Recetario para Eventos Inalecsa

3

Buffet FamiliarCanelones de PolloLasaña a la BoloñesaQuesadilla VegetarianaEnsalada Mexicana

Dip de Queso CheddarDip de Fréjol NegroSalsa Pico de GalloSalsa de AlbahacaSuper RolloRollito de Jamón, Prosciutto y QuesoRollito Caprese

Bocado de PríncipeRollitos AcarameladosPie de ManzanaTiramissu

Rana, Conejo y Chanchito de InacakeBony RosadoSanduche de ChohocakeTigretón Bañado en Merengue

Marinada de Carne y PolloSalsa Roja, Guacamole, Fréjoles negros

5566899

1113

15161718

21222223

27282830

Cocktail

Postres

Fiesta Divertida

Tacada

Indice

4

COCKTAIL

5

Queso CheddarDIP de

(6 porciones)

(15 porciones)

1/3 taza1/2 taza

80ml2 cucharadas

1 cucharada

queso cheddar queso tacolechepimiento morrón cortado en cuadritos pequeñoscebolla perla picadachile en polvotabascosal al gusto

Hacer un refrito con aceite, pimiento morrón y cebolla perla, reservar. En una olla mezclar el queso taco con el queso cheddar hasta que se derrita un poco pero no totalmente. Mezclar con una cuchara de madera y añadir la leche poco a poco. Cuando esté derretido todo el queso, añadir los vegetales, el chile en polvo, el tabasco y la sal. Servir caliente. 2 1/2 tazas

1/2 1/2

2 cucharaditas4 cucharaditas

fréjol negrocebolla perla picadapimiento verdeaceite de olivasalsa de tomates frescosajo en polvo al gustocilantro al gusto

Freir la cebolla y el pimiento verde picado en cuadritos hasta que estén suaves. Añadir los fréjoles negros cocidos y la salsa de tomates frescos. Sazone con ajo en polvo y cilantro. Cuando los fréjoles estén calientes macháquelos para obtener una textura más espesa. Licuar y servir

Fréjol NegroDIP de

CaloríasProteinasCarbohidratosGrasa

11772

10

* Valores Nutricionales por Porción

Valores Nutricionales por Porción: Calorías 42 • Proteinas 2 Carbohidratos 7 • Grasa 1

6

Licuar la albahaca, las nueces picadas , el queso parmesano y el ajo. Agregar poco a poco el aceite oliva hasta obtener una consistencia como pasta. Servir.

ALBAHACASalsa de

Pico de GalloSalsa

1 1/2 taza1 taza

2 cucharadas5 cucharadas

1

aceite de oliva albahaca nueces picadas queso parmesano ajo picado

1 cucharadita 3151

aceite de olivapimientos morrón cebolla perlatomates semimaduroschiletabascosal y pimienta al gusto

Picar la cebolla, freirla en aceite de oliva y reservar. Abrir el chile en dos y remover las semillas, cortar en cuadros, saltear en aceite de oliva y reservar. Picar el pimiento en cuadros luego saltear en aceite de oliva y reservar. Hervir los tomates durante 1 minuto, pelar y remover las semillas. Licuar todos los vegetales y agregar tabasco al gusto, sal y pimienta. Dejar enfriar por 30 minutos en la refrigeradora



(8 porciones)

(10 porciones)

8

12 cucharaditas

4 1/2

1/2 cucharada1 cucharada1 cucharada

Tortilla para Wrap Mama pFany margarina huevos cebolla perla cortada en cuadritos salami cortados en cuadritos pimiento morrón pimiento verde

Batir los huevos con la cebolla perla y feir en sartén con margarina, haciendo una tortilla. Cortar en tiras el pimiento morrón y el pimiento verde, freir hasta que estén suaves. En una tortilla para Wrap Mama pFany poner la tortilla de huevo abierta, los pimientos en tiras, el salami en cuadritos y enrollar. Refrigerar por 2 horas antes de cortar servir.

Super Rollo(8 porciones)

Valores Nutricionales por Porción: Calorías 96 • Proteinas 5 • Carbohidratos 7 • Grasa 5

9

ROLLITOS de Jamón,prosciutto y queso

Rollitos caprese

11/3 taza

2 cucharadas1

Tortilla de harina de trigo Mama pFany queso cremasalsa de albahacatomate deshidratado**

Mezclar el queso crema con la salsa de albahaca.En una tortilla de harina de trigo Mama pFany poner la mezcla de queso crema y albahaca. Añadir los tomates. Enrollar y refrigerar por 2 horas. Cortar y servir.

** Tomate deshidratado: Poner el tomate cortado en rodajas en el horno con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Hornear por 40 min a temperatura baja.

Rollitos Caprese

13 oz2 oz

2 1/2

Tortilla de harina de trigo Mama pFany jamón de pavo prosciutto rebanadas queso holandés

En una tortilla de harina de trigo Mama pFany colocar el prosciutto, el queso y el jamón. Enrollar y refrigerar durante una hora. Cortar y servir.

Rollitos de Jamón, Prosciutto y Queso

(8 porciones)

(8 porciones)



10

TACADA

11

Mezcle todos los ingredientes juntos para marinar y com-bine bien. Marine las pechugas en la mezcla por una hora o más en la refrigeradora. Ponga el pollo a la parrilla. Corte en tiras y sirva.

3311

1/2 1/2

3

cucharadas de jugo de limóncucharadas de jugo de naranjacucharada cilantrocucharada de estragóncucharada de chile en polvocucharada de pimienta negrasalpechugas de pollo

Marinada de Pollo

Mezcle todos los ingredientes juntos para marinar y combine bien. Marine el filete en la mezcla por una hora o más en la refrigeradora. Poner la carne a la parrilla. Corte la carne en tiritas o trozos pequeños, y sirva.

5 1/2

11

1/2 1/2 litro

1/41 1/21 1/2

22

1/2

libras de filete (carne de res)taza de aceite vegetalTaza de Vinagre Taza de jugo de limóntaza de jugo de naranjaaguataza de ajo frescocucharadas de pimienta blancacucharadas de salcucharadas de comino molidocucharadas de chile en polvomanojo de cilantro

Marinada de Carne

Carne y Pollo



12

Acompañantes

13

Picar las cebolla y freirla en aceite de oliva. Abrir el chile en dos y remover las semillas, cortar en cuadros y saltear en aceite de oliva. Picar el pimiento en cuadros luego saltear en aceite de oliva, hervir el tomate, sacar, pelar y remover las semillas, licuar los vegetales y agregar tabasco, sal y pimienta. Refrigerar por 30 minutos

13151

cucharadita aceite de olivapimientos morrón cebolla perlatomates semimaduroschiletabascosal al gustopimienta al gusto

Salsa Roja

Cortar los aguacates en cuadros. Agregar ajo picado, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar y servir

7

12

aguacates madurossalpimientaajocucharadas zumo de limón

Guacamole

Freir cebolla y pimiento verde picado en cuadritos hasta que estén suaves. Añadir fréjoles negros cocidos, añadir salsa de tomates frescos. Sazone con chile en polvo, ajo en polvo y cilantro. Cuando los fréjoles estén calientes macháquelos para obtener una textura más espesa. Servir

2 1/2 1/2 1/2

24

tazas fréjoles negroscebolla perla picadapimiento verdecucharaditas aceite de olivacucharaditas de salsa de tomates frescoschile en polvoajo en polvocilantro

Frejoles Negros

Añada el jugo de limón a la crema de leche. Sazone con sal y pimienta

22

Tazas Crema de LecheCucharadas zumo de limónsal pimienta

Crema Agria

Lechuga Romana lavada y TrozeadaTomates Frescos lavados y cortados en cuadritosQueso amarillo rayado muy finamente

OtrosAcompañantes

CarbohidratosGrasa

612

* Valores Nutricionales por PorciónCaloríasProteinas

1424

CarbohidratosGrasa

111


471

CarbohidratosGrasa

24


512

14

BUFFET FAMILIAR

15

2 tazas4 cucharadas

12 tazas

2 1/2 cucharadas2 1/2 cucharadas

10

pechuga de pollo cocidatomate fritocebollalecheharinamantequillasalqueso rayadoTortillas de harina de trigoMama pFany

Freir la cebolla picadita y añadirle el pollo cortado en cubitos. Añadirle el tomate frito y reservar. Sazonar con sal. Extender las tortillas de harina de trigo Mama pFany, colocar la cantidad deseada del relleno que hemos preparado previamente, enrollar y colocar en la bandeja del horno un canelón al lado del otro. Preparar una salsa Bechamel poniendo una olla al fuego con mantequilla hasta que se derrita, agregar la harina y mover durante 2 min, retírela del fuego y agregue la leche poco a poco. Póngala de nuevo al fuego y deje que se caliente sin dejar de remover durante 5 min. Añadir la sal, pimienta y nuez moscada. Poner la salsa sobre de los canelones y espolvorear queso rallado. Hornear durante 15 minutos o hasta que el queso esté gratinado.

Canelones de Pollo(10 porciones)


16

Lasaña a la Boloñesa (10 porciones)

8500g

312

400g111

1/275g 50g50g

500ml

Tortillas de harina de trigo Mama pFanycarne picadacucharadas de mantequillazanahoria picadadientes de ajotomate natural trituradotaza de champiñones picadoscucharada de aceite de olivacebollataza de vino blanco secoqueso parmesano ralladomantequillaharinalecheNuez Moscada (Opcional)Sal, pimienta y orégano al gusto

Caliente en un sartén el aceite y una cucharada de mantequilla, añada la cebolla y los ajos picados. Fría durante 10 minutos, incorpore la carne, revolviendo hasta que esté dorada y añada el vino, los champiñones y la zanahoria. Sazone con orégano, sal y pimienta, cocine durante 10 minutos. Agregue el tomate y cocine 5 minutos más. Para preparar la salsa blanca, derrita la mantequilla en una olla y agregue la harina batiendo constantemente hasta que la pasta se cocine y eche burbujas. Agregue la leche caliente y continúe batiendo hasta que la salsa se espese. Agregue sal, pimienta y nuez moscada y deje a fuego lento por 5 min. Deje enfriar. Corte la tortilla Mama pFany para un molde de lasaña cubra con parte de la salsa de carne y unas cucharadas de salsa blanca. Espolvorée con el queso rallado y repita el proceso hasta terminar con todas las capas. Sobre la última capa coloque un poco de mantequilla y espolvorée con queso. Lleve al horno hasta que se derrita el queso y se dore la superficie.


17

2

11

35g35g35g15g5ml

Tortillas Mama pFany con Tomate y Albahaca zuchinitomatepimiento morrónqueso mozarella ralladoqueso amarillo ralladocilantroaceite de oliva

Corte en rodajas el zuchini, el pimiento morrón y el tomate, fría en aceite por 4 min. En la tortilla Mama pFany ponga los vegetales, el queso mozarella y el queso amarillo, cierre con otra tortilla encima y córtelas en 4 triángulos. En un sartén con aceite ponga las quesadillas y cocínelas por 2 min. aproximadamente o hasta que estén algo tostadas, vire y cocine por 2 min. más. Saque y colóquelas sobre papel manteca. Manténgalas caliente en el horno. Ponga cilantro picado encima, y sirva con salsa pico de gallo.

QuesadillasVegetarianas

(2 porciones)


18

2 tazas1/2 taza1/2 taza

11/2

1 taza2 cucharadas

lechuga lavada y troceadachoclo cocinadofréjol cocinadofunda de Tostitos 45gtomate picado sin semillasqueso amarillo en cuboscucharadas de perejil picado

Mezclar todo y sazonar con jugo de ½ limón, 1 pizca de sal y pimienta, 2 cucharaditas de aceite de oliva

EnsaladaMexicana

Valores Nutricionales por Porción: Calorías 170 • Proteinas 12 • Carbohidratos 18• Grasa 7

(4 porciones)

19

POSTRES

21

2111

½ 1

144

cajas de Bizcotelas de 150 g. Vino Moscatel o licor dulcetaza de nueces picadaslata de leche evaporada taza de lechetaza de azúcar cucharada esencia de vainilla yemas de huevo claras de huevo

Bocado dePríncipe

Humedecer ligeramente las Bizcotelas con el vino o el licor y colocar una capa de ellas en el fondo de un molde, añada una capa de nueces picadas, luego otra capa de Bizcotelas y después otra capa de nueces picadas. Poner en una olla de fondo grueso la leche, la leche evaporada, el azúcar y la esencia de vainilla, mezclando todo muy bien a temperatura alta. Cuando la leche hierva, retírela de la hornilla y agréguela poco a poco a otro recipiente en el que previamente se han batido ligeramente las yemas de huevo; esto se debe hacer sin dejar de batir para que no se cocinen las yemas con la temperatura de la leche. Vierta esta mezcla sobre las Bizcotelas y las nueces, cuidando que las Bizcotelas queden totalmente sumergidas en la misma. Se deja en la refrigeradora 6 horas o más para mejores resultados. Antes de servir prepare un merengue batiendo las claras de huevo a punto de nieve y se le agrega 3/4 de taza de azúcar hasta formar picos. Con una espátula úntelo sobre la preparación anterior y luego decore con nueces picadas, frutas y pedacitos de Bizcotelas.


(15 porciones)

22

En una olla hervir la crema de leche, la leche y la esencia de vainilla a fuego lento. Mezclar el azúcar, la maicena y agregue esta mezcla a la leche, batir y deja espesar en el fuego 7 min., refrigerar por 2 horas para que espese y sea fácil de usar.Unte el relleno en las tortillas, enróllelas, báñelas con el caramelo y sírvalas inmediatamente. Para esta receta las tortillas deben estar a temperatura ambiente

62 tazas

1/2 litro1/2 litro

50 g200 g

Tortillas de harina de trigo Mama pFanycaramelo crema de lechelechemaicenaazúcaresencia de vainilla al gusto

Corte las manzanas en cubitos pequeños y colóquelos en un recipiente incorporando el azúcar y la canela. En un molde redondo unte la mantequilla por toda la superficie, coloque una tortilla en el fondo del molde y unte mantequilla sobre ésta. Una parte de la mezcla con las manzanas debe ser colocada de manera uniforme sobre la tortilla, agregue las pasas, las nueces y la mitad de la compota de manzana. Cubra con otra tortilla y repita el proceso hasta formar varias capas. Al terminar, adorne con tortillas cortadas en triángulos, acomodadas en el molde en forma de abanico. Unte mantequilla ligeramente y llévelo al horno por media hora a una temperatura de 350o F.

En una olla con agua poner las manzanas, el azúcar, el clavo de olor y el licor de manzana. Hervir hasta que esté una consistencia de pure. Sacar el clavo de olor. Refrigerar.

63

1/2 taza1/2 cucharadita

1/2 taza1/2 taza

215 g

25 ml1 g

Tortillas de harina de trigo Mama pFany manzanas grandes cortadas en rodajitas finasazúcar canelapasasnueces Mantequilla COMPOTA DE MANZANASmanzanasazúcaraguaclavo de olor licor de manzana al gusto

PiedeMANZANA

RollitosAcaramelados

Valores Nutricionales por Porción: Calorías 283 • Proteinas 5Carbohidratos 48 • Grasa 8

Valores Nutricionales por Porción: Calorías 295• Proteinas 4Carbohidratos 41 • Grasa 13

COMPOTA DE MANZANA:

PROCEDIMIENTO:

(12 porciones)

(8 porciones)

prosciuttoprosciuttoprosciuttoprosciutto

24

Tiramissu(24 porciones)

Bata el requesón y el queso crema con el azúcar, hasta que esté cremoso. Agregue las yemas, la esencia de café y la crema de chantilly. En una base de torta ponga Bizcotelas remojadas con esencia de café y a los lados del molde ponga Bizcotelas cortadas por la mitad. Agregue la mitad de la mezcla de queso. Coloque nuevamente Bizcotelas remojadas en esencia de café y la mezcla de queso restante. Congele por 2 horas. Saque y decore con Bizcotelas con chocolate.

2500 g1 kg

15300 g300 g

cajas de Bizcotelas Inalecsa de 150grequesónqueso cremayemas azúcarcrema chantillyEsencia de café al gustoChocolate para decoración Valores Nutricionales por Porción: Calorías 323• Proteinas 9

Carbohidratos 25 • Grasa 21

25

FIESTA DIVERTIDA

27

1

3/43

12

1/21/2

Inacake

taza crema de lechetaza azucar impalpable

colorante verdegalletas de chocolate onza chocolate oscurocereza roja

INGREDIENTES:

BAÑO:

DECORACIÓN:

1

3/43

21

Inacake

taza crema de lechetaza azúcar impalpablecolorante rosado

chips de chocolategrajea de chocolate

INGREDIENTES:

BAÑO:

DECORACIÓN:

1

3/43

1

11

4444

Inacake

taza crema de lechetazas azúcar impalpable

cucharada chocolate semiamargocerezachip de chocolate

cucharadas mantequillacucharadas huevo batidocucharadas harinacucharadas azúcar

INGREDIENTES:

BAÑO:

DECORACIÓN:

28

Poner las claras de huevo y el azúcar a baño maría hasta que se disuelva el azúcar.Retirar del baño maría y continuar batiendo hasta formar picos de nieve firmes.Cortar el Chococake por la mitad y ponerle el merengue con una manga pastelera., taparlo y adornar con una estrella de merengue en el centro del chococake, colocar la cereza y decorar con colaciones blancas.

Batir la crema de leche con azúcar impalpable hasta que este punto de nieve. Agregar el colorante rosado y mezclar. Con una manga pastelera de estrella cubrimos el Bony con la crema batida rosada. Decorarlo con colaciones de colores.

1

3/4 taza 1/4 taza

Bony

crema de lecheazúcar impalpablecolorante rosado

colaciones de colores

sanduche deChococake

BonyRosado INGREDIENTES:

DECORACIÓN:

1

1/2 taza1 taza

1

Chococake

claras de huevoazúcar

cerezacolaciones blancas

INGREDIENTES:

DECORACIÓN:

MERENGUE:

BAÑO:

CarbohidratosGrasa

326


1932

CarbohidratosGrasa

405


2264

30

Poner las claras de huevo y el azúcar a baño maría hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del baño maría y continuar batiendo hasta formar picos de nieve firmes. Con una manga pastelera cubrir el Tigretón con el merengue. Decorar con colaciones de colores y un paragua de papel.

Tigretón BañadoCon Merengue

1

1/21

Tigretón

taza claras de huevotaza azúcar

colaciones de colores paragua de papel

INGREDIENTES:

DECORACIÓN:

MERENGUE:

Valores Nutricionales por Porción: Calorías 237• Proteinas 4 • Carbohidratos 42 • Grasa 6

Recetario para Eventos Inalecsa

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