Pizza Sessions | Passo a Passo

5/28/2018 Pizza Sessions | Passo a Passo

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Era uma vez...

Sim, ela nasceu na Itlia! Embora os egpcios j

utilizassem a mistura de trigo, amido e gua h mais de

5000 anos, foi no continente europeu que a receita

tomou forma como a conhecemos hoje, quando os

italianos adicionaram o tomate, trazido das Amricas no

sculo 16.

Em 1889, Raffaele Esposito, ento o mais

famoso pizzaiolo da poca, convidado para preparar

sua especialidade para o rei Umberto I e a rainha

Margherita, decidiu criar um sabor especialmente para

a ocasio. Ele utilizou tomate, azeite, mozarela e

manjerico - vermelho, branco e verde, as cores dabandeira italiana. A rainha gostou tanto que Esposito

homenageou-a, nascendo assim uma das mais

famosas pizzas do mundo.

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Equivalncias e Medidas

xic = xcara de ch

cs = colher de sopacc = colher de ch

gua

1 xic = 240g

1 cs = 15g

1 cc = 5g

Farinha

1 xic = 120g

1 cs = 7,5g

1 cc = 2,5g

Sal

1 cs = 13g

1 cc = 5g

Fermento

Seco1 cs = 10g

1 cc = 4g

Fermento

Seco = 3xFermento

Fresco

DICA:

- os pesos sempre variam de utenslio para utenslio,por isso recomendada a utilizao de uma balana.Os resultados justificam o investimento.

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Ingredientes

Rendimento: 3 pizzas de 30cm (300g cada)

370g Farinha Branca

160g Farinha Integral

395g de gua Morna

10,5g de Sal

5g de Fermento Seco ou 15g de Fermento Fresco

DICA:

- nunca adicione gua fervente a mistura, pois matar

o fermento. Faa um teste: coloque o dedo na gua ese puder permanecer por 5 segundos, a temperaturaest ideal.

- nunca misture o fermento diretamente ao sal.

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Utenslios

Esptula de Plstico: encontrada em ferragens.

Tijolos Refratrios: encontrado em lojas de construo.

P: em Porto Alegre possvel encontrar um conjunto

com p, pedra refratria e cortador no Sam"s Club

(Avenida Sertrio 6600).

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Preparo

1. Misturar as duas farinhas.

2. Adicionar o fermento a gua e misturar bem. Emseguida, adicionar 75% da mistura de farinhas emisturar com uma colher de pau, por cerca de 3minutos.

3. Tampar ou cobrir com um plstico filme e deixar

repousar por 20 a 30 minutos.4. Adicionar o sal e misturar. Adicionar aos poucos orestante das farinhas.

5. Quando toda a farinha houver sido agregada amassa, despeje-a em uma superfcie de trabalho,sem polvilhar mais farinha.

6. Trabalhar at obter uma massa lisa e homognea.Cerca de 30 minutos.

7. Cobrir com um pote e esperar 10 minutos. Formaruma bola, selando a massa, e reservar por 1 hora.Cobrir com um pano e o pote.

8. Dividir a massa em 3 partes iguais, formando bolas.Novamente repousar, desta vez, por 30 minutos.Nesta etapa pode-se usar potes individuais untadoscom azeite.

9. Com o auxilio de um rolo, abrir as massas.

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Para Assar

Na Pedra

1. pr-aquecer o forno a temperatura mxima com 1

hora de antecedncia. Essa etapa fundamental

para que a pedra atinja a temperatura ideal para o

cozimento.

2. montar a pizza (molho e cobertura).3. com o auxlio de uma p, transferir a pizza para o

forno. Cuidado, a pedra estar muito quente.

4. Assar por 4 a 5 minutos.

Na Forma Perfurada

1. pr-aquecer o forno a temperatura mxima com 30

minutos de antecedncia.

2. levar apenas o disco de massa ao forno, sobre aforma, por 1:30 min.

3. montar a pizza (molho e cobertura)

4. assar por 6 a 7 minutos.

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Molho

DICAS:

- em ambos pode ser adicionado um pouco de sal,

acar e/ou organo a gosto para quebrar a acidez.- no necessrio cozinhar, esse processo j serfeito no forno. Assim o molho fica mais doce esaboroso.

- se preferir, retire a casca dos tomates frescos.

Tomate Pelado em Lata

1. despejar o contedo da lata em um liquidificador.

2. utilizar a funo pulsar 1 a 3 vezes.

3. cada lata rende aproximadamente 6 pizzas.

* Esse processo pode ser feito manualmente com o

auxlio de uma faca e garfo.

Tomate Fresco (Italiano ou Longa Vida)

1. separar 2 tomates e retirar as partes verdes.

2. processar no liquidificador.3. rende aproximadamente 3 pizzas.

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Pizza de Mozarela

3 cs de Molho de Tomate

150g de Queijo MozarelaOrgano

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Pizza de Margherita


100g de Queijo MozarelaFolhas Frescas de Manjerico

DICA:

- adicione as folhas de manjerico aps o cozimentoda pizza. Assim elas no queimam e mantm seuaroma e sabor.

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Pizza de Cebola Caramelizada eGorgonzola


100g de Queijo Mozarela

50g de Queijo Gorgonzola

2 Cebolas Mdias (corte julienne)

2 cs de Manteiga

2 cs Acar

2 cs de Molho de Soja

Pimenta do Reino

Cebola Caramelizada

1. partir as cebolas ao meio e cortar em tiras.

2. derreter a manteiga e esperar a espuma baixar.

Adicionar o acar e em seguida as cebolas.

3. quando a cebola estiver macia e dourada, cerca de15 minutos, agregar o molho de soja, e a pimenta a

gosto.

4. retirar do fogo.

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Pizza de Batata


100g de Mozarela2 Batatas Mdias (em laminas)

70g de Queijo Gorgonzola

Alecrim (picado)

Sal

Batata

1. cortar as batatas em rodelas, com a casca.

2. deixar de molho em gua gelada e salgada por

cerca de 1 hora.

3. secar as batatas com a ajuda de toalhas de papel.4. rechear a pizza.

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Pizza de Pesto

Pesto

1. triturar o manjerico, o alho e as nozes, junto do

azeite, sal e pimenta em um processador ou

liquidificador.

* Esse processo pode ser feito manualmente com oauxlio de um pilo.


1 Cebola Roxa Mdia (corte julienne)2 Maos de Manjerico

1 Dente de Alho

1 cs de Nozes

6 cs de Azeite

SalPimenta do Reino

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