World Association of Chefs...

1

World Association of Chefs SocietiesContinental Director - Dr. Rick Stephen CMC HonDear Chefs

Welcome to the Chinggis Khaan's Challenge Cup! An event about to celebrate it's 3rd birthday in the heart of Mongolia's capital - Ulaanbaatar. This now is a WorldChefs endorse event has previously attracted more than 200 competitors coming from not only Mongolia but also 5 International countries and 16 different regions.

There is a lot of history with Mongolian food dating back to Genghis Khan in 1206, and how to feed his soldiers for their epic journeys. Traditional food like BUUZ, BANLAN, BERTS and the national drink

of AIRAG were still been developments by the chefs.Food items coming from the mountain ranges of Khangai, Khentii and Altai and as far as down to the Great Lakes regions see the best of deer, Beef and mutton, and not forgetting the goats where great cashmere products are made.

Mongolian Cuisine has been like time, slowly changing over the years and now a push with the chefs to create true dishes with the Mongolian flavour and their heritage in mind. The chefs of Mongolia have been going out into the Culinary World to see what new techniques and skills they can share with the people of Mongolia and you the chefs of Mongolia.

With this event, you have the opportunity to test your culinary skills and be judged by your peers, it is about taste and the second flavour profile (Umami) of food that is the current trend in the world. Presentation, cooking skills and techniques are on show for all to see which WorldChefs is proud to be a part of at this trending new event.

WorldChefs are the voice of 110 countries worldwide as any chefs knows an important cog in any ever competition on the International and local stage, is been a leader in the industry and expert in your own field is important; sharing the knowledge you have is about caring for our profession and your subordinates.

Friendship and professionalism come hand in hand; we don't have one without the other. Your own versatile by been a part of the salon has proven with a good strong heart and leadership, and the skills of our chefs are your hands to develop.

We look forward to meeting and greeting you in Ulaanbaatar with Open Arms!

Rick StephenContinental Director-Asia

2

Дэлхийн Тогооч Нарын ХолбооАзийн бүсийг хариуцсан дарга – Доктор Рик Стефен

Эрхэм тогоочид оо

“Чингис Хааны Цом 2019” олон улсын тогооч нарын тэмцээнд тавтай морилно уу. Уг арга хэмжээ нь Монгол улсын нийслэл Улаанбаатар хотноо 2 дахь жилдээ зохион байгуулагдаж байгаа бөгөөд энэ удаад Дэлхийн тогооч нарын холбооны албан ёсны зөвшөөрөлтэйгээр зохион байгуулагдах гэж байна. Өмнөх арга хэмжээнд 5 өөр бүсийн 16 гаруй улсын 200 гаруй оролцогчдыг нэг дор нэгтгэж байжээ. Монголчууд нь Чингис хааны үе болох 1206 оноос эхлэн эрэлхэг дайчин цэргүүдээ яаж хооллох талаар мэддэг хоолны агуу их соёл

түүхтэй ард түмэн юм. Үндэсний хоол болох БУУЗ, БАНТАН, БОРЦ болон үндэсний ундаа болох АЙРАГ нь одоо ч Монголын чадварлаг тогооч нарын хамгийн сайн хийж чадах мөн жилээс жилд хөгжүүлсээр ирсэн үндэсний идээ ундаа юм. Хоолны орц найрлага нь Хэнтий Хангай Саянаас авахуулаад Алтайн уулс хүртэлх арвин дагшин газрын өвс ургамал, Хөвсгөлийн их тайга (хөвсгөл далайн эргээр бэлчих) буга, үхэр, тарвага, мөн одоо ч хамгийн дээд зэрэглэлийн ноолуураа өгсөөр байгаа ямаа гэх мэт амьтадын махнаас бүрддэг байсан билээ. Монгол хоолны соёл нь жил ирэх тусам бага багаар өөрчлөгдөхийн хирээр өнөө цагийн Монгол тогоочдын ур ухаан болон монгол амт чанарыг шингээсэн гайхамшигт идээ ундааг бүтээхэд чиглэж байна. Мөн монголын чадварлаг тогооч нар маань Дэлхийн хоол урлахуйн салбартай мөр зэрэгцэн суралцаж технологийн болон ур чадварын түвшингээ ахиулан монголын тогооч нартаа сурсан мэдсэн зүйлсээ хуваалцаж байгаа билээ.Энэхүү арга хэмжээний хүрээнд, танд өөрийнхөө хоол хийх ур чадвараа сорихоос гадна, өнөө цагийн дэлхийн жишиг болж байгаа (Умами) амт чанарыг танин мэдэх боломжийг олгож байгаа юм. Мөн Дэлхийн тогооч нарын холбооноос зохион байгуулах “Хоол хийх ур чадвар болон техникийн талаар” илтгэл, шоу үзүүлбэрүүдийг үзэх боломжтой. Дэлхийн 110 орны тогоочдыг өөртөө нэгтгэсэн Дэлхийн тогооч нарын холбооны дуу хоолой болсон эрхэм тогооч та салбартаа тэргүүлэгч нь болж, дотоодын болон олон улсын тэмцээн уралдаанаас хуримтлуулсан арвин их туршлага эрдэм мэдлэгээ бусадтайгаа хуваалцаж, залуу үеийнхэндээ зааж сургах нь таны мэргэжлээ хэр их хайрладаг, хэр их анхаарал хандуулдаг вэ гэдгийг харуулах юм. Энэхүү арга хэмжээнд сэтгэл зүрх, ур чадвараараа манлайлан оролцох таны оролцоо ч гэсэн тухайн салбарын хөгжилд оруулж буй томоохон хувь нэмэр юм. Нөхөрсөг бөгөөд мэргэжлийн байх нь хоорондоо салашгүй холбоотой зангидсан гар шиг ойлголт юм.

Рик СтефенАзийн бүсийг хариуцсан газрын дарга

3

Dear All

Since several years ago we started working towards the goal of hosting an international culinary competition in our country. Our dream finally come true when we successfully organized the Chinggis Khan Cup in 2017, the first of its kind international culinary competition held in Mongolia. We now aspire to continue organizing the event on biannual basis.

Here I would like to extend my sincere gratitude to international judges, participants and organizations for their support and cooperation in realizing the first international culinary competition in Mongolia.

Preparations for the 2nd edition of the Chinggis Khan Cup are now underway. The organizing committee is confident that the previous experience will allow them expand the competition’s reach and renown. We are proud to announce that the 2nd edition of the Chinggis Khan Cup will be held under the auspices of WAX.

We believe it will become an event where everyone can network and exchange experiences with fellow culinary professionals, learn about traditions and trends of the global cooking industry and also about the history and culture of Mongolia.

We trust that our initiative will be supported by all government and non-governmental organizations of the culinary sector as well as vocational schools, colleagues and colleague. Unity will make us strong!

Looking forward to welcoming you at the 2nd edition of the Chinggis Khan Cup 2019”, the international culinary contest organized under the auspices of the World Association of Chefs' Societies during 5-9 June, 2019 in Ulaanbaatar, Mongolia.

Sincerely: Buyandelger.D

Distinguished professional of Mongolia’s Service Industry,President of Mongolia Association of Master Chefs,President of Federation of Mongolian Professional Associations for Food Production and Services

4

Эрхэм танд энэ өдрийн мэнд хүргэе.

Бид хийж буй ажил мэргэжлийнхээ хүрээнд олон улсын тэмцээнийг эх орондоо зохион явуулах томоохон зорилго тавин ажиллаж эхэлсэн билээ. Бидний зорилго биелэлээ олж 2017 онд Монгол улсад анх удаа Олон улсын тогооч нарын тэмцээнийг “Чингис Хааны Цом 2017” нэртэйгээр зохион явуулсан юм. Бид энэхүү арга хэмжээг цаашид хоёр жил тутамд уламжлал болгон зохион явуулж, Азидаа төдийгүй дэлхийн томоохон тэмцээнүүдийн нэг болгохоор эрмэлзэж байна.

Бидний зохион явуулсан анхны олон улсын тэмцээнийг дэмжин, манай улсын болон дэлхийн олон орноос ирсэн шүүгч , оролцогч нар мөн дэмжин ажилласан бүх байгууллага хамт олонд

талархсанаа энэ дашрамд илэрхийлье.

Хоёр дахь удаагийн “Чингис Хааны Цом 2019” олон улсын тогооч нарын тэмцээн нь өмнөх жилээс илүү өргөн хүрээнд илүү туршлагатайгаар зохион байгуулахаар манай баг хамт олон ажиллаж байна. Бид хоёр дахь удаагийн “Чингис Хааны Цом 2019” олон улсын тогооч нарын тэмцээнийг “Дэлхийн Тогооч Нарын Холбооны” албан ёсны зөвшөөрөлтэйгээр зохион явуулах болсоныг дуулгахад таатай байна.

Та бүхэн энэхүү ажил мэргэжлийн тэмцээнээр олон улсын тогооч нартай харилцан туршлага солилцож, дэлхийн хоолны соёлын хөгжлийн чиг хандлагын талаар өргөн мэдээлэл авахаас гадна Монголын түүх соёл, хоолны соёлын уламжлалыг дэлхийд сурталчилсан томоохон арга хэмжээнүүдэд ч оролцох боложтой.

Ингээд та бүхэнтэй 2019 оны 6 дугаар сарын 5-9 ний хооронд “Дэлхийн Тогооч Нарын Холбооны” албан ёсны зөвшөөрөлтэй зохион явагдах хоёр дахь удаагийн “Чингис Хааны Цом 2019” олон улсын тогооч нарын тэмцээн дээр уулзах гэж байгаадаа таатай байна.

Бидний санаачлан хэрэгжүүлж байгаа энэхүү арга хэмжээг төрийн болон төрийн бус байгууллагууд, хоол үйлдвэрлэл үйлчилгээний салбарын нийт мэргэжил нэгт хамт олон, байгууллагууд, мэргэжлийн сургуулиуд, найз нөхөд та бүхнийг дэмжин ажиллана гэдэгт гүнээ итгэж байна. Бид эвтэй байхдаа хүчтэй.

Та бүхнийг урьж байна.

Мэндчилсэн: Д.Буяндэлгэр

/Монгол улсын Үйлчилгээний гавъяат ажилтан, МХҮҮСМНХ – ны Ерөнхийлөгч, ММТХ –ны Ерөнхийлөгч/

5

Dear Chefs and Participants

We are delighted to be organizing the “Chinggis Khaan’s Challenge Cup 2019 international culinary competition for the 2nd time.

It’s a big honor to host an international event of such magnitude in Mongolia. Judges and participants from over 20 countries have submitted their participation requests to date. Chefs of professional and junior classifications will compete in 35 cooking categories.

We aim to promote Mongolia’s culinary culture with the help of international chefs, encourage cultural and professional exchange and networking in the sector. It will not only be a benefit to the skills of Mongolian culinary professionals but also lead towards the increase in

tourism, investment and trade opportunities directed to Mongolia.

Welcome to the land of the Great Khan! I wish every success to participants and judges!

Sincerely: Batbaatar.R

Organizer’s chairman Vice President of Mongolia Association of Master Chefs

6

Эрхэм тогооч болон оролцогчид оо

Чингис хааны цом олон улсын тогооч нарын тэмцээнийг хоёр дахь удаагаа зохион байгуулах гэж байгаадаа бид баяртай байна.

Монгол улсад дэлхийн хэмжээний томоохон тэмцээн зохион байгуулах гэж байгаа нь бидний хувьд нэр төрийн хэрэг юм. Энэхүү тэмцээн нь өргөжиж нийт 20 гаруй улсаас шүүгч болон оролцогч, зочид оролцох мэдүүлгээ өгөөд байна. Уралдаан нь 9 үндсэн хэсэгт 35 төрлөөр мэргэжлийн болон залуучуудын гэсэн 2 насны ангилалаар явагдана. Энэхүү тэмцээний зорилго нь олон улсын тогооч нараар дамжуулан монгол үндэстэний түүх, тэрэн дундаа хоолны соёлыг дэлхийд таниулах туршлага солилцох, хөрөнгө оруулалт, аялал жуучлал, худалдааг хамгийн их татдаг

хоол үйлдвэрлэлийн салбарын боловсон хүчинг хөгжүүлэх, эх орноо суртачилан таниулах зорилготой юмаа.

Та бүхнийг Их Хааны өлгий нутагт тавтай зочлохыг урьж байна. Нийт тэмцээний оролцогч болон шүүгч нартаа амжилт хүсье.

Хүндэтгэсэн: Р.Батбаатар

Зохион байгуулах багийн ахлах Монголын мастер тогоочдын холбооны дэд ерөнхийлөгч

7

Greeting for the Participants of International Competition of Chefs

The important events “Chinggis Khaan's Challenge Cup 2019” and second International Competition of Chefs and Food Festival of Mongolia 2019 are going to take place on 5-9 June 2019 in Ulaanbaatar for the second time first endorsed by World Chefs. This is an offer of respect, checkup and mutual understanding given by the International Chefs Association to the Mongolian food production industry community.

I would like to extend my heartfelt gratitude to the participants of the events “Chinggis Khaan's Challenge Cup 2019” and International competition of chefs and Food Festival of Mongolia 2019 on behalf of Mongolian chefs as well as myself.

I would like to welcome all international delegates to this event “Chinggis Khaan's Challenge Cup 2019” who are coming to Mongolia.

We expect that this competition and festival will play a significant role in Mongolian food industry providing the opportunity to share our traditions and learn new culture through opening new opportunities for future collaboration and great initiatives.

Growing changes in current world trend of work and lifestyle of people and their increased quality of life leads to new demands and needs in food supply industry development. Chefs are the people who play leading role in serving the food needs of people and creating new culture in this field.

We would like to congratulate you who were selected to participate in this festival according to their experience and skills to create this great culture of food supply.

Any food is a product of goodhearted work of a chef . Providing a good quality food on the table is a result of chef’s knowledge, skills, attitude and team work spirit. Success of a chef’s work depends on: level of accuracy and resourcefulness, timekeeping skills, the capacity of using the equipment, personal ethics, and insincerity.

Therefore I would like to encourage all the delegates and participants to ensure their preparedness and successfully take part in the events.

Sincerely: SANCHIR.CH

Vice-president of Federation of Mongolian Professional Associations for Food Production and Services

8

Олон улсын тогооч нарын уралдаанд оролцогчдод

“Чингис хааны цом 2019” Олон улсын тогооч нарын уралдаан, Монголын хоол үйлдвэрлэлийн фестиваль 2019 оны 6 дугаар сарын 5-9-ны өдрүүдэд Монгол улсын нийслэл Улаанбаатар хотод хоёр дахь удаа зохион байгуулагдах гэж байна. Энэ нь Монголын хоол үйлдвэрлэлийн салбарт ажиллагчдад Олон улсын тогооч нарын холбооноос үзүүлсэн том хүндэтгэл, шалгуур, харилцан итгэлцэл гэж үзэж байна.

“Чингис хааны цом 2019” Олон улсын тогооч нарын уралдаан, Монголын хоол үйлдвэрлэлийн фестивальд оролцогчдод Монголын нийт хоол үйлдвэрлэгчид, тогооч нар болон хувиасаа чин сэтгэлийн мэндчилгээ дэвшүүлье.

“Чингис хааны цом 2019” Олон улсын тогооч нарын уралдаанд гадаад орнуудаас оролцох зочин-тогооч нараа Монголд тавтай зочлохыг урьж байна

Энэ уралдаан, фестиваль нь Монголын хоол үйлдвэрлэлийн хөгжилд ихээхэн хувь нэмэр болж хоол үйлдвэрлэлийн үндэсний уламжлал, шинэ соёлыг судлан хамтран ажиллаж туршлагаа хуваалцах, материаллаг болон оюуны үнэт зүйл болох олон сайхан санаачилга, туршлага, бүтээлүүдийг бий болгоно гэж найдаж байна.

Өнөөгийн дэлхий ертөнцийн хүн амын хөдөлмөрийн онцлог, соёлын төвшин, амьдралын чанарын өсөлт өөрчлөлттэй уялдан тасралтгүй өсөн нэмэгдэж байгаа эрэлт бол хоол, хүнсний үйлдвэрлэл хангамжийн асуудал болжээ. Энэ үед хүмүүсийг хоолоор үйлчлэх агуу том соёлыг бүтээгч нь тогооч нар билээ.

Хоол бүтээх тэр том соёл, урлагийг эзэмшин олон улсын уралдаан болон үндэсний фестиваль-үзэсгэлэнд оролцох эрх авсан тогооч нартаа амжилт хүсч байна.

Хоол бол тогооч хүний сэтгэл шингэсэн бүтээл бөгөөд хоолоор хүмүүст үйлчлэх нь тогоочийн өндөр мэдлэг, чадвар, мэдрэмж, багаар ажиллах чадвар, ур ухаантай холбоотой. “Тогооч” мэргэжилтэй хүний нягт нямбай байдал, овсгоо самбаа, өндөр мэдрэмж, гярхай чанар, цаг хугацааг нарийн баримталж хариуцлагатай хандах, хоол үйлдвэрлэхэд тоног төхөөрөмжөө сайн ашиглаж, хувийн соёлтой, сэтгэлээсээ зөв хандаж оролцвол сайн амжилт гаргах нь дамжиггүй.

Иймээс энэхүү уралдаан, фестивальд хувийн бэлтгэлээ сайтар ханган оролцож бүтээлч амжилт гаргахыг нийт зочид, оролцогч-тогооч нараасаа хүсч байна!

Хүндэтгэсэн: Ч.САНЧИР

Монголын Хоол Үйлдвэрлэл, Үйлчилгээний Мэргэжлийн Нэгдсэн Холбооны дэд ерөнхийлөгч

9

PAGE/ХУУДАС

Greetings / Мэндчилгээ ..............................................................................................................1-8

Information /Мэдээлэл ...............................................................................................................9-11

Category / Гарчиг .....................................................................................................................12-15

Young chef category instruction ...............................................................................................16-33 Залуу тогооч нарын тэмцээний зааварчилгаа

Professional chef category instruction ......................................................................................34-50 Мэргэжлийн тогооч нарын тэмцээний зааварчилгаа

Grand Prix Black Box category instruction / Junior and Professional / ...............................51- 58 Гранд При ганцаарчилсан болон багийн мэргэжлийн болон залуу тогооч нарыг төрлийн зааварчилгаа/

Kitchen equipment and competition area overview plan .......................................................58-60 Галтогооны тоног төхөөрөмж болон План зураг

About registration/ Бүртгэл ..........................................................................................................61

ЗАЛУУ ТОГООЧ НАРЫН ГАНЦААРЧИЛСАН НЭГ ТӨРЛИЙН ХУРААМЖ 150’000 ₮

ЗАЛУУ ТОГООЧ НАРЫН ГАНЦААРЧИЛСАН ГРАНД ПРИ хураамжгүй

ЗАЛУУ ТОГООЧ НАРЫН БАГИЙНГРАНД ПРИ ТӨРЛИЙН ХУРААМЖ /БАГТ 3 ХҮН/ 240’000₮

МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН ГАНЦААРЧИЛСАН НЭГ ТӨРЛИЙН ХУРААМЖ 180’000 ₮

МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН ГАНЦААРЧИЛСАН ГРАНД ПРИ 200’000₮

МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН БАГИЙН ГРАНД ПРИ ТӨРЛИЙН ХУРААМЖ /БАГТ 3 ХҮН/ 300’000₮

10

“CHINGGIS KHAAN’S CHALLENGE CUP 2019”Rule Book & Introduction

“ЧИНГИС ХААНЫ ЦОМ 2019”Дүрэм ба танилцуулга

Competition Information“Chinggis Khaan’s Challenge Cup 2019” will be one of the best culinary competition in Mongolia which will be organized in Ulaanbaatar Mongolia for the Second time. It is first endorsed competition by WACS.

“Чингис хааны цом 2019” Олон улын тогооч нарын тэмцээн улаанбаатар хотноо 2 дахь удаагаа зохион байгуулагдах гэж байна. Энэ удаагийн тэмцээн нь Дэлхийн Тогооч Нарын Холбооны албан ёсны зөвшөөрөлтэйгөөр Монголд анх удаа зохион байгуулагдах гэж байна.

Competition information1. Event Schedule

Competition registration date: from 01st of March 2019 to 01st of May 2019 /March/01/2019 – May/01/2019 / Deadline : May/01/2019 Judge and Competitor briefing: in the afternoon of June/05/2019 / Competition date : June/06/2019 and June/ 07/2019 Competition venue : “Misheel expo” international exhibition centerCity tour : June/08/2019Gala dinner : June/08/2019

2. Registration Pleasefilltheregistrationformto/ www.masterchefs.mn facebook/mongolianmasterchefs

- Photo must be taken in white chef uniform without chef hat, - Photo must be minimum 2560 x 1920 - Photo resolution must be minimum 300 dpi - Must be send your photo to the e-mail

E-mail : [email protected]

11

3. More information: e-mail: [email protected] Website: www.masterchefs.mn Facebook page: Mongolianmasterchefs Phone: 99274280 Mrs. Bolormaa

89014280 Mrs. Bolormaa

ТЭМЦЭЭНИЙ МЭДЭЭЛЭЛ 1. Арга хэмжээний хуваарь

Тэмцээний бүртгэл : 2019/03/01 – 2019/05/01Бүртгэл хаагдах 2019/05/01Техникийн зөвлөгөөний хурал: 2019/06/04- ний орой Тэмцээний өдөр : 2019/06/06 , 2019/06/07Тэмцээн болох газар : \“Мишээл Экспо” ОУ-ын худалдааны төв

2. Бүртгүүлэхдээ : Бүртгэлийн хуудас бөглөх : www.masterchefs.mn facebook/mongolianmasterchefs хаягаар шэйрлэсэн линкээр бөглөх

Оролцогчийн цээж зураг : - /Оролцогчийн зураг хамгийн багадаа 2560 x 1920 хэмжээтэй , нягтшил 300 dpi/- Зураг авхуулахдаа /МАЛГАЙ ӨМСӨХГҮЙ, ЦАГААН ДҮРЭМТ ХУВЦАС-тай

байх/- Оролцогчдын зураг дүрмийн номонд хэвлэгдэн гарах болно- цахим шуудангаар ЗУРАГ ЗААВАЛ ИЛГЭЭХ/

И-мэйл : [email protected]

3. Мэдээлэл Лавлагаа: И-мэйл: [email protected] Website: www.masterchefs.mn Facebook хуудас: Mongolianmasterchefs Утас: 99274280 Болормаа

89014280 Болормаа

12

INTERNATIONAL YOUNG CHEF CATEGORY /JUNIOR// Open to chefs of up to 25 years old/ Young chef must be born after January 1st 1994/

ОЛОН УЛСЫН ЗАЛУУ ТОГООЧДЫН 25 хүртэлх насны тэмцээний төрөл /

1994 оны 1 сарын 1- ээс хойш төрсөн байх

CLASS A JUNIOR CHEFS /Залуу тогооч нар / CLASS A-1 HOT COOKING DISH JUNIOR CHEF /Үндсэн хоолны төрөл //Залуу тогооч нар/

Category J1: Junior Main course meat (Lamb Beef Pork and with combination)/Хонь гахайн үхрийн махаар хийх үндсэн хоолны төрөл

Category J2: Pasta Dish Гоймон хийх хоолны төрөлCategory J3: Main course Fish and Seafood and with combination

Загас далайн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийх хоол Category J4: Main course poultry (Chicken, Duck and with combination) Тахиа шувуу, нугасны махаар хийх хоол

CLASS A-2 MODERN ASIAN FOOD /JUNIOR/ Орчин үеийн Ази хоол /Залуу тогооч нар/

Category AFJ1: Asian food Ази хоол

CLASS А-3 NOMADIC BBQ DISH /JUNIOR/ Ил гал дээр хийх хоол /Залуу тогооч нар/

Category NBJ1: Nomadic BBQ Ил гал дээр хийх хоол

CLASS A-4 VEGETERIAN DISH /JUNIOR/ Цагаан хоол /Залуу тогооч нар/

Category VJ1 : Vegetarian Цагаан хоол

CLASS A-5 PIZZA /JUNIOR/ Пицца /Залуу тогооч нар/

Category PZJ1: Pizza / Пицца

13

CLASS A-6 DISPLAY CHALLENGE DESSERT /JUNIOR/ Үзэсгэлэнгийн амтлаг хоолны төрлүүд /Залуу тогооч нар/

Category DJ1: Chocolate art / Шоколадны урлагCategory DJ2: Sugar art / Элсэн чихрийн урлагCategory DJ3: Festive cake / Баярын бялуу Category DJ4: Carving / Чимэглэл сийлбэрCategory DJ5: Four different desserts / 4 Төрлийн амтлаг хоол

CLASS A-7 COLD DISPLAY CHALLENGE /JUNIOR/ Үзэсгэлэнгийн хоолны төрөл /Залуу тогооч нар/

Category CDJ1: Plated Western Appetizer / Таваглалттай Үзэсгэлэнгийн Зуушны төрөлCategory CDJ2: Plated Western Course Fine Dining Таваглалттай Үзэсгэлэнгийн Хүлээн авалтын иж бүрдэл зоогCategory CDJ3: Finger Food / Бэсрэг хоол

INTERNATIONAL PROFESSIONAL CHEF CATEGORY /SENIOR/

ОЛОН УЛСЫН МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН ТӨРӨЛ/НАСАНД ХҮРЭГЧИД/

CLASS B PROFESSIONAL CHEFS SENIORS Мэргэжлийн тогооч нарын төрөл /Насанд хүрэгчид/

CLASS B-1 HOT COOKING DISH PROFESSIONAL SENIOR CHEF Үндсэн хоолны төрөл /Мэргэжлийн тогооч нар/

Category P1: Main course meat (Beef, Lamb, Pork or with combination)Хонь гахайн, үхрийн махаар хийх үндсэн хоолны төрөл

Category P2: Pasta Dish Гоймон хийх хоолны төрөл Category P3: Sea food culinary challenge (Sea food, fish or combination) Загас далайн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийх хоолCategory P4: Main course poultry (Chicken, Duck and with combination)

Тахиа шувууны махаар хийх үндсэн хоол

14

CLASS B-2 MODERN ASIAN FOOD PROFESSIONAL Орчин үеийн Ази хоол /Мэргэжлийн тогооч нар/

Category AFP1: Asian food Ази хоол

CLASS B-3 NOMADIC BBQ DISH PROFESSIONAL Ил гал дээр хийх хоол /Мэргэжлийн тогооч нар/

Category NBP1: Nomadic BBQ Ил гал дээр хийх хоол

CLASS B-4 VEGETERIAN DISH PROFESSIONAL Цагаан хоол /Мэргэжлийн тогооч нар/

Category VP1: Vegetarian Цагаан хоол CLASS B-5 PIZZA PROFESSIONAL Пицца /Мэргэжлийн тогооч нар/

Category PZP1: Pizza Пицца

CLASS B-6 DISPLAY CHALLENGE PROFESSIONAL Үзэсгэлэнгийн амтлаг хоолны төрлүүд /Мэргэжлийн тогооч нар/

Category DP1: Chocolate art / Шоколадны урлаг Category DP2: Sugar art / Элсэн чихрийн урлагCategory DP3: Festive cake / Баярын бялуу Category DP4: Carving / Чимэглэл сийлбэрCategory DP5: Four different desserts / 4 Төрлийн дессерт

CLASS B-7 COLD DISPLAY CHALLENGE /PROFFESSIONAL/ Үзэсгэлэнгийн хоолны төрөл /Мэргэжлийн тогооч нар/

Category CDP1: Plated Western Appetizer Таваглалттай Үзэсгэлэнгийн Зуушны төрөлCategory CDP2: Plated Western Course Fine Dining

Таваглалттай Үзэсгэлэнгийн Хүлээн авалтын иж бүрдэл зоогCategory CDP3: Finger Food / Бэсрэг хоол

15

GLASS C GRAND PRIX /ЦОМЫН ТӨЛӨӨХ ТЭМЦЭЭН/

CLASS C-1 HOT COOKING GRAND PRIX /JUNIOR/ Үндсэн хоолны цомын төлөөх тэмцээн /Залуучуудын төрөл/

Category GPJ1: Junior Individual Grand Prix /Black box/ Залуу тогооч нарын ГАНЦААРЧИЛСАН хар хайрцагны төрөл /Participants who receive Gold Medal points in J1, J2 J3, J4, AFJ1, NBJ1, PZJ1, VJ1 categories qualify automatically/ /J1, J2 J3, J4, AFJ1, NBJ1, PZJ1, VJ1 төрөлд алтан медалийн болзол хангасан бүх оролцогч автоматаар өрсөлдөнө/

Category GPJ2: Junior TEAM GRAND PRIX /Black box/ Залуучуудын багийн хар хайрцагны төрөл

CLASS C-2 HOT COOKING GRAND PRIX / PROFESSIONALS / Үндсэн хоолны цомын төлөөх тэмцээн /Мэргэжлийн тогооч нар/

Category GPP1: Professional Individual GRAND PRIX /Black box/ Мэргэжлийн тогооч нарын ганцаарчилсан хар хайрцагны төрөл Category GPP2: Professional Team GRAND PRIX /Black box/ Мэргэжлийн тогооч нарын багийн хар хайрцагны төрөл

16

CLASS A JUNIOR CHEFS/ЗАЛУУ ТОГООЧ НАР/ CLASS A-1 HOT COOKING DISH JUNIOR CHEF ҮНДСЭН ХООЛНЫ ТӨРӨЛ /ЗАЛУУ ТОГООЧ НАР/

Category J1: Junior Main course Lamb Beef Pork Challenge or with combination) /Хонь гахайн үхрийн махаар хийх үндсэн хоолны төрөл

Participants bring their own ingredients. Choose Lamb, Beef or Pork or their combination and prepare a western style main dish in 2 portions within 45 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэж ирнэ. Хонь, үхэр, гахайн махыг дангаар нь эсвэл хосолмол аргаар барууны технологоор 2 таваг үндсэн хоолыг 45 минутын дотор зохистой хачир, сүмсний хамт хийж гүйцэтгэнэ. 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна.

Category J2: Pasta Dish/ Гоймон хийх хоолны төрөл

Participants bring their own ingredients. Prepare one main pasta dish in 2 portions within 35 minutes and present on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table. The following techniques are allowed (baking, frying, blanching, cooking etc.) Dough can be prepared from any type of pasta (it is preferable to use a handmade dough mixed in advance). The prepared pasta dish should not exceed 300gr.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэжирнэ. Сонгосон 1 төрлийн пастаг /гоймонг/ 35 минутын дотор 2 тавганд боловсруулалт хийж таваглана. 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна. Дараах технологи ажиллагаанууд зөвшөөрөгдөнө /жигнэх, шарах, хуурах, чанах гэх мэт..../ Пастаны зуурмаг ямар ч төрөл байж болно/ Гараар бэлтгэсэн пастаны зуурмагыг зуурч бэлтгэсэн байдлаар бэлдэж ирнэ. Бэлтгэсэн паста 300 гр аас ихгүй байна.

17

Category J3: Main course Fish and Seafood dish Загас далайн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийх хоолны төрөл

Participants will bring their own ingredients Choose one kind of Fish or Seafood or their combination and prepare a western style main dish for 2 portions within 50 minutes. Sea or freshwater Fish must not be filleted. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэжирнэ. Загас болон далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг дангаар нь эсвэл хосолмол аргаар сонгон барууны технологоор 2 таваг үндсэн хоолыг 50 минутын дотор хийж гүйцэтгэнэ. Загас болон далайн гаралтай бүтээгдэхүүн нь цэнгэг усны загас болон далайн гаралтай бүтээгдэхүүн байхаас гадна яснаас салгалгүй хайрсыг цэвэрлэсэн байдлаар бэлтгэж ирнэ. Зохистой хачир болон сүмсний хамт 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна.

Category J4: Main course poultry dish (Chicken, Duck ) Тахиа, нугасны мах, шувууны махан төрөл

Participants bring their own ingredients.Choose Chicken, Duck or other kind of poultry or their combination and prepare a western style main dish in 2 portions within 45 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table. The following techniques are allowed (baking, frying, blanching, cooking etc.)

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэжирнэ. Тахиа болон нугас бусад шувууны мах дангаар нь эсвэл хосолмол аргаар барууны технологоор 2 таваг үндсэн хоолыг 45 минутын дотор зохистой хачир болон сүмсний хамт хийж гүйцэтгэнэ. 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна. Дараах технологи ажиллагаанууд зөвшөөрөгдөнө /жигнэх, шарах, хуурах, чанах гэх мэт..../

18

CLASS A-2 MODERN ASIAN CUSIENE /JUNIOR/ ОРЧИН ҮЕИЙН АЗИ ХООЛ /ЗАЛУУЧУУД/

Category AFJ1 : Modern Asian food /Орчин үеийн Ази хоол/

Participants bring their own ingredients. Prepare one modern Asian style main dish in 2 portions within 45 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэж ирнэ. Үндэсний болон орчин үеийн “Ази” хоолыг 45 минутын дотор 2 таваг хийх ба зохистой хачир болон сүмсийг сонгон бэлтгэж 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна.

CLASS A-3 NOMADIC BBQ DISH /JUNIOR/ ИЛ ГАЛ ДЭЭР ХИЙХ ХООЛ /ЗАЛУУЧУУДЫН ТӨРӨЛ/

Category NBJ1: Nomadic BBQ / Ил гал дээр хийх хоол

Participants bring their own ingredients.Prepare one nomadic style BBQ main dish in 2 portions on an outside open fire grill within 60 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэж ирнэ Нүүдэлчин хэв маягийн үндсэн хоолыг 60 минутын дотор ил гал дээр задгай талбайд хийх ба 2 тавганд таваглан зохистой хачир болон соусаар чимэглэн 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна. Ямар нэгэн цахилгаан үүсгүүр ашиглахгүй ./энэхүү төрөлд зөвхөн ил гал дээр хоол хүнсийг боловсруулж өрсөлдөнө/

19

CLASS A-4 VEGETERIAN DISH /JUNIOR/ ЦАГААН ХООЛНЫ ТӨРӨЛ / ЗАЛУУ ТОГООЧ НАР

Category VJ1: Vegeterian / Цагаан хоол

Participants bring their own ingredients.Prepare one vegetarian dish in 2 portions within 45 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table. The use of all kinds of vegetables, fruits, milk, dairy products, eggs and grains is permitted. The meat doesn’t permitted.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөөбэлтгэж ирнэ Үндсэн хоолны төрөлд махан хүнс оруулалгүй 45 минутын дотор ажилбарыг гүйцэтгэх ба 2 порцоор хийж зохистой хачир болон сүмсний хамтаар 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна. Бүх төрлийн хүнсний ногоо, жимс, сүү сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, үр тариа зөвшөөрөгдөнө.

20

GUIDELINE / ЗААВАРЧИЛГАА

- Salad – Can be cleaned and washed but not mixed or cut.Cалад навч- угааж цэвэрлэсэн байж болно, хэрчиж хольж бэлтгээгүй байна.

- Vegetables/ Fruits – Can be peeled only but not cut and cooked, must be raw Хүнсний ногоо/ жимс – хальслаж бэлтгэсэн байх боловч хэрчиж бэлдээгүй дулааны боловсруулалтанд оруулаагүй, түүхий байна

- Fish/Seafood/shellfish – Can be cleaned, but not filleted not portioned or cooked, must be raw Загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүн – Угааж цэвэрлэсэн, яснаас нь салгаагүй, порцолж хуваагаагүй, түүхий байх

- Lamb/beef/chicken/pork – Can be portioned but not marinated, not seasoning and cooked, must be rawХонь/үхэр/тахиа/гахайн мах – Порцоор хувилан хувааж хэрчиж бэлтгэсэн байж болно, дарж амтлаагүй, дулааны боловсруулалт хийгдээгүй түүхий байна

- Sauces – Can not finished or seasonedСүмс - Бүрэн амтлаж бэлтгээгүй байх ба бэлэн сүмсийг зөвшөөрөхгүй

- Stocks – Can bring into competition, must be not seasoned any herb, garlic and wine etc,..Бэлтгэсэн шөл авч ирж болох боловч, сармис, вино, ааг амтлагч ургамал гэх мэтээр ямар нэг ааг амт үнэр оруулаагүй өтгөрүүлээгүй байх

- Dressing – Must be made in competition only.Салат амтлагч – Зөвхөн тэмцээний үеэр бэлтгэж хийнэ

- Dйcor elements- Must be made in competition onlyЧимэглэл, Таваглалт – Тэмцээний үед таваглах чимэглэх ажилбар 100% хийгдэнэ. Ямар нэг ажилбарыг урьдчилан хийж бэлтгээгүй байх

- Fruit and vegetables puree- Can be peeled and prepared but must be finished in competition only.Жимс болон Ногооны нухаш /Puree/ - Бэлтгэж/ хальслаж / авч ирж болох боловч тэмцээний үед гүйцэтгэлийг 100% гүйцэтгэнэ

- Mousses – Can be minced but must be finished in competition only) МУСС /жимс болон хүнсний ногооны чунц/- Жижиглэж хэрчин бэлтгэж ирэхийг зөвшөөрнө. Тэмцээний үеэр гүйцэтгэлийг хийнэ. Нухшилсан байж болохгүй

- Violating this rule will be penalized up to 10% point’s deduction from their final score. Оролцогчид дээрх дүрмийг зөрчисөн тохиолдолд нийт онооны 10 хүртэл хувийг хасаж тооцно.

21

RULES/ ДҮРЭМ

- Junior chef – 18-25 years oldЗалуу тогооч гэдэгт 18-25 нас

- Young chef must be born after January 1st 19941994 оны 1 сарын 1- ээс хойш төрсөн байх

- Competitors to report 30 minute before the competition. (Registration will be done at information desk)Оролцогчид 30 минутын өмнө тухайн оролцох төрөлдөө бэлэн эсэхээ баталгаажуулсан байна. / Мэдээллийн хэсэгт бүртгэл хийгдэнэ/

- Competitors bring their own ingredients, working tools, plate ware utensils and centerpiece. Оролцогчид тэмцээнд оролцох хоолны орц болон жижиг багаж хэрэгсэл, үзүүлэнгийн ширээ засалтын зүйлийг бэлтгэж авч ирнэ.

- Exactly same plating for 2 portions, 1 portion for display and 1 portions for judge tasting, Тавагласан 2 таваг хоол нь яг ижил байх бөгөөд 1 порц хоолыг үзүүлэнгийн ширээн дээр, 1 таваг хоолыг шүүгчдийн ширээн дээр байрлуулна

- 1 set of menu card need to be display on display table Шүүгчдийн үзүүлэнгийн ширээнд хоолны цэсийг байрлуулна

- Center peace for display table is allowed but point will not be given Үзүүлэнгийн ширээг засаж болох боловч онооны өгөгдөл тооцогдохгүй болно

- Standard Kitchen equipment provided by the organizer (the organizer will announce of the Kitchen specification 1 month before the competition)Стандарт гал тогооны төхөөрөмжийг зохион байгуулагч тал бэлтгэнэ (Тэмцээн болохоос 1 сарын өмнө зохион байгуулагч тал бэлтгэсэн тоног төхөөрөмжийг зарлана)

- 1 x 220 volt power point will be install in inch hot cooking stationТэмцээний өрөөнд 220 ваттын 1ш цахилгааны залгуур байрлана.

- During the competition participants NOT ALLOWED any logo’s on uniform. / For example logosofHotel,Restaurant,associationsorcountryflags/,However,logosareallowedatanyactivity or events other than the competition. Тэмцээний үеэр /Тэмцээний тойрог дотор/ оролцогчдын дүрэмт хувцсан дээр ямар нэг эмбэлем лого байхыг хориглоно. /жишээ нь: зочид буудал, ресторан, улсын туг, холбоо нийгэмлэг гэх мэт/ Тэмцээнээс бусад үеэр хүндэтгэлийн дүрэмт хувцасан дээр зочид буудал, ресторан, улсын туг, холбоо нийгэмлэгийн лого байршиж болно.

22

- Every minute past the time limit will be penalized with up to 2 points. Judges will not test beyond 5 minutes past time limit.Тэмцээнийн хугацаа дууссанаас хойш 1 минут дутамд 2 хүртэл оноо хасахаас гадна 5 минут хэтэрсэн тохиолдолд шүүгч дүгнэлт хийхгүй.

- Competitors must provide menu / list of ingredients in English only. Оролцогч хоолны цэс менюг зөвхөн Англи хэл дээр бэлтгэж ирсэн байна

- Plate for decoration - Competitor can use ceramic plates only, shape can vary, Metal, plastic, iron, wood, glass or stone plates can not be used.

- Олголт хийх таваг – Оролцогч зориулалтын шаазан тавганд таваглах бөгөөд хэлбэр дүрсний хувьд ямар ч байж болно. Харин ган, төмөр, хуванцар, шилэн, модон, чулуун тавганд таваглахгүй байх.

Hot Culinary Challenge Judging CriteriaҮндсэн хоолны төрлийн шүүлтийн журамChoice of materials/ingredients 0-10 points Материалын сонголт Efficient utilization of materials/ingredientsХүнсний материал ашиглалт зарцуулалт Organization and cleanliness of working placeАжлын байрны зохион байгуулалт ба ариун цэвэрCleanliness of work clothes Дүрэмт хувцасны цэвэр цэмцгэр байдалProper working technique Ажлын техник, арга ажиллагаа Correct utilization of working time Тэмцээний цаг ашиглалт

Correct Professional Preparation and Hygiene 0-25 pointsЭрүүл ахуй болон хэрхэн мэргэжлийн түвшинд цэвэрхэн ажиллсан байдал

Basic preparation of food, cooking technique must be done according high professional standards.

23

All dishes must include starchy ingredients and vegetables.

Анхны боловсруулалт болон дулааны боловсруулалт урьдчилан бэлтгэсэн зэрэг бүх арга ажиллагаа, техник ур чадвар зэрэг нь мэргэжлийн өндөр түвшинд байх шаардлагатай

Бүх хийж байгаа хоолны орцонд цардууллаг хүнс болон хүнсний ногоо зэрэг нь орсон байх ёстой. Service 0-5 pointsProper plating and transportability Таваглалт нь зохистой тавагласан байх ба зөөвөрлөж болохуйц байна Presentation / Innovation 0-10 pointsҮзүүлэлт / шинэлэг байдал

Ingredients and side dishes must be in harmony Орц болон хачирууд зохистой харьцаатай байх

Originality in composition, simplicity and excellent combination of ingredients. Бүтээгдэхүүн нь үндсэн шинж чанараа алдаагүй, хүнс хоорондоо төгс зохицсон байдалд оноо өгөгдөнө

Use of garnishes pre-maid or prepared in advance is not allowed.Урьдчилан бэлтгэсэн эсвэл бэлэн хачир ашиглахгүй байх.Exemplary plating and appetizing appearance. Тавгалалт нь өнгө үзэмж сайтай, идэх дур хүслийг төрүүлэхүйц байх

Taste 0-50 pointАмт The original taste of the food should be preserved Хоолны үндсэн амтыг хадгалах хэрэгтэйIt must have appropriate taste and seasoning Амтлагчийг хэрэглэсэн байдал нь зохистой байхShould have appropriate plating, appearance and retain quality and nutritional value.Таваглалт, амт, чанар, өнгө үзэмжний хувьд шим тэжээлэг чанарыг хадгалсан байх

24

MEDAL AND CERTIFICATE OF AWARDSШАГНАЛ ӨРГӨМЖЛӨЛ БА СЕРТЕФИКАТ The respective medals and Certificate of Award will be presented to any competitor who attains the WACS Judging Standards:WACS-ийн Шүүлтийн Стандартуудад хүрч буй өрсөлдөгч бүрт медаль, өргөмжлөл сертефикат олгоно.

Gold medal with certificate…………………………………………….....………..…90-100pointsSilver medal with certificate ……………………………………………..........………80-89pointsBronze medal with certificate ………………………………………........……………70-79pointsDiploma with certificate………………………………………………...........………..60-69points

No any Diploma………………………………………………………….………..Under 59 points

Алтан медаль өргөмжлөл....................................................................................... 90-100 онооМөнгөн медаль өргөмжлөл........................................................................................ 80-89 онооХүрэл медаль өргөмжлөл........................................................................................... 70-79 онооӨргөмжлөл диплом......................................................................................................60-69 онооЯмаг нэг өргөмжлөл, батламж олгогдохгүй...............................................................59 доош

25

CLASS A-5 PIZZA /JUNIOR/ ПИЦЦА /ЗАЛУУЧУУДЫН ТӨРӨЛ/

Category PZJ1: Pizza /Пицца/

Participants bring their own ingredients. Prepare 2 pizzas one for Judges and one for presentation table within 30 minutes including 20 minutes of preparatory work. Dough can be prepared in advance Pizza size is no more than 18 inch.

- Оролцогчид бэлдэцээ бэлтгэж ирнэ, (зуурмагийг бэлтгэж ирж болно) . Нэг пицца хийж 8 хэсэгт тэнцүү хуваана. Шүүгчдэд амталгаа хийлгэнэ. Нийт 30 минутанд хийж гүйцэтгэх ба 20 минутанд бэлтгэл хийж гүйцэтгэнэ. Пиццаны диамерт 45 см аас ихгүй байна.

Guideline For PIZZA / Зөвхөн ПИЦЦА Зааварчилгаа- Vegetables/ Fruits – Can be peeled only but not cut and cooked, must be raw

Хүнсний ногоо/ жимс – хальсалж бэлтгэсэн боловч хэрчиж болгоогүй түүхий байх- Fish / Seafood/ other meat - could prepared in advance but not filleted

Загас далайн гаралтай бүтээгдэхүүн болон бусад мах махан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж ирэхдээ хэрчилт хийгдээгүй байна.

- Dйcor elements- Must be made in competition only- Чимэглэл, Таваглалт – Тэмцээний үед таваглах чимэглэх ажилбар 100% хийгдэнэ.

Ямар нэг ажилбарыг урьдчилан хийж бэлтгээгүй байх- Pizza Sauce - Can be prepared in advance but finishing must be done in competition

Пиццаны сүмс – үндсэн орцыг бэлтгэж ирж болох боловч тэмцээний үеэр бүрэн гүйцэтгэл хийж дуусгана

Rules/ Дүрэм- During the competition, competitor will be alone in the competition stand

Тэмцээний үеэр оролцогч ажлын байран дээр ганцаараа байх ёстой - Competition stand will have oven, worktable, induction cooker, cutting board of 6 different

color, hand sanitizer and kitchen paper roll /Тэмцээний ажлын байранд шарах шүүгээ, ажлын ширээ, плетка, ажлын хавтан мод, ахуйн хэрэглээ/гар ариутгагч, цаасан алчуур/

26

- Pizza must be placed on a plate or tray immediately after finishing.Ажиллагаа дуусмагц оролцогч пиццаг цар эсвэл тавган дээр байрлуулна

- Competitors must be properly dressed. Logos are NOT ALLOWED on participants uniform.Оролцогч зохистой дүрэмт хувцас өмссөн байх ба дүрэмт хувцасан дээр ямар нэгэн лого байрлуулахгүй. Competitors should bring their own ingredients, small kitchen equipment, plate ware and utensils Оролцогч өөрсдийн орцоо бэлтгэж ирэх ба гал тогооны жижиг багаж хэрэгсэл, таваг, сав суулгыг мөн бэлтгэж ирнэ.

- Competitors must provide menu / list of ingredients in English only. Оролцогч тэмцээнд оролцох хоолны нэршил болон орцыг зөвхөн Англи хэл дээр бэлтгэж ирнэ.

Pizza Judging Criteria/Пиццаны шүүлтийн журамPresentation/ Өнгө үзэмж, танилцуулга 30 points Taste / Амт 40 pointsTechnique and baking process, hygiene / 30 points

Технологи ажиллагаа ба жигнэх үйл явц, эрүүл ахуй

MEDAL AND CERTIFICATE OF AWARDSШАГНАЛ ӨРГӨМЖЛӨЛ БА СЕРТЕФИКАТ

The respective medals and Certificate of Award will be presented to any competitor who attains the WACS Judging Standards:WACS-ийн Шүүлтийн Стандартуудад хүрч буй өрсөлдөгч бүрт медаль, өргөмжлөл сертефикат олгоно.

Gold medal with certificate…………………………………………………….......…90-100pointsSilver medal with certificate ……………………………………………………......…80-89pointsBronze medal with certificate …………………………………………………........…70-79pointsDiploma with certificate………………………………………………… .....................60-69pointNo any Diploma………………………………………………………….………..Under 59 points


27

CLASS A-6 DISPLAY CHALLENGE DESSERT /JUNIOR/ ҮЗЭСГЭЛЭНГИЙН АМТЛАГ ХООЛНЫ ТӨРЛҮҮД / ЗАЛУУ ТОГООЧ НАР/

Category DJ1: Chocolate art /no tasting/ Шоколадны урлаг /Амталгаа хийгдэхгүй/

To display a finished chocolate art of minimum 60cm in height. Anynumber of chocolate types can be used. A maximum 80*80cm presentation space will be provided by organizers. Chocolate art made by molding technique alone is NOT ALLOWED. Use of artificial hardeners is not allowed. Glazing, brackets, frames and supports must NOT be VISIBLE. Chocolate art should have no visible bubbles and burrs. Skill and technique will be the main judging criteria.

- Шоколадаар хийсэн бүтээлээ бэлтгэж авч ирнэ. (Уран хийц ) Оролцогч бүтээлдээ хэдэн ч төрлийн шоклад ашиглаж болох ба хамгийн ихдээ 80*80 см хэмжээтэй байна. Хиймэлээр царцаагч, шилэн хатуулаг, тулгуур зүйлийг ил байдлаар ашиглахгүй. Өөгүй бөмбөлөг үүсээгүй маш цэвэрхэн техник болон бүтээл нь уран хийцтэй байх ёстой. Бэлэн хэв ашиглахийг хориглоно. / Бүхэлд нь цутгаж хэвлэхгүй байх/

Category DJ2 : Sugar art /no tasting/ Элсэн чихрийн урлаг /Амталгаа хийгдэхгүй/

To display a finished sugar art of minimum 60cm and maximum 100m in height.A maximum 80*80cm presentation space will be provided by organizers. Sugar art made by molding technique alone is NOT ALLOWED. Use of artificial hardeners is not allowed. Glazing, brackets, frames and supports must NOT be VISIBLE. Sugar art should have no visible bubbles and burrs. Skill and technique will be the main judging criteria..

- Оролцогч нь элсэн чихрээр хийх бүтээлээ хамгийн өндөр нь 100см хамгийн намхан нь 60 см, хамгийн ихдээ 80*80 хэмжээтэй талбайд багтахаар хийнэ. Бэлэн хэв ашиглахийг хориглоно. Нарийн хийц болон ур чадварыг харах болно Бүтээлээ бэлтгэж авч ирнэ. / Бүхэлд нь цутгаж хэвлэхгүй байх/

28

Category DJ3 : Festive cake /tasting/ Баярын бялуу /Амталгаа хийнэ/

To display a finished cake. The cake may contain: dough, sugar, fruit,crиme, chocolate, cocoa, marzipan, sugar powder, fondant and other edible ingredients. Quantities: cake with no ornaments: max 2000gr; ornaments: max 300 gr. 1 portion for tasting should exceed 100 gr. Decorations, skill and technique will be the main judging criteria.

- Бялуу нь бялууны зуурмаг, элсэн чихэр, жимс, крем, шоколад, какао, амтлаг зуурмаг, нунтаг элсэн чихэр болон хөөсөн чихрийн зуурмаг бусад идэж болох амттангаас бүрдэнэ. Бялуу нь чимэглэлгүйгээр 2000гр аас ихгүй байх ба чимэглэл хамгийн ихдээ 300 гр-аас хэтрэхгүй байна. Амталгаа хийх хэрчим нь хамгийн ихдээ 100 гр байна. Бүтээлээ бэлтгэж авч ирнэ.

Category DJ4: Carving /no tasting/ Сийлбэр /Амталгаа хийгдэхгүй/

Participants bring their own ingredients. Prepare a carving using vegetables and fruits within 120 minute. A maximum 80*80cm presentation space will be provided by organizers. The carving must be coated with Gelatin and have no visible bubble and burrs.

- Оролцогч бүтээл хийх бүтээгдэхүүнээ өөрөө авч ирнэ. Зөвхөн хүнсний ногоо эсвэл жимсээр 120 минутанд бүтээлээ хийж гүйцэтгэнэ. Бэлэн болсон сийлбэр хамгийн ихдээ 80*80 см-ийн хэмжээтэй байна. Тунгалаг цэлцэгнүүрээр бүрхүүл /Хүнсний гель/ ашиглана . Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байх

29

Category DJ5 : Four different desserts /tasting/ 4 төрлийн амттан /Амталгаа хийнэ/

To display 4 different desserts for 1 person, each presented on an individual plate. Both hot and cold preparation technique can be used but must be presented cold. The preparation must be done as follows: 1 hot or cold dessert using Fruit, 1 dessert using Chocolate, 1 free style creation, 1 dessert served in glass.Quantities: 1 portion of each dessert should not exceed 100 gr; sauce is acceptable..

- 1 хүнд 4 өөр төрлийн амттанг тус бүрд нь олгохоор таваглана. Амттан нь халуун болон хүйтэн ажиллагаагаар хийгдэх боловч үзүүлэнд хүйтнээр байрлуулж болно. Амттанд:

- Жимсээр хийх халуун эсвэл хүйтэн Амттан 4 хүнд

- Шоколадаар хийх амттан 4 хүнд- Чөлөөт сэтгэмжээр хийх 4 хүнд- Шилэн хундаганд хийх амттан 4 хүнд

гэсэн 4 төрлийг тус бүрд нь 4 хүнд олгогдохоор нийт 16 таваг болон бусад зүйлсийг ашиглан үзүүлэнд байрлуулна.

- Амттан тус бүрийн хэмжээ: Нийт 1 порцын хэмжээ 100 гр-аас ихгүй байна, cоустай байж болно.

“Display” “Cold Display” төрөлд бүх бүтээлийг урьдчилан бэлтгэж үзэсгэлэнгийн хэсэгт оролоцогчийн кодын дагуу байрлуулна. /DJ1-DJ5, CDJ1-CDJ3, DP1-DP5, CDP1-CDP3 төрлүүд/

Display Challenge Judging Criteria /DJ3, DJ5 only/Presentation innovation ………………………………………………………………....20 pointComprise an appetizing, tasteful, elegant, presentation modern style Composition ……………………………………………………………………………...20 pointHarmonizing in color and flavor, practical, digestible Correct Professional Preparation …………...………………………...………………..20 point Correct basic preparation of food, corresponding to today’s modern patisserieArrangement/ serving / taste ……………………...…………………………………….40 pointClean arrangement, exemplary plating, in order to make a practical serving possible

30

Үзэсгэлэнгийн амтлаг хоолны төрлийн шүүлтийн журам /зөвхөн DJ3, DJ5/Үзүүлэлт / шинэлэг байдал ………………………….........…………………………....20 онооОрчин үеийн хэв маягтай, гоёмсог, амттай, идэх хүсэл төрүүлхүйцНайрлага болон орц .........……………………………..………………………………...20 онооӨнгө , амт, шингэцттэй байдлын зохицолдолгоо Зөв мэргэжлийн үзүүлэлт.......... …………...………………………...………….……..20 онооҮндсэн бэлтгэл орчин үеийн хэв маягтай нягт уялдаатай байх Өрөлт таваглалт /үйлчилгээ/ амталгаа……………………….…………………...….40 онооӨрөлт, үлгэр жишээ таваглалт, мэргэжлийн үйлчилгээ шаардлагатай

CLASS A-7 COLD DISPLAY CHALLENGE /JUNIOR/ ҮЗЭСГЭЛЭНГИЙН ХООЛНЫ ТӨРӨЛ/ ЗАЛУУ ТОГООЧ НАР/

Category CDJ1: Plated western appetizer /no tasting/ Таваглалттай Үзэсгэлэнгийн Зуушны төрөл /Амталгаа хийгдэхгүй/

To display 2 different appetizers: one cold and one hot. Eachappetizer is prepared in 2 portions. Can be coated with Gelatin with no visible bubbles and burrs

Хүйтэн зууш 2 халуун зууш 2 төрлийг тус бүр 2 порцоор таваглана. Тунгалаг цэлцэгнүүрээр бүрхүүл /Хүнсний гель/ ашиглана. Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байх

Category CDJ2: Plated Western Course Fine Dining /no tasting/ Таваглалттай Үзэсгэлэнгийн Хүлээн авалтын иж бүрдэл зоог /Амталгаа хийгдэхгүй/

To display a 3 course menu consisting of a seafood or fish starter, beef lamb or chicken main course and an appropriate dessert, to be prepared in advance and displayed cold. The main course should have a starch, vegetables and sauce. Must be coated with Gelatin with no visible bubble and burrs Курс хоолыг:

- Зууш нь /загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүн/,- Үндсэн хоол нь үхэр хонь эсвэл тахиа- Амттан /дессерт/ тавагласан байдал нь хүйтэн байж болно. Үндсэн хоолны цэсэнд

цавуулаг хүнс, ногоо, соус зэрэг байх ёстой. Тунгалаг цэлцэгнүүрээр бүрхүүл /Хүнсний гель/ ашиглана. Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байх

31

Category CDJ3: Finger Food /no tasting Бэсрэг хоол /Амталгаа хийгдэхгүй/

To display 4 different kinds of entrйe for 6 persons. Presentation: on 1 single festive platter or individually on 6 separate plates/platters + individual portion with all components for the judge. The dishes will be prepared hot and presented cold or cooked cold and presented cold. Bread and butter will be not presented. Decorations will be judged and also Mise-en place. The must be presentation will need to be coated with Gelatin with no visible bubble and burrsQuantities: Between 12 and 25 gr. for each piece.

- 4 өөр төрлийн бэсрэг хоолыг тус бүр 6 хүнд олгогдох хэмжээгээр хийж авчирна. Тус бүрд нь таваглах эсвэл ёслолын тавганд бүгдийг таваглаж болно. Бэсрэг хоолыг халуун хүйтэн ажилбар оруулж болно. Гэхдээ хүйтнээр нь үзэсгэлэнд оролцуулна. Цөцгийн тос / Масло/ болон талх зөвшөөрөгдөхгүй. Шүүлтэнд чимэглэл, ажлын байрны зохион байгуулалт зохицсон дарс байж болно. Тунгалаг цэлцэгнүүрээр бүрхүүл /Хүнсний гель/ ашиглана. Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байхХэмжээ: 1 ширхэг нь 12-с 25 гр байна

32


- Open to Individual, Hotel, Restaurants, Culinary Institutions, Catering organizations Хоолны институди, хоолны үйлчилгээ үзүүлэгч байгууллага, ресторан, зочид буудлын тогооч нар бие даасан төрөлд орох нь нээлттэй.

- Participant can bring a stand to raise his presentationҮзэсгэлэнд тавих хоол зуушны ширээ засалтаа өндөрлөгөө хийн илүү үзэмжтэй болгож болох ба өндөрлөгөө хийх зүйлийг оролцогч өөрөө бэлтгэж ирнэ. Competitors must provide menu /list of ingredients in English only.Оролцогч хоолны цэс менюг зөвхөн Англи хэл дээр бэлдэж ирнэ.

- Competitors bring their own ingredients, working tools, plate ware and utensils.Оролцогч тэмцээнд оролцох орц болон ажлын жижиг багаж хэрэгсэл, таваг, сав суулгыг бэлдэж ирнэ.

- 90*90 display table will be provided by the organizer. Зохион байгуулагчийн зүгээс 90*90 см-ийн ширээ бэлтгэж өгнө.

- 1x220 volt power outlet will be installed under the display table.Үзэсгэлэнгийн ширээний дор 220 вольт-ийн цахилгаан залгуур байрлана

- Non tasting category presentations can be coated with Gelatin with no visible bubble and burrs. Үзэсгэлэнгийн төрлийн амтлахаас бусад төрлийг Тунгалаг цэлцэгнүүр /Хүнсний гель/ ашиглан бүрхүүл хийнэ . Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байх

“Display” “Cold Display” төрөлд бүх бүтээлийг урьдчилан бэлтгэж үзэсгэлэнгийн хэсэгт оролцогчийн кодын дагуу байрлуулна. /DJ1-DJ5, CDJ1-CDJ3, DP1-DP5, CDP1-CDP3 төрлүүд/

Cold Display Challenge Judging Criteria /CDJ1, CDJ2, CDJ3, DJ1, DJ2,DJ4/Presentation innovation …………………………………………………………….….25 pointsComprise an appetizing appearance, tasteful, elegant, modern style presentation Composition ……………………………………………………………………….……25 pointsHarmonizing in color and flavor, digestible Correct Professional Preparation ………...………………………...………………...25 pointsCorrect basic preparation, corresponding to modern patisserie standardsArrangement/ serving / taste ………………..………………………………………….25 pointsClean arrangement, exemplary plating, in order to make a practical serving possible

33

Үзэсгэлэнгийн хоолны төрлийн шүүлтийн журам /зөвхөн CDJ1, CDJ2,CDJ3, DJ1, DJ2,DJ4 /Үзүүлэлт / шинэлэг байдал ………………………….........…………………………....25 онооОрчин үеийн хэв маягтай, гоёмсог, амттай, идэх хүсэл төрүүлэхүйцНайрлага болон орц .........……………………………..………………………………...25 онооӨнгө , амт, шингэцттэй байдалын зохицолдолгоо Зөв мэргэжлийн үзүүлэлт...........…………...………………………...………….……..25 онооҮндсэн бэлтгэл орчин үеийн хэв маягтай нягт уялдаатай байх Өрөлт таваглалт/үйлчилгээ/амталгаа……………………….…………………...….25 онооӨрөлт, үлгэр жишээ таваглалт, мэргэжлийн үйлчилгээ шаардлагатай

MEDAL AND CERTIFICATE OF AWARDSШАГНАЛ ӨРГӨМЖЛӨЛ БА СЕРТЕФИКАТ The respective medals and Certificate of Award will be presented to any competitor who attains the WACS Judging Standards:WACS-ийн Шүүлтийн Стандартуудад хүрч буй өрсөлдөгч бүрт медаль, өргөмжлөл сертефикат олгоно.

Gold medal with certificate…………………………………………………….......…90-100pointsSilver medal with certificate ……………………………………………………......…80-89pointsBronze medal with certificate …………………………………………………........…70-79pointsDiploma with certificate………………………………………….…….........…...……..60-69pointNo any Diploma………………………………………………………….………..Under 59 points


34

INTERNATIONAL PROFESSIONAL CHEF CATEGORY /SENIOR/

ОЛОН УЛСЫН МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН ТӨРӨЛ /НАСАНД ХҮРЭГЧИД/

CLASS B PROFESSIONAL CHEFS SENIORS МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАР /НАСАНД ХҮРЭГЧИД/

CLASS B-1 HOT COOKING DISH PROFESSIONAL SENIOR CHEF МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН ҮНДСЭН ХООЛНЫ ТӨРӨЛ /НАСАНД ХҮРЭГЧИД/

Category P1: Main course Beef, Lamb, Pork Challenge Хонь гахайн үхрийн махаар хийх үндсэн хоолны төрөл

Participants bring their own ingredients.Choose Lamb, Beef or Pork or their combination and prepare awestern style main dish in 2 portions within 45 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэж ирнэ. Хонь, үхэр, гахайн махыг дангаар нь эсвэл хосолмол аргаар барууны технологоор 2 таваг үндсэн хоолыг 45 минутын дотор зохистой хачир, сүмсний хамт хийж гүйцэтгэнэ. 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна

Category P2: Pasta Dish Гоймон хийх хоолны төрөл

Participants bring their own ingredients. Prepare one main pasta dish in 2 portions within 35 minutes and present on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table. The following techniques are allowed (baking, frying, blanching, cooking etc.) Dough can be prepared from any type of pasta (it is preferable to use a handmade dough mixed in advance). The prepared pasta dish should not exceed 300gr. .

35

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэж ирнэ. Сонгосон 1 төрлийн пастаг /гоймонг/ 35 минутын дотор 2 тавганд боловсруулалт хийж таваглана. 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна. Дараах технологи ажиллагаанууд зөвшөөрөгдөнө /жигнэх, шарах, хуурах, чанах гэх мэт..../ Пастаны зуурмаг ямар ч төрөл байж болно/ Гараар бэлтгэсэн пастаны зуурмагыг зуурч бэлтгэсэн байдлаар бэлдэж ирнэ. Бэлтгэсэн паста 300 гр аас ихгүй байна

Category P3: Sea food culinary challenge (Sea food, fish or combination) Загас далайн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийх хоолны төрөл

Participants bring their own ingredients.Choose one kind of Fish or Seafood or their combination and prepare a western style main dish for 2 portions within 50 minutes. Sea or freshwater Fish must not be filleted. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэж ирнэ. Загас болон далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг дангаар нь эсвэл хосолмол аргаар сонгон барууны технологоор 2 таваг үндсэн хоолыг 50 минутын дотор хийж гүйцэтгэнэ. Загас болон далайн гаралтай бүтээгдэхүүн нь цэнгэг усны загас болон далайн гаралтай бүтээгдэхүүн байхаас гадна яснаас салгалгүй хайрсыг цэвэрлэсэн байдлаар бэлтгэж ирнэ. Зохистой хачир болон сүмсний хамт 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна

Category P4: Main course poultry (Chicken, Duck) Тахиа шувуу, нугасны махаар хийх хоолны төрөл

Participants bring their own ingredients.Choose Chicken, Duck or other kind of poultry or their combination and prepare a western style main dish in 2 portions within 45 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table. The following techniques are allowed (baking, frying, blanching, cooking etc.)

36

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэж ирнэ. Тахиа болон нугас бусад шувууны мах дангаар нь эсвэл хосолмол аргаар барууны технологоор 2 таваг үндсэн хоолыг 45 минутын дотор зохистой хачир болон сүмсний хамт хийж гүйцэтгэнэ. 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна. Дараах технологи ажиллагаанууд зөвшөөрөгдөнө /жигнэх, шарах, хуурах, чанах гэх мэт..../

CLASS B-2 MODERN ASIAN CUSIENE PROFESSIONAL ОРЧИН ҮЕИЙН АЗИ ХООЛ /МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАР/

Category AFP1: Asian food / Орчин үеийн Ази хоол/

Participants bring their own ingredients.Prepare one modern Asian style main dish in 2 portions within 45 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэж ирнэ. Үндэсний болон орчин үеийн “Ази” хоолыг 45 минутын дотор 2 таваг хийх ба зохистой хачир болон сүмсийг сонгон бэлтгэж 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна.

CLASS B-3 NOMADIC BBQ DISH PROFESSIONAL ИЛ ГАЛ ДЭЭР ХИЙХ ХООЛ / МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАР/

Category NBP1: Nomadic BBQ / Ил гал дээр хийх хоол

Participants bring their own ingredients.Prepare one nomadic style BBQ main dish in 2 portions on an outside open fire grill within 60 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table.

37

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөө бэлтгэж ирнэ Нүүдэлчин хэв маягийн үндсэн хоолыг 60 минутын дотор ил гал дээр задгай талбайд хийх ба 2 тавганд таваглан зохистой хачир болон соусаар чимэглэн 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна. Ямар нэгэн цахилгаан үүсгүүр ашиглахгүй./энэхүү төрөлд зөвхөн ил гал дээр хоол хүнсийг боловсруулж өрсөлдөнө/

CLASS B-4 VEGETARIAN DISH PROFESSIONAL ЦАГААН ХООЛ /МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАР/

Category VP1: Vegetarian / Цагаан хоол

Participants bring their own ingredients.Prepare one vegetarian dish in 2 portions within 45 minutes. Dish must be decorated with appropriate garnish and sauce and presented on 2 individual plates: one for Judges and one for presentation table. The use of all kinds of vegetables, fruits, milk, dairy products, eggs and grains is permitted. The meat doesn’t permitted.

- Оролцогчид хоол хийх бэлдэцээ өөрсдөөбэлтгэж ирнэ Үндсэн хоолны төрөлд махан хүнс оруулалгүй 45 минутын дотор ажилбарыг гүйцэтгэх ба 2 порцоор хийж зохистой хачир болон сүмсний хамтаар 1 таваг хоолыг шүүгчдэд, 1 таваг хоолыг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна. Бүх төрлийн хүнсний ногоо, жимс, сүү сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, үр тариа зөвшөөрөгдөнө.

39

GUIDELINE/ ЗААВАРЧИЛГАА

- Salad – Can be cleaned and washed but not mixed or cut.Cалад навч- угааж цэвэрлэсэн байж болно, хэрчиж хольж бэлтгээгүй байна.

- Vegetables/ Fruits – Can be peeled only but not cut and not cooked; must be raw.Хүнсний ногоо болон жимс – Хальслаж цэвэрлэж бэлтгэж ирж болох боловч хэрчиж жигнээгүй түүхий байх ёстой.

- Fish/Seafood/shellfish – Can be cleaned, but not filleted, not portioned, not cooked; must be raw.Загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүн – Угааж цэвэрлэсэн байж болно харин яснаас салгаагүй, порцолж хуваагаагүй, түүхий байх

- Lamb/beef/chicken/pork – Can be portioned but not marinated, not seasoning and cooked, must be raw- Хонь/үхэр/тахиа/гахай – Порцоор хувааж бэлтгэсэн байж болно, амталж дарж,

болгоогүй түүхий байх- Sauces – Can not be finished or seasoned.

Соус - Бүрэн амталж бэлтгээгүй байх- Stocks – Can bring into competition but must not be seasoned any herb, garlic and wine etc,..- Бэлтгэсэн шөл авч ирж болох боловч, сармис, вино, ааг амтлагч ургамал гэх мэтээр

ямар нэг ааг амт үнэр оруулаагүй байх - Dressing – Must be made in competition only.

Салат амтлагч – тэмцээний үеэр бэлтгэж хийнэ- Dйcor elements – Must be made in competition only.

Чимэглэл, Таваглалт – Тэмцээний үед таваглах чимэглэх ажилбар 100% хийгдэнэ.Ямар нэг ажилбарыг урьдчилан хийж бэлтгээгүй байх

- Fruit and vegetable puree – Can be peeled and prepared but must be finished in competition only.- Жимс болон Ногооны нухаш /Puree/ - Бэлтгэж/ хальслаж / авчирж болох боловч

тэмцээний үеэр 100% гүйцэтгэнэ- Mousses – Can be minced but must be finished in competition only) - МУСС /жимс болон хүнсний ногооны чунц/- Жижиглэж хэрчин бэлтгэж ирэхийг

зөвшөөрнө. Тэмцээний үеэр гүйцэтгэлийг хийнэ- Violation of this rule will be penalized by up to 10% deduction from the final score.

Оролцогчид дээрх дүрмийг зөрчисөн тохиолдолд нийт онооны 10% хүртэл хувийг хасаж тооцно.

40

RULES / ДҮРЭМ - Professionals 25-100 years old

Мэргэжлийн тогооч нар 25-100 нас- Competitors to report 30 minute before the competition. (Registration will be done at information desk)- Оролцогчид 30 минутын өмнө тухайн оролцох төрөлдөө бэлэн эсэхээ баталгаажуулсан

байна. / Мэдээллийн хэсэгт бүртгэл хийгдэнэ/ - Competitors bring their own ingredients, working tools, plate ware utensils and centerpiece.

Оролцогчид тэмцээнд оролцох хоолны орц болон жижиг багаж хэрэгсэл, үзүүлэнгийн ширээний засалтын зүйлийг бэлтгэж авч ирнэ

- Exactly same plating for 2 portions, 1 portion for display and 1 portions for judge tasting, Тавагласан 2 таваг хоол нь яг ижил байх бөгөөд 1 порц хоолыг үзүүлэнгийн ширээн дээр, 1 таваг хоолыг шүүгчдийн ширээн дээр байрлуулна

- 1 set of menu card need to be displayed on display table Шүүгчдийн үзүүлэнгийн ширээнд хоолны цэсийг байрлуулна

- Center peace for display table is allowed but point will not be given Үзүүлэнгийн ширээг засаж болох боловч онооны өгөгдөл тооцогдохгүй болно

- Standard Kitchen equipment provided by the organizer (the organizer will announce of the Kitchen specification 1 month before the competition)Стандарт гал тогооны төхөөрөмжийг зохион байгуулагч тал бэлтгэнэ (Тэмцээн болохоос 1 сарын өмнө зохион байгуулагч тал бэлтгэсэн тоног төхөөрөмжийг зарлана)

- 1 x 220 volt power point will be install in each hot cooking stationТэмцээний халуун ажиллагаа хийх талбайд 220 ваттын 1ш цахилгааны залгуур байрлана.

- During the competition participants NOT ALLOWED any logo’s on uniform. / For example logosofHotel,Restaurant,associationsorcountryflags/,However,logosareallowedatanyactivity or events other than the competition. Тэмцээний үеэр /Тэмцээний тойрог дотор/ оролцогчдын дүрэмт хувцсан дээр ямар нэг эмбэлем лого байхыг хориглоно. /жишээ нь: зочид буудал, ресторан, улсын туг, холбоо нийгэмлэг гэх мэт/ Тэмцээнээс бусад үеэр хүндэтгэлийн дүрэмт хувцасан дээр зочид буудал, ресторан, улсын туг, холбоо нийгэмлэгийн лого байршиж болно.

- Every minute past the time limit will be penalized with up to 2 points. Judges will not test beyond 5 minutes past time limit.Тэмцээнийн хугацаа дууссанаас хойш 1 минут тутамд 2 хүртэл оноо хасахаас гадна 5 минут хэтэрсэн тохиолдолд шүүгч амталгааг хийхгүй.

- Competitors must provide menu /list of ingredients in English only. Оролцогч хоолны цэс менюг зөвхөн Англи хэл дээр бэлтгэж ирсэн байна

- Plate for decoration - Competitor can use ceramic plates only, shape can vary. Metal, plastic, iron, wood, glass or stone plates can not be used.

41

Олголт хийх таваг – Оролцогч зориулалтын шаазан тавганд таваглах бөгөөд хэлбэр дүрсний хувьд ямар ч байж болно. Харин ган, төмөр, хуванцар, шилэн, модон, чулуун тавганд таваглахгүй байх.

Hot Culinary Challenge Judging CriteriaҮндсэн хоолны төрлийн шүүлтийн журамChoice of materials/ingredients 0-10 pointsМатериалын сонголт Efficient utilization of materials/ingredientsХүнсний материалын ашиглалт зарцуулалт Organization and cleanliness of working placeАжлын байрны зохион байгуулалт ба ариун цэвэрCleanliness of work clothes Дүрэмт хувцасны цэвэр цэмцгэр байдалProper working technique Ажлын техник, арга ажиллагааProper utilization of working timeТэмцээний цаг ашиглалт

Professional Preparation and Hygiene 0-25 pointsМэргэжлийн зөв бэлтгэл ба эрүүл ахуй




Бүх хийж байгаа хоолны орцонд цардууллаг хүнс болон хүнсний ногоо зэрэг нь орсон байх ёстой. Service 0-5 pointsProper plating and transportability Таваглалт нь зохистой тавагласан байх ба зөөвөрлөж болхуйц байна

42

Presentation / Innovation 0-10 pointsҮзүүлэлт / шинэлэг байдал

Ingredients and side dishes must be in harmony Орц болон хачирууд зохистой харьцаатай байх

Originality in composition, simplicity and excellent combination of ingredients. Бүтээгдэхүүн нь үндсэн шинж чанараа алдаагүй, хүнс хоорондоо төгс зохицсон байдалд оноо өгөгдөнө

Use of garnishes pre-maid or prepared in advance is not allowed.Урьдчилан бэлтгэсэн эсвэл бэлэн хачир ашиглахгүй байх.

Exemplary plating and appetizing appearance.Тавглалт нь өнгө үзэмж сайтай, идэх дур хүслийг төрүүлэхүйц байх


43



Gold medal with certificate………………………………………………….....…..…90-100pointsSilver medal with certificate ……………………………………………......…………80-89pointsBronze medal with certificate …………………………………........…………………70-79pointsDiploma with certificate…………………………………………….........……………..60-69pointNo any Diploma………………………………………………………….………..Under 59 points


CLASS B-5 PIZZA PROFESSIONAL / ПИЦЦА/ МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАР/

Category PZP1: Pizza / Пицца

Participants bring their own ingredients. Prepare 2 pizzas one for Judges and one for presentation table within 30 minutes including 20 minutes of preparatory work. Dough can be prepared in advance.

- Оролцогчид бэлдэцээ бэлтгэж ирнэ, (зуурмагийг бэлтгэж ирж болно) . 1 ширхэг пицца хийж таваглан шүүгчдэд амталгаа хийлгэнэ. Нийт 30 минутанд хийж гүйцэтгэх ба 20 минутанд бэлтгэл хийж гүйцэтгэнэ. Пиццаны диамерт 45 см аас ихгүй байна.

44

Guideline For PIZZA / Зөвхөн ПИЦЦА Зааварчилгаа- Vegetables/ Fruits – Can be peeled only but not cut and cooked, must be raw

Хүнсний ногоо/ жимс – халислаж бэлтгэсэн боловч хэрчиж болгоогүй түүхий байхFish / Seafood/ other meat - could prepared in advance but not filleted Загас далайн гаралтай бүтээгдэхүүн болон бусад мах махан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж ирэхийг зөвшөөрнө

- Dйcor elements- Must be made in competition only.Чимэглэл 100% тэмцээний үеэр хийгдэх ёстой Pizza Sauce - Can be prepared in advance but finishing must be done in competition Пиццаны соус – үндсэн орцыг бэлтгэж ирж болох боловч тэмцээний үеэр бүрэн гүйцэтгэл хийж дуусгана

RULES/ ДҮРЭМ

- During the competition competitor must be alone in the competition stand.Тэмцээний үеэр оролцогч ажлын байран дээр ганцаараа байх ёстой

- Competition stand will have oven, worktable, induction cooker, cutting board of 6 different colors, hand sanitizer and kitchen paper roll.Тэмцээний ажлын байранд шарах шүүгээ, ажлын ширээ, плитка, ажлын хавтан мод, ахуйн хэрэглээ/гар ариутгагч, цаасан алчуур/

- Pizza must be placed on a plate or tray immediately after finishing.Ажиллагаа дуусмагц оролцогч пиццаг цар эсвэл тавган дээр байрлуулна

- Competitors must be properly dressed. Logos are NOT ALLOWED on participants uniform.Оролцогч зохистой дүрэмт хувцас өмссөн байх ба дүрэмт хувцасан дээр ямар нэгэн лого байрлуулахгүй.

- Competitors should bring their own ingredients, working tools, plate ware and utensils. Оролцогч өөрсдийн орцоо бэлтгэж ирэх ба гал тогооны жижиг багаж хэрэгсэл, таваг, сав суулгыг мөн бэлтгэж ирнэ.

- Competitors must provide menu / list of ingredients in English only. Оролцогч тэмцээнд оролцох хоолны цэс менюг зөвхөн Англи хэл дээр бэлтгэж ирнэ.

Pizza Judging Criteria/Пиццаны шүүлтийн журамPresentation/ Өнгө үзэмж, танилцуулга 30 points Taste / Амт 40 pointsTechnique and baking process, hygiene / 30 points

Технологи ажиллагаа ба жигнэх үйл явц, эрүүл ахуй

45

CLASS B-6 DISPLAY CHALLENGE DESSERT /PROFFESSIONAL/ ҮЗЭСГЭЛЭНГИЙН АМТЛАГ ХООЛНЫ ТӨРЛҮҮД / МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАР /

Category DP1: Chocolate art /no tasting/ burrs Шоколадны урлаг /Амталгаа хийгдэхгүй/

To display a finished chocolate art of minimum 60cm in height. Anynumber of chocolate types can be used. A maximum 80*80cm presentation space will be provided by organizers. Chocolate art made by molding technique alone is NOT ALLOWED. Use of artificial hardeners is not allowed. Glazing, brackets, frames and supports must NOT be VISIBLE. Chocolate art should have no visible bubbles and burrs. Skill and technique will be the main judging criteria.

- Шоколадаар хийсэн бүтээлээ бэлтгэж авч ирнэ. (Уран хийц) Оролцогч бүтээлдээ хэдэн ч төрлийн шоколад ашиглаж болох ба хамгийн ихдээ 80*80 см хэмжээтэй байна. Хиймэлээр царцаагч, шилэн хатуулаг, тулгуур зүйлийг ил байдлаар ашиглахгүй. Өөгүй бөмбөлөг үүсээгүй маш цэвэрхэн техник болон бүтээл нь уран хийцтэй байх ёстой. Бэлэн хэв ашиглахийг хориглоно. / Бүхэлд нь цутгаж хэвлэхгүй байх/

Category DP2: Sugar art /no tasting/ Элсэн чихрийн урлаг /Амталгаа хийгдэхгүй/

To display a finished sugar art of minimum 60cm and maximum 100m in height. A maximum 80*80cm presentation space will be provided by organizers. Sugar art made by molding technique alone is NOT ALLOWED. Use of artificial hardeners is not allowed. Glazing, brackets, frames and supports must NOT be VISIBLE. Sugar art should have no visible bubbles and burrs. Skill and technique will be the main judging criteria.

- Оролцогч нь элсэн чихрээр хийх бүтээлээ хамгийн өндөр нь 100см хамгийн намхан нь 60 см, хамгийн ихдээ 80*80 хэмжээтэй талбайд багтахаар хийнэ. Бэлэн хэв ашиглахийг хориглоно. Нарийн хийц болон ур чадварыг харах болно Бүтээлээ бэлтгэж авч ирнэ. / Бүхэлд нь цутгаж хэвлэхгүй байх

46

Category DP3: Festive cake /tasting/ Баярын бялуу /Амталгаа хийнэ/

To display a finished cake. The cake may contain: dough, sugar, fruit, crиme, chocolate, cocoa, marzipan, sugar powder, fondant and other edible ingredients. Quantities: cake with no ornaments: max 2000gr; ornaments: max 300 gr. 1 portion for tasting should exceed 100 gr. Decorations, skill and technique will be the main judging criteria.

- Бялуу нь бялууны зуурмаг, элсэн чихэр, жимс, крэм, шоколад, какао, амтлаг зуурмаг, нунтаг элсэн чихэр болон хөөсөн чихрийн зуурмаг бусад идэж болох амттангаас бүрдэнэ. Бялуу нь чимэглэлгүйгээр 2000гр аас ихгүй байх ба чимэглэл хамгийн ихдээ 300 гр-аас хэтрэхгүй байна. Амталгаа хийх хэрчим нь хамгийн ихдээ 100 гр байна. Бүтээлээ бэлтгэж авч ирнэ.

Category DP4: Carving /no tasting/ Сийлбэр /Амталгаа хийгдэхгүй/

Participants bring their own ingredients. Prepare a carving using vegetables and fruits within 120 minute. A maximum 80*80cm presentation space will be provided by organizers. The carving must be coated with Gelatin and have no visible bubble and burrs.

- Оролцогч бүтээл хийх бүтээгдэхүүнээ өөрөө авч ирнэ. Зөвхөн хүнсний ногоо эсвэл жимсээр 120 минутанд сийлбэрээ хийнэ. Бэлэн болсон сийлбэр хамгийн ихдээ 80*80 см-ийн хэмжээтэй байна. Тунгалаг цэлцэгнүүрээр бүрхүүл /Хүнсний гель/ ашиглана. Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байх

47

Category DP5: Four different desserts /tasting/ 4 төрлийн амттан /Амталгаа хийнэ/

To display 4 different desserts for 1 person, each presented on an individual plate. Both hot and cold preparation technique can be used but must be presented cold. The preparation must be done as follows: 1 hot or cold dessert using Fruit, 1 dessert using Chocolate, 1 free style creation, 1 dessert served in glass.Quantities: 1 portion of each dessert should not exceed 100 gr; sauce is acceptable..

- 1 хүнд 4 өөр төрлийн амттанг тус бүрд нь олгохоор таваглана. Амттан нь халуун болон хүйтэн ажиллагаагаар хийгдэх боловч үзүүлэнд хүйтнээр байрлуулж болно. Амттанд

- Жимсээр хийх халуун эсвэл хүйтэн Амттан 4 хүнд

- Шоколадаар хийх амттан 4 хүнд- Чөлөөт сэтгэмжээр хийх 4 хүнд- Шилэн хундаганд хийх 4 амттан хүнд

гэсэн 4 төрлийг тус бүрд нь 4 хүнд олгогдохоор нийт 16 таваг болон бусад зүйлсийг ашиглан үзүүлэнд байрлуулна.

- Амттан тус бүрийн хэмжээ: Нийт 1 порцын хэмжээ 100 гр-аас ихгүй байна, cоустай байж болно.


Display Challenge Judging Criteria /DP3, DP5 only/Presentation innovation ………………………………………………………………....20 pointComprise an appetizing appearance, tasteful, elegant, modern style presentationComposition ……………………………………………………………………………...20 pointHarmonizing in color and flavor, digestible Correct Professional Preparation …………...………………………...………………..20 point Correct basic preparation, corresponding to modern patisserie standardsArrangement/ serving / taste ……………………...…………………………………….40 pointClean arrangement, exemplary plating, tasting

Үзэсгэлэнгийн амтлаг холны төрлийн шүүлтийн журам /зөвхөн DJ3, DJ5/Үзүүлэлт / шинэлэг байдал ………………………….........…………………………....20 онооОрчин үеийн хэв маягтай, гоёмсог, амттай, идэх хүсэл төрүүлэхүйц

48

Найрлага болон орц .........……………………………..………………………………...20 онооӨнгө, амт, шингэцттэй байдлын зохицолдолгоо Зөв мэргэжлийн үзүүлэлт.......... …………...………………………...………….……..20 онооҮндсэн бэлтгэл орчин үеийн хэв маягтай нягт уялдаатай байх Өрөлт таваглалт/үйлчилгээ/амталгаа……………………….…………………...….40 оноо

CLASS B-7 COLD COMPETITION /PROFESSIONAL/ ҮЗЭСГЭЛЭНГИЙН ХООЛНЫ ТӨРӨЛ/ МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАР/

Category CDP 1: Plated western appetizer /no tasting/ Таваглалттай Үзэсгэлэнгийн Зуушны төрөл /амталгаа хийгдэхгүй/

To display 2 different appetizers: one cold and one hot. Eachappetizer is prepared in 2 portions. Can be coated with Gelatin with no visible bubbles and burrs.

Хүйтэн зууш 2 халуун зууш 2 төрлийг тус бүр 2 порцоор таваглана. Тунгалаг цэлцэгнүүрээр бүрхүүл /Хүнсний гель/ ашиглана. Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байх

Category CDP2: Plated Western Course Fine Dining /no tasting/ Таваглалттай Үзэсгэлэнгийн Хүлээн авалтын иж бүрдэл зоог /амталгаа хийгдэхгүй/

To display a 3 course menu consisting of a seafood or fish starter, beef lamb or chicken main course and an appropriate dessert, to be prepared in advance and displayed cold. The main course should have a starch, vegetables and sauce. Must be coated with Gelatin with no visible bubble and burrs.

49

- Курс хоолыг :- Зууш нь /загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүн/,- Үндсэн хоол нь үхэр хонь эсвэл тахиа- Амттан /дессерт/ тавагласан байдал нь хүйтэн байж болно. Үндсэн хоолны цэсэнд

цавуулаг хүнс, ногоо, соус зэрэг байх ёстой. Тунгалаг цэлцэгнүүрээр бүрхүүл /Хүнсний гель/ ашиглана. Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байх

Category CDP3: Finger Food /no tasting/ / Бэсрэг зоог /амталгаа хийгдэхгүй/

To display 4 different kinds of entrйe for 6 persons. Presentation: on 1 single festive platter or individually on 6 separate plates/platters + individual portion with all components for the judge. The dishes will be prepared hot and presented cold or cooked cold and presented cold. Bread and butter will be not presented. Decorations will be judged and also Mise-en place. The must be presentation will need to be coated with Gelatin with no visible bubble and burrsQuantities : Between 12 and 25 gr. for each piece.

- 4 өөр төрлийн бэсрэг хоолыг тус бүр 6 хүнд олгогдох хэмжээгээр хийж авчирна. Тус бүрд нь таваглах эсвэл ёслолын тавганд бүгдийг таваглаж болно. Бэсрэг хоолыг халуун хүйтэн ажилбар оруулж болно. Гэхдээ хүйтэнээр нь үзэсгэлэнд оролцуулна . Цөцгийн тос / Масло/ болон талх зөвшөөрөгдөхгүй. Шүүлтэнд чимэглэл, ажлын байрны зохион байгуулалт зохицсон дарс байж болно. Тунгалаг цэлцэгнүүрээр бүрхүүл /Хүнсний гель/ ашиглана . Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байхХэмжээ : 1 ширхэг нь 12-с 25 гр байна

50


- Open to Individual, Hotels, Restaurants, Culinary Institutions, Catering organizations Хоолны институди, хоолны үйлчилгээ үзүүлэгч байгууллага, ресторан, зочид буудлын тогооч нар бие даасан төрөлд орох нь нээлттэй.

- Participant can bring a stand to raise his presentationҮзэсгэлэнд тавих хоол зуушны ширээ засалтаа өндөрлөгөө хийн илүү үзэмжтэй болгож болох ба өндөрлөгөө хийх зүйлийг оролцогч өөрөө бэлтгэж ирнэ.

- Competitors must provide menu /list of ingredients in English only.Оролцогч хоолны цэс менюг зөвхөн Англи хэл дээр бэлдэж ирнэ.

- Competitors bring their own ingredients, working tools, plate ware and utensils.Оролцогч тэмцээнд оролцох орц болон ажлын жижиг багаж хэрэгсэл, таваг, сав суулгыг бэлдэж ирнэ.

- 90*90 display table will be provided by the organizer. Зохион байгуулагчийн зүгээс 90*90 см-ийн ширээ бэлтгэж өгнө.

- 1x220 volt power outlet will be installed under the display table.Үзэсгэлэнгийн ширээний дор 220 вольт-ийн цахилгаан залгуур байрлана

- Non tasting category presentations can be coated with Gelatin with no visible bubble and burrs. - Үзэсгэлэнгийн төрлийн амтлахаас бусад төрлийг Тунгалаг цэлцэгнүүр /Хүнсний гель/

ашиглан бүрхүүл хийнэ. Бүрхүүлэнд ил үзэгдэхүйц ямар нэг цэврүү эсвэл үзүүр ирмэг байж болохгүй. Өөгүй тунгалаг байх


Cold Display Challenge Judging Criteria /DP1,DP2, DP4, CDP1, CDP2, CDP3/Presentation innovation ………………………………………………………………....25 pointComprise an appetizing appearance, tasteful, elegant, modern style presentation Composition ……………………………………………………………………………25 pointsHarmonizing in color and flavor, digestible Correct Professional Preparation ………...………………………...………………..25 pointsCorrect basic preparation, corresponding to modern patisserie standardsArrangement/ serving / taste ………………..………………………………………….25 pointsClean arrangement, exemplary plating, in order to make a practical serving possible

51

Үзэсгэлэнгийн хоолны төрлийн шүүлтийн журам /зөвхөн CDJ1, CDJ2,CDJ3, DJ1, DJ2,DJ4 /Үзүүлэлт / шинэлэг байдал ………………………….........…………………………....25 онооОрчин үеийн хэв маягтай, гоёмсог, амттай, идэх хүсэл төрүүлэхүйцНайрлага болон орц .........……………………………..………………………………...25 онооӨнгө , амт, шингэцттэй байдалын зохицолдолгоо Зөв мэргэжлийн үзүүлэлт...........…………...………………………...………….……..25 онооҮндсэн бэлтгэл орчин үеийн хэв маягтай нягт уялдаатай байх Өрөлт таваглалт/үйлчилгээ/амталгаа……………………….…………………...….25 онооӨрөлт, үлгэр жишээ таваглалт, мэргэжлийн үйлчилгээ шаардлагатай



Gold medal with certificate…………………………………………………….......…90-100pointsSilver medal with certificate ……………………………………………………......…80-89pointsBronze medal with certificate …………………………………………………........…70-79pointsDiploma with certificate……………………………………………….........………..60-69pointNo any Diploma………………………………………………………….………..Under 59 points


52

GLASS C GRAND PRIX / ГРАНД ПРИ ЦОМ/

CLASS C-1 HOT COOKING GRAND PRIX /JUNIOR/ ҮНДСЭН ХООЛНЫ ГРАНД ПРИ /ЗАЛУУ ТОГООЧ НАР 25 ХҮРТЭЛ НАСНЫ/

Category GPJ1: Junior Individual Grand Prix /Black box/ ЗАЛУУ ТОГООЧ НАРЫН ГАНЦААРЧИЛСАН ТӨРЛИЙН /ХАР ХАЙРЦАГ/

20 participants who receive Gold Medal points in J1, J2 J3, J4, AFJ1, NBJ1, PZJ1, VJ categories automatically qualify for free of charge participation/

/J1, J2 J3, J4, AFJ1, NBJ1, PZJ1, VJ1 төрөлд хамгийн өндөр оноогоор алтан медалийн болзол хангасан энхий 20 оролцогч автоматаар төрлийн бүртгэлийн хураамж төлөхгүйгээр өрсөлдөнө/

Participants prepare a 3 course menu within 80 minutes and present 2 portions of each course on an individual plate one for Judges and one for presentation table. Participants must CREATE Name of menu in English on the presentation table.

- one hot or cold appetizer (2 portions)- one main dish (2 portions)- one appropriate hot or cold dessert (2 portions)

The main dish must have starch, vegetables and sauce. Organizer provides ingredients in a black box

53

Оролцогч /иж бүрдэл/ хоолыг тус бүр 2 порцоор 6 тавганд таваглан 80 минутанд хийж гүйцэтгэнэ

- Халуун эсвэл хүйтэн зууш 2 таваг - нэг төрлийн Үндсэн хоол 2 таваг - Халуун эсвэл хүйтэн амтлаг хоол /дессерт/ 2 таваг

Иж бүрдэл хоол нь тус бүр 2 таваг байх ба нэг тавгийг шүүгчдийн ширээнд , нэг тавагийг үзүүлэнгийн ширээнд тус тус байрлуулна. Үндсэн хоол цардууллаг хүнс, хүнсний ногоо болон сүмс агуулсан байна. Зохион байгуулагчийн зүгээс хүнсийг хар хайрцагнд бэлдэж өгнө. Хоол зуушны нэрийг зохион Англи хэл дээр бичин үзүүлэнгийн ширээнд байрлуулна

Judge testing arrangementШүүгчдийн дүгнэлтийн хуваарьAppetizer must be ready for testing at 30th minute after competition start. 1. Тэмцээн эхэлсэнээс эхний 30 дахь минутанд ЗУУШMain dish must be ready for testing at 50th minute after competition start. 2. Тэмцээн эхэлсэнээс 50 дахь минутанд ҮНДСЭН ХООЛDessert must be ready for testing at 70th minute after competition start.3. Тэмцээн эхэлсэнээс 70 дахь минутанд АМТЛАГ ХООЛ /ДЕССЕРТ/

Category GPJ2: JUNIOR TEAM GRAND PRIX /BLACK BOX/ ЗАЛУУ ТОГООЧ НАРЫН БАГИЙН ГРАНД ПРИ ХАР ХАЙРЦАГНЫ ТӨРӨЛ

A team of three participants prepare a 4 course menu including 2 main dishes within 90 minutes and present 2 portions of each course on an individual plate one for Judges and one for presentation table. Participants must CREATE Name of menu in English on the presentation table.

- Hot or Cold appetizer (2 portions)- Main dish 1 (2 portions)- Main dish 2 (2 portions)- Hot or Cold dessert (2 portions)

The main dishes must have starch, vegetables and sauce. Organizer provides ingredients in a black box.Багийн 3 гишүүн дөрвөлсөн цогц хоолыг тус бүр 2 порцоор таваглаж 90 минутанд нийт 8 таваг хоол хийж гүйцэтгэнэ

- Халуун эсвэл хүйтэн зууш 2 таваг- Эхний үндсэн хоол 2 таваг- 2 дахь үндсэн хоол 2 таваг- Халуун эсвэл хүйтэн амтлаг хоол 2 таваг

54

Иж бүрдэл хоол нь тус бүр 2 таваг байх ба нэг нэг тавгийг шүүгчдийн ширээнд , нэг нэг тавагийг үзүүлэнгийн ширээнд байрлуулна. Үндсэн хоол цардууллаг хүнс, хүнсний ногоо болон сүмс агуулсан байна. Зохион байгуулагчийн зүгээс хүнсийг хар хайрцагнд бэлдэж өгнө. Хоол зуушны нэрийг зохион Англи хэл дээр бичин үзүүлэнгийн ширээнд байрлуулна

Judge testing arrangementШүүгчдийн дүгнэлтийн хуваарь

1. Hot or cold appetizer must be ready for testing at 30th minute after competition start. Тэмцээн эхэлсэнээс эхний 30 дахь минутанд ХҮЙТЭН эсвэл ХАЛУУН ЗУУШ

2. First main dish must be ready for testing at 60th minute after competition start. Тэмцээн эхэлсэнээс 60 дахь минутанд ЭХНИЙ ҮНДСЭН ХООЛ

3. Second main dish must be ready for testing at 70th minute after competition start.Тэмцээн эхэлсэнээс 70 дахь минутанд ХОЁР ДАХЬ ҮНДСЭН ХООЛ

4. Hot or Cold dessert must be ready for testing at 80th minute after competition start. Тэмцээн эхэлсэнээс 80 дахь минутанд ХАЛУУН эсвэл ХҮЙТЭН АМТЛАГ ХООЛ /ДЕССЕРТ/

CLASS C-2 HOT COOKING GRAND PRIX / PROFESSIONALS SENIOR/ МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН ГРАНД ПРИ ХАР ХАЙРЦАГ

Category GPP1: PROFESSIONAL INDIVIDUAL (GRAND PRIX) SENOIR МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН ГАНЦААРЧИЛСАН ГРАНД ПРИ ХАР ХАЙРЦАГНЫ ТӨРӨЛ

Participants prepare a 4 course menu within 90 minutes and present 2 portions of each course on an individual plate one for Judges and one for presentation table. Participants must CREATE Name of menu in English on the presentation table. One appetizer (2 portions)

One soup (2 portions) One main dish (2 portions) One appropriate dessert (2 portions)

The main dishes must have starch, vegetables and sauce. Organizer provides ingredients in a black box. Participants must CREATE Name of menu in English on the presentation table.

Цогц дөрвөлсөн хоолыг тус бүр 2 порцоор 8 тавганд таваглан 90 минутанд хийж гүйцэтгэнэ- Зууш 2 таваг - Шөл 2 таваг - Нэг төрлийн Үндсэн хоол 2 таваг

55

- Зохимжтой амтлаг хоол /дессерт/ 2 тавагЦогц хоол нь тус бүр 2 таваг байх ба нэг нэг тавгийг шүүгчдийн ширээнд , нэг нэг тавагийг үзүүлэнгийн ширээнд байрлуулна. Үндсэн хоол цардууллаг хүнс, хүнсний ногоо болон сүмс агуулсан байна. Зохион байгуулагчийн зүгээс хүнсийг хар хайрцаганд бэлдэж өгнө. Хоол зуушны нэрийг зохион Англи хэл дээр бичин үзүүлэнгийн ширээнд байрлуулна

Judge testing arrangementШүүгчдийн дүгнэлтийн хуваарь1. Appetizer must be ready for testing at 30th minute after competition start.

Тэмцээн эхэлсэнээс эхний 30 дахь минутанд ЗУУШ2. Soup must be ready for testing at 40th minute after competition start.

Тэмцээн эхэлсэнээс 40 дахь минутанд ШӨЛ3. Main dish must be ready for testing at 70th minute after competition start.

Тэмцээн эхэлсэнээс 70 дахь минутанд ҮНДСЭН ХООЛ4. Dessert must be ready for testing at 80th minute after competition start.

Тэмцээн эхэлсэнээс 80 дахь минутанд ДЕССЕРТ АМТТАН5. Fourth, dessert 80 minute after competition starting

Тэмцээн эхэлсэнээс 80 дахь минутанд ДЕССЕРТ АМТТАН

Category GPP2: PROFESSIONAL TEAM GRAND PRIX /BLACK BOX/ МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН БАГИЙН ГРАНД ПРИ ХАР ХАЙРЦАГНЫ ТӨРӨЛ

A team of three participants prepare a 7 course menu including 2 main dishes within 120 minutes and present 2 portions of each course on an individual plate one for Judges and one for presentation table. Participants must CREATE Name of menu in English on the presentation table.one

- hot appetizer (2 portions) - one cold appetizer (2 portions)- one soup (2 portions)- main dish 1 (2 portions)- main dish 2 (2 portions)- one hot dessert (2 portions)- one cold dessert (2 portions)

The main dishes must have starch, vegetables and sauce. Organizer provides ingredients in a black box. Quantity note: all 7 courses are for 1 person.

Багийн 3 гишүүн 7 цогц хоолыг тус бүр 2 порцоор 14 тавганд таваглаж 120 минутанд хийж гүйцэтгэнэ

- Халуун зууш 2 таваг

56

- Хүйтэн зууш 2 таваг- Нэг төрлийн шөл 2 таваг- Эхний үндсэн хоол 2 таваг- Хоёр дахь үндсэн хоол 2 таваг- Халуун амтлаг хоол /дессерт/ 2 таваг, - Хүйтэн амтлаг хоол /дессерт/ 2 таваг

Иж бүрдэл хоол нь тус бүр 2 таваг байх ба нэг тавгийг шүүгчдийн ширээнд , нэг тавагийг үзүүлэнгийн ширээнд байрлуулна. Үндсэн хоол цардууллаг хүнс, хүнсний ногоо болон сүмс агуулсан байна. Зохион байгуулагчийн зүгээс хүнсийг хар хайрцагнд бэлдэж өгнө. Цогц хоолонд оо НЭР ЗОХИОЖ Англи хэл дээр бичин үзүүлэнгийн ширээнд байрлуулна.

Judge testing arrangementШүүгчдийн дүгнэлтийн хуваарь1. Hot and cold appetizers must be ready for testing at 30th minute after competition start.

Тэмцээн эхэлсэнээс эхний 30 дахь минутанд халуун болон хүйтэн ЗУУШ2. Soup must be ready for testing at 45th minute after competition start.

Тэмцээн эхэлсэнээс 45 дахь минутанд ШӨЛ 3. First main dish must be ready for testing at 70th minute after competition start.

Тэмцээн эхэлсэнээс 70 дахь минутанд эхний үндсэн хоол4. Second main dish must be ready for testing at 90th minute after competition start.

Тэмцээн эхэлсэнээс 90 дахь минутанд ХОЁР ДАХЬ үндсэн хоол5. Hot and cold desserts must be ready for testing at 110th minute after competition start.

Тэмцээн эхэлсэнээс 110 дахь минутанд ХАЛУУН БА ХҮЙТЭН АМЛАГ ХООЛ /ДЕССЕРТ/

MEDAL AND CERTIFICATE OF AWARDS GRAND PRIX /PROFESSIONAL TEAM SENIOR/

МЭРГЭЖЛИЙН ТОГООЧ НАРЫН БАГИЙН ГРАНД ПРИ ХАР ХАЙРЦАГНЫ ТӨРЛИЙН ШАГНАЛ ӨРГӨМЖЛӨЛ БА СЕРТЕФИКАТ

3 Participants/ or teams with highest points but provided they received 85-100 qualify for medals:1. GRAND PRIX CUP, GOLD MEDAL2. Silver medal with certificate3. Bronze medal with certificate

Teams receiving 85 and less points don’t qualify for any certificates or diploma

57

Хамгийн өндөр 3 оноотой оролцогчид медалын болзол хангана 85 -100 онооЦОМ, Алтан медаль, өргөмжлөл, ........................................................................ 85 -100 онооМөнгөн медаль өргөмжлөл..................................................................................... 85 -100 онооХүрэл медаль өргөмжлөл........................................................................................ 85 -100 онооЯмар 1 Өргөмжлөл диплом олгогдохгүй ............................................................85 доош оноо

RULES/ ДҮРЭМ- Junior chef - up to 25 years old

Залуу тогооч нар 25 хүртэл насны - Junior chef team must be comprised of 3 cooks or chefs.

Залуу тогооч нарын баг 3 тогооч байж болно. - Professional team must be comprised of 3 cooks or chefs older than 25 years old

Мэргэжлийн тогооч нар 3 тогооч эсвэл ахлах тогооч байж болно 25 дээш настай байх- Teams to report 30 minute before the competition. (Registration will be done at information desk)

Тэмцээн эхлэхээс 30 минутын өмнө бэлэн байдалд байх ба мэдээлэл бүртгэлийн хэсэгт очиж бүртгүүлнэ.

- Teams bring their own ingredients, working tools, plate ware utensils and centerpiece.Оролцогчид болон Багийн гишүүд өөрсдийн жижиг багж хэрэгсэл, ширээ засалтын эд зүйлс, таваг болон сав суулгаа бэлдэж ирнэ.

- Menu is create only after receiving and opening the black box Хар хайрцагнаас хүлээж авсан хүнсийг харсны дараа хоолны нэрийг зохиож бичнэ

- 2 tables will be provided by the organizer Зохион байгуулагчдын зүгээс 2 ширээг гаргаж өгнө.

- Standard Kitchen equipment provided by the organizer - Зохион байгуулагчдын зүгээс стандарт гал тогооны тоног төхөөрөмжийг байрлуулсан

байна. - During the competition participants are NOT ALLOWED to display any logos on their uniform.- Оролцогч зохистой дүрэмт хувцас өмссөн байх ба дүрэмт хувцасан дээр ямар нэгэн лого

байрлуулахгүй. - Every minute past the time limit will be penalized with up to 2 points. Judges will not test beyond

5 minutes past time limit.Тэмцээнийн хугацаа дууссанаас хойш 1 минут дутамд 2 хүртэл оноо хасахаас гадна 5 минут хэтэрсэн тохиолдолд шүүгч амталгааг хийхгүй.

Hot Culinary Challenge Judging CriteriaҮндсэн хоолны төрлийн шүүлтийн журамChoice of materials/ingredients 0-10 pointsМатериалын сонголт

58

Efficient utilization of materials/ingredientsХүнсний материалын ашиглалт зарцуулалт Organization and cleanliness of working placeАжлын байрны зохион байгуулалт ба ариун цэвэрCleanliness of work clothes Дүрэмт хувцасны цэвэр цэмцгэр байдалProper working technique Ажлын техник, арга ажиллагааProper utilization of working time Тэмцээний цаг ашиглалт

Professional Preparation and Hygiene 0-25 points

Эрүүл ахуй, мэргэжлийн түвшинд бэлтгэсэн байдал




Бүх хийж байгаа хоолны орцонд цардууллаг хүнс болон хүнсний ногоо зэрэг нь орсон байх ёстой.

Service 0-5 pointsProper plating and transportability Таваглалт нь зохистой тавагласан байх ба зөөвөрлөж болохуйц байна Presentation / Innovation 0-10 pointsҮзүүлэлт / шинэлэг байдал Ingredients and side dishes must be in harmony Орц болон хачирууд зохистой харьцаатай байх

Originality in composition, simplicity and excellent combination of ingredients. Бүтээгдэхүүн нь үндсэн шинж чанараа алдаагүй, хүнс хоорондоо төгс зохицсон байдалд оноо өгөгдөнөUse of garnishes pre-maid or prepared in advance is not allowed.Урьдчилан бэлтгэсэн эсвэл бэлэн хачир ашиглахгүй байх.Exemplary plating and appetizing appearance. Тавгалалт нь өнгө үзэмж сайтай, идэх дур хүслийг төрүүлэхүйц байх

59


Information: / Мэдээлэл- Grocerymarketwillworknexttothecompetitionvenue.Meat,fish,poultry,seafood,

vegetables, fruit, seasoning etc. will be available.Хүнсний худалдааны хэсэг тэмцээн болох байранд байрлана. /Мах, тахиа шувууны мах, Загас далайн гаралтай бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, амтлагч гэх мэт. .../

KITCHEN FACILITIES FOR THE COMPETITION:ТЭМЦЭЭНИЙ ТОНОГ ТӨХӨӨРӨМЖ ХАНГАМЖ:

1. Kitchen worktable 180*90cmАжлын ширээ 180*90 см

2. Induction cookerПлитка

3. RefrigeratorХөргөгч

4. FreezerХөлдөөгч

5. OvenШарах шүүгээ

6. Cutting board of 6 different colors (48*33cm, 2cm thick) Бэлтгэлийн хавтан мод 6 өөр өнгийн 2см зузаантай, 48*33

7. Cleaning equipment /Hand sanitizer, kitchen paper roll /Ахуйн хэрэглээ /гар ариутгагч, цаасан алчуур/

ЖИЧ: Оролцогчид өөрийн оролцох төрөлөө маш анхааралтай уншиж танилцан бүртгэлийн хуудсыг бөглөнө үү. Нэгэнт бүртгүүлчихсэн төрлийг солихгүй ба бүртгэл баталгаажсан тохиолдолд бүртгэл цуцлах төлбөрийг буцаан олгохгүй болохыг анхаарна уу.

60

COMPETITION ZONE / ТЭМЦЭЭНИЙ ТАЛБАЙWORKING STATION

OUTSIDE EVENT PLAN

61

БҮРТГЭЛИЙН ХУУДАС БӨГЛӨХ:

Website: www.masterchefs.mn facebook Page: mongolianmasterchefs

ТЭМЦЭЭНИЙ БҮРТГЭЛИЙН ХУРААМЖ ТӨЛӨХ ДАНС ЭЗЭМШИГЧ : /Монголын Мастер Тогоочдын Холбоо РД: 8102368/

ДАНС: 5447057689

ГҮЙЛГЭЭНИЙ УТГА: ОВОГ НЭР УТАСНЫ ДУГААР /Овог нэрийг заавал бүтнээр бичнэ гэдгийг анхаарна уу/ /Утасны дугаарыг заавал бичнэ/

БЭЛНЭЭР ТӨЛӨХ: /Монголын мастер тогоочдын холбооны байранд ирж бүртгэлийн хураамж төлж болно/

ТӨЛБӨР ТООЦООТОЙ ХОЛБООТОЙ ЛАВЛАХ УТАС:

80002116

ТЭМЦЭЭНТЭЙ ХОЛБООТОЙ ЛАВЛАХ УТАС:

99274280, 89014280

World Association of Chefs...

Documents

Transcript of World Association of Chefs...