Informe de Carbohidratos

5/20/2018 Informe de Carbohidratos

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PRACTICA DE

LABORATORIO

N 8

reconocimiento de carbohidratos


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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

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NDICE

Introduccin pg. 2

Objetivo.... pg. 2

Fundamento terico.pg. 3

Propiedades fsicas y qumicas

Usos

Clasificacin

Materiales..pg. 6

Procedimiento..pg. 8

Resultados...pg. 13

Discusiones......pg. 14

Conclusiones...pg. 16

Bibliografa....pg. 17

Cuestionario.....pg. 18


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INTRODUCCIN

Los carbohidratos pertenecen algrupo dealimentos que proporcionan energa.

Entre ellos estn frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus

derivados como el pan, la pasta y las harinas. En este presente informe

desarrollaremos el tema hidratos de carbono; tambin llamados glcidos o

carbohidratos. La principalfuncin de los carbohidratos es suministrar energa

al cuerpo; especialmente alcerebro y alsistema nervioso.

Loscarbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones,celulosa y

gomas que contienencarbono,hidrgeno yoxgeno en cantidades similares.

En el campo de la Ingeniera Agroindustrial, el saber cmo

reconocer cualitativamente algunos carbohidratos es de mucha importancia;

ya que ellos son primordiales en la alimentacin y debemos saber en qu

cantidades se encuentra en cada alimento para innovar nuevosproductos a

partir de ellos. En este informe de laboratorio est contenido todo lo referente aeste tema; marco terico, descripcin de la prctica, conclusiones,etc.

OBJETIVO

Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa , sacarosa ,fructosa , almidn , maltosa y lactosa )

Adiestrarse con las principalestcnicas el reconocimiento de carbohidratos.

Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos.
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FUNDAMENTO TERICO

Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los

compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn

integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son solubles

enagua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por

elgrupo funcional que tienen adherido. Tambin son parte importante de

nuestra dieta.

Los hidratos de carbono tienen en su frmula losgruposalcohol y cetona o

alcohol y aldehdo. Cuando se tiene un polialcohol con un grupo de aldehdo se

llamar ALDOSA, su hidrlisis da polihidroxialdehdos; y cuando se tiene un

polialcohol con un grupo cetona se llamar CETOSA, su hidrlisis da

polihidroxicetonas.

La principalfuncin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos

los nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos sonlos que producen unacombustin ms limpia en nuestrasclulas y dejan

menos residuos en el organismo. De hecho elcerebro y elsistema nervioso

solamente utilizanglucosa para obtener energa. De esta manera se evita la

presencia de residuos txicos (como el amonaco, que resulta de quemar

lasprotenas)en contacto con las delicadas clulas del tejido nerviosos.

Propiedades fsicas y qumicas

Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican

en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua

e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

En las propiedades qumicas vemos que los carbohidratos pueden

reaccionar a la oxidacin debido a que reducen los reactivos de Fehling y

de Tollens.
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Usos

Los carbohidratos se utilizan para fabricartejidos,pelculas

fotogrficas,plsticos y otros productos. Lacelulosa se puede convertir

enrayn de viscosa y productos depapel.Elnitrato de celulosa (nitrocelulosa)

se utiliza en pelculas de cine,cemento,plvora de algodn,celuloide y tipos

similares de plsticos. Elalmidn y lapectina,un agente cuajante, se usan en

la preparacin dealimentos para elhombre y elganado. Lagoma arbiga se

usa enmedicamentos demulcentes. Elagar, un componente de

algunoslaxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y comomedio para elcultivo bacteriano; tambin en la preparacin de

materialesadhesivos, de encolado yemulsiones. Lahemicelulosa se emplea

para modificar el papel durante su fabricacin. Losdextranos son polisacridos

utilizados en medicina como expansores de volumen delplasma

sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de

carbono, el sulfato deheparina,es unanticoagulante de lasangre.

Clasificacin

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacridos Maltodextrina, fructo-oligosacridos

Polisacridos Almidn: Amilosa, amilopectina

Polisacridos Sin almidn:Celulosa,pectinas, hidrocoloides
http://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_textilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pel%C3%ADcula_fotogr%C3%A1ficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pel%C3%ADcula_fotogr%C3%A1ficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Celulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ray%C3%B3n_viscosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Papelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato_de_celulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cementohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=P%C3%B3lvora_de_algod%C3%B3n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Celuloidehttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pectinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_humanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ganadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Goma_ar%C3%A1bigahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Medicamentos_demulcentes&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Agarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Laxantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cultivo_bacterianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Adhesivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dextranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Plasma_sangu%C3%ADneohttp://es.wikipedia.org/wiki/Plasma_sangu%C3%ADneohttp://es.wikipedia.org/wiki/Heparinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Anticoagulantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Sangrehttp://www.monografias.com/trabajos37/celulosa-uruguay-argentina/celulosa-uruguay-argentina.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/celulosa-uruguay-argentina/celulosa-uruguay-argentina.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/celulosa-uruguay-argentina/celulosa-uruguay-argentina.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/celulosa-uruguay-argentina/celulosa-uruguay-argentina.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sangrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Anticoagulantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Heparinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plasma_sangu%C3%ADneohttp://es.wikipedia.org/wiki/Plasma_sangu%C3%ADneohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dextranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Adhesivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cultivo_bacterianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Laxantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Agarhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Medicamentos_demulcentes&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_ar%C3%A1bigahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ganadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_humanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pectinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Celuloidehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=P%C3%B3lvora_de_algod%C3%B3n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Cementohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato_de_celulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Papelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ray%C3%B3n_viscosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Celulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pel%C3%ADcula_fotogr%C3%A1ficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pel%C3%ADcula_fotogr%C3%A1ficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_textil


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Funcin de los glcidos

Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la

energtica y la estructural.

Glcidos energticos

Los mono y disacridos, como laglucosa, actan como combustibles

biolgicos, aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable demantener la actividad de losmsculos, la temperatura corporal, lapresin

arterial,el correcto funcionamiento delintestino y la actividad de lasneuronas.

Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa inmediata a las

clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.

Glcidos estructurales

Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como

lacelulosa de las paredes declulas vegetales y laquitina de lacutcula de

losartrpodos.

Otras funciones

Laribosa y ladesoxirribosa son constituyentes bsicos de

losnucletidos,monmeros delARN y delADN.

Losoligosacridos delglicocliz tienen un papel fundamental enelreconocimiento celular.
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%BAsculohttp://es.wikipedia.org/wiki/Termorregulaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Intestinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Neuronahttp://es.wikipedia.org/wiki/Celulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Quitinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cut%C3%ADcula_(artr%C3%B3podos)http://es.wikipedia.org/wiki/Artr%C3%B3podoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ribosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Desoxirribosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nucle%C3%B3tidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%B3merohttp://es.wikipedia.org/wiki/ARNhttp://es.wikipedia.org/wiki/ADNhttp://es.wikipedia.org/wiki/Oligosac%C3%A1ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Glicoc%C3%A1lizhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reconocimiento_celularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reconocimiento_celularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Glicoc%C3%A1lizhttp://es.wikipedia.org/wiki/Oligosac%C3%A1ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/ADNhttp://es.wikipedia.org/wiki/ARNhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%B3merohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nucle%C3%B3tidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Desoxirribosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ribosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Artr%C3%B3podoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cut%C3%ADcula_(artr%C3%B3podos)http://es.wikipedia.org/wiki/Quitinahttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Celulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Neuronahttp://es.wikipedia.org/wiki/Intestinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Termorregulaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%BAsculohttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa


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MATERIALES Y REACTIVOS

Reactivos

Sacarosa al 5 %

Fructuosa al 5%

Maltosa al 5 %

cido sulfrico H2SO4

Agua destilad Solucin de yoduro de potasio

Glucosa 5 %

Galactosa

Lactosa

hidrxido de amonio

solucin de I2en Ki

almidn

Equipos de laboratorio

Equipo de bao mara

Tubos de ensayo

Pipetas

Gradillas

hielo


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PROCEDIMIENTO

PRUEBA DE MOLISCH: glucosa y fructuosa

En 2 tubos de ensayo fructuosa y glucosa

Respectivamente

En ambos tubos alfa naftol al 10 %

En ambos tubos Acido sulfurico

En ambos tubos Agua destilada

2 ml de la mezcla

Enfriarla

En ambos tubos NH2OH

Aadir (2ml)

Adicionar (5 g)

Adicionar (5 g)

Extraer

Adicionar (5ml)

Agitar y dejar reposar

Adicionar

Observar y anotar


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HIDROLISIS CIDA: sacarosa

En un tubo de ensayo 5ml de sacarosa

1 ml de HCL

a bao mara

30 min

1 gota

Fenolftalena

con NaOH

fehling A y B

Colocar

Aadir

Calentar

Adicionar

Neutralizar

Adicionar


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HIDROLISIS ENZIMTICA : saliva

2. Adicionar saliva y colocar abao mara por un espacio de15 min.

1. En un tubo de ensayo colocar2 ml de disolucin desacarosa.

3. Lugo aadimosfehling A y B y calentamos abao mara

4. Transcurrido 10 minobservamos y anotamos losresultados.


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REACCION DEL ALMIDON CON IODO

En un tubo de ensayo 1 ml de almidn al 1 %

enfriar

10 ml de agua fra

agitar

Una gota de

Solucin de yodo en KI

A bao mara

por 30 min aprox.

Colocar

Agregar

Adicionar

Calentar


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RESULTADOS

PRUEBA DE MOLISH:

1. Glucosa + alfa naftol + Acido sulfrico + 5ml agua fra = formacion de unun anillo rosa en la interfase.

2. Fructosa + alfa naftol + cido sulfrico + 5ml agua fra = formacion deanillo violeta en la interfase.

HIDROLISIS ACIDA :

1. Sacarosa + HCL + fenoltaleina + NaOH + fehling A y B + calor = cambio decolor azul intenso a a rojo ladrillo (positivo).

HIDROLISIS ENZIMATICA:

1. sacarosa + saliva + fehling A y B + calor = mantiene el color azulintenso que poseia inicialmente.

REACCION DEL ALMIDON CON IODO:

1. almidn + agua fra + solucin de iodo en KI + calor = el color obtenidoes negro luego se deja en bao mara y el color se clarifica.

PRUEBA DE MOLISHPRUEBA DE

YODO

HIDROLISIS ACIDA Y

ENZIMTICA


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DISCUSIONES

REACCIN DE MOLISCH

La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la

reaccin de Molisch, que a cierto punto es la reaccin universal para cualquier

carbohidrato. Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido

sulfrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reaccin el cido sulfrico

cataliza la hidrlisis de los enlaces glucosdicos de la muestra y la

deshidratacin afurfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las

hexosas).Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de

Molisch (reaccin de Molisch) dando un producto coloreado.

HIDRLISIS DE LA SACAROSA

En presencia del HCI y en caliente la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora

una molcula de agua y se descomponen los monosacridos que lo forman,

glucosa y fructosa, que si son reproductores. La prueba de que se ha verificado

la hidrlisis se realiza con el reactivo de fehling y si el resultado es positivo,

aparecer un precipitado rojo, si el resultado es negativo, la hidrlisis no se ha

realizado correctamente y si el resultado es final aparece una coloracin verde

en el tubo del ensayo se debe a una hidrlisis parcial de la sacarosa.

HIDRLISIS ENZIMATICA

Es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula, en lacual la molcula de agua se divide y sus tomos pasan a formar parte de otra

especie qumica. Esta reaccin es importante por el gran nmero de contextos

en los que el agua acta como disolvente. Se entiende por hidrlisis enzimtica

la hidrlisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas

hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir,

producen la ruptura de enlaces por agua segn: H-OH + R-R R-H + R-O.


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REACCION DEL ALMIDON CON IODO:

Es unareaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin

dealmidn u otrospolisacridos.Unasolucin de yodo -diyodo disuelto en una

solucin acuosa deyoduro de potasio - reacciona conalmidn produciendo un

colorprpura profundo. Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier

producto que contenga almidn.

Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir

de lareaccin del almidn con elyodo presente en lasolucin de un

reactivo llamadoLugol. Laamilosa, el componente del almidn de cadenalineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo, formando un color

azul oscuro a negro. Laamilopectina,el componente delalmidn de cadena

ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son

incapaces de juntarse, obtenindose un color entre naranja y amarillo. Al

romperse ohidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de carbohidrato,

el color azul-negro desaparece

El objetivo principal de esta prctica fue el de identificar por medio de pruebasqumicas sencillas si una sustancia es carbohidrato o no; y diferencias entre

azucares reductores o no reductores. Para llevar a cabo dicho procedimiento

se realizamos tres demostraciones; los ensayos de Molish; hidrolisis acida y

enzimtica, una se hidrolizo y la otra no, con el fin de hacer comparaciones de

los resultados al hidrolizar una de las muestras, los disacridos se convierten

en monosacridos, y de esta manera su identificacin por medio de ambos

ensayos es positiva, a deferencia de las no hidrolizadas. La hidrlisis acida dioresultado positivo; con generacin de un nuevo grupo reductor es una

caracterstica de los glucsidos un glucsido es un acetal que se forma por la

interaccin de un alcohol con un grupo carbonilo de un carbohidrato mientras

que la hidrolisis enzimtica no se produjo por falta de saliva, es por ello que no

se dio la variacin de color.
http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Soluci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Diyodohttp://es.wikipedia.org/wiki/Yoduro_de_potasiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%BArpurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttp://es.wikipedia.org/wiki/Soluci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lugolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amilopectinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisishttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisishttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Amilopectinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lugolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Soluci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Yodohttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%BArpurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Yoduro_de_potasiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Diyodohttp://es.wikipedia.org/wiki/Soluci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmica


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CONCLUSIONES

al final de la prctica hemos aprendido que procedimientos utilizar para

reconocer los carbohidratos.

Todos los carbohidratos reaccionan con Molisch, sin embargo no todos

los compuestos que reaccionan con Molisch son carbohidratos.

El almidn reacciona con el yodo y le da a este un caracterstico color

azul.

En la prueba de Molish el cambio de coloracin violeta demuestrapositivo para monosacridos.

Todos los monosacridos y disacridos a excepcin de la sacarosa, son

reductores.

La fructosa, glucosa y xilosa son monosacridos; la sacarosa y lactosa

son disacridos; y el almidn es un polisacrido. Al reaccin con el H2

SO4los disacridos y polisacridos, se hidrolizan, pudindose identificar

los monosacridos que los componen. Al realizar la prueba con el reactivo de Molish, observamos que todos

los reactivos que se encuentran dentro de los tubos de ensayo

reaccionan.

el reactivo de Molish sirve para identificar cualquier carbohidrato. En la

prueba con reactivo de Molish.

La funcin principal de los carbohidratos es aportar energa al cuerpo.

El cambio de coloracin a azulino en la prueba de polisacridos

demuestra la formacin del ioduro de almidn.

En la prueba de inversin de la sacarosa el cido clorhdrico rompe los

enlaces glucosidicos de la sacarosa separndola en glucosa y fructosa.

Los cidos clorhdricos y sulfricos rompen los enlaces glucosidicos de

los disacridos.

Los cidos clorhdricos y sulfricos vuelven derivados furfurlicos a los

monosacridos.


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BIBLIOGRAFA

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http://www.monografias.com/trabajos11/wind/wind2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos53/violencia-familiar-asp/violencia-familiar-asp.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/html/html.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/comer/comer.shtmlhttp://usuarios.lycos.es/enlacesquimicos/material%20de%20laboratorio.hthttp://www.iocd.unam.mx/organica/lab2/135.htmhttp://www.arrakis.es/~rfluengo/imagenes/glumaterial.jpghttp://www.arrakis.es/~rfluengo/imagenes/glumaterial.jpghttp://www.iocd.unam.mx/organica/lab2/135.htmhttp://usuarios.lycos.es/enlacesquimicos/material%20de%20laboratorio.hthttp://www.monografias.com/trabajos14/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/html/html.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos53/violencia-familiar-asp/violencia-familiar-asp.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/wind/wind2.shtml


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CUESTIONARIO

1. Formule la reaccin qumica de cada una de las pruebas de ensayo.

Con reactivo de Fehling:

Con reactivo de Tollens:

Reaccin de hidrlisisH+

Sacarosa Glucosa + Fructosa


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Reaccin de Molish:


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2. Mencione las aplicaciones y usos principales de los carbohidratos;Fuente natural.

EL ALMIDN:

Constituye el tejido de almacenamiento ms importante en las plantas. Es la

sustancia ms relevante que existe desde el punto de vista de la alimentacin

humana por su volumen de consumo, disponibilidad, precio y disposicin.

En su composicin encontramos dos polmeros amilosa y amilopectina:

a) La Amilosa: es un polmero compuesto por unidades de glucosa (OH del

carbono anomrico en posicin axial). Slo aparecen enlaces 1-4, por lo

que su estructura es lineal (esto no significa que las cadenas sean rectas,

sino que se enrollan formando una hlice). Aparece en una proporcin en

torno al 20-25% del almidn total aunque con abundantes excepciones

como son el guisante, que presenta una proporcin del 60%, y en el otro

lado los cereales creos, que no presentan nada de amilosa.

b) La Amilopectina: Polmero compuesto por unin de unidades de glucosamediante enlaces 1-4, pero ramificado con uniones 1-6 cada 20 a 25 restos

de glucosa. Es la parte ramificada del almidn. Se trata de un polmero de

glucosa (14) que ocasionalmente se ramifica con enlaces (16) en sus

monmeros de glucosa.

El almidn puede ser sometido a una gran variedad de procedimientos de

transformacin que cambia sus propiedades funcionales y lo convierten en

estabilizantes, productos de emulsin y gelificantes, adems de conservar suvalor alimenticio, por lo que es de gran valor para la industria alimentaria.

LA GLUCOSA :

La glucosa, libre o combinada, es elcompuesto orgnico ms abundante de la

naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas,

mediante suoxidacincatablica,y es el componente principal depolmeros de

importancia estructural como lacelulosa y de polmeros de almacenamiento

energtico como elalmidn y elglucgeno.
http://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oxidaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Catab%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmerohttp://es.wikipedia.org/wiki/Celulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Celulosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmerohttp://es.wikipedia.org/wiki/Catab%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oxidaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttp://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nico


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La glucosa es un combustible ubicuo en la naturaleza. Se usa como fuente de

energa en la mayor parte de organismos, desde las bacterias a las personas.

El uso de la glucosa puede darse mediante la respiracin aerbica oanaerbica.

LA SACAROSA:

Conocida como azcar de mesa, se produce de forma natural en la mayora

de frutas y verduras. Es un hidrato de carbono que proporciona energa. Los

fabricantes intentan reunir y perfeccionar principalmente la sacarosa de la

caa de azcar y la remolacha azucarera. Los mltiples usos de la

sustancia impulsaron la industria de la sacarosa y la hicieron altamente

rentable.

LA FRUCTOSA :

La fructosa es un monosacrido, unidad ms simple de los denominados

hidratos de carbono. Por tanto, se trata de un nutriente calrico que aporta,

en concreto, 4 caloras por gramo. Se encuentra de modo natural en las

frutas y tambin en la miel. As mismo, es un componente bsico de lasacarosa o azcar comn, precedente de la caa de azcar o de la

remolacha azucarera. Se comercializa granulado, al igual que la sacarosa,

para poder ser utilizado como azcar de mesa. Tambin se emplea en

productos para personas que tienen diabetes.

Informe de Carbohidratos

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