Creación de una empresa dedicada a la producción y...

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CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA ESPECIALIZADA PARA DIABÉTICOS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.

HUGO SEBASTIAN RIVERA CORTÉS SERGIO ALEJANDRO PÉREZ BARÓN

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ

2011

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CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA ESPECIALIZADA PARA DIABÉTICOS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.

HUGO SEBASTIAN RIVERA CORTÉS SERGIO ALEJANDRO PÉREZ BARÓN

Trabajo de grado con énfasis en el Fomento del Espíritu

Empresarial

Director

CRISTINA MARTINEZ Msc. Ingeniera Industrial

Profesor de Proyecto de Grado

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ 2011

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TABLA DE CONTENIDO

1 RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................................... 7

1.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO ................................................................................................................... 7 1.2 POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS .................................................................................................... 7 1.3 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTAS DE VALOR ................................................................................. 7 1.4 RESUMEN DE LAS INVERSIONES ........................................................................................................... 7 1.5 CONCLUSIONES FINANCIERAS .............................................................................................................. 8

2 ANTECEDENTES .............................................................................................................................. 8

3 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................. 12

3.1 ECONÓMICA ................................................................................................................................. 12 3.2 ACADÉMICA Y PROFESIONAL ............................................................................................................ 12 3.3 SOCIAL ........................................................................................................................................ 12 3.4 PERSONAL .................................................................................................................................... 13

4 OBJETIVOS .................................................................................................................................... 13

4.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................ 13 4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................................................. 13

5 PLAN DE MERCADEO .................................................................................................................... 14

5.1 RESEÑA DEL PRODUCTO / SERVICIO .................................................................................................... 14 5.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD: ............................................................................................................. 14 5.1.2 PRODUCTO O SERVICIO QUE PRETENDE SATISFACER LA NECESIDAD ................................................................ 14 5.2 ANÁLISIS ESTRATÉGICO BÁSICO ......................................................................................................... 15 5.2.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO ........................................................................................................................ 15 5.2.2 ANÁLISIS INTERNO ................................................................................................................................ 21 5.2.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA. ............................................................................................................... 25 5.3 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS. ......................................................................................................... 28 5.3.1 OBJETIVO GENERAL. ............................................................................................................................. 28 5.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................................................................................... 28 5.3.3 TAMAÑO DE LA MUESTRA: ..................................................................................................................... 29 5.3.4 FICHA TÉCNICA .................................................................................................................................... 30

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5.3.5 FORMATO DE LA ENCUESTA .................................................................................................................... 30 5.3.6 RESULTADOS Y ANÁLISIS ........................................................................................................................ 32 5.3.7 INVESTIGACIÓN CUALITATIVA ................................................................................................................. 47 5.4 DEMANDA ESTIMADA. .................................................................................................................... 60 5.4.1 TAMAÑO DEL MERCADO ........................................................................................................................ 60 5.4.2 MERCADO POTENCIAL .......................................................................................................................... 61 5.4.3 MERCADO META .................................................................................................................................... 63 5.4.3 CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO ............................................................................................................. 63 5.5 ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DE MARKETING ....................................................................................... 64 5.5.2 DESCRIPCIÓN DE PRECIO. ...................................................................................................................... 70 5.5.3 ESTRATEGIA DE PRECIO: ........................................................................................................................ 70 5.5.4 DESCRIPCIÓN DE LA COMUNICACIÓN ....................................................................................................... 72 5.5.5 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN. ....................................................................................... 73 5.5.6 DESCRIPCIÓN DE PLAZA Y DISTRIBUCIÓN .................................................................................................. 74 5.5.7 ESTRATEGIA DE SERVICIO: ...................................................................................................................... 77 5.5.8 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO. ........................................................................................................ 79 5.5.9 ARQUITECTURA DE LA MARCA ................................................................................................................ 80

6 PLAN OPERATIVO ......................................................................................................................... 81

6.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO / SERVICIO: ........................................................................................... 81 6.2 MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS: ........................................................................................... 81 6.2.1 DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA ............................................................................................................... 81 6.2.2 DESCRIPCIÓN DE EQUIPO ....................................................................................................................... 83 6.2.3 DESCRIPCIÓN DE HERRAMIENTAS: ........................................................................................................... 83 6.3 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ................................................................................................................ 84 6.3.1 ZONA DE ALMACENAJE DE MATERIA PRIMA E INSUMOS. ............................................................................. 85 6.3.2 ZONA DE ALMACENAMIENTO PRODUCTOS NO PERECEDEROS: ...................................................................... 85 6.3.3 ZONA DE RECIBO DE MATERIA PRIMA Y DESPACHOS .................................................................................... 86 6.3.4 SERVICIO SANITARIO ............................................................................................................................. 86 6.4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ........................................................................................ 86 6.4.1 PROCESO DE ALISTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS. ....................................................................................... 86 6.4.2 PROCESO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. .............................................................................................. 86 6.4.3 PROCESO DE EMPAQUE. ........................................................................................................................ 87 6.5 PROCESOS ESTANDARIZADOS ADMINISTRATIVOS ................................................................................... 87 6.5.1 PROCESO DE COMPRAS ......................................................................................................................... 87 6.5.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN: .................................................................................................................... 89 6.5.3 PROCESO DE VENTAS: ........................................................................................................................... 90 6.6 PLAN DE COMPRAS ......................................................................................................................... 91 6.6.1 SELECCIÓN DE PROVEEDORES. ................................................................................................................ 91

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6.6.2 MATERIA PRIMA: ................................................................................................................................. 91 6.6.3 BOTIQUÍN DE PRIMEROS AUXILIOS: .......................................................................................................... 92 6.6.4 ARTÍCULOS DE ASEO Y LIMPIEZA: ............................................................................................................. 92 6.7 PROYECCIÓN DE COMPRAS Y APROVISIONAMIENTO. .............................................................................. 92 6.8 COSTOS DE PRODUCCIÓN ................................................................................................................. 92 6.8.1 MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EMPAQUES ................................................................................................. 92 6.8.2 MANO DE OBRA DIRECTA (MOD) ........................................................................................................... 93 6.8.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN (CIF) ............................................................................................. 93 6.8.4 COSTOS DE TRANSPORTE ....................................................................................................................... 93 6.9 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ....................................................................................................... 93 6.9.1 MANIPULACIÓN: ................................................................................................................................. 94 6.9.2 ALMACENAMIENTO: ............................................................................................................................. 94 6.9.3 ELABORACIÓN: .................................................................................................................................... 94 6.10 DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO. ....................................................................................................... 94

7 PLAN ORGANIZACIONAL ............................................................................................................... 96

7.1 LINEAMIENTO ESTRATÉGICO BÁSICO .................................................................................................. 96 7.1.1 MISIÓN .............................................................................................................................................. 96 7.1.2 VISIÓN ............................................................................................................................................... 96 7.1.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ..................................................................................................................... 96 7.1.4 PRINCIPIOS Y VALORES .......................................................................................................................... 97 7.2 POLÍTICA DE CALIDAD ..................................................................................................................... 97 7.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ........................................................................................................ 97 7.3.1 ORGANIGRAMA ................................................................................................................................... 97 7.3.2 EQUIPO HUMANO ................................................................................................................................ 98 7.3.2.7 NUTRICIONISTA ............................................................................................................................... 108 7.4 ASPECTOS LEGALES ...................................................................................................................... 109 7.4.1 BENEFICIOS DE LA NUEVA LEY DE FORMALIZACIÓN DE DICIEMBRE DE 2010 ................................................. 109 7.4.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................................................ 109 7.4.1 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. ......................................................................................................... 110

PLAN FINANCIERO ............................................................................................................................ 110

7.5 DATOS DE ENTRADA ..................................................................................................................... 110 7.6 PRESUPUESTO GASTOS .................................................................................................................. 111 7.6.1 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN ............................................................................................................... 111 7.6.2 GASTOS DE VENTAS ............................................................................................................................ 112 7.7 PRESUPUESTOS DE INVERSIÓN ........................................................................................................ 112

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7.8 PRESUPUESTO DE INGRESOS ........................................................................................................... 113 7.8.1 PROYECCIÓN DE INGRESOS ................................................................................................................... 114 7.9 PRESUPUESTO DE COSTOS .............................................................................................................. 114 7.9.1 PROYECCIÓN COSTOS .......................................................................................................................... 115 7.10 PROYECCIÓN GENERAL ................................................................................................................ 115 7.11 ESTADOS FINANCIEROS ................................................................................................................ 116 7.11.1 FLUJO DE CAJA ................................................................................................................................. 116 7.11.2 ESTADO DE RESULTADOS ................................................................................................................... 118 7.11.3 BALANCE GENERAL ........................................................................................................................... 118 7.11.4 FLUJO DE CAJA DE LOS ACCIONISTAS .................................................................................................... 119 7.12 EVALUACIÓN DE ESCENARIOS ........................................................................................................ 119 7.12.1 ESCENARIO PESIMISTA ...................................................................................................................... 119 7.12.2 ESCENARIO OPTIMISTA ..................................................................................................................... 121

8 CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 122

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1 Resumen Ejecutivo Tu Receta S.A.S es una empresa ubicada en la ciudad de Bogotá D.C, en la calle 55 bis # 16 -73, que busca ofrecer a la población de la ciudad que sufre de diabetes tipo 2 servicios alimenticios ajustados a sus requerimientos nutricionales a domicilio, garantizando excelente calidad, frescura, cumplimiento y un precio competitivo en el mercado. A su vez, ofrece y difunde información sobre nutrición y salud en los diabéticos promoviendo así la generación de conciencia entre las personas que padecen de la enfermedad y la comunidad en general. Para alcanzar estos propósitos se cuenta con una infraestructura técnica y administrativa de calidad, con un grupo humano comprometido y dispuesto a brindar sus mejores esfuerzos en un marco de excelencia, con el objetivo de satisfacer las necesidades de cada uno de nuestros clientes. La intención de Tu Receta S.A.S es que nuestro mercado objetivo perciba en la marca un aliado para mejorar su calidad de vida a través del cumplimiento de los requerimientos nutricionales de la enfermedad, sintiendo confianza en la empresa y en el producto como principal aliado en su alimentación diaria saludable. El compromiso de Tu receta es convertirse día tras día en el medio ideal para mejorar el bienestar y la calidad de vida de la población diabética tipo 2 en la ciudad Bogotá.

1.1 Concepto del negocio Tu Receta S.A.S tiene como objetivo preparar alimentos balanceados, diseñados nutricionalmente para satisfacer las necesidades de las población que padece la enfermedad diabetes tipo 2, cumpliendo sus restricciones alimenticias de una manera rica, saludable y confiable, mediante un servicio eficiente, cálido y comprometido con el constante mejoramiento de la salud de los consumidores.

1.2 Potencial del mercado en cifras En la ciudad de Bogotá D.C un 8.1 % de la población padece diabetes tipo 2 lo que representa aproximadamente personas 345.529 que requieren de un tratamiento alimenticio especial pertenecientes a los estratos 3, 4, 5 y 6.1

1.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor Promover un producto de alta calidad que brinde seguridad y confianza a los pacientes, resaltando que se va a prestar un servicio cercano y personalizado, identificando las características nutricionales de la población objetivo y evitando así desplazamientos, pérdida de tiempo y malos hábitos alimenticios por parte de nuestros clientes.

1.4 Resumen de las inversiones Para alcanzar el inicio de operación como empresa, se requirió de una inversión total de $41.542.000.

1 Aschner, Pablo. Epidemiología de la Diabetes en Colombia. Av Diabetol 2010-100. Pontificia Universidad Javeriana

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1.5 Conclusiones financieras Tu Receta S.A.S. muestra una recuperación de la inversión en corto tiempo, se observa un valor presente neto (VPN) de $10.102.242 y una tasa interna de retorno (TIR) del 20,00%, lo cual nos muestra que es un proyecto favorable y que vale la pena invertir por su gran potencial, con un beneficio costo (B/C) de 1.24, lo cual significa que los ingresos netos son superiores a los egresos netos. En otras palabras, los ingresos son mayores a los egresos, por lo tanto, el proyecto generará riqueza a los socios, y por esta razón se acepta.

2 Antecedentes La dinámica económica actual, exige modelos de negocio adaptados a las cada vez más exigentes necesidades de la gente, en términos de calidad del producto, tiempos de entrega y costos competitivos. Los emprendedores de hoy no sólo tenemos la obligación de crear negocios rentables basados en la producción y venta, sino también debemos lograr satisfacer necesidades de una mejor manera, buscando implementar modelos más eficientes e innovadores en todos los procesos de la empresa, generando valor en el servicio que el cliente adquiere.

Así como el mundo está en constante evolución las necesidades de la población también. Este es el caso de la alimentación, que ha sufrido una marcada tendencia hacia lo natural y saludable paralelamente a las estadísticas de personas que padecen de enfermedades como la obesidad y la diabetes en el mundo está creciendo a niveles alarmantes y a su vez el porcentaje de personas que implementan cuidados en su alimentación como métodos para cuidar su salud y su físico, también tiene tendencias crecientes.

Por tales razones y otras más expuestas en el presente trabajo, se pretende, bajo la supervisión y apoyo de la Pontificia Universidad Javeriana, a través de la carrera de Ingeniería Industrial, llevar a cabo el proceso de creación de una nueva empresa en el mercado de alimentos dirigidos a población de diabéticos en la ciudad de Bogotá o todos aquellos que desean incluir en sus menús una dieta sana y saludable, generando así mayor competitividad en el mercado y una mejor calidad de vida en estas personas.

Actualmente existen más de 220 millones de personas que padecen la diabetes en el mundo. Se estima que a pesar de los programas y campañas que existen para combatir la enfermedad en el año 2030 esta cifra se haya por lo menos duplicado2. La enfermedad se origina por diferentes causas, aunque sus principales orígenes están relacionados con el sobrepeso, los malos hábitos alimentarios, la obesidad y la inactividad física y la herencia genética. Cada año mueren 3,2 millones de personas por causa de la diabetes y cada minuto se producen en el mundo seis muertes por diabetes o afecciones conexas, cifra alarmante para las autoridades sanitarias en todo el mundo. 2 Organización Mundial de la Salud,(OMS).Centro de prensa. Diabetes, nota descriptiva #312. Enero 2011. [en línea] http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/es/.

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“La diabetes es una importante amenaza para la salud pública mundial, que se está agravando muy deprisa y afecta en mayor medida a los adultos en edad laboral de los países en desarrollo”, ha dicho la Dra. Catherine Le Galès-Camus, Subdirectora General de la OMS para Enfermedades No Transmisibles y Salud Mental. En la mayoría de los países en desarrollo, al menos la décima parte de las muertes de adultos de 35 a 64 años puede atribuirse a la diabetes, y en algunos se llega incluso a la quinta parte.” Existe una gran preocupación pues cerca del 80% de las muertes por diabetes en el mundo se producen en países de ingresos bajos o medios3, los cuales no tiene fondos para atacar esta enfermedad y hacer suficientes programas y campañas preventivas.

Grafico #1. Proyección de la diabetes en el mundo.

Fuente: Centro Médico de Diabetología. Argentina

El gráfico evidencia el aumento de la frecuencia de la enfermedad a nivel mundial, exponiendo una cifra de pacientes con diabetes para el año 2000 de 171 millones de personas, con una proyección para el 2030 de 366 millones de pacientes aproximadamente, cifra más alentadora que la de la OMS pero supremamente preocupante. Actualmente se calcula que existen más de 220 millones según la OMS. Estas cifras dan un llamado de atención mundial tanto a los gobiernos, entidades de prestación de servicios de salud y a toda la comunidad de planificar y tomar acciones que logran bajar las cifras pronosticadas y así mejoren la calidad de vida de nuestros habitantes en edad productiva que son los mayores afectados por la enfermedad.

3 Organización Mundial de la salud, (OMS).Centro de prensa. Lanzamiento del programa «Actuemos contra la

diabetes, ya». 5 mayo 2004.

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En América, las personas que padecían la diabetes en el continente era 35 millones en el año 2000, de las cuales el 54% (19 millones aproximadamente) vivían en América Latina y el Caribe. Según proyecciones de la Organización Panamericana de la Salud para el año 2025 habrán más de 64 millones de personas que padecerán la enfermedad, de las cuales el 62% (40 millones aproximadamente) serán ciudadanos de América Latina y el Caribe.4 Por otro lado, La OMS resalta que en la mayoría de los países la prevalencia de diabetes es mayor en las mujeres que en los hombres y que los aumentos de las tasas de prevalencia de diabetes en América se deben a la migración creciente de la población de las áreas rurales a las ciudades y consecuente de esto el cambio de los hábitos que ayudan a la aparición de obesidad, sedentarismo y dietas no saludables. Según el Profesor Pierre Lefèbvre, Presidente de la Federación Internacional de la Diabetes “Unos sencillos ajustes del modo de vida tales como el respeto de una dieta sana y la práctica de actividad física, a menudo acompañados de medicación, pueden propiciar una vida sana y plena con diabetes. En muchos casos, la diabetes de tipo 2 – responsable de más del 90% de los casos de diabetes – se puede prevenir con sólo cambiar el estilo de vida”. Esto quiere decir, que con una alimentación adecuada estas personas lograrían mejorar su condición y a veces puede ser más significativo que un tratamiento con medicamentos. En Colombia la diabetes se encuentra entre las primeras cinco causas de muerte en. En nuestro país la prevalencia de diabetes mellitus tipo 2 se estima entre un 4 y un 8%, en las zonas rurales es menor del 2%. El mestizaje, el envejecimiento y los factores asociados a la urbanización son los principales determinantes de la epidemia de la diabetes, es por esta razón que en las ciudades los porcentajes son mucho más altos; solo en Bogotá se estima que un 8,1% de la población tiene la enfermedad.5 Es decir más de 596 mil personas aproximadamente.

En Colombia las tres organizaciones principales en el tema de la diabetes son la Federación Diabetológica Colombiana (FDC), la Asociación Colombiana de Diabetes (ACD), la Fundación Colombiana de Diabetes (FCD). La Federación Diabetologica Colombiana, es una entidad que agrupa profesionales de la salud enfocada a la investigación y prevención, mientras que la Fundación Colombiana de Diabetes, se dedica a agrupar pacientes para que por medio de educación mejoren sus hábitos y lleven una vida normal. Es la Asociación Colombiana de Diabetes la encargada de brindar consultas especializadas, por ello para demostrar el punto referente a la presente oportunidad de negocio se analizara las estadísticas presentadas por esta, toda vez que los pacientes preocupados por su salud y conscientes de poseer la enfermedad serian los primeros clientes potenciales de cualquier oferta direccionada hacia este sector.

4 Organización Panamericana de Salud. Data and Statistics. Octubre 2010. [en línea] http://new.paho.org/hq/index.php?option=com_content&task=view&id=2470&Itemid=2003. 5 Aschner, Pablo. Epidemiología de la Diabetes en Colombia. Av Diabetol 2010-100. Pontificia Universidad Javeriana.

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Según la ACD (Asociación Colombiana de Diabetes) el número de usuarios por mes de la asociación ha aumentado comparado de un año al otro, esto indica que el número de personas que se encuentran más susceptibles a adoptar tratamientos dentro de los que se encuentran las dietas aumentan con el tiempo. Lo que implica una oportunidad para el proyecto pues se identifica con este tipo de cuidados alimenticios para las personas que sufren de diabetes. “De acuerdo con las estadísticas de la Asociación Colombiana de Diabetes, en Colombia anualmente aparecen entre 3 y 4 casos de diabetes tipo 1 por cada 100.000 niños menores de 15 años6. Las personas que tienen diabetes tipo 1 no producen suficiente insulina y necesitan inyectarse esta hormona para sobrevivir. La diabetes tipo 2 consiste en que el páncreas de la persona produce la insulina, pero el organismo es incapaz de utilizarla eficazmente por lo que en muchos de ellos se hace necesario el consumo de medicamentos para controlar la enfermedad. Pero se hace necesario una vez se identifica incluir en su alimentación una dieta balanceada que permita regular los niveles de azúcar en la sangre.7 Las restricciones de alimentación para este tipo de pacientes son rigurosas, entre las principales se encuentran por ejemplo, que deben reducir significativamente los niveles de glucosa y de grasas saturadas que consumen, esto quiere decir que los azúcares, los aceites que comúnmente se utilizan en los restaurantes y las harinas en grandes cantidades son perjudiciales para esta población. Otro tema importante, es que no sólo deben controlar el tipo de alimentos sino también deben ser muy estrictos con las cantidades y porciones que consumen en cada comida, y esto es evidentemente muy difícil de controlar si ellos no son los que preparan la comida en casa. En el Capítulo 5, módulo de mercado, se exponen más detalles sobre las restricciones en la dieta de la población diabética. Es difícil encontrar un servicio completo dirigido a esta población, teniendo en cuenta que las personas deben continuar con una vida normal y muchos de ellos no tienen tiempo para preparar o dirigirse a los pocos establecimientos que preparan los almuerzos con las especificaciones requeridas. Más difícil aun, cuando sabemos que deben cumplir estas condiciones diariamente de manera obligatoria para no agravar su situación. Es importante observar cómo Bogotá es una ciudad con un gran porcentaje de población con diabetes. Esto implica un gran número de personas que deben restringirse a condiciones de alimentación diferenciadas y a mejorar sus hábitos de vida. Sin embargo los diabéticos con los que se ha tenido la oportunidad de hablar comentan que se sienten excluidos por la oferta alimenticia de la ciudad, debido a que no encuentran empresas y restaurantes especializados para su tipo de comida a diferencia, por ejemplo, de los vegetarianos, que tienen varias opciones cuando no preparan su comida en casa. “Debemos modificar los menús de los restaurantes totalmente, además, siempre existe el temor que la preparación de los alimentos

6 Asociación Colombiana de Diabetes 7 DIABETES “control y prevención”, Fundación Colombiana de Diabetes, Vol. 8, N°3, 2007.

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se realice con aceites de mala calidad o excesos de sal por ejemplo” afirma uno de los entrevistados.

3 Justificación

3.1 Económica En el proceso de identificación de la empresa a crear, se tuvo en cuenta la oportunidad de usar una infraestructura física y tecnológica que en este momento está siendo desaprovechada por parte de la familia de uno de los emprendedores, ya que por razones de diversa índole este establecimiento ha dejado de funcionar. Se cree que esta es una oportunidad fundamental, ya que todos estos elementos (hornos, estufas, etc) tienen un costo elevado. Sin embargo, para efectos del estudio financiero se hizo conveniente presupuestar el costo de arrendamiento, pues si por algún motivo no se puede utilizar esta cocina, se podrá pagar un arrendamiento en otro lugar. Por tal razón el beneficio de poseer la infraestructura física se verá cristalizado una vez se empiece operación, pues los costos reales serán menores a los presupuestados.

Por otro lado, la experiencia de la persona que hará parte del equipo de trabajo en restaurantes y establecimientos de comida especializada es un factor muy valioso para la empresa, pues el conocimiento en temas de administración e ingeniería que se tienen por parte de los emprendedores serán complementados por los conocimientos propios y la experiencia de esta persona. Quien será la persona que gerenciará la operación del restaurante como se muestra en el Capítulo Organizacional del presente documento.

3.2 Académica y Profesional Los autores de la propuesta consideran que la creación de una empresa es uno de los retos más grandes que puede afrontar un profesional hoy en día, ya que para lograrlo es necesario aplicar conocimientos, habilidades y talentos de todo tipo para que ésta sea rentable, competitiva y logre sobrevivir en el tiempo. Con el presente proyecto en particular se pondrán a prueba los conocimientos adquiridos en la carrera de Ingeniería Industrial en todos los niveles (financiero, logística, producción, mercadeo, etcétera) pues deberán verse reflejados tanto en un documento como lo es el plan de negocios, como en la vida real. La empresa en mención contiene todas las oportunidades para aplicar gran parte de las materias vistas en la universidad. Así mismo, en la fase de implementación del proyecto se pretende adquirir competencias fundamentales hoy en día como liderar un equipo de trabajo, manejar eficientemente el tiempo y los recursos y desarrollar habilidades comerciales y de relaciones públicas. Todas ellas, competencias genéricas inherentes al proceso de emprender una empresa y sacarla adelante.

3.3 Social Como se pudo observar en el capítulo de los antecedentes, la diabetes es una problemática mundial con tendencia al crecimiento. Ésta problemática no sólo se combate con la influencia de los gobiernos y el sector salud, sino con proyectos innovadores que logren satisfacer todas

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las necesidades que implica ser una persona con esta enfermedad, así mismo con las necesidades de nutrición saludable que miles de personas en la ciudad de Bogotá desearían llevar sin que esto les implique grandes sumas de dinero ni pérdida de tiempo. Con la puesta en marcha de la empresa de una manera eficiente y eficaz, se contribuye al mejoramiento no solo de la salud de estas población, sino también con el aumento de su productividad en el día a día, pues al alimentarse mejor rendirían mucho más en sus labores diarias y además no tendrían que desplazarse por la ciudad para nutrirse de una manera adecuada.

Otro factor fundamental a la hora de evaluar el impacto social del proyecto, es la generación de empleo que se lograría. En un país donde generalmente los índices de desempleo superan el 10%, es fundamental la creación de emprendimientos innovadores y competitivos que logren crear la mayor cantidad de puestos de trabajo formales y con todas las condiciones laborales dignas para el mejoramiento de la calidad de vida de la población productiva y de sus familias. Aunque la empresa empezaría su operación con pocos empleados, entre 3 y 6 aproximadamente, se pretende que esta cifra aumente proporcionalmente al aumento de la demanda en el mediano y largo plazo.

3.4 Personal Con la creación y puesta en marcha de este negocio, se lograría generar una gran satisfacción por parte de los emprendedores, para los que ésta sería su primera empresa en desarrollar y el primer paso para un proceso de aprendizaje que no sólo implica aspectos profesionales, sino de satisfacción propia por alcanzar el sueño de ser empresarios y de generar ingresos propios frutos de nuestro trabajo. Así como el reconocimiento por parte de las familias por ser agentes de cambio y empezar a transformar desde ya el medio donde vivimos, empezando por aplicar las herramientas adquiridas en la universidad para optimizar los recursos de la familia.

4 Objetivos

4.1 Objetivo General Crear una empresa dedicada a la producción y comercialización de comida especializada para diabéticos en la ciudad de Bogotá D.C. estructurando un modelo de negocio innovador, eficiente y competitivo.

4.2 Objetivos Específicos Diseñar un plan de mercadeo para la empresa sustentado por una investigación de

mercados primaria que determine la demanda y las estrategias adecuadas de la mezcla de marketing para alcanzar la participación esperada.

Identificar y estandarizar los procesos necesarios para la producción y comercialización eficaz y eficiente de los productos de acuerdo a los requerimientos nutricionales, médicos y técnicos necesarios para este tipo de negocio.

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Definir las características de una estructura organizacional interna que sea coherente con

los procesos y áreas clave para la compañía, tanto externa, que integre los actores y aliados eficazmente para el cumplimiento de las metas de la organización.

Desarrollar un estudio financiero, que permita evidenciar la viabilidad económica del negocio y soportar la rentabilidad de la empresa durante su tiempo de operación, estableciendo escenarios que se puedan presentar en el transcurso del proyecto.

Formalizar la empresa ante las entidades pertinentes cumpliendo con el marco legal

colombiano, así como la reglamentación técnica que sea necesaria.

5 Plan de Mercadeo

5.1 Reseña del producto / servicio 5.1.1 Descripción de la necesidad:

Actualmente, las personas que padecen de diabetes deben cumplir dietas especiales con el fin de aliviar su estado de salud y mejorar su condición de vida. Sin embargo, no para todas las personas de ésta comunidad, se hace fácil cumplir con estas exigencias alimenticias debido a diversas razones como lo son la falta de tiempo para preparar adecuadamente las comidas, la falta de conocimiento para cocinar o simplemente la falta de disciplina para seguir la dieta recomendada por los médicos y nutricionistas. Adicionalmente, se observa que existen muy pocas empresas que se dedican a responder a las necesidades de esta comunidad, que como lo mencionamos anteriormente es una gran cantidad de personas y que tienden a ser más con el paso del tiempo. (Ver anexo # 1 Alimentación para Diabéticos) 5.1.2 Producto o servicio que pretende satisfacer la necesidad

La misión principal de Tu Receta es promover la alimentación saludable en las personas que padecen de diabetes. Esta misión se cumplirá a través de la preparación de platos ajustados a los requerimientos médicos y nutricionales de nuestros clientes entregados mediante un servicio a domicilio. Las características de nuestro producto o servicio son:

• Preparación de platos ricos y equilibrados. • El cumplimiento de los requerimientos alimenticios de los clientes. • La entrega y distribución eficiente de los platos en las horas establecidas. • La calidad de los ingredientes utilizados para la preparación. • La presentación estética y pulcra de los platos. • La calidez en el servicio a los clientes.

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5.1.2.1 Platos: Algunos de los platos escogidos por la empresa fueron extraídos del libro “Cocinando para latinos con diabetes”8 de la Asociación Americana de Diabetes, sin embargo, la empresa planea variar los platos ofrecidos en el menú cada 2 o 3 meses con el fin de variar las alternativas ofrecidas a los clientes y no producir monotonía en el servicio. Aunque los platos escogidos provienen de fuentes confiables especializadas en diabetología, absolutamente todos los platos seleccionados y ofrecidos por Tu Receta han sido y deben siempre ser validados por un nutricionista profesional. Las recetas con los que la empresa empezará su operación fueron aprobados por la nutricionista Claudia Cortés.

5.2 Análisis estratégico básico 5.2.1 Análisis del Entorno

Para identificar mejor las oportunidades y amenazas de la empresa y del sector al que pertenece, se utilizarán algunas de las herramientas de mercadeo y de análisis estratégico.

5.2.1.1 Perfil de Oportunidades y Amenazas del Medio (POAM)

Tabla #1. Matriz POAM

8 Fuste, Olga V. MS. Cocinando para latinos con diabetes. Asociación Americana de Diabetes.

F M B B M F F M BIMPUESTOS NUEVAS EMPRESAS X XINFLACIÓN X XPRECIO DE LOS ALIMENTOS X XDESARROLLO DEL SECTOR X XSMLV X XPRODUCCIÓN INTERNACIONAL X XPRECIO GASOLINA X X

FACTOR ECONÓMICO OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO EN EL SECTOR

F M B B M F F M BAUMENTO DE ENFERMEDADES X XTENDENCIAS LIGHT Y NATURAL X XHÁBITOS DE DOMICILIO X XDEMOGRAFÍA DE LA CIUDAD X X

FACTOR SOCIOCULTURAL OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO EN EL SECTOR

F M B B M F F M BESTABILIDAD POLÍTICA X XRELACIÓN CON PAÍSES VECINOS X XSEGURIDAD NACIONAL X XSEGURIDAD EN LA CIUDAD X XMOVILIDAD EN LA CIUDAD X X

FACTOR POLÍTICO OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO EN EL SECTOR

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Fuente: Los autores

Análisis Factor Legal:

En el factor legal recalcamos la oportunidad de aprovechar los beneficios de la nueva ley de formalización (Ley 1429 de Diciembre de 2010) que incentiva la creación de empresas en todos los sectores mediante exención de impuestos de registro de la matrícula mercantil en cámara de comercio y el pago de parafiscales durante los 3 primeros años de operación. Además, no es sólo una ley para las nuevas empresas, sino también para las microempresas. Esta nueva legislación tiene un impacto medio en el sector, pues solo aplica para las empresas pequeñas. En cuanto a la flexibilización laboral, nos referimos a la capacidad que tiene la empresa de disponer de recurso humano sin una vinculación contractual tan rigurosa. Esta es una oportunidad para el sector restaurantero, pues muy pocos establecimientos gastronómicos contratan directamente a sus meseros y ayudantes, en el caso de Tu Receta, esta flexibilidad en la legislación colombiana es aprovechada en la relación con los repartidores, pues su contrato se efectuará por medio de una empresa temporal y la empresa no pagará ningún tipo de obligación en materia de seguridad social para las repartidores. Sólo por los empleados de planta como el chef, ayudantes y personal administrativo. Análisis Factor Sociocultural:

En relación al factor sociocultural, se destaca que la mayoría son oportunidades, entre ellas se encuentra el aumento de las enfermedades, que realmente no es un aspecto positivo para la sociedad, pero si lo es para el sector de restaurantes y establecimientos de comida saludable debido a que con el aumento de las enfermedades, también aumenta el tamaño de mercado y el mercado potencial. Esto es una tendencia en todo el mundo, y se debe a los malos hábitos de alimentación y a la cantidad de químicos que la comida industrializada posee. Otra oportunidad relevante es la nueva tendencia en Bogotá del servicio delivery o servicios a domicilio. Esto se evidencia observando el crecimiento en el número de establecimientos de este tipo durante los últimos años y también observando que en el sector ya son pocos los establecimientos gastronómicos que no tengan este servicio. Finalmente, la única amenaza en cuanto al factor sociocultural, es el aspecto demográfico. Este aspecto se considera una amenaza debido a que en la ciudad de Bogotá el tamaño de la población es considerable, sin embargo la mayoría de la población es de estratos uno, dos y tres, familias que en su mayoría no tienen la suficiente capacidad de pago para comer en restaurantes. Análisis Factor Político:

Entre los seis factores incluidos en la matriz, se destacan la estabilidad política. Se consideró como una oportunidad por varias razones, primero, al conservar la misma línea del gobierno

F M B B M F F M BLEY DE FORMALIZACIÓN X xFLEXIBILIDAD LABORAL x xREGULACIÓN DEL DISTRITO x xLEGISLACIÓN DE HIGIENE x x

FACTOR LEGAL OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO EN EL SECTOR

17 | P á g i n a

anterior los lineamientos políticos a nivel nacional con respecto al libre mercado, el respeto por la propiedad privada y el desarrollo económico mediante la inversión en nuevas empresas, se conserva la tranquilidad por parte del sector privado para continuar con las actividades propias de las empresas, en contraste con otros países de la región donde no existen garantías para los empresarios y la creación de las empresas. Uno de los factores que más afecta al sector de restaurantes a domicilio, es la movilidad en Bogotá, la ciudad está actualmente en caos vehicular debido a un gran número de obras que se están realizando actualmente y a la cantidad de vehículos que existen en la ciudad, afortunadamente para nuestro negocio, sólo se utilizarán motos para la distribución. Otro factor importante que se tuvo en cuenta, fue la seguridad. Como se puede observar, la seguridad a nivel nacional que aunque era un aspecto muy negativo hace pocos años en nuestro país se ha convertido en una oportunidad pues ha mejorado considerablemente, sin embargo, las estadísticas de la ciudad de Bogotá reflejan que la seguridad a nivel local se ha debilitado, lo que puede exponer la operación del sector en términos de compras y de la distribución del producto por la ciudad. Análisis Factor Económico:

De los siete factores tenidos en cuenta para el análisis económico, existen cuatro oportunidades para el sector de alimentación saludable, entre ellos se destacan la legislación tributaria debido a la nueva ley de formalización y generación de empleo, mediante la cual se promueve la generación de nuevas empresas a través de incentivos tributarios para las nuevas empresas y para las microempresas. En el módulo de aspectos legales, se profundiza más en este aspecto, y se mencionan los beneficios de esta nueva ley para la empresa. Otra de las oportunidades a destacar es el bajo desarrollo del sector en el país y específicamente en Bogotá. Aunque la tendencia por los productos light aumenta en los consumidores bogotanos, el mayor desarrollo se ha generado en la industria de productos de consumo masivo como chocolates, dulces y bebidas, mientras que en el sector de restaurantes y establecimientos gastronómicos no se percibe las misma tendencia, esto se considera como una oportunidad para el sector, pues existe un mercado aun sin explotar. Como amenazas se destacan los precios de los alimentos con un impacto fuerte. Esto se debe a que un aumento muy drástico en el precio de los alimentos, es decir, en la materia prima para el producto terminado, generaría un inevitable aumento en el precio de los platos. Con esta medida el sector perdería competitividad. Otra amenaza es el aumento en los precios de la gasolina, que no solo generaría un efecto dominó sobre todos los precios en general, sino en el servicio de domicilios que inicialmente se tiene planteado. Una oportunidad que se consideró en el factor económico fue el salario mínimo (SMLV), ya que en Colombia es uno de los valores más bajos del continente y por lo tanto es más atractiva la creación de nuevas empresas.

• Análisis Concluyente: Entre las principales variables que arrojó la matriz POAM, se encuentra la tendencia creciente hacia lo saludable y light que se está dando en el mundo y en la ciudad de Bogotá. Esto es importante para Tu Receta, ya que ésta concienciación no sólo aplica para los ciudadanos en

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general sino para la comunidad diabética que actualmente no se cuida y no ha adquirido este tipo de hábitos. En el contexto de la empresa también se destaca la movilidad, debido a que en este momento la ciudad enfrenta un caos vehicular. Esto afecta considerablemente a Tu Receta, ya que una de nuestras ventajas competitivas es la eficiencia en la distribución de los almuerzos, y si no es posible transitar por los distintos sectores, la comida pude llegar fría o a destiempo. La matriz también orienta acerca de la oportunidad que se tiene con relación al acelerado crecimiento de la diabetes debido a los malos hábitos de alimentación. Si las cifras de crecimiento en Bogotá se aproximan al crecimiento de la enfermedad en el mundo estamos hablando de un mercado de aproximadamente un millón de personas. Se destaca también los altos precios de los combustibles en Colombia como una amenaza, pues de estos precios dependen los costos de la materia prima y el costo de la distribución, y aunque para dicho transporte se usarán motos, es decir, máquinas de bajo consumo, este factor eleva considerablemente los costos de producción.

5.2.1.2 Matriz DOFA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

• Tu Receta ofrece distintas alternativas de menú y diferentes tipos de cocina en las opciones alimenticias para diabéticos, todas ellas respetando criterios personalizados de preparación y cantidad a diferencia de las otras 2 empresas que ofrecen este servicio.

• Ser nuevo en el mercado, con una estrategia

de posicionamiento clara fundamentada en un nuevo concepto de coma saludable pero de una forma rica y divertida.

• Tu Receta está ubicada en un punto muy

central de la ciudad que permite realizar una distribución del producto más eficiente, además está rodeada de vías principales lo que facilita el transporte.

• Tu Receta m u e s t r a preocupación no sólo

por los hábitos de alimentación de los diabéticos sino por otros hábitos importantes para el control de la enfermedad por medio de cartillas e información en la página web.

• Las cifras de diabetes en Colombia y en el mundo crecen aceleradamente, inclusive a una tasa mayor que el crecimiento de la población, debido a los malos hábitos de alimentación que tiene la gente. Si interpolamos las cifras de crecimiento de la enfermedad a Bogotá, estaríamos hablando de más de 1 millón de personas con problemas de Diabetes en la ciudad para 2030.

• El mercado objetivo (población diabética) no es el único que podría necesitar los servicios de Tu Receta. Las personas que sufren de hipertensión, hipoglicemia y obesidad también tienen necesidades de alimentarse saludablemente por sus dietas altamente restringidas. Esta es una oportunidad a mediano plazo.

• La OMS (Organización Mundial de la Salud) cada día se interesa más por fomentar la importancia de la sana

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• Soportar la preparación de los platos en el conocimiento de un nutricionista. El nutricionista como apoyo para cada uno de los clientes y como estrategia de enganche para nuevos clientes.

• Prestar un servicio cómodo que evite

desplazamientos y pérdida de tiempo por parte de los clientes para alimentarse. Así como un servicio cálido, amable y eficiente en todo el proceso de entrega.

• Usar ingredientes de alta calidad, y con

procedimientos estandarizados para cumplir con los más altos estándares de calidad en términos de manipulación y preparación de alimentos.

• La nueva empresa tiene el apoyo de la

Asociación Colombiana de Diabetes en términos de recomendación del establecimiento y se está trabajando un algún tipo de certificación por parte de esta entidad.

• Constante innovación en nuevos tipos de

menús, alimentos y tecnologías que ayuden a mejorar el tratamiento de ésta problemática en los clientes que padecen de la enfermedad.

alimentación y la nutrición en la población diabética. La Asociación Colombiana de Diabetes planea campañas más fuertes en Colombia en cuanto al cumplimiento de las recomendaciones alimenticias.

• El mercado de alimentación especializada

de salud aún está sin explorar y no existe una oferta que logre satisfacer la demanda total de personas que necesitan medidas radicales para mejorar sus condiciones.

� Las nuevas tendencias alimenticias en

cuanto a alimentación saludable y natural en el mundo, ya están impactando Colombia y ofrecen una mayor cantidad de alimentos óptimos que pueden ser utilizados como materia prima para recetas más nutritivas y saludables.

• Debido a fenómenos como el

desplazamiento desde zonas rurales, la alta tasa de natalidad, y el crecimiento económico, la ciudad de Bogotá se caracteriza por ser una de las ciudades con mayor crecimiento poblacional de Colombia.

DEBILIDADES AMENAZAS

• Ser nuevos en el mercado y no tener experiencia como empresa en el sector de restaurantes.

• Al ser un producto a domicilio, es más difícil ofrecer un mejor servicio, a diferencia de un local donde la persona se puede sentar.

• Se requiere una alta inversión económica para la puesta en marcha del proyecto y los recursos económicos de los autores son limitados.

• Aunque la planta de producción posee todos los implementos necesarios para cocinar cualquier tipo de plato, las instalaciones necesitan una serie de

• Competencia generalizada. Es decir,

competimos con todos los restaurantes sin importar el tipo de comida, ni la zona geográfica en la que se encuentren.

• La situación económica del país, pues más del 40% de la población bogotana según cifras del DANE viven en estratos 1 y 2 y no tienen la posibilidad de pagar este servicio. En el estrato 3 no todos tendrían la capacidad de pagarlo.

• Falta de reconocimiento oficial del papel de los proveedores en su labor de suministrar ingredientes de la mejor calidad. Lo que evita cadenas de abastecimiento sólidas y estructuradas que impulsen la calidad de los productos a bajos costos.

• Aún no está consolidada la cultura de delivery en Colombia. Aunque ha crecido

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adecuaciones para su funcionamiento, requiere inversión y tiempo.

• No se tienen cifras sólidas sobre la diabetes en la ciudad de Bogotá como distribución geográfica, capacidad adquisitiva, ocupaciones, etcétera. Actualmente la ACD trabaja en fortalecer las estadísticas de la diabetes en la ciudad.

• Tu Receta aún no ha encontrado un chef que se adecue a las necesidades y requisitos del cargo para la empresa. Encontrar el profesional adecuado es fundamental para el éxito del negocio en su etapa inicial como en el largo plazo.

este hábito en los últimos años a diferencia de otros países las cifras aún son muy bajas.

• El aumento del precio de los alimentos,

debido al sostenido crecimiento del precio de la gasolina que se ha presentado los últimos meses, pueden ser una amenaza para mantener los precios competitivos de los platos. (debido al costo de la materia prima y los costos de distribución)

• La población diabética debe comer en porciones muy pequeñas. Puede que los clientes crean que el tamaño del almuerzo no justifique el precio pagado, sin tener en cuenta otros factores importantes como el sabor, el tiempo ahorrado y los beneficios para su salud.

• De acuerdo a la investigación de mercados

realizada por los autores, la mayoría diabéticos estarían dispuestos a pagar menos de $10.000 por plato.

• Análisis Concluyente:

A partir de las debilidades y fortalezas encontradas, y las oportunidades y amenazas del entorno plasmadas en la matriz se definieron algunas estrategias, siguiendo la metodología de análisis DOFA:

Estrategias DO (Debilidades vs. Oportunidades) - Como una debilidad es no tener aún un chef adecuado para la empresa y una de las

oportunidades identificadas es que no sólo las personas diabéticas necesitan de este tipo de servicio, una estrategia que surge a partir de estas dos premisas podría ser contratar un chef que no solo conozca acerca del tema de la diabetes y las preparaciones para esta comunidad, sino que también tenga un conocimiento más amplio acerca de otras enfermedades y conozca platos dirigidos a población con diversas enfermedades.

- Como aún no se han realizado las adecuaciones pertinentes a la planta de producción, y una de las oportunidades habla sobre el crecimiento tanto de la población bogotana como de la población diabética. Las adecuaciones y la remodelación de la planta se podría realizar de acuerdo a las proyecciones de ventas que se podrían generar a largo plazo, es decir, como se sabe que el tamaño de mercado será mayor en el futuro, podríamos adecuar la planta desde ya para que tenga una capacidad de producción mayor de la esperada hoy en día.

Estrategias DA (Debilidades vs. Amenazas) - Una estrategia interesante que surge a partir de las amenazas del medio y las

debilidades internas de la empresa podría ser la de cocinar y preparar los alimentos de

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acuerdo a las expectativas de los clientes, es decir, brindar un servicio más personalizado para que las personas sientan que es un servicio exclusivo que los beneficia y estén dispuestos a pagar un monto mayor de dinero por ser un servicio especializado para el segmento para diabéticos y a su vez posicionar la marca.

- Como los accionistas de Tu Receta no se encuentran en capacidad de pagar un local donde las personas diabéticas puedan almorzar diariamente, y el concepto de delivery aún o está desarrollado en Colombia, una estrategia clara es enfocar la publicidad de la compañía destacando los beneficios del delivery (evitar gastos en transporte, pérdida de tiempo, comodidad de comer en cualquier lugar) y consolidar los domicilios como una posibilidad viable para alimentarse en cualquier lugar sin necesidad de incurrir en grandes gastos.

Estrategias FO (Fortalezas vs. Oportunidades) - Una de las oportunidades es que pocas personas entre los diabéticos conocen de

servicios similares ofrecidos por la empresa, y una fortaleza del proyecto es el apoyo por parte de la Asociación Colombiana de Diabetes para difundir nuestro proyecto de comida de calidad a domicilio promoviendo la buena alimentación entre toda la comunidad, así que es evidente que está es una estrategia contundente para difundir el proyecto.

- Al estar ubicada la planta de producción en un lugar central de Bogotá, el proyecto podría aprovechar el crecimiento de la ciudad por la zona norte, occidental y sur. Es una ventaja estar ubicados en ese punto estratégico. Adicionalmente, la difusión se puede realizar más fácilmente para las todas las personas inicialmente y luego, cuando se conviertan en clientes de la empresa una distribución mucho más rápida.

Estrategia FA (Fortalezas vs. Amenazas) - La amenaza quizá más importante para la empresa son los actuales hábitos de

consumo de la gente donde la mayoría come en sus casas y la mayoría pagaría menos de diez mil pesos diarios por el servicio, sin embargo teniendo en cuenta las fortalezas del proyecto en términos operativos y logísticos, se puede hacer ver mediante una estrategia eficaz de comunicación que pagar por este servicio vale la pena en términos de tiempo, esfuerzo, dinero y lo más importante, mejoramiento de la salud.

5.2.2 Análisis Interno

A partir de las características del negocio que se tienen proyectadas en este documento, se analizarán algunos factores internos de la empresa. A través de herramientas estratégicas de ingeniería industrial, se realizarán los análisis.

5.2.2.1 Matriz de capacidad interna (PCI)

Tabla #2. Matriz PCI

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Fuente: Los autores

F M B B M F F M BImplementación del plan estratégico X X

Velocidad de respuesta a cambios X X

Flexibilidad de la estructura organizacional X X

Comunicación y control gerencial X X

Orientación empresarial X X

Toma de decisiones X X

Evaluación de Gestión X X

CAPACIDAD DIRECTIVA FORTALEZA DEBILIDAD IMPACTO

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• Capacidad directiva. A nivel directivo el uso de planes estratégicos para llevar a cabo el cumplimiento de los objetivos de la organización implica una gran fortaleza, ya que permitirá lograr ventajas competitivas. La orientación empresarial promueve la cualificación de los recursos humanos y la competitividad empresarial, lo cual tiene un impacto fuerte en el sector; y el uso de sistemas de control y seguimiento del producto, como el CRM propuesto en las estrategias de marketing, así como la evaluación de la gestión, permiten una identificación temprana de situaciones en las cuales se debe trabajar y facilitar un ambiente de mejora continua.

• Capacidad tecnológica. Tecnológicamente una de las mayores fortalezas de Tu Receta será la capacidad de innovación, que está directamente relacionada al hecho de generar conocimientos y llevarlos con éxito al mercado mediante el uso de la tecnología. Por otro lado, la habilidad técnica es fundamental para alcanzar un buen servicio, pues a medida que el personal tenga más experiencia, la preparación va a ser más eficiente y ágil y los alimentos tendrán un mejor sabor.

• Capacidad humana. En cuanto al talento humano, se ve su gran sentido de pertenencia con la organización, ya que ésta les ofrecerá oportunidades, dándoles capacitaciones e involucrándolos de manera participativa, lo cual conlleva a la motivación de sacar adelante este proyecto por parte de todo el equipo. En la Gestión de Servicio, los niveles de satisfacción al cliente serán positivos, ya que se busca identificar las necesidades particulares de cada uno, para así poder satisfacerla plenamente, también cumplir con los tiempos de entrega estrictamente. Así mismo, la fuerza de servicio, calidad y exclusividad implican una gran fortaleza, ya que la idea es crear el producto con base en las características específicas de cada persona. De esa manera, se logrará encontrar la lealtad de los clientes y soportar la fidelización con programas posventas que complementen el servicio de alimentación.

• Capacidad financiera A nivel financiero existen varias fortalezas importantes como son los primero los bajos costos de preparación la cual reduce el riesgo de la inversión. Segundo, la alta rentabilidad, al tratarse de un producto de primera necesidad para las personas. Tercero, la capacidad para satisfacer la demanda, contando con una infraestructura adecuada y mano de obra capacitada. Por último, la elasticidad de la demanda con respecto a los precios que en nuestro caso es muy positiva pues al tratarse de un servicio de salud, las personas estarían dispuestas a adquirirlo así el precio varíe.

• Análisis concluyente: La matriz de capacidad interna evidencia las fortalezas y debilidades de Tu Receta, sin embargo, como estamos hablando de una empresa que está en proceso de creación, donde se está estructurando cada parte de la cadena de valor, podemos notar que en este momento no cuenta con debilidades fuertes, por el contrario se visualizan varias fortalezas importantes. La

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veracidad de estas hipótesis sólo se podrá comprobar en los primeros meses de operación de la empresa, y tener un resultado más confiable.

5.2.2.2 Matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (PEYEA) A continuación se muestra la matriz PEYEA con la ponderación para la preparación y comercialización de comida especializada para diabéticos:

Gráfico #2. Matriz PEYEA

• Análisis concluyente:

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La empresa se encuentra ubicada en el cuadrante Agresivo, es decir, tiene la capacidad de enfrentarse a un nuevo mercado a partir de su capacidad interna hipotética en este momento. Vemos que en el análisis para la empresa predomina la fuerza financiera con la que cuenta Tu Receta. Estas fortalezas con las que cuenta la empresa están basadas en el posicionamiento con el que contará ésta, así como los precios competitivos que puede proporcionar al mercado en comparación con sus competidores. A partir de los anteriores análisis vemos que la base para el buen desempeño de Tu Receta se encuentra alojado en su interior y cuenta con capacidad para realizar nuevas estrategias de penetración en un nuevo mercado como lo es el de la distribución de menús saludables a domicilio. En conclusión, según la matriz PEYEA, determinamos que la empresa cuenta con la capacidad de diversificar su portafolio de productos a futuro, basado en su desempeño interno y sus ventajas frente a otros restaurantes, desarrollando la comercialización de los menús a otro tipo de consumidor con otras enfermedades.

5.2.3 Análisis de la competencia.

Este es un breve análisis de los principales restaurantes que existen en el mercado que no necesariamente ofrecen el mismo servicio pero que están dirigidas al mercado de los diabéticos y la comida saludable. Se analizaron sus fortalezas y debilidades con el fin de identificar en qué errores podríamos caer y qué puntos podríamos mejorar en nuestro proyecto. La información de la siguiente tabla fue hallada a partir de la búsqueda de varias fuentes, entre ellas destacamos las páginas amarillas, revista la barra9 y la Asociación Colombiana de Restaurantes-ACODRES10. Otras de ellas se encontraron gracias a la investigación de mercados primaria que se realizó en el mes de marzo con la comunidad diabética.

Tabla #3. Competencia – Restaurantes de comida saludable.

EMPRESA DESCRIPCIÓN

Alimentación saludable a domicilio

Es nuestra principal competencia. La encontramos gracias a la pregunta 9 de la investigación de mercados primaria. Ofrecen un servicio de comida saludable con distintos planes de alimentación a la población con problemas de salud y a la comunidad en general a domicilio. No comercializan platos esporádicamente, sino sólo venden paquetes por 15 días y por mes para repartir los almuerzos diariamente. Fortalezas: Nutricionista de planta en la empresa. Excelente diseño y funcionalidad de la página Web. Debilidades: Altos precios por plan de alimentación. No permiten elegir menú a sus clientes. Presentación deficiente del producto entregado.

9 www.revistalabarra.com 10 www.acodres.com.co

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El Huerto

Restaurante y cafetería vegetariana y light, se sirven almuerzos especializados para diabéticos, hipertensos, colesterol y en la cafetería se expenden comidas rápidas como envueltos de espinaca, lasañas, hayacas, pasteles de arroz y postres especiales para diabéticos y toda clase de dietas especiales. Fortalezas: Ofrecen comidas típicas y platos variados. Debilidades: Precios altos. No tienen servicio a domicilio.

Nutrición profunda

Restaurante ubicado en el barrio de Usaquén en Bogotá. Producen pastas, arroces, panes, ensaladas y dulces, fabricados especialmente para personas diabéticas. Solo venden porciones individuales, no preparan platos en conjunto. Fortalezas: Ubicación. Posibilidad de elegir los alimentos. Debilidades: Venden porciones individuales, no preparan en conjunto.

Bioplaza

Restaurante de comida especializada en nutrición alternativa que ofrece productos procedentes de la agricultura orgánica y de producción limpia y ecológica. Fortalezas: Buen manejo de concepto natural y saludable. Calidad Debilidades: Solo ofrecen 1 menú al día. No es claro si es un restaurante o una organización por lo tanto no genera suficiente confianza como restaurante especializado.

The Choice

Establecimiento de comidas sólo a domicilio de ensaladas y sanduches ligeros. Su publicidad incita a la comida sana. No ofrecen planes de alimentación completos, sino están dirigidos a la población en general y venden los productos por separado, es decir, pido una ensalada, con una bebida aparte y una sopa aparte. Fortalezas: Estrategias de comunicación efectivas mediante volantes con un diseño innovador. Variedad de menú. Debilidades: Precios demasiado altos y sólo cubren clientes que se encuentren en el Centro Internacional.

Verde Light

Restaurante a domicilio con una barra con más de cien variedades de verduras frescas y aderezos. Ofrecen dentro de su menú, sopas, ensaladas de todo tipo y comida rápida como hamburguesas y perros calientes. Está ubicado en la carrera 9 #113-52 y ofrecen servicio domicilio en el sector norte. Fortalezas: Una gran variedad de productos para los clientes. Ofrecen opciones saludables y precios razonables. Debilidades: diseño deficiente de los volantes y baja

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especialización en cuanto su direccionamiento publicitario.

Ventura

soup & salad

Establecimiento especializado en sopas y ensaladas con ingredientes naturales. Su publicidad muestra un concepto de salud y natural en sus alimentos. No ofrecen platos a domicilio y el local tiene un espacio bastante reducido. Fortalezas: Ofrecen precios cómodos y un menú variado. Debilidades: No ofrecen servicio a domicilio.

Natural Food

Natural Food es un Restaurante-Café, que ofrece opciones balanceadas para la alimentación diaria de las personas, incluyendo ingredientes frescos y orgánicos dentro de su menú de desayunos y almuerzos. La publicidad de esta empresa, está enfocada a comer natural y orgánicamente. Fortalezas: Página web muy bien presentada, y con varios servicios, ofrecen servicio a domicilio. Debilidades: Al ser también proveedores de alimentos orgánicos su posicionamiento como restaurante se pone en duda, ya que se confunde la navegación por la página.

Fresco y saludable

Aunque ofrecen opciones gastronómicas saludables, la publicidad del restaurante no es coherente con el tipo de comida que ofrece. Los precios de los productos son asequibles, pero no tienen mucha variedad de alimentos en su menú, tampoco ofrecen planes de alimentación ni domicilios. Fortalezas: Esta ubicado en una zona central. Debilidades: Publicidad deficiente y menú sin variedad.

Fuente: Los autores.

Con el fin de encontrar los sitios que más frecuenta la población diabética, se realizó una investigación en fuentes secundarias e internet con el fin de encontrar las empresas que están dirigidas a la población diabética en la ciudad de Bogotá mostradas en la siguiente tabla. Esta información es valiosa debido a que con esta información, es posible estudiar los productos que tiende a adquirir el consumidor diabético y también para realizar las encuestas d la investigación de mercados primaria, pues en estos lugares hay gran afluencia de personas diabéticas y es mucho más fácil conseguir personas que hacen parte de nuestro mercado objetivo. Otra razón por la que realizamos la siguiente tabla es que podemos encontrar proveedores de productos que se puedan incluir en un futuro en nuestro menú especializado.

Tabla #4. Establecimientos que ofrecen productos para diabéticos. SITIO DIRECCION DESCRIPCIÒN

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Delicioso Ltda. Cl 78 26-14 Alimentos para diabéticos, alimentos dietéticos

Diatest Ltda Av 19 122-49 Local 5

Alimentos para Diabéticos , Reactivos ,Equipos para

Laboratorios

Gemtoy Cl 9 19-68 L-146 Alimentos para Diabéticos

Mekatos Light Ltda Cr 85 C 25 C-36 Alimentos para Diabéticos ,

Refrigerios ,Exportadores de Alimentos Deshidratados

Pastelería La Patissier Cl 90 13 A-07 Alimentos para Diabéticos

,Pastelerías , Exportadores de Alimentos Deshidratados

Productos Alimenticios De Soya

Mr. Steban Cl 70 C 57 B-32 Alimentos para Diabéticos , Soya

Riquísimos Av (Cr) 15 94-10 Alimentos para Diabéticos

Tienda De La Diabetes Cl 67 No. 5-42 Alimentos para Diabéticos

Uni-Service Ltda. Av6 48-15 Alimentos para Diabéticos ,

Alimentos para Colegios , Alimentos para Personal de Empresas

Tienda de la ACD Calle 38ª #16-45 Alimentos para diabéticos como

dulces, galletas y postres. Información

Fuente: Los autores

5.3 Investigación de mercados.

5.3.1 Objetivo General. Determinar los hábitos de consumo de comida especializada de la población diabética tipo 2 y las expectativas de compra de estas personas en la ciudad de Bogotá, con el fin de determinar la viabilidad y aceptación del producto en este mercado.

5.3.2 Objetivos específicos • Realizar encuestas a la población diabética con el fin de determinar cifras reales por

medio de inferencia estadística que plasme la realidad del mercado objetivo.

• Observar por medio de las encuestas los hábitos de consumo y compra en materia de alimentación, como los factores más importantes al tomar una decisión.

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α / 2

Z =

Z

• Conocer los factores más importantes para el consumidor a la hora de elegir un

restaurante y la forma más apropiada de satisfacerlos.

• Extraer información de competencia existente en el mercado para nuestros servicios de alimentación en la comunidad diabética.

• Determinar precios para cada plato basados en la posible competencia, los hábitos actuales de consumo y la disposición de los consumidores potenciales a pagar el precio

• Determinar las expectativas de consumo de este tipo de comida en la población

determinada con el fin de generar las estrategias adecuadas para el servicio definido. 5.3.3 Tamaño de la muestra:

Sabemos que existen más de 640.000 personas que padecen de diabetes en la ciudad de Bogotá. Por tal razón utilizamos la ecuación para obtener el tamaño de la muestra para poblaciones infinitas:

Z 2 ( p̂ q̂) n =

e2

Donde: n = tamaño de la muestra 2 α / 2

= Nivel de confianza e = error

También donde p, un estimador puntual de proporción en un experimento binomial está dado por la estadística P̂ = X / n, donde X representa el número de éxitos en n pruebas. Por tanto, la proporción de la muestra p̂ = x / n se utilizó como el estimador puntual del parámetro p. Se hizo una prueba piloto de 21 con el fin de obtener las poblaciones adecuadas. El número de éxitos se determinó por medio de la pregunta ¿Estaría interesado en un servicio de comida a domicilio que le ayude a cuidar su salud, con las características de su dieta especializada? Para tal pregunta se obtuvo un resultado de 19 respuestas afirmativas, es decir que la proporción de éxitos p fue 19/21 y la de fracasos 2/21. Entonces tenemos que para:

2 α / 2

1.96, (para un nivel de confianza del 95% y un error del 5%)

Entonces el tamaño de la muestra debería ser de 133 encuestas.

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5.3.4 Ficha Técnica

Tabla #5. Ficha técnica de la investigación FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTA

Realizada por: Sebastian Rivera, Sergio Pérez y Jorge Cortés

Objetivo: Determinar los hábitos de consumo y las expectativas de compra de los diabéticos tipo 2 de comida especializada con un servicio a domicilio.

Lugar Bogotá Periodo de levantamiento de información: Marzo 06 a 02 de Abril de 2011

Unidad de muestreo: Personas Tipo de muestreo: Por conveniencia Técnica de recolección de datos Encuesta personal Tamaño de la muestra: Ciento treinta y tres (133) Nivel de confianza: 95% Número de preguntas formuladas Dieciocho (18)

5.3.5 Formato de la encuesta

31 | P á g i n a

32 | P á g i n a

5.3.6 Resultados y Análisis

Pregunta #1:

¿Sufre usted de diabetes tipo 2?

SI__ NO__ Justificación: Esta es la primera pregunta, pues se busca que el entrevistador logre realizar las encuestas sólo a las personas que padecen de diabetes tipo 2. Resultados muestrales SPSS: Se realizaron aproximadamente 156 encuestas, es decir que del total de las personas abordadas la gran mayoría, es decir, las 133 necesarias padecían de Diabetes tipo 2. Esto concuerda con las estadísticas de la Asociación Colombiana de Diabetes, en las que afirman que del total de diabéticos más del 90%

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padecen de tipo 2 que es más común en los adultos, mientras que la tipo1 es más común en niños y adolescentes.

Pregunta #2:

Es usted… Estudiante Trabajador

Independiente Pensionado

Desempleado Justificación: Esta pregunta pretende inferir el perfil de la población diabética tipo 2 en cuanto a su ocupación. Los resultados nos podrían ayudar a determinar algunas estrategias de mercadeo.

Resultados muestrales SPSS:

Frequency Percent Valid Percent Percent

Estudiante 12 9,0 9,0 9,0Trabajador 78 58,6 58,6 67,7Independiente 10 7,5 7,5 75,2Pensionado 18 13,5 13,5 88,7Desempleado 15 11,3 11,3 100,0Total 133 100,0 100,0

Valid

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Análisis: Como podemos observar en la gráfica, la mayor proporción de los encuestados diabéticos tipo 2 se encuentra trabajando con un 58.65%, lo que se considera una oportunidad para el negocio, debido a que es una población económicamente activa. El segundo lugar, es para los pensionados con un 13.53%. Si sumamos el total de Trabajadores, Independientes y Pensionados llegamos a un total de 79.7% de personas económicamente activas.

Pregunta # 3:

Genero M__ F__

Justificación: Esta pregunta pretende inferir el perfil de la población diabética tipo 2 en cuanto a su género. Según los resultados podríamos enfocar nuestras estrategias de publicidad.

Resultados muestrales SPSS


Masculino 60 45,1 45,1 45,1

Femenino 73 54,9 54,9 100,0Total 133 100,0 100,0

Género

Valid

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Análisis: Como podemos observar en la gráfica, no existe mayor diferencia entre los dos géneros. Las mujeres con diabetes tipo 2 llegan casi a un 55% y los hombres a un 45%. Este resultado era de esperarse debido a que según la OMS, la proporción entre los 2 géneros es equilibrada a nivel mundial.

Pregunta # 4:

Edad: 20 a 30 __ 31 a 45 __ 46 a 60 __ 61 o más __ Justificación: Por medio de esta pregunta podríamos determinar el rango de edades de la población diabética tipo 2. Esta información nos puede servir para conocer las maneras adecuadas para dirigir los productos y la distribución de los platos.


Análisis: Casi el 50% de los encuestados estaban en un rango de edad entre los 46 a los 60 años, y el 19.55% personas de más de 61 años. Es decir que más de 2 tercios de las 133 personas encuestadas son personas mayores de 45 años, es decir población adulta.

Pregunta # 5:

Por favor marque con una X las recomendaciones alimenticias ocasionadas por su diabetes:


20 a 30 16 12,0 12,0 12,0

46 a 60 66 49,6 49,6 61,761 o más 26 19,5 19,5 81,2

31a 45 25 18,8 18,8 100,0Total 133 100,0 100,0

Valid

36 | P á g i n a

Evitar el consumo de azúcar Evitar el consumo de grasas saturadas Evitar el consumo de harinas en grandes proporciones y aumentar las ensaladas Todas las anteriores

Justificación: Se quiere validar si las restricciones alimenticias de la población diabética tipo 2 son coinciden con las que tenemos establecidas para los platos que fueron halladas en la investigación exploratoria en la entrevista con la nutricionista y las páginas web.


Análisis: En el gráfico se evidencia que las restricciones de la población diabética tipo 2 son las de evitar el consumo de azúcar, de grasas saturadas y de carbohidratos en grandes cantidades, esto ratifica el diseño del producto y el contenido nutricional de los platos. Se considera que las personas restantes que escogieron solo una de los opciones, lo hicieron debido a no leer totalmente las opciones y apresurarse a responder las primeras.


Evitar el consumo de azúcar 6 4,5 4,5 4,5

Evitar el consumo de grasas saturadas 4 3,0 3,0 7,5

Evitar el consumo de harinas en grandes i t l l d

4 3,0 3,0 10,5

Todas las anteriores 119 89,5 89,5 100,0

Total 133 100,0 100,0

Valid

37 | P á g i n a

Pregunta # 6:

¿Es fácil para usted cumplir con las restricciones alimenticias ocasionadas por su enfermedad?

SI__ NO__ Justificación: Esta pregunta permite saber si las personas con diabetes tipo 2 tienen dificultades para cumplir con su dieta. Esto, para verificar si al contrario como lo planteamos, para los diabéticos es fácil conseguir su almuerzo.


Análisis: Casi tres cuartos de los encuestados respondieron que no es fácil para ellos cumplir con las restricciones alimenticias ocasionadas por la diabetes. Esto resulta ser una oportunidad para Tu Receta pues su misión es proveer los servicios de alimentación a esta población de una manera eficiente y de calidad.

Pregunta # 7: Marque con una X la razón de más peso por la cual no es fácil para usted cumplir con su dieta…

No tiene tiempo para preparar sus comidas No sabe preparar o cocinar sus comidas No consigue restaurantes que brinden el servicio Falta de disciplina para cumplir la dieta Todas las anteriores

Justificación: Se quiere conocer cuál de las opciones y razones mencionadas, es la que genera más dificultad a la hora de alimentarse para la población diabética. Esto con el fin de conocer los beneficios más relevantes para los clientes en la estrategia de comunicación.


Frequency Percent Valid Percent PercentSI 34 25,6 25,6 25,6

NO 99 74,4 74,4 100,0

Total 133 100,0 100,0

¿Es fácil para usted cumplir con las restricciones alimenticias ocasionadas por su enfermedad?

Valid

38 | P á g i n a

Análisis: Como podemos observar, la gran mayoría de las personas respondieron que la falta de tiempo, la falta de conocimientos para cocinar, la falta de restaurantes y la falta de disciplina son factores que dificultan el cumplimiento de su dieta. Esto es un indicador de que efectivamente existen diabéticos que tienen problemas en sus hábitos de alimentación. Para los que no respondieron que eran todos los factores; el orden de respuesta fue primero, dificultades por falta de tiempo para preparar sus comidas como lo debieran con un 11,28%, segundo, no es fácil alimentarse adecuadamente debido a que no saben preparar o cocinar su comida adecuadamente con un 10.53%, tercero, porque no consiguen restaurantes que ofrezcan un menú adecuado con un 9.77%. Inicialmente se creía que la falta de disciplina era una de las razones con más peso por las cuales los diabéticos no se alimentaban de manera adecuada, sin embargo fue el factor que menos escogieron los encuestados individualmente, aunque si contamos las personas que respondieron todas las anteriores nos da una sumatoria del 68.42%.

Pregunta # 8:


No tiene tiempo para preparar sus comidas 15 11,3 11,3 11,3No sabe preparar o cocinar sus comidas 14 10,5 10,5 21,8No consigue restaurantes que brinden el servicio 13 9,8 9,8 31,6Falta de disciplina para cumplir la dieta 7 5,3 5,3 36,8Todas las anteriores 84 63,2 63,2 100,0Total 133 100,0 100,0

Valid

Marque con una X la razón de mayor peso por la cual no es fácil para usted cumplir con su dieta…

39 | P á g i n a

Actualmente, cuál es su opción a la hora de almorzar? Prepara su almuerzo en casa Pide su almuerzo especializado a domicilio Almuerza en un restaurante de la zona

Justificación: Esta pregunta nos dará luz para determinar los actuales hábitos de consumo a la hora de almorzar por parte de los diabéticos.


Análisis: El 65.41% de los encuestados prepara su almuerzo en casa. El 20.30% de los encuestados responde que almuerza en un restaurante de la zona y el 14,29% restante responde que pide su almuerzo a domicilio. Puede que para las personas que llevan almuerzo desde su casa, el servicio de Tu Receta se convierta en una oportunidad para no perder tiempo y para variar de menú.

Pregunta # 9:

¿Conoce sitios dentro de la ciudad donde consiga una dieta especializada para diabéticos? SI __ CUÁL? ________________________

NO __


Prepara su almuerzo en casa 87 65,4 65,4 65,4

Pide su almuerzo especializado a domicilio 19 14,3 14,3 79,7

Almuerza en un restaurante de la zona 27 20,3 20,3 100,0

Total 133 100,0 100,0

Valid

40 | P á g i n a

Justificación: La pregunta tiene 2 objetivos. El primero, es el de determinar qué porcentaje de personas diabéticas conocen este tipo de servicio y el segundo, es el de conocer otras empresas en el mercado que ofrezcan este tipo de comida.


Análisis: Aproximadamente la mitad de las personas encuestadas no conocen ningún restaurante especializado, la otra mitad respondieron que si conocen, sin embargo, casi ninguno respondió la pregunta de cuál era. Algunos respondieron el restaurante ACD que es el que se encuentra dentro de las instalaciones de la Asociación en la sede de Teusaquillo, información que es de poca utilidad, pues es un restaurante muy pequeño y está habilitado sólo para las personas que se internan allí.

Pregunta # 11:

¿Con qué frecuencia compra usted su almuerzo fuera de casa?

Siempre Casi siempre Ocasionalmente Casi Nunca Nunca

Justificación: Podemos determinar los hábitos de consumo actuales de la población.



SI 66 49,6 49,6 49,6

NO 67 50,4 50,4 100,0

Total 133 100,0 100,0

Valid


Siempre 6 4,5 4,5 4,5

Casi i

16 12,0 12,0 16,5

Ocasional t

20 15,0 15,0 31,6

Casi 83 62,4 62,4 94,0

Nunca 8 6,0 6,0 100,0

Total 133 100,0 100,0

Valid

41 | P á g i n a

Análisis: Como se puede observar en la gráfica del pastel, más de la mitad de las personas (62.41%) encuestadas respondieron que casi nunca almuerzan fuera de casa, en segundo lugar, el 15.04% respondieron que ocasionalmente almuerzan fuera de casa y en tercer lugar, el 12.03% respondieron que casi siempre.

Pregunta # 12:

Justificación: El objetivo de esta pregunta es conocer, cuánto dinero pagan en promedio los diabéticos por un almuerzo actualmente.


Frequency Percent Valid Percent PercentMenos de $10,000 79 59,4 59,4 59,4

De $10,000 a $12,000 28 21,1 21,1 80,5

De $13,000 a $15,000 17 12,8 12,8 93,2

De $15,000 a $20,000 5 3,8 3,8 97,0

Más de $20,000 4 3,0 3,0 100,0

Total 133 100,0 100,0

Valid

42 | P á g i n a

Análisis: Para el presente estudio, la mayoría de las personas pagan menos de $10.000 pesos por almuerzo. Esto puede ser una amenaza para el negocio, pues si se tiene establecido hasta el momento un precio de $12.000 por plato, sin embargo, esta pregunta solo hace referencia a los hábitos de consumo actuales y muy probablemente estos precios, los pagan por servicios diferentes a los propuestos por Tu Receta.

Pregunta # 13:

Justificación: Esta pregunta nos permite conocer cuál es el medio más efectivo para la publicidad del establecimiento.


Análisis: Los resultados de esta pregunta son satisfactorios para el proyecto, debido a que una de las estrategias que se tienen planteadas hasta el momento para la comunicación y


Recomendaciones 109 82,0 82,0 82,0

Cercanía 13 9,8 9,8 91,7

Volantes 10 7,5 7,5 99,2

Periódicos y/o revistas 1 ,8 ,8 100,0

Total 133 100,0 100,0

Valid

43 | P á g i n a

la publicidad es la recomendación por parte de los especialistas y por el llamado voz a voz. Esta estrategia será explicada más adelante en el capítulo de marketing mix.

Pregunta # 14:

¿Estaría dispuesto a comprar un almuerzo que tenga en cuenta sus restricciones alimenticias a domicilio?

SI__ NO__

Justificación: Esta pregunta nos permite conocer el mercado potencial de nuestro proyecto, es decir del total de diabéticos inferir cuántos estarían dispuestos a utilizar nuestro servicio. A partir de esta pregunta empieza la fase de expectativas de compra.


Análisis: El 42,86% de los encuestados respondió que estaría dispuesto a adquirir nuestro servicio. Aunque son una minoría, se considera un porcentaje importante de personas que estarían dispuestas a hacerlo.

Pregunta # 15:

¿Con que frecuencia compraría su almuerzo especial a domicilio?

Nunca De 1 a 3 veces por semana De 4 a 6 veces por semana Diariamente

Justificación: Con esta pregunta se pretende conocer la posible frecuencia de compra de nuestro servicio para las personas que están dispuestas a adquirirlo.


Frequency Percent Valid Percent PercentSI 57 42,9 42,9 42,9

NO 76 57,1 57,1 100,0Total 133 100,0 100,0

Valid

Frequency Percent Valid Percent PercentDe 1 a 3 veces por 12 9,0 9,0 9,0

De 4 a 6 veces por 45 33,8 33,8 42,9

Diariamente 76 57,1 57,1 100,0

Total 133 100,0 100,0

Valid

44 | P á g i n a

Análisis: De las personas que respondieron afirmativamente a la pregunta #15, un 57,14% estaría dispuesta a adquirir el servicio de comida especializada a domicilio diariamente y un 33.83% estarían dispuestas a hacerlo de 4 6 veces por semana. Esto quiere decir, que de las personas que estarían dispuestas a comprar el servicio, la gran mayoría lo harían más de 3 veces por semana.

Pregunta # 16:

¿Qué tipo de comida le gustaría que se ofreciera si llegara existir este tipo de servicio?

Casera Carnes Internacional Ensaladas y vegetales

Justificación: Con el fin de definir cuáles son los mejores platos para el menú, se formuló esta pregunta de acuerdo a los gustos de las personas.



Casera 41 30,8 30,8 30,8

Carnes 47 35,3 35,3 66,2

Internacional 20 15,0 15,0 81,2

Ensaladas y vegetales 24 18,0 18,0 99,2

32 1 ,8 ,8 100,0

Total 133 100,0 100,0

¿Qué tipo de comida le gustaría que se ofreciera si llegara existir este tipo de servicio?

Valid

45 | P á g i n a

Análisis: De acuerdo a lo observado en la gráfica, podemos afirmar que no se encuentra ninguna tendencia hacia ningún tipo de comida, a pesar del 35,34% de favoritismo de parte de las carnes, la alimentación de un diabético debe ser balanceada y por tal razón debe ir en una proporción justa, junto con otro tipo de alimentos que aporten y complementen la nutrición del mismo.

Pregunta # 17:

¿Cuánto dinero estaría dispuesto a pagar por un almuerzo ajustado a sus requerimientos alimenticios?

Menos de $10000 De $10000 a $12000 De $13000 a $15000 De $15000 a $20000 Más de $20000

Justificación: El objetivo de la pregunta es saber ahora no sólo cuánto dinero paga actualmente el diabético por un almuerzo sino determinar cuánto dinero estaría dispuesto a pagar por un almuerzo especializado a domicilio.


46 | P á g i n a

Análisis: Más de la mitad de los encuestados, respondió que estaría dispuesto a pagar por el servicio propuesto menos de $10.000 lo que no es muy satisfactorio para el proyecto, pero por medio de estrategias de producto, servicio y comunicación se buscará hacerle ver al cliente el valor generado por el servicio. Además el porcentaje total de personas que estarían dispuestas a pagar más de diez mil son un poco más del 46%.

Pregunta # 18:

Si llegara a existir dicho servicio, ¿le gustaría recibir información sobre menús, ofertas y nuevos servicios para la diabetes en su correo electrónico?

SI__ NO__

En caso afirmativo por favor escriba su correo_____________________________________________

Justificación: La motivación de realizar esta pregunta era principalmente empezar a construir una base de datos con los correos de diabéticos tipo 2 que estuvieran interesadas en el servicio.

Frequency Percent Valid Percent PercentMenos de $10000 71 53,4 53,4 53,4

De $10000 a $12000 52 39,1 39,1 92,5

De $13000 a $15000 7 5,3 5,3 97,7

De $15000 a $20000 2 1,5 1,5 99,2

11 1 ,8 ,8 100,0Total 133 100,0 100,0

Valid

47 | P á g i n a

Resultados muestrales SPSS: Del total de las 133 personas encuestadas, 48 nos facilitaron su correo electrónico, la investigación de mercados además de ser una herramienta para guiar nuestro proyecto, contribuyó a generar clientes potenciales.

5.3.7 Investigación Cualitativa Además de las encuestas realizadas donde se realizaron inferencias valiosas para al proyecto, fue necesario realizar algunas entrevistas a profundidad con el fin de conocer más a fondo el comportamiento del consumidor, en nuestro caso la población diabética tipo dos, sus hábitos y sus requerimientos en términos de alimentación. Se realizaron algunas entrevistas a personas que padecen de la enfermedad. Se intentó realizar dichas entrevistas a personas de diferentes ocupaciones y edades con el fin de que el grupo fuera lo suficiente heterogéneo para hallar conclusiones de esta población.

5.3.7.1 Objetivo Conocer hábitos de consumo de las personas diabéticas a la hora de alimentarse, así mismo preferencias, expectativas de compra y recomendaciones para el servicio.

5.3.7.2 Metodología Se realizaron diez entrevistas personalizadas a profundidad a varios diabéticos con ocupaciones y edades distintas. Algunas de ellas se realizaron con conocidos y otras en frente de las instalaciones de la Asociación Colombiana de Diabetes

5.3.7.3 Preguntas realizadas

• Nombre • Edad • Ocupación • ¿Padece de diabetes tipo uno o tipo dos? • ¿Hace cuánto padece de la enfermedad? • ¿Qué implicaciones le ha traído la diabetes? • ¿Qué ha sido lo más difícil de su enfermedad? • ¿Qué tanto ha afectado a su familia? • ¿Qué nuevos hábitos ha tenido que adquirir a causa de la diabetes? • ¿Qué recomendaciones le da su médico para controlar la enfermedad? • ¿Cuál ha sido la más difícil de cumplir? ¿Por qué? • ¿Hace ejercicio? ¿Con qué frecuencia? • ¿Alguna vez ha sentido algún tipo de rechazo a causa de su enfermedad? • ¿Cuáles son las restricciones alimenticias que debe cumplir? • ¿Cumple actualmente con estas recomendaciones? • ¿Es fácil para usted cumplirlas? ¿Por qué? • ¿Dónde almuerza actualmente? • ¿Por qué almuerza en ese lugar? • ¿Con quien acostumbra almorzar? • ¿Acostumbra a almorzar fuera de su casa? • Si no acostumbra a hacerlo ¿Cuál es la razón? • ¿Con qué frecuencia almuerza fuera de su casa? • ¿Cuánto paga por lo general por un almuerzo?

48 | P á g i n a

• Cuando almuerza por fuera ¿Logra conseguir el almuerzo que usted necesita? • ¿Se siente satisfecho cuando almuerza en restaurantes? ¿Por qué? • ¿Cuánto dinero paga por un almuerzo en promedio? • ¿Le es fácil conseguir un almuerzo ajustado a su dieta fuera de casa? • ¿Pide a domicilio? • ¿Cada cuanto? • ¿Le gusta pedir a domicilio? • ¿Cuáles cree que son las ventajas de pedir a domicilio? • ¿Cuáles cree que son las desventajas de pedir a domicilio? • ¿Le gustaría que existiera un servicio de almuerzos para diabéticos a domicilio?

¿Por qué? • ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este servicio? • ¿Estaría dispuesto a pagar quincenal o mensual de este servicio? • ¿Qué servicios adicionales le gustaría que tuviera el servicio? • ¿Le molestaría que el almuerzo llegará más temprano para ud calentarlo? • Si llegará a existir el servicio, tendría con quién almorzar? • ¿Le interesaría recibir más información sobre este servicio?

5.3.7.4 Resumen de las entrevistas A continuación se expondrán un resumen con las afirmaciones relevantes para los hábitos de las personas y su diario vivir .

Gonzalo Rojas (Empleado) 70 Años

• 20 años con la enfermedad

• La enfermedad le causa, mareos ,bajas de azúcar ,sin ánimos

• Acostumbra a caminar diariamente 5 km .

• Síntomas que la enfermedad presento en él : mareos, se le va la visión, problemas riñones, olor orina , disminución de la audición .

• Restricciones alimenticias que tiene: 1 harina almuerzo o comida, gramos, carne, pescado, pollo, ensaladas.

• Actualmente cumple restricciones alimenticias pero no en su totalidad.

• Variación económica: altos costos alimentación; $1200000, empleada mas alimentación.

• Seguir con n el régimen alimenticio para no aumentar la enfermedad.

• No es fácil cumplir con la alimentación, por la persona que cocina no es preparada para cocinas este tipo de alimentación y varia las porciones y el uso de grasas.

49 | P á g i n a

• En restaurante pide plato especial carne frita , papa o arroz con verduras con un costo de por lo menos de 10000

• Almuerza 15 días afuera de la casa

• Se controla la enfermedad 2 o 3 días a la semana con glucómetro.,

• Cuando consume comida por fuera de su dieta varia el nivel del glucómetro , puede estar en 80 antes de la comida y si tiene una variación alta se da cuenta instantáneamente que la comida le subió los niveles de azúcar de la sangre -

• Al cumplir con las restricciones a mantenido la enfermedad estable, no ha perdido visión, los riñones estables y a perdido un poco de audición.

• Enfermedad hereditaria mama diabética, dice que l 20 o 30 % resultan con la enfermedad.

• Si tomaría el servicio ya que se siente respaldado al encontrar una firma especializada que le suministre su alimentación.

• Pagaría de acuerdo de los costos de la vida y medirse de su presupuesto.

• Tomaría el costo de 12 ,000 pesos para su almuerzo diario ya que tiene el alimento adecuado, porcionado clasificado y estaría ahorrando otros costos.

(Se anexa grabación entrevista)

Juliana Montero (Ama de Casa) 26 Años


• La enfermedad le causo restringirse en alimentación, no comer en donde le gustaba comer y lo que le gustaba comer anteriormente.

• Practica natación, 1 o 2 veces por semana.

• Controla la enfermedad mediante la prueba de glicemia diaria.

• Tiene restricciones en el consumo de carbohidratos dulces, gaseosas, postres, grasas.

• Le toco cambiar los hábitos , y es diferente la alimentación de su familia , cuando come en familia le toca comer por porciones y dejar de comer otras , les toca hacer 2 menús diferentes , y acostumbra a consumir más proteína y vegetales .

• Almuerza en la casa.

• La preparación la hace la empleada, y es difícil por la cantidad de comida que debe hacer, ya que tiene que realizar doble por hacer comida especial.

50 | P á g i n a

• Consume en su mayoría carne de res, pollo pescado verduras, ensaladas, verduras al vapor, algunas frutas.

• Cada 2 meses va al médico.

• Con la nueva alimentación, la enfermedad sea mantenido.

• Nutricionista le ayudo a diseñar su dieta.

• No almuerza fuera del a casa, cuando va restaurantes escoge cualquiera con diversidad de platos, evita los restaurantes italianos, y prefiere aquellos donde pueda comer carnes y ensaladas.

• Paga de 15 a 20 mil pesos cuando visita restaurantes.

• No tome servicios a domicilio, debido a que los restaurantes no venden lo que puede comer.

• Le ha cambiado la vida ya que no puede frecuentar algunas lugares, no puede salir a comer helado, le toca estar muy pendiente de la alimentación y la familia se preocupa por ella.

• Los abuelos sufren la enfermedad

• Herencia de familia

• Si le gustaría tomar el servicio , entre 5 y 10 mil pesos por ser diario

• Si tomaría un plan alimentario y pagaría hasta 300 mil pesos mensuales.

• Si le gustaría el domicilio de comida especializada para diabéticos.

• Y le gustaría que el servicio aumentara el portafolio a postres, dulces cenas y buffet.


Ana Julia Ávila (Pensionada) 62 Años

• Almuerza en la casa y restaurantes

• Acostumbra a comer ensaladas, carnes, frutas que no sean muy dulces agua y jugó con Sabro o con endulzante diferentes al azúcar.

• No es fácil cumplir con la dieta ya que no hay sitios con este tipo de comida y la comida no está muy bien implementada en los supermercados.

• Hace 8 años tiene enfermedad.

51 | P á g i n a

• Le ha cambiado la vida ahora se restringe de el dulce , de determinadas frutas , y aumento el ejercicio

• Caminar 3 veces a la semana

• La nutricionista, le dio las indicaciones y después en la casa fue diseñando la dieta, trata de cumplir pero en las reuniones sociales, cumpleaños tiene en cuenta las restricciones alimenticias y le toca abstenerse.

• Almuerza en la casa y dos veces a 3 veces por fuera y los fines de semana por fuera

• En los restaurantes solo pide una harina más ensalada, fruta especial, y no toma gaseosas, no toma jugos dulces, consume cosas dietéticas.

• Paga en promedio 13 mil pesos en los restaurantes

• No encuentra fácilmente un sitio con las necesidades dietéticas

• Cada 3 meses al medico

• Ha mejorado gracias a la dieta, no tenía un problema muy grave cuando se le detecto la Diabetes.

• Visita la nutricionista cada 3 meses.

• Almuerza con un familiar

• Es difícil la alimentación cuando está afuera de la casa y la familia ha tenido que adoptarse a la dieta, son solo dos personas si fueran muchas personas habrían muchos problemas familiares.

• Si adquiría el servicio de comida especializada para Diabéticos

• Pagaría de 12 o 13 mil pesos.

• Le gustaría un plan mensual con especificaciones para cuando salga de vacaciones o no este en la ciudad.

• Le parece importante nuevas ideas para ayudar a la población diabética y le gustaría que por estos medios se difundiera más información.


Patricia Suárez (Contadora- Independiente)


52 | P á g i n a

• Le cambio la vida terriblemente le toca cuidarse ahora muchísimo en el aspecto de las comidas , y su salud depende de alimentación

• Camina diariamente

• Come ensaladas baja en azucares y sal, harina en mínima cantidad, agua, carnes especialmente pescado y pollos, preferiblemente nada de postres, verduras, una proteína y una harina.

• El médico la remito a una nutricionista donde le diseñaron suplan de comida porque adicionalmente era obesa pesaba 75 kilos y actualmente pesa 50 kilos.

• No es fácil cumplir con su alimentación porque ha tenido varias empleadas para que le hagan la alimentación pero nunca se sintió a gusto , ahora le toca la noche anterior realizarse el almuerzo y llevarlo a la oficina , afirma que el transporte a la oficina es difícil, la traída y la llevaba dice que no es nada fácil , generalmente almuerza sola y así no se antoja de lo que comen los demás, y se siente mejor comiendo solo porque su almuerzo no es muy apetecido por los demás .

• No come mucho en restaurantes por que cocinan mucho con salsas, grasas, harinas, entonces, generalmente pide ensaladas y carne.

• Se controla con el glucómetro 2 o 3 veces a la semana dependiendo como se siente y lo hace después de la comida para controlar sus niveles de azúcar.

• Generalmente se da cuenta que está bien porque no está dormida, no le da borrachera se siente con ánimos.

• La mama sufrió la enfermedad.

• La mama está muy mal por la enfermedad.

• Asegura que es una enfermedad que ataca otras partes del cuerpo como los ojos el oído

• Que ha sido muy difícil cumplir con su dieta con la familia porque le toca cocinar doble, y sufre mucho en este sentido ya que en su casa no les gusta para nada lo que ella come y se ha convertido esto en un problema para ella.

• Paga por almuerzo promedio 18mil y 20 mil pesos cuando va a restaurantes.

• Come los fines de semana en restaurante pero no es fácil y no encuentra sus necesidades alimenticias

• Le gusta comer ensalada, una proteína y un jugo sin azúcar.

53 | P á g i n a

• Después de empezar con el régimen alimenticio a cambiado 100 % se siente con ánimo, mejoro su peso notablemente es otra persona dice ella.

• Va a él medico cada 2 o 3 meses, el médico le dice que está bien no debe bajar más de peso y su estado de salud es bueno en este momento.

• Si tomaría el servicio porque se le disminuirán los costos, las preocupaciones diarias por hacer el almuerzo y la llevada.

• No conocía anteriormente de un servicio alimentico como el que se le ofreció

• Pagaría 12mil pesos y le gustaría tener el servicio a mensual.

• Seria regio que se lo pudieran llevar a la oficina


José Sierra (Pensionado) 77 años

• Hace aproximadamente 50 años tiene la enfermedad

• Cambio mucho porque tuvo que cambiar los hábitos, y cambiar hasta los amigos.

• Es difícil hacer una dieta estricta por qué no encuentra con que reemplazar los huevos las mantequillas , nunca ha hecho una dieta estricta pero si a reducido las harinas , gaseosas ,grasas , y tiene una lucha diaria para controlar la diabetes , mantiene controles con el médico que le cambia los medicamentos con frecuencia .

• Asegura que es bastante difícil cumplir la dieta le hace falta los lácteos, y sustituir algunos alimentos esenciales.

• No come en restaurantes, porque no encuentra las cosas especializadas para él.

• Si le gustaría el servicio, sería ideal por que dejaría la lucha diaria para su alimentación

• Pagaría entre 4 mil y 5 mil pesos diarios

• Le gustaría un pago quincenal del servicio.

• Le gustaría el servicio de almuerzo, comida y desayuno.


Juan Fernando Cuenca (Ingeniero Industrial – Empleado) 29 Años


54 | P á g i n a

• Tiene cuidados diarios con la alimentación no consumo mucho licor , no dulces , en general los cuida mucho su dieta .

• Procura cuidarse de las harinas y grasas y menciona que es difícil porque las rutinas aceleradas dificultan el proceso.

• Cada 6 meses va el medico

• Una médica Endocrinóloga pediatra le ayudo a diseñar su régimen alimenticio

• Dieta con harinas de digestión lenta, harinas integrales, mucha lechuga bastante fruta.

• Se restringe en las fiestas y las salidas sociales el consumo de licor, en los eventos se abstiene de harinas y grasas.

• Al almorzar acostumbra a llevar almuerzo de la casa y come en ocasiones en restaurante.

• Para él es muy complicada cumplir los regímenes alimenticios debido a la limitada variedad que le permite cumplir con la dieta a cabalidad.

• Almuerza con los compañeros de la oficina.

• Fue muy difícil para él estos nuevos hábitos y en especial con la gente de su oficina porque en un principio ya que el régimen es diferente al de los demás come diferente pero ya lo conocen sus compañeros y saben que debe comer.

• Alrededor de 20 mil pesos paga cuando almuerza en restaurantes.

• Almuerza en restaurantes 3 veces por semana aproximadamente.

• Resalta que es difícil el transporte de su almuerzo a la oficina y ahora tiene el a oficina facilidades como microondas y horno anteriormente era más difícil.

• Procura visitar al médico con regularidad y sigue la dieta con disciplina

• La monotonía es un factor que cansa, y en especial La falta de variedad que hay en los menús dificulta la mucho seguir los regímenes alimenticios.

• Consume porciones medianas de comida y en algunos casos queda con hambre.

• La dieta en la casa es adecuada a la condición del él, hizo que cambiara los hábitos de la familia.

• Fue difícil la adaptación, más al dejar las harinas blancas y los dulces.

• Tuvo crisis con picos de azúcar y niveles bastantes altos que lo obligan a seguir el régimen alimenticio

55 | P á g i n a

• Absolutamente tomaría el servicio de comida especializada para diabéticos

• Si tomaría un plan mensual de comida especializada para diabéticos

• Le gustaría el servicio a domicilio de comida especializada para diabéticos

• Estaría dispuesto a pagar 20 mil pesos diarios por la de comida especializada para diabéticos

• Le gustaría el plan quincenal de de comida especializada para diabéticos

• Concluye que este nuevo servicio es una buena alternativa, ya que actualmente el ritmo de vida es acelerado y cumplir con una dieta l no es sencillo y esto le ayudaría cumplir con sus restricciones.

• Le gustaría que el precio del servicio fuera justo , hubieran alternativas de diferentes menús , servicio personalizado para organizar la comida con anticipación


Laura Buitrago (Ingeniera Industrial – Empleado) 26 Años


• Le ha cambiado la vida en que la alimentación es difícil y tiene dieta restringida ,ahora procura consumir comida balanceada , cambio sus hábitos alimenticos lo cual ha sido difícil pero sabe qué es bueno para cuidar la salud .

• No puede consumir comida chatarra, dulces harinas, tiene consumo limitado de carnes, frutas verduras, y consume carne una o dos veces a la semana.

• Mantiene un constante Control de la dieta para mantener la enfermedad

• Trata de cumplir pero le gusta mucho los dulces, come semanal mente un dulce “helado”. Dice ella “Como cualquier helado y me empieza dolor de cabeza “

• Normalmente almuerza cerca de la empresa, ya que pocas veces puede llevar almuerzo del a casa.

• Afirma que es difícil encontrar donde comer porque sirven demasiadas harinas , no le gusta ir mucho al adecuar los menús normales a su menú la comida es desaborida y le ha sido muy difícil cumplir las restricciones que le están causando dolores de cabeza , a veces desmayos y una ocasión perdió la visón por aproximadamente 5 minutos.

• No tiene tiempo ni ella ni la mama para preparar el almuerzo del día siguiente y prefiero dormir que levantarse temprano a cocinar, adicionalmente no sabe cocinar bien, concluye que no se está alimentando muy bien.

56 | P á g i n a

• Le gustaría tomar el plan alimentario, estaría dispuesta a pagar los $12000 pesos diarios, y dice que sería una gran ayuda para ella.


Cecilia Amari (se dedica al hogar) 70 años


• Afirma que toca enfrentar las cosas en la vida y esto a sido un nuevo reto

• Le cambio principalmente la alimentación, no come harinas, nada de dulces, hay edulcorantes que cambia por el azúcar, toma todo sin azúcar.

• El abuelo era diabético y le amputaron una pierna , la mama también era diabética

• La empleada cocina es la encargada de cocinarle , dirigida para por ella , se cocina dos menús en la casa , come porciones pequeñas 5 veces al día , camina mucha hace ejercicio , no almuerza en restaurante solo de vez en cuando y pide una proteína, verduras , paga dependiendo del sitio del almuerzo , dice es variable a pagado hasta 50 mil pesos , tomaría el servicio los días que no tiene empelada 3 días a la semana ,pagaría de a 15 mil pesos .


Antonio Vargas (Pensionado) 74 años

• 5 meses con la enfermedad

• Menciona que la enfermedad es un signo de alerta fuerte, y acude a los centros especializados para que lo guíen.

• Se le causo la enfermedad por no cuidarse , sise cuida no tiene que acudir a los medicamentos ,

• Consumir 1 harina en el desayuno 1 en almuerzo ,pan de centeno soya ,fruta , proteínas,, come comidas intermedias , se acuesta temprano .

• Si cumple con la dieta.

• Dice que no fue nada fácil cambiar la dieta, era amante de los dulces.

• Almuerza en la casa, compro un recetario, come ahora muy sencillo.

• No tomaría el servicio porque es una salida de dinero y sus gastos se subirían.


Alexandra Ruiz (Ingeniera de Sistemas- Empleada) 30 años

57 | P á g i n a


• No puede comer dulces, harinas, comida chatarra.

• Sufría de dolores de cabeza, mareos , por esto se dio cuenta de la enfermedad

• El médico la mando a una nutricionista.

• Come cero dulces, pocas harinas, proteínas.

• Si cumple con las restricciones alimenticias.

• Afirma que no es fácil encontrar sitios ni la comida que necesita pero se llega acostumbrar

• La familia a cambiados hábitos y trata de comer más saludablemente, le cocinan especial en la casa.

• Almuerza con los compañeros del a oficina.

• Siente incomodidad porque la gente espera que coman como ellos pero con el tiempo se acostumbran a su alimentación.

• Almuerza en restaurantes , y le toca tener modificaciones en el menú todos los días

• Nunca ha llevado la comida a la oficina porque no tiene el tiempo ni la persona que se lo prepare.

• Gasta diariamente entre 12 y 15 mil pesos.

• Todos los días come en restaurante.

• Afirma que es difícil cumplir la dieta , pero cuando no la cumple come porciones mínimas.

• Ha mejorado con la dieta y a incorporado la diabetes a su vida.

• Se controla comiendo saludablemente y hace ejercicio 2 o 3 veces a la semana

• No toma alcohol ya que trae mucha azúcar

• La familia se adaptado a su enfermedad y la entienden y hacen sacrificios para la salud de ella.

• No ha tenido cambio económico ya que sigue frecuentando los sitios que visitaba

• Le gustaría tomar el servicio, y lo no había tomado porqué no sabía empresas que prestaran el servicio.

58 | P á g i n a

• En la gran mayoría los servicios de domicilio son de comidas que no se adaptan a los regímenes alimenticios

• Le gustaría un precio asequible con variedad de menús, le gustaría el almuerzo caliente en buen estado.

• No sería problema calentarlo en la oficina , pero le gustaría más caliente ,

• Hay gente que almuerza dentro de la compañía y no se sentiría sola almorzando.

• Pagaría entre 12 y 15 mil pesos por el servicio


5.3.7.5 Conclusiones de la investigación cualitativa • Se puede concluir que de las personas entrevistadas son un grupo heterogéneo

de diferentes ocupaciones edades y géneros, que la principal forma de combatir la enfermedad es con una dieta sana y estricta, reduciendo el consumo de alcohol, practicando ejercicio físico.

• En la dieta sana la selección de alimentos debe ser determinada primordialmente por consideraciones nutricionales de un experto, en todos los casos la dieta fue diseña por un profesional del medio de la salud, la cual garantiza las porciones y las cantidades nutricionales para cada paciente.

• En todos los casos tenían un estilo de vida saludable, con una dieta equilibrada sin excesos de grasas, azúcares y carbohidratos, acompañado por un seguimiento médico.

• Los hábitos alimentarios de la familia, cuando un integrante adquiere la enfermedad tienden a cambiar; aunque generan choques y conflictos familiares por el tipo de comida a la que se tienen que adaptar.

• el Diabético cuando recibe la educación nutricional de su enfermedad se

concientiza de su problema y persigue el objetivo de promover y establecer cambios en sus hábitos alimentarios por muy rígidos que sean , cambia su mentalidad y pone como una prioridad su salud sin importar el sacrificio y el cambio de hábitos que tenga que generar , recibe la recompensa de sentir una mejoría en su salud y no agravar el problema de salud que posee , adicionalmente tiende a mejor su peso corporal y a mejorar su calidad de vida .

• Un gran problema de las personas que desean llevar su almuerzo a la oficina es, primero la falta de tiempo para la preparación de este , segundo el difícil transporte de este , tercero la forma de calentar el alimento , y como última opción la compañía para comer.

59 | P á g i n a

• Según estas entrevistas los diabéticos se ven obligados a comer en restaurantes

normales que no son de su gusto y no ofrecen los alimentos específicos que ellos desean, por la falta de oferta de sitios que preparen una comida más saludable que se asemeje y se acerca a sus necesidades nutricionales.

• Las familias de diabéticos ven un aumento en la carga laboral de sus empleadas domésticas ya que en la mayoría de casos tiene que hacer dos menús , o hacer variaciones a las comidas que preparan para todo la familia , lo cual representa un aumento en los gastos de las familias .

• Los cambios de alimentación para los diabéticos son muy fuertes porque tienen que dejar alimentos que eran de mucho agrado para ellos , adicionalmente no encuentran en el mercado sitios con oferta para este tipo de población que pueda suplir estos alimentos que les gustaban tanto y han tenido que dejar .

• Las empresas actualmente han implementado para sus empleados en algunos casos hornos e instalaciones para que la gente pueda tener la opción de llevar su almuerzo.

• El diabético tiene a aumentar y empezar practicar deportes para mejorar su calidad de vida, como por lo menos 2 veces a la semana sin importar su edad u ocupación.

• Ocho de las diez personas entrevistadas creen que el precio sugerido de $12000 diarios para su almuerzo, el cual les garantice un servicio orientado por profesionales, que les ayude a mejor su calidad de vida , garantice cumplir con sus restricciones alimenticias ,evite problemas de transporte de alimentos , optimice su tiempo , y reduzca el impacto familiar de nuevos a hábitos alimenticios es un precio cómodo y justo.

• Nueve de los 10 entrevistados les gustaría contar en el mercado con una empresa

que ofrezca planes alimenticios mensuales y preferiblemente quincenales que les ayuden a solucionar sus problemas alimenticios a precio justo y les garanticen una orientación profesional.

• Se identifica una preocupación entre los diabéticos por mantener controlada la enfermedad en algunos casos por ellos mismos pro pruebas caseras de control de niveles de azúcar y en todos los casos por controles médicos con un tiempo como máximo de 6 meses.

• La sociedad tiene a crear una barrera en primera opción sobre el cambio de alimentación de la persona diabética, pero con el tiempo rompe la barrera y da un apoyo a la persona para mejorar su calidad de vida.

60 | P á g i n a

5.4 Demanda estimada. Actualmente la ciudad de Bogotá D.C según el Departamento nacional de estadísticas DANE tiene un total de 7363782 habitantes, en la siguiente tabla se puede observar la distribución de la población por grupos de edad y por género.

Fuente : DANE; Estimaciones de población 1985-2005 (4) y Proyecciones de población 2005-2020, total Departamentales y Municipales, por Sexo y Grupos quinquenales de edad.

Como podemos ver el 52% de la población de la ciudad es del género femenino y el 48% corresponde al género masculino.

5.4.1 Tamaño del mercado Según cifras de la Secretaría de Planeación Distrital de la población total de la ciudad de Bogotá para el año 2010 es de 7’363.782 personas. El Doctor Pablo Aschner, médico especialista del Hospital San Ignacio de la Universidad Javeriana, y codirector de la Asociación Colombiana de Diabetes afirma que hay aproximadamente un 8,1% de personas con prevalencia de Diabetes tipo 2 con un Índice de confianza del 95%, como lo muestra la siguiente tabla:

61 | P á g i n a

Tabla #6. Prevalencia de Diabetes en Colombia 2010

Fuente: Epidemiología de la Diabetes en Colombia. Pablo Aschner. Hospital san Ignacio

Como podemos observar en la tabla, la prevalencia11 de diabetes mellitus tipo 2 en todo el país es de 5% aproximadamente, mientras que en la ciudad de Bogotá es de aproximadamente 8,1% para personas entre los 25 y los 64 años. Es decir, que en la capital del país hay unos 345.529 personas que padecen de Diabetes tipo 2. Esta prevalencia en la ciudad en comparación con el 2% en promedio en las zonas rurales, se debe a la calidad de la alimentación pues en la ciudades las personas se alimentan de una peor manera a como lo hacen las personas en el campo. El estudio atribuye también esta diferencia al sedentarismo, pues las personas en el campo son mucho menos sedentarias que la gente que vive en una ciudad, sus trabajos son más pesados y deben tener más trabajo físico.

5.4.2 Mercado Potencial Enfocándonos en la distribución de estratos de la ciudad de la ciudad de Bogotá en la que según los datos de la Cámara de Comercio de Bogotá, el estrato 1 tiene el 6% , el estrato 2 el 36% , el estrato 3 el 44%, el estrato 4 el 7% , el estrato 5 el 3% , y el estrato 6 el 2 % de los habitantes de la ciudad , los diabéticos basándonos en la estadística de la Asociación Colombiana de Diabéticos los podemos observar en la siguiente tabla la distribución de pacientes por rango de edades y género .

11 En epidemiología se denomina prevalencia a la proporción de individuos de un grupo o una población que presentan una característica o evento determinado en un momento o en un período determinado

62 | P á g i n a

Como podemos ver en la tabla anterior se ve la distribución de pacientes por rangos de edades , genero, y estrato social ,para un total para el género masculino de 89,466 pacientes , para el género femenino de 104,031 , que da 193,496 pacientes en la ciudad de Bogotá para los estratos 3,4,5,6 de población mayor igual a 25 años . De acuerdo a los resultados de la investigación de mercados primaria que se mostró anteriormente, aproximadamente un 42,9% de la población diabética que corresponde a 83,010 personas que estarían dispuesta a adquirir nuestro producto. Sin embargo, de estas personas, tan sólo un 46% estarían dispuestas a adquirir el producto por más de $10.000, lo que arroja un total de 38.185 personas lo que genera para Tu Receta un mercado potencial considerable. Es decir que casi un 21,48% del total de diabéticos tipo 2, podrían ser clientes potenciales de la empresa.

63 | P á g i n a

5.4.3 Mercado Meta

Considerando el mercado potencial de 38.185 personas, Tu Receta, quiere apuntarle a un 0,04% de la población diabética de la ciudad de Bogotá en el quinto año y tener crecimientos en clientes regulares anuales del 25% aproximadamente así. Vale la pena resaltar que estos valores equivalen al número de clientes que compren el plan de alimentación mensual ofrecido.

Tabla #7. Demanda estimada 2011 2012 2013 2014 2015

Ventas promedio 38 67 96 125 153 Clientes adicionales - 29 29 29 29

Fuente: Los autores

Se espera un crecimiento del 25% anual. Aunque puede parecer un crecimiento muy alto año a año, se puede observar en la tabla que en términos de clientes no representa un crecimiento muy alto, teniendo en cuenta las estrategias de comunicación que manejará la compañía. Se prestará servicio de lunes a viernes de doce del mediodía hasta las tres de la tarde más. Serían 20 días al mes, dando así un total de 110 horas de funcionamiento al mes. 5.4.3 Cuantificación del mercado

Para calcular el valor de mercado de restaurantes de la ciudad de Bogotá y el mercado de diabéticos en la ciudad de Bogotá mayores de 25 años de los estratos 3,4, 5 ,6 se utilizó las cifras de población del DANE y el mercado Potencial calculado anteriormente adicionalmente se utilizó la cifra estadística de la firma Euromonitor la cual afirma que el consumo de alimentos fuera del hogar en Colombia es de US$208,7 per cápita, tomando una tasa cambiaria del dólar de $ 1850 pesos por dólar se calculó la siguiente tabla.

Como se puede observar en la tabla el valor del mercado Potencial de Restaurantes para la ciudad de Bogotá con 7,363,782 es de $2,843,119,411,290 pesos anuales , y el mercado potencial de diabéticos >25 años de estratos , 3,4,5,6 con una población de 193496 es de $74,707,838,120 pesos. Nuestro mercado meta al cabo de 4 años el cual es el 0.4% del mercado potencial de diabéticos >25 años de estratos , 3,4,5,6 representa $298,831,352 pesos .

64 | P á g i n a

5.5 Estrategias de la Mezcla de Marketing

5.5.1.1 Descripción de producto Para describir de una manera más efectiva cada una de las 4 ps (Producto, Precio, Promoción y Plaza), en este caso el producto, se utilizó una gráfica sustraída del libro Fundamentos de Marketing de Philip Kotler que ilustra de una manera muy clara los distintos niveles de producto y a continuación se explica cada uno de ellos:

• Beneficio Básico: El producto básico de Tu Receta es la alimentación saludable especializada y personalizada. Especializada porque el servicio está dirigido exclusivamente a la comunidad diabética y personalizada, porque los menús deben tener en cuenta los requerimientos médicos y nutricionales de cada uno de nuestros clientes. Así que para brindar un beneficio básico de calidad son fundamentales las buenas prácticas de manipulación y preparación de alimentos y una excelente selección de proveedores, punto que se detalla más adelante en el plan operativo.

• Beneficio Real: -Características: Las principales características del producto o servicio son: a) La cantidad de ingredientes y alimentos: Para los clientes diabéticos es indispensable llevar un control sobre las cantidades de nutrientes, grasas y carbohidratos para cada plato que comen, para ellos la distribución general del plato deberá ser así:

65 | P á g i n a

Un medio del plato: Ensaladas y vegetales sin almidón Un cuarto del plato: Alguna proteína (Carne, pollo, etc) Un cuarto del plato: Alguna carbohidrato (Arroz integral, puré, etc) b) La forma de servir: En Tu Receta estamos convencidos que todo entra por los ojos. Como estas personas deben comer en porciones tan pequeñas, la sensación de hambre se hace evidente, es por eso que la combinación de colores con las que se sirva el plato y la manera como se sirva hará la diferencia cuando un diabético lo vea por primera vez. Esto porque el cliente pensará que hay servida una cantidad considerable de comida como se observa en una de las estrategias y segundo porque los colores aumentarán la sensación de sabor que deberá tener también la comida. -Nivel de calidad: Los alimentos, insumos e ingredientes con los que se preparen y cocinen los distintos platos debe ser de la más alta calidad, por tal razón los precios que actualmente se tienen estipulados en el capítulo financiero son relativamente altos, en relación a restaurantes en general, sin embargo son más bajos que los de la competencia directa, lo que nos permite penetrar el mercado más fácilmente. Para profundizar sobre las distintas políticas de calidad, remítase al módulo operativo.

-Empaque: Para Tu Receta es primordial brindar al cliente un producto que tenga una excelente presentación y a su vez le brinde la posibilidad a el usuario de comer sus alimentos a una temperatura adecuada , por esta razón se escogió el empaque plato espumado blanco con domo cristal ref 1 tipo G , con un diámetro de 23 cm código : D51093XX del fabricante Ajover S.A. Para entregar al usuario se consta de una bolsa de polietileno de calibre 1, el cual brinda la posibilidad de una mejor presentación y fácil transporte del producto. Así se vería un plato de Tu Receta en este tipo de empaque:

66 | P á g i n a

Gráfico #4. Empaque del producto.

-Marca: Este punto se explicará más detalladamente en la estrategia de posicionamiento del presente capítulo.

• Beneficio Aumentado: -Entrega: La entrega se realizará a domicilio en los lugares donde el cliente lo desee (Oficina, Universidad, Casa, etc). Es muy importante capacitar adecuadamente a los repartidores que trabajarán con Tu Receta, ya que deben tener la mejor actitud ante los clientes en el momento de entregar los pedidos. También se debe trabajar en la presentación personal de éstos, pues debe ser impecable. El proceso de entrega de pedidos es básicamente:

-Servicio posterior a la venta: El servicio posventa consiste principalmente, en conservar toda la información de los clientes relacionada con su alimentación, sus requerimientos especiales, sus preferencias así como la información de sus direcciones de entrega y en un futuro su historial médico. Este será la primera etapa de la construcción del CRM Tu Receta. Con esta información, la nutricionista tendrá la oportunidad de realizar un seguimiento a cada uno de los clientes de manera permanente durante todo su proceso (se realizará una valoración nutricional mensual donde se entregará la cartilla informativa). Con esta medida, los clientes percibirán que la empresa se preocupa por su condición que es precisamente como queremos posicionarnos. Adicionalmente, se realizará una encuesta de satisfacción quincenal acerca de la calidad de cada uno de los platos. Esto con dos objetivos, el primero obtener retroalimentación acerca de nuestros procesos y productos y segundo, profundizar en el conocimiento de cada uno de los clientes. La encuesta se realizará a través de la página web.

Recibir llamada

Buscar cliente en

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Tabla #8. Estrategia de producto – Cartilla informativa Tu Receta

Fuente: Los autores

Tabla #9. Estrategia de producto – Psicología en la presentación del plato.

Fuente: Los autores

1 y 23

TOTAL INVERSIÓN $50,000.00

RECURSOSELEMENTOS COSTO TIEMPO

Impresión de las cartillas $50,000Mensualmente

RESPONSABLE DE EJECUCIÓN

CARGO Nutricionista

ACTIVIDADES Gerente

OBJETIVO Asegurar el conocimiento de los clientes acerca de una alimentación nutritiva y saludable

ACTIVIDADES

1. Costruir el contenido de la cartilla con artículos, información sobre los menús y los alimentos, planes de alimentación y consejos saludables para diabéticos.

2. diseñar las cartillas de acuerdo a los formatos preestablecidos por el diseñador.

3. Asegurar la distribución de la cartilla a los clientes, en el primer almuerzo entregado.

ESTRATEGIA 1 Cartilla informativa con información nutricional y consejos saludables

DESCRIPCIÓN

La misión de tu receta no es sólo promover la adecuada alimentación de las personas con diabetes, también pronmueve la generación de conciencia en sus clientes para mejorar su salud por medio de información y consejos valiosos acerca de las maneras adecuadas de alimentarse. Por tal razón, mensualemente se generará una cartilla con planes de alimentación para desayuno, cena y entrecomidas y otra información valiosa como artículos, consejos saludables y demás.

1,2,3

TOTAL INVERSIÓN

ELEMENTOS COSTO TIEMPOEmpaque innovador $450 x platoRECURSOS

Costo variabe según las ventas

Permanente


CARGO Gerente

ACTIVIDADES

1. Buscar en el mercado de proveedores diseños de empaques más pequeños

2. Colores fuertes para la presentación de los platos acordes con la imagen corporativa.

3. Seleccionar los diseños que más se ajusten al objetivo de generar calidez, sensación de consumo

ACTIVIDADES

ESTRATEGIA 2 Psicología en la presentación del plato

DESCRIPCIÓN

Servir en platos más pequeños con el fin de que los clientes de la empresa perciban que están comiendo en cantidades considerables y queden satisfechos con las porciones servidas, además con colores más fuertes para que se genere el efecto óptico de que hay mucha comida servida y que no es comida saludable, es más que parezca comida rápida.

OBJETIVO Generar sensación de satisfacción en los clientes a la hora de alimentarse.

69 | P á g i n a

Tabla #10. Estrategia de producto – Accesorios complementarios para generar valor agregado

Fuente: Los autores

Se diseñó un individual que será entregado junto con el almuerzo con un diseño de Pic- Nic para que el cliente pueda comer, en el escritorio de su trabajo, en el comedor de su casa, o en un parque cercano y no sufra incomodidades a la hora de comer. Este sería el modelo de individual:

1,2,3

TOTAL INVERSIÓN $400.000 iniciales y costo variable por venta


Accesorios complementarios $200 x platoPermanente

Diseño imagen corporativo $400,000.00

ACTIVIDADES

1. Diseñar el logo con colores corporativos

2. Imprimir en volumen los individuales y los sellos para las platos.

3. Hacer de estos accesorios parte del producto a nivel básico


CARGO Gerente

ACTIVIDADES

ESTRATEGIA 3 Implementos de valor agregado por cada plato

DESCRIPCIÓN

Los platos deben tener valores agregados como: un individual por plato para que los clientes puedan servir su comida en cualqueir lugar, cubiertos de colores rojo, naranja y verde alusivos a Tu Receta, empaque del producto con el logo de la empresa y sello para el empaque. Esta estrategia contribuye a mantener los clientes

OBJETIVO Agregar valores agregados al servicio básico de alimentación

70 | P á g i n a

Gráfico #6. Individual Tu Receta.

5.5.2 Descripción de Precio. De acuerdo a los factores internos y externos se utiliza una estrategia de fijación de precios que consista en ingresar al mercado con un precio bajo para luego aumentarlo paulatinamente, con el fin de ganar participación en el mercado y luego mejorar el margen de utilidades, por medio de un precio consecuente con los servicios de alimentación de calidad de Tu Receta. De acuerdo a los resultados de la investigación el precio con el cual entraríamos a competir es un precio entre $ 10.000 y $13.000, dependiendo de nuestros costos. A continuación se mencionan los factores externos e internos que influyen en la estrategia de precio.

5.5.2.1 Factores Externos • Elasticidad demanda: La elasticidad de este tipo de producto suele ser inelástica debido a

que podría catalogarse como un servicio de salud. Por lo tanto una variación del precio no afectaría tanto la demanda de los platos en comparación con otros tipos de comida.

• Percepciones del consumidor: Como resultado de la investigación de mercados se concluyó que el cliente diabético está dispuesto a pagar un poco más, si la presentación y el sabor del plato es satisfactoria. Por tal razón se busca conquistar a las personas que respondieron que estarían dispuestas a pagar menos de $10.000 por medio de las estrategias de producto y comunicación mencionadas en el presente capítulo.

• Percepción de los competidores: Se pretende un precio un poco más bajo al de los competidores, con una excelente calidad percibida.

5.5.2.2 Factores Internos • Costos: Se utilizan los costos como límite inferior para el precio. Si el costo es muy elevado

se aumenta paulatinamente el precio, hasta generar clientes fieles y un buen margen.

5.5.3 Estrategia de precio:

- Estrategia: La estrategia escogida para Tu Receta es la “Estrategia de Precios basada en el buen valor”. Esta estrategia consiste en ofrecer una combinación perfecta de calidad y buen servicio a un precio aceptable.

- Justificación: La competencia de Tu Receta son prácticamente todos los restaurantes de la ciudad. El promedio de un almuerzo está por debajo de los $10.000, precio que no compensa los costos de operación debido a los costos adicionales en los que incurre la empresa como son los del transporte y los ingredientes que serán de mayor calidad que los del mercado. Por tal razón la empresa debe escoger un precio que represente el valor y calidad del servicio de alimentación a través de su precio pero que al mismo tiempo haya un mercado dispuesto a pagarlo.

Para cumplir con esta estrategia de precio definida por los emprendedores, es necesario cumplir con las siguientes estrategias y actividades de nivel táctico y logístico:

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Tabla #11. Estrategia de precio – Optimización de recursos para generar un precio óptimo

Fuente: Los autores

Tabla #12. Estrategia de precio – Estudio permanente de los precios de la competencia

Fuente: Los autores

Tabla #13. Estrategia de precio – Capacidad de compra

1,52,34

TOTAL INVERSIÓN $1,000,000.00

1. Capacitar a los trabajadores en curso de manipulacion de alimentos

2. Estandarizar las cantidades a utlizar con pesos exactos por menu.

3. Imponer la cultura de utilizar herramientas de medicion para la produccion de los menus.

4. Diseñar un eficiente plan de produccion que permita no tener excedentes de materia prima.

5. control y supervisión de las actividades 2, 3 y 4

RECURSOSELEMENTOS COSTO TIEMPOCapacitación $800,000

Inversión InicialHerramientas y avisos $200,000

ACTIVIDADES


CARGO Gerente

ACTIVIDADES CheffGerente

ESTRATEGIA 1 Optimización de recursos para generar un precio competitivo

DESCRIPCIÓNPlanificacion de costos en el cual se reduzcan los porcentajes de desperdicios en la materia prima y generar un aprovechamiento total de todos los recursos utilizados dentro del proceso productivo.

OBJETIVO Disminuir al máximo los desperdicios de materia prima en todo el proceso productivo.

1,2,3



Línea de teléfono $100,000Mensualmente


CARGO Gerente

ACTIVIDADES


ACTIVIDADES

1. Identificar competidores que ofrezcan servicios de alimentación a diabéticos

2. Crear una base de datos con información completa y actualizada de los competidores

3. Estudiar la posibilidad de bajar los precios de los productos a partir de los análisis

ESTRATEGIA 2 Estudio permanente de los precios de la competencia

DESCRIPCIÓNEstudiar permanentemente los precios de establecimientos que ofrescan productos similares y sustitutos a nustro mercaqdo objetivo para establecer un precio competitivo del mercado.

72 | P á g i n a

Fuente: Los autores

5.5.4 Descripción de la comunicación

Relaciones Públicas:

En relación a este punto, Tu Receta busca aumentar el número de clientes, principalmente mediante los nutricionistas y los médicos. Por tal razón el gerente de la empresa y deben encargarse de construir dichas relaciones mediante varios incentivos entre los que se encuentran:

a) El 5% de las ventas de Tu Receta se destina a comisiones o regalos para los profesionales de la salud que recomienden el servicio.

b) La mejoría del paciente depende directamente de su alimentación en el caso de los diabéticos, por lo tanto entre mejor se alimenten, mejores resultados tendrá el médico o el nutricionista.

c) Establecer alianzas directas con los hospitales e instituciones ofreciéndoles una tarifa especial por un número de planes de alimentación solicitados.

Publicidad:

1,2,3 1,2,3

TOTAL INVERSIÓN Ninguno



CARGO Gerente

ACTIVIDADES Cheff

ESTRATEGIA 3 Reducción de costos mediante capacidad de compra

DESCRIPCIÓN

Para lograr tener un precio competitivo se debe tener unos excelentes proveedores que garanticen un excelente precio, cumplimineto ,calidad y respaldo. Pero también es necesario una fluidez en la comunicación que permita conocer cuáles productos están en temporada, cuáles son caros en qué época del año, para tener en cuenta para el diseño de los menús.

OBJETIVOHacer alianzas con proveedores que además de cumplir con los requisitos básicos, garanticen brindar información acerca de los alimentos que son más convenientes para comprar.

ACTIVIDADES

1. Búsqueda de proveedores calificados de las materias primas y los alimentos.

2. Análisis de selección de proveedores mediante metodos objetivos y criterios ponderados.

3. Constante comunicación con el proveedor y una supervisión y control permanente de las MP

73 | P á g i n a

Inicialmente se distribuirán folletos y volantes por los alrededores del establecimiento mostrando nuestros servicios, forma de contacto y beneficios que traería ser cliente de nuestra empresa. Además se contará con un asesor comercial que conoce muy bien el sector de la salud, el cual aportaría exhibiendo y mostrando nuestros servicios en clínicas, consultorios, asociaciones de diabéticos. Se pretende establecer algún tipo de alianza con dichas organizaciones con el fin de dar a conocer nuestro producto de una manera más eficiente.

• VOLANTES: serán entregados en las áreas aledañas a la Asociación Colombiana de Diabetes y de las instituciones médicas. Aproximadamente 2.000 volantes. Deberán ser llamativos, pero a la vez sobrios, y adicionalmente deberán imprimirse en un buen papel y en buen color para mostrar imágenes de las carnes de tal manera que generen atracción y confianza al consumidor.

• VOZ A VOZ: Este medio es muy efectivo en el sector gastronómico. La forma como lo promoverá Tu Receta es ofreciendo descuentos a los clientes que refieran el servicio a otras personas. Para lograrlo también es necesario brindar un servicio excelente.

• PÁGINA WEB: Mediante redes sociales como Facebook y Twitter, se recomendará la página web de Tu Receta en grupos especializados para diabéticos, la recomendación no es formal por parte de la empresa sino una estrategia tipo voz a voz para que la página sea visitada por recomendación de los demás miembros.

Promoción de ventas:

Tu Receta fomentará la compra de Planes de alimentación quincenal o mensual con el objetivo de generar economías de escala en la empresa y así abaratar costos y reducir el desgaste logístico. Así mismo, es posible mejorar la calidad del servicio, pues la nutricionista de la empresa puede realizar un seguimiento.

5.5.5 Estrategia de Comunicación y promoción.

- Estrategia: La estrategia escogida para Tu Receta es la estrategia de comunicar los efectivamente a los clientes meta a través de canales directos y confiables para la adquisición del producto. Es decir, que la comunicación no se efectuará a través de medios masivos sino a través de canales especializados como instituciones, médicos y nutricionistas.

- Justificación: El producto/servicio de Tu Receta es un producto de salud. De acuerdo a la investigación de mercados en esta población, se concluyó que es más factible que un diabético esté dispuesto a pagar por un servicio recomendado por un médico o un profesional de la salud. Por tal motivo se definieron algunas actividades clave de nivel táctico para alcanzar esta meta;

Tabla #14. Estrategia de comunicación – Médicos como fuerza comercial

74 | P á g i n a

Fuente: Los autores

Tabla #15. Estrategia de comunicación – Entrega de volantes en lugares estratégicos

Fuente: Los autores

5.5.6 Descripción de Plaza y Distribución

5.5.6.1 Ubicación del negocio. La infraestructura física en la cual se va desarrollar el proyecto es una planta de producción ubicada en la calle 55 bis #16 -73 en la localidad de Chapinero que cuenta con amplios espacios para preparar cualquier tipo de comida y con todos los implementos necesarios que permiten la

1,2 y 3

TOTAL INVERSIÓN


Incentivo 5% por ventaPago mensual


CARGO Gerente ACTIVIDADES

ACTIVIDADES

1. Investigar sobre los doctores más reconocidos en esta enfermedad

2. Realizar ofertas comerciales a dichos médicos explicando nuestro servicio.3. Diseñar una tabla de rangos de médicos y clientes para determinar las

comisiones

ESTRATEGIA 1 Apalancar publicidad a través de médicos especializados

DESCRIPCIÓN

Para introduccir el producto al mercado es necesario tener un trabajo conjunto con los médicos que atienden a los pacientes que sufren de la enfermedad. Por lo tanto se busca incentivar a los médicos para que ofrezcan y sugieran nuestro producto a los pacientes y poder aumentar las ventas de la empresa.


1,2 y 3

TOTAL INVERSIÓN Pago mensual: $140.000 e Inversión Inicial $100.000

Repartidores de volantes $100,000RECURSOS

ELEMENTOS COSTO TIEMPOVolantes $40,000

Pago mensual e inversión inicial

Camisetas (10) $100,000

ESTRATEGIA 2 Entrega de volantes en tiendas especializadas y voz a voz

DESCRIPCIÓN

Adicional a la estrategia del asesor comercial y los médicos, se dee realizar publicidad propia mediante la entrega de volantes con ¿información de los servicios ofrecidos por Tu Receta y la página web de la empresa. Esto se debe repartir a las afueras de las tiendas especializadas para diabéticos de la lista construida en el análisis de la competencia y afuera de la ACD que tiene una afluencia considerable.

OBJETIVO Atraer nuevos clientes que sean cautivados a través de publicidad masiva.

ACTIVIDADES

1. Diseñar los volantes que serían entregados a las afueras de las tiendas

2. Contratar pesonas para entregarlos bien presentadas con camisetas de la empresa.

3. Mantener un excelente producto y servicio para promover el voz a voz entre los clientes

RESPONSABLE DE EJECUCIÓN CARGO Gerente ACTIVIDADES

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76 | P á g i n a

100, desde la Avenida Caracas hasta los Cerros Orientales. Limita con las localidades de Santa Fe, al sur; Teusaquillo y Barrios Unidos, al occidente; Usaquén, al norte, y con los municipios de Choachí y La Calera, al oriente. Al norte, limita con la calle 100 y la vía a La Calera, que la separan de la Localidad de Usaquén.

5.5.6.2 Algunos usos del suelo son:

Finanzas: es el centro de las finanzas de la ciudad y el país, se encuentra la mayor concentración de bancos nacionales, oficinas de representación de extranjeros, la Bolsa de Bogotá, y gran cantidad de entidades aseguradoras, fiduciarias y de leasing empresarial. La mayor concentración de este tipo de entidades se produce en la calle 72, el Centro de Negocios Andino, el parque de la 93 y el WorldTrade Center. Diversión: los centros de entretenimiento cultural y diversión tienen su foco en Chapinero. Los lugares de esparcimiento se concentran en la Zona Rosa, entre las calles 80 a 86, entre carreras 11 y 15. En este sitio hay gran variedad de bares, discotecas, tiendas de marcas prestigiosas y numerosos restaurantes. Otra zona reconocida por su oferta para la diversión es el Parque de la 93, con varios restaurantes y bares. Educativo: la ubicación de la zona en el centro del área urbana de la ciudad la hace de fácil acceso a las personas que buscan centros educativos como las universidades Javeriana, Piloto, Católica, La Salle, EAN, y Santo Tomás entre otras. Igualmente, varios colegios de renombre tienen su sede en la localidad.

5.5.6.3 Estrategia de Distribución:

- Estrategia: Motivar y fomentar en los clientes adquirir planes de alimentación mensual y quincenal con el fin de crear una planificación de la distribución diaria con el fin de ofrecer un servicio eficiente en la entrega de los menús.

- Justificación: En la investigación de mercados, se pudo determinar que algunos diabéticos estarían dispuestos a adquirir un plan de alimentación, si se logra que nuestros clientes planeen de una mejor manera sus hábitos a la hora de almorzar. Tu Receta podrá ejecutar dicha estrategia y dividir los repartidores por zona geográfica. Ya que la distribución se hará mediante motos adecuadas para poder cargar y mantener los alimentos en una temperatura adecuada y a su vez llegar en excelente estado a los clientes.

A continuación se enumeran algunas estrategias de nivel táctico que apuntan aconseguir la estrategia global establecida:

77 | P á g i n a

Tabla #16. Estrategia de distribución – Seguimiento postventa y CRM

Fuente: Los autores

Tabla #17. Estrategia de distribución – Distribución planificada del producto

Fuente: Los autores

5.5.7 Estrategia de Servicio:

1,2 y 3


RECURSOS

ELEMENTOS COSTO TIEMPOExcel

MensualLínea de teléfono $100,000



OBJETIVO Mantener los clientes de la emprresa procurando un excelente servicio personalizado

ACTIVIDADES

1. Construir una base de datos con toda la información relevante de los clientes.

2. Realizar seguimiento periodicamente (cada 15 días) a los clientes.

3. Implementar las mejoras pertinentes y proponer mejoras

ESTRATEGIA 1 Seguimiento postventa y CRM

DESCRIPCIÓN

Es indispensable tener una comunicación fluida con nuestros clientes. Para esto se construir una estrategia CRM (Customer Relatinshp Management) que permita hallar la información actualizada de los clientes, su ubicación y sus requerimientos médicos y nutricionales, así mismo sus datos básicos para poder conocer permanentemente la percepción del servicio y de los almuerzos entregados.

1,2 y 3

TOTAL INVERSIÓN Ninguno

RECURSOS

ELEMENTOS COSTO TIEMPOExcel

Mensual

ESTRATEGIA 2 Distribución planificada

DESCRIPCIÓN

Para realizar la distribución del producto a tiempo y con la calidad requerida, es necesario un modelo de distribución adecuado. Por esta razón la logística de la entrega se realizará planificadamente, es decir, una ruta óptima de acuerdo a los lugares de entrega solicitados previamente por los clientes.

OBJETIVO Evitar demoras en la entrega de los pedidos y sobrecostos.

ACTIVIDADES

1. Realizar un listado de clientes, direcciones y horas acordadas de entrega.

2. Realizar un ruteo óptimo de acuerdo a las horas y direcciones.

3. Estandarizar según el día y la cantidad de clientes.



78 | P á g i n a

Una estrategia fundamental para lograr un posicionamiento clave y perdurable es el servicio al cliente. Para lograr un buen servicio es importante que todas las personas involucradas en la organización conozcan a profundidad sus procesos, para esto es importante un buen entrenamiento a todo el personal especialmente al que va a estar en contacto directo con el cliente y así formar relaciones estrechas con el cliente que ayuden a mantener su fidelidad.

• Las personas en tener contacto con los clientes ya sea telefónico o personal tendrán un conocimiento global del restaurante y los servicios ofrecidos por este y de esta manera proporcionar a los clientes información completa, precisa y de calidad.

• Es importante que los procesos efectuados por cada persona dentro del restaurante se realizan de una manera efectiva y ágil respetando las políticas y los lineamientos definidos por la empresa.

• Es de gran importancia generar un sentido de pertenencia por parte de los empleados, haciéndolos sentir parte fundamental del proceso y del restaurante, esto por medio de capacitaciones periódicas.

Las actividades que se deben ejecutar en el restaurante para lograr un buen servicio son:

• Generar concepto de valor, calidad y buen servicio basado en la atención personalizada de los clientes y el cumplimiento de las necesidades del cliente.

• Establecer relaciones duraderas con el cliente. • Capacitar al personal para el desarrollo de sus funciones, el qué deben hacer, cuándo lo

deben hacer y cómo lo deben hacer.

5.5.7.1 Momentos de Verdad

• LLAMADA: La línea debe estar habilitada todo el tiempo. El servicio de la persona que contesta debe ser excelente y deberá aprenderse un guión de llamadas para responderlas.

• ENTREGA: Los repartidores deben estar capacitados para la entrega de los platos de la manera más amable y cordial posible. Es fundamental que el plato este en buen estado.

• COMPRA: La persona encargada de la negociación de los planes de alimentación, en el caso de que esta sea la mejor opción del cliente, tendrá la responsabilidad de ofrecer un cálido servicio

79 | P

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80 | P á g i n a

Finalmente el equipo de trabajo se decidió por Tu Receta con el slogan “La salud a tu mesa” llegando a un consenso. Este nombre y slogan definitivamente demuestran la esencia de la empresa, sin tener un nombre largo y generando recordación y cierta rima cuando se pronuncia. El slogan refleja claramente que es un servicio en el cual no se tiene que desplazar para obtener su comida, que además se ajusta a sus requerimientos nutricionales y médicos.

5.5.8.3 Logo: Por las razones anteriormente expuestas, la diseñadora gráfica Carolina Prieto, egresada de la universidad de los Andes, propuso alternativas con colores típicos de restaurantes de comida rápida como rojo, naranja y amarillo, que son frecuentemente utilizados para representar dinamismo, sabor, diversión y rapidez. También se quiso representar en el diseño del logo un aire de diversión, pero siempre conservando un equilibrio, que es el equilibrio que resulta de alimentarse bien. Finalmente el logo que de las siguiente manera.

Gráfico #3. Logo de Tu Receta.

5.5.9 Arquitectura de la marca

ESPECIFICACIÓN Color Verde, naranja, rojo y colores vivos que

representan que se puede comer saludable pero con sabor.

Imagen Equilibrio entre varios alimentos y texturas

Propiedad Establecer la marca como signo de calidad en alimentación

Tipografía Divertida, sencilla y básica

81 | P á g i n a

6 Plan Operativo

6.1 Descripción del producto / Servicio: Los productos realizados por Tu Receta son menús creados bajo parámetros médicos y nutricionales que abarcan las necesidades de un almuerzo para una persona que sufre la diabetes tipo 2. Estos menús se diseñaron con la Nutricionista Claudia Cortes, nutricionista de la compañía Nestlé que estuvo al frente del proceso de diseño de los Menús de almuerzo. Esta asesoría nos garantiza cumplir con las necesidades y requerimientos médicos y nutricionales de nuestros clientes potenciales.

Dentro de los menús siguiendo las recomendaciones brindadas por la nutricionista, los alimentos que los diabéticos tipo 2 pueden comer son las hortalizas de hoja verde, frutas, excepto plátano, limón, sopas claras, cebolla, ensaladas. Los alimentos que se pueden consumir con moderación son: carnes, huevos, cereales y legumbres. En el caso de la proteína animal no debe exceder para el almuerzo una porción de 200gr. Adicionalmente, deben evitarse los azúcares simples como lo son la glucosa, jarabe, dulces y miel, frutos secos, los pasteles, los fritos y el alcohol. En el Capitulo # 5, numeral 5.5.1.5 podemos observar el menú semanal de Tu Receta.

6.2 Maquinaria, equipo y herramientas: Para la producción de los almuerzos especializados para diabéticos se posee con la maquinaria, el equipo y las herramientas necesarias para producir platos eficientemente y un proceso de operación de alta calidad.

6.2.1 Descripción de Maquinaria • Estufa industrial: Estufa a Gas en acero inoxidable con 4 fogones industriales y una

plancha de medidas 2 m x 90 cm.

Gráfico #8 Estufa industrial

• Licuadora: Licuadora Marca Oster con motor de 1 / 2 caballos de fuerza de marcha atrás

y el punto estrella de 6 aspas, con capacidad hasta 2 litros en el bazo.

82 | P á g i n a

Gráfico #9. Licuadora

• Horno industrial: Horno de 3 pisos en acero inoxidable a gas de 2 m de largo por 90 cm de frente y 2.20 m de altura.

Gráfico #10. Horno Industrial

• Nevera: Nevera Industrial frontal de vidrio con dimensiones de 3m x1m x1.20 m de altura con 4 puertas y dos divisiones de altura en su interior.

83 | P á g i n a

Gráfico #11. Nevera

6.2.2 Descripción de equipo

• Equipo de seguridad industrial: Para Tu Receta es una prioridad la integridad física de todos sus colaboradores y como en toda empresa existen situaciones inesperadas de peligro se tiene un equipo de seguridad industrial para utilizar dentro de la planta de producción. Para una mejor organización en la parte trasera de la planta se encuentra una zona de lockers adecuada con su baño en el cual el empleado al empezar su labor debe cambiar su ropa cotidiana y hacer unos del uniforme y utensilios de seguridad suministrados por la empresa. El kit de seguridad para empleado está conformado por:

- Botas plásticas de caña larga con punta de acero, - 4 delantales en PVC de tela poliéster. - Guantes de manipulación de alimentos. - Gorros para cabello. - Tapabocas desechables en forma de mascarilla en poliéster no tejido y anatómico para la

comodidad del trabajador.

• Equipo de primeros auxilios: Tu Receta será una empresa en la cual los trabajadores estarán en constante uso de herramientas corto pulsantes, de hornos y estufas que manejan temperaturas elevadas, adicionalmente los trabajadores no están exentos de algún accidente laboral. En la oficina de gerencia se encuentra ubicado el botiquín de primeros auxilios dotado de curas o vendajes adhesivos, férulas de madera para dedos, vendajes elásticos, almohadillas o vendajes para los ojos, guantes de látex, gasas estériles, analgésicos básicos, pito, linterna, block de notas, cinta adhesiva, tijeras, algodón, enjuague estéril, solución salina, agua oxigenada, termómetro y lista de contacto de los principales teléfonos de atención de emergencias.

• Equipo de aseo y limpieza: Para Tu Receta es de suma importancia mantener la zona de producción con una excelente higiene para garantizar calidad a nuestros clientes en sus platos, por esta razón se cuenta kit completo de aseo e higiene compuesto por 2 escobas, un cepillo, un trapero, un recogedor, líquido desinfectante limpia pisos, líquido limpia-estufas, líquido para limpiar ventanas, antibacterial, productos para baño ,toallas desechables, jabón quita grasa para lavar loza, papel higiénico y surtido de limpiones.

6.2.3 Descripción de herramientas: La receta cuenta con herramientas esenciales para su proceso de producción tales como: variedad de cuchillos, tablas de corte alimentos, pinzas de alimentos en diferentes tamaños,

84 | P á g i n a

molinillos, coladores, y en equipo completo que consta de 10 ollas industriales para como destornillador, martillo, alicate, cinta aislante, metro y pegamento. A medida que surjan nuevas necesidades para el mantenimiento de la maquinaria se adquirirán nuevas herramientas.

Gráfico #12. Utensilios

Gráfico #13. Ollas

• Carro manual de transporte: Equipo de transporte para trasladar materia prima desde los puntos de recepción de materia prima hasta las neveras o los puntos de producción. Cuenta con una plataforma plana y 4 ruedas que permite una fácil manipulación y traslado por la planta de producción.

Gráfico #14. Carro de Transporte

6.3 Distribución de planta

85 | P á g i n a

Tu Receta cuenta con una planta de producción de un área 120 , dividida en siete secciones de manera estratégica y cumpliendo con la normatividad colombiana para la infraestructura de establecimientos gastronómicos NTS-USNA (Ver Anexo #2 NTS-USNA), consta de una zona de almacenaje para productos de empaque , zona de producción, zona de almacenamiento de productos no perecederos ,zona de despacho y recibo de materiales , zona sanitaria y aseo para empleados , zona administrativa , zona de refrigeración . La planta de producción cuenta con 2 accesos, el primer acceso está ubicado en la zona de despacho y recibo de materiales, por donde ingresa el personal autorizado, el segundo se encuentra continuo a la zona de almacenaje para productos de empaque y es la salida de emergencia .La planta cuenta con una restricción para la distribución de las diferentes zonas , debido a su construcción, la cual genera esta distribución de planta como la mejor opción para el proceso de producción. (Ver Anexo #3. Planta de producción Tu Receta).

6.3.1 Zona de almacenaje de materia prima e insumos. Tu Receta cuenta con una política de suministro la cual todo producto perecedero se suministra el mismo día de producción, por esta razón cuenta con una nevera para mantener la materia prima perecedera mientras entra al proceso de producción, en el caso de que exista un sobrante se deja máximo por un día en refrigeración. En caso que dure más de un día se vota como un desecho para evitar problemas de salubridad y mantener una excelente calidad. Se cuenta con un área de almacenamiento para productos no perecederos. Esta área se divide en dos partes; un área de2 adecuada con repisas para almacenar condimentos, especias, salsas, y otra área de 6 que cuenta con barriles de capacidad de 10 galones para el almacenaje de productos como granos y arroz.

6.3.2 Zona de almacenamiento productos no perecederos:

Gráfico #15 Gavetas Gráfico #16 Barriles de almacenamiento

86 | P á g i n a

6.3.3 Zona de recibo de materia prima y despachos Esta zona está ubicada en la parte frontal de la planta de producción, es un área de 24 , en esta área se hace inspección de las materias primas que llegan y se realiza el proceso de empaque de producto terminado en motos para ser distribuido a los diferentes clientes.

6.3.4 Servicio Sanitario La planta cuenta con dos baños y una zona de limpieza de implementos de aseo, los cuales se encuentran por fuera de la zona de tratado de materiales para evitar cualquier tipo de contaminación en el producto. El baño #1 se encuentra en frente a la zona de almacenaje para productos de empaque y es el baño de uso para visitantes y gerencia. Su área es de 1.50 , en su interior cuenta con un lavamanos y un inodoro. El baño # 2 se encuentra en la parte trasera de la planta de producción, esta área es de 2.20 y cuenta con un baño equipado con lavamanos e inodoro. Adicionalmente, la planta cuenta con una zona para el uso de los empleados equipada con casilleros y cuarto para que los colaboradores puedan cambiarse. La zona de limpieza de implementos de aseo está ubicada en la parte trasera de la planta, la cual tiene un área de, y cuenta con una alberca una llave de agua y un sifón.

6.4 Descripción del proceso de producción

El proceso de producción de comida especializada para diabéticos está compuesto por tres procesos esenciales, para la producción de las recetas el primero es el proceso de alistamiento de los alimentos y dejarlos listos para una preparación de los platos, un segundo proceso en donde se prepara los alimentos y un tercero en el cual se alista el producto para la entrega. (Ver Anexo #4 Diagrama de operaciones)

6.4.1 Proceso de alistamiento de los alimentos. Este proceso cuenta con varias operaciones necesarias para dejar los alimentos listos para una debida cocción. Estas operaciones empiezan con una supervisión del estado de cada producto, después un lavado del alimento, seguidamente un proceso de corte del alimento y por último una operación de condimentado. Al terminar estas operaciones, el alimento está listo para seguir al siguiente paso que es el de preparación del plato. Durante estas operaciones se tiene que tener en cuenta varios procesos de inspección de estado, peso, cantidad y tamaño del alimento para garantizar la calidad del producto final. Este proceso de alistamiento de alimentos se realiza diariamente y cada vez que se va realizar un plato diferente para todo el plan de producción establecido, debido a la necesidad de garantizar frescura, calidad y porciones exactas de los alimentos.

6.4.2 Proceso de preparación de alimentos.

En este proceso se realiza la preparación del plato, que consiste en preparar un plato frio o un plato caliente, el plato frio se prepara manualmente, mientras el plato caliente se utilizan herramienta como estufa y horno para su preparación, adicionalmente en este proceso se hace una constante vigilancia a el producto en el proceso para garantizar un almuerzo con excelente sabor, aroma, calidad.

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6.4.3 Proceso de empaque. Durante el proceso de empaque se sirve las porciones deseadas a los clientes con sus requerimientos especiales, porciones asignadas, adicionalmente se revisa la presentación del empaque, el estado del almuerzo, y la temperatura. Después del debido empaque se entrega el producto al repartidor que efectúa la repartición al cliente final. El recorrido del proceso de producción se genero de esta forma debido a la restricción que posee la planta en la distribución de las zonas y su actual área construida. (Ver Anexo #5 Diagrama de recorrido de la planta de producción)

6.5 Procesos estandarizados administrativos 6.5.1 Proceso de compras

El proceso de compras inicia con la solicitud de materia prima y lo componen adicionalmente el auxiliar de cocina, el gerente, el cocinero y el proveedor. El proceso se muestra en el siguiente gráfica o flujo de procedimiento:

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Gráfico #17 Flujo administrativo del proceso de compras.

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6.5.2 Proceso de producción: El proceso de producción inicia con el gerente, lo componen adicionalmente el cocinero el auxiliar de cocina. El proceso se muestra en la Gráfica #18 a continuación:

Gráfico #18 Flujo administrativo de proceso de producción

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6.5.3 Proceso de ventas: El proceso de ventas inicia con la gestión comercial del gerente, quien se encarga de atraer nuevos clientes mediante diferentes estrategias. Para que exista una venta el cliente debe haber elegido comprar el producto y llamar a Tu Receta a realizar una orden. Finalmente, se realiza el proceso de entrega como vemos a continuación:

Gráfico #19. Flujo administrativo del proceso de ventas.

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6.6 Plan de compras La adquisición de materia prima es primordial para efectuar una adecuada ejecución del plan operativo, esta labor depende de una buena gestión de compras, tener siempre la cantidad requerida en el estado ideal para efectuar una buena producción que lleve a un excelente producto final.

6.6.1 Selección de proveedores. De la mano de la misión y encaminados a cumplir la visión de la empresa, se realizó un proceso de selección de proveedores. En este proceso se tuvieron en cuenta tres variables; la calidad de los alimentos, el precio y el cumplimiento del proveedor. A estas tres variables se les realizo una calificación la cual que junto a una ponderación dieron el resultado para escoger el proveedor adecuado. Esta calificación se realizó para los productos de Frutas y verduras, Carne, Pollo, pescado, Condimentos y granos. (Ver Anexo #5 Selección de Proveedores).

6.6.1.1 Frutas y Verduras. Para el grupo de frutas y verduras se realizó una visita a la plaza de mercado del barrio Siete de Agosto. Dentro de esta visita se escogieron tres posibles proveedores que suministraron cotización de precios y se calificó el estado de las materias primas que tenían en el momento y la disponibilidad para cumplir con el cumplimiento de los pedidos. (Ver Anexo #5 Selección de proveedores – Frutas y Verduras)

6.6.1.2 Pollo. Para el grupo de Pollo se contactaron 3 posibles proveedores que son Distraves, Avicola, San Fernando y las carnes de la 20. En esta Categoría se observó el estado de las presas de pollo, la refrigeración y limpieza del lugar y las cotizaciones con los precios de los productos. Para el Pollo se escogió el proveedor Avicola San fernando que es la empresa que cumplió con la ponderación más alta en la matriz de selección de proveedores, adicionalmente se estudió su garantía, sellos de certificación del producto y servicio de entrega, las cuales son unos factores que brindan una confianza para cumplir con la producción. (Ver Anexo #5 Selección de proveedores – Pollo)

6.6.1.3 Pescado y Carne. Para los grupos de Pescado y Carne se realizó un contacto con los distribuidores de la plaza de mercado del 7 de Agosto, a los cuales se les preguntó por el estado de refrigeración, almacenamiento y procedencia de los productos, ya que son productos que tienen que tener una excelente calidad por ser alimentos altamente perecederos, a estos productos adicionalmente se preguntó por los proveedores de los distribuidores y sus respectivos sellos de calidad y sanidad. (Ver Anexo #5 Selección de proveedores – carne y pescado)

6.6.1.4 Material del empaque. Para el material del empaque se escogió la empresa De marcas y empaques Ltda distribuidor autorizado recomendado por el fabricante Ajover. El empaque es el plato espumado blanco con domo cristal ref 1 tipo G , con un diámetro de 23 cm código : D51093XX.

6.6.2 Materia Prima: Para el control de materia prima se realizó una matriz en la cual se encuentra la cantidades necesarias por cada unidad de almuerzo y por la demanda deseada para cada día esta matriz

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permite llevar un control del costo por almuerzo diaria y por el total de la demanda diaria de almuerzos. En la matriz se encuentra todos los productos necesarios para el menú diario con su costo. El costo de de materia prima total por cada almuerzo es igual o inferior al 30 % del precio de venta que sería un valor de 3600 pesos. (Ver Anexo #6 Matriz Costo y Cantidad Materia Prima).

6.6.3 Botiquín de primeros auxilios: Se compró en Alkosto, dotado con lo necesario para poder asistir con lo necesario y a tiempo emergencias médicas dentro de las instalaciones de producción de la empresa

6.6.4 Artículos de aseo y limpieza: Se compraron en Alkosto, aprovechando los descuentos en artículos de aseo y limpieza adquirieron al por mayor artículos no perecederos como los implementos para el baño, líquidos de limpieza y toallas desechables. Adicionalmente, se compraron al detal la escoba, el trapero y el recogedor.

6.7 Proyección de compras y aprovisionamiento. Para poder cumplir con la proyección de ventas establecida en la investigación de mercados, se tomó una demanda promedio mensual de los platos de almuerzo con un incremento en ventas del 25% anual que son para el año1 (38 Almuerzos), año2 (67 almuerzos), año3 (96 Almuerzos), año4 (125 Almuerzos), y año5 (153 Almuerzos). Posteriormente, en la tabla #18 se observa la proyección de compras de materia prima e insumos para los 5 primeros años de producción. (Ver Anexo #7 PROY MP + MOD+CIF+ TRANPORTE).

Según esta tabla, para cumplir la demanda del año 1 la materia prima , insumos y material de empaque tendrá un costo de $14,915,815, para el Año 2 $52,312,889 para el año 3 $77,708,551 , para el Año 4 $108,013,677para el Año 5 $ 37,041,675.

6.8 Costos de producción Se evaluaron los costos de producción por unidad de producto y para la proyección del primer año, considerando los costos de materia prima consumida, costos de transporte, de mano de obra directa (MOD) y los costos indirectos de fabricación (CIF). (Ver Anexo #7 PROY MP + MOD+CIF+ TRANPORTE)

6.8.1 Materia prima, insumos y empaques La siguiente tabla muestra los costos de materia prima, insumos y empaques que para el primer año son de $28,245,554 y proyectados a 5 años seria de $183,726,582.

Tabla #18. Total MP, insumos y empaque

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6.8.2 Mano de obra directa (MOD) La siguiente tabla muestra los costos de mano de obra directa (MOD), que para el primer año son de $2, 070,286 y proyectados él 5 años sería de $4, 738,385.

Tabla #19. Total mano de obra directa

Como podemos observar, el MOD por plato para el año 1 es $2,724.06 mientras que para el año 5 con el aumento de ventas y unidades producidas sería de $1,548.49.

6.8.3 Costos Indirectos de Fabricación (CIF) La siguiente tabla muestra los costos indirectos de fabricación (CIF), que para el primer año son de $4,163,028 y proyectados al año 5 serían de $4,859,419.

Tabla #20. Costos Indirectos de Fabricación

Como podemos observar, los CIF por plato para el año 1 son de $5,477.67 mientras que para el Año 5 con el aumento de ventas y unidades producidas serían de $1,588.05

6.8.4 Costos de Transporte La siguiente tabla muestra los costos del servicio a domicilio, que para el primer año son de $3800,000 y proyectados a 5 Años serian de $1,774,800.

Tabla #21. Costo Transporte.

6.9 Manipulación de alimentos. Los establecimientos que en su actividad incluyen el manejo, la producción y la distribución de alimentos se encuentran regulados mediante el decreto 3075 de 1997. (Ver Anexo #8 Decreto 3075 de 1997) Todas las disposiciones consignadas en esta ley deben ser cumplidas para obtener el primer requisito de funcionamiento que se oficializa mediante la obtención del registro sanitario que lo otorga el hospital más cercano. Para cumplir y vigilar constantemente los procedimientos adecuados en cuanto a manipulación de alimentos, se delimitaran como política interna los principios básicos y

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prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción: 6.9.1 Manipulación:

• Las personas que manipulen los alimentos deben lavar y desinfectar sus manos antes y después de entrar al área de manipulación.

• El personal debe utilizar cofia, tapabocas, guantes, ropa clara y zapatos cerrados. • Los utensilios deben lavarse y esterilizarse después del uso diario. • No se permite el uso de anillos, collares o cualquier tipo de accesorios que pueda

contaminar los alimentos. • Los utensilios deben lavarse y esterilizarse después del uso diario. • Las zonas estarán delimitadas y debidamente marcadas para evitar

contaminación. • Los desechos serán manipulados separadamente y serán periódicamente evacuados

para evitar el crecimiento de plagas o contaminación.

6.9.2 Almacenamiento: • Se llevará un control de entradas y salidas con el fin de garantizar la rotación de

los productos, para eliminar productos obsoletos o vencidos. • El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realizar

teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiera cada alimento para asegurar su conservación.

6.9.3 Elaboración: • Todo alimento crudo se lavará antes de utilizarse con el fin de reducir el riesgo de

contaminación. • Se utilizarán tablas de distinto color para cada tipo de alimento, teniendo en cuenta que

se debe mantener la inocuidad de los alimentos y para conservar la higiene. • Las carnes se descongelaran en un horno o mediante agua potable, para no

exponer el producto a descomposición. • Todos los procesos utilizaran agua potable para su desarrollo.

De existir reformas en la ley, estas políticas serán ajustadas para cumplir con los requerimientos exigidos. Como complemento a estos requerimientos se desarrollará e implementará el programa HACCP, según el decreto 3075 para asegurar la calidad de los procesos y la correcta manipulación de los alimentos. (Ver Anexo #9 Norma HACCP).

6.10 Distribución del Producto. Tu Receta cuenta con el servicio de distribución puerta a puerta de sus productos, para poder cumplir con estos servicios y la promesa al cliente se planteó una metodología la cual consiste en: Primero. Se pide la dirección exacta de la entrega del producto al cliente en la cual todos los

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días vaya a recibir el producto. Después de obtener todas las direcciones de los usuarios se elabora un plan de ruta óptima para determinar los factores que inciden en la distribución.

Dichos factores son entregas unitarias o múltiples y destino. Luego de detener estos factores se diseña la ruta de entrega. La capacidad máxima de entrega por viaje de moto es de 12 almuerzos, por lo tanto dependiendo de la demanda se solicita al proveedor la cantidad de motos a utilizar.

Grafico #20. Caja de domicilio

La capacidad está determinada por el cupo del cajón de la moto. Vale la pena resaltar que todos estos datos fueron suministrados por el proveedor. Para facilitar la distribución, inicialmente se hace un preacuerdo con el cliente en el cual se exponen las condiciones del servicio. Las condiciones son las siguientes:

• El producto se entrega solamente en la dirección acordada en los días acordados, o con un previo aviso de por lo menos 24 horas antes.

• Los productos se entregarán en el horario de 11 am a 1:30 pm.

Estas condiciones se realizan para facilitar el diseño de la ruta de entrega. El proveedor que soportará la operación de la empresa es J&M Express, la cual es una compañía líder en el mercado, con años de experiencia y que tiene un amplio portafolio de clientes a los que suministra el servicio de distribución de comida tales como Calimío, La Brasa roja, entre otras. El costo de entrega es de $500 pesos por domicilio o de $5000 hora dependiendo de la demanda de productos a entregar.

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7 Plan Organizacional

7.1 Lineamiento Estratégico Básico 7.1.1 Misión

“Proveer alimentación saludable, rica y equilibrada a la comunidad diabética, brindando platos de alta calidad, a precios competitivos y brindando el mejor servicio a sus clientes. Tu Receta también ofrece y difunde información sobre nutrición y salud en los diabéticos promoviendo así la generación de conciencia entre las personas que padecen de la enfermedad y la comunidad en general. Para alcanzar estos propósitos se cuenta con una infraestructura técnica y administrativa de calidad, con un grupo humano comprometido y dispuesto a brindar sus mejores esfuerzos en un marco de excelencia, con el objetivo de satisfacer las necesidades de cada uno de nuestros clientes.”

7.1.2 Visión Tu Receta será reconocida en 2015 como la empresa líder en el mercado de comida especializada para diabéticos, sobresaliendo por sus renovadas propuestas culinarias ajustadas a los requerimientos nutricionales de sus clientes y se destacará especialmente por la calidez y la eficiencia en su servicio.

7.1.3 Objetivos Estratégicos Estar posicionados en la mente de la comunidad diabética en un periodo de 5 años

como un restaurante con platos nutritivos, saludables, personalizados e innovadores y el servicio más eficiente del mercado.

Mantener un nivel de costos competitivos, sin afectar la calidad de las materias primas, los platos y los procesos, con el fin de ofrecer precios competitivos a nuestros clientes.

Incrementar las ventas en más del 100% en el quinto año de operación respecto a las ventas del primer año, logrando alcanzar una participación de mercado mayor del 0,01% de la población diabética bogotana.

Alcanzar una cultura de mejoramiento continuo en los procesos de Tu Receta, así como en la capacitación y la formación de todo el personal de la empresa.

Innovar en el desarrollo de nuevas alternativas y preparaciones de los platos, así como en el uso de nuevos ingredientes que sean acordes con las especificaciones nutricionales de nuestros clientes.

Alcanzar niveles de ventas y flujo de efectivo que permitan la sostenibilidad económica de la empresa y a su vez satisfacer los requerimientos financieros por parte de los accionistas y colaboradores de la organización.

Generar conciencia en la comunidad diabética y en la población en general acerca de la importancia de la alimentación saludable como pilar fundamental en su calidad de vida, ofreciendo información acerca de nutrición y salud.

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7.1.4 Principios y Valores Compromiso. Los colaboradores de Tu Receta estamos comprometidos con la salud y los

tratamientos de nuestros clientes, mediante la entrega eficiente de los platos, el manejo y preparación adecuada de cada uno de los alimentos y recetas.

Innovación. Es la base para alcanzar nuestro aprendizaje continuo, para así de esta manera ser siempre los primeros, teniendo como premisa la búsqueda de la satisfacción de nuestros cliente mediante nuevas formas.

Integridad. Se refiere al compromiso ético y la honestidad de nuestra conducta. Es la

manera apropiada con la que debemos afrontar cualquier situación; con la máxima responsabilidad y respeto.

Trabajo en equipo. Trabajamos en colaboración con otros, formamos parte de un

grupo de personas que trabajan en búsqueda de los mismos objetivos, de mejorar la salud y la manera de alimentarse de nuestros clientes.

Actitud de servicio. Es el deseo de ayudar y servir a nuestros clientes en todo momento y

lugar, con el fin de satisfacer sus necesidades de alimentación y de sentirnos bien por el simple hecho de saber que nuestro trabajo los beneficia a ellos.

7.2 Política de Calidad En Tu Receta se entiende la calidad como el compromiso de todo el grupo humano con la satisfacción del cliente. Este compromiso se demuestra en la investigación y mejoramiento continuo de los procesos y en la oferta de alimentos que realmente garanticen salud, satisfacción y mejoramiento para el cliente. Es así, como se atienden las necesidades de los clientes, produciendo y suministrando platos en óptimas condiciones, excelentes precios y el excelente servicio que permitan alcanzar los mejores resultados en las personas diabéticas. Consolidar el liderazgo empresarial en el mercado con responsabilidad, respeto y profesionalismo, constituyéndose como el mejor aliado de los clientes haciendo de Tu Receta un sinónimo de calidad, cumplimiento y confianza.

7.3 Estructura Organizacional 7.3.1 Organigrama

La empresa está conformada por tres socios y tres empleados inicialmente. La nutricionista y el contador son asesores externos a los que se deberá reconocer honorarios según su asesoría. Los motoristas, aunque dependen del gerente, serán contratados por medio de una empresa temporal, y por tal razón no tienen una relación contractual con Tu Receta.

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Grafico #21. Organigrama Tu Receta

7.3.2 Equipo Humano

7.3.2.1 Junta Directiva. A la junta directiva pertenecerán los dos autores del documento y la administradora de empresas Margarita Cortés. Se ha contemplado la posibilidad de incluir un socio adicional, pero todo depende de los requerimientos de inversión inicial que sean necesarios para el proyecto. Las funciones de dicha junta serán las de hacer seguimiento al comportamiento de la empresa, teniendo en cuenta el lineamiento estratégico plasmado en la planeación. Deberá existir una reunión formal semanalmente, donde el gerente informe acerca de las novedades y sucesos relevantes que deban ser tenidos en cuenta. Adicionalmente, una reunión mensual donde se evalúe el comportamiento financiero de la compañía y la gestión comercial realizada por el gerente de Tu Receta.

7.3.2.2 Gerente Es la persona encargada de coordinar el funcionamiento de la empresa antes, durante y después de las operaciones diarias, supervisando el óptimo desarrollo del establecimiento en términos operativos, logísticos, financieros, comerciales y legales, es decir tiene una responsabilidad integral de todas las áreas de la empresa. Este cargo está dispuesto actualmente, para la administradora de empresas Margarita Cortés, socia mayoritaria de la empresa, quien tiene una amplia experiencia en la administración de servicios gastronómicos. En el manual de funciones presentado a continuación, se profundiza acerca de sus responsabilidades y demás compromisos con la empresa.

TU RECETA “La Salud a tu mesa”

MANUAL DE FUNCIONES

Fecha: 24/03/2011 Cargo: Gerente

Gerente

Nutricionista

CHEF

Ayudante de Cocina

Auxiliar administrativo

Contador

Repartidor

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IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Cargo Especifico: Gerente

Departamento / Área: Gerencia General

Numero Puestos de trabajo: 1 Cargo Jefe Inmediato: Junta Directiva

RESUMEN DEL CARGO

Compromiso con la satisfacción del cliente mediante la excelencia operacional y logística del restaurante, buscando siempre la eficiencia en todos los procesos de la cadena de abastecimiento, desde la compra de la materia prima hasta la entrega final de los platos y el seguimiento post-venta de los clientes Responsabilidad sobre las actividades de las áreas administrativas de la empresa. Responder por proporcionar y/o tramitar el suministro de recursos logísticos, financieros, contables, legales, fiscales y demás necesarios para el desarrollo de las áreas funcionales. Responsabilidad del ámbito comercial, encargado de diseñar y llevar a cabo las estrategias de penetración, apertura de mercado, posicionamiento de productos y desarrollo de marcas con habilidad de negociación para compras, alta solvencia moral y ética profesional.

DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES

1. Planear, ejecutar y administrar la adquisición de materia prima e insumos requeridos para

la operación eficiente de la empresa, mediante estrategias que permitan optimizar los recursos y contribuir a la rentabilidad de la organización.

2. Suministrar de recursos financieros, contables, legales, fiscales y demás necesarios para

el desarrollo de las áreas funcionales y responder por el seguimiento de los planes de calidad para cada proyecto.

3. Evaluar las condiciones del mercado, revisar el presupuesto, analizar las tendencias del

mercado y desarrollar la planeación y proyección de demanda.

4. Ejecutar una planeación estratégica por medio del diseño y cálculo de indicadores de gestión para proporcionar un informe de gestión a la junta directiva para toma de acciones correctivas, preventivas y de mejora.

5. Verificar que los procesos y procedimientos de todo el establecimiento se revisen y

actualicen, según sea necesario, con el fin de establecer oportunidades de reducción de costos.

6. Diseñar y cumplimiento de los requisitos del BPM ( Buenas Prácticas de Manufactura)

para alimentos generando compromiso y conciencia de parte de todos los miembros de la empresa

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7. Desarrollar y liderar la implementación de estrategias y procesos integrados de suministro de bienes y servicios para la empresa.

8. Garantizar la ejecución de todas las actividades de la cadena de abastecimiento

incluyendo la gestión de compras, contratos, manejo de inventarios, logística y bodegas de la empresa.

9. Identificar oportunidades de desarrollo de proveedores y así mismo manejar y actualizar

la base de datos.

10. Diseñar estrategias de mercado y atención al cliente por medio de políticas de mercado, la búsqueda de clientes nuevos, la evaluación de la competencia, la evaluación de la satisfacción del cliente y acciones en mejora, con el objetivo de tener clientes satisfechos, cautivos, fieles, potenciales y una reducción de quejas y reclamos.

11. Controlar y mejorar las estrategias de ventas dirigidas hacia los clientes.

12. Atender las necesidades de los clientes y actualizar constantemente la base de datos de

los clientes con el fin de conocer cuáles son los requerimientos específicos de cada uno y hacerle seguimiento a los clientes que han dejado de realizar pedidos.

13. Verificar que se cumpla el adecuado recibo y almacenaje de materia prima, el despacho

de los platos, cronogramas de limpieza del establecimiento así como de los elementos de cocina, desinfección, de control de plagas y de control de aguas.

14. Diseñar, crear y velar por el cumplimiento de programas de mantenimiento y prevención

de accidentes en los colaboradores del restaurante.

15. Diseñar modelos de distribución eficientes de los almuerzos de acuerdo a la demanda del día y a la ubicación de los destinos.

REQUERIMIENTOS DEL CARGO

EDUCACIÓN

Básicos: Título profesional en Ingeniería Industrial, Administración de empresas o áreas afines. Conocimientos básicos: Conocimientos de la organización y/o de establecimientos de alimentación, servicios gastronómicos y de procesos administrativos, contables y legales. Requerimientos: Título profesional universitario.

EXPERIENCIA

- Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo se debe tener como mínimo una experiencia de 2 años en la gestión de recursos en general y/o según lo determine la Junta directiva. Además, ser capaz de ejecutar funciones gerenciales en determinación de decisiones y soluciones viables en pro del crecimiento y rendimiento de la empresa.

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HABILIDADES

- Para planificar estratégicamente la organización. - Para planificar y coordinar actividades. - Para incluir en la toma de decisiones, aquellas variables que afectan directa e indirectamente el normal desempeño de la organización. - Para escuchar, entender y valorar la información, ideas y opiniones que su equipo le comunique, siendo capaz de retroalimentar la información obtenida. - Para lograr los máximos resultados de calidad con el mínimo agotamiento del recurso humano y técnico, y el uso de comunicación efectiva. - Para plantear soluciones y resolver diferencias de ideas u opiniones. - Para tratar en forma cortés y efectiva con funcionamiento de distintos niveles, público en general y clientes varios de la organización. - Para comunicarse con el equipo de trabajo en forma cortés y eficiente. - Para ejercer funciones de supervisión y toma de decisiones efectivas y oportunas. - Para orientar y motivar las personas a su cargo hacia el cumplimiento de logros. - Para mantener adecuadas relaciones interpersonales. - Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y con la Empresa. - Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita. - Para trabajar en equipo y de forma planificada. - Para redactar informes (Ejecutivos, administrativos, técnicos, etc.) - Para orientar al personal sobre las laborales inherentes a su cargo.

COMPLEJIDAD

-Todas las decisiones tomadas requieren un alto grado de análisis porque del cargo depende información entregada a gerencia general y toma de decisiones de la empresa.

RELACIONES

En este cargo se deben mantener relaciones externas con clientes y proveedores; internamente, con el chef, los motoristas y directamente con los que impliquen el funcionamiento de la organización.

CONDICIONES DE TRABAJO

MENTAL

- Análisis de proyectos - Toma de decisiones - Manejo de personal - Relaciones públicas

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RIESGOS Y ELEMENTOS DE SEGURIDAD

Amenaza natural, sismos, inundaciones, deslizamientos, incendios forestales, tormentas eléctricas. Riesgos de amenaza tecnológica, equipos, incendios, explosiones, accidentes con elementos de cocina como hornos u ollas calientes. Riesgos por amenazas sociales, sabotaje, paro de la comunidad, emergencia sanitaria

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Cualidades deseables: Líder, efectivo, eficaz, discreto, ordenado, respetuoso, amable, íntegro y creativo, que se acople a los principios y valores generales de Tu Receta.

7.3.2.3 Chef. Responsable ante el gerente del adecuado funcionamiento de la cocina, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad y los requerimientos nutricionales establecidos a bajo costo. Junto con la nutricionista y el gerente será el encargado de variar cada tres meses las recetas ofrecidas a los clientes, velando por la selección de platos ricos y ajustados a las necesidades de los clientes, así mismo, que sean platos con costos competitivos reflejados en un muy buena relación calidad - precio. En el manual de funciones presentado más adelante, se profundiza un poco más acerca de sus actividades.


MANUAL DE FUNCIONES

Fecha: 24/03/2011 Cargo: Chef


Cargo Especifico: Chef

Departamento / Área: Producción

Numero Puestos de trabajo: 1 Cargo Jefe Inmediato: Gerente

RESUMEN DEL CARGO

Ejercer control en todo el departamento de cocina del restaurante, organizar las operaciones para la preparación de los alimentos, gestionar personal y controlar el nivel de calidad en la cocina. Investiga y diseña nuevas alternativas culinarias para los clientes, siempre teniendo en cuenta la viabilidad económica de los platos y los requerimientos nutricionales de nuestros clientes. Compromiso con la satisfacción del cliente mediante la excelencia en la preparación de exquisitos platos que se ajusten a las necesidades nutricionales del cliente y en el majeo integral de la

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higiene, distribución y operación de la cocina en general.


1. Elabora las compras teniendo en cuenta los lineamientos del gerente en términos de

inventarios, resultados del conteo de platos vendidos, demanda semanal, demanda mensual.

2. Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina así como verifica que se haya

entregado la cantidad y la calidad requerida. 3. Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente en los siguientes

aspectos: - Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina. - Selección de personal en coordinación con el gerente. - Capacitación y adiestramiento del personal de cocina - Supervisión del trabajo del personal de cocina

- Evaluación del personal de cocina. 4. Elabora junto con el gerente de la empresa las hojas de costos de las respectivas recetas

estándar de los platos a los que haya lugar en cada temporada. 5. Se mantiene informado acerca de las variaciones del costo de la materia prima junto con el

gerente, así como de las temporadas y cosechas de los distintos ingredientes de los platos con el fin de optimizar los costos de producción.

6. Inspecciona que en cada uno de los almuerzos de la cocina las porciones, limpieza y la

decoración sea la adecuada.

7. Analiza los resultados del restaurante al final del día junto con el gerente, teniendo en cuenta los platos vendidos, las reclamaciones existentes y las fallas en el proceso en el transcurso de la operación de ese día.

8. Supervisa al inicio y final de la operación que la cocina se encuentre en las condiciones de

limpieza requeridas. Supervisa que el auxiliar o ayudante de cocina lo haga de la mejor manera.

9. Diseña y supervisa la aplicación de nuevas normas sanitarias y medidas de seguridad que

deban ser empleadas por el personal de la cocina.

10. Establece mecanismos que optimicen los desplazamientos y tiempos de preparación de los platos, estandarizando y optimizando procedimientos y tareas que permitan una mejor ejecución en la cocina.


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EDUCACIÓN

Básicos: Bachiller académico con algún tipo de estudios en cocina o gastronomía ya sea en nivel técnico o profesional. Conocimientos básicos: Conocimientos de la organización y/o de establecimientos de alimentación y servicios gastronómicos. Entrenamiento en preparación de todo tipo de platos y manejo y manipulación de alimentos. Requerimientos: Título de alguna institución.

EXPERIENCIA

- Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo debe tener como mínimo una experiencia de 4 años en el sector gastronómico.

HABILIDADES

- Para planificar y coordinar actividades propias de la cocina. - Para incluir el punto de vista operativo en la toma de decisiones que hace el gerente con respecto a toda la empresa. - Para tomar decisiones que afecten el funcionamiento adecuado de la cocina y de todos los procesos de manipulación de alimentos. - Para escuchar, entender y valorar la información, ideas y opiniones que su equipo le comunique, siendo capaz de retroalimentar la información obtenida. - Para lograr los máximos resultados de calidad con el mínimo agotamiento de los recursos, y el uso de comunicación efectiva. - Para plantear soluciones y resolver diferencias de ideas u opiniones. - Para tratar en forma cortés y efectiva con funcionamiento de distintos niveles, ayudantes de cocina, gerente y todos los miembros de la organización. - Para comunicarse con el equipo de trabajo en forma cortés y eficiente. - Para ejercer funciones de supervisión y toma de decisiones efectivas y oportunas. - Para orientar y motivar las personas a su cargo hacia el cumplimiento de logros. - Para mantener adecuadas relaciones interpersonales. - Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y con la Empresa. - Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita. - Para trabajar en equipo y de forma planificada. - Para redactar informes (Ejecutivos, administrativos, técnicos, etc.) - Para orientar al personal sobre las laborales inherentes a su cargo.

COMPLEJIDAD

-Este cargo en particular requiere de un grado de análisis medio pues aunque no se toman decisiones a nivel estratégico del cargo depende la calidad del producto entregado a los clientes y la eficiencia operativa de la empresa.

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RELACIONES

Gerente, nutricionista asesor, ayudantes de cocina, otros nutricionistas, otros cocineros y proveedores.


MENTAL

- Manejo de personal - Planificación del tiempo y de los recursos - Organización y manejo del estrés.


Accidentes debido a posibles cortaduras con cuchillos y quemaduras con ollas y demás elementos de la cocina. Amenaza natural, sismos, inundaciones, deslizamientos, incendios forestales, tormentas eléctricas. Riesgos de amenaza tecnológica, equipos, incendios, explosiones, accidentes con elementos de cocina como hornos u ollas calientes. Riesgos por amenazas sociales, sabotaje, paro de la comunidad, emergencia sanitaria.


Cualidades deseables: Líder, eficiente, dispuesto, abierto al dialogo, limpio y sobretodo que ejerza su profesión con amor. Que se acople a los principios y valores generales de Tu Receta.

7.3.2.4 Ayudante de cocina. Los ayudantes de cocina deben ser personas capacitadas, deben tener paciencia, ser ordenadas y estar dispuestos en todo momento a dar lo mejor de sí. Ellos deben colaborarle al Chef aportando agilidad en la preparación de los platos. Deben tener capacidades para el trabajo en grupo, y para trabajar bajo presión. También deben encargarse de la limpieza de los alimentos y de la cocina en general antes, durante y después de las operaciones.


MANUAL DE FUNCIONES

Fecha: 24/03/2011 Cargo: Ayudante de Cocina


Cargo Especifico: Auxiliar de Cocina

Departamento / Área: Producción

Numero Puestos de trabajo: 1 Cargo Jefe Inmediato: Chef

RESUMEN DEL CARGO

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Debe ser el soporte en la preparación de los platos para el chef. Debe atender las directrices y políticas de preparación de manejos, cantidad de ingredientes y tiempos de cocción y preparación brindadas por el cocinero. Apoya en todas las actividades de la cocina, incluyendo la limpieza de los alimentos, limpieza de los elementos y los utensilios. Prepara en conjunto con el chef los paltos asignados, revisa las órdenes de producción asignadas y mantiene ordenado todo el proceso


1. Conocer muy bien las recetas estándar establecidas, las cantidades de ingredientes a utilizar y

la manera como se preparan todos los platos. 2. Memorizar todos los términos de cada receta nueva, los tiempos de cocción necesarios para

cada plato y la forma de manipulación y alistamiento de cada uno de las materias primas. 3. Aplicar las técnicas de decoración definidas por el Chef y el gerente para cada plato,

verificar que todos los platos que salgan a distribución tengan la presentación establecida. 4. Conocer los tipos de cortes en las carnes.

5. Servir de forma estandarizada las órdenes de producción remitidas con las respectivas

porciones y medidas. Empacar debidamente cada uno de los platos. 6. Inspeccionar y supervisar el almacenamiento adecuado de cada tipo de alimento. Saber

evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal estado

7. Validar que en cada uno de los almuerzos de la cocina las porciones, limpieza y la decoración sea la adecuada.

8. Evitar el desperdicio de materia prima, llevar a cabo métodos que permitan la

economización y racionalización de los alimentos en cada una de las preparaciones.

9. Utiliza de manera segura y profesional cada uno de los equipos que se encuentran en la cocina como el cuarto frío los hornos, la nevera industrial y los demás utensilios.

10. Mantiene organizado y aseado el lugar de trabajo suyo y el del chef cuando sea necesario

debe dedicar la misma cantidad de horas en las que se cocina, limpiándola posteriormente.

11. Realizar labores diarias del negocio cuando así lo disponga el gerente, como por ejemplo comprar insumos, distribuir algún almuerzo en caso excepcional, etcétera.


EDUCACIÓN

Básicos: Bachiller académico con algún tipo de estudios en cocina o gastronomía ya sea en nivel técnico o profesional. Capacitación en manejo de alimentos.

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Conocimientos básicos: Conocimientos de la organización y/o de establecimientos de alimentación y servicios gastronómicos. Entrenamiento en preparación y manipulación de alimentos. Requerimientos: Título de alguna institución.

EXPERIENCIA

- Para poder tener un desempeño adecuado en el cargo debe tener como mínimo una experiencia de 2 años en uno o varios restaurantes.

HABILIDADES

- Para realizar eficientemente las actividades asignadas por el chef o por el gerente. - Para - Para escuchar, entender y valorar la información, ideas y opiniones que su equipo le comunique, siendo capaz de retroalimentar la información obtenida. - Para lograr los máximos resultados de calidad con el mínimo agotamiento de los recursos, y el uso de comunicación efectiva. - Para tratar en forma cortés y efectiva con funcionamiento de distintos niveles, chef, gerente y todos los miembros de la organización. - Para comunicarse con el equipo de trabajo en forma cortés y eficiente. - Para ejercer funciones operativas de limpieza y preparación y manipulación de alimentos. - Para mantener adecuadas relaciones interpersonales. - Para mantener una actitud de compromiso permanente con las funciones asignadas y con la Empresa. - Para expresarse en forma clara, concisa y efectiva tanto verbal como escrita. - Para trabajar en equipo y de forma planificada. - Para redactar informes (Ejecutivos, administrativos, técnicos, etc.) - Para orientar al personal sobre las laborales inherentes a su cargo.

COMPLEJIDAD

-Este cargo requiere de un grado de análisis medio-bajo pues no se toman decisiones a nivel estratégico y tampoco de nivel táctico, solo son necesarias actividades de calidad en nivel operativo.

RELACIONES

Gerente, chef, otros ayudantes de cocina y motoristas. Ocasionalmente proveedores


MENTAL

- Organización y manejo del estrés. - Resilencia - Memoria

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Accidentes debido a posibles cortaduras con cuchillos y quemaduras con ollas y demás elementos de la cocina. Amenaza natural, sismos, inundaciones, deslizamientos, incendios forestales, tormentas eléctricas. Riesgos de amenaza tecnológica, equipos, incendios, explosiones, accidentes con elementos de cocina como hornos u ollas calientes. Riesgos por amenazas sociales, sabotaje, paro de la comunidad, emergencia sanitaria.


Cualidades deseables: Eficiente, hábil, dispuesto, limpio y educado. Que se acople a los principios y valores generales de Tu Receta.

7.3.2.5 Motoristas. Serán los encargados de distribuir los almuerzos en la ciudad de Bogotá, ellos deberán portar una chaqueta que los identifique como miembros de Tu Receta para no descuidar el posicionamiento de la marca en nuestros clientes. Legalmente no se tiene ningún tipo de relación con estas personas, pues trabajarán por medio de una empresa temporal quienes son los encargados de cubrir todos los pagos de ley y las contribuciones de Seguridad Social. En el capítulo de distribución en el módulo de mercadeo se profundiza mejor acerca de la operación de los motoristas y en el módulo financiero se detallan los costos asociados a este servicio.

7.3.2.6 Contador. Es el encargado del manejo del dinero y toda la parte contable del restaurante, debe ser una persona honesta y preferiblemente de confianza. Debe presentar informes al gerente mensualmente. Aún no se tiene a ninguna persona designada para esta labor Se pagarán los respectivos honorarios. Que están detallados en el módulo financiero.

7.3.2.7 Nutricionista. Es fundamental para la empresa, aunque no se requiere que esté presente en la empresa permanentemente, es la persona encargada de avalar y asesorar a la compañía en el diseño de los platos, validando que se cumplan con los requerimientos médicos en cada uno de los platos propuestos por el chef y por el gerente. También tiene la posibilidad de recomendar nuevas alternativas. Debe construir las tablas nutricionales de cada plato. En el corto plazo no se tiene contemplada la contratación directa de un nutricionista, pues su ayuda radica en la escogencia de los platos, sin embargo, existe la posibilidad de tener un nutricionista exclusivo para Tu Receta en el mediano plazo según se crea necesario durante la implementación del proyecto. Para las recetas iniciales, se contó con la colaboración de la nutricionista Claudia Cortés, profesional con amplia experiencia que actualmente trabaja para la multinacional Nestlé.

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7.4 Aspectos Legales

7.4.1 Beneficios de la nueva Ley de Formalización de Diciembre de 2010

Para empresas que obtengan su matrícula mercantil, es decir, que se registren ante cualquier cámara de comercio del país cumpliendo con las condiciones que aquí se exponen: La ley 1429 de 2010 o ley de Formalización y Generación de Empleo establece, entre otros incentivos, que las nuevas pequeñas empresas no pagarán la matricula mercantil el primer año y pagarán tarifas subsidiadas para sus renovaciones el segundo y el tercer año. La Ley 1429 entró en vigencia desde el pasado 29 de diciembre de 2010 y fue reglamentada por el Decreto 515 de 2011. Sólo pueden acogerse a los beneficios de los artículos 5 y 7 de la Ley 1429 de 2010, las personas naturales y jurídicas que desarrollan pequeñas empresas, es decir, aquellas cuyo personal no sea superior a 50 trabajadores y cuyos activos totales no superan cinco mil salarios mínimos legales mensuales vigentes (5.000 SMLMV).

• Registro y matrícula mercantil: A las pequeñas empresas (aquellas cuyos activos no superen los 5.000 SMMLV y cuyo personal no sea superior a 50 trabajadores) que inicien su actividad económica principal a partir de la entrada en vigencia de esta ley y de su reglamentación. Se entiende por inicio de actividad económica la fecha en la cual se realiza la inscripción de la sociedad o persona natural en el registro mercantil.

Los empresarios que se acojan a esta ley pagarán tarifas, así:

• Cero por ciento (0%) del total de la tarifa establecida para la obtención de la matrícula mercantil en el primer año de actividad.

• Cincuenta por ciento (50%) del total de la tarifa establecida para la renovación de la matrícula mercantil en el segundo año.

• Setenta y cinco por ciento (75%) del total de la tarifa establecida para la renovación de la matrícula mercantil en el tercer año.

• Cien por ciento (100%) del total de la tarifa establecida para la renovación de la matrícula mercantil del cuarto año en adelante.

Este beneficio estará vigente hasta el 31 de diciembre de 2014

a) Impuesto de renta y parafiscales No pagarán contribuciones parafiscales –es decir, a las cajas de compensación, al Sena, al Bienestar Familiar, a la subcuenta de solidaridad en salud y al Fondo de Garantía de Pensión Mínima- por sus trabajadores durante los primeros dos años, y pagarán tarifas reducidas del tercer al quinto año. Este beneficio estará vigente hasta el 31 de diciembre de 2014. No pagarán impuesto de renta durante los primeros dos años, y tendrán tarifa reducida del tercer al quinto año. Este beneficio tiene vigencia indefinida. (Ver Anexo #10 Ley de Formalización de 1429 de 2010) 7.4.2 Constitución de la empresa

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El día 06 de abril de 2011 ante Cámara de Comercio de Bogotá se constituyo la empresa Tu Receta S.A.S. Clasificada en su actividad económica principal, otros tipos de expendio NCP de alimentos preparados, código H5529; (Ver Anexo # 11 Constitución Empresa – Anexo # 12 Estatutos de constitución).

7.4.1 Aseguramiento de la calidad. Tu Receta es un restaurante dentro del cual se preparan, almacenan, procesan y transportan alimentos para consumo humano, por lo tanto debe estar regido por el Decreto 3075 de 1997. Primero, para dar cumplimiento a este decreto es necesario informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento.

Por otra parte, la operación del restaurante estará soportada en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), dentro de las cuales se encuentra se encuentra la localización, la cual tienen que estar alejada de focos de contaminación, dentro de este aspecto se encuentra la limpieza del establecimiento, la cual se realizará de manera diaria, el aseo de la cocina lo realizarán los ayudantes de cocina y el chef, evitando acumulaciones de basuras que permitan la aparición de plagas o focos de contaminación. Adicionalmente para los servicios sanitarios estos se mantendrán limpios y tendrán implementos como: papel higiénico, dispensador de jabón, implementos desechables o equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras, se pondrán avisos que indiquen al personal lavarse las manos antes de iniciar las labores productivas. En general, se dará cumplimiento al decreto llevando a cada punto de la operación.

De acuerdo a las normas de aseguramiento de la calidad vigentes para alimentos, se realizará la documentación sobre planta, equipos y proceso, se realizarán los manuales e instrucciones, guías y regulaciones donde se describen los detalles de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. Estos documentos cubrirán los factores que puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesamiento, el control de calidad, almacenamiento y distribución, métodos y procedimientos de laboratorio y demás condiciones tal como lo estipula el Decreto. Se hará seguimiento diario a todas estas actividades y para verificar que estos aspectos se cumplan se realizarán auditorias trimestrales, igualmente a los proveedores con los cuales se trabajará de manera conjunta comprobando que los insumos y materias primas enviados por ellos son de una excelente calidad, que la autoridad competente sanitaria tiene registrada la existencia del establecimiento y se cumplan los artículos estipulados en el Decreto 3075 de 1997.

Plan Financiero

7.5 Datos de entrada A continuación se presentaran los datos de entrada que se tomarán en cuenta para los cambios en cada uno de los años contables en el modelo financiero propuesto.

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Tabla #22 Datos iniciales.

Inicialmente se expondrá el escenario financiero esperado con el cual se efectuará el estudio financiero y de viabilidad de la empresa.

7.6 Presupuesto gastos 7.6.1 Gastos de administración

A continuación se exponen las diferentes categorías que se tomaron en cuenta para la determinación del gasto total de los gastos de administración mensuales para el primer año de ejecución de la empresa.

Tabla#23 Gastos de administración

A continuación se puede ver la proyección a 5 años de los gastos administrativos mensuales, teniendo en cuenta las diferentes variables de los datos de entrada para cada uno de los periodos.

Tabla#24 Proyección gastos de administración

En la siguiente tabla se desglosa los gastos de consumo de energía eléctrica del área de administración y en la Tabla #26 se desglosa los gastos de consumo de servicios públicos del área administrativa.

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Tabla#25 Consumo de energía área administrativa

Tabla#26 Consumo servicios públicos administración

7.6.2 Gastos de ventas En la siguiente tabla se muestran las siguientes categorías para hallar el valor total de gastos de ventas mensuales con su respectiva proyección a 5 años.

Tabla #27 Proyección Gasto de ventas

7.7 Presupuestos de inversión En la siguiente tabla se especifican las inversiones que la empresa efectuó inicialmente para su operación.

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Tabla #28 Inversión inicial

La siguiente tabla muestra especificaciones de los gastos de la adecuación de la Planta de producción:

Tabla #29 Adecuación planta

7.8 Presupuesto de ingresos A continuación, en la Tabla #30 se muestran los ingresos mensuales desglosados por cada mes para el primer año, teniendo en cuenta que se venderá la totalidad de los platos de almuerzos especializados que se presupuestaron en la proyección del mercado de ese mismo año.

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Tabla #30 Ingresos año 1

7.8.1 Proyección de ingresos

En la siguiente tabla, se muestra los ingresos mensuales para cada uno de los 5 años teniendo muy en cuenta la inflación y la proyección del mercado. Se tomo un aumento de precio por unidad de producto del 4% y un aumento de ventas de 25% anual que representa para el primer año 38 clientes al final del año, y para el año 5 un total de 153 que consuman diariamente el producto.

Tabla #31 Proyección de ventas

7.9 Presupuesto de costos En la siguiente tabla se pueden ver los costos mensuales de la empresa para la fabricación del producto.

Tabla #32 Costos mensuales promedio primer año

En la siguiente tabla se desglosa los gastos de consumo de energía eléctrica del área de producción, en la Tabla #34 se desglosa los gastos de consumo de gas y en la Tabla #35 se desglosa los gastos de consumo de acueducto del área producción.

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Tabla #33 Consumo Energía Área de Producción

Tabla #34 Consumo Gas Área de Producción

Tabla #35 Consumo Agua Área de Producción

7.9.1 Proyección costos

Tabla #36 Proyección de costos

7.10 Proyección general En la siguiente tabla encontramos la proyección general se muestra los ingresos, gastos, costos y obligaciones laborales totales desde el Año inicial hasta el Año 5.

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Tabla #37 Proyecciones generales

El IVA por pagar se tomo de la diferencia del IVA facturado sobre los ingresos totales (del 10%) sobre el IVA pagado de las materias primas. Se factura un IVA del 10 % debido a que nuestros servicios son sin un establecimiento comercial con mostrador al público sino unos servicios de servicio de entrega a domicilio. El IVA recuperado se calculo con el 7% pagado a las materias primas de la canasta familiar y el 16 % a los demás productos.

7.11 Estados financieros 7.11.1 Flujo de caja

Teniendo en cuenta todos los egresos anuales de la proyección general de los 5 años, se realizó el siguiente flujo de caja.

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Tabla #38. Flujo de caja

En el flujo de caja, se puede observar que a partir del segundo año la empresa empieza a generar utilidades de $2,488,980 teniendo en cuenta que la empresa genera utilidades de $4,609,222 pero se le descuenta $1,428,859 de pago de dividendos a los accionistas, que por estatutos de la empresa se acordó que al final de cada año se deben para dividendos del 31% de la utilidad después de impuestos que se distribuirán en formas equitativas a los socios del a compañía, adicionalmente se dispuso en los estatutos una reserva estatutaria del 5% de el resultado final del ejercicio con el fin de aumentar activos fijos de la compañía. A partir de ese año, la empresa empieza a generar utilidades relevantes , ya que los costos no afectan tan fuerte como en el primer año en el cual se obtiene un flujo de caja negativo de $41,345,031 que se cubrirá con el aporte inicial de los socios como capital de trabajo y un aporte adicional de los socios al final del periodo de $19,127,326 que se realizara para cumplir con las obligaciones del a empresa y no tener que incurrir a préstamos externos . Adicionalmente en los años siguientes al aumentar la demanda del producto se genera una mayor ocupación de los trabajadores durante el mes que mejorara la eficiencia de la planta eliminando y tiempos muertos creados por la baja demanda existente durante los primeros meses .

Como la recuperación de la inversión inicial se recupera rápidamente en un periodo corto de tiempo, se puede ver un valor presente neto (VPN) de $10,102,242 y una tasa interna de retorno (TIR) del 20 %, que significa que es un proyecto viable en el cual vale la pena invertir .

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Adicionalmente se puede observar que la producción de almuerzos especializados para diabéticos tiene un gran potencial que se demuestra con un beneficio costo (B/C) de 1.24, que indica que los ingresos netos son superiores a los egresos netos. Por lo tanto, el proyecto generará riqueza a la Empresa, y por esta razón se acepta desarrollar el negocio.

7.11.2 Estado de Resultados

Tabla #39. Estado de Resultados

En el estado de resultados podemos ver una utilidad bruta de $(15,986,856)en el año 1 y de $ 234,942,838 para el año 5. Se puede ver observar que en el año 1 se ve afectado por los altos gastos de administración y de ventas es decir, costos fijos generados por la baja demanda de los primeros meses lo que hace que se genere una utilidad negativa de ($60,472,357) Debido a esta alta utilidad negativa del primer año durante este periodo los accionistas no pueden recibir el pago de dividendos acordado en los estatutos .

En el segundo año, luego de que la empresa aumenta su demanda y sobrepasa su punto de equilibrio en todos los meses empieza a generar utilidades. La utilidad final es de $2,535,072 después de el pago de dividendos acordado en los estatutos del a empresa. Después del segundo año la empresa empieza a aumentar su demanda y trabajar continuamente aprovechando su capacidad de producción llegando a tener utilidad final al año 5 de $83,579,926.

7.11.3 Balance General

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Tabla #40. Balance General

En el balance general se puede observar que el año 1 muestra una utilidad neta negativa de $(60,472,357) la cual se financia con el capital de trabajo que aportaron los socios inicialmente y al final del periodo del primer año para no tener que aumentar pasivos ni obligaciones financieras. En los siguientes años se puede ver que la empresa mantiene su política de no tener pasivos y gracias a la política de Reserva estatutaria sus activos empiezan a aumentar hasta el año 5 que se tendrán $199,193,764 en activos.

7.11.4 Flujo de caja de los accionistas

Tabla #41. Flujo de caja de los accionistas

El flujo de caja del inversionista nos permite calcular la TIR del inversionista que para este caso es del 12% la cual significa que es un proyecto viable en el cual vale la pena invertir. Esta tasa del 12 % es superior a la de los productos financieros ofrecidos por las entidades bancarias

7.12 Evaluación de Escenarios 7.12.1 Escenario Pesimista

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7.12.1.1 Proyección Ingresos En la siguiente tabla se puede observar la proyección de ingresos para el escenario pesimista. Este escenario está construido con el 90 % de las ventas esperadas.

Tabla #42. Proyección de ingresos (Escenario pesimista)

7.12.1.2 Flujo de caja Teniendo en cuenta todos los egresos anuales de la proyección general de los 5 años del escenario pesimista, se realizó el siguiente flujo de caja:

Tabla #43. Flujo de caja (escenario pesimista)

En este escenario pesimista podemos ver que la recuperación de la inversión inicial se recupera rápidamente en un periodo corto de tiempo de 3 años, en este escenario se necesita hacer una

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inversión extra mayor que ala del escenario esperado en la cual al final del periodo uno se realizaría un aporte de capital extra de $25,000,000 y al segundo año un aporte adicional de $2,843,801 .A su vez el valor presente neto (VPN) de $529.139 y una tasa interna de retorno (TIR) del 16%, que significa que es un proyecto viable en el cual vale la pena invertir. Adicionalmente, el beneficio costo (B/C) de 1.0127, que indica que los ingresos netos son superiores a los egresos netos. Por lo tanto, el proyecto generará riqueza a la Empresa, y por esta razón se acepta desarrollar el negocio.

7.12.2 Escenario Optimista

En la siguiente tabla se puede observar la proyección de ingresos para el escenario optimista . Este escenario está construido con el 110 % de las ventas esperadas.

7.12.2.1 Proyección de ingresos

Tabla #45. Proyección de ingresos (Escenario optimista)

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7.12.2.2 Flujo de caja Teniendo en cuenta todos los egresos anuales de la proyección general de los 5 años del escenario optimista, se realizó el siguiente flujo de caja:

Tabla #46. Flujo de caja (Escenario Optimista)

En este escenario, podemos ver que la recuperación de la inversión inicial se recupera rápidamente en un periodo corto de tiempo , a su vez el valor presente neto (VPN) de $34,482,558y una tasa interna de retorno (TIR) del 29%, que significa que es un proyecto viable en el cual vale la pena invertir. Adicionalmente, el beneficio costo (B/C) de 1.83, que indica que los ingresos netos son superiores a los egresos netos. Por lo tanto, el proyecto generará riqueza a la empresa, y por esta razón se acepta desarrollar el negocio.

8 CONCLUSIONES

La elaboración del plan de negocios es un proceso fundamental para la creación de una empresa. Mediante la redacción del mismo, los emprendedores tuvieron la posibilidad de darse cuenta de muchos vacíos que existían en su idea inicial, y de muchos otros que aunque se tenían contemplados, debían ser abordados de una manera distinta. Por ejemplo:

• Inicialmente, no se creía suficientemente relevante la contratación de un nutricionista de tiempo completo en la empresa. Gracias a la investigación exploratoria y al análisis de la

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competencia, se logró concluir que este factor era fundamental, tanto para el proceso operacional y misional de la empresa, en la medida de que el servicio debía ser mucho más personalizado para cada paciente, como para la estrategia de mercadeo y de atracción de nuevos clientes, ya que el hecho de ofrecer citas nutricionales gratis y recomendaciones alimenticias en cada una de estas, parece ser la estrategia más eficaz para atraer nuevos clientes.

• Antes de iniciar la redacción del plan de negocios, se creía que el producto de nuestra empresa debía ser, y lo que necesitaban los clientes debía ser la producción de almuerzos ricos y equilibrados para llevarlos a domicilio, sin embargo en la fase exploratoria de la investigación de mercados percatamos que la verdadera necesidad de las personas que sufren de diabetes, es un cambio radical en la manera como se alimentan y por tal razón más que un almuerzo rico que coman esporádicamente, necesitan planes de alimentación completos, donde así no se brinden todas las comidas del día, se puedan brindar las facilidades para que las personas logren comer adecuadamente durante todo el día y todos los días.

• Percibimos también que la necesidad o el problema que intenta solucionar nuestra empresa,

de proveer alimentación saludable, no es solo una necesidad de personas que padecen de diabetes, hipertensión u obesidad. Observamos que esta es una necesidad de toda la población, que debido a sus malos hábitos de consumo y a la cada vez mayor cantidad de alimentos perjudiciales pero “ricos” en el mercado, están empezando poco a poco a deteriorar su salud y su calidad de vida sin darse cuenta.

Así como estos, hubo muchos otros factores que han sido tenidos en cuenta para la implementación y la creación de la empresa como tal, que solo se pudieron haber evidenciado gracias a la redacción del plan de negocios y a la aplicación de herramientas brindadas en la carrera de Ingeniería Industrial.

• Tu Receta S.A.S. muestra una recuperación de la inversión en corto tiempo, se observa un valor presente neto (VPN) de $13.898.213 y una tasa interna de retorno (TIR) del 24,35%, lo cual nos muestra que es un proyecto favorable y que vale la pena invertir por su gran potencial, con un beneficio costo (B/C) de 1.35, lo cual significa que los ingresos netos son superiores a los egresos netos. En otras palabras, los ingresos son mayores a los egresos, por lo tanto, el proyecto generará riqueza a los socios, y por esta razón se acepta.

• Con un capital autorizado de la sociedad es la suma de cinco millones de pesos moneda corriente ($5.000.000) dividido en (5000) acciones valor nominal de mil pesos ($1.000) cada una. Determinando los aportes accionistas de la siguiente manera: Margarita Rosa Cortes, el ochenta (80%) por ciento; Hugo Sebastian Rivera , el diez (10%) por ciento; Sergio Alejandro Perez, el diez (10%) por ciento.

• Se constituyo una empresa bajo el marco legal, como una sociedad por acciones simplificadas, de naturaleza comercial, cuyo nombre es Tu Receta S.A.S. Con un termino de duración indefinido , contados a partir de la fecha de inscripción de la sociedad en la cámara de comercio.

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Creación de una empresa dedicada a la producción y...

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