Cosecha y Postcosecha Platano

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ENAANEJO,POSCOSECHA DEFRUTAkYHORTALIZAS4,0-4,- . ir,:,:cs*'-'.. i.ConveriiitSENA - REMO uNI1I 0-44000111*-

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F,02,00 NACIONAVIEFOMENTO,HORTIFRUT1COLA

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GOBERNACION DEB META

Su cosecha y poscosechaen la cadena agroindustrial

El PlatanoMusa spp.

Su cosecha yposcosechaen la cadena

agroindustrialPrograma Nacional de CapacitaciOn

en Manejo Poscosecha de Frutas y HortalizasConvenio Sena-Reino Unido

Proyecto de Thansferencia y AdopciOn de Tecnologia para Productores dePldtano de la RegiOn del Ariari en el Department del Meta

Sena Secretaria de Agricultura CorpometaSena, Centro Agropecuario del Meta

Km 12 via Puerto LopezTelefax 098 669 8395 Villavicencio

FOND NACIONAL DEFOMENTO HORTIFRUTICOLA

Ai4

7A7REGIONAL METAasohofrucol

Corpoica(ourroceon CataTt...-o kves.t:sot,on fkyopecxr,

GOBERNACION DEL META CLAM n. SOL ES PAPA MOOS

Carlos Rico RincOn

SECRETARIA DE AGRICULTURA DEL META

Victor Orlando Lozano Morales

CORPOMETA

Nestor Restrepo Rolclan

CORPOICA REGIONAL 8

Jaime Triana

PRODUCCION

Jesus Maria Pedraza R.

REVISION TECNICA

Alfonso Martinez G.Santiago A. Silva C.

DISESIO METopoLOGIco

Segunda ediciOn revisada y corregida

PRODUCCION EDITORIAL.

ES EA PUBLICACION SE REALIZA EN ALIANZA ENTRE LAS SIGUIENTES INSTITUCIC)NES

SENA REGIONAL META

Director RegionalSubdirector Centro Agropecuario

RamOn E. EscalanteOscar Alberto Romero V

FONDO NACIONAL DE FOMENT() HORTIFRUTICOLA

Samuel GOmez Presidents Junta Directiva

ASOCIACION HORTIFRUTICOLA DE COLOMBIA

Gerente

Secretario de Agricultura

Director Ejecutivo

Director

Programa Nacional de Competitividaden Frutas y Hortalizas

Coordinador Nacional

I.A. MSc. PhD. [icier Regional PlatanoAdininistrador de Empresas Agropecuarias Esp.

MSc. Jesus Maria Pedraza R )ncancio

Novienibre de 2004

MAT PRODUMEDiOSWNW ProcuclOS alonaies y a,i0:0.;;suaies

WWW. prod rn cd oS.COMTelgono: 288 5338. Bogota, DC

Impreso en ColombiaPrinted in Colombia

Contenido

Presen taciOn 4

Importancia econOmica,social y nutricional del plitano hartOn

3

Compromiso agroindustrial y ambiental 6

GestiOn de la cadena productiva del platano 8

Tecnologias de producciOn 10China - Suelos - Preparacian de la senzillaPreparacilin del teri-eno - Ahayadoydensidades de siembra alta - DeshojeFertilizaciOn - Destronque y repique DescolineApuntalanziento a amain Desbacotey desnume - Embolse y cintea ManejofitosairitarioTecnologias de cosecha 14El platano: uzz fruto - Indices de cosechaRecoleccian - Tabla de color

Proceso de comercializaciOn 20Acondicionamicnto del product para elznercado - Desznane - Lavado, desnzanche

y desinfecciOn - Clasificacitin - EmpaquePesaie - Transporte - AlmacenanzientoComercializaciOn

Bibliografia 34

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE --ANC 3

PresentaciOn

El Proyecto "Transferencia y adopciOn de tecnologiapara productores de platano de la region del Auiarien el departamento del Meta", es ejecutado bajo laalianza interinstitucional entre el Sena, Corpometa,Secretaria de Agricultura del Meta, Cmpoica, FondoNacional de fimento Hortifruticola y Asohofrucol,con el propOsito de contribuir a mejorar la competitivi-

. dad tie los productoresy comercializadores de platano,a traves de actividades de capacitaciOn y transferor-cia de tecnologia dirigidas a los (liferentes integrantesde la cadena.

El proyecto responde a los requerimientos tecnolO-gicos, de productores y comercializadores de platanobajo un enfOque de cadena, de protecciOn al mediaambiente y de respeto a los valores culturales.

Esta cartilla esta diseliada con enfasis en poscose-cha para que los integrantes de la cadena, es (tecir losproductores, procesadores, comercializadores, trans-portadores, operarios, estudien en forma individual 0,f,Trupal las principales tecnologias que se deben aplicaral phitano con el propOsito de obtener y mantener lacalidad, de acuerdo con los requerimientos y necesida-des del consumidor

De esta forma esta alianza interinstitucional con-tribtcye al desarrollo del sector hortifruticola de la re-gion del Ariari.

RAMON ELiAS ESCALANTEDirector Sena - Regional Meta

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLA1ANO4

Importancia econOmica socialnutritional del plidano hartiin

En los Llanos Orientales de Colombia, el cultivadorde economia campesina ha tenido tradicionalmentdos tipos de cultivos: los de pancoger come maiz, frijol, yuca, fi-u tales, etc., que le garantiza la seguridaalimentaria; y los cultivos capitalizadores que le per.,:mitan adquirir los productos, bienes y servicios fuerade su predio.

El cultivo del platano ha side per inuchos anos ecultivo capitalizador de la economia campesina dehidoa su importancia econOmica y social para la regiOn.

De igual manes es un producto obligado en la dictadiaria de los productores y sus familias, come fuentede energia.

Para el cultivo del platano se requieren 56 femalesha/ano, lo que garantiza la generaciOn de gran calla-dad de mane de okra no calificada.

Nutricionalmente el pllitano es una fi-uta ricacarbohidratos y ininerales.

En la presente cartilla usted tendril la oportunidadde conocer Inas sobre las tecnologias de producciOn,cosecha, poscosecha y comercializaciOn con un enfoqueempresarial, lo que le permitira ser competitive.

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLATANO

Co r miso auroindustr y ambi enta

COMPROMISO DELPRODUCTOR

AIFEl productor capacitado por el Sena se ha

comprometido con la sociedad a producirplatano para la cadena agroindustrial apli-cando tecnicas de cultivo limpias que nopongan en peligro el medio ambiente, losrecursos naturales ni la salud de los con-sumidores. Debe trabajar en equipo convocaciOn y responsabilidad, pensando enel bienestar de sus colaboradores y en elprogreso del pais.

1111111111Bi

COMPROMISO DELCONSUMIDOR

El consumidor desea platano fresco oprocesado de alto valor nutritivo, de bue-na presentaciOn, libre de tOxicos.

Como parte activa de la cadena, debedar ejemplo al mantener un ambientesano para la sociedad y para sus hijos; alno contaminar los recursos naturales v areciclar los residuos en forma adecuada.Paga por un producto de alto valor nutriti-vo de excelente calidad.

6 MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLATANO

en ivaAPROM ) DEL

El procesador que participa en la cadenaagroindustrial debe agregarle valor al pro-duct() mediante la utilizaciOn de tecnologiasque conserven su calidad y valor nutritivo.Debe proteger el medio ambiente evitandocontaminar el suelo, el aire, el agua.

Para el procesamiento debe utilizar mate-rias primas de excelente calidad industrial,que le permitan desarrollar productos quesatisfagan las necesidades y expectativasdel consumidor. Para lograr este objetivo,el procesador necesita trabajar en acuerdocon los productores.

COMPROMISO DELCOMERCIALIZADOR

El compromiso del comercializador seenmarca dentro de una relaciOn de altaresponsabilidad social, buscando que elnegocio sea rentable para todos. Es el me-diador entre el productor, el procesador yel consumidor; concerta con los actores dela cadena productiva los pedidos, las pre-sentaciones y calidades con base en los re-querimientos del consumidor.

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLATANO 7

GestiOn de hi cadmicproductive del plidano

El negocio del

Odom

La apropiada gestiOn empresarial en la cadena produc-tive del pltano permite aprovechar los recursos que seposeen a fin de lograr una eficiente y rentable opera-chin del negocio. Por este motivo, productores, corner-cializadores y procesadores que participan en el nego-cio del platano, deben ser empresarios que planifican,organizan, dirigen, controlan y evalaan las actividadesprogramadas para asegurar Optimos cultivos, procesosrentables y mayores ganancias.

El empresario Demanda E ficiencia y excelencia en su trabajoTiene

M otiyaciOnEs P ersistenteAsume R iesgosTrabaja en E quipoBusca S olucionesBusca A sesoriaBusca R entabilidadEs 1 nnovador y busca informaciOnBusca 0 portunidades

El productorplanea

Define objetivosZQue hacer?

Analiza los recursos disponiblesZDOnde hacerlo?

Programa actividadesZCOmo y cundo hacerlo?

Asigna recursos y elabora presupuestosZCuOnto cuesta?

Define la rentabilidad esperada en el negocioCuanto se gana?

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLATANO8

laden Praduc tivn Agroindu skid

De la con fianza,responsabilidad yprofesionalismo de losintegrantes de la cadenaproductiva: productor,comercializador,procesador,consumidor, dependeel exito empresarial y lacornpetitividad.

Senor productor: De la vision global del negocio. delcornpromiso de trabajar en equipo y de la necesidad desatisfacer en forma eficiente y oportuna las demandasque genera Ia cadena, depende el exit del productor deplaten. Si nos capacitamos y trabajamos coordinada-mente, teniendo en cuenta las necesidades del merca-do, podemos llegar a ser productores cornpetitivos en elnegocio del pltano.

ElproductorOrganiza Asigna tareas y actividades de acuerdo con la capacidad de cada uno de

sus colaboradores. Busca eficiencia, responsabilidad, especializaciOn de lamano de obra.

Dirige

Motiva. orienta y coordina a sus colaboradores para lograr los objetivos dela empresa.

Controls

Verifica constontemente si el resultado de las actividades se ajusta a loplaneado. Lleva registros, mide resultados: toma correctivos.

EvalUa Compara los resultados obtenidos con los objetivos propuestos. Aprende dela experiencia.

Importancia de Ia cadenaagroindustrial del pltano

Todos los participantes en Ia cadenaagroindustrial tienen responsabilidadescomplementarias, por tal razOn esnecesario que en cada una de las etapasel trabajo se realice con criterios decalidad; de esta forma todos ganamos.


Los arspectos pro ictivos que a continuation se enuncian, surgendei acuerdo en tre L'cniees, productores, comercializadores, proce-sadores; en su conjunto aseguran a la cadena aarnindu.strial unproduct de excelente calidad, altamente competitive.

La calidad se obtiene duranteel proceso productivo, esta se

logra estableciendo el cul-tivo en zonas Optimas declima, suelo y realizandoen forma correcta v opor-

tuna las labores de cult ivo.

Las zonas productoras de platano delos Llanos Orientales presentan condiciones

Optimas para producir platano, con fines comer-ciales. Estas son:

r

LIMACAltura: desde 300 hasta 500 msnmTemperatura: de 22C hasta 35CPrecipitaciOn pluvial: de 2.700 a 3.000 milimetrosanuales bien distribuidosBrillo solar: de 4 horas at dia como minim.

a

LSrenosas, materia organica media (2% - 4%); fOsforo

UELOS

La producci6n por encima o por debajo de estos ran-gos incide notoriamente en la calidad y rendimiento delproducto.

Los suelos que van desde textura franco a franco

I0 MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLATANO

que va desde bajo hasta muy alto (5 150 ppm); calcio de medio a alto(1.5 meq/ 100 gr a 6 meq/ 100 gr);potasio de bajoa medio (0.05 a0.25 meq/100 grde suelo) y mag-nesio de bajo amedio (0.03 a0.15 meq/100 grde suelo).

PREPAR.ACI6N DEL TERRENOEn el departamento del Meta, Ultimamente se

ha venido sembrando el platano a un solo corte,para disminuir costos de control de sigatoka ypara aprovechar el peso maxim() de la primerageneraciOn.

La preparaciOn dependera de Ia procedenciadel lote:

Si proviene de potrero o cultivo anual es nece-sario utilizar cinceles rigidos o vibratorios paradescompactar el suelo.Si proviene de una plantaciOn de platano espreciso partir e incorporar los restos con unarastra.Si proviene de un rastrojo alto, se puede raleary sembrar bajo el estrato alto para generar unsistema agroforestal.

PREPARACIONDE LA SEMILLA

De la sanidady calidad dela semilladepende engran parte elexit o fraca-so de la futura plantaciOn, porque para elcaso de los Llanos Orientales, la presen-cia de enfermedades como el moko y/oplagas como picudo negro pueden Ilegara destruir totalmente la plantaciOn.

Se debe utilizar semilla proveniente deplantaciones libres de moko y cuandoesto no es posible, se debe sembrar se-millas provenientes de cultivo de tejidosvegetates.

En lotes hUmedos, para hacer un drenaje permanente se utiliza el caballoneo, que consisteen arar el terreno con caballoneador o zanjadora y sobre los caballones ahoyar y sembrar. Enverano los espacios entre surcos (zanjas) se utilizan con exit para riego por surcos.

AHOYADO Y DENSIDADES DE S1EMBRA ALTAEl ahoyado puede hacerse manualmente o con un taladro acoplado a un tractor. El tamano

del hueco debe ser de 40 cm de boca por 40 cm de fondo, para garantizar un buen desarrollode Ia planta y evitar el volcamiento.

En el Meta, se estan utilizando densidadesaltar; con el fin de programar Ia cosecha y au-mentar la producciOn se siembran los cultivoscon 2.000 o 4.000 plantas/ha, lo que representsuna mayor rentabilidad, aunque se aumenten loscostos de producciOn.

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litifatiitNelf0


Tecnologias de PRODUCCIONLas distancias empleadas son:

2x 2 m2.5 x 1.5 m2.4 x 1.4 m3xlm3 x 2 m (2 pl/sitio)2.5 x 2 (2 colinos/sitio)

2.500 plantas/ha2.666 plantas/ha2.976 plantas/ha3.333 plantas/ha3.333 plantas/ha4.000 plantas/ha

DESHOJEDebido al problema fitosanitario en los

Llanos Orientales como es la sigatoka ne-gra, los deshojes deben hacerse minimocada dos (2) semanas con el objeto deeliminar las hojas o partes de ellas afec-tadas por la enfermedad. Esta labor debehacerse desinfectando la herramienta alpasar de una planta a otra.

DES I RONQUE Y R.EPIQUEConsiste en eliminar el pseudotallo de

las plantas cosechadas, el cual se debe re-picar para que se descomponga y sirva deabono organic.

--4-440111atoAPUNTAL&MJENTO 0 AMARRE

Esta prictica esti orientada a prevenirel volcamiento de las plantas y la consi-guiente perdida del racimo.

FERTILIZACIONEsta debe hacerse teniendo en cuenta Ia ex-

tracciOn de nutrientes por parte del cultivo; lacantidad de nutrientes presentes en el suelo ylas perdidas que ocurran al aplicar los fertilizan-tes. Como los cultivos de platano en los LlanosOrientales son anuales, se recomienda aplicar entres (3) dosis los fertilizantes sugeridos: una almes, otra a los tres (3) meses y otra a los cinco(5) meses despues de Ia siembra.

DESCOLINESe debe eliminar Ia totalidad de los colinos pro-

ducidos, si el cultivo es a un solo corte, debido aque estos le quitan peso al racimo. Esta practicadebe hacerse con herramienta desinfectada conbactericida y antes de que la planta florezca por-que una vez esto ocurra el sistema de cormos sedesbalancearia y el peso del racimo produciria elvolcamiento de la planta.


DESBACOTE Y DESMANESe recomienda eliminar la inflorescencia mas-

culina y la Ultima mano de pia-tanos, cuando se ha formadoel racimo, haciendolo conun cuchillo desinfectadocon un bactericida paraevitar la contamina-ci6n del moko. Conesta practica segana peso en losfrutos que quedany se disminuye elproblema de IacomercializaciOnde fruta pequena.

EMBOLSE YCINTE0

Consiste en pro-teger el racimo dedarios por insec-tos, ayes o roedo-res. Esta practicase debe hacer conbolsas tratadas conrepelente y se haceuna vez aparece labellota. El cinteose hace colocandouna cinta de color en la primera semanapara determinar la edad de la fruta y asiplanificar su comercializaciOn. El color deIa cinta identifica la edad del racimo.

IL

%.,-tot

MANEJO FITOSANITARIOLa principal plaga en Ia region es el picudo negro que se evita sembrando semilla

de buena calidad; evitar dejar sobre el campo residuos de anteriores cosechas sinrepicar, y eliminar plantaciones viejas que sirvan para la propagaciOn de esta plaga.

Las dos principales enfermedades son: el moko, que se previene y controla evitan-do que entre a plantaciones sanas usando semilla de buena calidad y colocando a Iaentrada de las plantaciones recipientes con bactericidas para desinfectar el calzadode los operarios y no utilizar herramientas que han sido usadas en diferentes laboresen otras plantaciones.

Si la enfermedad esta presente en Ia finca, se deben erradicar las plantas afectadas,cuidar los sitios infectados, usar herramienta desinfectada y no utilizar semillas deesta plantaciOn.

El otro problema es Ia sigatoka negra cuyo control debe ser integral, distanciasde siembra adecuadas, fertilizaciOn acorde con el analisis de suelo, deshoje fitosa-nitario, use de drenajes, buen control de malezas y finalmente control quimico dela enfermedad.

Para el control quimico se debe utilizar el preaviso bioclimatico para evaluar Ia en-fermedad y alternar fungicida sistemico con protectantes.

Es conveniente calibrar los equipos antes de la aplicaciOn, para hacer eficaz y efi-ciente el efecto del fungicida.

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE RATAN() 13

Alta ternperaturaVientos

Baja humedad ambientalHeridas

Enfermedades

FBIIonia del pligano

El pltano: un fruto vivo

CA USA NPerdido de agua

Perdido de frescuraDeterioro de calidad

14

El platano es un fruto constituido ensu mayor parte par agua (61%), luegode ser cosechado continua viviendo; in-ternamente siguen ocurriendo cambios,algunos de estos estan asociados con:

RespiraciOn

El fruto para poder vivir, debe respirar,para ello toma los carbohidratos alma-cenados y en presencia de oxigeno pro-duce una reaction clue libera agua, gascarbOnico y calor.

Como consecuencia de la respiraciOnel fruto pierde peso y vale nienos, porlo tanto deben evitarse pipes, heridasy altas temperaturas; factores que acele-ran el proceso de respiration afectandola calidad.


TranspiraciOn

Otro fenOmeno que ocurre simultanea-mente con la respiraciOn es la transpira-ciOn, que consiste en la perdida de aguaa traves de los estomas que son porosmuv pequenos que tiene la cascara; estaperdida de agua, represents perdida depeso y de frescura.

Factores que afectan la transpiraciOny la respiration

Las altas temperaturas, los golpes yheridas hacen que el fruto respire ytranspire mss rapid perdiendo mu-cho peso.

Ademas de perder peso, el fruto cam-bia de color, se arruga y se deteriora sucalidad y presentaciOn.

Estoy feliz, me hantratado muy bien

He sido maltratado,estoy perdiendo agua,me estoy muriendo

El pleitano por ser un ser vivo, esmuy susceptible al deterioro y debeevitarse el exceso de manipulaciOn,Ia exposition a altos temperaturas yfuertes corrientes de aire.


Cuidados durantela cosecha

I. Evite que el platano luego decosechado, quede expuesto alsol. Ubiquelo en lugar fresco.

Evite al maxim golpes o heri-das, porque ademas de dariarIa presentaciOn, deterioranrapidamente el producto.

Si mezcla frutos maduroscon verdes, tenga en cuentaque estos Oltimos se madu-ran rapidannente por efectodel etileno.

Si desea conservar Ia calidaddel producto, debe refrige-rarlo a temperatura entreI 2C y 13 C, con humedadrelativa del 85% al 90%.

Mantenga limpio los empa-ques y sitios de acopio delproducto.

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1* REPRODUCTIVA t.5 8

I 1 I I

s FASE VEGETATIVAMESES 0 I

Para los Hallos Orientates es aproxi-madamente 120 dias, period que sedisminuye hasta 90 (Has en epoca seca.

PRODUCTIVA12

TemaIsaias de COSECHA

CoseskEn Ia cosecha se recolecta el

fruto del esfuerzo acumuladodurante varios meses; por lotanto, debe hacerse cuidadosa-mente porque de ella dependeIa rentabilidad del negocio. Lasoperaciones durante Ia cosechacomprenden todas las activida-des que se deben realizar desdedias antes del corte del racimo,su recolecciOn y transporte al lu-gar de empaque.

Indices de cosecha

Son los parametros o indicadores cluele dicen al agricultor de acuerdo con lademanda del producto y segtin el mer-cado, cuales racimos estan listos pararecolectar.

Los indices de cosecha mas utilizadosson:

CronolOgico

Se refiere a los dias transcurridos des-de la floraciOn hasta la cosecha, cambiasegim la variedad y el china.


PlaneadOn de lacosecha

Determine los requerimientosdel mercado de destino de suproducto (peso, presentaciOn,unidad de medida,

color,empaque).

Cuantifique la cantidad de plita-no a cosechar.

Verifique la disponibilidad delmedio de transporte en el sitiode acopio y chequee el estado delas vias.

Programe los requerimientos demano de obra y las herramientasnecesarias para cosechar.

Capacite a sus operarios sobrelas labores de cosecha.

11110116Niti4

El ilenado de los frutos

Se inspecciona que el platano no pre-sente aristas pronunciadas.

Color de los dedos

Cambio de color del fruto de verde os-curo a verde claro y amarillo. Ver tablade color.

Tornario de los frutos

Una vez el fruto ha alcanzado su ma-durez fisiolOgica, logra su maximo desa-rrollo y peso.

Recoleccia

Consiste en separa de la planta los ra-cimos que pan alcanzado un desarrolloOptimo, de acuerdo con las exigenciasdel mercado.

El proceso de corte se inicia con la labordel puyero o chuzador, que es la personaque identifica los racimosque llenan los requisitospara la cosecha.

El chuzado de laplanta se debe !laceren el tercio superior, paraque al doblar la planta el racimono se golpee con el suelo o conla misma planta. Estapritctica se debe realizarcon tma herramientaque puede ser un palinafilado o un barretOn pequeno.

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE z'LATANO 17

Tecnologias de :OSECHabla color ra el pltano h on

Color 0Fruta de color verde oscuro bien desarrollado.

Color IEl color verde pierde intensidad. Epoca en quese debe hater la cosecha.

Color 2Aparecen unas /eves tonalidades amarillas.

Color 3El color amarillo se acentba con algunas tonali-dades verdes, el pedUnculo continua verde.

Color 4El color verde del pedanculo empieza a desvane-cer, el amarillo del fruto se hate ms intenso.

Color SEl amarillo del fruto se intensifica y el verde delpedUnculo continua desvaneciendo.

Color 6El fruto es totalmente amarillo.

Fuente: Proyecto tie Grado Estudiantes de Ingenieria Agroindustrial. Universidwl La Gran Colombia


El colero recibidor

Es la persona que debe reci-bir el racimo una vez la plantase doble, evitando que el racimose golpee contra el suelo. Se re-comienda que el recibidor utili-ce una almohada que amortigae elpeso del racimo y para que este no semaltrate con el hombro del operario.Tambien cumple la funciOn de carga-dor, llevando el racimo hasta ellugar de empaque.

Se recomienda nocargar mss de unracimo, por cuantose causan danos a la fruta. Unaalternativa importante paratransportar los racimos es car-gando dos a tres racimos enuna guadua sostenida por dosoperarios, de esta forma se evitangolpes y heridas causantes de deterioro.


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Acondicionamiento del productoPara el mercado

Defectos a ter er en cuenta en lase/ecciOn

Frutos datiados for pajaros, roedoreso insectos.

2. Frutos con part idos, con golpes o he-ridas (magulladuras).

3, Frutos con maduraciOn prematura osobremaduraciOn.Frutos datiados por enfermedadescomo lit punter dc cigarro.Frutos demasiado grandes o demasia-do pequenos (fuera de la norma se-On el mercado de destino)Frutos con chino por golpes de sol.Frutos rajados.

8. Frutos con cuello roto por danos me-canicos.

Los frutos que se desechan en la selec-ciOn se utilizan en la alimentaciOn hu-mana, de animales o en la producciOn deabono organico dentro de la finca.


SelecciOnLa selecciOn consiste en separar

los frutos de buena calidad de losque por su apariencia externa nodeben it al mercado.

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLATANO 2 I

8. i'vil ii- a wee

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Defectos a tener en cuenta en la selecciOn

1. 2.

3. 4.

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s. 4 7-00.--**

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Proceso de COMERCIALIZACONDesmane

Consiste en separar las manos o gajasdel raquis. Para realizar esta practica serequiere un cuchillo, gurbia o pala des-manadora bien afilada y limpia. EstaoperaciOn se realiza cortando las manoso dedos en forma pareja lo mas pegadoal raquis, evitando heridas a los frutos.Los raquis se deben amontoilar en unmismo sitio para luego repicarlos y de-volverlos al suelo como abono; o utili-zarlos en otros usos alternativos como laalimentaciOn animal o humana.


Utilice productos que no afectenel medio ambiente principalmentepor contamination de aguas.

El agua de lavado debe recogerseen tanques especiales donde puedatratarse para luego volver a reuti-lizarla.

23

Vt.

/Arndt) aesmurhe y desinfecciOn

Estas operaciones generalmente serealizan simultaneamente, pero puedenexistir fincas donde se realice cada unaen recipientes separados.

Despus del desmane, el fruto debe sercolocado en el tanque de lavado. No sedeben poner manos sobre manos, ni ro-zarlas con el borde del tanque para evitarmaltratos v cicatrices de manejo. Se debeusar una mezcla de agua con alumbre enuna proporciOn de 100 gr por cada 10 li-tros de agua o utilizar jabones industria-les v fungicidas, para avudar a removerel lAtex, destruir microorganismos comohongos que atacan el ped6nculo y la co-rona de los dedos. Los frutos se dejan de5 a 10 minutos en el tanque.


Proceso de COMERCALIZACONClasificaciOn

La clasificaciOn se hace con base en lanorma de calidad ICONTEC 1190, lacual establece que para el hartOn, por suaspecto exterior y peso se clasifica en:

Grados de calidad

Calidad extra

Los platanos de esta calidad debenestar bien formados, deben terser '1/4 deIlenado, coloraciOn uniforme, pedlincu-los bien cortados, peso igual o superiora 350 gramos por unidad, diametro noinferior a 5 cm. Se admite hasta un 5%con cuello roto.

Calidad primera

Deben ser plAtanos bien formados,sin defectos, peso entre 280 v 340 gra-mos, color uniforme, sin manchas. Lon-gitud de pulpa 16 18.5 cm, diametrode 4 a 4.9 cm con medida en la mitaddel fruto.

Calidad segunda

Corresponden a frutos con dimensio-nes inferiores a las dos calidades ante-riores v los que reuniendo requisitos detamano de las calidades anteriores pre-senten algunos datios superficiales, encuanto a manchas se tolera hasta unatercera parte de su superficie total. Parala calidad segunda se admiten hasta un20% de frutos con cuello roto.


Rechazos

Son los dedos que no cumplen con nin-g-t ma de las caracteristicas ant criores, peroque son aptos para el consumo dentro dela finca o para alimentaciOn animal.

En la practica, cada comercializador ha desaiTollado sus propioscriterios. La tabla que se presenta a continuaciOn es producto demuestreos realizados en el departamento del Quindio; informa-ciOn de referencia, pero no puede considerarse como norma.

CLASIFICACION SEGUN MERCADOS ESPECIALIZADOS

CALIDAD PESO

LONGITUD

DIAMETRO

Extra 411000 > 500 gramos > 25 cm > 6 cm

Primera 00 - 499 gramos 22 - 25 cm 5 - 6 cm

Segunda 350 - 399 gramos 20-21.9 cm 4.5 - 5 cm

Rechazos < 350 gramos ido < 20 cm < 4.5 cm

JI MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLATANO 25

Empaque

El empaque cumple con una funciOnmuv importante en la presentaciOn, laprotecciOn v manejo del producto, per-mitiendo mantener la calidad del pro-ducto y facilitando el proceso de comer-cial i zaciOn.

Existen diferentes tipos de empaque,segtin los mercados de destino, estospueden ser costales, guacales, canastillasplasticas, cajas de carton. Los que ofre-cen mejor protecciOn y presentaciOn sonla caja de carton y la canastilla plastica.

Proceso de COMERCIALIZACON

No ofrece protecciOn al producto contra dariosCOSTALES mecanicos, no se puede estibar, es fuente de con-

taminaciOn. Capacidad hasta 70 80 kg.

Hechos en madera, no brindan protecci6n al pro-ducto. Capacidad hasta 40 kg.

Resistentes, reutilizables, facil manejo y transpor-te. Buena ventilaciOn, lavables, Ilamativos, permi-

CANASTILLAS ten controlar el volumen de la carga. Hasta 20 kg,PLASTICAS

brindan protecciOn al producto. Es costoso perose puede recuperar la inversion con mejor precioy con la disminuciOn de perdidas.

Utilizados principalmente Para la exportaciOn, fa-cilitan el arrume y transporte. Son costosos, noreutilizables, pierden resistencia con la humedad.Protegen al producto contra danos mecanicos.Capacidad hasta 20 kg.

26 MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLTANO

GUACALES0 CAJAS DEMADERA

CAJAS DECARTON

Recomendaciones para elempaque de plertano

Se recomienda que los empaquestengan una capacidad en peso de18 - 20 kg, cantidades mavorescausan danos a los frutos que semanifiestan por ennegrecimientode la cascara, lo que demerita lacalidad.

Para el mercado nacional se reco-mienda empacar en canastilla plas-tica con un recubrimiento internoque proteja a! producto.

Las cajas no se deben sobrellenar yaque produce rozamiento de los frutosentre si y entre los empaques 10 que cau-sa deterioro al producto.

Los empaques deben permitir inter-cambio de aire, eyitando concentracio-nes de calor que aumentan la tempera-tura del medio y del producto, aceleran-do los procesos de respiraciOn y trans-piracion del fruto y por consiguiente sudeterioro.

El platano se debe empacar, colocandolos peclUnculos hacia los extremos de lacaja, evitando golpear el fruto y tenien-do en cuenta las calidades.

Se dehe ordenar el producto para faci-litar el cargue, se recomienda hacerlo enestihas para que al ubicarlos en el mediode transporte el producto no se desplacedentro de las cajas y se presenten golpes0 heridas en los frutos.

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PlkANO 27

Proceso de COMERCIALIZACONPesaie

El pesaje se realiza conforme a lasexigencias del mercado, si el produc-to se distrihuve en canastillas, estasdeben toner maxim() 18 - 20 kg, estoevita que los frutos se maltraten o segolpeen.

El use de guacales de madera v cos-tales, Dace que el producto en muchoscasos reciba heridas por rozamiento osobre llenado y son focos de contami-naciOn por hongos y bacterias.

En la zona de pesaje, se debe dispo-ner de un amplio espacio que permitaorganizar el producto para el embala-je o estibamicuto, en los camiones dedespacho.

Transporte

El transporte del platano debe hacersecon especial cuidado con el fin de evi-tar los golpes, heridas v magulladurasclue tienen como efecto el deterioro delproducto.

Desde el momenta en que se cosechael platano hay necesidad de transportar-lo; primer dentro de la finca, y luegohacia el mercado de destino.

Transporte dentro de to finca

Dentro de la finca se recomienda queel pltano se transporte por racimos ycon un material de amortiguacion (al-

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE -.._A7ANO28

trk1.*4641401.00/

No estibar mas de cinco cajas enlinea vertical.La carpa debe estar en buen es-tado y en lo posible que sea unacarpa termica (blanca), permi-tiendo el ingreso de aire en for-ma moderada por Ia parte delan-tera y evitando el ingreso de aire,polvo y otras suciedades por laparte trasera que afectan la pre-sentaciOn del producto.La velocidad del vehiculo debeser moderada para no causarmaltrato por Ia vibraciOn e im-pactos a Ia fruta.Cuando se estacione, hacerlo enlugares frescos, donde no quedeIa fruta directamente expuestaal sol.Comprometerse con Ia empre-sa a cargar y descargar segim loshorarios fijados.Transportar preferiblemente enhoras de la noche.

iransporre aaecuaaomohada por parte del operario), o enuna vara llevanclo de dos a tres raci-mos, tal como se describe en el capitu-lo de cosecha.

En empresas con area superior a 20hectareas, se recomienda utilizar cablevia, que es un sistema de transporteque evita golpes a la fruta y reduce loscostos de operaciOn.

Transporte hacia los mercados dedestino

El transporte del platano hacia losmercados de destino, exige vehiculosacondicionados para tal fin.

Deben tener sistema de amortigua-ciOn especial y en buen estado.

El producto debe organizarse dentrodel vehiculo en empaques que permi-tan ordenar el producto, evitando quese presenten vibraciones, impactos queafecten la calidad del producto.

Teniendo en cuenta que las condi-ciones ambientales afectan la calidaddel producto, especialmente las altastemperaturas, lo ideal para transportarel producto para mercado especializa-do seria utilizar camiones refrigerados(Thermoking), con lo cual se evitan cla-ims a la fruta por los imprevistos delcamino, varadas, trancones y otros pro-blemas que son causantes de deteriorodel producto.


Proceso de COMERCIALIZACINAlmacenamiento

Por ser el plAtano un fruto climaterico,este con tinua internamente una serie dereacciones y procesos bioquimicos hastallegar a la maduraciOn.

Si se requiere que el producto se man-tenga verde por algunos (Has, dehe cose-charse en el moment oportuno segianel mercado de destino, v almacenarse ytransportarse en camiones refrigeradosbajo las siguientes condiciones:

Temperatura de 13 a 15CHumedad relativa de 85 a 95%

Para disminuir la intensidad de latranspiraciOn (perdida de aqua), duran-te el almacenamiento, el producto pue-de ser empacado en bolsas plasticas depolietileno y almacenarlos en una bode-ga al ambiente o refrigerados, con rimybuenos resultados v a bajo costo.

Ademas, se pueden utilizar para el al-macenamiento, empaques Como bolsas

de polietileno trans-parentes y negras,sin perforaciones;dichas bolsas pue-den ser de polietile-no de baja densidad,con capacidad hastade 10 kg.

Almacenar a tern-peratura ambiente o

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE ?LATANO30

UtilizaciOn del carburo de cal-cio humedecido con agua, enbolsas distribuidas en mediode los frutos, la perdida deagua en este caso es alta.

InmersiOn del platano en unasoluciOn de ethrel agregandoetileno en una camara herrn&tica, controlando Ia tempera-tura y humedad relativa.

Otra alternativa menos cos-tosa, consiste en colocar losplatanos en canastillas, en unacamara construida en made-ra o ladrillo, controlando latemperatura entre 28 y 32Cy Ia humedad relativa entre85 a 95%, durante 48 ho-ras; al mismo tiempo, entrecada una de las canastillas sedeben colocar 2 3 platanosmaduros en medio de los fru-tos verdes.

Mtodos de maduraciOn

gai.7-47

refrigerada, 10 cual disminuve notable-mente la velocidad de transpiraciOn delplittano y la prdida de peso mantenien-do la apariencia del producto, este em-paque tiene hajo costo.

Por lo tanto los sintomas no son muynotables, econOmicamente son poco re-presentativas y la vida 661 del productose prolonga.

MaduraciOn

En el plaano ocurren reacciones bio-quimicas que haven que el fruto cambiegradualmente de color verde a amarillo,se ablande y aumente los contenidos deazitcares.

En este proceso se libera etileno, quecomitnmente se conoce como una }tor-mona de maduraciOn.

El etileno producido por frutos pinto-nes o maduros, incide en la maduraciOnacelerada de otros frutos que se encuen-tren a su alrededor.

Algunos mercados especializados soli-citan el producto maduro, para lo cuales necesario someterlo a maduraciOn. Seemplean diferentes mtodos entre loscuales se encuentran los que se descri-ben en la barra lateral.


Consideraciones para Ia cornercializaciOn

Una plantaciOn debe planearse, establecerse yadministrarse con el fin de lograr un produc-to de calidad, para un mercado objetivo en untiempo determinado.La aplicaciOn de tecnologias de producciOn, co-secha y poscosecha, implica agregarle valor alproducto y este debe ser recompensado porun mejor precio.Antes de producir identifique claramente: paraquien va a producir, que calidades le exigen, can-tidades y frecuencia de entrega, precios, formade pago; es decir, buscar un cliente y asegurarun mercado para el producto.La producciOn de platano de calidad, debeorientarse no solo hacia los requerimientosde los mercados especializados y de exporta-ciOn, sino tambien al platano con destino a Iaagroindustria.

Proceso de COMERCIALIZACON


En la comercializaciOn de platanotenga en cuenta:

La organizaciOn de productoreses necesaria para aprovecharlas oportunidades que ofrece elmercado.

Don Juan:Necesito 2 toneladas

de platano

Concertar con el compradorcantidades, calidades y frecuenciade entrega.

Procurar siempre distinguirsepor entregar un producto deexcelente presentaci6n y calidadinterna.

Las alianzasproductor/comercializador,productor/procesador, traenamplias ventajas para ambaspartes.

Escuche a su cliente y tengaen cuenta sus sugerencias yrecomendaciones.

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Promo de COMERCIALIZACON

Bibliografia

BELALCAZAR, C. S. 1991. El cultivo de platano enel trOpico. Manual de asistencia tecnica No. 50. J. C.ACIID. Cornite Departamental de Cafeteros del Quin-dio. INIBAP, Armenia, Colombia.

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MEDLICOTT, A. 1996. Manejo poscosecha del plata-no. FHIA-2 I . La Lima Cortes Honduras, 20p.

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THOMPSON, A. K. 1998. Tecnologia poscosecha defrutos y hortalizas. Convenio Sena Reino Unido. Pro-grama poscosecha centro agroindustrial Sena Region-al Quindio.


Regional SantanderCAISA Guatiguara Via a Piedecuesta. Santander (976) 561 718/17191808Regional TolimaCAISA Esp rat Km 5 via Espinal-lbaaue. Tolima (982) 487 560Regional ValleCentro agropecuario de Buga Vanante Tulua - Buga, Vaiie (922) 281 416 - 281 238 - 280 836 - 281 238

CENTROS DEL SENA QUE OFRECEN CAPACITACION EN POSCOSECHARegional Antioquia DirecciOnfielibtoLa Salada Municipio de Caldas, km 5 al sur, carretera Principal, La Salada - Ant. (94) 278 048015767Oriente Cr 48 49-52, A.A. 559. Rionegro (94) 271 0994 - 531 '856Atencien norte Carrera 28 Berrio 30-67. Santa Rosa de Osos (94) 860 8686

AtenciOn occidente Calle 119-47, Santee de Antioquia (94) 853 1196/2126/212572124Regional AtlanticCAISA de Barranquilla Carrera 43 42-40, Barranquilla (953) 409 829 - 790 125 - 510 799Regional CundinamarcaMosquera Km 7 via a Mosquera - Cundinamarca (91) 827 7250/51/53Occidente Calle 2 13-03, Villeta, Cundinamarca (91) 844 4305Fusagasuga Avenida Tierra Grata calle 16 (91) 867 5495 - 673 476 - 660 125Norohente de Cundinamarca Carrera 9 11-34. Chia (91) 863 0425/27Regional BolivarTerrera Via a Turbaco. Bolivar (956) 641 3338 - 647 997 - 643 236

Regional BoyaciCAISA Sogamoso Km 4 via Sogamoso - Belencito. Boyaca (987) 703 231)32Regional CaldasCAISA Manizales Ktr '0 via al Magdalena. Manizales 7968) 748 444Regional CaucaCAISA Popayar Calle 4a 2-80. AA 623. Popayan (928) 247 710 - 247 412 - 247 678Regional CesarCAISA Valledupar Km 7 salida La Paz. A.A. 340. Valledupar (955) 717 092./6398;6882Regional CordobaAgropecuario de COrdoba Km 35. carretera Santa Isabel (94) 783 8049/50Seccional FlorenciaAgropecuario de Florencia Km 3 via al Aeropuerto, Florencia (988) 356 773 - 355 723 - 355 894

Regional HuilaLa Angostura Via al sur, km 39, Nova (988) 746 613 - 746 970 - (93) 323 1787Multisectonal del sur - Pitalito Carrera 8 7-53, P i talito (988) 362 945

Multisectonal centra' - GarzOn Carrera 10' 11-22 (988) 333 673Regional MagdalenaAgropecuario de Gaira Km 5 via a Gaira. A.A. 549. Santa Marta (954) 227 656Regional MetaEl Hach& y Los Naranjos Km 1 via a Acacias, Meta (986) 698 395/96/97Regional MarinoMultisectorial de Pasto CI 22 11E-05. via Oriente, Pasta (927) 212 946 - 211 804 - 219 768

Multisectonal de Tumaco Calle del Comercio - Tumaco (92) 727 2197 - 272 630Regional Norte de SantanderCAISA CJcuta Sena. barro Pescadero. COcuta . 9 7 5) 792 150Regional QuindioCentre agroindustrial Sera. via a Sar Juan A A 595. Armenia (967) 496 213 - 494 999Regional RisaraldaCentro agropecuano de Pereira Carrera 8 entre calles 26 y 27. Pereira (963) 261 212Seccional San AndresMultisectonal San Andres Avenida Francisco Newbail. San Andres (981) 123 066

Cartago Carrera 9' 12-141 (96) 662 5492 - 628 557 - 639 472 - 612 778CLEM Tulua Carretera Central a Cali km 2 (92) 224 4921/22/23 - 244 330 -249 664Comercio y servicio Calle 52 2Bis-15, Salomia (92) 446 4846


Terming de imprimirse en el mes denoviembre de 2004 en los talleres de

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www.produmedios.comTel.: 288 5338

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACION .EN MANIA) POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Convenio SENA - RENO UNIDO

Proyecto

Transferencia y AdopciOn de Tecnologia pare Productores de Pletano de la Region del Ariarien el Departamento del Meta

Sena Secretaria de Agriculture CorpometaSena, Centro Agropecuario del Meta

Km 12 via Puerto LopezTelefax 098 669 8395 Villavicencio

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Cosecha y Postcosecha Platano

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