MagasinetKöttmagasinet, Hamnkrogen Bar & Matsal, Portalen, Teatern

BRA RÅVARORomsorgsfullt tillagat

SKRATTFEST MED

MITTREVYN

no2

Kristoffer har ordetEfter fyra år som krögare i Härnösand öppnar vi nu en ny restaurang, för mig som krögare kän-ns det extra kul. När jag tog över som ägare på Hamnkrogen och Portalen efter Mikael Tallbac-ka var jag ena dagen anställd för att dagen efter ta över som ägare. Detta gjorde det oerhört svårt att sätta sin egen prägel på restaurangen. Efter fyra år känner jag inte riktigt att restaurangen fullt lever upp till det jag som krögare vill stå för utan det finns fortfarande spår från det gamla jag skulle vilja sudda bort.

Köttmagasinet är en möjlighet för mig att sätta min egen prägel på både mat, dryck och inred-ning, helt enkelt en nytändning. Hamnkrogen har alltid varit restaurangen som levt upp som-martid för att sedan under vintern blekna lite, det har alltid varit jobbigt att hålla intresset vid liv och det har känts som att vi legat lite fel för Härnösandsborna.

Jag har under stor del av mitt arbetsliv jobbat säsong, Hamnkrogen sommartid och fjällen under vintern. Att få driva Köttmagasinet vintertid och Hamnkrogen sommartid blir lite som att gå till-baka till gamla vanor och det ska bli kul, man får alltid en nytändning av att kliva in i ett nytt kök.

Inriktningen på Köttmagasinet kan inte ha undgått någon, vi vill jobba med kött, bra kött, visa att det är skillnad på kött och kött. Vi kommer jobba med mycket svenskt, närproducerat i så stor utsträckning vi känner att vi kan. Dock kommer vi även ha mycket kött från andra länder men med samma kvalitetskrav.

Vi vill trycka hårt på vår köttmeny där vi byter, länder, djur och styckningsdetaljer lö-pande. Självklart serveras det alltid bra tillbehör men köttet står i fokus. Givetvis har vi även en riktigt bra á la cartémeny som vi byter efter årstid och tillgång på råvaror.

Varmt välkomna till Köttmagasinet

Köttmagasinet - stans nya restaurangKöttmagasinet är restau-rangen för dig som älskar kött och bryr dig om kvali-tén på köttet. Fokus ligger på bra kött från djur som levt ett dokumenterat bra liv. Vi vill alltid kunna er-bjuda bra information till dig som gäst om vad du äter – och samtidigt visa att det är skillnad på entrecôte och entrecôte (svårare än så behöver det inte vara).

Vi har ett samarbete med Fällmanskött som är Sveriges största importör av kött både från Sverige och en rad andra länder. För som sagt: det viktigaste är kvalitén, vilket gör att vi erbjuder kött allt ifrån Highland Meat i Skottland till svenskt kött från bland annat Rocklunda och Årsta.

Vi erbjuder givetvis även andra rätter från vår á la carte meny och serverar lunch fem dagar i veckan. Vi satsar på bra drinkar, trevliga ölsorter och väls-makande viner. I baren finns det även en delidisk där du kan beställa lite smått och gott i samband

med det du dricker – om du vill kommer det även gå bra att ta med dig delikatesserna hem. Vi har även en först-

klassig vinkällare som du kan boka för att botanisera bland smakerna samtidigt som du avnjuter en privat

I matsalen kan du avnjuta en trevlig trerättersmiddag, en god drink eller varför inte en bit charkuterier.

Köttmagasinet - stans nya restaurang

middag. Vi anordnar även whisky- och öl provningar. På kvällarna har vi à la carte och barverksamhet och

under helgerna ligger mer fokus på underhållning i form av liveband, trubadur och stand up.

Hos oss avnjuter du alltid förstklassiga drinkar.

Prova våra charkuterier från lokala och globala gårdar.

I matsalen kan du avnjuta en trevlig trerättersmiddag, en god drink eller varför inte en bit charkuterier.

I restaurangens hjärta tillagas entrecote, ryggbiff och vilds-vin, för att nämna en del av köttet från menyn. Sedan erb-juds också en hel del andra rät-ter. Marcus Olsson jobbar som kock på Köttmagasinet och det är han som ser till att maten på din tallrik smakar väl.

Vilken rätt äter du helst själv från menyn?– Inriktningen på maten vi

serverar är rustik och enkel. Och om jag ska välja något själv så tar jag gärna oxkinden. Jag tycker att smakerna och det möra köttet är supergott!

Kan du beskriva smaken av en perfekt köttbit?– Det viktigaste med kött är

kvalitén, att djuret i sig har levt ett bra liv och att personerna kring processen visar mycket kärlek och omsorg. Det är skillnad på entre-cote och entrecote. Jag gillar att bara salta köttet och inte peppra eftersom peppar smakar just pep-par, det lyfter inte fram smaken av

köttet på samma sätt som salt gör.

Vad är viktigt att tänka på när man tillagar kött?– Att låta köttbiten man ska grilla

eller steka vara rumstempererad och sedan ha en hög temperatur på den yta man ska tillaga köttet på. Till sist att ta av köttet och låta det vila i 3 till 5 minuter och sedan grilla klart det för att behålla väts-kan i köttet.

Vad är bra mat för dig?– Gärna mat man lägger lite extra

kärlek på, det behöver inte vara något speciellt eller krångligt. Det bästa är när man smakar på något som får en att le för att det är gott.

Vilka är dina favoritråvaror?– Finns så mycket som är gott

och som man inte vill klara sig utan. Ska välja så är smör, tryffel och vitlök ganska höga favoriter.

Vällagat och välsmakande - det är ett enkelt recept

För elfte året i rad sätts Mittrevyn upp – namnet är ”På bettet” och är spräng-fylld med humor från årets som gått. Lars T Johansson är precis som vanligt en av de medverkande i showen.

Berätta om årets revy!– Det är en en traditionell

lundarevy med korta humor-istiska nummer. Namnet ”På bettet” har lite med fotboll att göra. Dock ska man ska inte gå händelserna i förväg, så mer än så kan jag inte avslöja. Men precis som vanligt kom-mer vi behandla allting mellan himmel och jord, framför allt kommer det att bli roligt med massor av skratt!

Vad är det bästa med revyn som underhålln-ingsform?– Det bästa är att man kan an-

vända sig av massor av korta snabba nummer, tycker man som besökare att något inte är så kul så går det över väldigt snabbt. Det finns också stor frihet i att blanda olika gen-rer. Så tanken är att det finns något för alla kan uppskatta.

Besökarna ska få valuta för en-trépengen och bjudas på en riktig festkväll.

Ni skämtar om saker som har hänt under det gångna året, men skulle du säga att 2014 har varit ett roligt år?– Alla år är roliga om man ser det

ur revyperspektiv! Men särskilt detta vill jag nog ändå påstå, vi har ju till exempel haft ett super-valår. Bara en sådan sak finns det massor att skämta kring, så någon brist på inspiration har det inte funnits.

Blir det bara skoj, skoj, skoj? Eller finns det även plats för allvar?– Absolut. Det finns djup och

bottnar, det kommer att finnas med lite allvarligare nummer i år. Men det är klart att fokus lig-ger på att besökarna ska ha roligt. Sedan har vi ju också en fantastisk orkester och bra sångare, pre-cis som tidigare år. Så det bjuds även på en musikalisk upplevelse. Mycket jobb har även lagts på lju-det, ljuset och kläderna, det ska finnas mycket att titta på och vara en fest för ögat.

Mittrevyn har premiär på Nyårsafton på Härnösands Teater.

HUMORTRADITIONEN FORTSÄTTER LOCKA SKRATT I VINTER

Portalen – lunch & Catering med stort hjärta

Vi är lunchrestaurangen för dig som söker bra husmanskost lagad från grunden med utmärkta råvaror. Hos oss får du ta del av brickservering samt en förstklassig sallads-buffé och alltid hembakat bröd. Är du intresserad av catering är det oss du vänder dig till, vi löser allt från arbetslunchen, den enklare vardagsmiddagen till de mest festliga tillställningarna. Vi hjälper dig med mat, porslin, dukning, servering, lokal, underhåll-ning m.m, allt för att ni ska få exakt det ni söker för en lyckad tillställning.

Kontakta oss:Ring kökschef Mattias Eriksson på 0611-27677 eller maila på boka@brantefalk.se

Behöver ni hjälp inför stundande studentfirande, skolavslutning, personalfest eller dyligt hjälper vi er med helhetslösningen, mer information hittar ni på vår hemsida www.brantefalk.se/portalen

Ett levande dansgolv, goda drinkar, spännande musik och människor – 1905 är stadens nya mötesplats.

Det är en sockerchock för ögat. Konfetti hänger i luften, ballon-ger svävar förbi och hiphopduon Nääk och Nimo studsar runt på scenen. Det är i slutet av septem-ber och klubb 1905 invigs med en utsåld premiär – sedan dess har det blivit Härnösands natur-liga knytpunkt för alla som vill socialisera till festlig house och popmusik.

– En stor del av den upplevelse vi vill erbjuda klubbmässigt han-dlar om musiken. Det ska finnas plats för både sköna dj-akter och satsningar på större och breda liveartister, berättar klubbar-rangören Dino Vulic.

Klubbens namn, 1905, kommer från det årtal då huset byggdes. Men om fasaden vittnar om en anrik historia visar sig insidan be-tydligt mer modern. Lokalen har renoverats och ett nytt dansgolv har byggts – väl utformat för alla som vill utmana sina vänner på

ett hiphopdancebattle eller bara låta sitt hjärta slå fritt i 128 slag i minuten för en kväll.

– Samtidigt är ljudnivån lägre i matsalen och där finns det även sittplatser, om en hellre sitter och pratar och tar det lite lugnare. Vi riktar in oss mot en bred publik, så det är klart att vi vill att alla ska trivas hos oss. Det är också roligt att responsen från besökarnas sida varit så bra, vi har haft slutsålt

varje kväll sedan vi öppnade klub-ben.

Arbetet med att utveckla klubben pågår kontinuerligt – för att inte hamna i en spiral där varje kväll blir den andra lik. Det finns redan spännande överraskningar för kommande helger som kommer att presenteras inom den närmsta tiden. Men redan nu pekar allt i en tydlig riktning:– Det ska vara dans, dans, dans.

Nääk & Nimo under Klubb 1905 premiär i slutet av september.

I matsalen är det viktigt att besökarna blir vänligt bemötta, får göra sina beställningar och smidigt bli serverade sin mat – något som sköts av server-ingspersonalen. En drivande kugge i att detta maskineri ska fungera är Katarina Jonsson, hon är serveringsanvsvarig på Köttmagasinet.Hur länge har du jobbat med

servering?– Det har jag gjort sedan jag

slutade skolan, så det är i över 30 år nu. Sedan är jag uppvuxen i branschen. Min mormor och morfar hade restaurang och min mamma jobbade som kallskänka. Även min pappa har jobbat extra som servitör. En kan säga att yrket finns i mitt blod.

Hur kommer det sig att du fortsatt?– Det är en rolig bransch och jag

har alltid trivts väldigt bra. Jag har alltid haft trevliga arbetskamrater och bra chefter, Kristoffer som

driver Köttmagasinet nu har jag till exempel jobbat med sedan han var 16 år. Men framförallt tycker om att träffa och hjälpa männis-kor.

Hur har restauranglivet förändrats sedan du började jobba?– Det är väldigt mycket! Fram-

förallt så har kunderna i dag både mer kunskap och ett större intresse av mat och dryck. Det finns olika whiskyklubbar och vinprovninar är populära, så var det inte när jag började. Det har

också lett till att besökarna har högre krav i dag. Från restaurang-ernas sida fanns det dock mer regler förr om hur det ska gå till när en serverar, om sådant som från vilket håll tallriken ska ställas ned på bordet och så. Så är det i viss mån nu också, men inte alls på samma sätt.

Hur bör en vara som person för att trivas i branschen?– Det är viktigt att vara social

och faktiskt tycka att det är roligt, man måste vara beredd att göra det lilla extra för att gästerna ska ha det bra.

katarina dukar upp för en god och trivsam stund