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CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOSOBJETIVOS

conocer definición y composición química de los

carbohidratos.

Identificar aldosas y cetosas

R econocer la función de los carbohidratos en el

organismo.

Describir el metabolismo de los carbohidratos para

comprender las alteraciones orgánicas.

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CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

IMPORTANCIA

Se desdobla en glucosa ( CH mas importante).

Fuente energética : 4 Kcal. / gr.

Presente en membranas celulares ( Glucoproteinas)

en lipoproteínas ( LDL)

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CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS OLIGOSACARIDOS POLISACARIDO  

�Unidades Sencillas

�No se hidrolizan

�2 ± 10 unidades

�Enlace Glicosidico

�HOMOPOLISACARIDOS HETEROPOLISACARIDOS

R ESERVA ESTR 

UCT

URAL

ES

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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

 Azúcares  Azúcares sencillossencillos sonson polihidroxipolihidroxialdehídosaldehídos oo cetonascetonas.. SeSe clasificanclasifican dede

acuerdoacuerdo alal grupogrupo funcionalfuncional enen aldosasaldosas.. --cetosascetosas..

�� LosLos monosacáridosmonosacáridos concon grupogrupo funcionalfuncional

aldehídoaldehído sese denominandenominan aldosasaldosas..�� ConCon grupogrupo cetoceto sese denominandenominan cetosascetosas..

�� LasLas aldosasaldosas yy cetosascetosas másmás sencillassencillas sonsonelel

gliceraldehídogliceraldehído yy lala dihidroxicetonadihidroxicetona..

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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

TambiénTambién sese clasificanclasifican dede acuerdoacuerdo concon elel númeronúmerodede átomosátomos dede carbonocarbono queque contienencontienen.. EjEj.:.:

2 átomos:2 átomos: Diosa.Diosa.3 átomos:3 átomos: Triosa.Triosa.

4 átomos:4 átomos: Tetrosa.Tetrosa.

5 átomos:5 átomos: Pentosa.Pentosa.

6 átomos:6 átomos: Hexosa.Hexosa.

77 átomos:átomos: Heptosa.Heptosa.

  Abundan; pentosas y hexosas.  Abundan; pentosas y hexosas.

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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

CLASIFICACION DE ACUERDO A LA SERIE

Dextrógira Levógira

Carbón quiral

 

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ESTRUCTURASESTRUCTURAS

CONFORMACIONALESCONFORMACIONALES

SuelenSuelen utilizarseutilizarse laslas fórmulasfórmulas dedeproyecciónproyección;;

Abierta Abierta..

semicerradasemicerrada (Fisher)(Fisher) CerradaCerrada (( Haworth)Haworth)

 

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R EACCIONES DE OXIDACION DE

MONOSACARIDOS

Oxidación ± reduccion :Agentes oxidantes,

Iones metalicos,determinadas enzimas.

Grupo aldehído: Ácido aldónico

Grupo alcohólico: Ácido uronico

Grupo aldehído y alcohol:Á

cido aldarico 

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DERIVADOS DE MONOSACARIDOS

AMINOAZUCAR ES: generalmente el

C2 es reemplazado por NH2.

Ej. D glucosamina, y D galactosamina

Acetilados: N- acetil D glucosamina

DE

SOXIAZU

CAR E

S: Desoxirribosa

 

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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

IMPORTANTESIMPORTANTES

�� GlucosaGlucosa:: DDextrosaextrosa..

��EsEs elel principalprincipal combustiblecombustible dede laslas célulascélulas..��EsEs fuentefuente dede energíaenergía dede laslas célulascélulascerebralescerebrales yy dede loslos eritrocitoseritrocitos..

��LasLas célulascélulas queque tienentienen unun aporteaporte limitadolimitado

dede oxígenooxígeno utilizanutilizan glucosaglucosa parapara generargenerarenergíaenergía..

�� LasLas fuentesfuentes alimentaríasalimentarías ::

ElEl almidónalmidón dede laslas plantasplantas

DisacáridosDisacáridos lactosa,lactosa, maltosamaltosa 

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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

IMPORTANTESIMPORTANTES

�� FructosaFructosa:: LLevulosaevulosa.. (( frutas)frutas)

��FuentesFuentes:: Algunos Algunos vegetales vegetales yy lala mielmiel..

�� EsEs elel dobledoble dede dulcedulce queque lala sacarosasacarosa..,, SeSe

usausa comocomo agenteagente edulcoranteedulcorante ..

��UtilizanUtilizan cantidadescantidades importantesimportantes elelsistemasistema reproductorreproductor masculinomasculino.. (Los(Los

espermatozoidesespermatozoides utilizanutilizan elel azúcarazúcar comocomo

fuentefuente dede energía)energía)..

 

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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

IMPORTANTESIMPORTANTES

GalactosaGalactosa:: SSintetizaintetiza diversasdiversas biomoléculasbiomoléculas::

LactosaLactosaglucolipidosglucolipidos

FosfolípidosFosfolípidos

ProteoglucanosProteoglucanos

GlucoproteínasGlucoproteínas..

sese sintetizasintetiza aa partirpartir dede lala glucosaglucosa--11--fosfatofosfato..

CONSULT ARCONSULT AR :: GALACTOSEMIA GALACTOSEMIA 

 

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OLIGOSACARIDOSOLIGOSACARIDOS

DISACÁRIDOSDISACÁRIDOS

�� GlucósidosGlucósidos formadosformados porpor dosdos monosacáridosmonosacáridos..

EjEj.;.;

MALTOSA MALTOSA:: GlucosaGlucosa ++ GlucosaGlucosa (( 11--44))

LACTOSA: Glucosa + Galactosa (LACTOSA: Glucosa + Galactosa ( 11--4)4)

SACAROSA: Glucosa + Fructosa (SACAROSA: Glucosa + Fructosa ( 11--2) *2) *

TREHALOSA: Glucosa + GlucosaTREHALOSA: Glucosa + Glucosa (( 11--1) *1) *

ISOMALTOSA.ISOMALTOSA. Glucosa + GlucosaGlucosa + Glucosa (( 11--6)6)

CELOBIOSA : Glucosa + Glucosa (CELOBIOSA : Glucosa + Glucosa ( 11--4)4)

 

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DISACÁRIDOSDISACÁRIDOS

��LactosaLactosa:: Azúcar  Azúcar dede lala lecheleche.. EsEs unun

azúcarazúcar reductorreductor..��LaLa maltosamaltosa:: Azúcar  Azúcar dede lala maltamalta..

ProductoProducto intermediariointermediario dede lala

hidrólisishidrólisis deldel almidónalmidón..��LaLa TrehalosaTrehalosa:: Azúcar Azúcar nono reductor,reductor,

formadoformado porpor unidadesunidades dede glucosaglucosa

 

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DISACÁRIDOSDISACÁRIDOS

��LaLa celobiosacelobiosa:: ProductoProducto dede

degradacióndegradación dede lala celulosacelulosa.. NoNoexisteexiste enen lala naturalezanaturaleza enen formaforma

librelibre.. Azúcar Azúcar reductorreductor

��LaLa sacarosasacarosa:: Azúcar  Azúcar comúncomún dedemesa,mesa, azúcarazúcar dede cañacaña oo dede

remolacharemolacha.. LaLa sacarosasacarosa eses unun azúcarazúcar

nono reductorreductor.. 

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POLISACARIDOS

 Están formados por un gran numero de unidades Están formados por un gran numero de unidades

monosacáridos unidos por enlaces glucosidicosmonosacáridos unidos por enlaces glucosidicos

 Pueden tener estructura lineal como la aldosa o la Pueden tener estructura lineal como la aldosa o la

amilosa o ramificadas como las que se encuentranamilosa o ramificadas como las que se encuentran

en el glicógeno y la amilopectina.en el glicógeno y la amilopectina.

 Estos se pueden dividir en dos clases Estos se pueden dividir en dos clases

homopolisacaridoshomopolisacaridos y y heteropolisacaridosheteropolisacaridos, ,

 

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POLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

R eserva Estructurales

� Glucogeno

� Almidón

� Dextrano

� Inulina

� Mananos

� Celulosa

� Quitina

� Pectina

� lignina

HETEROPOLISACARIDOS

G.A.G Mureina

 

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 Polimero de glucosa (almidón animal) se une Polimero de glucosa (almidón animal) se une

mediante un enlace mediante un enlace --1,6 1,6--glucosídico, tal y como sucede glucosídico, tal y como sucede

en la amilopectina.en la amilopectina.

 se almacena en el hígado y en los músculos de los

vertebrados.

Se libera en casos de tensión o alerta, el glucógeno se

degrada nuevamente a glucosa, la cual pasa al metabolismo energético

GLUCOGENO

 

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ALMIDON

 FORMADOP OR  AMILOS  A (25%)Y  AMILO PECT  INA (75%) FORMADOP OR  AMILOS  A (25%)Y  AMILO PECT  INA (75%)

 La La amilosaamilosa : formada por una secuencia lineal de: formada por una secuencia lineal de

±  ±glucosas glucosas , a través de enlaces , a través de enlaces --1,41,4±  ±glucosídicos glucosídicos .. se representa de la siguiente manera se representa de la siguiente manera

 

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 AMILOPECTINA: E s una cadena r amificada y está  AMILOPECTINA: E s una cadena r amificada y está  for mada por muchas cadenas cor tas de unas 20 a 25 for mada por muchas cadenas cor tas de unas 20 a 25unidades de unidades de --glucosa unidas  mediante un enlace  glucosa unidas  mediante un enlace --1,6 1,6--

 glucosídico,  for mando r amificaciones..asi : glucosídico,  for mando r amificaciones..asi :

ALMIDON

 

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DEXTRANO: Polisacárido ramificado deglucosa , se encuentra en levaduras y bacterias.

INULINA: presente en tubérculos, alcachofas,

diente de león ,se hidroliza a fructosa , solubleen agua tibia, se usa para determinar velocidad

de filtración glomerular.

MANANOS:

Polímero de manosa se halla en

 bacterias, levaduras y plantas superiores

 

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 LA CELULOSA LA CELULOSA: Es el componente estructural principal : Es el componente estructural principal de las células vegetales. Homopolisacarido de glucosa,de las células vegetales. Homopolisacarido de glucosa,

unidos por unidos por  enlaces  enlaces  --1,41,4--glucosídico glucosídico , lo que hace que sea , lo que hace que sea

insoluble en aguainsoluble en agua.. constituye la fibra ,constituye la fibra , facilita la salida de facilita la salida de

los residuos alimenticioslos residuos alimenticios..

C elulosa  celulasa   glucosa C elulosa  celulasa   glucosa 

 

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QU  I T  INA: QU  I T  INA: 

 Es un polisacárido estructural propio del exoesqueleto de los Es un polisacárido estructural propio del exoesqueleto de los

artrópodos (crustáceos, insectos, etc.) y paredes de los hongos. Estáartrópodos (crustáceos, insectos, etc.) y paredes de los hongos. Está

 formado por unidades de formado por unidades de N  N --acetilglucosaminaacetilglucosamina . Es un polisacárido de. Es un polisacárido de

estructura fibrosa (como la celulosa), pero que presenta menor estructura fibrosa (como la celulosa), pero que presenta menor reactividad química.reactividad química.

 

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LIGNINA: Proporciona resistencia a la

madera.

PECTINA: Polímero de ácido

galacturonico. Se encuentra en la matriz de

 paredes celulares de plantas

 

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Contiene mas de una

clase de monosacáridos

G.A.G Mureina (Peptidoglucano)

�Pared bacteriana�N acetil glucosamina + N 

acetil muramico+

aminoácidos

�Ácido hialuronico

�Heparina

�Condroitin sulfato

�Dermatan sulfato

�Queratan sulfato