Vitaminas y minerales
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Las Vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en
pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal
sea normal.
Hipovitaminosis es la carencia de vitaminas.
SUS CAUSAS SON:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración
gastrointestinal o por que se destruyen antes de la
absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas HidrosolublesVitamina CVitaminas del complejo BRiboflavinaNiacinaPiridoxinaAcido pantotenicoAcido lipoicoBiotinaAcido fólicoVitamina B12
Función
VITAMINA A ( Retinol)Fue la primer vitamina liposoluble descubierta
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión. Sus precursores(carotenos)
se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la
col y la patata.
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Productos lácteos
VegetalesHígado
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA A
Ceguera nocturna
Ceguera permanente
Sequedad en la piel
VITAMINA DDesde el punto de vista de nutrición, las dos formas
más importantes de vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )
FUNCIONES PRINCIPALES
La vitamina D2 y D3 son necesarias para laformación normal de los huesos y para laabsorción de calcio y fósforo. Tambiénprotege los dientes.
FUENTES DE VITAMINA D
Deficiencia de vitamina D
La deficiencia de esta vitamina puede conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o
de las piernas.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, esenciales
para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y transporte de
electrones.
FUNCIONES DE LA VITAMINA KLa función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulaciónde la sangre.
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y
el hígado.
FUNCION DE LA VITAMINA CLa vitamina C es importante en la formación y conservación
del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y que representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece la absorción
de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.
La Vitamina C se encuentra en los cítricos,como el limón, naranja, uvas, en losvegetales verdes ( lechuga y repollo) y en lacereza cubana.
La deficiencia de la vitamina C, produce el Escorbuto.
Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia deestas pequeñas hemorragias.Además, bloquea la producción de sustancia intercelular para lostejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, delhueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante, ya que actúa como
catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el
ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.
Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón
y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE LA VITAMINA B
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
RIBOFLAVINALa riboflavina o vitamina B2 es efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el
transporte de oxígeno.
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son
el hígado, la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los cereales
enteros y enriquecidos, la pasta, el pan
y las setas.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINALa insuficiencia de riboflavina son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), cerca de los labios y la nariz, alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).
La nicotinamida o vitamina B3 funciona como coenzima para liberar
la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP.
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y elatún enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres ylos frutos secos.
Pelagra, es una enfermedad producida
por deficiencia dietética debida a la
ingesta o absorción inadecuada de
niacina.
FUENTES DE NIACINA
ACIDO FOLICOEl ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la sangre.
FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras de animales, verduras
de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen
de trigo y levadura de cerveza.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Su deficiencia produce anemia, diarrea y lesiones
neurológicas irreversibles.
