Las papas nativas como alternativa

7/27/2019 Las papas nativas como alternativa

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No. 29 Octubre 2013ISSN 0122 - 2686

Organo informativo de la Federación Colombiana de Productores de PapFEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

REVISTA PAPA

El mercadeo y los

precios de la papa

Enfermedades querestan rentabilidad

a ciudad de la papaPapas nativas con

valor agregadoPapas nativas con

valor agregado



Presidente Fedepapa Alejandro Estévez Ochoa

Gerente FedepapaJuan Daniel Pérez Duque

Junta Directiva FedepapaPrincipales

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Juan Warner Botero BoteroElkin Fredy Cardona NarváezSergio Andrés Martínez Pérez

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Edición María Cristina Sáenz

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Bogotá, D.C.

Organo informativo de la Federación

Colombiana de Productores de Papa

REVISTA PAPA

No. 29 Octubre 2013ISNN 0122 - 2686

4 EditorialMás allá deanálisis y

diálogos

6 MercadosEl mercadeo ylos precios de lapapa

14 SanidadRhizoctonia, unaenfermedadpoco reconocida

20 EntrevistaPapas nativascon valoragregado

24 TecnologíaNanotecnología

en el cultivo depapa

28 EntrevistaLa papa ayudó adesnudar la crisis

FEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

32 GANADERÍA¿Qué es producirbuenos pastos?

36SanidadSarna polvosa ycamanduleo

39 OpiniónColombianecesita serCoOL

40GanaderíaPapa en lanutrición bovina

43 EventosEn Agroexpo, laciudad dela papa

48IndicadoresComportamientodel crédito

ContenidoContenido



Las nativas como

alternativa

Negra, chavita, tocana,carriza, criolla manza-

na, andina, curipam-

ba, ratona, pacha ne-

gra y colombiana son

algunas de las variedades de papa

que han estado a punto de desa-

parecer del panorama nacional. El

auge de las variedades comercia-

les, mejoradas, con mayor produc-

ción por área de siembra, las dejó

por muchos años en el olvido.

Son las mismas variedades que

ahora recobran preponderancia

gracias al tesón y perseverancia

de personas como Pedro Briceño,

unido al de campesinos anónimos

que las guardaron y siguieron cul-

tivando en sus pequeñas huertas.

Porque en Boyacá, y tal vez en

otros departamentos de raigambre

papera, hay un regreso a los cul-tivos ancestrales, acompañado de

orgullo por lo propio.

Volver a la raíz

Me reúno con Pedro Briceño en su

casa en Ventaquemada para hablar

de su proyecto, que es el proyecto

de un grupo de agricultores asocia-

dos en Copaboy, la Central Coope-

Con las papas de los abuelos, nuevo mercadeoy valor agregado, Pedro Briceño y los asociadosa Copaboy recorren un nuevo camino en busca

de mejor rentabilidad. Dan valor a lo propio.

Por María Cristina Sáenz

rativa de Productores dePapa de Boyacá. El humo

del chocolate caliente pa-

rece mezclarse con la bru-

ma que todavía no se aleja

de la tierra al comienzo de

la mañana en esta zona de

Boyacá tan proclive al cul-

tivo de papa en pequeñas

parcelas. No en vano es el

principal producto agrícola

del municipio seguido por

arveja, maíz, habas y ga-

nadería de leche.

“La situación es desesperada por-

que los precios están muy bajos,

todo mundo está trabajando a pér-

dida, producir es muy costoso. No

hay cómo competir”, es la queja

que sale de los labios de Pedro

Briceño. Bien informado, habla deesa cadena de costos altos don-

de enumera insumos, transporte,

combustibles... “Si el combustible

es caro, todo lo demás es caro”,

dice haciendo énfasis en que si se

quiere procesar papa, los servicios,

el aceite y la seguidilla de insumos

afectan la competitividad del cultivo

mismo y de procesos que añaden

valor al tubérculo.

Porque Pedro es consciente de la

importancia de agregar valor a la

producción. Buscando alternativas

con sus socios de la cooperativa,

“todos pequeños agricultores de

cinco carguitas”, parecen comen-

zar un camino de regreso a sus raí-

ces, la papa andina, la nativa, “la

de antes”.

“Hemos encontrado otros mercados

a partir de la papa nativa”, dice so-

bre esas variedades que muchos de

ellos han guardado con cariño y or-

gullo en sus huertas caseras mien-

tras en los lotes comerciales siem-

bran las que piden la industria y el

mercado de las grandes ciudades.

Tecnólogo en producción agropecuaria,

en gerencia social, planes de negocios y

metodología de trabajo con productores,

Pedro Briceño lleva un año al frente de

Copaboy.

Fedepapa octubre 201320

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ENTREVISTA



Las conservaron como la comida de

la familia, como valiosas joyas que

ofrecen en sus eventos especiales,

los quince años de la hija o el matri-

monio del hijo, para complacer esos

paladares que saben de lo buenoque da la tierra y que para el gasto

no acaban de aceptar las varieda-

des que sienten lejanas a su gusto y

a los sabores que los han acompa-

ñado desde siempre.

El camino que recorren los ha lle-

vado a mirar de otra manera la

papa nativa. Briceño recuerda que

su papá lo mandaba a buscar “al

lado de una mata de maíz cerca delas piedras, una tal mata de papa;

unas eran negras, otras cinchadi-

tas con blanco y al cortarlas eran

moradas. Para uno de chico, era

una maravilla”.

Nombres“más nuestros”

Las nativas las volvió a ver de ma-

nera “ocial” en un día de campoque hizo Corpoica en Zipaquirá con

papas del banco de germoplasma

y “la memoria echó reverso, ¡esas

papas las conocía! De pronto apa-

rece una papa originaria de Ven-

taquemada que llaman Argentina.

Nos reunimos con otros cultivado-

res y la llamamos Andina de Venta-

quemada, porque para meterla en

el mercado tenemos que ponerle

un nombre apropiado, no podemos

vender como nativa una papa que

se llama Argentina”. Ese nombre, a

más de parecerles inadecuado los

ofende.

“Nos dieron una semilla, la depura-

mos con selección masal quitando

las matas que tenían virus o que

no tenían buena producción. Si era

más lo malo que lo bueno, se mar -

caban las buenas con una cintica y

el día de la cosecha esas matas se

guardaban para semilla. En Corpoi-ca se dieron cuenta que el esfuerzo

valía la pena y empezaron a produ-

cirlas en aeroponía”. Ahora Corpoi-

ca les provee mini tubérculos, en

ocasiones vendidos, o como parte

de un proyecto, a porcentaje: “Nos

dan diez mil mini tubérculos y devol-

vemos quince mil de la cosecha”.

Así, los agricultores empezaron a

buscar más papas nativas y apa-reció en Tierra Negra, sector de

Ventaquemada, una larga, roja, “por

dentro moradita; era de un abuelo,

la conservó porque la consideraba

buena para los cayos; la llaman

criollos por ser larguita, en contrapo-

sición con la redonda criolla”. Pedro

la sembró y algunos compañeros la

analizaron y al saber de dónde pro-

venía, un agricultor de edad sugirió

llamarla como los indígenas llama-

ban a la tierra, pacha, de manera

que la llaman “pacha negra”.

El valor deltrabajo en equipo Ahora todos conservan sus semi-

llas nativas. “La más comercial que

tenemos en este momento es la

Andina de Ventaquemada. Otras

doce variedades nativas no tienencomercio pero las conservamos.

Cada una se le entrega a un padri-

no que se encarga de mantenerla

pues en cualquier momento la po-

demos necesitar”.

Y las enriquecen con el trueque

ancestral con sus pares de otras

zonas. Por eso tienen variedades

La veta de la Andina de Ventaquemada va a

enamorar a muchos consumidores.

Alfonso Ruiz siembra en la vereda de Bojilque.

“Estoy motivado porque hay mercado y nos

piden más cantidad con mejor precio”, comen-

tó al regresar de Tunja donde esa mañana de

septiembre vendió la carga de Diacol en 30 mil

pesos, “que no cubren los 58 mil que valió pro-

ducirla, sin contar obreros, empaques... ¡Se

pierde mucho!”

Agrega que “debemos organizarnos, planicar

y producir a más bajo costo. Las papas nativas

son una alternativa, el color hace que el com-

prador se anime”.

“Elconsumidor tiene que

sentirseorgulloso decomer papacolombiana”.

Fedepapa octubre 2013 21

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ENTREVISTA



llevadas a Boyacá por agricultores

de la comunidad de los pastos enNariño. “Ellos, trajeron semillas de

El Chaquiñán, en Ecuador, de las

variedades yanasungo, pucasungo

y criolla manzana”.

Pedro Briceño dice la disminución

del consumo de papa los llevó a

buscar alternativas desde Copa-

boy. Un estudio de mercado que

derivó en un plan de negocios,

resultó en un empaque para cincokilos de papa “que se acomoda a

las familias más pequeñas de las

ciudades, calculando la cantidad

de papa que se consume en una

semana, el espacio para guardarla

y la comodidad de transporte”.

Con un plus, que la papa allí em-

pacada está limpia y escogida. “La

condición para los aliados a Co-

paboy es que tienen que producir papa con mejor calidad para mar-

car diferencia y no seguir siendo

los mismos de siempre. Solo así

podemos hacer empresa”, enfatiza

sobre ese aspecto que implica la

búsqueda de puntos de encuentro

entre productor y consumidor.

Tal vez se embarquen en las bue-

nas prácticas agrícolas para gene-

rar productos más sanos; aunque

todavía no están certicados, yasaben secretos como cortar las ra-

mas de la planta antes de la cose-

cha en lugar de aplicar herbicidas

y así garantizan un mejor producto;

de pronto hasta produzcan papas

orgánicas.

Con Corpoica como mano de-

recha, organizaron escuelas de

campo para hablar de aspectos

empresariales, de cultivos, deproducción de semilla, de bue-

nas prácticas agrícolas. Ahora

son “agricultores técnicos” con

la visión de que hay que producir

mejor. “Buscamos que tengan esa

conciencia y esperamos que el

mercado valore lo que hacemos

en la producción”.

Pedro recuerda una conferencista

que les habló de comercialización

y alguien le preguntó si ella comía

papa y respondió, “muy poquita,

sobre todo puré”, con lo que su cre-

dibilidad se fue al piso. “Si alguien

viene a asesorarnos tiene que co-

mer papa colombiana, porque ese

puré se hace con papas traídas de

Argentina”.

No pueden desconocer la impor-

tancia económica de las varieda-

des mejoradas, de manera que

han estudiado su preponderancia

en cada municipio para hacer pro-

yectos a partir de ellas, como lavar

papa, empacarla, generar semi-

llas… Dice que en Toca predomina

la sabanera; en Motavita, la pastu-

sa; en Tunja, pastusa e ICA única;en Ventaquemada y Turmequé,

Diacol Capiro; Soracá montó pro-

ducción de semilla de criolla.

Andina, criolla manzana, pacha negra y pucasungo ya han mostrado sus

cualidades. “Les vemos futuro”, dice Pedro Briceño.

Pedro Briceño, José Atará y Alfonso Ruiz muestran la cantada de Andina

recién cosechada. Orgullo de quien la cosecha.

Fedepapa octubre 201322

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ENTREVISTA



La mano femenina

En algunos municipios las mujeres

se han capacitado en el procesa-miento de papa, a través del Sena.

Con el conocimiento adquirido ha-

cen pruebas, buscan la mejor para

fritar en hojuelas y como papa a la

francesa, para caldos...

Para las más jóvenes es una no-

vedad ver esas papas nativas y

aprenden a conocerlas y a usarlas,

mientras las mayores se las ense-

ñan con orgullo. “Las mujeres danel visto bueno en la gastronomía.

Siempre contamos con ellas, algu-

nas son socias, otras son las espo-

sas de los asociados en cualquier

parte de Boyacá”.

Cuando van a hacer una prueba,

esas mujeres campesinas “que co-

cinan de maravilla”, las preparan y

dan su opinión sobre sabor, com-

portamiento, tiempos de cocción,

que se mantenga en su forma para

determinar el uso”. Son prácticas

muy válidas que recuperan informa-

ción del campesino y le dan relieve.

El sueño

El sueño en Copaboy es tener una

procesadora de papa nativa. Al-

gunos agricultores ya se declaran

a favor de sembrar solo nativas,

él mismo incluido pues “no tienen

pérdida”, y ya saben que “la que

tiene morado o color por dentro,

tiene más antioxidantes y tendría

más mercado. Ese color la diferen-cia de otras y con ellas esperamos

encontrar un nicho de mercado es-

pecial que va a seguir creciendo y

nos dará opciones”. Va quedando

atrás la idea de que son buenos

productores pero malos comercia-

lizadores, porque recorren ambos

caminos con buenos pasos.

Por ejemplo tienen claro que sus

“nativas” no irán al mercado de pla-

za, “deben ir con el mayor valor; es

escasa y podemos poner el precio”.

De manera que la van a manejar

como papa élite, con lo que ellos

consideran una “ventaja”, que no

produce igual que las variedades

mejoradas, lo que le da mayor valor.

Otro valor es el sabor, valor que ellos

mismos por estar connaturalizados

y acostumbrados, no percibían.

Pedro le hace cuentas a la papa

comercial. “En Bogotá se vende

entre $600 y $900 libra, muchas

veces sin lavar, sin saber la pro-

cedencia. Si la venden a $600, la

carga sale a 120 mil pesos, y en

la zona la compran a $ 20 o 30 mil

pesos”. A la que ellos ofrecen, la

Andina de Ventaquemada, le dan

garantía de calidad y saben que les

recompensa la inversión y el traba-

jo realizado.

Pedro Briceño todavía busca la ca-

rriza, “que fue con la que mi papá

nos educó; es una papa de mucho

sabor que desapareció con el boom

de las variedades mejoradas”. En

su Ventaquemada, municipio pio-

nero en la conservación de varie-

dades, el dirigente gremial se come

hasta el “richecito” que la señora

prepara muy bien y también impul-sa la andina de Ventaquemada con

sus varias formas, unas alargadas,

otras redondas, siempre saravia-

das y que llega a producir unas 20

toneladas por hectárea.

A Pedro lo tildan de loco. Él mis-

mo recuerda cuando sembró diez

bultos y se asustó pensando que

nadie le compraría. “Le dije a los

socios de la cooperativa que hicié-ramos un día de campo. La mujer

que ordeñaba las preparó con le-

che y ese sabor único hizo que la

gente dijera ‘vamos a sembrarlas’;

compraron bulticos, cargas y co-

menzaron a regar la bola. Eso nos

abrió los ojos”.

Ahora las empresas los buscan

para surtir restaurantes en las

grandes ciudades, y para procesar y enviar a mercados especializa-

dos, como el alemán que las reci-

birá fritas en hojuelas mostrando

la hermosa veta moraduzca de la

Andina de Ventaquemada. Para

el recuerdo, esa localidad debe su

nombre a un establecimiento que

existió en el sitio, llamado La Venta,

que fue incendiado por rivalidades

entre sus habitantes.

Corpoica provee semilla producida

por aeroponía.Pedro Briceño muestra el empaque

desarrollado en fque con la

cantidad que calculan necesita

una familia en una semana.

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