Carbohidratos

Para usar las funciones de compartir de esta pginas, por favor, habilite JavaScript. Son uno de los grupos bsicos de alimentos. Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones y fibra.FuncionesExpanda seccinLa principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual le da energa al cuerpo.Fuentes alimenticiasExpanda seccinLos carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan: Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)Los azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa)La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao nunca se les debe dar miel).Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales estn naturalmente en: Frutas Leche y productos lcteos VerdurasLos carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como: Golosinas Bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas Jarabes Azcar de mesaLos azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso.Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen: Legumbres, como frjoles, guisantes, lentejas y man Verduras ricas en almidn, como papas, maz, arveja verde y chiriva Panes y cereales integralesEfectos secundariosExpanda seccin Comer demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales, lo cual puede causar obesidad. El hecho de no comer suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o llevar a una ingesta excesiva de grasas para compensar las caloras que no se consumen como carbohidratos.RecomendacionesExpanda seccinLa mayora de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las caloras totales diarias de los carbohidratos. Es mejor obtener la mayora de estas caloras de los carbohidratos complejos (almidones) y de los azcares naturales. Adems de las caloras, los carbohidratos complejos suministran vitaminas, minerales y fibra.Para incrementar la ingesta de carbohidratos complejos y nutrientes saludables: Coma frutas y verduras. Coma arroz, panes y cereales integrales. Coma legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas).Estas son las porciones recomendadas para los alimentos con alto contenido en carbohidratos: Verduras: una taza de verduras crudas o media taza de verduras cocidas o tres cuartos de taza de jugo de un producto vegetal. Frutas: una fruta de tamao mediano (como media manzana o media naranja), media taza de fruta enlatada o picada o tres cuartos de taza de jugo de fruta. Panes y cereales: una tajada de pan; una onza o dos tercios de taza de cereal listo para comer; media taza de arroz, pastas o cereal cocidos; media taza de frjoles, lentejas o arvejas cocidas. Lcteos: una taza de leche descremada o baja en grasa.Para informacin sobre cuntas porciones se recomiendan, ver el artculo sobre la Gua de alimentos.Esta es una muestra de un men con 2,000 caloras que contiene del 50 al 60% de sus caloras totales de los carbohidratos:DESAYUNO Una taza de cereal de trigo desmenuzado, cubierta con una cucharada de uvas pasas y una taza de leche descremada Un banano pequeo Una tajada de tostada de trigo integral Una cucharadita de margarina suave Una cucharadita de gelatinaALMUERZO Emparedado de pavo ahumado, hecho con dos onzas de pan de pita de trigo entero, 1/4 de lechuga romana, dos rodajas de tomate, tres onzas de pechugas de pavo ahumado en rodajas Una cucharada de aderezo para ensaladas tipo mayonesa Una cucharada pequea de mostaza amarilla Media taza de manzana en rodajas Una taza de jugo de tomateCENA Cinco onzas de filete de punta de lomo asado Tres cuartos de taza de pur de papas (patatas) Dos cucharadas pequeas de margarina suave Media taza de zanahorias al vapor Una cucharada de miel Dos onzas de panecillo de trigo integral Una cucharada pequea de margarina suave Una taza de leche descremadaREFRIGERIO Una taza de yogur de fruta bajo en grasaNombres alternativosExpanda seccinAlmidones; Azcares simples; Azcares; Carbohidratos complejos; Dieta y carbohidratos; Carbohidratos simplesImgenesExpanda seccin Carbohidratos complejos Carbohidratos simples Alimentos que contienen almidnReferenciasExpanda seccin7th ed. Rockville, MD: United States Department of Health and Human Services and United States Department of Agriculture; 2010.Dietary Guidelines for Americans 2010.Farrell JJ. Digestion and absorption of nutrients and vitamins. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds.Sleisenger & Fordtrans Gastrointestinal and Liver Disease.Lea msExpanda seccin FibraActualizado 5/5/2014Expanda seccinVersin en ingls revisada por: Linda J. Vorvick, MD, Medical Director and Director of Didactic Curriculum, MEDEX Northwest Division of Physician Assistant Studies, Department of Family Medicine, UW Medicine, School of Medicine, University of Washington, Seattle, WA. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Isla Ogilvie, PhD, and the A.D.A.M. Editorial team. Traduccin y localizacin realizada por: DrTango, Inc.Temas de salud relacionadosExpanda seccin Carbohidratos en la dietaHojee la enciclopediaReactivo de FehlingDe Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a: navegacin, bsqueda El reactivo de Fehling, es una reaccin disuelta propensa a disolverse con la accin de la disolucinsolucin descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores.El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de hidrxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del hidrxido de cobre (II).El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a un cido carboxlico y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores pueden enolizarse dando lugar a un falso positivo.

SABER PARA SER

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE BIOQUMICA & FARMACIA

CTEDRA DE BIOQUMICA I

INTEGRANTES:Corala Aguiar T. (2580)Fernando Carrillo (2571)Sandra Daz (2606)Jhoana Parreo (2586)Luis Vallejo (2521)

NIVEL: Cuarto B

Fecha de Entrega: Jueves 8 de Mayo del 2014.

*TTULO: AZCARES REDUCTORES

*Soluciones de muestras acuosas utilizadas: glucosa, fructosa, maltosa, lactosa, sacarosa.

TTULO DE LA EXPERIENCIA : REACCIN DE FEHLING

*OBJETIVO GENERAL:

Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa son azcares reductores o no mediante la reaccin de Fehling.

*OBJETIVOS ESPECFICOS:

- Identificar el precipitado que se forma cuando la reaccin es positiva.

- Conocer lo que sucede cuando la reaccin es negativa.

- Diferenciar un azcar reductor de uno no reductor.

*MARCO TERICO:

Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se caracteriza fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de azcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling.

Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.

Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin de cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos, polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas.

Reactivo de Fehling Precipitado de color rojo (Azcar reductor)

*PROCEDIMIENTO:

El procedimiento se encuentra en el siguiente link:

CLICK PARA OBSERVAR:

REACCIN DE FEHLING

*RESULTADO PRCTICO:

Los resultado de la prueba de Fehling fueron:

Glucosa = positivo Fructosa = positivo

Lactosa = positivo Maltosa = positivo

En estas cuatro imgenes podemos ver los resultados de las soluciones de azcares reductores que son: (Fructosa, Lactosa, Glucosa y Maltosa), que nos indica una coloracin rojo ladrillo a diferente nivel de coloracin ya que esto se debe a la concentracin de azcar en cada solucin, estableciendo que se produjo la reduccin y que la prueba fue positivo.

En esta imagen que la solucin de azcar reductor es la sacarosa el resultado nos indica una coloracin azul determinando que esta solucin es un azcar no reductor debido a que la prueba salio negativa y que no se produjo la reduccin.

Sacarosa = Negativa Reacciones en los Azcares (Fehling)

En esta imagen podemos ver los resultados de las cinco muestras de los azcares reductores y poder comparar la coloracin de cada solucin.

REACCIN:

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la formacin de un precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).

Vemos que la coloracin que toman los precipitados dependen de la cantidad de reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentracin, segn las imgenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azcar.

Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa, lactosa este reactivo, reacciona principalmente con los aldehdos porque tienen un grupo carbonilo ms expuesto, que le da el carcter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).

Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado positivo.

Por otro lado, y refirindonos a la imagen de la sacarosa (que no nos di coloracin), esto se da porque es un azcar constituida por una molcula de glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn cambio.

*CONCLUSIONES:

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azcar reductor.

La mayora de los monosacridos y algunos disacridos poseen poder reductor.

Un azcar es reductor por la formacin de un precipitado de color rojo ladrillo (xido cuproso) y la decoloracin de la solucin.

Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y galactosa son azcares reductores, ya que se form un precipitado de color rojo ladrillo (xido cuproso).

En cambio la sacarosa es un azcar no reductor, debido a que no se form un precipitado de color rojo ladrillo.

*BIBLIOGRAFA

-REACCIN DE FEHLINGhttp://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/20140507CARBOHIDRATOS QU SON ?Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones y fibra.

FuncionesLa principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo.

Fuentes alimenticiasLos carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan: Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Vdeo de YouTubeLos azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa)Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen: Las legumbres Las verduras ricas en almidn Los panes y cereales integralesLos carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en: Las frutas La leche y sus derivados Las verdurasLos azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso.Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.