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Tendencia

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Hot & Trendy

StaffDirectora EditorialNatalia de la Rosanatalia.delarosa@revistappetit.com@natalybut

Directora de ArteAndrea Parrillaandrea.parrilla@revistappetit.com

Distribución y Ventaspublicidad@revistappetit.com

Redacciónredaccion@revistappetit.com

Prácticas profesionalesSharoon Ortíz Herrera

ColaboradoresPatricia LópezJosé SandovalEdu Villegas

FotografíaKarla Solís

Fotografía de portadaPorchetta de BretónKarla Solís

Revista Appétit Año 1 No. 7. Del 1 de abril al 30 de abril 2014.(http://revistappetit.com) Editor responsable: Natalia de la Rosa Hilario. Certificado de reserva de Derechos: En trámite con no. de expediente: RD-01-02 Queda prohibida la reproducción parcial o total sin autorización escrita por parte del editor. El contenido de los artículos es únicamente responsabilidad del autor. Las promociones, los contenidos, textos, fotografías y demás imágenes de los anuncios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes.

Revista Appétit es gratuita. No te cuesta, pero igual vale, así que ¡compártela! Queda prohibido venderla a cualquier precio.

Editorial

El calor toca a la puerta y la brisa primaveral agita ya las jacarandas. Se avispan días de descanso para compartir con amigos y familia alrededor de ricas viandas y, lo mejor, con una copa de vino en mano que exuda los aromas de la temporada: los vinos rosados.

Bretón abre este número y nos comparte su pasión por el rostizado, un modus culinae para Pablo López, chef del lugar, y su equipo. Comienza una rica comida con la receta que Bretón tiene para ti: ensalada de nopales curados.

¿Sabías que Sigmund Freud también se dio tiempo para escribir algunas recetas? Pues en Entremés Patricia López te cuenta un poco al respecto para satisfacer la curiosidad gastronómica.

Para las recomendaciones de Tendencia visitamos Astrid & Gastón, de cocina peruana, y Comensal, de corte internacional, ambos con nuevas propuestas en sus cartas y, finalmente, Materia Prima, un gastropub con apenas unos meses desde su apertura.

Y para combatir el calor sugerimos hacerlo con ricas cervezas, por eso Edu Villegas, beersommelier, te antojará cuatro cervezas, cada una de un estilo diferente. En Plato Fuerte el Dr. Salsa se abocó a los vinos rosados y te brinda algunos datos sobre su elaboración, maridaje y, como siempre, sus recomendaciones para invitarte a explorar esta gama de vinos.

En biblioteca te dejamos El mundo del vino, un título con rica infor-mación para el estudio de la enología y Comida, cultura y modernidad en México, una obra de investigación gastronómica sobre los fenómenos sociales y culturales alrededor de la comida y la mesa. Por último, disfruta de la cocina y los productos del mar con esta receta de robalo en salsa de vino rosado que Le Cordon Bleu ha preparado para esta ocasión.

Natalia de la Rosa Directora Editorial

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Hot & Trendy

Por Natalia de la Rosa / Fotos de Karla Solís y Bretón Rosticeros

Para Pablo López Terrazas rostizar era parte de su modus vivendi como cocinero y en Bretón halló la mancuerna ideal para dar rienda suelta al estudio

y exploración del rostizado.

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En busca del buen rostizado

retón Rostice-ros nos recibe en el trajín del montaje del servicio. Alcanzamos a

ver a Pablo, chef rosticero del lugar, porcionando un pollo en un pequeño rincón ubicado entre el horno y la cocina. “Me gusta la cocina de leña”, nos comenta, “de hecho, tengo un horno de piedra en mi casa”. El gusto por todo lo rostizado lo llevó a, poco a poco, perfeccio-nar su técnica y a compartir sus resultados en Instagram –ese querido rincón virtual de los foodies- donde Alfonso Rul-vancaba, crítico gastronómico y socio de Bretón, “cachó la foto” y lo invitó a participar en la selección para la posición de

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chef. “Fueron entre 2 y 3 meses de pruebas; al final, les gustó mi trabajo”, recuerda Pablo.

Al frente del equipo de Bre-tón, Pablo confiesa que ha sido un proceso de aprendizaje para lograr los resultados deseados. El restaurante opera con un

horno rosticero único con tres hornillas de calor refractario que alcanza temperaturas muy altas, por lo que la cocción es diferente a un rosticero común. Aquí hay que saber encontrar el punto exacto, “el chiste es que la piel del pollo, pierna o por-chetta queden crujientes y la carne jugosa”, continúa Pablo.

Con la plática el chef nos antoja de los platillos de Bre-tón, una carta diseñada bajo el estandarte de “rostizamos lo rostizable”, por lo que desde los entrantes hasta el postre, se encuentran elementos que han pasado por este método de cocción. “Nos hemos ido por el lado de las especias”, nos explica Pablo, pues buscamos sabores que llamen la anteción y “que se disparen en el paladar”. Sucede

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Hot & Trendy

1. Pablo López, chef de Bretón2. Ramen de rostizados3 y 4. Detalle terraza e interior5. Pollo orgánico con mantequilla y hierbas6. Pera rostizada con crumble de pepita

Bretón Rosticeros

Zamora 33, Condesa

Tel: 5211 7196Mar-sáb

1pm-10pmDom 1pm-6pm

con su sopa de calabaza rosti-zada con queso de cabra y aro-matizada con canela, clavo y cardamomo, brebaje de textura cremosa que recuerda el otoño.

Las opciones de platos fuertes van desde la pesca del día hasta el ramen de pavo, pollo y puerco rosti-zados con setas y alga nori, pasando por la porchetta al hinojo y la pierna de gua-jolote sazonado con garam masala: clavo, canela, nuez moscada, comino, carda-momo y pimientas. Cada rostizado tiene carácter y personalidad propia, pues los elementos aromáticos y con-dimentos como la vainilla, el habanero, la salvia, los chi-les secos o el hinojo, se com-binan con las propiedades del producto sometido a la acción del fuego, sí, aquellas que se producen gracias a la

querida reacción de Maillard: tonos ocres, cortezas dora-das, sabores de grasa tostada. “En Bretón queremos ir más allá de los sabores simples”, confiesa Pablo.

Las redes sociales han sido un elemento favorable para este primer capítulo de Bretón. “Empezamos con un palomazo en Bazar Fusión”, nos cuenta el chef, “y al tercer día estábamos llenos gracias al Twitter y Face-book”. Resalta también el inicio de Pablo en este proyecto por medio del Instagram. Al final, Bretón busca resaltar por su trabajo bien hecho, y ese cariño y nostalgia por la sencillez del rostizado.

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Plato Fuerte

Cortesía de Bréton / 4 porciones

Ingredientes400 g de nopal baby50 g de sal de grano200 g de tomate200 g de cebolla cambray10 g de hojas de cilantro2 pza de limón sin semilla2 pza de tortilla3 cdas de aceite de oliva extra virgen1 cda de jugo de limón1 pizca de orégano seco

Ensalada de nopales curados

1. Cortar los nopales en tiras y fro-tarlos exhaustivamente con sal de grano durante cinco minutos para que suelten la baba. En-juagarlos con agua fría corriente hasta retirar toda la sal.

2. Asar tres cuartas partes del to-mate verde y la cebolla cambray; picarlos finamente. Picar los to-mates restantes y el cilantro.

3. Obtener supremas de cada limón y cortar cada una a la mitad.

4. Cortar las tortillas en juliana y freírlas.

5. Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el orégano y el jugo de limón.

6. Mezclar los nopales curados jun-to con la cebolla y los tomates asados, el tomate crudo y las su-premas de limón. Aderezar con la vinagreta.

7. Montar en el plato y coronar con la juliana de tortilla frita.

Procedimiento

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Por Mtra. Patricia López Gutiérrez / Fotos: Fuente

1 y 2. Ilustraciones

de Las recetas del Dr. Sigmund

Freud (Gedisa, 2011).

3. Portada del libro

uiero comentar sobre un libro por demás curioso: Las recetas del Dr. Sigmund Freud,

(Gedisa, 2011). Tal vez su expresión se parecerá a la mía cuando topé con el ejemplar en la librería que frecuento, donde suelo buscar qué de nuevo hay bajo el sol de la gastrono-mía. ¡Sorpresa, incredulidad y morbo! ¿Sigmund Freud, el padre del psicoanálisis, tuvo tiempo de escribir recetas de cocina? Al llegar a casa se des-veló el misterio. James Hillman y Charles Boer compilaron una serie de recetas encon-tradas en los Archivos Freud, desde entradas hasta postres

EL PSICOANÁLISISGASTRONÓMICODEL DR. FREUD

que Freud había escrito para liberarse “de la pesada prosa de mis otros libros”, pero no por ello están divorciadas de su quehacer psicoanalista.

Espero no herir suscepti-bilidades pero el resultado es hilarante, pues las recetas que le confiaron familiares, amigos, colegas y pacientes las rela-cionó meticulosa e ingeniosa-mente con la psique y la libido humana, y con anécdotas tanto de su vida personal como de su desempeño profesional. El conjunto nos hace olvidar la imagen seria e imperturbable que tenemos de él y permite pensarlo como un ser humano con gran sentido del humor.

Pongo sobre la mesa algu-nos ejemplos para antojar la lectura: A su madre, Amalia Nathanson, le dedica la receta “Mastelillos”, es decir, panque-citos de avena que aconseja deben quedar “livianos, fres-cos y dorados como el sol del amanecer”. La receta “Jamón” va para su esposa Martha Ber-nays, en alusión al jamón en salsa de champagne que el doctor le hiciera comer a pesar de que Martha era observante ortodoxa de las reglas kosher. Las recetas también denotan sus antipatías, pues en un juego de palabras

relaciona a Jung con la comida junk (basura en alemán) donde ubica a pastelitos, chocolates y gaseosas que Freud define como “muy propios” del gusto estadounidense.

Viene después un des-file de recetas peculiarísimas: Increíble pastel Edípico, Las pechugas de Marie Bonaparte, Fetuccine libido, Revuelto his-térico, Pollita fácil con nueces de hombre lobo, entre otras tantas que recomiendo des-cubran a través de la lectura de Las recetas del Dr. Sigmund

Freud.

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Tendencia

Gastrocantina con una selección de cerca de 100 cervezas artesanales y una cocina con influencias españolas y mexi-canas. Bajo el mando del chef Pau Verdura, Materia Prima presenta opciones como las típicas croquetas de jamón Serrano, los callos a la madrileña y las patatas bravas, para ordenar al centro. Como principales, la carrillera de cerdo braseada con puré de zanahorias o el cordero al horno con ratatouille no quedarán a deber. Cierra la experiencia con la torrija de brioche con helado de chocolate.

Materia Prima

Foto: FuenteNuevo León 215

Hipódromo Condesa

Tel: 6394 0846L-M: 1pm-6pm

Mié-Sáb: 1pm-02am

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Tendencia

Astrid & GastónAstrid & Gastón recibe la tem-porada con cambio de menú. La chef Yerika Muñoz introduce in-gredientes como los chiles guaji-llo, morita y chipotle; el nopal y el queso Cotija para espolvorear con un toque local los sabores pe-ruanos del restaurante. Opta por la papa huancaina, un plato típico de la costa y sierra de Perú, que va con papa sancochada y baña-da en salsa de ají molido, leche y queso fresco; así como el pollo cholo con una fondue con tierra de chiles secos. Continúan con sus platillos distintivos de la tradición peruana como el cochinito de tres semanas y el dorado pachaman-quero.

Alfredo Tennyson 117Polanco

Tel: 5282 2481 / 2666$$$$

L-S: 1:30pm-11pm Dom: 1:30pm-6pm

Nuevos platillos marcan el ini-cio del año para el equipo de Comensal, cuya carta se com-pone por sabores de corte me-diterráneo creados por el chef Albert Balaguer. Te recomen-damos los chips de alcachofas y el soufflé de quesos Emmen-tal y de cabra; continúa con la sopa de tomate confitado y queso Idiazábal, y las costillas de cordero en su jugo. Como postre, ¿qué te parece una tar-ta de higos con queso crema y helado de amaretto? Acompa-ña la comida con alguno de sus Gin & Tonic –se especializan en el tema- y disfruta de la prima-vera en la cómoda terraza.

Comensal

Emilio Castelar 44

PolancoTel: 5280 4254

L-V: 13:30-02 hrsSáb: 8am-02am

Dom: 8am-11pm $$$

Foto: Fuente

Foto: Fuente

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Wine & Spirits

Llorona ahumada

Zuzú y Ernesto son dos chavales que con una gran pasión han creado algunas de las cervezas interesantes de la ciudad de Gua-dalajara. Sin duda han logrado la mejor Rauchbier que existe, hoy por hoy, en México. Una cerveza elegante, equilibrada en sus no-tas ahumadas, maltas y un fondo delicado de lúpulos. En boca es plena, fresca y verdaderamente gratificante. Es muy poca la pro-ducción, por lo que vale pena aventurarse a buscarla.

Lágrimas Negras Oatmeal

Se trata de una cerveza que ha dado muchos momentos de felicidad a sus creadores y a los que somos fieles aman-tes del estilo. Para Sergio Michel y su equipo, esta cer-veza es una simbiosis entre la tradición cervecera inglesa y las raíces mexicanas. Una cer-veza rica en aromas tostados, de café y chocolate (el cual también se agrega), en boca es sedosa y de un final largo y un gran cuerpo.

Estilo: RauchbierCervecería: Tapatía. Guadalajara

Edu Villegas, beersommelier, te recomienda cuatro cervezas para refrescar la primavera con mucha malta.

Estilo: Stout

Cervecería: Rámuri.

Baja California

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Wine & Spirits

Crisanta Porter

Presenta un buen ataque de maltas tostadas, con notas de licor de café y chocolate con un ligero fondo de diacetilo y fruta muy madura (ciruela pasa). El conjunto es limpio, de intensidad media-alta y de cierta complejidad. El gas car-bónico es agradable y de re-troolfacción franca; en boca se percibe un ligero dulzor proveniente de la malta y al fondo hay un amargor muy fino. El posgusto es medio-largo. Cuerpo medio. De co-lor negro oscuro, giste bajo. Acompaña moles suaves, pipianes, carne de cerdo en achiote, cortes magros y cho-colate.

Pepe Nero

Es una Black Saison, estilo nada usual, además esta adi-cionada con pimienta negra, la cual es notoria en el aroma y en las sensaciones en boca. Es una cerveza elegante y de gran cuerpo. No cabe duda, podría acompañar muy bien a cortes magros o una buena hamburguesa gourmet de Rib Eye. Pepe Nero pertenece a una línea de cervezas muy in-teresantes y experimentales que no deben dejarse pasar.

Mezcal De PechugaDon Mateo de la Sierra

De los primeros mezcales cer-tificados de Michoacán. Esta variedad está elaborada con más de 25 ingredientes como espadilla de venado, almen-dra, cacahuate y clavos de co-lor. De aroma sutil y ligeros to-ques herbales, este mezcal se destaca por la suavidad en su paso por boca y su final largo.

Estilo: Black SaisonCervecería: Goose Island Beer Company. E.U.A / Chicago

Estilo: Porter

Cervecería: Crisanta.

Distrito Federal

Región: Jesús del Monte y San Miguel del Monte, MichoacánBodega: Don Mateo de la Sierra

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Plato Fuerte

Los vinos rosa-dos conjugan en una copa lo mejor de dos mundos: por un lado la fru-talidad y la frescura de los caldos blan-

cos y, por el otro, ese toque de corpulencia y tanicidad ligera, características comu-nes en los tintos.

Las virtudes de estos cal-dos yacen en su flexibilidad al momento del maridaje, pues

su ligereza los hace acompa-ñantes de platos con sabores suaves, o bien, emparejan a manera de contraste con pre-paraciones de buen condi-mento, como lo son los chiles en nogada, la cochinita pibil o el pescado a la veracruzana, platillos clásicos de la cocina mexicana que han probado maridar exitosamente con el vino rosado. Como ape-ritivos son pareja socorrida para dar un toque de varie-dad al maridaje de una tabla de quesos.

Existen dos métodos básicos de producción de los caldos rosados. El pri-mero de ellos llamado “de maceración corta”, consiste en permitir por un período relativamente corto –en comparación con el proceso de producción de tintos- el contacto de los hollejos de las uvas con el mosto después del prensado, por un periodo que varia entre 12 y 48 horas; tiempo suficiente para que los antocianos de las pieles de las uvas transfieran un poco

Aromas a frutos rojos y una refrescante acidez; algunos de ellos enamoran por su ligero dulzor. Los vinos

rosados son tremendamente atractivos para una comida en el jardín o en la terraza. El frío se ha alejado y da paso

al sol radiante de primavera y sus atardeceres rosados.

Por José Sandoval / Fotos de Fuente

Vinos rosados: frescura

primaveral

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Plato Fuerte

de color al mosto. Posterior-mente se retiran los holle-jos por filtrado y se procede al proceso de fermentación con un rigoroso control de la temperatura, como ocurre en el proceso de elaboración de los vinos blancos.

El segundo método para crear vinos rosados se le conoce como “de sangrado”, donde se extrae cierta can-tidad de mosto de un tan-que destinado a producir vino tinto, después de haber pasado por una maceración prefermentativa en frío. Este procedimiento hace posi-ble la producción de un vino con mayor color y estruc-tura, gracias a los componen-tes contenidos en el mosto. A partir del “sangrado” se vini-fican por separado el tinto y el rosado, aunque este último requiere de mayor cuidado durante la fermentación para

1. Vinos rosados2. Proceso de elaboración3. Casa Madero4. Cava

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Plato Fuerte

evitar el desarrollo de aro-mas desagradables.

Existe otro procedi-miento para producir los llamados “claretes”. Hace décadas fueron populares en España pero hoy día han caído en desuso ya que con-sistía en la mezcla de vinos tintos y blancos completa-mente vinificados que resul-taban en productos poco agraciados.

Los vinos rosados más famosos provienen de la región de Provence y la Côte d’Azur, al sur de Francia, donde el uso de las varieda-des como la Grenache, Cin-sault y Syrah ha permitido la oferta de vinos con gran elegancia y sutileza. Otra región célebre por la calidad de sus rosados es Tavel, ubi-cada en la zona sur del Rhône

y al norte de Avignon. Ganó fama desde el siglo XVIII gracias a la preferencia por los vinos de esta región por parte del rey Luis XIV y por las referencias de escritores de gran renombre como Bal-zac y Mistral.

En España, los vinos rosados de Navarra gozan de mayor renombre por su expresión aromática y consis-tencia en calidad. Hoy en día, se pueden encontrar magní-ficos vinos rosados de regio-nes como California, México y Sudamérica. Son notables los vinos rosados del estado de Coahuila, pues las condi-ciones climáticas han permi-tido la expresión del terruño con vinos de gran potencia en nariz, acidez armónica y final medio que incita al pala-dar por el siguiente sorbo.

5. Uvas tintas para elaboración del vino rosado6. Copa vino rosado7 y 8. Detalles de la Bodega Rivero González

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Plato Fuerte

A continuación nuestra selección de exquisitos vinos rosados:

Rivero González Rosado (Merlot, Cabernet Franc) Parras, Coahuila. México.

Casa Madero V (Cabernet Sauvignon) Parras, Coahuila. México.

Sinergi VT Coco Rosé (Grenache, Moscato di Canelli) Baja California, México.

Monte Xanic Calixa (Grenache) Valle de Guadalupe, Baja California, México.

L.A. Cetto Blanc de Zinfandel (Zinfandel) Valle de Guadalupe, Baja California, México.

Domaines Ott Château de Selle Rosé Coeur de Grain (Grenache, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon) AOC Côtes de Provence, Francia.

Enate Rosado (Cabernet Sauvignon) Somontano, España.

Los vinos rosados pre-sentan una amplia gama de tonos en color, desde tímidos tonos salmón hasta un color rojo rubí claro que está a un paso de un tinto de capa baja. Sin embargo, la mayor parte de estos vinos se caracteri-zan por sus aromas a ciruela roja, fresa, frambuesa, arán-dano, durazno y algunos dejan por aquí y allá notas florales. En cata ciega a copa negra pueden ser confundi-dos con vinos blancos debido a su carácter aromático fru-tal. Algunos rosados jue-gan, incluso, con un toque de azúcar residual, factor que

los hace fáciles de apreciar y disfrutar para el público ini-ciado o que no están acos-tumbrado a los vinos com-pletamente secos.

La temperatura de ser-vicio de los rosados oiscila entre los 11 a los 12° C. Por esa razón resultan tan agra-dables en climas calurosos y, gracias a su acidez, producen una sensación de frescura en el paladar. Perfectos para la terraza o el jardín, su placer se multiplica al compartirse con los amigos y la familia, al ensayar maridajes y disfrutar su frescura bajo el sol prima-veral.

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Biblioteca Appétit

Historia, cultura, procedimientos de elaboración, clasifi-caciones, regiones, servicio y maridaje son algunos de los temas que aborda El mundo del vino, un título de consulta para estudiantes y gustosos de los caldos. El vino no sólo es un pilar fundamental de la gastronomía, también ha sido un factor cultural, económico y ritual de la civilización occiden-tal, por lo que los factores que convergen en su producción y consumo son variados. El vino en la música, en la pintura y en la

literatura se exploran brevemente en el libro, una bue-na pieza que enriquecerá tu biblioteca

gastronómica.

Sin duda, Comida, cultura y modernidad en México se erige como un libro básico para los estudiantes e in-

vestigadores gastronómicos con interés en la cultura que rodea a la comida mexicana. Es, a través de cada

investigación, que comprendemos la forma en que las cocinas de México reflejan el entorno natural, social, eco-

nómico e incluso religioso, en el que se desenvuelven. El título aborda el por qué la alimentación es un objeto de

estudio para comprender las sociedades. ¿Cuál es el víncu-lo entre la comida y el día de muertos? Si antes la ciudad es-

taba rodeada de lagos, ¿cómo era ese tipo de alimentación lacustre?, ¿la torta mexicana se puede considerar fast food?,

¿cuál es el éxito de las cocinas económicas y en qué momento aparecieron?, ¿cómo se come en el campo frente a la situa-

ción económica de México? Éstas, entre otras cuestiones, se responden con investigaciones profundas, donde se mezcla la

teoría con la experiencia de primera mano de los autores.

El mundo del vinoLarousse, 2013.

Comida, cultura y modernidad en MéxicoPerspectivas antropológicas e históricas.

Catherine Good y Laura Elena Corona, Coord. ENAH, 2011.

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Cortesía de Le Cordon Bleu. Chef Isaías Cid Neri / 1 porción

Filete de robalo con mousse de salmón en salsa de vino rosado

Robalo rellenoIngredientes60 g de salmón fresco1 pza de clara de huevo10 ml de crema para batir150 g de filete de robaloSal y pimienta al gustoProcedimiento1. Moler, en el procesador de

alimentos, el salmón hasta obtener un puré terso. Agregar la clara de huevo y la crema para batir; salpimentar al gusto y pasar toda la mezcla sobre un tamiz hasta obtener la consistencia del mousse.

2. Aplanar el filete de róbalo y disponer en la orilla el mousse de salmón. Enrollar el filete y sujetarlo con un palillo. Salpimentar y cocer al vapor por 8 minutos. Reservar.

Salsa de vino rosadoIngredientes10 g de echalot picado10 g de mantequilla100 ml de vino rosado50 ml de fumet de pescado40 ml de crema para batirSal, pimienta al gustoProcedimiento1. Saltear el echalot junto

con la mantequilla. De-glasar con el vino rosado y reducir por 10 min a fuego medio.

2. Incorporar el fumet de pescado y llevar a ebulli-ción. Atemperar la crema para batir y ligar con ésta la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

GuarniciónIngredientes30 g de papas torneadas30 g de zanahorias baby60 g de champiñonesProcedimiento1. Cocer las papas y las zanahorias con

una pizca de sal. Retirarlas del fuego y escurrir.

2. En un sartén, derretir la mantequilla y saltear las papas, las zanahorias y los champiñones. Salpimentar y reservar.

Montaje1. Retirar el palillo y cortar el filete de robalo

relleno en dos partes, con un corte sesgado. Colocar los rollos de robalo al centro del plato y salsear con la salsa de vino rosado. Acompañar con la guarnición de verduras.

SUGERENCIA DE MARIDAJE:

Doña Dominga Chardon-nay Semillón 2012, Casa Silva, Valle de

Colchagua, Chile

Restaurante Cordon BleuCasa de Francia

Havre Havre No. 15,Col. Juárez

Tel: 5208 0660

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Mise en Place

SacacorchosPor Staff Appétit / Ilustración de Andrea Parrilla

Sacacorchos de láminas o aletas. Primero se introduce la aleta más larga entre el cor-cho y el cuello de la botella; luego se introduce la aleta más corta, opuesta a la primera, ejerciendo un movi-miento rotatorio. Debido a que no penetra el corcho, este sacacorchos es adecuado para vinos de edad o corchos delicados.

Mise en Place

El sacacorcho ha sido objeto de creaciones ingeniosas y artisticas en sus tres siglos de historia...

Sacacorchos comúnModelo simple

con empuñadura en forma de T;

resulta poco prác-tico, pues exige mayor esfuerzo para extraer el

corcho.

Sacacorchos de doble empeñadura. La primera penetra el tirabuzón del corcho,

mientras que la segunda empeñadura gira en sen-tido contrario, extrayendo el corcho.

Sacacorchos de mariposa. Cuenta con 2 brazos inte-grados a un mecanismo de engrane en el vástago, el cual permite ejercer palanca sobre el corcho.

Sacacorchos de camarero, de tirabuzón, de palanca o dos tiempos. El de mayor uso en el servicio profesional del vino. Con la navaja se corta la cápsula plástica de la botella; luego se penetra el corcho con la espiral y, finalmente, se apoya el brazo sobre la boca de la botella para ejercer palanca extrayendo, así, el corcho.

Sacacorchos screwpull continuo y de resorte. Inventado por el ingeniero estadounidense Herbert Allen, quien se inspiró en el principio de la extracción utilizado en la industria petrolera. Es un método eficaz y fácil de usar: se coloca sobre el cuello de la botella, se hace girar el tira-buzón para penetrar el corcho, el cual se remueve tirando de la palanca.