Trabajo Final Gestion de Produccion

8/10/2019 Trabajo Final Gestion de Produccion

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAUNAD

ESCUELA CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAActividad N 15. Proyecto Final: 256597GESTIN DE PRODUCCIN

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ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA

GESTION DE PRODUCCION 256597

Actividad N 15. Proyecto Final

Elaborado por:

Andrs Felipe Barreiro Cuellar Cdigo: 1.079.180.029Ricardo Alberto Meja Serna Cdigo: 1.070.009.711

Andrs Felipe Quintero Cdigo: 1.079.180.029

Yelena Mara Parody Cdigo: 1.072.645.254

Jhon Alexander Benavides Cdigo: 1.072.645.254

Presentado a:

Jeaqueline Franco Pea

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Grupo: 256597_57

28 de Noviembre de 2014


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INTRODUCCIN

En las ltimas dcadas el desarrollo de la economa, la globalizacin de losmercados, la industrializacin de pases en va de desarrollo, la evolucin

tecnolgica, la aparicin de las TICs y la automatizacin, han hecho que el mundo

industrial se potencia y tome un impulso nunca antes vivido, todo esto ha

generado que los mercados sean ms especializados y los consumidores da tras

da tengan requerimientos ms particulares y personalizados, por lo que para que

las compaas que deseen mantenerse vigentes en el mercado es vital operar por

lo menos al ritmo del cambio.

Para lograr esto es necesario ver la empresa desde una integralidad que permita

potencializar la productividad, por lo que es necesario trabajar desde varios frentes

que de manera sinrgica nos conducirn al cumplimiento de los objetivos.

Uno de estos frentes es la gestin de produccin, que busca que de manera

integral se logre una mayor productividad de los procesos enmarcados bajo

buenas prcticas que optimizan el uso de los recursos y redundan en mejores

resultados corporativos y mayores niveles de satisfaccin del cliente.

En este trabajo y a travs de un ejercicio prctico se interiorizaran conceptos

bsicos y herramientas de la gestin de produccin que reforzaran el proceso

formativo.


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Titulo

Anlisis de produccin mediante cadenas de abastecimiento aplicados al modelo

Justo a Tiempo mediante Kanban Externo

Lnea de investigacin

El proceso desarrollado a continuacin se encuentra enmarcado en la lnea

industrial productiva. La cual corresponde al sector manufacturero de productos

alimenticios no perecederos Pan, perteneciente al gran grupo de los alimentos

esenciales de la canasta familiar, caractersticos por ser de consumo diario.

Alternativa

Proyecto Final Colaborativo del Curso Gestin de Produccin256597

Resumen Preliminar

Panadera KKO.PAN, es una empresa dedicada al procesamiento de alimentos

no perecederos, Ubicada en el Sector Econmico Secundario; Su labor principal

es la produccin y comercializacin del producto denominado pan de carcter

Aliado.

Se encuentra localizada al oriente del Municipio de Campoalegre, lugar donde

ofrece su producto.

El producto objeto de estudio corresponde al Pan de Queso; el cual es

considerado como el producto que ofrece mayor rentabilidad para la empresa.

Planteamiento del Problema

Panadera KKO.Pan, es una empresa caracterizada por poseer procesos de

produccin eficientes y excelente capacidad de respuesta frente a los pedidos

requeridos por sus clientes; sin embargo se preocupa por una mejora continua, es

por esta razn que cree en el potencial de las cadenas de abastecimiento aplicado


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al modelo Justo a Tiempo mediante Kanban con el fin de generar ventajas en

relacin a la competencia

Formulacin del Problema

Panadera KKO.PAN ofrece al mercado el Pan de Queso, con Materia Prima de

excelente calidad, textura y sabor; buscando aumentar el volumen de ventas y la

capacidad de produccin de la empresa, especialmente en el pan de queso. Del

mismo modo, disminuir los niveles de desperdicio de esta lnea, aumentado la

rentabilidad de la empresa.

Es por esta razn que es necesario analizar los niveles de productividad de la

lnea; Estableciendo medidas que mejores significativamente cada proceso

productivo de la empresa.


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Justificacin

Actualmente las empresas debido a diversos factores como la globalizacin entre

otros, deben enfrentarse a situaciones muy cambiantes que de una u otra forma

hacen de algn modo difcil el mantenerse como ente econmico, por tal motivo lo

ms importante es mejorar en todos y cada uno de los aspectos de la empresa, y

todo ello se logra a travs del aprendizaje y la motivacin constante, adems de la

innovacin, la participacin del personal y la capacitacin del mismo.

En los ltimos aos muchas instituciones y organizaciones empresarias han

venido preocupndose por que se logre la eficiencia en todas las reas

funcionales, basndose en el hecho y creencia de que el logro de altas

rentabilidades internas contribuira a lograr una ventaja competitiva en costos,

permitindoles competir de mejor modo en los mercados locales y haciendo

posible su penetracin en los mercados internacionales.

La tecnologa ha supuesto que para los aos ltimos un gran y real factor de

desarrollo de diversas empresas; sin embargo, las reglas han cambiado,

actualmente se estn caracterizando por la preocupacin por parte de los

directivos de la creacin de valor, dndose as lugar a una nueva modalidad deempresas que se caracterizan principalmente por:

Tener una visin que sea estratgica y amplia que abarque todos los mercados,

tanto nacionales como internacionales.

Una estructura que sea flexible, en la cual predomine la rapidez de adaptacin a

las circunstancias cambiantes del mercado.

Un enfoque nuevo de gestin en el cual predomine lo global frente a lo local.

En este contexto las empresas ya en bsqueda de una eficiencia general o global

requieren de:


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La identificacin de sus objetivos en un largo plazo, as mismo establecer un

proceso de mejora continua que le permita un crecimiento sostenido a largo plazo,

por medio de mejoras que se dan a corto plazo.

Crear una organizacin y unos procesos de negocio flexibles.

Por tanto Panadera KIKO.PAN es consciente de esta premisa; por ende establece

como prioridad que se est en constante cambio y mejoramiento de sus procesos,

productos y servicios, liderando por medio de nuevas tecnologas el bienestar de

los clientes adquiridos tanto internos como los externos.


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OBJETIVOS

GENERAL

Posicionar en el mercado del municipio de campo alegre (Huila) los productos

de la empresa denominada como Pendera KKO.PAN, poniendo en prctica

conceptos tericos, herramientas y metodologas propias de la gestin de

produccin estudiados a los largo del desarrollo del curso, a travs de la prctica;

haciendo nfasis especial en la metodologa Kanban, tcnicas de programacin de

produccin, identificacin de actores de la cadena de abastecimiento.

ESPECFICOS

Seleccionar una empresa objeto de estudio y elegir alguno de sus

productos para realizar anlisis y diseos mediante el uso de

herramientas estudiadas

Identificar los actores de la cadena de abastecimiento para la empresa y

producto seleccionado.

Aplicar herramientas para la programacin de un lote de produccin

Aplicar de manera practica la herramienta Kanban en la empresa

seleccionada mediante su correcto uso metodolgico

Demostrar el incremento de ventas en el producto PAN de queso.

Demostrar incremento en el capital derivado de las ventas.


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Marco Conceptual

La actividad del sector panificador en Colombia rene miles de establecimientos

formales, cuya actividad genera importantes aportes a la economa nacional y al

bienestar de los colombianos.

Las panaderas a las cuales acudimos da a da derivan su origen casi

siempre de la tradicin familiar de pequeos empresarios a quienes damos

reconocimiento, pues son estos quienes gracias a su trabajo y esfuerzo

contribuyen al desarrollo econmico del sector y del pas..

Conforman el sector panificador empresas industriales, medianas y pequeas: las

compaas industriales que venden variedad de referencias de pan empacado, las

grandes superficies con sus marcas propias y las panaderas de punto caliente

que por tradicin tienen procesos artesanales o semi-industriales, siendo estas

ltimas las que renen ms del 70% del mercado de participacin nacional.

En este orden de ideas es posible identificar a la empresa Panadera KKO.Pan,

como una las empresas lderes en la comercializacin del producto denominado

como Pan de Queso; la cual pretende incursionar en la lucrativa y emocionante

gestin de las cadenas de abastecimiento aplicados al modelo Justo a Tiempo

mediante Kanban Externo, dando inicio de la siguiente manera:

I. Identificacin del producto que presenta mayores dificultades.

II. Identificacin de los Subensamble del producto.

III. Descripcin de la cadena de abastecimiento y sus componentes.

IV. Propuesta para programar un Lote de fabricacin de dicho producto.

V. Identificacin de Equipos y puntos de alimentacin de Kanban.

VI. Graficar Lnea de ensamblaje.


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Marco Terico

El pan es un producto a base de harina que es derivado de una gran variedad de

las sustancias de plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas,

como trigo, maz o centeno, legumbres y tubrculos.

La textura del pan va a depender de la riqueza de la frmula usada en la

preparacin de la masa as como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes

bsicos en la produccin de pan son harina, agua, levadura y sal. Otros

ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azcar o nueces tambin pueden ser

aadidos, pero no son elementales.

El pan proporciona carbohidratos en forma de almidn. Tambin proporciona

protenas, aceites, fibras de celulosa y algunas vitaminas. Adems en muchas

reas del medio y lejano oriente, donde el arroz era un producto bsico, el pan fue

convirtindose lentamente en un producto de primera necesidad. Sin embargo, el

crecimiento de los estndares de vida a escala mundial permiti que el pan

reemplazara lentamente al arroz como un producto bsico y recurso primario de

carbohidratos.

Este proyecto proporciona una gua sistemtica para aquellos emprendedores

interesados en invertir en una planta procesadora de pan. El equipo utilizado

puede producir cualquier tipo de pan segn el diseo de la planta.

El pan no puede ser producido ms barato que el hecho en casa a menos que se

sacrifique la calidad de los ingredientes. Por lo tanto, un rea popular donde la

produccin en masa podra ser eficientemente abordada, podra ser el mejor

mercado objetivo para una planta procesador de pan.

La cantidad del capital y el trabajo calificado requerido para operar una planta

procesador de pan son relativamente pequeas. Esta combinacin con el

potencial para un gran mercado, hacen de esta planta una atinada inversin.


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El consumo de pan ha ido creciendo durante los siglos acompasado con el ritmo

de crecimiento de la poblacin mundial. El pan es un alimento barato que es

asequible a gran parte de la poblacin mundial aunque, como es de suponer, el

precio del pan es muy sensible al precio del trigo y de los dems cereales. Esteaumento del precio a comienzos del siglo XXI se debe en parte a la Crisis

alimentaria mundial. Un porcentaje de las labores agrcolas que generan cereales

va a parar a la alimentacin ganadera y otro va a la elaboracin de derivados,

entre los que se encuentran las harinas. Por regla general se adquiere fcilmente

en las zonas urbanas en panaderas, supermercados (zonas especficas) y tiendas

de conveniencia. La venta de pan est sometida en la mayora de los pases a

reglas especficas. La tendencia mundial es de una progresiva reduccin delconsumo de pan en los pases industriales y que tradicionalmente lo han

consumido.61

El consumo medio de pan en la cesta de la compra media de un pas desarrollado

suele estar entre un 5 % y un 10 % (en funcin de aspectos culturales y

localizacin).62 El pas con un alto porcentaje de consumo de pan "per cpita" es

Alemania (aproximadamente 106 kilogramos/persona ao), siendo Chile pas con

ms consumo de pan en Amrica y segundo consumidor a nivel mundial(aproximadamente 98 kilogramos/persona ao).63


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Empresa:

PanaderaKKO.PAN

Panadera KKO.PAN, es una empresa dedicada al procesamiento de alimentos

no perecederos, Ubicada en el Sector Econmico Secundario; Su labor principal

es la produccin y comercializacin del producto denominado pan de carcter

Aliado.

Se encuentra localizada al oriente del Municipio de Campoalegre, lugar donde

ofrece su producto.

Producto Seleccionado:

Pan Queso


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Es importante recordar que la empresa que se pretende trabajar no requiere de la

fabricacin de piezas, para el producto final; Sin embargo es necesaria la

presencias de materiales, indispensables para la conformacin, produccin y

comercializacin del mismo.

Los procesos requeridos para la produccin de pan, son de carcter manual,

mecnicos, fsicos y qumicos; los cuales describiremos a continuacin.

Proceso Productivo OperacinUnitaria

Descripcin

Transporte deMateria Prima

FsicoAccin que se caracteriza principalmente en el cargue y descade materiales primas a un sitio determinado.

Almacenamiento deMateria prima

FsicoAccin encaminada al depsito y ubicacin de forma ordenadatodos los materiales necesarios para fabricar dicho producto enlugar acondicionado de tal forma que le brinde ptimas condiciode conserva.

Mezclado deIngredientes

FsicoConsiste en la adicin de todo los ingredientes que componeproducto en un recipiente, para que luego por efectos mecnicosmovimientos uniformes se homogenice la mezcla.

Troquelado Fsico Accin mecnica en la cual se divide la mezcla en trozos pequeos y manejables

Moldeado FsicoEs el proceso fsico realizado por una persona en el cual se leforma a la mezcla para hacer los diferentes tipos de productos.

Esponjado Qumica

Producto de la levadura cuya particularidad se basa en acprincipalmente sobre dos azucares: azcar comn o sacarosazcar natural de harina o maltosa, transformndolas en alcohanhdrido carbnico, gas que hace que las masas tomen volumen

Horneado Fsico Es una accin trmica (calentamiento) a la cual se somete la meya moldeada.

Enfriamiento Fsico Es una accin trmica (enfriamiento) a la cual se somete la meya horneada.

Empaquetado Fsico

Es una accin fsica realizada por una persona la cual consistedepositar el producto ya terminado en recipiente plstico (bolsa) permita su conservacin y aislamiento de agentes presentes e

ambiente.

Distribucin yTransporte

Fsico

Accin que se caracteriza principalmente en el cargue y descadel producto ya terminado a un sitio determinado, manteniendo relacin fabrica- distribuidor-cliente.

Comercializacin Fsico Consiste en la venta del producto a cambio de dinero.


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Cadena de Abastecimiento

Est compuesta por cuatro eslabones principales:

Distribucin

LLegada de

materia prima

Comercializacin

Produccin


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Propuesta para programar un lote de fabricacin


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Lnea de Ensamblaje


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Equipos de Kanban

(Tablero Kanban)

No.

8

No.

7

No.6

No.5

No.4

No.3

No.

2

No.

1

No.1

No.

2

No.3

No.

4

No.

5

No.6

Flujo del Trabajo

P i i d d

Llegada de materia prima Produccin Comercializacin Distribucin

En Curso En CursoEn CursoEn CursoLista ListaListaLista

Recibir

M.P

Mezclado Mezclado Moldeado Enfriamiento Exhibicin Distribucin y

Transporte

Venta

Exhibicin Venta

Troquelado Decorado

Decorado Esponjado

Esponjado Horneado Empaquetado Distribuciny Transporte

Horneado Enfriamiento

Moldeado Troquelado


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Recursos Disponibles de la Empresa

Recurso Cantidad Estado Valor AproximadoBueno Regular Malo

Materiales

$ 750.000

Harina 2 Bultos No AplicaAzcar 25 Libras No AplicaSal 1 Kilo No AplicaPolvo para Hornear 1 Kilo No AplicaLevadura 1 Libra No AplicaHuevos 120 No AplicaLeche 5 Litros No AplicaExtracto de Mantequilla 500 cc No AplicaMantequilla 30 Libras No Aplica

Queso 8 Libras No AplicaHojaldre 2 Libras No AplicaEquipos y HerramientasTroqueladora 1 X

$ 2.500.000

Hornos 2 XEscaviladero 6 XMezcladora 1 XLatas 50 XCanastillas 15 XPinzas 5 X

Pesa Electrnica 1 XRodillo 3 XServicios PblicosEnerga 1 X

$ 1.000.000Agua 1 XGas 1 XHumanoTrabajadores 2 Personas No Aplica $ 1.400.000

Total $ 5.650.000

Recurso Descripcin Valor Aproximado

FinancierosCapital Propio Materiales, Herramientas y Equipos $ 5.650.000Crditos Bancarios Crditos para expansin del mercado $ 6.000.000

Total $ 11.650.000


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Recursos Disponibles para la Investigacin

Recurso DescripcinHumano 4 PersonasEquipos Computador

Cmara DigitalHerramientas Libro de ApuntesTransporte Viaje a la Planta

Socializacin Foro

Puntos de Alimentacin Kanban


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RESULTADOS O PRODCUTOS ESERADOS

Poder plantear un modelo eficiente que mejore la rentabilidad y optimice al mximo losrecursos disponibles por la empresa, siendo el caso Panadera KKO.Pan; a su vezpoder demostrar el resultado del esfuerzo y dedicacin durante el proceso deaprendizaje del presente curso, obteniendo de esta forma el mximo puntajeproyectado para dicha actividad.

CONCLUSIONES

Es necesario en el trascurso del curso el desarrollo de casos que reflejen lasprincipales problemticas a las cuales nos podemos enfrentar en situaciones futurascomo profesionales o como personas.

Es posible facilitar el auto aprendizaje al partir de las consultas bibliogrficasrecomendadas, utilizando la biblioteca virtual y el acceso a Internet como puerta alsaber, permitiendo potencializar en los estudiantes sus capacidades investigativas y deauto gestin para llegar al conocimiento segn su proceso de aprendizaje.

Contextualizarnos con el medio, hace que nuestro rendimiento sea mucho mejor ycumplamos acciones especficas al conocer el horizonte de nuestros quehaceres.

El uso de las diferentes herramientas virtuales y la familiarizacin al igual que lainteraccin con los actores del curso harn que el resultado en los trabajos grupales eindividuales sea significativo.


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BIBLIOGRAFIA

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