Carbohidratos
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CARBOHIDRATOS
Laura Scalvenzi, Ph.D
UNIVERSIDAD DE CUENCAFacultad de Ciencias Agropecuarias Bi
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Concepto de POLIMERO
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mono
mono
mono
mono
mono
POLIMERO
Un POLIMERO es un compuesto químico formado por la unión covalente de varios MONOMEROS. Existen POLIMEROS NATURALES y otro de síntesis, producido por el Hombre
aminoácido proteína
Piezas LEGO Ferrari LEGO
MONOMERO POLIMERO
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CARBOHIDRATOS: fuente de energía
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monos
monos
monos
monos
monos
GLÚCIDO
De la digestión de los alimentos los seres vivos sacamos energía
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CARBOHIDRATOS o GLÚCIDOS: definición y clasificación
Los carbohidratos, o GLÚCIDOS, son la fuente primaria de energía química para los seres vivos
Los carbohidratos están constituidos por C, H, O
CLASIFICACION DE LOS GLÚCIDOS
GLÚCIDOS Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Unión con otros compuestos orgánicos
Además de fuente de energía, los carbohidratos forman parte de diversas estructuras de la célula (pared de la célula vegetal)
Los glúcidos son POLIMEROS formados por la unión de monosacáridos; estos se unen mediante enlace glucosídico.
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MONOSACÁRIDO DISACÁRIDO
OLIGOSACÁRIDO
POLISACÁRIDO
3-10 monosacáridos
> 10 monosacáridos
2 monosacáridos
1
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
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ALDOSAS CETOSAS
tienen el GRUPO ALDEHÍDO (-COH) tienen el GRUPO CETONA (-CO)
Ej: D-glucosa (6C) Ej: D-fructosa (6C)
Formula general del grupo aldehído
(R es la restante parte de la molécula)
Formula general del grupo cetona (R es la restante parte de
la molécula)
MONOSACÁRIDOS
1. fórmula general (CH2O)n , con n entre 3 y 72. 1 sola cadena de carbonos NO hidrolizable - “azúcares simples” 3. polialcoholes, se dividen en:
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MONOSACÁRIDOS
Aldosas Polialcoholes con un grupo aldehído
Cetosas Polialcoholes con un grupo cetona
Triosas 3 carbonos (CH2O)3
Tetrosas 4 carbonos (CH2O)4
Pentosas 5 carbonos (CH2O)5
Hexosas 6 carbonos (CH2O)6
Eptosas 7 carbonos (CH2O)7
Los MONOSACÁRIDOS más importantes son los de 3, 5 y 6 carbonos
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CLASIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS ALDOSAS
3C
4C
5C
6C
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CLASIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS CETOSAS
3C
4C
5C
6C
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Propiedades de los MONOSACÁRIDOS:
-sólidos cristalinos-color blanco-sabor dulce-muy solubles en agua (debido a –C=O y –OH, que forman puentes de hidrogeno con el agua)
PROPIEDADES MONOSACÁRIDOS
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RECORDATORIO: GRUPOS FUNCIONALES DE INTERÉS BIOLOGICO
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CICLACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos de 5 o más carbonos se encuentran sobre todo en forma cerrada, dando un anillo, cuando están en medio acuoso.
La reacción de ciclación es reversible, de modo que en disolución están constantemente transformándose unas formas en otras
En la CICLACIÓN reacciona el grupo carbonilo (-C=O) con el alcohol dentro de la propia molécula dando lugar a hemiacetales.
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CICLACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOSSi el anillo tiene 5 átomos de C se llama furanosa, si tiene 6 átomos piranosa
piranosa
5 CARBONOS
Ej: D-ribosa
forma general para escribir el anillo de 5 C
6 CARBONOS
Ej: D-glucosa
furanosa
forma general para escribir el anillo de 6 C
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CICLACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN DE LA FRUCTOSA
forma α o β de acuerdo a la posición
del –OH del C2
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ENLACE GLUCOSIDICO (o glicosidico)
α-glucosa α-glucosa
El enlace glucosidico es el enlace que une 2 o más monosacáridos para formar un disacárido o polisacáridos. El enlace glucosidico se da entre el –OH de un monosacárido con el –OH de otro. Se forma un eter: R-O-R1 y una moléculas de agua
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DISACÁRIDOSLos D. consisten en 2 moléculas de azúcar simple unidas covalentemente. Algunos ejemplos:
Caña de azúcar
Malta glucosa glucosaMALTOSA
Leche galactosa glucosaLACTOSA
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POLISACÁRIDOSLos P. están constituidos por monosacáridos unidos en cadenas largas. Función de almacenamiento de energía y función estructural
ALMIDÓNcadena lineal de monómeros de α-glucosa. Presente en plantas
AMILOSA
AMILOPECTINA
CELULOSA
cadena lineal de β-glucosa. Presente en plantas (pared celular)
GLUCÓGENO
cadena ramificada de α-glucosa. Presente en animales
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ALMIDÓNformado por monómeros de α-glucosa. Es la principal reserva energética de las plantas. Formado por:
AMILOSA
largas cadenas lineales de 200-3000 monosac. Enlace α1-4
forma tridimensional en hélice
AMILOPECTINA
largas cadenas ramificadas de 200-200.000 monosacáridos. Ramificación cada 25-30
monosacáridos. Enlace α1-4 y α1-6
![Page 19: Carbohidratos](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022050613/55b0709c1a28abb9618b459d/html5/thumbnails/19.jpg)
CELULOSAcadena lineal de monómeros de -β glucosa. Estos forman microfibrillas cristalinas, alineándose en paralelo la C. es impermeable a las enzimas que degradan los demás polisacáridos de almacenamiento
enlaces β 1-4
La CELULOSA tiene función estructural. Se encuentra en la pared celular de las células vegetales. Es la sustancia orgánica más abundante en la naturaleza
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GLUCÓGENOcadena ramificada de α-glucosa. Principal forma de almacenamiento energético en los animales. Tiene estructura parecida a la amilopectina, pero las ramificaciones son cada 8-10 monosacáridos
enlaces α 1-4 y α 1-6
Cuando la [glucosa] en la sangre cae es estimulada por vía hormonal la hidrólisis del glucógeno a glucosa
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LOS CARBOHIDRATOS TIENEN 2 FUNCIONES PRINCIPALES
FUNCIÓN ENERGETICA FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Glucosa
Sustancias de reserva energética
Celulosa
Peptidoglucano Pared celular
Almidón
Peptidoglucano (forma la pared celular de ciertas bacterias)