DA MACELLAIO CREDIAMO CHE PER FARE LE COSE … · BISOGNA AVERE PAZIENZA a il desiderio La...
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BATTERSEA Northcote Road CLERKENWELL Exmouth Market BANKSIDE Union Street The Italian wine bar. SOUTH KENSINGTON Old Brompton Road CONSEGNATO GIORNALMENTE DAL NOSTRO MACELLAIO OBERTO MACELLAIO MILANO Via Fiori Chiari, Brera Macellaio RC arriva a Milano Per questo la frollatura e la fermentazione saranno protagoniste di vini presenta da Italia Piemonte, mentre i pia selezionati per rappresentare a pieno la filosofia di Macellaio RC. è è iniziato, nel 2012, a Londra, una macelleria italiana nel cuore di Kensington e Chelsea, dove abbiamo voluto condividere con i nostri ospiti l’amore profondo per la Fassona Piemontese. Selezioniamo personalmente i capi di bestiame guidati dall’esperienza dei nostri allevatori, controllando i muscoli ed il grasso dell’animale per garantire la massima qualitá della nostra carne. Prediligiamo i bovini femmina di etá giá svivluppatiin Frolliamo la nostra carne per un periodo di 6-7 ú tenera ed incrementando il sapore. Macellaio di Northcote Road é il quarto capitolo per la nostra compagnia. é eccellenza italiani, cercando la migliore qualitá e tradizione dietro ogni ingrediente. Il menu é come dai salumi alla carne cruda, dalle interiora alle cocktails ed aperitivi. È incredibile quante cose il tonno ha in comune con la Fassona: stiamo parlando dell’unico pesce a sangue caldo al Mondo, che viene lavorato al carne rossa che arriva dal profondo dei mari invece che che da i pascoli montani. Il Tonno rosso inizia il suo percorso nell’Antartico, passando dall’Oceano Atlantico e dal Golfo del Messico, arrivando in fine nel Mar Mediterraneo, per un totale di 12000 kilometri di viaggio. Possono nuotare fino a 500m in profondità ed arrivare ad una velocitá di 110km/h, per questo motivo sono anche chiamati tonni da corsa. Il nostro secondo ristorante situato nella frizzante via di Exmouth Market vuole giocare sulla similaritá del Tonno Rosso e della Fassona Piemontese, portando a tavola sapori unici. Macellaio Union Street è uno dei nostri ristoranti piú ambiziosi. Con l’ obie ivo di riscoprire il sapore autentico dei panifici liguri abbiamo deciso di inserire nel menú la ‘pissa’ genovese, un antica ricea anche piú antica della famosa pizza napoletana. La pissa venne creata in onore dell’ Ammiraglio Andrea Doria nella prima metá del 1400, chiamata pissa a causa del diale locale in cui si pronuncia la le era Z come una S. Come per la carne ed il pesce, anche l’impasto della pissa viene posto ad una maturazione, riposando a bassa temperatura tra le sessanta e le novanta ore a seconda delle condizioni metereologiche e dell’umiditá. Il lungo riposo rende l’impasto croccante, aumenta il sapore e aiuta il piao ad essere più digeribile. l' attesa aument DA MACELLAIO CREDIAMO CHE PER FARE LE COSE BUONE BISOGNA AVERE PAZIENZA a i l desiderio La semplicita fa la differenza. A noi piace esaltare la materia prima e siamo amanti del prodoo e delle persone che lavorano “dietro le quinte” …Sí alla Storia, no alle ricee… Vogliamo onorare tui quegli allevatori e contadini che dedicano la loro vita a preservare la natura ed il suo decorso. Ci piace raccontare una storia per volta piuosto che raccontare delle storie. Milano per noi e’ un punto di partenza ed e’ per questo che nel nostro menú racconteremo, araverso la nostra offerta, l’esperienza di cinque anni nei nostri quaro ristoranti londinesi. BREAKING NEWS : la qualita' e' scalza! superiore ai quaro anni, poiché rosso “LE NOSTRI CARNI VENGONO SELEZIONATE DALLA MACELLERIA OBERTO, LA FROLLATURA É IL NOSTRO VALORE AGGIUNTO. LA PASSIONE CI SPINGE OLTRE ALL’OSTACOLO” Roberto Costa - Daniele Oberto
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BATTERSEANorthcote Road
CLERKENWELLExmouth Market
BANKSIDEUnion Street
The Italian wine bar.
SOUTH KENSINGTONOld Brompton Road
CONSEGNATO GIORNALMENTE DAL NOSTRO MACELLAIO OBERTO
MACELLAIO MILANOVia Fiori Chiari, Brera
Macellaio RC arriva a Milano
Per questo la frollatura e la fermentazione saranno protagoniste di
vini presenta da Italia Piemonte, mentre i pia selezionati per rappresentare a pieno la filosofia di Macellaio RC.
è è iniziato, nel 2012, a Londra, una macelleria italiana nel cuore di Kensington e Chelsea, dove abbiamo voluto condividere con i nostri ospit i l ’amore profondo per la Fassona Piemontese. Selezioniamo personalmente i capi di bestiame guidati dall’esperienza dei nostri allevatori, controllando i muscoli ed il grasso dell’animale per garantire la massima qualitá della nostra carne. Prediligiamo i bovini femmina di etá
giá svivluppati in
Frolliamo la nostra carne per un periodo di 6-7 ú tenera ed incrementando
il sapore.
Macellaio di Northcote Road é il quarto capitolo per la nostra compagnia.
éeccellenza italiani, cercando la migliore qualitá e tradizione dietro ogni ingrediente. Il menu é come
dai salumi alla carne cruda, dalle interiora alle
cocktails ed aperitivi.
È incredibile quante cose il tonno ha in comune con la Fassona: stiamo parlando dell’unico pesce a sangue caldo al Mondo, che viene lavorato al
carne rossa che arriva dal profondo dei mari invece che che da i pascoli montani. Il Tonno rosso inizia il suo percorso nell’Antartico, passando dall’Oceano Atlantico e dal Golfo del Messico, arrivando in fine nel Mar Mediterraneo, per un totale di 12000 kilometri di viaggio. Possono nuotare fino a 500m in profondità ed arrivare ad una velocitá di 110km/h, per questo motivo sono anche chiamati tonni da corsa. Il nostro secondo ristorante situato nella frizzante via di Exmouth Market vuole giocare sulla similaritá del Tonno Rosso e della Fassona Piemontese, portando a tavola sapori unici.
Macellaio Union Street è uno dei nostri ristoranti piú ambiziosi. Con l’ obie ivo di riscoprire il sapore autentico dei panifici l iguri abbiamo deciso di inserire nel menú la ‘pissa’ genovese, un antica rice�a anche piú antica della famosa pizza napoletana. La pissa venne creata in onore dell’ Ammiraglio Andrea Doria nella prima metá del 1400, chiamata pissa a causa del diale locale in cui si pronuncia la le era Z come una S. Come per la carne ed il pesce, anche l’impasto della pissa viene
posto ad una maturazione, riposando a bassa temperatura tra le sessanta e le novanta ore a seconda delle condizioni metereologiche e dell’umiditá. Il lungo riposo rende l’impasto croccante, aumenta il sapore e aiuta il pia�o ad essere più digeribile.
l'attesa aumentDA M AC E L L A I O C R E D I A M O C H E P E R FA R E L E C O S E B U O N E B I S O G N A AV E R E PA Z I E N Z A
a il desiderio
La semplicita fa la di�erenza. A noi piace esaltare la materia prima e siamo amanti del prodo�o e delle
persone che lavorano “dietro le quinte”…Sí alla Storia, no alle rice�e…
Vogliamo onorare tu�i quegli allevatori e contadini che dedicano la loro vita a preservare la natura ed il suo
decorso.
Ci piace raccontare una storia per volta piu�osto che raccontare delle storie. Milano per noi e’ un punto di partenza ed e’ per questo che nel nostro menú racconteremo, a�raverso la nostra o�erta, l’esperienza di
cinque anni nei nostri qua�ro ristoranti londinesi.
BREAKING NEWS : la qualita' e' scalza!
superiore ai qua�ro anni, poiché
rosso
“LE NOSTRI CARNI VENGONO SELEZIONATE DALLA
MACELLERIA OBERTO, LA FROLLATURA É IL NOSTRO VALORE
AGGIUNTO. LA PASSIONE CI SPINGE OLTRE ALL’OSTACOLO”
Roberto Costa - Daniele Oberto
cicchetti
antipasti
SALUMI & FORMAGGI
QUINTO QUARTO
CROCCHETTE DI BOLLITOCon salsa di peperoni …………………………………………………………………………………… €5
LINGUA E SALSA VERDELingua di fassona in doppia co�ura e salsa verde …………………………………………. €4.5
BRUSCHETTA CON LARDO MIELE E NOCI ………………………….. €4.5
UOVO ALL’OCCHIO DI BUE E TONNO SALATO………………….. €4.5
BATTUTA A COLTELLO DI TONNOSale, olio extravergine ligure e pepe …………………………………………………………….. €8.5
TARTARE DI TONNOOlio extravergine ligure, cipolla di Tropea, olive taggiasche, capperi, senape e basilico ………………………………………………………………………….. €9.5
CARPACCIO DI TONNO ALLA PIZZAIOLAPizzaiola di pomodori cigliegini e capperi servita tiepida ……………………………….. €12
BATTUTA ALL’ALBESESale, olio extravergine toscano e pepe ………………………………………………………….. €10
BATTUTA AL GORGONZOLA Fiammata al tavolo ……………………………………………………………………………………. €13
STEAK TARTARE Sale, olio extravergine toscano, pepe, salsa Wostershire, tabasco, salsa rubra, mostarda, brandy, servita su un le�o di capperi, cetriolini e cipolla ……………….. €14
CARPACCIO DI FASSONASale, olio extravergine toscano e pepe ………………………………………………………….. €11
FASSONA TATAKI ……………………………………….…………………………… €15
MIDOLLO E BATTUTA DI FASSONAMelograno ed insalata di prezzemolo e scalogno …………………………………………… €11
ROLLING HEADTesta di manzo arrotolata co�a a bassa temperatura, tarassaco e senape ………… €12
UOVO A BASSA TEMPERATURATopinambur fermentato e avocado …………………………………………………………….. €9.5
STRACCIATELLA E BOTTARGA DI TONNO …………………………… €15
TAGLIERE MISTO DI SALUMI Bresaola di Fassona, salame di Fassona, prosciu�o co�o e lardo …………………….. €22
PROSCIUTTO CRUDO E BURRATINA ………………………………………. €17
PROSCIUTTO COTTO E BUFALA ……………………………………………….. €16
MISTO IMPERIALESelezione di crudi e salumi con stracciatella pugliese …………………………………….. €30
CUORE ALLA PIASTRAErbe aromatiche e yogurt al rafano ……………………………………………………………… €10
FEGATO BURRO E SALVIAPurea di cipolla rossa …………………………………………………………………………………. €10
CERVELLA IMPANATA E FRITTA ………………………………………………. €12
COSTATA DEL MACELLAIOFassona Piemontese con frollatura 7-9 se�imane ……………………………….. €7.8/100gr
FIORENTINA DEL MACELLAIOFassona Piemontese con frollatura 7-9 se�imane ……………………………….. €8.2/100gr
HANGER STEAKA�umicata e marinata con erbe e peperoncino ……………………………………………… €17
TAGLIATA NUDACon sale e olio extravergine toscano …………………………………………………………….. €15
TAGLIATA PERECon pere e aceto balsamico di Modena ………………………………………………………… €16
TAGLIATA AL GORGONZOLACon gorgonzola e noci ……………………………………………………………………………….. €16
TAGLIATA RUCOLA E GRANA ……………………………………………………. €16
TAGLIATELLE AL RAGÚTagliatelle fa�e in casa con ragú di Fassona piemontese ………………………………… €11
TRENETTE AL PESTO ……………………………………………………………………… €10
AMATRICIANA DI TONNO Con guanciale croccante …………………………………………………………………………….. €12
RAVIOLI AL TOCCOSugo della domenica genovese, straco�o di manzo con vino e sapori ………………. €12
PISSA ALL’ANDREA Salsa di pomodoro, acciughe, cipolle e olive …………………………………………………. €6.5
PISSA NDUJA, LIMONE, STRACCHINO E RUCOLA ……………… €6.5
PISSA POMODORO E STRACCHINO ……………………………………….. €4.5
PISSA MARINARA ……………………………………………………………………………… €4
FOCACCIA AL FORMAGGIO DI RECCO ………………………………….. €8.5
FOCACCIA AL FORMAGGIO PIZZATA ……………………………………….. €9
Tu�i i pia�i potrebbero contenerei allergeni, In caso di allergie e/o intolleranze potete richiedere il nostro menú allergeni.Saremo lieti di consigliarvi nel migliore dei modi.Coperto cena : € 3.00
PANIFICIO LIGURE
www.
DAL LUNEDĺ AL GIOVEDĺ
VENERDĺ E SABATO
18:30 …. 24 :0012:00 …. 15 :00
12:00 …. 15 :0018:30 …. 23 :00
MACELLAIO RCMILANO
VIA FIORI CHIARI 3220121
+39 02 3658 [email protected]
![OPTIMAL SHELF AVAILABILITY - Zéro Rupture tavoledilavoro.pdf · Pane e Pasticceria Birra Bagno/Docciaschiuma Prodo piatti/lavast Base: 779 D18) […] proviamo a costruire il Suo](https://static.fdocuments.us/doc/165x107/5c6dbb5809d3f2fe088c270a/optimal-shelf-availability-zero-rupture-tavoledilavoropdf-pane-e-pasticceria.jpg)
