FUNKCIONALNA HRANA

04/17/23Probiotici 1

FFUNKCIONALNA HRANAUNKCIONALNA HRANA

ProbioticiProbiotici


IstorijatIstorijat

• Hippocrates – 400 BC ‘Let food be Hippocrates – 400 BC ‘Let food be your medicine and medicine be your medicine and medicine be your food’your food’

• Protektivni i zdravstveni efekat Protektivni i zdravstveni efekat hrane - kineska kulturahrane - kineska kultura

• 1900. jodiranje soli – kreiranje 1900. jodiranje soli – kreiranje funkcionalne hranefunkcionalne hrane


• 1984. funkcionalna hrana – 1984. funkcionalna hrana – Ministarstvo obrazovanja, nauke i Ministarstvo obrazovanja, nauke i kulture Japanakulture Japana

• 1991. Ministarstvo zdravlja i 1991. Ministarstvo zdravlja i dobrobiti –regulativa ‘hrana za dobrobiti –regulativa ‘hrana za specifičnu zdravstvenu upotrebu’ specifičnu zdravstvenu upotrebu’ (‘(‘FOFOod for od for SSpecific pecific HHealth ealth UUse’- se’- FOSHU)FOSHU)

• 1996. - 69 proizvoda sa oznakom 1996. - 69 proizvoda sa oznakom FOSHUFOSHU


FOSHU logo

• efekat naučno potvrđen uključujući i efekat naučno potvrđen uključujući i kliničke studijekliničke studije• proizvod bezbedan za konzumiranjeproizvod bezbedan za konzumiranje• mogućnost analitičkog određivanja mogućnost analitičkog određivanja efektivnih komponenataefektivnih komponenata• odobrenje za isticanje zdravstvene odobrenje za isticanje zdravstvene izjaveizjave• FOSHU proizvodi u obliku hrane (ne u FOSHU proizvodi u obliku hrane (ne u farmaceutskim oblicima)farmaceutskim oblicima)


DefinicijaDefinicija

• zvanična, univerzalno prihvaćena zvanična, univerzalno prihvaćena definicija funkcionalne hranedefinicija funkcionalne hrane??


• funkcionalna hrana, nutraceutici, dizajnirana hrana, medicinska hrana, terapeutska hrana, ‘superhrana’, ‘prescription food’

• zadovoljenje osnovnih nutritivnih zahteva, uz sadržavanje određenih komponenti sa zdravstvenim efektom (Berner i O’Donnell,1998)


Načini modifikovanja namirnica Načini modifikovanja namirnica (Berner i O’Donnell, 1989)(Berner i O’Donnell, 1989)

• dodatak fitohemikalija (biljni sastojci dodatak fitohemikalija (biljni sastojci ili ekstrakti) – antioksidativno ili ekstrakti) – antioksidativno delovanje, snižavanje rizika pojave delovanje, snižavanje rizika pojave kancera, snižavanje krvnog pritiskakancera, snižavanje krvnog pritiska

• dodatak bioaktivnih peptida – dodatak bioaktivnih peptida – poboljšanje funkcije imunog poboljšanje funkcije imunog sistema, bioraspoloživosti minerala, sistema, bioraspoloživosti minerala, hipotenzitivno delovanjehipotenzitivno delovanje


• Dodatak Dodatak dijetnihdijetnih vlakana – prevencija vlakana – prevencija konstipacije, redukcija rizika od pojave konstipacije, redukcija rizika od pojave raka kolona, snižavanje nivoa serum raka kolona, snižavanje nivoa serum holesterolaholesterola

• Dodatak Dodatak ωω-3 polinezasićenih masnih -3 polinezasićenih masnih kiselina – snižavanje rizika srčanog kiselina – snižavanje rizika srčanog udara, poboljšanje imunog sistemaudara, poboljšanje imunog sistema

• Dodatak probiotika – GIT, imuni sistem, Dodatak probiotika – GIT, imuni sistem, snižavanje rizika pojave raka kolonasnižavanje rizika pojave raka kolona

• Dodatak prebiotika – GIT, imuni sistem, Dodatak prebiotika – GIT, imuni sistem, snižavanje rizika pojave raka kolonasnižavanje rizika pojave raka kolona


USAUSA

• Funkcionalna hrana uključuje sledeće Funkcionalna hrana uključuje sledeće zakonski regulisane kategorije zakonski regulisane kategorije namirnica:namirnica:

– nemodifikovane cele namirnicenemodifikovane cele namirnice

– modifikovane namirnicemodifikovane namirnice

– dijetetske suplementedijetetske suplemente

– proizvodi biotehnologijeproizvodi biotehnologije


Značajna regulativaZnačajna regulativa

• 1990 Nutrition Labeling and Education Act (NLEA)

• 1994 Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA)

• 1997 FDA Modernization Act

• 2002 Qualified health claims and ranking system


Nutrition Labeling and Education Act (1990) [NLEA]1.1. ““content claims” content claims”

nutritivne izjave: “nizak sadržaj masti”, “smanjena kalorijska nutritivne izjave: “nizak sadržaj masti”, “smanjena kalorijska vrednost”... vrednost”...

propisan izgled nutritivne tabele (kalorijska vrednost i sadržaj propisan izgled nutritivne tabele (kalorijska vrednost i sadržaj masti, proteina, ugljenih hidrata i 8 vitamina i minerala)masti, proteina, ugljenih hidrata i 8 vitamina i minerala)

2.2. ““health claims” ili “disease-specific claims” health claims” ili “disease-specific claims”

sadrže referencu na određene bolesti ili stanja (osteoporoza, sadrže referencu na određene bolesti ili stanja (osteoporoza, kardiovaskularne bolesti, hipertenzija) kardiovaskularne bolesti, hipertenzija)

ne sadrže tvrdnju da leče ili preveniraju bolesti. ne sadrže tvrdnju da leče ili preveniraju bolesti.

moraju da budu autorizovane od FDA moraju da budu autorizovane od FDA

3.3. ““structure-function claims”structure-function claims”

ne sadrže navode o bolesti ili simptomima bolestine sadrže navode o bolesti ili simptomima bolesti

moraju da budu istinite i da ne dovode u zabludu potrošačamoraju da budu istinite i da ne dovode u zabludu potrošača

ne moraju da budu odobrene od FDAne moraju da budu odobrene od FDA


FDA autorizovane zdravstvene FDA autorizovane zdravstvene izjaveizjave• Kalcijum i osteoporoza:Kalcijum i osteoporoza:

““Fizička aktivnost i zdrava ishrana sa dovoljnom Fizička aktivnost i zdrava ishrana sa dovoljnom količinom kalcijuma pomažu ženama da održe dobro količinom kalcijuma pomažu ženama da održe dobro zdravlje kostiju i da kasnije zdravlje kostiju i da kasnije uu život životuu smanje visok rizik od smanje visok rizik od osteoporoze.”osteoporoze.”

uslovi za isticanje ove izjave:uslovi za isticanje ove izjave:

– namirnica je bogata u kalcijumunamirnica je bogata u kalcijumu

– kalcijum se dobro apsorbujekalcijum se dobro apsorbuje

– namirnica ne sme da sadrži više fosfora nego namirnica ne sme da sadrži više fosfora nego kalcijuma (w/w)kalcijuma (w/w)


Dietary Supplement Health andDietary Supplement Health andEducation Act of 1994 [DSHEAEducation Act of 1994 [DSHEA]]• koncentrate nutrijenata ili drugih supstanci sa fiziološkim koncentrate nutrijenata ili drugih supstanci sa fiziološkim

efektom u doziranim farmaceutskim oblicima efektom u doziranim farmaceutskim oblicima

• mogu da imaju “structure-function” izjave koje ne moraju mogu da imaju “structure-function” izjave koje ne moraju da budu odobrene od FDA pod sledećim uslovima:da budu odobrene od FDA pod sledećim uslovima:

– izjave moraju da budu istinite i da ne dovode u izjave moraju da budu istinite i da ne dovode u zabludu potrošačazabludu potrošača

– na deklaraciji je istaknuto: na deklaraciji je istaknuto:

““This statement has not been evaluated by the Food This statement has not been evaluated by the Food and Drug Administration. This product is not intended and Drug Administration. This product is not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease”;to diagnose, treat, cure, or prevent any disease”;

– FDA mora da bude obaveštena najmanje 30 dana pre FDA mora da bude obaveštena najmanje 30 dana pre puštanja u prometpuštanja u promet


FDA Modernization Act of 1997 [FDAMA]

• Alternativna procedura za dobijanje Alternativna procedura za dobijanje zdravstvenih izjava na osnovu publikovanih zdravstvenih izjava na osnovu publikovanih autoritativnih izjava zvaničnih federalnih autoritativnih izjava zvaničnih federalnih naučnih tela (National Institutes for Health, naučnih tela (National Institutes for Health, Centers for Disease Control and Prevention, Centers for Disease Control and Prevention, National Academy of Sciences)National Academy of Sciences)

• Primer: Kalijum i rizik od hipertenzijePrimer: Kalijum i rizik od hipertenzije

““Ishrana koja sadrži namirnice koje su dobar Ishrana koja sadrži namirnice koje su dobar izvor kalijuma a imaju nizak sadržaj natrijuma izvor kalijuma a imaju nizak sadržaj natrijuma može da smanji rizik od hipertenzijemože da smanji rizik od hipertenzije." ."


FDA Qualified health claims and ranking system 2002

Standardized Qualifying Language for Qualified Health Claims

Scientific Ranking

FDA Category

Appropriate Qualifying Language

Second Level B ... "although there is scientific evidence supporting the claim, the evidence is not conclusive."

Third Level C "Some scientific evidence suggests ... however, FDA has determined that this evidence is limited and not conclusive."

Fourth Level D "Very limited and preliminary scientific research suggests... FDA concludes that there is little scientific evidence supporting this claim."


Funkcionalna hrana - radna Funkcionalna hrana - radna definicija (EU)definicija (EU)

• pored adekvatnih nutritivnih efekata, povoljni pored adekvatnih nutritivnih efekata, povoljni efekti na ciljne funkcije u organizmu značajni sa efekti na ciljne funkcije u organizmu značajni sa aspekta poboljšanja zdravlja i blagostanja i/ili za aspekta poboljšanja zdravlja i blagostanja i/ili za smanjenje rizika od bolesti.smanjenje rizika od bolesti.

• naučno demonstrirani efektinaučno demonstrirani efekti

• konzumira sa kao hrana, a konzumira sa kao hrana, a nene u farmaceutskim u farmaceutskim oblicima (kapsule, tablete...)oblicima (kapsule, tablete...)


Načini postizanja povoljnih Načini postizanja povoljnih efekataefekata

• povećanje sadržaja određenih sastojaka kao rezultat povećanje sadržaja određenih sastojaka kao rezultat specifičnih uslova gajenja prirodnih namirnicaspecifičnih uslova gajenja prirodnih namirnica

• dodatak određenih komponenti u namirnicudodatak određenih komponenti u namirnicu

• uklanjanje određenih komponenti iz namirnice da se uklanjanje određenih komponenti iz namirnice da se smanje nepovoljni zdravstveni efektismanje nepovoljni zdravstveni efekti

• hemijska modifikacija određenih komponentihemijska modifikacija određenih komponenti

• povećanje bioiskoristljivosti komponenata namirnicepovećanje bioiskoristljivosti komponenata namirnice

• kombinacije navedenih postupaka kombinacije navedenih postupaka


Codex AlimentariusCodex Alimentarius• ne postoji standard za funkcionalnu hranune postoji standard za funkcionalnu hranu

• preporuke (2002):preporuke (2002):

1.1. »»nutritivna izjavanutritivna izjava« predstavlja svaku izjavu « predstavlja svaku izjavu koja sugeriše, tvrdi ili ukazuje da hrana ima koja sugeriše, tvrdi ili ukazuje da hrana ima specifična nutritivna svojstva, uključujući, ali specifična nutritivna svojstva, uključujući, ali ne ograničavajući se samo na, energetsku ne ograničavajući se samo na, energetsku vrednost i količine proteina, masti i ugljenih vrednost i količine proteina, masti i ugljenih hidrata, kao i količine vitamina i minerala.hidrata, kao i količine vitamina i minerala.

2.2. »»zdravstvena izjavazdravstvena izjava« predstavlja svaku izjavu « predstavlja svaku izjavu koja sugeriše, tvrdi ili ukazuje na odnos koji koja sugeriše, tvrdi ili ukazuje na odnos koji postoji između hrane ili sastojka hrane i postoji između hrane ili sastojka hrane i zdravljazdravlja


Nutritivne izjaveNutritivne izjave

a)a) Izjava o sadržaju nutrijenta:Izjava o sadržaju nutrijenta:

““izvor kalcijuma”, “visok sadržaj izvor kalcijuma”, “visok sadržaj vlakana”, “nizak sadržaj masti”, “bez vlakana”, “nizak sadržaj masti”, “bez holesterola”holesterola”

b)b) Komparativna izjava:Komparativna izjava:

““smanjen sadržaj ...”, “povećan smanjen sadržaj ...”, “povećan sadržaj ...”, sadržaj ...”, “obogaćeno ...”“obogaćeno ...”

Ukoliko sadrži nutritivnu izjavu namirnica mora da ima i nutritivnu deklaraciju


ZZdravstvene izjavedravstvene izjave

a)a) izjava o funkciji nutrijenta:izjava o funkciji nutrijenta:

““Namirnica X je dobar/odličan izvor nutrijenta A, koji (navesti Namirnica X je dobar/odličan izvor nutrijenta A, koji (navesti fiziološku ulogu nutrijenta A u organizmu u održanju zdravlja i fiziološku ulogu nutrijenta A u organizmu u održanju zdravlja i promociji normalnog rasta i razvoja)”promociji normalnog rasta i razvoja)”

b)b) druge izjave o funkciji:druge izjave o funkciji:

““Namirnica Y sadrži x grama supstance A, koja (navesti efekat Namirnica Y sadrži x grama supstance A, koja (navesti efekat supstance A na poboljšanje ili modifikaciju fiziološke funkcije ili supstance A na poboljšanje ili modifikaciju fiziološke funkcije ili biološke aktivnosti vezane za zdravlje)”biološke aktivnosti vezane za zdravlje)”

c)c) izjava o smanjenju rizika od bolesti:izjava o smanjenju rizika od bolesti:

““Ishrana bogata/siromašna u supstanci A može da smanji rizik Ishrana bogata/siromašna u supstanci A može da smanji rizik od bolesti D. Namirnica X je bogata/ siromašna u supstanci A”od bolesti D. Namirnica X je bogata/ siromašna u supstanci A”


REGULATIVA-EUREGULATIVA-EU

• ne postoji harmonizovana posebna regulativa za ne postoji harmonizovana posebna regulativa za funkcionalnu hranu, a proizvodnja i promet pojedinih funkcionalnu hranu, a proizvodnja i promet pojedinih funkcionalnih namirnica reguliše se propisima za: funkcionalnih namirnica reguliše se propisima za:

– konvencionalnu hranu, konvencionalnu hranu,

– novu hranu (regulativa EC 258/97),novu hranu (regulativa EC 258/97),

– hranu za posebne dijetetske namene (Direktiva hranu za posebne dijetetske namene (Direktiva 89/398/EC),89/398/EC),

– aditive (Direktive 94/35/EC, 94/36/EC, 95/2/EC) i arome aditive (Direktive 94/35/EC, 94/36/EC, 95/2/EC) i arome (Direktiva 88/388/EC)(Direktiva 88/388/EC)

– nutritivno deklarisanje (Direktiva 90/496/EEC)nutritivno deklarisanje (Direktiva 90/496/EEC)

– deklarisanje upakovanih namirnica (Direktiva deklarisanje upakovanih namirnica (Direktiva 2000/13/EC2000/13/EC)


SSrbijarbija

• ne postojine postoji nacionalni konsenzus o nacionalni konsenzus o konceptu funkcionalne hranekonceptu funkcionalne hrane

• ne postojine postoji posebna zakonska posebna zakonska regulativa za funkcionalnu hranuregulativa za funkcionalnu hranu

• ne postoji propisne postoji propis za zdravstvene za zdravstvene izjaveizjave

• Zakon o hrani (u pripremi) – definicija Zakon o hrani (u pripremi) – definicija funkcionalne hranefunkcionalne hrane


Značajna regulativaZnačajna regulativa

– Pravilnici o kvalitetu namirnicaPravilnici o kvalitetu namirnica

– Pravilnik o uslovima u pogledu Pravilnik o uslovima u pogledu zdravstvene ispravnosti dijetetskih zdravstvene ispravnosti dijetetskih namirnica koje se mogu stavljati u namirnica koje se mogu stavljati u promet (Sl. List SFRJ 4/85)promet (Sl. List SFRJ 4/85)

– Pravilnik o deklarisanju upakovanih Pravilnik o deklarisanju upakovanih namirnicanamirnica


Bill Gates’- ‘DO GOOD’ schemeBill Gates’- ‘DO GOOD’ scheme

• ‘Biotech’ kompanije – ‘SECOND Biotech’ kompanije – ‘SECOND GENERATION of GE FOODS’GENERATION of GE FOODS’

• Gates foundation – 50 mil.Gates foundation – 50 mil.$$ ProctorProctor&&Gamble, Philip Morris’ Kraft – Gamble, Philip Morris’ Kraft – proizvodnja vitaminima i gvožđem proizvodnja vitaminima i gvožđem obogaćene hrane – THIRD WORLD obogaćene hrane – THIRD WORLD MARKETMARKET

• ‘‘GOLDEN RICE’GOLDEN RICE’

• ‘‘PROEUHEALTHPROEUHEALTH’’


Gerald W. Tannock

• ‘‘THEY GO IN AT ONE THEY GO IN AT ONE END OF THE END OF THE DIGESTIVE TRACT DIGESTIVE TRACT AND COME OUT THE AND COME OUT THE OTHER, AND OTHER, AND HOPEFULLY HOPEFULLY SOMETHING GOOD SOMETHING GOOD HAPPENS ALONG HAPPENS ALONG THE WAY.’THE WAY.’

•“At best, your intestinal health is greatly improved and the immune system is strengthened. At worst, there are no adverse effects and you get some nutrients in the bargain.”

Daniel O’Sullivan


IstorijatIstorijat

• Persijska verzija Starog Testamenta (Old Persijska verzija Starog Testamenta (Old Testament – Genesis 18Testament – Genesis 18:8) A:8) Avramvram duguje duguje dugovedugovečnost konzumaciji grušanog mlekačnost konzumaciji grušanog mleka

• 76. god.p.n.e. – Plinius: fermentisana mleka u 76. god.p.n.e. – Plinius: fermentisana mleka u lečenju gastroenteritisa lečenju gastroenteritisa

• mikrobiološka era: balans intestinalne mikrobiološka era: balans intestinalne mikroflore –Carre, 1887; Tissier, 1884; mikroflore –Carre, 1887; Tissier, 1884; Metchnikoff, 1907Metchnikoff, 1907

• Metchnikoff, 1908. – ‘Prolongation of life’ Metchnikoff, 1908. – ‘Prolongation of life’ (teorija dugog života)(teorija dugog života)


Ellie Ellie Metchnikoff- otac probiotskog Metchnikoff- otac probiotskog koncepta i začetnik moderne imunologijekoncepta i začetnik moderne imunologije

“Zavisnost intestinalne mikroflore o hrani čini mogućim da se primene mere u cilju modifikacije flore u organizmu, pre svega sa aspekta zamene štetnih sa korisnim mikrobima.”


• Nissle, 1916. – Nissle, 1916. – E. coliE. coli u borbi protiv patogena u borbi protiv patogena

• Retteger, 1921. Retteger, 1921. – BULGARIAN Bacillus (Lactobacillus – BULGARIAN Bacillus (Lactobacillus bulgaricus) ne preživljava u intestinumu ljudibulgaricus) ne preživljava u intestinumu ljudi

• 1930. prva klinička ispitivanja1930. prva klinička ispitivanja

• 1950. United States Departmant of Agriculture – licenca za 1950. United States Departmant of Agriculture – licenca za prvi probiotski preparatprvi probiotski preparat

• značajna uloga intestinalne mikroflore u rezistenciji na značajna uloga intestinalne mikroflore u rezistenciji na bolest – Bohnhoff i sar., 1954; Freter, 1954, 1955,1956; bolest – Bohnhoff i sar., 1954; Freter, 1954, 1955,1956; Collins i Carter, 1978Collins i Carter, 1978

• Man i Spoering, 1974. –fermentisana mleka-nizak nivo Man i Spoering, 1974. –fermentisana mleka-nizak nivo serum holesterolaserum holesterola

• oralna administracija antibiotika – veća osetljivost na oralna administracija antibiotika – veća osetljivost na infekcije sa infekcije sa Salmonella typhimurium, Shigella flexneri, Salmonella typhimurium, Shigella flexneri, Vibrio choleraeVibrio cholerae

• ≤≤1x10 1x10 Salmonella enteritidisSalmonella enteritidis – uginuće ‘germ-free’ životinja; – uginuće ‘germ-free’ životinja; 1x101x1099 S. enteritidisS. enteritidis – uginuće životinja sa kompletnom – uginuće životinja sa kompletnom intestinalnom mikrofloromintestinalnom mikroflorom


• PROBIOTIK – PRO BIOS – ZA PROBIOTIK – PRO BIOS – ZA ŽIVOT!ŽIVOT!

• DYSBIOSIS DYSBIOSIS → PROBIOSIS → → PROBIOSIS → EUBIOSISEUBIOSIS

• Lilly i Stillwell (1965) – ‘supstance Lilly i Stillwell (1965) – ‘supstance sekretovane od strane jednog, a sekretovane od strane jednog, a stimulišu rast drugog stimulišu rast drugog mikroorganizma’mikroorganizma’


• Sperti (1971) - Sperti (1971) - ekstrakti tkivaekstrakti tkiva koji stimulišu koji stimulišu mikrobni rast’mikrobni rast’

• Parker (1974) - organizmi i supstance koji Parker (1974) - organizmi i supstance koji sudeluju u sudeluju u uspostavljanju balansa intestinalne uspostavljanju balansa intestinalne mikrofloremikroflore

• FULLER (1989) – FULLER (1989) – živiživi mikrobni dodaci hrani koji mikrobni dodaci hrani koji povoljno utiču na povoljno utiču na životinjuživotinju domaćina domaćina poboljšanjem balansa intestinalne mikroflorepoboljšanjem balansa intestinalne mikroflore

• Havenaar i sar. (1992) – žive Havenaar i sar. (1992) – žive monomono ili ili mešanemešane kulture mikroorganizamakulture mikroorganizama koje primenjene kod koje primenjene kod ljudljudi i životinja povoljno utiču na domaćina i i životinja povoljno utiču na domaćina unapređujući svojstva indogene mikrofloreunapređujući svojstva indogene mikroflore


• Salminen (1996) – živa kultura ili Salminen (1996) – živa kultura ili (kultivisani) mlečni proizvodi(kultivisani) mlečni proizvodi koji povoljno koji povoljno utiču na zdravlje i ishranu domaćinautiču na zdravlje i ishranu domaćina

• Schaafsma (1996) – ‘oralni probiotici’ su živi Schaafsma (1996) – ‘oralni probiotici’ su živi mikroorganizmi koji po ingestiji u mikroorganizmi koji po ingestiji u određenom brojuodređenom broju, pored nutritivnog imaju i , pored nutritivnog imaju i zdravstveni efekatzdravstveni efekat

• Schrezenmeir i de Vrese (1998) – preparat Schrezenmeir i de Vrese (1998) – preparat mikroorganizama ili proizvod koji sadrži mikroorganizama ili proizvod koji sadrži žive, žive, definisanedefinisane mikroorganizme u mikroorganizme u dovoljnom broju, a koji menjaju mikrofloru dovoljnom broju, a koji menjaju mikrofloru (implantacijom ili kolonizacijom) u (implantacijom ili kolonizacijom) u odeljku odeljku domaćina ostvarujući povoljan zdravstveni domaćina ostvarujući povoljan zdravstveni efekat po dotičnog domaćinaefekat po dotičnog domaćina


ArgumentiArgumenti

• ‘‘germ-free’ životinje – osetljivije na germ-free’ životinje – osetljivije na infekcije (kolera, dizenterija, infekcije (kolera, dizenterija, salmoneloza)salmoneloza)

• oralna administracija antibiotika – oralna administracija antibiotika – dijarejadijareja

• tretman ENEMA (pripravak iz suspenzije tretman ENEMA (pripravak iz suspenzije fecesa zdravih jedinki)fecesa zdravih jedinki)


Mikrobna kolonizacija GIT-a


Ključ za diferencijaciju BMK i komparacija sa Ključ za diferencijaciju BMK i komparacija sa sadašnjom taksonomijomsadašnjom taksonomijom

RodRod OblikOblik KatalazaKatalaza Redukcija Redukcija nitratanitrata

FermentacijaFermentacija Sadašnji rodoviSadašnji rodovi

BetabacteriumBetabacterium štapićštapić -- -- heterohetero LactobacillusLactobacillus

WeisellaWeisella

ThermobacteriumThermobacterium štapićštapić -- -- homohomo LactobacillusLactobacillus

StreptobacteriumStreptobacterium štapićštapić -- -- homo, heterohomo, hetero LactobacillusLactobacillus

CarnobacteriumCarnobacterium

StreptococcusStreptococcus kokakoka -- -- homohomo StreptococcusStreptococcus

EnterococcusEnterococcus

LactococcusLactococcus

VagococcusVagococcus

BetacoccusBetacoccus kokakoka -- -- heterohetero LeuconostocLeuconostoc

OenococcusOenococcus

WeisellaWeisella

MicrobacteriumMicrobacterium štapićštapić ++ ++ homohomo BrochothrixBrochothrix

TetracoccusTetracoccus kokakoka ++ ++ homohomo PediococcusPediococcus

TetragenococcusTetragenococcus


Glavni nosioci probiotske akcije

•Bifidobacterium spp. •Lactobacillus spp.

•Enterococcus spp.

Mikroorganizmi – probiotici (Holzapfel i Mikroorganizmi – probiotici (Holzapfel i sar., 1998)sar., 1998)


Uspešni probiotici – klinička dokumentacijaUspešni probiotici – klinička dokumentacija

Rod Vrsta Soj Klinički efekt

Lactobacillus acidopilus La5 dijareje povezane sa antibiotskim tretmanom

casei Shirota Rotavirus dijareje, modulacija imunog odgovora

crispatus

fermentum KLD

johnsonii La1 Redukcija kolonizacije H.pylori, oralna vakcinacija

paracasei F19

plantarum 299v Redukcilja holesterola

reuteri SD2112 Rotavirus dijareje

rhamnosus GG Rotavirus dijareje, modulacija imunog odgovora

Tretman i prevencija alergija

salivarius UCC118 Gastrointestinalni poremećaji


Rod Vrsta Soj Klinički efekt

BifidobacteriumBifidobacterium brevebreve

longumlongum BB536BB536

lactislactis Bb12Bb12 Tretman alergija, Tretman alergija, rotavirus dijareje, rotavirus dijareje, putnička dijarejaputnička dijareja

PropionibacteriumPropionibacterium freudenreichiifreudenreichii JSJS

BacillusBacillus subtilissubtilis

cereuscereus toyoitoyoi

EscherichiaEscherichia colicoli Nissle 1917Nissle 1917 Gastrontestinalni Gastrontestinalni poremećajiporemećaji

EnterococcusEnterococcus faeciumfaecium SF68SF68

SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiae boulardiiboulardii Gastrontestinalni Gastrontestinalni poremećajiporemećaji


Komercijalno dostupni probiotski sojevi i njihovi proizvođači

Strain Source

L. acidophilus NCFM® Rhodia, Inc. (Madison, WI)

L. acidophilus SBT-2062*B. longum SBT-2928*

Snow Brand Milk Products Co., Ltd. (Tokyo, Japan)

L. rhamnosus R0011L. acidophilus R0052

Institut Rosell (Montreal, Canada)

L. acidophilus LA-1L. paracasei CRL 431

B. lactis Bb-12

Chr. Hansen (Horsholm, Denmark)

L. casei Shirota*B. breve strain

Yakult*Yakult (Tokyo, Japan)

*strains have been awarded official functional food (FOSHU) status in Japan


L. casei ImmunitasDanone (Paris,

France)

L. fermentum RC-14L. rhamnosus GR-1

Urex Biotech (London, Ontario, Canada)

L. johnsonii La-1 (same as NCC533 and formerly L. acidophilus La-1)

Nestlé (Lausanne, Switzerland)

L. plantarum 299VL. rhamnosus 271

Probi AB (Lund, Sweden)

L. reuteri SD2112 Biogaia (Raleigh, NC)

L. rhamnosus GG*Valio Dairy (Helsinki,

Finland)

L. rhamnosus LB21Lactococcus lactis L1A

Essum AB (Umeå, Sweden)

L. salivarius UCC118University College

(Cork, Ireland)


B. longum BB5361*

Morinaga Milk Industry Co., Ltd. (Zama-City, Japan)

B. lactis HN019 (DR10)

L. rhamnosus HN001 (DR20)

Fonterra (Wellington, New Zealand)

L. acidophilus LBLacteol Laboratory, (Houdan,

France)

L. paracasei F19 Medipharm (Des Moines, Iowa)

*strains have been awarded official functional food (FOSHU) status in Japan


Glavni mehanizmi probiotskog Glavni mehanizmi probiotskog delovanjadelovanja

• kompeticija za hranjive sastojkekompeticija za hranjive sastojke

• kompeticija za adheziona mesta na kompeticija za adheziona mesta na crevnom ziducrevnom zidu

• direktna hemijska inhibicijadirektna hemijska inhibicija

• stimulacija imunog odgovorastimulacija imunog odgovora


‘KOLONIZACIONA REZISTENCIJA’ ‘Barrier effect’’

KOMPETITIVNO KOMPETITIVNO ISKLJUČENJEISKLJUČENJE


Kriterijumi selekcijeKriterijumi selekcije

• poreklom ljudi (‘host specific effect’)poreklom ljudi (‘host specific effect’)

• GRAS statusGRAS status

• rezistencija na kiselu sredinu želuca i rezistencija na kiselu sredinu želuca i toksičnost žučitoksičnost žuči

• adhezija na epitel creva i ćelijske linijeadhezija na epitel creva i ćelijske linije

• preživljavanje tokom tranzicije kroz GITpreživljavanje tokom tranzicije kroz GIT

• produkcija antimikrobnih supstanciprodukcija antimikrobnih supstanci


• sposobnost modulacije imunog sposobnost modulacije imunog odgovoraodgovora

• metabolička aktivnost (asimilacija metabolička aktivnost (asimilacija holesterola, aktivnost laktaze, aktivnost holesterola, aktivnost laktaze, aktivnost hidrolaze žučnih soli i proizvodnja hidrolaze žučnih soli i proizvodnja vitamina)vitamina)

• rezistencija na primenjene tehnološke rezistencija na primenjene tehnološke procese (održivost i aktivnost u procese (održivost i aktivnost u fermentisanim proizvodima)fermentisanim proizvodima)

• rezistencija na spermicide (probiotici za rezistencija na spermicide (probiotici za vaginalnu upotrebu)vaginalnu upotrebu)


Procena bezbednostiProcena bezbednosti

• Poreklom ljudi (‘human origin’)Poreklom ljudi (‘human origin’)

• Historija nepatogenog delovanja – Historija nepatogenog delovanja – infektivni endokarditis i infektivni endokarditis i gastrointestinalni poremećajigastrointestinalni poremećaji

• Nemaju sposobnost dekonjugacije i Nemaju sposobnost dekonjugacije i posledične dekarboksilacije žučnih soliposledične dekarboksilacije žučnih soli

• Nisu nosioci prenosivih (konjugativnih) Nisu nosioci prenosivih (konjugativnih) gena rezistencije na antibiotikegena rezistencije na antibiotike


Safety concept ‘Quailified presumption of safety’


Terapeutski potencijalTerapeutski potencijal

• Povećana rezistencija na infektivne Povećana rezistencija na infektivne bolestibolesti

• Smanjenje krvnog pritiskaSmanjenje krvnog pritiska

• Redukcija koncentracije serum Redukcija koncentracije serum holesterolaholesterola

• Redukcija alergijskih stanjaRedukcija alergijskih stanja


• Stimulacija fagocitozeStimulacija fagocitoze

• Modulacija imunog odgovoraModulacija imunog odgovora

• Regresija tumoraRegresija tumora

• Redukcija produkcije karcinogena Redukcija produkcije karcinogena

• Bolja tolerancija i digestija laktoze Bolja tolerancija i digestija laktoze kod laktoza intolerantnih osobakod laktoza intolerantnih osoba


Limitirana upotreba probiotikaLimitirana upotreba probiotika

• pitanje preživljavanja, održivosti u pitanje preživljavanja, održivosti u gotovim proizvodimagotovim proizvodima

• sposobnost acidifikacije mala, ne sposobnost acidifikacije mala, ne zadovoljavaju sa aspekta senzornih zadovoljavaju sa aspekta senzornih karakteristika, interakcija sa karakteristika, interakcija sa starterimastarterima

Fuller,1989; Fuller,1989;

Mallet i Rowland, 1988Mallet i Rowland, 1988

Van der Waaij, 1987Van der Waaij, 1987


• Kailsapathy i Chin (2000) – kod velikog Kailsapathy i Chin (2000) – kod velikog broja fermentisanih proizvoda broja fermentisanih proizvoda (probiotske kulture mikroorganizama) (probiotske kulture mikroorganizama) ne utvrđuje se minimalan nivo od ne utvrđuje se minimalan nivo od 1,0x101,0x1066 cfu/ml cfu/ml

• ‘‘AKTIVNI PRINCIP’AKTIVNI PRINCIP’

• akcenat ‘strain specificity of effects’akcenat ‘strain specificity of effects’


GoodGood BifidoBifido


GoodGood LactobacilloLactobacillo


GoodGood Enterococco Enterococco


Very bad bacteriaVery bad bacteria


Microbial population of GITMicrobial population of GIT


Commonly asked Questions & Answers on Probiotics•Q: Is it better to get probiotics from foods or from supplement sources?•Q: What level of probiotic consumption is needed to realize the desired benefits?•Q: How long does one need to take probiotics for the effects to last?•What are some good food sources of probiotics?•Q: What kind of information on probiotics can be found on food labels?

FUNKCIONALNA HRANA

Documents

Transcript of FUNKCIONALNA HRANA