Lombinho com erva-doce e maçã - 10 pes 1 1/2 tbs sea salt flakes 2 tsp dried fennel seeds 2kg boned rolled loin of pork (see note) 1 tbs olive oil 10 small red Gala apples, halved lengthways

Cider gravy creme

50g (1/3 cup) plain flour 500ml (2 cups) chicken stock 250ml (1 cup) apple cider

1. Preheat oven to 230ºC. Combine salt and fennel in a bowl.

2. Place the pork, rind-side up, in a roasting pan. Drizzle the oil over the rind. Rub the salt mixture over the rind and into the cuts. Roast for 45 minutes or until the rind crackles.

3. Reduce oven temperature to 200ºC. Arrange apple around pork and roast for a further 1 hour 10 minutes or until pork is just cooked through and apple is tender. Transfer to a serving platter. Cover with foil and set aside for 10 minutes to rest.

4. Meanwhile, to make the cider gravy, drain the juices from the pan. Place the pan over medium-high heat. Add the flour and cook, stirring, for 1 minute or until the mixture bubbles. Gradually add the stock and cider, scraping the pan with a wooden spoon to dislodge any bits that have cooked onto the base, until the mixture boils. Boil, stirring occasionally, for 8-10 minutes or until the gravy thickens

Kulfi de pistacheIn a heavy pan, combine1 12 oz. can evaporated milk2 cups milk (I used 2%)

2) Bring to a boil, then simmer, stirring often for 20-30 minutes or until the mixture is reduced by a third or so. Be sure to scrape all the milk solids at the side of the pan into the mixture.

3) Dissolve 2 tsp. cornstarch (cornflour) in 2 tbsp. cold milk. Stir it into the boiling mixture and let it cook for 5-10 minutes, stirring often, until the mixture thickens.

4) Turn off the heat. Stir in2⁄3 cup sugar (more or less to taste)1⁄3 cup pistachios, toasted lightly and ground to a fine powder1 cup cream1 tsp. cardamom powder1 large pinch of saffron OR 2 tsp. rose water

5) Let the mixture cool. Pour it into a sturdy lidded container and place in the freezer.

Let it chill for 2 hours, then remove it from the freezer every hour and churn it with a spatula to break up the ice crystals. Do this 4-5 times, then let the kulfi freeze until you serve it.

Servir com farofinha de pistache levemente salgada.

Outra: 450g tin condensed milk 2 tbsp rosewater 50g very finely chopped pistachios , plus roughly chopped pistachios to serve 284ml tub double cream 3 small, ripe mangoes grelhadas para acompanhar

Outra: 2 (4 fl oz) cartons light cream3/4 cup milk3 tablespoons sugar dash of salt1 teaspoon rose water. Grind the pistachios in milk.Stir in the rest of the ingredients and cook over a moderate heat for 10 minutes.Remove from the heat, cool, fill into the moulds/containers and freeze.Serve straight from the refrigerator, sprinkle with rose water.

Outra: 360g (1 1/2 cups) bought vanilla custard - pacote flan baunilha 1/2 lata ou pouco mais sweetened condensed milk 1 x 300ml ctn double cream 2 tsp vanilla extract

80g unsalted pistachio kernels, coarsely chopped

Curry de frango e espinafre - 4 pes 1/3 cup flaked almonds 1 tablespoon vegetable oil 1 large brown onion, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 2 tablespoons korma curry paste 1 1/2 cups Greek-style yoghurt 1 large barbecued chicken, skin removed, meat roughly chopped 1 bunch English spinach,

1. Heat a small, non-stick frying pan over medium heat. Add almonds. Cook, shaking pan gently, for 3 to 5 minutes or until toasted. Remove to a plate.

2. Heat oil in a large saucepan over medium-high heat. Add onion and garlic. Cook, stirring, for 3 to 4 minutes or until soft. Add curry paste and cook for 1 to 2 minutes or until aromatic. Add yoghurt and 1/2 cup cold water. Stir until well combined.

3. Add chicken. Bring to a gentle boil. Reduce heat to low. Simmer, uncovered, stirring occasionally, for 4 minutes or until chicken is heated through. Add

spinach. Cover and cook for 1 to 2 minutes or until spinach has wilted. Spoon curry over rice. Top with toasted almonds

Bolo de carne com lentilha - 4 pes olive oil cooking spray 2 slices soy and linseed bread 1 small red onion 1 carrots, peeled, trimmed 450g extra-lean beef mince ¾ cup lentils, cooked, drained, rinsed 1 eggwhite, lightly beaten 1/2 cup salt-reduced beef stock 1. Preheat oven to 180°C. Spray a 5cmdeep, 20cm (base) square ovenproof dish

with oil. Place bread in a food processor. Process to fine crumbs. 2. Finely chop onion and carrot and place in a large bowl. Add mince, lentils,

eggwhite and stock. Mix until well combined. Press mixture firmly into prepared dish. Bake for 30 minutes or until cooked through. Preheat a grill on high heat. Place slice under grill for 5 minutes or until browned.

arroz festivo, que junta arroz branco com negro, alho poró, shitake e amêndoas filetadosSorvete de leite queimado do Atala: Numa panela no fogo, vá derramando leite aos poucos até que ele queime no fundo e forme uma crosta. Quando essa crosta estiver bem queimada, derrame o leite que quiser "aromatizar", desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos.Risoto de abóbora com carne seca - 4 pes400g de arroz arbóreo 40g de cebola picada 5g de alho picado 40ml de azeite 80g de manteiga 80g de grana padano 320g de charque traseiro dessalgado, cozido (pressão 45 minutos) e desfiado 125ml de vinho branco seco 1.5ml de caldo de frango 1 maço de couve em tirinhas 200g de abóbora vermelha em cubos e cozida al dente 20g de requeijão, catupiry ou similar Frite a carne seca até ficar crocante e reserve. Liquidifique duas colheres de sopa de abóbora cozida com catupiry e um pouco de caldo de frango formando um creme. Reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite e metade da manteiga. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente a carne desfiada e previamente frita e metade da couve. Junte os caldos aos poucos até o arroz ficar al dente. Acrescente o creme de abóbora com catupiry. Desligue o fogo e junte o grana padano e a manteiga gelada. Verifique o tempero. Sirva coberto com o restante da couve frita crocante

couve crocante (ou alho poró): fatiar bem fininho, aquecer o óleo, colocar na frigideira sem tempero, sem farinha, sem nada. Esse é o ponto da couve crocante: ela fica bem verdinha, a gente vai escorrer ela no papel toalha pra não ficar encharcada. Normalmente a gente usa em cima de carne ou purê, pra deixar crocante. Depois põe um pouquinho de sal.

Sorvete de goiabada2 litros de leite160 gramas de leite em pó360 gramas de açúcar20 gramas de liga neutra500 gramas goiabada cremosaO primeiro passo é colocar no liquidificado o leite, a liga neutra, metade da goiabada cremosa, o leite em pó e o açúcar. Bata por cerca cinco minutos. Depois, bata a massa pronta na sorveteira por cerca de dez minutos. Então, retire a massa e coloque num pote, mesclando com goiabada cremosa. Quem não tem a máquina pode encerrar o processo depois de bater os ingredientes no liquidificador. Pegue um pote para sorvete, mescle o pote e coloque a massa. Leve ao congelador e, depois de pronto, mescle novamente. Sorvete no ponto, é só se deliciar

Bolo de chocolate e avelãsMoer 180 gr de avelãs - Derreter 180 gr de chocolate amargo + 180 gr de chocolate de leite com 250 gr de manteiga- Bater 8 gemas com 180 gr de açúcar até estarem esbranquiçadas.- Misturar as gemas, com o chocolate derretido e 1 colher de sopa de aroma de baunilha- Incorporar 60 gr de farinha peneirada, 1 pitada de sal fino e as avelãs.- Envolver as claras batidas em castelo.- Colocar numa forma de mola untada e com o fundo forrado de papel vegetal e levar ao forno sem cozer     muito para que o centro fique húmido.Para a cobertura, derreter 360g de chocolate amargo com 250gr de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de caramelo líquido.-Espalhar metade da cobertura sobre o bolo, levar ao frigorífico e quando começar a solidificar, cobrir com a restante cobertura

Filés de peixe com crosta de amêndoas2 filetes de brótola de 250 gs. c/u60 gs. de manteca (blanda)40 gs. de miga de pan lactal20 gs. de almendra molida sin pelar1 C. de perejil picadosal, pimienta recién molida1 chorrito de jugo de limón

2 tomates1 ramita de tomillo (ó tomillo seco)3 C. de aceite de olivaSazonar los filetes con sal y pimienta.  Mezclar la manteca con la miga de pan lactal, la almendra molida y el perejil. Sazonar bien con sal y pimienta. Untar la mezcla sobre los filetes Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en concassé (cuadraditos),ponerlos en una fuente refractaria y añadir el tomillo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Cocinar en horno precalentado (180ºC) durante 8 a 10 minutos

Bombom de milho verde e coco - 60 unid1 lata milho verde, equivalente a 2 espigas2 latas leite condensado50 gramas de coco ralado1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de açúcar2 ovos500 gramas de chocolate meio amargo em pedaçosSepare o chocolate e coloque todos os outros ingredientes no liquidificador. Bata por três minutos. Leve ao fogo alto e mexa até ferver. Quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa até soltar do fundo da panela. Depois, coloque em uma vasilha untada e espere esfriar. Enquanto isso, enche uma panela com água, coloque no fogo até que se formem pequenas bolhas no fundo. Então, desligue o fogo e coloque o chocolate em banho maria até derreter. Espere esfriar, enrole e mergulhe no chocolate derretido.

PipocaEscolha o seu milho preferido — Yoki, pipoca Santa Clara, etc — e faça em casa na panela tradicional, de preferência aquela antiga que tem uma manivela para rodar o milho. Se não tiver, vá na tradicional de alumínio.  Três a 4 C óleo em média para uma xícara de milho. Tampe a panela e espere estourar…baixe a chama quando a agitação da panela diminuir e espere cinco segundos, se nenhum milho pular, apague. Tempere com sal ou manteiga de garrafa. Agora, se for fazer a pipoca temperada, tcharam!!! pegue meio caldo de galinha e esfarele no óleo depois misture ao milho, antes de pular.

Castanhas de caju carameladas1/2 kg de castanha de caju natural2 xícaras de açúcar1 xícara de chá de água1 colher de sopa de fermento em póModo de Preparo Em uma caçarola leve os ingredientes ao fogo e mexa. Enquanto isso ligue o forno no máximoQuando as castanhas estiverem soltando da panela, retire do fogo e coloque em uma assadeiraDesligue o forno e coloque a assadeira dentro deleO forno quente serve apenas para secar as castanhas carameladas

Bolo de brigadeiro2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de chocolate em pó1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal3 ovos1 xícara (chá) de manteiga sem sal1 xícara (chá) de água ferventeIngredientes da cobertura2 receitas de brigadeiro (preparadas conforme

instruções abaixo)raspas de chocolate (para confeitar)1 lata de creme de leiteEm uma vasilha grande, de metal ou louça, coloque osingredientes secos do bolo: a farinha de trigo, oaçúcar, o chocolate em pó, o fermento em pó e o sal.Faça um buraco no meio e junte os ingredientes líquidos(ou quase): os ovos, a manteiga derretida e a água. Bataimediatamente na batedeira (para não cozinhar os ovos)até a massa ficar bem homogênea (aproximadamente 5minutos, na velocidade máxima). Despeje-a em uma formauntada com manteiga e enfarinhada, assando em forno médio(180 graus), preaquecido, por 35 minutos ou até que o boloesteja assado. Teste com o palito. Prepare a cobertura:faça o brigadeiro e, quando estiver no ponto, acrescente alata de creme de leite e continue mexendo por mais 5minutos. Apague o fogo. Corte a massa do bolo ao meio, nosentido horizontal, recheie e cubra com o brigadeiro morno edecore com as raspas de chocolate.

Brigadeiro tradicional Rende: 30 brigadeiros1 lata de leite condensado4 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 8 colheres deraspas do seu chocolate favorito)1 colher (sopa) de manteiga extra sem salraspas de chocolate para confeitarAbra a lata de leite condensado e despeje na panela.Acrescente o chocolate em pó (ou as raspas de chocolate),misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendosempre até que a massa desgrude do fundo da panela. Quandoestiver no ponto, retire da panela e transfira para umrecipiente de louça untado com manteiga. Deixe esfriar,molde as bolinhas, passe-as em raspas de chocolate ao leiteou meio-amargo e acomode-as nas clássicas forminhas depapel plissado

POLENTA Purchase a package of medium-grind, quality cornmeal. Using the cold method,

cook ½ cup of cornmeal, using a 5:1 ratio of liquid to cornmeal (2 ½ cups liquid to ½ cup cornmeal). Make sure the liquid you use (either water, stock or a combination of both) is well-seasoned. Follow the instructions in the lesson and cook the polenta until the cornmeal is fully hydrated. Finish the polenta by stirring in a knob of butter or some heavy cream and/or some freshly-grated Parmigiano-Reggiano. Serve as a side dish or top with your favorite sauce.

Experiment with different ratios, grinds and brands to see what type of cornmeal you prefer most. Remember that you can infuse flavor by adding different liquids and seasoning to the cornmeal. You can also sweat some onions and/or garlic prior to cooking the polenta (see the recipe example below for Soft

Polenta). Keep in mind that you want to enhance – not mask or overpower – the flavor of the corn.

Have some fun by trying out the Polenta on the Board (see recipe below). Follow the recipe or smother it with your favorite sauce and toppings.

Try some of the sauces, vegetables, meats, braised dishes or vegetables listed below over simple polenta.

SUAR X DOURAR

To understand the flavor and color difference between sweating and browning, place a pan over the lowest heat and add ½ tablespoon of oil. Sweat one finely minced garlic clove, being sure not to brown it. Once softened, add ½ cup of water, bring to a simmer for 30 seconds and then strain into a container. Repeat this process with a second clove of minced garlic. This time, turn the heat up a bit and brown the garlic before adding ½ cup of water. Simmer for 30 seconds and then strain into a separate container. Notice the color difference and then taste each liquid. You will quickly understand why sweating is so important.

Next, make the Tortilla de Patatas (recipe below). This is a great example of sweating. Make sure to take your time with the onions and let them soften slowly so they don’t get any color.

Make the Almond Coriander Chicken (recipe below). Here, the onions are sweat for a long period of time in order to develop a base flavor for the dish. One thing to note with onions, unlike garlic, is that if you let the onions take on a bit of color, this is okay. Onions simply get sweeter and become more concentrated in flavor which is favorable in many dishes. As this dish is not light in color, it is okay if the onions gain a bit of color.

Next, make the Chanterelle and Porcini Mushroom Risotto (recipe below). Don’t worry about having the exact mushrooms. Fresh field mushrooms can be substituted. This is another great example of how important it is to slowly cook the base ingredients until they become soft and translucent

Frango com coentro e amêndoas - 8 pes 4 whole onions 1/2 cup ghee - can substitute with butter 2 bay leaves 2 tsp Kosher salt 2 large garlic cloves 2 tbsp fresh ginger 2 whole green chilies 1 tsp fresh cracked pepper 1 tbsp ground cumin 1 1/2 tsp ground coriander 1/4 tsp chili powder 1/2 tsp turmeric 1/4 tsp paprika 1 cup Water

Finely dice the onions. Heat a large Dutch oven or fry pan over medium heat and add the ghee. Sweat the onions, bay leaves and salt for approximately 25 to 30 minutes. Meanwhile, peel and roughly chop the garlic, ginger and chilies. Place into food processor and purée. Once the onions are very soft add the garlic, ginger and chilies and

cook for another 3 minutes or so. Then add all of the remaining spices and seasonings and cook for another 2 minutes. Add the water and bring the mixture to a boil. Reduce the heat to low and cover. Let the mixture simmer for 10-15 minutes8 (4 whole) chicken breasts If you bought bone-in chicken breasts, you will need to first debone them. Of course, save the bones for the next time you make stock.Dice the chicken into approximately 1-inch cubes. Add the diced chicken into the sauce, place the lid on the pot and simmer for another 10-15 minutes or until the chicken is almost fully cooked

1/2 cup blanched almonds 3/4 cup cream 1 bunch cilantro, salt

Grind the almonds in a food processor. Then add the cream and blend until you have a smooth paste. Add the almond paste to the chicken mixture and stir. Check for seasoning and adjust, if necessary. To finish, add the chopped cilantro and enjoy. This is especially good with Pilau Rice and crispy pappadams

SUBMERSION COOKING METHODS

Put a small pot of cold water on the stove. Add some small diced vegetables (e.g., peas or carrots) and a small piece of chicken breast. Attach a thermometer to the side of the pot and slowly heat up the water. As the water goes from cold to boiling, watch the conditions. Note when the chicken actually starts to cook (it will start to turn white around the edges). Monitor and make a mental note of what happens when you reach the poaching, simmering and boiling temperatures.

Poach an egg and serve it on toast for breakfast. Next, make a basic court bouillon (recipe below) and poach a piece of your

favorite fish (e.g., salmon, snapper or prawns). Once cooked, squeeze some fresh lemon juice over top and season with salt and pepper.

Poach a boneless, skinless chicken breast in enough Dark Chicken Stock (recipe below) to cover it completely. Make sure to use a small pot that is just big enough to fit the chicken. Once cooked, tent it and set it aside to rest. Reduce the poaching liquid by simmering it down to a sauce like consistency. Season the sauce with salt and pepper to taste. Slice the chicken breast and pour it over top.

Salmão pochê com vinagrete de ervas - 4 pes 5 cups cold water 1 cup white wine 2 ribs celery 1 leek (white part only) 1 small onion 1 lemon 1 bay leaf 1 tsp whole peppercorns (white or black) 2 tsp Kosher salt (or to taste) 1 sprig fresh dill 1 sprig fresh parsley

To prepare the court bouillon, first add the cold water and wine to a 10"-inch sauce pan (approx. 3"-inches high). Slice the celery into 1/8" inch slices. Cut the leek in half, wash and thinly slice just the white part. Dice the onion and add everything to the liquid. Cut

them lemon and squeeze in the juice. Add the bay leaf, peppercorns and salt and bring to a simmer. Once the liquid comes to a simmer, turn off the heat. Cover with a lid and let steep for about 30 minutes. Gather the dill and parsley and set aside while you prepare the sauce

1 1/2 tbsp shallots 1 1/2 tbsp chives 1 1/2 tbsp capers 1 tbsp fresh dill 1/4 tsp garlic 1/2 lemon 1/3 cup extra-virgin olive oil salt (to taste) freshly ground pepper

To make the sauce, finely mince shallots. Thinly slice the chives. Finely chop the capers and dill. Mince the garlic and place everything into a bowl. Squeeze in the lemon juice and whisk in the olive oil. Season with salt and freshly ground pepper

4 coho salmon filets (5 ounces each)

To prepare the salmon, remove the pin bones and skin if necessary

Once the court bouillon has steeped, taste it for seasoning. You will want the liquid to be a bit salty, as this will ultimately flavor and season the fish. At this point, you may want to remove some of the vegetables so you can easily submerge the fish into the liquid. Bring the liquid to the proper poaching temperature (between 160-180º degrees Fahrenheit). Place the fish into the liquid, making sure every piece is completely submerged. Add the fresh dill and parsley. Allow the fish to gently cook within the poaching temperature range until it is done to your liking. Once the salmon is done to your liking, remove from the liquid and place onto a cooling rack to drain. Spoon some of the sauce over top and serve immediately with steamed rice for a very healthy meal

SAL

To fully experience this lesson, ideally you should purchase a box of table salt, pure kosher salt and some kind of unrefined sea salt (preferably gray salt or fleur de sel). Fill three small bowls with the different salts and get a feel for what each salt feels like in your fingertips. Dab your finger into each salt and taste. Not only should you pay attention to the flavor of each salt, you should also be aware of how salty each salt is.

To experience the flavor of different salts, peel and cook 2 medium-sized potatoes in plain water (yes, no salt…just this once). Once tender, drain and mash them to make mashed potatoes. Separate the potatoes into three different bowls and season one with generic table salt, one with pure kosher salt, and one with a gourmet salt of your choice (gray salt or other sea salt). Taste the potatoes to see if you can detect any difference between the types of salt. Also, make note if you prefer one salt over another.

To understand how much salt affects the flavor of pasta, cook ¼ cup of dry pasta of your choice in plain water. Simultaneously, cook ¼ cup of dry pasta in seasoned water (use 1 teaspoon of table salt per liter/quart of water). Once both are al dente, drain and compare the flavor difference between the two.

The next time you eat melon, try sprinkling it with a tiny bit of gourmet salt. Notice how the salt slightly brings out and heightens the flavor of the fruit.

Use a small amount of your preferred salt (use the same salt again and again) to practice sprinkling it evenly onto the countertop. Try to avoid creating piles of salt, as this will unevenly season your food.

As you cook, experiment with the different types of salt you purchased. Get a feeling for each salt and its seasoning power

Arroz pilau - 4 pes 1 small onion 2 tsp vegetable oil 1 cup basmati or jasmine rice 1 1/2 cups Cold Water 1/2 cup thick coconut milk 1/8 tsp white pepper 3/4 tsp Kosher salt 1 bunch cilantro (1 cup) 3 green onions (approx. 1/2 cup) 3/4 cup crispy fried onions

Heat up the rice cooker then add the oil and diced onions and sauté until translucent.Then add the rice and sauté for a few minutes until the rice is coated in the oil and slightly translucent.Add the cold water, coconut milk, salt and pepper. Place the lid on the rice cooker (making sure the rice cooker is still on, and has not switched to the warm setting).Let cook for approximately twenty minutes, or until it switches off indicating that the rice is done. Roughly chop the cilantro and green onions and fold into the rice along with the crispy fried onions

Vieiras mornas com manteiga e amêndoas - 4 pes 1 large Yukon gold or russet potato good pinch of Kosher salt 2 tsp water

To bake the potato, preheat your oven to 400º degrees Fahrenheit. Place the potato onto a large piece of foil and sprinkle with the salt and water. Wrap it tightly and bake for about 45 minutes, or until a knife inserts easily all the way through

1 tsp extra-virgin olive oil 2 slices prosciutto 2 tsp shallots 1 tsp chives 3 tbsp clarified butter 2 tsp soy sauce 1 tbsp blanched, sliced almonds

To start your mise en place, preheat a non-stick skillet over medium heat. Once hot, add the olive oil, and prosciutto. Fry it until it changes color and begins to crisp on both sides. This should only take about a minute or so. Once done, place onto a paper towel to drain

/2 cup heavy cream 1 tbsp unsalted butter Kosher salt

To make the mashed potato, first make sure you can easily insert a knife all the way through. If so, wrap it back up and set it aside while you heat the cream. Once the cream just starts to bubble, turn off the heat. Carefully peel the skin off the hot potato, cut it into large chunks and squeeze through a ricer straight into a small, non-stick pot. Add the butter and mash until nice and smooth. Slowly add the hot cream, a bit at a time. Once you reach a smooth consistency, season the potatoes with salt to taste. Cover them to keep warm, while you cook the scallops

4 large scallops 1 tsp grapeseed oil (or vegetable oil) 1/2 lemon fleur de sel

To start the sauce, melt the butter in a small saucepan over medium-low heat. Add the shallots and soy sauce and cook for about a minute to heat through. Turn off the heat and set the sauce aside, while you cook the scallops.Remove the tough muscle from the side and blot dry with paper towels. Heat the fry pan over medium-high heat. Once hot, add a thin layer of oil. As soon as the oil starts to smoke, add the scallops. Let them cook without touching them for about a minute. They will release on their own from the pan when ready. After about a minute or so, depending on the size of the scallops, the bottom should be golden and caramelized. Turn the scallops over and continue to cook until done. The scallops are done once they are just white around the edges and still opaque in the center. Remove them from the pan, squeeze a touch of lemon over top and let rest while you finish the sauce.To finish the sauce, place over low heat and add the almonds, crushing them up a bit. Then add the chives and heat the sauce through. Meanwhile, check to see that the potatoes are still nice and hot and smooth. As they sit, they'll soak up the cream. If they’re a bit too thick, add a touch more hot cream to get a smooth consistency. To plate the scallops, place a dollop of the mashed potatoes in the center. Lay a piece of crispy prosciutto over top, followed by one of the scallops. Drizzle the sauce around the plate and over the scallop. Finish with a pinch of fleur de sel and serve immediately

Hash browns - 4 pes 4 potatoes 2 tbsp grapeseed oil 2 tbsp clarified butter

To start, first peel the potatoes and evenly dice into 1/2"-inch x 1/2"-inch pieces. Measure out the grapeseed oil and clarified butter and set aside

Kosher salt (to taste) freshly ground pepper

Preheat a large, stainless-steel pan over medium to medium-high heat. Once the pan is hot, add the grapeseed oil and butter. Once the butter melts, add the potatoes. Let the potatoes cook for a few minutes before tossing or stirring. Once the potatoes start to develop a golden crust, toss them periodically. Turn the heat down a bit to allow the potatoes to cook through, while forming a golden crust all over. When the potatoes are cooked through and golden, season to taste with salt and pepper.

Cheesecake rápido

1 pacotes de queijo-creme1 lata de leite condensado8 folhas de gelatina dissolvidas em água no microondas2 pacotes de natas (creme fresco batido p/chantilly)1 pacote de bolacha maria1 frasco de manteiga líquidaMeio pacote de morangos

Baguete integral com grãos350ml de água1 boa colher de sopa de azeite1 pitada de sal200 grs de farinha T55150 grs de farinha integral50 grs de semente de linhaça50 grs de sementes de sesamo50 grs de sementes girassol50 grs de fermento de padeiro

Cebola crocantePara fazer a cebola como você citou no arroz com lentilha (mijadra = prato de origem Síria). Você deverá queimar a cebola. Corte-a em tiras e coloque para fritar em óleo quente, até que ela queime, fique preta. Neste ponto, acrescente o arroz lavado e escorrido e refogue mais um pouco. Adicione a lentilha, já pré-cozida juntamente com a água que vc a cozinhou, sal a gosto e é só deixar o arroz chegar ao ponto. Se você quiser dar um toque especial neste prato, na hora do cozimento vc pode acrescentar manteiga de leite e hortelã picado. Como a cebola estará totalmente desidratada ela não murchará, seu prato não ficará com gosto de queimado e ainda terá uma coloração mais escura.Caso vc queira que ela fique crocante para fazer um outro prato, frite-a até quase dourar, retire-a e leve ao freezer, até que esfrie totalmente. Quando for servir, frite-a novamente até que doure

Manzanas rellenas6 manzanas red 1½ vaso de vino dulce o Marsala10 c. de azúcarmanteca (cantidad necesaria)150 gs. de amarettis100 gs. de nueces50 gs. de pasas de uvas (blancas y negras)3 C. de dulce de damasco100 gs. de pasta de almendrasjugo de limón. Ahuecar las manzanas y rellenar con bizcochos molidos, las nueces picadas, pasas, el dulce de damasco y pasta de almendras Espolvorear por encima el azúcar. Cubrir la asadera con vino dulce. Disponer en cuadradito de manteca encima de cada manzana. Cocinar a horno moderado

Sluvaki de frango com molho tzatziki - 2 pes 3  tablespoons  fresh lemon juice 1 1/2  teaspoons  chopped fresh or 1/2 teaspoon dried oregano 2  teaspoons  olive oil 1/2  teaspoon  salt

4  garlic cloves, minced 1/2  pound  skinless, boneless chicken breast, cut into 1-inch pieces 1  medium zucchini, quartered lengthwise and cut into (1/2-inch-thick) slices Cooking spray

Tzatziki Sauce: 1/2  cup  cucumber, peeled, seeded, and shredded 1/2  cup  plain low-fat yogurt 1  tablespoon  lemon juice 1/4  teaspoon  salt 1  garlic clove, minced

To prepare souvlaki, combine the first 5 ingredients in a zip-top plastic bag; seal and shake to combine. Add chicken to bag; seal and shake to coat. Marinate chicken in refrigerator for 30 minutes, turning once.Remove chicken from bag; discard marinade. Thread the chicken and zucchini, alternately onto each of 4 (8-inch) skewers.Heat a grill pan coated with cooking spray over medium-high heat. Add skewers; cook 8 minutes or until chicken is done, turning once.To prepare tzatziki sauce, combine cucumber, yogurt, 1 tablespoon lemon juice, 1/4 teaspoon salt, and 1 garlic clove, stirring well. Serve the tzatziki sauce with souvlakiPeixe assado com tomates, alcaparras e azeitonas - 4 pes

4 x 175g ling fillets (or other firm skinless white fish such as blue-eye or snapper), skin removed

250g cherry tomatoes, halved 100g pitted kalamata olives 2 tbs capers, rinsed, drained 4 thyme sprigs 2 tbs extra virgin olive oil 1-2 tbs balsamic vinegar 2 cups mixed salad leaves, to serve1. Preheat the oven to 200°C. Place the fish in a roasting pan, scatter with the

tomatoes, olives, capers and thyme sprigs, then drizzle with the olive oil. Season with sea salt and pepper, then bake for 15 minutes. Remove pan from oven, cover with foil and leave to rest for 5 minutes.

2. Divide the fish, tomatoes and olives among 4 warmed plates. Stir the vinegar into the pan juices and spoon over the fish

Bebida gelada de frutas - 10 pes 2 pineapples, peeled, chopped 2 x 250g punnets strawberries, hulled, chopped 6 passionfruit, pulp removed 4 limes, juiced 2 x 425ml cans apricot nectar, chilled (or pear natural juice) 3 cups crushed ice

Curry de carne e abóbora - 4 pes 2 tablespoons vegetable oil 500g diced beef 1 brown onion, sliced 2 garlic cloves, crushed 1/4 cup korma curry paste 600g jap pumpkin, peeled, diced

1 red capsicum, chopped 400g can diced tomatoes 1/2 cup beef stock 1. Heat 2 teaspoons of oil in a large saucepan over medium-high heat. Add one-

third of the beef. Cook for 2 minutes or until seared. Transfer to a bowl. Repeat in 2 batches with oil and remaining beef.

2. Add remaining oil to saucepan. Add onion and garlic. Cook for 1 to 2 minutes or until softened. Add curry paste and cook, stirring, for 30 seconds or until aromatic. Return beef and juices to pan. Stir in pumpkin, capsicum, tomatoes and stock. Reduce heat to medium-low. Cover and simmer for 10 minutes. Remove lid and cook for a further 10 to 15 minutes or until meat is tender and sauce has thickened. Season with salt and pepper.

Frango à indiana com couscous e molho de iogurte e hortelã - 4 pes 8 chicken breasts 60g (1/4 cup) tikka masala curry paste 1 x 165g can coconut milk 250ml (1 cup) natural yoghurt 1 cup firmly packed mint leaves 1/4 cup firmly packed coriander leaves 2 shallots, ends trimmed, thinly sliced 1 small garlic clove, crushed 1 tsp finely grated fresh ginger 1 x 200g pkt couscous1. Preheat oven to 210°C. Line a baking tray with foil. Place a wire rack on the

tray. Cut four 1cm-deep slashes in the top of each chicken breast. Combine the chicken, curry paste and coconut milk in a bowl. Place the chicken on the wire rack. Bake in oven for 20 minutes or until the chicken is cooked through.

2. Meanwhile, place the yoghurt, mint, coriander, shallot, garlic and ginger in the bowl of a food processor and process until well combined. Transfer to a bowl and cover with plastic wrap. Store in the fridge. Prepare the couscous following packet directions. Divide the couscous and chicken among serving dishes. Top with the yoghurt mixture and extra mint leaves

Variations Barbecued lamb with couscous & tzatziki: Omit curry paste, coconut milk,

coriander and ginger. Replace the chicken with 4 (about 150g each) lamb rump steaks. Reduce the mint to 2 tbs chopped fresh mint. Reduce yoghurt to 125g (1/2 cup) natural yoghurt. Preheat a barbecue flat plate or frying pan on medium-high. Cook the lamb for 4-5 minutes each side for medium. Combine the shallot, 1 Lebanese cucumber, coarsely grated, excess moisture removed, yoghurt, mint and garlic in a bowl. Serve with the lamb, extra mint leaves and couscous.

Chicken schnitzel with avocado cream: Omit curry paste, coconut milk, yoghurt, mint, shallot, garlic, ginger and couscous. Replace chicken with 4 (about 150g each) crumbed chicken schnitzels. Reduce coriander to 2 tbs chopped coriander. Heat 2 tbs olive oil in a frying pan over medium heat. Cook chicken for 3 minutes each side. Combine coriander, 1 avocado, halved, stone removed, peeled, finely chopped, 1 tbs fresh lemon juice, 2 tsp sweet chilli sauce

and 2 tbs light sour cream in a bowl. Season with salt and pepper. Serve with chicken, mixed salad leaves and grape tomatoes.

Piri piri prawns with mango salsa: Omit the coconut milk, yoghurt and garlic. Replace chicken with 24 large peeled green prawns. Replace the curry paste with 1-2 tsp piri piri seasoning. Replace the shallots with 1/4 red onion, finely chopped. Reduce mint to 2 tbs chopped fresh mint. Reduce coriander to 1 tbs chopped coriander. Reduce the ginger to 1/2 tsp finely grated fresh ginger. Combine the mint, coriander, shallot, ginger, 1 mango, peeled, finely chopped, 2 tsp brown sugar and 2 tsp fresh lemon juice in a bowl. Heat 1 tbs oil in a frying pan over medium-high heat. Cook prawns for 2-3 minutes each side or until prawns curl and change colour. Serve with mint mixture and couscous.

Torta de ovinhos de Páscoa com coco e leite condensado - 15 pes 1 1/2 cups plain flour, sifted 1/3 cup caster sugar 80g butter, chopped 1 egg yolk 500g mini solid Easter eggs 1 cup shredded coconut 395g can sweetened condensed milk1. Preheat oven to 180°C. Grease a 3cm-deep, 16.5cm x 26cm (base) slab pan.

Line base and sides with baking paper, allowing a 2cm overhang on all 4 sides. 2. Combine flour, sugar and butter in a food processor. Process until mixture

resembles breadcrumbs. Add egg yolk and 2 tablespoons cold water. Process until mixture almost comes together. Using clean hands, press mixture into base of pan. Bake for 15 minutes or until light golden. Set aside to cool.

3. Unwrap Easter eggs. Place eggs over slice base to cover. Sprinkle with coconut. Drizzle condensed milk over the slice. Bake for 28 to 30 minutes or until edges are deep golden and centre is firm to touch.

Brownie de chocolate e caramelo - 15 pes 125g unsalted butter 200g dark chocolate, chopped 3/4 cup caster sugar 3 eggs, lightly beaten 1 cup plain flour, sifted 2 x 110g packets caramel 1. Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced. Grease an 18cm x 28cm rectangular

slice pan. Line base and sides with baking paper, allowing a 2cm overhang at all sides.

2. Place butter and chocolate in a saucepan over low heat. Cook, stirring, for 2 to 3 minutes or until smooth and combined. Remove from heat. Stir in sugar. Set aside for 5 minutes.

3. Stir in beaten eggs and flour. Pour mixture into prepared pan. Spread top evenly with a spatula. Press caramels in brownie mixture. Bake for 25 minutes or until brownie is firm to touch

Bolo russo de Páscoa (Kulich) - 6 pes 1/2 cup raisins 1/4 cup rum

1 cup warm milk 2 x 8g pkts dried yeast 1 tsp sugar 4 cups plain flour 3/4 cup caster sugar 1/2 tsp salt 4 egg yolks 1 tsp vanilla essence 150g butter, cubed 1/4 cup slivered almonds and raisins1. Soak 1/2 cup raisins in 1/4 cup rum for 10 minutes. Drain and reserve rum.

Combine 1 cup warm milk, 2 x 8g pkts dried yeast and 1 tsp sugar. Set aside for 10 minutes.

2. Combine 4 cups plain flour, 3/4 cup caster sugar and 1/2 tsp salt. Mix in the yeast mixture, reserved rum, 4 egg yolks and 1 tsp vanilla essence. Knead for 10 minutes. Knead in 150g butter, cubed.

3. Place in an oiled bowl, cover and set aside for 1 hour. Preheat oven 170°C. Punch down the dough. Knead in 1/4 cup slivered almonds and raisins. Place in a greased bread pan. Cover and set aside for 30 minutes. Bake for 1 hour

Bolo de ganache - 6 pes 500g good-quality dark chocolate, chopped 125g unsalted butter, chopped 1/4 cup (55g) caster sugar 4 eggs

1 tbs plain flour Coloured chocolate Easter eggs, to serve Ganache: 200ml pure (thin) cream, 200g good-quality dark chocolate, chopped1. Preheat oven to 200°C. Grease and line the base of a 20cm springform cake pan. 2. Place the chocolate, butter and 1 tablespoon sugar in a bowl set over a saucepan

of gently simmering water (don't let the bowl touch the water). Stir until the chocolate has melted and the mixture is well combined, then remove the bowl from the pan and set side to cool slightly. 3. Beat the eggs and remaining sugar in an electric mixer for 10 minutes on

medium-high until very thick and pale. Using a metal spoon, gently fold in the flour, then the chocolate mixture, trying to retain as much air as possible.

4. Pour into the prepared pan and bake in the oven for 12 minutes (the cake won't be completely set at this stage).

5. Remove the cake from the oven and run a knife around the edge of the pan. Set aside to cool in the pan, then place in the freezer for 4 hours or until set.

6. Remove the cake from the freezer 1 hour before serving and leave at room temperature to soften.

7. Meanwhile, for the ganache icing, place the cream in a small saucepan over medium heat and bring to just below boiling point. Place the chocolate in a bowl and pour over the hot cream. Stir together until melted and smooth. Allow to cool for 15 minutes before pouring over the cake.

Salada de frango e limão - 4 pes 1 large lemon, juiced 2 tablespoons Chinese rice wine (see note)

1 tablespoon light soy sauce 2 tablespoons honey 650g chicken breast fillets, trimmed 1/4 cup plain flour 2 tablespoons vegetable oil

Salad 100g packet baby Asian greens 1 cup beansprouts, trimmed 1 small carrot, cut into long thin sticks1. Combine 1/3 cup lemon juice, rice wine, soy sauce and honey in a small

saucepan over medium heat. Cook, stirring, for 2 minutes or until marinade comes to the boil. Set aside to cool.

2. Place chicken in a large, shallow ceramic dish. Pour half the marinade over chicken. Turn to coat. Refrigerate for 1 hour, if time permits. Set aside remaining marinade.

3. Drain chicken, discarding marinade. Lightly coat chicken in flour, shaking off excess. Heat oil a non-stick frying pan over medium heat. Add chicken and cook for 4 minutes each side or until almost cooked through. Reduce heat to low. Combine reserved marinade and 2 tablespoons cold water. Pour over chicken. Cover and simmer for 10 minutes or until sauce is thick and chicken cooked through. Cover and set aside for 5 minutes to rest.

4. Make salad Combine ingredients in a bowl. Divide salad between plates. Thickly slice chicken and place on salad. Spoon over sauce

Estrogonofe vegetariano

3 xícaras (chá) de cenouras refogadas e cortadas empalitinhos - sal a gosto- 2 colheres (sopa) de manteiga - 6 tomates peneirados depois de cozidos - 1 lata de cogumelos - 1 pitada de curry (opcional)- 1 cebola grande picada - 1 colher (sopa) de catchup - 1 lata de creme de leite (ou tahini misturado com água)Regogue a cebola na manteiga, junte a cenoura já cozidao palmito escorrido e picado, adicione os tomates e ocatchup. Ferva por 5 minutos. Adicione por último oscogumelos e o creme de leite. Misture bem e sirva comarroz simples

Torta de trigo, abóbora, gorgonzola e nozes½ kg de trigo de quibe 700g de polpa abóbora kabochã assada e amassada como purê 200g de queijo gorgonzola, ralado no ralo grosso 100g de nozes sem cascas ½ cebola média picadinha 1/2 molho de salsinha picadinha

1/2 molho de cebolinha picadinha 1 colher de café de canela em pó 2 colheres de gergelim torrado 1 pitada de pimenta do reino 2 maços de rúcula 2 cenouras cortadas como fio de ovos ½ colher das de sopa de azeite ou óleo para untar, sal Coloque o trigo de quibe em uma tigela e cubra com 1,5 litros de água fervente.Deixe por 10 minutos, escorra e esprema bem o trigo para retirar toda umidade excessiva. Misture o trigo espremido com a abóbora, o gorgonzola ralado, a cebola, a salsinha, a cebol nha, o gergelim, a canela e a pimenta do reino. Separe 10 nozes bonitas para enfeitar e pique o restante de forma grosseira. Junte as nozes picadas à massa, prove o tempero e coloque o sal a gosto. Unte com o azeite uma vasilha refratária de tamanho compatível com a quantidade de massa. Espalhe bem a massa sobre a vasilha deixando com uma altura de uns 3 cm. Alise bem a superfície e com uma faca faça marcações dividindo a massa em 10 partes, coloque uma banda da noz no centro de cada pedaço e leve ao forno médio por uns 30 minutos ou até a torta ficar tostada e firme. Enquanto a torta esta no forno, coloque a cenoura em água fervente por 30 segundos, escorra e coloque em água fria, escorra e reserve. Corte a torta em 10 pedaços e sirva com folhas de rúcula e enfeite com os fios de "ovos" de cenoura

Torta de Minas, tomate e manjericão1 colher de sopa de fermento 1 colher de chá de sal 2 tomates 2 ramos de manjericão fresco 6 fatias médias de queijo minas 0% de gordura 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral 1 ovo inteiro 1,5 xícaras de leite desnatado Massa: Bata no liquidificador o leite e os ovos. Junte a farinha de trigo peneirada, o fermento, o sal e bata novamente. Reserve. Recheio: Higienize adequadamente os vegetais. Pique os tomates, o manjericão e o queijo minas light em cubos. Misture com a massa e despeje em uma fôrma untada. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora.

Purê de inhameCozinhe, descasque e amasse lingeiramente os inhames com um pouco de cebola ralada, cebolinha verde picadinha ou alho-porró em fatias fininhas, umas pitadas de cominho e outras de sal

Conserva de berinjela1 kg de beringela 1 ou 2 Conchas de azeite 1 tablete de caldo de galinha (optativo) 3 envelopinhos de sazon vermelho (optativo) 1 colher  (café) de orégano 1/2 folhinha de louro

1 colher (sopa) de pinmenta calabreza 6 conchas de vinagre de maçã ou tinto 1 colher (café) cominho azeitonas para temperar 1 colher de café de sal Lave bem as berinjelas, pique bem picadinhas com casca mesmo. Coloque em uma panela de pressão em fogo baixo, cozinhe até ficar bem cozidinha. Numa tigela, coloque a berigela ainda quente, com um pouco da água do cozimento (+- 4 conchas), o vinagre,o azeite, os temperos e as azeitonas, coloque tudo em vidros de maionese ou potes, ou vasilhas tupperware, coloque em casa uma delas uma rodela de pimentão verde, tampe e coloque quente ainda na geladeira. Se agüentar, espere até o outro dia... ou outros dias — quanto mais curtida, melhor fica

Bacalhoada vegetariana6 batatas médias com casca 1 xícara de molho de tomate 1 vidro de leite de coco 2 cebolas em rodelas grossas 1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva 1 folha de louro quebrada 1 colher de chá de molho de soja 1 colher de chá de pedaços de soja cozida em molho de tomate 2 ovos cozidos e em fatias 1/2 pimentão verde em rodelas Azeitonas pretas Galhinhos de salsa Sal a gosto Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de soja. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho de tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3 minutos. Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e da soja, e asse por uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguirEstrogonofe de queijo4 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de cebola picada 6 colheres de sopa de catchup opcional 3 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de molho inglês (opcional) 1 xícara de água filtrada Sal a gosto 2 latas de creme de leite 1 pitada de noz moscada 500 g de queijo minas meia cura em cubos (ou provolone)1 vidro de champignon Refogar a manteiga e a cebola picada. Acrescentar to catchup, a mostarda, o molho glês, a água e o sal,  deixando ferver por 3 minutos. Acrescentar o creme de

leite, a noz moscada, os cubos de queijo, o champignon e ver se está bom de sal. Servir imediatamente com arroz branco e batata palha

Brócolis com couve-flor ao pesto1 couve-flor pequena 60 g de queijo pecorino ou de cabra fresco 2 maços pequenos de manjericão 1 limão 2 dentes de alho 400 g de brócolis 7 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 nozes sal e pimenta-do-reino a gosto Separe as flores da couve-flor e do brócolis e elimine os talos. Coloque bastante água com sal para ferver, junte os legumes e cozinhe por 5 minutos, ou até ficarem al dente. Escorra e deixe amornar. Pique as nozes com o alho, junte o queijo esmigalhado com um garfo, o manjericão lavado e picado grosseiramente, sal e pimenta-do-reino. Junte, aos poucos, o azeite de oliva e misture. Distribua o brócolis e a couve-flor, alternadamente, em uma travessa aquecida. Despeje por cima algumas colheradas do molho e coloque o restante em uma molheira

Estrogonofe de cogumelos1 cebola grande 1 colher de sopa de Ghee (*) ½ kg de tomates bem maduros sem pele e sem sementes 1 colher de sopa de açúcar mascavo sal marinho pimenta do reino à gosto 2 xícaras de cogumelos shitake cortados em fatias 1 xícara de funghi secchi reidratado 2 xícaras de champignons cortados em lâminas 3 colheres de sopa de mostarda ¼ de xícara de creme de leite Pique a cebola bem picadinha e refogue no Ghee até amaciar. Corte os tomates em pedaços médios, bata no liquidificador e junte por mais 20 minutos. Acrescente então o açúcar, o sal, a pimenta e os cogumelos. Mantenha em fogo baixo até obter um molho consistente. Para finalizar junte a mostarda e o creme de leite. Sirva com batatas coradas ao forno

Estrogonofe de músculo2 colheres (sopa) de óleo- 1 kg de músculo cortado em cubinhos - 1 cebola picadinha- 2 dentes de alho amassados- 1 cálice de conhaque

- 2 tomates sem pele e sem sementes picados- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos- Meio litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido emmeio litro de água)

- 4 colheres (sopa) de catchup- 1 colher (sopa) de mostarda- 1 caixinha de creme de leite- sal e pimenta-do-reino a gostoNuma panela de pressão em fogo médio com o óleo doure o demúsculo cortado em cubinhos, a cebola picadinha e os dentes dealho amassados.

2º- Coloque o cálice de conhaque numa concha, ateie fogo naconcha e jogue na carne da panela para flambá-la. Junte ostomates sem pele e sem sementes picados, as cenouras cortadas emcubos pequenos e o litro de caldo de carne (1 tablete dissolvidoem meio litro de água).

3º - Tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos (conteapós o chiar da panela). Retire a panela do fogo, tire a pressãoe abra a tampa. Imediatamente acrescente o catchup, a mostarda, acaixinha de creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto.Voltea panela ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos para apurar ossabores.

Outro: 1kg de músculo picado para estrogonofe -1 cebola média picada -4 dentes de alho picadinhos -4 colheres (sopa) de óleo -2 cubos de caldo de picanha esmigalhados -1 lata (140g) de extrato de tomate -2 latas (a mesma medida) de água -1 lata de milho verde escorrido -2 caixinhas de creme de leite gelado (pode ser com soromesmo, leve ao congelador por 2 horas antes de colocar nareceita)Numa panela de pressão coloque o óleo e leve ao fogo forte atéesquentar bem.Acrescente o alho e a cebola e doure bem, até ficar quase preto.Junte a carne aos poucos e mexa com uma colher de pau, ainda emfogo forte.Acrescente os cubos de caldo de picanha esmagados e misture bem.Tampe a panela de pressão e espere apitar. Abaixe o fogo e conte40 minutos cozinhando. Desligue o fogo e espere 20 minutos, atésair totalmente a pressão.Abra a panela, acenda novamente o fogo e acrescente o extrato detomate e as duas medidas de água.Misture bem e deixe em fogo forte até reduzir pela metade.Acrescente o milho verde e misture, ainda em fogo forte. Por último, junte o creme de leite, misture rapidamente, desligueo fogo e tampe a panela com uma tampa comum

Estrogonofe de bacalhau

600g de bacalhau500g de cebola picada2 dentes de alho1/2 xícara (chá) de azeite2kg de tomate sem pele picados1/2 xícara (chá) de conhaque

Sal, orégano, alecrim e pimenta-do-reino a gosto1 maço de cheiro-verde picado500g de champignon fresco cortado em lâminas50g de queijo parmesão ralado1 lata de creme de leite sem soroDeixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água a cada 4 horas. Afervente, desfie frosseiramente e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente tomate e cozinhe até desmanchar. Adicione  o conhaque, sal, orégano, alecrim e pimenta. Junte o cheiro-verde, o bacalhau e o champignon. Tampe a panela e deixe apurar. Retire do fogo, acrescente o queijo  ralado, o creme de leite e misture.

Estrogonofe de atum em lata - 4 pes2 lata(s) de atum2 colher(es) (sopa) de azeite1 unidade(s) de cebola picada200 gr de champignon fresco picado(s)1/2 xícara(s) (chá) de catchup2 colher(es) (sopa) de molho inglês1 colher(es) (sopa) de mostardaquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca1 lata(s) de creme de leite Coloque em um refratário o azeite e a cebola. Leve ao microondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente o atum escorrido, os champignons, o catchup, o molho inglês e a mostarda. Tampe e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Retire e acrescente o sal e a pimenta a gosto. Por último acrescente o creme de leite e mexa bem

Moqueca capixaba - 6 pes½ kg de palmito natural previamente cozido - 200 gramas de siri desfiado e cozido - 200 gramas de caranguejo desfiado e cozido - 200 gramas de camarão cozido - 200 gramas de ostra cozida - 200 gramas de sururu cozido - 200 gramas de badejo desfiado e cozido - 500 gramas de bacalhau desfiado e cozido - Cebola, alho, azeite, colorau, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão; - Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência; - Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos coloque o bacalhau para enxugar e dar liga à massa; - Cozinhe à parte seis ovos (para enfeite) e junte as azeitonas; - Coloque a massa em uma panela de barro e cubra-a com 4 ovos batidos pão-de-ló.

Bolo de chocolate econômico1 x farinha, 1 x açúcar, 1 C fermento, 4 C cacau, ½ x óleo, 1/2 x água fervendo, 4 ovos separados, 1 c baunilha, pitada sal, açúcar confeiteiro p/ enfeitar. Mistura secos, junta óleo e água. Bate 3 min. Mistura gemas, baunilha, por último claras neve. Forno.

Pasta com Parma e alho250g pasta cozida. Molho: Frita 3 dentes alho em 3 C azeite 1 minuto. Junta pasta, Parma em tiras e um pouco água do cozimento da pasta. Junta 1/2 x salsa, manjericão, ou um mix dos dois.

Lentilha vermelha com gengibreAquece 2 C mant ou óleo, junta 2 cebolas picadas, sal e pim até dourar. Junta 2 dentes alho e 2 C gengibre picado. Junta 2 x lentilha e 5 x caldo frango ou água. Cozinhar tampado uns 20 minutos (até virar purê).

Hambúrguer da Julia ChildAquece 1 C azeite, junta 1/8 x cebola picada e ½ c tomilho fresco. Refoga. Mistura o refogado com 750g carne moída, 1 ovo, sal e pim. Molda hambúrgueres. Frita em azeite. Deglaça a frigideira com vinho, faz molho de vinho com cogumelos e salsa.

Sardinha grelhada com molho shoyu

Caçarola de cordeiro com cobertura de macarrão com queijo - 4 pes

1 tbs olive oil 1 kg diced lamb 2 sticks celery, chopped 2 medium carrots, halved lengthways, sliced 1 medium onion, sliced 1 1/2 cups (375ml) beef stock 1/4 cup (60ml) red wine 1/4 cup (60ml) tomato paste 2 cups (180g) mini fusilli pasta 1 cup (250ml) three cheese and onion pasta bake sauce 3/4 cup grated tasty cheese

1. Heat oil in 8-cup ovenproof casserole dish. Cook lamb in batches until browned all over. Remove.

2. Cook celery, carrot and onion in same pan for 3 minutes or until onion is soft. Return lamb with stock, wine and tomato paste stirring to combine. Bring to the boil. Cover with lid, transfer to oven and cook for 1 hour.

3. Meanwhile, cook pasta in large pan of boiling salted water according to packet instructions. Drain. Combine pasta with sauce in medium bowl.

4. Remove lid from casserole, spread pasta mixture evenly over meat and sprinkle with cheese. Bake uncovered a further 20 minutes until golden brown

Salada morna de beterraba, laranja e queijo - 4 pes 3 medium beetroot, ends trimmed 3 oranges, peeled, white pith removed 2 tbs extra virgin olive oil 150g baby spinach leaves 1 x 250g pkt haloumi, drained, thinly sliced crossways1. Preheat oven to 200°C. Wrap each beetroot in foil. Place in a roasting pan. Roast

for 1 hour or until the beetroot is tender when pierced with a skewer. Set aside

for 15 minutes to cool. Wearing gloves to avoid staining your hands, peel the beetroot and cut into wedges. Meanwhile, holding the oranges over a bowl to catch any juice, use a sharp knife to cut along either side of the white membrane to remove the segments. Use your hands to squeeze the remaining juice from the flesh into the bowl (you will need 80ml/1/3 cup juice). Add the oil and whisk until combined. Season with salt and pepper. Combine the beetroot, orange segments and spinach in a large bowl. Divide among serving plates. Cook the haloumi in a non-stick frying pan over medium-high heat for 1-2 minutes each side until golden. Top salad with the haloumi. Drizzle over the dressing.

Bolo vegetariano de lentilha - 6 pes 4 slices multigrain bread, torn 1 medium brown onion, finely chopped 2 medium carrots, peeled, finely chopped 1 medium zucchini, finely chopped 2 x 400g cans brown lentils, drained, rinsed 3 eggs, lightly beaten 2 teaspoons ground coriander 1 teaspoon ground cumin 420g can corn kernels, drained, rinsed 2 tablespoons chopped fresh coriander leaves 2 medium tomatoes, finely chopped1. Place bread in processor. Process for 1 to 2 minutes or until mixture resembles

fine breadcrumbs. Transfer to a bowl. Add onion, carrot, zucchini, lentils, egg, ground coriander, cumin, 1 cup corn kernels and half the chopped coriander. Season with pepper. Mix well to combine. Press mixture firmly into prepared pan.

2. Bake for 55 minutes to 1 hour or until firm. Stand for 10 minutes. Remove from pan. Thickly slice. Meanwhile, combine tomato, remaining corn and chopped coriander in a bowl. Serve lentil loaf with tomato mixture

Torta de vegetais - 4 pes 1 tbs vegetable oil 1 onion, finely chopped 2 celery stalks, chopped 1 large carrot, chopped 2 garlic cloves, crushed 2 tbs sundried tomato pesto 1 cup (250ml) tomato passata (sieved tomatoes) 1 bay leaf 1 tbs chopped thyme 1 cup (250ml) vegetable stock 400g can lentils, rinsed, drained 800g potatoes, peeled, chopped 100g unsalted butter 1/2 cup (125ml) milk 2 egg yolks 100g grated cheddar 1. Preheat the oven to 200°C. In a large pan, heat oil over medium heat and cook

onion for 1-2 minutes. Add celery, carrot and garlic and cook for 1 minute. Add

pesto, passata, bay, thyme and stock. Simmer gently for 15 minutes until vegetables are cooked. Stir in lentils and season, then transfer to a 1.2-litre baking dish. Meanwhile, cook potatoes in boiling salted water until tender. Drain and mash. Stir in butter, milk, yolks and cheese. Spread over lentil mixture and roughen top with a fork. Bake for 15 minutes or until bubbling and golden

Tagine vegetariano com damascos - 4 pes

2 tsp olive oil 1 brown onion, halved, cut into wedges 2 carrots, peeled, coarsely chopped 2 garlic cloves, crushed 2 tsp finely grated fresh ginger 2 tsp cumin seeds 2 tsp ground paprika 1 x 7cm cinnamon stick Large pinch of saffron threads 375ml (1 1/2 cups) vegetable stock 650g butternut pumpkin, deseeded, peeled, coarsely chopped 250g green beans, topped, cut into 6cm lengths 100g dried Turkish apricots 100g fresh dates, halved, pitted 1 x 400g can chickpeas, rinsed, drained 2 tsp finely grated lemon rind 1/3 cup fresh coriander leaves Greek-style natural yoghurt, to serve

1. Heat oil in a saucepan over medium heat. Add onion and cook, stirring, for 5 minutes or until soft. Add the carrot, garlic, ginger, cumin seeds, paprika, cinnamon and saffron and cook, stirring, for 30 seconds or until aromatic.

2. Add stock and bring to the boil. Add the pumpkin, beans and apricots. Reduce heat to medium and cook, stirring occasionally, for 15 minutes or until the pumpkin is tender. Add dates, chickpeas and lemon rind and stir to combine.

3. Spoon among serving bowls and top with coriander. Serve with yoghurt

Legumes na wok - 4 pes 2 tsp vegetable oil 2cm-piece fresh ginger, peeled, finely grated 1 garlic clove, crushed 2 carrots, peeled, cut into batons 100g sugar snap peas, ends trimmed 2 green shallots, ends trimmed, thinly sliced lengthways 1 bunch choy sum, ends trimmed, finely shredded 1/2 baby wombok (Chinese cabbage), finely shredded 1 tbs light soy sauce 125ml (1/2 cup) vegetable stock1. Heat the oil in a large wok over high heat until just smoking. Add the ginger and

garlic, and stir-fry for 1 minute or until aromatic. Add the carrot and sugar snap peas, and stir-fry for 2 minutes or until sugar snap peas are bright green and tender

crisp. Add the green shallot, choy sum, wombok, soy sauce and stock, and stir-fry for 1 minute or until choy sum and wombok just wilt. Remove from heat

Chocolate quente com Frangelico - 6 pes 1.5L (6 cups) milk 375ml (1 1/2 cups) thickened cream 125ml (1/2 cup) Frangelico liqueur 200g good-quality dark chocolate, finely chopped1. Combine the milk and cream in a large saucepan over high heat. Bring just to the

boil. Remove from heat. Stir in Frangelico. 2. Divide the chocolate among serving glasses. Pour over the Frangelico mixture

and serve immediately

Torta de caramelo, macadâmias e chocolate - 12 pes Melted butter, to grease 150g granita biscuits (Arnott's brand) 75g butter, melted 100g macadamia nuts 1 395g can sweetened condensed milk 2 tbs golden syrup 50g butter, extra 150g dark chocolate, roughly chopped1. Place the biscuits in the bowl of a food processor and process until finely

crushed. Transfer to a medium bowl and add the melted butter. Stir until well combined. Press the biscuit mixture evenly over the base of the lined pan and smooth the surface with the back of a spoon. Place in the fridge for 1 hour to chill.

2. Spread macadamia nuts evenly over a baking tray and cook in preheated oven for 7 minutes or until toasted. Place condensed milk, golden syrup and 30g of the extra butter in a medium non-stick saucepan. Cook over medium heat, stirring constantly, for 10-15 minutes or until the mixture thickens and turns a caramel colour. Remove from heat and add the toasted macadamia nuts. Stir until well combined. Spoon the hot caramel over the biscuit base and smooth the surface. Place in the fridge for 1 hour to set.

3. Place the chocolate and remaining butter in a small clean, dry heatproof bowl. Place the bowl over a small saucepan of barely simmering water over low heat (make sure the bowl doesn?t touch the water). Use a dry metal spoon to stir gently for 2 minutes or until mixture melts and is smooth. Pour the chocolate mixture evenly over caramel filling and smooth surface with a knife. Place in the fridge for 15 minutes or until the chocolate sets.

Pão de coco1 1/4 x de leite de coco1/2 x bem cheia de açúcar mascavo (ou claro, caso prefira um pão branquinho)2 c chá de sal (não muito cheias)1 c chá de essência de baunilha1/4 x de leite em pó3 1/2 de farinha para pão (costumo usar a farinha especial para pão da Fleischmann, substituí uma xícara por farinha integral)2 c chá de fermento biológico seco instantâneo1/2 x de coco ralado

Arroz com lentilha3 xícaras de arroz6 xícaras de água quenteSal e pimenta a gosto250 g de lentilha50 g de toucinho defumado picado1 folha de louro2 dentes de alho4 colhers (sopa) de óleo4 cebolas grandes, cortadas em rodelas

Cozinhe o arroz al dente em 6 xícaras de água quente com sal. 2. Separadamente, cozinhe as lentilhas em

água com sal, o louro e o toucinho. As lentilhas devem ficar macias, porém sem caldo e sem se desmanchar.

Para tanto, é necessário cozinhá-las em grande quantidade de água. 3. Pique bem o alho e doure-o em um

colher de sopa de óleo. Refogue as lentilhas bem escorridas. Veja se está bom de sal e coloque um pouco de

pimenta. 4. Misture as lentilhas com o arroz e reserve em um local aquecido. Frite as cebolas cortadas em

rodelas no óleo quente restante e escorra em papel absorvente. Elas devem ficar tostadas e secas, sem queimar. 6. Coloque o arroz com lentilha numa travessa e cubra com a cebola. Polvilhe um pouco mais de pimenta. Sirva quente.

Espaguete com frutos do mar - 1 pes25g de azeite25g de alho25g de alho poró25g de tomate25g de camarão25g de salmão25g de kani25g de salsinha25g de cebolinhaMolho:Rosé (metade tomate e metade bechamel)Preparação dos molhos:Molho tomate:Refogue aipo, cenoura e cebola picados fininhos em azeite (100g de cada verdura e 50 ml azeite). Quando estiver bem refogado, acrescente 1kg de tomates pelados amassados na mão e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.Molho bechamel:Refogue 100g de manteiga com 100g de farinha de trigo, acrescente 1,5l de leite frio e deixe ferver mexendo em continuação para não formar bolotas. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Modo de preparo da receita: Coloque 25ml de azeite na frigideira, em fogo médio e, em seguida, coloque os ingredientes na seguinte ordem:Alho, alho poró, cebolinha, camarão, salmão, kani, tomate e salsinha. Depois, acrescente o molho e refogue rapidamente durante 3 minutos. Para finalizar acrescente a massa escorrida e sirva

Sopa de aipo com castanha de caju2 chávenas de caju (sem sal)

1cebola1 AipoCaldo de vegetais1 folha de louro1 maçã granny smithCom 8 horas de antecedência põe-se os cajus de molho cobertos com 1 dedo de água.Trituram-se os cajus com a água até ficar bem cremosoNuma panela junta-se a cebola e o aipo picado com azeite e sal. Refoga 10 minutos, junta-se o caldo de vegetais (eu comprei um novo da Knorr natura que vêm numas couvetes e acrescentei um litro de água fervida) e o louro, coze 20 minutos, retiro o louro junto o creme de caju, coze mais 10 minutos e tritura-se muito bem.Supostamente é servido com quadrados de maçã granny smith com casca

Substituições saudáveisBolo de fubá, de cenoura ou de bananaO que você usa: xícaras de óleoTroque por: xícaras de suco de laranja ou maçãTortas de frutasO que você usa: todo o açúcarTroque por: metade do açúcarCookies e biscoitosO que você usa: farinha brancaTroque por: metade de farinha detrigo versão integralQuindãoO que você usa: dez ovosTroque por:  dois ovos e uma lata de leite condensado dietBrigadeiro, bolo de chocolate e browniesO que você usa: achocolatadoTroque por: cacau em póCheesecakeO que você usa: cream cheeseTroque por: ricotaMousses de maracujá e de chocolate e pavêO que você usa: todo o creme de leiteTroque por: metade do creme de leite e metade deiogurte desnatado

Massa com sardinha e salsinha - 6 pes1/4 cup extra virgin olive oil1/2 cup bread crumbs, ideally made from stale bread1 onion, choppedFreshly ground black pepper

1 pound long pasta, like perciatelli 1 teaspoon grated lemon zest2 tablespoons drained capers2 cans sardines packed in extra virgin olive oil (about 1/2 pound)1/2 cup chopped fresh parsley, plus more for garnish.1. Bring a large pot of water to a boil and salt it. Put half the oil (2 tablespoons) in a medium skillet over medium heat. When it’s hot, add the bread crumbs and cook, stirring frequently, until golden and fragrant, less than 5 minutes, and then remove. Add the remaining oil and the onion to the pan, sprinkle with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. 2. Meanwhile, add the pasta to the boiling water and cook until just tender; drain, reserving some of the cooking liquid. Turn the heat under the onions to medium-high and add the lemon zest, capers and sardines; cook, stirring occasionally, until just heated through, about 2 minutes. 3. Add the pasta to the sardine mixture and toss well to combine. Add the parsley, most of the bread crumbs and some reserved water, if necessary, to moisten. Taste and adjust seasoning, garnishing with more parsley and bread crumbs.

Biscainha de bacalhau

1kg de bacalhau cozido e desfiado 800g de batatas cozidas e espremidas 1 cebola picada 1 copo de purê de tomates 4 dentes de alho picados 1/2 xícara de chá de salsinha

1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas 1 colher de sopa de margarina Azeite de Oliva Queijo ralado Azeitonas pretas inteiras para enfeitar - batata palhaCortar a cebola em quadradinhos, o alho e refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe em lascas e o refogado de cebola, salsinha. Polvilhar várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas.

Pão de presunto e queijo 100 gr de farinha de trigo; 200 gr de queijo prato ralado; 3 ovos; 300 gr de presunto cozido; 1 xícara pequena de leite; 1 xícara pequena de óleo; 1 colher, das de chá, de fermento em pó

Bata os ovos, acrescente a farinha de trigo, pouco a pouco, e misture bem até obter um composto liso. Adicione o leite e o óleo e continue a bater. Junte o queijo ralado, o presunto cortado em cubinhos, uma pitada de sal e o fermento. Misture e despeje numa forma untada e deixe fermentar por 15 minutos. Leve ao forno forte preaquecido e asse

Bolo de chocolate -8 pes 6 ovos 250 g de margarina 1 xícara e 1/2 de açúcar 250 g de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 ou 2 colheres de cacau Bicarbonato de sódio. Bata em conjunto a margarina e o açúcar, até obter uma massa mais clara e homogênea. Junte as gemas dos ovos e volte a bater. A parte, misture o leite com o cacau e deite na mistura anterior. Adicione a farinha e volte a bater. Bata as claras em neve, e misture na mistura anterior. Adicione depois o bicarbonato de sódio. Unte uma forma, e coloque-o no forno. 1 ou 2 xícaras de cacau 2 colheres de sopa de margarina 2 xícaras de 1/2 de leite. Misture o leite, o cacau e a margarina numa panela e coloque no lume. Deixe até obter uma calda cremosa. Disponha sobre o bolo ainda quente

Berinjelas com champignons500 gr. de berenjenas¼ de taza de aceite de oliva2 ajos ( picados )1 cebolla ( picado grueso )1 C. de pimentón dulce300 gr. de champiñones, al natural1 C. de salsa inglesa1 C. de vinagre

2 C. de vino tinto1 pizca de tomillo¼ c. de café de comino¾ taza de caldo de verduras2 c. de perejil picadosal, pimienta. Cortar las berenjenas en cubos regulares. Dejar reposar por ½ hora con sal gruesa. Pasarlos luego por abundante agua fría, colarlos y secarlos bien. Calentar en una cacerola el aceite, freír los ajos y la cebolla, agregar el pimentón y el comino. Dejar cocinar hasta que las cebollas estén tiernas. Incorporar las berenjenas, champiñones, salsa inglesa, vino, tomillo y caldo. Revolver. Cocinar por 10' o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Espolvorear con perejil picado. Morangos recheados com creamcheese e amêndoas

20 morangos grandes3 colheres (sopa) de cream cheese 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco1 colher (sopa) de açúcar 20 amêndoas em lâminas1. Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas. Numa tigela, deixe-os de molho por 10 minutos. Em seguida, retire os morangos sem escorrer a água, com cuidado para que as "sujeirinhas" fiquem no fundo da tigela. Reserve. 2. Seque delicadamente os morangos com um pano de prato limpo. Corte uma fatia fina da base e outra da ponta dos morangos. Apóie-os sobre uma tábua, com a base voltada para baixo. Com uma colher de chá, retire um pouco da polpa, na parte superior dos morangos. Reserve. 3. Coloque o creme de leite numa tigelinha e bata com um garfo até que comece a ficar cremoso. Acrescente o cream cheese, o açúcar e misture muito bem com uma colher até obter um creme liso e uniforme. 4. Com uma colher de chá, recheie cada morango com o creme. Decore cada morango, espetando uma lâmina de amêndoa

Suflê de laranja e banana

5 laranjas-baía raspas de 1 laranja 2 colheres (sopa) de açúcar 2 claras 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar2 bananas-prata 1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 2. Corte a tampa de 4 laranjas e retire a polpa com uma colher, tomando cuidado para não danificar a casca, que será utilizada para assar os suflês. Se preciso, corte também a base, apenas para equilibrar a laranja, tomando cuidado para não furar o fundo da fruta. Extraia o suco das polpas usando um espremedor de batatas. Descarte o bagaço. 3. Raspe a casca da laranja restante, mas não deixe o ralador chegar até a parte branca, pois irá amargar a receita. Reserve as raspinhas. Descasque a laranja e corte a polpa em cubos. 4. Corte 1 banana em cubinhos e ponha numa tigela junto com os cubos de laranja. Regue com 4 colheres (sopa) do suco de laranja. Divida esta mistura entre as cascas de laranja e coloque-as numa

assadeira. 5. Amasse a outra banana e reserve. 6. Numa tigela média, bata com um batedor de arame (fouet) a gema com o açúcar. Quando a gema estiver bem pálida e firme, junte a banana amassada, as raspas de laranja e misture bem. 7. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Junte metade das claras à mescla de banana e gema e misture rapidamente. Em seguida, incorpore a outra metade, tomando cuidado para não mexer demais e perder o volume das claras.8. Com uma colher, divida a massa do suflê entre as cascas de laranja preparadas. Leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Se quiser, polvilhe com o açúcar de confeiteiro com auxílio de uma peneira

Bolo de chocolate e coco com calda de brigadeiro

7 ovos 7 colheres (sopa) de açúcar 10 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de óleo de canola1 colher (sopa) de fermento em pó 50 g de coco ralado50 g de chocolate granulado manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar. Liquid.Calda: 1 lata de leite condensado 1/2 lata de leite 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga. Fogo e cobre o bolo.

Bobó de camarão500 g de camarão médio limpo1 kg de mandioca 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 dentes de alho 4 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola 1 pimentão vermelho200 ml de leite de coco 4 colheres (sopa) de azeite de dendê sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto2 colheres (sopa) de coentro fresco. Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos. 2. Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia. 3. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve.

4. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve. 5. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas. 6. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro

Frango no espetinho com purê de bananaMarinada: 1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz 1 pedaço de 3 cm de gengibre picado fino1 dente de alho cortado em 4suco de 1 laranja

Frango: 1 peito de frango inteiro sem osso1 xícara (chá) da marinada 1 colher (sopa) de óleo de canola 4 espetinhos de bambu Numa tábua, corte o peito de frango em cubos de 3 cm. 2. Num saco plástico de fecho hermético, coloque os cubos de frango com a marinada. Se preferir, em vez do saco plástico, use uma tigela. Leve à geladeira e deixe marinando por no mínimo 20 minutos. Enquanto isso, prepare o purê e o molho.3. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa). 4. Numa tigela com água, coloque os espetinhos para hidratar, caso contrário ficarão esturricados quando forem fritar. Espete 4 cubos de frango em cada espetinho e dispense a marinada. 5. Leve uma frigideira com o óleo ao fogo médio. Quando esquentar, doure os espetinhos por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para manter a temperatura. Enquanto isso, aqueça o molho e o purê de banana

Teriaki: 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de gengibre picado1 colher (chá) de saquê 1 colher (chá) de vinagre de arroz 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)1/2 colher (sopa) de maisena 1/4 xícara (chá) de água 1. Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando derreter e começar a caramelizar, acrescente o gengibre picado. Retire do fogo e, com cuidado, junte o saquê, o vinagre de arroz e o shoyu. Leve de volta ao fogo e mexa bem até obter uma mistura lisa. 2. Numa tigela, dissolva a maisena em 1/4 de xícara (chá) de água. Aos poucos, acrescente a mistura à panela, mexendo sempre para não empelotar o molho. Quando engrossar, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve

Purê: 2 bananas-nanicas 2 bananas-prata suco de 1 limão 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de cebola picada1 colher (chá) de gengibre picado fino1. Descasque as bananas e corte em rodelas.2. Numa tigela, junte as bananas e regue com o suco de limão. 3. Leve uma panelinha com a manteiga ao fogo baixo. Quando esquentar, acrescente a cebola e o gengibre. Refogue por 2 minutos. Junte as bananas, tampe e cozinhe por 5 minutos. Liquidificador ou no processador de alimentos e volte à panela.

Sopa de manga e gengibre com sorvete de coco - 4 pes1 manga 1/2 colher (chá) de gengibre ralado1 xícara (chá) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de mel 1/3 xícara (chá) de água 1 1/2 xícara (chá) de frutas variadas picadas (melão, morango, kiwi...)licor Grand Marnier (opcional)4 bolas de sorvete de coco 4 colheres (sopa) de raspas de coco secofolhas de hortelã 1. Bata a manga, o gengibre, o suco de laranja, o licor de laranja, o mel e a água por uns 2 minutos no liquidificador. 2. Retire e leve à geladeira por cerca de 2 horas. 3. Numa frigideira, coloque as raspas de coco e torre sobre fogo baixo sacudindo a frigideira para não queimar. Deixe esfriar e misture com o sorvete de coco. Leve ao congelador novamente. 4. Pique as frutas (melão, morango, kiwi...) em cubos do mesmo tamanho. Na hora de servir divida em 4 pratos de sopa e cubra com a sopa de manga. Coloque uma bola do sorvete de coco no centro de cada prato e decore com folhas de hortelã.

Musse de iogurte com calda de abacaxi - 4 pes1/2 xícara (chá) de iogurte natural 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (sopa) de glucose de milho 2 claras 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco1 colher (sopa) de água 1. Numa panela pequena, coloque o açúcar, a água e a glucose de milho. Misture bem até dissolver o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, sem mexer, até atingir o ponto de bala mole. Para ver se está no ponto, coloque uma gota da calda num copo com água: ela deve ficar com a consistência de uma bala mole.2. Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve na velocidade média na batedeira, até formar picos moles. Aumente a velocidade e vá regando as claras em neve, aos poucos, com a calda de açúcar

quente. Continue batendo até o merengue ficar à temperatura ambiente. 3. Na batedeira ou com um batedor de arame (fouet), coloque o creme de leite e bata até atingir o ponto de creme chantilly. Com uma espátula, misture delicadamente o chantilly, o iogurte e o merengue. 4. Umedeça uma assadeira de 20 x 30 cm com água e forre com filme. Espalhe a musse e leve ao congelador por 1 hora.Calda: 1 1/2 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubinhos1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã 1/2 xícara (chá) de água. No liquidificador, bata o abacaxi, a hortelã e a água. Leve à geladeira

Tarte tatin de maçã e damasco com canela

3 maçãs descascadassuco de 1/2 limão 2 colheres (sopa) de manteiga 80 g de damascos 1 pau de canela 1. Coloque os damascos e o pau de canela numa panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que os damascos fiquem macios. 2. Em seguida, retire os damascos da panela, despreze a água, e transfira para o liquidificador. Bata por 1 minuto, em velocidade alta, ou até obter um purê. Retire do liquidificador e reserve. 3. Descasque as maçãs e corte-as ao meio. Retire o miolo com a ajuda de uma faquinha. 4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e espere aquecer. Em seguida, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente as maçãs e o suco de limão e deixe grelhar por 2 minutos de cada lado. Retire as maçãs do fogo e reserve. 5. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 6. Coloque cada metade de maçã no centro de cada rodela de massa, com a parte descascada da fruta voltada para baixo. Recheie cada maçã com uma porção do purê de damasco. 7. Com as mãos, aperte ligeiramente a massa contra a maçã, como se estivesse fazendo um copinho. 8. Coloque as tortinhas na assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 35 minutos, ou até que a massa fique dourada e crocante. Sirva quente

Risoto de quinoa e ervas - 4 pes

1 1/2 xícara (chá) de quinoa-real em grão2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cebola picada1/2 xícara (chá) de vinho branco seco1 colher (chá) de salsinha picada1 colher (chá) de manjericão picado1 colher (chá) de cebolinha picada

1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1. Leve uma panela com o caldo de galinha ou de legumes ao fogo médio. Quando ferver, desligue.2. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinoa e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo parmesão. 3. Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.Steak tartare - 4 pes

800 g de filé mignon moído2 xícaras (chá) de maionese 1 dente de alho picado fino3 colheres (sopa) de alcaparras picadas1 cebola roxa picada fino4 pepinos em conserva picados1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva 1/2 colher (chá) de molho de pimenta (Tabasco)1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Numa tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem. Tempere com 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.molho: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de salsinha picada1/2 colher (chá) de cebolinha picada1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos. Servir com batata fritaSteak au poivre8 medalhões de filé mignon 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de pimenta verde 1 xícara (chá) de vinho branco seco4 colheres (sopa) de conhaque 400 ml de creme de leite fresco, sal 1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).2. Numa frigideira grande, coloque a metade do óleo e do azeite e leve ao fogo alto para esquentar.3. Quando estiver bem quente, acrescente 4 medalhões na frigideira e deixe dourar por 2 minutos sem mexer. Vire os medalhões, de preferência com uma pinça de cozinha para não furar a carne e

perder líquido, e doure o outro lado por mais 2 minutos.4. Com a pinça, segure os medalhões e apóie um ao lado do outro para dourar as laterais por 1 minuto. Vá rodando até dourar a lateral toda.5. Retire os medalhões da frigideira e transfira para numa assadeira, sem levar ao forno.6. Coloque o óleo e o azeite restantes, sem lavar a frigideira, e volte ao fogo até esquentar. Repita a operação anterior com os medalhões restantes.7. Retire os medalhões da frigideira, transfira para a assadeira e leve ao forno preaquecido por 18 minutos (ao ponto).8. Sem lavar a frigideira, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. Com uma colher de pau, esfregue o fundo da frigideira para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho. Este processo é chamado deglaçar.9. Apóie as pimentas verdes sobre uma tábua e, com uma faca, pique grosso. 10. Acrescente o conhaque, as pimentas verdes e o creme de leite. Deixe reduzir por cerca de 10 minutos, até que o molho comece a encorpar. Reserve.11. Retire os medalhões do forno. Acrescente o líquido que se formou na assadeira ao molho de pimentas e misture bem.12. Distribua o molho quente no fundo de quatro pratos e sirva dois medalhões por pessoa. Sirva imediatamenteZabaione com folhas de chocolate - 2 pes5 gemas 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de essência de baunilha 100 ml de vinho branco seco100 ml de vinho Marsala 1. Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar na tigela pequena e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.2. Transfira o creme de gemas para uma tigela refratária grande. Adicione a essência de baunilha, o vinho branco e o vinho Marsala e leve para cozinhar em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com o creme de gemas sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Bata vigorosamente com um fouet (batedor de arame) por 10 minutos ou até que a mistura tenha dobrado de volume e esteja espessa.3. Em seguida, retire o creme do banho-maria e divida em 2 pratos fundos. Retire as folhas de chocolate da geladeira e pegue-as com cuidado pelo cabinho. Decore o zabaione com as folhas de chocolate e sirva a seguirCarpaccio de berinjela - 2 pes2 berinjelas 2 tomates 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão frescoazeite de oliva , o quanto baste2 colheres (sopa) de alcaparras

suco de 1 limão sal e pimenta-do-reino a gosto1. Comece pelando os tomates. Para tirar a pele deles, corte um X na base de cada um, coloque numa panela com água fervendo, até a pele começar a enrugar; retire e mergulhe numa tigela com gelo para dar um choque térmico e cessar o cozimento; a partir do X, retire a pele, como se fossem quatro folhas. Corte os tomates na metade, horizontalmente, e retire as sementes (não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor). Apóie as metades numa tabua, aperte com a palma da mão, e corte as metades planas em cubinhos. (Lendo, o método pode parecer trabalhoso, mas é bem simples de ser feito.)2. Corte as berinjelas em rodelas muito finas (se quiser utilize um cortador de frios). Lave as folhas de manjericão e deixe escorrer para que fiquem sequinhas. Reserve.3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo. Quando estiver quente, espalhe um pouquinho de azeite com um pincel e coloque fatias de berinjela, uma ao lado da outra, até completar o fundo da frigideira. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar o outro lado. Transfira para um prato. Repita o procedimento com todas as outras rodelas.4. Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos, formando uma escama. Por cima, coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão. Regue com o azeite de oliva, com o suco de limão e sirva a seguir, em temperatura ambiente.Atum em crosta de pimenta com salada e molho - 2 pes100 g de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo de canola 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de vinagre de sherry 2 colheres (sopa) de mel suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino gostoNuma panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.Para o atum e a montagem: 200 g de lombo de atum 1 maço de endívia 3 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)2 colheres (sopa) de óleo de canola 1. Separe e lave as folhas de endívia. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. 2. Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo até que os grãos se quebrem. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione delicadamente o lombo contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir toda a superfície do peixe. 3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro o atum deve ficar cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma

faca bem afiada, corte o atum em fatias de 0,5 cm de largura.4. Distribua as folhas de endívia em dois pratos. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir. Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.Risoto de camarão, alho-poró e laranja - 4 pes1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de gengibre picado400 g de camarões limpos4 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de cebola picada1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco1/2 xícara (chá) de suco de laranja 1,5 l de caldo de peixe (se for usar cubos, dissolva apenas 2)raspas de 1 laranja sal e pimenta-do-reino a gosto1. Numa frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por 2 minutos. Acrescente os camarões e refogue, mexendo com cuidado, por 4 minutos ou até que fiquem rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato. 2. Leve uma leiteira com o caldo de peixe ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. 3. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e o alho-poró e refogue, mexendo bem, até que a cebola fique transparente. 4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. 5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, acrescente o suco de laranja e misture bem. 7. Adicione o caldo de peixe ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. 8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. 9. Quando o risoto estiver no ponto, adicione o camarão refogado e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente. Sirva a seguir.Crepes de quinoa com creme de gemas e calda de pêssego1/2 xícara (chá) de farinha de quinoa-real 1 ovo 1 colher (sopa) de manteiga derretida1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de canela em pó1 pitada de sal óleo para untarNo liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Numa frigideira média antiaderente, pincele um pouco de óleo. Leve ao fogo médio. Despeje metade da massa no centro e gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo. Abaixe o fogo e, assim que endurecer, vire o crepe com o auxílio de uma espátula. Deixe o outro lado cozinhar por 2 minutos. Repita o procedimento com o restante da massa. Empilhe as panquecas num prato e reserve.Para o creme de gemas4 gemas 2 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1/4 xícara (chá) de leite Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem. Encaixe a tigela sobre uma panelinha com água fervente e deixe cozinhar em banho-maria por 20 minutos. (A água não deve encostar no fundo da tigela, de modo que o cozimento seja feito no vapor.) Bata no liquidificador e reserve.Para a calda de pêssego2 pêssegos maduros2 colheres (sopa) de Cointreau (ou outro licor de laranja)1 colher (sopa) de açúcar suco e raspas de 1 laranja Descasque os pêssegos, retire o caroço e corte a polpa em cubinhos.Numa panelinha, junte todos os ingredientes, menos as raspas da laranja, e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 20 minutos e acrescente as raspas de laranja.

Pão integral de nozes - 2 pães3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão1 colher (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de mel 2 1/2 xícaras (chá) de água morna3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de sal 1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e as nozes. 2. Em outra tigela, junte o fermento, o açúcar, o mel, a água e o óleo. Misture bem até dissolver o fermento e deixe repousar por 10 minutos até que se forme uma camada de espuma. 3. Misture o conteúdo da tigela de fermento com as farinhas, usando as mãos, até conseguir formar uma bola. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos ou até que a massa tenha dobrado de tamanho. 4. Divida a massa em duas partes iguais. Transfira para uma

superfície lisa e enfarinhada. Sove cada uma por 5 minutos. 5. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque numa assadeira de 40 cm de comprimento untada com óleo. Lembre que as massas irão crescer, e por isso é necessário que haja espaço entre elas. Polvilhe as massas de pão com farinha e deixe crescer por 30 minutos antes de levar ao forno. 6. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Faça três cortes paralelos na superfície dos pães e leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora e 10 minutos. Retire da assadeira e transfira para uma grelha ou tábua para esfriar.

Para verificar se o pão está assado, retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo: você deve ouvir um som oco. Caso contrário, deixe assar mais um pouquinho. Depois de pronto, coloque o pão sobre uma grade até esfriar. Creme brulée de gengibre ao perfume de laranja - 5 pes1 l de creme de leite fresco 1/3 de fava de baunilha 1 colher (sopa) de gengibre fresco picadoraspas de 1 laranja 12 gemas 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo frutas vermelhas para decorar1. Numa tábua, corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento. Extraia as sementes, raspando com a ponta de uma faquinha. 2. Numa panela, coloque o creme de leite fresco, a fava, as sementes, o gengibre e as raspas da laranja. Leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e reserve. 3. Numa tigela, junte o açúcar branco com as gemas e bata com um batedor de arame (fouet) até obter uma gemada clara e brilhante. Se preferir, use a batedeira. Passe o creme de leite pela peneira e adicione à mistura, mexendo constantemente com o batedor de arame ou com uma colher de pau. Deixe o creme descansar por 15 minutos e distribua em 5 tigelinhas rasas individuais. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média) por 10 minutos. Numa assadeira, arrume as tigelinhas e leve ao forno. Com a assadeira no forno, adicione água suficiente para cobrir o fundo da assadeira, pois o creme deve assar em banho-maria. Deixe no forno por 25 minutos, retire as tigelinhas do forno e do banho-maria. Quando esfriar, leve à geladeira. No momento de servir, polvilhe com o açúcar mascavo e caramelize com um maçarico ou com uma colher de prata. Segure a colher com um pano e coloque sobre a chama do fogão. Quando estiver bem quente, deslize sobre o açúcar que irá caramelizando. Decore com as frutas vermelhas e sirva a seguir.Musse de amora e cassis - 6 pes300 g de amoras congeladas1 1/3 xícara (chá) de açúcar 100 ml de água 1 colher (chá) de gelatina em pó 4 claras

4 colheres (sopa) de água 200 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de licor de cassis200 g de iogurte natural natural1. Coloque 6 colheres (sopa) de açúcar e a água numa panela e leve ao fogo baixo por 1 minuto. Acrescente as amoras e deixe cozinhar por mais 4 minutos. 2. Transfira as amoras da panela para um liquidificador. Bata por 1 minuto em velocidade alta. 3. Retire do liquidificador e passe por uma peneira, separando as sementes. Polvilhe a gelatina no sumo de amoras e espere hidratar. Misture com uma colher e reserve. 4. Junte o creme de leite, o iogurte, o licor de cassis e o sumo de amoras numa tigela e misture muito bem com um fouet (batedor de arames). Reserve. 5. Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve. Não desligue a batedeira. 6. Leve uma panela com o restante do açúcar e a água ao fogo baixo para dissolver. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até que a calda fique em ponto de fio. 7. Em seguida, acrescente a calda às claras em neve, que devem continuar sendo batidas até que a tigela da batedeira esfrie. 8. Retire o merengue da batedeira e misture suavemente ao creme de amoras. 9. Transfira o preparado para copos ou ramequins. Veja como preparar os copos para os suflês na dica abaixo. 10. Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas ou até que os suflês fiquem mais consistentes.Para a musse ficar com cara de suflê gelado, recorte uma tira de papel-manteiga, maior do que o diâmetro do recipiente utilizado, e cole com fita adesiva, deixando pelo menos uns 3 cm de papel além da altura da borda. Coloque a musse, ultrapassando o limite da recipiente, até a borda do papel e leve para gelar. Quando for servir, retire o papel delicadamente.Salada marroquina de cenoura - 6 pes30 g de uvas-passas 60 ml de suco de laranja 200 g de cenoura ralada200 g de maçã ralada3 colheres (sopa) do molho de curry sal e pimenta-do-reino a gosto1. Coloque o suco de laranja numa tigelinha e acrescente as uvas-passas. Deixe repousar por cerca de 1 hora ou até que as uvas inchem. Limpe a cenoura e rale-a no sentido do comprimento, para obter um fio bem longo. Descasque a maçã e rale-a da mesma maneira. Coloque a maçã e a cenoura raladas, as uvas-passas, o suco de laranja e o molho de curry numa tigela e misture bem. Molho: 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de curry 10 g de cebola picada

1 pitada de alho picado1 pitada de gengibre fresco picado1 pitada de raspas de limão 80 ml de vinagre de maçã 1/2 colher (sopa) de suco de limão 1/2 colher (sopa) de mel sal e pimenta-do-reino a gostoLeve uma panela pequena ao fogo baixo. Junte azeite, o curry, cebola, o gengibre e raspa de limão. Refogue uns 2 minutos, mexendo. Retire a panela do fogo e espere esfriar. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. ReservePan com jamon - 8 pes1 pão tipo baguete1 dente de alho inteiro1 tomate 8 fatias de presunto cruazeite de oliva a gosto1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Corte a baguete em 4 pedaços iguais. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento, de maneira a obter 8 fatias. Coloque as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos ou até que comecem a dourar. Retire as fatias do forno. Descasque o alho e passe rapidamente sobre cada fatia de pão. Corte o tomate ao meio e esfregue sobre cada fatia de pão. Acrescente uma fatia de presunto, regue com azeite e sirva a seguir.batata à moda libanesa - 4 pes5 batatas médias3 cebolas picadas1 xícara (chá) de coentro picado3 colheres (sopa) de óleo de canola3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de sal pimenta-do-reino a gosto1. Com uma escovinha, lave muito bem as batatas sob água corrente. Com a casca, transfira para uma panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos. 2. Enquanto isso, leve uma frigideira ao fogo médio. Quando esquentar, junte o óleo e 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente a cebola picada e refogue por 20 minutos ou até dourar. Junte o coentro, misture bem e desligue o fogo. Reserve na frigideira. 3. Quando o cozimento da batata terminar, desligue o fogo e deixe a panela esfriar e perder a pressão completamente. Retire as batatas, descasque-as e transfira para uma tigela. 4. Amasse as batatas com um garfo e tempere com 2 colheres (sopa) do azeite, sal e pimenta-do-reino. Transfira para uma travessa e cubra com a cebola refogada. Sirva quentecouscous com amêndoas e passas - 6 pes1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino 1 copo americano de água 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de manteiga 100 g de amêndoas laminadas e torradas6 colheres (sopa) de cebola roxa4 colheres (sopa) de uvas-passas 2 dentes de alho fatiadossal e pimenta-do-reino a gosto1. Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.2. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.3. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e 1 pitada de sal ao cuscuz. Misture bem e reserve.4. Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.5. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.6. Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.7. Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguirpudim de doce de leite - 10 pes2 l de leite tipo A1 kg de açúcar 9 gemas 1 ovo 1. Numa panela, coloque o leite e o açúcar e misture bem, até dissolver o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 3 horas, ou até que o líquido esteja reduzido à metade do volume inicial. Para evitar que o leite derrame, coloque um pires dentro da panela e deixe durante todo o cozimento.2. Retire a calda de leite do fogo e passe por uma peneira. Deixe esfriar.3. Coloque as gemas e o ovo numa tigela grande e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos.4. Separe 1 litro do doce de leite e adicione delicadamente em fio à mistura de ovos. Misture bem até obter um creme homogêneo. Reserve. Preaqueça o forno a 170º C (temperatura baixa).6. Caramelize uma fôrma de pudim de 20 cm de diâmetro. Para isso, com uma luva ou pano, segure a fôrma com açúcar sobre a chama do fogão. Vá virando a fôrma para o caramelo que se formar cobrir toda a lateral.7. Transfira o creme para a fôrma caramelizada e cubra com papel-alumínio.8. O pudim irá assar em banho-maria. Para isso, coloque a fôrma de pudim dentro de uma assadeira com um pouco de água. Leve ao forno e deixe assar por 1 hora e 30 minutos.9. Quando o pudim estiver pronto, retire-o do forno com cuidado para não se queimar. Tire a fôrma de pudim de dentro da assadeira com água e deixe esfriar. Depois de frio, leve o pudim à geladeira por no

mínimo 3 horas.10. Para desenformar o pudim, passe uma faquinha de ponta arredondada nas laterais da fôrma. Coloque a fôrma sobre a chama do fogão, com o fogo baixo. Deixe por 20 segundos. Isso fará com que o pudim saia mais facilmente. Sirva a seguir.lulas recheadas com cebolas carameladas - 6 pes500 g de lulas limpas (com 6 a 10 cm de comprimento)500 g de cebola fatiada fino750 ml de vinho tinto seco1/2 xícara (chá) de mel 5 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gostoramos de alecrim para decoraranis-estrelado para decorar1. Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo alto. Quando aquecer, junte a cebola, misture e reduza o fogo para médio. Deixe cozinhar até que a cebola fique macia.2. Acrescente o mel e o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir a uma calda grossa e a cebola ficar brilhante. Desligue o fogo.3. Com a ajuda de uma colher, recheie cada uma das lulas com um pouco da cebola caramelizada e da calda. Feche cada lula com um palito de dente, tomando cuidado para a cebola não sair.4. Numa frigideira, coloque o azeite restante e leve ao fogo alto. Quando aquecer, disponha as lulas recheadas e doure-as dos dois lados. Sirva com batatas cozidas e cortadas em rodelas. Decore com um raminho de alecrim e anis-estrelado.doce de polenta, pera e vinho tinto - 2 pes2 peras portuguesas3 xícaras (chá) de vinho tinto seco1 canela em pau1 anis-estrelado 3 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo1. Numa tábua, descasque as peras, deixando o cabinho. Retire o miolo com uma colherinha, pela parte de baixo, e corte em 8 fatias, deixando-as presas pelo topo.

2. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve.Para o molhoIngredientes1 1/2 xícara (chá) do caldo de cozimento da pêra Modo de PreparoNuma panelinha, esquente a calda de vinho em fogo médio. Deixe reduzir até virar uma calda grossa e consistente.Para a polentaIngredientes

1/2 xícara (chá) de polenta rústica 1 1/2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco1/2 fava de baunilha 6 colheres (sopa) de açúcar raspas de 1 limão siciliano 1. Com uma faquinha bem afiada, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o miolo com uma colher, retirando as sementes. 2. Numa panela média, coloque todos os ingredientes, menos as raspas. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 12 minutos, mexendo sempre. A polenta deve ficar com a consistência de mingau grosso. Misture as raspas3. Em dois pratos de sopa, divida a polenta e disponha uma pêra no centro. Regue com a calda de vinho tinto. Sirva TERRINE DE BERINJELA - 6 PES2 berinjelas 2 colheres (sopa) de óleo de canola 2 cebolas picadas4 dentes de alho 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 3 tomates picados1 colher (sopa) de tomilho fresco1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado1/2 colher (sopa) de sal grosso torradas de pão integral para acompanhar 1. Numa tábua, corte as berinjelas em fatias bem finas no sentido do comprimento. 2. Numa assadeira, espalhe as berinjelas e polvilhe com sal grosso. Apóie a assadeira numa tigelinha, para que fique inclinada e permita que o líquido que irá se formar escorra. Deixe repousar por 20 minutos. 3. Leve uma frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo ao fogo médio. Quando esquentar, abaixe o fogo e junte as cebolas, os dentes de alho e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre, até que os ingredientes fiquem caramelizados. Adicione o extrato de tomate, aumente o fogo para médio e refogue por 2 minutos. Junte o tomate e o tomilho e deixe cozinhar por mais 5 minutos.4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de bolo inglês com óleo e forre com papel-alumínio, deixando para fora uma borda de 3 cm. Cubra o fundo da fôrma com as fatias de berinjela, espalhe sobre elas uma fina camada da pasta de tomate e, por último, polvilhe com um pouco de queijo. Repita o procedimento várias vezes e finalize com uma camada de berinjela. Leve a terrine ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Quando esfriar, desenforme cuidadosamente, retire o papel-alumínio e sirva com torradas de pão integral.ARROZ INTEGRAL COM MAÇÃ E CURCUMÃ - 4 PES

2 xícaras (chá) de arroz integral parbolizado1/4 xícara (chá) de arroz selvagem (opcional)1 maçã-verde suco de 1/2 limão 1/2 xícara (chá) de alho-poró 1 colher (chá) de manteiga 1/2 colher (chá) de cúrcuma sal e pimenta-do-reino a gosto1. Se for utilizar o arroz selvagem, coloque 4 xícaras (chá) de água e 1/2 colher (sopa) de sal numa panela. Leve ao fogo médio. Quando ferver, junte o arroz selvagem e deixe cozinhar por 40 minutos, com a tampa entreaberta. Depois de pronto, escorra a água e reserve o arroz. 2. Leve uma panela média com 2 1/2 xícaras (chá) de água e 1/2 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, junte o arroz integral. Deixe levantar fervura novamente e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 30 minutos com a panela parcialmente tampada ou até secar. 3. Descasque a maçã, corte ao meio, retire o miolo e corte as metades em fatias finas. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão. Misture bem para as fatias de maçã não escurecerem. 4. Numa tábua, corte o alho-poró em fatias bem finas. 5. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque o alho-poró e refogue por 5 minutos. Junte a maçã e mexa bem. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal, a cúrcuma e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a maçã fique macia.6. Acrescente o arroz integral e o selvagem (se o estiver usando) à frigideira e misture bem. Sirva quente.NHOQUE DE GRÃO-DE-BICO COM MOLHO DE TOMATE - 4 PES1 xícara (chá) de grão-de-bico 1 ovo 2 colheres (sopa) de manteiga derretida1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal 3 l de água com uma pitada de sal1. Deixe o grão-de-bico de molho na água de um dia para o outro. 2. Numa panela grande com 2 litros de água, coloque os grãos escorridos numa panela grande e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 1 hora. Escorra a água.3. No processador de alimentos, ou no liquidificador, bata os grãos cozidos até obter uma pasta lisa. 4. Numa tigela, junte a pasta de grão-de-bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e 1 colher (chá) de sal. Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea. 5. Numa superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de diâmetro com a massa. Corte os rolinhos em nhoques de 1 cm. 6. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque 10 nhoques para cozinhar.

Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve1 lata de tomate italiano sem pele3 tomates frescos maduros1 dente de alho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na horafolhas de manjericão para decorar1. No liquidificador, bata o tomate italiano sem pele.2. Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. Corte-os em cubinhos.3. Numa tábua, pique o alho e as folhas de manjericão. Reserve algumas folhas para a decoração dos pratos. 4. Leve uma panela média com o azeite e a manteiga ao fogo médio. Doure o alho picado e as 2 colheres (sopa) de manjericão fresco por 1 minuto. Acrescente o tomate batido, os cubos de tomate e tempere com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos. Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. Leve ao fogo baixo e, quando levantar fervura, desligueCHEESECAKE INTEGRAL - 6 PES1 xícara (chá) de bolacha maisena triturada1/3 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 2. Numa tigela, junte a bolacha triturada e a manteiga. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Transfira para uma fôrma refratária de 15x25 cm e aperte bem com as costas de uma colher, cobrindo todo o fundo.3. Leve a massa ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Reserve.Para o recheio1 xícara (chá) de cream cheese 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco raspas de 1 limão 1 colher (sopa) de suco de limão 2 ovos

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).2. Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar, a farinha e a essência de baunilha. Bata até misturar bem. Junte o creme de leite, as raspas e o suco de limão e bata por mais 2 minutos. Pare de bater, raspe o fundo da tigela da batedeira com uma espátula para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. Mude a velocidade para média e acrescemte os ovos, um a um. Bata até obter um creme consistente.Para a cobertura (geléia)120 g de morango 750 g de uvas rosadas3/4 xícara (chá) de açúcar suco de 1/2 limão 1. Lave os morangos sob água corrente. Retire as folhas e reserve.2. Esprema as uvas, uma a uma, reservando as cascas. Transfira-as uma panela e leve ao fogo médio por 20 minutos.3. Passe as uvas cozidas por uma peneira. Reserve o caldo e despreze o bagaço. Volte o caldo para a panela e acrescente os morangos e as cascas das uvas. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 8 minutos ou até que fiquem macios. 4. Retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata por 20 segundos na velocidade média. 5. Coloque a mistura na mesma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Junte o suco de limão e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Retire do fogo e reserve.Mini-hambúrguer de soja - 6 pes300 g de proteína de soja 2 ovos 100 g de queijo parmesão ralado2 dentes de alho picados1 colher (sopa) de azeite de oliva 5 fatias de queijo prato 10 tomates-cereja 1. Numa tigela, coloque a proteína de soja e cubra com 1/2 litro de água. Deixe hidratar por 20 minutos.2. Enquanto isso, lave sob água corrente e seque os tomates-cereja. Corte em rodelas. Reserve.3. Corte cada fatia de queijo prato em 4 e reserve.4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).5. Retire a proteína de soja da água, espremendo muito bem com as mãos. Transfira para uma outra tigela.6. Na tigela com a proteína de soja, coloque os ovos, o parmesão ralado, o alho picado e 1 colher (sopa) de azeite de oliva e misture bem até obter uma massa homogênea. Com as mãos, faça cerca de 20 bolinhas e aperte cada uma para formar mini-hambúrgueres bem redondos.7. Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, doure os mini-hambúrgueres por 2 minutos de cada lado. Não coloque muitos de uma vez.8. Transfira os mini-hambúrgueres já dourados para uma assadeira.

Coloque uma fatia de queijo prato sobre cada mini-hambúrguer e, por cima, uma rodelinha de tomate-cereja. Em seguida, leve a assadeira ao forno preaquecido apenas para derreter o queijo (e manter os mini-hambúrgueres quentinhos, enquanto frita os outros).recheio para quiche de queijo1 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado grosso1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 4 ovos 80 g de queijo parmesão raladorecheio para quiche de roquefort e nozes - 8 pes180 g de queijo roquefort 75 ml de leite 75 ml de vinho do Porto 200 ml de creme de leite fresco 2 ovos 2 gemas 30 g de nozes picadas1 pitada de pimenta-do-reino cebolinha francesa para decorarsal a gosto1. Com uma faca afiada, pique bem fino a cebolinha francesa. Reserve. 2. Numa tigela, coloque o queijo roquefort e amasse com um garfo. Adicione o vinho do Porto, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta-do-reino moída ao roquefort amassado e misture muito bem. Reserve.

3. Na batedeira, junte os ovos, as gemas e o leite e bata até obter uma mistura bem cremosa. 4. Acrescente a mistura de ovos e leite na tigela com o queijo e misture bem. Polvilhe as nozes picadas sobre a massa reservada. Com a ajuda de uma colher, distribua o creme sobre a massa e polvilhe com a cebolinha francesa picada.

BRUSQUETA NO COPO - 4 PES2 fatias de pão de fôrma integral12 azeitonas pretas sem caroço4 raminhos de manjericão fresco2 tomates maduros (bem vermelhos)4 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto1. Leve as fatias de pão ao congelador por 20 minutos. Semi-congelado ele não irá desmanchar na hora de cortar.2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).3. Para fazer os croûtons, corte as fatias de pão em cubos bem pequenos. Transfira os cubinhos para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Chacoalhe a assadeira pelo menos uma vez para os croûtons assarem por igual.4. Corte as azeitonas em tiras finas.

5. Sob água corrente, lave os raminhos de manjericão. Retire as folhas e descarte os caules. Reserve 4 folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes.6. Retire a pele dos tomates. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 10 segundos. Em seguida, transfira para a tigela com água e gelo. A partir do X, retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.7. Corte o tomate na metade e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. O objetivo é transformar as metades em discos, assim, fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes. Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos. 8. Numa tigela, misture os cubinhos de tomate, a azeitona fatiada, o manjericão rasgado, os croûtons e regue com azeite. Como a azeitona costuma ser bem salgada, prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino.9. Distribua esta bruschetta desconstruída em 4 copos. Decore com folinhas de manjericão.

BOLO DE SUSPIRO E MUSSE DE CHOCOLATE

250 g de açúcar de confeiteiro 40 g de cacau em pó 250 g de claras 250 g de açúcar 1. Recorte dois pedaços de 60 cm de papel-manteiga. Com uma caneta, desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro em um dos pedaços de papel. No outro pedaço, desenhe apenas 1 círculo de 20 cm de diâmetro.2. Cubra duas assadeiras retangulares grandes com os papéis desenhados.3. Sobre uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó. 4. Na batedeira, bata as claras à velocidade baixa até começar a espumar. Junte um pouco do açúcar (normal) e continue batendo. Quando formar picos moles, adicione o restante do açúcar (normal) aos poucos, sem parar de bater, até terminar todo o açúcar. Desligue a batedeira.5. Adicione a mistura de açúcar de confeiteiro e cacau em pó às claras em neve, mexendo delicadamente com uma espátula.6. Transfira o creme de claras para um saco de confeitar. Preencha os círculos desenhados no papel, fazendo um caracol em cada círculo. Com o creme que sobrar, faça tiras de suspiro que servirão para enfeitar o bolo.8. Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora. O tempo de cozimento dos palitos é menor que o dos discos. Verifique se estão prontos depois de 30 minutos. A

temperatura do forno deve ficar bem baixa. Caso o seu forno seja muito forte, deixe a porta dele entreaberta. Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.Para a musse de chocolate500 g de chocolate meio amargo 450 g de creme de leite fresco 120 g de claras 80 g de açúcar 1. Numa tábua, pique o chocolate ao leite.2. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.2. Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Transfira o creme para uma tigela. 3. Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em neve. Coloque as claras na tigela e bata até obter picos moles. Adicione uma parte do açúcar e continue batendo. Quando as claras estiverem mais duras, acrescente o restante do açúcar e bata até obter o ponto neve.4. Adicione as claras em neve ao chocolate derretido e misture delicadamente com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea. Junte o creme de leite batido e misture com uma espátula.1. Com uma faquinha, acerte os discos de suspiro para que todos fiquem com o mesmo tamanho. 2. Sobre uma superfície de trabalho, coloque um dos discos e cubra com um pouco da musse de chocolate. Coloque outro disco por cima e cubra a superfície dele com mais um pouco de musse. Repita o mesmo procedimento com o terceiro disco e cubra a superfície e as laterais dos três discos montados. Faça este procedimento rapidamente para que a musse não endureça antes de terminar. Quebre os palitos de suspiro de chocolate em pedaços de 3 cm. Decore o bolo colando os bastões como na foto. Salpique com chocolate em pó. 4. Leve ao freezer para endurecer por 30 minutos. Se for servir no dia seguinte, deixe no freezer e retire 1 hora antes de servir.ESPUMA DE PISTACHE COM SALADA DE FRUTAS CÍTRICAS

2/3 xícara (chá) de pistache sem casca2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 4 claras 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado4 copos de plástico

1. No liquidificador, triture os pistaches. 2. Numa tigela, misture os pistaches triturados com a farinha. Reserve. 3. Na batedeira, coloque as claras de ovo e bata até formarem picos moles. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro bem consistente. Abaixe a velocidade e junte, aos poucos, a farinha de pistache. Reserve. 4. Corte um buraco no fundo dos copos. Coloque-os de cabeça para baixo sobre um prato. Com um saco de confeiteiro ou com uma colher, preencha o volume do copo até a metade com o merengue de pistache. Leve o prato ao microondas por 50 segundos em potência máxima. 5. Retire a espuma cozida passando uma faca na parte interna do copo. Reserve.Para a salada de cítricos1 laranja-lima raspas de 1/2 laranja-lima 1 limão siciliano raspas de 1/2 limão siciliano 1 grapefruit 1 lima-da-pérsia 3 colheres (chá) de mel 1 xícara (chá) de água 1. Com um zester (utensílio específico para fazer raspas), retire raspas bem compridas das cascas de 1/2 laranja e de 1/2 limão. Descasque todas as frutas e corte em gomos. Reserve. 2. Numa panelinha, junte o mel e 1 xícara de água e leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente as raspas e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve as raspas e descarte a água.Para a calda2 1/2 xícaras (chá) de leite 1/4 xícara (chá) de creme de leite 1 canela em pau1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1. Coloque um pires de café no fundo de uma panela pequena, para que, ao ferver, o líquido não transborde. Despeje todos os ingredientes sobre o pires e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. 2. No liquidificador, bata a calda e leve à geladeira para esfriar. Num prato fundo, coloque um pouco da calda, arrume os gomos de fruta e as raspas. Coloque a espuma de pistache no centro e sirva a seguirArroz indiano com carne - 4 pes

3 xícaras (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de arroz integral 3 colheres (sopa) de manteiga 1 1/2 colher (sopa) de curry em pó1 cebola picada4 dentes de alho picados800 g de coxão mole em cubos

1,5 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)suco de limão raspas de limão sal a gosto1. Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio por 5 minutos ou até que comece a dourar. Junte o curry, o cominho e a cebola. Refogue por cerca de 5 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar por mais 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a carne e misture bem. Quando a carne estiver dourada, coloque o arroz e o caldo. Misture bem. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 1 hora e 10 minutos. 3. No momento de servir, acrescente o suco de limão e as raspas. Verifique o sal e bom apetite!CESTA DE PARMESÃO COM RÚCULA, FIGO E PRESUNTO CRU - 4 PES

Para o molho3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico sal e pimenta-do-reino a gostoNuma tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.Para a cesta1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso, azeite de oliva para untar1. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais. 2. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo. 3. No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.Para a salada8 figos 1 maço de rúcula 6 fatias de presunto cru 1. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.2. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água. 3. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.4. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamenteCOCOTTE DE RICOTA, TOMATE E MANJERICÃO - 1 PES

3 tomates-cereja 1 colher (sopa) de ricota 4 folhas de manjericão azeite de oliva a gosto2 ovos 2 colheres (sopa) de creme de leite sal e pimenta-do-reino a gosto1 pitada de noz-moscada 1. Esta receita pode ser feita de duas maneiras: no microondas ou no forno convencional. Para quem quer preparar a cocotte, tomar um banho em 20 minutos e depois jantar relaxado, a melhor opção é usar o forno convencional. Neste caso, preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Se a fome for maior que a necessidade de um banho, no microondas a cocotte fica pronta em apenas 3 minutos. 2. Bom, para a turma do banho, também será necessário fazer um banho-maria para assar a cocotte. Isso significa que ela vai ao forno dentro de uma assadeira com um pouco de água fervente. Por isso, encha uma panelinha com água e, quando ferver, despeje na assadeira já dentro do forno (assim você não corre o risco de se queimar derramando a água ao levar a assadeira ao forno). A água não deve preencher mais da metade da assadeira.3. Com uma faca afiada ou uma faca de pão, corte os tomates em rodelas. 4. Num ramequim (ou qualquer tigelinha refratária individual), coloque as rodelas de tomate e a ricota. 5. Rasque as folhas de manjericão com as mãos sobre o tomate e a ricota. Tempere tudo com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Não precisa misturar.6. Quebre os ovos sobre a camada de tomate e ricota. Fure as gemas com um garfo, caso vá assar a cocotte no microondas. (Há uma lenda sobre a gema que explode no microondas. Nós não testamos. Ficamos com preguiça de, caso fosse verdade, ter de limpar o microondas.) Coloque o creme de leite sobre os ovos, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e rale um pouquinho de noz-moscada. Não precisa misturar.7. Coloque a tigelinha dentro da assadeira com água no forno e deixe assar por 20 minutos, caso goste da gema mole. Se quiser ela mais firme, deixe por mais 10 minutos. Para assar no microondas, 3 minutos deixam a gema bem firme. Se quiser ela mais molinha, 2 minutos são suficientesBOLINHO DE ATUM NO FORNO - 12 PES

300 g /2 batatas 120 g /1 lata de atum light100 g /3/4 xícara (chá) de milho em conserva2 colheres (sopa) de salsinha picada1 xícara (chá) de migalhas de pão de fôrma sem cascasal e pimenta-do-reino a gosto, limão em gominhos para servir1. Cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos ou até que fiquem macias. Passe as batatas por um espremedor.

2. Num recipiente, coloque o purê e os ingredientes restantes, exceto o limão, e misture muito bem até obter uma massa lisa e uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino.3. Modele bolinhos 12 bolinhos com a massa e reserve.4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).5. Para obter as migalhas de o pão de fôrma, passe as fatias por uma peneira.6. Empane cada bolinho reservado com a farinha de pão. Aperte bem. Coloque os bolinhos numa assadeira.7. Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, virando uma vez, ou até que comecem a dourar. Sirva com gominhos de limão. Retire do forno e sirva com as fatias de limãoCURRY VERDE DE FILÉ MIGNON -

2 colheres (sopa) de pimenta verde fresca sem sementes1 colher (chá) de cúrcuma 1 saquinho de chá de erva-cidreira 1 colher (chá) de gengibre 1 colher (chá) de cebola roxa1 colher (chá) de raspas de limão 1 colher (chá) de coentro picados1 colher (sopa) de alho picado1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos1/2 colher (chá) de sementes de coentro 1/2 colher (chá) de sementes de cominho Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e bata até formar uma pasta homogênea. Se preferir, use um pilão.Para a carne100 g de ervilha fresca2 xícaras (chá) de leite de coco 2 colheres (sopa) de pasta de curry verde 500 g de filé mignon cortado em cubos1 colher (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de nampla (molho de peixe)3 colheres (sopa) de molho de ostra 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1/2)1 colher (sopa) de raspas de limão 2 pimentas vermelhas cortadas na diagonal. 20 folhas de manjericão 1. Separe e pique todos os ingredientes conforme pedido na receita.2. Leve uma panela com água ao fogo alto. Quando ferver, coloque as ervilhas e deixe cozinhar por 2 minutos. Escorra a água e reserve as ervilhas. Numa panela grande, de preferência côncava, como a wok, coloque 1/2 xícara de leite de coco e leve ao fogo baixo. Quando esquentar, junte a pasta de curry e misture bem. Acrescente a carne e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as ervilhas e misture bem. Tempere com açúcar, nampla e molho de ostra. Junte o restante do leite de coco e o caldo de galinha, aumente o fogo e deixe cozinhar por mais 4 minutos.

6. Acrescente as raspas de limão, a pimenta, as folhas de manjericão e sirva a seguir.FRANGO AO MOLHO DE CASTANHA DE CAJU - 2 PES

1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas1 colher (chá) de óleo de girassol 1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado1 colher (sopa) de vinagre de arroz1/2 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)1 colher (sopa) de mel 1 dente de alho 1 colher (chá) de gengibre picado1 colher (sopa) de saquê 1/2 xícara (chá) de água . No liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até obter um creme bem liso. Reserve. Para o frango4 filés de frango 1/2 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)1/2 xícara (chá) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de óleo de canola folhas de coentro para decorar1. Numa tigela, junte o shoyu, o suco de laranja e os filés de frango. Deixe marinar por no mínimo 20 minutos. Quando for fritá-los, retire o excesso da marinada com as mãos.2. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa). 3. Numa frigideira, de preferência antiaderente, adicione 1 colher (sopa) de óleo de canola e leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque 2 filés e deixe dourar por 4 minutos cada lado. Transfira-os para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para não esfriarem. Na frigideira, coloque mais 1 colher (sopa) de óleo e acrescente os filés restantes. 4. Numa tábua, corte os 4 filés já fritos na diagonal, em fatias de 1 cm de espessura. Esquente o molho. Em dois pratos, disponha as fatias, formando um leque, e cubra com o molho ou sirva-o à parte numa tigelinha. Decore com coentroPÃO DE ALECRIM

2 ramos de alecrim 1 xícara (chá) de água morna2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 10 g de fermento seco para pão3 colheres (sopa) de azeite de oliva óleo de canola para untarsal a gosto1. Desfolhe um dos ramos de alecrim e reserve.2. Numa panelinha, coloque a água e o ramo inteiro de alecrim. Leve ao fogo médio e, quando ferver, desligue. Retire o alecrim.3. Numa tigela grande, misture bem as farinhas e o fermento. Faça

um buraco no centro, acrescente a água morna, o azeite e o sal. Trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes até formar uma bola. 4. Sob uma superfície enfarinhada, sove a massa de pão por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Faça uma bola com a massa. 5. Unte o fundo de uma tigela grande com azeite. Coloque a massa e pincele-a com um pouco de azeite. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho. 6. Transfira a massa crescida para uma superfície enfarinhada e aplaine com os dedos. Salpique com as folhas de alecrim. Dobre a massa e sove-a até que as folhas estejam uniformemente distribuídas. Modele o pão em formato ovalado com cerca de 25 x 10 cm. 7. Unte uma assadeira grande com óleo. Transfira a massa para a assadeira e faça cortes superficiais no sentido da largura do pão. Pincele com o azeite de oliva restante, cubra e deixe crescer por 30 minutos. 8. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 9. Pincele o pão com mais azeite e leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos ou até que esteja dourado. Para verificar se está assado, bata na parte de baixo do pão (como se estivesse batendo numa porta) e observe se produz um som oco. Caso contrário, deixe assar mais um pouquinho. Quando pronto, coloque o pão sobre uma grade e deixe esfriarTORTA DE TOMATE COM ATUM - 8 PES

200 g de massa folhada 170 g / 1 lata de atum ralado em conserva300 g de tomate-cereja 2 colheres (sopa) de mostarda 60 g de queijo parmesão ralado100 ml de creme de leite fresco 2 ovos 1 pitada de noz-moscada sal e pimenta-do-reino moída a gostomanteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 2. Lave bem os tomates sob água corrente. Com uma faca, corte-os ao meio. Reserve. 3. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa folhada com a ajuda de um rolo. 4. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro). 5. Forre o fundo e a lateral (3 cm de altura) da fôrma com a massa. Com um garfo, fure a massa. Cubra com papel-manteiga e despeje feijão cru, o suficiente para fazer peso. 6. Leve ao forno para assar por 10 minutos. 7. Retire a massa do forno, despreze o feijão e o papel-manteiga. 8. Com uma colher, espalhe a mostarda e metade do parmesão ralado, cobrindo o fundo da massa. Em seguida, distribua o atum

escorrido e os tomates-cereja cortados. 9. Numa tigela, junte os ovos e o creme de leite e misture bem com um garfo até obter um creme homogêneo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. 10. Transfira o creme para a fôrma e polvilhe com o restante do parmesão ralado. Leve a torta ao forno para assar por 40 minutos, ou até que a superfície comece a dourar. Retire do forno e sirva em seguidaPÃO INTEGRAL COM LINHAÇA E CROSTA DE GERGELIM - 2 PÃES

3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de farinha de linhaça 1 colher (sopa) de sal 30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão1 colher (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de mel 2 1/2 xícaras (chá) de água morna3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 ovo 1/4 xícara (chá) de gergelim 1/2 colher (sopa) de sal grosso 1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas e o sal. Em outra tigela, junte o fermento, o açúcar, o mel, a água e o óleo. Misture bem até dissolver o fermento e deixe repousar por 10 minutos até que se forme uma camada de espuma. 3. Com as mãos, misture o conteúdo da tigela do fermento com as farinhas até conseguir formar uma bola. Cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos ou até que a massa tenha dobrado de tamanho. Divida a massa em duas partes iguais. Transfira para uma superfície lisa e com um pouco de farinha. Sove cada massa por 5 minutos. Faça uma bola com cada massa e enrole para que fique ovalada. Unte uma assadeira de 40 cm de comprimento com óleo. Numa tigelinha, bata o ovo. Na assadeira, disponha as bolas de massa, lembre-se que as massas irão crescer, por isso deixe um espaço suficiente para não grudarem. Pincele as massas com os ovos batidos e cubra com uma camada generosa de gergelim e com um pouco de sal grosso. Deixe crescer por 30 minutos antes de levar ao forno. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Faça dois cortes paralelos na superfície dos pães, no sentido do comprimento. Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora.BOLO DE FUBÁ E LIMÃO COM CASTANHA DE CAJU

1 1/2 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de castanhas-de-caju trituradas2 colheres (chá) de essência de baunilha 6 ovos raspas de 4 limões suco de 1 limão

1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho para polenta1 1/2 colher (chá) de fermento em pó1 pitada de sal manteiga e farinha de trigo para untar e polvilharaçúcar de confeiteiro para decorar1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular de 25 x 30 cm com manteiga e polvilhe farinha. Reserve. 2. Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade alta até obter uma mistura fofa e bem clara. Mude a velocidade para baixa. Acrescente as castanhas trituradas, a essência de baunilha e os ovos, um a um, e continue batendo. Aumente a velocidade e bata por 2 minutos. Mude novamente a velocidade para baixa. Adicione as raspas e o suco de limão, a farinha de milho para polenta, o fermento e o sal. Bata até a mistura ficar homogênea. 3. Transfira a massa para a assadeira untada e leve ao forno para assar por 45 minutos. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Desligue o forno. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.4. Corte o bolo em quadradinhos. Arrume numa travessa, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirvaSOPA-CREME DE ABÓBORA - 6 PES

1 kg de abóbora moranga2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola 1 dente de alho 1 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino a gosto1. Lave a abóbora sob água corrente. Sobre uma tábua, descasque-a e corte ao meio. Retire as sementes e corte a abóbora em cubos. Pique a cebola e o alho. 2. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue, mexendo sempre, até ela ficar transparente. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto. Adicione os cubos de abóbora e refogue por mais 1 minuto. 3. Em seguida, coloque o caldo de legumes quente e tampe a panela. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os cubos de abóbora fiquem macios. Retire do fogo e bata no liquidificador por 1 minuto. 4. Volte o creme de abóbora para a panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver novamente. Desligue o fogo. Coloque a sopa numa tigelinha ou numa minimoranga. Sirva a seguirSOPA DE CENOURA, MEL E GENGIBRE - 4 PES

1 kg de cenoura picada em cubos1 dente de alho picado1 cebola picada

3 talos de salsão picado1 colher (sopa) de gengibre ralado2 colheres (sopa) de manteiga 1 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)3 colheres (chá) de mel 1 folha de louro sal e pimenta-do-reino a gosto1. Numa leiteira, leve 1 litro de caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.2. Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo médio para derreter. Em seguida, junte os cubos de cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o gengibre. Misture bem.3. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.4. A seguir, retire a panela do fogo, adicione o caldo quente com cuidado e misture bem. Acrescente o mel, a folha de louro e leve a panela de volta ao fogo baixo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, até que a sopa esteja pronta.5. Retire a folha de louro com a ajuda de uma colher. Com cuidado, transfira a sopa para um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Depois, passe a mistura por uma peneira fina, colocando a sopa de volta na panela. Sirva quente.RECHEIO PARA QUICHE DE ALHO-PORÉ E ALECRIM - 8 PES

2 alhos-porós 2 colheres (sopa) de alecrim 1 colher (sopa) de azeite de oliva 4 ovos 400 ml de creme de leite fresco sal e noz-moscada a gosto1. Com uma faca afiada, corte os alhos-porós em rodelas finas. 2. Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, acrescente as rodelas de alho-poró e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o alecrim e mexa por mais 3 minutos. Tempere com sal, desligue o fogo e reserve. 3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Numa tigela, junte o creme de leite fresco e os ovos e misture bem com um garfo até ficar homogêneo. Tempere com sal e noz-moscada. 4. Retire a fôrma da geladeira. Distribua as rodelas de alho-poró na fôrma para que todo o fundo fique coberto. Em seguida, despeje a mistura de ovos com creme de leite sobre o alho-poró. Leve a fôrma ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 30 minutos, ou até que a superfície da quiche fique douradaSOPA DE LENTILHA COM LIMÃO - 4 PES

250 g de lentilhas 1,250 l de água 1 cebola média1 batata média

2 dentes de alho coentro fresco a gosto1/2 colher (chá) de cominho sal e pimenta-do-reino moída a gosto2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1. Rale a cebola ou pique finamente. Descasque a batata, corte em cubos uniformes (cerca de 2 cm) e coloque numa tigela com água. 2. Pique o alho muito bem, quase formando uma pasta. Pique o coentro grosseiramente. 3. Coloque a lentilha com a água numa panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, junte a cebola e os cubos de batata e tampe a panela. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. 4. Em seguida, junte o alho e o coentro, tempere com cominho, sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Aumente o fogo e, quando voltar a ferver, diminua novamente. Tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. 5. Retire do fogo e misture o suco de limão. 6. Na hora de servir, regue com o azeite de oliva. Se preferir uma textura mais cremosa, deixe a sopa esfriar e bata cerca de 1/3 dela e todos os cubos de batata no liquidificador. Você também pode bater toda a sopa no liquidificador, se desejar um creme ainda mais consistente. Em seguida, coloque o creme batido na panela, misture bem e aqueça novamente antes de servir. Sirva a sopa quente, acompanhada de pão sírio aquecido.TRANÇA DE PEIXE COM PURÊ DE LENTILHA - 2 PES

4 tiras de badejo (ou outro peixe branco)2 tiras de salmão fresco2 colheres (chá) de gengibre raladosuco de 1/2 limão sal e pimenta-do-reino a gostopapel-manteiga 1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).2. Num prato, tempere as tiras de peixe com o suco de limão, o gengibre, sal e pimenta.3. Numa tábua, coloque as tiras de peixe. Ponha uma tira de peixe ao lado da outra, deixando a tira de salmão entre as de peixe branco. Trance as tiras (a cada 3) como se fosse uma trança de cabelo. Repita a trança com a outra porção.4. Com uma tesoura, corte dois retângulos de papel-manteiga. Posicione delicadamente as tranças de peixe no centro de cada um. Feche bem as bordas, formando um envelope.Numa assadeira, disponha os peixes e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos.Retire os peixes do forno e abra os envelopes. Sirva com o purê de lentilha.1/3 xícara (chá) de lentilha 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de coentro picadosal e pimenta-do-reino a gosto

1. Numa panela pequena, coloque a lentilha e a 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os grãos fiquem bem macios. Enquanto a lentilha cozinha, comece a preparar o peixe. No liquidificador, bata a lentilha cozida por 1 minuto ou até obter um purê. Retire do liquidificador e passe o purê por uma peneira.. Volte o purê para a panela e acrescente os ingredientes restantes. Verifique os temperos. SALADA VERDE COM MOLHO DE SALMÃO - 1 PES150 g de salmão em aparas ou cortado em cubinhos1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho 1 colher (sopa) de alho-poró picado1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco1 ramo de tomilho 1/2 xícara (chá) de iogurte natural natural1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 2 colheres (sopa) de gergelim torrado (opcional)folhas verdes variadassal e pimenta-do-reino a gosto1. Leve uma panelinha ao fogo médio. Quando esquentar, coloque o azeite, o dente de alho inteiro e o alho-poró. Assim que o alho começar a dourar, junte as aparas (ou cubinhos) de salmão e mexa bem para cozinhar por igual. Em seguida, acrescente o creme de leite, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 8 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo. 2. Quando esfriar, retire o tomilho e o dente de alho e descarte-os. Despeje o conteúdo da panela no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Leve à geladeira e deixe gelar. Um pouco antes de servir, misture o iogurte e o vinagre à pasta de salmão fria. Sirva sobre as folhas verdes variadas e salpique com o gergelim torradoFRANGO RECHEADO COM COUSCOUS E FRUTAS - 4 PES1 frango inteiro limpo3 dentes de alho picados1 pimenta-dedo-de-moça picada1/2 colher (chá) de canela em pó1 colher (sopa) de coentro fresco picado1 colher (chá) de cúrcuma 3 colheres (sopa) de salsinha picadaraspas e suco de 1 limão 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de sal Numa tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem. Coloque o frango e esfregue a marinada na carne. Deixe por 3 horas na geladeira, virando de vez em quando. Se preferir, coloque o frango com a marinada num saco plástico e feche bem. Leve à geladeira e deixe marinar por 3 horas.Para o recheio de cuscuz1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino (sêmola de grão duro)1/4 xícara (chá) de uvas-passas

1/4 xícara (chá) de castanhas-de-caju 1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de coentro picado2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de açafrão (opcional)1. Numa panelinha, junte 1/2 xícara (chá) de água, o açafrão, o sal e o azeite e leve ao fogo alto. 2. Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e as passas. Quando a água temperada ferver, regue o cuscuz com ela e misture bem. Tampe a tigela com um prato e deixe esfriar. Misture as castanhas-de-caju e os temperos. 3. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 4. Retire o frango da marinada e recheie com o cuscuz. Prenda as coxas uma à outra com barbante para que não se abram muito ao assar, retendo assim o recheio. Transfira o frango para uma assadeira e regue com a marinada. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, regando a cada 15 minutos com o molho que se formou na assadeira. Quando o frango estiver quase pronto, faltando cerca de 20 minutos para completar o tempo de forno, prepare o molho de laranja.Para o molho2 colheres (sopa) da gordura da assadeira1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de suco de laranja raspas de 1 laranja 2 colheres (sopa) de suco de limão 1. Leve uma panelinha com a gordura da assadeira ao fogo médio. Quando esquentar, junte a farinha e mexa bem por 2 minutos. 2. Retire a panela do fogo e junte o suco de laranja e o de limão. Mexa bem, usando um batedor de arame, e leve de volta ao fogo baixo para engrossar. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e junte as raspinhas da laranja.1. Tire o frango do forno, coloque numa tábua e elimine o barbante. Retire o cuscuz de dentro e corte o frango em pedaços: peito, coxa e sobrecoxa. Se quiser, sirva também as costas ou guarde-as para uma sopa. 2. Coloque o molho numa molheira e sirva os cortes de frango com o cuscuzHAMBÚRGUER DE PEIXE - 6 PES500 g de pescada branca ou merluza1 sachê de caldo de legumes 1 batata cozida1 cebola pequena ralada1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 xícara (chá) de farinha de rosca óleo de canola para fritar1. No processador de alimentos, triture o peixe e o pó para caldo de legumes.2. Transfira o peixe moído para uma tigela. Acrescente os demais

ingredientes ao peixe moído (menos a farinha de rosca e o óleo de canola) e misture até obter uma massa homogênea.3. Divida a massa em 6 bolas iguais. Com as mãos ou com um molde para hambúrguer, modele as bolotas no formato de hambúrgueres.4. Num prato, coloque a farinha de rosca. Com as mãos, empane delicadamente cada hambúrguer.5. Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo e leve ao fogo médio para aquecer.6. Em seguida, frite os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados. Retire com uma espátula e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Sirva imediatamente.SALADA DE FRANGO E IOGURTE SERVIDA NO ABACAXI - 2 PES4 filés de frango 1 colher (sopa) de azeite de oliva suco de 1 limão 1 abacaxi médio1 bulbo de erva-doce ou 5 talos de salsão1/2 copo de iogurte natural natural1 colher (sopa) de hortelã fresca1 colher (sopa) de salsinha 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon sal e pimenta-do-reino a gosto1. Lave bem as folhas de hortelã e de salsinha sob água corrente. Numa tábua, pique-as em tirinhas. Corte a erva-doce em duas partes e fatie as metades.2. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino.3. Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, com o azeite ao fogo alto. Quando esquentar, coloque os peitos de frango um de cada vez e doure-os. 4. Numa tigela, coloque os frangos fritos e tempere-os com o suco de limão. Deixe esfriar e desfie em pedaços grandes.5. Numa tigelinha, misture o iogurte, a mostarda, a hortelã e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino.6. Sem retirar as folhas do abacaxi, corte-o em duas partes iguais, que serão usadas para servir a salada. Com uma faquinha e uma colher, retire o abacaxi da casca, deixando uma borda de cerca de 1,5 cm. Corte o abacaxi em cubinhos e transfira para uma peneira. Deixe escorrer um pouco do suco. 7. Na tigela com o frango, coloque os cubinhos de abacaxi, as tirinhas de erva-doce e misture com as mãos. Coloque o molho de iogurte aos poucos e misture bem. Divida em duas partes e sirva dentro do abacaxiPENNE AO ESPINAFRE COM 3 QUEIJOS - 2 PES250 g de penne 1 colher (chá) de manteiga 1/4 de cebola picada1 dente de alho picado125 g de espinafre picado1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite

1/2 colher (chá) de páprica doce 1/2 colher (chá) de noz-moscada 100 g de requeijão 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) de catupiry 2 colheres (sopa) de creme de leite sal e pimenta-do-reino a gosto1. Numa panela média, coloque 2 litros de água e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Reserve.2. Lave muito bem as folhas de espinafre sob água corrente. Com uma faca afiada, corte as folhas em fatias finas e reserve.3. Numa panela média, acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem parar de mexer.4. Em seguida, mexa por 1 minuto a cada nova adição de ingredientes: o espinafre picado, a farinha de trigo e o leite. A seguir, junte a páprica doce, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo, acrescente os queijos e o creme de leite e mexa novamente. espalhe o molho sobre o macarrão e sirva quenteQUIBE ASSADO1/2 kg de carne moída (patinho)1 1/2 xícara (chá) de trigo fino2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca1 cebola 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora1/2 colher (chá) de pimenta-síria 1 1/2 colher (chá) de sal 5 pedras de gelo 1. Numa tábua, corte a cebola ao meio e cada metade em 3 pedaços. Reserve. Numa tigela, coloque o trigo e 1/2 xícara (chá) de água. Deixe de molho por 15 minutos. Escorra e esprema com as mãos. Reserve. No processador de alimentos, junte a carne, o trigo, a cebola, os temperos e o gelo. Bata por 30 segundos, misture com uma colher e bata novamente até ficar uma massa homogênea. Em duas tigelas, separe as massas e reserve na geladeira.Para o recheio1/2 kg de carne moída (capa de filé)2 cebolas médias picadas1 colher (chá) de pimenta-síria 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora1/2 colher (chá) de summac (tempero vermelho e ácido) (opcional)3 colheres (sopa) de salsinha picada3 colheres (sopa) de óleo 1/2 xícara (chá) de nozes picadas1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de sal 1. Numa frigideira média, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Coloque as nozes e deixe dourar por 10 minutos.

Transfira as nozes douradas para um prato. Reserve algumas para a decoração.2. Leve a mesma frigideira com o óleo ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cebola por 5 minutos. Junte a carne e refogue até secar a água. Tempere com a salsinha, os condimentos e o sal. Por último, acrescente as nozes e misture.Montagem1. Preaqueça o forno 200º (temperatura alta).2. Numa travessa refratária de 20 x 20 cm, espalhe a massa com as mãos úmidas até que fique com 1 cm de espessura. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa, usando porções pequenas para encaixar na travessa, como um quebra-cabeça. Alise a superfície novamente com as mãos úmidas até ficar com a mesma espessura de 1 cm. Risque o quibe, formando quadrados. Decore cada quadrado com um pedaço de nozes no centro. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite.3. Leve o quibe ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio decorado com hortelã.

SORVETE DE CHOCOLATE, BANANA E AVELÃS - 2 PES4 bananas-prata 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1/3 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas1. Descasque e corte as bananas em pedaços grandes. Coloque os pedaços em um saco plástico e leve ao freezer ou ao congelador por pelo menos 4 horas. Na hora de fazer o sorvete, retire a banana do congelador e espere uns 5 minutos antes de colocar no processador (se estiver muito dura, o equipamento poderá queimar). Bata a banana até obter a consistência cremosa de um sorvete. Quanto mais bater, mais cremosa irá ficar. Junte o chocolate em pó e bata mais um pouco. Sirva imediatamente, salpicado com as amêndoas.

SALADA VERDE COM AMENDOIM E LARANJA - 2 PES3 folhas de alface-crespa 3 folhas de alface-roxa 3 folhas de alface-americana 4 colheres (sopa) de amendoim torrado sem pelesal a gosto1. Para fazer uma boa salada verde, o segredo é escolher folhas bem variadas e, é claro, que não estejam machucadas. Geralmente, as primeiras folhas são as piores. Salada bem lavada é fundamental: depois do banho de água corrente, deixe as folhas de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida, nada de ir logo escorrendo a água. Retire as folhas da tigela cuidadosamente, uma a uma. As "sujeirinhas" ficarão no fundo da tigela. 2. Seque bem as folhas - salada molhada é salada sem sabor! A água dilui o tempero, ou o molho, se preferir. 3. Misture as folhas numa tigela e acrescente os gomos de laranja. 4. Distribua a salada em dois pratos individuais e, no momento de servir, polvilhe o amendoim e tempere com o molho de sua

preferência. Só lembrando: tempere a salada só no momento de servir, pois o sal faz com que as folhas murchem muito rapidamente.Para os gomos de laranja1 laranja 1. Apóie a laranja sobre uma tábua e, usando uma faca de cozinha bem afiada, corte uma rodela de cada ponta (uma base e uma tampa). 2. Em seguida, coloque a fruta em pé, corte a casca e a película branca, de cima para baixo, seguindo a curva da fruta. 3. Deite a fruta descascada na palma da mão. Corte um V entre as membranas (as linhas brancas), retirando os gomos - procure cortar o mais rente à membrana possível para não desperdiçar a fruta. 4. Sobre um prato raso, corte todos os gomos da mesma maneira, assim você ainda pode aproveitar todo o suco que escorrerPEIXE ASSADO AO MOLHO DE CHAMPANHE E LENTILHA - 8 PES2,5 kg de namorado (pintado ou dourado)1 xícara (chá) de vinho branco seco2 colheres (sopa) de azeite de oliva tomilho fresco a gostosal e pimenta-do-reino a gosto1. Numa tigelinha, acrescente o vinho e misture com todos os temperos.2. Numa assadeira grande, acomode o peixe limpo e regue com a mistura de vinho e temperos. Leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto o peixe estiver marinando, comece a preparar o molho. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Retire o peixe da geladeira e transfira para uma assadeira grande e limpa, colocando-o de preferência sobre uma grade.Leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.Com cuidado, transfira o peixe assado para uma travessa grande e sirva com o molho.Para o molho1/2 xícara (chá) de lentilha 375 ml de champanhe 1/2 cebola picada200 ml de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1)100 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino a gosto1. Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob água corrente.2. Numa panela, cubra as lentilhas com água, tempere com sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias.3. Escorra as lentilhas, reserve 1 colher (sopa) para a finalização e transfira o restante para o liquidificador. Junte o caldo de peixe e bata até ficar uma mistura homogênea. Reserve.4. Com uma faca afiada, pique fino a cebola. Numa panela, leve a cebola e o champanhe ao fogo alto. Deixe cozinhar até o líquido tenha reduzido a 1/4 de seu volume inicial.

5. Em seguida, acrescente o creme de leite e as lentilhas batidas com o caldo. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.6. Verifique o tempero e acrescente mais sal e pimenta-do-reino, se necessário.7. Retire o molho do fogo e leve novamente ao liquidificador. Bata por 1 minuto ou até ficar uma mistura homogênea. Passe o molho pela peneira, volte à panela e junte e 1 colher (sopa) das lentilhas inteiras. Misture bem e sirva a seguir.BATATA ROESTI RECHEADA COM AGRIÃOPURÊ DE ABÓBORA - 4 PES600 g de abóbora japonesa 1/2 cebola picada2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado1/3 xícara (chá) de leite de coco 1 colher (sopa) de água 1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora1. Lave a abóbora sob água corrente. Sobre uma tábua, descasque-a e corte ao meio, retire as sementes e corte em cubos grandes. 2. Numa panela média, coloque o azeite e a cebola e deixe refogar até murchar. Acrescente o gengibre e refogue por mais 1 minuto. Junte a abóbora e misture bem. Abaixe o fogo, adicione a água e o leite de coco. Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Se for preciso, acrescente mais água durante o cozimento. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. 3. No processador de alimentos ou no liquidificador, coloque a mistura de abóbora e bata até obter um purê.CREME CATALÃO COM COCO - 6 PESPara o leite de coco 200 g de coco fresco ralado (na feira é fácil de encontrar)2 xícaras (chá) de água Numa panela, coloque a água e o coco fresco. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Desligue o fogo. Quando esfriar, coe o leite com um pano de cozinha limpo. À medida que o coco for ficando no pano, vá torcendo este com as mãos, para que o sabor fique mais concentrado.Para o creme2 xícaras (chá) de açúcar 9 gemas 3 colheres (sopa) de maisena 500 ml de creme de leite fresco 2 xícaras (chá) de leite de coco 1. Na batedeira, coloque o açúcar e as gemas e bata em velocidade alta até obter um creme branco e fofo. Retire a tigela da batedeira.2. Misture a maisena ao leite de coco e junte ao creme de gemas. Adicione o creme de leite e misture novamente até obter um creme homogêneo. Transfira o creme para uma panela.

3. Leve o creme para cozinhar em banho-maria. Para fazer o banho-maria, coloque a panela com o creme sobre uma panelinha com água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo, com as panelas encaixadas, mexendo o creme sem parar com um fouet (batedor de arame). Uma vez no fogo, não pare de mexer o creme. 4. Quando engrossar, tire a panela do banho-maria e distribua o creme em tigelinhas de louça individuais. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.5. Antes de servir, polvilhe um pouco de açúcar sobre o creme.6. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!7. Encoste as costas da colher na superfície do creme para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar. Um maçarico de cozinha também pode ser usado para queimar o açúcar. Sirva imediatamenteRISOTO DE ALHO PORÓ E MASCARPONE - 4 PES2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de cebola picada2 dentes de alho 1 colher (sopa) de folhas de tomilho 1/2 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas1/2 colher (sopa) de folhas de sálvia picadas1/2 xícara (chá) de vinho branco seco1 xícara (chá) de ervilhas frescas2 xícaras (chá) de alho-poró picado1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 3)1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) de queijo mascarpone sal e pimenta-do-reino a gosto1. Leve o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.2. Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, refogue a cebola e os dentes de alho, mexendo sempre, até que fiquem dourados. Misture o tomilho, o alecrim e a sálvia.3. Acrescente o arroz e misture bem. Sem parar de mexer, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o alho-poró e as ervilhas e mexa novamente.4. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo quente e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto, durante 16 minutos.5. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem, sem deixar secar completamente.6. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado, misturando bem. Junte o queijo mascarpone e misture

delicadamente.7. Finalize com um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Divida em 4 pratos e sirva imediatamenteCHUTNEY DE ABACAXI - 8 PES1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cebola roxa1 dente de alho 1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado1/2 colher (chá) de curry em pósuco de 1 limão grande1/2 pimentão vermelho1/2 pimentão verde2 maçãs do tipo fuji1 abacaxi 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) de uvas-passas 1 pitada de sal 1. Numa tábua, pique a cebola, o dente de alho e a pimenta dedo-de-moça. Descasque as maçãs e o abacaxi e corte-os em cubinhos. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e pique-os em cubinhos.2. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Mexa bem por 3 minutos.3. Acrescente o curry, o suco de limão, os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.4. Adicione as uvas-passas e o sal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva a seguir. Pode ser servido à temperatura ambienteARROZ COM AMÊNDOAS E CHAMPANHE - 8 PES1/2 xícara (chá) de amêndoas 3 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de óleo de canola 1/4 de cebola picada2 xícaras (chá) de arroz branco lavado1 1/2 xícara (chá) de champanhe sal e pimenta-do-reino a gosto1. Leve uma panela com a água ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Acrescente as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Escorra a água quente da panela com as amêndoas e transfira-as para a tigela. O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente. Deixe resfriar por 2 minutos e retire a pele, uma a uma. Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno desligado por 10 minutos. Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas assem por igual. Em seguida, coloque-as numa tábua e corte-as em lâminas com uma faca afiada. Reserve. numa chaleira, coloque as 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto.

Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente, com cuidado para não deixar queimar. Junte o arroz lavado e refogue por 1 minuto. Despeje a água quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Aumente o fogo. Quando a água ferver, abaixe novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar. Quando o arroz começar a secar, adicione o champanhe e deixe terminar o cozimento. Misture as amêndoas delicadamente e transfira para uma travessa. Sirva a seguir.TORTA DE NOZES - 10 PES500 g de nozes sem cascas e moídas500 g de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de rosca 12 ovos manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte duas fôrmas redondas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 2. Peneire o açúcar e separe as claras das gemas.3. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Em seguida, acrescente as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição. Por último, adicione o açúcar peneirado.4. Sem parar de bater, acrescente as nozes moídas e a farinha de rosca, aos poucos. Divida a massa nas fôrmas. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.Para o recheio1 copo americano de água 250 g de açúcar 200 ml de leite de coco 6 gemas 1. Numa panela, coloque a água e misture o açúcar até dissolver. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, até formar uma calda. 2. Retire do fogo, acrescente o leite de coco e misture bem. Deixe esfriar. 3. Peneire as gemas e misture-as à calda fria. Volte a panela ao fogo brando e mexa até engrossar e atingir o ponto de geléia.Para a cobertura6 claras 12 colheres (sopa) açúcar nozes trituradas para decorarNa batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar.Desenforme as massas, acrescente o recheio sobre uma delas e coloque a outra por cima. Espalhe a cobertura e polvilhe com as nozes trituradas.MUFFINS INTEGRAIS DE ESPINAFRE E QUEIJO - 8 UNID1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 4 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de folhas de espinafre

2 ovos 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 xícara (chá) de mussarela cortada em cubinhos1 colher (sopa) de gergelim preto2 colheres (chá) de fermento em pó1/2 colher (sopa) de sal 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de muffin ou 8 forminhas individuais de empadinha com manteiga e polvilhe com farinha. Numa panelinha, derreta a manteiga. No liquidificador, bata o leite e o espinafre. Junte os ovos e a manteiga derretida e bata novamente. Reserve. Numa tigela grande, peneire as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de espinafre. Misture com uma colher até a farinha absorver todo o líquido. Colloque 2 colheres (sopa) de massa em cada forminha, salpique com os pedaços de queijo, cubra com mais 1 colher de massa e polvilhe com o gergelim preto. Leve ao forno por 20 minutos. Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar. Sirva mornosRISOTO DE GORGONZOLA E PERA - 4 PES2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada1 xícara (chá) de vinho branco seco1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)2 peras queijo parmesão ralado a gostopimenta-do-reino moída na hora a gostoGEFILTE FISH - 6 PES4 kg de carpa ou tainha3 cebolas grandes4 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de matzá 1/2 copo (americano) de água ou o suficiente para dar a liga na massapimenta-do-reino moída e sal a gosto1. Com uma faca, retire as espinhas, as cabeças e as caudas dos peixes. Reserve as espinhas e as cabeças para o preparo do caldo. Corte a carne dos peixes em pedaços médios. 2. No processador de alimentos, coloque um pouco da carne dos peixes e triture. Repita a operação até triturar todo o peixe restante. 3. Descasque as cebolas e rale cada uma delas na parte fina do ralador. Reserve. 4. Numa tigela grande, junte o peixe triturado com as cebolas raladas, a farinha de matzá, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos. 5. Acrescente água, aos poucos, para dar liga à mistura. A massa não poderá ficar muito mole, pois serão feitas bolinhas com ela. 6. Molhe as mãos com água. Com a ajuda de uma colher (sopa), retire

cerca de 2 colheres (sopa) da massa e faça um bolinho de formato ovalado, usando as mãos. A cada três bolinhos feitos, molhe as mãos novamente para evitar que a massa grude. Faça bolinhos com toda a massa. 7. Numa panela grande, coloque o caldo de peixe (veja receita abaixo) e leve ao fogo baixo para ferver. Quando o caldo levantar fervura, acrescente os bolinhos e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, sempre em fogo baixo. 8. Com uma escumadeira, retire cuidadosamente os bolinhos do caldo. Sirva quente ou frio.Para o caldocabeças e espinhas dos 4 kg do peixe escolhido4 cebolas picadas2 cenouras picadas2 talos de salsão picados1. Numa panela grande, coloque a cebola, a cenoura e o salsão. Leve ao fogo médio para refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Junte as espinhas e cabeças de peixe, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos. 2. Adicione 3 litros de água à mistura e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 45 minutos. Depois de cozido, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Passe o caldo por uma peneira bem fina e reserve. Jogue fora os legumes e as espinhas de peixe. Transfira o caldo para uma panela grandeCALDA DE CARAMELO - 6 PES2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 200 g de creme de leite de caixinha1. Numa panela junte o açúcar com a água. Misture com o dedo indicador até que o açúcar tenha dissolvido e não deixe grudar nas laterais da panela. 2. Leve ao fogo médio (não coloque mais o dedo!) e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, ou até que fique com uma coloração âmbar. 3. Reduza o fogo para baixo e acrescente o creme de leite aos poucos. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos, até que a calda esteja homogênea. Sirva quente ou fria.SOPA DE BRÓCOLIS E COUVE-FLOR - 6 PES300 g de brócolis 300 g de couve-flor 160 g /1 xícara (chá) de batata ralada1 xícara (chá) de água 40 g /2 colheres (sopa) de cebola picada3 xícaras (chá) de leite desnatado 1 pitada de noz-moscada sal e pimenta-do-reino a gosto1. Lave os brócolis e a couve-flor sob água corrente. Corte-os em pedaços bem pequenos. Descasque a batata e rale no ralo grosso. Coloque todos os ingredientes numa panela média e leve ao fogo baixo para cozinhar. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até

que os legumes fiquem macios. Retire a panela do fogo e transfira os legumes e o caldo para um liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo. Volte o creme para a panela, verifique os temperos e, se preferir, acrescente um pouco mais de água. Deixe aquecer bem e sirva a seguir.TORTA DE DAMASCO E CAST. CAJU1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1/3 xícara (chá) de manteiga cortada em cubos2 gemas 1 colher (sopa) de água gelada1.Numa tigela, misture as farinhas e o açúcar. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa uniforme. Junte as gemas e a água. Trabalhe a massa até conseguir formar uma bola. 2. Em uma superfície lisa e enfarinhada, com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato redondo (25 cm de diâmetro) e com espessura de 6 mm. Transfira para a fôrma de torta redonda (20 cm de diâmetro) e pressione com os dedos, retirando o excesso da borda. Fure a massa com um garfo, para que não estufe. ReservePara o recheio1/2 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente1/2 xícara (chá) de açúcar 2 ovos 1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju trituradas1 xícara (chá) de damasco picado2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar1. Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média). 2. Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Pare de bater e raspe o fundo da tigela da batedeira com uma espátula. Coloque de volta, mude a velocidade para alta e acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as castanhas trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente os damascos.Espalhe o recheio na massa crua. Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora. Deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro, passado por uma peneira fina.SOPA DE ESPINAFRE - 4 PES1 maço de espinafre fresco4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cebola picada2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)2 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de sal 1 pitada de noz-moscada ralada na hora1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado1. Lave bem as folhas de espinafre e descarte os talos. 2. Numa panela média, coloque 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa)

de água e as folhas de espinafre. Tampe e leve ao fogo médio por 5 minutos até que as folhas murchem. Retire as folhas com uma escumadeira e deixe esfriarem. Com as mãos, aperte as folhas para retirar o restante da água. Pique grosso e reserve. 3. Em outra uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, adicione o espinafre picado e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo bem. Acrescente o caldo de galinha e o leite. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o queijo ralado e verifique o sabor. Se achar necessário, acrescente um pouco mais de sal. 4. Transfira o creme para o copo do liquidificador e bata ligeiramente, segurando bem firme a tampa com um pano de prato. Sirva bem quente, acompanhado de fatias de pão torradas.GRISSINI DE ERVA-DOCE - 8 PES2 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 g de manteiga 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pósementes de erva-doce a gosto1 gema para pincelarmanteiga e farinha de trigo para untar1. Numa tigela, coloque a farinha, a manteiga, o leite, o sal e o fermento em pó e misture com as mãos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a ligeiramente até que fique lisa. Embrulhe a massa em filme e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga duas assadeiras grandes e polvilhe com farinha.3. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um retângulo com cerca de 20 cm de comprimento e a largura que desejar, pois os palitos serão cortados em tiras de 20 cm x 0,5 cm. Polvilhe com as sementes de erva-doce e passe o rolo novamente para prensá-las. Pincele a massa com a gema.4. Com um cortador de pizza ou uma faquinha, corte a massa em tirinhas de 0,5 cm de largura por 20 cm de comprimento. Torça cada tirinha para ficar com formato de parafuso.5. Distribua as tirinhas de massa nas assadeiras, deixando um espaço entre elas para que não grudem ao assar. Leve ao forno para assar por 15 minutos ou até que os palitos fiquem dourados.6. Retire as assadeiras do forno. Quando os biscoitos esfriarem, coloque-os num recipiente com tampa.PÃO DE QUEIJO - 30 UNID2 xícaras (chá) de polvilho azedo1 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de óleo de canola 2 ovos 350 g de queijo minas curado ralado1 colher (sopa) de sal

1. Preaqueça o forno a 180º (temperatura média)2. Unte duas fôrmas retangulares com manteiga e polvilhe-as com farinha de trigo.3. Coloque o polvilho e sal num recipiente grande.4. Numa panela, coloque o leite e o óleo. Leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue.5. Adicione o leite e o óleo fervidos ao polvilho. Misture bem com uma colher de pau.6. Acrescente os ovos e misture novamente. 7. Adicione o queijo ralado e misture com as mãos até obter uma massa homogênea.8. Faça bolinhas com a massa e disponha sobre as fôrmas, deixando um espaço para não grudarem.9. Leve ao forno preaquecio e deixe assar por cerca de 50 minutos, ou até que as bolinhas estejam douradas.NAMORADO AO MOLHO DE UÍSQUE - 2 PES2 postas de namorado suco de 1/2 limão 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 2 xícaras (chá) de água 1/2 cebola 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 1/3 xícara (chá) de uísque 1 colher (sopa) de manteiga sem salsal e pimenta-do-reino a gosto1. Tempere as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve. 2. Coloque o creme de leite, a água, a cebola picada e a folha de louro numa panela e leve ao fogo médio. Deixe ferver. 3. Em seguida, acrescente as postas de peixe na panela e deixe cozinhar por 12 minutos. Retire e reserve. 4. Retire 3 xícaras (chá) do líquido do cozimento do peixe e coloque numa panela pequena. 5. Adicione o uísque, o vinagre balsâmico e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 15 minutos. 6. Depois, retire do fogo, acrescente a manteiga e misture, mexendo vigorosamente. Verifique o sal e a pimenta. 7. Coloque o molho sobre as postas do peixe e sirva imediatamenteFUNCHO ASSADO - 2 PES150 g / 1 bulbo de erva-doce 1 dente de alho picado20 ml / 1 colher (sopa) de azeite de oliva 20 ml /1 colher (sopa) de suco de limão 1/2 colher (chá) de sementes erva-doce sal e pimenta-do-reino a gosto1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 2. Lave muito bem a erva-doce sob água corrente. Corte-a em 6 tiras, no sentido do comprimento. 3. Coloque as tiras de erva-doce numa tigela e acrescente todos os

ingredientes pedidos na receita. Misture bem e deixe repousar por cerca de 10 minutos. Transfira as tiras para uma assadeira e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por 20 minutos, virando as tiras a cada 5 minutos. Retire a erva-doce do forno e sirva quente ou fria.ARROZ AO PERFUME DE LARANJA - 4 PES (ACOMPANHA AVES E PEIXES)2 xícaras (chá) de arroz branco 4 xícaras (chá) de água 1 dente de alho descascado1 colher (sopa) de raspas de laranja sal e pimenta-do-reino a gosto1. Numa panela média, coloque a água e leve ao fogo alto.2. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca.3. Quando a água da panela ferver, diminua o fogo e acrescente o arroz lavado, o dente de alho inteiro, as raspas de laranja e Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos até secar. Retire do fogo e sirva.Obs: Evite raspar a parte branca da laranja para não azedar a receitaQUIBE DE PEIXE AO FORNO - 4 PES500 g de pescada limpa1/2 xícara (chá) de coentro 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 1/2 cebola cortada em fatias (meia-luas)1 xícara (chá) de trigo fino1/2 colher (chá) de raspas de laranja 1/2 colher (chá) de raspas de limão 1/2 xícara (chá) de nozes picadas1 pitada de açúcar sal e pimenta-síria a gostoóleo de canola para untargomos de limão para acompanhar1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 2. No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro. Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve. Leve uma frigideira média com 1 colher de azeite ao fogo baixo. Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e uma de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola. 4. Lave o trigo com água, escorra bem e esprema com as mão para tirar o excesso de água. Transfira para uma tigela. Junte o peixe, as raspas, as nozes e a cebola dourada. Tempere com sal e pimenta-síria. Misture bem e, se preciso, adicione um pouco de água para dar liga. Unte uma fôrma refratária com óleo. Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada. Espalhe sobre a massa 2 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno e deixe assar por 30 minutos. Sirva o quibe frio ou quente, acompanhado de gominhos de limãoMOLHO AO FUNGHI - 200 ML

20 g de funghi secchi 1 xícara (chá) de vinho tinto seco1 cenoura picada1 cebola grande picada1 talo de salsão picado400 g de músculo em pedaços1 folha de louro 5 grãos de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 l de água quente1 colher (sopa) de maisena 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1. Numa tigela, coloque o vinho e junte os cogumelos para hidratar. Reserve. 2. Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Quando estiver quente, acrescente os pedaços de carne. Deixe a carne fritar bem e não mexa até que fique dourada. Em seguida, vire para dourar o outro lado. 3. Depois que a carne dourar, acrescente a cenoura, o salsão e a cebola picados e mexa rapidamente. Pare de mexer e deixe cozinhar por 2 minutos. Mexa novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

4. Repita esta operação até que a cenoura e a cebola comecem a caramelizar, ou seja, comecem a ficar douradas. Adicione o extrato de tomate e misture. 5. Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescente 100 ml de água quente e esfregue o fundo da panela, com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou. Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho. 6. Quando a água reduzir e os legumes começarem a fritar novamente, junte mais 100 ml de água quente e repita o processo acima. O segredo de um bom molho é ter bastante paciência, portanto, repita o processo acima por mais 4 vezes. Após este tempo, você deverá observar que os legumes vão ficando bem marrons. adicione a água quente restante e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire o molho da panela e passe por uma peneira. Com a ajuda de uma colher, esprema bem a carne e os legumes para retirar todo o molho possível. Os pedaços de carne não serão mais usados. Se quiser, guarde a carne para uma outra receita. (Uma sopa, por exemplo). Coloque o caldo numa panela pequena e reserve. Retire os cogumelos do vinho. Com uma faca afiada, corte em pequenos pedaços. Acrescente os cogumelos e o vinho na panela com o molho e leve ao fogo baixo para cozinhar. Dissolva a maisena num pouco de vinho e adicione ao molho, mexendo até engrossar. Deixe cozinhar, mexendo sempre para não grudar, por 5 minutos. Em seguida, retire o molho do fogo e transfira para uma tigelinha. Sirva a seguir. Para a aprender a congelar, confira a dica a seguir.Dica de como congelar e descongelar

1. Para esfriar o molho, mergulhe parcialmente a panela em um recipiente com água gelada. Quando o molho estiver frio, transfira para um recipiente rígido, com tampa hermética. Tampe e cole uma etiqueta, identificando o produto e a data do preparo. Leve ao freezer e deixe congelar. Para descongelar, retire a embalagem do freezer e leve à geladeira. Deixe lá até que o molho se descongele. Depois de descongelado, coloque o molho numa panela e leve ao fogo para aquecer.SOPA DE BAROA - 1 PES2 mandioquinhas (batata-baroa) 1/2 cebola 1 dente de alho 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de água sal e pimenta-do-reino a gosto1. Com o descascador de alimentos ou uma faquinha, descasque as mandioquinhas. Corte-as em rodelas grandes. 2. Sobre uma tábua, pique a cebola e o alho. Leve uma panelinha ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite. Junte a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente. Neste momento, junte o alho e misture por 1 minuto.4. Acrescente as rodelas de mandioquinha, a água e misture novamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a mandioquinha fique macia, desmanchando. Durante o cozimento a panela deve ficar parcialmente tampada. Desligue o fogo. Bata tudo com o mixer na própria panela, com cuidado para não se queimar. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que fique uma sopa lisa. Verifique o sabor; se quiser, tempere com sal e pimenta-do-reino, azeite CROISSANT DE PRESUNTO E QUEIJO - 20 UNID750 ml de leite 70 g de fermento biológico 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 3/4 xícara (chá) de manteiga 10 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1. Separe os ingredientes pedidos na receita. 2. Num recipiente bem grande, coloque o sal e sobre ele acrescente a farinha de trigo e o açúcar. 3. Acrescente a manteiga e misture com as mãos até obter uma farofa. 4. Junte o fermento, esfarelado, diretamente sobre a massa ou, se preferir, dissolva-o no leite. Atenção: o leite não deve ser aquecido. 5. Acrescente o leite aos poucos na massa e aperte bem com as mãos. Trabalhe a massa até que se desprenda totalmente das mãos, ou seja, até ficar lisa e uniforme. 6. Coloque a massa sobre uma assadeira grande, cubra com filme plástico e leve à

geladeira por 30 minutos. 7. Enquanto a massa descansa, comece a preparar a base de manteiga.para a base de manteiga3 1/2 xícaras (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1. Separe os ingredientes pedidos na receita. 2. Misture a manteiga com a farinha de trigo até obter um creme homogêneo. 3. Forre uma assadeira pequena com filme plástico. Acrescente o creme de manteiga sobre o filme, dentro da assadeira, e espalhe com uma colher. Cubra o bloco de manteiga com filme plástico e leve à geladeira. Deixe até que a manteiga fique dura.para o recheio e montagem400 g de presunto em fatias400 g de mussarela em fatias1 gema 1 colher (sopa) de leite 1. Retire a massa da geladeira e retire o filme plástico. Polvilhe uma superfície limpa e lisa com farinha de trigo. 2. Abra a massa com um rolo. Atenção: a massa deve ficar na forma de um retângulo que deve ser 1/3 maior que o tamanho do creme de manteiga! 3. Retire o creme de manteiga da geladeira, que deve ser firme, despreze o filme plástico, e coloque-o sobre a massa. O bloco de manteiga deverá ser colocado a partir de uma das extremidades da massa, ou seja, ele deverá ocupar 2/3 da massa. 4. Puxe a parte da massa que não foi coberta com a manteiga e leve-a até a metade do bloco de manteiga. A massa deverá ficar por cima da manteiga. Agora puxe a extremidade de massa, que possui manteiga e coloque-a sobre a massa que foi puxada anteriormente. Dessa forma a massa deverá ficar na forma de um envelope e com 1/3 do tamanho original. 5. Embrulhe a massa novamente com filme plástico e leve-a a geladeira por mais 30 minutos. Após os 30 minutos retire a massa da geladeira, retire o filme plástico, polvilhe a superfície com farinha de trigo e abra a massa com um rolo novamente no tamanho do retângulo original. 6. Repita o procedimento acima, ou seja pegue uma das extremidades da massa e leve-a até a metade da massa. Pegue a outra ponta da massa e coloque-a sobre a massa que foi levada até o meio. Ou seja a massa deverá ficar novamente na forma de um envelope e com 1/3 do tamanho original. 7. Embrulhe a massa novamente e leve-a a geladeira. Deixe-a por 30 minutos e repita todo o procedimento anterior por mais 3 vezes. No total, a massa deverá ter 5 dobras. 8. Depois das 5 dobras, corte um pedaço do envelope com cerca de 15 cm de comprimento. 9. Abra o pedaço de massa, com um rolo, deixando-a fina (cerca de 0,5 cm de espessura). A massa deverá ter cerca de (60X15cm). Corte

cerca de 6 triângulos (base=10 cm; h= 15 cm). 10. Coloque uma fatia de queijo e outra de presunto sobre cada triângulo. Coloque as fatias mais próximas à base do triângulo. A partir da base, comece a enrolar os croissant. Segure as pontas do croissant e force-as levemente para que fiquem com forma de arco. 11. Se quiser fazer mais croissants repita o procedimento a partir do passo nº 7. 12. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 13. Distribuas os croissants sobre uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Deixe uma distância entre os croissants. 14. Num recipiente, coloque a gema e o leite. Misture bem e espalhe a mistura sobre a superfície dos croissants com um pincel. Deixe os croissants crescerem cerca de 10 minutos antes de levá-los ao forno. 15. Leve os croissants ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que comecem a dourar. 16. Retire os croissants do forno e sirva a seguirPÃO INTEGRAL DE AZEITONAS2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1/2 colher (sopa) de sal 15 g / 1 tablete de fermento seco para pão1 xícara (chá) de água morna3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e o fermento. Faça um buraco no centro e acrescente a água morna e 1 colher (sopa) de azeite. Trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes até formar uma bola. 2. Enfarinhe uma superfície lisa e sove a massa de pão por 10 minutos até que ela fique lisa e elástica. Faça uma bola com a massa.

3. Unte o fundo de uma tigela grande com azeite. Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho. 4. Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha. Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha. 5. Transfira a massa crescida para uma superfície lisa enfarinhada e aplaine com os dedos. Salpique as azeitonas picadas, dobre a massa e sove até que as azeitonas estejam bem distribuídas. Modele o pão em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm. 6. Unte uma assadeira com óleo. Disponha o pão, faça 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos.7. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Pincele o pão com mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que esteja dourado.RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E MANJERICÃO - 4 PES2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 10 folhas de manjericão

4 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola 2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala 100 g de tomate seco1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)1/2 xícara (chá) de vinho branco seco5 colheres (sopa) de queijo parmesão raladosal e pimenta-do-reino a gosto1. Lave as folhas de manjericão sob água corrente. 2. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras. 3. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo. 4. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.

5. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. 6. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. 7. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. 8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. 9. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo. 10. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela. 11. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora RISOTO DE FUNGHI - 4 PES2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1/2 cebola picada20 g de funghi secchi 1 xícara (chá) de vinho branco seco6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de queijo parmesão raladoNuma tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até

que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.RISOTO DE CEVADA E CAMARÃO (OU LAGOSTIM ETC.) - 2 PES1 1/4 xícara (chá) de cevada 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos2 colheres (sopa) de abobrinha cortada em cubinhos6 camarões grandes8 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 1/4 xícara (chá) de caldo de peixe de lagostim ou de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)2 colheres (sopa) de salsinha picadasal e pimenta-do-reino a gosto1. Numa tigela, coloque a cevada e cubra com água. Deixe molho de um dia para outro. 2. Numa panela média, coloque a cevada escorrida e cubra com água. Leve ao fogo médio e quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Escorra a água e reserve. 3. Com uma faquinha bem afiada, corte a cenoura e a abobrinha em cubos minúsculos. Meça as 2 colheres (sopa) de cada. 4. Limpe os camarões, corte-os em três pedaços e tempere com sal e pimenta. Numa panela média, aqueça 5 colheres de azeite e doure os pedaços de camarão por 1 minuto. Acrescente os legumes picadinhos e refogue por mais 1 minuto. Misture a cevada e o caldo de peixe. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. 5. Finalize o risoto com 3 colheres (sopa) de azeite e polvilhe com a salsinha picada. Misture bem e divida o risoto em dois pratos fundos. Regue com 1 1/2 colher (sopa) de molho de lagostim. Sirva imediatamente.Para o molho de lagostim3 xícaras (chá) de cascas e cabeças de lagostim lagosta ou camarão4 tomates sem pele picados1/4 xícara (chá) de alho-poró 2 folhas de louro 1/4 xícara (chá) de salsão 1/4 xícara (chá) de cebola 2 colheres (sopa) de conhaque 1/2 colher (sopa) de tomilho fresco2 folhas de manjericão fresco4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1. Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Quando esquentar, acrescente o tomate, os temperos e refogue por 6 minutos. Coloque as cascas e as cabeças de lagostim. Mexa bem,

esmagando as cabeças para extrair ao máximo o sabor. Acrescente o conhaque e a água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Coe o caldo.2. Numa frigideira funda, coloque 3 xícaras do caldo e leve ao fogo baixo até engrossar e adquirir uma cor alaranjada. 3. O restante do caldo e do molho podem ser congelados.FRUTAS COZIDAS AO CURRY - 6 PES (SOBREMESA)140 g /2 laranjas 140 g /1 xícara (chá) de ameixa-preta 1/2 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de suco de maçã 30 g /1/3 de xícara (chá) de uvas-passas 1 colher (sopa) de mel 1 pitada de curry em pó1. Corte as laranjas em gomos. Com uma faca de cozinha bem afiada, apóie a laranja sobre uma tábua e corte uma rodela de cada ponta (uma base e uma tampa). Coloque a fruta em pé, corte a casca e a película branca, de cima para baixo, seguindo a curva da fruta. Deite a fruta descascada na palma da mão. Corte um "V" entre as membranas (as linhas brancas) retirando os gomos - procure cortar o mais rente à membrana possível para não desperdiçar a fruta. Corte todos os gomos da mesma maneira, sobre um prato raso, assim você ainda pode aproveitar todo o suco que escorrer. Reserve. 2. Em seguida, corte as ameixas em pedaços pequenos. Numa tigela refratária, junte as ameixas, a água, o suco de maçã, as uvas-passas, o mel e o curry e misture. Leve ao microondas para cozinhar, em potência alta, por 5 minutos. 3. Retire a tigela do microondas, acrescente os gomos de laranja e misture delicadamente. Sirva a seguir.SUFLÊ DE CHOCOLATE - 4 PES180 g de chocolate meio amargo 4 colheres (sopa) de licor (de sua preferência), café forte ou água4 colheres (sopa) de manteiga 1/4 xícara (chá) de açúcar 3 gemas 5 claras manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar1. Preaqueca o forno a 190ºC (temperatura média). 2. Unte 5 forminhas individuais de suflê (ramequins) com manteiga e polvilhe com açúcar cristal. Leve ao congelador. 3. Sobre uma tábua, pique o chocolate. 4. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária e junte o licor. Derreta o chocolate no microondas. Ou, se preferir, em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que

ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.5. Retire o chocolate do microondas ou do banho-maria, adicione a manteiga e misture bem.6. Na batedeira, bata o açúcar e as gemas até obter um creme branco e homogêneo. Junte essa gemada ao chocolate e misture bem com um fouet (batedor de arame).7. Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em neve. Não deixe que as claras fiquem muito duras para que o suflê não fique ressecado.8. À tigela com o creme de chocolate, adicione 1/3 das claras em neve e misture rapidamente. Incorpore o restante das claras e mexa delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Mas atenção! Este passo deve ser feito sem demora para que as claras não murchem antes mesmo do suflê sair do forno.9. Distribua a massa nas forminhas preparadas, coloque-as numa assadeira e leve ao forno. Antes de fechar a porta do forno, regue a assadeira, apenas para cobrir o fundo, com água fervendo. Feche a porta e deixe assar por 12 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente. Na hora de comer, faça um buraco no centro do suflê e regue com creme de leite fresco a gosto, ou coloque uma colherada do seu sorvete favorito.PATÊ DE SALMÃO - 4 PES1 xícara (chá) de salmão em aparas ou cortado em cubinhos1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho 1/3 xícara (chá) de alho-poró picado2/3 xícara (chá) de creme de leite fresco3 ramos de tomilho 1/2 colher (sopa) de cebolinha francesa picadasal e pimenta-do-reino a gosto1. Aqueça uma panelinha em fogo médio, acrescente o azeite, doure o dente de alho inteiro, o alho-poró e o salmão. Abaixe o fogo e junte o creme de leite, o tomilho, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos com a panela tampada. 2. Quando esfriar, retire os ramos de tomilho e o dente de alho. No liquidificador, bata o creme e leve à geladeira. 4. Misture a cebolinha francesa e sirva com torradinhas e pãesBATATA ASSADA À ITALIANA - 2 PES2 batatas grandes2 colheres (sopa) de requeijão ou queijo cremoso1 colher (sopa) de manteiga 4 tomates secos 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço1 colher (sopa) de folhas de manjericão 2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladosal e pimenta-do-reino a gosto1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).2. Com uma escovinha limpa, lave muito bem a casca das batatas sob água corrente. Embrulhe cada uma delas em um pedaço de papel-

alumínio. Coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que elas fiquem macias.3. Enquanto as batatas assam, prepare o recheio. Com uma faca afiada, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e as folhas de manjericão. Coloque os ingredientes picados em uma tigela média e reserve.4. Quando as batatas estiverem macias, retire do forno. Com cuidado para não se queimar, desembrulhe as batatas e jogue fora o papel-alumínio. Corte uma "tampa" com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas, no sentido horizontal. Reserve as tampas.5. Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado para não furar a casca. Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a azeitona já é salgada. Misture novamente e divida a massa em duas partes.6. Com a ajuda da colher, recheie uma batata com uma das partes da mistura. Repita o procedimento com a outra batata. Em seguida, polvilhe o manjericão picado e o parmesão ralado.7. Se quiser, leve as batatas ao forno novamente para aquecer. Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamenteCASQUINHA DE SIRI - 6 PES500 g de carne de siri 3 fatias de pão de fôrma sem casca1/2 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de azeite de dendê 1/2 cebola picada2 colheres (sopa) de salsinha picada1 colher (chá) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de conhaque 2 gemas 1 gema para pincelarfarinha de rosca para polvilharsal e pimenta-do-reino a gosto6 casquinhas de siri 1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).2. Numa tigela, coloque o leite e os pães. Reserve.3. Lave bem a carne de siri sob água corrente e transfira para um escorredor. Reserve.4. Numa panela média, coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a carne de siri bem escorrida, a salsinha, o extrato de tomate, o conhaque, as 2 gemas e o preparado com o pão. Tempere com sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos. Coloque a mistura de siri nas casquinhas ou em tigelinhas individuais, pincele com a gema e polvilhe com a farinha de rosca. Numa assadeira, disponha as casquinhas. Leve ao forno preaquecido e deixe dourar 15 min.

GRAVLAX DE SALMÃO 8 PES1/2 salmão com a pele1/3 xícara (chá) de sal 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada20 g / 1 maço grande de endro fresco picadosuco de 1/2 limão 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de conhaque 1. Numa tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada e metade do endro picado. Reserve. Esta mistura servirá para curar o salmão.2. Em outra tigelinha, acrescente o suco de limão, o azeite e o conhaque.3. Numa superfície de trabalho, coloque um pedaço de filme com o dobro do tamanho do salmão. Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limão.4. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero. Com o filme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura. Vire o peixe com a pele voltada para cima e, com uma faquinha afiada, faça vários furinhos no filme, atravessando a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar.5. Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo. Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. Você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio.6. Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas.7. Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro.8. Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas, descartando a pele. Sirva a seguir com o molho.Para o molho2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 1 colher (sopa) de mel suco de 1 limão 1 colher (chá) de endro picado. Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata com um garfo até ficar cremoso.PAELLA COM ARROZ INTEGRAL - 4 PES2 1/2 xícaras (chá) de arroz integral orgânico1 cebola média2 dentes de alho 1 pimentão vermelho2 tomates 6 lingüiças de frango 2,4 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)

10 camarões grandes (6 limpos, 4 inteiros)1/2 xícara (chá) de ervilha congelada1 colher (chá) de páprica doce1 pitada de pimenta-de-caiena 1/2 colher (chá) de açafrão 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1. Pique a cebola, os dentes de alho e o pimentão. Retire a pele dos tomates e as sementes, corte-os em cubinhos. Corte as lingüiças em rodelas de 1 cm. Leve uma panela tampada com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Numa frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Junte as rodelas de lingüiça e mexa até que estejam douradas. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o alho, a páprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e o sal e mexa bem por 2 minutos. Junte o tomate e o caldo fervente. Aumente o fogo, acrescente o arroz. Quando ferver, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 1 hora. Adicione as ervilhas, misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camarões, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva quente, com limãoSALADA DE ABACATE - 6 PES1 bulbo de erva-doce médio400 g de tomate-cereja 2 colheres (chá) de orégano 1 abacate suco de 1/2 limão folhas de salsinha para decorar1. Lave a erva-doce sob água corrente. Sobre uma tábua, corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas. Reserve.2. Lave os tomates e corte-os ao meio. Tempere com sal e orégano. Reserve.3. Corte o abacate em cubinhos de 1 cm e tempere com sal e o suco de limão. Reserve.4. Lave as folhas de salsinha. Não é preciso picá-las.5. Numa tigela, coloque todos os ingredientes, regue com o molho e misture delicadamente. Salpique com as folhas de salsinha e sirva a seguir.1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/4 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de suco de laranja 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1/4 de maço de salsinha sal e pimenta-do-reino a gosto. No liquidificador, bata todos os ingredientes por 1 minuto ou até obter um molho homogêneo.SALADA DE ARROZ 7 GRÃOS, PEITO DE PERU E ABACAXI - 4 PES1 xícara (chá) de Ráris (7 cereais integrais)1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de sumo de abacaxi

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de hortelã picada4 fatias de abacaxi 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça torrada1/2 xícara (chá) de peito de peru cortado em cubinhossal a gosto3 1/2 xícaras (chá) de água 1. Numa panela média, leve 3 1/2 xícaras (chá) de água ao fogo alto. Assim que ferver, junte os cereais integrais (Ráris), abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a tampa entreaberta, por 45 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.2. Para extrair o sumo do abacaxi, esprema uma fatia da fruta e descarte o bagaço.3. Numa tigela grande, misture o suco de limão, o suco de abacaxi, o azeite, o sal e a hortelã picada. Junte os cereais integrais cozidos, misture bem e leve à geladeira.4. Corte o abacaxi em cubinhos e misture aos cereais. Por último, misture a farinha de linhaça e o peito de peru. Transfira para uma saladeira e decore com folhas de hortelã.SALADA DE CARNE DESFIADA E CEVADINHA - 4 PES500 g de músculo 1 colher (sopa) de óleo de canola 2 folhas de louro 1 xícara (chá) de cevada 1 cebola roxa 1 tomate 1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de óleo de canola sal e pimenta-do-reino a gosto1. Leve uma panela de pressão destampada ao fogo alto. Acrescente o óleo e, quando esquentar, coloque a carne na panela. Vá virando para dourar todos os lados por igual. 2. Com cuidado, adicione água suficiente para cobrir 3 dedos acima da carne. Coloque as folhas de louro, tampe a panela (com a tampa apropriada) e deixe cozinhar na pressão, em fogo alto, por 1 hora.3. Enquanto a carne cozinha, prepare os outros ingredientes. Numa tigela coloque a cevada e cubra com água. Com as mãos, esfregue bem os grãos até que água fique turva. Escorra e repita o procedimento mais duas vezes.4. Numa panela, coloque a cevada, 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, com a tampa entreaberta. Desligue o fogo e escorra a água.5. Sobre uma tábua, corte o tomate ao meio e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte cada metade contra a tábua, a fim de torná-la plana (fica mais fácil de fazer os cubinhos). Corte cada metade em tiras, e as tiras em cubinhos. 6. Descasque a cebola e corte-a na metade. Corte cada metade em fatias finas. Com as mãos ou com um garfinho, desfaça as fatias em tiras.

7. Quando o cozimento do músculo tiver terminado, desligue o fogo. Deixe a pressão cessar totalmente antes de abrir a panela. Com um garfão ou pinça, transfira a carne para uma tábua e deixe esfriar. O caldo formado pode ser usado no preparo de outras receitas, ou mesmo tomado puro, temperado com sal e pimenta-do-reino.8. Com uma faca afiada, corte o músculo em fatias. Com a ajuda de um garfo, desfie bem as fatias de carne.9. Numa tigela grande, misture o vinagre, o azeite e o óleo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente os outros ingredientes: músculo desfiado, cubinhos de tomate, tirinhas de cebola e cevada. Misture muito bem e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva a salada friaCEVICHE DE SALMÃO E LINGUADO - 6 PES200 g de filé de salmão 200 g de filé de linguado 1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja-lima 1 xícara (chá) de suco de limão 1 xícara (chá) de tomate-cereja 1 cebola roxa picada1/2 pimentão vermelho4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de coentro picadoorégano a gostosal e pimenta-do-reino a gosto1. Numa tábua, corte os peixes, no sentido do comprimento, em tiras de 1 cm de espessura. Coloque-as numa tigela e regue com metade do suco de laranja-lima e com o suco de limão. Cubra com filme e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.2. Corte os tomates-cereja ao meio. Pique fino a cebola.3. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).4. Prepare o pimentão: besunte com óleo e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por 20 minutos. Retire do forno e transfira para um saco plástico até esfriar. Retire a pele do pimentão esfregando com um pano de prato limpo. Corte ao meio, descarte as sementes e corte-o em tiras finas.5. Após 1 hora e 30 minutos, retire o peixe da geladeira e acrescente a cebola, os tomates-cereja e o pimentão. Leve à geladeira por mais 30 minutos.6. Em seguida, retire e escorra todo o líquido que se formou. Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, orégano, coentro e o restante do suco de laranja-lima. Misture delicadamente para não quebrar as tiras de peixe e sirva imediatamente.CONFIT DE PATO COM REPOLHO ROXO E FIGO - 12 PES12 coxas de pato com pele1/3 xícara (chá) de sal 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo2 maçãs-verdes 2 folhas de louro 2 ramos de tomilho 1 colher (sopa) de zimbro em grãos

1 cabeça de alho 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos1 kg de gordura vegetal hidrogenada1. Numa tigela grande, coloque as coxas de pato e esfregue com o sal e o açúcar mascavo. Cubra a tigela com filme e leve à geladeira e deixe de um dia para o outro.2. Retire a tigela da geladeira e remova o excesso de tempero das coxas de pato.3. Lave bem as maçãs e corte em quatro partes iguais (não é necessário descascar).4. Numa panela grande, disponha as coxas sem sobrepor. Adicione as maçãs, as folhas de louro, o tomilho, o zimbro, a cabeça de alho inteira e a pimenta-do-reino em grãos. Com a ajuda de uma colher, distribua a gordura vegetal hidrogenada, cobrindo tudo.Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 8 horas. Depois, retire do fogo e deixe a carne esfriar na própria panela por, no mínimo, 5 horas. Reserve.Para o repolho agridoce2 repolhos roxos2 maçãs-verdes 1/3 xícara (chá) de vinagre de maçã 2 colheres (sopa) de açúcar 1. Corte os repolhos em fatias finas e transfira para uma tigela grande com água fria. Deixe de molho por 10 minutos. Em seguida, retire o repolho e transfira para um escorredor. (Não escorra a água, pois assim as sujeirinhas ficarão no fundo da tigela.)2. Descasque as maçãs e corte-as ao meio. Retire os miolos e as sementes. Corte cada metade em fatias finas.3. Leve uma frigideira grande ao fogo alto. Quando aquecer, adicione todos os ingredientes. Misture e deixe cozinhar rapidamente, mexendo sempre. O repolho deve ficar al dente. Deligue o fogo e reserve na frigideira.Para o molho de romã5 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 4 colheres (sopa) de xarope de romã 7 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar raspas de 1 limão siciliano Numa tigela, coloque o suco de limão, o sal e o açúcar. Adicione o mel de romã e bata com um fouet (batedor de arame). Adicione o azeite de oliva, misture vigorosamente e junte as raspas de limão. Reserve.Para a montagem12 coxas de pato confitadas10 figos xarope de romã para pincelar2 colheres (chá) de azeite de oliva 1. Aqueça as coxas de pato com a banha na mesma panela em que foram preparadas.

2. Enquanto isso, corte os figos ao meio, no sentido do comprimento.3. Leve uma frigideira ao fogo médio e pincele com o azeite. Coloque os figos para dourar com a casca voltada para cima. Quando a parte de baixo dourar, desligue o fogo e reserve os figos na própria frigideira.4. Em seguida, aqueça o repolho agridoce.5. Decore o prato de serviço, fazendo um fio com o molho de romã. Coloque uma coxa de pato, 4 colheres (sopa) do repolho agridoce e uma metade do figo grelhado. Sirva a seguirTUILLES DE BAUNILHA - 18 UNID3 claras 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga (derretida)manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar1/4 colher (chá) de essência de baunilha 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).2. Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.2. Unte um rolo de abrir massa com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.3. Na batedeira, junte as claras e o açúcar. Bata até obter uma espuma. 4. Junte a farinha de trigo e misture levemente. Adicione a manteiga derretida, a essência de baunilha e mexa bem com uma espátula para incorporar. 5. Cubra a tigela com filme e leve à geladeira para a descansar por 30 minutos.6. Sobre a assadeira preparada, coloque uma colher (chá) de massa e espalhe com a parte côncava da colher para formar um disco de 5 cm de diâmetro. Repita a operação até preencher a assadeira. É importante deixar espaços entre os círculos para que eles não grudem ao assar.7. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe por 5 minutos, ou até que as bordas da massa comecem a dourar.8. Com uma espátula, retire um disco de massa da assadeira. Rapidamente, coloque o disco sobre o rolo untado, pressione com a mão para que pegue o formato do rolo. Repita a operação com os outros discos. Este passo deve ser feito rapidamente porque senão os discos esfriam e se quebram se pressionados contra o rolo.9. Repita os procedimentos até acabar com a massa. É importante untar a fôrma a cada vez que ela for utilizada para as tuiles não grudaremDOCE DE LEITE CASEIRO - 6 PES4 xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 1. Numa panela, junte o leite e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos). 2. Cozinhe, mexendo sempre para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se

necessário, deixe por mais tempo para atingir o ponto certo. 3. Quando o doce estiver com a cor de caramelo, retire a panela do fogo e deixe esfriar. 4. Transfira para um pote de vidro esterilizado e guarde na geladeira por, no máximo, 10 dias.Potes de vidro podem ser reutilizados para conservas, ou mesmo geléias, feitas em casa. Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados. Para isso, leve bastante água para ferver numa panela grande; coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mínimo 15 minutos. Para retirar o vidro e a tampa, utilize uma pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo. Atenção: não coloque o vidro sobre nenhuma superfície muito gelada, como mármore, pois o vidro pode estourar. Só use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.BARRINHA DE AVEIA E MAÇÃ - 15 PES700 g de maçã 1/4 xícara (chá) de uvas-passas suco de 1/2 limão 1 colher (chá) de canela em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de aveia em flocos1 colher (chá) de sal 250 g de manteiga 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira (25 x 15 cm) com manteiga, usando um pedaço de papel-toalha para que fique bem uniforme. Polvilhe com um pouco de farinha de trigo. 2. Com uma faquinha afiada, descasque as maçãs e retire os miolos. Corte as maçãs ao meio e apóie a parte plana sobre uma tábua. Em seguida, corte em fatias bem finas. 3. Numa tigela grande, coloque o suco de limão, a canela, as uvas-passas e as fatias de maçã e misture bem. Reserve. 4. Junte a manteiga e o açúcar mascavo numa panela e leve ao fogo baixo para derreter. 5. Numa tigela, junte a farinha integral, a aveia e o sal e misture bem.

6. Junte a manteiga e o açúcar derretidos aos ingredientes secos. Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo. 7. Separe esta massa em duas porções iguais. 8. Transfira uma porção da massa para a assadeira untada e aperte com as mãos, cobrindo todo o fundo. 9. Distribua as maçãs reservadas sobre a massa. 10. Acrescente a outra porção de massa sobre o recheio e aperte bem com as mãos, cobrindo todos os espaços. 11. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe assar por 25 minutos ou até que comece a dourar. 12. Retire do forno, espere 10 minutos e corte as barras no tamanho

desejado. 13. Quando as barras estiverem frias, guarde-as em um recipiente com tampa hermética em local seco e arejado.ROSBIFE - 2 PES500 g de filé mignon sal e pimenta-do-reino a gostoóleo de canola para untar1. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura alta).2. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.3. Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne e leve ao forno. Deixe assar por 15 minutos na temperatura máxima. Abaixe o fogo para temperatura média e deixe a carne assar por mais 15 minutos.4. Retire a assadeira do forno e cubra a carne com papel-alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutosMolho: 2 cenouras 3 talos de salsão 1 cebola 1/4 xícara (chá) de óleo de canola 4 xícaras (chá) de caldo de carne (se for usar cubo, dissolva apenas 1)20 g de manteiga 20 g de farinha de trigo 1. Corte a cenoura, o salsão e a cebola em cubos pequenos. Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola e mexe bem até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão e refogue por 10 minutos em fogo baixo. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem até obter uma pasta caramelo claro. Retire do fogo. Aos poucos, regue a pasta de farinha com o caldo de carne quente, mexendo bem para desfazer os gruminhos que se formam. Junte todo o caldo, os legumes refogados e leve ao fogo médio até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.Peneire, espremendo bem os legumes para extrair todo o sabor. Dispense os legumesPeixe branco sobre lentilhas e espinafre - 2 pes1/2 xícara (chá) de lentilha 1/2 cebola pequena picada1 dente de alho 1/2 colher (sopa) de óleo de canola 1 xícara (chá) de folhas de espinafre (aperte bem as folhas para medir corretamente)1 colher (chá) de sal 1. Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola, o alho e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente o cominho, a lentilha e o sal. Misture bem e acrescente 2 xícaras (chá) de água. Quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa entreaberta. 2. Acrescente o espinafre e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até secar a água.Para o peixe

2 filés de peixe branco (robalo, pescada, etc.)1 colher (chá) de endro fresco1 colher (chá) de tomilho fresco1 colher (chá) de hortelã fresca1/4 xícara (chá) de vinho branco seco1/2 colher (chá) de sal, 1 pitada de pimenta branca 1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 2. Enrole os filés de peixe. Corte uma folha quadrada do papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira. Coloque os peixes no centro e levante as pontas da folha (para o vinho não escorrer). Salpique os rolinhos com as ervas e regue com o vinho. Feche as pontas de modo a formar uma trouxinha bem vedada e leve ao forno por 12 minutos. 3. Numa panelinha, aqueça as lentilhas e o espinafre e divida em dois pratos. 4. Retire a assadeira do forno, abra o papel-alumínio com cuidado para não se queimar, retire o peixe, tempere com o sal e a pimenta-branca e coloque sobre as lentilhas. Sirva imediatamente.Drinque exótico20 ml de suco de maracujá20 ml de groselha50 ml de curaçau blue50 ml de absinto4 pedras de gelo

Em copo com as 4 pedras de gelo acrescentar um a um em ordem, o suco de maracujá, a groselha, o curaçau blue e o absinto. Ficará um copo todo colorido e sirva com canudinho pra ser misturado conforme for bebendo.

Licor de cacau Queimar 3 colheres de açúcar (queimar mesmo) até amargar, colocar 2 copos (americano) de água

e fazer uma calda grossa -- 1. Colocar 1/2 barra de chocolate amargo (100 gramas, mais ou menos). Derreter fora do fogo e esfriar. Em seguida, colocar:

1. uma lata de leite condensado Duas colheres (sopa) de baunilha; Um litro de Rum Bacardi ou Rum Merino. 2. Misturar muito bem e engarrafar

Frango à parmegiana no forno01 k de peito de frango em filéTempero a gosto (usei alho, mostarda, sal, pimenta calabresa)01 x. de farinha de trigo02 col. de maizena400 gr de mussarela em fatias ou ralada01 pomarolaTempero verde a gosto.Orégano.Faça um molho de tomate a seu gosto e reserve. Misture a farinha de trigo com a maizena e empane os filés (sem ovos). Frite os no óleo. Coloque um pouco de molho numa travesa, arrume os files e coloque o molho de tomate em cima. Por cima jogue mussarela ralada e orégano e leve ao forno por uns 15 mts. Não empanei com farinha de rosca pra ele não ficar grosso e correr o risco de não cozinhar bem.Rosca de batata doce

02 ovos01 x. de batata doce cozida e amassada1/4 de x. de óleo250 ml. de leite04 col. de açucar10 gr. de fermento biológico seco01 pitada de sal500 gr de farinha de trigoBater no liquidificador a batata, ovos, leite, óleo, açucar.Depois colocar essa mistura numa vailha e acrescentar o fermento.Dai msitura a farinha e o sal. Mexer bem ate desgrudar da mão.Deixe descansar por 20 mts e dai faça 3 rolos.Faça a trança.coloque numa assadeira, passe a gema e salpique gergelinDeixe crescer bem e leve para assar no forno baixo e suspendendo para medio depois de uns 15 mts.Frango desossado recheado01 frango de mais ou menos 2 k250 gr de mussarela250 de presunto01 pedaço de calabreza defumadacebolas, azeitonastemperos a gosto.E com uma faca afiada cortar as asas fora. Cortar a pele em volta da coxa (pra desprender a pele do osso).Abrir o frango pelas costas. Com cuidado vai cortando a carne junto com a pele e ir desossando o frango, tendo o cuidado pra não furar a pele.Depois de feito isso, tempere o frango a seu gosto ( eu usei, alho, sal, pimenta do reino e orégano).Deixe um bom tempo.Depois abre o frango e receheie com presunto, mussarela, calabreza, cebolas fatiadas e azeitonas. Fechar o frango e amarrar com linha (usei fio dental hehe). Forrar uma forma com papel aluminio e colocar o frango. Leve pra assar por umas 2 e ½ a 3 hs.Torta de bacalhau1 xícara (chá) de batatas cozidas3 ovos1 colher (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de azeite1 xícara (chá) de leite1 xícara (chá) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 colher (sopa) de fermento em póRecheio:1 xícara (chá) de bacalhau cozido e desfiado½ xícara de chá de azeitonas picadas1 tomate sem sementes picado1 cebola peq. RaladaSal e salsa e cebolinha a gostoBater no liquidificador todos os ingredientes ( menos o fermento) , desligar o liquidificador e misturar delicadamente o fermento. (reserve)Misturar todos os ingredientes do recheio (não é necessário ir ao fogo),

reserve. Em uma tigela grande misturar a massa e o recheio muito bem, levar ao forno em forma untada por mais ou menos 35 min, ou até q esteja levemente dourada.Pão doce de coco4 xic de farinha de trigo especial1/2 xic de açucar1 colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional)1 envelope de 10gr de fermento biologico seco/granulado2 colheres de margarina sem sal2 colheres de óleo vegetal3 ovos inteiros1 colher de escência de baunilha100ml de leite condensado1 colher de sobremesa de salágua o suficiente para que a massa desgrude das mãosModo de fazer a massa:Junte todos os ingredientes secos os ovos, leite condensado o óleo, mexendo com a ponta dos dedos para formar uma bola. Junte a escência de baunilha a margarina mechendo sempre. Adicione a água aos poucos tomando cuidado para não passar do ponto de soltar das mãos. Sove vigorosamente ate obter uma massa lisa, brilhante e elástica. Deixe descansar por 40mins. Sove novamente para que saia todas as bolhas de ar. Modele em forma de trança e deixe crescer ate dobrar de tamanho. Antes de crescer muito coloque em cima o creme de confeiteiro...dai deixe crescer e leve pra assar.CoberturaReceita do creme de confeiteiro500 ml de leite02 colheres cheias de amido de milho02 gemas1/2 lata de leite condensadogotas e de baunilha(não tinha) coloquei essência de amêndoas50 grama de coco raladoMisturei bem o leite, leite condensado, as gemas e o amido de milho e levei pra cozinhar..depois coloquei o coco ralado e prontoMusse de pêssego (ou abacaxi)01 lata de pessego em caldas, sem caroço01 lata de leite condensado01 lata de creme de leite02 pacotes de gelatina sabor pessego250 ml de aguá fervendo.300 ml da calda da frutaPique os pessegos bem miúdos e coloque em um recipiente de plástico q vá ao congelador, e reserve. Disolva a gelatina na água quente e colque no liquidificador junto com o leite condensado e o creme de leite com o soro,e coloque tambem a calda de pessego. Bata bem e despeje em cima do pessego reservado e misture. Leve ao congelador, e cada 10 minutos, com uma colher misture o creme com o pessego para q fique encorporado, faça isso umas 3 ou 4 vezes até q vc vê q o pessego ficou encorporado no creme. Pão de cenoura (2 pães)

01 x. de cenoura ralada1/2 x. de óleo250 ml de leite morno02 ovos03 col.sopa de açucar01 col. sopa rasa de sal10 gr. de fermento seco para pão05 xicara de farinha mais ou menos..a massa não fica ressecada, mas tbem pega um pouco na mão, devido a cenoura.Bater no liquidificador a cenoura, o oleo, ovos, e o leite. Coloque numa tigela e acrescente o açucar, o fermento, depois vai colocando a farinha e o sal. Misture bem e deixe descansar por uns 20 mtsFrango com milho

1.200 g de filé de peito de frango01 lata de milho01 col. de colorau1/2 tomate picadinho1/2 cebola picadinhasal, cebolinha e salsinhapimenta a gosto e oregano a gosto350 ml de caldo de frango350 ml de leite02 col. de farinha de trigoóleo pra refogarCorte os files, dai recote pra não ficar muito grande e não muito pequenos, tempere com tempero de alho e sal. Coloque umas 03 col. de óleo na panela, cebola picada e o colorau. Depois o frango, e o tomate e vai mexendo pra dar uma refogada. Coloque outros temperos a gosto e um pouquinho de água pra cozinhar. Qdo estiver cozido coloque o milho com a agua. Dai retire o frango da panela, deixando só o caldo e o milho (tem que ter 350 ml desse caldo). Dai dissolva a farinha no leite e jogue nesse calda da panela, meixa pra não empelotar. Ponha uma pitadinha de açucar, e dai o frango e misture bem

Pão de cachorro-quente250 ml de leite morno02 col. de margarina02 col. de óleo01 ovo03 col.(sopa) de açucar1/2 col. de sopa de sal02 col. de sopa de fermento seco para pão500 gr. de farinha de trigo.Colocar na máquina de pão todos os liquidos, dai o fermento e por ultimo a farinha. Bater no ciclo amassar ate a primeira parada da máquina..isso leva uns 15 a 20 mts. Retire da máquina, faça um cordão e corte em 12 pedaços iguais. Modele os pães, coloque eles numa forma untada..bem proximo um dos outros (para que cresçam e se juntem)..Pode amassar na mão tbem. Assim que modelar, passe óleo com shoyo..deixe

crescer e leve pra assar. Depois de assados e ainda quente, passe margarina neles pra ficar bem macios.. Bolo pullman bicolor200 g de margarina3 xícaras (chá) de açúcar1 pitada de sal5 ovos1 colher (sobremesa) de emulsificanteColoque na batedeira e bata rapidamente, até misturar e acrescente:3 xícaras (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de amido de milho1/2 xícara (chá) de fubá1 e 1/2 xícara (chá) de leite1 colher rasa (sopa) de fermento em póBata por aproximadamente 5 minutos. Deixe o forno esquentar por uns 15 minutos, e leve para assar em 2 fôrmas próprias, untadas e enfarinhadas até que esteja assado, espere esfriar e desinforme.Obs.: o leite pode ser substituído por suco de laranja, abacaxi, leite de coco.O forno estando bem quente fará com que o bolo parta em cima igual ao comprado. Esse da foto eu fiz de baunilha..e dai peguei 1/3 da massa, coloquei 02 colheres de acholatado, misturei bem e coloquei em cima da massa de baunilha..dai qdo assou, ficou parecendo recheio...deliciaaaaaMASSA DE PIZZA COM BATATA

02 batatas pequenas cozidas e amassadas01 ovo1/4 de x. de óleo250 ml de água morna01 col de chá de sal10 gr de fermento granulado para pão04 x. de farinha ou um pouquinho mais.

Mistutar a batata com ovo, oleo, água, açúcar e o fermento. Acrescentar a farinha de trigo e o sal. Mexer bem e depois colocar na mesa e sove ate desgrudar das mãos. Fica uma massa macia. faça 2 bolas e deixe descansar por 20 mts. Abra a massa ja na forma untada (com as mãos). Fure a massa com garfo. Deixe crescer 15 mts e leve para pre assar por 20 ts. Cubra a seu gosto e leve pra terminar de assar..mais 20 mts

Pão francês250 ml de água normal (01 copo de requeijão)02 col. sopa de azeite de oliva1 e 1/2 col. de açúcar1 e 1/2 col. de fermento granulado para pão01 col. de chá de sal03 x. de farinhaEu não tenho batedeira de pão..dai coloquei na maquina de pão, no ciclo massa e bati por 20 mts..desliguei e fiz bolinhas da massa..todas no mesmo tamanho. dai dei o formato de pãozinho. Untei uma forma e coloquei os pãezinhos..com uma faca afiada, fiz um corte de comprido. Deixei crescer bem e levei ao forno pra assar., no fogo medio. Coloquei no forno uma forma de

alumio pequena com agua e deixei por 20 mts...depois retirei rapidamente a agua e deixei os pãezinhos dourar. Se não tiver máquina e nem batedeira. sove bastante na mão..por uns 15 mts. ate ficar bem lisinha. Genteeeeeeee..ficou melhor do que da padaria..deliciaaaaaaaa

Trufas de café 200g good-quality dark chocolate, chopped

1/3 cup thickened cream 2 teaspoons instant coffee powder

Tabouleh 450g fine burghul (cracked wheat) 100ml pomegranate molasses (see note) 150ml olive oil 1/2 teaspoon each ground cinnamon, cumin, coriander and allspice 150g walnuts, roasted 2 egg tomatoes, seeded, finely chopped 1/2 cup each torn flat-leaf parsley and spearmint1. Rinse burghul under running water until water runs clear, then place in a bowl.

Add 375ml (1 1/2 cups) water and leave for 30 minutes or until completely absorbed. Whisk together pomegranate molasses, olive oil and spices, then stir into the burghul with the remaining ingredients. Season with sea salt and freshly ground black pepper, then spoon salad into a bowl and serve

Outra: 175g/6oz bulgar wheat700ml/1 pint 5fl oz chicken stock2 small red onions, peeled, finely chopped300g/10½oz pistachio nuts, shells removed, roughly chopped1 lemon, juice only3 tbsp extra virgin olive oil5 tbsp chopped fresh flatleaf parsley 5 tbsp chopped fresh coriander leaves5 tbsp chopped fresh mint salt and freshly ground black pepperplace the bulgar wheat into a pan with the chicken stock, bring to the boil then reduce the heat to a simmer. Cover the pan with a lid and cook for 15-20 minutes over a low heat. When the bulgar wheat is tender, drain off the excess stock. Remove from the heat and allow to cool slightly, then transfer the bulgar wheat to a bowl. Add the red onion, pistachios, lemon juice, olive oil and herbs and mix well. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.

Hambúrguer de porco com sálvia e parmesão

450g pork mince 1 1/2 tablespoons finely chopped sage 2 tablespoons finely grated parmesan 2 tablespoons fresh breadcrumbs 1 lightly beaten egg

Chutney de figo e mostarda 375ml (1 1/2 cups) water 250g dried figs, chopped 60ml (1/4 cup) honey 2 tsp dried mustard powder1. Place the water and figs in a medium saucepan and bring to the boil over

medium heat. Reduce heat to low and simmer, covered, stirring occasionally, for 20 minutes or until the figs are tender when tested with a skewer. (See microwave tip.) Set aside for 10 minutes to cool slightly.

2. Place the fig mixture, honey and mustard powder in the bowl of a food processor and process until the mixture forms a paste

Bacalhau marroquino 600 g de bacalhau Cod Cadus Morhua, dessalgado, sem pele e  hidratado;

250 g de cebolas raladas na parte mais grossa do ralador;250 g de cebolas cortadas em gomos mais ou menos finos;300 g de camarões médios bem limpos, temperados com pouco sal e cortados ao meio.; Reserve os oito camarões maiores para enfeitar o prato; 1 1/2 copos de cuscuz marroquino;5 alhos grandes passados no espremedor;1 garrafinha de leite de côco;1 copo de água de bacalhau;8 azeitonas pretas médias sem caroço, cortadas em quatro;2 colheres de sopa de azeite de dendê (se gostar do sabor diferente);1 colher de sopa de ciboulette (cebolinha francesa) picadinha bem fina; Gotas de pimenta dedo de moça industrializada ou feita em casa, ou pimenta-do-reino  (se quiser dar um sabor picante);Sal a gosto;Azeite nas quantidades pedidas em cada etapa da receita.

Separe o bacalhau em lascas grandes, retirando todas as espinhas. Cozinhe as lascas no vapor, em panela especial. Na parte que fica embaixo, com a água, cozinhe as espinhas e as partes do bacalhau que não foram aproveitadas. Essa água, depois de coada, será utilizada no preparo do cuscuz e no cozimento de outros ingredientes. Cozinhe o bacalhau no vapor por ½ hora. Reserve a água coada e o bacalhau, separados.

2- Numa frigideira antiaderente, frite as lascas de bacalhau em duas colheres de sopa de azeite, com cuidado para não deixar desmanchar . Reserve.Modo de preparar o camarão:3- Na mesma frigideira, refogue dois dentes de alhos passados no espremedor e 250 g de cebolas, cortadas em gomos, em três colheres de sopa de azeite e mexa até as cebolas ficarem transparentes. Adicione os camarões, três colheres de sopa da água de bacalhau e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo bem. Os camarões não podem ficar duros. Coloque algumas gotas de pimenta dedo-de-moça ou salpique pimenta-do-reino se gostar do sabor picante. Reserve.Modo preparar o cuscuz:Na mesma frigideira, refogue 250g de cebola ralada e o alho restante em uma colher de azeite, até dourar. Reserve.Ferva um copo da água restante do bacalhau com o leite de coco em uma panela média. Retire do fogo e adicione 1 ½ copo de cuscuz marroquino, seguindo as instruções da caixinha. Nesta receita de bacalhau, usei um pouco mais de líquido para a massa ficar mais macia e substituí a manteiga por duas colheres de sopa de azeite.

6-  Depois que o cuscuz descansar, conforme as instruções da caixinha, misture as azeitonas, a cebola ralada refogada com o alho, as duas colheres de sopa de  azeite de dendê e a ciboulette (deixe um pouco das folhinhas para enfeitar o prato antes de servir). 7-  Arrume o cuscuz em uma travessa retangular e, por cima, o bacalhau e a cebola com camarão, tudo ainda quente. Se precisar, esquente um pouco. Enfeite com os camarões inteiros e salpique ciboulette. Se gostar, acrescente duas colheres de sopa de castanhas de caju picadas ao cuscuz e reserve um pouco para enfeitar o prato.

Massa saudável para torta doce1 ½ x farinha, 2 C açúcar, 1/2 c sal, ½ x óleo, 2 C leite

Apple crisp com aveia e mascavo8 maçãs, ½ x mant, ½ x far, 1 x aveia, 1 x mascavo, 1 c canela, sal

Brownie de cacau1 x mant, 2 x mascavo, 2 x chips de chocolate, 2 x far, ¼ x cacau, ½ c sal, 4 ovos, 1 c baunilha

Muffins de blueberry e papoula - 18 unid2 x far, 1 C sem. papoula, ½ c sal, ½ c bicarbonato, 1 x açúcar, ½ x mant, 2 ovos, ½ x iogurte blueberry, ¼ x leite, 1 c baunilha

BOLINHOS DE CHOCOLATE RECHEADO COM CREME DE CHOCOLATE COBERTO COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS SERVIDO COM SORVETE DE FRUTAS VERMELHAS250gr de manteiga sem sal250gr de chocolate em pó da nestlé (a caixinha com os padres)150 gr de açúcar 7 ovos75 gr de farinha1 c.s. rasa de fermento em pó2 barras de chocolate nestlé meio amargo100gr de amêndoas 200gr de açúcar sorvete de frutas vermelhasNuma batedeira junte a manteiga com o açúcar e comece a bater . Vá juntando os ovos e bata por 5 minutos. Acrescente o chocolate em pó ,a farinha e o fermento. Bata por mais 10 minutos. Unte forminhas e coloque a massa. Leve a geladeira.Pique os tabletes de chocolate e coloque no congelador . Na hora de servir enfie um pedaço de chocolate em cada forminha com a massa gelada e leve ao forno até crescer e virar um bolo. Sirva quente. Para o praliné, derreta o açúcar em fogo bem baixo até ficar um caramelo. Junte as amêndoas sem casca e torradas. Unte de manteiga uma bancada de mármore ou inox e derrame este caramelo até esfriar . Depois processe até virar um pó crocante. Polvilhe os bolinhos e sirva com sorvete.

FILÉ FRANCÊS

Já a jornalista Aline preferiu anotar a dica do chef sobre a técnica francesa para obter um filé macio e de aparência irresistível: uma pitada de açúcar dissolvida em manteiga sem sal. “Isso deixa a carne com um tom dourado”, diz Bottino. Aline também anotou o segredo da carne perfeita: numa frigideira grossa e antiaderente, derreta uma colher de sopa de manteiga e jogue em seguida uma pitada de açúcar. Quando estiver bem quente, coloque os escalopes de filé mignon, sem sal nem qualquer outro tempero. Aguarde até que o lado de baixo fique no ponto, vire os filés e, então, somente no lado já selado, coloque uma pitada de sal, enquanto o lado de baixo termina de fritar. Sirva em seguida.

Talharim madrugadaPARA A MASSA:1kg de farinha de trigo8 ou 9 ovosPARA O MOLHO:200gr de manteiga150gr de passas brancas150gr de nozes280gr de queijo gorgonzola500ml de creme de leiteDeixe a massa do talharim pronta. Observar o passo a passo. Numa panela grande derreta a manteiga e acrescente as passas. Espere elas incharem na manteiga (sem deixar queimar), coloque as nozes esmigalhadas na mão e em seguida o gorgonzola esmigalhado com garfo. Deixe derreter junte o creme de leite fresco, dê uma fervura e sirva com a massa

BANANA CROCANTE, BUTTERSCOTCH FUDGE AROMATIZADA E SORVETE6 bananas prata em 3 pedaços1 caixa de sucrilhos sem açúcar2 ovos1 xíc. de farinha de trigo400gr de açúcar2 doses de scotch1c.s. de manteiga300ml de creme de leite fresco2 laranjas pera¼ de limãosorveteDerreta o açúcar em fogo bem brando, quando estiver morena clara, junte à calda a bebida. Deixe evaporar e acrescente a manteiga e o creme de leite, continue fervendo até derreter toda a calda e ficar um creme homogêneo. Por último ferva separado o suco das laranjas e limão e junte ao creme.Passe os pedaços de banana na farinha, no ovo batido e no sucrilho processado grosseiramente, frite no óleo quente, sirva com a calda também quente e o sorvete.

Gambás al ajillo (camarões no alho) - 4 pes2 xícaras de chá de azeite de oliva8 dentes de alho, cortados em fatias finas

½ colher de café de pimenta vermelha, seca no forno e moída1 folha de louroSal a gosto300 g de camarão médio, descascado, limpo e cortado em 2 pedaços cada um4 pequenas cumbucas refratárias de barro, como as de feijoada4 folhas de papel alumínio, para cobrir as cumbucas.Esquente o azeite em uma panela pequena. Quando começar a esquentar, coloque o alho, a pimenta, o louro. Quando o alho começar a dourar, salgue os camarões e coloque-os na panela. A essa altura, o azeite deve estar realmente quente. Deixe os camarões fritarem durante 2 minutos. Divida nas 4 cumbucas, cubra com papel alumínio e leve ao forno, para manter a temperatura. Sirva bem quente com pão.

Panquecas de ricota ou de cottage1 1/3 xícaras de ricota¾ xícaras de leite4 ovos, gemas e claras separadas1 xícara de farinha de trigo1 colher de chá de fermento em póUma pitada de sal50g de manteigaColoque a ricota, leite e gemas numa tigela e bata até misturar tudo. Peneire a farinha de trigo, fermento e sal dentro de uma outra tigela. Ponha mistura de ricota na vasilha aonde esta a farinha de trigo e mexa pra misturar.Bata as claras em neve e coloque tudo junto com a mistura de ricota – utilize uma colher de metal. Misture levemente. Unte uma frigideira e meça 2 colheres de sopa da mistura por panqueca. Utilize fogo em temperatura média – por volta de 2 min de cada lado, até que as panquecas fiquem levemente douradas.

salada de folhas com mussarela de búfala e morango, coberta com um gostoso vinagrete

almoço Bocuse em Lyon: duas bolinhas de massa choux, aquelas da qual são feitos os profiteroles. Só que com um pouco de queijo. Uma delicadeza. Daí pra frente, tudo tomou um ritmo próprio. Parecia cronometrado. Comi Foie Gras com Molho Verjus. Este molho é muitas vezes feito com uvas verdes, justamente para dar um gosto ácido, como contraponto ao caramelado do foie. Um sonho. O foie gras derretia na boca. Meu primeiro prato foi Vieiras com Beurre Blanc e Batatas 'Soufflées'. O molho é feito com manteiga, como o nome já diz. Adiciona-se também uma redução ácida, normalmente vinagre, mas pode ser feita com vinho também. Com frutos do mar fica perfeito.Entre os pratos, para limpar o palato, um Sorbet de Beaujolais.

Repelente contra pernilongos

1 pacotinho de cravo da índia500 ml de álcool líquido1 vidrinho de óleo de amêndoas doces. Colocar os cravos no álcool por quatro dias. Balançar o pote uma vez pela manhã e pela noite. Depois, retire os cravos e misture com o óleo de amêndoas. Mantenha nos potes plásticos e use algumas gotinhas sobre a pele.

Recheio de siriRefogar cebola e alho em azeite. Juntar 1 lata molho de tomate. Juntar 400g carne de siri e 7 fatias pão embebidas em leite, pimenta e cheiro verde e coentro.

Nhoque de ricota e mandioquinha

100g de ricota200g de mandioquinha bem cozida1 gema5 colheres de sopa de farinha de trigofarinha de trigo para trabalharEm uma tigela, misture a ricota, a mandioquinha cozida, a gema e a farinha de trigo. Misture até obter uma massa homogênea. Retire a mistura da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em oito pedaços iguais e abra cada um com as mãos, fazendo o formato de uma cobra. Abra até atingir cerca de 1,5cm de diâmetro. Corte pedaços de cerca de 1cm e dê uma amassadinha com o garfo, para fazer sulcos. Cozinhe em água fervente por cerca de 4 minutos, ou até que os nhoques bóiem. Sirva na manteiga com ervas ou com molho de tomate e um pouquinho só de queijo ralado.Molho de tomates10 tomates1 e ½ dente de alho1 colher de sopa de folhas de manjericão2 colheres de sopa de azeiteCorte o fundinho dos tomates, que os liga ao cabinho, e coloque-os em água fervente por alguns minutos. Retire da água, corte ao meio e retire a pele e as sementes de cada um. Coloque os tomates pelados e limpos em uma panela. Acrescente uma colher de sopa de azeite, o alho e as folhas de manjericão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Retire os tomates do fogo, descarte o alho e processe o molho em um passador de vegetais, no processador de alimentos ou no liquidificador. Retorne o molho ao fogo e deixe ferver até obter a textura desejada, juntando mais uma colher de sopa de azeite e algumas folhinhas frescas de manjericão no final. Ajuste o sal e pronto

Torta de maçãs ou peras10/12 maçãs golden1 lata de leite condensado2 colheres de café de aroma de baunilha4 ovos2 tampas de rumColoca-se a massa folhada ( com a folha) numa tarteira de 26 X 4. Descascam-se metade das maçãs, retirando o centro, e cortam-se aos pedacinhos,Cobre-se a massa folhada com parte dos pedaçinhos de maçãs, No liquidificador colocar as restantes maçãs cortadas, o leite condensado, o aroma de baunilha, os 4 ovos e o rum .Triturar tudo e colocar por cima das maçãs na tarteira.Descascar as restantes maçãs e cortá-las aos gomos, de seguida colocam-se  na tarteira por cima do creme. Na receita original dizia para polvilhar com canela, mas como não gosto nada de canela, polvilhei com açúcar em pó

Bolo com emulsificante Emustab (sem gemas)4 ovos (claras em neve)2 colheres (sopa) de margarina2 xícaras (chá) de açucar1 1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de maizena2 xícaras (chá) de trigo1 1/2 colher (sopa) de emustab. Bater todos os ingredientesna batedeira pela ordem acima e juntar por último claras neve.

Bem-casado com emulsificante1 e 1/2 xícara de açúcar refinado2 xíc. de farinha de trigo8 ovos inteiros - lembre-se de passar as gemas pela peneira, ok? E não forçe com a colher!1 col. café de fermento em pó1 col. sobremesa de emulsificante2 col. sopa de amido de milho1 col chá de essência de baunilha. Jogue os ingredientes da massa na batedeira e ligue por 15 minutos. Mas é só isso, tio? É!Seu forno está pré aquecido. Unte e forre duas fôrmas (30 x 40 - eu usei a minha maior e outra um pouco menor) com papel manteiga (eu usei papel de arroz...funciona que é uma beleza!)Leve para assar a 180ºC e retire assim que ficarem fofinhas ao toque. Não deixe dourarem demais, ok? O idéia do bem casado é ser branquinho. Enquanto isso, prepare a

calda, misturando os ingredientesCalda: 2 xíc. de açúcar refinado1/2 xíc. de leite fervido1 col. sopa de essência de baunilhaAçúcar de confeiteiro para polvilhar. utilize um cortador com 5cm de diâmetro para cortar os bem casados da massa. Passe-os na calda e disponha-os onde bem quiser. Passou todos na calda? Sapique o açúcar de confeiteiro generosamente e deixe-os secar por cerca de 30min.Se o seu leite condensado já foi cozido na pressão, você já pode rechear os docinhos. A última etapa é a embalagem. Recheio: 2 latas de leite condensado

Pizza tipo bolo 1 quantity Basic buttermilk scones (see related recipe) * 50g Danish salami, finely chopped 1/3 cup grated pizza cheese 1/4 cup finely chopped pitted kalamata olives 2 tablespoons finely chopped fresh flat leaf parsley leaves1. Make Basic buttermilk scones, adding salami, cheese, olives and parsley at the

end of step 2. 2. Continue recipe to end of step 3. Roll dough into a 20cm round. Place on

prepared tray. Cut round into 8 wedges (don't cut all the way through). 3. Bake for 20 to 25 minutes * 2 cups self-raising flour 1 tablespoon caster sugar pinch of salt 60g butter, chilled, chopped

3/4 cup buttermilk

Chips de batata-doce - 4 pes 80ml (1/3 cup) water 100g (1/2 cup) caster sugar 3 small (about 250g each) orange sweet potatoes (kumara), peeled, cut into

2mm-thick slices 2 tsp cumin seeds 2 tsp sea salt flakes

1 tsp dried piri piri seasoning (MasterFoods brand) Bought tzatziki, to serve1. Preheat oven to 180°C. Line 2 baking trays with non-stick baking paper.

Combine the water and sugar in a medium saucepan over low heat. Cook, stirring, for 5 minutes or until sugar dissolves. Remove from heat and set aside for 10 minutes to cool slightly. Add the sweet potato and set aside, stirring occasionally, for 15 minutes to soak. 2. Meanwhile, combine the cumin, sea salt flakes and piri piri seasoning in a bowl. 3. Drain the sweet potato and discard syrup. Place the sweet potato, in a single

layer, on the prepared trays. Sprinkle with half the salt mixture. Bake in preheated oven, swapping trays halfway through cooking, for 20 minutes. Remove from oven and turn over the sweet potato slices. Sprinkle with the remaining salt mixture. Bake in oven for a further 20-30 minutes or until sweet potato chips are light brown around the edges. Remove from the oven and set aside for 25 minutes to cool.

Salmão com tomate e limão - 4 pes 1 long red chilli, seeds removed, finely chopped 2 tsp caster sugar 1 tbs lime juice, plus lime wedges to serve 2 tsp fish sauce 2 tsp sesame oil 2 cups coriander leaves 1 cup mint leaves 1 punnet grape tomatoes, halved 2 eschalots, thinly sliced 4 x 180g salmon or ocean trout fillets 1 tbs sunflower oil Steamed jasmine rice (optional), to serve1. Preheat the oven to 190°C.

2. Place the chilli, sugar, lime juice, fish sauce and sesame oil in a bowl and stir until the sugar has dissolved.

3. Tear the herbs in a separate bowl and add the tomatoes and eschalots. 4. Season the salmon fillets with salt and black pepper, then set aside. 5. Heat the sunflower oil in a non-stick ovenproof frypan over medium-high heat.

Add the salmon and cook for 2 minutes on each side. Transfer the salmon to the oven and cook for a further 5 minutes or until the salmon is cooked to your liking. Just before serving, toss the dressing with the tomato mixture.

6. Place the salmon on a plate and top with the salsa.

Batata no forno com semente de papoula - 4 pes 1kg spunta potatoes, peeled, cut into 4cm chunks 1/4 cup pure icing sugar 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon Dijon mustard 1 1/2 tablespoons poppyseeds1. Place potato in a large saucepan. Cover with cold water. Add a pinch salt. Bring

to the boil over high heat. Cook, partially covered, for 12 to 15 minutes or until just tender. Drain. Combine sugar, oil, mustard, poppyseeds and salt and pepper in a large bowl. Add hot potato and toss to coat. Spoon potato, in a single layer, into a

roasting pan. Drizzle over oil mixture from bowl. Roast for 30 to 35 minutes or until golden

Batatinhas com sal, pimenta e bacon - 12 pes 24 baby desiree or chat potatoes 1 tbs extra virgin olive oil 2 tsp Maldon sea salt flakes 1 tsp coarsely ground black pepper 2 slices mild pancetta 1/4 cup (75g) creme fraiche 1 tbs finely chopped chives1. Preheat oven to 200°C. Place the potatoes in a roasting pan. Drizzle with oil and

sprinkle with salt and pepper. Gently toss until potatoes are evenly coated in salt mixture.

2. Bake in preheated oven for 20-25 minutes or until tender. Remove from oven. 3. Meanwhile, heat a medium frying pan over medium heat. Add the pancetta and

cook, turning, for 2 minutes or until crisp. Remove from heat and set aside. 4. Use a small, sharp knife to cut a shallow cross on the top of each potato. Gently

squeeze the sides of potato. Spoon a small dollop of creme fraiche evenly among each potato. Finely chop the pancetta. Sprinkle each potato with pancetta and chives. Place on a serving platter and serve immediately

3 molhos para acompanhar camarão cozido (1,5kg)preserved lemon mayo

2 tablespoons chopped preserved lemon peel 1 green onion, sliced 1/2 cup (150g) whole egg mayonnaise cracked black pepper, to taste

soy honey dressing 1/3 cup (80ml) soy sauce 1 1/2 tablespoons honey 1/2 teaspoon sesame oil 1 teaspoon grated ginger 2 teaspoons sherry toasted sesame seeds, to serve

coriander and chilli pesto 1 cup coriander leaves, chopped 1 green onion, thinly sliced 2 tablespoons sweet chilli sauce 3 teaspoons fish sauce 1 tablespoon lime juice1. Rinse preserved lemon under cold, running water. Gently squeeze to remove

excess water and pat dry with paper towel. Run a spoon between flesh and skin, discard flesh and finely chop skin. Place lemon peel, green onion, mayonnaise and pepper in a bowl, and stir until well combined. Refrigerate until needed.

2. Place soy sauce, honey, sesame oil, ginger and sherry in a bowl, and stir until combined. Refrigerate until needed, then just before serving sprinkle with sesame seeds.

3. Place coriander, green onion, sweet chilli sauce, fish sauce and lime juice in a bowl, and stir until well combined. Refrigerate until needed.

4. To serve, place cooked tiger prawns on a platter with the three dips and allow guests to help themselves.

Preserved lemons are conserved in salt, lemon juice and oil, and impart an extra tangy flavour to dishes. Buy them in sealed jars at delis and selected supermarkets. A cheat's version of this recipe is to substitute 1 teaspoon finely grated lemon

rind and 2 teaspoons lemon juice for the preserved lemon in this recipe.

Fatias de maçã com gorgonzola e nozes - 16 unid 2 small Pink Lady apples 1 x 200g pkt King Island Dairy Lighthouse Blue Brie, chilled, thinly sliced 30g (1/4 cup) walnut pieces, finely chopped1. Use an apple corer to remove the cores from the apples. Cut each apple

crossways into 5mm-thick slices. 2. Arrange the apple slices on a serving platter. Top with a slice of blue cheese and

sprinkle with the walnut. Make this recipe up to 15 minutes before serving. Cover with plastic wrap and store at room temperature

Tortinhas de carneiro com hortelã 1 tbs olive oil 1 brown onion, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 500g minced lamb 1/4 cup (40g) plain flour 1 cup (250ml) beef stock 2 tbs tomato paste 1 tbs Worcestershire sauce 1/4 cup finely chopped mint 4 sheets (25cm) ready-rolled shortcrust pastry, thawed 2 large pontiac potatoes, peeled, chopped 1/3 cup (80ml) cream 30g butter, melted1. Preheat oven to 200°C. Heat the oil in a large frying pan over medium-high heat.

Add the onion and garlic and cook, stirring, for 5 minutes or until onion softens. Add the mince and cook, stirring with a wooden spoon to break up any lumps, for 5 minutes or until mince changes colour. Add the flour and cook, stirring for 2 minutes or until well combined. Add the beef stock, tomato paste and Worcestershire sauce and cook, stirring occasionally, for 5 minutes or until sauce thickens slightly. Remove from heat and set aside to cool slightly. Add mint and stir to combine. Taste and season with salt and pepper.

2. Meanwhile, use an 8cm round pastry cutter to cut discs from the pastry sheets. Line the base and sides of 48 30ml (1 1/2 tbs capacity) mini muffin pans. Use a fork to lightly prick the bases of pastry cases. Place in the fridge for 15 minutes to rest. Bake in oven for 15 minutes or until golden brown and crisp.

3. Place the potatoes in a large saucepan and cover with cold water. Place over high heat and bring to the boil. Cook for 15 minutes or until tender. Drain well. Use a potato masher or fork to mash until smooth. Add the cream and stir to combine. Taste and season with salt and pepper.

4. Spoon the lamb mixture among the pastry cases. Spoon the mashed potato over the lamb mixture. Drizzle with the melted butter. Bake in oven for 10 minutes or until heated through and golden brown. Place on a serving platter to serve

Bolinhos de mocha com calda de café - 48 unid 125g butter, chopped 3/4 cup (185ml) water 1 cup (215g) caster sugar 1 tbs instant coffee powder 100g dark chocolate, chopped 1/2 cup (75g) plain flour 1/2 cup (75g) self-raising flour 1/4 cup (40g) cocoa powder 1/4 cup (30g) hazelnut meal 1 egg, lightly whisked 1/2 cup (125ml) freshly brewed espresso 1/2 cup (100g) caster sugar, extra Chocolate-coated coffee beans, to decorate1. Preheat oven to 160°C. Line 48 1 1/2-tablespoon (30ml) capacity mini muffin

pans with paper cases. 2. Combine the butter, water, sugar, coffee powder and chocolate in a small

saucepan over low heat. Cook, stirring, for 3-4 minutes or until butter and chocolate melt and mixture is smooth. Remove from heat and set aside for 10 minutes to cool slightly.

3. Sift the combined flours and cocoa powder over the chocolate mixture. Add the hazelnut meal and use a balloon whisk to stir until just combined. Add the egg and stir to combine. Spoon the mixture into the prepared patty cases. Bake in preheated oven for 10-12 minutes or until cooked through. Transfer to a wire rack to cool.

4. Meanwhile, combine the coffee and extra sugar in a small saucepan over medium heat. Cook, stirring, for 2 minutes or until sugar dissolves. Increase heat to high and bring to the boil. Cook for 2-3 minutes or until syrup thickens slightly. Remove from heat. Spoon hot syrup over the cakes.

Ricota assada - 8 pes Olive oil, to grease 500g fresh ricotta 2 eggs, lightly whisked 1/2 cup finely chopped fresh chives 1 tsp chilli flakes (ou cogumelos, ou tomate seco etc) Salt & freshly ground black pepper Baguette chips (recipe follows), to serve1. Preheat oven to 180°C. Brush two 250ml (1-cup) capacity ramekins with oil to

lightly grease. 2. Combine ricotta, egg, chives and chilli in a bowl. Season with salt and pepper.

Spoon ricotta mixture among ramekins and smooth the surface. Place on a baking tray. Bake in oven for 30 minutes or until golden and set. Set aside for 30 minutes to cool. Turn onto a cheese board. Serve with baguette chips

Kafta de carne com iogurte de açafrão 1/2 cup loosely packed fresh continental parsley leaves 1/2 cup loosely packed fresh coriander leaves 1 brown onion, quartered 500g lean beef mince

1 tsp ground coriander 1 tsp ground cumin 1 tsp ground mild paprika 1/2 tsp ground allspice Salt & freshly ground black pepper 10 saffron threads 1 tbs hot milk 200ml container skim-milk natural yoghurt 2 tbs chopped fresh coriander, extra 2 tsp olive oil (tomate no processador - opcional)

1. Line a large baking tray with foil. Place parsley, fresh coriander and onion in the bowl of a food processor. Process until finely chopped. Add mince, ground coriander, cumin, paprika, allspice and season with salt and pepper. Process until well combined and paste-like.

2. Preheat grill to medium-high. Use your hands to mould a heaped tablespoonful of beef mixture around a wooden skewer into a 7cm pointed-ended sausage. Place on the lined tray. Repeat with remaining beef mixture and skewers. Cover and set aside.

3. Place the saffron and hot milk in a small bowl and set aside. Combine the yoghurt, extra fresh coriander, salt and pepper in a small bowl and set aside.

4. Brush the kofta with a little of the oil and cook under preheated grill, turning carefully once and brushing with the oil, for 5-8 minutes or until browned and just cooked through. Add saffron mixture to yoghurt mixture and mix well. Serve kofta with saffron yoghurt

Mix de nuts apimentado 2 eggwhites pinch salt 2 tablespoons caster sugar 1/4 cup mild curry paste 500g unsalted mixed nuts 1. Preheat oven to 180°C. Line 2 baking trays with baking paper. 2. Place eggwhites and salt in a large bowl. Using an electric mixer, beat until soft

peaks form. Add caster sugar, 1 tablespoon at a time, beating well after each addition until sugar is dissolved (see note). Add curry paste. Beat until just combined. Combine nuts and cracker mix in a large bowl. Add curry mixture. Stir to combine. Spread mixture over prepared baking trays. Bake for 20 to 30 minutes, stirring every 10 minutes, or until surface is golden. Remove from oven. Allow to cool on trays. Spoon into a cardboard gift box lined with baking paper. Wrap box with ribbon. Any remaining nut mix can be stored in an airtight jar in the cupboard for up to 1 week

Batata, cebola frita e brie em camadas Olive oil, to grease 3 (about 600g) desiree potatoes, peeled, halved 1 tsp olive oil 1 red onion, halved, thinly sliced 8 eggs 125g (1/2 cup) sour cream 2 tbs finely chopped fresh chives

150g brie, thinly sliced1. Preheat oven to 180°C. Brush a 20 x 30cm lamington pan with oil to lightly

grease. Line the base and 2 long sides with non-stick baking paper, allowing the sides to overhang.

2. Place the potato in a large saucepan and cover with cold water. Place over high heat and bring to the boil. Cook for 10-15 minutes or until the potato is just tender. Drain. Set aside for 5 minutes to cool.

3. Meanwhile, heat the oil in a medium non-stick frying pan over medium heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, for 5 minutes or until the onion softens.

4. Use a fork to whisk together the eggs, sour cream and chives in a large jug. Season with salt and pepper.

5. Use a small sharp knife to thinly slice the potato. Arrange half the potato, in a single layer, over the base of the lined pan. Top with half the onion. Arrange half the brie over the onion. Repeat layering with the remaining potato, onion and brie. Pour over the egg mixture. Bake in oven for 30 minutes or until golden and just set. Set aside for 30 minutes to cool. Use a large serrated knife to cut the frittata into squares. Place on a serving platter to serve

Patê de fígado de frango com shitake - 6 pes 500g chicken livers 200g butter, at room temperature 1 small brown onion, halved, finely chopped 200g fresh shiitake mushrooms, chopped 60ml (1/4 cup) Grand Marnier liqueur (ou vinho do Porto) Salt & ground white pepper 1-2 whole star anise, to garnish 80ml (1/3 cup) chicken stock 1 tbs soy sauce 1/2 tsp powdered gelatine 1. Use a small sharp knife to remove any white sinew, membranes and fat from the

chicken livers. Trim any discoloured spots (these can make the pate bitter). Place chicken livers in a colander and rinse under cold running water. Drain. Pat dry with paper towel.

2. Melt 1 tbs of butter in a large frying pan over medium heat until foaming. Add half the chicken livers and cook for 30 seconds each side to seal. Cook, uncovered, for a further 4 minutes or until livers are brown on the outside but slightly pink in the centre. Transfer to a plate. Repeat with the remaining livers.

3. Add the onion to the pan and cook, stirring occasionally, for 2 minutes or until soft. Add the mushroom and cook, stirring, for 3 minutes or until tender. Add the livers and liqueur and simmer for 1 minute. Remove from heat.

4. Transfer liver mixture to the bowl of a food processor and process, scraping down the side with a spatula occasionally, until smooth. Transfer half the mixture to a coarse sieve. Use the back of a metal spoon to push the mixture through the sieve into a medium bowl. Repeat with the remaining liver mixture.

5. Return the liver mixture to the bowl of the food processor. Cut the remaining butter into small cubes and add to the liver mixture. Process until butter is incorporated and the mixture is smooth. Taste and season with salt and pepper.

6. Spoon the pate evenly among two 310ml (1 1/4-cup) capacity ceramic dishes or one 625ml (2 1/2-cup) capacity ceramic dish. Garnish with star anise (only use 1

for a larger dish). Place plastic wrap directly on the surface of the pate to cover. Place in the fridge for 30 minutes to chill.

7. Combine the stock and soy sauce in a small saucepan and bring to the boil over medium heat. Remove from heat and transfer to a heatproof jug. Sprinkle gelatine over the surface of the stock mixture and use a fork to whisk until the gelatine dissolves. Carefully pour gelatine mixture over the pate and place in the fridge for 6 hours to set. Remove pate from the fridge and set aside for 5 minutes to bring to room temperature

Sanduíche de frango com lâminas de amêndoas - 16 pes 1 barbecue chicken, skin and bones removed, coarsely shredded 1 cup (235g) mayonnaise 1 tbs Dijon mustard 1 tbs lemon juice 4 celery sticks, finely chopped 1/2 cup (65g) toasted slivered almonds 1/3 cup finely chopped fresh tarragon 1 loaf sliced wholemeal sandwich bread1. Combine the chicken, mayonnaise, mustard and lemon juice in a large bowl.

Add the celery, almonds and tarragon and gently stir until just combined. Taste and season with salt and pepper.

2. Arrange half the bread slices on a clean work surface. Spread the chicken mixture evenly among the bread slices. Sandwich together with remaining bread slices. Use a serrated knife to remove the crusts from each sandwich. Cut each sandwich lengthways into thirds.

Outro sanduíche: Creamcheese, cenoura ralada e passasPeras assadas para acompanhar patê de fígado

6 small beurre bosc*, or other firm, ripe pears, quartered 1/4 cup (60ml) balsamic vinegar 2 1/2 tbs extra virgin olive oil

2 tbs caster sugar. preheat oven to 180°C. Place pears in a single layer in an ovenproof dish. Drizzle with vinegar and oil then sprinkle with sugar. Roast pears for 10 minutes then turn and roast for a further 10-15 minutes or until tender and glazed.

Castanha de caju temperada - 8 pes Vegetable oil, to grease

25g butter 60ml (1/4 cup) honey 2 tbs water 1 tsp salt 1/2 tsp smoked paprika Pinch of chilli powder 2 x 150g pkts raw cashews1. Brush a baking tray with oil to lightly grease. 2. Melt the butter in a medium frying pan over medium heat. Add the honey, water,

salt, paprika and chilli powder, and bring to the boil. Add the cashews and cook, stirring, for 5 minutes or until golden. Transfer the cashew mixture to the prepared tray. Set aside to cool completely. Tap the cashew mixture gently to separate the cashews. Divide among serving bowls and serve

Linguiça com purê de batata e molho de tomate - 20 pes 1.5kg small good-quality cocktail sausages 60ml (1/4 cup) light olive oil 1.2kg red-skinned potatoes (such as pontiac or desiree) 3/4 cup thin cream 2 cloves garlic, crushed 60g butter, cut into small pieces Tomato sauce, to serve1. Preheat the oven to 170°C. Cut the sausages from their links, then prick each

sausage once or twice with a skewer. Place in a bowl and toss well with the olive oil.

2. Peel the potatoes and cut into small chunks. Place in a saucepan, then cover with cold water. Add 1 teaspoon of sea salt, then bring to the boil. Reduce heat to low and simmer for about 10 minutes until they are cooked through. Drain the potatoes and place in a large bowl. Add the cream and crushed garlic to the saucepan and bring to the boil.

3. Mash the potatoes, then gradually add the cream and the butter and beat well until very smooth. Season with salt and pepper, to taste. (For really smooth mashed potato use an electric hand beater.)

4. Scoop the mashed potato into small serving bowls and place in the oven to keep warm. Barbecue or grill the sausages until they are cooked through. Pile the sausages onto a platter just before serving. Swirl some tomato sauce through the mashed potato and serve everything while hot.

Marinada para carneiro ou carne ou frango (1,5 kg carne) 2 brown onions, chopped 4 garlic cloves, crushed 1 cup roughly chopped fresh coriander leaves and stems 125ml (1/2 cup) fresh lemon juice 125ml (1/2 cup) light olive oil or vegetable oil 2 tbs ground coriander 1 tbs garam masala 1 tbs chilli flakes 1 tbs ground turmeric1. Place onions, garlic, fresh coriander, lemon juice, oil, ground coriander, garam

masala, chilli flakes and turmeric in a blender. Blend, scraping side of bowl occasionally, until coarsely chopped and well combined. Thread lamb, beef or chicken evenly onto skewers. Transfer to shallow glass or ceramic dish. Pour marinade over and turn until well coated. Cover and place in the fridge for 1-2 hours to marinate. (To freeze, see note.) Preheat barbecue grill on high. Reduce heat to medium. Cook skewers, turning occasionally and brushing with marinade left in dish, for 8-10 minutes or until cooked through.

Fondue de chocolate e caramelo - 8 pes120g packet almond bread

200g tropical marshmallows sliced fresh fruit, to serve Chocolate fondue

200g dark chocolate, chopped 1/2 cup thickened cream

1 tablespoon coffee-flavoured liqueur (optional) Caramel fondue

1/2 cup firmly packed brown sugar 1/2 cup thickened cream 50g butter, chopped1. Make chocolate fondue: Place chocolate and cream in a saucepan over low heat.

Cook, stirring, for 4 to 5 minutes or until smooth. Remove from heat. Stir in liqueur (if using). Pour into a bowl.

2. Make caramel fondue: Place sugar, cream and butter in a small saucepan over low heat. Cook for 2 to 3 minutes or until the sugar has dissolved. Bring to the boil. Reduce heat to medium. Simmer for 3 to 4 minutes or until slightly thickened. Pour into a bowl.

3. Serve fondues on a platter with almond bread, marshmallows and fresh fruit

Grão-de-bico crocante no forno 400g can chickpeas, drained, rinsed (ou cozido) 1/2 teaspoon sea salt 2 teaspoons sweet paprika 1 1/2 teaspoons ground cumin 2 teaspoons mild curry powder1. Preheat oven to 170°C/150°C fan-forced. Line a baking tray with baking paper. 2. Place chickpeas on prepared tray. Sprinkle with spices. Toss gently to coat.

Roast chickpeas for 1 hour or until golden and crispy. Cool chickpeas on baking tray. Store in an airtight container, at room temperature, for up to 2 days

Almôndegas de peixe com maionese de limão e endro 750g boneless white fish fillets, skin removed, roughly chopped 1 small brown onion, grated 1 cup fresh white breadcrumbs (see note) 1 egg, lightly beaten 1 lemon, rind finely grated, juiced 1/4 cup dill sprigs, finely chopped 2 tablespoons olive oil ovenbaked chips, green salad and lemon wedges, to serve

Lemon dill mayonnaise 1 cup whole-egg mayonnaise 1 lemon, rind finely grated, juiced 2 tablespoons dill sprigs, finely chopped1. Make lemon dill mayonnaise: Combine mayonnaise, lemon rind, 2 tablespoons

lemon juice and dill in a bowl. Season with salt and pepper. Cover and refrigerate.

2. Preheat oven to 200°C. Line 2 baking trays with baking paper. Place fish in a food processor and process until finely chopped. Transfer to a large bowl. Add onion, breadcrumbs, egg, lemon rind, 2 tablespoons lemon juice and dill. Season with salt and pepper. Mix well. Roll tablespoonfuls of mixture into balls. Place on a large plate.

3. Place chips on a baking tray. Cook, on top shelf in oven, following packet directions. Meanwhile: heat 1 tablespoon oil in a large, non-stick frying pan over medium-high heat. Add half the fish balls to pan. Cook for 2 to 3 minutes, gently shaking pan often to brown fish balls evenly. Transfer to second baking

tray. Repeat with remaining oil and fish balls. Five minutes before chips are cooked, place fish balls in oven, below chips. Bake both for a further 5 minutes or until fish is cooked through and chips are crisp. Serve fish balls with lemon dill mayonnaise, chips, green salad and lemon wedges.

Patê de funcho e amêndoas - 6 pes 3/4 cup (120g) whole blanched almonds, roasted 1 large bulb fennel (about 550g), trimmed, coarsely chopped 2 cloves garlic, peeled, coarsely chopped 4 anchovy fillets, coarsely chopped 1 tbs lemon juice, or to taste 2 1/2 tbsp extra virgin olive oil1. Process almonds in a food processor until finely ground. Add remaining

ingredients and process until a smooth paste forms. Season to taste with salt, pepper and extra lemon juice, if desired. Store, covered in the fridge and bring to room temperature before serving. Pate can be made up to 8 hours before serving.

Pirâmide de sanduíches doces - 32 unid 2 loaves thick-sliced white bread 125g unsalted butter, softened Strawberry jam, to spread Nutella, to spread 1 cup 100s and 1000s 1 cup chocolate sprinkles1. Butter 1 loaf of bread. Spread half the slices with strawberry jam, then top each

slice with remaining slices to make sandwiches. 2. Butter the remaining loaf of bread. Spread half the slices with Nutella, then top

with remaining slices. Remove the crusts from all the sandwiches, then cut each into 4 triangles. Lay the sandwiches on two separate platters long-edge down to form 2 long pyramids. Spread the remaining butter along one side of each pyramid. Sprinkle the buttered-side of the jam sandwiches with the 100s and 1000s and the chocolate sandwiches with the chocolate sprinkles.

Bolinhos fritos de ricota 500g fresh ricotta cheese 2 egg yolks 1/2 cup self-raising flour, sifted 2 cups mixed fresh herbs, chopped (we used flat-leaf parsley, oregano and

rosemary leaves) 150g parmesan cheese, finely grated 2 cups vegetable oil, for shallow-frying1. Place ricotta in a sieve over a medium bowl. Cover and refrigerate for 1 hour to

allow excess moisture to drain from ricotta. Drain, wash and dry bowl. Spoon ricotta into the bowl. Add egg yolks. Mix until well combined. Add flour, herbs and 1 1/2 cups parmesan. Season with salt and pepper. Stir until well combined.

2. Preheat oven to 160°C. Heat oil in a saucepan over medium heat. Using 1 heaped tablespoon of mixture per fritter, cook fritters in batches of 4, turning often with a metal spoon, for 3 minutes or until golden. Transfer to a wire rack over a baking tray. Keep warm in oven while cooking the remaining fritters.

3. Place fritters on a plate. Sprinkle with remaining parmesan. Season with salt and pepper. Serve

Kebabs de peixe com limão e alho - 4 pes 1 (about 800g, 3cm thick) firm white fish fillet (such as flathead, ling or

barramundi), cut into 3cm cubes 80ml (1/3 cup) extra virgin olive oil 1 tbs finely shredded lemon rind 60ml (1/4 cup) fresh lemon juice 1/4 cup loosely packed coarsely chopped fresh oregano 2 garlic cloves, crushed 1/2 tsp ground cinnamon Salt & freshly ground black pepper Bought tzatziki, to serve, if desired Sliced sourdough bread, toasted, to serve, if desired1. Thread the fish pieces onto 8 bamboo skewers. Place in a single layer in a

shallow glass or ceramic dish. 2. Combine the oil, lemon rind, lemon juice, oregano, garlic and cinnamon in a jug.

Season with salt and pepper, and whisk with a fork until well combined. Pour over the fish kebabs and turn to evenly coat. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 1 hour to develop the flavours.

3. Drain fish kebabs and reserve the marinade. Arrange fish kebabs in a single layer on a large, heatproof microwave-safe plate. Place the plate on a microwave-safe rack or upturned dinner plate to elevate. Loosely cover the fish with 2 sheets of damp paper towel and cook for 5 minutes on Medium/500watts/50%. Brush the fish kebabs with reserved marinade. Turn and cook for a further 5 minutes on Medium/500watts/50% or until the fish is just cooked through. Serve immediately with tzatziki and toasted sourdough

Fritatas de pancetta e gruyere - 24 unid 1 tablespoon olive oil 1 small brown onion, finely chopped 90g thinly sliced pancetta, finely chopped 8 eggs, at room temperature 75g gruyere cheese, finely grated 1/4 cup sour cream and 2 tablespoons chopped chives, 1. Preheat oven to 180°C. Grease two 12-hole 1 1/2-tablespoon capacity mini

muffin pans. Heat oil in a frying pan over medium-high heat. Add onion and pancetta. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes or until onion is soft. Set aside for 15 minutes.

2. Using a balloon whisk, beat eggs in a large bowl until combined. Add pancetta mixture, gruyere and salt and pepper. Beat until well combined. Spoon egg mixture into muffin pans. Bake for 15 minutes or until set. Cool frittatas in pans for 5 minutes. Turn onto a wire rack to cool completely. Place frittatas on a plate. Top each with 1/2 teaspoon sour cream. Sprinkle with chives

Delícias de maracujá (derretem na boca) - 32 unid 250g unsalted butter, softened 1 teaspoon vanilla essence 1/2 cup pure icing sugar, sifted

2 cups plain flour 1/3 cup cornflour

Passionfruit filling 60g butter, softened 1 large passionfruit 1 cup pure icing sugar, sifted1. Preheat oven to 160°C. Line 2 baking trays with non-stick baking paper. 2. Using an electric mixer, cream butter, vanilla and icing sugar until light and

fluffy. Sift flours over butter mixture. Beat on low speed until a soft dough forms.

3. Roll heaped teaspoonfuls of mixture into small balls. Place on trays. Using a fork dipped in flour, lightly flatten each biscuit until 1cm thick. Bake for 15 minutes or until firm. Cool on trays for 10 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely.

4. Make passionfruit filling: Using an electric mixer, beat butter until light and fluffy. Stir in passionfruit pulp and icing sugar.

5. Spread flat side of 1 biscuit with 1 teaspoon filling. Top with another biscuit. Repeat with remaining biscuits and filling. Dust with icing sugar. Serve

Bolo de nozes com cobertura de limão e açúcar 225g butter, softened 1 teaspoon vanilla essence 1 cup caster sugar 5 eggs, at room temperature 1 cup self-raising flour 1 teaspoon ground cinnamon 2 teaspoons baking powder 2 1/4 cups walnuts, finely chopped 1/4 cup milk

Lemon icing 1 1/2 cups pure icing sugar 1 large lemon, juiced

Entradas árabes 160g wholemeal pita bread, toasted, to serve

Labneh 520g (2 cups) natural yoghurt 1/2 tsp sea salt flakes Extra virgin olive oil, to serve Ground smoked paprika, to serve Fresh continental parsley leaves, to serve

Spiced chickpea puree 2 x 440g cans chickpeas, rinsed, drained 125ml (1/2 cup) extra virgin olive oil 125ml (1/2 cup) fresh lemon juice 2 garlic cloves, crushed 1 long fresh red chilli, deseeded, finely chopped 1 tsp ground cumin Salt & freshly ground black pepper Extra virgin olive oil, extra, to serve

Parsley, feta & pine nut dip 2 bunches fresh continental parsley, leaves picked 1 garlic clove, crushed 80g (1/2 cup) toasted pine nuts, finely chopped 100g feta, chopped 125ml (1/2 cup) extra virgin olive oil 60ml (1/4 cup) fresh lemon juice Freshly ground black pepper Toasted pine nuts, extra, to serve1. To make the labneh, place a fine sieve over a large bowl. Line the sieve with a

double layer of wet muslin. Combine the yoghurt and sea salt flakes in a medium bowl. Pour the yoghurt mixture into the sieve, cover with plastic wrap and place in the fridge overnight to drain.

2. To make the spiced chickpea puree, place the chickpeas, oil, lemon juice, garlic, chilli and cumin in the bowl of a food processor and process until coarsely chopped. Taste and season with salt and pepper.

3. To make the parsley, feta & pine nut dip, place the parsley, garlic and pine nuts in the bowl of a food processor and process until finely chopped. Add the feta, oil and lemon juice and process until well combined. Taste and season with pepper.

4. Turn the labneh onto a serving plate. Drizzle with oil and sprinkle with paprika and parsley. Place the spiced chickpea puree in a serving bowl and drizzle with oil. Place the parsley, feta & pine nut dip in a serving bowl and sprinkle with extra pine nuts. Serve immediately with toasted wholemeal pita bread.

Torta de limón135 g. de galletita Vocación60 g. de azúcar75 g. de manteca (en pomada)125 ml de jugo de limón colado1 lata de leche condensada2 C. de ralladura de limón 2 huevoscolorante verde (optativo)300 ml de crema con 2 C. de azúcar impalpable / crema chantilly Precalentar el horno a 170ºC. Procesar la galletita y mezclarlas en una bol junto con el azúcar y la manteca. Presionar la mezcla en un molde de hasta 23cm de diámetro. Preparar el relleno, mezclando la leche endulzada en el jugo de limón, la ralladura, 2 yemas, y algunas gotas de colorante verde si lo desea, batir hasta que espese. Batir las claras a nieve incorporarlas en forma suave y envolvente a la mezcla de limón. Verter el relleno en el molde y hornear por 15 a 20 minutos, hasta que quede firme. Decorar con crema chantilly

Brochete de verduras com molho de tomatescoliflor (chica) 1zanahorias 2zapallitos o zucchini 2hinojo 1champiñones (chicos) 250 grs Empanado a la Inglesa harina 200 grs huevos 3 a 4sal, pimientapan rallado 300 grs Salsa de tomates 

tomates 400 grscebolla picada 50 grsdientes de ajo picados 2fécula de maíz 1 Cjugo de limón 1aceite de oliva 250 ccalbahaca 50 grssalazúcar (una pizca)salsa de soja 1 Csalsa tabasco 1 cextracto de tomate 50 grsDecoración:tomates cherry 24hojas de albahaca 24aceite 200 cc  Limpiar bien todas las verduras. Cortarlas en cubos regulares. (excepto los champiñones).Cocinar los distintos tipos de verdura a la inglesa (agua y sal), dejándolas "al dente". Colocar en un bol con agua, sal fina y hielo. Secarlas bien.Insertar las verduras en palitos para brochettes, alternando los colores. En cada extremo pinchar un champiñón. Empanar a la inglesa y freír en aceite. Salsa de tomate Picar la cebolla y el ajo, dorarlos con el aceite de oliva (50cc). Incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en concassé. Luego, sazonar con sal, azúcar y salsa de soja. Dejar cocinar tapado, por unos 10 a 15 minutos. Disolver la fécula con un poco de agua y verterla en la salsa fuera del fuego. Revolver bien y cocinar por 5 minutos más.Entibiar un poco y procesar o licuar la salsa con el jugo de limón, el aceite de oliva restante (200cc) y salsa tabasco

Delícia vienense com creme de chocolateBizcochuelo 6 claras6 yemas8 C. de azúcar3 C. de harina1 pizca de sal3 C. de fécula de maíz5 C. de cacao amargo en polvo1 c. de extracto de vainilla (ó ralladura de naranja) Crema 600 g. de crema de leche4 C. de azúcar8 claras4 C. de azúcar200 g. de chocolate derretido2 sobres de gelatina sin sabor (disuelta en una tacita de agua caliente)4 C. de crocante de nuez ó almendrasmermelada de ciruela ó damasco para pincelar el fondo del bizcochuelo Cobertura 200 g. de chocolate (para taza)60 g. de manteca Batir las 6 claras a nieve e ir agregando las 8 C. de azúcar hasta formar un merengue.Batir las 6 yemas y agregar a las claras.Tamizar los ingredientes secos (harina, sal, fécula de maíz y cacao) 3 veces, e incorporar al batido de yemas y claras suavemente y en forma envolvente.Enmantecar un molde desmontable Nº 26 y azucarar el fondo y los costados.Precalentar el horno. Llevar a horno moderado-suave durante 35 a 45', hasta que la masa se desprenda de los bordes.Luego, dejar enfriar sobre rejilla. Crema 

Derretir los 200 g. de chocolate a Baño María.Batir la crema a medio punto.Mezclar chocolate, crema y gelatina (disuelta) en forma envolvente, luego agregar el crocante y por último, las claras batidas a nieve. Armado de la torta Cortar la parte superior del bizcochuelo (una capa delgada) y dejar aparte.Ahuecar, dejando todo alrededor 1 a 1½ cm. del borde y alisar el fondo.Mojar un poco con almíbar y rhum y rellenar con la crema.Colocar encima la tapa y pincelar con mermelada reducida de ciruela ó damasco.Llevar a la heladera más o menos dos horas. Cobertura Disolver chocolate y manteca a B.M. Cubrir la torta. Dejar secar y marcar porciones. Hacer en cada porción un copete de chantilly y decorar a gusto (con una almendra, avellana, frutilla ó cereza

Forminhas de batata e sálvia - 10 pes 30g butter, melted 750g desiree potatoes, peeled, thinly sliced 4 garlic cloves, peeled, thinly sliced 125ml (1/2 cup) double cream 1 tbs finely chopped fresh sage Salt & freshly ground black pepper Fresh sage leaves, to garnish1. Preheat oven to 200°C. Drizzle melted butter evenly among ten 80ml (1/3-cup)

capacity muffin pans. Combine the potato, garlic, cream and sage in a glass bowl. Season with salt and pepper. Spoon the mixture among muffin pans. Smooth the surface slightly. Bake in preheated oven for 30 minutes or until golden brown and tender. Set aside for 5 minutes to cool slightly. Turn onto a clean chopping board. Arrange the potato bakes on a serving platter. Sprinkle with sage and serve immediately

Molho de pêssego pra acompanhar frango 4 small peaches, chopped 2 tablespoons mint leaves, finely shredded 2 green onions, thinly sliced diagonally

1 small red chilli, deseeded (see note), finely chopped 2 teaspoons olive oil 1/2 lemon, juiced. place peaches, mint, green onions, chilli, oil and 1 tablespoon

lemon juice in a bowl. Season with salt and pepper. Toss to combine

Ragu de porco com polenta cremosa de sálvia - 6 pes 1 tbs olive oil 1.5kg pork leg 20g butter 2 brown onions, halved, coarsely chopped 2 garlic cloves, crushed 1 carrot, peeled, cut into 1cm pieces 2 celery stalks, trimmed, cut into 1cm pieces 2 dried bay leaves 125ml (1/2 cup) dry red wine 500ml (2 cups) tomato pasta sauce 500ml (2 cups) chicken stock Salt & freshly ground black pepper

Creamy sage polenta

80g butter 4 fresh sage leaves, finely shredded 1.25L (5 cups) cold water 1/4 tsp salt 260g (1 1/2 cups) coarse polenta (cornmeal) 45g (1/2 cup) finely shredded parmesan1. Heat oil in a large heavy-based roasting pan over medium-high heat. Add pork

and cook, skin-side down, for 2-3 minutes. Turn and cook for a further 2-3 minutes or until brown. Transfer to a plate.

2. Melt butter in the same pan over medium-high heat until foaming. Add onion and garlic and cook, stirring, for 3 minutes or until onion softens. Add carrot, celery and bay leaves and cook, stirring, for 5 minutes or until vegetables are almost tender. Add red wine and bring to the boil. Boil for 1 minute.

3. Add the pork, pasta sauce and chicken stock and bring to the boil. Reduce heat to low and simmer, covered, occasionally turning the pork and basting with the cooking liquid, for 1 1/2 hours or until pork is tender. Transfer pork to a plate and cover with foil to keep warm.

4. Increase heat to medium-high and bring the sauce to the boil. Gently boil, stirring occasionally, for 20-25 minutes or until sauce thickens.

5. Trim fat from the pork. Use 2 forks to coarsely shred pork into large pieces. Add to the sauce and stir until heated through. Taste and season with salt and pepper.

6. Meanwhile, to make the creamy sage polenta, melt the butter in a saucepan over medium heat until foaming. Add sage and cook, stirring, for 30 seconds or until fragrant. Transfer sage butter to a bowl. Wipe pan clean with paper towel. Add water and salt to the same pan and bring to the boil over medium-high heat. Add polenta in a thin steady stream, stirring constantly until incorporated. Reduce heat to low and cook, stirring, for 20 minutes or until smooth and creamy. Stir in sage butter and parmesan. Spoon polenta among serving plates. Spoon over the pork ragu and serve immediately

Filé ao balsâmico com salada de penne e tomate-cereja - 4 pes 200g dried penne pasta 2 tablespoons olive oil 1/4 cup balsamic vinegar 2 garlic cloves, crushed 4 (150g each) beef sirloin steaks olive oil cooking spray 250g cherry truss tomatoes 1/4 cup small fresh basil leaves 50g baby rocket1. Cook pasta in a saucepan of boiling, salted water, following packet directions,

until tender. Drain. Transfer to a bowl. Add 1 tablespoon oil. Toss to combine. 2. Meanwhile, combine vinegar, remaining oil and half the garlic in a large glass or

ceramic bowl. Add steak. Turn to coat. 3. Spray a barbecue plate or chargrill with oil. Heat over medium-high heat. Cook

steaks for 3 to 4 minutes each side for medium or until cooked to your liking. Transfer to a plate. Cover with foil. Stand for 5 minutes.

4. Cook tomatoes for 2 to 3 minutes or until softened. 5. Add tomatoes, basil, rocket and remaining garlic to pasta. Season with salt and

pepper. Toss to combine. Serve steaks with pasta salad

Bolinhos de grão-de-bico - 4 pes 75g (1/2 cup) plain flour 2 tsp ground coriander 1 tsp mild paprika 1 tsp baking powder 1 tsp salt 1 1/2 tsp caraway seeds 1 1/2 tsp cumin seeds 5 tbs water 1 egg, separated 1 300g can chickpeas, rinsed, drained, roughly mashed 5 green shallots, trimmed, finely chopped 1/3 cup chopped fresh coriander Freshly ground black pepper 1 egg white Olive oil, to grease

yoghurt sauce 1 200g container natural skim milk yoghurt 1/3 cup chopped fresh coriander 2 tsp fresh lemon juice 2 tsp ground coriander 1 small garlic clove, crushed Salt & freshly ground black pepper1. To make the yoghurt sauce, combine the yoghurt, fresh coriander, lemon juice,

ground coriander and garlic in a small bowl. Season with salt and pepper, and mix well. Cover and place in the fridge until serving.

2. Sift flour, ground coriander, paprika, baking powder and salt into a medium bowl. Stir in caraway seeds and cumin seeds. Make a well in centre.

3. Whisk together the water and egg yolk in a medium jug. Add to the dry ingredients and use a wooden spoon to mix until just combined. Stir in the chickpeas, green shallots and fresh coriander. Season well with pepper.

4. Use an electric beater to whisk both egg whites in a small bowl until soft peaks form. Use a large metal spoon to fold half the egg whites into chickpea mixture until just combined. Repeat with remaining egg whites.

5. Brush a large non-stick frying pan lightly with oil to grease and heat over medium-high heat. To make 4 fritters at a time, drop 4 heaped tablespoonfuls of the batter into the pan and cook for 2 minutes or until golden underneath. Turn fritters over and cook for a further 1 minute or until golden underneath. Transfer to a plate and cover with foil to keep warm. Repeat with remaining batter to make 12 fritters. Serve the fritters immediately topped with the yoghurt sauce.

Crocante para o café da manhã 1/3 cup (4 tbs) sesame seeds 2 tbs poppy seeds 2/3 cup toasted almonds, roughly chopped 1/4 cup (40g) pine nuts 3 tsp Fragrant Sweet Spices* or ground cinnamon Olive oil, to drizzle 1 tbs honey1. Preheat the oven to 200°C. Line a baking tray with baking paper.

2. Combine seeds, almonds, pine nuts and spices, and spread on the tray. Drizzle with a little olive oil and toast for 4 minutes. Add honey and stir to combine. Toast for a further 5-7 minutes until golden. Allow to cool completely, then pulse in a food processor until roughly chopped. Any remaining sweet dukkah can be kept in an airtight container for up to a month. It's delicious sprinkled over toast with ricotta and honey.

Milk shake tropical de soja - 4 pes 2 mangoes 1/2 cup Sanitarium So Good soy milk 500ml Sanitarium So Good Creamy Vanilla ice-cream 2 tablespoons icing sugar 2 passionfruit, pulp removed Almond bread, to serve1. Remove skin from mangoes. Roughly chop flesh. Place into a blender or food

processor with soy milk, ice-cream and sugar. Blend or process until smooth. Spoon into chilled serving glasses. Drizzle with passionfruit. Serve with almond bread

Crumble salgado de vegetais - servir com carnes, carneiro, rosbife etc. 3 carrots 2 bulbs beetroot 2 parsnips 1 swede or 2 turnips 1 tbs olive oil 1 1/2 cups (85g) fresh breadcrumbs 1/2 cup (45g) coarsely grated parmesan 1/3 cup chopped fresh continental parsley 2 tbs each fresh oregano and sage leaves 2 tbs olive oil1. Preheat oven to 200°C. Peel and cut into large chunks 3 carrots, 2 bulbs

beetroot, 2 parsnips and 1 swede or 2 turnips. Place in a 1.5 litre ovenproof dish and drizzle with 1 tbs olive oil. Roast for 55 minutes or until tender.

2. Meanwhile, mix 1 1/2 cups (85g) fresh breadcrumbs, 1/2 cup (45g) coarsely grated parmesan, 1/3 cup chopped fresh continental parsley, 2 tbs each fresh oregano and sage leaves and 2 tbs olive oil.

3. Sprinkle over the roasted vegetables and bake 15-20 minutes or until golden

Ragu de linguiça - 8 pes 2 tbs olive oil 1 brown onion, halved, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 2 tbs finely chopped fresh sage Pinch of dried chilli flakes 1kg Italian sausages, skins removed, coarsely chopped 1 x 800g can diced tomatoes 125ml (1/2 cup) dry red wine 2 tbs coarsely chopped fresh continental parsley Salt & freshly ground black pepper

1. Heat the oil in a large saucepan over medium heat. Add onion, garlic, sage and chilli, and cook, stirring, for 10 minutes or until onion is golden. Add the sausage and cook, stirring occasionally, for 5 minutes or until brown.

2. Add the tomato and wine, and bring to the boil. Reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour or until sauce thickens. Remove from heat. Stir in the parsley. Taste and season with salt and pepper. Serve with bread or pasta.

Torta de brie e pera caramelizada 120g butter, chilled, cubed 225g (1 1/2 cups) plain flour 1 egg yolk 2 tsp chilled water Plain flour, to dust 40g butter, extra 2 (about 150g each) corella pears, halved, cored, cut into wedges 2 tsp brown sugar 1 red onion, halved, cut into wedges 60ml (1/4 cup) thickened cream 2 eggs, lightly whisked 2 tsp finely shredded fresh sage Salt & freshly ground black pepper 100g brie, at room temperature, thickly sliced1. Place the butter and flour in the bowl of a food processor and process until it

resembles fine breadcrumbs. Add egg yolk and water, and process until dough just starts to come together. Turn dough onto a lightly floured surface and knead until smooth. Shape into a disc and place in the fridge for 30 minutes to rest.

2. Roll pastry into a 15 x 40cm rectangle, 3mm thick. Line a shallow 10 x 34cm (base measurement) fluted tart tin, with removable base, with pastry. Trim excess. Place in the fridge for 30 minutes to rest.

3. Meanwhile, preheat oven to 200°C. Melt one-third of the extra butter in a non-stick frying pan over medium-high heat until foaming. Add half the pear and cook, turning occasionally, for 4 minutes or until golden. Sprinkle with half the sugar and cook, turning occasionally, for 2 minutes or until caramelised. Transfer to a plate. Repeat with half the remaining butter, and the remaining pear and sugar. Melt the remaining butter in the same pan over medium heat until foaming. Add onion wedges and cook for 2-3 minutes or until golden brown. Transfer to a plate.

4. Cover pastry base with baking paper and fill with rice or dried beans. Place on a baking tray. Bake in oven for 10 minutes. Remove paper and rice or beans, and bake for a further 10 minutes. Remove from oven. Reduce temperature to 160°C. Whisk together the cream, egg and sage in a jug. Season with salt and pepper. Arrange the pear, onion and brie over pastry base. Pour in cream mixture. Bake in oven for 30 minutes or until just set. Remove from oven and set aside for 5 minutes. Cut into slices to serve

Sanduíches de salada de frango waldorf 200g cooked chicken, coarsely chopped 2 celery sticks, ends trimmed, thinly sliced 1 small apple, cored, coarsely chopped 60g (1/2 cup) walnuts

85g (1/3 cup) S&W Whole Egg Real Mayonnaise 1 tbs chopped fresh tarragon 16 slices white bread Butter, at room temperature, to spread1. Place the chicken, celery, apple, walnuts, mayonnaise and tarragon in the bowl

of a food processor and process until almost smooth. Taste and season with salt and pepper. Spread the bread with butter. Top half the slices with the chicken mixture and then the remaining bread slices. Use a serrated knife to trim the crusts from the sandwiches and cut diagonally into quarters to serve. If you'd like to cook the chicken yourself, poaching it is a simple and healthy option. Cook chicken breasts in a frying pan of simmering water for 10 minutes or until cooked through. Drain. Cool.

Minihambúrgueres de frango e gengibre com maionese de limão - 10 unid 10 (300g) par-baked mini panini bread rolls (see note) 2 (200g each) chicken breast fillets, trimmed, chopped 2 garlic cloves, chopped 2cm piece fresh ginger, peeled, finely chopped 1 1/2 teaspoons mild curry powder 2 green onions, roughly chopped 1/4 cup fresh coriander leaves 1 tablespoon peanut oil 50g baby Asian salad leaves

Lime mayo 1/2 cup whole-egg mayonnaise 2 teaspoons finely grated lime rind 2 tablespoons lime juice

Patê de cogumelos - 1 ¾ x 40g butter 1 brown onion, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 500g button mushrooms, roughly chopped 1 tablespoon plain flour 1 tablespoon thyme leaves 1/4 cup red wine 2 tablespoons sour cream Extra thyme leaves, to garnish 2 x 80g packets mini toasts1. Melt butter in a saucepan over medium heat. Add onion and garlic. Cook,

stirring occasionally, for 4 minutes or until tender. Add mushrooms. Stir to combine. Reduce heat to medium-low. Cook for 6 to 8 minutes or until mushrooms are soft.

2. Sprinkle flour and thyme over mushrooms, stirring until well combined. 3. Whisk together wine and sour cream. Pour over mushroom mixture, stirring.

Cook for 3 minutes or until sauce comes to the boil. Season with salt and pepper. Transfer to a bowl. Refrigerate until cold. Process mushroom mixture in a food processor until smooth. Spoon into a bowl. Top with thyme. Serve with toasts

Hommus de laranja - 8 pes

2 x 420g cans chickpeas, drained 1 1/2 tablespoons extra virgin olive oil 3 large oranges, rind finely grated, juiced 3 garlic cloves, crushed 1 tablespoon ground cumin Pinch of cayenne pepper 2 tablespoons tahini1. Process chickpeas, oil, orange rind, 3/4 cup orange juice, garlic, cumin, cayenne

pepper and tahini until smooth. Season with salt and pepper. Transfer to a bowl. Cover.

Muffin de morango - 12 unid 400g plain flour, sifted 3/4 cup (165g) caster sugar 1 tbs baking powder Grated zest of 1 orange 1 punnet (250g) strawberries, chopped 2 eggs, beaten 300ml buttermilk 80g unsalted butter, melted, cooled Icing sugar (optional), to dust1. Preheat oven to 200°C. Line a 12-hole muffin pan with paper cases. Mix dry

ingredients in a bowl, then stir in berries with a wooden spoon. Mix eggs, buttermilk and butter in another bowl, then add to dry ingredients. Stir to just combine - don't overmix. Pour into pans. Bake for 15-18 minutes until risen and pale golden. Cool. Dust with icing sugar, if desired

Merengue de água de rosas - 6 pes (servir c/xarope de romã com sementes e c/iogurte) 4 egg whites 215g (1 cup) caster sugar 2 tsp cornflour 1 tsp rosewater essence 1 tsp white vinegar 1/2 tsp vanilla extract 2-3 drops pink food colouring 1. Preheat oven to 150°C. Line a large baking tray with non-stick baking paper. 2. Use an electric beater to whisk the egg whites in a clean, dry bowl until soft

peaks form. Gradually add the sugar, 1 tablespoon at a time, whisking constantly until the mixture is thick and glossy. Add the cornflour, rosewater, vinegar and vanilla, and whisk until just combined. Fold in the food colouring until well combined.

3. Spoon the mixture, about 3cm apart, onto the lined tray and shape to form six 10cm-diameter meringues. Bake in oven for 20 minutes. Reduce temperature to 120°C and bake for a further 10 minutes or until crisp and dry. Turn oven off. Leave meringues in oven, with the door ajar, to cool completely

Antepasto de azeitonas com laranja e tomilho 1 orange, rind thinly peeled with a vegetable peeler, juiced 375g jar Green Valley Greek pitted kalamata olives, drained 350g jar Green Valley Spanish pitted black olives, drained

450g jar Green Valley premium stuffed queen olives, drained, or 460g Green Valley stuffed olives, drained

10 sprigs fresh thyme 6 garlic cloves, peeled 1/3 cup Moro olive oil 1. Preheat oven to 200°C. Combine orange rind, orange and juice, olives, thyme,

garlic and oil in a large, ceramic baking dish. Roast for 30 minutes, stirring every 10 minutes. Remove from oven

Nuggets de frango com parmesão aos 3 molhos 4 slices (250g) white bread, crusts removed 1 cup (300g) mayonnaise 2 tsp basil pesto 2 tsp wholegrain mustard 1 tbs sweet chilli sauce 1 1/2 cups (120g) grated parmesan 2 eggs 1/3 cup (50g) plain flour 4 chicken breast fillets, cut into bite-sized pieces Sunflower oil, to deep-fry Lemon wedges, to serve1. Preheat oven to 120°C. Bake bread on a tray for 15 minutes or until dry and

crisp. 2. Meanwhile, divide mayonnaise among 3 small bowls, then stir the pesto into

one, mustard into another, and chilli sauce into the third. Chill until required. 3. Break the bread up into large pieces, then pulse in a food processor with the

parmesan to form fine crumbs. Transfer to a plate. Beat eggs in a shallow bowl. Spread flour on a separate plate and season with salt and pepper.

4. Dip the chicken first in flour, then egg and finally crumbs, pressing to coat well. 5. Half-fill a deep-fryer or large, heavy based saucepan with oil and heat to 190°C.

(If you don't have a deep-fryer thermometer, test a cube of bread - it will turn golden in 30 seconds when the oil is hot enough.) In batches, deep-fry the nuggets for 3-4 minutes until golden and cooked through. Drain on paper towel and keep warm while you cook remaining nuggets. Serve with the dipping sauces, lemon wedges and a green salad if desired

Sorvete de parmesão sobre torrada de vinho e calda de balsâmico - 20 a 30 unid 1 cup grated reggiano parmesan 1 1/2 cups thick cream Pinch of paprika 250ml (1 cup) balsamic vinegar 1 baguette, sliced 125ml (1/2 cup) red wine Olive oil, to brush 1-2 garlic cloves1. Place the parmesan, cream and paprika in a bowl over simmering water. Season

and stir until the parmesan has melted. Strain through a fine sieve, pressing down well. Set aside to cool. Refrigerate overnight.

2. Place vinegar in a pan and bring to the boil. Cook until reduced by half. Set aside to cool. Then, use a small ice-cream scoop to place scoops of the parmesan mixture on a lined tray and return to the fridge.

3. Preheat the oven to 170°C. 4. Drizzle bread with red wine and oil and place on a baking tray. Bake for 6-8

minutes until golden, then rub with garlic while still warm. Set aside to cool. To serve, place a scoop of gelato on each toast, drizzle with balsamic glaze. Serve immediately.

Palmiers de parmesão 2 sheets (25cm) ready-rolled puff pastry, just thawed 1 egg, lightly whisked 1/3 cup (35g) finely grated parmesan 1 tsp caraway seeds1. Preheat oven to 220°C. Line two oven trays with baking paper. 2. Place the pastry on a clean work surface and lightly brush with egg. Sprinkle the

parmesan and caraway seeds evenly over each pastry sheet. 3. Starting from two opposite ends, gently roll pastry to enclose filling until both

ends meet in the middle. Use a small, sharp knife to cut into 1cm-thick slices. Place, cut-side down, on the lined trays. Place in the fridge for 15 minutes to chill. Bake in preheated oven, swapping trays halfway through cooking, for 20 minutes or until puffed and golden. Remove from oven and set aside to cool. Store in an airtight container

Biscoitos de parmesão e pine nuts - 25 unid 130g (1 3/4 cups) finely grated parmesan 1 tbs plain flour 1 tbs pine nuts, coarsely chopped1. Preheat oven to 200°C. Line 2 large baking trays with non-stick baking paper. 2. Combine the parmesan and flour in a large bowl. 3. Place a 5cm-diameter round pastry cutter on a prepared tray. Carefully sprinkle a

heaped teaspoonful of cheese mixture into the cutter and smooth the surface to make a small disc. Remove the cutter. Repeat with the remaining mixture, leaving a 3cm gap between discs. Sprinkle discs with pine nuts.

4. Bake in oven for 5-7 minutes or until light golden. Transfer to a wire rack to cool. You can make these biscuits up to 3 days ahead. Store in an airtight container out of direct sunlight. Variation: To make Parmesan, chilli & garlic melts, add 1 large fresh red chilli, deseeded, finely chopped, and 1 garlic clove, crushed, to the flour mixture in step 2

Rocambole de parmesão com alcachofra e Parma - 30 unid 40g butter 1/4 cup (35g) plain flour 1 cup (250ml) milk 30g finely grated parmesan 3 eggs, separated 340g jar preserved artichoke hearts in oil, drained very well 120g mascarpone 12 slices prosciutto

1. Grease and line a 28 x 32cm shallow oven tray. Preheat oven to 200°C. Melt butter in a small saucepan over low-medium heat, add flour and stir for 1 minute. Remove from heat. Gradually whisk in milk. Return to heat and cook, whisking continuously, until mixture boils and thickens. Stir in parmesan and egg yolks, and season with salt and pepper. Set aside to cool for 5 minutes. Using an electric mixer, whisk eggwhites until firm peaks form, then fold into parmesan mixture in 2 batches. Spoon mixture into prepared tray and smooth the surface, then bake in oven for 15 minutes or until pale golden.

2. Turn roulade onto a chopping board. Gently peel away baking paper, then cut in half widthways. Trim sides straight. Place each roulade half on a new piece of baking paper and roll up with the paper like a Swiss roll. Leave to cool.

3. Using a food processor, process artichokes until finely chopped. Add mascarpone and process until combined, then season. Carefully unroll each roulade, then top with prosciutto slices, slightly overlapping widthways, and trim to fit. Spread artichoke mixture over prosciutto, leaving a 1cm border, then roll up roulades tightly to form two rolls. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes. To serve, cut into 2cm-thick slices.

Pasta de salsinha e amêndoas com torradinhas de pimenta no pão árabe 1 large bunch continental parsley, chopped 3 cloves garlic, crushed 4 spring onions, chopped 1 tsp caster sugar 1/2 tsp salt 2 tbs lemon juice 2 tbs mayonnaise 1/3 cup (80ml) olive oil 1/2 cup slivered almonds 1 packet Buttercup wrap ' em' s Lebanese bread Extra 1 tbs olive oil Cracked black pepper and chilli flakes, to sprinkle1. Preheat oven to 200°C. Place parsley, garlic, onions, sugar, salt, lemon juice and

mayonnaise into a food processor and roughly chop. 2. Add oil and process until smooth. Add almonds and pulse until just combined. 3. Brush bread with extra oil and cut into triangles. Place onto baking trays and

sprinkle with pepper and chilli. Bake for 4-5 minutes. Serve with dip.

Tuiles de parmesão - 24 unid 2 egg whites 125g parmigiano reggiano cheese, finely grated 2 teaspoons plain flour1. Preheat oven to 180°C. Line 2 baking trays with baking paper. Draw 4 circles,

6cm in diameter, on each sheet of paper. 2. Whisk the egg whites in a clean, dry bowl until frothy. Add the cheese and flour.

Stir until well combined. Place 1 teaspoonful of mixture on each circle. Spread with a flat-edged knife. Bake, a tray at a time, for 10-15 minutes or until golden. Using a flat-edged knife, lift each biscuit off baking tray and drape over a small rolling pin to shape. Set aside to cool until firm. Continue to cook the tuilles with the remaining mixture. Serve with cheese

Chutney de coco 1 cup (100g) desiccated coconut 1 cup (250g) Greek-style yoghurt 1/2 cup finely chopped coriander 1 long green chilli, seeded, finely chopped. To make the coriander and coconut

chutney, combine the coconut, yoghurt, coriander and chilli in a small bowl. Season with salt and pepper. Cover with plastic wrap and place in the fridge

Pãezinhos de camembert - 8 unid 3 cups self-raising flour 1 1/2 teaspoons cracked black pepper 100g camembert cheese, chopped 90g butter, melted, cooled 2/3 cup milk1. Preheat oven to 210°C. Lightly grease 2 baking trays. Sift flour and 1 teaspoon

salt into a large bowl. Stir in pepper and camembert. Make a well in the centre. 2. Combine butter, 1/2 cup milk and 1/2 cup water in a jug. Pour into well. Using a

flat-bladed knife, mix until just combined. Turn out onto a lightly floured surface. Knead gently until dough comes together.

3. Divide dough into 8 portions. Roll each portion into a ball and flatten slightly. Place on baking trays, allowing room for spreading. Brush tops with remaining milk. Using a small, sharp knife, make 3 slits in the top of each damper.

4. Bake dampers for 12 to 15 minutes, swapping trays after 8 minutes, or until golden and a skewer inserted into the centre comes out clean. Serve warm. You could replace the pepper with sea salt and rosemary, and the camembert with grated tasty cheese

Quince paste - 3 x 4 (about 1.4kg) quinces, peeled, cored, coarsely chopped 125ml (1/2 cup) water 700g white sugar Brie, cheddar and blue cheese, at room temperature, to serve Wafers, to serve1. Combine the quince and water in a large saucepan over high heat. Bring to the

boil. Reduce heat to low and simmer, covered, stirring occasionally, for 30 minutes or until tender. Place the quince mixture in the bowl of a food processor and process until smooth. Combine quince and sugar in a large, clean heavy-based saucepan. Place on a simmer mat over low heat and cook, stirring, for 5 minutes or until sugar dissolves. Reduce heat to very low and cook, stirring occasionally, for 3 1/2 hours or until mixture is ruby red, thick and leaves the side of pan. Set aside for 15 minutes to cool.

2. Meanwhile, line the bases and sides of six 125ml (1/2-cup) capacity ramekins with plastic wrap. Pour quince mixture evenly among ramekins and smooth surfaces. Cover and set aside for 6 hours or until set.

Hommus com cenoura assada 1 teaspoon ground cumin 3 (350g) medium carrots, peeled, cut into 2cm pieces 2 tablespoons olive oil 400g can chickpeas, drained, rinsed

1 tablespoon tahini 1 tablespoon lemon juice 1. Preheat oven to 200°C/180°C fan-forced. Line a baking tray with baking paper. 2. Place cumin, carrot and half the oil in a bowl. Toss to combine. Transfer to

prepared tray. Bake for 25 minutes or until carrot is golden and tender. Remove from oven. Set aside to cool.

3. Place carrot, chickpeas, tahini, lemon juice and remaining oil in a food processor. Process until smooth (see tip). Season with salt and pepper.

Biscoitos de alecrim e parmesão - 36 unid 100g butter, chopped 100g parmesan cheese, grated 1 tablespoon rosemary leaves, roughly chopped 3/4 cup plain flour1. Process butter, parmesan, rosemary, flour and salt and pepper in a food

processor until mixture forms a dough. 2. Turn dough out onto a lightly floured surface. Knead and press into a 15cm disc.

Wrap in greaseproof paper. Refrigerate for 1 hour or until firm. 3. Preheat oven to 180°C. Line 2 baking trays with baking paper. 4. Roll out dough between 2 sheets of baking paper until 0.5cm thick. Using a 5cm

round biscuit cutter, cut rounds from dough. Press unused dough together. Repeat until all dough is used. Bake biscuits for 6 to 8 minutes or until light golden. Stand on trays for 5 minutes. Transfer to a wire rack to cool.

Patê de salmão defumado 200g pkt smoked salmon, flaked 1/2 cup (125g) mascarpone 1/3 cup (85g) whole-egg mayonnaise 2 green onions, trimmed, thinly sliced 1 tbs finely chopped dill 1 tbs lemon juice 2 tsp horseradish cream 1/2 tsp Dijon mustard

Couve-flor frita com molho de iogurte e hortelã - 6 pes 150g (1 cup) plain flour 2 tsp cumin seeds 1 tsp ground turmeric 1/2 tsp paprika 250ml (1 cup) chilled water 1 egg yolk 1.2kg (about 1 head) cauliflower, cut into medium florets Vegetable oil, to fry

Yoghurt & mint sauce 260g (1 cup) Greek yoghurt 1 green shallot, ends trimmed, thinly sliced 2 tbs shredded fresh mint 2 tbs fresh lemon juice 2 tbs water

1. To make the yoghurt & mint sauce, combine the yoghurt, shallot, mint, lemon juice and water in a medium bowl. Cover with plastic wrap and place in the fridge to chill.

2. Sift the flour into a medium bowl. Add the cumin, turmeric and paprika and stir until well combined. Whisk together the water and egg in a jug. Add the water mixture to the flour mixture and whisk until just combined (do not overmix).

3. Add enough oil to a large saucepan to reach a depth of 4cm. Heat to 190°C over medium-high heat (when the oil is ready, a cube of bread will turn golden brown in 10 seconds).

4. Dip 6-7 cauliflower florets, 1 at a time, into the batter to evenly coat. Shake off any excess. Add the cauliflower to the oil and cook for 2-3 minutes or until golden brown. Use a slotted spoon to transfer to a tray lined with paper towel. Repeat, in 5 more batches, with remaining cauliflower and batter, reheating the oil between batches. Place the cauliflower on a serving platter and serve immediately with the yoghurt & mint sauce

Pasta de grão-de-bico com pão de alho 400g can chickpeas, drained and rinsed 2 tsp ground cumin 1 small red chilli, seeded and thinly sliced 2 tbs lemon juice 4 cloves garlic, crushed 1/4 cup extra light olive oil 1 loaf Turkish bread Extra 2 tbs extra light olive oil1. Preheat oven to 200°C. Place chickpeas, cumin, chilli, lemon juice and half of

the garlic into food processor bowl. Process for 20 seconds. Add oil and process until combined.

2. Cut bread into 2cm slices. Combine extra oil and remaining garlic in a small bowl. Brush both sides of the bread with the olive oil mixture.

3. Place onto a baking tray and bake for 10 minutes or until crisp. Serve with dip

Nuts com mel e shoyu 225g (1 1/2 cups) raw macadamia nuts 225g (1 1/2 cups) raw cashews 160g (1 cup) natural almonds 1 tbs soy sauce 1 tbs honey 2 tsp sesame oil 1 tsp ground cumin 1/2 tsp chilli powder 1/2 tsp sweet paprika1. Preheat oven to 180°C. Place the combined nuts on a large baking tray. Bake for

15 minutes or until golden. Meanwhile, combine the soy sauce, honey, sesame oil, cumin, chilli powder and paprika in a large bowl.

2. Add the warm nuts to the soy sauce mixture. Stir to coat. Spread the nut mixture over the baking tray. Bake in oven for 3-5 minutes or until dry to touch. Set aside on the tray to cool completely

Pasta de abóbora com lentilha verde

500g butternut pumpkin, peeled, cut into 1cm cubes 2 tsp vegetable oil 2 naan bread, each cut into 6 wedges 60g (1/4 cup) whole green lentils 1.25L (5 cups) hot water 1 tsp Madras curry powder Pinch of cayenne pepper 2 tbs extra light sour cream 1 tbs chopped fresh coriander 1. Preheat oven to 230°C. Line a baking tray with foil. Place pumpkin on lined

tray. Drizzle with oil and toss to coat. Bake in preheated oven for 15-17 minutes or until golden. Set aside for 5 minutes to cool. Place naan bread on a baking tray and bake for 2-3 minutes or until warm and crisp.

2. Meanwhile, place lentils and water in a saucepan over high heat. Cover and bring to a boil. Boil, uncovered, for 15 minutes or until just tender. Drain lentils, return to pan with pumpkin, curry powder and cayenne pepper. Use a potato masher or fork to crush until roughly mashed. Add the sour cream and chopped coriander, and mix well.

Minipretzels e nuts com especiarias - 5 x 1 tbs sweet paprika 1 tsp smoked paprika 1 tsp ground cumin 1/2 tsp ground cinnamon 1/2 tsp chilli powder 50g butter 1 x 375g pkt mini pretzels 1 x 275g pkt unsalted mixed nuts1. Preheat oven to 160°C. Line a baking tray with non-stick baking paper. Place the

combined paprikas, cumin, cinnamon and chilli powder in a small bowl. 2. Melt the butter in a small saucepan over low heat. Add the spice mixture and

cook, stirring, for 2 minutes or until aromatic. Pour the butter mixture into a large heatproof bowl. Add the pretzels and nuts and toss to coat.

3. Spread the pretzel mixture over the lined tray and bake in oven, stirring occasionally, for 15 minutes or until golden. Set aside to cool completely. Transfer to a serving bowl and serve

Nuts temperados 1 1/2 tablespoons honey 2 tablespoons olive oil 1 garlic clove, crushed 1/4 teaspoon chilli powder 1 tablespoon smokey paprika 1 teaspoon salt flakes 1 cup almond kernels 1 cup unsalted cashew nuts 1 cup unsalted macadamia nuts 1 cup brazil nuts1. Preheat oven 180°C. Line a baking tray with non-stick baking paper.

2. Combine honey, olive oil, garlic, chilli powder, paprika and salt flakes in a small frying pan over low heat. Stir until honey has melted and the mixture is well combined.

3. Transfer the honey mixture to a large bowl. Add all the nuts and stir until they are evenly coated with spice mixture.

4. Spread nut mixture on the prepared baking tray. Bake for 15 minutes, turning occasionally. Remove and set aside to cool completely before serving.

Muffins de granola, iogurte e maçã - 12 unid 1 cup Healthy Baker self-raising flour 3/4cup wholemeal self-raising flour 1/2 cup caster sugar 1 teaspoon ground cinnamon 1 1/2 cups natural muesli (see note) 80g reduced-fat canola spread, melted 1 cup reduced-fat vanilla yoghurt 2 eggs, lightly beaten 1 large granny smith apple, peeled, cored, finely chopped 1 tablespoon honey1. Preheat oven to 200°C/180°C fan-forced. 2. Line a 12-hole, 1/3 cup-capacity, muffin pan with paper cases. 3. Combine flours, sugar, cinnamon and 1/2 cup muesli in a bowl. Make a well in

the centre. Whisk spread, yoghurt and eggs together in a jug. Pour into well. Using a large metal spoon, stir until just combined (don't over-mix). Stir in apple.

4. Spoon mixture into paper cases. Combine honey and remaining muesli in a bowl. Spread muesli mixture over muffins. Press on lightly to secure. Bake for 20 minutes or until a skewer inserted in the centre of 1 muffin comes out clean.

Pasta de ricota com espinafre 2 tablespoons olive oil 1 brown onion, chopped 2 garlic cloves, crushed 1 bunch English spinach, shredded 400g fresh ricotta cheese 1/2 cup grated parmesan cheese 2 tablespoons sour cream1. Heat oil in a frying pan over medium heat. Add onion and garlic. Cook, stirring,

for 2 minutes or until tender. Increase heat to high. Add spinach and cook for 1 minute or until just beginning to wilt. Remove from heat. Allow to cool. Drain any excess liquid. Place spinach mixture, ricotta, parmesan and sour cream in a food processor. Process until well combined. Season with salt and pepper.

Kebab de carneiro tandoori - 8 pes 300g lamb mince 2cm piece ginger, finely chopped 1 garlic clove, finely chopped 1 teaspoon ground cumin 2 tablespoons tandoori curry paste 1/3 cup plain, natural yoghurt

olive oil cooking spray1. Place mince, ginger, garlic, cumin and a pinch of salt in a medium bowl. Using

your hands, mix until well combined. Shape into eight 10cm-long sausages. Thread onto skewers. Place in a large ceramic dish. Combine tandoori paste and yoghurt in a bowl. Pour over skewers and turn to coat. Cover and refrigerate for 3 hours or overnight, if time permits. Preheat a barbecue plate or chargrill on medium-high heat. Lightly spray with oil. Cook kebabs for 6 minutes each side or until cooked through. Servir com raita: 1 1/2 cups plain Greek-style yoghurt

1/4 cup chopped mint 2 tablespoons chopped coriander 1/2 teaspoon white sugar 1/2 teaspoon garam masala. Processar e servir.

Carrot cake Vegetable oil, for greasing 150g (1 cup) plain flour 120g (3/4 cup) wholemeal plain flour 2 tsp bicarbonate of soda 1 tsp baking powder 1 tsp freshly grated or ground nutmeg 250g (1 1/4 cups, firmly packed) brown sugar 400g (about 2 medium) carrots, peeled, grated 100g walnuts, roughly chopped 3 eggs 250mls (1 cup) vegetable oil 1. Preheat oven to 180°C. 2. Brush a 20cm square cake pan with the vegetable oil to grease and then line the

base with non-stick baking paper. 3. Sift together the plain flour, wholemeal flour, bicarbonate of soda, baking

powder and nutmeg into a large bowl. Return the bran to the flour. Add the brown sugar, grated carrot and walnuts and mix well.

4. Whisk together the eggs and vegetable oil in a medium mixing bowl until pale. Add to the dry ingredients and fold in with a large metal spoon until just combined.

5. Spoon the cake mixture into the prepared pan and bake in preheated oven for 35 minutes or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. Stand in pan for 10 minutes before turning onto a wire rack to cool completely

Icing: 160g cream cheese 80g (1/2 cup) icing sugar, sifted 1 orange, rind finely grated. Processar.

Torradinhas de especiarias (acompanha sopas, saladas etc.) 1 loaf Turkish bread, cut into 1cm-thick slices 1/2 cup olive oil 2 teaspoons ground coriander 2 teaspoons ground cumin 1 teaspoon ground cardamom

Docinhos turcos de massa phylo - 24 unid

1/4 cup (60ml) honey 1/4 cup (55g) caster sugar 1/4 cup (60ml) water 1/4 cup (60ml) rosewater 1 cup (100g) walnuts, finely chopped 1 cup (140g) pistachios, finely chopped 300g Turkish delight, finely chopped 1 tsp ground cinnamon 100g butter, melted 12 sheets filo pastry, halved lengthways1. Combine the honey, sugar and water in a small saucepan over low heat. Cook,

stirring, for 2 minutes or until sugar dissolves. Increase heat to high and bring to the boil. Cook for 2-3 minutes or until syrup thickens slightly. Remove from heat and add the rosewater. Set aside.

2. Combine the walnuts, pistachios, Turkish delight, cinnamon and half the rosewater syrup in a medium bowl.

3. Preheat oven to 180°C. Place filo on a clean work surface. Cover with a clean, damp tea towel to prevent it from drying out. Brush a sheet of filo with a little melted butter. Place 1 tablespoonful of nut mixture at the end of the filo strip. Fold in the sides and roll to enclose the filling. Place on an oven tray. Continue with remaining filo, butter and nut filling.

4. Bake in preheated oven for 15 minutes or until golden brown. Remove from oven. While still hot, pour over the remaining syrup. Transfer to a wire rack to cool completely

Antepasto morno de azeitonas e amêndoas 300g mixed olives 1/2 cup (85g) blanched almonds 1 long fresh red chilli, seeded, thinly sliced 1 garlic clove, thinly sliced 2 tbs olive oil 1/2 lemon 1 tbs lemon thyme sprigs1. Preheat oven to 160°C. Combine the olives, almonds, chilli, garlic and oil in a

roasting pan. Bake in oven, turning occasionally, for 5-7 minutes or until almonds are lightly toasted and olives are heated through. Remove from oven.

2. Meanwhile, use a zester to remove rind from lemon. (Alternatively, use a vegetable peeler to peel rind from lemon. Use a small, sharp knife to remove white pith from rind. Cut rind into very thin strips.) Add the rind and lemon thyme sprigs to the olive mixture and gently toss to combine. Spoon the olives and almonds into a serving bowl and serve warm or at room temperature.

Arroz indiano de atum em lata - 4 pes 1 tbs olive sunflower oil 1 onion, chopped 2 garlic cloves, crushed 1 tbs mild curry paste (such as korma) 1 tsp ground turmeric 1 red capsicum, finely chopped 10-12 fresh curry leaves*

1 1/2 cups (300g) basmati rice 3 cups (750ml) salt-reduced vegetable stock 1 tbs lemon juice 425g can tuna in chilli oil, drained 60g snow peas, thinly sliced 1. Heat the oil in a large frypan over medium-low heat. Cook onion and garlic for

2-3 minutes until soft. Add curry paste and turmeric, and cook for 1 minute or until fragrant. Add capsicum, curry leaves and basmati rice, and stir to combine. Add the stock and lemon juice, then bring to a simmer. Cover, reduce heat to low and cook for 10 minutes or until liquid is absorbed. Add tuna and snow peas, and stir gently to combine

Churrasquinho oriental de carne com maionese de wasabi - 4 pes 1 teaspoon finely grated ginger 1/4 cup salt-reduced soy sauce 3 teaspoons lemon juice 1/2 teaspoon sesame oil 750g beef rump steak, trimmed and cut into 2cm cubes 1 teaspoon wasabi 1/2 cup whole egg mayonnaise1. Place the ginger, soy sauce, lemon juice and sesame oil in a non-metallic bowl.

Add the beef and toss until coated. Cover and refrigerate for 20 minutes. 2. Soak the skewers in cold water for 15 minutes. Drain and set aside. 3. Meanwhile, combine the wasabi and mayonnaise and remaining lemon juice.

Cover and refrigerate until required. 4. Drain the meat from the marinade and thread onto the skewers. 5. Heat a non-stick frying pan or stovetop grill over medium-high heat and spray

with oil spray. Cook the skewers in batches for 6 minutes, turning regularly, or until cooked to your liking. To serve, place the skewers on serving plates. Serve with the wasabi mayo and steamed rice

Arroz de coco e coentro - 4 pes 1 cup basmati rice, rinsed 1/2 cup desiccated coconut, toasted 1/4 cup coriander leaves, finely chopped

Couscous de tâmaras e amêndoas 2 cups (400g) couscous Juice of 1 orange 1 tbs olive oil 1 cup (140g) slivered almonds, roasted 8 dates, pitted, thinly sliced 1 1/2 cups coriander leaves, torn 1 1/2 cups mint leaves, torn Servir com carneiro. Marinada do carneiro: 1 tsp ground cinnamon 1 tsp sweet paprika 1 tbs ground coriander 1 tbs ground cumin Large pinch saffron threads Juice of 1 lemon

1 cup coarsely chopped coriander 2/3 cup coarsely chopped flat-leaf parsley 1/4 cup (60ml) olive oil

combine couscous, orange juice and oil in a large heatproof bowl and season to taste. Add 2 cups boiling water. Stir to combine then cover and stand for 10 minutes. Using a fork, fluff grains to separate then gently stir in remaining ingredients. Frango marroquino com laranja e hortelã

1 red chilli, seeds removed, finely chopped 1 tsp dried chilli flakes 2 garlic cloves, crushed 1 lemon, juiced 2 tsp ground cinnamon 3 tsp ground cumin 4 tbs sultanas 4 tbs pine nuts 40ml (2 tbs) olive oil 800g chicken fillets, cut into thin strips 1 orange, halved, sliced 4 tbs freshly chopped 1. Place chilli, chilli flakes, garlic, lemon juice, cinnamon, cumin, sultanas, pine

nuts, half the olive oil and 1 teaspoon salt in a bowl. Mix well. Add chicken and refrigerate for 30 minutes. Heat the remaining olive oil in a large frypan. Add the chicken pieces and cook on one side for 1-2 minutes or until golden. Turn over, add the orange slices and cook for 2-3 minutes until cooked through. Stir through the mint. Serve with couscous

Espetinho de carneiro com marinada de shoyu e mirim 750g lamb backstraps, cut into 2cm cubes 2 bunches thin green onions (see note), cut into 2cm pieces

Soy marinade 1 cup reduced-salt soy sauce 2 lemons, juiced, strained 1/2 cup mirin or sweet sherry 2 tablespoons caster sugar1. Make soy marinade: Combine soy sauce, 1/2 cup lemon juice, mirin and sugar in

a small saucepan. Simmer over medium-low heat for 3 minutes. Remove from heat and set aside to cool.

2. Place lamb in a large, shallow ceramic dish. Pour soy marinade over lamb, reserving 1 cup for a dipping sauce. Turn lamb to coat. Cover and refrigerate for at least 1 hour. Thread green onion and lamb alternately onto skewers.

3. Preheat a barbecue grill on high heat. Cook skewers, turning and occasionally brushing with any remaining marinade, for 4 to 5 minutes for medium or until cooked to your liking. Serve with reserved soy marinade for dipping

Compota de tomates

500 gr de tomate italiano maduro (ou qualquer variedade de tomate bem maduro)* 2 pimentas Dedo de Moça bem picadas e sem sementes

* 1 colher de sopa de gengibre picado* 3 dentes de alho picados* Sal a gosto* 1 1/2 copo de açúcar* 1/2 copo de vinho tinto seco* 3 colheres de chá de Nampla, um molho de peixes (este ingrediente é opcional)

Retire as sementes da pimenta, corte-a em pedaços bem pequenos e coloque em um processador junto com o a metade dos tomates, o Nampla, e o gengibre (também picado). Processe um pouco até quebrar os ingredientes, mas cuidado para não deixá-la muito líquida. Depois corte o alho em lâminas e adicione à mistura junto com uma pitada de sal. Processe mais um pouco e despeje em uma panela.

Adicione o açúcar, o vinho e a outra metade dos tomates cortados em pedaços maiores. Cozinhe tudo isto por 30 minutos em fogo baixo, mexendo levemente com uma colher. O ponto certo é quando esta mistura estiver reduzida a um terço do seu volume. Os ingredientes devem estar bem misturados, mas com pedaços que você consiga identificar, com uma consistência de geleia.

Feito isto, a compota está quentinha e pronta para ser servida. Uma sugestão irresistivelmente saborosa e criativa é servi-la assim: coloque algumas tostas (ou torradas) em um prato bem bonito, por cima delas coloque generosas quenelles (bolinhos) de queijo de cabra, despeje a compota por cima de cada, e decore com filezinhos de anchova.

Pavê de frutas secas100 gr de ameixa seca sem caroço * 100 gr de damasco* 100 gr de uva passa* 100 gr de nozes* 2 colheres (sopa) de leite em pó* 2 colheres (sopa) de açúcar* Essência de baunilha* 2 colheres (sopa) de amido de milho* 2 gemas* 1 pacote de bolacha maisena * 500 ml de leite integral* 1 copo americano (ou 400 ml) de água

Pique todas as frutas secas e reserve.

Creme: Misture em uma panela as gemas, amido de milho, leite em pó, açúcar e uma colher de chá de baunilha e o leite. Todos os ingredientes devem estar bem misturados antes de ir ao fogo. Mexa rápido em fogo médio até ele engrossar, até ficar com uma consistência de mingau. Caso o creme fique com alguns caroços, bata no liquidificador até que ele fique totalmente cremoso depois de cozido. Misture cuidadosamente as frutas secas com o creme. Corte as bolachas ao meio e umedeça-as em uma mistura de água e essência de baunilha. Montagem: Coloque o creme em uma taça e adicione as bolachas úmidas em cima. Adicione outra camada de creme e finalize com as nozes moídas. Decore com cerejaBolo de grão-de-bico300 g de grãos de bico cozidos125 ml de leite80 g de açúcar3 ovos grandes (separar gemas das claras)1 pitada de sal1/2 c café de extrato de baunilha

1 c café de rum (coloquei mais!), frutas para acompanharPreaquecer o forno à 180°C. Untar uma forma de bolo inglês e forrar com um pedaço de papel manteiga para evitar que o bolo grude (eu sou uma prova de que isso é essencial!)Bater no liquificador o leite, o açúcar, o grão de bico, as gemas, sal, baunilha, rum e, se desejar, canela em pó.Bater as claras em neve firme e misturar ao resto da massa delicadamente. Colocar a massa na forma e assar por 40min. Deixar o bolo esfriar por 10min e desenformar com cuidado. Deixar esfriar à temperatura ambiente, cobrir o bolo e colocar no refrigerador por várias horas ou por uma noite. Servir com frutas frescasFrango com laranja - 6 pes

1.2kg chicken thigh fillets 80ml (1/3 cup) fresh orange juice 80ml (1/3 cup) honey 2 tsp olive oil 2 garlic cloves, crushed 2 tsp ground coriander 1 tsp ground cumin 1 tsp turmeric 1 orange, thinly sliced Finely chopped fresh chives, to serve

1. Place the chicken in an ovenproof dish. Add the orange juice, honey, oil, garlic, coriander, cumin and turmeric and gently toss until combined. Season with salt and pepper. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 1 hour to marinate.

2. Preheat oven to 180°C. Place the orange over the top of the chicken. Roast in the oven, basting with pan juices, for 45 minutes or until golden and cooked through. Place on a serving platter and top with chives to serve

Souflê de queijo - 4 pes

20g butter, softened 1 cup (90g) dried (packaged) breadcrumbs 30g butter, extra 1/4 cup (40g) plain flour 1 1/4 cups (310ml) milk 2 cups (160g) coarsely grated vintage cheddar 2 tsp Dijon mustard 1/4 tsp cayenne pepper 4 large (60g) eggs, at room temperature, separated

1. Preheat oven to 200°C. Place an oven tray in the oven to preheat. Brush the base and side of four 1 1/2 cup (375ml) ramekins with butter to grease. Sprinkle the breadcrumbs in the ramekins and rotate to coat each base and side with breadcrumbs. Turn ramekins upside down and gently tap to remove excess crumbs.

2. Melt the extra butter in a saucepan over medium heat until foaming. Add the flour and cook, stirring, for 2 minutes or until mixture bubbles and starts to come away from the side of the pan. Remove from heat and add half the milk. Use a balloon whisk to whisk until mixture is smooth. Add remaining milk and

whisk until smooth. Return to heat and cook, stirring, for 3 minutes or until mixture boils and thickens. Remove from heat. Add the cheese, mustard and pepper and stir until cheese melts and mixture is smooth.

3. Add the egg yolks and stir until well combined. Season with salt and pepper. Use an electric mixer to whisk the eggwhites in a clean, dry bowl until soft peaks form.

4. Add one-quarter of the eggwhites to the cheese mixture and use a metal spoon to fold through until just combined. Add the remaining eggwhites and gently fold until just combined.

5. Pour the cheese mixture into the ramekins and smooth the tops. Run your finger around the inside rim of each ramekin, about 2cm into the souffle (this will help the souffle rise more evenly and give a top hat appearance). Place the souffle on the preheated oven tray and bake for 10 minutes or until golden brown and puffed. Serve immediately.

Use eggs at room temperature as eggwhites will incorporate more air while whisking than cold eggwhites will - producing a lighter souffle.

Preheating the oven tray provides instant heat for the souffle to rise. Use a clean, dry bowl with clean beaters to whisk the eggwhites. Any residual

oil or detergent reduces the amount of air incorporated in whisking, resulting in a flatter souffle.

Add only one-quarter of the whites to the roux (cheese sauce) initially to loosen mixture. Less work is involved in folding the remainder into the roux, preventing the mixture from deflating.

Souflê de baunilha e pistache - 2 pes

1 tbs melted butter, to grease 60g (1/4 cup) caster sugar 125ml (1/2 cup) milk 1 vanilla bean, split 2 tbs butter, extra 2 tbs plain flour 3 eggs, separated 40g (1/4 cup) pistachio kernels, finely crushed 125ml (1/2 cup) thickened cream, to serve

1. preheat oven to 180°C. Brush two 280ml ovenproof ramekins or cups with melted butter (use upward strokes). Sprinkle with 1 tbs of the caster sugar to coat the inside.

2. Combine the milk, vanilla bean and remaining sugar in a saucepan over low heat. Slowly bring to the boil and remove from heat. Remove vanilla bean. Use a sharp knife to scrape the seeds from the bean into the milk mixture. Discard bean.

3. Melt extra butter in a saucepan over low heat. Add flour and stir until mixture is smooth and begins to bubble. Remove from heat and gradually add the milk mixture, stirring until combined. Return to medium heat and stir until mixture thickens and comes to the boil. Boil for 1 minute. Remove from heat and set aside for 5 minutes to cool. Add two egg yolks and pistachios and stir to combine. Set aside for 10 minutes to cool slightly.

4. Use an electric beater to whisk the 3 egg whites in a clean, dry bowl until soft peaks form. Use a metal spoon to fold one-quarter of the egg whites into the pistachio mixture until combined. Fold in the remaining egg whites in 3 more batches. Spoon the mixture into ramekins or cups and cook in preheated oven for 20 minutes or until well risen

Suflê de café e pralinê - 4 pes

3 eggs, separated 2/3 cup brown sugar 1/2 cup strong brewed black coffee, cooled 1 tablespoon gelatine 300ml carton thickened cream

Almond praline 3/4 cup white sugar 1/4 cup water 1 1/4 cups blanched almonds

1. Cut a sheet of baking paper long enough to go around a 13.5cm (base), 4-cup capacity souffle dish. Fold baking paper in half, long edge to long edge. Secure with string around the outside of souffle dish, forming a high collar. Line a baking tray with baking paper.

2. Make almond praline Place sugar and water into a heavy-based saucepan over medium heat. Cook, stirring, for 3 to 4 minutes or until sugar dissolves. Stop stirring. Bring to the boil. Reduce heat to low. Simmer for 20 to 25 minutes or until light golden. Add almonds. Cook for 5 minutes, stirring occasionally, or until golden brown. Pour over baking tray. Stand at room temperature for 1 hour or until set. Break up. Pulse in a food processor until roughly chopped. Set 1/4 cup praline aside.

3. Place egg yolks, brown sugar and 1/4 cup of coffee into a heatproof bowl. Place over a saucepan of simmering water. Whisk for 6 minutes or until mixture becomes thick and frothy. Remove from heat. Pour remaining 1/4 cup coffee into a heatproof jug. Sprinkle with gelatine. Stand jug in saucepan. Stir with a fork until dissolved. Add warm gelatine mixture to warm custard mixture (mixtures must both be at the same temperature when combining to prevent lumps from forming).

4. Using an electric mixer, beat cream to soft peaks. In a separate clean bowl, beat eggwhites until stiff peaks form. Fold cream and praline through custard mixture. Gently fold eggwhites through custard mixture. Carefully pour mixture into souffle dish. Refrigerate for at least 6 hours, or overnight if time permits.

5. Carefully remove collar from souffle. Sprinkle with reserved praline.

Suflê de chocolate - 8 pes

60g butter 35g (1/4 cup) plain flour 250ml (1 cup) milk 1 teaspoon vanilla extract 175g dark chocolate (70% cocoa solids), finely chopped 5 egg yolks

150g (2/3 cup) caster sugar 1 tablespoon Grand Marnier 6 egg whites

Chocolate sauce 55g (1/4 cup firmly packed) brown sugar 250ml (1 cup) pouring cream 40g butter 180g dark chocolate (70% cocoa solids), finely chopped

1. Preheat oven to 200°C. Butter 8 x 150ml souffle or ovenproof dishes. 2. Melt butter in a heavy-based saucepan over low–medium heat, stir in flour and

cook for a few seconds. Remove from heat. Gradually whisk milk and vanilla into flour mixture until smooth. Add chocolate and whisk until melted. Don't worry if the mixture separates a little.

3. Using an electric mixer, whisk yolks and half the sugar until thick and pale. Add chocolate mixture and liqueur. Stir well.

4. Using an electric mixer, whisk whites and a pinch of salt to soft peaks. Gradually add remaining sugar and whisk to stiff peaks. Carefully fold whites into chocolate mixture in 2 batches until just combined. Spoon into dishes (mixture will fill dishes) (see note)and bake for 16–18 minutes or until puddings are well risen.

5. For sauce, combine 60ml (1/4 cup) water, sugar, cream and butter in a small pan. Stir over medium heat until sugar dissolves. Stir in chocolate until melted.

6. Serve puddings immediately with chocolate sauce and double cream passed separately to spoon into the centre

Delícia de maracujá e chocolateThis is lovely served with whipped cream, fresh fruit and a crunchy biscuit.This will make enough for 15-20 desserts400 ml cream200 ml milk120g sugar160g egg yolks650g 70% chocolate2 tablespoons vanilla extract500ml passionfruit puree at room temperature

Bring the cream, milk and half the sugar almost to the boil. Whisk the remaining

sugar with the egg yolks till pale then pour on the hot cream and cook out as for

custard. Pour the custard over the chocolate and whisk it all together, then whisk in

the vanilla and passionfruit puree. Pour through a sieve into a dish and cool, then

place in the fridge to firm up.

To serve: place a quenelle of the delice onto a plate and surround with fresh fruit -

great in summer with strawberries and raspberries.Flan de inhame com gorgonzola400 g de inhame descascado, cozido e amassado como para fazer um purê2 ovos inteiros100 g de creme de leite125 ml de leite100 g de gorgonzola picadinhoSal e noz moscada a gosto

Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Modo de preparo

Misture o inhame amassado com o creme de leite, os ovos e o leite. Tempere com sal e noz moscada a gosto e peneire a mistura. Misture ao queijo gorgonzola.

Unte os ramekins com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque o flan nos ramekins e leve-os ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 30 minutos ou até que crescam e fiquem firmes.

Retire-os do forno com cuidado e pincele cada um com a mistura de gema e leite. Leve os flans outra vez ao forno ou ao gril para que dourem na superfícieBrigadeiro com lavanda e limão siciliano com farofa crocante1 lata de leite condensadoraspas da casca de meio limão siciliano1 colher de chá rasa de lavanda100 g de creme de leite2 colheres de sopa de suco de limão sicilianoLeve o leite condensado com as raspas de limão e a lavanda ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e o suco de limão e mexa bem.Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a farofa crocante.Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.Farofa crocante1/2 xícara de farinha de trigo1/4 de xícara de açúcar1 pitada de gengibre em pó1 pitada de noz moscada1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo50 g de manteiga geladaEm um processador coloque a farinha, os açúcares, o gengibre e a noz moscada e processe para misturar. Acrescente a manteiga e processe até a mistura ficar parecida com uma farofa. Não porcesse em excesso, a mistura deve ficar soltinha.Coloque a farofa em um tabuleiro e leve ao forno médio até que doure ligeiramente. Deixe esfriar e quebre com as mãos (ou use um soquete) para que a farofa fique mais fina. Utilize ou guarde em pote hermético.

Brigadeiro de chocolate com especiarias e castanha-do-pará1 lata de leite condensado1/2 colher de chá rasa da mistura de cinco especiarias chinesas1 colher de sopa de cacau em pó100 g de creme de leiteLeve o leite condensado com o cacau e as especiarias ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a castanha ralada. Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Castanha-do-pará ralada8 castanhas-do-pará (ou outra de sua preferência)Fatie ou rale a castanha em um ralador pequeno com cuidado para não ralar o dedo. Doure ligeiramente a castanha em uma frigideira seca. Deixe esfriar e utilize.

Brigadeiro de cumaru com amoras em compota1 lata de leite condensado1 pitada de cumaru (fava tonka) ralado - ou 1 colher de chá de baunilha100 g de creme de leiteAmoras em compota comprada pronta (ou geleia de amoras)Leve o leite condensado e o cumaru ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a amora em compota.Conchiglione de bacalhau e castanhas - 4 pes

1 pacote de massa tipo cnchiglione cozida al dente400g de peixe tipo Bacalhau Saithe, dessalgado e desfiado1 cebola picada1 dente de alho picado1 colher de manteiga1 pote de requeijão1 xícara (chá) de leite1 colher (sopa) de amido de milho1 xícara (chá) de castanhas de caju torradas, picadasCheiro verde a gostoPimenta a gostoQueijo ralado e castanhas inteiras para decorarMolho:500g de moranga sem casca, picada1 xícara (chá) de leite1 vidro de leite de coco ½ cebola picada2 colheres (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de caçúcar½ xícara de creme de leiteCanela em pó a gostoRecheioRefogar a manteiga, o alho e a cebola. Adicionar o bacalhau cozido e desfiado. Refogar por mais 3 ou 4 minutos. Acrescentar o requeijão e o amido de milho, este previamente dissolvido no leite. Mexer bem até formar um creme consistente. Desligar, misturar pimenta e tempero verde, acrescentando depois as castanhas. Rechear os cochigliones, colocando-os virados para cima, em um refratário, lado alado. MolhoCozinhar a moranga em um pouco de água, até amaciar. Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador, com a cebola, o leite de coco, a manteiga e o leite. Desligar e acrescentar o açúcar, o sal, a canela e o creme de leite. Ligar, novamente, o liquidificador e pulsar duas vezes, para misturar bem. Despejar esse creme sobre os cochiglines, polvilhar queijo ralado e algumas castanhas inteiras. Levar ao forno médio para gratinar

Bacalhau com sagu e pequi 300g de Bacalhau Cod Gadus mohua

50g de sagu½ cebola grande cortada ao comprido em fatias finas1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de óleo de pequi1 colher (sopa) de salsa picada1 dente de alho picadinho½ litro de leite

 ½ litro de água Sal, se necessário Tiras de pimentão e azeitonas para decorar Depois de dessalgado, o bacalhau deverá ficar em infusão em mistura de leite e água, na temperatura de 80º, sem ferver, por 20 minutos. Retirar da infusão, passar em água, e desmanchar o bacalhau em lascas. Reservar. Cozinhar o sagu até ficar transparente. Depois de cozido, refogá-lo muito bem numa panela com o óleo de pequi e o azeite de oliva.,  Acrescentar o alho, a cebola, e quando esta ficar transparente, juntar as lascas de bacalhau. Ao final, juntar a salsa picadinha. Decorar o prato com tiras de pimentões e azeitonas. Servir quente

Bacalhau com pupunha - 2 pes 350g de peixe tipo Bacalhau Saithe dessalgado e desfiado

2 dentes de alho50ml de azeite extra-virgem100g de purê de batataCreme de leite fresco (quando basta) Pimenta do reino em grão a gosto (ralada na hora)Noz moscada (ralada na hora)Sal  a gosto  Palmito 4 palmitos pupunha grossos2 colheres (sopa) de manteigaPimenta do reino em grão a gosto (ralada na hora)SalPimenta dedo de moça a gosto (sem semente e em rodelas médias)Queijo parmesão de boa qualidade  a gosto (ralado na hora)Recheio Fritar o alho no azeite, refogar o bacalhau para ressecar. Adicionar o purê de batata e temperar. Misturar até que se forme uma pasta, acrescentando um pouco de creme leite fresco. Quando uma pasta fina se formar, adicionar o restante do azeite. Reservar a brandade. PalmitoEnrolar em papel alumínio o palmito com sal, manteiga e pimenta. Deixar assar por 35 minutos, a 180 graus. Retirar o centro do palmito e rechear com a brandade de bacalhau. Cobrir os palmitos com um pouco de creme de leite fresco sem soro, rodelas médias de pimenta dedo de moça, e salpicar queijo parmesão ralado. Leve ao forno e deixe gratinar. Sugestão de acompanhamento: Mix salada de alface crespa, alface roxa, alface americana, rúcula, radicchio e passas pretas e brancas, regada com molho de mostarda dijon e mel

Crumble de maçã com vinho

Melted reduced-fat dairy spread (Devondale Light brand), to grease 5 large lady william apples, peeled, halved, cored 2 tbs caster sugar 125ml (1/2 cup) red wine (such as merlot) 3cm cinnamon stick 3 whole cloves 100g (2/3 cup) self-raising flour 1/2 tsp ground cinnamon 1/4 tsp ground nutmeg 2 1/2 tbs reduced-fat dairy spread (Devondale Light brand) 25g (1/4 cup) rolled oats 2 tbs brown sugar

1. Preheat oven to 200°C. Brush a round 1.25L (5-cup) capacity ovenproof dish with melted dairy spread to lightly grease.

2. Cut each apple half into quarters. Place apple, caster sugar, wine, cinnamon stick and cloves in a large saucepan and bring to a simmer over medium heat. Reduce heat to low and cook, covered, stirring occasionally, for 10 minutes or until apple is tender. Use a slotted spoon to transfer apple to prepared dish. Bring wine mixture to the boil over mediumhigh heat. Boil, uncovered, for 1-2 minutes or until reduced by half. Strain through a fine sieve over apple in prepared dish.

3. Sift combined flour, cinnamon and nutmeg into a bowl. Use your fingertips to rub spread into flour until combined. Stir in the oats and brown sugar. Spoon crumble mixture over apple.

4. Bake in preheated oven for 30 minutes or until crumble is golden brown and apple is hot. Remove from oven. Spoon among serving dishes and serve immediately. When wine (or any alcohol) is heated during cooking the alcohol evaporates, leaving only the flavour

Suco rosa - 2 pes

2 red apples, cut into wedges, core removed 1 pink grapefruit, peeled, segmented 1 x 250g punnet strawberries, hulled, washed. Centrifugar

Frango com ricota e azeitona envolto em Parma - 4 pes

200g whole-milk ricotta 60g pitted kalamata olives, thinly sliced Finely grated zest of 1/2 lemon 1 tsp thyme leaves, plus extra, to serve 1 egg yolk 4 x 180g free-range chicken breast fillets, tenderloin removed 12 thin slices prosciutto 2 tsp olive oil 250g roman beans, trimmed, each cut into 3, blanched 250g baby green beans, trimmed, blanched

Tomato-buttersauce 2 tbsp olive oil 2 eschalots, halved, thinly sliced 1 clove garlic, thinly sliced 2 x 200g punnets grape tomatoes, halved 1/2 cup dry white wine 125g butter, chilled, cut into cubes

1. Preheat oven to 190°C. For filling, combine ricotta, olives, zest, thyme and yolk in a bowl, and season with salt and pepper.

2. Cut a slit horizontally along the side of each chicken breast, without cutting all the way through, to create a pocket. Spoon a quarter of the filling into each pocket. Place 3 slices of prosciutto, slightly overlapping, horizontally in front of you. Place a breast across the prosciutto slices, then roll up. Repeat with remaining prosciutto and chicken.

3. Heat a heavy-based frypan over medium-high heat. Add olive oil and cook chicken for 5 minutes, turning on all sides, or until browned.

4. Transfer to a roasting pan and roast for 10 minutes or until cooked through.

5. Meanwhile, to make tomato-butter sauce, heat olive oil in a frypan over medium heat. Add eschalots and garlic and cook, stirring, for 1 minute. Add tomatoes and cook for 5 minutes or until soft but still holding their shape. Add wine and simmer for 5 minutes or until reduced by half. Using a slotted spoon, remove tomatoes from pan, then gradually whisk in butter until melted and combined. Return tomatoes to pan and season. Do not allow the mixture to boil.

6. Divide tomato-butter sauce among 4 shallow bowls. Cut chicken on the diagonal into 3 or 4 slices and place in bowls. Top chicken with beans and serve scattered

Bombons de caramelo e chocolate em forma de palitos450 grs de chocolate meio amargo1 lata de leite condensado17 balas de caramelos mastigáveis -aqueles de nossa infância1 xícara de castanhas do pará picadas grosseiramente1 pitada de salChocolate meio amargo para banharConfeitos variados para cobrir - utilizei power ball, côco em flocos e castanhas-do-pará moídaDerreta o chocolate meio amargo no microondas na potência média por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Reserve. Em uma travessa funda adicione o leite condensado e os caramelos descascados. Leve ao microondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal e as castanhas e misture tudo muito bem. Abra a massa entre duas folhas de celofane até obter uma espessura média de 0,5 cms. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos ou até que endureça. Corte em palitos, banhe no chocolate previamente preparado e passe nos confeitos selecionados. Deixe secar sobre um papel manteigaBrigadeiro chique1 lata de leite condensado Moça100 g de chocolate meio amargo – aqui você pode variar com barras ao leite ou amargas. Como aqui é fácil, trabalhei com um de ótima qualidade.1 colher cheia (cerca de 25 g) de manteiga gorda – utilizei uma de 82% de gordura115 g de granulado – utilizei um granulado meio amargo

Ovos nevados

1 lata de LEITE MOÇA® 1 a mesma medida (da lata) de leite (ou leite de coco) 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 4 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha raspas da casca de 1 limão

Misture bem o LEITE MOÇA®, o leite e a mesma medida (da lata) de água. Leve ao fogo e deixe ferver. Depois abaixe o fogo para cozinhar lentamente. Peneire o açúcar de confeiteiro e reserve. Bata as claras em neve e junte aos poucos o açúcar peneirado, até formar um suspiro firme. Com o auxílio de uma espátula, coloque, às colheradas, porções das claras batidas na panela do leite quente. Deixe cozinhar no leite por cerca de 2 minutos. Vire com a escumadeira para cozinhar do outro lado. Retire as claras com uma escumadeira, deixando escorrer bem o leite. Coloque-as numa compoteira ou tigela de servir. Reserve o leite. À parte peneire as gemas e junte um pouco do leite que ficou reservado. Acrescente a baunilha e misture bem. Despeje essa mistura no leite que sobrou, fora do fogo, mexendo sempre, para evitar que talhe. Leve ao fogo bem baixo,

sem parar de mexer com uma colher de pau, até ficar um creme aveludado. Junte as

raspas de limão

Ovos nevados sem gemas (Edu Guedes)

10 claras em neve 1 litro de leite 1 ½ xícara (chá) de leite condensado raspas de 1 limão 1 xícara (chá) de açúcar cristal ½ xícara (chá) de água 1 pitada de canela em pó (para decorar)

1. Bater as claras em neve em ponto firme 2. Em uma panela, misturar o leite, o leite condensado e as raspas do limão 3. Esperar levantar fervura e colocar as claras, em porções, com uma colher 4. Cozinhar dos dois lados por igual. 5. Em outra panela, colocar o açúcar para caramelizar 6. Adicionar a água e esperar formar uma calda Colocar as claras em um recipiente

e despejar a calda morna por cima. Servir frio.

Pudim de claras

3 claras 11 colheres (sopa) açúcar 2 colheres (chá) de essência de baunilha Suco de 1 limão

1. Colocar na batedeira as claras até ficar em ponto de neve 2. Após acrescentar 6 colheres de açúcar até formar um merengue 3. Após acrescentar a essência de baunilha e o suco de limão 4. Caramelizar uma forma e colocar o pudim para assar em banho-maria 5. O pudim estará pronto quando ele ficar moreninho em cima

Creme capuccino gelado

2 lata leite cond, 1 lata creme leite, 6 ovos, 6 C aç, 1 col (sob) nescafé, 3 C choc, 1/2 tablete marg, 1 pacote suspiro quebrado. Fogo marg, leite cond, choc e gemas. Engrossa, tira fogo, junta café. Por cima, claras neve + susp + aç. Põe suspiros.

Molho para massa: abobrinha, nozes e Parma150g de presunto cru2 colheres de sopa (20 g) de manteiga integral sem sal1 colher de sopa (20 ml) de azeite extravirgem2 dentes de alho picados3 abobrinhas italianas (em pequenas tiras) ½ litro de creme de leite fresco2 limões sicilianos (suco e raspa da casca) 1 punhado de nozes cortadas rusticamente1 pacote (500 g) de farfalleSal refinado e pimenta-do-reino

adicione um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira alta e leve ao fogo médio. Acrescente o alho picado e doure levemente. Coloque para saltear a abobrinha cortada em tiras finas, deixando-a "al dente". Tempere com sal e pimenta. Acrescente o creme de leite, as nozes, o suco e as raspas de limão siciliano e cozinhe por alguns minutos para os sabores incorporarem-se ao molho. Tempere novamente com sal e pimenta e reserve. Chips de presunto cru - cubra o fundo de uma fôrma ou refratário com papel-manteiga e coloque as fatias bem finas de presunto cru. Leve ao forno médio e retire quando ele ficar crocante. A massa - cozinhe-a em água fervente salgada (sugerimos que ela fique "al dente"). Adicione a massa na frigideira com o molho e cozinhe por mais dois minutos em fogo médio. Para servir, coloque a massa em um prato fundo e decore com chips de presunto e raspas de casca de limão.

Tiramisu de matcha200g mascarpone, 3 C açúcar, 1 x creme leite, 2 C matcha, 4 C água quente, 1 C Grand Marnier, Blue Curaçao etc, fatias pão-de-ló, ½ c matcha p/decorar. Mist. mascarp e aç. Junta creme. Mist. matcha e água e acrescenta à mistura.Junta licor. Alterna creme e pão-de-ló,enfeita

Drink da Vovó - leite condensado, café espresso, chantilly e grão de café

Tabule com castanha de caju

250 g de trigo fino 4 tomates cortados em cubos pequenos e sem sementes 20 g de hortelã picada 10 g de salsinha picada 80 g de cebola picada 2 limões 30 ml de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto 100 g de castanha de caju picada Lave bem o trigo em uma peneira e coloque-o de molho em água quente por 15 minutos.Misture os tomates, o pepino, a hortelã, a salsinha e a cebola e tempere com o suco dos dois limões, o azeite, sal e pimenta-do-reino. Por último adicione a castanha de caju

Geleia de laranja com limoncello e baunilha

500 gr de sumo de laranja (já escorrido),250 gr de açúcar amarelo20 gr de pectigel1/2 cálice de limoncelloraspa fina de 1/2 laranja1 colher de sobremesa  de aroma de baunilhaEspremer laranjas até obter 500 gr de sumo (escurido)Levar ao lume com 250 gr de açúcar amarelo (as minhas laranjas eram muito doces, pois eram caseiras !!!!), 1/2 cálice de limocello, o aroma de baunilha e no fim de quase estar a ferver a raspa de 1/2 laranja cortada às tiras. Colocar em frascos esterilizados (esterilizei os meus no micro-ondas).

Depois de cheios,e ainda quentes,virar de tampa para baixo num recipientes que cobra a tampa

Bolo de iogurte de baunilha

1 iogurte cremoso "aroma baunilha"2 copos de açúcar3 copos de farinha1 colher de chá de fermento1/2 copo de oleo3 ovospitada de salmisturar e bater todos estes ingredientes. barrar uma forma com manteiga e farinha.e pôr em forno médio

Bolo de chocolate

4 ovos2 chávenas de farinha 2 chávenas de açúcar1 chávena de oleo(pus 1/2)1 chávena de leite1 chávena de chocolate em pó1 colher de sobremesa de fermento. colocar todos os ingredientes na liquidificadora...ou utilizar a batedeira... e colocar no forno médio cerca de 45 minutos

Creme brulée de frutas cítricas

500 ml de leite integral100 g de açúcar refinado80 g de açúcar cristal20 g de amido de milho04 gemas de ovo02 unidades de canela em pau01 laranja (casca) 01 limão siciliano (casca) Geléia de laranja a gosto

Com a ajuda de um descascador de legumes, retirar as cascas do limão e da laranja. Tomar cuidado para não cortar a parte branca, pois ela deixa sua receita amarga.

Mistura A:Reservar 1/5 do total de leite e adicionar o restante em uma panela, juntamente com o açúcar refinado, a canela em pau e as cascas de limão e laranja. Levar ao fogo médio até ferver. Desligar o fogo e deixar em infusão por 10 minutos para que os sabores se acentuem.

Mistura B:

Dissolver o amido de milho no leite restante. Adicionar as gemas e misturar bem.

Coloque a mistura A peneirada, aos poucos, dentro da mistura B mexendo bem com o fouet. É importante respeitar esta ordem para evitar que a receita tenha problemas ou “desande”. Depois de ficar homogênea, voltar esta mistura para a panela e cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar ou apresentar uma consistência cremosa.

Para servir, adicionar um pouco de geléia no fundo de cada tigelinha e acrescentar o creme até o topo. Levar à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Depois de gelado, adicionar uma fina camada de açúcar cristal por toda a superfície e caramelizar com a ajuda de um maçarico ou uma colher bem aquecida.

Quibe vegetariano

300g trigo quibe, 150g cogumelos, 100g azeitona verde picada, 50g pimentão amarelo, 50g cebola picada, 2 tomates concassé, hortelã, 2 C extrato tomate, 2 C far trigo, 2 C azeite

Colocar o trigo de molho com água, até cobrir e deixar repousar até que ele absorva por completo a água. Escorrer o trigo e misturar todos os ingredientes, amassando tudo para que forme uma massa homogênea. Finalizar com a pimenta do reino e o sal a gosto. Colocar em forma untada e levar ao forno pré 250°C por aproximadamente 30 minutos.

Farofa de nozes com especiarias 50g nozes, 3,5 C maple, 1,5 c canela, 1,5 c gengibre, sal. Torre as nozes e reserve. Aqueça maple, junte nozes, misture, junte espec. e sal. Mexa para açucarar. Se quiser pedaços menores, triture ou processe.Biscoitos de pecan com farinha de amêndoa

150g manteiga sem sal em temperatura ambiente 100g açúcar 100g de farinha ‘gram’(farinha de grão de bico) 110g de farinha de amêndoas 60g de pecãs picadas em pedaços médios 2 colheres chá de extrato de baunilha ½ colher chá de gengibre em pó

Pré-aqueça o forno – 180oC. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.Ponha a manteiga e o açúcar numa tigela e bata bem até ficar com uma mistura bem cremosa, a cor fica mais clara. Depois acrescente todos os outros ingredientes – gosto de usar uma colher de pau para esta fase. A massa não fica muito firme, mas é assim mesmo. Faça bolas e coloque na assadeira,deixando um espaço entre elas pois vão se espalhar ao assar. Asse por uns 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos Pegue um maço de salsa e lave bem. Corte bem picadinho e ponha em uma vasilha com água limpa. Ferva por 10 minutos e deixe esfriar. Coe, ponha em uma jarra com tampa e guarde na geladeira.Beba um copo todos os dias, e você vai perceber que o sal e outros venenos acumulados nos rins saem na urina. Há muitos anos a salsa é reconhecida como o melhor tratamento de limpeza dos rins.A salsa é uma das ervas com propriedades terapêuticas menos reconhecidas.  Ela contém mais vitamina C do que qualquer outro vegetal da nossa culinária (166mg por 100g). Isso é três vezes mais que a laranja. A salsa contém também ferro  (5.5mg /100g), manganésio (2.7mg / 100g), cálcio (245mg / 100g) e potássio (1mg / 100g). De acordo com o Padre Kniepp, essa planta é um poderoso diurético, curando a retenção de água no organismo, sendo  recomendada para pedra nos rins, reumatismo e cólica menstrual. Sua alta concentração de vitamina C ajuda na absorção de ferro. As folhas podem ser mantidas no congelador, e seu uso é recomendo na culinária diária.Salada de maçã, vinagre maçã, azeite, aipo, erva-doce e nozesAipo com queijo cottageSuco: 1 maçã, 1 talo de aipo, 1 cm gengibre.Frango com azeitonas e funcho - 6 pes

1 quantity Basic tomato sauce (see related recipe) 2 small fennel bulbs, trimmed, thinly sliced

300g chicken breast fillets, thinly sliced 375g dried tortiglioni pasta 1/2 cup pitted green olives, halved 2 teaspoons finely chopped fresh rosemary leaves 1/2 cup reduced-fat pizza cheese 1/4 cup finely grated parmesan cheese

1. Make Basic tomato sauce, replacing onion with fennel. Add chicken to pan at the end of step 1. Cook, stirring, for 5 to 7 minutes or until browned. Continue from step 2.

2. Meanwhile, cook pasta in a saucepan of boiling, salted water, following packet directions, until tender. Drain. Return to pan. Add sauce, olives and rosemary. Toss to combine.

3. Preheat grill on high. Spoon pasta mixture into an 8 cup-capacity ovenproof dish. Top with cheese. Grill for 5 to 7 minutes or until cheese melts

Molho de tomate básico - 2 ½ x

1 tablespoon olive oil 1 medium brown onion, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 2 tablespoons tomato paste 2 x 400g cans diced tomatoes 1. 1/4 cup finely chopped fresh basil leaves. Heat oil in a saucepan over medium

heat. Add onion and garlic. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes or until onion has softened. Add tomato paste. Cook, stirring, for 1 minute. Add tomato. Bring to the boil. Reduce heat to low. Simmer for 10 to 15 minutes or until sauce has thickened slightly. Add basil. Stir to combine

Arroz com cardamomo e açafrão - 8 pes

80ml (1/3 cup) warm milk 1/4 tsp saffron threads 80g butter 6 whole green cardamom pods 2 x 7cm cinnamon sticks 400g (2 cups) basmati rice, rinsed 625ml (21/2 cups) cold water Pinch of salt

1. Combine the milk and saffron in a small bowl. Set aside for 1 hour to soak. 2. Melt butter in a saucepan over medium heat until foaming. Add cardamom and

cinnamon and cook, stirring occasionally, for 2 minutes or until fragrant. 3. Add rice and stir to combine. Add the water and saffron mixture. Season with

salt and bring to the boil. Reduce heat to low and cook, covered, for 15 minutes or until liquid is absorbed. Stir with a fork to separate the grains. Spoon into a serving bowl and serve immediately with curry etc.

Pão branco de forma - 12 fatias grossas

Melted butter, for greasing and brushing

500g (3 1/3 cups) plain flour 2 tsp (7g/1 sachet) dried yeast 1 tsp salt 375mls (1 1/2 cups) lukewarm water Extra water, for brushing 1 tsp poppy seeds, for sprinkling

1. Brush a 10 x 20cm (base measurement) loaf pan with the melted butter to lightly grease. Measure all your ingredients. Yeast plays an important role in bread-making. It ferments and grows when combined with "food" such as flour and/or sugar, and warmed. Carbon dioxide is produced and trapped in the dough as tiny air bubbles which make the bread rise during cooking and give it its characteristic texture. These days, dried yeast is available in sealed sachets as instant granules that can be added to the dry ingredients without first combining it with a little of the water (and sometimes flour) to activate it. The sachets are best kept in a cool, dry place.

2. Salt is added to bread dough simply to add flavour. 3. Place the plain flour, yeast and salt in a large bowl and mix well to combine.

Make a well in the centre and add the water to the dry ingredients. The water needs to be lukewarm to activate the yeast and encourage it to grow. If the water is too hot, it can kill the yeast. To test whether it is at the right temperature, sprinkle a little on the inside of your wrist - it shouldn't be too cold or too hot.

4. Use a wooden spoon to stir until combined and then use your hands to bring the dough together in the bowl.

5. Turn the dough onto a lightly floured surface and knead for 8-10 minutes or until smooth and elastic. Kneading distributes the yeast evenly through the dough and develops and strengthens the gluten in the flour which will form the framework of the bread. The best way to knead is to use the heel of your hand to push the dough away from you and then lift it with your fingertips and fold it over itself towards you. Turn the dough a quarter turn and repeat. You can tell when the dough has been kneaded enough by pressing your finger into the surface of the dough - if it springs back, it has been kneaded sufficiently. If the dough hasn't been kneaded enough, the resulting bread will have a holey, crumbly texture and poor structure.

6. Shape the dough into a ball. Brush a large bowl with the melted butter to grease. Place the dough into the bowl and turn it over to lightly coat the dough surface with the butter. This will stop the surface of the dough drying out as it stands, which can affect the rising process. Cover the bowl with plastic wrap or a damp tea towel and then place it in a warm, draught-free place to allow the dough to rise. A good place to stand it is on a wooden board on the door of the oven with the pilot light on, or in a sheltered, sunny spot. If the temperature is too high, it may kill the yeast, making the dough useless. The ideal temperature for rising bread dough is around 30°C.

7. Leave the dough in this spot until it is double its size. This process is known as "proving" and the time it takes will depend on where you stand the bowl and on the warmth of you kitchen. The slower the rising, the more even and close the bread texture will be. However, if the dough rises too slowly, or too rapidly, the final bread will have a less even texture and an unpleasant yeasty flavour. This quantity of bread dough should take between 45-75 minutes t double in size. When the dough is ready, it will retaining a finger imprint when lightly pressed.

If left to rise for too long, the bread texture will be uneven and have large holes. If not left for long enough, it will have a heavy, dense texture.

8. Once the dough has doubled in size. Punch it down in the centre with your fist. This step, known as "punching" or "knocking" down the dough, release excess carbon dioxide produced by the yeast during rising so the final bread won't have a "yeasty" flavour.

9. Turn the dough onto a lightly floured surface and knead again for 2-3 minutes or until smooth and elastic and returned to its original size.

10. Preheat oven to 200°C. 11. Divide the dough into 2 equal portions and shape each into a smooth round. If

the dough is unevenly divided and/or shaped unevenly, the final bread will be irregular in appearance. Place the portions of dough side by side in the greased loaf pan. Brush lightly with the melted butter. Stand the pan in a warm, draught-free place, as before, for about 30 minutes or until the dough has risen about 1cm about the top of the pan.

12. Gently brush the loaf with a little water and then sprinkle with the poppy seeds. Bake in preheated oven for 30 minutes or until golden and cooked through. The best way to tell when the loaf of bread is cooked is to tap it on the base with your knuckle - if it sounds hollow, it is cooked.

13. Turn the loaf immediately onto a wire rack and allow to cool. If left in the pan, the loaf will sweat and the crust will become soft.

14. Once cool, store the loaf in a well-ventilated place at room temperature. This bread is best eaten on the day it is made. However, it makes great toast 1-2 days later. Make any stale leftovers into breadcrumbs and freeze in a sealed freezer bag to have on hand for later use.

Variations: Herb bread: add 3/4 cup mixed chopped fresh herbs (like parsley, chives and

basil) to the dry ingredients before adding the water. Sprinkle with a little flour instead of the poppy seeds. Continue as for the basic recipe. Great served spread with cream cheese.

Wholemeal bread: replace 300g (2 cups) plain flour with 320g (2 cups wholemeal plain flour and add 1 tbs brown sugar to the dry ingredients before adding the water. Sprinkle with a little flour instead of the poppy seeds. Continue as for the basic recipe.

Whole meal raising & walnut bread: replace 300g (2 cups) plain flour with 320g (2 cups) wholemeal plain flour. Add 2 tbs brown sugar, 2 tbs ground cinnamon and 1 tsp mixed spice to the dry ingredients before adding the water. Knead 200g raising and 150g walnut halves into the dough after kneading if for the first time and just before proving. Leave out the poppy seeds. Continue as for the basic recipe.

Frango com capim-limão - 4 pes 1 tbs peanut oil 600g single chicken breast fillets, thinly sliced 1 long fresh red chilli, thinly sliced diagonally 2 stems lemon grass, pale section only, finely chopped 2 tbs fish sauce 1 tbs caster sugar 3 shallots, ends trimmed, thinly sliced diagonally

55g (1/3 cup) roasted salted peanuts, coarsely chopped 1. Heat the oil in a wok over high heat until just smoking. Add one-third of the

chicken and stir-fry for 2 minutes or until browned. Use a slotted spoon to transfer the chicken to a large plate. Repeat, in 2 more batches, with the remaining chicken, reheating the wok between batches.

2. Add the chilli and lemon grass to the wok and stir-fry for 1 minute or until aromatic.

3. Add the chicken, fish sauce, sugar and half the shallot to the wok and stir-fry for 1 minute or until the chicken is heated through. Divide the chicken mixture among serving plates. Scatter the peanuts and remaining shallot over the chicken

Bolo de frutas cítricas - 10 pes

2 oranges 3 lemons 250g unsalted butter, softened 2 1/4 cups caster sugar 1 teaspoon vanilla essence 5 eggs 2 cups semolina (see note) 2 teaspoons baking powder 200g ground almonds 1/4 cup orange juice or Grand Marnier (see note)

1. Preheat oven to 170°C. Grease a 2 litre-capacity, 26cm (top) gugelhopf (ring) pan.

2. Finely grate rind of 1 orange and 2 lemons. Using an electric mixer, beat butter, 1 1/4 cups of sugar, rinds and vanilla together until light and creamy. Add eggs, 1 at a time, mixing well after each addition. Add semolina, baking powder and almonds. Mix gently to combine.

3. Spoon mixture into prepared pan. Bake for 1 hour or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

4. Shred rind from remaining orange and lemon. Juice fruit. Combine juice, remaining sugar and Grand Marnier or orange juice in a saucepan over low heat. Cook, stirring, until syrup comes to the boil. Reduce heat. Simmer for 10 minutes or until reduced by half.

5. Using a skewer, pierce holes in surface of warm cake. Pour three-quarters of syrup over cake. Add shredded rind to remaining syrup. Stand cake in pan for 15 minutes before turning onto a plate. Spoon over remaining syrup and serve

Bolo de semolina com morangos em calda de água de rosas (libanês) - 8 pes

125g unsalted butter 165g (3/4 cup) caster sugar 1 teaspoon vanilla extract 2 eggs 250g Greek-style yoghurt, plus extra, to serve 270g (1 1/2 cups) fine semolina 60g (1/2 cup) ground almonds 1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon bicarbonate of soda 30 whole blanched almonds

Strawberries in rose syrup 330g (1 1/2 cups) caster sugar 1 1/2 tablespoons lemon juice 1 tablespoon rosewater (see note) 500g small strawberries, hulled

1. For cake, using an electric mixer, beat butter, sugar, vanilla and a pinch of salt until light and fluffy. Beat in eggs one at a time until combined, then beat in yoghurt. Sift over semolina, ground almonds, baking powder and bicarbonate of soda, and stir until combined.

2. Spoon batter into a greased and baking paper-lined 20cm x 30cm slice tin. Level the top and, with a knife, score lightly into approximately 4cm diamond shapes (or squares) and place a whole almond in the centre of each. Bake for 35 minutes or until a cake tester inserted into the centre comes out clean.

3. Meanwhile, for strawberries, combine sugar and 550ml water in a saucepan. Stir over medium heat until sugar dissolves. Add lemon juice, bring to the boil, then simmer for 10 minutes. Place one-third of the syrup in a bowl with the rosewater and strawberries. When the cake is cooked, pour over remaining syrup. Leave cake to cool in tin, then cut as scored.

4. Serve cake with strawberries in rose syrup, with a spoonful of extra yoghurt

Bolo de limão com ganache de chocolate branco - 16 pes

2 teaspoons finely grated lemon rind 2 teaspoons finely grated lime rind 3 teaspoons finely grated orange rind 350g butter, chopped 180g white chocolate, chopped 2 cups caster sugar 2 teaspoons vanilla extract 1 1/2 cups milk 3 eggs 2 cups plain flour, sifted 3/4 cup self-raising flour, sifted

White chocolate ganache 360g white chocolate, chopped 2 teaspoons finely grated lemon rind 2 teaspoons finely grated lime rind 2/3 cup sour cream

1. Preheat oven to 160°C/140°C fan-forced. Grease a 6cm-deep, 19cm (base) square cake pan. Line base and sides with 2 layers of baking paper.

2. Combine lemon, lime and orange rind, butter, chocolate, sugar, vanilla and milk in a saucepan over low heat. Stir until smooth. Transfer to a large bowl. Cool for 10 minutes.

3. Add eggs. Stir to combine. Add plain flour and self-raising flour. Stir to combine. Pour mixture into prepared pan. Bake for 2 hours or until a skewer

inserted in the centre has moist crumbs clinging. Stand in pan for 10 minutes. Turn out onto a wire rack to cool.

4. Make ganache: Place chocolate, lemon rind and lime rind in a heatproof bowl. Place bowl over a pan of simmering water. Cook, stirring, for 4 to 5 minutes or until melted. Remove from heat. Stir in sour cream. Refrigerate for 30 to 40 minutes or until thick enough to spread. Spread over top and sides of cake. Stand for 10 minutes or until ganache is set.

Purê de abobrinha2 C azeite, 1 c ervas, 1 dente alho, 3 abobrinhas fatiadas, 2 C manteiga, 2 C queijo ralado. Frite no azeite o alho e as abobrinhas durante uns 5 minutos, tempere. Processe até virar purê, ponha queijo e manteiga.Massa básica pizza1 pacote ferm, 1 x água morna, 1/2c açúcar, 380g far, 1 c sal grosso, 1 c azeitePizza de mel, mascarpone e alecrimRecheio cheesecake de banana e laranja: 400g creamcheese, 100g aç confeit, suco 1 laranja, 200g purê banana, 5 c gelatina, 1 pacote creme, 2 gemasCarne de porco à portuguesa500g carne porco em cubos, 2 C massa de pimentão e alho, 2 copos vinho bco, 1 C colorau, sal grosso, 2 C coentro, 2 folhas louro, 1 C alecrim, azeite, 5 dtes alho picado, 5 batatas. Tempere carne com alho, massa, vinho, colorau, sal, coentro, louro, alecrim, azeite. Marinar de véspera. Refogar a carne em azeite até corar. Juntar as batatas cozidas em cubos, polvilhe coentro e alecrim Pão-de-mel licoroso

1 xícara (chá) de mel- 2 colheres (sopa) de margarina- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado- 1 colher (chá) de cravo em pó- 1 colher (chá) de canela em pó- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó- 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio dissolvido em1 xícara (chá) de leite- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo- 1 lata de leite condensado- Meia lata de conhaque- 1 1/2 kg de chocolate ao leite derretido para banhar ospães de melNuma tigela, vá colocando e misturando com uma colher de pau, 1xícara (chá) de mel, 2 colheres (sopa) de margarina, 1/2 xícara(chá) de açúcar mascavo, 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado, 1colher (chá) de cravo em pó, 1 colher (chá) de canela em pó e 3colheres (sopa) de chocolate em pó.Misture bem.Adicione um pouco do leite (neste leite, foi dissolvido 1 colher(sobremesa) de bicarbonato de sódio em 1 xícara (chá) de leite) e3 xícaras (chá) de farinha de trigo. Misture bem e junte orestante do leite.Misture bem até incorporar todos os ingredientes.Numa forma retangular número 2 (25 cm x 35 cm x 4,5 cm dealtura), untada e polvilhada com farinha de trigo, despeje amistura e alise a superfície com o auxílio de uma colher.Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min ou atéque quando furar com um palito, este saia limpo.Numa outra tigela, misture 1 lata de leite condensado com amedida de meia lata de conhaque e reserve.Retire a forma do forno, fure o pão de mel com um palito e joguea calda sobre o pão de mel ainda quente.Espere esfriar e leve para o congelador de um dia para outro.Retire o pão de mel do congelador e corte quadrados no tamanhodesejado.

Banhe cada pão de mel em 1 1/2 kg de chocolate ao leite derretidoe vá colocando sobre papel manteiga. Espere secar e sirva.Outra:

1 xícara (chá) de leite2 xícaras (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de chocolate em pó1 xícara (chá) de açúcar mascavo2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio1 colher (chá) de cravo em pó1 colher (café) de noz moscada em pó2 colheres (chá) de canela em pó1/2 xícara (chá) de mel

Ferva o leite. Em uma tigela grande, misture a farinha com o chocolate em pó, o açúcar mascavo, o bicarbonato, o cravo, a noz-moscada, a canela em pó. Acrescente o leite e o mel, misturando até obter uma massa lisa. Unte forminhas próprias para pão de mel e despeje a massa (você pode também colocar a massa numa forma de cuca e cortar a massa, quando assada e fria, em quadradinhos). Leve ao forno médio (180o C), previamente aquecido, e asse por cerca de 40 minutos. Espere esfriar, desenforme, e coloque os pães de mel sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Banhe cada pão de mel na Cobertura com o auxílio de um garfo. Retire-os, dando “batidinhas” na borda do refratário para escorrer o excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por alguns minutos, para secar. Com a ajuda de uma seringa descartável, injete um pouco de calda na parte inferior de cada pão de mel.

Cobertura para o Pão de Mel Licoroso 500 gramas de chocolate meio amargo

Coloque a cobertura de chocolate meio amargo picada em um refratário e leve ao banho-maria ou microondas (potência média) por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do temo para que o calor se distribua de modo uniforme. Faça a temperagem, transferindo o chocolate para um refratário limpo e seco, fazendo uso de banho-maria frio. Mexa de modo constante e delicado para que o chocolate resfrie gradualmente até atingir a temperatura ideal – para identificá-la, coloque uma pequena porção de chocolate sobre os lábios ou no pulso: ele deve transmitir a sensação de frio.

Calda para o Pão de Mel Licoroso 1/2 xícara (chá) de água1/4 xícara (chá) de açúcar2 colheres (sopa) de conhaque ou licor

Ferva 1/2 xícara (chá) de água com o açúcar. Apague o fogo, acrescente o conhaque ou licor, misture bem e deixe esfriar.Marquise de chocolate

5 large eggs, separated ½ cup plus 2 tablespoons sugar ½ cup water 8 ounces bittersweet chocolate, finely chopped 4 ounces unsweetened chocolate, finely chopped 1½ sticks (12 tablespoons) unsalted butter, room temperature 1 cup heavy cream, chilled dark-chocolate curls for decorating

Line the long sides and bottom of an 8½-by-4½-inch loaf pan with a single sheet of parchment paper measuring 8 by 14 inches. Then cut a 16-by-4-inch sheet of parchment and line the bottom and the short sides. There should be an excess of paper overhanging the pan in order to easily lift and remove the finished loaf.In the top of a double boiler or heatproof bowl, whisk the yolks and ¼ cup sugar together until pale yellow and thick. A ribbon should fall back in the bowl when the whisk is lifted, and the sugar should begin to dissolve.Stir in ¼ cup of the water. Place over simmering water and cook, whisking vigorously, until the mixture is quite thick and foamy, 160°F.Remove from the heat and add the finely chopped chocolates. Stir until melted. Continue stirring until cool to the touch. Stir in the softened butter. Set aside.In a separate bowl whisk the cream until soft peaks form. Chill in the refrigerator.In a small heavy saucepan combine the remaining sugar (¼ cup plus 2 tablespoons) with the remaining ¼ cup water. Cook over medium heat, stirring until the sugar is dissolved and the mixture is clear. Increase the heat to high and boil, without stirring, until it thickens and large bubbles form, about a minute.Meanwhile, in the bowl of a mixer fitted with a clean whisk, begin whipping the egg whites on medium-high speed, increasing the speed until soft, glossy peaks form. With the mixer running, add the boiling sugar syrup in a slow, steady stream. Continue whipping until the peaks are stiff but not dry and the mixture feels tepid, about 90°F.Lighten the cooled chocolate mixture by quickly folding in one-quarter of the beaten whites. Then gently fold in the remaining whites in 3 parts, trying not to overmix and lose the volume.Repeat the folding process with the chilled whipped cream in 3 parts, gently folding until you can no longer see any streaks of white.Evenly spread the mixture into the prepared pan, folding the excess parchment over the top. Cover with plastic wrap.Place in refrigerator or freezer to set, about 4 hours.Remove from the refrigerator or freezer. If frozen, let sit about 10 minutes to warm. Holding the flaps of parchment paper with both hands, gently lift the loaf from the pan. Invert onto a serving plate. Remove the parchment.Store the Marquis in the refrigerator. Serve chilled, cutting with a warm dry knife. The flavors will get stronger as it warms up on the plate

Semifreddo de morango - 6 pes 500g fresh strawberries hulled 100g icing sugar, sifted 1/2 lemon, juiced 310ml (1 1/4 cups) thickened cream1. Process the strawberries, icing sugar and lemon juice in a food processor until

smooth, then press through a sieve to remove the seeds. Whip the cream until it's thick, but still able to drop off a spoon. Fold the strawberry mixture into the cream. 2. Pour the mixture into a shallow container and freeze until frozen at the edges.

Remove from freezer and beat with an electric beater. Return to the container and re-freeze. Repeat 2 or 3 times.

Mousse de cacau light - 6 pes

1/2 cup boiling water 2 teaspoons powdered gelatine

2 tablespoons cocoa powder 4 eggs, separated 1/3 cup caster sugar

1. Combine water and gelatine in a jug. Whisk with a fork until gelatine has completely dissolved. Stir in 1 1/2 tablespoons cocoa. Set aside to cool for 10 minutes.

2. Using an electric mixer, beat eggwhites in a large bowl until soft peaks form. Add sugar, 1 tablespoon at a time, beating until meringue is thick and glossy. With mixer on high speed, add egg yolks, 1 at a time, beating well after each addition. Slowly pour gelatine mixture into egg mixture (make sure mixtures are both at the same temperature before you combine them), beating constantly until well combined. Spoon mixture into 6 serving cups. Refrigerate for 4 hours or until set and chilled. Dust with remaining 2 teaspoons cocoa. When beating eggwhites add a small pinch of cream of tartar. This helps to stabilise the egg, producing a light, fluffy mousse.

Mousse de chocolate e avelãs - 12 unid pequenas 300g good-quality milk chocolate, chopped 3 eggs, at room temperature, separated 2 tablespoons caster sugar 1 cup thickened cream 1/3 cup roasted hazelnuts, finely chopped grated dark chocolate, to serve1. Place milk chocolate in a large, heatproof, microwave-safe bowl. Microwave,

uncovered, on MEDIUM (50%) for 1 to 2 minutes, stirring every 30 seconds with a metal spoon until melted. Set aside for 5 minutes to cool slightly.

2. Add egg yolks to chocolate and stir until well combined. 3. Using electric hand beaters, beat eggwhites in a bowl until soft peaks form.

Sprinkle sugar over eggwhites. Beat until thick and glossy. Using a large metal spoon, fold half the eggwhite mixture into chocolate mixture until combined. Gently fold in remaining eggwhite mixture.

4. Whip cream until soft peaks form. Fold cream and hazelnuts into chocolate mixture until combined. Spoon mixture into twelve 1/3-cup capacity glasses. Place on a tray and cover with plastic wrap. Refrigerate for 4 hours or until firm. Top with grated chocolate just before serving

Mousse de maracujá com marshmallow - 6 pes

pulp from 5 passionfruit 250g pkt marshmallows 200ml cream 1/2 cup natural yoghurt

1. Use a teaspoon to remove the pulp from 5 passionfruit and place in a saucepan with 250g pkt marshmallows. Stir continuously, over a low heat until the marshmallows have melted.

2. Set aside to cool slightly, then stir in 200ml cream and 1/2 cup natural yoghurt until smooth. Transfer to serving glasses. Cover with plastic wrap. Refrigerate for 2 hours or until thickens

Mousse de chocolate congelada - 2 pes

60g good-quality dark cooking chocolate (see note), broken into pieces 60g unsalted butter, chopped 2 teaspoons orange liqueur 2 eggs, separated pinch of salt 1 tablespoon caster sugar cocoa powder, to serve

1. Lightly grease two 3/4-cup capacity ramekins or moulds. Line base and sides with a piece of plastic wrap. Allow plenty of overhang.

2. Place chocolate and butter in a heatproof, microwave-safe bowl. Microwave, uncovered, on MEDIUM (50%) for 2 to 3 minutes, stirring every minute with a metal spoon, or until melted and smooth. Allow to cool for 5 minutes.

3. Add liqueur and egg yolks to chocolate mixture. Stir until well combined. 4. Using an electric mixer, beat eggwhites and salt in a small bowl until soft peaks

form. Add sugar and beat well. Stir a third of eggwhite into chocolate mixture. Gently fold remaining eggwhite into chocolate mixture. Spoon into prepared ramekins. Fold over excess plastic wrap to cover. Freeze for at least 3 hours or overnight, if time permits, until firm.

5. Using the plastic wrap, gently ease mousse from ramekins. Turn out onto chilled serving plates. Dust with cocoa and serve

Mousse de maracujá com chocolate branco - 2 pes

100g white chocolate, coarsely chopped 125ml (1/2 cup) fresh passionfruit pulp 2 eggs, separated 125ml (1/2 cup) thickened cream 1 tbs caster sugar

1. Place the chocolate and passionfruit in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water (make sure the bowl doesn't touch the water). Use a metal spoon to stir for 3-4 minutes or until the chocolate melts and the mixture is smooth. Set aside for 5 minutes to cool. Add the egg yolks and whisk until combined.

2. Use an electric beater to beat the cream in a bowl until soft peaks form. Use a metal spoon to fold in the chocolate mixture.

3. Use a clean electric beater to beat the egg whites and sugar in a clean, dry bowl until firm peaks form. Fold the egg white mixture into the chocolate mixture until combined. Divide the mousse among two 250ml (1-cup) capacity serving dishes. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 4 hours or until set.

Bolo mousse de chocolate 500g dark chocolate 2 tbs golden syrup 125g unsalted butter 4 eggs 1 tbs caster sugar

1 tbs plain flour, sifted Melted chocolate, to decorate Chocolate sorbet, to serve

Coffee mascarpone 200g mascarpone cheese 2 tbs instant coffee 2 tbs pure icing sugar

1. Preheat oven to 220°C. Grease and line the base of a 20cm round spring-form cake pan with non-stick baking paper.

2. Melt the chocolate, golden syrup and butter in a bowl over a saucepan of gently simmering water. Set aside to cool slightly.

3. Place eggs and sugar in the bowl of an electric mixer or use an electric hand beater and beat on high for 10 minutes until very thick and pale. Gently fold in the flour then fold in the chocolate mixture until combined. Pour into the cake pan and bake on the middle shelf of the oven for 12 minutes. Remove from oven and run a knife around the edge of the cake. Remove collar from cake pan and transfer the cake to the fridge for 1 hour to cool (this step is important as it sets the middle of the cake).

4. Meanwhile, to make the coffee mascarpone, dissolve coffee in 1 tablespoon of boiling water and set aside to cool. Beat together the mascarpone, coffee and sugar in a bowl until stiff.

5. To make the chocolate leaf, brush non-toxic leaves with the melted chocolate. When cool, peel the leaf off.

6. Slice the cake and serve with a dollop of coffee mascarpone, a chocolate leaf on top and a scoop of sorbet on the side

Muffins de espinafre recheados com queijo prato 1 maço pequeno de espinafre picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de leite 4 ovos meia xícara (chá) de manteiga 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de FONDOR MAGGI® 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 100 g de queijo prato em cubos

Aqueça o azeite, coloque o espinafre e cozinhe em fogo baixo até que fique macio. Reserve. Bata os ovos e a até formar um creme fofo. Junte o leite e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e adicione a farinha deo FONDOR MAGGI® e o fermento peneirados juntos. Misture delicadamente, acrescente o refogado de do e misture novamente. Distribua metade da massa em forminhas de empada grande, untada e enfarinhada, coloque um cubinho de queijo prato e cubra com o restante da massa. Leve os muffins ao forno médio (200°C) preaquecido por cerca de 20 minutos. Substitua o queijo prato do recheio por queijo mussarela, peito de peru defumado ou presunto. O espinafre pode ser substituído por brócolis ou escarola.

Bolo de bacalhau com cobertura de camarão1kg de bacalhau dessalgado-1kg de batata -1kg de camarão médio-4 camarões grandes e cozidos-1 xicara de salsinha-50ml de azeite

-2 latas de molho de tomate-1 cebola média picada-2 dentes de alho-2 gemas-2 claras em neve-1 colher de fermento-2 colheres (sopa) de farinha de trigo-100g de margarina-600ml de leite-300g de queijo parmesão ralado-pimenta e sal a gostoDessalgue o bacalhau, ferva pouco, limpe-o e passe-o noprocessador. Aqueça o azeite, doure a cebola juntamente com oalho picado e acrescente o bacalhau e refogue levemente.Adicionar esse refogado nas batatas previamente cozidas eamassadas. Junte as gemas e as claras em neve, 150g do queijo ralado, asalsinha, a pimenta e o fermento. Misture tudo e coloque em umaforma untada com manteiga e farinha. Leve ao forno em 150ºC porcerca de 1 hora ou até que esteja dourado.Molho de camarão:Faça um molho parecido com o de macarronada e acrescente oscamarões médios, fervidos e inteiros.Molho branco:Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente aospoucos o leite e mexa continuamente.Vire o bolo em um refratário raso. despeje o molho branco e porcima o molho de camarão. Usar os camarões grandes e o resto doqueijo ralado para decorar.

Outro: Ingredientes para o Bolo: 1 kg de bacalhau1 cebola1 kg de batatas6 ovosSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.Coloque o bacalhau de molho em água abundante na geladeira, por 24 horas, trocando-a seguidamente.Cozinhe o bacalhau em nova água com cebola até ficar macio, retire pele e espinhas, desfie e reserve.Cozinhe as batatas na água, descasque, amasse para obter um purê, incorpore o bacalhau desfiado e misture até a massa ficar homogênea.Retifique o sal e a pimenta.Bata os ovos inteiros e misture-os à massa.Coloque em fôrmas refratárias e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 a 20 minutos.Molho: 1 kg de camarão de tamanho médio100 ml de azeite de oliva1 cebola picada2 dentes de alho picados4 tomates sem pele e sem sementes picados1 litro de leite de coco1/2 maço de coentro picadoSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.Decoração:Ramos de dill (endro)Salsinha fresca.Refogue o camarão no azeite de oliva com cebola e alho, acrescente tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Após 5 minutos de cozimento, junte leite de coco, retire os camarões e reserve.Cozinhe o molho em fogo baixo, por mais 10 minutos, com a panela tampada até ficar cremoso.Desenforme o bolo, monte nos pratos com molho de camarão, decore e sirva

Torta holandesa de maracujá3 gemas 1 caixinha (395 g) de leite condensado 12 colheres (sopa) de leite 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor

Cobertura150 g de chocolate branco picadopolpa de 2 maracujás médios 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado

Outra: 200g de chocolate branco 200g de cream cheese 1 caixinha de creme de leite 1 colher (chá) de baunilha 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de gelatina incolor2 claras em neve

Outra: Massa: 100g de bolacha Maisena ( meio pacote) 50 g de manteiga 1 pitada de canela em pó 1 pacote de bolachas cobertas com chocolate Recheio: 2 latas de creme de leite 2 potes de cream cheese ( ou 300g) 360 g de chocolate branco ( 2 tabletes) 3 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor 3 colheres de sopa de água 3/4 xícara de açúcar Cobertura: 200 g de creme de leite ( ou 1 caixinha) 3 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de chocolate em pó Modo de preparo: Massa: Triture as bolachas maisena no processador de alimentos ou liquidificador, até que vire um pó. Coloque em uma tigela e acrescente a pitada de canela. Misture bem. Derreta a manteiga e misture às bolachas triturados. Mexa bem , até que fique homogêneo. Reserve Forre as laterais de uma forma de torta de fundo falso com os biscoitos cobertos com chocolate, com o lado coberto com o chocolate para fora. Despeje a massa de bolacha e manteiga no meio, e pressione levemente , fixando os biscoitos na forma. Reserve Recheio: Leve o creme de leite ao fogo e aqueça-o bem, sem deixar ferver. Acrescente o chocolate branco bem picado, e mexa até que todo o chocolate tenha derretido. Reserve. Hidrate a gelatina na água, e derreta no microondas ou banho maria. Acrescente à mistura de creme de leite, e deixe que esfrie um pouco. Bata o cream cheese com o açúcar, e junte a mistura de creme de leite. Coloque o recheio em uma tigela e leve a geladeira por uns 40 minutos, até que fique um pouco consistente. Coloque na forma já forrada com os biscoitos e com a massa, e leve a geladeira até ficar firme.Prepare a cobertura, e coloque por cima da torta. Cobertura: leve todos os ingredientes juntos ao fogo, em uma panela, até que ferva e fique cremoso

Outra: 200 g de manteiga 4 ovos 250 g de nozes picadas1 lata de leite condensado 1 e 1/2 xícara de chocolate em póCobertura1 barra de chocolate meio amargo 250 g de bolacha maria picada1 cálice de Cointreau

Outra: 250g de margarina

- 200g de açúcar refinado- 80g de leite condensado- 600ml de creme de leite sem soro- Essência de baunilha a gosto

Outra: 3 claras-3 gemas-200g de manteiga ou margarina-200g de açúcar-1 colher (chá) de essência de baunilha-2 latas de creme de leite (com soro)

Outra (da Nestlé): 200 g de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

1 pacote e meio de Biscoito COMBINA COM Leite e Mel meia xícara (chá) de leite

Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar. Misture delicadamente o Creme de Leite NESTLÉ® e reserve. Forre um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) com papel de alumínio. Faça uma camada de Biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Vá alternando as camadas, terminando com o creme. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Cobertura

1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

Outra: 250g de manteiga sem sal200g de açúcar União3 gemas sem pele2 latas de creme de leite Nestlé gelado sem sorogotas de baunilha1 pacote de biscoito maizena umedecido

Recheio da torta cremosa de maçã e canela da Nestlé:

4 maçãs 1 xícara e meia (chá) de açúcar

meia lata de Creme de Leite NESTLÉ® meia colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Descasque três maçã, retire as sementes e corte-as em pedaços. Coloque em uma panela com uma xícara (chá) de açúcar e cozinhe por cerca de 10 minutos. Bata no liquidificador com o Creme de Leite NESTLÉ®,a canela e e a farinha. Leve ao fogo, mexendo por cerca de 5 minutos até ficar espesso. Recheie a massa da torta e reserve. Em uma panela, aqueça uma xícara (chá) de água e meia xícara (chá) de açúcar. Adicione a maçã restante, cortada em fatias finas, e cozinhe até ficar

transparente. Decore a torta com as fatias de maçã e leve para gelar por cerca de 4 horas

Purê de abóbora

1.5 kg de abóbora descascada e picada

2 tabletes de Caldo MAGGI® de Legumes 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de salsa

Cozinhe a abóbora em duas xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, coloque o Caldo MAGGI® e dissolva-o completamente. Cozinhe em fogo baixo, até secar o caldo do cozimento. Retire do fogo e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor. Junte a manteiga e leve ao fogo novamente por cerca de 5 minutos. Polvilhe a salsa e sirva a seguir

Flan de peraIngredientes

4 pêras sem casca e sem sementes, picadas e com um toque de gengibre meia xícara (chá) de adoçante granular 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g)

1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ® Light

Cozinhar em fogo baixo pera e adoçante 15 min (até ficar macio). Juntar o resto no liq. (gelat dissolvida) e levar para gelar.

Mousse de pera

meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g) 4 pêras descascadas e picadas 2 colheres (sopa) de suco de limão

1 lata de LEITE MOÇA® 3 claras em neve

Calda: 1 maço hortelã, 4 C açúcar, ½ x água. Fogo, coar a calda.

Peras com molho de vinho e chocolate6 peras descascadas com cabinhos, suco de 1 limão, 1 1/2 x vinho branco seco ou doce. Põe as peras em pé numa panela com os outros ingred e 1 x água em panela tampada por meia hora. Reserve a calda, que será misturada com 1 lata Moça Fiesta chocolate e meia lata de leite quente.

Geleia de ervas à base de peras

2 pêras (ou maçãs) descascadas e picadas 2 colheres (sopa) de azeite

1 stick de MAGGI® MEU SEGREDO 5 colheres (sopa) de açúcar meia colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 colher (chá) de manjericão picado 1 colher (chá) de sálvia picada 1 colher (chá) de tomilho seco picado

Bata as peras no liquidificador juntamente com o azeite e o MAGGI® MEU SEGREDO até formar um purê. Coloque em uma panela, acrescente o açúcar, o

vinagre, , meia xícara (chá) de água e as ervas e leve ao fogo médio, mexendo sempre até formar uma geléia (cerca de 20 minutos). Retire do fogo, espere esfriar e sirva acompanhando carnes grelhadas ou assadas ou sobre torradas

Peras carameladas com calda de chocolate e pimenta

meia xícara (chá) de açúcar meia colher (sopa) de raspas da casca de laranja 4 colheres (sopa) de conhaque 4 pêras sem casca e sem sementes cortada em fatias grossas

Em uma frigideira grande, coloque o açúcar e as raspas de laranja leve ao fogo baixo. Quando o açúcar começar a caramelizar, coloque as peras e o conhaque e deixe que cozinhem um pouco, mexendo sempre. Retire do fogo e com uma escumadeira retire as peras e reserve a calda.

Calda

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES® meia colher (chá) de pimenta Síria 1 colher (sopa) de leite

Em um recipiente misture o Chocolate, a pimenta, o leite e meia xícara (chá) da calda do cozimento das peras (ainda quente) até que fique homogêneo. Para servir, arrume as peras em pratos individuais e cubra-as com o molho

Sorvete de pera (pra servir com calda de goiabada)

4 pêras sem casca e sem sementes picadas 1 pedaço de pau de canela (pequeno)

1 lata de LEITE MOÇA®

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ

Pera em calda de vinho tinto pra servir com creme de leite ou sorvete

2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 3 cravos da índia 3 pêras

Sobremesa requintada de pera

6 pêras cortadas em cubinhos 1 xícara (chá) de suco de maracujá meia xícara (chá) de açúcar 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g) 1 xícara (chá) de vinho tinto seco meia xícara (chá) de groselha 3 gemas

1 lata de LEITE MOÇA

Em uma panela, coloque as pêras com o suco de maracujá e o açúcar e cozinhe até que as pêras estejam macias. Retire-as da calda com o auxílio de uma peneira e reserve a calda. Dissolva um envelope de gelatina em meia xícara (chá) de água fria e aqueça em banho-maria, até derreter. Acrescente o vinho, a groselha e coloque em uma forma com furo central (23cm de diâmetro) molhada. Distribua as pêras cozidas sobre o vinho e leve à geladeira, até ficar firme. Enquanto

isso, faça o creme de gemas. Dissolva o outro envelope de gelatina em meia xícara (chá) de água fria e aqueça em banho-maria, até derreter. Reserve. Em uma batedeira, bata as gemas até que fiquem fofas e claras. Vá acrescentando a calda de pêras e batendo. Adicione o LEITE MOÇA® e a gelatina reservada. Coloque sobre a gelatina de vinho e torne a voltar à geladeira por mais cerca de 2 horas.

Zabaione de iogurte desnatado

3 gemas 3 colheres (sopa) de adoçante granular

1 pote de Iogurte Natural Desnatado NESTLÉ® 1 colher (chá) de essência de baunilha. Para o zabaione, bata as gemas até espumar. Junte o restante dos ingredientes e leve ao banho-maria até encorpar e ficar com aparência cremosa

Suflê de peras

6 pêras 2 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado

1 lata de LEITE MOÇA® Light meia a mesma medida (da lata) de suco de maracujá concentrado 4 claras

meia colher (chá) de canela em pó. Descasque as peras e corte em fatias. Coloque em uma panela com o suco de maracujá. Deixe cozinhar em panela tampada por cerca de 5 minutos. Retire e coloque em um recipiente refratário médio untado com margarina. Reserve. Misture o Leite Moça com o suco de maracujá até ficar um creme homogêneo. Bata as claras em neve e misture delicadamente com o creme de maracujá. Despeje sobre as peras e e polvilhe a canela em pó. Leve ao forno médio (180°c), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar crescido e dourado.

Sirva

Fermento natural (levain)5 figos secos> 1 ½ copo de água mineral > 1 copo de farinha de trigoNuma vasilha de vidro ou plástico com tampa, ponha os figos de molho na água. Feche e deixe num lugar quente, abafado e escuro. Depois de 3 ou 4 dias, o caldo começará a fazer espuma e soltar pequenas bolhas. Coe e retire os figos secos. Junte a farinha de trigo ao líquido e misture bem. Deixe fermentar com a tampa semifechada até dobrar de volume (este processo levará cerca de três dias) - a mistura tem de ficar espessa, lembrando uma massa de bolo. Caso fique aguada demais, junte mais farinha. Você saberá que o fermento natural de figo está pronto quando esta massa triplicar de volume. Couve-flor com molho branco e batata palha

MOLHO BRANCO SEM LEITE Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 C amido de milho ou farinha de trigo. Bate bem no liquidificador. Fogo baixo, mexendo sem parar. Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos. Coloca sal, uma col (sobrem) margarina, salsa, cebola e azeitona

Kafta de couve-flor1 couve-flor média

4 batatas médias1 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de salsinha, picada1 ½ colher (chá) de curry em pó1 pitada de assafétida (opcional)sal, óleo p/fritarDescasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. Retire as batatas e coloque num escorredor, ou peneira, para secar. Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos pequenos. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite até dourar

Couve-flor com amendoim500g de couve flor 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 colher de azeite 1 colher de farinha de trigo ½ xícara de caldo de legumes básico 2 colheres de sopa de curry em pó 2 colheres de sopa de amendoim torrado Cozinhe a couve-flor no vapor. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a farinha de trigo dissolvida no caldo de legumes e o curry. Deixe engrossar e coloque sobre a couve-flor, alpique o amendoim

Bobó de couve-flor1,5 kg de aipim1 couve-flor grande340g de molho de tomate3 cebolas3 dentes de alho2 vidros pequenos de leite de coco2 colheres de sopa de pó de açafrão1 xícara de azeitona verde picada2 molhos de coentroAzeite, sal, Tempero mistoCozinhar o aipim e passar no liquidificador até formar um creme. Cozinhar a couve-flor em buquês pequenos al dente. Refogar a cebola picadinha e o alho no azeite. Acrescentar o molho de tomate e em seguida o creme de aipim, oleite de coco, o coentro picado, a azeitona, sal, tempero misto e o açafrão.Deixar ferver e por último acrescentar a couve-flor e regar com azeite.

Outra kafta de couve-flor: 5 cups grated cauliflower2 cups Besan (take more if needed)2 green chillies chopped1 inch piece ginger, chopped

1/2 cup Green coriander leaves, choppedSalt to taste1/2 tspn Red chilly powder 1/4 tspn Black pepper pwdrOil for frying

Outra: 2 1/2 cups grated cauliflower1/4 cup grated onion1 teaspoon grated ginger and pinch of baking powder1/2 teaspoon garam masala and salt to taste1 cup chickpea flour or more to hold the shape1/4 cup chopped coriander leaves and extra for garnishing – optionalVegetable oil for deep-frying koftas

Chantilly diet2 claras em neve1 pote de iorgute natural desnatado 1 colher (sobremesa) de emulsificante5 gotas de baunilha1 colher (sopa) de adoçante em póBata as claras em neve, acrescente o adoçante, o iogurte e bata bem. Coloque as gotas de baunilha e o emulsificante e bata até ficar bem cremoso e aumentar de volume

Creme brulée de Amaretto - 6 pes 625ml (2 1/2 cups) thin cream 1 vanilla bean, split 7 egg yolks 100g (1/2 cup) caster sugar 60ml (1/4 cup) amaretto liqueur 2 tbs brown sugar1. Preheat oven to 150°C. Place six 185ml (3/4-cup) capacity ovenproof ramekins

in a large roasting pan. 2. Place the cream and vanilla bean in a saucepan over medium heat. Cook,

stirring, for 5 minutes or until mixture comes to a simmer (do not boil). Strain through a sieve into a heatproof jug. Use a small knife to scrape vanilla seeds from the bean into cream. Discard bean.

3. Meanwhile, use a balloon whisk to whisk together the egg yolks, caster sugar and amaretto in a bowl until well combined.

4. Whisk the hot cream mixture into the egg-yolk mixture. Pour evenly among ramekins. Pour enough boiling water into the pan to reach halfway up the sides of the ramekins.

5. Cook in oven for 30 minutes or until just set. Remove ramekins from roasting pan and set aside for 2 hours to cool. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 6 hours to set.

6. Preheat grill on high. Sprinkle brulees with brown sugar. Cook under preheated grill, about 6cm from heat source, for 2-3 minutes or until sugar bubbles and caramelises

Cheesecake de ricota com damasco e açafrão - 6 pes 250g dried apricots 2 tbs brandy or sweet white wine 1/2 tsp saffron threads 1 1/3 cups (295g) caster sugar

1kg low-fat fresh ricotta 1/2 cup lemon curd 1 tsp vanilla extract Grated zest 1 lemon 40g cornflour 4 eggs, lightly beaten 1 cinnamon quill 6 cardamom pods, bruised Icing sugar, to dust1. Preheat the oven to 170°C. Grease a 20cm springform cake pan. 2. Combine the apricots in a bowl with the brandy and saffron, then stand for 1

hour. 3. Meanwhile: place 1/3 cup (75g) caster sugar in a food processor with the ricotta,

lemon curd, vanilla, lemon zest and cornflour and pulse to combine. Add the eggs through the feed tube and process until smooth. Pour the mixture into the prepared pan and smooth the top, then tap several times on the benchtop to remove any air bubbles. Place in the oven and bake for 40-45 minutes until the top is golden and a skewer inserted into the centre comes out clean. Turn off the oven, leave the door slightly ajar, then leave the cheesecake to cool completely.

4. Meanwhile: place the remaining 1 cup (22g) caster sugar in a pan with 1 1/4 cups (310ml) cold water. Stir over low heat until the sugar dissolves, then add cinnamon, cardamom and apricot mixture. Simmer over low heat for 15 mintues. Transfer the apricots to a bowl, then increase the heat to meduim-high and simmer syrup until thickened. Pour the syrup voer the apricots and cool completely. Dust the cake with icing sugar and serve with apricots and syrup.

Xarope de Earl Grey (p/servir com bolo de amêndoas) 25g (1/4 cup) Earl Grey tea leaves 250ml (1 cup) boiling water 60ml (1/3 cup) fresh orange juice 80g (1/3 cup) caster sugar

place tea leaves in a medium heatproof jug, pour over 125ml (1/2 cup) of boiling water and set aside for 10 minutes to infuse. Place orange juice, sugar and remaining boiling water in a small saucepan. Cook over medium heat, stirring, until sugar dissolves. Increase heat to high and bring to the boil. Reduce heat to medium and boil gently, uncovered, without stirring, for 5 minutes or until sauce thickens slightly. Remove from heat. Pour the tea through a fine sieve into the syrup and use the back of a metal spoon to press tea leaves against sieve

Bolo de chocolate com laranja - 6 pes 3 oranges, rind thinly peeled into wide strips 260g caster sugar, plus extra, to coat 300g dark chocolate (70% cocoa solids), chopped 50g flaked almonds, toasted 190g unsalted butter, softened 4 eggs 225g ground almonds 2 teaspoons baking powder 2 x 100g bars Lindt Excellence Orange Intense 60ml (1/4 cup) thick cream, plus extra, to serve

2 tablespoons lemon juice1. Place rind in a saucepan, cover with water and bring to the boil. Drain, then

repeat process twice. Return rind to pan, add 110g (1/2 cup) sugar and 125ml (1/2 cup) water. Bring to the boil over medium heat, then simmer for 15 minutes or until syrup is thick and rind translucent. Drain and reserve syrup. Cool rind, then toss in extra sugar and chop coarsely. 2. Place dark chocolate in a heatproof bowl. Pour 150ml boiling water over and

whisk until well combined. 3. Preheat oven to 180°C. Crush flaked almonds. Using an electric mixer, beat

150g butter, remaining 150g sugar and 1/2 teaspoon salt until pale and fluffy. Add eggs one at a time, beating after each, then beat in chocolate mixture. Sift over ground almonds and baking powder, add flaked almonds and orange rind, and stir to combine. Spoon into a 20cm greased and baking paper-baselined cake tin. Bake on bottom shelf of oven for 50–55 minutes or until a cake tester comes out clean. Stand cake in tin for 10 minutes, then turn out onto a wire rack to cool completely. Stir orange chocolate, remaining butter and cream over a pan of simmering water until melted. Cool to the consistency of thick cream, then spread over cake. Leave to set

Tiramisu com Bailey´s - 4 pes 250ml (1 cup) strong espresso coffee, cooled to room temperature 80ml (1/3 cup) coffee-flavoured liqueur 6 savoiardi (sponge finger biscuits), halved crossways 2 eggs, separated 55g (1/4 cup, firmly packed) brown sugar 1 x 250g container mascarpone, at room temperature 125ml (1/2 cup) Baileys Original Irish Cream liqueur Coarsely grated dark chocolate, to serve1. Combine coffee and liqueur in a bowl. Dip biscuits, one at a time, into the coffee

mixture and use to line the sides of four 375ml (1 1/2-cup capacity) serving glasses. Drizzle with remaining coffee mixture.

2. Use an electric beater to beat the egg yolks and sugar in a medium bowl until thick and creamy. Add mascarpone and Baileys and beat until well combined.

3. Use a clean electric beater to whisk the egg whites in a bowl until soft peaks form. Use a metal spoon to fold half the egg white into mascarpone mixture. Fold in remaining egg white until combined. Spoon mascarpone mixture among glasses. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 6 hours

Pudim de pão capuccino - 8 pes 1 large brioche loaf, thinly sliced 180g unsalted butter, softened 350g good-quality dark chocolate, chopped 10 eggs 1/2 cup sugar 100ml strong espresso coffee 1 tsp vanilla extract 700ml cream 200ml full-cream milk Icing sugar, to dust Warm chocolate sauce, to serve

1. Spread the brioche slices with 150g of butter. Alternate layers of brioche with 200g of the chocolate in a greased 25cm round spring-form pan.

2. Whisk together the eggs, sugar, coffee, vanilla, 600ml of cream and the milk in a bowl until combined. Strain through a sieve over the brioche and chocolate and set aside for 1 hour to allow the liquid to be absorbed.

3. Preheat the oven to 150°C. 4. Place cake pan on a flat baking tray and bake for 1 1/4 hours until cooked

through. Set aside to cool. 5. To make the chocolate sauce, place the remaining butter, chocolate and cream in

a bowl over a saucepan of gently simmering water until butter and chocolate have melted, then stir gently to combine.

6. Remove collar from cake pan, dust cake with icing sugar and serve with the chocolate sauce

Trufas de cardamomo e chili - 15 unid

125ml (1/2 cup) pouring cream 1/2 tsp ground cardamom 1/4 tsp chilli powder 300g dark cooking chocolate, finely chopped 50g butter, at room temperature 30ml bourbon whiskey 70g (2/3 cup) cocoa powder

Brownie de chocolate e amêndoas - 12 unid

Melted butter, to grease 150g butter 150g dark cooking chocolate, coarsely chopped 130g (3/4 cup) blanched almonds, coarsely chopped 3 eggs, lightly whisked 270g (1 1/4 cups) caster sugar 60ml (1/4 cup) golden syrup 30g (1/4 cup) cocoa powder 75g (1/2 cup) plain flour 55g (1/2 cup) almond meal 125g (1/2 cup) sour cream Vanilla ice-cream or double cream, to serve

1. Preheat oven to 160°C. Brush a 20 x 30cm (base measurement) slice pan with melted butter to grease. Line the base and sides with non-stick baking paper.

2. Melt the butter in a saucepan over medium heat. Remove from heat. Add the chocolate and use a metal spoon to stir until the chocolate melts and is smooth. Transfer to a large bowl.

3. Spread the almonds over a baking tray. Bake in oven for 6-8 minutes or until toasted. Set aside to cool.

4. Add the egg, sugar and golden syrup to the chocolate mixture. Stir until well combined. Sift the cocoa powder and flour over the egg mixture. Add the almond meal and sour cream, and fold until well combined.

5. Stir in half the toasted almonds. Spread the mixture over the base of the prepared pan. Top with remaining almonds. Bake in oven for 25 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out slightly sticky. Set aside for 5 minutes to cool

Torta de chocolate e amêndoas - 12 pes

400g dark chocolate, coarsely chopped 300ml thickened cream 125g unsalted butter, chopped 80g (1/2 cup, lightly packed) brown sugar Melted butter, to grease 4 eggs, separated 1 tsp vanilla essence 100g (1 cup) almond meal 75g (1/2 cup) self-raising flour 2 tbs cocoa powder Cocoa powder, extra, to dust Whipped cream, to serve Macerated Strawberries (see related recipe), to serve

1. Place the chocolate, cream, butter and sugar in a medium saucepan over low heat. Cook, stirring with a metal spoon, for 5 minutes or until the chocolate melts and the mixture is smooth. Transfer to a large bowl. Set aside for 5 minutes to cool slightly.

2. Preheat oven to 150°C. Brush a round 22cm (base measurement) cake pan with melted butter to grease. Line the base and side with non-stick baking paper. Lightly whisk the egg yolks in a small bowl. Add egg yolk and vanilla to the chocolate mixture. Stir until well combined. Stir in the almond meal. Sift the flour and cocoa over the chocolate mixture. Stir until combined.

3. Use an electric beater to beat the egg whites in a clean, dry bowl until soft peaks form. Add a large spoonful of egg white to the chocolate mixture. Fold until well combined. Fold in remaining egg white. Pour into the prepared pan and smooth the surface.

4. Bake in oven for 40-45 minutes or until the surface of the cake is firm to the touch. Set aside in the pan for 20 minutes to cool before turning onto a wire rack to cool completely.

5. Dust with cocoa powder. Serve with cream and strawberries

Macerated strawberries

3 x 250g punnets strawberries, washed, hulled, halved 55g (1/4 cup) caster sugar 80ml (1/3 cup) fresh orange juice

1. Combine the strawberries, sugar and orange juice in a large bowl. Cover and set aside for 1-2 hours to macerate

Fondue de queijo200gr de queijo emmental ralado, 200gr de queijo gruyère ralado1 dente de alho, 100 ml vinho branco, 1 c maisena, pim.reino e noz moscada. Pré-aqueça a panela de fondue e, logo em seguida, passe vigorosamente um dente de alho em seu fundo e

nas laterais. Adicione o vinho e aguarde até ele começar a ferver. Acrescente os queijos delicadamente em fogo brando e misture com uma colher de pau. Mexa sempre para o mesmo sentido para evitar que ele perca o ponto. Misturar bem até que os queijos fiquem totalmente integrados, transformando-se em uma massa uniforme. Dilua a maizena em um recipiente separado e junte aos queijos. Acrescente pimenta, noz moscada e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre, até obter um creme espesso e uniformeTorta búlgaraDerreti 300g de chocolate em pó (dos frades) numa panela com 200g de manteiga (com sal mesmo); quando estava homogêneo, tirei do fogo (se você não fizer isso a torta carameliza, endurece) e juntei 6 gemas peneiradas e 250g de açúcar; misturei bem e levei de volta ao fogo em banho-maria por uns 5 minutos até ficar uma coisa linda. Nessa hora é punk para mexer, a massa vira uma espécie de lama super densa. Outro detalhe é que mesmo usando uma quantidade menor de manteiga do que consta em todas as receitas que li, nessa hora a massa ainda soltou um pouco de óleo que removi toda da superfície com a ajudar de uma colher. Pronto! Foi deitar numa forma apenas untada e levar ao forno médio pré-aquecido, em banho-maria, por algo em torno de 30 a 40 minutos, a depender do poder do teu forno. Desenforme morno.O último segredo da minha tortinha luxo-poder-cobiça é cobrir com um pouco de creme azedo gelado

Mandioquinhas ao murro com estrogonofe de camarãoBolinho de bacalhau1,5 Kg de Bacalhau da Noruega 1 Kg de batata do tipo seca, boa para fritura 1 ramo de salsa Pimenta-do-reino moída na hora 2 claras Azeite de oliva extra-virgemÓleo de soja, para fritura. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente

Sopa de ervilha e presunto - 6 pes

1 x 500g pkt green split peas 1 tbs olive oil 2 brown onions, coarsely chopped 3 carrots, peeled, coarsely chopped 3 celery sticks, ends trimmed, coarsely chopped 1 large (about 750g) ham hock (see note) 2.75L (11 cups) water

Bouquet garni 3 sprigs fresh thyme 2 dried bay leaves 4 black peppercorns

1. Place the split peas in a large bowl and cover with cold water. Set aside for 6 hours or overnight to soak. Drain.

2. To make the bouquet garni, place the thyme, bay leaves and peppercorns in a small piece of muslin cloth. Wrap up and tie with unwaxed kitchen string to secure.

3. Heat the oil in a large saucepan over medium heat. Add the onion, carrot and celery and cook, uncovered, stirring often, for 10 minutes or until the onion is soft. Add the split peas, bouquet garni, ham hock and water. Cover and bring to the boil.

4. Reduce the heat to medium and simmer, uncovered, stirring occasionally, for 1 3/4 hours to 2 hours or until the ham begins to fall off the bone and the soup thickens. Remove the pan from the heat.

5. Use tongs to remove the ham hock from the pan. Set aside until cool enough to handle. Use your hands to pull the ham off the bone. Discard the bone. Shred the ham. Return the ham to the soup. (To freeze, see notes.)

6. Stir the soup over low heat for 4-5 minutes or until heated through.

Frango delicioso - 4 pes

1/2 cup (125ml) olive oil 1 onion, diced 1 garlic clove, crushed 1 small eggplant, diced 1 red capsicum, deseeded, diced 2 tomatoes, diced Dash of Worcestershire sauce 1 tbs tomato sauce 1 cup (90g) dry breadcrumbs 1/4 cup (25g) shredded parmesan Large pinch paprika 2 chicken breast fillets, halved horizontally Plain flour and milk, to coat Grated mozzarella

1. Heat 1 tbs of oil in saucepan over a medium heat. Cook the onion, garlic, eggplant, capsicum and tomato until softened slightly. Add the sauces and 1/4 cup (60ml) of water. Bring to the boil. Reduce to medium-low and simmer for 15 minutes.

2. Combine the breadcrumbs, parmesan and paprika. Coat the chicken pieces in flour. Shake off excess. Dip into milk and press into the breadcrumb mixture to coat completely.

3. Heat the remaining olive oil in a large frying pan over a medium heat. Cook the chicken in two batches for 3-4 minutes on each side until golden brown.

4. Preheat oven to 200°C. Place the chicken in a single layer in a large ovenproof dish. Spread the tomato mixture over the chicken. Sprinkle with mozzarella. Bake for 15 minutes until cheese is melted and golden

Morango com creme e limão - 5 pes

1 x 250g punnet strawberries, washed 1 x 300ml ctn thickened cream 125ml (1/2 cup) dessert wine 55g (1/4 cup) caster sugar 2 tsp finely grated lemon rind 2 tbs fresh lemon juice

1. Reserve 4 strawberries. Hull the remaining strawberries and thinly slice. 2. Combine the cream, wine, sugar, lemon rind and juice in a bowl. Use a metal

balloon whisk to whisk until firm peaks form. 3. Place half the sliced strawberries among serving glasses and spoon over half the

syllabub. Continue layering with remaining strawberries and syllabub. Top with reserved strawberries

Sunomono de lichiaTrês lichias em caldaUm pepino japonês

Meio naboPimenta dedo-de-moça100 ml de suco de limão taití100 ml de suco de laranja pera100 ml de molho de soja suave15 g de flocos de peixe secoUm maço de algasRaspas de limão siciliano, SalMolho: Misture os sucos de laranja e limão, adicione o molho de soja, a alga e os flocos de peixe, reserve um dia antes do preparo do prato. Descasque o nabo, faça furos no sentido do comprimento, recheie o furos com a pimenta sem as sementes. Rale em movimentos circulares, reserve refrigerado.Pepino: Faça fatias finas e adicione sal para desidratar, reserve por cinco minutos em uma peneira para que a água escorra. Lave em água corrente e reserve novamente na peneira para retirar o excesso de água.Finalização: Faça uma base com as lichias, sobreponha com o pepino e nabo. Regue com o molho e as raspas de limão siciliano.

Cupcakes de chocolate e café - 12 unid

1 xic. + 2 colh. (sopa) farinha de trigo        1/4 xic. cacau em pó        1 1/4 colh. (chá) bicarbonato de sódio        1/4 colh. (chá) sal        1 ovo grande        1/2 xic. açúcar mascavo compactado na xícara        1/2 xic. açúcar cristal orgânico        1/2 xic. + 2 colh. (sopa) leite integral        1/3 xic. café forte ou espresso (Usei 2 colheres de sopa de café solúvel diluídas em água fervente na medida de 1/3 de xícara de café)        1/2 xic. (100g) manteiga sem sal, derretidaCobertura*        170g chocolate meio-amargo (usei 56% de cacau)        3/4 xic. creme de leite fresco        3 colh. (sopa) manteiga sem sal        gotas de chocolate para decorar* Obs: No da foto que está no blog, usei Moça Fiesta Cobertura de Chocolate. 1.    Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre a forma de muffins com forminhas de papel (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno MUITO frágeis e molinhos). 2.    Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela.3.    Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Junte os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo. 4.    Divida a massa entre as formas, enchendo-as até 3/4 da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito, e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los.5.    Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade. 6.    Enquanto isso, faça a cobertura: pique o chocolate e derreta-o em banho-maria, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fouet. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga, mexendo até que ela esteja bem incorporada. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).7.    Espalhe a cobertura nos bolinhos e enfeite com as gotas de chocolate. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num tupperware fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.

Muffins de Nutella10 colheres (sopa) de manteiga amolecida (140 gramas)3/4 xícara de açúcar3 ovos1/2 colher (chá) de extrato de baunilha1 3/4 xícara de farinha de trigo (200 gramas)1/4 colher (chá) de sal2 colher (chá) de fermento em póNutella, aproximadamente 1/3 de xícaraPré-aqueça o forno a 170 graus centígrados. Unte 12 forminhas de muffins, ou use forminhas de papel.Bata a manteiga e o açúcar por 2 minutos. Acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente. (Não se preocupe se a massa não ficar homogênea). Acrescente a baunilha. Acrescente a baunilha, até a massa ficar uniforme e a farinha desaparecer por completo. Coloque a massa nas forminhas, enchendo 2/3 da capacidade. Por cima, espalhe cerca de 2 colheres (chá) de Nutella. Misture a Nutella à massa usando um palito de dentes, fazendo com que um pouco da massa cubra a Nutella.Asse por 20 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade

Cupcake de lima e limão1 1/2 xícara de farinha de trigo1 pitada de sal200 grs de manteiga em temperatura ambiente1 xícara de açúcar1 colher de sopa de raspas de limão1 colher de sopa de raspas de lima da pérsiaSumo de 1/2 lima da pérsiaRaspas de limão para enfeitar1/2 colher de chá de baunilha4 ovos grandes Creme para cobertura2 claras1 xícara de açúcar de confeiteiro1 pitada de salBata a manteiga com o açúcar na batedeira, ate obter um creme bem branco e macio. Acrescente as raspas de limão e de lima e bata mais um pouco.Coloque os ovos um a um, batendo sempre.Acrescente a farinha aos poucos, coloque o sumo da lima, a baunilha, o sal e o bicarbonato.Bata bem ate ficar homogêneo.Coloque em forminhas de papel próprias para ir ao forno, preferivelmente colocadas em forminhas de metal para empadas, para não deformar os bolinhos. Coloque aproximadamente 2/3 da capacidade das forminhas apenas.Asse ate dourar por mais ou menos 20 min. Rende aproximadamente 15 cupcakes.Para a cobertura, basta bater os ingredientes na batedeira, como um suspiro, até formar picos firmes

Risoto de abóbora e gengibre - 4 pes½ kg abób picada, 2 C azeite, 1 C gengibre ralado, 1 ½ litro caldo legumes, 1 cebola picada, 4 C manteiga, 2 x arroz, ¼ x vinho bco, sal, pim, hortelã picada

Risoto de alcachofra - 4 pesCaldo: 4 alcachofras (cozinha água e sal, reserva caldo), 1 a.poró, 2 cenouras, 1 dte alho, 1 b.garni (louro, salsão, tomilho, salsinha), 1 fio óleo, água, sal (outro caldo). Risoto: 120g mant, ½ cebola, 300g arroz, ½ copo vinho bco, 500ml caldo alcachofras, 500ml caldo legumes, parmesão ralado. Serve risoto dentro das alcachofras limpas.

Torta-musse de chocolate com pé-de-moleque

Bife acebolado com maionese4 bifes grandes de patinho (não muito fino) - 2 dentes de alho amassados - sal e pimenta do reino a gosto - 50 ml de vinagre de maçã (ou de limão ou de vinho) - 1 cebola grande fatiada - 4 colheres (sopa) de água - 4 colheres (sopa) de maionese Hellmann’s - orégano a gosto - óleo vegetal para grelhar Tempere os bifes com pelo menos 8 horas de antecedência com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o vinagre.  Grelhe os bifes numa frigideira antiaderente com um pouco de óleo vegetal no ponto de sua preferência. Reserve os bifes aquecidos. Na mesma frigideira, frite as cebolas até que fiquem douradas. Abaixe o fogo e unte as 4 colheres de água e deixe até começar a borbulhar. Junte a maionese e misture bem até ficar um creme encorpado. Polvilhe orégano

Sanduíche de bacalhau 800g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, desfiado

16 fatias de pão de forma integral½ xícara (chá) de azeite de oliva1 cebola picada1 dente de alho picado½ xícara (chá) de farinha de trigo500ml de leite frio½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas¼ xícara (chá) de requeijão cremoso¼ xícara (chá) de maionese2 xícaras (chá) de alface picada2 tomates cortados em rodelasSal e pimenta do reino, a gostoDourar a cebola e o alho na manteiga. Juntar a farinha e deixar corar ligeiramente. Sempre mexendo, adicionar o leite e deixar cozinhar até obter um creme espesso. Acrescentar o bacalhau desfiado e aferventado previamente, misturando bem. Adicionar o requeijão, a salsa e a cebolinha. Retirar do fogo, acrescentar a maionese e ajustar os temperos. Depois de frio, servir com pão tostado, alface picada e tomate.

Cookie de manteiga de amendoim com aveia 80g (1/2 cup) wholemeal self-raising flour 75g (1/2 cup) plain flour 90g (1 cup) rolled oats 85g (1 cup) desiccated coconut 100g (1/2 cup, firmly packed) brown sugar 80g (1/2 cup) sunflower seed kernels 2 tbs sesame seeds 130g (1/2 cup) crunchy peanut butter 60ml (1/4 cup) honey 80g butter

1 egg, lightly whisked1. Preheat oven to 180°C. Brush a 17 x 27cm (base measurement) slice pan with

melted butter to lightly grease. Line the base and 2 long sides with non-stick baking paper, allowing the sides to overhang. 2. Sift the combined flours into a bowl, returning the husks to the bowl. Add the

oats, coconut, sugar, sunflower seeds and sesame seeds, and stir to combine. Make a well in the centre.

3. Place the peanut butter, honey and butter in a saucepan over low heat. Cook, stirring, for 2 minutes or until melted and well combined. Remove from heat. Add peanut-butter mixture and egg to the flour mixture and stir until well combined.

4. Press the mixture into the prepared pan. Bake in preheated oven for 20-25 minutes or until slice is golden brown and set. Set aside to cool completely. Cut into squares to serve

Tortinhas de porco satay - 6 unid 1 onion, chopped 2 garlic cloves, chopped 2 tsp grated ginger 1 tbs crunchy peanut butter 3 tbs chopped unsalted peanuts 1 tbs sweet chilli sauce, plus extra to serve 1 tbs soy sauce 2 tbs peanut oil 200g pork mince 1/4 cup (35g) plain flour 1 carrot, coarsely grated 1 cup (250ml) chicken stock 1/4 cup (60ml) coconut cream 2 tbs chopped coriander 6 sheets frozen puff pastry, thawed 1 egg, beaten 1. Place onion, garlic, ginger, peanut butter, peanuts and sauces in a food processor

and process to form a coarse paste. 2. Heat oil in a deep frypan over medium heat. Add paste and stir for 2-3 minutes

until fragrant. Add pork and cook, stirring, for 3-4 minutes until browned. Stir in flour, carrot and stock. Bring to the boil. Simmer over low heat for 10 minutes or until the mixture thickens. Stir in coconut cream and coriander. Allow to cool slightly.

3. Preheat oven to 190°C. Grease a six-hole 1/3 cup (80ml) muffin pan. Cut six 10cm circles and six 5cm circles from pastry. Use 10cm circles to line muffin holes. Fill with pork mixture and top with 5cm circles, pressing edges to seal. Brush with egg. Bake for 20 minutes or until golden

“Palha australiana” - 8 pes 2 x 220g packets macadamia cookies 1 cup salted peanuts, chopped 1/2 cup caster sugar 185ml can Carnation Light & Creamy evaporated milk 400g dark chocolate, chopped

1/3 cup firmly packed crunchy peanut butter icing sugar mixture, to serve1. Grease a 3cm-deep, 20cm x 30cm (base) lamington pan. Line base and sides

with baking paper, allowing a 2cm overhang at long ends. 2. Process biscuits until mixture resembles fine breadcrumbs. Transfer to a bowl.

Stir in peanuts and caster sugar. 3. Combine milk, chocolate and peanut butter in a saucepan over low heat. Cook,

stirring, for 3 to 4 minutes or until melted and smooth. Add to biscuit mixture. Stir to combine. Press mixture into prepared pan. Smooth top. Cover. Refrigerate for 4 hours or until set. Dust with icing sugar.

Torta de frango satay - 6 unid 1/2 cup crunchy peanut butter 2 tablespoons sweet chilli sauce 1 teaspoon soy sauce 280ml can coconut cream 1 tablespoon vegetable oil 750g chicken thighs, cut into 2cm cubes 4 green onions, thinly sliced 2 sheets shortcrust pastry 2 sheets puff pastry 1 egg, beaten1. Combine peanut butter, sweet chilli, soy sauce and coconut cream. Set aside. 2. Heat oil in a frying pan over high heat. Add chicken. Cook for 5 minutes,

stirring, or until browned. Add onions. Cook for 1 minute. Stir in peanut sauce. Remove from heat. Refrigerate until cold.

3. Place a baking tray into oven. Preheat oven and tray to 200°C. Grease 6 x 7.5cm (base), 12cm (top) pie pans.

4. Cut pastry sheets into quarters. Use shortcrust pieces to line pans. Fill pies with chicken mixture. Brush edges with water. Top with puff pastry. Press edges together. Brush with egg. Cut shapes from remaining shortcrust pastry. Place onto pies. Brush with egg. Sprinkle with salt and pepper.

5. Place pies onto hot baking tray. Bake for 25 to 30 minutes or until golden.

Frango com lentilhas - 4 pes 2 tablespoons olive oil 6 chicken thigh fillets, chopped 1 large brown onion, finely chopped 2/3 cup korma curry paste 1/2 cup water 400ml can coconut milk 2 x 400g cans brown lentils, drained, rinsed 1/4 cup coriander leaves, chopped1. Heat oil in a frying pan over high heat. Cook chicken, in batches, for 3 minutes,

tossing, or until browned. Set aside. 2. Reduce heat to medium. Add onion. Cook, stirring, for 3 minutes. Add curry

paste. Cook, stirring, for 2 minutes. Combine water and coconut milk. Add to frying pan with chicken and lentils. Stir to combine. Cook, uncovered, for 30 minutes or until chicken is cooked through. Sprinkle with coriander

Bolinhos de pera e iogurte - 12 unid 150g butter, chopped 1/2 cup firmly packed brown sugar 1/4 cup pure maple syrup 1 cup plain flour, sifted 1 1/4 cups self-raising flour, sifted 2 teaspoons ground cinnamon 1/2 cup chopped macadamia nuts 3/4 cup buttermilk 2 eggs, lightly beaten 415g can sliced pears in juice, drained, thinly sliced Icing sugar mixture, for dusting1. Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced. Line a 12-hole, 1/3 cup-capacity

muffin pan with paper cases. 2. Combine butter, sugar and maple syrup in a saucepan over medium-low heat.

Cook, stirring, for 3 minutes or until smooth. Set aside for 5 minutes. 3. Stir in plain flour, self-raising flour, cinnamon, macadamias, buttermilk and egg.

Divide mixture between cases. Top with pear. Bake for 20 to 25 minutes or until golden and a skewer inserted in 1 cake comes out clean. Stand in pan for 2 minutes. Turn, top-side up, onto a wire rack to cool. Serve dusted with icing sugar.

Fudge de chocolate Irish Cream - 16 unid400g choc amargo, 400g leite cond, 75g manteiga, ¼ x licor Irish Cream. Geladeira

Crepes de chocolate com laranja e caramelo - 4 pes 75g (1/2 cup) plain flour 2 tbs cocoa powder 185ml (3/4 cup) milk 2 eggs 2 large navel oranges Melted butter, to grease 60g butter, extra, coarsely chopped 55g (1/4 cup, firmly packed) brown sugar 1. Sift the flour and cocoa powder into a large bowl. Make a well in the centre.

Whisk together the milk and eggs in a jug. Add the milk mixture to the flour mixture, whisking constantly until smooth. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 20 minutes to rest.

2. Meanwhile, use a zester to remove the rind from the oranges. (Alternatively, use a vegetable peeler to peel the rind from the orange. Use a small sharp knife to remove white pith from rind. Cut rind into very thin strips.) Juice the oranges (you will need 100ml orange juice).

3. Heat an 18-20cm (base measurement) crepe pan or non-stick frying pan over medium heat. Brush with melted butter to lightly grease. Add 2 tablespoons of batter and tilt the pan in a circular motion, swirling the batter to cover the base. Cook for 2 minutes or until the edge begins to curl.

4. Turn and cook for a further 1 minute or until golden. Transfer to a plate and cover with a clean tea towel to keep warm. Repeat, in 7 more batches, with melted butter and remaining batter, reheating the pan between batches.

5. Melt the extra butter in a frying pan over medium heat until foaming. Stir in the sugar, orange rind and orange juice. Bring to a simmer. Cook for 3 minutes or until the sauce thickens slightly.

Creme brulée de Irish Cream - 6 pes 300ml thin cream 300ml thickened cream 1 vanilla bean, split, seeds scraped 1 egg, plus 3 egg yolks 75g caster sugar, plus extra to sprinkle 100ml Baileys Irish Cream 1. Preheat the oven to 160°C. 2. Place both creams in a pan, add vanilla pod and seeds, then heat over low heat.

In a bowl, whisk egg, extra yolks and sugar until light. Add warm cream and Baileys, whisking continuously. Divide among six 1-cup ramekins. Place in roasting pan and add enough boiling water to come halfway up ramekin sides. Bake for 45 minutes or until just set. Remove, cool, then chill for 2-3 hours.

3. When ready to serve, sprinkle brulees with extra sugar and place under a hot grill for 2-3 minutes, or use a blowtorch until tops are golden and caramelised.

Parfait de chocolate branco com Irish Cream - 8 pes 200g white chocolate, broken into pieces 2 cups (500ml) ready-made custard or creme anglaise (see related recipe) 1/2 cup (125ml) Baileys Irish cream or other Irish cream liqueur 300ml thickened cream 1 tsp ground cinnamon 1. Lightly grease a 1-litre pyramid-shaped terrine or loaf pan and line with plastic

wrap, leaving plenty overhanging. 2. Melt the chocolate in a heatproof bowl over a pan of simmering water (don't let

the bowl touch the water). Remove the bowl and stir until smooth. Set aside. 3. Heat custard in a pan over medium heat until just below boiling point. Mix with

chocolate and leave to cool. Stir in Baileys. 4. Whip cream to soft peaks, then fold into custard mixture. Place in terrine, cover

with overhanging wrap, then freeze for at least 6 hours or overnight until firm

Ovos nevados com creme inglês - 6 pes 5 eggwhites 1/4 tsp cream of tartar 2 cups (440g) caster sugar, plus extra 1/2 cup (110g) for spun sugar

Creme anglaise 300ml each thickened cream and milk 2 vanilla beans, split, seeds scraped 5 large (70g) free-range egg yolks 3/4 cup (165g) caster sugar1. For the creme anglaise, place cream, milk and vanilla pod and seeds in a pan

over medium heat. Heat for 4-5 minutes until just below boiling point, then remove from heat and leave to infuse for 20 minutes. Discard vanilla pods and any skin that forms on the surface. Place yolks, sugar and a pinch of salt in a bowl. Using electric beaters, beat for 3 minutes or until thick and pale. Gradually beat in cream mixture, then place in a clean pan over low heat. Cook, stirring

constantly with a wooden spoon, for 10 minutes or until custard is thick enough to coat the back of the spoon. Pour into a bowl and cover surface with plastic wrap to prevent a skin forming. Cool for 1 hour, then chill until required.

2. For spun sugar, place sheets of newspaper on the floor next to the kitchen bench. Lightly oil handle of a wooden spoon, then place it on the bench with the handle over the edge above the paper, and the other end weighted with a chopping board. Fill sink with cold water and ice. Place a heavy-based pan over medium heat. Gradually add the 110g sugar, adding more as it melts, stirring to prevent burning. Cook for 5-10 minutes until it reaches 155°C on a sugar thermometer and is golden brown. The sugar will cook quickly towards the end, so watch closely to ensure it doesn't burn. Immerse base of pan in cold water to cool slightly. Hold two forks back to back in one hand. Dip forks in toffee and run toffee back and forth over the spoon handle. The syrup should create fine strands that drape over the handle. Remove and shape into nests with your hands (be careful as it's fragile). Repeat with remaining toffee (if it hardens, warm slightly and continue). Set aside.

3. Preheat oven to 180°C. Grease six 1/2 cup (125ml) souffle dishes or ramekins. 4. Place the eggwhites in the bowl of an electric mixer and beat until frothy. Add

cream of tartar, then gradually add sugar and beat for 10 minutes or until mixture is shiny. Divide the mixture among the dishes or ramekins, then tap the bases on the bench to remove any air pockets.

5. Place moulds in a roasting pan and pour enough boiling water into pan to come halfway up sides of moulds. Cover moulds with a greased sheet of baking paper. Bake for 10-12 minutes until puffed and firm but not dry. Cool for 15 minutes, then turn out into bowls. Pour anglaise around meringues, then top with spun sugar.

Torta de chocolate amargo com Irish Cream - 8 pes 75g butter 75g caster sugar 75g ground almonds 125g plain flour Pinch of salt 2 tbs iced water, or more 300ml thickened or whipping cream 200g good quality dark chocolate, chopped 50g butter, chopped 2 tbs Carolans Irish Cream1. To make pastry, whiz butter, sugar, almonds, flour and salt in a food processor

until smooth. With motor running, add water a spoonful at a time, until pastry clumps into a ball. Press into the base of a 20cm tart tin, working from the centre out, to cover base and up sides. Trim edges. Refrigerate for 1 hour.

2. Heat oven to 180°C. Line tart with foil and weigh down with baking beans or pastry weights. Bake for 15 minutes, carefully remove beans and foil, then bake for a further 5-10 minutes until lightly golden. Cool.

3. To make filling, heat cream until just before boiling point, when it "trembles". Place chocolate in a heatproof bowl. Add cream, leave for 1 min, then mix well with a spatula. Add butter and stir until smooth. Stir in Carolans Irish Cream and pour into tart case. Leave in a level place to cool, then refrigerate for 3 hours

Torta de nozes e chocolate com calda de chocolate fudge - 6 pes 250g plain flour 25g icing sugar, plus extra to dust 175g cold butter 3 large eggs 150g dark chocolate, roughly chopped 150g walnuts, lightly toasted 170g caster sugar 1 egg yolk Chocolate fudge sauce and cream, to serve

Chocolate fudge sauce 3 1/2 cups sugar 175g Dutch cocoa powder 75g unsalted butter1. Preheat oven to 180°C. Sift the flour and icing sugar into a medium bowl, add

the butter and a pinch of salt. Use your fingers to rub together until it resembles fine breadcrumbs (or use a food processor). Add 1 whole egg and mix together until you have a smooth dough. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

2. Whizz the chocolate and walnuts in a food processor until they are a medium fineness, place in a bowl and add the caster sugar and remaining whole eggs. Stir to combine.

3. Bring the pastry to room temperature and reserve one third for the lid. Roll out the remaining pastry on a lightly floured surface to 1/2cm thick and use to line a 11 x 36cm lightly greased loose-bottomed tart pan (check for leaks).

4. Roll out the reserved pastry to 1/2cm thick. Pour the filling onto the pastry base, moisten the edges with a little water and carefully place the pastry on top. Gently press edges together to seal, and trim any excess pastry. Make 3 small slits in the lid to allow steam to escape.

5. Beat the egg yolk with a little water and brush over top of tart. Bake for 35 minutes until golden.Set aside in the pan to cool then transfer to a serving plate and dust with icing sugar. Serve sliced with chocolate fudge sauce and cream.

6. Chocolate fudge sauce: Place sugar in a pan with 3 1/2 cups of water. Cook over low heat, stirring until sugar dissolves. Simmer for 15 minutes then whisk in sifted cocoa powder. Simmer for 10 minutes, add butter and stir until dissolved. Set aside to cool.

Casquinha de bacalhau300g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, dessalgado e bem desfiado - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 1 ½ colher (sopa) de manteiga- ¼ de uma cebola picada- 1 copo de leite- Pimenta, a gosto- 2 colheres (sopa) de salsa picada- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado- Suco de um limão- Pão raladoCozinhar o bacalhau e desfiar bem. Dourar a cebola na manteiga e juntar a farinha aos poucos, sempre mexendo. Acrescentar o leite, pouco a pouco, até ficar homogêneo. Juntar o bacalhau, a pimenta, a salsa, o suco do limão e a metade do queijo parmesão ralado.

Colocar em forminhas ou mini refratários, polvilhar o pão ralado e o restante do queijo parmesão. Levar ao forno para gratinar

Estrogonofe de linguiça - 4 pes 2 teaspoons olive oil 8 thick beef sausages 3 middle bacon rashers, rind removed, chopped 1 large brown onion, chopped 2 garlic cloves, crushed 500g cup mushrooms, sliced 1 teaspoon sweet paprika 1/4 cup tomato paste 1 cup beef stock 1/4 cup sour cream 1. Heat oil in a frying pan over medium-high heat. Cook sausages, turning, for 8 to

10 minutes or until browned and just cooked through. Transfer to a plate. Cover to keep warm. Add bacon, onion and garlic to pan. Cook, stirring, for 3 minutes or until bacon is golden. Add mushroom. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes or until mushroom has softened. Stir in paprika, tomato paste and stock. Bring to a simmer.

2. Meanwhile, cut each sausage diagonally into 4 thick slices. Add to pan. Season with pepper. Cook, stirring occasionally, for 2 minutes or until sausages are heated through. Remove from heat. Stir in sour cream

Punhetas de bacalhau 250g de bacalhau cru desfiado e demolhado pimenta do reino a gosto 2 colheres de sopa de cebola em tirinhas finas um pouquinho de alho picado 2 ou 3 gotas de vinagre 8 colheres de sopa de azeite sal a gosto

1 colher de sopa de pimenta-rosa Misture, com as pontas dos dedos, o bacalhau cru desfiado e demolhado (mas ainda com um pouquinho de sal) com todos os ingredientes (exceto a pimenta-rosa); Acerte o sal; Disponha a mistura em uma travessa, regue com mais azeite e acrescente a pimenta rosa; Segredinho: Corte rodelas de pão, coloque por cima delas um pouco da "punheta de bacalhau", como se fossem canapés. É bom demais.

Sorvete de ricota com calda de mel e cardamomo 3 eggs, at room temperature 115g (1/2 cup) caster sugar 60ml (1/4 cup) honey (like yellow box) 375g fresh ricotta 375ml (1 1/2 cups) thickened cream

cardamom honey syrup 6 green cardamom pods 330ml (1 1/3 cups) water 125ml (1/2 cup) honey (like yellow box) 2 tbs sugar

1. To make the ricotta ice-cream, use an electric beater to whisk the eggs, sugar and honey until thick and pale, and a ribbon trail forms when the whisk is lifted. Add the ricotta and whisk until smooth. Add the cream and whisk until thick.

2. Spoon the mixture into eight 150ml freezerproof moulds or ramekins. Cover with plastic wrap and place in the freezer for 4-5 hours or until frozen.

3. Meanwhile, to make the cardamom honey syrup, use the flat side of a knife to lightly crush the cardamom pods on a chopping board. Combine the cardamom pods, water, honey and sugar in a small saucepan and stir over medium heat until the sugar dissolves. Bring to a simmer and simmer over low heat for 10 minutes or until the syrup thickens slightly. Remove from heat and set aside for 1 hour or until cooled to room temperature.

4. To serve, place ice-cream in the fridge for 20 minutes to soften slightly. Run a small round-bladed knife around the inside of each mould and turn the ice-cream onto serving plates. Divide papaya among the plates and spoon the cardamom honey syrup over the ice-cream. Servir com papaia fatiado.

Creme de inhame com bacon e manteiga de garrafa1 kg de inhames descascados1 colher de chá de sal5 colheres de sopa de manteiga de garrafa100 g de bacon picado1 xícara de salsinha picada1 colher de café de pimenta chili em pó (ou outra de sua preferência)1 colher de café de cominho em póCozinhe os inhames, inteiros, em água que baste para cobri-los por inteiro e com o sal em panela de pressão por 40 minutos. Depois, amasse-os (com amassador de batata) e misture com a água do cozimento (o suficente para dar a consistência de creme)Numa frigideira, frite o bacon na manteiga até dourarNo liquidificador junte o creme, o bacon com a gordura, a salsinha, a pimenta e o cominho e liquidifique (faça por partes para caber e depois junte tudo)Acerte o sal e a pimenta.DICA: não liquidifique demais, de modo que fiquem pedacinhos visíveis de bacon e de salsinha, fica mais bonito!

Crocante de bacon: envolver as fatias de bacon em papel toalha e colocar por 4 minutos no microondas em potência alta. Vai ficar super crocante e sequinho

Cebola do Outback1 cebola grande (dica: melhor fazer várias pequenas; mais fáceis de empanar e gasta muuuito menos óleo)Farinha de trigoSalPimenta do reino moídaPáprica doceOrégano secoCominhoDiversos temperinhos a gosto (inclusive os de cima, mas acho que não deve faltar a pimenta e a páprica)1 ovoLeitemolho:1 colher de sopa de Maionese½ colher de sopa de Ketchup

Sal a gostoPimenta do reino moída a gostoPáprica doce a gostoOrégano seco a gostoPegue a cebola, tire a casca delicadamente, corte embaixo dela retinho para que ela fique com uma base. Comece a cortá-la, primeiro em 4 partes, mas sem cortar até o final. Faça isso até ter 16 partes.Leve a cebola em água fervendo por 1 minuto, em seguida coloque-a em uma bacia com água bem gelada, para dar choque. A água quente facilita na hora da abertura das pétalas, e a gelada também. Mantenha a cebola nessa bacia de água gelada dentro da geladeira por 2h, para que as pétalas se abram.Retire a cebola da geladeira, cuidadosamente, vire a cebola de cabeça para baixo, coloque na mesma bacia (só que sem água), para que ela possa escorrer a água que entrou. Leve nessa posição para a geladeira e deixe por 1h.Para empanar a cebola vá jogando o líquido depois o pó, e assim, até que consiga uma cebola bem empanada.Molhe a cebola com a mistura de ovo/leite e empane-a com a mistura seca de farinhas/tempero. Leve mais uns minutos na geladeira pra firmar e frite em bastante óleo

Torta sensação de morango: Pão-de-ló recheado de chocolate com creme de morango e chantilly com morangos frescos, coberto com ganache de chocolate e morangos picados

Filé ao funghi e ementhal

8 escalopes de filé mignon- 150 g de funghi misto- 150 g de queijo ementhal ralado- 10 fatias finas de queijo ementhal- 1 cebola ralada- 3 dentes de alho amassado- 1 colher (chá) de ervas finas aromáticas- 2 copos de vinho branco seco (400 ml)- 1 copo de molho branco (200 ml)- 1 copo de caldo de carne (200 ml)- 5 colheres (sopa) de manteiga- 4 folhas de sálvia- farinha de trigo para empanar- sal e pimenta-do-reino a gostoEm uma tábua de carnes, bata os filés com um marteloaté ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta. Emuma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervasfinas aromáticas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi,mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho brancoseco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molhobranco. Misture bem, adicione o queijo ementhal raladoe mexa em fogo baixo. Sobre cada filé coloque 1 fatiade queijo ementhal, o recheio frio, cubra com outrafatia de queijo e feche com outra fatia de filé.Bata com o martelo em volta do recheio e apare aspontas com uma faca, para que fiquem no formato deretângulo. Enfarinhe de ambos os lados eretire o excesso de farinha. Em uma frigideira commanteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filésmontados para fritar, deixando formar uma crosta. Só

então vire para dourar o outro lado.Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo devinho branco. Deixe reduzir por 2 minutos e retire osfilés. Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga nafrigideira, deixe engrossar e coloque um pouco de caldode carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.DICAS: Quando estiver fritando os filés, não mexa paraque não abram. Na falta de funghi misto, substitua porchampignons e shitake. Sirva acompanhado de purê demandioquinha: Bata 1 kg de mandioquinhas cozidas com 5 colheres(sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de parmesãoralado e leite até dar o ponto.

Pão de queijo mineiro1/2 copo(s) de óleo de soja Sadia 1 copo(s) de leite3 unidade(s) de ovo250 gr de queijo meia-cura1/2 kg de polvilho doce1 colher(es) (sobremesa) de salColoque o polvilho, em uma bacia. Leve o óleo, o leite e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar. Faça as bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Tábua de frios light60 gr de ricota defumada temperada60 gr de queijo-de-minas50 gr de peito de peru defumado Sadia 50 gr de blanquet de peru Sadia 50 gr de roulet de peru1 pacote(s) de torrada(s) light

Torta sensação de chocolate e morango 5 ovos 1/2 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de farinha de trigo 3 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel Nestlé 1/2 colher de sopa de fermento em pó1. Bata as claras em neve e sem parar de bater acrescente as gemas, o açúcar e bata

bem. Desligue a batedeira, misture aos poucos e delicadamente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento peneirado

Recheio e cobertura: 1 caixa pequena de morango (300g) 1 lata de leite moça 2 medidas (da lata) de leite 1/2 xícara de chá de maizena 3 tabletes de classic chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite Nestlé 1. Separem alguns morangos para decoração, corte em fatias o restante e reserve

2. Coloque em uma panela o leite moça, o leite e a maisena, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar

3. Retire do fogo e em seguida acrescente dois tabletes de chocolate meio amargo 4. Mexa até o chocolate derreter e incorporar ao creme, quando esfriar misture o creme de leite 5. Divida a massa do bolo em duas partes, recheie com metade do creme e com os morangos, e cubra com o restante do creme 6. Coloque por cima o outro tablete de chocolate meio amargo, ralado em ralo grosso e decore com os morangos inteiros reservados 7. Dica: Para umedecer o bolo, utilize duas colheres de sopa do creme pronto diluído em uma xícara de chá de leite com uma colher de sopa de conhaque

Outra: 3 ovos inteiros- 2 xícaras de açúcar- 3 xícaras de farinha de trigo- 1 xícara de chocolate em pó- 1 xícara de óleo- 1 colher (sopa) de fermento- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio- 1 xícara de água fervendo. misture bem os ovos, o açúcar, a farinhade trigo, o chocolate em pó e o óleo. Em seguida, coloque a água bem quente e misture devagar. Por último, junte o fermento e o bicarbonato e mistureum pouco mais.Creme de morango: 1 lata de leite condensado- 1 caixinha de pudim de morango- 1 colher (sopa) de margarina- 300g de morango picado- 1 lata de creme de leite sem soroCobertura: 100g de chocolate meio amargo- 300g de chocolate ao leite - 1 lata de creme de leite sem soro

Primeira camada, pão de ló. Regar com a calda. Em seguida: colocar o recheio e um camada generosa de chantilly. Depois mais uma camada de pão de ló.

põe doce de leite cremoso no fundo da xícara, enche com café

Creme brulée de chocolate e capim-limãoMilk chocolate lemongrass custard:

3 stalks fresh lemongrass

1 vanilla bean, cut crosswise into 1/2" chunks

3/4" slice fresh ginger, peeled and coarsely chopped

1/2 cup plus 2 tablespoons granulated sugar, divided

3 cups heavy cream

9 ounces milk chocolate, finely chopped

6 large egg yolks

1/4 teaspoon salt

Garnish:

Granulated sugar for caramelizing tops of custards

Make milk chocolate lemongrass custards: Position rack in center of oven and preheat to

300°F. Place ramekins in large baking pan. Pour enough water into pan to come halfway up

sides of ramekins. Remove ramekins and place baking pan with water in oven to preheat for

about 15 minutes.

2. To prepare lemongrass, use only white, bulbous 6"-8" base of stalk. Remove tough outer

leaves from base and with sharp chef’s knife, cut base crosswise into very thin slices.

3. Place sliced lemongrass, vanilla bean pieces, chopped ginger and 1/2 cup sugar in bowl of

food processor fitted with metal chopping blade. Process until ingredients are finely minced

and sugar is moist. 

4. Transfer sugar mixture to large heavy saucepan. Add cream and cook over medium-low

heat, stirring constantly, until sugar is melted. Raise heat and bring cream mixture to just

under boil.

5. Remove from heat, then cover pan and set aside for 15 minutes to infuse. Return

saucepan to medium heat and again cook cream mixture to just under boil.

6. Remove from heat and add chopped chocolate. Swirl pan to cover chocolate with cream

mixture. Let stand for 3 minutes to melt chocolate. Whisk gently until smooth, making sure

to incorporate as little air as possible into mixture.

7. In medium bowl, whisk egg yolks, salt and remaining 2 tablespoons sugar until blended.

Whisking constantly, gradually add hot chocolate mixture to yolk mixture.

8. Strain chocolate custard through fine mesh sieve into medium bowl.

9. Ladle custard into ramekins. Place ramekins into baking pan and bake for about 1 hour,

or until just set. Center of custards should still quiver slightly. (Do not over-bake.) Custards

will set completely after chilling.

10. Using tongs, carefully remove ramekins from water bath and place them on wire rack,

leaving pan of water in oven to cool. Refrigerate until thoroughly chilled, preferably

overnight.

11. Caramelize tops of custards:  Broiler method: Position rack near top of oven and preheat

broiler. Place chilled ramekins in baking pan. Sprinkle top of each chilled custard evenly

with about 11/2 teaspoons granulated sugar. Place roasting pan under broiler and broil for

1-2 minutes until sugar melts and turns into a dark amber caramel. Refrigerate caramelized

custards for 30 minutes to set crusts. (At this point custards may be refrigerated for up to 2

hours.)

Torch method: Sprinkle top of each chilled custard evenly with about 1  1/2

teaspoons granulated sugar. Using household propane torch, caramelize top of each custard

by heating sugar with flame until sugar melts and turns into a dark amber caramel.

Refrigerate caramelized custards for 30 minutes to set crusts. (At this point custards may be

refrigerated for up to 2 hours.)

Chocolate Marble Cheesecake with Coconut, Lemongrass, and Kaffir LimeMakes one 9″ cheesecake

Crust2 cups crushed chocolate cookies4 oz (1 stick) butter, melted2 tsp Dutch-processed cocoa powder1/3 cup sweetened shredded coconut1 tsp vanilla extract

Cheesecake1/2 cup heavy cream1/2 cup coconut cream (not coconut milk)1 stalk lemon grass2 dried kaffir lime leaves (can be bought at specialty Asian stores such as Uwajimaya)3 (8 oz) containers of cream cheese, room temperature1 cup sugar3 large eggs, room temperature1 tbsp lime juice1 tbsp vanilla extract3 oz bittersweet chocolate, melted and slightly cooledPreheat the oven to 350 degrees and begin to boil a large pot of water for the waterbath. Generously butter a 9″ springform pan. Wrap the outside of the pan in a double layer of extra-heavy aluminum foil.Chop up the white part of the lemongrass stalk, reserving the juices. Place in a small saucepan, along with the heavy cream, coconut cream, and dried kaffir lime leaves. Heat over medium-high heat until mixture just boils, then remove from heat and cover. Let steep for 15 minutes, then strain cream into a bowl and let cool completely. Discard the lemongrass and lime leaves.Mix together the crust ingredients and press into the bottom of the springform pan. Set aside.In the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) combine the cream cheese and sugar and cream until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add the infused cream mixture, vanilla extract, and lime juice and blend until smooth and creamy.Take 3/4 cup of the cream cheese mixture and mix it with the melted chocolate. Pour some of the white batter into the prepared crust. Drop in several spoonfuls of the chocolate batter, then pour more white batter on top. Continue until all of the batter is gone. Run a sharp, thin knife through the batter for a swirled effect.Tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Set the springform pan inside a larger pan, then pour the boiling water 1 inch deep between the larger pan and the foil. Don’t pour the water between the springform pan and foil.Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done – this can be hard to judge, but you’re looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. You don’t want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won’t crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.

Cupcakes de chocolate ao curry com glacê de coco e capim-limão 1/2 c. all-purpose flour 1/2 c. cake flour (use more all-purpose flour if that's what you have) 1 c. sugar 1/2 t. baking soda 1/4 t. salt 1/2 cup cocoa powder 1 T. curry powder dash of cayenne pepper 1/2 c. buttermilk

1 c. water 1 t. vanilla 1/2 c. butter, room temperature 1 egg

Makes 36 mini cupcakes, or 18 regular cupcakes. Preheat oven to 375 and lightly grease mini cupcake pans. Sift the dry ingredients together into a large bowl. Mix in the softened butter. Gradually beat in buttermilk and water. Add in the egg and beat until just mixed. Pour into muffin pans and cook for 15-20 minutes for mini cupcakes. Regular sized cupcakes will take slightly longer, but are done when a knife inserted into the middle comes out clean.Lemongrass Infused Coconut Buttercream Frosting

3 stalks fresh lemongrass 1/3 c. coconut milk (partial can)* 2 c. powdered sugar, sifted 1 c. butter, room temperature 1/4 t. salt 2 egg whites 1 1/2 c. shredded coconut

Peel the toughest outer leaves off the lemongrass and mince the bottom inch of each stalk. Combine the minced lemongrass with the coconut milk in a small sauce pan and heat slowly to a simmer. Turn off the heat and let the coconut and lemongrass mixture steep for 30 minutes before pouring it through a fine strainer. Discard the strained bits of lemongrass.Just a quick note before we go any further. When the ingredient list says to sift the powdered sugar, I mean it. Seriously. I ignored my own advice and had to toss my first batch of frosting because I couldn't get rid of the lumps during mixing.Blend the butter and 1 cup of sugar until smooth and creamy, then mix in the coconut milk. In a separate bowl, whip the egg whites to stiff peaks. Slowly mix the last cup of sugar into the egg white mixture and then whip to peaks again. Gently blend together the egg white mixture and the butter mixture.Frost each cupcake generously then press upside down into a bowl containing the shredded coconut to coat the frosting with coconut.

Bolo sem farinha de chocolate e capim-limão125 gr good quality dark chocolate100 gr unsalted butter and some for greasinghalf teaspoon salt150 gr sugar – or 1 cup agave syrup1 cup finely chopped fresh basil leaves3 eggs50gr cocoa powder1 generous  teaspoon of ground lemon grass powder Pre heat the oven to 180 c. Line and grease a cake tin. (about 8 inches – not too big or you’ll have a rather flat cake!)Melt the chocolate and the butter over hot water stirring constantly until smooth. Add the salt and set aside.Beat the diced basil into the sugar and add this to the chocolate mixture.  Add the eggs one at a time mixing constantly.  Then  fold in the cocoa powder slowly mixing until smooth. Stir in the teaspoon of lemon grass powder at the end.Pour the batter into the tin and bake for about 20 minutes

Musse de chocolate com capim-limão 3 sticks of lemongrass 1 cupmilk 4 1/2 oz milk chocolate 1 packet gelatin 2 egg yolks

1/4 cup sugar 2/3 cup heavy cream

Finely chop the lemongrass into small pieces or finely grind in a food processor or mortar and pestle.Pour the milk into a large, heavy-based saucepan, add the lemongrass, and bring to a boil. Remove from the heat and leave to infuse for 1 hour. Break the chocolate into cubes and melt in a bainmarie or microwave. Soften the gelatin in a small bowl filled with cold water and stir it into the chocolate until dissolved.In a medium bowl, whisk the egg yolks and sugar. Semiwhip the heavy cream in a separate bowl. Whisk the egg-sugar mixture into the milk. Return to low heat, stirring continuously to slowly cook the egg until the mixture has slightly thickened. Remove from the heat and stir in the melted chocolate. Leave to cool slightly.Pass the mixture through a sieve to remove the lemongrass. Allow to cool completely.Slowly fold in the heavy cream (do not overwhip the cream or it will separate). Pour the mousse into molds (see Note) and leave to set in the refrigerator,

Coeur à la CrèmeA creamy blend of mascarpone and Chambord (raspberry liquor) forms in heart-shape dessert. Complement with fresh fruits and raspberry purée.The Lost SlipperA hazelnut chocolate (Gianduja) mousse fills a chocolate cone (the slipper heel)Is accompanied by a tiny raspberry layer cake, a white chocolate truffle with Gianduja chocolate and Frangellico liquor filling, and raspberry sorbet.Chocolate PyramidSemi-sweet chocolate mousse fills a well-tempered chocolate pyramidServed with a scoop of our famous homemade vanilla ice cream,A honey tuile and a dark cocoa moon.Sorbet BasketFour different homemade fruit sorbets display in a tuile basket,Accompanied by fresh fruits and fruits purée.Warm Chocolate CakeThis miniature cake with a liquid chocolate center is baked to order,Served with burnt sugar ice cream. Please allow a few extra minutes for preparation.Chocolate Can-CanThis variation of the classic “Majorlaine” dessert has been presented with a 21st-century-spin. A chocolate covered bombe is filled with layers of praline butter cream,Chocolate soufflé pastry and a crunchy nut flavored meringue.Accompanied by espresso ice cream.Beignets de Sucre et ChocolatSinfully delicious…these cinnamon doughnuts which are made fresh to order,Accompanied by cinnamon, caramel, and chocolate sauceA cup of hot chocolate topped by homemade marshmallow is served on the side.Caramel Apple Bread PuddingA warm vanilla infused bread pudding is filled with caramelized apples andServed over cinnamon and caramel sauces.Banana Crème BrûléeA display of frozen-triangle shaped-banana mousse andWarm banana fritters which sits on top of banana~milk chocolate crème brulée.Maple Crème CaramelThe classic cream caramel infused by vanilla bean and New York StateMaple syrup, presented with fresh fruits.Raspberry TartFrozen Crème Fraîche Soufflé, over our Raspberry Honey Sauce,And capped with nutty short bread tart with a full layer of the freshest raspberries.A tornado tuile crowns a scoop of raspberry sorbet.Glazed by honey, with white chocolate sauce surrounding the dessert

Strawberry NapoleonAlternating layers of crisp Phyllo squares, rich vanilla bean custard, fresh strawberries and vanilla whipped cream are stacked upon a pool of strawberry purée.

Bolo sem farinha de chocolate e macadâmia (ou pistache) - 8 pes1 1/2 cups unsalted butter 1 1/2 pounds bittersweet chocolate 1 cup macadamia or pistachio nuts or walnuts, toasted8 large eggs, at room temperature

1. Preheat the oven to 400°F (205°C). Butter a 9 1/2-inch springform cake pan and line the bottom with a round of parchment paper.

2. Cut the butter into small pieces and chop the chocolate into small pieces. In a large bowl set over hot water, melt the chocolate and butter together.

3. Coarsely chop the macadamia nuts. 4. With an electric mixer, beat the eggs until a ribbon forms when you lift

the beater. 5. Fold the eggs into the melted butter and chocolate and then rapidly fold

in the nuts. Transfer the batter to the lined springform pan and bake in the preheated oven for 45 minutes. If the cake appears to be getting too dark on top, drape pieces of aluminum foil over it and continue baking until the cake begins to feel firm in the center

Bolo de chocolate e macadâmia sem gemas400g macadamia nuts475g caster sugar7 egg whites1 tbsp vanilla extract50ml dark rum200g unsalted butter500g dark chocolate75g plain flourLine the inside of a round 25cm spring-form cake tin with a large sheet of foil – make sure it's pressed carefully into the edges with your knuckles. Heat the oven to 170C (150C fan-assisted)/335F/gas mark 3½.If the nuts are salted, wash and dry them, then grind them finely in a food processor, along with half the sugar and about half the egg white. Spoon this mixture into a bowl and stir in the vanilla and rum.Whisk the remaining egg white until stiff, then beat in the remaining sugar a little at a time until the mix is a soft meringue consistency; set aside. Melt the butter and the chocolate, then fold through the nut mixture. Sift the flour over the top and fold this through gently. Finally fold in the meringue mix until barely combined.Spoon the mixture into the tin and bake for 45-55 minutes. Remove from the oven and leave overnight until cold before removing the foil to serve

Praliné de amendoim do Carlo Möckli1000g           chocolate ao leite100g             burre noisette 400g             amendoim -  fatiados ou  em cubinhos e torradosMisture tudo, espalhe entre duas folhas de plástico de aproximadamente 1,5cm de espessura. Deixe ficar firme e antes de solificar totalmente, corte em quadrados de 3 cm

Recheio de maracujá:200g              polpa de maracujá                ferver

  50g     ( 2 -3 )    gemas                                   adicionar

500g              cobertura banca                    adicionar100g              manteiga amolecida             adicionar no final

Merengue italiano ( Nhá Benta ):100g             clara  60g             açúcar                 bater230g             açúcar  80g             água   30g             glucose              115°C – 122°C  e adicionar às claras,                                               cuidadosamenteMisturar tudo e deixar bater até dar o ponto

Marzipan: 1:2450g              açúcar150g              água   50g             glucose     115°C–125°C  e adicionar às castanhas,250g            castanhas em pó ( amêndoas brancas )Para alcançar a temperatura desejada molhe a borda da panela com um pincel molhado. Só acrescente a glucose quando estiver fervendo. Para esfriar, derrame a massa sobre o mármore e trabalhe nela até atingir a consistência desejada.

Trufa de gorgonzola:150 g                leite                                        ferver100g                 gorgonzola                            adicionar500 g                cobertura meio-amarga        adicionar                          Esfrie esta massa até chegar à temperatura de                               30°C a 35°C50 g                  manteiga sem sal

Bombom de café200gr           manteiga100gr           fondant                           bater na batedeira100gr          chocolate branco             adicionar  20gr          expresso forte                adicionar aos poucos

fundo: marzipan com 3mm de espessura confeitar o o recheio meia bola, alto deixar o recheio secar banhar com chocolate branco decorar com um grão de café de chocolate

Trufa de vinho

Geléia de vinho Merlot 50gr     vinho Merlot  20gr      pectina50gr      açúcar                                                               misturar250gr    vinho Merlot                                                   adicionar e ferver por 1 minuto250gr    açúcar 100gr    glucose                                                          adicionar e ferver

até 105°C   6gr     ácido cítrico                                                   adicionar no finalColocar numa forma com 5mm de espessura

Ganache de Vinho:150gr     manteiga150gr     fondant                                                         bater na batedeira340gr    chocolate meio-amargo temperado             adicionar150gr    vinho Merlot                                                 adicionar aos poucos, para não talhar

Massa de chocolate para decoração:300gr     chocolate meio-amargo                             derreter100gr     glucose     40°C                                           adicionar  20gr      água                                                            adicionarfaça bases redondas de chocolate de 3,5 cm de diâmetro

corte o doce de vinho (gelée) em bases redondas de 1,5 cm  monte as bases como indicado na foto acima confeite a ganache (meia bola) em cima de cada base depois de secar banhe com chocolate meio-amargo para a base do cacho de uva, corte um triângulo de chocolate

meio-amargo crie a decoração com a massa de chocolate para modelar

Manjar de coco diet com calda de ameixa4 xícaras (chá) de leite desnatado4 colheres (sopa) de coco ralado1/2 xícara (chá) de amido de milho1/2 xícara (chá) de adoçante culinárioCalda de Ameixas:6 ameixas pretas sem caroço1 xícara (chá) de água1 colher (sopa) adoçante culinário Junte os 3 primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme Desligue o fogo e acrescente o adoçante, misture bem Unte levemente uma forma, despeje o creme e leve a geladeira por 2 horas no mínimo Desenforme acrescente a calda de ameixas

Bolo integral de frutas secas

2 x de farinha de trigo integral2 x de açucar mascavo1 x de farinha de rosca1 x de aveia ou granola1 x de leite desnatado100 g ameixa sem caroço100 g banana passa200 g castanha do pará1/2 maça4 ovos1 colher de baunilia1 colher de fermento3 colheres de margarina

Outro: 01 colher de sopa de fermento seco; 01 copo de leite

desnatado; 03 colheres de sopa de uvas passa; 02 colheres desopa de frutas cristalizadas; 06 ameixas secas; 04 pedaçosde damasco; 01 colher de sobremesa de gergelin; 01 colher de sopa de semente de linhaca; 12 bananas brancaspicadas 01 maca grande picada; 01 e meia xícara de açúcarmascavo; 01 copo de farinha de trigo integral; 01 copo (300ml) de farinha de soja; 01 copo (300 ml) de farinha deaveia.

Bolo de laranja, amêndoas e flor de laranjeira - 8 pes3 laranjas-baía grandes inteiras e bem lavadas4 ovos1 1/2 xícara de açúcar200 g de amêndoa moída (1 xícara da farinha de amêndoa)1 xícara de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal2/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem espanholpara a cobertura2 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeiramanteiga para untarfarinha de trigo para polvilharAqueça o forno 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha 1 assadeira média, reserve. Aqueça 2 laranjas inteiras numa panela com água até cobrir, conte 10 minutos da fervura, escorra e passe por água fria até esfriar. Corte-as com a casca em cubos, descarte as sementes e bata no liquidificador com o suco espremido da laranja restante até obter uma pasta lisa.Com a batedeira, bata os ovos em velocidade alta até obter um creme fofo, junte o açúcar, desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore as farinhas de amêndoa e de trigo, o fermento, o sal, a pasta de laranja e o azeite. Coloque a massa na assadeira e asse por um 45 minutos, até que esteja crescido, dourado e se soltando das bordas da fôrma (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).Deixe o bolo amornar por 5 minutos sobre uma grelha e, enquanto isso, para a cobertura, misture numa tigelinha o açúcar e a água de flor de laranjeira. Então, pincele o bolo com metade da mistura, espere 5 minutos, pincele de novo.Risoto de frango à caçadora - 4 pes

3 cups salt-reduced chicken stock 400g jar tomato pasta sauce 1 tablespoon olive oil 6 slices (100g) pancetta, chopped 1 medium brown onion, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 1 1/4 cups arborio rice 1/4 teaspoon dried chilli flakes 2 teaspoons finely chopped fresh rosemary leaves 1/2 cup dry white wine 4 (500g) chicken thigh fillets, trimmed, cubed 1/3 cup finely grated parmesan cheese 1/4 cup roughly chopped fresh flat-leaf parsley leaves1. Place stock and sauce in a saucepan. Cover and bring to the boil over high heat.

Reduce heat to low. Simmer until needed. 2. Heat oil in a saucepan over medium heat. Add pancetta, onion and garlic. Cook,

stirring, for 5 minutes or until onion has softened. Add rice, chilli and rosemary. Cook, stirring, for 1 minute. Add wine. Bring to the boil. Add chicken. Stir to combine.

3. Add 1/3 cup stock mixture. Cook, stirring, or until stock mixture has been absorbed. Repeat with remaining stock mixture, 1/3 cup at a time, until all liquid

has been absorbed and rice is tender and creamy. Remove from heat. Season with salt and pepper. Serve topped with cheese and parsley

Panacota de chocolate branco - 8 pes

275g white chocolate, chopped 600mls pure cream 1/3 cup caster sugar 1 teaspoon vanilla extract 2 tablespoons boiling water 2 teaspoons gelatine 250g plain Greek-style yoghurt Almond wafers or biscotti, to serve Berry compote 450g frozen mixed berries 1/3 cup caster sugar 1/4 cup boiling water1. Combine chocolate, cream, sugar and vanilla in a saucepan over low heat. Cook,

stirring, for 5 minutes or until chocolate melts and mixture is smooth and heated through. Set aside for 5 minutes. 2. Pour boiling water into a heatproof jug. Sprinkle over gelatine. Using a fork,

whisk to dissolve gelatine. Set aside to cool slightly. Add to cream mixture. Stir to combine. Set aside for 15 minutes to cool. Add yoghurt to cream mixture. Whisk to combine. Pour mixture into eight 200ml glasses. Cover loosely with plastic wrap. Refrigerate for 6 hours or until set.

3. Meanwhile, make compote Place berries in a bowl. Add sugar. Toss to coat. Add boiling water. Stir for 1 to 2 minutes or until sugar dissolves. Refrigerate

Steak au poivre com purê de batatas e estragão - 4 pes 700g baby coliban (chat) potatoes 1 tbs water 150g (1 cup) frozen baby peas 2 tbs butter 1 tbs chopped fresh tarragon 4 (about 200g each) beef porterhouse steaks 2 tbs olive oil 2 tbs cracked black pepper 80ml (1/3 cup) red wine 125ml (1/2 cup) beef stock Steamed baby (Dutch) carrots, to serve Dijon mustard, to serve1. Place the potatoes and water in a medium microwave-safe bowl. Cover and cook

on High/800watts/100% for 8 minutes. Add the peas. Cook, covered, for a further 2 minutes. Drain. Transfer to a large bowl. Add half the butter and use a fork to coarsely mash. Stir in the tarragon. Season with salt and pepper.

2. Meanwhile, heat a large non-stick frying pan over high heat. Rub both sides of each steak with the oil and sprinkle with the pepper. Add to the pan and cook for 4 minutes each side for medium or until cooked to your liking. Transfer to a plate and cover with foil. Set aside for 3 minutes to rest.

3. Place the pan over medium-high heat. Add the red wine and bring to a simmer. Add the stock and remaining butter, and stir until the butter melts.

Frango com limão e tomilho - 4 pes 600g chicken breast fillets, trimmed 1/4 cup lemon juice 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon fresh thyme leaves 2 teaspoons finely chopped fresh rosemary leaves 1 quantity Herb pilaf (see related recipes)1. Place chicken, lemon juice, oil, thyme and rosemary in a large snap-lock bag.

Seal. Shake to coat. Refrigerate for 15 minutes, if time permits. 2. Heat a non-stick frying pan over medium-high heat. Add chicken. Cook for 4 to

5 minutes each side or until cooked through. Transfer to a plate. Stand, covered, for 5 minutes. Thinly slice.

3. Spoon herb pilaf into bowls. Top with chickenHerb pilaf - 4 pes2 tablespoons olive oil 1 brown onion, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 1 1/2 cups basmati rice 2 1/2 cups salt-reduced chicken stock 1/3 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley leaves 1 tablespoon finely chopped fresh chives 1 lemon 1/4 cup slivered almonds, toasted

1. Heat oil in a saucepan over medium-high heat. Cook onion and garlic, stirring, for 3 to 4 minutes or until onion has softened. Add rice. Stir to coat. Add stock. Bring to the boil. Reduce heat to low. Cover. Cook for 12 to 15 minutes or until rice is tender. Using a citrus zester, remove rind from lemon. Add parsley, chives, lemon rind and almonds to rice mixture

Frango marinado no balsâmico: com alho, mostarda, balsâmico, sal e pimenta na geladeira.

Filé ao molho de balsâmico e salada morna de batatas - 4 pes 600g baby coliban potatoes, washed 1/3 cup Dijonnaise (a Dijon-mayonnaise mix) 4 x 200g beef scotch fillet steaks 1 bunch chives, finely chopped 2 tbs thyme leaves, coarsely chopped 20g butter 1/3 cup (80ml) balsamic vinegar 2 tbs caster sugar 1. Place potatoes in a saucepan, cover with cold water and bring to the boil over

medium heat. Cook for 20 minutes or until tender, then drain. Cool slightly, then cut into slices. Place in a bowel and toss with Dijonnaise. Season with salt and pepper.

2. Season steaks with salt and pepper. Combine chives and thyme on a plate, then press steaks into herbs to evenly coat.

3. Heat butter in a large heavy-based frying pan over medium-high heat. Cook steaks for 3 minutes each side for medium-rare or until cooked to you liking. Transfer to a plate, cover with foil and rest. Reserve pan.

4. Add vinegar and sugar to reserved pan and cook over medium heat for 1 minute or until reduced to a thick, syrupy consistency. Season to taste

Quibes pequenos no forno - 4 pes

120g (2/3 cup) Naytura Cracked Wheat 400g lamb mince 1 brown onion, coarsely grated 2 tbs chopped fresh mint 1/2 tsp ground allspice 2 tsp toasted pine nuts 1/4 tsp sumac Olive oil, to grease 1. Place cracked wheat in a heatproof bowl. Cover with boiling water. Set aside for

15 minutes. Drain through a fine sieve, pressing to remove excess moisture. 2. Place 350g mince and half the onion in a large bowl. Add the cracked wheat,

mint and half the allspice, and season with salt and pepper. Use wet hands to mix until well combined.

3. Cook remaining mince in a non-stick frying pan over medium-high heat, stirring with a wooden spoon to break up any lumps, for 2 minutes or until mince changes colour. Add the remaining onion and cook for 2 minutes or until the mince is cooked and the onion is soft. Stir in the pine nuts, sumac and the remaining allspice. Season with salt and pepper. Set aside to cool completely.

4. Preheat oven to 200°C. Brush a baking tray with oil to grease. Divide the cracked wheat mixture into 16 even portions. Roll 1 portion into a ball. Holding the ball in the palm of your hand, press your index finger into the centre of the ball to make a cup shape. Place 1 teaspoon of the pine nut mixture in the cavity. Bring the edges together to seal, then roll into a slightly elongated egg shape. Repeat, in 15 more batches, with the remaining cracked wheat mixture and pine nut mixture.

5. Place the kibbeh on the prepared tray. Bake in oven, turning halfway through cooking and brushing occasionally with juices, for 30 minutes or until cooked.

Pipoca no microondas 80g (1/3 cup) popcorn kernels 30g (1/2 cup) finely grated cheddar

Place 80g (1/3 cup) popcorn kernels in a large microwave-safe bowl. Cover with plastic wrap and use a fork to pierce. Cook on High/800watts/100% for 4 minutes or until the popcorn has popped. Transfer the popcorn to a heatproof bowl and discard any unpopped kernels. Add 30g (1/2 cup) finely grated cheddar and toss well.

Tabule com frango e grão-de-bico - 4 pes 90g (1/2 cup) burghul 250ml (1 cup) boiling water 2 tsp olive oil 3 (about 600g) single chicken breast fillets, excess fat trimmed 1 x 400g can chickpeas, rinsed, drained 1 bunch fresh mint, leaves picked, coarsely chopped 1 bunch fresh continental parsley, leaves picked, coarsely chopped 3 ripe tomatoes, coarsely chopped 4 green shallots, ends trimmed, thinly sliced 125ml (1/2 cup) fresh lemon juice 1. Place the burghul in a heatproof bowl. Pour over the boiling water and set aside

for 12 minutes or until soft. Drain and transfer to a large bowl. 2. Meanwhile, heat the oil in a non-stick frying pan over medium-high heat. Add

chicken and cook for 4-5 minutes each side or until cooked. Thickly slice.

3. Add the chicken, chickpeas, mint, parsley, tomato and shallot to the burghul and combine. Add lemon juice and season with salt and pepper.

Peras cozidas no cranberry (groselha) com canela (gengibre) 500ml (2 cups) diet cranberry juice 1 x 7cm cinnamon stick 2 x 5cm-long pieces orange peel, pith removed 4 medium beurre bosc pears, peeled 1. Combine cranberry juice, cinnamon and orange peel in a medium saucepan and

bring to the boil over high heat. Reduce heat to low. Add the pears and cook, covered, turning occasionally, for 20 minutes or until tender

Gazpacho indiano - 6 pes 250g vine-ripened tomatoes, quartered 1/2 red onion, coarsely chopped 1/2 red capsicum, deseeded, coarsely chopped 10cm-piece Lebanese cucumber, peeled, deseeded, finely chopped 1 garlic clove, crushed 1 tsp grated fresh ginger 1 small fresh red chilli, deseeded, finely chopped 1 tbs chopped fresh coriander 2 small cooked pappadums, coarsely broken 250ml (1 cup) chilled vegetable stock 1 tbs white wine vinegar 1 tsp caster sugar Natural yoghurt, to serve Coriander leaves, to serve1. Place the tomato, onion, capsicum, cucumber, garlic, ginger, chilli and coriander

in the jug of a blender and blend until almost smooth. Add pappadum and blend until the mixture thickens slightly.

2. Transfer the tomato mixture to a large bowl. Stir in the stock, vinegar and sugar. Season with salt and pepper. Transfer the tomato mixture to an airtight container. Place in the fridge for 1 hour to chill.

Rolinhos de berinjela com couscous ao perfume de laranja - 4 pes1 large eggplant (about 1 pound)3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided2 oranges1/2 teaspoon cinnamon1/4 teaspoon ground cardamom1 tablespoon apple cider vinegar1 cup water3/4 cup couscous2 cups crumbled feta cheese, divided4 tablespoons chopped flat-leaf parsley, dividedGround black pepper, to taste1 cup prepared marinara sauce1. Heat the oven to 425 degrees. Coat a baking sheet with cooking spray. You may need 2 baking sheets.2. Trim both ends of the eggplant. Standing the eggplant on end, slice it lengthwise into 1/3-inch-thick slices. Discard the end slices of skin.Arrange the slices on the prepared baking sheets and brush with 2 tablespoons of the olive oil. Bake until lightly browned on the undersides, about 10 minutes. Turn the slices over and

continue baking until the second sides are lightly browned and the flesh is tender, about 10 to 15 minutes longer.4. Meanwhile, to make the filling, grate the zest of a half an orange, then juice both oranges. Transfer the zest and juice to a medium saucepan. Add the cinnamon, cardamom, the apple cider vinegar, the remaining 1 tablespoon of olive oil and the water. Bring to a boil. Stir in couscous and remove the pan from the heat. Cover and let stand until the liquid is absorbed, about 5 minutes.5. Uncover the couscous and fluff with a fork, then let cool. Stir in 1 1/2 cups of the feta and 3 tablespoons of the parsley. Season with pepper.6. Coat a 9-by-13-inch baking dish with cooking spray. Place about 1/4 cup of the couscous mixture at one end of each eggplant slice. Pressing with your fingers to compact the filling, roll up each slice and transfer them, seam-side down, to the prepared dish.7. In a small saucepan, heat the marinara sauce until warm. Drizzle the marinara sauce over the rolls. Cover the dish tightly with foil and bake until the rolls are heated through and the sauce is bubbling, about 15 minutes. Sprinkle with the remaining feta and parsley

Couscous ao molho de laranja acima (fervido com caldo de cabeças de camarão), servido com camarão grelhado e castanha-do-Pará picada

Molho de laranja para berinjela, cenoura etc. 1/2 cup white sugar

dash of salt 1/2 cup orange juice

1 tsp fresh lemon juice

1 tbsp cornstarch

1 tsp of grated orange rind

1/2 cup water Combine the dry ingredients and orange rind. Gradually stir in the orange juice and the water. Cook on stovetop until thickened about 5 minutes, stirring constantly. Remove from heat and stir in the lemon juice

Molho de missô e laranja (para berinjela assada, peixe, frango, peru, saladas etc.) 1/4 cup sweet white miso 1 tablespoon orange zest

1/4 cup orange juice 1/4 cup flaxseed oil, (see Ingredient notes) or canola oil 1 tablespoon minced fresh ginger 1 tablespoon rice vinegar 1 teaspoon mirin, (optional). Misturar tudo

Berinjela em infusão de laranja 4 medium Eggplants 6 cloves garlic, minced 3 Tbsp. Olive oil 2 Tbsp. White balsamic vinegar 4 Fresh basil leaves, chopped 2 tsp. Chili powder 2 tsp. freshly grated orange peel Juice from 1 fresh medium orange Sea Salt and freshly ground white pepper, to taste Heat oven to 375 degrees. Slice eggplants lengthwise. Sprinkle with sea salt and set aside for 15 minutes. In a medium bowl combine chili powder, orange zest, orange juice, balsamic

vinegar, garlic, and olive oil. Brush the olive oil mixture on the eggplants.

Roast in the oven for 30 minutes. When eggplants are soft, remove from oven and Sprinkle with basil, additional sea salt and pepper

Molho marinara1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 kg de tomates maduros, esvaziados, cortados em pedaços de 2,5cm 1 pitada de açúcar Sal e pimenta-do-reino Refogue no azeite o alho e a cebola, em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Junte o tomate, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio, por 25 minutos, tampado, mexendo de vez em quando. Passe a mistura por uma peneira fina e leve-a de volta à  panela, cozinhando em fogo brando por 15 minutos, mexendo

Porco com coco e manjericão

400g (2 cups) Calrose rice (Sunwhite brand) 2tbs vegetable or canola oil 500g pork scotch fillet, cut into lcm-thick slices 1 medium white onion, peeled, cut into thin wedges 1 medium red capsicum, deseeded, cut into 5mm-thick strips 2 garlic cloves, finely chopped 1 140ml can coconut milk (Ayam brand) 120g snow peas, trimmed 3A cup fresh

basil leaves

1. Cook the rice in a saucepan of salted boiling water, following packet directions, until tender.

2. Meanwhile, heat a wok or large frying pan over high heat until hot. Add the oil and heat until hot. Add half the pork and stir-fry for 2-3 minutes or until browned. Transfer pork to a plate and then repeat with the remaining pork. Return all the pork to the wok or pan and add the onion, capsicum and garlic. Stir-fry for 3 minutes or until the onion is just tender.

3. Reduce heat to low, stir in the coconut milk and snow peas and simmer, stirring occasionally, for 5 minutes. Stir in the basil leaves and cook for 1-2 minutes or until the basil wilts. Drain the rice and spoon into serving bowls

Dhal de lentilha e espinafre - 4 pes

1 tablespoon peanut oil 2 medium brown onions, thinly sliced 1 garlic clove, crushed 1 tablespoon ground coriander 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon ground turmeric 2 cups red lentils 400g can crushed tomatoes 50g baby spinach, trimmed, chopped 1/3 cup fresh coriander leaves

1. Heat oil in a saucepan over medium heat. Add onion. Cook, stirring, for 5 minutes or until soft. Add garlic, coriander, cumin and turmeric. Cook, stirring, for 1 minute or until fragrant.

2. Add lentils, tomato and 2 1/2 cups cold water. Cover. Bring to the boil. Reduce heat to low. Simmer, stirring occasionally, for 20 minutes or until lentils are tender. Add spinach. Cook, stirring, for 2 minutes or until spinach is wilted.

3. Top lentil mixture with coriander. Season with pepper.

Cordeiro com couscous de hortelã - 4 pes

300g couscous 2 tbs olive oil 4 x 180g portions lamb backstrap, trimmed 3/4 cup Greek-style yoghurt 1/3 cup fresh mint, chopped 1/2 tsp ground cumin 1 clove garlic, crushed

1. Combine the yoghurt, garlic and cumin with 1/4 cup water and set aside. 2. Brush the lamb with oil and sprinkle with salt and pepper. Heat a non-stick

frying pan over medium-high heat and cook lamb for 4 minutes on each side or until cooked to your liking. Remove, cover with foil and set aside to rest.

3. Place couscous in a large heatproof bowl and pour over 2 cups boiling water. Cover with plastic wrap and stand for 4 minutes. Remove plastic wrap and add salt and pepper, oil and mint, fluffing up with a fork to separate the grains.

4. Slice the lamb and serve with couscous and yoghurt

Bolinhos de maracujá e limão siciliano - 12 unid

6 eggwhites, lightly beaten 1 3/4 cups gluten-free icing sugar mixture, sifted 1 cup almond meal (ground almonds) 1 1/2 tablespoons finely grated lemon rind 185g unsalted butter, melted, cooled 2/3 cup gluten-free plain flour, sifted 2 passionfruit, halved

1. Preheat oven to 190°C/170°C fan-forced. Line a 12-hole, 1/3 cup-capacity muffin pan with paper cases. Place eggwhites in a large bowl. Add icing sugar, almond meal, lemon rind, butter and flour. Whisk until just combined (see note).

2. Spoon mixture into cases until three-quarters full. Top with passionfruit pulp. Using a skewer, swirl pulp through batter to create a marble effect. Bake for 20 to 25 minutes or until a skewer inserted into the centre of 1 cake comes out clean

Bolo de frutas para o Natal - 20 pes

850g dried mixed fruit 1 cup brandy 150g butter, softened 1 cup brown sugar 3 eggs, at room temperature 1 cup gluten-free plain flour 1/4 cup gluten-free self-raising flour

2 teaspoons ground cinnamon 1 1/2 teaspoons ground nutmeg 1/2 teaspoon ground cloves 3/4 cup blanched almonds 1/4 cup apricot jam

1. Place dried fruit and 2/3 cup brandy in a large airtight container. Mix well. Cover and stand overnight or preferably for 1 week, stirring occasionally.

2. Preheat oven to 150°C. Lightly grease a 7cm deep, 20cm (base) round cake pan. Line base and side with double layers brown paper and baking paper (see note). Using electric beaters, cream butter and sugar in a large bowl until pale and creamy. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition.

3. Sift flours and spices over butter mixture. Add fruit mixture and stir until well combined. Press mixture into pan. Smooth surface. Decorate top with almonds.

4. Bake cake for 2 to 2 1/4 hours or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Pour remaining 1/3 cup brandy over hot cake. Allow to cool completely in pan. Place jam in a heatproof, microwave-safe bowl. Microwave on HIGH (100%) for 30 seconds or until warm. Remove cake from pan and brush top with warm jam

Brownie de chocolate sem glúten - 12 unid

1/2 cup rice flour 1/2 cup plain gluten-free flour (we used Orgran brand) 1/4 teaspoon baking powder 1/3 cup cocoa powder 1 1/4 cups caster sugar 2 eggs, lightly beaten 150g butter, melted

1. Preheat oven to 180°C. Grease a 4cm-deep, 20cm x 30cm (base) slab pan. Line with baking paper, allowing a 2cm overhang at both long ends.

2. Sift flours, baking powder and cocoa into a large bowl. Add sugar. Stir to combine. Make a well in the centre. Add eggs and melted butter to flour mixture. Using a metal spoon, mix until just smooth.

3. Spread mixture into prepared pan. Bake for 20 to 25 minutes

Muffins de ricota e frutas vermelhas - 12 unid

75g butter, softened 175g reduced-fat ricotta 1/3 cup caster sugar 1 teaspoon vanilla essence 2 eggs 1 1/2 cups self-raising flour 1/3 cup milk 150g fresh or frozen blueberries or raspberries

1. Preheat oven to 180°C. Line a 12 x 1/3-cup capacity muffin pan with paper muffin cases.

2. Using an electric mixer, beat butter, ricotta, sugar and vanilla until light and creamy. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition.

3. Sift flour over butter mixture. Add milk. Gently fold in flour and milk until just combined. Fold in berries. Spoon into muffin cases. Bake for 20 minutes

Bolo de chocolate - 8 pes

180g butter, softened 3/4 cup caster sugar 4 eggs, separated 100g 85%-cocoa dark chocolate (Lindt brand), grated (see note) 1/2 cup almond meal (ground almonds) 2/3 cup milk 1/4 cup cocoa powder 1 cup gluten-free self-raising flour

Cobertura: 100g butter, softened 1 1/2 cups pure icing sugar, sifted 60g 85%-cocoa dark chocolate (Lindt brand), melted

1. Preheat oven to 180°C. Line base and sides of a 7cm-deep, 10.5cm x 20.5cm (base) loaf pan with baking paper, allowing a 2cm overhang at both long ends.

2. Using electric beaters, cream butter and sugar for 5 minutes or until pale and creamy. Add egg yolks, 1 at a time, beating well after each addition.

3. Using a large metal spoon, fold in grated chocolate, almond meal and milk. Sift cocoa and flour together over chocolate mixture. Gently fold to combine.

4. Using electric beaters, beat eggwhites in a bowl until soft peaks form. Stir one-quarter of the eggwhites into batter. Gently fold in remaining eggwhites. Spoon into prepared pan. Bake for 50 to 55 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool loaf in pan for 10 minutes. Lift onto a wire rack to cool completely.

5. Make chocolate frosting: Using electric beaters, beat butter and half the icing sugar until thick and creamy. Add chocolate and beat until smooth. Add remaining icing sugar and stir until well combined. Spread loaf with frosting.

Suflê de abobrinha 3 abobrinhas grandes 3 ovos inteiros 1 xícara de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de óleo 1 cebola pequena, picadinha 3 colheres de sopa de queijo ralado Sal e orégano, a gosto Salsinha picada, a gosto 1 colher de sopa de fermento em pó

1. Em uma tigela rale as abobrinhas, passando no ralo grosso. Refoga abobr na cebola. 2. Acrescente gemas, a farinha de trigo, o óleo e o sal. Misture bem 3. Por último, acrescente o orégano, o queijo ralado, claras neve e o fermento em pó 4. Mexa delicadamente. Leve ao forno quente em forma untada e enfarinhada

Filé mignon ao Tabasco chipotle

6 medalhões de filé mignonSal e pimenta-do-reino2 colheres (sopa) de óleo3 colheres (sopa) de molho tipo tabasco chipotleAzeite de oliva extra virgem½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco½ cebola média bem picada2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado2 tomates sem sementes em cubos bem pequenos4 colheres (sopa) de grãos de milho verde Esfregue ½ colher (sopa) de molho tipo tabasco chipotle em cada medalhão e tempere com sal. Aqueça o óleo em uma frigideira não anti-aderente e doure os medalhões até que cheguem até quase o ponto desejado. Retire e cubra com papel alumínio. Na mesma frigideira, acrescente a cebola e o pimentão e frite-os. Quando estiverem dourados, acrescente o vinagre soltando as raspas do fundo da frigideira. Acrescente o milho, retire do fogo e acrescente os tomates. Corrija o sal, regue com um fio de azeite e sirva sobre os filés

Vatapá

Ingredientes: 1 garrafa de azeite de dendê; 2 cocos grandes; 1kg de camarão defumado; 1kg de camarão fresco; 1kg de garoupa; 250grs de amendoim torrado; 2kg de cebola; 2 dentes de alho; 12 pães pequenos ou um pão de forma; 250grs de castanhas de caju torradas; pimenta; gengibre; coentro verde.Tire o coco da casca grossa e raspe ligeiramente a fina. Lave, rale e depois de aquecido em banho-maria, esprema num guardanapo o leite puro. Junte ao bagaço 1 litro de água quente e esprema novamente, reservando para amolecer o miolo de pão (de preferência dormido). Depois de amolecido, passe o pão na máquina de moer. Moa, também, os amendoins torrados, os camarões secos, as castanhas, a pimenta e o gengibre. Junte essa massa ao molho, feito com a garoupa e o camarão temperados com cebola, alho e coentro. Leve tudo ao fogo para engrossar. Depois, adicione o leite de coco mais grosso e duas xícaras de azeite de dendê

Outra: 500g de camarão seco

2 litros de leite de coco (de preferência natural) 150g de amendoim torrado e sem a pele 150g de castanha de caju ½ molho de cheiro verde ½ molho de coentro 4 tomates picados 2 cebolas grandes picadas 2 xícaras de azeite de dendê 1 colher de azeite de oliva 3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses

amanhecidos sal 1 pequeno pedaço de gengibre ralado

Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães., os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas

cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.

Torta de chocolate com limão (ou siciliano, maracujá...)

liquidificador pacote de 200gr de biscoito maisena, farofinha fina. Coloca numa travessa e acrescenta 4 colheres (sopa) manteiga sem sal derretida e mistura. Forra fundo e laterais de uma fôrma de fundo removível de 24cm. Forno pré-aquecido por uns 10 minutinhos. Recheio de chocolate...300gr de chocolate meio amargo derretido banho maria, junta 1 lata creme de leite, 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal, e 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada na água. Levar à geladeiraRecheio de limão...Liquidificador 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1/2 lata de suco de limão (se quiser menos azeda, pode usar menos suco de limão) e 1/2 pacote da gelatina em pó sem sabor hidratada. Cobre com raspas de chocolate e geladeira.

Cosmopolitan30 mililitros de vodca 20 mililitros de Cointreau 20 mililitros de suco de cranberry5 gotas de suco de limão2 pedras de gelo

Tarte tatin de tomate - 6 pes12 ou 14 tomates tipo Italiano3 ramos de alecrim3 ramos de tomilho4 dentes de alho50 g ou 1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de vinagre balsâmico150 ml ou 1 xícara de azeite2 ramos de manjericão1 folha (de 25 cm x 25 cm) de massa folhadaSal e pimenta-do-reino a gostoFerva água numa panela grande e prepare uma vasilha com água e gelo. Retire o pedúnculo dos tomates (parte que os prende ao talo). De 3 em 3 unidades, coloque os tomates na água, fervendo por 15 a 20 segundos e, sem deixar esfriar, jogue-os na água gelada (choque térmico). Retire a pele dos tomates com cuidado; reserve. Numa assadeira, coloque os tomates (lado do pedúnculo para baixo); polvilhe com sal, pimenta, açúcar, alecrim e tomilho picados. Coloque por cima de cada tomate uma fatia fina de alho e regue com azeite. Cubra com papel-alumínio. Leve ao forno bem baixo (120/140º C) e deixe cozinhar bem devagar por 30 minutos. Retire os temperos e deixe os tomates escorrendo bem até verter toda a água, mas sem apertá-los, para manter ao máximo seu formato. Numa fôrma redonda de 20 ou 22 cm (de preferência com antiaderente), faça um caramelo: cozinhe ½ colher de sopa de açúcar com o azeite até chegar a uma cor dourada, depois acrescente o vinagre balsâmico. Nesta fôrma, arrume os tomates com a parte côncava (arredondada) para baixo; devem ficar bem apertados, mas não amassados. Estique sobre os tomates um disco de massa folhada, passando um pouco da borda (1 cm). Asse no forno por 20 a 25 minutos a 200º C ou até dourar bem. Deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar. Pincele com azeite para dar um brilho perfeito; decore c/ manjericão, alecrim e tomilho

Crumble de tomate e chèvre

400 gramas de tomates concassé drenados, (sem pele)400 gramas de tomates cereja maduros100ml de azeite extra virgemSal e pimenta200 gramas de queijo chévre fresco (queijo de leite de cabra) 50 gramas de nozes150 gramas de farinha de pão italiano torrado (fresco) 100 gramas de parmesão ralado

Aqueça a metade do azeite em fogo alto e nele salteie os tomates picados grosseiramente e o tomate cereja. Tempere com sal e pimenta. Mantenha no fogo até a casca do tomate cereja começar partir. Coloque esta mistura no fundo dos recipientes individuais onde serão servidos. Aqueça o restante do azeite e frite as nozes e a farinha de pão italiano até ficarem dourados. Coloque uma colher de queijo chévre e a farofa de pão por cima dos tomates e o parmesão ralado no topo. Leve ao forno pré-aquecido (200 graus) até a camada de cima ficar bem dourada

Cassata napolitana

Olive oil spray 1 x 17cm bought plain single-square sponge cake (see note) 2 tbs Galliano amaretto liqueur 1 x 2L ctn Neapolitan ice-cream 45g (1/4 cup) dried mixed fruit 2 tbs coarsely grated dark chocolate Cocoa powder, to dust

1. Spray a 6cm-deep, 20 x 10cm (base measurement) loaf pan with olive oil spray to lightly grease. Line the base and 2 long sides with plastic wrap, allowing the sides to overhang.

2. Use a serrated knife to cut the cake in half horizontally. Halve each piece lengthways to make 4 cake rectangles.Line the base of the prepared pan with 1 cake rectangle. Press down slightly. Use 2 cake rectangles to line the 2 long sides. Halve the remaining cake rectangle crossways and use to line the 2 short sides. Trim excess and use to fill any gaps. Brush the cake with amaretto.

3. Transfer the strawberry ice-cream to a bowl. Set aside to soften slightly. Spread over the cake base. Smooth the surface. Place in the freezer for 30 minutes or until firm. Transfer the vanilla ice-cream to a bowl. Set aside to soften slightly. Add the fruit and chocolate, and fold until just combined. Spoon into the prepared pan. Smooth the surface. Place in the freezer for 30 minutes or until firm. Transfer the chocolate ice-cream to a bowl. Set aside to soften slightly. Spoon into the prepared pan. Smooth the surface. Trim the excess cake. Cover with overhanging plastic wrap. Place in the freezer for 2 hours or overnight, or until firm. Turn out the cake onto a serving platter and remove the plastic wrap. Dust with cocoa powder

The best brownies

125g butter, chopped 200g (1 cup, firmly packed) soft brown sugar 125g dark chocolate, chopped

3 eggs 50g (1/3 cup) plain flour 35g (1/3 cup) cocoa powder 1/4 tsp baking powder 150g (1 1/4 cup) walnuts

1. Place butter, brown sugar and chocolate in a large saucepan and stir over medium heat until well combined (see microwave tip).

2. Remove from heat and beat in the eggs using a wooden spoon. 3. Sift together the flour, cocoa and baking powder into the chocolate mixture and

stir until well combined. Stir in the walnuts

Rosemary chicken with mascarpone risotto - 4 pes 80ml (1/3 cup) olive oil 11/2 tbs chopped fresh rosemary 4 (about 150g each) chicken breast fillets 1.25L (5 cups) chicken stock 1 brown onion, finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped 330g (11/2 cups) arborio rice 125ml (1/2 cup) vermouth 85g (1/3 cup) mascarpone 40g (1/2 cup) finely grated parmesan 6 (about 150g) radishes, trimmed, cut into thin matchsticks 2 tbs chopped fresh chives

1. Combine 60ml (1/4 cup) oil and the rosemary in a bowl. Add the chicken and season with salt and pepper. Turn to coat. Cover with plastic wrap.2. Bring the stock just to the boil in a large saucepan. Reduce heat and hold at a gentle simmer.3. Heat remaining oil in a heavy-based stockpot over medium heat. Cook the onion and garlic, stirring, for 5 minutes or until soft and transulcent. Add the rice and cook, stirring, for 1 minute or until the grains appear slightly glassy.4. Add vermouth to the rice mixture and cook, stirring, until the liquid is absorbed. Add a ladleful (about 125ml/1/2 cup) of simmering stock to the rice mixture and stir with a wooden spoon until liquid is absorbed. Add stock, a ladleful at a time, stirring constantly and allowing the liquid to be absorbed before adding the next ladleful. Continue for 18 minutes or until the rice is tender yet firm to the bite and the risotto is creamy. Stir in the mascarpone and two-thirds of the parmesan. Cover. Set aside for 2 minutes.5. Meanwhile, heat a large frying pan over medium-high heat. Cook chicken for 5 minutes each side or until cooked through. Transfer to a plate and cover with foil. Set aside for 5 minutes to rest. Thickly slice diagonally. Stir the radish and chives into the risotto. Divide among serving plates. Sprinkle with the remaining parmesan. Top with the chicken.

Bolo diet de banana1 xícara (chá) de farinha de rosca¾ xícara (chá) de adoçante2 colheres (sopa) de óleo3 bananas nanicas maduras amassadas1 ovo separado2 colheres (chá) de fermento em pó3 colheres (sopa) de uvas passas escuras1 pitada de salCobertura2 bananas nanicas maduras cortadas em rodelas2 colheres (sopa) de uvas passas escuras1- Misture bem a farinha de rosca, o adoçante o óleo e as bananas amassadas. Reserve. 2- Bata as claras em neve e acrescente a gema, batendo novamente. Junte o ovo batido e a mistura anterior, acrescente o fermento, o sal,

as passas e misture bem, delicadamente. 3- Coloque numa assadeira untada e polvilhada de 18×28 cm. Cubra com bananas em rodelas e as uvas passas e leve ao forno moderado pré-aquecido (180º C) por aproximadamente 20 minutos. 4- Deixe esfriar, polvilhe com canela, corte em quadrados e sirva.

Tajine de frango com couscous marroquino1 kg de peito de frango bem limpo, sem pele e em cubos de 2 cm

3 colheres (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (sopa) de molho de pimenta-vermelha ou a gosto

50 g de manteiga

1 cebola grande picadinha

2 dentes de alho picadinhos

6 pistilos de açafrão

1 litro de água

1/3 de maço de salsinha, amarrado com um barbante

6 cebolas roxas grandes em fatias finas

2/3 de xícara de uva passa escura

2 colheres (sopa) de açúcar

3 xícaras de fava fresca já debulhada ou congelada

2 xícaras de couscous marroquino

1 xícara de amêndoa em lâminas finas

2 colheres (sopa) de mel

azeite de oliva espanhol

sal e pimenta-do-reino

Numa panela média, misture a carne, 2 colheres de chá de canela, o cominho, metade do gengibre e o

molho de pimenta e deixe repousar fora da geladeira por 1 hora. Acrescente um fio de azeite, metade da

manteiga, a cebola picadinha, o alho, 2 colheres de chá de sal, um pouco de pimenta e 2 pistilos de

açafrão, tampe e aqueça, mantendo o fogo baixo por uns 10 minutos e mexendo de vez em quando, até

soltar um caldinho.

Então, adicione a água e o amarrado de salsinha, tampe parcialmente a panela e cozinhe por

aproximadamente 30 hora, até que a carne esteja bem macia. Com uma escumadeira, retire e reserve os

pedaços de carne, separe 2 xícaras do caldo para regar o couscous e guarde o restante para as cebolas.

Numa frigideira grande, aqueça mais um fio de azeite e a manteiga restante e doure bem as cebolas

fatiadas com uma pitada de sal, depois acrescente o restante do gengibre e da canela, 2 pistilos de

açafrão, a uva passa, o açúcar e o caldo reservado para as cebolas e deixe em fogo forte até conseguir

um molhinho encorpado, que cubra o dorso de uma colher, então retire do fogo e reserve.

Vinte minutos antes de servir, coloque o couscous numa tigela grande. Aqueça o caldo reservado com o

restante do açafrão e um pouquinho de sal, retire do fogo quando ferver e despeje sobre o couscous.

Deixe descansar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para soltar os grumos e, ao final do tempo,

regue com um fio de azeite e misture. Doure ligeiramente a amêndoa numa frigideira grande e seca e

reserve.

Na mesma frigideira, aqueça mais um fio de azeite, junte o frango e o mel e deixe dourar um pouco.

Sobre um prato grande e que não seja nem muito raso, nem muito fundo, espalhe o couscous formando

um “vulcão” e no centro coloque primeiro o refogado de cebola, por cima o frango e as amêndoas

Creme de ervilhas com queijo250 grs de ervilhas secas em metades1 litro de água1 cebola média ralada finamente

40 grs de margarina culinária3 dentes de alho amassadossal a gosto1 lata de creme de leite1 copo de requeijao2 copos de leite150 grs de queijo parmesão ralado (reservar 50 grs para decoração)100 grs de bacon frito para decoração cheiro verde para decoraçãoLave os grãos de ervilhas e em seguida coloque-os de molho no litro de água e deixe em repouso por 40 minutos.Coloque as ervilhas em panela de pressão juntamente com a água que estava de molho e ferva por 10 a 15 minutos, até que os grãos estejam macios e se desfaçam. Após, derreta a margarina em fogo baixo e acrescente o alho e a cebola, deixe dourar levemente e debruce sobre a ervilha cozida. Em seguida o leite, o requeijão, o queijo parmesão ralado e o sal. Deixe apurar por alguns minutos para que mescle bem. Por último, o creme de leite. Desligue o fogo. Coloque em recepiente apropriado e decore com cheiro verde, queijo parmesão ralado e o bacon previamente frito

Torta de chocolate amargo com cerejas ao Cointreau

225g (1 1/2 cups) plain flour 125g chilled butter, chopped 60g (1/3 cup) icing sugar mixture 1 egg yolk 2 tbs chilled water 150g good-quality dark chocolate, coarsely chopped 185ml (3/4 cup) thickened cream 1 tbs cocoa powder 2 eggs, lightly whisked 60ml (1/4 cup) Cointreau liqueur 60ml (1/4 cup) water 50g (1/4 cup) caster sugar 800g fresh cherries, pitted (or strawberries etc)

1. Place the flour, butter and icing sugar in the bowl of a food processor and process until the mixture resembles fine breadcrumbs. Add the egg yolk and water, and process until the dough just starts to come together. Turn onto a lightly floured surface and knead until smooth. Shape into a disc. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes to rest.

2. Roll out the pastry on a lightly floured surface to a 4mm-thick disc. Line a round 3cm-deep 23cm (base measurement) fluted tart tin, with removable base, with pastry. Trim excess. Place in the fridge for 30 minutes to rest.

3. Preheat oven to 200°C. Line the pastry case with non-stick baking paper and fill with pastry weights or rice. Place on a baking tray. Bake for 15 minutes. Remove the paper and pastry weights or rice. Bake for 10 minutes or until crisp.

4. Reduce oven temperature to 180°C. Place the chocolate, cream and cocoa powder in a medium saucepan over low heat. Cook, stirring, for 5 minutes or until the chocolate melts and the mixture is smooth. Remove from heat. Add the egg. Whisk until just combined. Pour into the pastry case. Bake in oven for 20-25 minutes or until just set. Set aside for 3-4 hours to cool.

5. Meanwhile, place the Cointreau, water and caster sugar in a saucepan over low heat. Cook, stirring, for 5 minutes or until the sugar dissolves. Bring to the boil. Add the cherries and cook, stirring, for 5-8 minutes or until the cherries soften and the syrup thickens slightly. Set aside for 20 minutes to cool.

6. Use a slotted spoon to transfer the cherries to a bowl. Arrange the cherries on top of the tart. Drizzle over a little of the syrup. Cut into slices and serve with the remaining syrup, if desired.

Doce de banana2 Caixinhas de creme pronto (flan ou pudim) de baunilha 500ml de leite frio 1 Lata de leite condensado 1 Colher de sopa de bainilha 450gs de creme chantilly 2 Pacotes de biscoito Maisena 6 Bananas cortadas em rodelas 1 Colher de sopa se margarina 1-Prepare as 2 caixinhas de flan com 500ml de leite depois de pronto deixe esfriar e reserve. 2-Leve o leite condensado para uma panela com 1 colher de sopa se margarina cozinhe por 15 minutos ou ate soltar do fundo deixe esfriar e reserve. 3-Em uma tijela grande acrescente o flan e o leite condensado frio. junte o chantillyNum pirex coloque um pouco do creme já pronto e por cima umas rodelas de banana com pedaços de biscoito Maisena Cubra com mais uma camada de creme e mais bananas e biscoitos. A cobertura final é feita com o restante do creme depois coberto com biscoito de maisena triturados feito farofa.

Pudim de café1 xícara de açúcar refinado1/2 xícara de água1 colher sopa de café solúvel

1 lata de leite condensado1 lata de leite (usar a lata do leite condensado para medir)4 ovos2 colheres sopa de café solúvel1 colher sopa de farinha de trigo

Quiche de salame com tomate-cereja – 6 pes2 sheets frozen ready-rolled shortcrust pastry, partially thawed

1/2 teaspoon olive oil 100g sliced Hungarian salami, thinly sliced 250g cherry tomatoes, halved 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley leaves 1 quantity Basic egg mix

Heat oil in a frying pan over medium-high heat. Cook salami, stirring, for 3 minutes or until crisp. Add tomato. Cook for 2 minutes or until tomato begins to collapse. Remove from heat. Cool. Stir in parsley.

Frango com damasco e couscous – 4 pes1/2 cup plain flour

1kg (8 pieces) skinless chicken cutlets or drumsticks, trimmed 2 tablespoons olive oil 1 large brown onion, peeled, cut into thin wedges 2 garlic cloves, crushed 1 tablespoon Moroccan seasoning blend 405ml can apricot nectar 1/2 cup Angas Park Large Dried Apricots 1 cup couscous 1/3 cup flat-leaf parsley leaves, chopped

Place flour and salt and pepper in a shallow dish. Lightly coat chicken pieces in seasoned flour, shaking off excess.

Heat 1 tablespoon oil in a deep, large, heavy-based frying pan over medium heat. Cook chicken, in batches, for 2 to 3 minutes each side or until golden. Transfer to a plate. Repeat with remaining chicken and oil. Cover and set aside.

Add onion and garlic to frying pan. Cook, stirring occasionally, for 3 to 4 minutes or until tender. Sprinkle Moroccan seasoning over onion and stir until well combined.

Stir in apricot nectar. Bring to the boil. Reduce heat to low. Return chicken to frying pan. Cover with a lid or double piece of foil. Cook for 20 minutes. Remove cover and add apricots, pushing them into the sauce. Cook, uncovered, for a further 20 to 25 minutes or until chicken is cooked through and sauce has thickened.

Meanwhile, place couscous in a heatproof bowl. Pour over 1 cup boiling water. Cover. Stand for 5 minutes or until water has been absorbed. Stir with a fork to separate grains. Spoon couscous onto plates. Spoon over chicken and sauce and sprinkle with parsley

O macarrão pode ser feito com antecedência. Cozinhe o pacote com 500g só com sal, sem o óleo. Na hora de escorrer, jogue água fria e um pouquinho de azeite, depois divida em cinco potinhos. Quando você for comer, é só colocar em uma peneira, passar na água quente e jogar na panela do molho. Frango com laranja2 peitos de frango (com osso e pele)

1 cebola 2 dentes de alho 1 laranja picada sem casca ou o suco de uma laranja 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta

Bater os temperos no liquidificador e jogar por cima do frango. Deixar no tempero por cerca de 30 minutos descansando. Colocar numa assadeira e levar ao forno para assar a uma temperatura de 200 graus por cerca de 30 ou 40 minutos, até dourar

Pudim de coco

1 vidrinho de leite de coco 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 pacote de coco ralado úmido 1 pacotinho de gelatina sem sabor

Abra tudo. Siga as instruções do pacotinho de gelatina sem sabor. Calma, não é nada demais, é só dissolver o pó em água, esperar um pouquinho e em seguida, dissolver no calor (no microondas, ou numa panelinha sobre o fogo, coisa de 20 segundos).Despeje tudo no liquidificador, misture bem, deixe bater uns bons 3 minutos. Depois, coloque numa travessa, cubra, e coloque na geladeira por 3 horas.

Pirâmide de berinjela com tomate e queijo de cabra12 fatias de tomates vermelhos (mesma medida que as berinjelas, aprox. 0,5 cm)- 12 fatias de berinjelas. Grelhar na frigideira com azeite até casca ficar cortável com uma colher- 12 fatias de queijo de cabra (na falta, pode-se usar ementhal ou gouda)- 80 g de tomate seco- 80 ml de azeite extra virgem- 10 g de folhas de manjericão- 100 g de cubos de tomate sem pele e sem semente- sal e pimenta a gosto- Salgar as fatias de berinjela com sal grosso por 30 minutos. Lavar e secar. Se usar sal comum, vai ficar salgado. Grelhar com azeite numa frigideira.- Salgar bem de leve as fatias de tomate.- Monte as 'pirâmides' começando com a berinjela ou o tomate (nunca com o queijo) em uma assadeira untada com azeite e asse em forno alto por 10 minutos ou até os tomates murcharem e o queijo amolecer.- Faça o molho com os cubos de tomate, os pedacinhos de tomate seco, o manjericão picado em julienne, sal e pimenta. Sirva sobre as pirâmides assim que saírem do forno.- Uma dica é trocar o azeite por manteiga derretida na frigideira, sobre a qual pode ser adicionado o manjericão para aromatizar ainda mais o molho.

O amuse bouche encantou: Sagú cozido com curry vermelho, mousse de parmesão e creme de rúcula com espinafre. Coberto com gergelim preto. Tudo em camadas coloridas, de baixo para cima.Quiche de abobrinha e cenoura1 tablespoon basil pesto

1 zucchini, finely grated 1 large carrot, peeled, finely grated 4 eggs 3/4 cup thin cream 1/2 cup grated cheddar cheese Spread base of pastry with pesto. Squeeze excess moisture

from zucchini and carrot. Combine and spread over pesto.

Whisk eggs, cream and salt and pepper until combined. Pour over vegetables and sprinkle with cheese

curasalmoura1.       Selecione o alimento2.       Prepare o alimento (tire o excesso de gordura, limpeza geral, sem cascas)3.       Faça a cura4.       Prepare o ambiente de defumação5.       Inicie a defumação O processo de defumação por durar dias, dependendo da quantidade de itens em defumação, porém para baixa produção artesanal o tempo pode durar até dois dias, com os devidos cuidados na manutenção do calor.  Para a defumação Truta 1 unid Serragem, carvão, canela, cravo Gelo .Para a salmoura Água 4,5 L  Sal 250 g  Sal de cura 30 g Vinho madeira 125 ml Mel 250 ml Sachet d’épices Tomilho 1 col chá Folha de louro 6 unid Zimbro ½ col chá Sálvia fresca ½ col chá

Preparo1. Para a salmoura misture todos os ingredientes e deixe ferver;2. Deixe esfrias completamente, tire as vísceras da truta, pela barriga com uma faca

abra a truta rente a espinha;3. Deixe por 30 minutos na salmoura, retire e seque com papel toalha;4. Monte uma frigideira com carvão, serragem, cravo e canela na parte inferior do

forno;5. Coloque uma vasilha com gelo na parte intermediária do forno;6. E na parte superior coloque a truta sobre o papel alumínio e deixe de 2 a 3 h,

mantendo sempre a fonte de calor renovada.OBS.: Não abra muitas vezes o forno para não perder fumaça. E cuidado com a possível intoxicação com o excesso de fumaça no ambiente.Truta com caramelo tailandês e arroz de coco - 4 pes300g palm sugar*

Grated rind and juice of 2 limes 2 kaffir limes leaves*, very finely sliced 2cm piece ginger, cut into very thin strips 1 large red chilli, seeds removed, thinly sliced 2 tbs fish sauce 1 tbs vegetable oil 4 x 180g skinless ocean trout fillets, pin-boned Baby Asian salad leaves, to serve

Coconut rice

2 tsp dried chilli flakes Grated rind and juice of 1 lime 2 tbs desiccated coconut, dry-roasted 4 cups cooked jasmine rice

Place palm sugar and 150ml water in a saucepan and stir for 1-2 minutes over low heat to dissolve sugar. Increase heat to medium and cook for 5-6 minutes until mixture begins to caramelise. Add rind and juice, kaffir lime, ginger, chilli and fish sauce and cook for a further minute. Remove from heat and set aside.

Heat oil in a large non-stick frypan, add fish and cook for 2 minutes. Turn and cook other side for 1-2 minutes, then add sauce and cook for a further minute, basting fish with sauce.

Meanwhile, make rice. Combine chilli with 1 tablespoon boiling water and set aside for 5 minutes. Stir in rind, juice and coconut, then stir through the hot rice.

Place coconut rice on plates, top with fish and sauce

Peixe em crosta de laranja – 4 pes750g chat potatoes, halved

olive oil cooking spray 3 slices white bread 1/4 cup fresh parsley, finely chopped 1 orange, rind finely grated 1 red chilli, deseeded, finely chopped 4 thick, boneless white fish fillets Preheat oven to 200°C. Line a baking tray with baking paper. Place potatoes,

cut-side up, onto tray. Spray with oil. Season with salt. Bake for 25 minutes. Process bread in a food processor to fine crumbs. Transfer to a bowl. Stir in

parsley, rind and chilli. Season with salt and pepper. Spray fish with oil. Press crumb mixture onto fish. Spray with oil again. Place

into oven below potatoes. Cook for 10 to 15 minutes or until fish is cooked through

Bolo salgado recheado colorido – 15 pes

Derrete 45g ferm em 2 x água morna e junta 150g manteiga, 5 gemas, 1 C cebola picada, 1 C alho amassado, 1 C sal e 1 kg farinha aos poucos. Sove durante 15 min, adicione o recheio (200g presunto em cubos, 250g mussarela em cubos, 100g provolone picado, 50g azeitona preta, 50g azeitona verde, 1 x cheiro verde picado. Misture tudo e descansa uns 40 min. Formar uma rosca e põe numa forma de buraco no meio, untada e polvilhada com parmesão. Forno médio preaquecido até dourar.

Bolo de mortadela – 4 pes

Liquidificador: 4 ovos, 1 x creme leite, 1 x leite, ½ C sal, 1 x azeite, 1 cubo caldo legumes, 3 x far trigo, 2 C ferm pó. Acrescente 3 x mortadela moída, ½ C tomilho, ½ C gengibre pó, ½ x azeitona verde, ½ x queijo Minas meia-cura (opcional). Asse em duas formas de bolo inglês até dourar.

Bolo gelado de bacalhau – 8 pes

Liq. 2 C marg, 2 C far trigo, 2 x leite, sal e noz-moscada. Leve ao fogo médio até engrossar, mexendo.

Recheio: Refogue 1 cebola picada em 2 C azeite, junte 400g bacalhau dessalgado e desfiado e ½ x azeitona preta picada. Retire do fogo, junte 2 C salsa picada. Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio e alterne camadas de pão, creme e bacalhau, terminando com pão. Gelad 3 horas. Desenforme, cubra c/1 copo requeijão cremoso, decore com azeitonas e salsinha.

Scones

225 gr de farinha40 gr de açúcar1 ovo batido1 colher de sopa de manteiga6 colheres de sopa de leite1 colher de chá cheia de fermento1 pitada de salPeneire a farinha com o sal e o fermento. Junte a manteiga e os restantes ingredientes, misturando tudo rapidamente com as pontas dos dedos, sem amassar. Tenda bolinhas e coloque-as num tabuleiro untado. Leve ao forno quente durante 10 a 15 minutos. Sirva quentes com manteiga e compotas.

Scones de amêndoas

300 grs de farinha de trigo;75 grs de açúcar;1 e 1/4 de cloher de chá de fermento químico(para bolo);1/4 de colher de chá de bicabornato de sódio;1/4 de collher de chá de sal;100 grs de manteiga gelada e em cubinhos;1 e 1/2 de chá de açúcar de baunilha* ou vanilina;1 e 1/4 de xícara de buttermilk**;1 xícara de amêndoas em lascas.Para pincelar:1/4 de xicara de leite;2 colhrese de sopa de maple syrup, ou mel.

Numa tigela colocar os ingredientes secos e misturar;Com um pastry blender agregar a

margarina à mistura de secos, deixando a massa com grumos, não se preocupando em deszfazer todos eles;

Acrescentar metade das amêndoas e o buttermilk mexer levemente, só para juntar os ingredientes;

Colocar a massa em uma superfície enfarinhada, trabalhar com a massa apenas 3 ou 4 vezes, abrir em formato de disco na espessura de mais ou menos 3 mm, cortar em triângulos, como fatias de pizza, o meu rendeu 12 fatias, pincelar com a mistura de leite e maple syrup, espalhar sobre as fatias o retante da amêndoas, levar para assar em forno pré aquecido a 220 graus por uns 25 minutos.

Polvilhar açúcar de confeiteiro.*Açúcar de baunilha: no processador colocar 1 fava de baunilha ; 1 e 1/2 xícara de açúcar, processar até desmanchar bem a fava, se ficar alguns pedacinhos tudo bem , na hora de utilizar é só peneirar. Colocar em um pote hermético, aguardar de 2 a 3 semanas para utilizar.**Buttermilk: colocar o leite em um recipiente adicionar 1 e 1/2 colher de sopa de

limão ou vinagre branco, mexer e deixar descansar por 10 minutos, utilizar.

Biscoitinhos italianos de amêndoas – 60 unid2 claras2 colheres de sopa de açúcar branco comum2 xícaras de 250 ml de amêndoas moídas com açúcar de confeiteiro2 colheres de sopa de licor de amêndoas (usei Disaronno)Aqueça o forno a 150C e forre três formas com papel manteiga ou com tapetinhos de silicone. Num processador bata as amendoas e o açúcar até formar uma farinha bem fina e reserve. Bata as claras com o açúcar branco comum até formar um suspiro brilhante. Adicione o licor e bata para incorporar. Adicione a mistura de amêndoas as claras e com uma espátula ou colher de pau mexa bem até incorporar. Coloque colheradas de colher de chá nas formas preparadas Polvilhe bastante no açúcar cristal sobre os biscoitos. Asse a 120C a 150C por 12 a 15 minutos, dependendo do tamanho do biscoito, até ficar levemente dourado e o topo ficar todo quebradinho Outro: 250 gramas de farinha de amendoas (amendoas moídas) Meia xícara de açúcar de confeiteiro3 colheres de chá chocolate em pó2 ovos 1 colher de sopa de Disaronno ou outro licor de amendoasAçúcar cristal para enrolar os biscoitosAqueça o forno a 180C e forre uma forma com papel manteiga ou com uma folha de silicone. Misture amendoas, açúcar e chocolate e reserve. Bata os ovos com o licor e adicione a mistura de amendoas e mexa bem até incorporar. Faça bolinhas com a ajuda de uma colher de chá, enrole com as mãos e passe no açúcar cristal. Arrume sobre a forma preparada e asse a 180C por 12 a 15 minutos, dependendo do tamanho do biscoito outro: 1 1/2 xícara de farinha de amendoas1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro1 xícara de açúcar cristal (para abrir a massa e cortar os biscoitos)3 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó100 gramas de chocolate amargo 70% de cacauDuas claras grandes1 colher de chá de licor de amendoas tipo amaretto Disaronno ou 1/2 colher de chá de aroma natural de amendoas (por favor, não use aroma imitação de amendoas)* 1/2 colher de chá de canela em pó (se preferir use um pouco mais, mas não exagere)Uma pitada de cravo pó (se preferir use um pouco mais, mas não exagere)Uma pitada de noz moscada (se preferir use um pouco mais, mas não exagere)Uma pitada de sal Bata as claras com a pitada de sal até ficarem em neve. Num processador bata as amendoas sem pele até formar uma farinha bem fina. Retire a farinha de amendoas batida e confira a quantidade de farinha medindo ou pesando. Então bata novamente no processador apenas 1 1/2 xícara de farinha de amendoas, o chocolate em pó e o chocolate amargo cortado em pedaços. Bata até formar uma farinha. Não bata muito para não ficar muito gorduroso, mas até esfarinhar apenas. Adicione o açúcar de confeiteiro e as especiarias e pulse umas duas vezes para incorporar tudo. Adicione a mistura seca de amendoas às claras em neve e mexa com uma colher de pau para incorporar. Adicione a farinha de amendoas e chocolate às claras aos poucos, em duas ou tres partes. Por fim adicione o licor (essência ou kirsch) e misture até incorporar.

A massa pronta fica meio mole. Por isso, coloque a massa num pedaço de filme plástico, faça uma bola e leve à geladeira para gelar por pelo menos 1 hora. Na hora de cortar os biscoito prepare uma superfície limpa e cubra com açúcar cristal. Abra a massa, em partes pequenas, sobre uma camada de açúcar cristal e estique com a ajuda de um rolo esfarinhado com um pouco de açúcar de confeiteiro. Corte as figuras com cortadores de biscoito, ou rodelas se desejar. Pequenas figuras são mais fáceis de assar e ficam mais bonitas pois o biscoito vai dar uma bela crescida. Use o menor tamanho de cortador de biscoitos que encontrar. Os formatos mais tradicionais são coração e estrela. Se a massa ainda estiver mole e ficar difícil retirar o biscoito na hora de trasferir para a assadeira use uma espátula para ajudar no processo ou vá adicionando mais açúcar.Pode ser assado sobre papel manteiga, papel alumínio untado ou em forma untada e esfarinhada. Como a receita não contém glutén evite usar farinha. Para cortar rodelas enrole a massa com a ajuda do filme até formar um rolo. Deixe gelar e corte as rodelinhas. Passe no açúcar cristal antes de assar. Deixe uns 2 ou 3 centímetros entre os biscoitos pelo menos pois eles vão crescer.Assar em forno pré-aquecido a 180C/350F por 12 minutos exatos. Como o biscoito leva açúcar cristal pode queimar fácil embaixo pois o açúcar começa a caramelar. Por isso não deixe passar do tempo nem um segundo sequer. Vai sair do forno e parecer estar um pouco mole, mas deixe esfriar que os biscoitos vão endurecer por fora e ficar macios por dentro. Se assar demais ficarão muito duros depois de frios. Este biscoito tem a textura similar a do biscoito amaretti frescos. Ficam levemente crocantes por fora e macios por dentro, meio 'puxa'. Deixar esfriar e guardar num pote fechado em local fresco e seco

Biscoitos de chocolate e coco 30 unid200 gramas de açúcar mascavo150 gramas de farinha de trigo150 gramas de manteiga temperatura ambiente4 colheres de sopa de cacau em pó100 gramas de coco ralado100 gramas de gotas de chocolate ou chocolate picado1 colher de chá de extrato natural de baunilha2 ovos1/2 colher de chá de bicarbonato de sódioAqueça o forno a 180C. Forre duas formas com papel manteiga ou tapetinhos de silicone e reserve. Com um batedor de mão ou com a batedeira bata a manteiga com os açucares até incorporar totalmente e formar uma mistura fofa. Adicione o ovo e bata para incorporar. Passe a farinha, o cacau e o bicarbonato pela peneira e adicione à mistura de manteiga. Com uma colher de pau ou espátula misture bem até incorporar totalmente. Adicione o coco ralado e mexa até incorporar. Por fim adicione o chocolate picado. Coloque colheradas de massa nos tabuleiros bem separados um do outro pois os biscoitos vão se esparramar bastante sobre a forma. Colheradas pequenas vão se esparramar e formar biscoitos mais finos. Colheres mais cheias vão formar biscoitos mais gordinhos, por isso molde do jeito que você preferir. Asse por 10 minutos e retire do forno mesmo que o biscoito aparente estar meio mole ao toque. Deixe os biscoitos esfriarem totalmente na forma antes de remover. O biscoito precisa ficar na forma até endurecer e poder ser tocado

Torta de chocolate e biscoitinhos amaretti

12 biscoitos de amêndoas do tipo amaretti (na segunda versão eu usei apenas 10)meia xícara de 250ml de amendoas meia xícara de 250ml de açúcar de confeiteiro3 ovos separados6 colheres de açúcar branco comum100 gramas de chocolate amargo (usei 70% de sólidos de cacau)8 colheres de sopa de manteigaPré-aqueça o forno a 180C. Unte com manteiga e forre o fundo com papel manteiga uma forma refratária média e unte o papel. Em banho maria derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Num processador ou liquidificador processe as amendoas com os biscoitos e o açúcar de confeiteiro e transfira a mistura para um pote grande. Num outro pote bata com um fouet (ou um garfo) as gemas com 3 colheres de açúcar até dar uma leve esbranquiçada. Adicione a mistura de chocolate derretido as gemas batidas e bata com o fouet bem para incorporar. Adicione a mistura de chocolate a mistura de biscoito, amêndoas e açúcar de confeiteiro e bata bem, até incorporar. Num outro pote bata as claras em neve. Quando as claras começarem a espumar adicione as 3 colheres de sopa de açúcar restantes e continue batendo até formar um suspiro brilhante. Adicione as claras a mistura de chocolate e amêndoas e com uma espátula ou uma colher de pau mexa apenas o suficiente para incorporar a misturar, sem perder o volume. Coloque a massa na forma untada, ou forminhas e asse por 30-35 minutos ou até que um palito saia seco. Se for assar em forminhas asse por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e cubra com a cobertura de chocolate (100 gramas de chocolate amargo, 1/2 xícara de creme de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de água

Torta de mirtilos e amendoas200 gramas de farinha de trigo120 gramas de manteiga gelada100 gramas de açúcar de confeiteiro50 gramas farinha de amendoas2 gemas, Algumas colheradas de água fria se necessárioNum processador misture o açúcar de confeiteiro com as amendoas e processe até formar uma farinha fina. Transfira para uma superfície limpa e seca. Adicione a farinha, misture e forme um círculo. Adicione a manteiga e misture usando as pontas dos dedos. Adicione as gemas e continue misturando até formar uma massa tipo farofa grossa. Se a massa estiver seca, dependendo das condições do ambiente, da farinha e da manteiga, adicione colheradas de água gelada até dar o ponto e formar uma massa homogênea mas nada grudenta. Forme uma bola, enrole num plástico e leve a massa para gelar por uma hora. Retire da geladeira e forre uma forma de torta com a massa e leve para gelar enquanto prepara o recheio.Recheio500 gramas de mirtilos ou outra fruta que você preferir3 ovos100 gramas de açúcar120 gramas de farinha de amendoasAçúcar de confeiteiro para decorarLave levemente as frutas, deixe-as secar e reserve. Separe gemas e claras. Num pote de vidro ou metal bata as gemas com 50 gramas de açúcar até esbranquiçar.

Adicione a farinha de amendoas as gemas e bata um pouco mais para incorporar. Bata as claras e quando começar a formar uma espuma adicione as 50 gramas de açúcar restantes. Misture delicadamente, usando uma colher de pau ou espátula, as claras a mistura de gemas. Adicione as frutas e misture mais um pouco. Distribua o recheio sobre a massa de torta e leve ao forno pré-aquecido a 190C. Asse por 40 minutos ou até que a massa da torta e a cobertura do recheio estejam douradas.

Geléia de mirtilos300 gramas de mirtilos 150 gramas de açúcar cristalDois ou tres talos centrais de maças com os caroços ( é o centro da maça, onde ficam os caroços), Um pouco de água.Corte os talos centrais das maças (aqui em casa elas abundam) em rodelas e cozinhe em algumas colheres de sopa de água. Deixe cozinhar até amolecer, cerca de 15 minutos. Passe os talos cozidos pela peneira. Numa panela de fundo grosso coloque o purê dos talos das maças, os mirtilos e o açúcar numa panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a geléia comece a engrossar. Cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e transfira para um pote esterilizado

Biscoito de coco com pedaços de chocolate

200 gramas de açúcar mascavo150 gramas de farinha de trigo150 gramas de manteiga temperatura ambiente50 gramas de coco ralado50 gramas de gotas de chocolate ou chocolate picado 1 colher de chá de extrato natural de baunilha1 ovo, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Scones de chocolate e nozes pecan – 14 unid1 quantity Basic scone ingredients (see related recipe)

1/2 cup cocoa powder 1/4 cup icing sugar 150g dark chocolate, finely chopped 1/2 cup pecan nuts, roughly chopped

Topping 50g dark chocolate, chopped 1/4 cup thickened cream 1/4 cup chopped pecans

Sorbet de lichia com amoras e especiarias – 4 pes32 lychees

125ml (1/2 cup) water 2 tbs caster sugar

1. spiced blackberries 125ml (1/2 cup) water

55g (1/4 cup) caster sugar 2 star anise 250g blackberries To make the lychee sorbet, peel and deseed the lychees over a bowl, reserving

any juice. Place the lychee flesh and any reserved juice in the bowl of a food processor or in a blender and process until smooth. Pass the puree through a sieve into a bowl and use a wooden spoon to press firmly to extract all the liquid. Discard the pulp.

Combine the water and sugar in a small saucepan and stir over medium heat until sugar dissolves. Add to strained lychee puree and stir to combine. Pour into a shallow freezerproof container and place in the freezer for 3-4 hours or until set.

Use a metal spoon to roughly break up frozen mixture and then quickly transfer to the bowl of a food processor. Process until smooth and the mixture is a soft "icy" texture. Transfer the mixture immediately back to the container and cover with a lid or foil. Return to the freezer for 3 hours or until fully frozen.

To make the spiced blackberries, combine the water, sugar and star anise in a small saucepan. Stir occasionally over medium heat until the sugar dissolves. Reduce heat to medium-low and simmer, uncovered, for 5 minutes. Place the blackberries in a heatproof bowl, pour the hot syrup over and set aside for 15 minutes or until cooled to room temperature

Muffin de cenoura com gengibre e nozes1 x far, 1 x aç, 1 c ferm, pit sal, 2 ovos, 1 ½ x cenura ralada, 1/3 x leite, 1/3 óleo, 2

c geng fresco ralado, ½ x nozes tostadas picadas

Bolinhos de chocolate4 C mant, ¾ x aç, 1 ovo, 2 C cacau, 1 ¼ x far, pit sal, ½ c bicarb, ½ x buttermilk, 1

½ c vinagre bco, 1 c baun.

Arroz 7 grãos com gergelim preto, cogumelos e azeite trufado

Banana cozida em água fervendo com casca, tira do fogo, descasca e põe fatias no prato. Por cima põe o peixe assado (com crosta), em volta põe o molho e serve. Se o peixe não tiver crosta também pode por alho poró juliana frito por cima

Scone de laranja com tâmara – 16 unidMelted butter or margarine, for greasing 2 1/3 cups (350g) self-raising flour 2 tbs sugar 1 tsp salt 40g (2 tbs) butter 1 orange, rind finely grated, juiced 1 cup (165g) chopped dried dates 1 egg, lightly whisked 125mls (1/2 cup) milk

Preheat oven to 180°C. Brush a baking tray with melted butter or margarine to grease lightly.

1. Sift the flour, sugar and salt into a large mixing bowl. Rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs. Stir in the orange rind and dates.

2. Combine the orange juice, egg and milk in a small jug. Make a well in the centre of the dry ingredients and pour in the combined liquids. Mix the liquid into the dry ingredients with a round-bladed knife until the mixture starts to come together. Use your hands to form the mixture into a ball. Turn dough onto a lightly floured surface and press into a 2cm-thick round. Cut out the dough with a floured 5cm scone cutter and place onto prepared tray. Repeat with any remaining dough scraps.

3. Bake in preheated oven for 12-15 minutes or until golden and sound hollow when tapped. Serve warm with butter.

Cury d peixe com manga – 4 pes

140ml coconut cream

1-2 tbs Asia@Home green curry paste 400ml can light coconut milk 1 tbs fish sauce 2 tsp brown sugar 8 kaffir lime leaves 500g ling fillets (about 3cm thick), cut into 4cm chunks 1 tbs lime juice 50g baby spinach leaves 1 large mango, cheeks and skin removed, thinly sliced

Cook the coconut cream and curry paste in a deep frying pan over a medium-high heat for 5 minutes.

Add the coconut milk, fish sauce, sugar and four lime leaves. Bring to the boil. Reduce the heat to medium. Simmer for 10 minutes.

Stir through the fish. Reduce the heat to medium-low. Cover and cook for 6 minutes or until the fish flakes with a fork.

Meanwhile, cut the remaining lime leaves lengthways into thin strips, discarding the tough central stem. Add the lime juice, sliced lime leaves and baby spinach. Stir through until the spinach just wilts. Remove from the heat. Stir the mango through the curry. Serve with the rice

Tortinhas de framboesa (ou morango etc). - 20 unid

1 pkt (about 20) cocktail pastry cases

2 x 150g punnets raspberries Icing sugar mixture, to dust

Creme patissiere

1 vanilla bean, split 1/2 cup (125ml) milk 1 egg yolk 1 tbs plain flour

2 tbs caster sugar 2 tbs thickened cream

To make the creme patissiere, use a small sharp knife to scrape the seeds from the vanilla bean. Combine the vanilla bean, seeds and milk in a small saucepan over medium heat. Cook, stirring, for 5 minutes or until the mixture just comes to a simmer. Cover and set aside for 5 minutes to infuse.

1. Remove vanilla bean from the milk mixture. Combine egg yolk, flour and sugar in a medium bowl and use a balloon whisk to whisk until thick and pale. Gradually whisk in the milk. Place mixture in a clean saucepan over medium heat. Cook, stirring constantly, for 4-5 minutes or until mixture boils and thickens. Strain through a fine sieve into a bowl and cover surface with plastic wrap (to avoid a skin forming). Place in the fridge to chill.

2. Remove the creme patissiere from the fridge and use a balloon whisk to whisk until smooth. Add the cream and continue whisking until well combined. Spoon the creme patissiere evenly among the pastry cases. Top with raspberries and dust with icing sugar, if desired. Serve immediately.

Chocolate flexível com pó de caramelo e sorvete de baunilha

375g de chocolate meio amargo1 folha ou 2g de gelatina50ml de água150g de acúcar invertido (ver a receita de açúcar invertido abaixo)4g de ágar-ágar (pode ser encontrado em mercadinhos japoneses)700g de creme de leite fresco2g de salColocar o chocolate em uma vasilha grande tipo bowlHidratar a gelatina em água fria por 5 minutosEm uma panela média, ferver a água, o açúcar e o ágar-ágar, mexendo constantementeAdicionar a gelatina, o creme e o salDesligar o fogo e passar metade por uma peneira, despejando sobre o chocolate Depois que ele derreter, colocar o creme restanteColocar a mistura em uma forma previamente coberta com acetato ou filme plásticoLevar à geladeira por aproximadamente 1 horaCorte e sirva, do jeito que quiser: como um nó, dobrado ou enrolado, por exemplo.

 

Açúcar invertido

1kg de açúcar430ml de água5g de ácido cítrico5g de bicarbonato de sódio1 termômetro de cozinha

Colocar a água em panela e levar ao fogoQuando atingir 50º C, adicionar o açúcarQuando chegar a 80º C, adicionar o ácido cítricoEsperar baixar para 70º C e adicionar o bicarbonato, sempre mexendo bem

Pó de caramelo375g de açúcar350g de glucose500g de creme de leite fresco100g de manteiga65g de maltidrextrina N_Zorbit (vendida em sites especializados em gastronomia molecular)Em fogo médio, colocar todos os ingredientes em uma panela, até atingir a temperatura de 110ºCColoque em um tapete de silicone para esfriar à temperatura ambienteColoque 210g da base de caramelo com 65g de maltidextrina em um processador, bata tudo até virar pó

Pipoca doce liquefeita

25g de óleo de canola100g de milho para pipoca7g de sal90g de manteiga75g de açúcar750g de água

Em panela grande, estourar a pipocaTransferir para uma panela menor a pipoca estourada e os demais ingredientesLevar tudo à fervura por 5 minutos Mexer bem até dissolver a pipocaCoar em um chinoise e levar ao liquidificador por 5 minutosReservar morno

Espuma de caramelo250g de açúcar200g de água75g de xarope simples5g de lecitina de soja em póLevar ao fogo médio 75g de açúcar e a água até atingir 170ºCRetirar do fogo e acrescentar o restante do açúcar e o xarope simplesBater bem até dissolver tudoLevar a mistura em uma vasilha grande tipo bowlAdicionar a lecitina de soja em pó e bata com um mixer de mão até levantar espuma

Pão de queijo legítimo

400 gramas de polvilho doce- 200 ml de leite integral- meio copo de água- meio copo de óleo- 4 ovos (de preferência caipira)- meia colher rasa de sopa de sal- 200 gramas de queijo canastra (meia cura)- 200 gramas de queijo do serro

Na hora que começa a preparar a massa, já ligar o forno. Ele tem que estar muito quente. Leva ao fogo: o leite, o óleo e a água. Deixa ferver. Quando em ebulição, joga a mistura em cima do polvilho para escaldar. Deixa esfriar um pouco.

Começa a amassar a massa, joga os ovos (um por um) e coloca o sal aos poucos. Quando a massa estiver no ponto, adicionar os queijos e misturar. No final, molha a mão com um pouco de óleo e dá tapas na massa para ela incorporar.

Faça os bolinhos com uma colher e coloque para assar. No forno convencional, demora cerca de 20 minutos. Retirar quando estiver corado

Torta de frango com estragão – 8 pes

40g butter 2 tbs plain flour 1 leek, ends trimmed, thinly sliced 375ml (1 1/2 cups) chicken stock 125ml (1/2 cup) pouring cream 1 tsp dried tarragon Pinch of white pepper 1 Woolworths Country-Style Roast Chicken, skin and bones removed, meat

shredded 300g (2 cups) plain flour, extra, sifted Pinch of salt 100g unsalted butter 60ml (1/4 cup) milk 60ml (1/4 cup) water 1 egg, lightly whisked

Melt butter in a saucepan over low heat until foaming. Add leek and cook, stirring, for 5 minutes or until the leek softens. Add flour and cook, stirring, for 5 minutes or until mixture bubbles. Remove from heat. Gradually add stock, whisking until smooth.

1. Whisk the cream, tarragon and pepper into the flour mixture. Season with salt. Stir in the chicken. Set aside to cool completely.

2. Preheat oven to 200°C. Position an oven rack on the lowest shelf of oven. Place the extra flour and salt in the bowl of a food processor.

3. Place the unsalted butter, milk and water in a saucepan over low heat. Cook, stirring, for 2 minutes or until the butter melts. With the motor running, gradually add the butter mixture to the flour mixture in the food processor until the dough just starts to come together. Turn onto a lightly floured surface and knead until just smooth.

4. Divide the pastry into 3 portions. Roll out 1 portion until 4mm thick. Line a 22cm (base measurement) springform pan with the pastry, allowing side to overhang. Spoon the chicken mixture into the pan.

5. Roll out the remaining pastry until 4mm thick. Place over chicken mixture and trim edge to fit. Fold over the side to enclose the filling. Cut 3 small slits in the centre of the pie to allow steam to escape. Use a knife to cut leaves from excess pastry to decorate the pie. Brush pie with egg. Bake on lowest shelf of oven for 35 minutes or until crisp and golden

Lagosta grelhada com laranja, mostarda e dill – 4 pes

4 (about 150g each) green (uncooked) frozen lobster tails, thawed 60g (3 tbs) butter, melted 1 orange, rind finely grated, juiced 1 tsp wholegrain mustard 2 tsp chopped fresh dill

1. Preheat grill on medium-high. Line a grill tray with foil.

2. Use kitchen scissors to cut down lengthways either side of each lobster tail on the underside and then gently pull away the soft, flexible shell. This will expose the meat, which will remain in the body shell.

3. Combine the butter, orange rind, 2 tbs of the orange juice, mustard and dill in a small bowl or jug and mix well.

4. Place the lobster tails, shell-side up, onto the lined tray. Place under preheated grill and cook for 4 minutes or until the shells turn orange. Turn the lobster tails over, brush well with the butter mixture and cook for a further 34 minutes, brushing liberally with the butter mixture frequently or until the flesh is no longer translucent.

Gelatina especial de frutas vermelhas – 8 pes

3 x 85g packets berry-flavoured jelly crystals 3 cups boiling water 2 cups berry nectar (see note) 150g blueberries 300g raspberries 600ml thickened cream 2 tablespoons caster sugar

1. Place jelly crystals and boiling water in a heatproof bowl. Whisk until jelly dissolves. Stir in nectar. Pour into a 12-cup capacity serving bowl. Cover and refrigerate for 1 hour or until just beginning to set.

2. Add blueberries and half the raspberries to jelly. Cover and refrigerate for 4 hours or until set.

3. Using an electric mixer, beat cream and sugar until soft peaks form. Spoon cream over jelly. Lightly mash remaining raspberries with a fork and spoon over cream

Panquecas de chips de choc. branco com sorvete de nougat e calda framboesa – 6

1 x 1L ctn vanilla ice-cream, softened 200g almond nougat, coarsely chopped 1 x 300g pkt frozen raspberries, thawed 2 tbs caster sugar

225g (1 1/2 cups) self-raising flour 55g (1/4 cup) caster sugar, extra 310ml (1 1/4 cups) milk 2 eggs, lightly whisked 1 tsp vanilla essence 1 x 250g pkt white choc chips Melted butter, to grease Icing sugar mixture, to dust

1. Place the ice-cream in a large bowl. Add the nougat and gently fold until just combined. Transfer to a metal container and cover with foil. Place in the freezer for 2-3 hours or until firm.

2. Meanwhile, place the raspberries and sugar in a saucepan over medium heat and cook, stirring occasionally, for 2-3 minutes or until sugar dissolves. Transfer to a glass bowl. Cover and place in the fridge for 1 hour to chill.

3. Combine the flour and extra sugar in a medium bowl. Make a well in the centre. Whisk together the milk, egg and vanilla in a jug. Gradually add the milk mixture to the flour mixture, whisking constantly until a smooth batter forms. Add the choc chips and stir to combine. Cover with plastic wrap and set aside for 20 minutes to rest.

4. Brush a non-stick frying pan with a little of the melted butter and heat over medium-low heat. Spoon three 2-tablespoonful quantities of batter into the pan, allowing room for spreading. Cook for 1 1/2 minutes or until bubbles appear on the surface and pancakes are golden underneath. Turn and cook for a further 1 minute or until golden. Transfer to a plate and cover with foil to keep warm. Repeat, in 5 more batches, with remaining melted butter and batter, reheating the pan between batches.

5. Divide pancakes among serving plates. Dust with icing sugar. Top with nougat ice-cream and spoon over raspberry compote

Bolo de chocolate

3 xícaras (chá) de farinha de trigo2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de chocolate em pó1 colher (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato1 xícara (chá) de óleo2 ovos

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato; junte o óleo, os ovos e duas xícaras (chá) de água fervente. Despeje a massa em assadeira retangular (22 cm x 33 cm) untada com óleo e asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 25 minuto

Calda6 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de chocolate em pó raspas de laranja1 colher (chá) de manteiga

Em um panela pequena, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, deixando ferver até obter uma calda grossa. Retire do fogo e espalhe sobre o bolo ainda quente

Bolo de morango

2 xícaras (400 g) de açúcar 1 pacote (85 g) de gelatina sabor morango 1 xícara (225 g) de manteiga amolecida 4 ovos (temperatura ambiente) 2 3/4 (395 g) de farinha de trigo peneirada 2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xícara (240 ml) de leite em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 1/2 xícara (130 g) de purê de morangos (frescos ou congelados)

1.

Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte e enfarinhe duas formas redondas de bolo de 23 cm.

2.

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e a gelatina de morango em pó até formar um creme leve e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, e bata, misturando bem após cada adição. Junte a farinha e o fermento em pó. Sem deixar de mexer, acrescente essa mistura à massa, alternando-a com o leite. Adicione a baunilha e o purê de morangos, e misture. Divida a massa entre as duas formas preparadas, de modo uniforme. Asse o bolo por 25 a 30 minutos no forno preaquecido.

Omelete de frango com amendoim – 2 pes200g chicken breast fillet 2 tablespoons smooth peanut butter 1/4 cup coconut cream 2 teaspoons soy sauce 4 eggs 1 green onion, thinly sliced 20g butter 1/2 long red chilli, thinly sliced 1/4 cup fresh coriander leaves 1. 1 tablespoon crushed toasted peanuts Place chicken in a saucepan. Cover with

cold water. Bring to the boil over medium heat. Reduce heat to low. Simmer for 5 minutes. Remove from heat. Cover and set aside for 5 minutes. Remove from pan. Allow to cool slightly. Shred chicken.

2. Meanwhile, combine peanut butter, coconut cream and soy sauce in a microwave-safe bowl. Microwave on high (100%) for 30 seconds or until hot. Add chicken. Stir to coat. Cover to keep warm.

3. Beat eggs, onion and 2 tablespoons cold water in a bowl until combined. Melt half the butter in a small frying pan over mediumhigh heat. Pour half the egg mixture into pan. Tilt pan so egg covers base. Cook for 1 minute or until almost set. Remove to a plate. Cover to keep warm. Repeat with remaining butter and egg mixture.

Top omelettes with chicken mixture, chilli, coriander and nuts Bolo de avelãs com azeite e laranja – 12 pes3 eggs 1 cup (215g) caster sugar 3/4 cup (185ml) extra virgin olive oil 1/4 cup (60ml) Frangelico or orange-flavoured liqueur 1 cup (150g) plain flour 1/2 cup (55g) hazelnut meal 2 tsp baking powder 1 tbs finely grated orange rind 1. 1/2 cup (75g) toasted hazelnuts, coarsely chopped Preheat oven to 180°C.

Grease and line the base of a round 20cm (base measurement) springform pan with baking paper.

Use an electric mixer to whisk the eggs and sugar in a bowl until thick and pale. Add the oil and liqueur and whisk until just incorporated. Add fl our, hazelnut meal, baking powder and rind and use a metal spoon to gently fold until just combined. Pour mixture into the prepared pan. Sprinkle the hazelnuts evenly over the top. Bake for 45 minutes

Broinhas de fubá

¾ de xícara de fubá, ¼ xícara de trigo, ½ xícara de açúcar, 1 pitada de 3 dedos de sal, 75 gramas de manteiga, 3/4 xícara de leite, ½ xícara de água e 3 ovos.Separe todos os ingredientes. Os secos numa vasilha. Aqueça o leite com a água e 50g da manteiga até formar um colar de bolinhas. Adicione todos os secos de uma única vez. Misture vigorosamente com uma colher de pau para poder umedecer todos os secos. Cozinhe um pouco até começar a dar sinais de pegar no fundo da panela sem parar de mexer. Leve para a tigela da batedeira e deixe esfriar. Na batedeira, adicione um a um os ovos até que fiquem totalmente incorporados. Unte uma xícara de fundo arredondado e polvilhe com fubá. Encha generosamente uma colher com a massa e com a ajuda da outra colher, coloque na xícara. Faça movimentos circulares até formar uma bolinha. Coloque no tabuleiro untado (pode ser com óleo vegetal) e leve ao forno médio

Bolo de chocolate sem farinha com coco ralado200 g de manteiga sem sal- 5 ovos inteiros- 6 colheres de sopa de açúcar- 100 g de coco ralado- 1 xícara de chá de achocolatado, em pó- 1 colher de sopa de fermento químico, em póBata tudo no liquidificador. Leve ao forno preaquecido a 200º C em uma fôrma com furo no meio e untada com manteiga e farinha de trigo. Asse por 25 a 30 minutos. Preste atenção, este bolo fica bastante úmido, é quase um gâteau. Minha mãe mesmo fazia essa receita dobrada em fôrma de torta e servia pelando com sorvete de creme. É delicioso, pois o centro dele não fica totalmente assado; então cada pedaço vinha crocante por fora e o chocolate derretido por dentro. No caso aqui em questão, aplique a calda sobre o

bolo ainda quente.Calda:- 1 lata de leite condensado- 2 colheres de sopa de manteiga- 1 xícara de chá de achocolatado, em pó- 1 xícara de chá de leiteLeve tudo ao fogo e mexa bastante, como se fosse fazer um brigadeiro molinho. Deixe ferver e jogue tudo sobre o bolo. Se preferir, guarde um pouco da calda à parte para que você possa, na hora de servir, molhar cada pedaço com uma dose extra de cobertura de chocolate

Mandioca com curcumã700 g de mandioca sem cascas, em cubos pequenos2 colheres, das de sopa, de azeite, ou óleo ou 1 colher de manteiga1 cebola pequena, bem picada3 dentes de alho amassados ou 1 colher de pasta de alho1 colher rasa, das de sobremesa, de açafrão da terraTempero mineiro com açafrão o quanto baste (mais ou menos 1 colher, das de sobremesa, rasa)1 pimenta ardidaágua ou caldo de frango fervente (os vegetarianos podem usar caldo de legumes) o suficiente, cheiro verdeAqueça uma panela com o óleo, junte o alho e a cebola e espere a cebola murchar. Acrescente a mandioca e refogue por alguns minutos. Junte o açafrão, a pimenta e o tempero e continue mexendo por mais 1 minuto. Cubra com água ou caldo fervente e cozinhe, pingando água quando necessário, até a mandioca ficar cozida e o caldo ficar grosso

Muffins de baunilha e morango – 12 pes 125g strawberries, hulled, halved 6 eggwhites 1 tsp vanilla bean paste 1 1/2 cups (225g) icing sugar mixture, plus extra to dust 1 1/4 cups (155g) almond meal 1/2 cup (75g) plain flour 150g unsalted butter, melted, cooled Vanillin sugar, to dust

1. Preheat the oven to 180°C. Lightly grease a 12-hole friand pan.

2. Place strawberries on a large plate and use a potato masher to crush. Place the eggwhites and vanilla bean paste in a large bowl and whisk until just frothy. Using a coarse sieve, sift over the icing sugar, almond meal and flour. Add the melted butter and crushed strawberries and mix with a wooden spoon until combined. Divide the mixture among prepared friand holes and bake in the oven for 25 minutes or until friands are golden and a skewer inserted into the centres comes out clean.

3. Stand in the pans for 3-4 minutes, then turn onto a wire rack to cool. Dust with vanillin sugar before serving

Ragu de carne moída – 6 pes (p/400g massa cozida)

2 tablespoons olive oil 1 brown onion, finely chopped 1 carrot, peeled, diced 2 celery sticks, diced 100g prosciutto, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 700g beef mince 1 cup red wine or beef stock 700ml bottle Italian tomato pasta sauce

1. Heat oil in a large, heavy-based saucepan over medium heat. Add onion, carrot, celery, prosciutto and garlic. Cook, stirring, for 7 to 8 minutes or until soft.

2. Add mince. Cook, stirring with a wooden spoon, for 2 to 3 minutes or until mince begins to brown. Add wine or stock. Simmer for 2 minutes. Stir in pasta sauce and 1/2 cup cold water. Bring to the boil. Reduce heat to medium-low. Simmer, uncovered, stirring occasionally, for 1 hour. Season with salt and pepper.

Mousse de Bottarga com Calda de Jabuticaba

Para a mousse

50 gr de Bottarga Gold

150 gr Cream Cheese

150 gr Ricota Premium (passada pela peneira)

100 ml de creme de leite fresco

20 gr de gelatina em pó sem sabor

4 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de Bottarga Gold ralada

Sal

Pimenta e pimenta do reino a gosto

Para a Calda de Jabuticaba

150 gr de geléia de jabuticaba (eu faço a nossa)

50 ml de vinho do porto

½ colher sopa de manteiga (bem gelada)

Bata no processador a ricota o cream cheese a Bottarga Gold o creme de leite a Bottarga ralada o sal e a pimenta, quanto estiver bem cremoso, adicione a gelatina já previamente hidratada e bata mais um pouco. Coloque em formas de sua preferência e leve a geladeira por pelo menos 6 hs.

Para a calda, leve ao fogo a geléia com o vinho do porto e deixe reduzir em fogo bem baixo. Para finalizar acrescente a meia colher de manteiga bem gelada e mexa vigorosamente para dar brilho

Bolo de coco sem farinha

1 lata de leite condensado100 g de coco ralado (eu prefiro o úmido)

1 colher de fermento em pó4 ovos

1 colher de manteiga. Liq e forno.

Sushi su ("tempero" para o arroz de sushi)- Su (vinagre de arroz) - 340 ml

- Sato (açúcar) - 260 gr

- Shio (sal fino) - 25 gr

- Mirin ("licor" de sakê) - 40 ml

- Kombu (alga) - 10 gr

- Colocar tudo numa panela ao lume em lume brando, mexendo de vez em quando até diluir o sal e o açúcar. Deixar arrefecer, retirar a alga e reservar

Bolo de amendoim sem farinha

2 x aç mascavo, 4 x amendoim torrado, 4 ovos, 1 C ferm pó. Liq e forno. Recheio e cobertura: ganache de chocolate com amendoim.

Musse de maracujá com pedaços de cookies de chocolate

Bolo de chocolate com limão

½ xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de suco de limão3 ovos1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) de chocolate em pó1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo. Liq e forno.

Peixe em crosta de sal, talharim de abobrinha e espuma de manga1 pargo inteiro limpo e sem as vísceras (2 kg)2 quilos de sal grossoMeio limão cravo

1 limão siciliano1 limão tahiti2 claras em neve30 g de alecrim fresco30 g de tomilho limão30 g de sálvia1 - Coloque os limões cortados com metade das ervas dentro do peixe2 - Misture o sal grosso com as claras em neve e o restante das ervas3 - Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)4 - Cubra o peixe com a crosta de sal. Reserve por 2 horas e leve ao forno por 30 minutos. Quebre a crosta de sal, retire os filés do peixe. Reserve

Talharim de abobrinha6 abobrinhas 1 colher de azeite2 dentes de alho3 g de sal2 g de pimenta dedo-de-moça1 limão cravo (somente as raspas)Salsinha à gosto. Corte as cascas da abobrinha na mandolin, formando um talharim.2 - Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar. Coloque a abobrinha e refogue rapidamente.Adicione o sal, a pimenta dedo-de-moça, as raspas de limão cravo e a salsinha

Espuma de manga150 ml de suco de manga3 g de gengibre2 g de pimenta dedo de moçaAqueça o suco de manga com a pimenta dedo-de-moça e o gengibre. Coloque em um sifão. Em um prato coloque uma porção do talharim de abobrinha, por cima coloque o filé de peixe e ao lado a espuma de manga

Pão de soja – 2 pães

1 xícara (chá) de água morna- 2 ovos- 1/2 xícara (chá) de óleo de milho- 3 colheres (sopa) rasa de açúcar mascavo- 1 colher (chá) de sal- 1 xícara (chá) de farinha de soja preta- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo- 30g de fermento biológico (2 tabletes)Fermento:Em um recipiente, dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo. Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.Massa: Misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja. Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado. Dispor os

pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Deixar crescer 1 hora, assar por uns trinta minutos, com temperatura média à baixa, em forno já pré-aquecido.

Bacalhau com creme de alho-poró300 g de bacalhau em lascas2 litros de água3 xícaras (chá) de leite desnatado3 colheres (sopa) de creme vegetal 2 alhos-porós picados3 colheres (sopa) de farinha de trigo meia colher (chá) de sal1 pitada de louro em pó1 colher (sopa) de cebolinha verde picada600 g de batatas cozidas e cortadas em rodelasCOBERTURA100 g de castanha-de-cajú picadas3 colheres (sopa) de farinha de rosca2 colheres (sopa) de creme vegetal (Becel)1- Na véspera lave bem o bacalhau, coloque em uma tigela, cubra com a água e reserve. Troque a água por quatro vezes nesse período. No dia seguinte escorra, desfie e reserve.2- Em uma panela grande ferva o leite, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve o bacalhau e o leite separados.3- Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e reserve.4- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).5- Em uma panela grande aqueça o creme vegetal e refogue o alho-poró até murchar. 6- Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e junte o leite reservado. Tempere com o sal, o louro, a cebolinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.7- Em uma tigela pequena junte com a ponta dos dedos a castanha-de-cajú, a farinha de rosca e o creme vegetal até formar uma farofa úmida. Reserve.8-Coloque as fatias de batata no fundo do refratário reservado e cubra com as lascas de bacalhau e com o creme de alho-poró reservado.9- Espalhe a farofa de castanha cobrindo toda a superfície e leve ao forno por 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e sirva em seguida.Se preferir monte o prato em 8 tigelas refratárias pequenas (10 cm de diâmetro), coloque em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos

Quiche de bacalhau3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher de chá de manjericão seco 200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos 1/4 de xícara de água gelada Misture a farinha, o sal, o manjericão e junte a manteiga, trabalhando com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte a água aos poucos, trabalhando até conseguir uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos enquanto o forno aquece a 180º C. Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma para quiche de 22 cm de diâmetro. Recheio:

5 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em 4 pétalas 400 g de Bacalhau da Noruega demolhado, aferventado e em lascas 2 xícaras de creme de leite fresco ou pasteurizado pimenta-do-reino 3 ovos Disponha os pedaços de tomate e as lascas de bacalhau na fôrma. Misture o creme de leite, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino e coloque na fôrma. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a massa esteja crocante e o recheio fique firme e dourado.

Polenta: além do caldo de legumes ou frango ele adiciona leite ao invés de água, e acrescenta também algumas ervas aromáticas. Servir com ragu de cordeiro.

Paçoca de farinha láctea 250 g de amendoim sem pele e torrado sem sal 1 xícara e meia (chá) de farinha láctea 5 colheres (sopa) açúcar 1 pitada de sal

1. Numa assadeira coloque o amendoim sem pele e torrado sem sal e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos (apenas para esquentar e liberar o óleo que o amendoim tem).

2. Transfira o amendoim ainda quente para um processador e bata 3. até obter uma farinha. Desligue 4. Ainda no processador acrescente a farinha láctea, 5 colheres (sopa) açúcar e 1

pitada de sal 5. Bata novamente por +/3 minutos para que o óleo do amendoim incorpore na

mistura formando uma liga para moldar a paçoca.

Curry de frango com limão kaffir à moda da Malásia – 4 pes

4 (about 900g) single chicken breasts on the bone 125ml (1/2 cup) light coconut milk 150g (about 5) eschalots (French shallots) 3 garlic cloves 1 lemon grass stem, pale section only 3 medium fresh red chillies 3cm piece fresh galangal 1 tbs water 2 tsp vegetable oil 1 tsp ground turmeric 200g green beans

8 kaffir lime leaves Salt & freshly ground black pepper Steamed long-grain rice, to serve

1. Remove skin and trim any excess fat from chicken. Place the chicken and coconut milk in a medium saucepan. Cover and bring to the boil over medium-high heat. Reduce heat to low and cook, covered, for 10 minutes.

2. Meanwhile, peel the eschalots and garlic. Quarter the eschalots. Coarsely chop the lemon grass. Deseed and coarsely chop the chillies. Peel and coarsely chop the galangal. Place the eschalots, garlic, lemon grass, chillies, galangal, water, vegetable oil and turmeric in the bowl of a food processor. Process until mixture forms a coarse paste.

3. Add the paste to the chicken in the pan and mix until well combined. Cover and cook, stirring occasionally, for 5 minutes.

4. Meanwhile, top and tail beans, and halve crossways. Finely shred kaffir lime leaves, discarding centre veins. Stir beans and lime leaves into curry. Cook for 5 minutes or until beans are tender crisp and chicken is cooked

Char kway teow – 2 pes

1 x 450g pkt thick fresh rice noodles Peanut oil, to coat 3 red birdseye chillies, thinly sliced 1 tbs peanut oil 2 garlic cloves, crushed 2 small single chicken breast fillets, thinly sliced 8 green medium prawns, peeled leaving tails intact, deveined 3 green shallots, ends trimmed, cut into 4cm lengths 2 tsp dark soy sauce 2 tsp light soy sauce 2 eggs, lightly whisked 100g bean sprouts

1. Cook the noodles following packet directions. Drain and transfer to a heatproof bowl. Add a little oil and gently toss to coat the noodles.

2. Place the chilli in a mortar and gently pound with a pestle until finely crushed.

3. Heat the oil in a wok over high heat until just smoking. Add the chilli and garlic and stir-fry for 10 seconds or until aromatic. Add the chicken and stir-fry for 2 minutes or until just cooked through. Add the prawns and stir-fry for 2 minutes or until prawns curl and change colour.

4. Add the noodles, shallot, dark soy sauce and light soy sauce and stir-fry for 2 minutes or until combined. Transfer the noodle mixture to a heatproof bowl. Add the egg to the wok and cook for 30 seconds. Return the noodle mixture to the wok and stir-fry for 1-2 minutes or until egg is just set. Remove from heat. Add bean sprouts and combine. Serve. (Don't overcook the noodles before stir-frying - they should be tender but still firm to the bite. Any softer and they'll break in the wok.)

Camarão com abacaxi à moda da Malásia – 6 pes

3/4 tsp fennel seeds 3/4 tsp cumin seeds 3/4 tsp coriander seeds 4 French shallots, coarsely chopped 3 garlic cloves, finely chopped 3cm-piece fresh ginger, peeled, finely chopped 2-4 small fresh red chillies, finely chopped 4 macadamia nuts, chopped 1 tsp ground turmeric 60ml (1/4 cup) vegetable oil 1.2kg green king prawns, peeled leaving tails intact, deveined 1 x 440ml can light coconut cream 2 1/2 tbs fish sauce 1 small pineapple, peeled, hard core removed, cut into 2.5cm pieces

1. Place the fennel seeds, cumin seeds and coriander seeds in a mortar and pound with a pestle until finely ground. (Alternatively, use a coffee or spice grinder).

2. Transfer the fennel mixture to the bowl of a food processor. Add the shallot, garlic, ginger, chilli, macadamia and turmeric, and process until a coarse paste forms.

3. Heat the oil in a wok over medium heat. Add the spice paste and stir-fry for 2 minutes or until aromatic.

4. Add the prawns and stir-fry for 1-2 minutes or until the prawns just start to change colour. Add the coconut cream. Reduce heat to low and bring to a simmer. Cook for 2-3 minutes or until the prawns are cooked through.

5. Stir in the fish sauce and pineapple. Cook for 1-2 minutes or until the pineapple is heated through. Taste and season with salt and pepper.

Purê de batata com cheddar e pimenta – 8 pes

1.2kg desiree potatoes, peeled, halved (see note) 80g (1 cup) coarsely grated cheddar 200ml thickened cream 2 tbs drained sliced jalapeno chillies, coarsely chopped.

1. Place the potato in a large saucepan and cover with cold water. Cover and bring to the boil over medium-high heat. Reduce heat to medium and simmer for 20 minutes or until the potato is tender. Drain and transfer to a large bowl.

2. Use an electric beater on low speed to beat the potato until creamy. Add the cheese, cream and chilli, and stir until well combined. Taste and season with salt and pepper.

Noodles à moda de Cingapura – 6 pes

300g peeled green prawns 300g chicken breast fillets, thinly sliced 1 tbs Chinese rice wine 60ml (1/4 cup) light soy sauce 1 tbs grated fresh ginger 250g dried rice vermicelli noodles 60ml (1/4 cup) vegetable oil 1 tbs curry powder 1 red capsicum, halved, deseeded, thinly sliced 6 green shallots, ends trimmed, thinly sliced diagonally 60ml (1/4 cup) chicken stock Fresh coriander sprigs, to serve

1. Place the prawns, chicken, Chinese rice wine, 1 tablespoon of soy sauce and 2 teaspoons of ginger in a shallow glass or ceramic bowl. Stir until well combined. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes to marinate.

2. Meanwhile, place the noodles in a large heatproof bowl. Cover with boiling water and set aside for 5 minutes to soften. Drain.

3. Heat 1 tablespoon of oil in a wok over high heat. Add half the prawn mixture and stir-fry for 1-2 minutes or until just cooked through. Transfer to a plate. Repeat with the remaining prawn mixture. Use paper towel to wipe the wok clean.

4. Heat the remaining oil in the wok over high heat. Add the curry powder and stir-fry for 30 seconds or until aromatic. Add the capsicum, half the shallot and the remaining ginger, and stir-fry for 1 minute or until the shallot softens. Add the prawn mixture, stock and remaining soy sauce. Taste and season with sugar, salt and pepper. Add the noodles and toss until coated and heated through. Sprinkle with fresh coriander and remaining shallot

Outra:

225g thin fresh egg noodles 25g dried Asian mushrooms 100g Chinese barbecued pork* 40ml (2 tbs) light soy sauce 40ml (2 tbs) Shaohsing rice wine* 2 tbs curry powder 1 tbs brown sugar 250ml (1 cup) coconut milk 185ml (3/4 cup) chicken stock 20ml (1 tbs) vegetable oil, plus extra for noodles 3 garlic cloves, crushed 1 tbs grated ginger 2 small red chillies, seeded, cut into thin strips 4 shallots, sliced on the diagonal 100g cooked peeled prawns 175g frozen peas Fresh coriander leaves, to garnish

Siri, camarão, tofu etc. À moda de Cingapura – 4 pes

4 uncooked blue swimmer crabs 1 tbs peanut oil 2 long fresh red chillies, seeded, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 1 tbs finely grated fresh galangal 1 stalk lemongrass, white part only, finely chopped 1/4 cup (60ml) tomato sauce 1/4 cup (60ml) sweet chilli sauce 2 tbs shaoxing wine or sherry 2 tbs kecap manis 1 tbs lime juice 1 tbs finely grated palm sugar 1 bunch green onions, trimmed, thinly sliced 1 bunch coriander, leaves picked Steamed jasmine rice, to serve

1. To segment the crab, lift the triangular tail flap on the underside of the body and hold.With the other hand, pull off the top part of the shell. Discard the top shell. Remove and discard the spongy, finger-like gills. Cut the body into quarters. Use a nutcracker or the blunt edge of a large knife to crack the large claws.

2. Heat the oil in a wok over high heat until just smoking. Add the crab and stir-fry for 10 minutes or until the shell changes colour and meat turns white.

3. Add the chilli, garlic, galangal and lemongrass and stir-fry for 1 minute or until aromatic. Add the tomato sauce, sweet chilli sauce, wine, kecap manis, lime juice and sugar and stir-fry for 2-3 minutes or until sauce boils and thickens slightly. Remove from heat and add half the green onions and coriander and toss until just combined.

4. Spoon the crab and sauce among serving bowls. Sprinkle with remaining green onion and coriander. Serve immediately with steamed rice

Carne com macarrão e legumes à moda de Cingapura – 4 pe

350g fresh chow mein or Singapore egg noodles 1 tablespoon peanut oil 1 large brown onion, thinly sliced 500g beef mince 2 garlic cloves, crushed 1 long red chilli, deseeded, thinly sliced 1 tablespoon mild curry powder 1 large carrot, peeled, finely chopped 1 green capsicum, finely chopped 1/2 cup salt-reduced chicken stock 1/2 cup oyster sauce 2 cups shredded Chinese cabbage (wombok) thinly sliced green onions, to serve

1. Place noodles in a heatproof bowl. Cover with boiling water. Stand for 1 to 2 minutes or until tender. Using a fork, separate noodles. Drain. Refresh under cold water.

2. Heat a wok over medium-high heat. Add oil. Swirl to coat. Add onion and mince. Cook, stirring with a wooden spoon to break up mince, for 6 to 8 minutes or until browned. Add garlic, chilli and curry powder. Stir-fry for 1 minute or until fragrant.

3. Add carrot and capsicum. Stir-fry for 4 minutes or until vegetables have softened. Add stock, oyster sauce, noodles and cabbage. Stir-fry for 2 minutes or until heated through. Serve topped with onion.

Frango e camarão com noodles à Cingapura – 4 pes

150g fresh Asian noodles (such as Singapore or chow mein) 1 tbs soy sauce 1 tbs Chinese rice wine (shaohsing) 1 tsp caster sugar 2 tsp mild curry powder 150ml chicken stock 1 tbs vegetable oil 1 garlic clove, crushed 1/2 tsp freshly grated ginger 1 small red chilli, seeded, chopped 1 chicken breast, thinly sliced 300g cooked medium prawns, peeled, deveined, tails intact 50g frozen peas 2 spring onions, finely chopped 1 egg, lightly beaten 2 tbs freshly chopped coriander, plus extra leaves to garnish

1. Place noodles in a large bowl, carefully cover with boiling water, soak for 2 minutes, then drain. Mix soy, rice wine, sugar, curry powder and stock in a small bowl.

2. Heat oil in a wok over high heat, add garlic, ginger and chilli, stir-fry for 1 minute, then add chicken and stir-fry for 2 minutes.

3. Add prawns, peas, onion, noodles and soy mixture and stir-fry 1-2 minutes until heated through.

4. Add egg, stirring in quickly to break up, then stir in coriander. Garnish with coriander

Frango à Indonésia – 4 pes

8 chicken lovely legs, visible fat trimmed 250ml (1 cup) chicken stock 125ml (1/2 cup) light coconut milk (A Taste of Thai brand) Steamed rice, to serve Spice paste 6 golden eschalots, peeled 4 garlic cloves, peeled 8 (20g) unsalted whole macadamia nuts 3 small fresh red chillies, deseeded, coarsely chopped 1 tbs coarsely chopped fresh ginger 1 tbs coarsely chopped fresh galangal 1 tbs light olive oil

1 stem lemon grass, pale section only, coarsely chopped 2 tsp brown or palm sugar 1/2 tsp ground turmeric

1. To make the spice paste, place the eschalots, garlic, macadamia nuts, chillies, ginger, galangal, oil, lemon grass, sugar and turmeric in the bowl of a food processor and process, scraping down the side of the bowl occasionally, until well combined and a thick paste forms.

2. Place the spice paste in a large glass or ceramic bowl. Add the chicken and turn to evenly coat. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes to develop the flavours.

3. Preheat grill on high. Heat a wok over medium heat. Add the chicken mixture and cook, turning occasionally, for 2 minutes or until brown and fragrant. Stir in the stock and coconut milk and bring to the boil. Reduce heat to low and cook, covered, turning chicken occasionally, for 20 minutes. Transfer chicken to a grill rack over a tray.

4. Cook chicken under preheated grill, about 6cm from the heat source, brushing occasionally with the coconutmilk mixture, for 5 minutes or until brown and cooked through.

5. Meanwhile, bring the coconut-milk mixture to the boil over medium heat and boil, uncovered, for 4-5 minutes or until sauce thickens slightly.

6. Spoon the rice among serving plates. Top with chicken and spoon over sauce.

Filé ao molho de aniz (Indonésia) – 6 pes

3 cups (750ml) quality beef or veal stock (see note) 2 tbs kecap manis (Indonesian sweet soy - see note) 3 star anise 1 cinnamon quill 6 hard-boiled eggs in their shells 1.2kg piece beef eye fillet, well trimmed 2 tbs olive oil 2 cups Asian mixed micro herbs (such as coriander, mint and Thai basil - see

note) 3 spring onions, thinly sliced 2 long red chillies, seeds removed, thinly sliced lengthways Chilli jam, to serve (see note)

1. Combine the stock, kecap manis and spices in a saucepan and bring to a simmer over medium-high heat. Gently crack the eggshells all over by tapping gently and rolling on a bench. Don't remove the shell - you just want to create a marbled effect. Add eggs to the stock, then simmer over low heat for 30 minutes. Allow to cool, then refrigerate eggs in the liquid for at least 6 hours or overnight.

2. Preheat the oven to 200°C. Rub the beef with a little of the oil, then season well. Heat the remaining oil in a deep frypan over high heat. Add beef and cook for 3-4 minutes, turning to brown on all sides. Transfer to a roasting pan. Roast for 25 minutes for medium-rare, or until cooked to your liking.

3. While the beef is roasting, remove the eggs from the stock and set aside. Pour the stock into the frypan that you browned the beef in and bring to the boil over medium-high heat. Simmer for 15 minutes or until the liquid is well reduced and syrupy.

4. Peel eggs under running water (they should be nicely marbled after this time). Remove the beef from the oven and set aside, loosely covered with foil, to rest for 10 minutes. Cut the beef into thick slices.

Risoto tailandês de frutos do mar – 4 pes

3 tbs light olive oil 1 medium onion, finely chopped 2 garlic cloves, crushed 2 tbs Thai red curry paste 300g arborio rice 300ml fish or vegetable stock 300ml coconut milk 4 fresh kaffir lime leaves, finely shredded 1 lemon grass stalk, finely chopped 1 (about 200g) medium squid, cleaned, cut into rings 200g green prawns, peeled, with tails on 150g cleaned scallops 1 tbs seasoned flour*

1. Preheat oven to 180°C.

2. Heat 1 tablespoon of oil in a pan and add onion. Cook over medium heat for 1 minute until softened. Add garlic and curry paste. Cook for 1 minute to release flavours. Add rice and cook, stirring, for 1-2 minutes. Stir in stock, coconut milk and half the lime leaves. Season with salt and pepper. Bring to the boil over high heat. Remove from heat and set aside.

3. Carefully pour the mixture into a greased ovenproof dish, cover with aluminium foil and bake for 15 minutes. Remove from oven and stir well. If mixture is too dry, add 1/2 cup water or stock. Cover and bake for 10 more minutes. Stir in half the seafood, cover and bake for a further 10 minutes until seafood is cooked through.

4. Meanwhile, toss remaining seafood in the seasoned flour.

5. Heat remaining oil in a clean frying pan, and when it's hot, add the seafood and cook over high heat until crisp.

6. Stir the risotto well. Top with pan-fried seafood and garnish with remaining lime leaves

Risoto de café (ou cacau) – 4 pes

1 1/2 tbs instant coffee granules 1 vanilla bean, split 1/2 cup arborio rice 2 cups (500ml) milk 1/2 cup caster sugar 30g unsalted butter 250ml (1 cup) thick cream 60ml (1/4 cup) brandy Thin cream and biscotti, to serve

Place coffee in a saucepan with 1 cup water and vanilla bean, bring to the boil. Add rice then turn off heat and allow to soak for 5 minutes. Return rice to low heat, add the milk and cook very gently, stirring occasionally until rice is tender. Add sugar, butter, cream and brandy, and cook over low heat, stirring for a further 5 minutes. Remove vanilla bean. Drizzle with the cream and serve immediately with a biscotti

Risoto de lagosta – 6 pes

2 cooked lobsters, split lengthways (ask your fishmonger to do this) 1 tbs olive oil 1.25L (5 cups) chicken stock 30g unsalted butter 1 small onion, finely chopped 250g grape tomatoes 2 cups (440g) arborio rice 200ml dry white wine 1/2 cup torn basil leaves 1 tbs lemon juice 1/4 cup grated parmesan or more

1. Remove the meat from the tail of the lobsters and cut into bite-sized pieces, reserving the shells.

2. Heat the olive oil in a saucepan over medium-low heat. Add the lobster shells and cook for 1-2 minutes. Add the stock and bring to the boil. Reduce heat to low and simmer for 5 minutes. Strain the stock and return to a low simmer.

3. Heat the butter in a frypan over low heat. Add onion and cook for 1-2 minutes until soft. Add tomatoes and stir for 1-2 minutes until they start to soften. Add rice and stir to coat the grains. Add wine and cook for 2-3 minutes until absorbed. Add stock a ladleful at a time, allowing each to be absorbed before adding the next. Continue: stirring constantly, for about 20 minutes until all the liquid is absorbed and the rice is cooked but firm to the bite.

4. Gently stir through the lobster, basil, lemon juice and grated parmesan, then season with sea salt and black pepper

Arroz pad thai – 8 pes

2 tbs dried shrimp* 300g (1 1/2 cups) jasmine rice 40ml (2 tbs) vegetable oil 1/2 tsp sesame oil 2 eggs, beaten 1 tbs grated fresh ginger 1 garlic clove, chopped 2 red chillies, seeded, finely chopped 150g chopped roasted peanuts 20ml (1 tbs) light soy sauce 20ml (1 tbs) fish sauce 20ml (1 tbs) lime juice 1 bunch spring onions, washed, finely chopped 4 tbs chopped fresh coriander (e alho torrado picadinho)

1. Soak the shrimp in 1/4 cup hot water for 10 minutes, then drain.

2. Bring a pot of salted water to the boil. Add the rice and cook for 8 minutes, then drain and refresh under cold water. Drain well, then set aside.

3. Heat half the vegetable oil and the sesame oil in a frying pan over medium heat. Add egg and cook until set. Flip and cook other side briefly, then turn out onto a board. Roll up and cut into thin strips.

4. Heat remaining oil in a wok over high heat. Add ginger, garlic, chilli and shrimp. Stir-fry for a few seconds. Add rice and stir-fry for 1 minute. Add peanuts, soy and fish sauce, lime juice, onion and egg and cook only until combined. Stir in coriander

Tartare de atum thai 2 porções200 g de lombo de atum cortado em cubos de 1 cm; 60 ml de azeite extravirgem15 ml de óleo de gergelim; suco de 1/2 limão; raspas de 1/2 limão; 25 g de nirá picado; 30 g de cebola roxa fatiada1 talo de capim-limão fatiado; 1 pimenta- dedo-de-moça fatiada; 80 ml de shoyu suave; 10 ml de saquê mirimDecoração:1 talo de salsão fatiado; broto de agriãoFurikake (tempero feito de algas e gergelim), para polvilhar1 Coloque o atum numa tigela e misture, aos poucos, o azeite, o óleo de gergelim e o suco de limão; tome cuidado para que o peixe não cozinhe. 2 Junte os demais ingredientes e mexa sem que o atum desmanche. 3 No prato, faça uma cama com as fatias de salmão, cubra com o tartare, salpique o furikake e coloque um ramo de agrião ao lado para enfeitar.

Magret ao curry vermelho e lichias 2 porçõesPATO1 peito de pato; 1 anis-estrelado

1 dente de alho; 3 grãos de semente de coentro; 1 colher (sopa) de shoyuMOLHO1 colher (sopa) de pasta de curry vermelho; 1 colher (sopa) de alho-poró picado; 1 xícara (chá) de leite de coco1/2 xícara (chá) de calda de lichias1 folha de limão kafir; 2 colheres (sopa) de nam pla (molho de peixe)2 lichias2 tomates-cerejaMARINADA1 Para a marinada, soque o anis com o alho e a semente de coentro; adicione o curry e esfregue a mistura na carne. 2 Deixe na geladeira por 30 minutos.MOLHO1 Refoque a pasta de curry com o alho-poró por 2 minutos; junte o leite de coco, a calda da lichia e a folha de limão. 2 Deixe ferver por mais 5 minutos em fogo baixo, tempere com nam pla e acerte o sal; reserve.PATO1 Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o peito da ave com a pele virada para baixo, por 4 minutos até ficar dourado; vire e grelhe por 3 minutos. 2 Finalize o preparo da carne com mais 6 minutos ao forno a 180oC; antes de fatiar, deixe descansar por 4 minutos. Corte o peito do pato em fatias bem finas, regue com o molho e coloque a lichia e o tomate cereja ao lado da carne, para decorar.

Panelinha de frutos do mar 2 porções1 cebola pequena fatiada; 1 dente de alho1 raiz de coentro; 3 grãos de pimenta-branca2 colheres (sopa) de azeite; 1/4 de xícara (chá) de molho de ostras; 3/4 de xícara (chá) de água; 1 colher (chá) de tobanjan (pimenta em pasta); 1 colher (chá) de açúcar mascavo; 1 colher (sopa) de nam pla (molho de peixe); 100 g de filé de peixe (de preferência namorado ou robalo) cortado em escalopes; 2 fatias de pimentão-vermelho e pimentão-amarelo6 mexilhões com casca; 2 lagostins limpos 4 camarões médios; 100 g de lula limpa em anéis; 1 tentáculo de polvo cozido10 folhas de manjericão doce ou alfavaca1 Faça uma pasta com o pilão ou processador com a cebola, o alho, a raiz de coentro e os grãos de pimenta. 2 Na wok, aqueça o azeite e refogue a pasta até liberar o aroma; adicione o molho de ostras, a água, a pimenta, o açúcar e o nam pla; acerte o sal. 3 Adicione os filés de peixe, os pimentões, os mexilhões e o lagostim e deixe ferver por 2 minutos em fogo baixo. 4 Junte os camarões, a lula e o polvo e cozinhe até os camarões mudarem de cor; finalize com folhas de manjericão e, se desejar, um pouco de alho torrado.

Abacaxi grelhado com sorbet de manga 2 porções150 g de abacaxi cortado em cubos de 2 cm1 colher (sopa) de manteiga1 colher (chá) de açúcar

SORBET200 g de polpa de manga; 30 g de glucose15 g de sumo de gengibre; 2 colheres (sopa) de coco torrado; 2 colheres (sopa) de paçoca de amendoim, sem açúcarSORBET1 Misture a polpa da fruta com a glucose e o gengibre e coloque no freezer por 30 minutos. Retire, mexa bem e retorne ao freezer até solidificar.ABACAXIAqueça uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e doure o abacaxi; polvilhe açúcar, para caramelizar as fatias. Arrume as fatias de abacaxi enfileiradas; ao lado, espalhe a mistura feita com o coco torrado e a paçoca, e adicione 1 bola do sorbet de manga.

Khao Tom (risoto de frutos do mar à moda thai)

2 cups water 1 cup cooked Thai jasmine rice   1 cup thinly sliced Chinese celery (including the leaves), or spring onionhalf teaspoon preserved cabbage2 tablespoons fish sauce 1 tablespoon Maggi seasoning 1 tablespoon garlic, thinly sliced Shiitake mushrooms, sliced (optional)1 teaspoon Thai pepper powderfried garlic to taste, and a half teaspoon of salted radish always adds a nice taste

You also need 4 large (8 to the pound) shrimp, or half a pound of smaller ones, shelled, deveined, and butterflied, or half a pound of other flavor ingredient. In a very small amount of oil saute the garlic until golden brown and beginning to crisp up. Pour in the water, and bring to the boil. Next add the celery, Maggi sauce, and fish sauce and pepper powder, and stir until it boils again. Now add the rice, preserved cabbage, shiitake, and return to the boil, continuing to simmer, stirring occasionally.  Now add the shrimp, and cook until they turn pink. Transfer to a serving dish, sprinkle fried garlic over each serving, and garnish with chopped coriander/cilantro leaves

Outra: 1 cups (5 oz) prawns - peeled and diveined     3 cups, (24 fl oz) chicken stock, fish stock or water     2 cups (1 lb oz) precooked rice     Pinch of salt     3 tablespoons light soy sauce     1 talblespoons ground pepper     1 teaspoon pockled radish root - chopped     1 teaspoon crispy, fried garlic - chopped Preparation Put the stock into a pan and bring to the boil. Then add the precooked rice and boil for 2 minutes. Add the salt, light soy sauce, pepper and prawns and simmer for 1 minute. Turn oof the heat and garnish with the pockled radish root and crispy fried garlic

Bacalhau gratinado

600g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, dessalgado e desfiado- 1 kg de batatas- 10 azeitonas pretas cortadas ao meio- 2 cebolas grandes bem picadas

- ½ xícara (chá) de azeite de oliva- Queijo ralado- Sal e pimenta, a gosto Molho: - 500ml de leite- 4 colheres (sopa) de manteiga- 2 gemas- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 1 cebola bem picada- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco.

Derreter a manteiga em uma panela e dourar a cebola. Misturar a farinha e o leite. Acrescentar as gemas, uma a uma, sem parar de mexer ate obter um creme homogêneo. Juntar o creme de leite fresco Aferventar o bacalhau e desfiar. Reservar a água. Cozinhar as batatas na água reservada e cortar em rodelas grossas depois de cozidas. Dourar a cebola em azeite de oliva e acrescentar o bacalhau, as azeitonas e misturar bem. Reservar.Em um refratário untado espalhar um pouco do molho e colocar por cima as batatas e o bacalhau. Repetir as camadas, terminando com o molho. Espalhar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Risoto de banana-da-terra com queijo coalho

3 xícaras de chá de arroz arbóreo

8 bananas-da-terras

500 g de queijo coalho

1 xícara de chá de manteiga sem sal

200 ml de champagne

100 g de parmesão ralado

1 cebola

1 talo de salsão

1 talo de alho-poró

1 maço de salsa

1 dente de alho

1 cenoura

sal a gosto

Coloque o salsão, o alho porró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1,5 litros de água. Deixe levantar fervura, cozinhe por 35 minutos e em seguida coe e reserve. Em outra panela refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champagne e vá mexendo até evaporar.Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente. Frite 2 banana da terra em cubos na manteiga e em seguida na mesma frigideira o queijo coalho. Acrescente ao arroz já cozido.Cortar as bananas da terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro do prato fechando em forma de circulo. Montar o risoto no centro.

Outra:

*200 gr salmão grelhado (com molho teriaki)*200 gr de arroz arbório*2 colheres de sopa de manteiga*1 cebola média*150 ml de vinho branco seco*250 ml de caldo de legumes*1 banana da terra média*50 gr de queijo parmesão (banana entra no final, com salsinha e parmesão)

Pãozinho de leiteColoque no liquidificador (adoooro):250 ml de leite morno, se colocar quente estraga o pão, tem que ser uma temperatura que você coloque o dedo e não sinta nenhum desconforto (usei semidesnatado);2 ovos;2 colheres (sopa) de açúcar;1/2 colher (sopa) de sal;½ pacotinho de fermento biológico seco granulado;40ml de óleo de soja;1 colher rasa (sopa) de margarina (usei light).Bata só para misturar, despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos (cerca de 600 a 700g). Faça os pães no formato que quiser, coloque em assadeira, cubra com um pano de prato umedecido (para não ressecar o pão) e mantenha em local abafado até dobrar de volume.O forno NÃO deve estar aquecido, ligue-o somente quando for colocar os pães para assar (temperatura 200º), até dourar a superfície.Minha dica: para o pão crescer bem eu ligo o forno em temperatura máxima por 20 segundos, desligo e coloco a assadeira coberta com o pano de prato úmido dentro dele. Repito isso a cada 15 minutos. Os pães cresceram em menos de 1 hora.

Bolo de maçã e amêndoas Melted butter, for greasing 100g unsalted butter 110g (1/2 cup) caster sugar 2 eggs 50g (1/3 cup) plain flour 1 tsp baking powder 100g almond meal 2 Golden Delicious apples 1 tbs apricot jam, for glazing

1. Preheat oven to 170°0. Brush a 20cm springform pan with the melted butter to grease. Line the base of the pan with non-stick baking paper.

2. Beat the unsalted butter and caster sugar in a bowl with electric beaters until pale and creamy. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Sift together the plain flour and baking powder, then stir in the almond meal. Fold dry ingredients into the butter mixture with a large metal spoon to combine.

3. Peel, quarter and core the apples. Cut each quarter into thin slices. Carefully fold 3/4 of the apple slices into cake batter with a large metal spoon. Spoon the mixture into prepared cake pan. Smooth the surface and then arrange the remaining apple slices on top. Bake in preheated oven for 40 minutes or until golden and cooked through when tested with a skewer. Stand in pan for 5 minutes before removing the outside of the pan.

4. Place the apricot jam in a small saucepan and stir over low heat until melted. Strain and then brush over the top of the warm cake with a pastry brush.

Berinjela marinada - rende 3 xíc

500ml (2 cups) white wine vinegar 125ml (1/2 cup) water 2 (about 880g) eggplant, cut crossways into 5mm-thick slices 2 tbs extra virgin olive oil 1 tbs dried oregano leaves 2 tsp dried thyme leaves 1/2 tsp dried chilli flakes Freshly ground black pepper 250ml (1 cup) canola oil 80ml (1/3 cup) extra virgin olive oil, extra

1. Sterilise a 750ml (3-cup) large wide neck jar (see note).

2. Meanwhile, combine the vinegar and water in a large saucepan and bring to the boil over high heat. Add half of the eggplant and simmer, uncovered, turning occasionally, for 1-2 minutes or until just tender. Use tongs to transfer the eggplant to a baking tray lined with paper towel. Repeat with the remaining eggplant.

3. Preheat a barbecue grill or large chargrill on medium-high heat. Brush half the eggplant slices lightly with olive oil on both sides. Cook on preheated grill for 1-2 minutes each side or until golden brown. Transfer to a plate. Repeat with remaining eggplant and olive oil.

4. Combine the oregano, thyme and chilli flakes in a small bowl. Season with pepper. Place 3-4 eggplant slices in the base of the sterile jar, and sprinkle with a little herb mixture. Continue layering, finishing with a layer of eggplant.

5. Heat the canola oil and extra oil in a small saucepan over medium heat for 1 minute or until just warmed through. Carefully pour over the top of the eggplant, making sure the eggplant slices are covered. Seal with the lid and set aside to cool to room temperature. Place in the fridge for 1-2 days to allow the flavours to develop. Store in the fridge.

To sterilise, wash the jar and lid in warm, soapy water and rinse well. Place in a large saucepan, cover with water and bring to the boil. Boil for 10 minutes. Place on a tray lined with baking paper or newspaper. Place in oven preheated to 150°C until dry. Use the jars straight from the oven

Cogumelos marinados -1 2 pes

1/2 cup (125ml) olive oil 1/4 cup (60ml) red wine vinegar 2 cloves garlic, crushed

400g button mushrooms 1/3 cup chopped continental parsley

1. Whisk oil, vinegar and garlic together. Add mushrooms and parsely, and toss well so that mushrooms are coated. Cover and leave to marinate for 1 hour or +

Pudim de siri - 8 pes

800g de carne de siri; 6 pães franceses amanhecidos; 6 claras; 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon; 2 colheres (sopa) de catchup; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 4 colheres (sopa) de leite de coco; 2 colh. (sopa) de dill fresco; 4 colheres de queijo ralado; 6 tomates sem pele e sem sementes bem vermelhos; 1 cebola grande; 1 louro; 1 colh. (sopa) de óleo de milho; 4 gotas de pimenta Tabasco; 1 pimenta dedo de moça

sem as sementes picada miudinha; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Refogue ½ cebola ralada no óleo até murchar. Coloque o siri e deixe por 5 minutos. Adicione o catchup, o extrato de tomate, o leite de coco e a pimenta dedo de moça.

Em outra panela, ponha o óleo, o restante da cebola, os tomates e o louro. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, retire a folha de louro e bata no liquidificador.

Peneire este molho e embeba no pão esmigalhado. Junte o queijo, a mostarda, o dill batidinho, a pimenta-do-reino, o sal e gotas de Tabasco.

Bata as claras em neve, junte à mistura e, por último, adicione o siri refogado.

Unte uma forma refratária com óleo e farinha de rosca e despeje a massa do pudim. Leve ao forno preaquecido a 180° C em banho-maria por 1h30. Tire do forno, espere esfriar para desenformar. Reserve coberto com papel alumínio até a hora de servir

Aspargos com limão e amêndoas

700g de aspargos lavados; ¼ de colher (chá) de raspas de laranja; 1 colher (sopa) de suco de laranja; 1 colher (chá) de suco de limão; 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem; 2 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas; sal e pimenta moída na hora

Molho: Misture em uma tigela as raspas de laranja e os sucos de laranja e limão. Tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve.

Aspargos: Salteie as amêndoas em frigideira antiaderente.

Corte o talo dos aspargos e, com um cortador de batatas, retire a pele. Cozinhe-os no vapor. Escorra e tempere com sal.

Transfira para a travessa de servir, derrame por cima deles o molho frio e distribua as amêndoas por cima.

Bolo de Natal - 8 pes

175g unsalted butter, softened 225g brown sugar 275g self-raising flour 1 tsp baking powder 175ml buttermilk 2 eggs

Grated rind of 1 lemon Grated rind of 1 orange 225g fruit mince 2 tbs brandy Florentine topping: 50g hazelnuts 50g blanched almonds 85g brazil nuts 140g red glace cherries 100g golden syrup

1. Preheat oven to 160°C. Grease and line base of a 20cm springform cake pan. Beat butter and sugar in bowl of an electric mixer until light and fluffy, sift flour and baking powder and stir into butter mixture with buttermilk and eggs. Stir in rinds with fruit mince and brandy. Spoon into pan and bake for 1 hour.

2. Meanwhile, for florentine topping, place nuts, cherries and golden syrup in a saucepan and warm over a medium heat. When cake has cooked for 1 hour, remove from oven and spread topping over. Return for a further 15-30 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool, then transfer to a rack to cool completely

Salada de frutas incrementada para o Ano Novo - 4 pes

1 kiwi; ½ manga Palmer; 6 morangos; 4 colheres (sopa) de sorvete de creme; 2 claras batidas em neve; 1 colher de café de raspas de limão siciliano; 1 colher de chá de açúcar

Pique as frutas em pedaços bem pequenos. Bata as claras em neve, adicione o açúcar e as raspas de limão. Distribuía as frutas misturadas em taças. Em cada uma ponha uma colher (sopa) de sorvete. Cubra com as claras em neve. Com um maçarico, doure a parte de cima das claras

Salmão marinado no saquê

4 postas de salmão de 100g sem a pele; 4 colheres (sopa) de saquê; 1 colher (sopa) de shoyu; 1 colher (café) de molho inglês; 1 colher (café) de mostarda de Dijon; 4 colheres (chá) de óleo de milho (para dourar)

Para o molho: 1 xícara de saquê; 1 colher (sopa) de shoyu; 1 colher (café) de molho inglês; 1 colher (café) de mostarda de Dijon; 1 colher (sopa) de manteiga para emulsionar ou 1 colher de farinha de trigo; sal e cebolinha cortada em palitos p/decorar

Marinada: Misture todos os temperos em um saco plástico, acrescente o salmão e deixe marinar na geladeira por uma hora.

Molho: Em uma panelinha, junte os ingredientes do molho, deixe apurar e emulsione com a manteiga ou farinha de trigo. Reserve.

Finalização: Retire o salmão da marinada. Aqueça duas frigideiras até começar a fumegar. Adicione duas colheres (chá) de óleo de milho em cada uma e doure as postas por um minuto e meio de cada lado. O ponto do salmão é levemente cru ou rosado por dentro. Coloque as postas numa travessa preaquecida no forno, regue com o molho

Suflê de queijo de cabra e alcachofra de Jerusalém

Grated zest and juice of ½ lemon300g Jerusalem artichokes30g walnuts60g unsalted butter25g plain flour250ml milk3 small free-range eggs, separated¼ tsp chilli flakes½ tbsp chopped thyme120g hard goat's cheese, grated¼ tsp salt

Heat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Put a baking sheet on the top shelf; this will help the soufflés rise.

Pour the lemon juice into a pan and add enough water to half-fill the pan. Peel the artichokes and immediately drop them in the water, so they don't discolour. Once they're all peeled, bring to a boil and simmer for 40 minutes, until soft. Drain and transfer to a small food processor bowl. Work to a purée, adding a little water, if needed, to bring it together. You will need exactly 130g of purée.

Put the ramekins in the fridge to chill. Blitz the nuts until powdery. Melt half the butter, and brush inside the ramekins. Spoon walnut powder into each ramekin and turn the dishes so it coats the base and sides. Tip out any excess powder.

Over a moderate heat, melt the remaining butter in a medium pan. Stir in the flour, cook for a minute, then gradually add the milk, stirring, until the sauce is thick and bubbles appear on its surface.

In a large bowl, mix the 130g Jerusalem artichoke purée, the egg yolks, chilli, thyme, cheese, lemon zest and salt. Add the sauce and stir until smooth. Set aside to cool down.

Put the egg whites in a large, clean, stainless-steel or glass bowl, and whisk until stiff but not dry. Add a little of the egg white mix to the artichoke base and stir to loosen, then fold in the remaining egg whites with a large, stainless-steel spoon, taking care to retain as much air as possible.

Fill up each ramekin with the soufflé mix so it comes up 1.5cm short of the top. Place on the heated baking sheet, and bake for 12-18 minutes, until golden brown and risen well. Serve at once

Berinjelas com ervas

4 medium aubergines (weighing about 1.2kg in total)1 tsp saltFreshly ground black pepper120ml sunflower oil100ml olive oil2 medium-hot green chillies, thinly sliced10 garlic cloves, thinly sliced

1½ tbsp white-wine vinegar20g each finely shredded basil, mint, coriander and dill

Heat the oven to 210C/410F/gas mark 6½. Cut the aubergines into roughly 3cm squarish chunks. Put in a large mixing bowl and add the salt, some black pepper, sunflower oil and most of the olive oil (save about 3 tbsp for frying the chilli and garlic). Toss and spread over two large baking sheets lined with nonstick baking parchment. Roast for about 30 minutes – it's important that the aubergines turn a good golden-brown colour. Remove from the oven and leave to cool down.

While the aubergines are cooking, heat the reserved olive oil in a small saucepan and fry the chilli and garlic for about a minute, until the garlic turns a pale golden – watch out that you don't cook it further, or it may burn and go bitter. Transfer the chilli, garlic and oil to a large mixing bowl and add the cooked aubergine. Add the vinegar and herbs, mix, taste and adjust the seasoning as necessary. Serve warm or at room temperature.

Arroz com lentilhas (mejadra)

250ml sunflower oil4 medium onions, thinly sliced250g green or brown lentils2 tsp cumin seeds1½ tbsp coriander seeds200g basmati rice2 tbsp olive oil½ tsp ground turmeric1½ tsp ground allspice1½ tsp ground cinnamon1 tsp sugarSalt and black pepper350ml water

Heat the sunflower oil in a medium-size heavy-based saucepan. When very hot, carefully add a third of the sliced onion. Fry for five to seven minutes, stirring occasionally with a slotted spoon, until the onion takes on a nice, golden-brown colour and turns crispy. Use the spoon to transfer the onion to a colander and sprinkle with salt. Repeat with two more batches of onion.

Meanwhile, put the lentils in a small saucepan, cover with plenty of water, bring to a boil and cook for 12-15 minutes, or until the lentils have softened but still have a little bite. Drain into a colander.

Wipe clean the saucepan in which you fried the onion and drop in the cumin and coriander seeds. Place over a medium heat and toast the seeds for a minute or two, until they release those distinctive aromas. Add the rice, olive oil, turmeric, allspice, cinnamon, sugar, half a teaspoon of salt and plenty of black pepper. Stir to coat the rice with oil, then add the cooked lentils and water. Bring to a boil, cover and simmer on very low heat for 15 minutes.

Remove from the heat, lift off the lid and cover the pan with a clean tea towel. Seal tightly with the lid and set aside for 10 minutes. Finally, tip the rice and lentils into a large mixing bowl. Add half the fried onion and stir gently with a fork. Pile up in a shallow serving bowl and top with the rest of the onion.

Bolo de couve-flor

1 medium cauliflower, 650g-700g1 large red onion, peeled100g olive oil½ tsp finely chopped rosemary10 medium free-range eggs20g chopped basil180g plain flour2½ tsp baking powder½ tsp ground turmeric220g grated parmesan, or other mature cheese [see footnote]Salt and black pepperMelted butter, for greasing2 tbsp black sesame seeds (or black onion seeds or plain sesame seeds)

Heat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Break the cauliflower into medium florets, put them in a pot with a teaspoon of salt, cover with water and simmer for 15 minutes, until quite soft. Strain, and leave in the colander for a few minutes to get rid of all the water.

While the cauliflower's cooking, prepare the batter. Cut a few 0.5cm rings off one end of the onion and set aside (these will go on top of the cake); coarsely chop the rest. Heat the oil in a pan and on a low heat sauté the chopped onion and rosemary for eight minutes. Remove from the heat, leave to cool down, add the eggs and basil, and whisk.

Sift the flour, baking powder and turmeric into a large bowl, and add the parmesan, one and a half teaspoons of salt and plenty of black pepper. Add the egg mix and whisk to eliminate lumps. Add the cauliflower and stir gently, trying to keep some florets whole.

Use baking parchment to line the bottom of a 24cm round cake tin with a loose base. Brush the sides with butter, put in the sesame seeds and toss them around so they stick to the sides. Tip in the cauliflower mix and arrange the onion rings on top.

Bake the cake in the centre of the oven for 45 minutes, until golden brown and set. Serve just warm or at room temperature

Lentilhas com nozes e mel

200g puy lentils2 bay leaves100g manuka honey¼ tsp flaked chilli½ tsp ground turmericSalt and black pepperAbout 1 tsp water3 tbsp red-wine vinegar

90ml olive oil100g walnuts½ medium-size radicchio60g pecorino fiore sardo, or other mature ewe's or goat's cheese20g each roughly chopped basil, dill and parsley

Heat the oven to 150C/300F/gas mark 2. Put the lentils in a medium saucepan, cover with plenty of water, add the bay leaves and simmer for 15 minutes, until tender.

While the lentils cook, prepare the walnuts. In a bowl, combine half the honey, the chilli, turmeric and a quarter-teaspoon of salt, and add enough water to create a thick paste.

Drain the lentils and return to the pan. Whisk together the vinegar, half the oil, the remaining honey, half a teaspoon of salt and some black pepper until the honey dissolves. Stir into the lentils while they're still hot, then leave to cool a little. Discard the bay leaves.

Add the walnuts to the honey/chilli paste and stir to coat. Spread on a baking sheet lined with baking paper and roast for 15-20 minutes, stirring once, until crunchy and dry, but still sticky.

Pour the remaining oil into a medium frying pan and place on high heat. Cut the radicchio into eight wedges and place these in the hot oil, sprinkling them with a little salt. Cook for a minute on each side, then transfer into a large bowl.

Add the lentils, walnuts, sliced pecorino and herbs. Stir gently, taste and season accordingly. Serve warmish or at room temperature

Sopa de milho com chipotle

3 tbsp olive oil4 shallots (100g), peeled and chopped5 garlic cloves, chopped3 celery sticks, cut into 1cm dice1 tsp ground cumin¼ tsp grounder coriander400g peeled pumpkin or butternut squash, cut into 1cm dice2 bay leaves3 lime leaves, or a few shaved strips of lime zest1 litre water1 chipotle chilli, soaked in boiling water for 15 minutes4 sweetcorn cobs, kernels shaved off160g soured cream3 limes, halved1 handful torn coriander leavesSalt

Heat the oil in a medium pot, add the shallots, garlic, celery, ground cumin, ground coriander and a little salt, and sauté on low heat for 12 minutes, to soften the vegetables.

Add the pumpkin, bay leaves, lime leaves and water. Squeeze the water out of the chipotle chilli, remove and discard the seeds, chop roughly and add to the pot. Bring to a boil and simmer for 15 minutes, or until the pumpkin is soft. Add the corn and cook for five minutes.

Use a slotted spoon to lift out about half of the vegetables, and remove and discard the bay and lime leaves. Blitz the remaining soup until smooth, then return the vegetables to the pot and bring to a light simmer. Add a little water if you find it too thick. Stir in half the soured cream and taste for seasoning.

Divide the soup into six bowls, squeeze the juice of half a lime into each portion, drop about a tablespoonful of soured cream in the middle and scatter over the torn coriander leaves.

Torta de tomate e massa folhada

375g all-butter puff pastry8 stalks fresh oregano, leaves picked and roughly chopped100g goat's cheese, crumbled450g red, yellow or green tomatoes of various sizes, sliced 2mm thick8 stalks fresh thymeOlive oilFor the sundried tomato paste10 sun-dried tomatoes from a jar1 fresh red chilli, sliced2 garlic cloves½ tsp sugar1 tsp salt

Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Roll out the pastry to 3mm thick and cut out four rectangles about 10cm x 15cm. (Alternatively, if you have a large enough baking sheet, roll out the pastry into one circle, like a big pizza.) Transfer the pastry rectangles to a large baking sheet lined with baking paper and refrigerate for 30 minutes.

Meanwhile, make the sun-dried tomato paste. Put all the ingredients in the small bowl of a food processor and process to a rough paste; if necessary, add a little oil from the tomato jar to bring it together. If your food processor bowl is too large, you may need to do some of the chopping by hand.

Spread a thin layer of the tomato paste over the chilled pastry, leaving a border about 1cm from the edge. Sprinkle with the oregano and goat's cheese, and arrange the tomatoes on top, slightly overlapping but not too precisely. Make sure the tomato paste is covered by fresh tomatoes because it tends to burn. Drop the thyme stalks over the tomatoes and drizzle with a little olive oil.

Bake for 15 minutes, until golden on top; check the base to make sure the pastry is brown and fully cooked. Remove from the oven and leave to cool before drizzling over more olive oil and serving warm

Cevadinha com tomate e alho

3 tbsp olive oil, plus an extra trickle at the end2 whole heads garlic, cloves separated, peeled and quartered

750g fresh tomatoes, peeled and chopped200g passata½ tsp smoky paprika⅛ tsp dried chilli flakes1 tbsp picked thyme4 strips fresh lemon zest1½ tsp caster sugar1 tsp salt270g pearl barley, well rinsed in cold water and drainedRoughly 200ml water20g chopped coriander leaves, plus extra to garnishBlack pepper200g feta, crumbled roughly

Heat the olive oil over medium heat in a medium-sized saucepan and sauté the garlic quarters for about two minutes, or until golden. Add the tomatoes, passata, paprika, chilli, thyme, lemon zest, sugar, salt, barley and a ladleful of water; stir and bring the mix to a simmer. Cook over minimal heat for 50-60 minutes, until the barley is tender but still firm to the bite. You'll need to stir it from time to time, so it doesn't stick to the pan, and add water occasionally, making sure there is always just enough liquid left in the pot to cook the barley. At the end of the cooking, the mix should be runny enough easily to spoon into bowls.

Once done, remove the pan from the heat, stir in the coriander and some freshly ground black pepper. Add most of the feta, stir gently so the cheese doesn't break up too much and stays in largish chunks, taste and adjust the seasoning accordingly.

Spoon into serving bowls, sprinkle with the reserved feta and coriander, and drizzle over a little olive oil

Salada de alcachofra com mussarela de búfala

4 large globe artichokes3 lemons, halved2 bay leaves4 sprigs fresh thyme1 onion, peeled and quartered150g gem lettuce leaves, cut into 1cm-wide strips200g buffalo mozzarella10g each chopped parsley, mint and basil120ml olive oil1 crushed garlic cloveSalt and freshly ground black pepperFor the candied lemon1 lemon35g caster sugar

Remove and discard the artichoke stems, then remove the leaves until you reach the heart. Cut this in two lengthways and use a small knife to clear all the inedible bits (tough leaves, "hairs"), so you're left with a clean shell. As you work, smear the artichokes with the juice of one lemon, so they don't discolour. Put the prepared

artichokes in a large pan, squeeze in the juice of the other two lemons and throw in two squeezed halves as well. Cover with water, add the bay, thyme, onion and plenty of salt, and simmer for 10-15 minutes, until tender. Lift out the artichokes and leave to cool.

For the candied lemon, use a vegetable peeler to shave off wide strips of zest (avoid the white pith). Cut into 1-2mm thick slices, or julienne, and put into a small pan. Squeeze the lemon, add water to make up to 100ml and pour into the pan. Add the sugar, bring to a light simmer and cook for 12-15 minutes, until reduced to about a third. Set aside to cool.

To assemble, cut the artichoke halves into 2cm thick wedges and arrange on a platter with the lettuce. Break the cheese into large, uneven chunks and dot the salad with them. Stir together the herbs, oil and garlic, season liberally with salt and spoon over the vegetables and cheese. Scatter some candied zest on top and drizzle with a little syrup. Finish with a sprinkle of black pepper

Salada de agrião com ovo de codorna e sementes

12 quail's eggs 2 small garlic cloves, crushed 1½ tbsp lemon juice 3½ tbsp olive oil, plus extra to finish 15g picked dill 15g picked basil leaves, torn 15g picked coriander leaves 30g watercress 50g ricotta For the seeds 1½ tbsp flaked almonds 1½ tbsp pumpkin seeds 2 tsp sesame seeds ⅓ tsp nigella seeds inch flaked chilli ¼ tsp Maldon salt ¼ tsp olive oil

Start with the seeds. Put all the ingredients in a small pan and cook over medium heat for three minutes, stirring all the time, until the sesame seeds take on some colour. Remove from the heat and set aside to cool.

Put the quail's eggs in a saucepan, cover with cold water and bring to a boil. Simmer for 30 seconds for semi-soft (as I prefer them) or two minutes for hard-boiled. Refresh in cold water, then peel.

To make the dressing, whisk together the garlic, lemon juice, olive oil and some salt and pepper.

Now assemble the salad. In a big bowl, gently toss together the herbs and watercress, and divide about half of the leaves between four small serving plates. Cut the peeled quail's eggs in half and place three halves on each plate. Use a teaspoon to deposit tiny dollops of ricotta around and about the salad, then dribble the dressing on top. Pile the remaining leaves over each portion, giving the dish as much height as possible, then carefully dot each portion with three more egg halves and the rest of the ricotta. Drizzle a tiny amount of extra oil over each serving, sprinkle the seeds on top and serve at once

Couve-flor frita com molho de tahini

500ml sunflower oil2 medium cauliflower heads, split into small florets, weighing 1kg in all8 spring onions, each cut into three long segments180g tahini paste2 garlic cloves, peeled and crushed15g chopped parsley15g chopped mint, plus more to finish150g Greek yoghurt3 tbsp lemon juice1 tsp pomegranate molasses, plus more to finishMalden sea salt and black pepperRoughly 180ml water

Heat the oil in a large saucepan. Lay in a few cauliflower florets at a time and cook for two to three minutes, turning so they colour evenly. Once golden-brown, transfer to a colander with a slotted spoon, sprinkle with a little salt and leave to drain. Repeat with the rest of the cauliflower. Next, fry the spring onions, also in batches, for a minute. Add to the cauliflower and leave to cool down.

Pour the tahini paste into a large mixing bowl and add the garlic, herbs, yoghurt, lemon juice, pomegranate molasses and seasoning. Stir with a wooden spoon as you add the water. The tahini sauce will first thicken and then loosen up as you add water. Don't add too much, just enough to get a thick yet smooth pourable consistency, a bit like honey.

Stir the cauliflower and onion into the tahini bowl, taste and adjust the seasoning. You may also want to add more lemon juice.

To serve, spoon into a serving bowl and finish with a few drops of pomegranate molasses and some mint

Caponata

80ml olive oil80ml sunflower oil1 large aubergine (350g), cut into 2.5cm dice120g celery, tender part only, cut on an angle into 2cm-wide slices1 red pepper, cut into 1.5cm dice1 medium onion, thinly sliced½ tsp harissa paste150g tinned tomatoes2 tbsp red-wine vinegar20g capers

30g green olives, pitted and halved1½ tsp caster sugarSalt and black pepper 30g raisins (optional)2 tsp lemon juice4 tbsp chopped parsley

Heat both oils in a large, heavy-based sauté pan for which you have a lid. Lay in the aubergine and fry for five to seven minutes, until golden-brown, stirring occasionally. Use a slotted spoon to transfer the aubergine to a colander and sprinkle with a bit of salt. After a few minutes, transfer to soak on a paper towel.

Add the celery to the hot oil, fry for three minutes, add the pepper and cook for two minutes. Transfer to the colander, then to a paper towel.

Sauté the onion and harissa in the oil (add a little more to the pan, if need be) for seven minutes, until soft and golden. Drain off any excess oil from the pan, add the tomatoes and vinegar, stir and bring to a simmer. Add the fried vegetables, capers, olives and sugar, and season. If the mix is too dry, add a few tablespoons of water. Bring to a boil, cover and simmer for 10 minutes.

Remove the pan from the heat, add the raisins (if using), taste and adjust the seasoning. Leave to come to room temperature, add the lemon juice and parsley, and taste for seasoning again

Massa com açafrão e passas

6 stalks celery (ie, around 180g)90ml olive oil30g pine nuts, roughly broken40g capers, plus 2 tbsp of their brine10 large green olives (40g), pitted and cut into 1cm dice1 good pinch saffron, mixed with 1 tbsp hot water1½ tsp white-wine vinegar100g raisins, soaked in water250g conchiglie pasta30g chopped parsleyGrated zest of 1 lemon1 garlic clove, crushedSalt and freshly ground black pepperGrated parmesan (or pecorino for a vegetarian alternative), optional

Trim any leaves from the celery (save them for later) and cut the stalks into 1cm dice. Heat the olive oil in a large sauté pan and add the diced celery and pine nuts. Over high heat, fry, stirring all the while, for a minute or two until the nuts begin to brown (take care as they can easily burn). Remove the pan from the heat and stir in the capers and their brine, the olives, saffron and its water, the vinegar and the drained raisins. Set aside.

Cook the pasta until al dente, drain into a colander and shake well. Tip the pasta into the pan, place over medium high heat and, stirring gently, quickly heat through. Once hot, stir in the parsley, lemon zest, garlic and lots of black pepper. Taste and add salt if needed.

Transfer to serving plates or bowls, scatter the reserved celery leaves on top and finish with a little cheese, if you like.

Verduras com pimentas

400g purple-sprouting broccoli300g savoy cabbage (about half a medium cabbage)15g unsalted butter2 tbsp sunflower oil3 shallots, peeled and finely chopped10g chopped fresh ginger2 tsp white peppercorns1 tsp Sichuan pepper350ml double cream½ tsp salt2 tsp pink peppercorns

For the barley pilaf200g pearl barley, washed1 tbsp sunflower oil 30g unsalted butter2 medium onions, thinly sliced

Start with the pilaf. Simmer the barley in water for 25 minutes until almost done, then drain. Put the oil, butter and onions in a big saucepan and sauté over medium heat for 15 minutes, until the onion is soft and golden brown. Stir in the barley and 180ml of water, bring to a boil, cover and cook on low heat for 10 minutes.

Remove any large leaves from the broccoli and trim off the woody bases. Cut any particularly thick stems into two or three pieces lengthways. Cut the cabbage into 2cm-wide strips. Blanch the cabbage in boiling water for a minute, drain, refresh in cold water and leave to dry. Repeat with the broccoli, but cook it for up to four minutes, until tender but still retaining some crunch.

Put the butter and oil in a big sauté pan, add the shallots and ginger, and cook gently. Lightly crush the white and Sichuan peppercorns in a mortar, then add to the pan. Cook for five minutes, until the shallots are soft. Add the cream and salt, and bring to a gentle simmer (if you like, add a little water to loosen the cream – this helps it easily coat the veg). Stir in the broccoli and cabbage, taste and add salt as necessary.

To serve, spoon the barley into shallow bowls and spoon the vegetable mix over. Lightly crush the pink peppercorns and sprinkle on top

Polenta frita defumada

375ml vegetable stock60g quick polenta20g butter60g scamorza affumicata, grated

Salt and black pepper350g fresh plum tomatoes2 tbsp olive oil½ medium onion, thinly sliced2 garlic cloves, crushed1 pinch chilli flakes¼ tsp caster sugar2 tbsp chopped parsley (optional)Vegetable oil, for fryingPlain flour

Line a shallow tray with clingfilm. In a small pan, bring the stock to a boil, then slowly pour in the polenta, stirring all the while with a wooden spoon, and cook, still stirring, over a gentle flame for five minutes. Remove from the heat, mix in the butter and cheese, and season to taste. Once the cheese and butter have melted into the mix, transfer the polenta to the lined tray. Use a wet spatula to smooth and level it out into an even layer about 1.5cm deep. Cover with clingfilm, leave to cool down, then chill for at least 30 minutes.

Meanwhile, place a large, nonstick frying pan on a high flame. Once hot, add the tomatoes and leave on high heat for 15 minutes, stirring occasionally – the skins need to blacken, so don't take off the heat too early. Transfer to a bowl and break up the tomatoes with a spoon. Pick out and discard the skins.

Heat the olive oil in a small pan, add the onion and cook on medium heat for three minutes, to soften. Add the onion and its oil to the tomatoes, then stir in the garlic, chilli, sugar and salt to taste. Leave to come to room temperature, then stir in the parsley, if using.

When the polenta is set, turn it out of the tray and cut into 1.5cm thick and 6cm long chips. Fill a medium saucepan with enough vegetable oil to come 2cm up the sides and heat. Toss the chips in flour until well coated, shake off any excess and carefully place in the hot oil – don't fry too many at a time, so do them in batches. Fry for three minutes, until golden-brown, then transfer to a kitchen towel to drain off excess oil.

Torta de ervas com massa filo

70ml olive oil

1 large onion, peeled and diced

500g Swiss chard, stems and leaves thinly shredded and kept separate

150g celery, thinly sliced

50g spring onion, chopped

50g rocket leaves

30g parsley, chopped

30g mint, chopped

20g dill, chopped

120g anari or ricotta, crumbled

100g mature cheddar, grated

60g feta, crumbled

Grated zest of 1 lemon

2 free-range eggs

⅓ tsp salt

½ tsp coarsely ground black pepper

½ tsp caster sugar

250g filo pastry

Heat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Heat two tablespoons of oil in a deep skillet and, on medium heat, sauté the onion for eight minutes without browning. Add the chard stems and the celery, cook for four minutes, stirring occasionally, then add the chard leaves, raise the heat and cook, stirring, for four minutes, until wilted. Add the spring onion, rocket and herbs, cook for two minutes and transfer to a colander. Once cool, squeeze out as much liquid as you can, transfer to a bowl and mix in the cheeses, zest, eggs, salt, pepper and sugar.

Lay out a sheet of filo and brush it with olive oil. Cover with another sheet and repeat until you have five layers of filo brushed with oil and covering an area large enough to line the sides and base of a 22cm pie dish, with extra overhanging the edges. Line the dish with filo, fill with the herb mix and fold the excess pastry over the edges of the filling, trimming to create a 2cm border.

Make another five-layer filo piece as before and place on top. Scrunch up the pastry a little to create a wavy, uneven top, and trim the edges so it just covers the filling. Brush with more oil and bake for 40 minutes, until the filo turns golden brown. Serve warm or at room temperature

Sopa asiática

100g peeled baby shallots8 garlic cloves25g peeled ginger, sliced15g lemongrass (soft white stem only), sliced2 tsp ground coriander3 large dried red chillies2 tbsp sambal oelek (or other savoury chilli paste)4 tbsp vegetable oil50g fresh coriander 1¼ litres vegetable stock3 branches laksa leaves (aka kesum leaves), or curry leaves, or both2 tsp curry powder1½ tsp salt2 tbsp caster sugar

400ml coconut milk100g rice vermicelli noodles300g bean sprouts150g french beans, trimmed and halved250g fried tofu puffs (optional)4 limes, halved

Put the first seven ingredients in a small food processor bowl. Add half the oil, and the roots and stems of the fresh coriander, and process to a semi-smooth paste.

Heat the remaining oil in a saucepan and fry the spice paste on medium heat for 20 minutes, stirring all the time – you want to cook it slowly without burning. Add the stock, laksa branches, curry powder, salt, sugar and coconut milk, simmer gently for 30 minutes, then taste and add more salt if necessary.

Once the broth is done, steep the rice noodles in boiling water for three minutes and drain. Throw the bean sprouts into a pan of boiling water, drain at once and refresh. Cook the beans in boiling water for three minutes, drain and refresh.

Just before serving, remove and discard the laksa branches (the leaves can stay in the soup). Add the beans, noodles and half the sprouts, ladle into large bowls and top with the remaining sprouts, tofu puffs and shredded coriander leaves. Squeeze lime juice on top and throw one half of squeezed lime into each bowl

Cheesecake de berinjelas

90ml olive oil2 small aubergines, cut into 2cm thick slicesSalt and black pepper 150g feta150g cream cheese60ml double cream3 eggs150g baby plum tomatoes, cut in half lengthways2 tbsp picked oregano leaves, torn¾ tsp za'atar (optional)

Preheat the oven to 190C/375F/gas mark 5. Line with foil the base and sides of a deep, 19cm square baking tin (or a round, 22cm diameter dish), then brush lightly with oil.

Lay the aubergine slices on a baking sheet lined with greaseproof paper and brush all over with four tablespoons of olive oil. Sprinkle with salt and pepper, and roast in the hot oven for 40 minutes – the aubergines need to go soft and golden. When cooked, remove, set aside to cool, and lower the oven to 150C/300F/gas mark 2.

Put the feta, cream cheese, cream, eggs and some pepper in a bowl and whisk until smooth and thick.

Arrange the aubergine neatly in the baking tin – the slices should fill up the tray as they lean against each other, almost standing on their sides. Fill the gaps with tomatoes and sprinkle over half the oregano.

Pour in just enough of the cheese mix to leave some aubergine and tomatoes exposed, sprinkle over the remaining oregano and bake for 30 minutes, or until the "custard" sets. Leave the cake to cool down to room temperature, then remove it from the tin and cut into four squares (or into wedges, if using a round dish). Before serving, gently brush all over with za'atar mixed with a teaspoon of olive oil, or just olive oil

Salada de manga e grão-de-bico

150g dried chickpeas1 tsp bicarbonate of soda1 tsp coriander seeds1 tsp black mustard seeds½ tsp cumin seeds1 tsp curry powder½ tsp ground turmeric1 tsp caster sugar½ tsp salt80ml sunflower oil1 large onion, thinly sliced1 small cauliflower, split into very small florets2 Alphonso mangoes (or 1 big regular mango)1 medium hot green chilli, chopped20g chopped fresh coriander3 tbsp lime juice50g baby spinach leaves

Put the chickpeas in a bowl, cover with three times their volume of water, add the bicarb and soak overnight. Drain, put in a pan, cover with water and simmer until soft.

Dry-roast the coriander, mustard and cumin seeds in a skillet, then crush to a powder. Mix in the curry powder, turmeric, sugar and salt.

In the same pan, heat half the oil and, on high heat, cook the onion for five minutes, stirring occasionally. Add the spice mix, cook on medium heat for five minutes, until the onion is soft, then transfer to a large bowl.

Blanch the cauliflower for a minute, then drain. Once it is dry, heat the remaining oil in the same pan you cooked the onion in, add the cauliflower and fry on high heat for two minutes, to give it colour. Add the cauliflower and hot chickpeas to the onions (the chickpeas absorb more flavour when hot), stir and leave to cool to room temperature.

Peel the mangoes, cut into 1cm dice and add to the bowl. Stir in the chilli, fresh coriander, lime juice and spinach, taste, and add salt and lime juice as needed. Serve at once, or chill and serve within 24 hours

Salada de figos com avelãs

2 small red onions50g hazelnuts, with skin

60g radicchio, about half a small head, leaves torn roughly40g picked basil leaves40g picked watercress6 ripe fresh figs2½ tbsp olive oil, plus extra for roasting the onions1 tbsp balsamic vinegar¼ tsp ground cinnamonSalt and black pepper

Set the oven to 200C/400F/gas mark 6. Peel the onions, cut each into two lengthways and then cut each half into three wedges. Place in an ovenproof dish, drizzle with a little olive oil, sprinkle with salt and pepper and roast in the oven for about 30 minutes, or until soft and golden. Remove and leave to cool. Before using, discard any dry layers and break the onions roughly with your hands into bite-size chunks.

Turn down the oven to 140C/275F/gas mark 1. Once it reaches this temperature, scatter the hazelnuts in a small roasting tray and toast for 20 minutes. Remove from the oven, allow to cool and then break roughly with the side of a big knife.

Assemble the salad on four individual plates. Mix the three leaves together and place a few on each plate. Cut the figs lengthways into four or six pieces. Place a few fig pieces and some roasted onion on the leaves. Top with more leaves and continue with the remaining fig and onion. You want to build up the salad into a small pyramid.

In a small cup, whisk together the olive oil, vinegar, cinnamon and some salt and pepper. Drizzle this over the salad and finish with a scattering of toasted hazelnuts.

Couve-de-bruxelas com alho caramelado

4 heads garlic, cloves separated and peeledAbout 150ml olive oil2 tsp balsamic vinegar50g caster sugar90ml waterSalt and black pepper1 medium lemon600g brussels sprouts1 red chilli, finely chopped50g parmesan shavings20g basil leaves, shredded

Put the garlic in a pan, cover with water and blanch for three minutes. Drain, dry the pan, and pour in two tablespoons of oil. Return the garlic to the pan and fry on high heat for two minutes, stirring, until golden all over. Add the vinegar, a tablespoon of sugar, the water and some salt. Bring to a boil and simmer on medium heat for five minutes, until barely any liquid is left, just the caramelised cloves in a syrup. Set aside.

Use a vegetable peeler to shave off wide strips of lemon skin; avoid the white pith. Cut the strips into 1mm-2mm thick slices, or julienne, and put in a small pan. Squeeze the lemon into a measuring jug and add water to bring the juice up to 100ml. Pour over the strips of peel, add the remaining sugar and bring to a simmer. Cook for 12-15 minutes, until the syrup is reduced to about a third. Set aside to cool down.

Trim the bases off the sprouts and cut them top to bottom into halves. Heat four tablespoons of oil in a large, heavy-based pan, add half the sprouts, season and cook on

high heat for five minutes, stirring them once or twice, but not too often, so that they char well without breaking up; add extra oil if needed. They will soften but retain some firmness. Transfer to a bowl and repeat with the remaining oil and sprouts.

Stir the chilli, the garlic and its syrup into the sprouts, and set aside until warmish. Stir in the parmesan, basil and peel (without the syrup), season and add oil if necessary. Serve as it is or at room temperature

Purê de legumes com cebolinhas em molho de vinho

80g puy lentils½ celeriac (300g), peeled and cut into chunks2 carrots (300g), peeled and cut into chunks½ kabocha squash (300g), or other type, peeled and cut into chunks2 sweet potatoes (600g), peeled and cut into chunks70g butter, diced2 tbsp maple syrup1½ tsp ground cuminSalt and black pepper

For the shallots2 tbsp olive oil600g shallots, peeled400ml red wine200ml vegetable stock2 bay leaves1 tsp whole black peppercorns4 sprigs fresh thyme1 tbsp caster sugarSalt30g butter

Put the oil and shallots in a heavy pan and fry, stirring occasionally, for five minutes until well coloured. Add the wine, stock, bay, peppercorns, thyme, sugar and a generous amount of salt, cover and simmer for an hour. Remove the lid, raise the heat and boil until the liquid is reduced by half, or you are left with 1-2cm of sauce.

Meanwhile, simmer the lentils in plenty of water until tender (about 25 minutes), drain and set aside.

Half fill a medium pan with water, bring to a boil, add the celeriac and carrot and, after 10 minutes, the squash and sweet potato. The veg should be just immersed. Ten to 15 minutes later, they should be done.

Drain the veg, shaking off as much liquid as possible, and pass twice through a potato ricer and into a bowl. Mix in the butter, syrup, cumin and cooked lentils, season to taste, and keep warm. Remove the shallots from the pan with a slotted spoon and keep warm. If necessary, reduce the sauce until there's 150ml left, stir in the butter and season.

Crespéou (bolo de fritadas com recheios coloridos entre as camadas)

15 free-range eggs80ml double cream

200g feta, crumbledUp to 200ml olive oilSalt and black pepper

For the 'red' mix1 small red onion, thinly sliced2 tsp tomato paste2 red peppers, cut into thin strips½ tsp ground coriander½ tsp caster sugar

For the 'yellow' mix1 large onion, thinly sliced2 tsp ground turmeric

For the 'green' mix6 spring onions (green only), sliced25g basil leaves, shredded15g tarragon, finely chopped½ tsp ground cumin1 green chilli, thinly sliced

Start with the red mix. Sauté the onion in four tablespoons of oil for 10 minutes on medium heat. Add the tomato paste, peppers, coriander, sugar, half a teaspoon of salt and some black pepper, reduce the heat to low and cook, stirring, for five minutes. Transfer to a bowl, leave to cool, then whisk in a third of the eggs, cream and feta.

For the yellow mix, sauté the onion in four tablespoons of oil for five minutes. Lower the heat, add half a teaspoon of salt, some black pepper and the turmeric, and cook for 10 minutes. Transfer to a bowl, leave to cool, then whisk in the second third of eggs, cream and feta.

In a bowl, mix the green ingredients and whisk in the rest of the eggs, cream and feta, plus half a teaspoon of salt. Preheat the oven to 150C/300F/gas mark 4.

Heat a 22cm nonstick frying pan, pour in a little oil and make a shallow omelette with half the red mix. Just before it sets on top, transfer to a baking sheet lined with greaseproof paper. Repeat with the yellow and then green mixes, placing omelettes on top of each other and alternating the colours, until you have a pile six deep. Bake for 12 minutes, leave to cool a little, then place an inverted plate over the crespéou and flip over. Serve as is, or trim the edges with a sharp knife, to neaten

Maionese

1 small shallot, peeled and finely chopped1 egg yolk1 tsp Dijon mustard1 tsp maple syrup1 tbsp cider vinegar90ml sunflower oil90ml rapeseed oil

Put the shallot, egg yolk, mustard, maple, vinegar and half a teaspoon of salt in a small bowl. Whisk, then add the oils in a slow stream, whisking all the time, until you have a smooth, thick mayonnaise. Set aside

Salada quente de cenoura

1kg carrots2 onions, finely chopped70ml olive oil, plus extra to finish1 tsp sugar2 tsp ground corianderSalt12 crumpets180ml cold Greek yogurt

For the zhug4 garlic cloves, roughly chopped3 medium-hot green chillies, roughly chopped2 spring onions, roughly chopped½ tsp ground cloves½ tsp ground cardamom½ tsp salt1-2 tbsp water40g chopped fresh coriander leaves, plus extra to garnish

Peel the carrots and, depending on their thickness, cut them into cylinders, semi-circles or squares about 1.5cm thick. Place in a pot, cover with water, bring up to a boil, then simmer for eight to 10 minutes, until tender. Drain and leave to dry.

Over medium heat, sauté the onion in the oil for 12 minutes, until soft and translucent. Add the carrot, sugar, ground coriander and a little salt. Increase the heat and cook, stirring, for three minutes more, then remove from the heat.

To make the zhug, put the garlic, chilli, spring onion, spices and salt into a small food processor bowl. Pulse a few times, adding just enough water to help turn the ingredients into a coarse paste; don't process too much – you want it to have a fairly rough, rustic texture. Stir in the fresh coriander, then stir into the carrots, adding salt to taste.

To serve, warm the crumpets and place two on each plate. Reheat the carrots and spoon generously on top. Finish with yogurt, a trickle of oil and a little fresh coriander.

Queijo de iogurte temperado

450g goat's yogurt450g natural yogurtCoarse sea salt20 black olives, pitted1½ tbsp roughly chopped fresh oregano1 tbsp chopped parsleyGrated zest of 2 lemons1 small garlic clove, crushed100ml olive oil

20g pistachios, lightly toasted20g pine nuts, lightly toasted½ tsp flaked chilli3 ripe tomatoes½ a small red onion, thinly sliced

Line a deep bowl with cheesecloth or muslin. In another bowl, stir the two yogurts and half a teaspoon of salt, pour into the cloth, bring together the edges to form a tight bundle and tie securely with string. Hang the bundle over a bowl, or over the kitchen sink from the tap, and leave for 24-36 hours. After this time, much of the liquid should have drained out and the remaining yogurt will turn thick and quite dry; the centre may still be creamy.

Remove the labneh from the cloth and transfer to a serving platter. Spread it over the plate with the back of a spoon, creating a loose, wavy pattern about 2cm thick.

Next, roughly chop the olives and put them in a bowl with the oregano, parsley, lemon zest, garlic and olive oil (reserving two tablespoons of the oil for the tomatoes). Use a pestle and mortar to crush the nuts roughly, leaving some just broken and others finely crushed. Stir into the olive mix, then spoon this over the labneh, leaving a border of about 2cm around the edge (if you want your labneh a bit milder, don't use the whole quantity), then sprinkle with chilli.

Finally, cut the tomatoes into thick wedges and mix with the sliced onion. Arrange on a side plate next to the labneh, sprinkle with salt and drizzle with the reserved olive oil. Serve the labneh and tomatoes with torn chunks of bread.

Torta de ricota

200g shortcrust pastry30g unsalted butter3 tbsp olive oil2 medium onions, peeled and chopped5 garlic cloves, peeled and chopped3 eggs2 yolks500g ricotta20g chopped basil½ tsp salt½ tsp black pepper200g sundried tomatoes (plus a little of their oil)6 sprigs fresh thyme

Heat the oven to 170C/335F/gas mark 3. Roll out the pastry and cut out a circle that is just slightly larger than the base of a 24cm spring-form cake tin. Place this inside the tin and refrigerate for 30 minutes. Cover with baking paper and baking beans, and bake blind for 15 minutes. Remove the beans and paper, and bake for another 10 minutes, or until the pastry is cooked through and golden. Remove from the oven and set aside to cool down.

Meanwhile, heat the butter and oil in a large frying pan over low-medium heat, then sauté the onions and four of the garlic cloves, stirring from time to time, for 20 minutes or so, until the onions are soft and sweet but haven't taken on any colour. Set aside to cool.

Whisk the eggs and yolks in a large mixing bowl, preferably with an electric mixer, until light and airy. Add the ricotta carefully and work just until it is well incorporated. Fold in the onion and garlic mix, basil, salt and pepper, then pour over the pastry and bake for 45-50 minutes, or until just set.

While the tart is in the oven, blitz the sundried tomatoes, the picked leaves of three thyme sprigs, the reserved chopped garlic, a pinch of salt and a few tablespoons of the tomato oil – you want a smooth paste. Spread this mix evenly over the top of the tart as it comes out of the oven, top with three whole thyme sprigs, then return to the oven for five minutes. Remove, leave to cool, and serve warmish or cold.

Sopa tailandesa de lentilha vermelha

120g sugar snap peas3 tbsp vegetable oil1 medium onion, finely sliced1 tbsp vegetarian red curry paste2 lemongrass stalks, bashed and bruised with a rolling pin4 kaffir lime leaves250g red lentils950ml water250ml coconut milk1 lime, juiced1 tbsp soy sauce4 tbsp deep-fried shallots (optional)1 bunch coriander, washed, picked and roughly choppedSalt

Bring a pan of salted water to a boil, chuck in the sugar snaps and cook for 90 seconds. Drain, refresh under cold water, then set aside to drip-dry. Before serving, cut them on an angle into long, thin slices.

Heat the vegetable oil in a large pot and add the sliced onion. Cook, covered, over a low heat for 10-15 minutes, until the onion is completely soft and sweet.

Stir the red curry paste into the onion, cook for a minute, add the lemongrass, lime leaves, red lentils and water, and bring up to a boil. Reduce the heat to low and simmer for 15 minutes, until the lentils are lovely and soft.

Remove and discard the lemongrass stalks and lime leaves, then blend the soup until it is smooth. Add the coconut milk, lime juice and soy sauce, and stir. Put the soup back on the heat. When it is almost boiling, add the sugar snaps, then taste and adjust the seasoning.

Ladle the hot soup into bowls, scatter some fried shallots on top, if using, and garnish with plenty of fresh coriander and a squeeze of lime, if you fancy.

Couscous com açafrão, lentilha e grão-de-bico

225g couscous½ tsp saffron strandsSalt and black pepper260ml boiling water150g cooked chickpeas (tinned are OK)150g cooked Puy lentils (follow the cooking instructions given on the packet – they can vary)80g dried cranberries1 red endive, cut into 1cm-thick slices2 spring onions, thinly sliced4 tbsp chopped mint3 tbsp chopped coriander3 tbsp chopped parsley Grated zest of 2 lemons1 garlic clove, crushed1 tsp nigella seeds4 tbsp olive oil

Put the couscous in a shallow bowl. Add the saffron and a pinch of salt to the boiling water, and pour this over the couscous to cover. Wrap the bowl in clingfilm and set aside for 15 minutes, so the couscous soaks up the liquid. Remove the clingfilm, fluff up the couscous with a fork, then set aside to cool down.

Transfer the cold couscous to a mixing bowl, add the chickpeas, lentils and cranberries, and toss. Add the endive, spring onion, herbs, lemon zest, garlic and nigella seeds, stir gently to combine, then stir in olive oil and season to taste.

Serve this salad straight away, or chill it for up to 24 hours; the flavours actually improve over time. Before serving, bring back to room temperature and add more olive oil or seasoning as necessary

Panqueca de ricota com tomate e espinafre

225g ricotta

3 tbsp parmesan, grated

125ml milk

2 eggs, separated

80g self-raising flour

40g butter, for frying

For the topping

150g cherry tomatoes

2 tbsp olive oil

Salt and black pepper

½ clove garlic, crushed

½ tbsp balsamic vinegar

50g baby spinach leaves

2 tbsp basil leaves, shredded

30g pine nuts, toasted and chopped

Preheat the oven to 150C/300F/gas mark 2. Cut the tomatoes in half and toss them in a bowl with half the oil and some salt and pepper. Arrange skin-side down on an oven tray and bake for an hour, until the tomatoes have lost much of their moisture.

About 20 minutes before the tomatoes are ready, start on the hotcakes. Combine the cheeses, milk and egg yolks in a large bowl, stir in the flour and a quarter teaspoon of salt, and mix to a uniform batter. Pour the egg whites into a separate bowl and whisk until foamy but not totally stiff; fold into the ricotta mix.

Heat half the butter in a large, nonstick frying pan. Drop in two to three tablespoons of batter per pancake and use the back of the spoon to help shape them into round pancakes roughly 1cm thick and 10cm in diameter. Cook for a minute or two on each side, until golden. Keep warm and repeat with the remaining batter.

Mix the remaining oil, garlic, vinegar and some salt and pepper in a bowl. Add the spinach and, using your hands, toss gently. Serve two pancakes per person, topped with the spinach salad and tomatoes, and finished off with a sprinkling of fresh basil and pine nuts. Serve at once.

Tabule

90g fine bulgar wheat

4 medium tomatoes, ripe but still firm (600g)

2 medium shallots (60g)

4 large bunches fresh flat-leaf parsley (160g)

2 bunches fresh mint (30g)

1 tsp ground allspice

3-4 tbsp lemon juice

120ml top-quality olive oil

Salt and black pepper

Put the bulgar in a fine sieve and put under the cold tap until the water runs clear and most of the starch has been removed. Transfer to a bowl.

Cut the tomatoes into 0.5cm dice (a small serrated knife is the best tool for this job) and add to the bowl, along with any juices. Chop the shallots as fine as you can and add to the bowl.

Take a few stalks of parsley and pack them together tightly. Use a large, very sharp knife to trim off the end of the stalks, then chop the remaining stems and leaves as finely as possible and no wider than 1mm. (If you can't achieve that first go, go over the chopped parsley again, this time with the heel of the blade.) Add the parsley to the bowl.

Pick the mint leaves, pack a few together tightly, chop as finely as the parsley and add to the bowl. Finally stir in the allspice, lemon juice to taste, olive oil, salt and pepper. Taste, adjust the seasoning and serve at room temperature.

Tofu frito com pimenta

800g firm, fresh tofuCornflour, to dust the tofuVegetable oil, for frying150g butter12 small shallots (350g), peeled and thinly sliced8 red chillies, thinly sliced12 garlic cloves, crushed3 tbsp chopped ginger5 tbsp crushed black peppercorns 3 tbsp sweet soy sauce3 tbsp light soy sauce4 tsp dark soy sauce2 tbsp sugar16 small, thin spring onions, cut into segments 3cm long

Cut the tofu into 3cm x 2cm blocks and toss them in cornflour, shaking off the excess. Pour in enough oil to come 0.5cm up the sides of a large frying pan, and bring up to frying heat. Fry the tofu in batches in the oil, turning the pieces as you go. Once they are golden all around, and have a thin crust, transfer to a paper towel.

Remove the oil and any sediment from the pan and throw in the butter. Once it has melted, add the shallots, chillies, garlic and ginger, and sauté for about 15 minutes on low-medium heat, stirring occasionally, until the contents of the pan are shiny and totally soft. While you wait, crush the peppercorns, using a pestle and mortar or a spice grinder. They should be quite coarse.

When the shallots and chillies are soft, add the soy sauces and the sugar, stir, then stir in the crushed pepper. Warm the tofu in the sauce for about a minute, then add the spring onion and stir through. Serve hot with steamed rice.

Torta de brócolis com gorgonzola

500g all-butter puff pasty2 broccoli heads (about 700g in total), cut into florets 25g butter3-4 leeks, washed, trimmed and sliced thinly150ml double cream80ml water15g each chopped chives and tarragon3 tbsp grainy mustard1 tsp saltFreshly ground black pepper200g gorgonzola, cut into chunks1 egg, beaten

Preheat the oven to 200C/400F/ gas mark 6. Roll out two-thirds of the pastry into a 2mm-thick circle large enough to line a 25cm loose-bottomed tart tin. Line the tin and trim off the excess. Roll the remaining pastry into a thinner disc large enough to cover the pie, and lay it on a plate. Place both base and lid in the freezer for 10 minutes.

Line the pastry base with greaseproof paper, fill it with baking beans and bake blind for 15-20 minutes, until light brown. Remove the paper and beans, and return to the oven until the base is golden - about five minutes. Leave to cool down.

While the tart is cooking, prepare the filling. Cook the broccoli in a large pan of boiling water for two minutes, or until tender but still firm. Drain in a colander, refresh in cold water and leave to dry.

Melt the butter in a pan over a low heat and gently fry the leeks for 10-15 minutes, until soft but not coloured. Add the cream, water, chives, tarragon, mustard, salt and pepper. Stir, and remove from the heat.

Spread the leek mixture on the bottom of the cooked pastry base, scatter the broccoli on top - gently press it down into the leek bed - and dot gorgonzola around and about. Brush the rim of the tart with the beaten egg and lay the lid over the filling. Press down on the edges, discarding any excess that hangs over.

Glaze the lid with beaten egg, then bake for 30 minutes, until the pastry is golden brown. Allow to cool a little before removing from the tin

Lasanha de cogumelos

35g dried porcini 60g unsalted butter1 tbsp picked thyme leaves800g mixed mushrooms, brushed clean, sliced where needed2 tbsp chopped tarragon4 tbsp chopped parsleySalt and pepper60g unsalted butter1 small shallot, chopped60g flour550ml milk375g ricotta1 large free-range egg150g feta, crumbled170g gruyère, grated 400g lasagne verde sheets150g fontina, grated (or mozzarella)50g parmesan, grated

Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Soak the porcini in 400ml of lukewarm water for five minutes. Strain, squeezing the mushrooms to remove all water. Reserve the liquid.

Melt 60g butter in a large, heavy-based pot, then add the thyme, porcini and fresh mushrooms. Cook for four minutes, stirring occasionally, until the mushrooms soften. Off the heat, add the tarragon and parsley, and season. Transfer to a bowl and set aside.

Make the bechamel in the same pot. Add 60g butter and the shallot, cook over medium heat for a minute, then add the flour and cook, stirring, for two minutes - the mix will turn to a paste but not colour much. Slowly whisk in the milk and porcini liquid. Add half a teaspoon of salt, whisk until boiling, then simmer on low heat, stirring, until the sauce is thick-ish, about 10 minutes.

In a bowl, mix ricotta and egg, then fold in three tablespoons of bechamel sauce and the feta. Stir the gruyère into the remaining bechamel. Pour boiling water over the pasta, soak for two minutes, then dry on a tea towel.

Spread a fifth of the sauce over the base of an oven-proof dish. Cover with a few lasagne sheets. Spread a quarter of the ricotta mix on top, scatter over a quarter of the mushrooms and sprinkle on a quarter of the fontina. Repeat the layers three more times, then end with a layer of pasta topped with sauce. Sprinkle parmesan on top, cover loosely with tin foil (not touching the surface) and bake for 40 minutes, until it bubbles around the sides. Remove the foil and cook for 10 minutes more, until the parmesan turns golden. Leave to rest for 10 minutes before serving

Paella vegetariana

3 tbsp olive oil

½ Spanish onion, finely chopped

½ red, green and yellow pepper, deseeded and cut into strips

½ fennel bulb, cut into strips

2 garlic cloves, peeled and crushed

2 bay leaves

½ tsp smoked paprika

½ tsp turmeric

½ tsp cayenne

150g Calasparra rice

100ml sherry

1 tsp saffron strands

500ml boiling vegetable stock

Sea salt

12 mini plum tomatoes

5 small grilled jarred artichokes, quartered

300g podded broad beans, blanched and skinned

10 pitted Kalamata olives

2 tbsp roughly chopped parsley

4 lemon wedges, to serve

Heat the oil in a paella or large, shallow frying pan, then gently fry the onion for five minutes. Add the peppers and fennel, and fry over medium heat until soft and golden - about eight minutes. Add the garlic, cook for a minute, then add the bay leaves and spices, stir, add the rice and cook, stirring, for two minutes. Add the sherry and saffron, boil down for a minute, then add the stock and a third of a teaspoon of salt. Reduce the heat as low as it will go and leave to simmer for 20 minutes, or until most of the liquid has been absorbed. Do not stir: the low heat will prevent the rice from sticking to the bottom of the pan.

Remove the pan from the heat. Taste and add salt if needed, but avoid stirring the rice and vegetables much. Scatter the tomatoes, artichokes and beans over the rice, cover the pan tightly with foil and leave to rest for 10 minutes. Take off the foil, scatter the olives on top, sprinkle with parsley and serve with lemon wedges.

Panquecas de espinafre com manteiga de limão

For the lime butter

100g unsalted butter, at room temperature

Zest 1 lime plus 2 tbsp lime juice

½ tsp salt

½ tsp white pepper

1 tbsp coriander leaves, picked

½ garlic clove, finely chopped

½ tsp chilli flakes

For the pancakes

110g self-raising flour

1 tbsp baking powder

1 egg

50g unsalted butter, melted

½ tsp salt

½ tsp ground cumin

150ml milk

10 spring onions, finely sliced

2 green chillies, finely sliced

250g baby spinach

1 egg white

Olive oil, for frying

First, make the lime butter. Put the butter in a medium-sized bowl and beat with a wooden spoon until it turns soft and creamy. Stir in the remaining ingredients. Tip everything out on to a sheet of clingfilm and roll into a sausage shape. Twist the ends to seal, then chill until firm.

For the pancake batter, put the flour, baking powder, egg, butter, salt, cumin and milk in a mixing bowl, and whisk until smooth. Add the onion and chilli to the batter. Put the spinach in a pan with a splash of water, cook until wilted, drain, squeeze dry, then roughly chop and add to the batter. Whisk the egg white to soft peaks and carefully fold it in to the batter.

Pour a little oil into a heavy frying pan and place on medium-high heat. For each pancake, ladle two to three tablespoons of batter into the pan and press down gently. You should get smallish pancakes, about 7cm in diameter and 1cm thick. Cook for a

minute on each side, until a nice golden-green colour. Transfer to a paper towel and repeat, adding oil as needed, until all the mixture is used up. Keep the cooked pancakes warm.

To serve, pile up three pancakes per person and place a disc of flavoured butter on top to melt. Serve a flavoursome leaf salad on the side.

Torta de alho caramelado

30g unsalted butter, melted

375g puff pastry

½ butternut squash (250g), peeled, seeded and cut into 2cm wedges

3 tbsp olive oil

Salt and black pepper

2 heads garlic, cloves peeled

1 tbsp balsamic vinegar

1½ tbsp caster sugar

1 tsp chopped rosemary

1 tsp chopped thyme, plus a few whole sprigs to finish

130g rich, creamy goats' cheese, such as Ragstone, rind removed

2 eggs

100ml double cream

100ml crème fraîche

Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Brush a 22cm round cake tin with melted butter. Roll out the pastry to a square 3-4mm thick, then cut out a circle to cover the base of the tin and come about 3cm up its sides. Brush with more butter, line with greaseproof paper and fill with baking beans. Put into the fridge for 20 minutes, bake for 20 minutes, remove the beans and bake for 15 minutes more, or until the pastry is golden. Remove and set aside.

Spread the squash over an oven tray, sprinkle with a tablespoon of oil and a pinch of salt, and roast for 30 minutes, until cooked through. Meanwhile, put the garlic in a small pan and cover with water. Bring to a simmer, blanch for three minutes and drain. Return cloves to the dry pan and add two tablespoons of oil. Fry for two minutes, add the vinegar and 180ml water, simmer for 10 minutes, add the sugar, chopped herbs and half a teaspoon of salt, and simmer for another 10 minutes, until most of the liquid has evaporated and the cloves are coated in dark, caramelly syrup.

Arrange the squash in the tart case, dot with pieces of goats' cheese and scatter the garlic and its syrup all over. Whisk eggs, creams, half a teaspoon of salt and some black pepper, and pour over the tart, plugging the gaps but letting the filling peek over the surface. Lay a few thyme sprigs on top.

Reduce the oven to 170C/325F/ gas mark 3 and bake the tart for 35-45 minutes, until it sets and the top goes golden-brown. Eat warm or at room temperature with a crisp salad.

Risoto de berinjela defumada e limão siciliano

2 medium aubergines

170ml olive oil

1 onion, peeled and finely chopped

2 garlic cloves, crushed

200g risotto rice

120ml white wine

750ml hot vegetable stock

2 tbsp lemon juice

Grated zest of 1 lemon

20g butter

Coarse sea salt and black pepper

50g Parmesan (or other mature hard cheese), grated

10g basil leaves, shredded

Preheat the oven grill to high. Place one aubergine on a tray and grill for about an hour, turning occasionally, until the flesh inside is cooked through (don't worry if the aubergine bursts - continue cooking, so you get that distinct smoky flavour). Remove from the oven, cut a slit lengthways in the aubergine and scoop out the soft flesh, avoiding most of the burnt skin. Roughly chop the flesh and put in a bowl.

Cut the second aubergine into 1.5cm dice. Heat 120ml olive oil in a frying pan and in batches until golden and crisp. Transfer to a colander, sprinkle with salt and leave to cool.

Heat the remaining oil in a heavy-based pan, then fry the onion slowly. When translucent and cooked, add the crushed garlic and cook for three minutes more. Turn up the heat, add the rice, stir to coat it in the oil and fry for two to three minutes. Add the wine (it should hiss) and cook for two to three minutes more, until all but evaporated. Turn down the heat to medium.

Add a ladle of hot stock to the rice, then stir until it is absorbed, then repeat, stirring all the while, until all the stock has been used up - this will take 10-15 minutes.

Remove the pot from the heat, add the lemon juice, half the zest, the aubergine pulp, butter and half a teaspoon of salt. Stir, cover and leave for five minutes. Taste and add more salt if you like and some black pepper.

To serve, spoon the risotto into bowls or plates and sprinkle with the diced aubergine, Parmesan, basil and the rest of the lemon zest.

Papardelle de açafrão com manteiga de especiarias

2 tsp saffron

4 tbsp boiling water

4 medium eggs

4 tbsp olive oil

440g '00' flour, plus extra for rolling

1 tsp ground turmeric

80g pine nuts

4 tbsp mint, roughly chopped

4 tbsp parsley, roughly chopped

For the spiced butter

200g butter

4 tbsp olive oil

4 banana shallots, finely chopped

1 tsp ground ginger

1 tsp sweet paprika

1 tsp ground coriander

1 tsp ground cinnamon

1 tsp cayenne

½ tsp chilli flakes

½ tsp turmeric

1 tsp salt

Freshly ground black pepper

Put the saffron and hot water in a bowl and leave to infuse for 10 minutes. Add the eggs and oil, and beat. Put the flour and turmeric in a food processor, add the saffron water and oil, and blend to a crumbly dough - you may need extra oil or flour. Lightly dust a worksurface with flour and knead into a ball. Work, adding flour as needed, until it turns silky soft. Wrap in clingfilm and chill for 30 minutes and up to two days.

Divide the dough in two. With a rolling pin, flatten one half into a thin rectangle. Set the pasta machine to its widest setting and pass the dough through. Repeat, narrowing the setting by a notch each time, until you get to the lowest setting. Fold the sheet twice along its length (sprinkle flour between the layers), then cut into 2cm-wide strips. Hang on the back of a chair to dry for 10 minutes. Repeat with the remaining dough.

Dry-roast the pine nuts in a pan until golden, then chop roughly. Put the butter and oil in a frying pan, add the shallots and cook gently until they soften and the butter browns - about 10 minutes. Add the spices and season to taste. Remove from the heat.

Cook the pappardelle for two to three minutes, until al dente, drain and return to the cooking pan. Pour over the butter, stir, and serve sprinkled with the pine nuts and herbs.

Couscous condimentado

2 carrots, peeled and cut into 2cm chunks

2 parsnips, peeled and cut into 2cm chunks

8 shallots, peeled

2 cinnamon sticks

4 star anise

3 bay leaves

5 tbsp olive oil

1½ tsp salt

½ tsp ground ginger

½ tsp ground turmeric

½ tsp paprika

½ tsp chilli flakes

300g squash, peeled and cut into 2cm chunks (cleaned weight)

100g unsulphured dried apricots, roughly chopped

200g chickpeas (cooked or tinned)

350ml water (or chickpea liquor)

170g couscous

1 big pinch saffron fronds

260ml vegetable stock

20g butter, cut into small pieces

25g harissa

25g preserved lemon, finely chopped

1 handful picked coriander leaves

Preheat the oven to 190C/375F/gas mark 5. Put the carrots, parsnips and shallots into a large, oven-proof dish, add the cinnamon, star anise, bay leaves, four tablespoons of oil, half a teaspoon of salt and all the spices, and mix. Roast for 15 minutes, then add the squash, stir and roast for 35 minutes more, by which time the vegetables should have softened but retained their bite. Add the apricots, chickpeas and liquid, then return to the oven for 10 minutes, until hot.

Around 15 minutes before the vegetables will be ready, put the couscous in a heatproof bowl with a tablespoon of olive oil, the saffron and half a teaspoon of salt. Boil the stock, pour over the couscous and cover with clingfilm. Leave for 10 minutes, then add the butter and fluff up with a fork until it melts in. Cover again and leave somewhere warm.

To serve, fill the base of a deep plate with couscous. Stir the harissa and lemon into the vegetables, taste, adjust the seasoning and spoon on to the centre of the couscous. Garnish with lots of coriander

Crostini de pera

30g pine nuts5 tbsp olive oil, plus extra to finish1 garlic clove

Salt and ground black pepper4 slices sourdough, 1.5cm thick 3 semi-ripe pears, unpeeled2 tsp caster sugar2 tsp lemon juice120g good quality goat's cheeseA few leaves fresh watercress and purple basil

Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Put the pine nuts, four tablespoons of oil, garlic, a pinch of salt and a little pepper in the bowl of a food processor and work to a coarse, wet paste. Use a brush to spread on one side of each slice of bread, then lay these on a baking tray and bake for 10 minutes, until lightly coloured. Remove and leave to cool slightly.

Meanwhile, stand each pear on a chopping board and trim off a few millimetres of the skin from each side. Then cut each pear lengthways into four thick slices. Remove the core with the tip of a knife. Place the slices in a bowl along with a tablespoon of oil, sugar, lemon juice and a pinch of salt. Toss gently.

Take a ridged griddle pan and place on high flame until piping hot. Lay in the pear slices and leave for about a minute, then flip over and leave for another minute, to get char marks on both sides. Remove with a pair of tongs, trying not to break the pears.

To assemble the crostini, thinly slice the cheese and arrange over the toasts, alongside the pears. You want to be able to see both clearly, so allow them to overlap and rest on each other to create height. Put the crostini in the hot oven for three to four minutes to warm through and for the cheese partly to melt. Remove, place a pile of leaves in the centre of each toast, drizzle with oil and sprinkle with freshly ground black pepper. Serve hot or warm.

Suflê de abóbora

100g cooked pumpkin (raw weight around 300-400g)

Olive oil

½ tsp soft brown sugar

1 tsp salt

30g whole hazelnuts, skin on

40g melted butter, for greasing

20g unsalted butter

20g plain flour

200ml milk

2 egg yolks

½ tsp chilli flakes

1 tbsp fresh marjoram, chopped, plus leaves to garnish

60g strong goat's cheese, grated

3 egg whites

60g sour cream

2 tbsp chopped chives

Chill the ramekins or bowls. Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Cut the raw pumpkin into quarters or eighths, scoop out and discard the seeds, put the pieces skin-side down on an oven tray, drizzle with oil and sprinkle over the sugar and half the salt. Roast for 45 minutes, until the flesh is tender. Leave to cool, scoop out the flesh and blitz or mash.

Turn up the oven to 200C/400F/gas mark 6 and put a baking tray on the top shelf. Blitz the hazelnuts until fine. Brush the ramekins with butter, dust the bottom and sides with the powdered hazelnuts and set aside.

To make the soufflé base, melt 20g butter in a saucepan over a moderate heat. Stir in the flour and cook for a minute. Gradually add the milk, stirring with a wooden spoon until the sauce is thick and bubbles appear on its surface. In a bowl mix the pumpkin, egg yolks, chilli, marjoram, goat's cheese and half a teaspoon of salt. Mix in the milk and flour mix.

Put the egg whites in a large, clean, stainless steel or glass bowl and whisk until stiff but not dry. Mix a little egg white into the pumpkin mix, stir to loosen, then, using a stainless steel spoon, fold in the rest, taking care to keep as much air in the mix as possible.

Fill the ramekins to 1cm from the top, place on the heated baking sheet and bake for nine to 10 minutes, until golden-brown and risen. Meanwhile, mix the sour cream and chives. Garnish the soufflés with marjoram and serve at once with the cream on the side.

Aipo com lentilhas, avelãs e hortelã

80g hazelnuts200g puy lentils700ml water2 bay leaves4 sprigs fresh thyme 1 small celeriac, peeled and cut into 1cm chipsJuice of 1 lemonSalt and pepper4 tbsp olive oil3 tbsp hazelnut oil3 tbsp cider vinegar6 tbsp fresh mint, leaves picked and washed

Preheat the oven to 140C/275F/ gas mark 1. Scatter the hazelnuts over a baking tray and roast in the oven for 15 minutes. Remove from the oven, set aside to cool down, then chop roughly.

Put the lentils, water, bay leaves and thyme sprigs in a small saucepan. Simmer for 15-20 minutes, or until the lentils are al dente, then drain into a sieve. Remove and discard the bay leaves and the woody sprigs.

Meanwhile, in a large saucepan, bring plenty of water to a boil, drop in the celeriac, along with the lemon juice and some salt, and simmer for 12 minutes, or until just tender. Drain.

In a large bowl, mix the hot lentils (make sure they don't cool down - lentils soak up flavours much better when they're piping hot) with the olive oil, two tablespoons of the hazelnut oil, the vinegar, a few grinds of black pepper and plenty of salt. Add the celeriac, stir, taste and adjust the seasoning as necessary.

If you're serving this straight away, stir in half the mint and the hazelnuts, then pile in a big heap on to a suitable serving dish. Drizzle the remaining hazelnut oil over the top, then garnish with the rest of the mint and nuts.

If you're planning on serving it cold, wait for the lentil and celeriac mixture to cool down, taste again, then make a final adjustment to the seasoning. Add the rest of the hazelnut oil, the mint and the nuts just as you do when serving it hot.

Cogumelos em papelote

300g wild mushrooms

300g baby button mushrooms

200g cooked baby potatoes, skin on

4 cloves garlic, peeled and crushed

8 tbsp fresh chervil, picked and chopped

4 tbsp fresh tarragon, picked and chopped

4 tbsp olive oil

8 tbsp double cream

2 tbsp Ricard or Pernod

Salt and pepper

Preheat the oven to 200C/400F/ gas mark 6. Cut out four 32cm-diameter circles of greaseproof paper. Wipe clean the mushrooms and, depending on their size, either leave them whole or cut them into largish pieces. Cut the cooked potatoes into 1cm thick slices, leaving the skins on.

In a large bowl, gently toss all of the ingredients with your hands - take care not to break up the delicate mushrooms - then taste and adjust the seasoning as necessary. Place a paper disc on a flat oven tray. Spoon a quarter of the mushroom mix over one half of the disc, then fold the other half over the mushrooms and seal the parcel by crimping together the two round edges - it should end up resembling a Cornish pasty.

Repeat with the other three discs. Transfer the tray to the hot oven and bake for 17 minutes. Remove from the oven and put to one side to settle for a minute, then put a still-sealed parcel on each plate. Allow your guests to open them up themselves and cherish the aromas

Funcho defumado gratinado

1 large aubergine

3 medium fennel bulbs (weighing around 600g in total)

2 tbsp olive oil

1 garlic clove, peeled and crushed

3 tsp fresh oregano, leaves picked

40g butter

40g plain flour

200ml milk

60g Parmesan, grated

2 tbsp panko breadcrumbs

Salt and pepper

Place the aubergine directly over a low flame on the stove and 'burn' it, turning it round regularly, for 14-16 minutes, or until the skin burns and flakes and smoky smells fill up the kitchen. (Alternatively, place it under a very hot grill until the same effect happens, though this could take anything up to an hour.) Allow the charred aubergine to cool down, then, once it's cool enough to handle, scoop out the flesh, taking care to avoid getting any of the burned, black skin, and set aside to drain in a colander.

Preheat the oven to 170C/325F/ gas mark 3. Trim the fennel bulbs of their stalks and bases, and cut each bulb into two lengthways. Cut each half into four wedges, drop them into a saucepan of salty water and bring to the boil. Simmer for five minutes, then drain thoroughly.

Mix the cooked fennel with the oil, garlic, a teaspoon of chopped oregano leaves, black pepper and plenty of salt, then place in a single layer over the base of a suitably sized ovenproof dish - don't be too finicky about it: the odd overlap is no bad thing.

Roughly chop the aubergine flesh. Melt the butter in a small saucepan. Add the flour and cook, stirring constantly, for at least two minutes, then add the aubergine and the milk and cook until the mixture thickens (you may need a little more milk if it gets thicker than porridge). Stir in the grated cheese, taste and adjust the seasoning. Pour the sauce over the fennel and sprinkle the breadcrumbs all over the top. Bake for 20 minutes, or until golden brown and bubbling. Serve hot, with the remaining oregano scattered on top

Hambúrguer vegetariano

½ tsp each whole cumin, coriander and fennel seeds

25g spinach

4 tbsp olive oil

350g potatoes, peeled and diced

350g shelled broad beans

½ mild chilli, deseeded and chopped

2 garlic cloves, peeled and crushed

½ tsp turmeric

3 tbsp fresh coriander, chopped

40g dried breadcrumbs

1 free-range egg

50g plain flour

180g sour cream

2 tbsp chives, chopped

1 tbsp lemon juice

120ml sunflower oil

Salt and pepper

Put the seeds in a pan, dry-roast until they release their aromas, then grind. Wilt the spinach in a tablespoon of olive oil, chop and set aside. Boil the potatoes in salted water for five minutes, then add the beans and simmer for eight minutes more. Drain, transfer to a bowl and add the ground spices, chilli, garlic, turmeric, two tablespoons of olive oil, salt and pepper, then mash roughly. Add the spinach, coriander, breadcrumbs and egg, and stir. Fry a tiny bit of the mix in sunflower oil, taste and adjust the seasoning. Shape into fat patties (wet your hands first), coat in flour and chill for half an hour.

Stir together the cream, chives, final tablespoon of olive oil, lemon juice, salt and pepper. Heat the sunflower oil and fry the 'burgers' on a high flame for five minutes a side, until golden-brown. Serve with the sauce on the side and a lemon wedge.

Trigo de tabule com temperos

1 tbsp olive oil

40g butter

4 medium onions, peeled and thinly sliced

1/8 tsp ground allspice

1/8 tsp ground cinnamon

1 bayleaf

120g coarse bulgur

250ml water

2 tbsp chopped mint

2 tbsp chopped chervil

2 tbsp chopped tarragon

4 tbsp Greek yogurt (optional)

1 tbsp roasted walnuts, chopped (optional)

In a pan, heat the olive oil and half the butter, then sauté the onion for about 10 minutes, or until it is a nice brown colour. Add the allspice, cinnamon, bayleaf and bulgur wheat, and stir to coat the bulgur with oil. Add the water and some salt and pepper, cover and cook for 10 minutes on a very low flame. Take off the heat and set aside to rest, covered. After five minutes or so, add the herbs and the rest of the butter to the pot and

stir gently so that it melts in better. Adjust seasoning to taste. Serve hot with a dollop of yogurt, a few nuts and a splash of olive oil

Couve-flor com açafrão

1 medium cauliflower, divided into florets

1 red onion, sliced

70g sultanas

90g green olives, pitted and cut in half lengthways

½ tsp saffron strands, infused in 3 tbsp of boiling water

3 tbsp olive oil

2 bayleaves

Salt and pepper

4 tbsp flat-leaf parsley, picked and roughly chopped

Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. In a large mixing bowl, toss together all the ingredients except the parsley.

Tip the contents of the bowl into an oven-proof dish, shake to even out a bit, cover with foil and bake for around 40-45 minutes. Halfway through the cooking, remove from the oven, lift off the lid, give the contents of the oven dish a thorough stir, cover again and return to finish off cooking. The cauliflower is ready when tender but not too soft.

Remove from the oven, lift off the foil covering and leave to cool down a little before stirring in the chopped parsley. Taste, adjust the seasoning as necessary and serve warm or at room temperature. For an extra layer of flavour, you might like to drizzle a little tahini sauce on top.

Bolinhos de batata-doce

1kg sweet potatoes, peeled and cut into large chunks

2 tsp soy sauce

100g flour

1 tsp salt

½ tsp sugar

3 tbsp spring onion, chopped

½ tsp fresh chilli, finely chopped (or more, to taste)

Lots of butter, for frying

For the sauce:

50g Greek yogurt

50g sour cream

2 tbsp olive oil

1 tbsp lemon juice

Salt and pepper

1 tbsp fresh coriander, chopped

Steam the sweet potato until soft, then drain in a colander for an hour. Meanwhile, whisk the sauce ingredients until smooth and set aside. In a mixing bowl, work all the fritter ingredients by hand - it should be sticky, so if it's a little runny, add some flour. Do not over-mix.

Dip your hands in water and shape walnut-sized balls with the fritter mix, then flatten so you have round cakes around 5cm in diameter and less than 1cm thick. Place on an oily surface.

Melt some butter in a nonstick pan. Using a fish slice, lift the cakes in to the pan and fry on moderate heat until you get a nice, brown crust, turning as necessary - about six minutes. Place between two sheets of kitchen towel, to soak up the excess butter. Serve hot or warm, with the sauce on the side and a crisp green salad.

Galetas de lentilha

200g puy lentils, rinsed2 bayleaves2 tsp cumin seeds2 tsp coriander seeds5 tbsp olive oil1 onion, roughly chopped2 cloves garlic, crushed200g Greek yogurt50g baby spinach1 handful each fresh coriander and mint, picked and choppedJuice of 1 lemonSea salt and black pepperBest-quality puff pastry1 egg, beaten

Cook the lentils in a litre of boiling water with the bayleaves for 20 minutes, or until just cooked, then drain and set aside. Dry fry the cumin and coriander for two minutes until the aromas are released, then grind.

Heat a tablespoon of oil in a pan and gently fry the onion for five minutes, until golden. Add the ground spices and garlic, cook for two minutes, then mix with the lentils. When cool, stir in the yogurt, spinach, herbs, remaining oil, lemon juice and seasoning.

Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Unroll the pastry so it's 3mm thick and cut out four circles about 8cm in diameter. Refrigerate for 30 minutes. Brush the chilled pastry with beaten egg and bake for 10-15 minutes, until golden on top and underneath. Allow to cool slightly.

To serve, place each disc in the centre of a plate, pile on a heap of lentils so you can just see the edges of the pastry, and drizzle with more oil.

Tagine

1 large onion, thinly sliced4 tbsp vegetable oil50g butter800g peeled butternut squash or pumpkin, cut into 2.5cm dice½ chilli, thinly sliced4 tbsp chopped parsley1 bayleaf3 cardamom pods1 tsp ground coriander¼ tsp ground nutmeg½ tsp ground ginger½ tsp ground turmericSmall pinch saffron2 cinnamon sticks½ tbsp honeySalt and pepperVegetable stock (or water)150g dried apricots, chopped½ preserved lemon, skin only, roughly chopped4 tbsp coriander, roughly chopped2 tbsp pinenuts, roasted and roughly chopped

In a large, heavy saucepan, sauté the onion in oil and butter for 10 minutes, add the squash and cook for five minutes. Add the herbs, spices, honey, salt and pepper, cover with stock and simmer for 12 minutes. Add the apricots and lemon, and cook for another 12 minutes, or until the squash is soft but doesn't mash. The sauce should have thickened slightly by now - if it's too runny, increase the heat to reduce. Stir in half the fresh coriander. Serve over couscous or rice, and garnish with pinenuts and the rest of the coriander.

Berinjela de festa

200g Greek yogurt

200g sour cream

Salt

Generous pinch saffron strands

2 tsp boiling water

Olive oil

1 leek, halved lengthways and sliced

2 tsp fresh thyme, chopped

1 aubergine, cut in half lengthways, then each half cut into four

Freshly ground black pepper

2 tbsp lemon juice

1 tbsp dill, chopped

1 garlic clove, crushed

1 small bunch tarragon, picked

1 small bunch chervil (or flat-leaf parsley), picked

Mix the yogurt, cream and 1½ tsp salt, tip into a fine sieve, place over a bowl and set aside for an hour. In a cup, mix the saffron and hot water. Heat two teaspoons of oil in a pan and sweat the leeks and thyme for five minutes, until soft, then set aside.

Heat a griddle pan. Rub the aubergine with oil, salt and pepper, then fry for five minutes on each cut side until clearly griddle marked. Transfer to a baking sheet. Put the yogurt in a bowl, add the saffron cup, two tablespoons of oil, the leeks, lemon juice, dill and garlic. Stir, taste and season.

Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Bake the aubergine for eight to 10 minutes, until soft. Serve hot, or at room temperature, topped with a dollop of yogurt and with a salad of picked herbs, lightly dressed with olive oil and seasoning, to the side.

Purê de batata-doce e nabo

Sweet potatoes are ideal for lazy days: just bake, then mash and mix with yogurt, butter or olive oil. Here I take the idea a step further. Serves four.

2 large sweet potatoes

1 whole head of garlic

5 medium parsnips, peeled

200g sunflower oil

2 medium onions, peeled and sliced

80g butter

1 tsp nutmeg

300g crème fraîche

15g chives, chopped

Salt and pepper

Olive oil

Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Put the sweet potatoes on a roasting tray and bake for an hour. They are done when the flesh feels soft to the tip of a knife. After half an hour, cut about 1cm off the top of the garlic head, place next to the sweet potatoes and bake for 30 minutes.

Cut the parsnips into chunks and boil in salted water for 30 minutes, until soft. Drain and keep warm. Heat the sunflower oil in a pan and fry the onion in batches - you want it to go brown, almost burnt. Remove to a colander and sprinkle with salt.

Press the garlic flesh into a bowl, add the butter, nutmeg, seasoning and parsnip, and crush with a masher. Cut open the sweet potatoes, spoon the flesh on to the parsnip mixture and mash with a fork. Don't over-mix - you want it chunky. Fold in the cream and chives. Again, don't mix much - just let the cream form a ripple in the mash. Spoon on to a serving dish, garnishing with the onion and a drizzle of olive oil

Figos adocicados

170ml marsala

5 thin slices peeled fresh ginger

2 tbsp maple syrup

4 large, ripe black figs

50g soft goat's cheese

20g watercress

The small leaves of ½ gem lettuce

1 bunch basil, picked

2 stalks tarragon, picked

½ garlic clove, crushed

½ tsp lemon juice

Olive oil

Malden salt and pepper

Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. In a small saucepan bring the marsala and ginger to the boil, then reduce to about three tablespons. Remove the ginger and add the syrup. Allow to cool slightly.

Remove the fig stalk and cut a cross-shaped incision halfway down the fruit. Crumble the cheese lightly and stuff into the figs. Put on a baking tray, sprinkle with salt and a little olive oil and bake for three to four minutes, or longer if the figs are not ripe.

Toss all the greens with the garlic, lemon juice, two tablespoons of olive oil, salt and pepper. Place some salad on a serving plate, top with a fig (either warm or at room temperature) and drizzle with the warm marsala reduction. If the figs open up a lot during cooking, you can garnish the centre with a bit of watercress.

Abóbora com cogumelo crocante

½ small pumpkin (around 500g)

125ml olive oil

Salt and pepper

½ tsp ground nutmeg

70g sourdough breadcrumbs

1 handful mixed fresh herbs (tarragon, thyme, parsley and mint), finely chopped

5 tbsp roughly chopped pinenuts

2 tbsp Parmesan, grated

1 garlic clove, crushed

4 Portobello mushrooms, halved

Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Cut the pumpkin into wedges (1-2cm at the thick end) and remove the seeds. In a bowl, toss the pumpkin with three tablespoons of olive oil, half a teaspoon of salt and the nutmeg.

Mix together the breadcrumbs, herbs, pinenuts, Parmesan, garlic, salt and pepper. Taste for seasoning. Add enough oil to bind everything loosely.

On a baking tray, lay the pumpkin wedges on their sides. Using your hands, pat down most of the crust mix to cover the sides, leaving the rest of the mix aside. Bake for about 12 minutes. (If the crust begins to brown, cover with foil until pumpkin is softish.)

Meanwhile, gently sear the mushrooms in plenty of olive oil and salt for a couple of minutes. Add the reserved breadcrumbs, cook for a few more seconds and remove from the heat. To serve, pile the pumpkin and mushrooms on to a big shallow dish.

Grão-de-bico sauté

200g Swiss chard 5 tbsp olive oil400g carrots, peeled and diced1 tsp caraway seeds250g cooked chickpeas (for preference, rehydrated in water, drained, then simmered in fresh water for an hour and a half)1 clove garlic, crushed ½ lemon, juiced1 tbsp fresh mint, chopped 1 tbsp fresh coriander, chopped Salt and pepper 100g Greek yogurt1 tbsp olive oil

Wash the chard, separate the stalks from the leaves, blanch the stalks for five minutes and the leaves for two, then chop both into ½cm dice.

Heat the oil in a large, heavy saucepan, add the carrots and caraway seeds, and sauté for five minutes. Add the chard and chickpeas, sauté for six minutes, then stir in the garlic, lemon juice, herbs, salt and pepper, remove from the heat and set aside to cool a little. Adjust the seasoning to taste.

To serve, mix the yogurt, tablespoon of oil and a pinch of salt. When the vegetables are warmish or even room temperature, pile them on plates and top with a teaspoon of the yogurt mix. Sprinkle with freshly ground pepper and some more oil.

Pesto de salsa

2 bunches flat-leaf parsley, picked 4 tbsp olive oil1 garlic clove, crushedJuice of 1 large lemon Salt and pepper. Usar em cima de legumes grelhados

Salada de pão e tomate

150g rustic bread (stale or fresh) - sourdough or ciabatta, for example

Salt and pepper

2 small cucumbers (15cm long), cut into 2cm pieces

3 tomatoes, cut into wedges

½ red onion, thinly sliced

1 red pepper, cored and cut into large pieces

1 bunch coriander, roughly chopped

2 tsp sumac (optional)

Grated zest and juice of ½ lemon

1 garlic clove, crushed

1½ tsp red-wine vinegar

3 tbsp olive oil

Preheat the oven to 170C/325F/gas mark 3. Spread out the bread on a roasting tray, brush with olive oil and sprinkle with some flaky salt. Bake for 20 minutes until crispy and golden, then leave to cool.

Mix all the other salad ingredients and adjust the seasoning to taste. Just before serving, mix in the toasted bread, using your hands.

Bolo de gruyère e alecrim

90ml double cream2 tbsp rosemary, roughly chopped, plus 2 stalks for decoration2 garlic cloves, crushed6 free-range eggs90ml olive oil140g plain flour, sifted2 tbsp ground almonds

½ tsp salt2 tsp baking powder80g sun-dried tomatoes, thinly sliced100g gruyère, cut into 1cm dice and tossed in 2 tbsp flour100g parmesan (or a vegetarian alternative), grated

Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Line a 25cm by 10cm (ie, two-pint) loaf tin with baking paper.

Put the cream, chopped rosemary and garlic in a small saucepan, bring to a boil, switch off the heat and leave to infuse for 15 minutes.

Meanwhile, whisk together the eggs and olive oil in a large jug. Put the flour, ground almonds, salt and baking powder in a mixing bowl, stir together and make a well in the centre. Slowly add the egg mixture, whisking well to avoid lumps, until you have a thick batter. Pass the cream through a fine sieve directly into the bowl, discarding the garlic and rosemary. Add the sun-dried tomatoes and cheeses, and mix well. Pour into the prepared loaf tin and lay the two rosemary sprigs down the centre of the cake. Bake for 35-40 minutes, or until golden and a skewer inserted comes out clean.

Ensopado de milho

1 large leek, cut along its centre and then cut into roughly 1cm squares¾ tsp fresh thyme leaves3 bay leaves1 tbsp olive oil30g butter2 celery sticks, cut into 1cm slices2 medium waxy potatoes (220g in total), peeled and cut into 1cm dice500ml good quality vegetable stock4 fresh corn cobs, corn shaved off300ml milk20g fresh coriander leaves, very roughly chopped

For the spiced butter¾ tsp cumin seeds¾ tsp coriander seeds60g butter½ tsp smoked paprikaMaldon sea salt and white pepper

Gently sauté the leek in a large saucepan along with the thyme, bay leaves, olive oil and butter. Once soft and slightly translucent, add the celery, potato and stock. Cook for about 10 minutes, until the potato is almost totally tender. It is important not to over-cook the potato, to ensure a nice, firmish texture in the finished soup.

Remove the bay leaves and add the corn to the soup. Transfer about a half of the soup into another pan and blitz until completely smooth. Return the blended mixture to the main pot and add the milk. Simmer for two to three minutes, taste, season with salt, and remove from the heat.

For the spiced butter, grind the cumin and coriander with a pestle and mortar, place in a dry frying pan, heat up and after about 30 seconds, when you can smell the aroma of the

spices, add the butter, paprika, salt and white pepper. Stir to combine, and take off the heat as soon as the butter has melted.

To serve, ladle the soup into four bowls, drizzle each with spiced butter and top with the fresh coriander leaves

Peru assado para 6 pes

- 50 g de manteiga

- bacon

- 1 cabeça de alho

- 4 cebolas

- 2 caules de aipo picados

- farinha de rosca

- sal e pimenta do reino

- alecrim

- 1 peru de 4 quilos

- 2 cenouras

- 1 laranja

- azeite

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Isso é super importante para o peru “selar” logo que entrar no forno e ficar bem molhadinho na hora de comer. Numa frigideira, coloque a manteiga, o bacon (mas reserve algumas tiras!), 2 dentes de alho picados, uma cebola e o aipo. Refogue e misture a farinha de rosca – depois de tirar o refogado do fogo.

Pegue algumas tiras do bacon que você reservou e faça rolinhos, com o alecrim dentro. Corte uns talhos na coxa do peru e enfie os rolinhos . Uns 6 rolinhos por coxa é suficiente.

Agora, a dica de ouro! Vire o pescoço do peru para você e faça uma incisão na pele. Com a mão, delicadamente, vá separando a pele do peru do peito, até chegar ao fundo. Tem que ser gentil! Entre a pele e a carne coloque a farofa que você fez. Esse truque garante que o peru fique molhadinho e super saboroso!

Depois, passe azeite no peru, sal e pimenta. Na assadeira, coloque em volta dele as cenouras, alho que sobrou e a cebola. Cubra com papel alumínio e reduza o fogo para 180 graus. Aí é só colocar a laranja na cavidade do peru e pô-lo no forno por 2h e 40 mais ou menos (40 minutos por quilo!). Nos últimos 40 minutos, tire o papel alumínio.

Molho bechamel

1 lt de leche 50 gr de harina 50 gr de mantequilla 1 cebolla pique (una cebolla blanca con 2 hojas de laurel y 8 clavos de olor) Sal, Pimienta, Nuez moscada

poner a hervir la leche junto con la cebolla pique por unos minutos, de esta forma se le da el sabor a la leche, retirar la cebolla las hojas de laurel y los clavos de olor, dejar enfriar y llevar a la nevera por unos minutos.En una olla poner a derretir la mantequilla, agregar el harina y hacer una pasta (roux), en este momento agregar la leche rápido sin dejar de batir sazonar con la sal, la nuez moscada y la pimienta

Salmão com molho de hortelã

800 gr. de salmón 1 calabacín (abobrinha) 50 ml. de vinagre de vino 50 ml. de vinagre de Módena 100 gr. de azúcar aceite virgen extra sal pimienta hojas de menta

Pon a reducir, a fuego lento, los vinagres y el azúcar en una cazuela. A los 10 minutos,pica unas 6 hojas de menta y añádelas.Limpia el salmón de piel y espinas y córtalo en tiras finas. Enróscalas sobre si mismasy pínchalas con un palito de brocheta.Salpimiéntalas y cocínalas sobre la plancha bien caliente, durante un par de minutospor cada lado. Lmpia el calabacín, córtalo en bastones gruesos, sazónalos y saltéalos en una sartén cn aceite.

Biscoitos rústicos com chocolate

Bolo de azeite e pistache

Montate g 125 di burro salato con g 125 di zucchero di canna, unite un uovo, g 150 di farina setacciata con 1/2 cucchiaino di lievito in polvere e g 175 di cioccolato di Modica a pezzetti.

Fate 2 impasti: a uno unite g 50 di arachidi (amendoim), a otro g 50 di noci spezzettate. Teneteli in frigo per un’ora poi fate 12 palline da ciascun impasto, passatele nello zucchero di canna, mettetele sulla placca e infornatele a 180 °C per 12'.

Focaccia de nozes

per un pane da g 500 circaTempo: circa 50' più la lievitazione• farina 0 g 200• farina speciale per pizze g 200più un po’ per il piano di lavoro• gherigli di noce g 70 • vino rosso g 70• grana grattugiato g 30• strutto g 30 • lievito di birra g 20• olio extravergine di oliva • sale

Medalhão de mignon caramelado

Musse de abacaxi

1 abacaxi descascado e sem o caroço 4 copos americano de água 2 colheres de açúcar 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 caixinhas de gelatina com sabor de abacaxi

1. Coloque os quatro copos de água na panela 2. Pique o abacaxi em quadradinhos e coloque junto na panela com água 3. Acrescente as duas colheres de açúcar na água com o abacaxi 4. Deixe ferver por 5 minutos 5. Coe o abacaxi e reserve a água que com ele foi fervida 6. Acrescente as gelatinas na água para dissolver 7. Coloque a água com a gelatina dissolvida no liquidificador e bata com o leite

condensado e o creme de leite 8. Em um refratário coloque o abacaxi picado e por cima dele coloque o que foi batido no

liquidificador. Geladeira

Coulis de hortelã

1 1/2 x água, 1/2 x açúcar, 1/2 maço hortelã - faz calda rala (uns 10 min) com água e açúcar. Bate calda no liq com hortelã, volta ao fogo 5 min.

Pernil de cordeiro com arroz de damasco

1 pernil de cordeiro desossado de aproximadamente 3kg50g de sal50g de pimenta Síria (ou pimenta do reino100g de gengibre fresco ralado1 copo de azeite de oliva500g de damasco seco500g de arroz branco

Tempere o pernil com tempero sírio ou pimenta do reino, gengibre fresco, azeite e sal. Enrole o pernil com papel alumínio e com barbante p/ não desmanchar.Numa assadeira com umouco de água, coloque o pernil para assar por mais ou menos duas horas. Cortar o pernil em rodelas um pouco grossas e leve à mesa para ser servido.Cozinhe o arroz branco normalmente. Deixe o damasco seco no molho por 1 hora e depois cozinhe-or por aproximadamente 10 minutos. Deixe-o resfriar e

Bolo de azeite e pistache

2/3 cup apple sauce or puree 2/3 cup extra-light olive oil 3 eggs, at room temperature 1 1/4 cups caster sugar 1 lemon, rind finely grated 1 cup pistachio kernels, finely ground 1 3/4 cups plain flour 1 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon ground cloves

1. Combine apple sauce and oil in a jug.

2. Using an electric mixer, beat eggs and caster sugar in a large bowl until pale and thick. Add lemon rind. Beat well. Using a large metal spoon, fold in pistachios.

3. Fold oil mixture into egg mixture. Sift flour, baking powder and cloves together over egg mixture. Gently fold in until just combined. Spoon into prepared pan. Smooth surface. Bake for 50 to 55 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

Rabanada grelhada

3 colheres de sopa de açúcar 6 ovos inteiros sem casca 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca Gotas de baunilha a gosto 1 pão de rabanada grande.

Misture bem todos os ingredientes, menos o pão. Corte o pão em rodelas grossas, e passe nesta mistura líquida. Deixe na peneira para escorrer o excesso. Coloque as fatias no Grill Quadrado para grelhar na temperatura baixa, pois tem que cozinhar o ovo do interior da fatia de pão. Coloque em um recipiente e polvilhe canela e açúcar por cima.

Abacaxi Imperial

1 lata de abacaxi em calda 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 3 gemas 1 colher de sopa de maisena 1 pacote de biscoito champagne 1 gelatina de abacaxi

Prepare primeiro a gelatina conforme instrução da caixa e reserve. Misture o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve. Em um refratário monte primeiro os biscoitos embebidos na calda do abacaxi, coloque o creme, depois o abacaxi e por último a gelatina.

Musse de mel e calda de damasco

1/4 de xícara (chá) de castanha de caju 1/4 de xícara (chá) de açúcar Mousse

6 gemas na temperatura ambiente 1 clara na temperatura ambiente 1/2 xícara (chá) de mel 1 xícara (chá)) de creme de leite fresco 1 pitada de sal 1 pitada de fermento em pó 3 colheres (sopa) de chantilly Calda 1/2 xícara (chá) de damasco fresco 1 1/2 xícara (chá) de água 1/3 de xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de whisky

Coloque na Panela em temperatura baixa o açúcar e a água até o açúcar dissolver. Aumente um pouco a temperatura e, quando estiver dourado, acrescente a castanha. Tire da Panela, coloque numa superfície untada, deixe endurecer e pique grosseiramente.

Mousse Bata as gemas e o mel na Batedeira Multi Fun Kitchen até obter um creme claro

e espesso. Aqueça em banho-maria e continue batendo com a Batedeira por 20 minutos. Tire da água e bata até esfriar. Bata o creme de leite e o chantilly na Batedeira e reserve. Bata a clara em neve e acrescente o sal e o fermento. Misture o chantilly à mousse e depois acrescente a clara em neve. Misture o pralinê e leve para gelar.

Calda Misture o damasco e a água e ferva até amaciar o damasco. Acrescente o açúcar

e faça uma calda. Bata no copo de liquidificador do Super Mix Plus Fun Kitchen, acrescente o whisky e sirva com a mousse

Petit Gateau de doce de leite

1 xícara rasa de doce de leite 8 colheres de sopa rasas de manteiga ¼ de xícara de açúcar ¾ de xícara de farinha 2 gemas de ovo 2 ovos inteiros 1 pitada de canela em pó 1 pitada de cravo em pó 1 colher de chá de baunilha

Leve o doce de leite e a manteiga ao microondas por dois minutos. Deixe esfriar. Se preferir, misture o doce de leite e a manteiga numa panela em fogo baixo. Adicione os ovos e as gemas e mexa bem. Misture novamente com a colher bem devagar. Peneire o açúcar e a farinha em tigelas separadas. Coloque o açúcar, a baunilha, a canela, o cravo e a farinha peneirada na mistura. Mexa bem até ficar uma massa bem macia. Unte a máquina de tortas já pré aquecida. Coloque uma porção nas formas e aguarde 4 minutos. Ao desenformar, se desejar, acrescente sorvete

MUSSE DO CELIDÔNIO

400g choc, 200g mant, 9 gemas, 6 claras, 1/3 x uísque, 3 C aç, lascas de amêndoas

Bolo de maçã e fruta seca

3 maçãs

½ xícara de açúcar mascavo

½ xícara de açúcar

2 ovos

½ xícara de óleo

½ xícara de uva passa

½ xícara de nozes

½ xícara de damasco

1 colher de chá de canela

2 xícaras de farinha

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Descasque as maçãs, tire as fatias para enfeitar. Rale as maçãs e coloque em um bowl.

Adicione os açúcares, os ovos, o óleo, as uvas passas, as nozes, o damasco e a canela.

Em seguida, a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Asse em forno médio por aproximadamente 1 hora

Cozido de legumes, cogumelos e castanhasPara o creme de leite de castanhas e ervas:1 xícara de castanhas de caju cruas e sem sal deixadas de molho em água fria por oito horas2 xícaras de caldo de legumes2 colheres (sopa) de salsa picada2 colheres (sopa) de cebolinha (parte verde) picada2 colheres (sopa) de manjericãoEscorra as castanhas da água em que ficaram de molho. Bata por dois minutos em um liquidificador com todos os ingredientes. Reserve.Para o Cozido:1 colher (sopa) de azeite extravirgem1 xícara de cebola picada em cubos de cerca de 1 cm1/2 xícara de cenoura em pedaços de 2 cm, cortados em diagonal1 xícara de tomates sem pele e sem sementes cortados em12 gomos1/2 xícara de salsão em pedaços de 1 cm, cortados em diagonal2 colheres (sopa) de folhas de manjericão1 colher (chá) de alho picado

1 colher (chá) de sal marinho1/2 xícara de alho-poró em pedaços de 2 cm, cortados em diagonal1/2 xícara de cogumelo portobelo em pedaços de 2 cm1/4 de xícara de cebolinha picada1/2 colher (chá) de pimenta-rosa1/2 colher (chá) de páprica doce1/2 colher (chá) de orégano seco1/2 xícara de molho concentrado de tomate2 xícaras de caldo de legumes1/2 xícara de aspargos em pedaços de 2 cm, cortados em diagonal1/2 xícara de ervilha torta em pedaços de 2 cm, cortados em diagonal2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas1/4 de xícara de folhas de salsinhaEm uma panela, coloque o azeite e a cebola e salteie em fogo baixo por dois minutos. Adicione a cenoura e o tomate, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por dez minutos. Acrescente o salsão, o manjericão, a cebolinha, o alho e metade do sal. Misture bem, tampe e cozinhe por cinco minutos. Junte o alho-poró e deixe no fogo por dois minutos. Acrescente o cogumelo, a pimenta, a páprica e o orégano. Tampe a panela e cozinhe por cinco minutos. Acrescente o molho de tomate e cozinhe tampado por cinco minutos. Adicione o caldo de legumes, o sal restante, tampe e deixe no fogo por mais dois minutos. Junte os aspargos, tampe e cozinhe por mais dois minutos. Desligue o fogo e acrescente a ervilha torta, a hortelã, a salsinha e o creme de leite de castanhas. Sirva.

Salada de tâmara1 xícara de salsa picada1/2 xícara de azeite1/2 xícara de óleo de milho600g de trigo cru400g de tâmara200g de cebola4 colheres de café de garam massala1 colher de café de canela4 colheres de café de sal100g de amêndoas laminadascoalhada secaDeixe o trigo de molho até inchar. Doure bem a cebola em óleo até atingir a cor caramelo escuro. Escorra a cebola e a processe com a tâmara, o azeite e o óleo. Tempere com a salsa, garam massala, canela e sal, e junte com o trigo. Para finalizar, polvilhe com amêndoa laminada. Sugestão de acompanhamento: coalhada seca.

Quiche de queijo de cabra com tomatinho grelhado130g de manteiga260g de farinha1/2 colher de chá de sal60ml de água gelada2 gemas2 colheres de sopa de queijo zaathar1 xícara de creme de leite1 xícara de leite1 xícara de queijo de cabra

4 ovos3 colheres de sopa de sálvia picada1 pitada de pimenta-do-reino300g de tomatinhoMisture o sal, a farinha, o zaathar e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte as gemas e, aos poucos, a água para dar liga. Não mexa muito a massa para que ela não fique elástica. Faça uma bola com a massa e guarde na geladeira por 1 hora. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa e cubra uma forma de fundo removível de 28 cm de diâmetro. Faça furinhos na massa com um garfo para que não se formem bolhas, cubra com papel alumínio e feijão e pré-asse a massa por 10 minutos a 180 graus. Em um bowl, misture o creme de leite, o leite, os ovos, o queijo de cabra. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a sálvia. Coloque sobre a massa e volte ao forno. Deixe o recheio assar até que fique consistente e coloque os tomatinhos em cima. Termine de assar.

Salada de folhas com aspargos grelhado, peras e vinagrete de vinho do porto1 pé de rúcula1 pé de agrião1 pé de alface frissê1 pé de alface mimosa roxa400g de arpargos grelhado1 lata de pêra mini em lata200g de pistache torrado e salgado sem casca1 receita de vinagrete de vinho do porto*Doure os aspargos congelados temperados com sal em uma frigideira de teflon até que fiquem amarronzados. Monte a salada com as folhas e coloque, por cima, as peras, os aspargos e o pistache. Finalize com o vinagrete de vinho do porto.

Para o vinagre de vinho do porto:

200ml de azeite50ml de vinagre balsâmico1 colher rasa de sobremesa de sal1 pitada de pimenta-do-reino brancaReduza o vinho do porto até Œ e reserve. Espere esfriar e misture com o balsâmico, o sal e a pimenta. Junte o azeite em fio e bata para emulsificar.

Torta trufada de chocolate800g de chocolate meio amargo400g de manteiga10 ovos1 xícara de açúcar1 xícara de água1 xícara de cacaufísalis para enfeitar

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata os ovos com açúcar e derreta a manteiga. Junte o chocolate com a manteiga. Incorpore delicadamente a esta mistura os ovos batidos. Unte uma forma e coloque papel manteiga. Despeje a massa e asse em banho-maria a 160 graus por 1 hora. Polvilhe com cacau de boa qualidade, de preferência importado, e finalize com físalis tingidos com pó dourado comestível.

Purê de Mandioquinha1 xic. de leite de soja (de preferência feito com extrato de soja);1/2 kg de mandioquinha sem casca;2 colheres de sopa de creme vegetal com sal.Cozinhe a mandioquinha sem casca até ficar bem macia, deixe-a escorrer, em uma vasilha esprema a mandioquinha, acrescente as duas colheres de creme vegetal com sal e o leite de soja, misture bem.

Falso Lombo ao Molho de Amendoim1 cebola ralada ou muito bem picada1 colher de sopa de azeitesumo de 2 limõesMolho de tomate1 tomate500 g de amendoim2 colheres de creme de soja2 colheres de leite de cocoBata no liquidificador o molho de tomate com 1 tomate em pedaços, reserve. Bata o amendoim com um pouco de água até que vire em uma pasta. Refogue a cebola no azeite, acrescente o molho de tomate, a pasta de amendoim, o limão, o creme de soja e o leite de coco. Tempere a gosto e reserve. Fure o rocambole de proteína de soja para que o molho penetre bem, corte fatias de mais ou menos 1 cm, coloque na assadeira, jogue o molho e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Rocambole de proteína de soja

Outra:

sal a gosto • cheiro-verde a gosto • 1 cebola média picada • 2 colheres (sopa) de caldo de legumes ou de carne • 4 colheres (sopa) de azeite • 2 dentes de alho picados • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 4 xícaras (chá) de água quente • 4 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada fina e escura

Recheio:

• 300 g de mussarela cortada em tiras • sal a gosto • orégano fresco a gosto • 1 cebola média cortada em tiras • 2 cenouras grandes cortadas em tiras2 • 2 tomates cortados em tiras

Hidrate a proteína de soja na água quente e deixe descansar por 10 minutos. Passe pela água fria e escorra, espremendo bem para sair o excesso de água. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a proteína de soja, o caldo de legumes, o sal e o cheiro-verde. Misture bem. Acrescente a farinha de trigo, amassando com a mão. Abra a massa em cima de um pedaço de filme plástico para que possa ser enrolada. Coloque o recheio em cima da massa, distribuindo os ingredientes de maneira uniforme. Enrole como um rocambole e retire o filme plástico. Cubra com mussarela, tomates e cebolas em tiras. Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos

1 1/2 xícaras de proteína de soja defumada previamente hidratada1 cebola pequena picada1/2 xícara de azeitonas verdes picadas1 tomate maduro sem pele e sem semente picado1 maço de salsa picada1 xícara de farinha de rosca1 pacote de creme de cebola2 ovos batidos2 colheres de sopa de azeite de olivasal a gosto3 batatas cozidas com sal, espremidas, misturadas com 2 colheres de azeite de oliva8 fatias de queijo mussarelaorégano. Em uma panela coloque o azeite e a cebola, frite bem. Adicione a proteína, a azeitona,o tomate e a salsa. Cozinhar por aproximadamente 3 minutos e esperar amornar.Em um recipiente misture os ovos, a proteína refogada, a farinha de rosca e o creme de cebola.Forre um refratário com papel alumínio e despeje essa massa uniformemente. Por cima da massa, espalhar o purê de batata, deixando livre a parte final da massa. Cubra com mussarela e salpique com orégano. Enrole soltando o alumínio. Coloque o rocambole numa forma previamente untada e levo ao forno medio por aproximadamente 20 minutos.Sirva com molho de tomate e queijo parmesão salpicado!

Maionese de soja

1 xícara (chá) de extrato de soja "leite" gelado - 1 colher (sopa) de caldo de limão - 1 colher (chá) de sal - 5 azeitonas picadas - 1/4 de cebola picada - Óleo de soja gelado - Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater. - Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.

Bolo de linhaça com abacaxi

1/2 colher de sobremesa de sal • 3 xícaras de açúcar mascavo Amor à Vida • 2 xícaras de Farinha de Linhaça Amor à Vida • 2/3 de copo de água morna • 3 xícaras de farinha de trigo • 4 rodelas de abacaxi • 5 ameixas sem caroço. • 3 cenouras pequenas • 1 colher de chá de fermento em pó

Bata a farinha de linhaça no liquidificador com a água morna, o sal e as cenouras, batendo até as cenouras se desmancharem 2. Passe para uma tigela, acrescentando o açúcar mascavo, sempre mexendo com uma colher de pau

3. Aos poucos acrescente a farinha de trigo e por último o fermento em pó 4. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com bastante açúcar mascavo 5. Coloque por cima as rodelas cortadas ao meio de abacaxi e ameixa por cima 6. Despeje por cima a massa e leve ao forno (180º) por mais ou menos 50 minutos, ou até que enfiado um palito na massa este saia seco

Salada de trigo em grãos.1 xícara (chá) de trigo em grãos.3 dentes de alho.sal a gosto.1 colher (chá) de casca de limão ralada.5 xícaras (chá) de folhas de rúcula rasgadas.200 g queijo branco em cubos

Molho:.1 colher (chá) de sal.2 colheres (sopa) de mel.2 colheres (sopa) de suco de limão.1/3 de xícara (chá) de hortelã.1/4 de xícara (chá) de salsa.1/2 xícara (chá) de água

Lemon-Mint Bulgur "Risotto":

3 cups water 3/4 teaspoon kosher salt 1 tablespoon olive oil 6 to 8 stalks green onions, finely chopped 1 cup bulgur, uncooked 4 cups spinach, washed and torn 1/3 cup chopped fresh mint leaves 1 tablespoon grated lemon rind 2 tablespoons fresh lemon juice

combine the water and salt and bring to a simmer. Keep warm over low heat. In a medium saute pan, heat the oil over medium heat. Add the green onions and cook until soft, about 1 minute, stirring constantly. Add the bulgur and cook until fluffy, about 2 minutes, stirring constantly. Add the warm water, 1/2 cup at a time, stirring frequently until each portion is absorbed before adding the next, about 20 minutes total. Remove from heat. Add the spinach, mint, lemon rind, and lemon juice. Stir until the spinach wilts, about 2 minutes. Keep the bulgur risotto warm until ready to serve.

Garlic Shrimp:

1 tablespoon olive oil 4 cloves garlic, minced 1/4 teaspoon salt 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 pound giant shrimp, peeled and deveined Lemon wedges, for garnish

In a medium nonstick skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the garlic and saute until soft, about 30 seconds. Add the salt, pepper, and shrimp, and saute until the shrimp are just cooked through, about 2 minutes

Torta de maçã

350g far, 30g aç granulado, 1 c sal, 170g mant em pedaços, 60 ml água gelada

Recheio: 6 maçãs, 50g aç granul, 55g aç mascavo, suco limão, 3/4 c canela, 1/4 c noz-moscada, 1pit sal, 28g manteiga, 15g maisena

Semifreddo de banana - 4 pes

250 ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

3 bananas maduras

3 gemas

2 claras

Cognac e açúcar a gosto para flambar as bananas

Caramelo em calda e banana passa para decorar

Flambe as bananas com manteiga açúcar e cognac e amasse; reserve. Bata as claras em neve; reserve. Bata as gemas com açúcar e junte as claras. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente à mistura de ovos com açúcar. Acrescente delicadamente as bananas. Enforme e leve ao congelador. Decore com caramelo e lascas de banana passa

Camarão no abacaxi - 2 pes

1 abacaxi médio500 g de camarão rosa limpo100 g de palmito pupunha em fios100 ml caldo de peixe 50 ml vinho branco3 colheres (sopa) de azeite extra virgem1 colher (sopa) de manteiga sem sal1 colher (chá) de mel1 colher (chá) salsinha1 tomate em cubos (sem pele e sementes)1 dente de alho picado1/2 cebola finamente picadaSal e pimenta branca moída na hora a gostoCorte o abacaxi ao meio, conservando a coroa. Retire a polpa do abacaxi e corte em cubos (use só a metade nesta receita e faça um suco gostoso com a parte restante). Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga, doure o abacaxi e acrescente o mel; reserve. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, doure a cebola e o alho, salteie os camarões, junte o vinho branco e o caldo de peixe. Acerte o sal e acrescente pimenta, tomates, palmito pupunha e abacaxi. Regue com

uma colher de azeite extra virgem e salpique a salsinha. Sirva dentro do próprio abacaxi

Nhoque de batata - 4 pes1 kg de batatas

200g de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as batatas com casca em uma panela com muita água. Deixe esfriar, descasque-as e passe pelo espremedor de batatas. Tempere com sal e pimenta. Trabalhe a massa de batata com a farinha, adicionada aos poucos. Quando a massa estiver macia, faça rolos na espessura de um dedo e corte em pedacinhos, reservando em uma superfície enfarinhada. Cozinhe o gnocchi até o ponto de subir à superfície da água e escorra

Sorvete rocky road

1 lata de leite condensado

1/2 xícara de cacau em pó

1 1/2 xícaras de creme de leite

1 1/2 xícaras de leite

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1/2 xícara de amendoins picados

1/2 xícara de gotas de chocolate

1 xícara de mini-marshmallows

1. Em uma panela média, sobre fogo brando, cozinhe o leite condensado com o cacau em pó sem parar de mexer, até engrossar um pouco (cerca de 5 minutos).

2. Tire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Adicione o creme de leite (eu usei de caixinha), o leite e a baunilha e misture até incorporar.

3. Leve à geladeira até gelar, ou de um dia para o outro.

4. Coloque na sorveteira de acordo com a orientação do fabricante. Eu bati durante 20 minutos. Tire da sorveteira e misture o amendoim picado, as gotas de chocolate e os mini-marshmallows com uma colher. Coloque o sorvete em um recipiente tampado e leve ao freezer.

Muffin de eggnogg e cranberries

2 1/4 xícaras de farinha de trigo1 colher sopa de fermento em pó1 xícara de açúcar refinado (usei 2/3 xícara)2 ovos3/4 xícara de Eggnog1/3 xícara de manteiga derretida1 colher chá de essência de amendoas1 xícara de cranberries secas

Numa vasilha média misturar a farinha e o fermento. Reservar. Numa vasilha grande msiturar os ovos, o açúcar, o Eggnog, a manteiga, a essência de amendoas e as cranberries.Colocar a massa nas forminhas, preenchendo cada uma em cerca de 2/3 de sua capacidade. Polvilhar com a cobertura e levar ao forno para assar aproximadamente de 18 a 22 minutos. Fazer o teste do palito e remover do forno.

Cobertura:1/2 xícara de açúcar refinado1/2 xícara de farinha de trigo1/4 xícara de manteiga levemente amolecida1/2 xícara de nozes Pecans (opcional

Misturar os ingredientes, formando uma farofinha.

Eggnogg

6 ovos grandes1/4 xícara de açúcar granulado1/4 colher chá de sal4 xícaras de leite desnatado1 colher chá de essência de baunilhaGuarnição Opcional: Raspas de chocolate, canela em pau, gomos de laranja, chantilly e noz moscada em póBater os 6 ovos com o açúcar e o sal. Colocar numa panela grande. Adiconar 2 xícaras de leite. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar ou até atinjir 71ºC (160ºF) num termometro de cozinha. Remover do fogo e acrescentar as outras 2 xícaras de leite e a baunilha. Cobrir e refrigerar até ficar gelado por várias horas ou de um dia para o outro

Bolo de chocolate para idiotas

Chocolate meio amargo (290g)Manteiga sem sal (200g) – margarina não funciona aqui, ok?Ovo (5) – devem estar em temperatura ambienteAçúcar (200g) Pré aqueça o forno em 175°C

1 - Unte uma fôrma de 23cm com manteiga e polvilhe cacao ou chocolate em pó, sem esquecer de retirar o excesso. Não se esqueça, vamos fazer banho maria. Se a sua fôrma tem algum furo, cubra toda a extensão dela com papel alumínio

2 - Pique o chocolate e leve-o junto com a manteiga pra derreter em banho maria. Quer usar o microondas? Ok! Faça primeiro com o chocolate e depois adicione a manteiga em pedaços. Ela corre o risco de sorar no microondas

3 - Num bowl, misture os ovos e o açúcar até que fique homogêneo e, então, adicione o chocolate com a manteiga já mais frios. 2 coisas: nós não vamos bater esses ovos porque não queremos uma torta, não queremos que cresça e, principalmente, não queremos aeração. Queremos um bolo consistente e baixo. Outra coisa: assim que adicionar o chocolate, ele deve estar de morno para frio e você deve mexer rapidamente. Use um pano em baixo do bowl para que ele não saia do lugar

4 - Certo! Despeje a mistura em sua fôrma e agora coloque-a numa fôrma retangular ainda maior. Leve tudo ao forno pré aquecido e lá despeje a água quente até eu alcançar metade da altura da fôrma.

5 - O último toque é adicionar um papel manteiga levemente jogado por sobre o bolo. Isso evitará que doure rápido demais ou fique seco no topo e rache, muito embora haja umidade do banho maria

6 - Vamos assar por 1h e 15 minutos. O segredinho é assim: você pode introduzir um palitinho porque não há fermento, não é bolo esponja e não corre o risco de perder volume. Ou você também pode sacudir e observar se as bordas estão infladas e consistentes enquanto o meio ainda mexe um pouco. É o ponto certo. Em hipótese alguma deixe o meio do bolo inflar ou espere bater com a mão até que retorne, como um bolo convencional. O resultado será seco e desprezível.

7 - Seu bolo não está cru, os ovos estão cozidos, mas a consistência e umidade se mantiveram. A velha teoria do petit gateau. Deixe que seu bolo esfrie sob uma grade Wilton

8 - Este bolo fica mole em temperatura ambiente e endurece na geladeira, como na foto. Sirva acompanhado de sorvete, crème anglaise ou chantilly com baunilha. Também combina maravilhosamente com calda de frutas vermelhas.

9 - Se quiser fazer uma ganache espessa, utilize chocolate e creme de leite fresco na proporção 2:1. Derreta o chocolate, acrescente creme de leite líquido e, por fim, incorpore chantilly. Despeje esta mistura sobre o bolo já frio e leve ao refrigerador.O bolo pode ser porcionado, embalado e mantido sob refrigeração por 3 a 4 dias. Fiquei com vontade de fazer essa mesma receita, mas utilizando doce de leite...hummmm

Tiradito de atum com 'couscous' de quinoa e molho de pisco com laranja

Tataki de Atum

File de atum 600gr

Sal 1kg

Passar o filé do atum no sal até que esteja bem coberto. Colocar diretamente no fogo de uma boca do fogão e queimar até que o sal seque e forme uma crosta. Esfriar, retirar o sal e fatiar em finas fatias. Servir com o cuscuz e o molho de laranja.

Cuscuz Marroquino

Quinua cozida 3 xícaras de chá

Uva passa preta ½ xícara de chá

Castanha de caju picada ¼ xícara de chá

Cebola picada 4 colheres de sopa

Cebolinha picada 4 colheres de sopa

Pimenta dedo de moça picada 1 colher de sopa

Gomos de 2 laranjas

Suco de ½ limão

Sal

Azeite 3 colheres de sopa

Misturar bem todos os ingredientes e acertar o sal.

Molho de Pisco e laranja

Pisco 50ml

Suco de laranja 250ml

Shoyu 50ml

Reduzir o pisco e o suco de laranja até obter ¼ da quantidade original. Tirar do fogo, esfriar e misturar o shoyu.

Semifreddo de café e crocante

4 ovos – gemas e claras separados1 xícara de açúcar3-4 colheres(sopa) de café solúvel instantâneo – utilizei este que ganhei da Lia500 ml de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly

Para o praliné- ou crocante de castanhas:100 g de amêndoas – pode ser qualquer outra castanha1/2 xícara de açúcar

Modo de Fazer:Bata as gemas e metade do açúcar, até obter um creme esbranquiçado e cremoso. Adicione o café solúvel à mistura, bata mais um pouquinho e reserve.Bata as claras em neve, adicione o restante do açúcar e bata até atingir o ponto de suspiro. Acrescente a mistura de gemas e café, misture e reserve.Bata o creme de leite fresco até obter ponto de chantilly. Envolva a mistura de ovos ao chantilly com uma espátula, com movimentos suaves para não perder o volume. Agregue o praliné preparado e quebrado e misture brevemente. Despeje a mistura em um pote grande, tampe e leve ao freezer por no mínimo 4 hrs.

Modo de Fazer: PralinéFaça um caramelo com o açúcar. Adicione as amêndoas previamente tostadas no caramelo, misture rapidamente e em seguida despeje em uma superficie forrada com papel aluminio untado com óleo vegetal. Deixe esfriar e só então quebre com uma faca ou processador

Bolo de chocolate e manteiga de amendoim sem farinha

115g chocolate meio-amargo, picado (usei 60% de cacau) 1/2 xic. açúcar cristal orgânico 2 colh. (sopa) manteiga de amendoim natural* 1/8 colh. (chá) sal 6 colh. (sopa) de manteiga sem sal em pedaços, ligeiramente amolecida 4 ovos grandes, tirados direto da geladeira 1 colh. (sopa) de Bourbon ou Whiskey (usei rum escuro) 1 colh. (chá) extrato de baunilha

*Para fazer manteiga de amendoim natural em casa, apenas bata no processador de alimentos amendoins sem pele e torrados sem sal até que se transformem numa pasta, em alguns minutos. Transfira para um pote bem fechado e mantenha na geladeira. Caso a manteiga se separe (óleo de amendoim fique na parte de cima), basta misturar novamente com uma colher antes de usar.

1. Posicione a grade na parte mais baixa do forno e pré-aqueça a 180ºC (parece estranho não assar o bolo no meio do forno, mas acredite na receita). Escolha uma forma de fundo falso ou de mola de 20cm de diâmetro por uns 7,5cm de altura. Se não pretende servir direto no fundo de metal da forma, forre esse fundo com papel-manteiga. Não é preciso untar a forma.

2. Aqueça o chocolate em banho-maria até que esteja quase totalmente derretido. Remova do fogo e mexa com uma espátula para terminar de derretê-lo e transfira para a tigela da batedeira. (Se a tigela da sua batedeira for de metal, coloque-a direto em banho-maria, como eu fiz, evitando sujar uma tigela extra.)

3. Junte o açúcar, a manteiga de amendoim e o sal ao chocolate, e bata por alguns segundos em velocidade baixa, com o batedor de arame de batedeira, só para misturar.

4. Junte a manteiga e bata em velocidade média, até que esteja cremoso e homogêneo.  

5. Junte os ovos, um a um, batendo em velocidade média-alta, por cerca de 2-3 minutos, até que a massa esteja clarinha e muito leve, com consistência de cobertura amanteigada de bolo. 

6. Transfira para a forma, espalhando com uma espátula e alisando a superfície tanto quanto possível, e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que um palito inserido a 5cm da borda da forma saia limpo, e inserido no centro do bolo saia ainda com gruminhos de massa grudados. 

7. Retire do forno e coloque em uma grade para esfriar, período durante o qual o bolo vai desinflar completamente e desgrudar das laterais da forma.

8. Para desenformar, passe uma faquinha na lateral da forma para terminar de soltar o bolo. Inverta-o numa grade, retire o papel-manteiga e inverta-o novamente num prato de servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se quiser. O bolo frio pode ser coberto por filme plástico até a hora de servir ou desenformado, embrulhado em filme plástico e conservado em temperatura ambiente por 3 dias ou congelado por 3 meses. Para descongelar, basta desembrulhar e deixar voltar à temperatura ambiente.

Falso sorvete de azeite com wasabi

maionese caseira lisa e leve com gema de ovo, wassabi, mostarda dijon, suco de limão, um pouco de alho ralado, e adicionar azeite em fio batendo sempre até obter a consistência de molho grosso. Temperar com sal e pimenta do reino e levar ao freezer durante horas antes de servir. Utilizar no tartar de atum, carpaccio de salmão defumado ou em canapés

Drinque com champanhe em 3 camadas (champanhe no meio)

2 colheres de sopa de suco de limão4 colheres de sopa de suco de manga3 colheres de suco de morangoAçúcar a gostochampagneColoque os ingredientes em uma taça e adicione o champagne. Uma dica é misturar,

separadamente, mais açúcar na fruta que desejar que fique na parte de baixo da taça e mais champagne na que desejar que fique na parte de cima.

Champanhe sunrise:

4 colheres de sopa de suco de laranja2 colheres de sopa de groselhachampagne

Soupe de champanhe2 colheres de sopa de iogurte de amora1 1/5 de suco de lichiachampagne

Bolo de chocolate tipo petit gateau grande200g de chocolate preto180g de açúcar100g de farinha para bolos200g de manteiga4 ovos

Preparação:Derrete-se no micro-ondas o chocolate com a manteiga. Batem-se muito bem os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se o chocolate e a manteiga derretidos e continua a bater-se com a batedeira. Finalmente junta-se a farinha e continua a bater-se muito bem.Leva-se ao forno pré-aquecido, numa forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. No meu forno 20 minutos chegam para que o bolo fique com uma “casquinha” crocante por fora e por dentro uma espécie de mousse de chocolate.Desenforma-se e cobre-se com açúcar em pó.

TORTA FAROFINHA BANANA E MAÇÃ

Massa:

150 g de margarina em temperatura ambiente1 xíc. (chá) de açúcar1 ovo2 e ½ xíc. (chá) de farinha de trigo1 xíc (chá) amido de milho½ colher fermento em pó1 colher (sopa) de canela em póBater margarina com açúcar, ovo até formar um creme. Peneirar sobre o creme todos os ingredientes secos. Misturar bem e forrar uma forma de aro removível e de 25 cm de diâmetro com 1/3 da massa e reservar o restante (ao que deve ser acrescentado um pouco mais de farinha ou maisena para virar uma farofa).

Recheio:

1 lata de leite condensado (eu coloco 2 latas)2 gemas coadas5 colheres de suco de limão3 bananas caturra cortadas em rodela2 maçãs cortadas em fatias finas

Misture o leite condensado com as gemas e o suco de limão. Espalhe metade sobre a massa na forma. Coloque sobre o creme as bananas, mais creme e as maçãs. Cubra com o restante da massa (farofa) e asse em forno pré-aquecido (180º) por 40 minutos.

O segredo da musse de chocolate é simples: faz-se a mousse, mas no fim de se envolverem as claras, que é a última fase, junta-se chocolate ralado que fica em pedacinhos e quando se põe a colher na boca sente-se o chocolate.

Bolo de chocolate e menta: acrescenta-se 1/4 xícara de licor de menta à massa

Umedecer bolo com água filtrada

Sardinhas na panela de pressão à portuguesa½ xícara (chá)de azeite3 tomates maduros sem pele e sem semente picadinhos1 pimentão verde cortado em tiras1 quilo de filé de sardinha fresca2 cebolas cortadas em anéis3 dentes de alho amassadosSalsa picadinhaLimãoSal

Eu já comprei as sardinhas limpinhas, chegando em casa lavei novamente e temperei com limão e sal. Arrumei as sardinhas fechadinhas em camadas finas na panela de pressão desta maneira: tomate, cebola, alho, salsa, pimentão e sardinha, até terminar todos os ingredientes. Por último, derramar o azeite. Fechar a panela e acender o fogo. Quando começar a apitar, abaixar o fogo e desligar após 10 minutos. Abrir a panela só depois que sair toda a pressão. Pode ser servido quente com arroz e salada. Pode ser servido frio com torradas e pão.

Torta Cremosa de AbObrinha

250 gr de abObrinha ralada no ralo grosso – usei 2 unidades de zucchini 1 ovo 1/2 tomate sem pele e sem sementes picado 1/2 xícara de salsinha picada – não coloquei 5 azeitonas verdes picadas – esqueci de colocar 1/2 xícara de chá de maionese 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - o queijo parmesão de saquinho

do Brasil é super hiper forte, cheiro e sabor; o que vende aqui é super suave, por isso se for usar o super hiper forte coloque menos ou nem coloque, substitua por outro queijo.

4 colheres de sopa de mussarela ralada 3 colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta a gosto 1/2 colher de sopa de fermento em pó

1. Misture muito bem todos os ingredientes e assar a 180 graus

Sopa gelada de tomate e laranja

400 g de tomate pelado em lata- 250 ml de suco de laranja concentrado- raspas da casca de uma laranja - 30 ml de azeite- 2 dentes de alho, com casca, quebrados- 2 galhos de manjericão fresco- 1 talo de salsão- sal e pimenta do reino moída na hora a gosto- 1 pitada de açúcar- 1 pitada de noz moscada

Aromatizar o azeite, aquecendo-o com um dente de alho (com casca , quebrado), manjericão e salsão. Refogar rapidamente os tomates pelados com o seu caldo, tirando a espuma da superfície.Temperar com sal, pimenta do reino, pitada de açúcar e noz moscada. Retirar o alho, manjericão e salsão e bater no liquidificador ainda quente e reservar.Aferventar o suco de laranja para reduzir por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar o molho de tomate e as raspas de laranja e voltar a ferver por 5 minutos. Retificar os temperos e colocar na geladeira. Sirva após gelado, em taças ou copos individuais com cubos de gelo

Pudim de leite light

liquidificador: 14 colheres de sopa de leite em pó (usei desnatado). 400 ml de água fria. 3 ovos. 1 copo de açúcar (usei adoçante culinário em pó).Coloque em forma caramelizada. Asse em banho maria por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Doce de leite condensado na pressão (p/comer c/tapioca e requeijão)se a lata ainda for das antigas e tiver rótulo, tem que tirar, senão derrete e entope a vávula da panela. Os leite condensados mais "mudernos" (e caros) o rótulo vem impresso na lata, aí não tem problema.2. Coloque a lata de pé dentro da panela de pressão e cubra com água. Um dedinho acima da lata tá bom.3. Tampe a panela e e leve em fogo alto.4. Assim que a panela começar a pegar pressão, abaixe para fogo médio e comece a contar o tempo:* Para um doce de leite cremoso (para rechear) deixe 30 minutos (é o ponto da foto).* Para um doce mais firme, mas ainda assim pastoso 40 minutos.* Para doce em ponto de corte 50 minutos.5. Passado o tempo do cozimento, desligue o fogo, segure a ansiedade e espere mais 2 minutos a pressão da panela sair. Leve-a tampada embaixo da torneira e solte um fio de água. A panela fará um barulho tipo um suspiro, significando que saiu a pressão e pronto, pode abrir tampa (da panela).

6. Retire com cuidado a lata de dentro (mega quente). Se você tentar abrir na hora vai causar um grave acidente, a lata vai espirrar em você por causa da pressão. Se você é do tipo que aguenta deixar a lata esfriar em temperatura ambiente por cerca de 3 horas ótimo, caso não aguente como eu, faça assim: Coloque a lata numa bacia, cubra com água gelada e muito gelo. Deixe por uns 20 minutos. Retire a lata da água e deixe em temperatura ambiente por 2 minutos, se você colocar a mão e estiver fresca, pode abrir sem medo.

Sorvete caseiro tipo industrializado1ª etapa Bata no liquidificador por 3 minutos:1/2 litro de leite1 colher de chá de liga neutra1/2 xícara de açúcar

Coloque em uma assadeira de alumínio ou travessa de vidro pequena e leve ao freezer ou congelador até endurecer. Como o alumínio gela muito mais rápido, em 1 hora está pronta para a próxima etapa.

2ª etapa Agora utilizaremos a batedeira.Pique a base congelada com uma faca e coloque os pedaços na tigela grande da batedeira. Adicione:1/2 lata de leite condensado1 caixinha de creme de leite1 colher de café de emulsificante1 colher de pó saborizante ou polpa de frutas (como eu não tinha utilizei 1 pacote de suco em pó clight de morango).Bata todos os ingredientes por 12 minutos (comece na velocidade mais baixa e vá aumentando). Vai virar uma massa enorme e fofa. Coloque em pote de sorvete ou pote plástico e tampe. É importante que o pote fique cheio até a boca para não criar cristais de gelo. Caso o pote seja maior que a quantidade de sorvete, coloque um pedaço de filme plástico encostado na massa antes de tampar. Leve para congelar.A Liga Neutra serve para unir os ingredientes e o Emulsificante para aerar e dar volume.

Vinagrete com alho

Dissolva o sal no vinagre, adicione a pimenta e o alho picado. Aos poucos, incorpore o azeite em um fio constante, batendo continuamente até emulsificar.

Niçoise: vagem, batata, tomate, aipo, ovos, alface, azeitona, anchova, atum confit (Corte o atum em fatias grossas de 5 cm. Aqueça o azeite numa panela em fogo baixo. Adicione o tomilho, as folhas de louro, o alho, a chalota, o manjericão, os grãos de pimenta-do-reino preta, o alecrim e o sal marinho. Cozinhe delicadamente o atum por cerca de 30 minutos, depois retire a panela do fogo e deixe esfriar no azeite)

Filé à Oswaldo AranhaFarofa100 grama(s) de bacon50 mililitro (ml) de azeite

200 grama(s) de farinha de biju ou mandiocaAlho Crocante6 dente(s) de alho1 xícara(s) de chá de óleoBatatas Portuguesasóleo o suficiente para fritarágua o suficiente para cozinhar2 batatas asterix (de casca rosada) médiasCouve Refogada50 grama(s) de couve fatiada1 fio de azeite1 dente(s) de alho

Filé300 grama(s) de filé mignon1 fio de azeitesal a gosto

FarofaFrite o bacon no azeite até dourar bem. Acrescente a farinha de biju, acerte o sal e deixe tostar um pouco. Desligue o fogo e reserve.

*Pode substituir por farinha de mandioca.

Alho CrocanteFatie os dentes de alho em lâminas finas e frite por imersão em óleo vegetal até dourar levemente (cuidado para não dourar demais e amargar). Escorra em papel absorvente e reserve.

Batatas PortuguesasDescasque as batatas. Corte em fatias de cerca de meio centímetro de espessura na longitudinal. Faça um pré-cozimento em água até que elas fiquem macias, porém firmes. Escorra e a seguir frite no óleo por imersão até ficarem crocantes. Atenção: salgue-as apenas na hora de servir.

Couve RefogadaRefogue o alho triturado no fio de azeite, acrescente a couve. Se preciso pingue umas gotas de água para não queimar. Refogue rapidamente até murchar, sem que a couve perca a cor. Acerte o sal e reserve.

FiléTempere o filé mignon com sal e pimenta. Frite a carne em uma frigideira com um fio de óleo até chegar a seu ponto preferido. Disponha num prato uma porção de arroz, as batatas portuguesas, a farofa. Coloque a carne ao lado e por cima, o alho fatiado.Sirva acompanhado de couve refogada.

Outra maneira - mais tradicional - de servir o prato é misturar, na mesma frigideira que utilizou para fritar a carne, todos os outros ingredientes (menos o bife): o alho crocante, a farofa, as batatas portuguesas e o arroz branco. Misture bem e sirva em seguida a acompanhado da carne e da couve.

Lombo de cordeiro com couscous marroquino

Para o cuscuz marroquino com legumes500 grama(s) de sêmola granulada para cuscuz300 grama(s) de cenoura cortada em cubinhos400 grama(s) de berinjela cortada em cubinhos300 grama(s) de abobrinha cortada em cubinhos250 grama(s) de grão de bico cozido e sem pele6 colher(es) de sopa de azeite1 colher(es) de chá de sal1 litro(s) d'água

Para o lombo de cordeiro2 quilo(s) de lombo de cordeiro4 xícara(s) de chá de creme de leite1/2 litro(s) de leite1 colher(es) de sopa rasa de páprica picante1 colher(es) de sopa rasa de pimenta preta moída1 colher(es) de sobremesa cheia de sal

Para o cuscuz marroquino com legumesAntes de começar, deixe a sêmola de molho em litro d'água. Despeje o azeite numa frigideira grande e acrescente a cenoura, a abobrinha, a berinjela, o grão de bico, a sêmola hidratada e o sal. Reserve.

Para o lombo de cordeiroPara preparar o lombo de cordeiro, ele deve ter ficado marinando de um dia para o outro na mistura de creme de leite, leite, óleo, páprica picante, pimenta preta moída e sal. Retire o lombo de cordeiro do marinado e leve a carne ao fogo numa frigideira com um pouco de óleo. Doure bem a carne dos dois lados. Para servir, coloque o lombo em um prato e use o cuscuz como guarnição. Enfeite com uma pimenta vermelha e raminhos de tomilho e alecrim 

Picadinho de filé mignon

300 grama(s) de filé mignon picado na ponta da faca50 grama(s) de manteiga50 grama(s) de cebola picadinha2 dente(s) de alho1 colher(es) de sopa de urucum ou coloral1 colher(es) de sopa de cachaça2 colher(es) de sopa de azeitesal e pimenta moídos na hora30 grama(s) de salsinha picada1 tomate picado

Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga. Deixe derreter e em seguida junte a carne. Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar.

Coloque a cebola, o alho, tempere com o sal e a pimenta.Refogue por alguns minutos e adicione a cachaça, urucum, salsinha e tomate. Junte aproximadamente 8 colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho.

Deixe reduzir por uns 4 minutos em fogo baixo. Desligue e sirva

Filé mignon ao molho de mostarda

1 medalhão(ões) de filé mignon de 200 gramas2 colher(es) de sopa de mostarda Dijon2 colher(es) de sopa de mostarda Ancienne300 mililitro (ml) de creme de leite fresco1 colher(es) de sopa de manteiga1/4 unidade(s) de cebola picada1 fio de azeitesal a gostopimenta do reino a gosto

Tempere o medalhão com sal e pimenta a gosto. Esquente a frigideira e coloque a manteiga. Quando quente, coloque o medalhão e doure todos os lados. Quando estiver bem selado, coloque ao forno para dar o ponto desejado. Enquanto a carne atinge o ponto desejado, leve ao fogo o creme de leite, as mostardas e a manteiga. Ferva até o molho engrossar. Sirva a seguir com a carne e legumes grelhados

Picanha ao sal e alho com batatas ao murro

1 peça(s) de picanha de 1 kgsal grossosal a gosto2 colher(es) de sopa de alho moído4 batatas

Corte a peça no sentido contrário às fibras em quatro porções, tempere com sal grosso e coloque as carnes na grelha. Para a carne ficar ao ponto, deixe por 10 minutos, virando dos dois lados. Se preferir mal passada, deixe-a na grelha por 6 minutos.

Cozinhe a batata em água e sal com a casca. Quando estiver pronta, amasse com as mãos e faça um corte com a faca na parte superior, adicionando meia colher de alho moído em cada batata. Dica: Coloque o sal somente na hora em que for grelhar a carne. O sal colocado com antecedência faz com que ela fique ressecada, perca o seu suco e, consequentemente, o seu sabor.

Picanha no alho

1 peça(s) de picanha (cerca de 1 quilo e 100 gramas)100 grama(s) de manteiga1 1/2 colher(es) de sopa de sal ou tempero pronto1 cabeça(s) de alho descascada e amassada

Com o auxílio de uma faca, fure a peça de picanha. Reserve.

Misture a manteiga com o sal ou tempero pronto de sua preferência e o alho amassados e besunte toda a carne.

Embrulhe-a em papel de alumínio e asse na churrasqueira até que ela adquira a consistência macia e esteja no ponto de sua preferência. Corte a carne em fatias e sirva a seguir.

Tartare com presunto cru

400 grama(s) de alcatra ou filé mignon limpo sem gordura100 grama(s) de presunto cru ou serrano18 dente(s) de alho160 mililitro (ml) de azeite virgem espanholvinagre jerez a gosto4 batatas médias pré-cozidas al dentesal e pimenta do reino a gostosalsinha a gosto

Asse no forno 16 dentes de alho sem casca, embalados em papel alumínio com um fio de azeite. Deixe até que fiquem macios.

Corte o presunto cru em tiras e reserve. Pique os dois dentes de alho cru restantes e reserve. Corte também a batata cozida al dente em rodelas e frite em azeite até que fiquem douradas. Reserve.

Corte a carne em tiras finas e depois em cubos pequenos. Bata com a faca para afinar mais até deixar a carne granulada.

Coloque numa vasilha a carne e tempere com alho picado, sal, 3 colheres de vinagre jerez, 4 colheres de azeite virgem espanhol, salsinha e pimenta do reino. Adicione o presunto cru, misture bem e enforme com um aro ou um potinho pequeno.

Decore a carne com as batatas douradas ao lado e os dentes de alho assados. Finalize o prato com um fio de azeite em volta

Medalhão ao poivre vert

8 medalhão(ões) de filé mignon2 colher(es) de sopa de óleo2 colher(es) de sopa de azeite de oliva4 colher(es) de sopa de pimenta verde1 xícara(s) de chá de vinho branco seco4 colher(es) de sopa de conhaque1 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite frescosal a gosto

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura alta). Numa frigideira grande, coloque metade do óleo e do azeite e leve ao fogo alto para aquecer.

Quando estiver bem quente, acrescente 4 medalhões na frigideira e deixe dourar por 2 minutos sem mexer. Vire os medalhões, de preferência com uma pinça de cozinha, para não furar a carne e perder líquido, e doure o outro lado por mais 2 minutos.

Com a pinça, segure os medalhões e apoie um ao lado do outro para dourar as laterais por 1 minuto. Vá rodando até dourar a lateral toda.

Retire os medalhões da frigideira e transfira para uma assadeira, sem levar ao forno. Coloque o óleo e o azeite restantes, sem lavar a frigideira, e volte ao fogo até esquentar.

Repita a operação anterior com os medalhões restantes. Retire os medalhões da frigideira, transfira para a assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos.

Sem lavar a frigideira, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. Com uma colher de pau, esfregue o fundo da frigideira para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho. Este processo é chamado deglaçar.

Apoie as pimentas-verdes sobre uma tábua e, com uma faca, pique grosso. Acrescente o conhaque, as pimentas-verdes e o creme de leite.

Deixe reduzir por cerca de 10 minutos, até que o molho comece a encorpar. Reserve.

Retire os medalhões do forno. Acrescente o líquido que se formou na assadeira ao molho de pimentas e misture bem. Distribua o molho quente no fundo de quatro pratos e coloque dois medalhões por porção

Melhor bolo de chocolate do mundo

Suspiros chocolate:3 claras ovo150 gr açúcar50 gr chocolate em pó

Mousse:8 c. sopa açúcar (+/- 70 gr)150gr manteiga5 ovos250 gr chocolate em barra2 c. sopa leite

Suspiros chocolate:Bater as claras em castelo Adicionar o açúcar e deixar ficar a bater um pouco.Colocar o chocolate em pó e envolver no suspiro.

Fazer uns circulos em papel vegetal e colocar o suspiro.Levar ao forno 1 hora a 100º.

Mousse:Juntar tudo excepto o chocolate e programar 5 min, 70º, vel. 4.Quando terminar o tempo colocar o chocolate e deixar amolecer um pouco.Programar de seguida 10 seg. vel.6.Reservar.Antes de fazer a montagem do bolo reitrar a mousse do frigorifico. colocar no copo, adicionar 2 c. sopa leite e programar 10 seg. vel.6

Montagem do bolo:Colocar num prato um "disco" de suspiro, de seguida a mousse chocolate, etc. até finalizar em chocolate.

Pudim de iogurte (p/servir com geleia de morango)

1 lata de leite condensado a mesma medida de leite 2 copos de iogurte natural. Liquid e banho-maria

Brigadeirão com creme de leite

1 lata de creme de leite sem soro • 1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar • manteiga para untar • 3 ovos • 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente • 4 colheres (sopa) de açúcar • 1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel • 1 lata de leite condensado. Liquid e b.maria coberto c/pap.alumínio

Purê de batata com couve-flor e parmesão - 8 pes 6 (about 1.5kg) sebago (brushed) potatoes, peeled, coarsely chopped 1/2 (about 700g) cauliflower, cut into florets 250ml (1 cup) thickened cream 70g (1 cup) shredded parmesan 25g butter Salt & freshly ground black pepper Barbecued olive & marjoram lamb (see previous recipe), to serve1. Bring a large saucepan of water to the boil over high heat. Add the potato and

cauliflower, and cook for 10 minutes or until tender. Drain and return to the pan.

2. Use a potato masher to mash potato and cauliflower until almost smooth. Place over low heat. Add the cream, parmesan and butter and cook, stirring with a wooden spoon, for 2-3 minutes or until butter melts and mixture is well combined. Remove from heat. Taste and season with salt and pepper

Cordeiro com azeitona e manjerona - 8 pes

2 (about 1.2kg each) easy-carve legs of lamb, string removed 200g mixed pitted marinated olives, coarsely chopped 100g marinated feta cubes (South Cape brand), drained, halved 1/4 cup coarsely chopped fresh continental parsley 1 tbs coarsely chopped fresh marjoram 1 tbs finely grated lemon rind Salt & freshly ground black pepper 185ml (3/4 cup) dry white wine

1. Preheat a closed barbecue to 180°-190°C. Place 1 lamb leg flat on a clean work surface. Cut a deeper slit in the meat where the bone has been removed (don't cut all the way through). Combine the olives, feta, parsley, marjoram and lemon rind in a bowl. Spread half the olive mixture down the centre of the lamb leg. Fold over to enclose the filling. Use unwaxed white kitchen string to tie at 2cm intervals. Season with salt and pepper. Repeat with remaining lamb leg and olive mixture.

2. Place lamb on preheated barbecue plate and cook, turning occasionally, for 5 minutes or until brown all over. Transfer to a disposable foil tray. Cook in closed barbecue for 1 1/4 hours for medium or until cooked to your liking. Transfer to a plate. Cover with foil. Set aside for 10 minutes to rest.

3. Meanwhile, add wine to juices in foil tray and stir to combine. Transfer to a saucepan and bring to the boil over high heat. Cook, stirring, for 3-4 minutes or until reduced by half.

4. Slice the lamb across the grain. Place on serving plates and drizzle with wine gravy.

Crumble de piña colada

1.2kg pineapple, peeled, cored, roughly chopped 2 tablespoons white rum 140ml can coconut cream 1/3 cup brown sugar 1/2 cup plain flour 1/3 cup desiccated coconut 90g packet coconut macaroons, crumbled 100g butter, softened

1. Preheat oven to 180°C. Place pineapple in a 6-cup capacity baking dish. Drizzle with rum. Pour over coconut cream and sprinkle with sugar. Stir gently to combine.

2. Combine flour and coconut in a bowl. Using a rolling pin, roughly crush macaroons and add to flour mixture. Add butter. Using your fingertips, rub into dry ingredients until mixture resembles coarse breadcrumbs. Scatter crumble over pineapple. Place on a baking tray and bake for 30 minutes or until golden and crisp

Molho delicioso para frutos do mar

1 1/2 tablespoons tomato sauce 1/2 cup whole-egg mayonnaise 1 teaspoon Worcestershire sauce 1 teaspoon Tabasco sauce 1/2 small lemon, juiced

Couscous com camarão e abacate com molho de limão

250g San Remo couscous 4 shallots, trimmed, sliced 2 ripe tomatoes, chopped 1 bunch fresh coriander, chopped 10 cooked prawns, peeled, deveined, halved lengthways 1 large avocado, halved, stone removed, peeled, chopped

lime dressing

1/3 cup (80ml) extra virgin olive oil 1 tbs honey 2 limes, rind finely grated, juiced Salt & freshly ground pepper

1. Place couscous in a heatproof bowl. Add 2 cups (500ml) warm water and set aside for 15 minutes or until the liquid is absorbed. Use a fork to separate the grains.

2. Stir in the shallots, tomatoes, coriander, prawns and avocado.

3. To make the lime dressing, combine the oil, honey, lime rind and juice. Season with salt and pepper.

4. Pour the dressing over the couscous mixture and toss well. Serve immediately.

Sanduíche de frango e pecan

2 (350g) chicken breast fillets, trimmed 1 celery stalk, trimmed, finely chopped 1/3 cup pecan nuts, toasted, finely chopped 1/3 cup whole-egg mayonnaise 8 slices white bread 1/2 small baby butter lettuce, leaves separated 4 slices wholemeal bread

1. Place chicken in a saucepan. Cover with cold water. Bring to the boil over medium heat. Reduce heat to low. Simmer for 5 minutes or until chicken is cooked through. Remove from pan. Cool. Finely chop. Combine chicken, celery, pecans and mayonnaise in a bowl.

2. Place 4 slices white bread on a flat surface. Spread with half the chicken mixture. Top with half the lettuce. Top lettuce with wholemeal bread slices. Spread wholemeal bread with remaining chicken mixture. Top with remaining lettuce and remaining white bread slices.

3. Using a serrated knife, remove crusts. Cut each sandwich into 3 fingers. Secure with toothpicks. Serve.

Bolo úmido de limão, laranja e semente de papoula

Melted butter, for greasing 185g butter, at room temperature 165g (3/4 cup) caster sugar 2 tsp finely grated orange rind 2 tsp finely granted lemon rind 3 eggs, at room temperature, separated 1 x 300g carton sour light cream 265g (1 3/4 cup) self-raising flour, sifted 110g (2/3 cup) poppy seeds

Syrup

2 tsp finely grated orange rind 2 tsp finely grated lemon rind 125mls (1/2 cup) fresh orange juice 60mls (1/4 cup) fresh lemon juice 165g (3/4 cup) caster sugar

1. Preheat oven to 180°C.

2. Brush a 2-litre (8 cup) fluted ring pan with the melted butter to grease lightly.

3. Use electric beaters to beat the butter, sugar and orange and lemon rind in a medium mixing bowl until pale and creamy. Add the egg yolks and beat until combined. Add the sour light cream and beat until well combined.

4. Add the flour and poppy seeds and use a large metal spoon to fold until combined.

5. Use electric beaters or a hand whisk to whisk the egg whites in a medium bowl until stiff peaks form. Use a large metal spoon to fold the egg whites into the cake batter until just combined.

6. Spoon the batter into the greased pan and smooth the top.

7. Bake in preheated oven for 35-40 minutes or until a skewer inserted into the cake comes out clean.

8. To make the syrup: combine the orange and lemon rinds, orange and lemon juices and the sugar in a small saucepan.

9. Stir over medium heat until the sugar has dissolved. Turn cake onto a serving plate. Serve warm with the warm syrup spooned over.

RABANADA COM OVOS MOLES

8 fatias de pão de forma

350 g de açúcar

ovos moles

canela q. b.

limão

Faz uma calda de açúcar em ponto fraco com o açúcar e água. Passa as fatias de pão pela calda e de seguida pelos ovos moles.

Coloca numa travessa, polvilha com canela e enfeita com raspas de casca de limão

Salada de camarão e tangerina - 4 pes

500 g de camarão médio descascado e sem tripa6 tangerinas ou clementinas1 colher de café de orégãos em pó1 colher de café de pimenta-preta2 colheres de sopa de natas magras3 colheres de sopa de maionese1/2 chávena de pimentos vermelhos aos cubos1/2 chávena de pimentos verdes aos cubos1/4 de chávena de cebola-roxa finamente picada1 talo de aipo cortado ao meio no sentido do comprimentosal e pimenta-de-caiena

mistura uma pitada de sal com os orégãos e a pimenta-preta. Junta os camarões e mexe bem para envolver. Reserva.

Separa 5 tangerinas em gomos e corta cada gomo em 3partes retirando os caroços. Espreme a restante tangerina e mede 1/4 de chávena de sumo. Numa taça grande, bate o sumo da tangerina, a maionese, as natas (cortadas com sumo de limão), a pimenta-de-caiena e sal. Junta os gomos de tangerina, a cebola, o aipo e os pimentos. Aqueçe o grelhador e grelha os camarões a 15 cm do calor (2 minutos de cada lado) sem deixar cozinhar demasiado. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente e mistura-os na taça com a salada

Carpaccio de beterraba com amêndoas

3 beterrabas médias

1/2 xícara de avelãs e amêndoas tostadas e trituradas

1 punhado de rúcula

2 col. sopa de vinagre balsâmico reduzido

1 col. sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta moída na hora

Asse as beterrabas envoltas em papel alumínio no forno médio até que fiquem tenras. Espere esfriar e corte bem fino com a ajuda de um cortador ou mandoline (ou na faca

mesmo). Arrume as fatias no prato, sobrepondo-as ligeiramente. Coloque a rúcula no meio e salpique as avelãs e amêndoas. Regue com o balsâmico e o azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva. Para a redução de balsâmico, coloque uma xícara de vinagre balsâmico em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver e evaporar

Drinque sem álcool - Frozen groselha

liquidificador uma lata de leite condensado, duas latas-medida de groselha, quatro latas-medida de água, quatro colheres de sopa de suco de limão e 16 cubos de gelo. Ligue e desligue o liquidificador algumas vezes, até dissolver o gelo. rende 12 porções

Frozen iogurte de tangerina

Coloque numa tigela 500 ml de suco de tangerina, 1envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Adicione

2 xícaras de chá de iogurte natural desnatado e 5 colheres de sopa de açúcar. Bata com batedor manual até a massa ficar homogênea. Cubra a tigela com papel filme e leve ao congelador por duas horas, as bordas devem cristalizar. Tire a massa e bata novamente por 4 minutos. Volte para o congelador e deixe por mais 1 hora.

Quiche de queijo ementhal:

1 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de creme de leite ou requeijão 4 ovos 150 g de queijo emmenthal ou outro a escolha 100 g de queijo parmesão ralado Sal e pimenta do reino a gosto, noz-moscada

Quiche de legumes

- 2 abobrinhas médias picadas em cubinhos e refogadas no alho- 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em rodelas- 1 tomate cortado em rodelas- 3 ovos- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco- sal e pimenta-do-reino a gosto- orégano desidratado a gosto- 100 g de queijo mussarela ralado grosso

Sobre a massa reservada disponha em camadas 2 abobrinhas picadasem cubinhos e refogadas no alho, depois 1/2 xícara (chá) decebola cortada em rodelas e 1 tomate cortado em rodelas.Numa tigela bata 3 ovos ligeiramente e misture 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte orégano desidratado a gosto e 100 g de queijo mussarela ralado grosso.

Peixe com beurre blanc

2 filés os postas de peixe branco de sua preferência (ou vieiras etc.) 1 fio de azeite 1/2 limão 1 pitada de sal 1. Coloque as duas postas de peixe sobre um pedaço de papel alumínio, coloque o

sal, o limão e o fio de azeite, feche bem e passe para uma travessa e coloque no forno pré-aquecido

2. O tempo depende do peixe escolhido, mas varia entre os 20 e 30 minutos, por isso vale a pena ficar abrindo volta e meia, pois o peixe cozinha rápido

Para o Beurre Blanc: (molho de manteiga maravilhoso) 80 g de manteiga gelada com sal (de boa qualidade) 7 colheres de vinagre branco (de boa qualidade) 1 cebola pequena, pimenta-do-reino

1. Essa receita aprendi aqui na frança e todos acham esse molho o máximo, por isso gostaria de dividir com vocês e é muito fácil

2. Coloque o vinagre em uma panela em fogo baixo e deixe evaporar, até sair o cheiro forte e começar a ferver

3. Espere ele amornar pois nesse tempo ele evapora mais um pouco 4. Ligue o fogo novamente e coloque a cebola já picadiha e deixe cozinhar um

pouco no vinagre 5. Comece a colocar a manteiga por colheres, uma de cada vez mexendo rápido

com um fouet (batedor manual) para poder derreter bem, pois ele ajudará a dar espessura ao molho

6. Continue até colocar a última colher de manteiga, após toda ela derretida e molho grossinho, pode desligar

Macarrão com espinafre, rúcula e linguiça

600 g de folhas de chicória (substitua por espinafre e rúcula, meio a meio) escaldadas por 1 minuto em água salgada e cortadas em tiras e escorridas 2 dentes de alho amassados 2 pitadas de pimenta calabresa em flocos raspas graúdas de 1 limão siciliano ½ xícara de azeite extravirgem 1 xícara e meia de linguiça picante cortada em pedaços ou fatias finas

½ xícara de vinho branco seco de boa qualidade 1 kg de orecchiette cozidas e drenadas ½ xícara de queijo pecorino romano ralado pimenta do reino do moinhoEm uma frigideira aqueça o azeite e frite o alho até subir o aroma. Tire o alho e com o azeite aromatizado salteie as folhas temperando com sal, pimenta calabresa e as raspas de limão. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos. Em outra frigideira frite as linguiças em fogo baixo até a própria gordura começar a fritar, coloque o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione as folhas salteadas e as orecchiette. Quando começar a ferver, adicione um pouco da água de cozimento da pasta e mexa com vigor a frigideira até o molho ficar cremoso. Coloque o queijo pecorino ralado por cima e sirva quente

Crostini de anchovas e mussarela

6 fatias de baguete 200g de mozzarella fresca em fatias de 4mm 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 12 filets de anchovas em conserva de azeite 12 alcaparras lavadasNuma forma, cubra as fatias de baguete com mozzarella e coloque em forno pré-aquecido a 180 graus até derreter o queijo. Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga, dissolva as anchovas,homogeinize e regue os crostinis. Guarneça com as alcaparras e sirva quente

Risoto de abóbora com sálvia na manteiga

300g de arroz tipo Arborio ou Carnaroli / 500g de abóbora / 1 cebola / 100g de manteiga / 200g de queijo parmesão ralado / Dois maços de rúcula / Um maço de sálvia fresca / Sal e pimenta do reino moída na hora

1 – Corte 2/3 da abóbora sem casca em cubos grandes, e o resto em cubos menores. Coloque os grandes em penela ou frigideira larga com um pouco de azeite, refogue e acrescente um copo d’água. Tampe a panela e cozinhe até amolecer bem as abóboras. Bata tudo, ainda quente, no liquidificador.

2 – Asse no forno os cubos menores com azeite, sal e pimenta, até amolecerem.

3 – Aqueça numa panela o creme de abóbora, diluindo com água se necessário para ficar mais líquido a ponto de cozinhar o arroz. Refogue em outra panela a cebola bem picada com metade da manteiga. Coloque o arroz e frite por dois minutos, mexendo.

4 – Cozinhe o risoto como manda o figurino: colocando uma concha do caldo de abóbra quando a anterior secar, sempre mexendo e provando até obter o ponto cremoso, com os grãos ‘ao dente’, de 15 a 20 minutos.

5 – Desligue o fogo e adicione a abóbora assada, o parmesão e o resto da manteiga.

6 – Guarde um pouco do queijo para fatiar em lâminas e cobrir os pratos, e manteiga para derreter com as folhas de sálvia e jogar por cima de tudo.

Molho agridoce de frutas para servir com carnes (gastrique)

Aqueça o azeite numa panela grande em fogo baixo e junte as cebolas. Tempere as cebolas com sal e mexa até que fiquem bem envolvidas. Cubra a panela e deixe as cebolas cozinharem ({elx1..2}étuver{elx3..4}) por 10 minutos. Adicione as raspas de frutas cítricas, o cardamomo, as passas e o mel e mexa bem, misturando com as cebolas. Cubra a panela novamente e leve para cozinhar. por mais 10 minutos. Deglace com vinagre balsâmico e ponha o coentro por cima. Cubra a panela mais uma vez e transfira para o forno, para cozinhar ({elx7..8}étuver{elx9..10}) por 35 a 40 minutos.

Melhor chocolate quente (do taste.com.au) - 6 pes

1/2 cup (110g) caster sugar 125g good-quality dark chocolate, broken in pieces 300ml pure (thin) cream, plus whipped cream to serve 3/4 cup (75g) good-quality cocoa powder, plus extra to dust 1L (4 cups) milk

1. Place the sugar and 1/2 cup (125ml) water in a pan over medium-low heat. Stir until the sugar dissolves, then simmer for 2 minutes until slightly thickened. Add the chocolate and stir until melted, then whisk in cream, cocoa and 1/3 cup (80ml) milk. Transfer to a jug.

2. Meanwhile, warm remaining milk in a pan over medium-low heat to just below boiling point. Divide among mugs and let guests add warm chocolate mixture to taste, then serve topped with whipped cream and extra cocoa

Outro:

3 cups milk 150g chopped dark or milk chocolate 4 marshmallows

1. Warm 2 tall serving glasses. Heat milk in a small saucepan over medium heat. Add chocolate, stirring constantly until fully melted. Pour into pre-warmed glasses and top with a couple of marshmallows. Allow marshmallows to melt before drinking

Biscoitos recheados de maracujá - rende 30 unid

125g unsalted butter, cubed, at room temperature 45g (1/4 cup) pure icing sugar, sifted 1/2 tsp finely grated orange rind 150g (1 cup) plain flour 2 tbs cornflour

Passionfruit cream

60g (3 tbs) unsalted butter, cubed, at room temperature 275g (13/4 cups) pure icing sugar, sifted 2 tbs fresh passionfruit pulp

1. Use electric beaters to beat the butter, icing sugar and orange rind in a medium bowl, scraping down the sides of the bowl when necessary, until just combined.

2. Sift together the plain flour and cornflour into a bowl. Add 1/2 the sifted flour to the butter mixture and use a wooden spoon to mix until well combined. Add the remaining flour and mix to a firm dough. Use your hands to combine once the mixture becomes too stiff to mix with the spoon. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes to chill.

3. Preheat oven to 200°C. Line 2 baking trays with non-stick baking paper.

4. Roll a level teaspoonful of dough into an 8-10cm long sausage and then shape into a tight coil. Repeat with the remaining dough and place about 2cm apart on the baking trays. (Alternatively, roll level teaspoonsful of dough into balls, place on trays and press with a fork or your hand.) Place in the fridge for 20 minutes to chill.

5. Bake the biscuits in preheated oven for 7-8 minutes or until dry and lightly browned underneath. Remove from oven and stand on trays for about 3 minutes before transferring to wire racks to cool completely.

6. Meanwhile, to make the passionfruit cream, use electric beaters to beat the butter and 1/2 the icing sugar in a small bowl until pale and creamy. Add the remaining icing sugar and passionfruit pulp and beat until thick and pale.

7. To assemble the biscuits, spread some passionfruit cream onto a biscuit base and sandwich together with another biscuit. Repeat with the remaining passionfruit cream and biscuits. Store filled and unfilled biscuits in separate airtight containers.

Notes The filling for these biscuits can be made up to 2 days ahead and kept, covered

with plastic wrap, in the fridge. Remove it from the fridge about 30 minutes before using. The biscuits can be filled up to 1 day ahead (they will start to soften after this time). Unfilled biscuits can be kept in an airtight jar or container for up to 2 weeks.

Filling variations:

Orange cream: replace the passionfruit pulp with 1 tbs fresh orange juice. Beat 1 tsp finely grated orange rind with the butter and icing sugar.

Butterscotch cream: replace the passionfruit pulp with 2 tbs milk. Beat 2 tbs brown sugar with the butter and icing sugar

Filé mignon com bacon na churrasqueira

4 inch beef tenderloin steaks, about 2 thick

4 slice of smoked bacon

2 large cloves garlic

Salt& pepper

edit PreparationStep 1Place the tenderloins on a large dish and wrap a slice of room temperature

bacon around each filet, gently stretching the bacon if needed. Secure the ends of the bacon with a toothpick.

Step 2Cut the garlic cloves in half and rub both sides of each filet with the cut ends of the garlic. Season well with salt and pepper on both sides.

Step 3Pre-heat grill to very hot. With tongs, place each steak on the grill and for medium-rare cook for 3-4 minutes, rotating the steaks halfway through 90 degrees for nice grill marks.

Step 4Turn the steaks over and cook another 3-4 minutes.

Step 5Remove from the grill and let rest loosely covered for 5 minutes before removing toothpicks and serving. Serve as is or with sautéed garlic mushrooms

Risoto de bacalhau do Margutta

80g de arroz arbóreo100g bacalhau3 azeitonas sem caroço (pretas)5 unidades de tomate cereja1 caldo de legumes1 xícara de chá de vinho brancoSal a gosto

Coloque numa frigideira uma colher chá de manteiga e adicione o arroz junto com uma xícara chá de vinho branco. Em seguida adicione um litro de água com caldo de legumes e deixe cozinhar por mais ou menos oito minutos ou até chegar ao ponto. Adicione o bacalhau em cubos, as azeitonas e os tomates cereja e deixe cozinhar por mais oito minutos aproximadamente. Decore o prato com azeitonas e tomatinhos

Torta de chocolate sem farinha

4 1/2 xícaras de chá de farinha de amêndoas 4 xícaras de chá de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó 8 ovos caipiras 1 dose de licor amaretto 1 xícara de chá de cacau em pó 2 xícaras de chá de manteiga

Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o cacau. Derreta a manteiga e acrescente à massa, junto com os ovos e o licor. Unte uma forma de 23 cm de fundo removível, despeje a massa e leve ao forno numa temperatura de 180ºC por 35 a 40 minutos.

Muffin de limão

1 xícara (chá) de farinha de trigo5 colheres (sopa) de açúcarmeia colher (chá) de raspas de limão1 colher (sopa) de fermento em pó3 colheres (sopa) de creme vegetal ou margarina 1 gema3 colheres (sopa) de suco de limão4 colheres (sopa) de iogurte natural1 clara em neveAçúcar de confeiteiro para polvilhar

Unte com margarina e enfarinhe 10 formas para empada (7 cm de diâmetro) e reserve.Pré-aqueça o forno em temperatura de 180°C. Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, as raspas de limão e o fermento.Acrescente o creme vegetal, a gema, o suco e o iogurte. Misture até que a massa fique homogênea.

Adicione a clara e misture delicadamente. Distribua a massa nas formas reservadas. Leve ao forno por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Desenforme enquanto os muffins ainda estiverem mornos. Reserve até esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.

Se desejar, prepare um fondant com 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Misture até ficar homogêneo e cubra os muffins com a mistura

Torta de maçã com massa de polenta

2 xícaras (chá) rasas de farinha de rosca1/2 xícara (chá) rasa de açúcar de confeiteiro1/3 xícara de mel2 colheres (sopa) de azeite400 ml de leite 2 ovos 250 g de figo fresco1 kg de maçã Raspas de laranja a gosto Raspas de limão a gosto 75 g de uva-passa branca Manteiga para untar

Pique todas as frutas em cubos pequenos e separe em um recipiente. Em outro, misture todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione as frutas e misture. Por último, junte o mel, o azeite e o leite e mexa bem. Passe a mistura para uma forma untada com manteiga. Leve em forno a 180 ºC por 40 minutos ou até dourar