Carbohidratos o Glúcidos The Real
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TRABAJO DE BIOQUIMICA
GLÙCIDOSINTEGRANTES: Estibaliz Angulo
Valeria Doussolin
María Fernanda Gutiérrez
Vania Alegría
Camila García
Pilar espinosa
Claudia Vásquez
Claudio Herrera
Axel Vargas
Daniel Osorio
José Rodríguez
José Muñoz
PROFESOR: Daniel zapata
Introducción
Los glúcidos son macromoléculas que poseen una función energética,
estructural como la ribosa y desoxirribosa pertenecientes al ARN y ADN
respectivamente y en los casos de que cuando están unidos a alguna proteína
será funcional, son integrados al organismo mediante la dieta en donde
encontramos las frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados
como el pan, la pasta y las harinas. Los glúcidos están asociados al aumento
de peso, dependiendo de cuanto y con que se ingieran
Cuando cumplen una función energética son utilizados en el organismo
en forma de ATP el cual se consigue con el ciclo de Krebs.
Se pueden encontrar en forma de:
- Monosacáridos (azúcares simples)
- Disacáridos
- Polisacáridos
Poseen este nombre por su sabor dulce (en algunos casos) o también
llamados hidratos de carbono por la proporción en que están sus átomos
mayoritarios representándose en la formula Cn (H2o)n en donde se destaca
que hay el doble de átomos de hidrogeno que de oxigeno
Carbohidratos
Azucares, almidones y celulosa son carbohidratos. Los azucares y los
almidones sirven como fuentes de energía para las células, en tanto que la
celulosa es el componente estructural principal de las paredes que rodean a las
células vegetales. Los carbohidratos contienen una unidad de azúcar
(monosacáridos), dos unidades (disacáridos) o muchas unidades
(polisacáridos).
Monosacáridos (azucares simples)
Los monosacáridos por lo general contienen de tres a siete átomos de
carbono. En un monosacárido, todos los carbonos excepto uno están unidos a
un grupo hidroxilo; el otro carbono forma un doble enlace con un átomo de
oxígeno, con lo que constituye un grupo carbonilo. Si este grupo está en el
extremo de una cadena, el monosacárido es un aldehído; si esta en cualquier
otra posición, se trata de una cetona.
Gliceraldehído (C3H6O3) Dihidroxiacetona (C3H6O3)
Los carbohidratos más sencillos son los azucares de tres carbonos (triosas):
gliceraldehído y dehidroxiacetona. La ribosa y la desoxirribosa son pentosas
comunes, o sea azucares de cinco átomos de carbono, y componen los ácidos
nucleicos, como DNA, RNA y compuestos afines. Los carbohidratos de seis
átomos de carbono se denominan hexosas (glucosa, fructosa, etc.)
Ribosa (C5H10O5) Desoxirribosa (C5H10O4)
Azúcar del RNA Azúcar del ADN
La glucosa es el monosacárido más abundante, es utilizado por la mayor parte
de los organismos como fuente de energía. Durante la respiración celular, las
células oxidan moléculas de glucosa y convierten la energía almacenada a una
forma fácil de utilizar en sus actividades.
Disacáridos
Un disacárido (dos azucares) consta de dos monosacáridos anulares (en forma
de anillo) unidos por un enlace glucosidico, consiste en un oxigeno central
enlazado en forma covalente a dos carbonos, uno de cada anillo. El enlace
glucosidico de un disacárido por lo general se forma entre el carbono uno de
una molécula y el carbono cuatro de la otra. La maltosa (azúcar de malta) es un
disacárido que resulta de la unión covalente de dos unidades α-glucosa.
Los disacáridos son susceptibles de hidrolisis, ósea separación al agregar agua
con dos monosacáridos. Durante la digestión, la maltosa se hidroliza y forma
dos moléculas de glucosa.
Polisacáridos
Los glúcidos más abundantes son los polisacáridos, grupo que incluye
almidones, glucógeno y celulosa. Un polisacárido es una macromolécula
consistente en unidades repetitivas de azucares simples, por lo general
glucosa. Aunque el número preciso de estas unidades varia, por lo general hay
miles en una sola molécula. El polisacárido puede ser una cadena larga,
sencilla o ramificada
Estereoisomería
La estereoisomería es el estudio de los compuestos orgánicos en el espacio.
Para comprender las propiedades de los compuestos orgánicos es necesario
considerar las tres dimensiones espaciales.
Las bases de la estereoquímica fueron puestas por Jacobus van’t Hoff y Le Bel,
en el año 1874. De forma independiente propusieron que los cuatro
sustituyentes de un carbono se dirigen hacia los vértices de un tetraedro, con el
carbono en el centro del mismo.
La disposición tetraédrica de los sustituyentes de un carbono sp3 da lugar a la
existencia de dos posibles compuestos, que son imágenes especulares no
superponibles, llamados enantiómeros.
En general a las moléculas que se diferencian por la disposición espacial de
sus átomos, se les denomina estereoisómeros.
La estereoisomería la presentan sustancias que con la misma estructura tienen
una diferente distribución espacial de sus átomos.
La estereoisomerìa es de dos tipos: geométrica y óptica.
Isomería geométrica
La isomería geométrica desde un punto de vista mecánico, se debe en general
a que no es posible la rotación libre alrededor del eje del doble enlace. Es
característica de sustancias que presentan un doble enlace carbono-carbono:
Así como de ciertos compuestos cíclicos.
Para que pueda darse en los compuestos con doble enlace, es preciso que los
sustituyentes sobre cada uno de los carbonos implicados en el doble enlace
sean distintos. Es decir, que ninguno de los carbonos implicados en el doble
enlace tenga los dos sustituyentes iguales.
Las distribuciones espaciales posibles para una sustancia que con un doble
enlace son:
• Forma cis; en ella los sustituyentes iguales de los dos átomos de carbono
afectados por el doble enlace se encuentran situados en una misma región del
espacio con respecto al plano que contiene al doble enlace carbono-carbono.
• Forma trans; en ella los sustituyentes iguales de los dos átomos de carbono
afectados por el doble enlace se encuentran situados en distinta región del
espacio con respecto al plano que contiene al doble enlace carbono-carbono.
Por ejemplo
Isomería óptica
Los isómeros ópticos poseen el mismo esqueleto de anillo o de sistema de
cadena y contienen los mismos grupos. Dos isómeros ópticos pueden tener
punto de fusión y de ebullición idénticos y la misma solubilidad en los mismos
disolventes, pero se diferencian en su acción sobre la luz polarizada. Estos son
los llamados isómeros ópticos. Uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, y se
designa (+), o dextrógiro, mientas que el otro la desvía en igual magnitud pero
hacia la izquierda, y se designa (-) o levógiro. Este tipo de isomería se
relaciona con la falta de simetría molecular.
Carbohidratos o Glúcidos - Estructura Química
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O) n. Los carbohidratos
incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se
encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares
simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse
para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares
simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez
azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor
se llaman polisacáridos.
Azúcares
Los azúcares son hidratos de carbono generalmente blanco y cristalino, soluble
en agua y con un sabor dulce.
Los monosacáridos son azúcares simples
Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos
Numero de carbonos categoría ejemplos
4 tetrosas Eritrosa, treosa
5 pentosa Arabinosa, ribosa,
ribulosa, xilosa, xilulosa,
lixosa.
6 hexosa Alosa, altrosa, fructosa,
galactosa, glucosa,
gulosa, manosa,
tagatosa, etc.
7 heptosa Sedoheptulosa,
manoheptulosa.
Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación
de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un
gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas
(e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación
específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un
grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se
clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior
formando una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.
Tetrosas
D-Eritrosa D-Treosa
Pentosas
D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa
La forma anular de la ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN).
La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la
posición 2, es un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los
ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con
bases nucleótidas.
Ribosa Desoxirribosa
Hexosas
Hexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen la fórmula molecular
C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los
estereoisómeros de estas aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un
Premio Nobel en 1902.
D-Alosa D-Altrosa D-Glucosa D-Manosa
D-Gulosa D-Idosa D-Galactosa D-Talosa
Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo
hidroxilo, como la glucosa y la manosa, se llaman epímeros. La glucosa,
también llamada dextrosa, es el azúcar más predominante en las plantas y los
animales, y es el azúcar presente en la sangre. La forma lineal de la glucosa es
un aldehído polihídrico. En otras palabras, es una cadena de carbonos con
varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído. La fructosa, también llamada
levulosa, está ilustrada aquí en forma lineal y anular. La relación entre estas
formas se discute más tarde. La fructosa y la glucosa son los principales
hidratos de carbono en la miel.
D-Tagatosa
(una cetosa)D-Fructosa Fructosa Galactosa Manosa
Heptosas
La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un
carbono adicional. La sedoheptulosa se encuentra en las zanahorias. La
manoheptulosa es un cetoazúcar de 7 carbonos que posee la configuración de
la manosa y se encuentra en los aguacates.
D-Sedoheptulosa D-Manoheptulosa
Formas lineales y anulares
Los monosacáridos pueden existir en formas lineales y formas anulares, como
se ha ilustrado anteriormente. La forma anular es más favorecida en soluciones
acuosas, y el mecanismo de la formación de las formas cíclicas es semejante
en todos los azúcares simples. La forma anular de la glucosa se crea cuando
el oxígeno del carbono numero 5 se enlaza con el carbono que forma el grupo
carbonilo (el carbono numero 1) y transfiere su hidrógeno al oxígeno del
carbonilo para crear un grupo hidroxilo. Estos intercambios producen alfa-
glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el lado opuesto al grupo -CH2OH,
o beta-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el mismo lado que el grupo
-CH2OH. Isómeros como estos, que se diferencian solamente en la
configuración del carbono del grupo carbonilo, se llaman anómeros. La letra D
en el nombre se derivó originalmente de la propiedad de las soluciones de
glucosa natural que desvían el plano de la luz polarizada a la derecha
(dextrorotatoria), aunque ahora la letra denota una configuración específica.
Monosacáridos que tienen formas cíclicas pentagonales, como la ribosa, se
llaman furanosas. Azúcares con formas cíclicas hexagonales, como la
glucosa, se llaman piranosas.
D-Glucosa
(una aldosa)α-D-Glucosa β-D-Glucosa Ciclación de la glucosa
Estereoquímica
Sacáridos con grupos funcionales idénticos pero con configuraciones
espaciales diferentes tienen propiedades químicas y biológicas distintas. La
estereoquímica es el estudio de la organización de los átomos en un espacio
tridimensional. Se les llama estereoisómeros a los compuestos con enlaces
químicos idénticos que se distinguen por tener los átomos en una configuración
espacial diferente. Compuestos especulares no superponibles, comparables a
un zapato derecho y uno izquierdo, se llaman enantiómeros. Las estructuras
siguientes ilustran la diferencia entre la β-D-Glucosa y la β-L-Glucosa.
Moléculas idénticas pueden hacerse corresponder rotándolas, pero los
enantiómeros, que corresponden a imágenes reflejadas en un espejo, no
pueden ser superpuestos. La glucosa es ilustrada frecuentemente en "forma de
silla" que es la conformación predominante en disolución acuosa. La
conformación de "bote" de la glucosa es inestable.
β-D-Glucosa β-L-Glucosaβ-D-Glucosa
(forma de silla)
β-D-Glucosa β-L-Glucosa β-D-Glucosa
(forma de bote)
Azúcar-alcoholes, Aminoazúcares, y Ácidos urónicos
Los azúcares pueden ser modificados en el laboratorio o por procesos
naturales para producir compuestos que retienen la configuración de los
sacáridos, pero con grupos funcionales diferentes. Los azúcar-alcoholes,
también llamados polioles, alcoholes polihídricos, o polialcoholes,
corresponden a las formas hidrogenadas de las aldosas y cetosas. Por
ejemplo, glucitol (sorbitol), tiene la misma forma lineal que la glucosa, pero el
grupo aldehído (-CHO) se reemplaza con -CH2OH. Otros azúcar-alcoholes
comunes incluyen los monosacáridos eritritol y xilitol, y los disacáridos lactitol y
maltitol. Los azúcar-alcoholes tienen aproximadamente la mitad de las calorías
que otros carbohidratos y se usan frecuentemente en productos "sin azúcar" o
de bajas calorías.
Xilitol, que tiene los grupos hidroxilos con la orientación de la xilosa, es un
ingrediente común en dulces y chicles "sin azúcar" porque tiene
aproximadamente la dulzura de la sucrosa y solamente el 40% de las calorías.
Aunque este azúcar-alcohol parece ser inofensivo para los humanos, una dosis
pequeña de xilitol puede causar insuficiencia hepática y muerte en los perros.
Los aminoazúcares o amino-sacáridos reemplazan un grupo hidroxilo con un
grupo amino (-NH2). La glucosamina es un aminoazúcar que se usa para
regenerar el cartílago y para reducir el dolor y la progresión de la artritis.
Los ácidos urónicos tienen un grupo carboxilo (-COOH) en el carbono que no
es parte del anillo. Los nombres de los ácidos urónicos retienen la raíz de los
monosacáridos, pero el sufijo -osa cambia a -urónico. Por ejemplo, el ácido
galacturónico tiene la misma configuración que la galactosa, y la configuración
del ácido glucurónico corresponde a la glucosa.
Glucitol o Sorbitol
(un azúcar alcohol)
Glucosamina
(un aminoazúcar)
Ácido glucurónico
(un ácido urónico)
Enlace Glucosídico
En el ámbito de los glúcidos, existen dos tipos de enlace glucosídico, el
llamado enlace N-glucosídico en el cual se une un azúcar con un compuesto
aminado y el enlace O- glucosídico mediante el cual se unen entre sí dos o
más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos respectivamente,
siendo el enlace o-glucosídico el que estudiaremos en éste informe. La
denominación más correcta del enlace O-glucosídico se establece en forma de
éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos.
En el esquema, se unen dos moléculas de α-D-glucosa, son α porque el
grupo OH del carbono anomérico está en posición trans con respecto al
CH2OH.
En el enlace O-glucosídico reacciona el grupo OH (hidroxilo) del carbono
anomérico, es decir, isómeros de los monosacáridos de más de 5 átomos de
carbono que han desarrollado una unión hemiacetálica, lo que les permitió
tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el grupo
hidroxilo, α o β si su orientación es bajo el plano o sobre el plano, del primer
monosácarido con un OH unido a un carbono (anomérico o no) del segundo
monosacárido. Se forma un disacárido y una molécula de agua. El proceso es
realmente una condensación, se denomina deshidratación por la característica
de la pérdida de la molécula de agua, al igual que ocurre en la formación del
enlace peptídico.
Si la reacción de los OH provienen de los dos carbonos anómericos, el
disacárido será dicarbonílico y no tendrá poder reductor. Sin embargo, si en el
enlace participan los OH de un carbono anomérico y de otro carbono no
anomérico, el disacárido será monocarbonílico y tendrá poder reductor (ya que
queda un grupo OH libre en el otro carbono anómerico). Este hecho se puede
comprobar experimentalmente mediante la reacción con el reactivo de Fehling
o con el reactivo de Tollens.
Al final del proceso ambos monosacáridos quedarán unidos por un oxígeno
(O), de ahí que el enlace se llame O-glucosídico.
Tipos de enlace:
En la naturaleza se encuentran 5 tipos de enlace glucosídico entre diferentes
tipos de monosacáridos:
α (1→2) sacarosa
α (1→4) maltosa
α (1→6) isomaltosa
β (1→4) celobiosa/lactosa
β (1→6)
Propiedades Reductoras
Las propiedades reductoras de un azúcar están dadas por la presencia de
un grupo carboxilo, que ejerce como llave en los procesos de oxidación.
Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes suaves, por
ejemplo: iones férrico (Fe+3) y cúprico (Cu+2).
Reacción:
Grupo Carbonilo
La glucosa, así como varios azúcares es capaz de reducir iones férricos o
cúpricos, son denominados azúcares reductores, cabe mencionar que La
glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Todos los
monosacáridos son azúcares reductores.
Procesos cualitativos utilizados para la determinación de presencia de
azúcares reductores como por ejemplo: “Reacción de Fehling”.
Procesos como el anterior eran utilizados antiguamente para determinar el
contenido de glucosa en sangre y orina en el diagnóstico de Diabetes
Mellitus.
La D-glucosa puede existir en dos formas estereoisómeras denominadas
respectivamente α-D-glucosa y β-D-glucosa. Este tipo particular de
estereoisómeros reciben el nombre de anómeros y el átomo de carbono
carbonílico, responsable de su aparición, el de carbono anomérico.
En los disacáridos y polisacáridos el extremo con carbono anomérico libre
se le denomina extremo reductor el cual está dispuesto para la unión de un
enlace glucosídico, tras esta unión se vuelve un azúcar no reductor.
Configuración de Glúcidos
Cuando cuatro grupos diferentes están unidos a un átomo de Carbono
[como el carbono a de los aminoácidos (excepto uno), resultan dos isómeros
posibles, que son imágenes especulares no superponibles. Esta característica
es indispensable para los sistemas biológicos. Estos isómeros se denominan
enantiómeros y se dice que son quirales. La palabra quiral deriva de la palabra
utilizada en griego para denominar a las manos, porque las imágenes
especulares están relacionadas con la no superponibilidad, la mano derecha es
imagen especular no superponible de la izquierda. Por razones históricas las
imágenes especulares se denominan D (por dextro, derecha) y L (por levo,
izquierda). Estos
términos definen las posición en el espacio o configuración de los átomos
unidos al Carbono a y no definen la desviación del plano de la luz polarizada
(rotación óptica) en una dirección específica, lo cual se designa también con d
y l pero minúsculas.
El gliceraldehido es la aldosa más simple; está formado por tres átomos
de carbono,el primero contiene el grupo aldehido, el segundo tiene unido un
hidrógeno y un grupohidroxilo, mientras que el tercero posee dos hidrógenos y
un hidroxilo. Tiene un carbonoquiral, por tanto, puede presentar dos formas
enantioméricas. Sin embargo, sólo uno deestos enantiómeros se encuentra en
la naturaleza y es dextrorrotatorio (+). El (+)-gliceraldehido tiene configuración
R en C2; éste anteriormente se conocía como D-gliceraldehido. Debido a la
forma en que los monosacáridos se sintetizan en la naturaleza, sucede que la
mayoría de los monosacáridos naturales tienen la mismas configuraciones
tereoquímica que el D-gliceraldehído. Por lo tanto, en las proyecciones de
Fischer, la mayoría de los azúcares
naturales tienen a la derecha el grupo
hidroxilo del átomo de carbono quiral
más bajo; tales compuestos se les
conoce como D-azúcares. El prefijo
Dindica sólo que la estereoquímica del
centro quiral de la parte inferior de la
molécula está a la derecha cuando la
molécula se representa en una
proyección de Fischer, o sea con el grupo carbonilo en la parte superior o cerca
de ella. Formalmente, la familia de las aldosasD se puede generar a partir del
D-(+)-gliceraldehido y añadiendo otro carbono en la parte superior para generar
dos aldotetrosas: eritrosa, con el grupo OH en el carbono asimétrico nuevo a la
derecha, y treosa, con el grupo OH nuevo a la izquierda.
Metabolismo de glúcidos
Mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como fuente de energía.
Los glúcidos, o hidratos de carbono, son uno de los tres constituyentes
principales de los alimentos y los elementos mayoritarios en la dieta humana y
están al principio de la pirámide alimenticia.
El producto final de la digestión y asimilación de todas las formas de hidratos
de carbono es un azúcar sencillo, la glucosa, que se puede encontrar tanto en
los alimentos como en el cuerpo humano.
El metabolismo de las grasas y ciertas proteínas a veces se dirige también a la
producción de glucosa que tiene la siguiente estructura:
Esta sustancia es el principal
combustible que los músculos y otras
partes del organismo consumen para
obtener energía. Está presente en cada
célula y casi en cada fluido orgánico, y la
regulación de su concentración y
distribución constituye uno de los
procesos más importantes de la fisiología humana.
Entre otros azúcares menos importantes
destaca la lactosa, o azúcar de la leche,
que se forma en las glándulas mamarias
de todos los animales mamíferos y que
está presente en su leche.
Digestión, asimilación y almacenamiento de glúcidos
Los glúcidos como el almidón, la dextrina, el glucógeno (el almidón
animal), la sacarosa (el azúcar de caña), la maltosa (el azúcar de malta) y la
lactosa, se descomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seis
carbonos, que pasan con facilidad a través de la pared intestinal.
La fructosa (el azúcar de la fruta) y la glucosa no se alteran durante la
digestión y se absorben como tales.
La celulosa, presente en muchos alimentos, es un elemento nutricional
importante para algunos animales, en especial ganado y termitas, aunque es
básica en el proceso global de la digestión, no tiene valor en la nutrición
humana.
La digestión de los glúcidos se realiza gracias a la acción de varias enzimas.
La amilasa, que se encuentra en la saliva y en el intestino, descompone el
almidón, la dextrina y el glucógeno en maltosa, un azúcar de doce carbonos.
Otras enzimas del intestino delgado descomponen los azúcares de doce
carbonos en otros de seis. Así, la maltasa hidroliza la maltosa en glucosa; la
sacarasa o invertasa rompe el azúcar de caña en glucosa y fructosa; la lactasa
descompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa.
Los azúcares de seis carbonos, producto
final de la digestión de los glúcidos,
atraviesan la pared del intestino delgado a
través de los capilares y alcanzan la vena
porta que los lleva hasta el hígado. En este
órgano son transformados y almacenados
en forma de glucógeno.
El glucógeno está siempre disponible y
cuando el organismo lo requiere se
convierte en glucosa y se libera al torrente
sanguíneo. Uno de los productos finales del
metabolismo de la glucosa en los músculos es el ácido láctico, que llevado por
la sangre de nuevo al hígado, se reconvierte en parte a glucógeno.
Enfermedades producidas por exceso de glucidos
Síndrome de Kwashiorkor
Es una forma de desnutrición que ocurre cuando no hay suficiente
proteína en la dieta. Esta enfermedad en más frecuente en países muy pobres
y, a menudo, ocurre durante una sequía u otro desastre natural o durante
épocas de inestabilidad política. Estas situaciones son responsables de la falta
de alimento, lo cual lleva a que se presente desnutrición.
Tratamiento: El hecho de obtener más calorías y proteínas corregirá el
kwashiorkor, si el tratamiento se comienza a tiempo. No obstante, los niños que
han padecido esta afección nunca alcanzarán su potencial total con respecto a
la estatura y el crecimiento.
Primero se administran calorías en forma de carbohidratos, azúcares
simples y grasas. Las proteínas se administran después de que otras fuentes
calóricas ya han suministrado energía. Los suplementos de vitaminas y
minerales son esenciales.
Debido a que la persona ha estado sin mucho alimento durante un
período largo de tiempo, el hecho de comer le puede ocasionar problemas,
especialmente si las calorías son demasiado altas al principio. Por lo tanto, los
alimentos deben introducirse gradualmente, comenzando por los carbohidratos
para proporcionar energía, seguidos por alimentos proteicos.
Muchos niños desnutridos desarrollarán intolerancia al azúcar de la
leche (intolerancia a la lactosa) y será necesario suministrarles suplementos
con la enzima lactasa para que puedan tolerar productos lácteos.
Diabetes
Enfermedad crónica, y que adopta diferentes formas aunque todas
tienen un punto en común que es la alteración de la utilización de Glúcidos que
se traduce en una elevación de los niveles de azúcar en sangre, lo que
habitualmente en la clínica se conoce como hiperglucemia.
La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el
alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más importante en
este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear
glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la
sangre, donde la insulina le permite entrar en las células.
La insulina es activada cuando el nivel de glucosa es elevada en la
sangre, siendo la insulina liberada por las células beta del páncreas. Su función
es la de favorecer la incorporación de glucosa de la sangre, hacia las células.
Niveles de azúcar en la sangre: en la mayoría de los seres humanos
esto varía de cerca de 82 mg/dl a 110 mg/dl.Los niveles de azúcar de sangre
suben a casi 140 mg/dl o un poco más en seres humanos normales después
de una comida completa.
Se describen 2 tipos de diabetes:
La Diabetes tipo 1 suele aparecer en gente joven, normalmente por
debajo de los 35 años. Tiene, por lo general, una aparición brusca con una
sintomatología variada en la que destaca la intensa sensación de sed, el
aumento del volumen de orina y el acusado apetito a pesar de lo cual el
paciente pierde peso.
Los pacientes diagnosticados de diabetes tipo 1 precisan desde el momento
del diagnóstico ser tratados con insulina. No responden a ningún otro
tratamiento farmacológico puesto que no son capaces de producir insulina.
La Diabetes tipo 2, también conocida como diabetes del adulto por su
presentación en personas de edad más avanzada, esta se trata con
medicamentos orales los cuales son suplementos de la insulina, cuando es una
diabetes mal tratada se debe recurrir a la inyección de insulina.
Poliuria
Se define como un volumen superior a 3 litros en 24 horas para adultos y
superior a 2-2,5 litros/24 horas para niños. La cantidad de orina excretada
depende del equilibrio hidroelectrolítico del organismo.
El exceso de líquido o la necesidad de eliminar un exceso de sustancias
disueltas puede conducir a un aumento en la cantidad de orina producida por
los riñones.
También depende de la capacidad de filtración del riñón: cuando existe
insuficiencia renal los túbulos pueden ser incapaces de reabsorber la sangre
filtrada lo que determina un incremento en la cantidad de orina formada.
Normalmente es un síntoma característico de la diabetes, las causas más
frecuentes son:
-Aumento en el consumo de líquidos
-exceso de solutos como la sal, glucosa (si la persona tiene diabetes)
-abuso de alcohol
-uso de determinados fármacos (diuréticos)
-determinadas enfermedades como diabetes insípida, insuficiencia renal, etc.
Hiperinsulinemia
Es cuando los niveles de insulina en la sangre están más elevados de lo
normal, aunque no se considera una enfermedad como tal, ya que se debe a
un problema subyacente que causa que el organismo, y más concretamente
las células beta del páncreas, produzcan mucha insulina, la cual regula el nivel
de glucosa en el organismo
No produce ningún síntoma, pero como los niveles de insulina en el cuerpo
están tan elevados suelen reducir excesivamente los niveles de azúcar en la
sangre, a lo que se le llama hipoglucemia. Los signos y síntomas de una
hipoglucemia en curso son: hambre, sudoración, debilidad, temblores, dificultad
para hablar, confusión, convulsiones y pérdida de la consciencia.
Una de las causas de hiperinsulinemia es la resistencia a la insulina, que es
cuando el organismo no puede regular la glucemia con eficacia, el páncreas
responde aumentando la cantidad de insulina que libera en la circulación
sanguínea.
CONCLUSIONFinalizando nuestro informe podemos destacar la importancia de incluir a
los hidratos de carbono en nuestra dieta humana. Los hidratos de carbono son
los componentes de la dieta que menos cantidad de calorías aportan por
unidad de peso –alrededor de 4 Kcal. /g–. Mientras que esta relación en el
alcohol es de 7 Kcal. /g. Los carbohidratos deberían representar el 50% de
nuestro aporte energético diario, y las grasas no deberían superar el 30%.
Además, los primeros tienen un efecto más saciante que las grasas.
Aquellas personas que desean adelgazar, deberían procurar sustituir el
consumo de grasas por hidratos de carbono, lo que supondría una mejora en
su dieta y permite perder peso a largo plazo.
La mayoría de las personas identificamos los hidratos de carbono con
los alimentos ricos en energía y quienes se preocupan por su peso, además
procuran esquivarlos a la hora de diseñar su dieta. Las verduras, las carnes y
los pescados son los alimentos más indicados para evitar los carbohidratos.
Tan importante como incluir en nuestra dieta carbohidratos es tomar
proteínas, presentes en carne, pescado, huevos y frutos secos. La proporción
de alimentos ricos en carbohidratos, que se recomienda comer, debe ser el
doble que la correspondiente a alimentos con proteínas.
BIBLIOGRAFÌA
Principios de bioquímica de lehninger
Química de Chang
Biología Solomón
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html