56

บทท 5 บทสรปและขอเสนอแนะ (Conclusion and Suggestion)

5.1 บทสรป

5.1.1 ผลส ำรวจ จากการส ารวจกลมเปาหมายโดยแบงออกเปน 3 ประเภท คอ ผทใชบรการรานคาประเภทสนคาปศสตว

ทอยบรเวณใกลเคยง ผทใชบรการรานคาประเภทสนคาทวไป และผทใชบรการรานคาประเภทสนคาปศสตวทท างานในกรมปศสตวหรอมาใชบรการในกรมปศสตว จ านวน 350 คน สวนใหญเปนพนกงานเอกชนทมรายได 15,001 – 20,000 บาท มแนวโนมการบรโภคผลตภณฑประเภทปศสตวจากเกษตรกรสงขนเนองจาก มความเชอวาเปนผลตภณฑทดตอสขภาพ ราคาไมแพงเมอเทยบกบคณคาทไดรบ ประกอบกบขอจ ากดดานเวลา และความเรงรบทางสงคม สงผลใหผบรโภคไมมเวลาทจะปรงอาหารทตอบสนองความตองการของตนเองได ในขณะทธรกบรการอาหารมการขยายตว และมแนวโนมเจรญเตบโตขนอยางตอเนอง จงท า ใหธรกจบรการอาหารมการแขงขนทสงขน ท าใหมการแยงชงสวนแบงทางการตลาด ประกอบกบธรกจรานอาหารมความซบซอนนอย และใชเงนทนทไมสงมากนกท าหมผประกอบการ รายยอยทสนใจจะลงทนในธรกจนมากขน สงผลใหผประกอบการตองปรบตวเพอรบมอกบ สถานการณการแขงขนทสงขน ไมวาจะเปนเรองของสนคา และบรการ การใชกลยทธในดานราคา หรอการสงเสรมการขายตางๆ ดงนนผประกอบการควรศกษา และท าความเขาใจกบธรกจ อนเปนประโยชนในการเลอกใชกลยทธทเหมาะสมกบเวลา และสถานการณตางๆ เพอท าใหธรกจสามารถแขงขนและอยรอดในตลาดได ดงนน ผวจยไดก าหนดรปแบบธรกจและการบรหารจดการโครงการรานคาสวสดการกรมปศสตว Livestock Farm Outlet ประกอบไปดวย วสยทศน พนธกจ วตถประสงค เปาหมาย ลกษณะทวไปของธรกจ การจดการ องคกรและการก าหนดกลยทธ โดยทงหมดเกดจากขอมลการวเคราะห 4 บททผานมา ท าใหเกดแนวทางในการจดตง ดงน

5.1.2 กำรพฒนำรปแบบกำรบรหำรจดกำรรำนคำสวสดกำรกรมปศสตว 5.1.2.1 นโยบำยและกำรด ำเนนกำรบรหำรจดกำร

1. สญลกษณและชอโครงกำร ภาพท 5 : ภาพแสดงสญลกษณโครงการรานคาสวสดการกรมปศสตว Livestock Farm Outlet

2. วสยทศน (Vision) Creating Innovation from Farm to Table

57

3. พนธกจ (Mission) 1) สงเสรมดานภาพลกษณผลตภณฑของเกษตรกรไทยกบความทนสมยยคปจจบนอยางลงตว 2) สรางสรรคประสบการณความสขจากการไดรบประทานผลตภณฑปศสตวจากฟารมพรอมกบการ

รบประทานในเมองกรง 4. วตถประสงค (Objective)

1) เพอเผยแพรประชาสมพนธและเพมชองทางในการสงเสรมการขายของสนคาและผลตภณฑจากงานวจยของกรมปศสตวและจากเกษตรกร กลมเกษตรกร และภาคเอกชน ใหกบสมาชกสวสดการกรมปศสตว

2) เพอใหสมาชกสวสดการกรมปศสตวสามารถเลอกซอสนคาไดโดยตรงจากเกษตรกรผผลต 3) เพอใหเกษตรกรผท าอาชพปศสตวไดมโอกาสน าสนคามาจ าหนายโดยไมตองผานพอคา คนกลาง

5. เปำหมำย (Goals) เปาหมายระดบผผลต

1) เกษตรกร กลมเกษตรกร และภาคเอกชนทผลตและแปรรปผลตภณฑปศสตวรวมถงสนคาเกษตรกรอน ๆ 2) โครงการตามพระราชด ารตาง ๆ เชน โครงการฟารมตวอยางตามพระราชด าร 3) กลมวสาหกจชมชน (OTOP) กรมปศสตวใหการสงเสรมใหความรจนเกดอาชพ 4) โครงการฟารมเครอขายทกรมปศสตวใหการสงเสรมใหความร

เปาหมายระดบผบรโภค 1) บคลากรของกรมปศสตว 2) ผบรโภคทวไป

เปาหมายระดบองคกร ตารางท 19 : ตารางแสดงเปาหมายระดบองคกร

ระยะเวลำ เปำหมำย ระยะเรมตน (ปท 0 – ปท 2) สามารถตอบสนองความตองการ และสรางความพงพอใจสงสดแก

ผใชบรการ เกดการโฆษณาแบบปากตอปาก ระยะสน (ปท 2 – ปท 5) เรมเปนทรจกในกลมเปาหมายหลกและกลมเปาหมายรอง เปนท ตองการ

ของกลมผใชบรการทงเกาและใหม ระยะยาว (ปท 6 - 10) เรมเปนทรจกในวงกวาง เปนรานธรกจประเภทผลตภณฑปศสตว มคณภาพ

และไดรบความ นยมสง

58

เปาหมายระดบธรกจ ตารางท 20 : ตารางแสดงเปาหมายระดบธรกจ

ระยะเวลำ เปำหมำย ระยะเรมตน (ปท 0 – ปท 2) 1) มผมาใชบรการใหมอยางตอเนอง และมผมาใชบรการประจ า

2) มการคนทนในปท 2 และสรางก าไรในปท 3 เปนตนไป ระยะสน (ปท 2 – ปท 5) 1) รกษาฐานของของการบรการ

2) มการขยายธรกจเพอรองรบฐานของลกคาทเพมสงมากขน ระยะยาว (ปท 6 - 10) 1) เปนรานประเภทผลตภณฑปศสตวทมฐานผใชบรการจ านวน

2) มการขยายธรกจรานฯ และ ขยายสาขาใหม เปาหมายทางการตลาด ตารางท 21 : ตารางแสดงเปาหมายทางการตลาด

ระยะเวลำ เปำหมำย ระยะเรมตน (ปท 0 – ปท 2) 1) โฆษณา ประชาสมพนธใหกลมเปาหมาย เพอกระตนใหเกดการจดจ า

และสนใจเขามาใชบรการรานประเภทผลตภณฑปศสตว 2) ศกษาความตองการของลกคาในกลมทแตกตางกนออกไป เพอพฒนาและปรบปรงการบรการอยเสมอ

ระยะสน (ปท 2 – ปท 5) 1) วเคราะหปจจยทงภายในและภายนอก น ามาปรบปรง เพอด ารงธรกจใหเหนอคแขง สรางความไดเปรยบทางการแขงขน 2) จดกจกรรมสงเสรมการตลาดตามความเหมาะสมของผทมาใชบรการ

ระยะยาว (ปท 6 - 10) 1) ด ารงธรกจอยเหนอคแขง และเปนธรกจรานประเภทผลตภณฑปศสตว ทไดรบความนยมทสด 2) มการขยายธรกจธรกจรานประเภทผลตภณฑปศสตว และ ขยายสาขาใหม

5.1.2.2 ลกษณะทวไปของธรกจ

1. แนวคดในกำรด ำเนนโครงกำร กองผลตภณฑปศสตว มภารกจในการวจยและพฒนาผลตภณฑปศสตว โดยมงเนนในดานการเพม

มลคาของผลตภณฑปศสตว และสนบสนนใหมการบรโภคผลตภณฑปศสตว การท าใหสนคาเกษตรมคณภาพ มตลาดรองรบ สามารถลดตนทนและเพมผลผลตได สงเสรมความสามารถในการแขงขนอยางตอเนอง เปนการยกมาตรฐานระดบสนคาเกษตรสความยงยน อกทงเปนการเพมชองทางการตลาดใหกบผลตภณฑทมคณภาพ ผบรโภคสามารถเลอกสรรผลตภณฑทตรงตามความตองการ คณภาพสง มคณคาทางโภชนาการ ถกหลกอนามยโดยมการจดจ าหนายผลตภณฑสตวทเกดจากงานวจยของกรมปศสตว

59

โครงการรานคาสวสดการกรมปศสตว (Livestock Farm Outlet) จดตงขนเพอเปนสวสดการแกสมาชกสวสดการกรมปศสตว เปนการชวยเหลอและอ านวยความสะดวกใหสมาชกสวสดการกรมปศสตวไดเลอกซอสนคาดานปศสตวมคณภาพและปลอดภย ไมตองไปจบจายใชสอยไกลจากทท างาน เปนการใหความสะดวกและประหยดเวลา อกทง ท าใหเกดการมสวนรวม และสรางสมพนธภาพทดระหวางเจาหนาทภายในหนวยงาน อนกอใหเกดประโยชนแกเจาหนาทกรมปศสตว ในการปฏบตราชการ นอกเหนอจากสวสดการททางราชการจดใหปกต

2. สถำนทตง โครงการรานคาสวสดการกรมปศสตว Livestock Farm Outlet ตงอยในกรมปศสตว เลขท 69/1 ถนน

พญาไท แขวงทงพญาไท เขตราชเทว กรงเทพฯ 10400 ภาพท 6 : ภาพแสดงแผนทโครงการ

3. พนทของโครงกำร พนทนเปนพนทของกรมปศสตว พนททงหมด 36 ตรว. หนากวาง 12 เมตร ใกลกบรถไฟฟาบทเอส และ

แหลงทท างาน พนทแหงน มความเหมาะสม ในการจดตงธรกจ การบรการ รานอาหาร เพราะสามรถทเขาถงกลมเปาหมายได

ภาพท 7 : ภาพแสดงรานฯเดม ภาพท 8 : ภาพแสดงรานฯใหม

60

ภาพท 9 : ภาพแสดงลกษณะการตกแตงภายใน

4. รำยละเอยดกำรบรกำร

การบรการรานฯ เปดบรการ ตงแต วนจนทร-ศกร เวลา 07.00 น. ถงเวลา 19.00 น. จะเปนการบรการผลตภณฑปศสตว โดยแบงเปนประเภท ดงน

1) ผลตภณฑไสกรอกกรมปศสตว เปนผลตภณฑทเกดจากความรวมมอระหวางรฐบาลไทยกบเยอรมน โดยป 2514 กรมปศสตวไดสงนกวทยาศาสตรอาหารของกรมปศสตวไปเรยนรการท าไสกรอกประเภทตางๆ ทเยอรมนและไดน าความรกลบมาทดลองท าดวยวตถดบของประเทศไทยและไดถายทอดเทคโนโลยสบรษทหางรานตางๆ ทมชอเสยงในปจจบน นบไดวาไสกรอกกรมปศสตวเปนตนก าเนดไสกรอกเยอรมนของประเทศไทย ทส าคญผลตภณฑจากรมปศสตวเปนผลตภณฑไมมสวนผสมของวตถกนเสย และสารทกอใหเกดอนตรายตอรางกาย เชน

- ไสกรอก คนกเวรท • เปนไสกรอกหมรมควน บรรจอยในไสหมแท 100% - ไสกรอก แฟรงเฟอรเตอร • เปนไสกรอกหมรมควน บรรจอยในไสแกะแท 100% - ไสกรอก เวยนนา • เปนไสกรอกหม บรรจอยในไสเทยม - เพรสแฮม • แฮมทหลายๆคนหลงไหล พเศษสดคอหมลวนๆ ไมมแปงผสม - พดดงฮอกไกโด ซงใชวตถดบจากเกษตรกรไทย แตสตรสงตรงจากแดนปลาดบ ซงเปนความรวมมอ

ระหวางกรมปศสตวประเทศไทย และเมองโอะบฮโระ (Obihiro) จงหวดฮอกไกโด (Hokkaido) ประเทศญปน 2) ผลตภณฑจากโครงการตามพระราชด ารตาง ๆ เชน สนนอกจนหวรมควน แฮมจนหวรมควน หมจน

หวแดดเดยว เปดอเหลยงรมควน ฯลฯ 3) ผลตภณฑจากเกษตรกร กลมเกษตรกร ทผลตและแปรรปผลตภณฑปศสตวทกรมปศสตวใหการ

สงเสรมใหความรจนเกดอาชพ เชน - ผลตภณฑแปรรปเนอโคขนลกผสมแองกส และลกผสมชารโรเลส ของเกษตรกรในเครอขายผ เลยงโค

เนอ จงหวดบรรมย ในนามสมายบฟ

- ไสอวหมหลม”🐷”หมหลมแดดเดยว” ของกลมวสาหกจชมชน “ฟารมสข” จงหวดเชยงราย

61

- นมคณภาพสงลานนา ของบรษทเชยงใหมเฟรชมลค เปนผลตภณฑนมคณภาพสงในพนทจงหวดภาคเหนอตอนบนซงผานการรบรองจากโครงการนมคณภาพสงลานนา ส านกงานปศสตวเขต 5 กรมปศสตว

- ผลตภณฑแปรรปเนอโคในนามลานนา บฟ ซงเปนเนอโคขนลกผสมบฟมาสเตอร เกดจากการรวมกลมของเครอขายโคเนอลานนา ทางภาคเหนอ

- สเตกหมหมกพรกไทยด า ยหอ SK Interfood จากเกษตรกร จงหวดตาก - Dalum Milk นมสดระดบพรเมยม ตรา ดาลม TD Dairy Foods ท.ด.แดรฟดส

และอนๆ อกมากมาย และอาหารประเภทพรอมรบประทานในรานฯ (Ready to Eat) มใหเลอก รปแบบของอาหารเปนเซท และอาหารจานดวน จดเดนของอาหาร คอ อาหารจะมคณภาพสงในราคาเกษตรกร เชน ไขกระทะจานรอน สเตกเนอววแองกส สเตกหมด ากรมปศสตว เปนตน นอกจากนนจะมการบรการเครองดมหลากหลายทมสวนผสมของน านมโค เชน กาแฟนมสด โกโกนมสด สมทตโยเกรตผลไม ชาเขยวนมสด เปนตน

ภาพท 10 : ภาพแสดงตวอยางอาหารและผลตภณฑ

5. กำรจดกำรองคกร 1. โครงสรางองคกร

โครงการรานคาสวสดการกรมปศสตว Livestock Farm Outlet จดเปนองคกรขนาดเลก รปแบบการสรางองคกรจงเปนโครงสรางแบบราบ (Flat Organization Structure) ซงมโครงสรางท ไมซบซอน เพอใหเกดความสะดวกและความคลองตวในการปฏบตงาน โดยมลกษณะโครงสรางองคกร ดงน

62

2. ต าแหนงและลกษณะงานในองคกร ภาพท 11 : ภาพแสดงโครงสรางองคกรของโครงการรานคาสวสดการกรมปศสตว Livestock Farm Outlet

โครงการรานคาสวสดการกรมปศสตว Livestock Farm Outlet จดโครงสรางองคกรโดยแบงเปน 3 ฝายตามหนาทและความรบผดชอบ ประกอบไปดวยรายละเอยดตางๆ ดงน

1. ผจดกำร มหนาทควบคมฝายการผลต ฝายการบรหารและฝายการบญชใหสอดคลอง ตามพนธกจและวตถประสงค รวมถงควบคมการท างานใหมประสทธภาพตรงตามความตองการของผใชบรการ รวมถงวางแผนกลยทธดานการตลาด

2. หวหนำควบคมรำนและบญช จดท าแผนงานและงบประมาณการเงน รวมถงวเคราะห ควบคมตนทนสนคาใหเปนไปตามนโยบาย และประเมนสถานการณทางการเงนองคการ เพอความคลองตวของธรกจ จดซอวตถดบในการผลตทมคณภาพและมาตรฐาน ควบคมดแลบรหารการใชวตถดบอยางมประสทธภาพรวมทงสรางสมพนธไมตรทดกบผจดจ าหนายวตถดบและเกษตรกร

3. ฝำยบรกำรและกำรตลำด 1,2 มหนาทดงตอไปน - จดท าบญชการขายของทกวน - ดานการตลาด วางแผนกลยทธดานการตลาด - ฝายการผลต ประกอบดวย บารสตา แมครว พนกงานลาง - ฝายบรการ เปนแผนกทใหบรการ และอ านวยความสะดวกแตลกคา ไดแก พนกงาน ตอนรบ

พนกงานเสรฟ และแคชเชยร 6 กำรก ำหนดต ำแหนงของผลตภณฑ

จากการสมภาษณผประกอบการฯ โดยสวนใหญ มจดเดนทางดานเทคโนโลยของเครองมอ อปกรณตางๆ ตลอดจนความรความเชยวชาญและประสบการณของทมงาน การผลตเหมอนๆกน และจากผลการประเมนแบบสอบถาม พบวา ผตอบแบบสอบถามใหความส าคญกบท าเลทตงของสถานทเปนอยางมาก โครงการฯ มขอไดเปรยบเรองท าเลทตงทสะดวกตอการเดนทาง ใกลจดขน – ลงบทเอส สามารถเลอกเดนทางไดหลายเสนทาง มสถานทจอดรถเพยงพอตอผใชบรการ

63

ภาพท 12 : ภาพแสดงการก าหนดต าแหนงของผลตภณฑ สถำนทและท ำเลทตง

คณภำพอำหำร

7 แผนกำรสอสำรกำรตลำด การบรหารธรกจรานคาสวสดการกรมปศสตว Livestock Farm Outlet ใหสามารถอยในวงจรผลตภณฑนนตองอาศย ระยะเวลา การจดกจกรรมทางการตลาด และการสอสารทางการตลาดอยางตอเนอง โดยมการวางแผนกจกรรมทางการตลาด และการสอสารทางการตลาดอยางตอเนองเพอใหธรกจนอยในวงจร ชวตไดนานทสด

ในชวงระยะเวลาเรมแรกของการเปดต วโครงการฯ จ าเปนตองใชการสอสารทางการตลาด หลากหลายทางเพอเปนการเพมโอกาสในการเขาถงผบรโภคกลมเปาหมายโดยใชสอ ดงตอไปน

ตารางท 22 : การสอสารทางการตลาด

กำรสอสำรทำงกำรตลำด กำรใชสอ การโฆษณา

(Advertising)

- Web side ตางๆ - แจกใบปลวตามอาคาร ส านกงาน หรอพนท

บรเวณโดยรอบราน - รววเพจตางๆ

การสงเสรมการขาย (Sale Promotion)

- จดกจกรรมตามเทศกาลตางๆ - ซอ 10 แถม 1 - แจกของทละลก

ขายโดยพนกงานขาย (Personal Selling)

- พนกงานขาย - Word Of Mouth

64

8 แนวทำงกำรด ำเนนงำนกำรจดสรรเงนรำยไดทเกดขนระหวำงด ำเนนงำน โครงกำรรำนคำสวสดกำรกรมปศสตว (Livestock Farm Outlet) ภาพท 13 : ภาพแสดงแนวทางการด าเนนงานการจดสรรเงนรายไดทเกดขนระหวางด าเนนงาน โครงการรานคาสวสดการกรมปศสตว (Livestock Farm Outlet)

5.2 ขอเสนอแนะของโครงกำร 1. ดานการบรหารจดการ

1.1 ตองมความรพนฐานในธรกจใหบรการของตนเอง และตดตามความเปลยนแปลงตลอดเวลา 1.2 ตองมความเปนผน าและความรดานการบรหารจดการ 1.3 สงเสรมใหโอกาสพนกงานเขามามสวนรวมในธรกจลกษณะแบงปน 1.4 ใหความส าคญกบการสรรหาและฝกอบรมพฒนาบคลากร 1.5 ใหผลตอบแทนและสงจงใจทเหมาะสมเพอใหแรงกระตนในการปฏบตงาน ของพนกงาน 1.6 ใหพนกงานมสวนรวมในการบรหารหรอเสนอความคดเหน มความรกภกดตอ องคการ 1.7 ด าเนนการใหถกตองตอกฎหมายและระเบยบขอบงคบ 1.8 จดท าแผนธรกจทเหมาะสม ทงภานในและภายนอกองคการ 1.9 ตองใหความส าคญและเวลากบการบรหารอยางใกลชด

2. ดานการตลาด 2.2 การบรการ

- ใหบรการทดและเปนกนเองกบผมาใชบรการ - สรางตราหรอเครองหมายเพอใหลกคาระลกถงและจดจ างาย - สรางมาตรฐานการใหบรการและอตราคาบรการ - ใหบรการทรวดเรวแกผมาใชบรการ - เสนอบรการรปแบบอาหารใหมๆ ทสามารถตอบสนองความตองการของผใชบรการไดดขน - เสนอรปแบบบรการใหมๆ เชน การสงอาหารถงบานและส านกงาน เปนตน

65

2.3 สถานทใหบรการ - ใชเครองมออปกรณททนสมย, สะอาด และอยในสภาพพรอมใชงาน - เลอกท าเลทตงใหเหมาะสม สะดวกตอการตดตอ เดนทางสะดวก - สงเสรมการขายไดแก การท าปายโฆษณาหนาสถานบรการใหสะดดตา การลงโฆษณาในสอ

ทสามารถเขาถงกลมลกคาเปาหมายดวยตนทนทต า การใชโบวชว แผนพบ แนะน าบรการแจกกลมเปาหมาย 3. ดานบญชและการเงน

3.1 ไมสรางภาระคาใชจายมากเกนจ าเปน 3.2 มโครงสรางเงนทนทเหมาะสม ไมกอภาระหนมากเกนไป 3.3 บรหารการเงนอยางเหมาะสมใหธรกจมสภาพคลองทางการเงนสง 3.4 น าก าไรจากการด าเนนงานเปนเงนทนส ารองหรอส าหรบการขยายธรกจ 3.5 ควรจดท างบการเงนใหถกตอง 3.6 น าระบบคอมพวเตอรและโปรแกรมส าเรจรปทางบญชมาชวยเพม ประสทธภาพการท างาน

และลดคาใชจายดานแรงงาน