PROYECTO DE GUIA PGP XX.XX PERUANA 2006 Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per MANGO. Mango fresco. Interpretacin de norma de requisitos MANGOES. Fresh mangoes. Interpretation of standard of requirements 2006-06-15 1 Edicin R.00xx-2006/INDECOPI-CRT. Publicada el 2006-xx-xx Precio basado en xx pginas I.C.S.: 67.080 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: mango, requisitos, interpretacin, frutas

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NDICE pgina

NDICE i

PREFACIO ii 1. OBJETO 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1 3. CAMPO DE APLICACIN 1 4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 3 5. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES 20 6. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS 21 7. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN 23 8. MARCADO O ETIQUETADO 25 9. CONTAMINANTES 27 10. HIGIENE 27 11. MUESTREO 27 12. ANTECEDENTES 28 ANEXO A 29

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PREFACIO A. RESEA HISTRICA A.1 El presente Proyecto de Gua Peruana fue elaborado por el Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales - Subcomit de Mango, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de junio del 2003 a agosto del 2006, utiliz como antecedente a los mencionados en el capitulo correspondiente. A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales - Subcomit de Mango present a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales -CRT-, con fecha 2006-xx-06, el PGP xx:2006, para su revisin y aprobacin; siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2006-xx-xx. Habindose presentado observaciones las cuales fueron revisadas por el Comit Tcnico de Normalizacin en coordinacin con la Comisin, fue oficializado como Gua Peruana GP xx:2006 MANGO. Mango fresco. Interpretacin de norma de requisitos, 1 Edicin, el xx de xx del 2006. A.3 El presente Proyecto de Gua Peruana EGP xx:2006, ha sido estructurado de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002.1995. B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN DE LA NORMA TCNICA PERUANA Secretara PROMPEX Presidente Juan Carlos Rivera Secretario Fausto Robles Coordinadora Claudia Solano ENTIDAD REPRESENTANTE ASOCIACION PERUANA DE PRODUCTORES Angel Gamarra Condori DE MANGO PROMANGO

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ASOCIACIN PERUANA DE PRODUCTORES Juan Carlos Rivera Ortega Y EXPORTADORES DE MANGO APEM Luis Zevallos Toribio CERTIFICACIONES DEL PERU S.A. - Eduardo Avalos Chumpitz CERPER COMISIN PARA LA PROMOCION DE Claudia Solano Or EXPORTACIONES PROMPEX Miguel Watts Gonzlez CENTRO DE INVESTIGACIN, Jorge Luis Uchofen Silva CAPACITACIN, ASESORA Y PROMOCIN - CICAP EMAGRESI S.A. Carlos Pereyra Carassa FRUTICO PERU Eduardo Pineda Guerra INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES Oscar Miguel Chvez Farfn - INASSA MINISTERIO DE AGRICULTURA Carlos Custodio Lpez OCIA PERU Marcos Cayotopa Nez PARCELA AGRICOLA ARIANA Erich Burmester Irazola Herbert Burmester Irazola PERU MAR Martin Berendson Leigu SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Luis Tume Chinchay AGRARIA SENASA UNIVERSIDAD DE PIURA Fabiola Ubills Albn CONSULTOR Jaime Mendoza Seminario

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MANGO. Mango fresco. Interpretacin de norma de requisitos 1. OBJETO Este Proyecto de Gua Peruana brinda informacin explicativa en forma de comentarios e ilustraciones, de la Norma Tcnica Peruana NTP 011.010 MANGO. Mango fresco. Requisitos, que establece los requisitos mnimos, clasificacin por calibres, tolerancias, presentacin, marcado o etiquetado, contaminantes e higiene, que deben cumplir los mangos para su comercializacin. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en vigencia. Norma Tcnica Peruana NTP 011.010:2002 MANGO. Mango fresco. Requisitos 3. CAMPO DE APLICACIN Este Proyecto de Gua Peruana se aplica a las variedades comerciales de mangos obtenidos de Mangifera indica L., de la familia de las Anacardiceas, que habrn de suministrarse frescos al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los mangos destinados a elaboracin industrial.

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FIGURA 1. Kent

FIGURA 2. Tommy Atkins

FIGURA 3. Haden FIGURA 4. Keitt

FIGURA 5. Edwards

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4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 4.1 Requisitos mnimos A reserva de las disposiciones especiales y las tolerancias permitidas para cada categora, los mangos debern:

a) Estar enteros, es decir sin lesiones que afecten la integridad de la fruta.

FIGURA 6. Dao fsico

b) Ser de consistencia firme, pero que ceda a una presin normal con los dedos.

FIGURA 7. Mango de consistencia firme

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c) Tener aspecto fresco, es decir la cscara debe estar con brillo natural y sin signos de deshidratacin o marchitamiento.

d) Estar sanos; excluyendo los productos afectados por pudricin o deterioro que impidan su consumo. Las frutas deben estar libres de enfermedades o defectos marcados que afecten su aspecto, comestibilidad o valor de mercado. Por tanto, se excluyen los mangos que presenten los siguientes defectos y daos:

- Fruta afectada por enfermedad: pudricin en la zona de unin del pednculo

FIGURA 8. Fruta afectada en la zona de unin del pednculo

- Fruta afectada por enfermedad: Antracnosis en fase temprana y avanzada.

FIGURA 9. Antracnosis en fase temprana

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FIGURA 10. Antracnosis en fase avanzada - Fruta atacada por enfermedad: manchas causadas por bacterias.

FIGURA 11. Manchas oscuras causadas por bacterias

- mango chupado

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FIGURA 12. Mango chupado

- Cavidad debajo de la unin del pednculo: las lesiones de la pulpa son ms frecuentes en las frutas que maduran en el rbol.

FIGURA 13. Cavidad de la zona de unin del pednculo

- Escaldadura por agua caliente: el control post-cosecha de plagas y enfermedades puede incluir el tratamiento trmico. Pueden producirse daos cuando la fruta se expone a una temperatura excesiva del agua o cuando el tiempo de inmersin es excesivo.

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FIGURA 14. Escaldadura por agua caliente

- Daos por cepillado. Los mangos pueden ser pulidos con cepillos suaves para mejorar la presentacin, no obstante, el cepillado excesivo o el uso de cepillos duros puede causar daos.

FIGURA 15. Daos por cepillado excesivo

e) Estar limpios y prcticamente exentos de materias extraas visibles: tierra, polvo o residuos qumicos;

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FIGURA 16. Mancha por mal encerado

FIGURA 17. Fruta sucia, daada por el contacto con el suelo

f) Estar prcticamente exentos de secrecin de ltex;

FIGURA 18. Fruta con secrecin de latex

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g) Estar exentos de manchas necrticas;

FIGURA 19. Manchas necrticas

h) Estar prcticamente exentos de quemaduras producidas por ltex;

i) Estar prcticamente exentos de daos por quemaduras de sol;

FIGURA 20. Dao por insolacin

j) Estar prcticamente exentos de defectos en la cscara producidos por rozaduras; k) Estar exentos de magulladuras profundas. La fruta madura que ha sufrido un dao generalmente presenta una superficie translcida impregnada de agua que puede tener un sabor poco natural.

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FIGURA 21. Magulladura

l) Estar exentos de daos causados por plagas. Los daos causados por plagas pueden perjudicar la apariencia general, las posibilidades de conservacin y consumo de la fruta.

FIGURA 22. Dao externo causado por larvas de mosca de la fruta

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FIGURA 23. Dao interno causado por larvas de mosca de la fruta

m) Estar exentos de daos causados por temperaturas bajas: las frutas afectadas por una temperatura muy baja no tendrn un sabor aceptable y disminuir su tiempo de vida de anaquel. Las frutas que no llegan a la madurez, son ms susceptibles que las frutas maduras.

FIGURA 24. Dao causado por fro

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FIGURA 25. Dao interno causado por fro

n) Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin siguiente a su remocin de una cmara frigorfica. Esta disposicin se aplica en el caso de humedad muy notoria cuando, por ejemplo, el agua humedece el envase. o) Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos. Se trata particularmente de frutas que se han almacenado en un local con un mal mantenimiento o han sido transportados por un vehculo sucio, y que han adquirido el fuerte olor despedido por otros productos almacenados en el mismo local o transportados en el mismo vehculo. Esta disposicin no se aplica al olor despedido por productos utilizados en conformidad con las regulaciones referentes a su uso para mejorar la conservacin del producto.

p) Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez satisfactorio segn la naturaleza del producto; Los mangos deben ser recogidos cuidadosamente y en una etapa de desarrollo fisiolgico que permita asegurar la continuacin del proceso de maduracin hasta que alcancen el grado adecuado de madurez que corresponda a las caractersticas propias de la variedad, soportar el transporte y la manipulacin y llegar en estado satisfactorio a su destino.

En relacin a la maduracin, la coloracin puede cambiar segn la variedad.

q) Presentar forma caracterstica de la variedad; r) Tener pednculo no inferior a 0,5 cm. de longitud y el corte deber ser transversal. Se recomienda un rango entre 0,5 cm. y 0,7 cm.

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FIGURA 26. Pednculo

s) Cumplir con las especificaciones fitosanitarias establecidas.

Las frutas deben ser recogidas cuidadosamente con objeto evitar que las frutas sufran magulladuras debidas a una manipulacin brusca. Estas precauciones impuestas en la etapa de recoleccin deben seguirse en todas las etapas de preparacin: transporte a la estacin de embalaje, operaciones de seleccin, clasificacin por calibres, tratamiento y embalaje. La seleccin de un momento inadecuado para la cosecha o una manipulacin brusca tienen los efectos descritos en los siguientes casos:

1. Desarrollo y madurez: una recoleccin realizada en una etapa muy temprana de desarrollo fisiolgico tendr como resultado una prdida de sabor y aroma.

FIGURA 27. Fruta insuficientemente desarrollada

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FIGURA 28. Fruta insuficientemente madura que debe continuar el proceso de

maduracin 2. Capacidad para soportar el transporte y la manipulacin: Una cosecha

realizada en un estado avanzado de desarrollo y madurez (etapa de senescencia) puede conducir a una menor vida de anaquel. Estas frutas son ms susceptibles a defectos o daos al momento de la cosecha o despus de sta.

4.2 Clasificacin Los mangos se clasifican en tres categoras segn se definen a continuacin: 4.2.1 Categora Extra Los mangos de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad. Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de conservacin y presentacin en el envase.

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Se pueden permitir alteraciones muy leves en la cscara siempre que no afecten la calidad de la fruta y su presentacin final. Estas alteraciones pueden ser causadas por lesiones mecnicas durante el cultivo, la cosecha o el transporte.

FIGURA 29. Fruta ptima Kent

FIGURA 30. Fruta perfecta

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FIGURA 31. Lmite permitido: defecto muy leve en la cscara

Coloracin: Las frutas de algunas variedades una vez maduras tendrn una marcada coloracin roja cuando han crecido fuera de la copa del rbol. En cambio, las frutas que han crecido dentro de la sombra de la copa del rbol, tendrn una menor coloracin roja o no la tendrn en absoluto. Para la categora Extra, las frutas deben tener una coloracin tpica de la variedad y la presentacin debe ser homognea en relacin al color.

FIGURA 32. Fruta roja

4.2.2 Categora I Los mangos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad.

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Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse, sin embargo los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de conservacin y presentacin en el envase:

- defectos leves de forma;

FIGURA 33. Variedad (cv.) Tommy Atkins. Tpica. Lmite permitido

- defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en su conjunto no excedan de 1 cm2 para todos los calibres de mango. El rea se verifica mediante escala milimtrica.

FIGURA 34. Rozadura debida al viento / Lmite permitido

4.2.3 Categora II

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Esta categora comprende los mangos que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente en la Seccin 4.1. Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los mangos conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y a su presentacin en el envase:

- defectos leves de forma;

FIGURA 35. Variedad (cv.) Tommy Atkins. Tpico / Lmite permitido

- defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en su conjunto no excedan de 3 cm2 para todos los calibres de mango. El rea se verifica mediante escala milimtrica.

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FIGURA 36. Defecto en la cscara debido a rozadura por

el viento / Lmite permitido

Se permite la presencia de lenticelas rojizas suberizadas esparcidas, as como el amarillamiento de las variedades de color verde, debido a una exposicin directa a la luz solar, pero sin que exceda el 10 % de la superficie, siempre y cuando no existan seales de necrosis (blanco amarillento).

FIGURA 37. Lenticelas oscuras esparcidas

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FIGURA 38. Lenticelas rojizas esparcidas / Lmite permitido

FIGURA 39. Amarillamiento debido a una exposicin directa al sol / Lmite

permitido

NOTA: Para todas las categoras, en ningn caso los defectos deben afectar la pulpa del mango. 5. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES El calibre se determina por el peso de la fruta. Los mangos se clasifican de acuerdo con el cuadro siguiente:

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Calibres Peso unitario promedio (g) Rango de pesos (g) 4 1000 900 1100 5 800 720 880 6 667 600 730 7 571 515 625 8 500 450 550 9 444 400 485 10 400 360 440 12 333 300 365 14 286 260 315 16 250 225 275 18 222 200 240 20 200 180 220

La clasificacin por calibres es obligatoria para los mangos clasificados en todas las categoras. El calibre se determina por el peso unitario de la fruta, siendo el peso mnimo 200 g.

NOTAS 1. El cdigo de calibre indica el nmero de frutos que se pueden colocar en una caja de 4 Kg neto, en lugar de destino. 2. Los rangos especificados incluyen la tolerancia de calibre, que es de 10 % en peso de la fruta contenida en cada envase.

6. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS 6.1 Tolerancias de calidad 6.1.1 Categora Extra El 5 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada (contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora, pero satisfagan los de la categora I o, en casos excepcionales, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.

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6.1.2 Categora I El 10 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada (contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora, pero satisfagan los de la categora II o, en casos excepcionales, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 6.1.3 Categora II El 10 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada (contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier tipo de deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo.

FIGURA 40. Defecto en la cscara debido a rayadura por hoja / Lmite

permitido (categora II) Se prevn tolerancias para productos que no cumplan los requisitos de las categoras. Para establecer si un conjunto de frutas se encuentra dentro de las tolerancias previstas, es necesario retirar cualquier fruta que no cumpla los requisitos de calidad. Luego, la conformidad con las tolerancias previstas se determinar por el porcentaje en peso neto o en nmero, de las frutas retiradas. Se permite una tolerancia de 5% para la categora Extra y 10% para las categoras I y II, para las frutas que no cumplan las caractersticas de la categora indicada, pero que cumplan las de la categora inferior.

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En ningn caso, estas tolerancias se aplicarn a las frutas afectadas por podredumbre, magulladuras marcadas, heridas no cicatrizadas o cualquier otro tipo de deterioro que los vuelvan no aptos para el consumo.

FIGURA 41. Problema de Pepa

FIGURA 42. Fruto con cscara cuarteada

7. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN 7.1 Homogeneidad

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El contenido de cada envase deber ser homogneo y constar nicamente de mangos de la misma variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido. Se debe verificar cuidadosamente que las frutas sean de la misma variedad, calidad, calibre y origen.

FIGURA 43. Presentacin muy cuidadosa

7.2 Envasado Los mangos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. La calidad, resistencia y caractersticas de los envases deben permitirles proteger los productos durante el transporte. El material utilizado en el interior de los envases deber ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal que evite daos externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales, especialmente papel o sellos, que lleven especificaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no txicos. Los mangos debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas CAC/RCP 44. 7.2.1 Descripcin de los envases

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Los envases debern ser nuevos y reciclables, y satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin apropiados de los mangos. Los envases (o lotes, para productos presentados a granel) debern estar exentos de cualquier materia (tales como hojas, arena o tierra) u olor extraos, que perjudiquen su buena presentacin. La visible falta de limpieza en varios envases puede conducir al rechazo de la mercadera. 8. MARCADO O ETIQUETADO 8.1 Envases destinados al consumidor final Adems de los requisitos aplicables especificados en la NTP 209.038, se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 8.1.1 Naturaleza del producto El envase deber llevar un rtulo o etiqueta con el nombre del alimento, pudiendo incluirse el nombre de la variedad. 8.2 Envases destinados a la venta por mayor Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o en los documentos que acompaan al lote. En el caso de productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en un documento que los acompae. 8.2.1 Identificacin

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Exportador, envasador y/o distribuidor. 8.2.2 Naturaleza del producto

- nombre del producto - nombre de la variedad: la indicacin de la variedad es obligatoria para todas

las categoras.

8.2.3 Origen del producto Pas de origen y, facultativamente, regin donde se cultiv, o nombre nacional, regional o local del lugar. 8.2.4 Identificacin comercial

- categora - calibre - peso neto

FIGURA 44. Ejemplo de empaque: caja de cartn

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8.2.5 Marca oficial de inspeccin (facultativo). 9. CONTAMINANTES 9.1 Metales pesados Los mangos debern estar exentos de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. 9.2 Residuos de plaguicidas Los mangos debern ajustarse a los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por el Comit del Codex sobre Residuos de Plaguicidas para este producto. 10. HIGIENE Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma Tcnica Peruana se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del CAC/RCP 1, y otros textos pertinentes del Codex; as como la reglamentacin nacional vigente. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21). 11. MUESTREO Vase la NTP-ISO 2859.

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12. ANTECEDENTES 12.1 NTP 011.010:2002 MANGO. Mango fresco. Requisitos 12.2 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Mangoes. OECD.

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ANEXO A (INFORMATIVO)

TABLA 1 COMPARATIVO DE LOS REQUISITOS DE LA NORMA

CATEGORIAS REQUISITOS Extra I II Calidad comercial Calidad superior Buena calidad No clasificados en las

categoras anteriores pero cumplen los requisitos mnimos de calidad.

I. Definicin del producto Todas las variedades comerciales de mangos obtenidos de Mangfera indica L., de la familia de las Anacardiceas.

II. Requisitos mnimos (todas las categoras)

Los mangos deben: a. Estar enteros; b. Ser de consistencia firme; c. Tener aspecto fresco; d. Estar sanos; excluyendo los productos afectados por pudricin o deterioro

que impidan su consumo; e. Estar limpios y prcticamente exentos de materias extraas visibles; f. Estar prcticamente exentos de secrecin de ltex; g. Estar exentos de manchas necrticas; h. Estar prcticamente exentos de quemaduras producidas por ltex; i. Estar prcticamente exentos de daos por quemaduras de sol; j. Estar prcticamente exentos de defectos en la cscara producidos por

rozaduras; k. Estar exentos de magulladuras profundas; l. Estar exentos de daos causados por plagas; m. Estar exentos de daos causados por temperaturas bajas; n. Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin siguiente

a su remocin de una cmara frigorfica; o. Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos; p. Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez

satisfactorio segn la naturaleza del producto; q. Presentar forma caracterstica de la variedad; r. Tener pednculo no inferior a 0,5 cm de longitud y el corte deber ser

transversal; s. Cumplir con las especificaciones fitosanitarias establecidas

III. Requisitos de calidad Aspecto Forma

caracterstico de la variedad caracterstica de la variedad

caracterstico de la variedad defectos leves permitidos

conforme con los requisitos mnimos defectos leves permitidos

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Coloracin Defectos

caracterstico de la variedad defectos superficiales muy leves permitidos

caracterstico de la variedad defectos leves en la cscara permitidos, no exceden de 1 cm2 del mango

defectos en la cscara permitidos, no exceden de 3 cm2 del mango. Se permite presencia de lenticelas rojizas suberizadas esparcidas, as como el amarillamiento de las variedades de color verde, debido a una exposicin directa a la luz solar, pero sin exceder el 10% de la superficie.

IV. Clasificacin por calibres

Determinado por el peso de la fruta

Calibres Peso unitario promedio (g) Rango de pesos (g)

4 1000 900 1100 5 800 720 880 6 667 600 730 7 571 515 625 8 500 450 550 9 444 400 485

10 400 360 440 12 333 300 365 14 286 260 315 16 250 225 275 18 222 200 240 20 200 180 220

V. Tolerancias De Calidad 5% 10% 10%

VI. Presentacin (todas las categoras) Homogeneidad Envasado

variedad calidad calibre las frutas visibles deben ser representativas de todo el contenido asegurar una proteccin adecuada del producto materiales utilizados en el interior del envase nuevos, limpios y de una

calidad tal que permita evitar daos internos o externos tinta o pegamento utilizados para impresin o etiquetado no deben ser

txicos

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VII. Marcado o Etiquetado

(todas las categoras)

identificacin del exportador, envasador y/o expedidor nombre del producto: mangos variedad pas de origen (indicacin de la regin opcional) categora de calidad calibre peso neto marca oficial de inspeccin (opcional)

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Tabla 2. Anomalas y defectos en el mango

Condiciones de desarrollo N Anomalia/defecto Agente Causal Ubicacin de la anomala / defecto Pre-cosecha Cosecha Post-cosecha

01 Ausencia de pednculo Rotura del pednculo En el pednculo --- Mala manipulacin de la fruta

Manipulacin inadecuada durante el

procesamiento del mango en planta

procesadora

02 Deformidades Causas fisiolgicas Puede presentarse en la totalidad de la fruta Manejo inadecuado

del cultivo --- ---

03 Escaldadura Exposicin de fruta a temperatura excesiva o a un tiempo excesivo Puede presentarse en la totalidad de la fruta --- ---

Tratamiento inadecuado de la fruta

04 Fruta inmadura Cosecha prematura con Brix menores a 7 (6.5) Puede presentarse en la totalidad de la fruta --- Cosecha prematura ---

05 Humedad excesiva Exposicin a condiciones de humedad relativa muy alta Puede presentarse en la totalidad de la fruta --- ---

Excesiva humedad relativa en la cmara de

fro (HR > 90%)

06 Impurezas externas Materias extraas Puede presentarse en la totalidad de la fruta --- Mala manipulacin

de la fruta Mala manipulacin de la

fruta Generalmente en la zona del pednculo (por derrame)

Poda inadecuada Mala manipulacin de la fruta ---

07 Ltex en la superficie de la cscara Ltex Puede presentarse en la totalidad de la fruta --- ---

Quemaduras por inadecuado tratamiento

hidrotrmico

08 Lesiones, heridas y ralladuras por cepillado Cepillado defectuoso o sucio Puede presentarse en la totalidad de la fruta --- ---

Mala manipulacin: Cepillado excesivo o cepillos defectuosos

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09 Magulladuras Presiones inadecuadas al fruto Puede presentarse en la totalidad de la fruta ---

Mala manipulacin de la fruta (presin

en las jabas cosecheras, etc.)

Mala manipulacin de la fruta en la planta

empacadora.

10 Manchas de cera en la cscara Aplicacin excesiva de cera. Cera de mala calidad.

Puede presentarse en la totalidad de la fruta --- ---

Encerado excesivo, mala calibracin del equipo de encerado

11 Olores extraos Presencia de sustancias que emanan olores fuertes y extraos Puede afectar la totalidad de la fruta ---

Mala manipulacin de la fruta (jabas

cosecheras sucias, etc.)

Incumplimiento de buenas prcticas de

manufactura en la planta empacadora

12 Prdida de color por insolacin Insolacin por exposicin excesiva a rayos solares

Generalmente en la parte superior de la fruta

Deficiencia de nutrientes, escaso

follaje de la planta --- ---

13 Quemadura por fro, con una coloracin oscura Exposicin a temperatura inferior a 10C

En la cscara, con dao superficial invasivo y en la pulpa

--- --- Temperatura de

almacenamiento inferior a 10C

14 Rozaduras Roces mecnicos (por hojas, tallos, pednculos, etc.) Puede presentarse en la totalidad de la fruta

Poda inadecuada horqueteo inadecuado

Mala manipulacin de la fruta

Mala manipulacin de la fruta

15 Sobremaduracin Cosecha tarda de la fruta Puede presentarse en la totalidad de la fruta --- Cosecha tarda ---

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Tabla 3. Daos por plagas o enfermedades

Condiciones de desarrollo N Plagas o enfermedades Agente causal Daos causados Ubicacin del dao Pre-cosecha Cosecha Post-cosecha

01 Antracnosis Colletotrichum gloeosporioides Puntos oscuros o manchas oscuras

En la cscara, dao superficial invasivo

Control inadecuado de la enfermedad ---

En cmaras de fro con excesiva

humedad relativa (mayores a 90% HR)

02

Estados inmaduros de Mosca de la

fruta

Principalmente de las especies Anastrepha spp. y Ceratitis spp.

Pudricin de pulpa y orificios de salida en la

fruta

Puede presentarse en la totalidad de la fruta

Control Integrado de la plaga en campo. --- ---

03 Queresas

Milviscutulus (Coccus) mangiferae,

Coccus spp, Ceroplastes floridensis,

Lepidosaphes beckii

Manchado Puede presentarse en la totalidad de la fruta Control inadecuado de

la enfermedad --- ---

04 Oidiosis Oidium mangiferae Manchas y cicatrices Puede presentarse en la totalidad de la fruta Control inadecuado de

la enfermedad --- ---

05 Trips Selenotrips rubrocinctus FALTA Puede presentarse en la

totalidad de la fruta Control inadecuado de

la plaga --- ---

PROYECTO DE GUIA PGP XX.XX NDICE PREFACIO ENTIDAD REPRESENTANTE 5. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES

Rango de pesos (g) 6. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS 7. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN 11. MUESTREO

Rango de pesos (g)