UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLOFACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

PROYECTO DE INVESTIGACIN

ANALISIS DE HARINA DE PESCADO

INTEGRANTES

PINZON BURGA FERNANDO.

TARRILLO ESPINOZA HAYNS JHORDY

YOVERA SIMPALO SAMIR

ASESOR:

MSC. JOS TEODORO REUPO PERICHEANALISIS DE HARINA DE PESCADO

La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y tambin de desechos de pescado generados durante el procesamiento de pescado para la alimentacin humana.

Los peces enteros son principalmente pequeos, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el capeln y el lanzn. Estos peces almacenan aceite en su carne.

Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de desechos. Esto se produce a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo en aceite (la mayor parte del aceite est en el hgado que se utiliza para la produccin de aceite, por ejemplo, el hgado de bacalao) o de los desechos de peces oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc.

La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrn compuesto normalmente por entre 60% y 72% de protena, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido tpico de nutrientes.

Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la alimentacin de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energa en la alimentacin de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.Captura de peces para Harina de Pescado

Los pescados de grado de pienso para peces capturados para la produccin de harina de pescado son principalmente pescados pequeos huesudos y oleaginosos no comestibles o no requeridos para el consumo humano.

Son capturados usando redes de pesca con tamaos de malla especificados por gobiernos (nunca usan una pipa de succin). Las redes a veces son vaciadas por las pipas de succin y descargadas en la bodega del buque.

El rea y la temporada de captura son determinadas por controles gubernamentales para asegurar el mantenimiento de cuotas. Muchos buques llevan rastreadores que permiten rastreamiento va satlite. Esto asiste a autoridades del gobierno para comprobar que la pesca se hace dentro de las reas convenidas. Adems, los barcos se comprueban a menudo al desembarcar. Se supervisa su retn para comprobar el tipo y el tamao de los peces capturados, el rea y la temporada de captura. Generalmente se utiliza agua de mar refrigerada para enfriar a los pescados y para mantenerlos frescos, evitando dao.Proceso para la Harina de Pescado

1. Dosificacin Del AntioxidanteLas grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adicin de antioxidante, inmediatamente despus de la fabricacin.Los antioxidantes son compuestos qumicos que retardan la autoxidacin.

La autoxidacin supone que una molcula de reacciona con una molcula de lpido en un enlace no saturado para formar un perxido, despus que una o dos molculas han sido activadas por medio de la absorcin de una fraccin de energa.El perxido formado tiene la facultad de activar nuevas molculas formando nuevos perxidos, y de esta manera se establece una reaccin en cadena al menos que se disipe la energa en una reaccin alternativa.Si no se detiene la reaccin, que es exotrmica, el producto se combustiona, bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor rancio

.

2. Estudio De La Materia Prima

La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso productivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es as que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %. 3. Descarga Del PescadoAl descargar el pescado en la fbrica se pesa y se muestrea para comprobar la frescura de los pescados que se supervisa usando TVN; los pescadores pueden ser pagados basados en el peso de retn y de su TVN (frescura) para animar al desembarque de materia prima de alta calidad.

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.4. Operacin De CoccinLa operacin unitaria de coccin tiene como fin :* Coagular las proteinas,* Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana,* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.5. Pre-Desaguado Pre-PrensadoEl del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad.

6. Operacin De Extrusin PrensadoLa operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y sea pobre en slidos.7. Operacin De CentrifugacinEs la operacin que utiliza la centrfuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en razn de su diferencia de densidades.8. Operacin De EvaporacinLa evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevada temperatura.9. Operacin De SecadoEl objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado de agua de cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del productoLa principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan deteriorar el producto.

10. Operacin De Molienda

El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores.

La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en el mercado.Envasado y Almacenamiento de Harina de Pescado

La harina de pescado tratada con antioxidante, es transportada por medio de un helicoidal hacia la balanza ensacadora, estas poseen un pantaln de ensaque sobre la cual se vierte la harina y que es recibida en sacos de polipropileno ( blanco) de 50 kg. de capacidad.Por medio de un transportador de tablillas los sacos con su contenido de harina son llevados hacia un camin transportador. Finalmente la harina es pesada y almacenada en las pampas de almacenamiento, formado las llamadas rumas de harina de mil sacos cada una.Actualmente en campos de almacenamiento que no se encuentran enlosados, antes del armado de las rumas se realiza un tratamiento al suelo a base de cal y sobre ella se colocan esteras.Condiciones de Almacenamiento y Conservacin

La harina de pescado debe almacenarse en lugares limpios y secos, alejados de focos contaminantes.Se establece un perodo de consumo preferente, a partir de la fecha de fabricacin, de 9 meses para la harina a granel o envasada.Mtodos de Almacenaje para Harina de Pescado

Los mtodos del almacenaje para la harina de pescados varan, dependiendo de muchos factores, incluyendo condiciones climticas, capacidad de la produccin, uso del antioxidante y transporte y los arreglos de la comercializacin.

Las fbricas deben tener memoria para las reservas reguladoras razonables. En caso de condiciones difciles de la comercializacin y de envo, el almacenaje grande, capacidades, por ejemplo, suficientes lpara llevar a cabo la produccin de 30 das, puede ser requerido. La harina de pescado se debe proteger contra la humedad, los almacenes de la harina de pescado deben por lo tanto ser a prueba de humedad. En caso de necesidad, la superficie interna de la azotea debe ser aislada o los almacenes proporcionar los techos para evitar la condensacin y el goteo en la noche, con crecimiento localizado consiguiente del molde y lumping en la harina de pescados. Solamente en regiones ridas la harina de pescados se puede almacenar hacia fuera en el abierto. La harina de pescados se debe tambin proteger contra la calefaccin indebida del uno mismo, si est tratada con antioxidante o almacenada despus de curar. Por esta razn, las unidades de almacenamiento en montn no deben exceder cerca de 5 m en anchura. Estos arreglos se disean para limitar las dimensiones de los apilados, o para proporcionar los canales o las "chimeneas" a travs de los apilados para llevar la cantidad pequea de calor residual generada. De esta manera, la subida indebida de la temperatura interna se evita y migracin de la humedad a reas ms frescas inhibidas. La migracin de la humedad puede dar lugar a la condensacin, al crecimiento del molde y a lumping. El crecimiento del molde (a diferencia de crecimiento bacteriano) puede conducir a la calefaccin espontnea hasta sobre 40C, temperatura en que se destruyen los moldes; pero en esta la temperatura elevada la calefaccin espontnea con la oxidacin del aceite puede ser acelerada, a menos que la harina de pescados se cure o se estabilice correctamente con el antioxidante. Las recomendaciones de la estiba del envo, preven columnas gemelas del athwartship de bolsos de boquetes de 15 a 20 centmetros entre cada grada, de plataforma cruzada.

Almacenamiento en montn: Se estima que sobre la mitad del m

undo la harina de pescados est almacenada en bulto en vertientes y silos. Los fabricantes importantes estn tomando un inters de aumento en almacenamiento en montn porque: el A. que dirige todo, de la produccin a cargar en los recipientes del transporte, se convierte en ms simple, ms barato y resultados en un ahorro considerable en la mano de obra usada en mantenimiento, el relleno, el control del peso y la estiba de bolsos; los recipientes del transporte del B. y los centros de recepcin internacionales se estn engranando cada vez ms a la manipulacin a granel, de modo que el almacenamiento en montn en la fbrica sea ms compatible con los sistemas de tramitacin totales modernos. Las instalaciones para el almacenamiento en montn estn generalmente del tipo abierto (acceso del aire con puertas y otras aberturas) o del tipo sellado (espacio aislado de los alrededores, como en silos especiales). El tipo abierto predomina en la industria de la harina de pescado, y la disponibilidad lista del oxgeno causa la oxidacin del lpido de la harina reactiva recin hecha no tratada con el antioxidante para proceder relativamente rpidamente. Para disipar el calor de la reaccin, la harina requiere la aireacin frecuente. Esto es particularmente importante durante la etapa inicial del almacenaje cuando la harina es ms reactiva. Una prctica conveniente de la aireacin implica el transportar la harina a partir de un espacio de almacenaje a otro. Si es conveniente el antioxidante, sin embargo, se mezcla con la harina, se estabiliza el ltimo y menos aireacin se requiere considerablemente; de hecho, solamente el que es necesario refrescar la harina a la temperatura ambiente.

En almacenaje abierto, el cuidado especial se debe dar al control del parsito y del roedor para prevenir la infeccin, por ejemplo por Salmonella.

Las instalaciones funcionando para el almacenamiento en montn de la harina de pescados son iguales que sas empleadas en graneros, a excepcin de algunas modificaciones debido a las caractersticas de "condensacin" de la harina. Los dos sistemas lo ms generalmente posible usados son vertientes, divididas en varios compartimientos, y silos. Las vertientes del almacenaje pueden estar de solo o multistoried la construccin. Debido al peso y a las presiones ejercidos en las paredes, tales vertientes estn generalmente de sola construccin del piso. Las vertientes de Multistorage deben preferiblemente ser de construccin concreta en todas partes, particularmente los pisos y las paredes externas. Los silos han encontrado uso en la industria de la harina de pescado estos ltimos aos, no slo porque ofrecen la buena proteccin a la harina durante almacenaje, pero tambin porque aumentan flexibilidad en la direccin. sta es quizs la ventaja ms importante del silo sobre otros tipos de facilidad del almacenaje. La harina de pescados que se almacena en silos especialmente diseados se puede mantener el movimiento continuamente extrayndolo del fondo y volvindolo a la tapa por medio de mecanismos automticos del transportador. De esta manera, la harina se airea para refrescarse y curar, y tambin se mezcla. Tambin se previene de la condensacin y de tender un puente sobre. Generalmente, la harina de pescados no fluye fcilmente y no tiende para condensar bajo presin, especialmente en la temperatura elevada. Los silos necesitan la construccin especial debido a relativamente la caracterstica del flujo de la harina de pescados.

La harina de pescado no contiene ningn carbohidrato. Con un contenido de materia seca del 90% no sostiene el crecimiento microbiano. Pero puede ser contaminado con microorganismos del material externo. La higiene durante el proceso es sumamente importante. Durante el manejo de la harina de pescado la limpieza es suprema en orden de asegurar de que no halla ninguna contaminacin cruzada.La harina de pescado se puede almacenar en sacos de 25kg, bolsos a granel de una tonelada, o en bulto en almacenes, para aguardar transporte.La medicin del peso de la harina de pescados se almacena y se transporta con frecuencia en bolsos. La manera de pesar la comida acabada vara y el grado de automatizacin depende generalmente de la capacidad de proceso de la fbrica. En algunas plantas de la harina de pescado y particularmente plantas con una capacidad de proceso de menos que aproximadamente 60 t de pescados crudos por 24 h, se pesan y estn cerrados los bolsos usando una escala de la plataforma. Mtodos ms avanzados y ms automticos se utilizan generalmente en plantas grandes. Las grapadoras para los bolsos se extienden de las mquinas de costura portables a las unidades grandes del piso de la fbrica. El cierre del uno mismo, los bolsos de la vlvula para los bolsos automticos para las mquinas que llenan y que pesan automticas tambin se utilizan.

La bolsa de papel (de mltiples capas, alineado con polietileno) es ampliamente utilizada por la industria. Guarda hacia fuera insectos y microbios y retarda la penetracin del oxgeno y del vapor de agua de la atmsfera. Consecuentemente el aumento serio de la temperatura puede ser evitado y hay uptake insignificante del vapor de agua durante almacenaje. (Hoja slida) el bolso plstico ofrece la proteccin excepcionalmente buena. Una variedad grande de los materiales plsticos (polietileno de la baja densidad, PVC, etc.) ahora es disponible, y bolsos se puede adaptar a los requisitos especficos del juego (por ejemplo, almacenamiento de larga duracin corto o, direccin spera, etc.). Uno de los criterios ms importantes para la calidad del material de embalaje plstico es su resistencia a la penetracin del vapor de agua y del oxgenoLos Sacos blancos laminados de polipropileno, contienen un aproximado de 50 kg. de harina de pescado.

El ensacado se realiza en impecables salas de ensaque, donde se aplica el antioxidante y muestrea automticamente, garantizando as un confiable producto final. Posteriormente, son depositados en almacenes cerrados que protegen la harina de cualquier contaminacin despus de su produccin. Todos los bolsos y sacos son marcados con el nombre del producto, origen, fecha de produccin, nmero de ruma y planta productora. La harina de pescados se embarca en contenedores a granel o en sacos as como carga suelta en nave convencional.

La oxidacin y la calefaccin espontnea se reducen a las proporciones minuciosas solamente adentro remeter-en bolsos de la vlvula. Si se cosen los bolsos los agujeros de costura permiten que la suficiente entrada del aire sostenga una cierta calefaccin hasta que se cura la harina, especialmente durante la direccin de los bolsos. Por otra parte, la harina reactiva adentro valved el restos de los bolsos frescos y, si no es tratada con el antioxidante, puede ser una fuente seria de la combustin espontnea si est abultada inmediatamente despus de retiro de los bolsos. La prueba de la gota ha indicado que los bolsos de polietileno de 0.25 milmetros son ms fuertes que las bolsas de papel de mltiples capas. Sin embargo, transporte y manipulacin con frecuencia de resultado en un dao que pincha ms serio al polietileno que a las bolsas de papel de mltiples capas. Tambin, el bolso de polietileno llenado es menos rgido que la bolsa de papel de mltiples capas, con su coeficiente de friccin relativamente bajo, tiende para hacer estiba ms difcil y puede dar lugar ms fcilmente a deslizarse y a la dislocacin durante transporte. El entarimar: Las plataformas de madera que llevan a cabo cerca de 1.5 t (30 bolsos) son de uso frecuente facilitar el dirigir y el apilar de bolsos despus de la fabricacin. Las plataformas se pueden apilar tres altos con los carros de carretilla elevadora, despus de que la harina se haya refrescado a la temperatura ambiente.

Un problema siempre presente en relacin con el almacenamiento de la harina de pescado es el deterioro que sufre con el tiempo; existe la creencia de que la refrigeracin es demasiado costosa para la industria de la harina de pescado, aunque algunos experimentos sugieren lo contrario, por lo que podemos considerar que en el futuro la industria recurrir en mayor medida que hasta ahora a la refrigeracin para preservar su materia prima.

Otro problema que se presenta en la elaboracin de la harina es encontrar una manera ms efectiva para separar el aceite del pescado. Aunque la centrifugacin es costosa, lo cierto es que reduce el contenido de grasas de la harina en mayor cantidad que cualquier otro mtodo, y es por esto que el desengrasado por centrifugacin se aplica en escala creciente.Tambin la reduccin del contenido de humedad del pescado es esencial para limitar el crecimiento de bacterias y la actividad de las enzimas, por lo que el secado se realiza en dos y hasta tres etapas.

Con respecto a las precauciones de higiene que se tienen que adoptar durante el almacenamiento de la harina, la industria recurre a los antioxidantes para estabilizarla de modo que no se deteriore su contenido protenico durante este tiempo y que no pierda valor energtico.

"Se ha considerado que la harina de pescado se utilizar en mayor escala como ingrediente para fabricar alimentos de alta calidad destinados a la alimentacin humana, y que por lo tanto disminuir su empleo como materia prima para producir nutrientes de ganado y concentrados protenicos, ya que la protena de la harina pueden consumirla directamente las clases desposedas, a bajos costos, lo que podr alimentar as a la creciente poblacin".Cdigo

NTP 204.007:1974

Ttulo

CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA EN ENVASES DE HOJALATA. Mtodos de ensayo fsicos y organolpticos

Ttulo (En)

FISHING PRODUCT CANS IN FINNED CONTAINERS, Physical and test method

Resumen

Establece mtodos de ensayos fsicos y organolpticos, para determinar los requisitos de las conservas de productos de la pesca en envases de hojalata

Pginas

7

I.C.S.

67.120.30

Precio

S/. 3,36

Descriptores

PRODUCTOS PESQUEROS / CONSERVAS / ANALISIS ORGANOLEPTICO / ENSAYOS

Reg: 2/66

Cdigo

NTP 209.041:1974

Ttulo

TE. Mtodos de ensayos organolpticos

Ttulo (En)

TEA. Organoleptic test method

Resumen

Establece los mtodos de ensayos organolpticos que se deben utilizar para la aplicacin de las Normas T: Generalidades; T Negro; T Oulong y T Verde. Solamente luego de haberse completado estos ensayos y de acuerdo a sus resultados se podrn efectuar los ensayos fsicos y qumicos que se consideren oportunos para mejor determinar la pureza, la sanidad y la adecuacidad del t para el consumo

Pginas

34

I.C.S.

67.140.10

Precio

S/. 16,78

Descriptores

TE / ANALISIS ORGANOLEPTICO /

Reg: 3/66

Cdigo

NTP 204.011:1975

Ttulo

HARINA DE PESCADO PARA CONSUMO ANIMAL. Mtodos de ensayo microbiolgico

Ttulo (En)

Fish meal for animal consumtion methods of microbiological test.

Resumen

Establece el mtodo de deteccin de Salmonella y Shigella en harina de pescado para consumo animal

Pginas

4

I.C.S.

67.120.30, 07.100.30

Precio

S/. 3,36

Descriptores

HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 4/66

Cdigo

NTP 201.025:1980

Ttulo

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Tincin por el mtodo de Gram

Ttulo (En)

Meat and meat products. Dyeins by the Gram Method.

Resumen

Establece el mtodo para la tincin de los microorganismos por el mtodo de Gram; en las carnes y productos crnicos

Pginas

4

I.C.S.

67.120.10, 07.100.30

Precio

S/. 3,36

Descriptores

CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO / TINCION GRAM /

Reg: 5/66

Cdigo

NTP 319.115:1980

Ttulo

PINTURAS. Solventes voltiles y diluyentes. Determinacin del olor

Ttulo (En)

PAINTS. Volatile solvents and diluents. Odor measurement.

Resumen

Establece el mtodo para determinar el olor caracterstico y residual de los solventes voltiles y de los diluyentes usados en pinturas

Pginas

2

I.C.S.

87.060.30

Precio

S/. 1,68

Descriptores

PINTURAS / SOLVENTES / ANALISIS ORGANOLEPTICO / ENSAYOS

Reg: 6/66

Cdigo

NTP 209.088:1981

Ttulo

GELATINAS. Control microbiolgico

Ttulo (En)

Jelly. Microbiological Control.

Resumen

Establece el mtodo para el control bacteriolgico en las gelatinas alimenticias. Esta norma se aplica para determinar el contenido de grmenes aerobios, coliformes, E. coli y de anaerobios esporulados sulfito reductores

Pginas

7

I.C.S.

67.180.10, 07.100.30

Precio

S/. 3,36

Descriptores

GELATINA / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 7/66

Cdigo

NTP 201.028:1982

Ttulo

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales)

Ttulo (En)

Meat and meat. Count of D lancefiel group (Faecal Streptococci)

Resumen

Establece el mtodo para el recuento de Estreptococos del grupo D de Lancefield (Estreptococos fecales), en carne y productos crnicos

Pginas

7

I.C.S.

67.120.10, 07.100.30

Precio

S/. 3,36

Descriptores

CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO / ESTREPTOCOCOS /

Reg: 8/66

Cdigo

NTP 011.221:1983

Ttulo

HUEVOS. Preparacin de la muestra para anlisis microbiolgico

Ttulo (En)

Eggs. Preparation of the sample for microbiological analysis.

Resumen

Establece los procedimientos para preparar la muestra para los anlisis microbiolgicos

Pginas

3

I.C.S.

67.120.20, 07.100.30

Precio

S/. 1,68

Descriptores

HUEVOS / PREPARACION DE LA MUESTRA / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 9/66

Cdigo

NTP 202.082:1983

Ttulo

GRASAS DE LECHE. Ensayos microbiolgicos. Mtodos de arbitraje

Ttulo (En)

Fat Milk. Microbiological test. Arbitrage Methods.

Resumen

Establece los mtodos de ensayo microbiolgicos para las grasas de leche

Pginas

5

I.C.S.

67.100.10, 07.100.30

Precio

S/. 3,36

Descriptores

LECHE / GRASAS / ANALISIS MICROBIOLOGICO /

Reg: 10/66

Cdigo

NTP 204.037:1986 (Revisada2010)

Ttulo

HARINA DE PESCADO. Deteccin de Salmonella. 1a. ed.

Comit

CTN 010: Pescados y productos derivados

Publicado

R. 7-2010/CNB-INDECOPI (2010-04-16)

Ttulo (En)

Fish meal. Detection of Salmonella.

Resumen

Establece el mtodo para detectar la salmonella en harina de pescado

Pginas

16

I.C.S.

67.120.30, 07.100.30

Precio

S/. 33,55

Descriptores

HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO / SALMONELLA /

Reg: 11/66

Cdigo

NTP 204.038:1986 (Revisada2010)

Ttulo

HARINA DE PESCADO. Extraccin de muestras para el anlisis microbiolgico. 1a. ed.

Comit

CTN 010: Pescados y productos derivados

Publicado

R. 7-2010/CNB-INDECOPI (2010-04-16)

Ttulo (En)

Fish meal extration of samples for microbiological analysis.

Resumen

Establece el mtodo para la extraccin de muestras de la harina de pescado destinada a anlisis microbiolgicos

Pginas

7

I.C.S.

67.120.30, 07.100.30

Precio

S/. 11,19

Descriptores

HARINA DE PESCADO / ANALISIS MICROBIOLOGICO / MUESTREO

Reg: 12/66

Cdigo

NTP ISO 2293:1998

Ttulo

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Enumeracin de microorganismos. Tcnica del conteo de colonias a 30C. Mtodo de referencia. 1a. ed.

Comit

CTN 008: Carne y productos crnicos

Publicado

R. 53-98-INDECOPI-CRT (1998-11-11)

Ttulo (En)

Meat and meat products. Products. Aerobic me sophyll Micro-organims conunt.

Resumen

Establece el mtodo para la determinacin del nmero de microorganismos presentes en carne y productos crnicos por conteo de colonias que crecen en un medio slido despus de la incubacin aerbica a 30C

Reemplaza a

NTP 201.024 1980

Pginas

12

I.C.S.

67.120.10

Precio

S/. 27,98

Descriptores

CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO / METODO DE REFERENCIA / ENUMERACION DE MICROORGANISMOS / ENSAYOS

Reg: 13/66

Cdigo

NTP 201.030:1998

Ttulo

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Deteccin de microorganismos (aerobios, anaerobios, mohos y levaduras) y determinacin de fu en los productos envasados (hermticamente cerrados), esterilizados y aparentemente no alterados

Comit

CTN 008: Carne y productos crnicos

Publicado

R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)

Ttulo (En)

Meat and meat products Detection of aerobic and anaerobic micro-organims, mushrooms, ferments and exits of the packed products that are hermetically sealed and sterilized which are not altered apparenty.

Resumen

Establece un mtodo para comprobar la esterilidad de la carne o de los productos crnicos envasados (hermticamente cerrados), esterilizados y aparentemente no alterados

Pginas

9

I.C.S.

67.120.10

Precio

S/. 22,36

Descriptores

CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO / ESTERILIZACION /

Reg: 14/66

Cdigo

NTP 201.033:1998

Ttulo

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Recuento de Clostridium perfringens. 2a. ed.

Comit

CTN 008: Carne y productos crnicos

Publicado

R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)

Ttulo (En)

Meat and meat. Products count of clostridium perfringens.

Resumen

Establece el mtodo para el recuento de Clostridium perpringens en la carne y productos crnicos

Pginas

11

I.C.S.

67.120.10

Precio

S/. 22,36

Descriptores

CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO / SALMONELLA /

Reg: 15/66

Cdigo

NTP 201.034:1998

Ttulo

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Mtodo del nmero mas probable (NMP) para el aislamiento y enumeracin de staphylococcus aureus. 2a. ed.

Comit

CTN 008: Carne y productos crnicos

Publicado

R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)

Ttulo (En)

Meat and meat products. Most problabe number (MNP) Method for isolation and enumeration of staphyloc aureusoccus).

Resumen

Establece un mtodo para el aislamiento y enumeracin de Staphylococus aureus en carne y productos crnicos

Pginas

10

I.C.S.

67.120.10

Precio

S/. 22,36

Descriptores

CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO / ESTAFILOCOCO /

Reg: 16/66

Cdigo

NTP 201.047:1998

Ttulo

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Mtodo del nmero mas probable (NMP) para coliformes fecales y escherichia coli. 1a. ed.

Comit

CTN 008: Carne y productos crnicos

Publicado

R. 69-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)

Ttulo (En)

Meat and meat products. Most probable number (MNP) method for fecal coliforms and escherichia coli.

Resumen

Establece un mtodo de referencia para la enumeracin de coliformes fecales y Escherichia coli en carne y productos crnicos

Reemplaza a

NTP 201.029 1982

Pginas

16

I.C.S.

67.120.10

Precio

S/. 33,55

Descriptores

CARNE / PRODUCTOS CARNICOS / ANALISIS MICROBIOLOGICO / ESCHERICHIA COLI / COLIFORMES / ENSAYOS

Reg: 17/66

Cdigo

NTP 202.131:1998

Ttulo

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Determinacin de gelatina. Anlisis cualitativo. 1a. ed.

Comit

CTN 012: Leche y derivados lcteos

Publicado

R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)

Ttulo (En)

Milk and milk dairy products. Determination of gelatin. Qualitative test

Resumen

Establece el procedimiento de ensayo para determinar la presencia de gelatina en la leche y en sus productos derivados como leche fermentada, envejecida, esterilizada, evaporada, crema, mantequilla, etc. Advierte del cuidado que hay que poner en el reconocimiento de los precipitados producidos por cido pcrico

Pginas

2

I.C.S.

67.100

Precio

S/. 5,61

Descriptores

PRODUCTOS LACTEOS / LECHE / PRESERVANTES / GELATINA / ANALISIS CUALITATIVO /

Reg: 18/66

Cdigo

NTP 202.133:1998

Ttulo

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Determinacin de color. Anlisis cualitativo. 1a. ed.

Comit

CTN 012: Leche y derivados lcteos

Publicado

R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)

Ttulo (En)

Milk and milk products. Raw milk. Determination of color additives. Qualitative test

Resumen

Establece el procedimiento para determinar la presencia de colorantes sintticos en la leche. Como se refiere complementariamente en el ttulo de los resultados se aprecian en forma cualitativa

Pginas

2

I.C.S.

67.100

Precio

S/. 5,61

Descriptores

LECHE CRUDA / COLOR / ANALISIS CUALITATIVO / ENSAYOS

Reg: 19/66

Cdigo

NTP 202.183:1998

Ttulo

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Recuento de bacterias y coliformes . Mtodos de la pelcula rehidratable seca. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coliformes petrifilm. 1a. ed.

Comit

CTN 012: Leche y derivados lcteos

Publicado

R. 70-98-INDECOPI-CRT (1998-12-30)

Ttulo (En)

Milk and milk products. Raw milk. Bacterial and coliform counts. Dry rehydratable film methods. Petrifilm count plate and petrifilm coliform count plate

Resumen

Establece el mtodo de ensayo para el recuento de bacterias y coliformes de la leche cruda, mediante el mtodo de la pelcula rehidratante seca, utilizando la placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coliformes petrifilm.

Reemplaza a

NTP 202.019 1970

Pginas

4

I.C.S.

67.100

Precio

S/. 11,19

Descriptores

LECHE CRUDA / PRODUCTOS LACTEOS / BACTERIAS / COLIFORMES / AEROBIOS PETRIFILM / RECUENTO / ANALISIS MICROBIOLOGICO / ENSAYOS

Reg: 20/66

Cdigo

NTP 202.146:1998

Ttulo

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Mantequilla. Examen de la grasa. 1a. ed.

Comit

CTN 012: Leche y derivados lcteos

Publicado

R. 74-98-INDECOPI-CRT (1999-01-08)

Ttulo (En)

Milk and milk products. Butter. Examination of fat

Resumen

Establece el procedimiento para examinar la grasa de la mantequilla y determinar la presencia de cido butrico, colesterol, y cidos voltiles e insolubles en la misma

Pginas

2

I.C.S.

67.100.20

Precio

S/. 5,61

Descriptores

MANTEQUILLA / PRODUCTOS LACTEOS / ANALISIS / GRASA / ENSAYOS

Tipos de harina de pescado:

HARINA DE PESCADO

Nuestra planta produce harina de pescado de alta calidad siendo as la mayor fuente de energa concentrada. El contenido de protenas y grasas ricas en cidos grasos como omega-3, DHA y EPA son rigurosamente controlados as como su elaboracin para aumentar la calidad nutritiva del producto, mejorar rendimientos de la materia prima y reducir el impacto ambiental del proceso.

Tipos de Harinas

HARINA DE PESCADO TIPO PRIME

Harina de pescado secado a vapor, de contenido proteico, esta harina es distribuida en sacos de Polipropileno en una presentacin de 50 Kg. Nuestra capacidad de tratamiento de pescado entero fresco nos permite entregar una producto de calidad. Esta harina posee las siguientes propiedades cualitativas:

Protena

67% mnimo

Humedad

10% mximo

Grasa

10% mximo

Sal y Arena

5% mximo

Arena sola

2 % mximo

TVN

120 mg/gr. mximo

FFA

10% mximo

Histamina

1000 ppm mximo

VALORES ESTIMADOS POR PRODUCCION

HARINA DE PESCADO TIPO SUPER PRIME

Harina de pescado secado a vapor, de contenido proteico, esta harina es distribuida en sacos de Polipropileno en una presentacin de 50 Kg. Nuestra capacidad de tratamiento de pescado entero fresco nos permite entregar una producto de calidad. Esta harina posee las siguientes propiedades cualitativas:

Protena

67% mnimo

Humedad

10% mximo

Grasa

10% mximo

Sal y Arena

4% mximo

Arena sola

1 % mximo

TVN

100 mg/g. mximo

FFA

7.5% mximo

Histamina

500 ppm mximo

VALORES ESTIMADOS POR PRODUCCION

BIBLIOGRAFIAS: http://www.artabra.com/ficha%20harina%20pescado.pdf.

http://es.wikipedia.org/wiki/Harina Bioquimica de los alimentos, valor nutricional

Lenhinger, Bioquimica, carbohidratos, pag. 421

De Robertis, lpidos, pag. 43

Alberts, biologa celular y molecular, protenas, pag. 758

Hickman, Zoologia general, familia Scombridaceae, pag. 865 Thomas M. Smith, ecologa, biogeografa acuatica, pag. 260