Cantina Scolara Final

8/12/2019 Cantina Scolara Final

1/19

Coala

Mod Coala Num.doc. sem. data

Introducere

Activitatea intreprinderilor pe teritoriul oricarui stat,din totdeauna,a dus la un rezultat

pozitiv al mediului social economic.Intreprinderea nu poate exista in afara mediului,in cadrul

economiei nationale ea apare ca o unitate organizatorica de baza,fiind organizata in mod specificpentru satisfacerea serviciilor.

Alimentatia publica constituie un sector in cadrul comertului cu amanuntul datorita

complexitatii activitatii ce o desfasoara si particularitatilor de comercializare a produselor.

Una din conditiile obligatorii a aparitiei si fundamentarii unei intreprinderi de alimentatie

publica este aceea de asigurare a unor servicii destinate satisfacerii nevoilor de hrana.

Activitatea complexa ce se desfasoara in cadrul sectorului de alimentatie publica presupune

nu numai asigurarea conditiilor optime pentru consumul pe loc al produselor,crearea unei ambiante

favorabila pentru consumatori.Toate acestea impun ca unitatile de alimentatie publica in functie de

profil sa indeplineasca anumite cerinte privind constructia,asigurarea unui flux tehnologic optim si

dotarea cu mobilier,utilaje si inventar pentru servire si tot procesul de producere.

In ceea ce priveste constructia,o unitate de alimentatie publica trebuie sa ofere conditii

corespunzatoare pentru desfasurarea activitatii de servire a clientilor,a realizarii produselor,pastrarii

marfurilor,cit si pentru alte unitati gospodaresti,sociale sau administrative.

Alimentatia publica reprezinta un ansamblu de intreprinderi cu statut organizatoric

divers,care se ocupa de producerea,comercializarea si organizarea consumului produselor

culinare,care si prezinta specificul acestei sfere.

unitate de alimentatie publica confortabila din acest domeniu care ofera consumatorilor un

larg sortiment de bucate este cantina muncitoreasca.Aici se pregatesc si se realizeaza pentru

consumul pe loc a bauturilor calde si reci,bucate si preparate culinare cu pregatire usoara in

sortiment limitat,produse acidolactice,preparate dulci cit si produse de patiserie.In dependenta de

sortimentul realizat de productie sau de destinatie,cantinele pot fi specializate,iar specializarea

poate sa fie unui specific national.

Cantina reprezinta o Intreprindere de Alimentatie !ublica destinata prepararii si consumului pe

loc a diverselor mincaruri pentru dejun,prinz si cina."ste amplasata in apropierea

uzinelor,santierelor de constructie,scolilor de cultura generala si liceelor,blocurilor studentesti,etc.

Cantinele trebuie sa aiba sali comerciale pentru servirea consumatorilor,incaperi de

productie,depozite si incaperi administrative.

In cantine functioneaza un sistem de autodeservire in front liniar sau cu punerea prealabila a

bucatelor pe masa,in functie de contingentul ce urmeaza sa fie servit.


2/19

Coala


In cantine,suplimentar,poate fi organizata desfacerea productiei prin bufete.Unitatile de

Alimentatie !ublica cantinelesunt de categoria a III,deoarece sistemul de servire este de tip

autodeservire.

Unitatile de alimentatie publica,care deservesc elevi,studenti,muncitori,institutii

administrative,institutii curative stabilesc orarul de functionare al acestora de comun acord cu

administratia institutiilor nominalizate.

Carticica de vizita a oricarei intreprinderi de alimentatie publica esteMeniul.

#a alcatuirea meniului se tine cont de calitatile gustative a bucatelor si de oformarea lor

exterioara.$e asemenea se tine cont ca in bucate sa fie atinsa armonia gustativa datorita combinarii

diferitor componente.

Urmatorul factor de care se tine cont la alcatuirea meniului este factorul sezonier.%ucatele

bogate in grasimi si proteine sunt solicitate iarna,iar vara se mareste sortimentul de bucate

reci,fructe si legume.

&n acesast' lucrare voi prezenta model de proiectare (i de lucru a sec)iei legume, semipreparate a

unei cantine scolare, cu *++ locuri.


3/19

Coala


Sectia legume .semipreparate

In sectia #egume.-emipreparate se efectueaza prelucrarea primara a legumelor si

semifabricatelor. Aici au loc urmatoarele etape de pregatire a legumelor /receptionare, sortare,

spalare cu apa rece, curatire a radacinoaselor ,bulbiferelor si frunzoaselor, clatire. Taierea la fiece

tip de legume se face in parte/ radacinoase se taie cubulete,bare,pai,cerculete0 bulbifere1

marunt,inel,pai,cubusoare,felii0 cu fruct1rotund, felii, sfeturi, pai, cubusoare0 tuberculifere 1 cuburi,

pai, bare, felii.

-ectia de legume trebuie sa fie amplasata nemijlocit linga depozit si sectiile rece si fierbinte.

2umai in asa mod sunt atinse toate procesele tehnologice. -ectia este echipata cu utilaje care sunt

marcate in desenul de mai jos. !rocesul de pregatire a materie prime se efectueaza nemijlocit la

mese. Cantitatea de materie prima depinde capacitatea de productie a intreprinderii.

3.intrare

*.stelaj

4.containere

5.masa cu * cuve

6.masa de producere

Amplasarea rationala a utilajului trebuie sa asigure/

1Consecutivitatea efectuarii proceselor tehnologice01 prelucrarea separata a produselor inainte de

tratarea termica01transferul tehnologic01indeplinirea stricta a regimului sanitar,1asigurarea

conditiilor de protectie a tehnicii de securitate a muncii.

In sectiile de producere cum este sectia legume se prevad urmatoarele linii tehnologice/

1linie de prelucrare initiala a cartofului si radacinoaselor0

1linie de prelucrare initiala a legumelor si verdeturilor.


4/19

Coala


Calcul tehnologic

3. Calcularea num'rului de consumatori

!entru determinarea num'rului de consumatori folosim formula

2 7 ! 89 8 x :3++ , unde/ 2 numarul de consumatori0

! numarul de locuri in sala de comert0!7*++ ; procent de completare a salii0 < rotatia unui loc.

; (i se iau din %erdicevschii =!roiectarea tehnologic' a >ntreprinderilor de alimenta)ie public'pag. 3?+

Tabel 3.

rele de lucru

@otatiaunui locine Kg +,36 6 6++


6/19

Coala


4."laborarea meniu

Meniul ! "#$%& Tabel 4

&r'retetei "enu(irea preparatului )ra(a*

Bucate reci

?* -alata LM!@IJANA@AMM 3++:3++

53 mleta cu cascaval +:3++

65 -alata din rosii si castraveti 36+:3++

Supe

1

Bucate calde

5+B Terci cu lapte *++:*6+

44 Narza alba cu sos 36+:*++653 Crenvusti sau chiftelute din peste +:3++

$en.bucate dejun !rinz%ucate reci 4 5supe 1 4%ucate calde * 5%ucate dulci 3 *

bauturi * 4!rod.de cofet.1

patis4 5


7/19

Coala


Bucate dulci

B53 Chisel din fructe fierte *++:*++

53 %rinza dulce 6+:6+

Bauturi

3+3+ Ceai cu lamiie *++:*++

B4+ Compot din pomusoare conserv. *++:*++

3+4* Chefir 3*6:3*6

Produse de patiserie - cofetarie

5B %udinca din brinza 3+:*++

3+B3 !ateu cu varza +:+

Crenvuti in aluat 3++:3++

Piine!iine alba 5+:6+

!iine de secara 5+:6+

+eniu pentru prinz

&r'retetei "enu(irea preparatului )ra(a*

Bucate reci

3++ -alata din carne de peste 3++:3++53 Unt in portii 3+:3+?4 -alata din legume 3++:3++3+4 Ninegreta din legume 3++:3++

Supe

*4* Ciorba delicioasa *6+:4++**6 -upa din cartofi cu peste conservat *6+:4++3B? Oci de varz' *6+:4++*6B -upa din lapte cu orez *6+:4++

Bucate calde

4*? !ireu din cartofi 36+:*++??3 Chiftelute moldovenesti +:3++

63 !este inabusit in legume +:3*+3*6 Phiveci din legume 3++:3++

Bucate dulci

B45 Chiseli din fructe *++:*++

35* Qeleu din citrice 3++:3++B3* Gructe si pomusoare prospete 36+:36+

Bauturi

B*5 Compot din fructe prosapete *++:*++

3+54 -uc din mere *++:*++3+3? #apte cu cacao *++:*++

Produse de patiserie - cofetarie


8/19

Coala


55* Jacaroane 36+:*++3+B Nartusca cu brinza 6:+3+B3 !ateu cu cartofi +:+3+4 Clatite cu brinza 36+14+:3+14+

Piine

!iine de griu,de secara 5+:?+

1 recete din cartea =@"C"TA@ 3B*

5. @epartizarea procentuala pe bucate.

Tabel 5

$enumirea

bucatelor

$ejun 364+ bucate !rinz 6+ bucate$e la nr.total $e la gr.data $e la nr.total $e la gr.dataR Cant. R Cant. R Cant. R Cant.

ucate reci-

$in peste

$in carne

$in legume

$in lactate

*+ 4+? *+ 36+36 5? 36 *4*+ ?3 *+ 4+46 3+ 46 644+ B3 4+ 56

.upe-

$rese

$in carne

$in peste

$in legume

$in lactate

1 1 1 1 4+ **6+ 36?5+ B+*6 6?46 B4+ ?

/rep'de baza-

$in peste

$in carne

$in legume

Crupe si fainoase$in ou si lactate

5+ ?3* 4 4436 B 36 5666 44 66 3?636 B 36 563* 5 3* 4?4 3B 4 B

/rep'de desert- 3+ 364 36 *B@eci

Calde

B6 356 3+ 6 B6 3 6 6 5

Calcule/ 364+ 3++R x 7 364+8*+:3++

; 1 *+R x 7 4+? buc.


9/19

Coala


6.!rogramul de lucru al intreprinderii (i repartizarea num'rului de

preparate comercializate pe zi.

Tabel 6

&r'retetei "enu(irea preparatului )ra(a* &r de

portii

! "#$%&

Bucate reci

?* -alata LM!@IJANA@AMM 3++ 33+53 mleta cu cascaval +:3++ B6

65 -alata din rosii si castraveti 36+:3++ 3+3Supe1

Bucate calde

5+B Terci cu lapte *++:*6+ 33+P44 Narza alba cu sos 36+:*++ 36*653 Crenvusti sau chiftelute din peste +:3++ 46+

Bucate dulci

B53 Chisel din fructe fierte *++:*++ 453 %rinza dulce 6+:6+ +a prinz

Bucate reci

3++ -alata din carne de peste 3++:3++ *+53 Unt in portii 3+:3+ 56?4 -alata din legume 3++:3++ 5+3+4 Ninegreta din legume 3++:3++ 56

Supe

*4* Ciorba delicioasa *6+:4++ 3++**6 -upa din cartofi cu peste conservat *6+:4++ 5+3B? Oci de varz' *6+:4++ ?+*6B -upa din lapte cu orez *6+:4++ *6

Bucate calde4*? !ireu din cartofi 36+:*++ +??3 Chiftelute moldovenesti +:3++ 34+

63 !este inabusit in legume +:3*+ 6+3*6 Phiveci din legume 3++:3++ 6+

Bucate dulci

B45 Chiseli din fructe *++:*++ 4+

35* Qeleu din citrice 3++:3++ 4+

B3* Gructe si pomusoare prospete 36+:36+ 36


10/19

Coala


?."laborarea programului de lucru pentru sec)ia de legume,semipreparate

!rogramul de lucru a sec)iei legume, semipreparate se elaboreaza pe baza programului de lucru a

>ntreprinderii. -elect'm toate bucatele ce includ legume si fructe, le introducem >n tabelul ?

Tabel ?&r'recetei

"enu(irea/reparatului

)ra(a*oporie

&rdeporii

"enu(irea (aterieipri(e

peraiitehnologice

)ra(a* oporie gr'

)ra(a* &porii gr'

r' &t' r' &t'

3 * 4 5 6 ? B 3+?* -alata

primavaraMM

3++ 33+ Grunze de

salata@idiche rosie0Castraveti

prospeti0Ceapa verde0

-e taie

felii mari0!ai!ai

@ondele

+,*B*

+.*36+,3

+,3

+,*3+

+,*+++,36+

+,36+

4*,3*

*4,?6*+,?

*+,?

*4,3+

**,++3?,6+

3?,6+

65 -alat' cucastrave)i

(i ro(ii

36+ 3+3 Castrave)i@o(ii

Ardei grasCeap'J'rar

@ondeleGelii

GeliiGeliiIntregi

+.3+++,3++

+,+6++.+*++,++6

+,+B++,+B+

+,+56+,+3+,++4

3+.33+,3

6,+6*,+*+,6+6

B,+BB,+B

5,6563,3+,4+4

?4 -alata dinlegume

3++ 5+ Castrave)i@o(iiNarzaCeap'Ardei gras!'trunjel

CuburiCuburi!aiCuburiCuburiCuburi

+,+*6+,33++,*+++,+*++,+4++,+3+

+,+*++,3+++,36++,+36+,+*6+,++

3,+++5,5++,++++,++3,*+++,5++

+,++5,+++?.++++,?++3,++++,4*+

3++ -alata dincarne de

peste

3++ *+ Castrave)iCartofi

CuburiCuburi

+,+4+,+66

+,+4++,+5+

+,?+3,3++

+,?+++,++


11/19

Coala


3+4 Ninegretadinlegume

3++ 56 Cartofii-feclaJorcovCastrav.muratiNarza murataCeapa

CuburiCuburiCuburiGeliiGelii@otund

+,+*+,+3B+,+34+,+3B+,+*3+,+3B

+,+*3+,+36+,+3++,+36+,+36+,+36

3,4+++,66+,66+,66+,B?4+,66

+,B56+,?6+,56++,?6+,?6+,?6

*4* Ciorbadelicioasa

*6+:4++

3++ JorcovCeap'!atrunjelJaz're

!ai!ai!ai!ai

+,+36+,+3++,+33+,+36

+,+3*+,+++,+++,+3+

3,6++3,+++3,3++3,6++

3,*+++,+++,++3,+++

3B? Oci devarz'

*6+:4++

?+ Narz'@idicheJorcov

!'trunjelverdeCeap'

!ai!ai!ai

!ai

!ai

+,3+++,+3++,+34

+,++4

+,+3*

+,+++,++,+3+

+,++*

+,+3+

?,++++,?+++,+

+,3+

+,*+

5,++5,*+++,?++

+,3*+

+,?++

44 Narza albacu sos

36+:*++

36* Narza %ucati +,*?+ +,*4+ 4B,6* 45,B?

**6 -upa dincartofi cu

pesteconservat

*6+:4++

5+ CartofiJorcovCeapa

Cuburi!aiGelii

+,+64+,+3++,+5+

+,+5++,+++,+4+

*,3*++,5++3,?++

3,?+++,4*+3,*++

4*? !ireu dincartofi

36+:*++

+ Cartofi Cuburi +,*44 +,36 3?,43 3*,*6


12/19

Coala

Mod Coala Num.doc. sem. data.!rogramul de producere a sec)iei

3 Chiftelutemoldovenesti

+:3++ 34+ Ceap'Usturoi

CuburiCuburi

+,+3B+,++5

+,+3?+,++4

*,5+,6*

*,++,4B

!esteinabusit inlegume

+:3*+ 6+ Ceapa!atrunjelJorcov

GeliiJaruntCuburi

+,+*++,+++,+56

+,+3+,++?+,+4?

3,++++,5++*,*6+

+,B+++,4++3,++

6 Phivecidinlegume

3++:3++ 6+ Ardei grasN>n't'Ceap'Jorcov@o(iiUsturoiCartofi

CuburiCuburiCuburiCuburiCuburiCuburiCuburi

+,+5++,+5+,+5*+,+55+,++,34++,3+

+,+4++,+5++,+46+,+46+,+6+,3+++,++

3,++++,B5++,5++,+3,?++,+*4*,35+

+,?+++,+++,+++,++3,6+++,+*+3,?++

4+ Compotdin

pomusoareconserv.

*++:*++ 4 !iersic Gelii +,++ +,++ ?,?5+ ?,?5+

5 Chiseli dinfructe

*++:*++ 4+ !omusoar eNisine

IntregiGelii

+,+*6+,+45

+,+*++,+4+

+,6+3,*++

+,?+++,B++

5 compot

din fructeprosapete

*++:*++ *6 Jere,pere

Cirese

Gelii

Intregi

+,++

+,+??

+,+?+

+,+?+

3,6+

3,?6+

3,6++

3,6++

* Gructe sipomusoareprospete

36+:36+ *+ Jere,piersici,poama

Intregi +,36+ +,36+ 4,+++ 4,+++


13/19

Coala


Tabel

"enu(ireaproduselor

/roces tehnologic rutto &etto %tila*

Cartofi -ortare,spalare,curatire, t'iere pai

**,B 36,6B6 Janual

Jorcov -p'lare, cur')ire, t'iere

cuburi

6,+ 5,4 Jecanic

Ceap' -ortare, sp'lare,cur')are, sp'lare, t'ierecuburi

43,B6 *6,4 Jecanic

@o(ii -ortare, sp'lare, t'ierefelii

3?,*?+ 35,6B+ Janual

Castrave)i -ortare, sp'lare, t'ierefelii

4*,65+ *?,BB+ Jecanic

Ardei gras -ortare, >nl'turarec'su)a seminal'

,*6+ ?,356 Janual

@idiche -p'lare, >nl'turarecotor, pai

*?,*++ *5,*6+ Janual

Narz' -p'lare, >nl'turarecotor, pai

65,54 5?,546 Janual

!atrunjel -p'lare, sp'lare, t'iere 3,?+ 3,*5+ JanualGrunze de salata -p'lare, cur')ire,taiere 4*,3* *4,3+ JanualN>n't' -ortare, sp'lare, t'iere +.B5+ +,++ JanualJarar -ortare, sp'lare, t'iere +,6+6 +,4+4 Janual

Jazare -ortare, sp'lare 3,6++ 3,+++ Janual

Cirese -ortare, sp'lare 3,?6+ 3,6++ Janual

Jere Cur')ire, sp'lare,t'iere felii

4,+++ *,B++ Janual

Nisine -ortare, sp'lare 3,*++ +,B++ Janual!omusoare -ortare, sp'lare +,6+ +,?6+ Janual

!iersici Cur')ire, sp'lare,t'iere felii

?,?5+ ?,?5+ Janual

.$eterminarea numarului de personal in sectieaF$etermin'm personalul activ/

35,3883

TH

GN =

3N 1 num'rul persoanelor necesare pentru sec)ia dat'0P ESPF 1 cantitatea produc)iei supus' prelucr'rii0 1 norma de producere0T EoreF 1 durata schimbului ore.

Tabel Denumirea

materiei prime

Denumirea

operaiunilor

G (kg)

Cantitatea m.p

H (kg/h)

Productivitatea

N per!oane


14/19

Coala


Tehnologice prelucrate"

#g(m.$)

Cartofi -ortare,sp'lare,curatire, t'iere

pai

**,B 3*+ 3*+ 3++ 3++ +,+*4 +,+*4+,+*4

Jorcov -p'lare,cur')ire, t'ierecuburi

6,+ 3*+ 3*+ 3++ +,++6* +,++6*+,++6*

Ceap' -ortare, sp'lare,cur')are,sp'lare, t'ierecuburi

43,B6 3*+ 3*+ 3++ +,+44 +,+44+,+44

@o(ii -ortare, sp'lare,t'iere felii

3?,*?+ 3*+ 3*+ +,+3? +,+3?+,+3?

Castrave)i -ortare, sp'lare,t'iere felii

4*,65+ 3++ 3++ +,+44 +,+44+,+44

Ardei gras -ortare,>nl'turare c'su)aseminal'

,*6+ 3++ 3++ 3++ +,++ +,+++,++

@idiche -p'lare,>nl'turare cotor,

pai

*?,*++ 3*+ 3++ 3++ +,+* +,+*+,+*

Narz' -p'lare,>nl'turare cotor,

pai

65,54 3*+ 3*+ 3++ +,+6? +,+6?+,+6?

!atrunjel -p'lare, sp'lare,t'iere

3,?+ 3*+ 3++ 3++ +,++3 +,++3+,++3

Grunze de salata -p'lare,cur')ire,taiere

4*,3* 3++ 3++ 3++ +,+44 +,+44+,+44

N>n't' -ortare, sp'lare,t'iere

+.B5+ 3++ 3*+ 3++ +,+++B +,+++B+,+++B

Jarar -ortare, sp'lare,t'iere

+,6+6 3++ 3*+ 3++ +,+++6*+,+++6*

Jazare -ortare, sp'lare 3,6++ 3*+ 3++ +,++3 +,++3

Cirese -ortare, sp'lare 3,?6+ 3++ 3++ 3++ +,++3 +,++3+,++3

Jere Cur')ire,sp'lare, t'ierefelii

4,+++ 3++ 3*+ 3++ +,++4 +,++4+,++4

Nisine -ortare, sp'lare 3,*++ 3++ 3++ 3++ +,++3 +,++3!omusoare -ortare, sp'lare +,6+ 3++ 3++ 3++ +,+++ +,+++

+,+++!iersici Cur')ire,

sp'lare,t'ierefelii

?,?5+ 3++ 3++ 3++ +,++? +,++?+,++?

Total +,*

Calcul'm num'rul de lucr'tori >n sec)ie. &ntreprinderea >ncepe lucrul de la ora .++13.++

Unde/ 2*7K823


15/19

Coala


2* num'rul total de lucr'tori >n sec)ie

23 num'rul persoanelor active >n sec)ia de carne1pe(te

S coeficient de recalculare Eboala,concediuF 0K 73,34 deoarece intreprinderea

#ucreaza 6 zile pe saptamina,iar lucratorul cu o * zile de odihna.

2*7+,*83,347+,B*3 EpersF

Alc'tuim graficul de lucru al personalului

B.Calcularea (i alegera utilajului mecanice si nemecanic pentru sec)ialegume, semipreparate.

1'!legerea utila*ului (ecanic'

!entru sec)ie se aleg/

aF Ja(ina pentru cur')at cartofi.

bF Ja(in' de t'iat legume sau robot mecanic.

@emarca.$eoarece cantitatea de cartofi ce necesit' prelucrare mecanic' este foarte mic' nu

este rentabil de a instala >n sec)ia utilajul cu astfel de gabarite enorme se poate luat si robotul

mecanic.

aFCalcularea productivit')ii necesare a ma(inei de curatat cartofi se efeaza dup' formula/

Vnecesar7P8T

Unde/ Vnecesar 1 productivitatea teoretic' a ma(inei Kg:h

P 1 cantitatea de materie prim' care necesit' prelucrarea mecanic'

T 1 durata schimbului,h E oreF

Vnecesar7**,B87 3?+Kg:h

Alegem ma(ina de curatat cartofi WXY 3*6W

*.Calcularea (i alegerea utilajului nemecanic Ecuve, meseFa F Calcularea volumului cuvelor

+,4

B#

23

B 3+ 33 ...34 35 36 3? 3 re de lucru 2*Z


16/19

Coala


Tabel B

"enu(irea

(aterie pri(e

) g3 4 c(3 t (in3 6 c(3 Tipul

cuei

&u(rul

de cue

CartofiCeap'Castrave)i

@o(iiJorcov

**,B43,B64*,65+

3?,*?+6,+

3,6 *+ *3 36,*4%J1

3 3

Narz'Grunze de salataArdei grasN>n't'@idicheJaz're!'trunjel

J'rar

65,544*,3*,*6++.B5+*?,*++3,6++3,?+

+,6+6

* 4+ 35 45,?

%J1

5 3

Cirese ,visine

3,?6+3,*++

* *+ *3

Jere,!iersici

4,+++?,?5+

* 4+ 35

!omusoare +,6+ * *+ *3

Nolumul necesar al cuvei se determin' dup' formula/

+=

#

%G&

F3E

unde/ & 1 volumul cuvei.

P 1 cantitatea de produse supuse sp'l'rii KgEbrutoF[1cantitatea de ap' neceser' pentru sp'lare l Kg produsS1coeficient de umplere 7 +.691rota)ia cuvei >n timpul unui schimb E ore F 97 8?+:tt timpul de producere a unui lot de produs *+1 4+ 97 8?+:*+7*3Calcul'm volumul cuvelor pentru sectorul legume

N373+8E3,6H3F:+,68*37 36,*4 dm\Alegem o cuv' pentru frunzoase (i alta pentru r'd'cinoase.

%J1 l cu gabaritele ?6+ : ?6+ : B++%J15 cu gabaritele ?44 : ?44 : ++

bFCalcularea (i alegerea meselor0

#ungimea meselor # 7 2 x. l# 7 *8 3,*613,6


17/19

Coala


2um'rul meselor 27 l : #st

27 *,6 : 3,*6 7 4 mese

$up' cerin)ele de organizare a procesului alegem * mese.

Alegem * mese de producere/ C]CJ 13 cu dimensiunile 3+6+ x 5+ x 5+ si o

mas' pentru ceap' C]A 5+ x 5+ x 34+

3+.Calcularea suprafe)ei utile (i totale a sec)iei legume

2r $enumireaUtilajului

$imensiunile 2r.deunit')i

-util'3 unitate

-uprafatatotalautil.

Jarcautilajului

#ungimea #')imea

>n'l)imea

3 Ja(in' decur')at cartofi JS1*6+J 4?+ ++ 3+++ 3 +,3B +,3B

* Jas' de lucru C]CJ 13

3+6+ 5+ 5+ 2 +, 3,?

4 Jas' pentruceap'

^]_ 5+ 5+ 34*+ 3 +, +,

5 Cuv' frun. %J13 ?6+ ?6+ B++ 3 +,5* +,5*6 Cuv' pentru

r'd'cinoase%J15 ?44 ?44 ++ 1 +, +,

? -telaj C]C 1 * 3+6+ 5+ *+++ 3 +,B +,B #avuar 3% 5++ 6++ 1 3 +,* +,*

Total 9: 5 9: 5,

K 7 +,46 Epag.3+* %erdicevsKiF.

*3546,+

C,5m

#

'ut'tot

===

&n urma calculelor efectuate am ob)inut suprafa)a necesar' a sec)iei de carne1pe(te

care este de 35 m`, aceast' suprafa)' o compar'm cu suprafa)a necesar' de proiectare

care este indicat' >n -2i! care este de 35,6m`

Concluzie

In urma efectu'rii proiectului dat pot men)iona c' >ntreprinderile de alimenta)ie

public' r'm>ne s' joace un rol important >n cadrul economiei na)ionale, deoarece


18/19

Coala


acestea devin tot mai complexe >n urma cre(terii (i diversific'rii preparatelor de

culin'rie (i a preferin)elor >n continu' schimbare a consumatorilor.

Unul din indicii nivelului de organizare al unit')ilor este (i proiectarea acestora

ce )ine at>t de

interior c>t (i de exterior. Aceasta duce nu numai la ameliorarea condi)iilor de

lucru, la men)inerea unui nivel coerent de realiz'ri >n toate sec)iile de producere, dar (i

la utilitatea aranj'rii c>t mai comode al utilajului folosit >n cadrul procesului

tehnologic de producere. $atorit' calculelor am determinat utilajul necesar capacitatea

lui, num'rul de lucr'tori >n sec)ia dat' care este 3 persoana.Am ob)inut o suprafa)'

care corespunde datelor din -2i! ceea ce rezult' c' calculele efectuate au fost corecte

(i putem proiecta sec)ia precum (i >ntreprinderea >n >ntregime.

Astfel, o >ntreprindere, pe baza c'reia am elaborat proiectul de an, de tip

cantin' scoalara dovede(te eficien)a celor men)ionate mai sus.

ibliogr fie

3. rganizarea (i dotarea tehnic' a unit')ilor de alimenta)ie public', lga $eseatnicova,

2ina Jija, Jircea %ernic Chi(in'u U.T.J., *++6.


19/19

CoalaMod Coala Num.doc. sem. data

*. !roiectarea unit')ilor de alimenta)ie public', T.T. 2iculencova, N.2. Jarghelov,

Joscova, ="conomica, 3B.

4. %azele proiect'rii (i interiorul >ntreprinderilor de alimenta)ie public', ".$.

Agranovschii, N.N. $mitriev, Joscova, ="conomica,3B*.

5. !roiectarea tehnologic' a unit')ilor de alimenta)ie public', J.N.uieva, T.T.

2iculencova, N.2. Jarghelov, #.I. Puseva, Joscova, ="conomica, 3B*.

6. !roiectarea tehnologic' a unit')ilor de alimenta)ie public', N. . %erdicevschii, N.I.

Sarsechin, =Ni(cea Ocola, 3BB.

Cantina Scolara Final

Documents

Transcript of Cantina Scolara Final