Post on 16-Feb-2019
BATTERSEANorthcote Road
CLERKENWELLExmouth Market
BANKSIDEUnion Street
The Italian wine bar.
SOUTH KENSINGTONOld Brompton Road
CONSEGNATO GIORNALMENTE DAL NOSTRO MACELLAIO OBERTO
MACELLAIO MILANOVia Fiori Chiari, Brera
Macellaio RC arriva a Milano
Per questo la frollatura e la fermentazione saranno protagoniste di
vini presenta da Italia Piemonte, mentre i pia selezionati per rappresentare a pieno la filosofia di Macellaio RC.
è è iniziato, nel 2012, a Londra, una macelleria italiana nel cuore di Kensington e Chelsea, dove abbiamo voluto condividere con i nostri ospit i l ’amore profondo per la Fassona Piemontese. Selezioniamo personalmente i capi di bestiame guidati dall’esperienza dei nostri allevatori, controllando i muscoli ed il grasso dell’animale per garantire la massima qualitá della nostra carne. Prediligiamo i bovini femmina di etá
giá svivluppati in
Frolliamo la nostra carne per un periodo di 6-7 ú tenera ed incrementando
il sapore.
Macellaio di Northcote Road é il quarto capitolo per la nostra compagnia.
éeccellenza italiani, cercando la migliore qualitá e tradizione dietro ogni ingrediente. Il menu é come
dai salumi alla carne cruda, dalle interiora alle
cocktails ed aperitivi.
È incredibile quante cose il tonno ha in comune con la Fassona: stiamo parlando dell’unico pesce a sangue caldo al Mondo, che viene lavorato al
carne rossa che arriva dal profondo dei mari invece che che da i pascoli montani. Il Tonno rosso inizia il suo percorso nell’Antartico, passando dall’Oceano Atlantico e dal Golfo del Messico, arrivando in fine nel Mar Mediterraneo, per un totale di 12000 kilometri di viaggio. Possono nuotare fino a 500m in profondità ed arrivare ad una velocitá di 110km/h, per questo motivo sono anche chiamati tonni da corsa. Il nostro secondo ristorante situato nella frizzante via di Exmouth Market vuole giocare sulla similaritá del Tonno Rosso e della Fassona Piemontese, portando a tavola sapori unici.
Macellaio Union Street è uno dei nostri ristoranti piú ambiziosi. Con l’ obie ivo di riscoprire il sapore autentico dei panifici l iguri abbiamo deciso di inserire nel menú la ‘pissa’ genovese, un antica rice�a anche piú antica della famosa pizza napoletana. La pissa venne creata in onore dell’ Ammiraglio Andrea Doria nella prima metá del 1400, chiamata pissa a causa del diale locale in cui si pronuncia la le era Z come una S. Come per la carne ed il pesce, anche l’impasto della pissa viene
posto ad una maturazione, riposando a bassa temperatura tra le sessanta e le novanta ore a seconda delle condizioni metereologiche e dell’umiditá. Il lungo riposo rende l’impasto croccante, aumenta il sapore e aiuta il pia�o ad essere più digeribile.
l'attesa aumentDA M AC E L L A I O C R E D I A M O C H E P E R FA R E L E C O S E B U O N E B I S O G N A AV E R E PA Z I E N Z A
a il desiderio
La semplicita fa la di�erenza. A noi piace esaltare la materia prima e siamo amanti del prodo�o e delle
persone che lavorano “dietro le quinte”…Sí alla Storia, no alle rice�e…
Vogliamo onorare tu�i quegli allevatori e contadini che dedicano la loro vita a preservare la natura ed il suo
decorso.
Ci piace raccontare una storia per volta piu�osto che raccontare delle storie. Milano per noi e’ un punto di partenza ed e’ per questo che nel nostro menú racconteremo, a�raverso la nostra o�erta, l’esperienza di
cinque anni nei nostri qua�ro ristoranti londinesi.
BREAKING NEWS : la qualita' e' scalza!
superiore ai qua�ro anni, poiché
rosso
“LE NOSTRI CARNI VENGONO SELEZIONATE DALLA
MACELLERIA OBERTO, LA FROLLATURA É IL NOSTRO VALORE
AGGIUNTO. LA PASSIONE CI SPINGE OLTRE ALL’OSTACOLO”
Roberto Costa - Daniele Oberto
cicchetti
antipasti
SALUMI & FORMAGGI
QUINTO QUARTO
CROCCHETTE DI BOLLITOCon salsa di peperoni …………………………………………………………………………………… €5
LINGUA E SALSA VERDELingua di fassona in doppia co�ura e salsa verde …………………………………………. €4.5
BRUSCHETTA CON LARDO MIELE E NOCI ………………………….. €4.5
UOVO ALL’OCCHIO DI BUE E TONNO SALATO………………….. €4.5
BATTUTA A COLTELLO DI TONNOSale, olio extravergine ligure e pepe …………………………………………………………….. €8.5
TARTARE DI TONNOOlio extravergine ligure, cipolla di Tropea, olive taggiasche, capperi, senape e basilico ………………………………………………………………………….. €9.5
CARPACCIO DI TONNO ALLA PIZZAIOLAPizzaiola di pomodori cigliegini e capperi servita tiepida ……………………………….. €12
BATTUTA ALL’ALBESESale, olio extravergine toscano e pepe ………………………………………………………….. €10
BATTUTA AL GORGONZOLA Fiammata al tavolo ……………………………………………………………………………………. €13
STEAK TARTARE Sale, olio extravergine toscano, pepe, salsa Wostershire, tabasco, salsa rubra, mostarda, brandy, servita su un le�o di capperi, cetriolini e cipolla ……………….. €14
CARPACCIO DI FASSONASale, olio extravergine toscano e pepe ………………………………………………………….. €11
FASSONA TATAKI ……………………………………….…………………………… €15
MIDOLLO E BATTUTA DI FASSONAMelograno ed insalata di prezzemolo e scalogno …………………………………………… €11
ROLLING HEADTesta di manzo arrotolata co�a a bassa temperatura, tarassaco e senape ………… €12
UOVO A BASSA TEMPERATURATopinambur fermentato e avocado …………………………………………………………….. €9.5
STRACCIATELLA E BOTTARGA DI TONNO …………………………… €15
TAGLIERE MISTO DI SALUMI Bresaola di Fassona, salame di Fassona, prosciu�o co�o e lardo …………………….. €22
PROSCIUTTO CRUDO E BURRATINA ………………………………………. €17
PROSCIUTTO COTTO E BUFALA ……………………………………………….. €16
MISTO IMPERIALESelezione di crudi e salumi con stracciatella pugliese …………………………………….. €30
CUORE ALLA PIASTRAErbe aromatiche e yogurt al rafano ……………………………………………………………… €10
FEGATO BURRO E SALVIAPurea di cipolla rossa …………………………………………………………………………………. €10
CERVELLA IMPANATA E FRITTA ………………………………………………. €12
COSTATA DEL MACELLAIOFassona Piemontese con frollatura 7-9 se�imane ……………………………….. €7.8/100gr
FIORENTINA DEL MACELLAIOFassona Piemontese con frollatura 7-9 se�imane ……………………………….. €8.2/100gr
HANGER STEAKA�umicata e marinata con erbe e peperoncino ……………………………………………… €17
TAGLIATA NUDACon sale e olio extravergine toscano …………………………………………………………….. €15
TAGLIATA PERECon pere e aceto balsamico di Modena ………………………………………………………… €16
TAGLIATA AL GORGONZOLACon gorgonzola e noci ……………………………………………………………………………….. €16
TAGLIATA RUCOLA E GRANA ……………………………………………………. €16
TAGLIATELLE AL RAGÚTagliatelle fa�e in casa con ragú di Fassona piemontese ………………………………… €11
TRENETTE AL PESTO ……………………………………………………………………… €10
AMATRICIANA DI TONNO Con guanciale croccante …………………………………………………………………………….. €12
RAVIOLI AL TOCCOSugo della domenica genovese, straco�o di manzo con vino e sapori ………………. €12
PISSA ALL’ANDREA Salsa di pomodoro, acciughe, cipolle e olive …………………………………………………. €6.5
PISSA NDUJA, LIMONE, STRACCHINO E RUCOLA ……………… €6.5
PISSA POMODORO E STRACCHINO ……………………………………….. €4.5
PISSA MARINARA ……………………………………………………………………………… €4
FOCACCIA AL FORMAGGIO DI RECCO ………………………………….. €8.5
FOCACCIA AL FORMAGGIO PIZZATA ……………………………………….. €9
Tu�i i pia�i potrebbero contenerei allergeni, In caso di allergie e/o intolleranze potete richiedere il nostro menú allergeni.Saremo lieti di consigliarvi nel migliore dei modi.Coperto cena : € 3.00
PANIFICIO LIGURE