LIBERA UNIVERSITÀ DI LINGUE E COMUNICAZIONE IULM Master … · 2017-09-22 · LIBERA UNIVERSITÀ...
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LIBERA UNIVERSITÀ DI LINGUE E COMUNICAZIONE IULMVia Carlo Bo, 1 20143 Milano
T +39 02 891412311 F +39 02 891412371www.iulm.it
SCUOLA POLITECNICA DI DESIGN SPDVia Carlo Bo, 7 20143 Milano
T +39 02 21597590 F +39 02 21597613 www.scuoladesign.com
Master in collaborazione con
Master Universitario in
Food Design
Food Design Martí Guixé. Photo © Copyright Inga Knölke, Imagekontainer.
International University of Languages and Media
PROGRAMMA
Modulo 1 IL SISTEMA AGROALIMENTARE- Il sistema agroalimentare- L’industria agroalimentare- Il sistema della distribuzione nel
settore alimentare- Mangiare fuori casa: struttura
e attori dell’industria della ristorazione
- I distretti agroalimentari e i network territoriali (consorzi, associazioni, presidi Slow Food)
- La sostenibilità e il concetto di “sovranità alimentare”
Modulo 2FOOD SCIENCE- Principi di nutrizione umana- La struttura e la composizione
del cibo- Analisi sensoriale del cibo- Tecnologie e biotecnologie
del cibo- Le proprietà degli alimenti
e la definizione della qualità nutrizionale
- Ideazione/progettazione di prodotti innovativi e con valenza nutrizionale
- L’influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie
Modulo 9FOOD DESIGN: IL PACKAGING- Elementi di packaging design- La progettazione del packaging
del cibo- Il packaging sostenibile- Soluzioni per un packaging
“intelligente”- Il design del packaging -
project work
Modulo 10FOOD SERVICE DESIGN- Elementi di service design- Customer experience e
progettazione dei servizi nel settore del food
- Food service design - project work
Modulo 11FOOD DESIGN E TURISMO- L’enogastronomia come
patrimonio culturale per il territorio
- Territorialità del gusto- Prodotti tipici e turismo- Food experience e progettazione
dell’accoglienza- Narrazione e narratività dei
territori turistici: la cookery experience
- Vie del vino e cantine d’autore- Strategie di integrazione
tra sistema turistico, cultura ed enogastronomia
Modulo 3CULTURA ENOGASTRONOMICA- Storia dell’enogastronomia- La cultura del cibo nel mondo- L’enogastronomia italiana e la
dieta mediterranea- Le tradizioni culinarie- Nouvelle cuisine, cucina creativa,
cucina fusion, cucina molecolare e cucina vegetariana
Modulo 4FOOD MARKETING & COMMUNICATION- Aspetti semiotici e simbolici
del cibo- I comportamenti alimentari dei
consumatori- Principi di estetica
enogastronomica- Comunicazione e marketing
enogastronomico e dei prodotti agroalimentari
- Tecniche di promozione nel comparto del food
- Nuove strategie di marketing nel comparto alimentare: il ruolo del “viral” marketing
- Food blogger e social media communication
- L’organizzazione degli eventi enogastronomici
- Neuromarketing applicato al comparto food
- La tecniche di web communication
- La comunicazione giornalistica enogastronomica
- Arte e cibo
Obiettivi formativiIl master ha l’obiettivo di formare professionisti operanti nel settore alimentare e nei settori a esso collegati che sappiano unire le competenze di marketing e comunicazione con la sensibilità e la metodologia progettuale del design.
Dal connubio cibo/design nasce un “designer del settore alimentare” che è in grado di coordinare la progettazione:- dei processi, delle modalità e degli ambienti dove
i prodotti alimentari sono elaborati, distribuiti e consumati;
- del cibo dal punto di vista estetico, comunicativo e rappresentativo;
- delle attrezzature e degli utensili per la preparazione e la fruizione del cibo;
- delle attività di comunicazione per la promozione dei prodotti alimentari.
Grazie al master non solo i laureati in design, marketing e comunicazione ma anche i manager e i professionisti potranno sviluppare le necessarie competenze per offrire un contributo innovativo all’interno di un settore in forte crescita dove l’Italia è punto di riferimento per il mondo.
Destinatari Il Master è rivolto a laureati italiani e stranieri delle varie facoltà scientifiche, sociali e umanistiche.
Attività didatticaLa didattica del master si articola in lezioni, workshop di progettazione e conferenze con i protagonisti del settore agro-alimentare e del design: imprenditori, manager, giornalisti, critici gastronomici, designer, architetti, editori e chef. Sono inoltre previste visite ad aziende del settore alimentare, a concept store, a ristoranti e a importanti fiere ed eventi gastronomici. A completamento del percorso didattico è previsto uno stage in aziende, agenzie e istituzioni del settore alimentare.
DurataIl Master prevede la frequenza obbligatoria. Inizierà nel mese di marzo 2015 e terminerà entro marzo 2016. Sono previste 580 ore di lezione e un tirocinio formativo di tre mesi.L’impegno totale è di 1500 ore/studente che comprendono le lezioni, le esercitazioni, lo stage e lo studio individuale.
LinguaIl Master è rivolto a candidati di diverse nazionalità e si svolge in lingua inglese. AmmissioneIl Master è a numero programmato.La selezione è basata sull’esame del curriculum vitae, del portfolio e su un eventuale colloquio di approfondimento.La richiesta di ammissione deve essere inviata alla segreteria del master presso la Scuola Politecnica di Design.
Aziende sponsor e partnerIl Master si svolge in collaborazione con importanti aziende e istituzioni del settore alimentare.
DiplomaDopo aver superato la prova finale viene rilasciato il Diploma di Master Universitario di Primo Livello di IULM e SPD. Il Master dà diritto a 60 crediti formativi.
Il Master è organizzato e gestito da:
Libera Università di Lingue e Comunicazione IULMFondata nel 1968 è un polo formativo di eccellenza nel settore delle lingue, della comunicazione, del turismo e della valorizzazione dei beni culturali.
Scuola Politecnica di Design SPD è il primo centro di formazione e ricerca per il design nato in Italia. E’ stata fondata nel 1954 e con i suoi corsi e master forma ogni anno designer provenienti da tutto il mondo.
InformazioniSegreteria Master - Scuola Politecnica di Designvia Carlo Bo, 7 20143 Milano, ItaliaT +39 21597590 F +39 02 21597613www.masterfoodesign.com [email protected]
MASTER UNIVERSITARIO IN FOOD DESIGN
Master Universitario 60 crediti ECTS www.masterfoodesign.com
Modulo 5FOOD EXPERIENCE- La costruzione dell’esperienza:
principi e modelli- Modelli esperienziali nel
settore della ristorazione e della distribuzione
- Retail experience: la “bottega” esperienziale
- Living kitchen: il progetto dell’esperienza domestica del cibo
- Dalla “guida gastronomica” alla realtà aumentata: nuovi strumenti per la food experience
Modulo 6FOOD DESIGN- Il design nel settore
agroalimentare- Elementi di food design- Storia del design dei prodotti
legati al cibo- La progettazione dell’esperienza
enogastronomica- Food e design-driven innovation
Modulo 7FOOD DESIGN: IL PROGETTO DEL CIBO E DEGLI OGGETTI- Il progetto del cibo e
l’architettura del cibo- Il cibo come “materia plastica”:
aspetti formali, aspetti sensoriali e percettivi
- Il progetto del cibo - project work- Gli oggetti del cibo: utensili e
oggetti per la tavola e la cucina - La progettazione delle
tecnologie per la cucina e gli elettrodomestici
- Gli oggetti del cibo - project work
Modulo 8FOOD DESIGN: I LUOGHI DEL CIBO- I luoghi del cibo: spazi di vendita,
del consumo e concept store- La progettazione degli spazi
espositivi- Il design della ristorazione e
degli ambienti di consumo- La progettazione di soluzioni “street food”
- Gli spazi della distribuzione - project work
- Gli spazi della ristorazione - project work
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Atomic Snack, 2013
Triptycon. Transition Menu, 20133D-Snack, 1997
Finger Ice, 1997
Mealing. A Futuristic Banquet, 2009
MTKS-3. The Meta-Territorial Kitchen System-3, 2003
Solar Kitchen Restaurant, 2011
Camper FoodBall Restaurant, 2004
Sketch for Food Facility, 2005
The context of food and design, 2013
Food Design School Meal, 2012
Sketch, 2014
Embedded Drinks, 2013
The Open Kitchen, 2013