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Índice

Tender de Ano Novo ...............................................7

Folhado de bacalhau ..............................................9

Salada da Boa Sorte................................................11

Legumes ao forno ..................................................13

Mousse de presunto e queijo .................................15

Manjar branco ........................................................17

Romeu e Julieta ......................................................19

Pão da paz ..............................................................21

Dicas .......................................................................22

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Ficha Técnica

Rede GazetaDiretor Geral: Carlos Fernando Monteiro Lindenberg NetoDiretor Executivo: Álvaro MouraDiretor Comercial: Fábio Enrico Cabral RuschiDiretor de Redação: Antônio Carlos LeiteDiretor de Marketing: Márcio Chagas do NascimentoDiretor de Mercado Leitor: Marcio Castro LobatoGerente Industrial: Carlos Alberto FanteGerente Comercial: José César Leite JúniorGerente de Desenvolvimento Comercial: Alessandra Secchin MarquesAnalista de Marketing: Olivia Rangel de MendonçaAnalista de Marketing: Juliana Valentim

Club 2 DesignProjeto Gráfico e Editoração

Fotografo: André Alves

Receitas: Anette Mussowww.anettemusso.com.br

Nome: nette M s .A us oNascida em itó ia - capix da ilha.

V r aba sProfi são: a t o u r t

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Radi lis a - Anette Muss e s as ecei as – Rádio Gazeta . ç :Gradua ão et a ono e L r s, Gastr mia Direito P s radu ãó -g aç o: a ket .m r ingoC r: azul e verde. :Signo ão le .ur eC t : v a f o t ac o ,

iaj r, eira livre, r ck, música i aliana, c horr s flores (m na ur s , al t s orgânic s ( es mesmo de i ar moda)

uitas e t ai ) imen o o ant v r ,b sc itos (ac que s u ual nio da a Sés )

i o ho o ig ao Ê Vil amo .P rsonagem:e P , anc a Ne ra e Ma Mim eninha M h g dame .o dC mi a: purê c m quinha o

de aipim o moque de camarã .Coleção: colhe e pa lápis tra iras de R$ 1,99.

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que m a ulinár po m ar n

O e fascina n c ia é der istur ingredie tes, co er s t ur .s e

e ext as com o eu j ito.

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untar tudo e aze um prato único,

G s o de cozinhar e a com da de p esente a a os m gos. Não

o t d r i r p r a i é um só ou um pão É o tempo q e cê edica para o p ar . u vo d c m r

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e uer ca o e a o . V cê só cozi ha para quem você gosta.o n

u e ei r v me nvi nd ece a e ed d

Os o vintes l to es vi em e a o r it s p in o h sconsel o . Gost essa r .

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Tender de Ano Novo

Desembrulhe o tender e deixe descongelar em temperatura ambiente. Com uma faca risque o tender formando losangos. Nos cruzamentos dos riscos espete um cravo. Faça uma mistura bem homogênea com o mel e a manteiga. Coloque o tender em um tabuleiro, acrescente o vinho, o suco de laranja, o tomilho e o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno quente por 30 minutos. Retire o papel- alumínio e deixe assar até ficar bem corado. Enquanto estiver no forno regue com o caldo para não ficar ressecado. Sirva fatiado, acompanhado com molho agridoce de manga.

Molho agridoce de mangaRefogue a cebola picada com o azeite até ficar transparente, junte o gengibre picado e o alho. Em seguida acrescente os demais ingredientes: as mangas, as passas, os temperos e condimentos, o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se necessário, acerte o sal e a acidez do vinagre de acordo com o seu paladar. Sirva frio acompanhando o tender.

Prepare assim

1 tender 150 ml de suco de laranja 1 xícara de vinho branco3 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de manteigaSal com moderação1 ramo de tomilho 1 ramo de alecrim Cravos-da-índia

2 mangas grandes cortadas em cubos ½ xícara de passas 1 cebola grande picada 1 colher de café de gengibre ralado 2 paus de canela 1 colher de chá de canela em pó 4 cravos-da-índia 1 anis estrelado

Ingredientes

Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 15 porções Valor médio: R$ 52,00 Valor de venda: R$ 4,80

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Molho agridoce de manga

3 dentes de alho descascados inteiros 1 xícara de vinagre

xícara de açúcar mascavo Sal com moderaçãoAzeite para refogar

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Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem. Derrame o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar. Junte o creme de leite e o amido de milho. Deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o colorau, o pimentão, as azeitonas e o coentro. Depois de frio, junte a maçã verde picada e as nozes. Abra a massa folhada sobre uma bancada. Espalhe as fatias de mussarela e distribua o recheio na metade da massa. Dobre a massa restante sobre o recheio como se fosse um pastel grande. Una as bordas com água fria. Pincele com a gema de ovo e leve para assar em forno preaquecido a 210º até ficar bem dourado. Mais ou menos 35 minutos.

400g de massa folhada laminada congelada400g de bacalhau dessalgado cozido e desfiado4 colheres de sopa de azeite 1 cebola média picada2 dentes de alho amassados½ xícara de vinho branco seco1 colher de sopa rasa de colorau½ pimentão vermelho picado

Ingredientes

Prepare assim

Folhado de bacalhau

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1 colher de sopa cheia de amido de milho½ xícara de azeitonas picadas 1 maço de coentro picado1 maçã verde picada em cubos1 lata de creme de leite sem o soro150g de mussarelaSal com moderação1 gema de ovo para pincelar

Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 6 porções Valor médio: R$ 26,00 Valor de venda: R$ 4,50

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Em vasilhas separadas, deixe o grão-de-bico e a lentilha de molho em água por uma noite. Troque a água e cozinhe com uma pitada de sal. Escorra o grão-de-bico e a lentilha e deixe esfriar. Cozinhe a cenoura, escorra e reserve. Pique o pimentão. Escorra o milho verde. Cozinhe a abóbora em quadrados de tamanho médio. Depois de cozida e fria corte a abóbora em fatias. Em uma tigela funda misture o grão-de-bico, a lentilha, a cenoura, o pimentão e o milho verde e regue com bastante azeite. Em uma travessa arrume as folhas de alface ligeiramente rasgadas. Por cima disponha a salada, as fatias de abóbora, os damascos e as nozes. Polvilhe com bastante manjericão.

Prepare assim

Salada da Boa Sorte

200g de grão-de-bico200g de lentilha 1 pimentão amarelo picado1 lata de milho em conserva1 xícara de cenoura em cubinhos300g de abóbora

½ xícara de damascos picados½ de nozes picadas1 maço de manjericãoAzeiteAlface americana

Ingredientes

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Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 16 porções Valor médio: R$ 20,00 Valor de venda: R$ 3,50

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Coloque água numa panela grande e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, acrescente a vagem e cozinhe por 3 a 4 minutos. Escorra e passe em água fria para parar o cozimento. Reserve. Descasque as batatas, corte em cubos, cozinhe e reserve. Corte as abobrinhas, no sentido do comprimento, em pedaços de aproximadamente 6 centímetros. Em seguida corte cada pedaço em 4 “palitos”. Reserve. Na vasilha do processador, ponha o manjericão, a salsinha, a cebolinha, as alcaparras, os dentes de alho, o azeite e o suco de limão. Processe bastante. O molho tem que ficar com a consistência de um creme. Se for preciso coloque um pouco mais de azeite. Reserve. Numa frigideira grande ponha 2 colheres de sopa de azeite e refogue as abobrinhas até estarem levemente cozidas, porém ainda firmes. Unte um refratário com azeite. Coloque as batatas, a vagem e as abobrinhas. Regue com azeite, acrescente o molho verde e leve ao forno para manter aquecido.

Prepare assim

Legumes ao forno

200g de batata300g de vagem 2 abobrinhas médias 1 xícara de folhas de manjericão 4 dentes de alho 1 xícara de folhas de salsinha

1 maço de cebolinhas 3 colheres de sopa de alcaparras escorridas Azeite Suco de ½ limão Sal com moderação

Ingredientes

Tempo de preparo: 35 minutos Rendimento: 10 porções Valor médio: R$ 16,00 Valor de venda: R$ 3,20

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Em uma frigideira com azeite doure as cebolas e os pimentões. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Em uma tigela misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, o ketchup e o suco de limão. Acrescente a cebola, os pimentões, as azeitonas, o presunto e o queijo picadinhos. Mexa até ficar uniforme e depois acrescente a gelatina dissolvida com 3 colheres de sopa de água morna. Unte uma forma com azeite, despeje a mistura, cubra com papel filme e leve a geladeira. Desenforme e sirva acompanhado com torradinhas.

Prepare assim

Mousse de presunto e queijo

200g de presunto picadinho200g de queijo prato picadinho½ xícara de azeitonas picadas½ xícara de nozes picadas½ pimentão vermelho picado½ pimentão amarelo picado½ cebola picada

3 colheres de sopa de azeite3 colheres de maionese5 colheres de creme de leite1 colher de sopa de mostarda1 colher de sopa de ketchup2 colheres de chá de suco de limão1 pacote de gelatina em pó sem sabor

Ingredientes

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Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 12 porções Valor médio: R$ 28,00 Valor de venda: R$ 3,80

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Unte uma forma de pudim com furo no meio com um pouco de óleo vegetal. Reserve. Coloque em uma panela o leite, o leite de coco e o açúcar. Reserve ½ xícara de leite para dissolver a maisena. Misture bem e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até que ferva. Assim que levantar fervura, continue cozinhando por mais 2 minutos, mexendo sem parar. Retire do fogo e despeje na forma untada. Alise com uma espátula e deixe esfriar. Coloque na geladeira por 4 a 6 horas.

Para a calda coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelar. Acrescente a água e o vinho. Ainda no fogo mexa até derreter o caramelo. Acrescente as frutas secas e deixe cozinhar. Deixe a calda esfriar e guarde na geladeira. Desenforme o manjar e sirva com a calda.

2 xícaras de leite 400 ml de leite de coco 3 colheres de sopa de maisena 2 colheres de açúcar 1 pitada de sal

Ingredientes

Prepare assim

Manjar branco

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½ xícara de chá de água1 xícara de chá de água quente 3 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina 1 xícara de café de vinho tinto1 xícara de chá de frutas secas variadas (nozes, passas, damasco, ameixas)4 cravos-da-índia2 paus de canela

Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 10 porções Valor médio: R$ 18,00 Valor de venda: R$ 3,50

Calda1 xícara de chá de açúcar granulado

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Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar. Escorra a goiaba em calda e corte em quadradinhos. Umedeça os biscoitos com um pouco de água filtrada ou leite e forre em um refratário de 24cm x 22cm. Cubra com metade do creme e metade da goiaba. Monte mais uma camada de biscoitos, creme e goiaba, e finalize espalhando o requeijão. Leve à geladeira por 4 horas. Bata 2 claras em neve, acrescente o açúcar e o creme de leite sem soro. Misture bem e espalhe sobre a camada de requeijão. Decore com folhinhas de hortelã.

1 lata de leite condensado1 lata de leite1 lata de creme de leite2 ovos (claras e gemas separadas)3 colheres de sopa de amido de milho

1 lata de goiaba em calda200g de biscoito champagne250g de requeijão cremoso1 colher de sopa de açúcar

Ingredientes

Prepare assim

Romeu e Julieta

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Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 10 porções Valor médio: R$ 22,00 Valor de venda: R$ 4,50

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Em uma tigela coloque 5 colheres de sopa de água morna, dissolva o fermento e acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture bem, cubra e deixe descansar até dobrar de volume (15 minutos). No copo de liquidificador coloque o leite condensado, a água, o óleo e bata bem. Despeje a misture na tigela com o fermento e misture com a ajuda de uma colher. Junte a baunilha, as casquinhas de limão e laranja e a noz moscada. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa desgrudar da mão. Junte as frutas cristalizadas e as passa. Deixe descansar por 30 minutos. Modele os pães, coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, pincele com gema e deixe descansar por 20 minutos. Asse em forno baixo – 160 º até ficarem levemente dourados.

1 lata de leite condensadoA mesma medida de água½ medida de óleo½ xícara de café de conhaque2 colheres de sopa de aroma de baunilha3 ovos inteiros50g de fermento biológico

500g de farinha de trigo1 colher de sopa de casca de laranja ralada1 colher de sobremesa de casca de limão ralado1 pitada de noz moscada ralada1 pitada de sal1 ½ xícara de passas1 ½ xícara de frutas cristalizadas

Ingredientes

Prepare assim

Pão da paz

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Tempo de preparo: 1h 30 minutos Rendimento: 4 pães de 400g Valor médio: R$ 16,20 Valor de venda: R$ 8,00

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Lembrete

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O molho gridoc de ang também é chama o d mango chu ney Não é b u molho.

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Tem a consistência de um geléia. servido co carnes assadas mas també aco panha

um belo sanduíche.

c gele a mas a folhad omente s ficiente p ra des rolar a pa te a er utilizada.

Des on s a s o u a en r s

Leve imediatament a massa re tan e de volta ao congelador. Trabalhe om a massa sempre

e s tc

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f ia (temper tu a enor que a temperatura ambi nte) e não col que r cheio quente.

P a hi ratar a gelatina l qu 5 l eres de opa de ua fria e um

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panelinha. spe e a De j e a na e pó e eixe hidrata p 15 m os.

g l ti m d ndo or inut

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re m en o, té q e a

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j eeste a d rretida.

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