UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA...
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE SERVICIO Y RECURSOS HUMANOS PLAN DE MARKETING PARA “WILLY´S CEVICHERIA BAR RESTAURANT” TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE SERVICIO Y RECURSOS HUMANOS AUTOR: FERNÁNDEZ CAIZA WILLIAM ORLANDO DIRECTOR DE TESIS: ING. MAYRA VERA QUITO, 22 DE FEBRERO DEL 2013
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE SERVICIO Y
RECURSOS HUMANOS
PLAN DE MARKETING PARA “WILLY´S CEVICHERIA BAR
RESTAURANT”
TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE
SERVICIO Y RECURSOS HUMANOS
AUTOR: FERNÁNDEZ CAIZA WILLIAM ORLANDO
DIRECTOR DE TESIS: ING. MAYRA VERA
QUITO, 22 DE FEBRERO DEL 2013
ii
CERTIFICADO DE AUTORIA DE TESIS
En la presente tesis: las versiones dadas, así como el contenido, ideas,
opiniones, análisis y sus interpretaciones son responsabilidad exclusiva
de su autor.
FERNÁNDEZ CAIZA WILLIAM ORLANDO
C.I. 1713945663
iii
CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS
Certifico que el presente trabajo fue realizado por el estudiante
FERNÁNDEZ CAIZA WILLIAM ORLANDO, bajo mi dirección
ING. VERA MOREIRA MAYRA VIVIANA
DIRECTORA DE TESIS
iv
DEDICATORIA
A MI MADRE
Por haberme inculcado desde muy pequeño, que el esfuerzo
tiene su recompensa, y a no dejarme abatir por las
adversidades que se pueden presentar en el camino y por
haberme apoyado incondicionalmente en todos los cosas que
he realizado.
A MI ESPOSA
Por la comprensión y el apoyo que de ella he recibido en todo
momento de mi vida.
A MIS HIJOS
Pues es en ellos en quien existirá esa fuente de inspiración y
empuje para seguir realizando actividades y poderlos guiar de
la mejor manera.
FERNÁNDEZ CAIZA WILLIAM ORLANDO
v
AGRADECIMIENTO
Mi más sincero y profundo agradecimiento a la Universidad
Tecnológica Equinoccial, sus profesores y en especial a mi
directora de Tesis Ing. Vera Moreira Mayra y también al Ing.
Wilson Vera, porque no solo han sabido impartir conocimientos
académicos, sino culturales y humanos que de seguro me
servirán para enfrentar los diferentes retos que en la vida se
presenten, y por toda la ayuda y colaboración en el desarrollo
de mi tesis.
FERNÁNDEZ CAIZA WILLIAM ORLANDO
vi
INDICE
Certificado de autoría de tesis ........................................................... ii
Certificación del Director de tesis ....................................................... iii
Dedicatoria ......................................................................................... iv
Agradecimiento .................................................................................. v
Índice ................................................................................................. vi
Introducción ....................................................................................... ix
I Tema y problema de la Investigación .............................................. ix
II Planteamiento del problema ........................................................... x
III Formulación y sistematización del problema ................................. xi
IV Objetivos de la Investigación ......................................................... xi
V Justificación de la Investigación ..................................................... xii
VI Delimitación ................................................................................... xiii
CAPITULO I ....................................................................................... 1
MARCO REFERENCIAL ................................................................... 1
1.1 Marco Teórico .............................................................................. 1
1.2 Marco conceptual ......................................................................... 10
1.3 Hipótesis ...................................................................................... 14
1.4 Variables ...................................................................................... 14
1.4.1 Variable dependiente ................................................................ 14
1.4.2 Variable independiente ............................................................. 14
1.5 Indicadores .................................................................................. 14
CAPITULO II ...................................................................................... 15
ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNO DE LA EMPRESA ................. 15
2.1 Reseña de la empresa ................................................................. 15
2.2 Visión, misión, filosofía empresarial ............................................. 16
2.3 Constitución legal ......................................................................... 16
2.4 Análisis logo- marca ..................................................................... 19
2.5 Estructura administrativa ............................................................. 21
2.5.1 Administrador ............................................................................ 21
2.5.2 Asistente contable ..................................................................... 22
2.5.3 Administrador de Recursos Humanos ...................................... 22
2.5.4 Cocinero .................................................................................... 22
vii
2.5.5 Ayudante de cocina .................................................................. 23
2.5.6 Cajero ....................................................................................... 23
2.5.7 Mesero ...................................................................................... 23
2.5.8 Posillero .................................................................................... 23
2.5.9 Mensajero ................................................................................. 24
2.6 Productos y servicios que comercializa ....................................... 24
2.7 Posicionamiento ........................................................................... 25
2.8 Análisis de las ventas .................................................................. 25
2.9 Análisis de la promoción .............................................................. 27
2.9.1 Publicidad ................................................................................. 28
2.9.2 Ventas personales .................................................................... 28
2.9.3 Promoción de ventas ................................................................ 28
2.10 Análisis de la fijación de precios ................................................ 28
2.11 Análisis de los competidores principales ................................... 31
CAPITULO III ..................................................................................... 32
ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO DE LA EMPRESA ................ 32
3.1 Ambiente económico ................................................................... 32
3.2 Ambiente demográfico ................................................................. 34
3.3 Ambiente tecnológico ................................................................... 34
3.4 Ambiente legal político ................................................................. 36
CAPITULO IV ..................................................................................... 37
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ................................................... 37
4.1 Objetivos de la investigación ........................................................ 37
4.2 Tipo de investigación ................................................................... 37
4.3 Población a investigar .................................................................. 37
4.4 Tamaño de la muestra ................................................................. 37
4.5 Técnica para la recolección de datos .......................................... 38
4.6 Herramientas para el procesamiento de datos ............................ 39
4.7 Informe de resultados .................................................................. 39
CAPITULO V...................................................................................... 49
FORMULACIÓN DEL PLAN DE MARKETING .................................. 49
5.1 Análisis de la situación ................................................................. 49
5.1.1 Misión........................................................................................ 49
5.1.2 Visión ........................................................................................ 49
viii
5.1.3 Filosofía empresarial ................................................................. 49
5.2 Definición de mercado objetivo .................................................... 50
5.3 Determinación de los problemas y oportunidades ....................... 50
5.3.1 Análisis FODA ........................................................................... 50
5.3.1.1 Fortalezas .............................................................................. 50
5.3.1.2 Oportunidades ....................................................................... 51
5.3.1.3 Debilidades ............................................................................ 52
5.3.1.4 Amenazas .............................................................................. 52
5.4 Análisis de la demanda ................................................................ 52
5.5 Análisis de la oferta ...................................................................... 53
5.6 Demanda insatisfecha ................................................................. 53
5.7 Objetivos de venta ....................................................................... 53
5.8 Objetivos de Marketing ................................................................ 55
5.9 Mercado meta .............................................................................. 55
5.10 Posicionamiento ......................................................................... 55
5.11 Estrategias del mix de Marketing ............................................... 58
5.11.1 Producto .................................................................................. 58
5.11.2 Precio ...................................................................................... 58
5.11.3 Plaza ....................................................................................... 58
5.11.4 Promoción ............................................................................... 59
5.11.5 Relaciones públicas ................................................................ 60
5.12 Presupuesto del plan ................................................................. 61
CAPITULO VI ..................................................................................... 62
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 62
6.1 Conclusiones ............................................................................... 62
6.2 Recomendaciones ....................................................................... 66
Anexos ............................................................................................... 67
Bibliografía ......................................................................................... 73
ix
INTRODUCCIÓN
Como lo dice Viri Mullins “Si usted no sabe a dónde va, es realmente
difícil que llegue allí”. Es necesario que se planteen las directrices y los
objetivos a alcanzar.
En este sentido, Tomando en cuenta que la carrera es de Administración
de empresas de servicio, es importante recalcar que en “Willy`s
Cevichería Bar Restaurant” no solo se sirven los platos que conforman el
menú; sino que el servicio que se pretende satisfacer es el servicio de
alimentación y distracción en un ambiente familiar y agradable.
La razón para haber elegido el tema de mi tesis, es en realidad que en
ocasiones se desarrollan planes de titulación que en muchos casos
quedan archivados en las organizaciones para las cuáles se ha
desarrollado.
Siendo el propietario de este negocio, mi interés es poner en práctica los
conocimientos adquiridos en las aulas de esta prestigiosa Universidad, en
mi negocio. Tomando en cuenta los diferentes campos de acción en la
parte administrativa, representación legal, y sobre todo en el de Recursos
Humanos, seleccionando, desarrollando y capacitando al personal que
aquí labora con el fin de permitirnos darles a nuestros clientes una
experiencia agradable al visitarnos; y ese valor agregado sea la cualidad
que nos identifique, siendo un lugar de encuentro, de ambiente
agradable y de exquisita comida nuestra ventaja competitiva.
En tal virtud planteo desarrollar un Plan de Marketing que se lo pueda
aplicar y poder incrementar la participación de mercado.
I TEMA Y PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Plan de Marketing Para”Willy`s Cevichería Bar Restaurant”
x
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El volumen de ventas decreciente en los últimos años, no permite que el
negocio crezca, se posesione, ni permiten el rendimiento económico
esperado.
Del análisis realizado podemos deducir que el negocio ha ido creciendo,
las ventas han aumentado tomando en cuenta al inicio de sus actividades
comerciales; no así el personal con el que cuenta para el desarrollo de las
mismas, razón por la cual ya se presentan los primeros indicios de
malestar cuando existe bastante afluencia de clientes, produciéndose
retraso en el servicio de los diferentes pedidos. Lo cual genera malestar
en los clientes, el retraso a veces es mayor al momento de cancelar los
pedidos, no hay una caja y la persona designada para este fin es uno de
los meseros y en ocasiones la falta de monedas de baja denominación es
un agravante más al problema.
Dicha situación puede tener origen en la falta de organización, pues no
existe una estructura administrativa, ni orgánico – funcional que
determinen las relaciones de dependencia, y las funciones de cada una
de las personas que aquí laboran.
Además en el sector han aparecido competidores directos e indirectos
que contribuyen en la baja de participación de mercado.
Por lo tanto se hace necesario implementar acciones y estrategias ya que
las ventas han decrecido considerablemente, de acuerdo a los datos
históricos de ventas; con el riesgo de que al reducir sus ingresos por
ventas no le permitan mantenerse más en el mercado y por consiguiente
necesariamente deberá cerrar sus operaciones.
En el siguiente Plan de Marketing que se propone se pretende ir a atacar
debilidades de la organización interna, enfocarse en la demanda
xi
insatisfecha que permita estar atentos a los amenazas del entorno
incrementar las ventas y de esta manera aprovechar al máximo la
capacidad instalada del local.
III FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo incrementar las ventas en Willy`s Cevichería Bar Restaurant?
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuánta incidencia en las ventas tiene la falta de organización interna y
estrategias?
¿Cuál ha sido el comportamiento de las ventas en los últimos años?
¿Cómo se llevan a cabo los registros y controles de las ventas?
¿Cuáles son los competidores que representan mayor amenaza para
“Willy´s Cevichería Bar Restaurant”
¿Cuáles son los requerimientos de los clientes?
¿Existe demanda insatisfecha?
¿Qué posibilidad de crecimiento tiene el negocio?
IV OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Realizar un Plan de Marketing en Willy`s Cevichería Bar Restaurant para
incrementar las ventas y poder explotar al máximo la capacidad instalada
del local.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la demanda en mariscos en el sector de Conocoto.
Realizar la segmentación de mercado y poder determinar el
mercado objetivo.
Realizar un estudio comparativo de la competencia.
xii
Realizar un Estudio de Mercado que permita conocer las
preferencias de los clientes, con el fin de satisfacerlas.
Desarrollar estrategias de Marketing de servicios para lograr los
objetivos propuestos.
Determinar el presupuesto.
V JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Willy´s nace como un negocio en diciembre del 2005 por iniciativa de los
esposos William Fernández y Maribel Caiza, quienes con el fin de
incrementar sus ingresos económicos y aportar a la economía familiar
deciden incursionar en el mundo de las ventas, vendiendo encebollados
en el patio de su casa; Empieza a identificarse de los demás negocios de
venta de encebollados como “Encebollados Willy`s” gracias a la
aceptación que han tenido en el mercado, les ha permitido ir creciendo,
tanto que en diciembre del 2010 se reinaugura un remodelado local y un
patio amplio con mesas y parasoles con una capacidad para 50 personas,
brindando un ambiente agradable natural y dentro del local en un
ambiente más reservado. Ahora bajo el nombre de “Willy`s Cevichería Bar
Restaurant” dándole más variedad a su menú.
Hasta el punto que se hace necesario implementar un Plan de Marketing
con el fin de desarrollar un estudio de mercado que permita conocer las
expectativas o requerimientos de nuestros clientes; enfocándonos en la
demanda insatisfecha; crear productos y/o servicios que complementen y
agreguen valor para de esta manera diferenciarnos de la competencia;
así como también proponer una estructura administrativa y funcional que
permita transformar sus debilidades en fortalezas, que direccionen su
crecimiento que permita estar preparados para las amenazas del entorno
externo, y de la misma manera aprovechar las oportunidades, generando
fuentes de empleo y crecimiento a sus colaboradores acorde a la
legislación vigente.
xiii
Para mantenerse en el mercado es necesario crear bases sólidas y para
eso se plantean las estrategias del Marketing mix.
VI DELIMITACIÓN
El propuesto Plan de Marketing se lo realizará en el año 2013, en la
Provincia de Pichincha, Cantón Quito, en la Parroquia de Conocoto, en
La Ciudadela Hospitalaria situada a tan solo 15 minutos de la ciudad de
Quito en el sector de la Autopista General Rumiñahui Sangolquí – Quito a
la altura del puente peatonal # 7. Entrando a mano derecha. En la calle
Eustaquio Bernal 392 y Manuela Cañizares.
(Ver anexo 1 Croquis de localización de Willy`s)
1
CAPITULO I
MARCO REFERENCIAL
1.1 MARCO TEÓRICO
Origen y evolución de los Restaurantes
Tomado de Wikipedia.com, Recuperado el 02 de agosto del 2012 de
http// wikipedia.org/wiki/restaurant. Wikipedia.
El primer Restaurante que existió tenía en la puerta de entrada estas
palabras: venite ad me omnes quistomacho laboratoriatis et ego
restaurabo vos. No eran los parisianos que en el año 1775 sabían leer
francés y menos latín, pero los que podían sabían que Dossier
Boulanger, el propietario decía: venid a mi todos aquellos cuyos
estómagos clamen angustiado que yo restauraré.
El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no
es muy antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se servía comida,
sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía que someterse a lo
que sirviera el establecimiento.
Recuperado el 05 de agosto del 2012, de
http://en.wikipedia.org/wiki/Restaurant
En el año de 1765, un francés de apellido Boulanger, vendedor de
caldos y sopas, las bautizó con el nombre de 'restaurants' porque
reconfortaban, y así las anunciaba en el exterior de su negocio.
El restaurante de Boulanger, champs d'odiso, cobraba unos precios lo
suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en
el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción.
La asociación nacional llegó a estados unidos en 1974, traída por un
refugiado francés llamado Baptise Gilbert Paupal. Este se fundó lo que
sería el primer Restaurante francés en los Estados Unidos, llamado
2
Julion's Restatorator. En el que se servían frutas fondues de queso y
sopas, así empieza la cocina americana. Los franceses que habían
huido de su país en el siglo XVIII escapado de la persecución abrieron
varios establecimientos.
El restaurante que generalmente se considera como el primero en este
país es el Delmonico, fundado en New York en 1827. John Delmonico,
el fundador, era capitán suizo que se retiró de la vida marítima en 1825
y abrió una diminuta tienda Baterry, New York.
Es el negocio comercial de los restaurantes prospero después de la
segunda guerra mundial ya que, muchas personas con posibilidades
económicas adquirieron él habito de comer fuera de sus casas.
La palabra restaurante se Estableció en breve y los chef de más
reputación que hasta entonces solo habían trabajo para familias
privadas abrieron también sus propios o fueron contratados por un
nuevo grupo pequeños empresarios: Los restauradores.
El negocio de los restaurantes significa para esta empresa una
distribución y venta de sus propios productos. Sus Restaurantes puede
ser utilizados como centro e prueba de sus alimentos y lo que es más
importante: Las empresas alimenticias tiene acceso a un importante
capital para adquirir buenos emplazamientos para nuevos restaurantes
o para comprar los ya existentes.
El negocio de los Restaurantes públicos fue creciendo
progresivamente, pero en 1919 había solo 42.600 restaurantes en
todo el país, ya que el comer fuera representaba para la familia media
de las pequeñas ciudades una ocasión especial.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanzó el arte
culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El próximo paso fue no
3
sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al
cliente.
En la República Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera
de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que
trabajan a jornada parcial, suman más de ocho millones.
Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la
necesidad de la dirección profesional. Hace unos años, unos
restaurantes con ventas anuales de un millón tenían estos ingresos,
incluyendo bares, cafeterías y un gran número de restaurantes de
comida rápida o hamburguesería.
El comer fuera está íntimamente ligado a la disponibilidad económica y
por lo tanto, al incrementarse esta aumenta las ventas en los
restaurantes. Las comidas y bebidas consumidas fuera de la casa
representan aproximadamente un 5% de la renta de los consumidores.
Este porcentaje se mantiene prácticamente constante.
Aproximadamente el 29% de los empleados de la industria del
restaurante son camareros y camareras. Los cocineros y los chefs
constituyen un 15% del total de los empleados de la barra, los
barmans, y el personal administrativo representan aproximadamente
un 5% cada uno. Los propietarios y gerentes constituyen alrededor de
un quinto del total del personal.
Los restaurantes son aquellos establecimientos que sirvan al público
en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un
precio determinado.
Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones,
mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen
son clasificados en las siguientes categorías, cinco, cuatro, tres dos y
un tenedor:
4
Céspedes, A. (2009) clasificación de los restaurant en http://la-
gerencia.com/articles/260/1/UNA-CLASIFICACION-DE-
RESTAURANTES/Page1.
Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
Este tipo de establecimientos Debe tener una organización Eficaz,
regidas por Normas y Procedimientos y, contar con Políticas internas y
externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo Generalmente son adornados con
maderas muy finas, las mesas y las sillas Deben estar acordes a la
decoración, alfombras de calidad muy buena, la música (viva o
ambiental) Debe ser suave, las luces (lámparas y focos) Deben ser
GRADUABLES y el aire acondicionado Debe ser controlado por
termostato.
Los alimentos Y las bebidas Tienen que ser obligatoriamente de la
más alta calidad, la higiene Debe reinar en todas las áreas: frente,
salón, cocina, baños y, por último, el personal Debe estar debidamente
uniformado.
El personal de servicio además de estar Capacitado para cada
Función Debe ser entrenado Periódicamente para Garantizar un
servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con entrada
para los clientes independiente de la del personal de servicio.
Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.
Comedor Adecuada superficie con un su capacidad.
Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al
cliente.
Aire acondicionado.
Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para
damas y caballeros.
5
Decoración en armonía con el rango del establecimiento.
Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, fuentes
CUBRE.
Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa,
oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes,
fregaderos, extractores de humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y
carta de vinos amplia modificada periódicamente.
Personal debidamente uniformado.
Cubertería de acero inoxidable o de plata.
Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
Entrada para los clientes independiente de la del personal.
Sala de espera.
Guardarropa (En países fríos).
Teléfono inalámbrico.
Comedor Adecuada superficie con un su capacidad.
Aire acondicionado, refrigeración y calefacción.
Mobiliario y decoración de primera calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes,
horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertería de acero inoxidable.
Restaurantes de segunda (tres tenedores)
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
Guardarropa.
Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
Comedor Adecuada superficie con un su capacidad.
Mobiliario de calidad.
6
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y
caballeros.
Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos,
ventilación al exterior.
Carta en Consonancia con la categoría del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertería de acero inoxidable.
Restaurantes de tercera (dos tenedores)
Comedor con adecuada superficie en su capacidad.
Teléfono inalámbrico.
Adecuado Mobiliario.
Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería y mantelería
sencilla con servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera,
extractor de humos y despensa.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
Carta sencilla.
Restaurantes de cuarta (un tenedor)
Comedor independiente de la cocina.
Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla,
servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos.
Personal perfectamente aseado.
Carta sencilla.
http://es.answers.yahoo.com/question/index/sebiche, recuperado el 15
de agosto de 2013.
7
Ceviche, cebiche, seviche o sebiche, es el nombre de un plato a
base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños que forma parte
de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina
en el Océano Pacífico, tales como Perú,(Plato de Bandera) Ecuador,
Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica
y Guatemala.
Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecido diferentes
hipótesis. La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que
cebiche podría provenir del árabe (sikbag) un método de conservar
viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el
escabeche preparado en España. Sobre esta hipótesis existen
argumentos sólidos, como el uso del término «déjenlos escabechar»
que se emplea en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse
al periodo de cocción del pescado a base de jugo de limón, por
ejemplo se tiene el recetario «Cocina Ecléctica» de Juana Manuela
Gorriti, del año 1890.
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche
viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado sería pescado
fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras
siwichi y sikbag se confundieron durante la conquista del Imperio Inca
por los españoles.
Investigaciones del historiador Juan José Vega, sugieren como origen
de la palabra "ceviche" al término árabe sibesh En éstas relata cómo
las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes
de los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria,
y después jugo de limón, al pescado crudo.
Existe otra referencia que señala que cebiche vendría de la palabra
«cebo», esta hipótesis fue propuesta por Federico More en el año
1952 en un artículo publicado en el Diario El Comercio. Este
argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era
8
empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo
según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos
«de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de
«ceviche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba
el pescado.
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido
al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la
gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de
Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo,
Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche
se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica),
en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.
En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y
altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como
patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a épocas
precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido
como cevichería.
Octogenarios pescadores chimbotanos refieren que el cebiche se
originó en las primeras décadas del siglo pasado, de manera fortuita
durante las largas faenas de pesca artesanal, en circunstancias que
escaseaban las provisiones alimenticias de los pescadores de peña o
de botes de madera a remo o a vela, quienes provistos de anzuelos y
cebo de animal (y pedacitos de pescado) se internaban en el mar
desde tempranas horas.
En la precaria situación y sin más alimentos, tomaban el cebo y/o
despedazaban los pocos pescados y luego de lavarlos con el agua
salada del mar lo colocaban sobre un recipiente o plato, rociándole a
la vez con zumo de limón y rocoto traídos de los valles interandinos de
Macate y de Pallasca. De esta manera los ingeniosos hombres de mar
improvisaron una comida de emergencia, sin imaginar seguramente
9
que con el tiempo nos dejarían una peculiar, deliciosa y popular
comida de gran valor vitamínico, cuya fama ha sobrepasado nuestras
fronteras.
Muchos son los chimbotanos que sostienen la posibilidad de que en su
mar se habría originado el cebiche; sin embargo, dejemos a la
investigación histórica futura que confirme o refute estas apreciaciones
periodísticas que tienen como objetivo revalorar y preservar las
expresiones culturales de la tradición pesquera que nos han legado,
de generación en generación, las civilizaciones Moche, Chimú y Santa,
quienes hicieron del rico mar una de sus más importantes fuentes de
subsistencia.
ETIMOLOGÍA
Resulta difícil precisar su etimología, debido a que dentro de la
dialectología Culli que se hablaba en la región y en el idioma Quechua,
no se encuentra asociación lingüística alguna compatible con el
término cebiche, pudiendo haberse derivado de la palabra cebo (o
carnada) en el diminutivo cebiche.
Cualquiera sea su procedencia y explicación semántica, puedo afirmar
que la palabra cebiche surgió del vulgo de la actividad pesquera
artesanal de antaño, y que en su proceso de castellanización ha roto
todas las formalidades lingüísticas y sintácticas para dejarnos una
jerga que trasunta el más puro mensaje cultural de los antiguos
pescadores que aprovecharon con propiedad y racionalidad la
bonanza y los virginales recursos ictiológicos del mar chimbotano, que
hoy recuerda el título de "Primer puerto pesquero del mundo",
concentrando hasta la actualidad la mayor actividad productiva
pesquera del país.
10
1.2 MARCO CONCEPTUAL
Albacora.-especie de pescado que se utiliza exclusivamente para la
preparación del encebollado.
Bonito.-especie de pescado utilizado también para la preparación del
encebollado.
Jengibre.-El jengibre o kion (Zingiberofficinale) es una planta de la
familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma
horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.
Ají peruano.- Condimento que se emplea para la preparación del
encebollado.
Marketing.- Es la filosofía de dirección, según la cual el logro de las
metas de la organización depende de la determinación de las
necesidades y deseos de los mercados metas y de la satisfacción de los
deseos de forma más eficaz y eficiente que los competidores.Kotler, Philip,
Fundamentos de Marketing. USA 2005
Estrellas.- Negocios o productos de gran crecimiento y gran participación
que suelen requerir grandes inversiones para financiar su veloz
crecimiento.
Investigación de Mercados.- Función que liga al consumidor, al cliente y
al público con el comercializador, por medio de información. Información
usada para identificar y definir las oportunidades y los problemas de
Mercadotecnia, para generar, afinar y evaluar los actos de mercadotecnia.
Marca.- Nombre, término, señal, símbolo o diseño, o combinación de los
mismos, que pretende identificar los bienes o servicios de un vendedor o
grupo de vendedores y diferenciarlos de los de la competencia.
11
Marca del fabricante (Marca Nacional).- Marca creada por el fabricante
de un producto o servicio, misma que es de su propiedad.
Mercado.- Serie de todos los compradores reales y en potencia, de un
producto o servicio.
Mercado meta.- Serie de compradores que tienen necesidades o
características en común y que la empresa opta por atender.
Relacione Públicas.- Establecer buenas relaciones con los diferentes
públicos de la empresa, obteniendo publicidad favorable, creando una
buena “imagen de la empresa” y manejando o desviando rumores, relatos
y hechos desfavorables. Sus instrumentos principales serían las
relaciones con la prensa, la publicidad del producto, los comunicados de
la empresa, el cabildeo y las contraventas.
Hipótesis.- Una hipótesis es una proposición aceptable que ha sido
formulada a través de la recolección de información y datos, aunque no
esté confirmada, sirve para responder de forma alternativa a un problema
con base científica.
Segmento de mercado.- Grupo de consumidores que responden de
manera similar a una serie dada de estímulos mercadotécnicos.
Fidelización de clientes.- Hemos comentado como la Fidelidad dependía
de tres factores fundamentales: la satisfacción del cliente, las barreras
para el cambio y la percepción de la deseabilidad de las ofertas de la
competencia.
Y esa satisfacción que comentamos como primer factor fundamental
depende a su vez de la comparación que realiza cada cliente entre las
expectativas que tenía antes de consumir y la percepción post-compra. El
consumidor compara lo que esperaba antes de comer en un restaurante
con lo que percibe después de comer en el restaurante.
12
Son por tanto valoraciones subjetivas relacionadas con lo que espera
recibir antes de ser atendido con lo que creo después de la compra. Tal
como explican en la empresa Xerox "la fidelidad de los clientes
absolutamente satisfechos es seis veces superior a la de los solamente
satisfechos"
Las barreras de salida son el segundo aspecto fundamental en la
retención de clientes. Pensemos simplemente en lo sencillo que resulta
adquirir una línea telefónica y lo complicado que resulta darla de baja. La
fidelidad también depende de las barreras o costes del cambio. No se
trata de una fidelidad tan auténtica cuando el cliente se mantiene con
nosotros por los altos costes de cambio.
El tercer factor fundamental en la fidelidad de los clientes es el valor
percibido de las ofertas de la competencia. El consumidor valora distintas
opciones que le ofrecen las empresas competidoras. Un cliente fidelizado
mantiene la relación con nuestra empresa sin evaluar cada vez que
compra todas las posibles opciones que ofrece la competencia. En el
momento que la competencia consiga que el cliente fidelizado evalúe
alternativas, su satisfacción con mi empresa más el coste de cambiar
debe ser mayor que la valoración de la competencia para mantenerlo fiel.
Si cierro mi bar por vacaciones durante unos días, los clientes
seguramente probarán bares de la competencia y al final de las
vacaciones evaluarán si mantenerse fieles a mi negocio.
Debemos mantener una vigilancia sobre las ofertas de la competencia,
analizando sus puntos fuertes y débiles. Y diferenciar nuestra oferta de la
oferta de los competidores. Si nuestro producto se percibe por parte de
los consumidores como absolutamente igual al de la competencia,
entraremos en una competencia por el precio. Es importante que el
consumidor perciba nuestro producto o servicio como distinto de la
competencia si no queremos competir por precio
13
Filosofía empresarial.- La filosofía empresarial identifica "la forma de
ser" de una empresa, también se habla que la cultura de empresa tiene
que ver con los principios y valores empresariales, todo ello es tanto como
decir que es "la visión compartida de una organización".
La cultura.- de empresa se manifiesta en las formas de actuación ante
los problemas, oportunidades y situaciones de cambio de la propia
gestión empresarial. Los valores empresariales constituyen el núcleo de la
cultura empresarial, aportan un sentido y orientación a la gestión de la
empresa y trazan una línea de actuación a la "diaria empresarial".
Observación. -Por su parte, Sierra y Bravo (1984), la define como: “la
inspección y estudio realizado por el investigador, mediante el empleo de
sus propios sentidos, con o sin ayuda de aparatos técnicos, de las cosas
o hechos de interés social, tal como son o tienen lugar espontáneamente”.
Van Dalen y Meyer (1981) “consideran que la observación juega un papel
muy importante en toda investigación porque le proporciona uno de sus
elementos fundamentales; los hechos”.
Ventaja Competitiva.- Ventaja sobre los competidores lograda ofreciendo
más valor a los consumidores, sea por medio de precios más bajos o con
una mayor cantidad de beneficios que justifique los precios más bajos o
con una mayor cantidad de beneficios que justifique los precios más altos.
1.3 HIPOTESIS
¿La falta de organización interfiere directa o indirectamente en
el bajo nivel de ventas?
La percepción de los clientes de Willys en cuanto a la atención
al cliente es positiva?
Los clientes prefieren la variedad de productos que se ofrecen?
Más del 70% de nuestros clientes prefieren otra variedad de
platos, a la comida marinera?
14
1.4 VARIABLES
1.4.1 VARIABLE DEPENDIENTE.- Es aquella que tomará diferentes
valores, en función de las que tome la variable independiente.
Ej.: el porcentaje de incremento de las ventas
1.4.2 VARIABLE INDEPENDIENTE.-No varía, aunque el valor de la
variable dependiente si cambie.
Ej.: cantidad invertida en publicidad radial
1.5 INDICADORES.-
Porcentaje en ventas mensuales durante los últimos años.
Cantidad en dólares a invertir en el plan de Marketing
Cantidad en dólares de las ventas por día
Cantidad en dólares a invertir en publicidad radial.
Porcentajes de ventas mensuales.
Porcentajes de ventas anuales.
15
CAPITULO II
ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNO DE LA EMPRESA
2.1 RESEÑA DE LA EMPRESA
En diciembre del 2005, los esposos William Fernández y Norma Caiza
con el fin de incrementar sus ingresos económicos empiezan a
incursionar en el mundo de las ventas vendiendo encebollados en el
patio de su casa, los días domingos.
Gracias a la acogida que tienen de vecinos y amigos, y para
distinguirnos de la competencia los clientes les empiezan a llamar “Los
encebollados de Willy, nombre que empieza a sonar como
identificativo.
Willy`s encebollados Con el fin de dar cumplimiento a la legislación
vigente y brindar garantías a sus clientes gestionan los permisos
respectivos del Ministerio de Salud, de los Bomberos y la apertura del
RUC en el Servicio de Rentas Internas.
Por petición de nuestros clientes se empieza a dar mayor variedad al
menú ofreciendo ahora a sus clientes: ceviches de concha, ceviches
de camarón, ceviches mixtos, pargos fritos, camarones apanados. Con
el fin de dar una mejor atención se han ido haciendo cambios y
adecuaciones a la infraestructura del local.
Hasta que en el 2010 se reinauguración un amplio y funcional local
equipado con mesones y pisos de cerámica, cocina y mesón en acero
inoxidable donde se preparan los diferentes platos del menú, extractor
de vapores, muebles de cocina, baño con agua potable; local para
aproximadamente 50 personas, en el cuál se colocan mesas con
parasoles en el parte frontal del local y dentro del local brindando un
16
ambiente más reservado, Cuenta con 5 personas para la preparación y
atención, ahora bajo el nombre de “Willy´s Cevichería Bar Restaurant”
(Ver anexos 2, 3, 4 y 5 instalaciones del local)
2.2 VISION, MISION, FILOSOFIA EMPRESARIAL
El negocio no cuenta con Misión, Visión ni Filosofía Empresarial, pero a
continuación se proponen los siguientes:
VISIÓN.- Ser una organización sólida y líder en el servicio de
restaurant y cevichería con reconocido prestigio; que permita seguir
creciendo y ofreciendo nuestro distinguido servicio en otras mercados.
MISIÓN.- satisfacer las exigencias de sus clientes, ofreciendo los
diferentes platos de la cocina marinera y restaurant en un ambiente
agradable con una excelente atención, garantizando la calidad de sus
productos y el desarrollo de sus colaboradores, garantizando la
competitividad y progreso de la organización , generando fuentes de
empleo.
FILOSOFÍA EMPRESARIAL.- Willy´s estará guiada por los siguientes
valores y principios:
Lealtad corporativa.
Calidad en la atención al cliente.
Énfasis en brindar un servicio de calidad.
Trabajo en equipo e interdependencia.
Confianza y respeto mutuo.
Integridad y honestidad.
Mejoramiento contínuo.
2.3 CONSTITUCIÓN LEGAL.-
La constitución legal que se plantea es la de Sociedad Anónima,
17
Sociedad anónima.- expresión jurídica por la que se encauza una
actividad de índole económica o empresarial y que se define por
algunas singularidades en el área de las sociedades mercantiles.
Como tal es un instrumento destinado a reunir el capital. Dicho capital
(llamado capital social) estará dividido en acciones y se integrará por
los pagos o tributos de los socios, quienes no responderán de un modo
personal por las deudas de la sociedad. En su denominación deberá
figurar la indicación “Sociedad Anónima” o de su abreviatura SA.
Contará con un capital mínimo y carácter mercantil en todo caso y sea
cuál sea su objeto. La sociedad se constituirá mediante escritura
pública que deberá ser inscrita en el Registro Mercantil, con lo cual
adquirirá su personalidad jurídica.
En la escritura de constitución se consignarán: los datos de
identificación de los otorgantes; la voluntad de fundar la sociedad; el
metálico, los bienes o derechos que cada socio aporte o se obligue a
aportar, indicando el número de acciones atribuidas en pago; la cuantía
de los gastos de constitución; los estatutos sociales los datos de
identidad de las personas que se encarguen en un primer momento de
la administración y representación de la sociedad.
Los estatutos sociales contendrán: la denominación de la sociedad, el
objeto social, la duración de la sociedad, la fecha en que sus
operaciones darán comienzo, el domicilio social, el capital social, todo
lo relativo a las acciones, la estructura del órgano al que se confía la
administración de la sociedad y cuando afecte a los administradores de
la misma, el modo de deliberar y adoptar sus acuerdos de los órganos
colegiados de la sociedad, la fecha de cierre del ejercicio social, las
posibles restricciones a la libre transmisibilidad, el régimen de las
prestaciones accesorias en caso de establecerse, y los derechos
especiales que, en su caso, se reserven los fundadores o promotores
de la sociedad.
18
No podrá constituirse sociedad alguna que no tenga su capital suscrito
por completo y desembolsado al menos en una cuarta parte, por lo
menos, respecto al valor nominal de cada una de las acciones.
La sociedad anónima puede constituirse en un solo acto, por convenio
entre los fundadores, o en forma sucesiva, por suscripción pública de
las acciones, así lo dice Romo, Jhon. En su obra Manual de Derecho
Empresarial, p 72
En resumen los siguientes requisitos de la Sociedad Anónima:
su capital se forma por acciones, y su responsabilidad
se determina por el patrimonio.
Actualmente el mínimo de capital para constituirse es de
800 dólares
No existe ni un mínimo, ni un máximo de socios, pero al
no poderse constituir como empresas unipersonales, se
sobrentiende como mínimo 2 socios.
La sociedad se constituirá mediante escritura pública, y
se registrará en el Registro Mercantil para adquirir
personalidad jurídica
19
“WILLY´S CEVICHERIA BAR RESTAURANT S. A”
“EL EXQUISITO SABOR DEL MAR”
2.4 ANÁLISIS LOGO – MARCA
El presente logotipo, se lo viene ya utilizando, durante mucho tiempo y
en diferentes actividades, a continuación una breve descripción del
mismo:
Se ha escogido un cangrejo, pues es una especie de crustáceo
que caracteriza o que mejor identifica a la comida marinera. o
costeña.
Es un gráfico animado, con el fin de llamar la atención del
público joven.
Los colores utilizados a pesar de ser los característicos de esta
especie, se los ha utilizado haciendo referencia a que el color
rojo y el naranja entre otras características son recomendados
en locales de comida, pues incentivan el hambre. El color
amarillo denota actividades intelectuales y también irradia calor
e inspiración, aconsejable en locales de comidas y bebidas
refrescantes.
20
Otro color que se está utilizando en los uniformes del personal
es la combinación del anaranjado, y el azul que además de
incentivar al relax y la tranquilidad, es considerado favorito de
los jóvenes, quienes son parte de nuestro mercado objetivo.
Azul
La gente que prefiere el azul en todas sus tonalidades, tiene
buen control de sus emociones. Es, además, el color favorito de
los niños y jóvenes. Refleja tranquilidad, no violencia y es muy
recomendable para productos del hogar que tengan bastante
duración. Conviene aplicarlo en pintura de paredes, ropa de
cama, cortinas, etc. Algunos dicen que el éxito del portal de
Internet Yahoo! se debe a la utilización del color azul.
Naranja
La gente que compra productos de color naranja es por lo
general jovial. Es el color de la acción, la efusividad y la
generosidad.
Los investigadores han desarrollado todo un campo de estudio
dedicado a indagar acerca de los colores y la forma en que nos
influyen. El marketing ha sacado gran provecho de esos
estudios, utilizándolos para determinar qué tonalidades aplicar
en productos, publicidad, sitios web y puntos de venta, entre
otros, para influir en la decisión de compra de las personas y
conseguir un incremento en las ventas. Marketing directo,
(2010) en.http://www.soyentrepreneur.com/los-colores-que-venden-
mas.html recuperado el 4 de marzo del 2013.
21
2.5 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
FUNCIONES:
2.5.1 ADMINISTRADOR.-máximo responsable de la gestión,
representante legal,
Responsable del correcto funcionamiento del local; tiene total autonomía.
Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su
cargo.
Desarrolla las políticas y estrategias comerciales y de marketing.
Dirige la gestión de compras y las relaciones con los
proveedores.
Seguimiento para el cumplimiento de los objetivos planteados
CONTABILIDAD
RECURSOS HUMANOS
CAJERO COCINERO/A
AYUDANTE DE COCINA MESERO/POSILLER
O
MENSAJERO
R
ADMINISTRADOR
22
Realiza inspecciones del cumplimiento de las normas de
seguridad, higiene y buenas prácticas de Manufactura y la
calidad del servicio.
Controla la calidad de todos los productos e insumos utilizados
Representación judicial y extrajudicial.
2.5.2 ASISTENTE CONTABLE.- funciones de apoyo a la gerencia.
Encargado de llevar al día las actividades contables del local.
Llevar estadísticas de ventas
Llevar registros diarios de venta y presentar los resultados al
administrador semanalmente y mensualmente
Realizará las respectivas declaraciones de impuestos, llevando
un control registro y archivo de dicha documentación
2.5.3 ADMINISTRADOR DE RECURSOS HUMANOS.-
Realiza: convocatoria, selección, contratación y formación del
personal.
Lleva un registro de documentación, y legalización de
documentos.
Elabora la nómina y control de asistencia del personal.
Elabora y desarrolla el plan anual de Capacitación.
2.5.4 COCINERO /A.-responsabilidades
Verifica la calidad y el buen estado de todos los productos e
insumos utilizados.
Preparación de todos los platos solicitados por el cliente.
Mantener limpio y en orden su área de trabajo
tendrá a su cargo los ayudantes de cocina.
23
2.5.5 AYUDANTE DE COCINA.-
su trabajo estará directamente coordinado con el cocinero/ a
preparación de jugos, salsas
mantiene limpio y ordenado su puesto de trabajo
2.5.6 CAJERO.-su responsabilidad será:
Todo el dinero que se recaude en caja de la venta del día.
Cobro y registro de todos los consumos en cada una de las
mesas del local.
Registro y control de los egresos que se realicen.
Receptará los pedidos y reservaciones.
25.7 MESERO.-
Estará a cargo la colocación y retiro de todo el material
publicitario, así como también de mesas, sillas y parasoles en el
correspondiente lugar.
Saludo cordial y bienvenida a los clientes que ingresan al local.
Presenta la carta y coge el pedido.
Requiere el pedido solicitado por el cliente al jefe de cocina.
Prepara salsas, ají, cubiertos, bebidas y demás complementos
del pedido solicitado.
Sirve los pedidos a las mesas.
Limpia las mesas inmediatamente cuando el cliente haya
terminado de servirse los alimentos.
Se encargará de controlar el aseo de los baños, mesas y pisos
del local.
2.5.8 POSILLERO.-
Su función será clasificar la basura y desperdicios que ingresen
de las mesas. (basura común, desechos orgánicos,
desperdicios).
24
Limpieza de vajilla, y todo el menaje utilizado en la preparación
de los alimentos.
Se encargarán que todos los recipientes con salsas (salsa de
tomate, mostaza, aceite, sal pimienta) estén limpios y con el
suficiente contenido.
Junto con el mesero al iniciar y terminar su jornada se
encargarán de ubicar en donde corresponden mesas y sillas,
revisando que este limpias las mismas.
2.5.9 MENSAJERO.-
Su trabajo estará coordinado con el cajero
Coge la información de los pedidos
Entrega los pedidos a los clientes
Recauda el valor de cada pedido
Su responsabilidad será su medio de movilización.
2.6 PRODUCTOS YSERVICIOS QUE COMERCIALIZA
Ceviches: de concha, camarón, mixtos.
Encebollados, encebollados mixtos (con concha, camarón y
calamar).
Camarones apanados.
Pargos fritos.
Arroz con concha
Arroz con camarón.
Arroz marinero.
Jugos de frutas naturales.
Gaseosas, cerveza
25
2.7 POSICIONAMIENTO
En base a su definición Posicionamiento es la asociación fuerte y única
entre un producto y una serie de atributos, es decir, decimos que un
producto se ha “posicionado” cuando la relación “producto” y “atributos”
está claramente establecida
Una de las formas de medir el posicionamiento de una marca es EL
SENTIR o cómo percibe la marca o el producto el consumidor; es al
escuchar la marca o el producto, con cuál de sus atributos lo asocia
ejemplo: rapidez, mayor volumen de ventas, delicioso, fácil de usar,
garantía.
En resumen, medir el posicionamiento de su empresa o producto lo
llevará no solo a saber si ha logrado establecer en forma exitosa una
marca en el mercado, sino también a plantearse hasta qué punto los
atributos elegidos son los indicados y a entender el posicionamiento de la
competencia.
“Willy`s Cevichería Bar Restaurant” tiene su posicionamiento, en el
Mercado, pues gran parte de su clientela nos ha sabido manifestar que
les gusta el sabor de cada uno de los platos que se han servido; y en
especial que el sabor del encebollado es incomparable, los precios son
accesibles, cómodos y el servicio brindado hacen la diferencia.
2.8 ANÁLISIS DE LAS VENTAS
La aceptación que Willy`s ha tenido en el mercado se lo ve reflejado en el
análisis de las ventas, pues cada vez vemos mayor afluencia de clientes
de los diferentes sectores aledaños, se suman a la lista de los clientes
que miran con satisfacción la propuesta gastronómica ofrecida por “Willy´s
Cevichería Bar Restaurant” Así como también se evidencia que el
producto más vendido es el encebollado.
26
A continuación el detalle de los registros de venta correspondientes al año
2012. Cabe señalar que a partir del mes de septiembre se empieza a
atender los días sábados.; y el registro es de las ventas es mensual
VENTAS AÑO 2012
MES VALOR/ DOLARES
Enero 817
Febrero 292
Marzo 429
Abril 448
Mayo 374
Junio 394
Julio 379
Agosto 481
Septiembre 1329
Octubre 1254
Noviembre 780
Diciembre 1026
VENTA ANUAL 8004
Venta promedio
mensual
667
# de días 68
Venta diaria 117.70
Elaborado por William Fernández
27
Elaborado por: William Fernández
Registramos en el año 2012 una venta anual de 8004 dólares, de los
cuáles tenemos una venta promedio mensual de 667 dólares, esto como
se lo ha expresado de enero a septiembre la venta era solo los días
domingos, pero a partir del mes de septiembre se empieza a abrir los días
sábados y domingos. En enero registramos una venta de 817 dólares,
esto es debido a que el 1ero de enero de todos los años atendemos
normalmente, registrándose una venta muy significativa.
El total de días atendidos en el año es de 68, esto nos da una venta
promedio diaria de 117.70 dólares.
2.9 ANÁLISIS DE LA PROMOCIÓN
Hasta el momento no se ha manejado estrategias de promoción; sin
embargo en la aplicación del presente Plan de Marketing, se pretende
darle fuerza a las ventas con tentativas promociones que apunten a un
mayor posicionamiento y fidelización de clientes.
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Series1
28
La promoción está compuesta por una mezcla específica de instrumentos
para la publicidad, las ventas personales, las promociones de ventas y las
relaciones públicas que la empresa usa para alcanzar los objetivos de su
publicidad y mercadotecnia. Una definición de los cuatro instrumentos
principales para las promociones sería:
2.9.1 Publicidad.-Cualquier forma pagada de presentación, que no sea
personal, y de promociones de ideas, bienes o servicios por parte de un
patrocinador identificado.
2.9.2 Ventas personales.- Una presentación oral en una conversación
con uno o varios posibles compradores con el propósito de realizar ventas
2.9.3 Promoción de ventas.- Incentivos a corto plazo para fomentar la
adquisición o la venta de un producto o servicio.
2.9.4 Relaciones Públicas.- Establecer buenas relaciones con los
diferentes públicos de una empresa, derivando de ello una publicidad
favorable, creando una buena “imagen corporativa” y manejando o
desviando los rumores, los cuentos, y los hechos desfavorables.
2.10 ANÁLISIS DE LA FIJACIÓN DE PRECIOS
Para nuestro análisis de precios empecemos por definir que es el precio.
PRECIO.- es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o
servicio. En términos más amplios, el precio es la suma de los valores que
los consumidores intercambian por el beneficio de poseer o usar el
producto o servicio.
¿Cómo se establecen los precios? Históricamente, los precios eran
establecidos en razón de las negociaciones entre los compradores y los
vendedores. Los vendedores pedían un precio superior al que esperaban
obtener y los compradores ofrecían uno menor al que esperaban pagar.
29
Con este regateo, llegaban a un precio aceptable, los diversos
compradores pagaban precios diferentes por los mismos productos,
dependiendo de sus necesidades y de su capacidad para negociar. Kotler,
Philip, (1996) “Mercadotecnia”, sexta edición
La fijación de precios se lo ha realizado tomando en cuenta como
referencia el precio de mercado y también que se cubran los costos de
producción.
Además cabe recalcar que la política de precios que se mantiene es la de
precios cómodos, con el fin de incrementar el número de clientes que nos
visiten y llegar a más clientes con la propuesta en calidad y frescura de
los productos que ofrece, y la calidad en el servicio; llegando a
incrementar el volumen de ventas y por consiguiente la participación de
mercado.
A continuación la lista de precios vigente en Willy´s Cevichería Bar
Restaurant:
30
ENCEBOLLADOS 2.50
ENCEBOLLADOS MIXTOS 6.00
½ ENCEBOLLADO 1.50
CEVICHES DE CONCHA 4.50
CEVICHES DE CAMARON 4.50
CEVICHES MIXTOS 5.50
CAMARONES APANADOS 4.00
PARGOS FRITOS 3.50
ARROZ CON CONCHA 5.00
ARROZ CON CAMARON 5.00
ARROZ MIXTO 6.00
ARROZ MARINERO 8.00
CANGREJOS 2.50
CANGREWILLYS 7.50
BEBIDAS
LIMONADA 0.75
JARRA DE LIMONADA 2.50
JUGOS NATURALES 1.00
JARRA DE JUGO 3.00
JUGO DE NARANJA 1.50
COLAS PERSONALES 0.40
COLAS MEDIANAS 0.60
COLAS DE 1 LITRO 1.25
COLAS DE 3 LITROS 2.50
AGUAS 0.60
NESTEA 0.75
PORCIONES
ARROZ 1.00
CHIFLES 1.00
TOSTADO 1.00
31
2.11 ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES PRINCIPALES
La empresa, para planear estrategias de Marketing competitivas y
eficaces tiene que tener información de sus competidores. Debe comparar
de manera constante, sus productos, precios, canales de distribución o
promociones de sus competidores cercanos. De tal manera que la
empresa pueda adelantarse a estrategias que se estén preparando, o
preparar defensas contra los actos de la competencia.
Kotler, Philip, (1996) “Mercadotecnia”, sexta edición afirma:
Pero ¿qué se necesita saber de la competencia? Por ejemplo, ¿Quiénes
son estos?, ¿Cuáles son sus objetivos?, ¿Cuáles son sus estrategias?,
¿Cuáles son sus fortalezas y debilidades?, ¿Qué procesos de reacción
presentan?
A continuación un análisis de los principales competidores, que tenemos
en el sector se han tomado en cuenta 5 variables y la calificación: donde 5
es la calificación más alta y 1 la menor calificación.
WILLYS ZERO LOCAL/
HOLSTEIN
MERCADO
INFRAESTRUCTURA 5 3 4 3
SERVICIO 4 3 2 2
CALIDAD 5 3 5 4
VARIEDAD 5 4 2 5
PROMOCION 2 2 4 1
TOTALES 21 15 17 15
Elaborado por: William Fernández
32
CAPITULO III
ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO DE LA EMPRESA
3.1 AMBIENTE ECONÓMICO
Entorno Económico
Conocoto, parroquia en la cual desarrolla sus actividades “Willys
Cevichería Bar Restaurant” pertenece al Cantón Quito, Quito alberga a los
principales organismos gubernamentales y no gubernamentales,
nacionales e internacionales, culturales, financieros, administrativos y
comerciales del país. Quito es la nueva capital económica del Ecuador.
Ecuador es un país que ha mostrado un importante crecimiento en los
últimos años, siendo así que su Producción Interna Bruta (PIB) a 2010
fue de 57. 978 millones de dólares. En el segundo trimestre del 2011 se
observa una tasa de crecimiento del 8,9%, una de las tasas más altas de
América Latina y con un mayor repunte del sector no petrolero.
Quito, a más de ser la capital administrativa del Ecuador, según los
últimos datos oficiales (Censo Económico 2010), es la nueva capital
económica de país. Como se puede observar en la siguiente tabla,
Quito es la ciudad con la mayor concentración de establecimientos
económicos en el país, pues contribuyen con un 45% (65.650 millones de
dólares) de los ingresos del mismo y ocupan al 27% de la población que
tiene empleo en el país.
33
Quito se diferencia de otras ciudades por la diversidad productiva que ha
alcanzado en las últimas décadas, dentro de la misma sobresalen los
siguientes sectores por su contribución en la generación de ingresos.
34
De igual manera, las tasas de desempleo e inflación de la ciudad son
inferiores a la media nacional y una de las más bajas de la región.
3.2 AMBIENTE DEMOGRÁFICO
El importante crecimiento que ha tenido el sector es una oportunidad
para ir incrementando el segmento de mercado existe una gran afluencia
de potenciales clientes que visitan: el Recinto ferial Holstein, El Hospital
Psiquiátrico Julio Endara, la Ciudadela Hospitalaria, el mercado 10 de
abril los días domingos. El local está situado en el pasaje principal de
entrada peatonal a la Ciudadela Hospitalaria y céntrica de los siguientes
barrios y conjuntos habitacionales: Ciudadela hospitalaria I y II La
Armenia, La Dolorosa, Barrio la Libertad Alto y Bajo, Santo Domingo de
Conocoto, Los Laureles del Valle, los Arupos, El Innfa, Cooperativa de
Vivienda Julio Endara, entre otros. Cabe recalcar que la parroquia de
Conocoto está compuesta por 150 barrios.
Los datos en general de la parroquia de Conocoto son: 77.028 habitantes
de acuerdo al último censo.
3.3 AMBIENTE TECNOLÓGICO
La tecnología es el conjunto de conocimientos, equipos y procesos que
una industria utiliza para la producción de bienes y servicios. Para una
empresa existen tres áreas de interés con respecto a la Tecnología: Como
lo afirma Krajewskin, Lee y Ritzman, Larry en Administración de
35
operaciones pág. 127: Tecnología del Producto, Tecnología del Proceso y
Tecnología de la Información.
Tecnología del producto.- Principalmente está a cargo de ingenieros e
investigadores, permite que las nuevas ideas se transformen en productos
nuevos o productos mejorados.
Tecnología del proceso.- se orienta a los métodos que permiten a una
empresa realizar sus operaciones, las que descritas a lo largo de la
cadena de suministros de una empresa serían: Compras
(comunicaciones, transporte, manejo de materiales, tecnología de la
información, etc.) Operaciones de servicio (pruebas, tecnología de oficina,
tecnología de la información, etc.). Operaciones de manufactura
(manufactura integrada por computadora, manejo de materiales, prueba,
tecnología de oficina, tecnología de información, etc.). Distribución
(comunicaciones, transporte, manejo de materiales, embalaje, tecnología
de información, etc.). Y Marketing y Ventas (comunicaciones, tecnología
de medios, tecnologías de oficina, tecnologías de información).
Tecnologías de información.- esta tecnología se utiliza para obtener,
procesar y transmitir información para la toma de decisiones. Esta
tecnología está presente en toda la empresa. La tecnología de la
información está compuesta por hardware, software, bases de datos y
telecomunicaciones.
Los diferentes cambios tecnológicos que caracterizan la economía actual
hacen que las pequeñas y medianas empresas
No puedan competir con las grandes transnacionales, haciéndose
importante el desarrollo y tecnificación de su recurso humano, en la
búsqueda de la tecnología idónea para de esta manera aprovechar la
información y las oportunidades que le permitan sobresalir e ir innovando
constantemente para poder competir exitosamente en la apertura de
nuevos mercados.
36
3.4 AMBIENTE LEGAL/ POLÍTICO
El Ecuador vive una de las crisis políticas a causa de los diferentes
ideologías de los Partidos Políticos que existían o se crearon para integrar
la asamblea Constituyente, que fue aprobada por el pueblo en las urnas,
con el fin de redactar la nueva Constitución. Olvidándose del objetivo
principal de campaña del actual Presidente de la República de promover
la igualdad de derechos de todas y todos los ecuatorianos. El buró político
conformado por la mayoría de los militantes del partido de gobierno, no
aceptan criterios de otros partidos, manteniendo en zozobra al pueblo, y
esto genera que las empresas extranjeras se limiten a invertir en el País
por la inseguridad, y la falta de garantías.
En la actualidad debido a los grandes desastres naturales acontecidos en
todas las partes del mundo, se está concientizando en la importancia que
tiene cuidar el ambiente, la naturaleza; y nuestro país no ha sido la
excepción, es así que con el fin de cuidar el ambiente por parte de las
autoridades se han emitido leyes y reglamentos que regulen y controlen:
Emisión de gases, la gestión de los desechos sólidos, recolección y
emisión a los gestores ambientales de aceites usados, material
contaminado. Entre otros.
Haciendo que todos los locales cumplan con todos estos requisitos, que
en cierto modo para las pequeñas y medianas empresas son un limitante
por la cantidad de dinero a desembolsar en adquirir todos los permisos
respectivos para que el negocio pueda funcionar.
37
CAPITULO IV
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
4.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Determinar la demanda de productos alimenticios preparados.
Determinar la frecuencia de compra.
Determinar los productos de mayor demanda.
Determinar cuál es la inversión por persona al momento de
consumir productos alimenticios preparados.
Determinar los días de mayor consumo.
Identificar el tipo de servicio y atención buscan los clientes
potenciales
4.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de Investigación que se aplicará en “Willy´s Cevichería Bar
Restaurant” será inicialmente de tipo Exploratorio, pues se realizará un
Estudio de Mercado a fin de evaluar el descenso en las ventas, y
requerimientos de los clientes, para de esta manera plantear estrategias
que contribuyan a tomar decisiones acertadas y poder enfrentar de mejor
manera la situación financiera conflictiva que actualmente tiene
4.3 POBLACIÓN A INVESTIGAR
El presente estudio se lo realizará en la Provincia de Pichincha en la
Parroquia de Conocoto, que tiene un total de 77.028 habitantes
** Fuente: Unidad de Investigación: DMPT – DMMQ proyección 2010
4.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA
Definición de la población: habitantes de la parroquia de Conocoto
Elementos: habitantes
38
Característica: clase media- media baja
Extensión: residentes en la parroquia de Conocoto.
Tiempo: diciembre 2011.
Puesto que tenemos el dato del número de habitantes de la parroquia;
entonces para determinar la muestra utilizaremos la siguiente fórmula:
( )
Tomada de Jane, José Nicolás (2000) Investigación Integral de mercados
(2da edición). puesto que tenemos un Universo finito.
En donde:
n= número de elementos de la muestra.
N= número de elementos del universo. Población de Conocoto 77.028
e 2= margen de error. Margen de error del 8%
Clase media 25.20 % (según datos del Inec)
Clase media – baja 35.3 % (según datos del Inec)
Segmento de mercado al que está dirigido 60.5 % del total de la
población: 77.028, teniendo como universo 46601
( )
4.5 TÉCNICA PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS
La técnica utilizada para la recolección de datos será el cuestionario;
considerando que es el de mayor utilización, es económico y de mayor
veracidad en la información obtenida, y se plantea realizarla a los clientes
reales y potenciales de “Willy`s Cevichería Bar Restaurant.”
39
Cuestionario.-es la forma impresa usada para recolectar información,
contiene preguntas, se registran respuestas; cuenta con una secuencia
estructurada para llevar a cabo un interrogatorio.
(VER ANEXO 8 cuestionario para la Investigación de Mercados) 4.6 HERRAMIENTAS PARA EL PROCESAMIENTO DE DATOS
Para el procesamiento de los datos que obtenemos del estudio de
mercado, utilizaremos: Cuadros estadísticos, tablas y Paquetes
informáticos como: Excel, para su mejor preparación y presentación.
4.7 INFORME DE RESULTADOS
1 ¿Consume Ud. Productos alimenticios preparados fuera de casa?
NO 7 4,50%
SI 149 95,50%
total 156 100,00%
Elaborado por: William Fernández
Del total de 156 encuestas realizadas 149 personas correspondientes al
95.5 % consume productos alimenticios preparados fuera de casa, y solo
7 personas correspondientes al 4.5 no lo hacen
4,50%
95,50%
1
2
40
2. ¿Con qué frecuencia consume productos alimenticios preparados
fuera de casa?
Diario 20 13,00%
1 vez a la Semana 26 17,00%
2 a 3 veces por semana 30 19,00%
fines de semana 80 51,00%
total 156 100,00%
Elaborado por: William Fernández+
Se concluye que el 51 % de la gente encuestada consume productos
alimenticios fuera de casa los fines de semana; el 19 % lo hace de 2 a 3
veces por semana, el 17 % una vez por semana y el 13% consume a
diario.
3. ¿Qué productos son los de su preferencia?
Mariscos 94 43,90%
Carnes (carne asada, pollo al carbón,
chuletas) 71 33%
Comida rápida (pinchos, salchipapas,
hamburguesas) 21 9,81%
Pescado frito. 25 12%
Otros? 3 1,40%
total 214 100%
13,00%
17,00%
19,00%
51,00% 1
2
3
4
41
Elaborado por: William Fernández
El 43.90 % de los encuestados prefieren mariscos cuando salen a comer
fuera de casa, el 33 % de los encuestados prefiere carnes, el 9,81%
prefiere comida rápida, un 12 % prefiere el pescado frito, y 3 personas es
decir el 1,40 % nos sugieren café o morocho con Empanadas
4 ¿Cuánto invierte por persona, cuando come fuera de casa?
2 a 5 dólares 57 36,55%
6 a 10 dólares 51 32,69%
Más de 10 dólares 48 30,76%
total 156 100,00%
Elaborado por: William Fernández
Las personas que invierten de 2 a 5 dólares cuando salen a comer son 57
correspondientes al 36.55%, de 6 a 10, 51 correspondientes al 32.69 %.
43,90%
33%
9,81%
12%
1,40%
1
2
3
4
5
42
Y las que invierten más de 10 dólares cuando salen a comer son 48
personas correspondientes al 30.76 %
5 ¿Cuándo sale a comer fuera de casa, con cuántas personas lo
hace?
Solo 19 12%
Con 1 persona 15 9,62%
Con 2 personas 21 13,46%
Con 3 personas 43 28%
Más de 3 58 37%
total 156 100%
Elaborado por: William Fernández
19 personas de los encuestados salen a comer solos, corresponden al 12
%, 15 personas correspondientes al 9.62 % van acompañados de 1
persona; 21 personas equivalentes al 13.46 % van acompañados de 2
personas, el 28 % es decir 43 personas van acompañados de 3 personas
y el 37 % lo hacen acompañados de más de tres personas
12% 9,62%
13,46%
28%
37% 1
2
3
4
5
43
6 ¿Cuándo Ud. Sale a comer fuera de casa, en que horario lo hace?
Mañana 34 22%
Mediodía 64 41%
Tarde/noche 58 37%
total 156 100%
Elaborado por: William Fernández
El 22 % de los encuestados prefieren salir a comer en la mañana, el 41 %
prefieren al Mediodía, y el 37 % cuando salen a comer prefieren hacerlo
en la tarde y/o noche.
7. ¿Qué aspectos considera Ud. Más importantes en un Restaurant?
Variedad/ platos o menú 60 22%
Rapidez 30 11%
Higiene 118 43%
servicio 52 19%
Decoración del local 12 5%
total 272 100%
22%
41%
37%
1
2
3
44
Elaborado por: William Fernández
De las respuestas obtenidas de las encuestas tenemos que la higiene es
lo más importante en un restaurant con el 43 %, el siguiente punto
importante es la variedad de platos o menú que se ofrece con el 22 %,
seguido del servicio con el 19%, La rapidez tiene un 11% De importancia,
y finalmente la decoración del local alcanza el 5 % de importancia.
8 ¿le agradaría a Ud. Pedir productos alimenticios elaborados a
domicilio?
Elaborado por: William Fernández
Al 82 % de los encuestados les gustaría pedir comida a domicilio; lo que
significa una Alternativa y opción de servicio. Mientras que al 18% de los
encuestados manifestaron No importarles el servicio a domicilio.
22%
11%
43%
19%
5%
1
2
3
4
5
18%
82%
1
2
NO 28 18%
SI 128 82%
total 156 100%
45
9. ¿Cuál es su actividad de trabajo?
Sector publico 40 26%
Sector privado 51 33%
Negocio independiente 65 41%
total 156 100%
Elaborado por: William Fernández
El 26 % de los encuestados trabajan en el sector público; el 33 % lo
hacen en el sector Privado, y el 41 % de los encuestados tienen su
negocio independiente.
10. ¿Cuál es su promedio de edad?
18 -25 44 28%
26 -35 78 50%
36 – 45 29 19%
más de 45 5 3%
total 156 100%
26%
33%
41% 1
2
3
46
Elaborado por: William Fernández
El 28 % de los encuestados se encuentran en el rango de edad de 18 a 25
años de edad, Tenemos que el 50 % de los encuestados se encuentran en el
rango de edad de 26 a 35años de edad; El 19 % de los encuestados se
encuentran en el rango de edad de 36 a45 y apenas el 3 % de los
encuestados se encuentran en el rango de edad de más de 45años.
11. genero
Masculino 84 54%
Femenino 72 46%
total 156 100%
Elaborado por: William Fernández
El 46 % de los encuestados es de género femenino y el 54 % restante
corresponde al género masculino.
28%
50%
19%
3%
1
2
3
4
54%
46%
1
2
47
Del presente estudio de mercado con 156 encuestados, se concluye que
el 95.5% de los encuestados es decir 149 personas consumen productos
alimenticios fuera de casa, ante 7 personas correspondientes al 4.5 %
que no consume.
La frecuencia con la que consumen productos alimenticios fuera de casa
con los porcentajes más altos tenemos: los fines de semana 80 personas
correspondientes al 51% y de 2 a 3 veces por semana 30 personas
correspondientes al 19%.
Los productos alimenticios preferidos tenemos los mariscos con el 43.90%
de la gente encuestada, y el 33% responden que su preferencia es la de
carnes (carne asada, pollo al carbón o chuletas).
Los valores que se invierten por persona son los siguientes: 57 personas
correspondientes al 36.55% invierten de 2 a 5 dólares; de 6 a 10 dólares
invierten 51 personas correspondientes al 32.69% y el 30.76 % invierten
más de 10 dólares por persona cuando deciden comer fuera de casa.
El 37 % de los encuestados cuando salen a comer fuera de casa lo hacen
acompañados de más de 3 personas y el 28% lo hacen acompañados de
3 personas.
Otro dato relevante del estudio de mercado es que el 37% de los
encuestados prefieren el horario de tarde/ noche cuando salen a comer; el
41% prefieren hacerlo a mediodía, y el 22% prefieren hacerlo en la
mañana.
Cuando se preguntó qué aspecto es el de mayor importancia en un
restaurante nos contestan: al 43% le importa más la higiene en un local; el
22% nos responden que la variedad de platos o menú y el 19% les
importa el servicio. Y el 16 % restante están entre la rapidez y la
decoración del local.
48
Al 82% de los encuestados les agradaría pedir productos alimenticios
preparados a domicilio, frente a un 18% que contestan no interesarles el
servicio domicilio.
De las personas encuestadas tenemos que el 41% trabajan o tienen un
negocio independiente; el 33% trabajan en el sector privado y el 26% lo
hacen en el sector público.
La mayor cantidad de personas, el 50% se encuentran en el rango de
edad de 26 a 35 años de edad; el 28% se encuentran entre los 18 a 25, y
el 19% de encuentran en un rango de edad entre 36 45 años de edad.
Finalmente tenemos que el 54% de los encuestados son de género
masculino, y el 46% son de género femenino.
49
CAPITULO V
FORMULACIÓN DEL PLAN DE MARKETING
5.1 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
“WILLYS CEVICHERIA BAR RESTAURANT” Cevichería ubicada en
Conocoto en la Ciudadela Hospitalaria, tiene una capacidad para 50
personas ofrece los exquisitos ceviches de concha, camarón, mixtos,
encebollados, encebollados mixtos, camarones apanados, pargos fritos,
arroz con cocha, arroz con camarón, arroz mixto, arroz marinero, entre
otros cuenta con 4 personas para la realización y atención. Se caracteriza
por el exquisito sabor de sus platos y la atención que brinda, en un
ambiente cálido y agradable.
Bajo esta óptica se plantean la siguiente: Misión, Visión, y Filosofía que
servirán de guía:
5.1.1 VISIÓN.- Ser una organización sólida y líder en el servicio de
restaurant y cevichería con reconocido prestigio; que permita seguir
creciendo y ofreciendo nuestro distinguido servicio en otras mercados.
5.1.2 MISIÓN.- satisfacer las exigencias de sus clientes, ofreciendo los
diferentes platos de la cocina marinera y restaurant en general en un
ambiente agradable con una excelente atención, garantizando la calidad
de sus productos y el desarrollo de sus colaboradores, garantizando la
competitividad y progreso de la organización , generando fuentes de
empleo.
5.1.3 FILOSOFÍA EMPRESARIAL.- Willy´s estará guiada por los
siguientes valores y principios:
Lealtad corporativa.
Calidad en la atención al cliente.
50
Énfasis en brindar un servicio de calidad.
Trabajo en equipo e interdependencia.
Confianza y respeto mutuo.
Integridad y honestidad.
Mejoramiento continuo
5.2 DEFINICIÓN DE MERCADO OBJETIVO
Para determinar el mercado objetivo hemos tomado en cuenta la
población de la parroquia de Conocoto, 77.028. Habitantes.
Al segmento al cual está dirigido es a la clase media y media baja; es
decir al 60.5% de la población de la parroquia distribuido de la siguiente
manera: la clase media el 25.20% de la población y a la clase media –
baja correspondiente al 35.3% de la población.
Sin dejar de lado que en el tiempo que llevamos en el mercado hemos
tenido diferente tipo de gente, que nos visita: adulta, joven, personas de la
tercera edad y niños.
Los jóvenes entre los 18 a 25 años de edad representan el 28% y de 25 a
35 años de edad, que representan el 50% de nuestro estudio de
mercado.
5.3 DETERMINACIÓN DE LOS PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES
5.3.1 ANÁLISIS FODA
Del análisis se desprende la siguiente información:
5.3.1.1FORTALEZAS.-
Cercanía a las principales ciudades: Quito, Conocoto y
Sangolquí.
El clima en general del que goza el Valle de los Chillos.
51
Contamos con una excelente ubicación, pues estamos
localizados en el pasaje Eustaquio Bernal, es el acceso
principal peatonal a la Ciudadela Hospitalaria, nos
encontramos a apenas 200 m. del Estadio de la Liga de la
Cdla Hospitalaria, y del mercado 10 de abril, lo cual nos
favorece mucho pues los fines de semana concurre mucha
gente, además es el acceso principal al recinto ferial
Holstein y a las instalaciones de la Estación Terrena y
Hospital Psiquiátrico Julio Endara.
Conocimiento y experiencia de sus propietarios en el arte
culinario por más de 7años.
Contamos con un local propio, amplio y funcional con una
capacidad para 50 personas.
Dinámica comercial importante en el sector.
Motivación personal.
Precios favorables.
Aceptación del mercado.
Nuestro personal está capacitado para dar una atención
personalizada.
5.3.1.2 OPORTUNIDADES.-
La principal oportunidad que en este caso se debería
aprovechar es el contar con un local propio y aprovechar la
gran ventaja competitiva con relación a otros locales.
Demanda de nuestros productos
En la actualidad no tenemos un competidor importante, y
creo que una oportunidad que hay que aprovecharla.
La demanda de comidas es alta en el sector, de acuerdo a
nuestro estudio de mercado, el 95.5 %
Centros mayoristas cercanos
Nuevas Tecnologías: aprovechando el internet para la casa
se podría implementar una zona WI –FI.
Afluencia de visitantes a las diferentes entidades
mencionadas
52
Tecnologías y centros de capacitación a nivel micro
empresarial.
5.3.1.3 DEBILIDADES.-
Falta de fortalecimiento de la organización.
Débil capacidad institucional para adaptarse al actual
ambiente cambiante.
Falta de promoción.
Desconocimiento de la existencia del negocio.
Podemos destacar el aspecto legal, pues si bien es cierto se
necesita contratar más personal, por otro lado el cambiante
panorama que se vive en el aspecto legal – laboral es un
limitante.
Inadecuado equipamiento
La gente percibe como una debilidad el no poder atender
inmediatamente los diferentes pedidos a las mesas.
El no poder hacer una ofensiva campaña publicitaria.
5.3.1.4 AMENAZAS.-
La principal amenaza es el incremento de la violencia e
inseguridad ciudadana.
Política salarial.
Ingreso en el mercado de nuevos competidores.
Diversidad de competidores y productos sustitutos.
Productos de mala calidad.
Cercanía a la tubería del oleoducto transecuatoriano.
5.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
En la actualidad en nuestra sociedad llevamos un ritmo de vida tan
acelerado, siempre vivimos contra el tiempo, parece que cada vez
hacemos más actividades y al final del día nos llega a faltar el tiempo para
las actividades que teníamos previsto realizar. La integración de la mujer
en el mundo laboral hacen que cada día se incrementen el número de
53
personas que salen a comer en restaurantes y locales de comida rápida;
como opción para aliviar una más de las tareas del hogar, el cocinar.
Y esto se sustenta en el estudio de mercado realizado, pues el 95.5% de
los encuestados consumen productos elaborados fuera de casa.
5.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA
En la actualidad “Willy´s Cevichería Bar Restaurant ofrece:
Ceviches de concha * Ceviches de camarón
Ceviches mixtos * Encebollados
Encebollados mixtos * Camarones apanados
pargos * Arroz con concha
Arroz con camarón * Arroz mixto
Arroz marinero * Cangrejos
Cangrewillys * Aguas
jugos de frutas naturales ( tomate de árbol, mora naranja,
naranjilla, maracuyá guanábana, limonadas)
5.6 DEMANDA INSATISFECHA
De acuerdo al estudio de mercado realizado tenemos un mercado
potencial al cuál enfocarnos, pues si bien es cierto que el 43.9 % prefieren
los mariscos, también no debemos dejar de lado el 33% que sus
preferencias son: las carnes como: chuletas, pollo al carbón entre otros.
Tomando en cuenta también las sugerencia que nos han hecho llegar de
poder ofrecer también opciones como: café, bolones de verde, morocho
con empanadas, entre semana y en horario de tarde / noche.
5.7 OBJETIVOS DE VENTAS
Del análisis de ventas presentado anteriormente, nos plantearíamos
incrementar la participación de mercado en un 50 %, de las ventas
54
actuales. Considerando que se está ampliando los días de atención de
miércoles a viernes en la tarde y los sábados y domingos en la mañana.
Este incremento lo estimamos lograr en los próximos 6 meses, el 25%, a
partir del mes de Julio y el otro 25% lo esperamos alcanzar hasta junio del
2014.
Completándose así el incremento del 50% de la participación de mercado
que tenemos actualmente.
PROYECCION VENTAS 2012 Dic 2013 Junio 2014
MES VALOR/
DOLARES
Incremento
25%
Incremento
50%
Enero 667 667 1000.50
Febrero 667 667 1000.50
Marzo 667 667 1000.50
Abril 667 667 1000.50
Mayo 667 667 1000.50
Junio 667 667 1000.50
Julio 667 833 1000.50
Agosto 667 833 1000.50
Septiembre 667 833 1000.50
Octubre 667 833 1000.50
Noviembre 667 833 1000.50
Diciembre 667 833 1000.50
VENTA ANUAL 8004 9000 12006.00
55
5.8 OBJETIVOS DE MARKETING
Darnos a conocer y poder captar un porcentaje de la demanda
insatisfecha.
Incrementar el volumen de ventas.
Aprovechar al máximo la capacidad instalada del local.
Fidelización de clientes
Posesionar la marca “Willy´s Cevichería Bar Restaurant” El
exquisito sabor del mar.
5.9 MERCADO META
Angulo, Sebastián 18 de marzo del 2013 en
www.elcomercio.com/negocios/clase_media-ecuador-eleva_0_884911560
Como mercado objetivo tenemos: que está dirigido a la clase media, que
corresponde al 25.20 % de la población y a la clase media baja de la
población de Conocoto correspondiente al 35.3 % de la población; es
decir al 60.35% del total de la población de 77028 habitantes.
Esto quiere decir que la segmentación de mercado en la que nos
basamos para determinar el mercado meta es la psicográfica, que lo
divide según las clases sociales, estilos de vida, personalidad y gustos.
5.10 POSICIONAMIENTO
Tomando en cuenta el Modelo ampliado del proceso de Marketing de
Kotler & Armstrong (2008) Fundamentos de Marketing En Willy´s
Cevichería Bar Restaurant con el estudio de mercado salieron a relucir
que para atender las necesidades y deseos de los clientes, también la
variación al menú ya que existe cierta demanda insatisfecha, y para eso
se proponen abrir el local de miércoles a viernes incorporándose nuevos
platos a su menú como es el caso de las menestras, carne asada, pollo al
carbón; con esto se estaría incorporando el 33% de personas que
manifestaron así su preferencia. Del análisis que se realizó en el sector no
56
existe este servicio; si bien existen pequeños kioscos en los que ofrecen:
pinchos, tripas y mollejas al carbón.
Con esto se propone que las necesidades de ese 33% sean atendidas, y
el segmento al cuál va dirigido es a la gente adulta, que para nuestro caso
son en edades comprendidas entre 25 a 45 años de edad; y el valor
agregado que se les daría a nuestros clientes es el servicio de Karaoke,
convirtiéndose en un lugar de encuentro, distracción y lo más importante
la exquisita comida.
La fijación de precios de acuerdo al mercado y costos será de 4.00
dólares en el caso de las menestras, se plantean también la repartición de
hojas volantes para de esta manera dar a conocer el nuevo servicio y los
días de atención.
La calidad del servicio será nuestra ventaja competitiva, que nos permita
crear esas relaciones sólidas con los clientes, esperando llegar a la
fidelización de ese segmento de mercado al cual nos estamos dirigiendo,
con el propósito de incrementar la participación de mercado y el
incremento de las ventas, llegando así a cumplir con los objetivos
planteados en este proyecto.
57
MODELO AMPLIADO DEL PROCESO DE MARKETING
Crear valor para los clientes y Captar a cambio el
Establecer relaciones valor de los clientes
Entender el mercado y
las necesidades y
deseos de los clientes
Diseñar una estrategia
de marketing
impulsada por el
cliente
Elaborar un programa
de marketing que
entregue valor
superior
Crear relaciones
redituables y encanto
para el cliente
Captar el valor de los
clientes para crear
utilidades y valor
capital del cliente
Investigar a los clientes
y al mercado
Seleccionar los clientes a
atender: segmentación y
cobertura
Diseño del producto y
servicio: crear marcas
sólidas
Administración de las
relaciones con el
cliente: crear relaciones
sólidas con clientes
seleccionados
Crear clientes
satisfechos y leales
Administrar la
información de
marketing y los datos
de los clientes
Decidir la propuesta de
valor: diferenciación y
posicionamiento
Fijación de precios:
crear valor real
Administración de las
relaciones con los
socios: crear relaciones
sólidas con los socios
de marketing
Captar el valor de por
vida del cliente
Distribución: administrar las
cadenas de suministro y demanda
Promoción: Comunicar
la propuesta de valor
Incrementar la
participación de
mercado y del cliente
Administrar los
mercados globales
Utilizar la tecnología de
marketing
Asegurar la ética y la
responsabilidad social
Fuente: Kother & Amstrong (2012) Fundamentos de Marketing 11ava. Edición, México, Editorial Prentice Hall
58
5.11 ESTRATEGIAS DEL MIX DE MARKETING
5.11.1 PRODUCTO.-
Se dará mayor variedad al menú, recabando las sugerencias de nuestros
clientes de tal manera que se ofrecerán de miércoles a viernes: café con
empanadas de verde, bolones de verde, morocho con empanadas,
pinchos, menestras (lenteja, alverja, frejol) con carne asada, chuletas y
pollo al carbón; esto adicional a la venta de los sábados y domingos:
encebollados, encebollados mixtos, ceviches: de concha, camarón,
mixtos, caldo de bagre, camarones apanados, pargos fritos, arroz con
concha, arroz con camarón, arroz mixto, arroz marinero, cangrejos y la
especialidad de la casa el exclusivo CANGREWILLYS que consiste en
encebollado (yuca pescado de encebollado (albacora), cebollita, ceviche
de concha, ceviche de camarón, calamar, almejas y cangrejo. Jugos de
frutas (mora, tomate de árbol, maracuyá, naranja, naranjilla, guanábana)
aguas con gas, sin gas, gaseosas, y cerveza.
(Ver anexo 6 Cangrewillys)
5.11.2 PRECIO.-
La estrategia de precios que manejaremos será precios bajos, pues al
mercado que está dirigido es a la clase media, media baja con el objetivo
de lograr mayor volumen de ventas, considerando que este precio cubre
los costos y además tomando en cuenta que si cobramos un precio alto
podemos perder ventas y si tenemos un precio muy bajo perderemos la
oportunidad de generar utilidades.
5.11.3 PLAZA.-
El canal de distribución será en el mismo local.
Pues será en el local en donde se realizarán las siguientes adecuaciones
para que la visita sea una experiencia agradable:
59
Implementar la caja en donde se cancelen todos los pedidos
Colocación de una carpa en lona color anaranjado, recubierta de
paja de páramo dando un aspecto de cabaña- estilo costa.
Decoración interna del local, colocación de 2 lámparas dentro del
local, para darle un ambiente exclusivo.
Darle el valor agregado, el servicio de Karaoke, directamente
relacionado al consumo.
Colocar dos plantas en los extremos de la entrada principal al local.
aprovechando la oportunidad de poder brindar un trato
personalizado.
Lo que si se pretende es implementar el servicio a domicilio, con el
fin que también puedan disfrutar de nuestros productos sin la
necesidad de trasladarse a nuestro local; y en la comodidad de
cada uno de los hogares. Pues el 88% de los encuestados en
nuestro estudio de mercado así prefiere.
5.11.4 PROMOCIÓN.-
Como parte de la promoción, le apuntamos a las habilidades y
destrezas del mesero, que se han ido potencializando a fin de que
el cliente ordene la mayor cantidad de productos, a su vez ayudado
de la carta en la que constan todos los productos que se ofrecen
en el local, con llamativas fotografías con sus respectivos precios.
Se plantea hacer publicidad en el punto, esto es en las afueras del
local colocar banderas con el color característico, el anaranjado,
para que la gente le ubique al local, con rotulación en lonas
publicitarias de todo lo que se ofrece, en las calle y en la entrada
principal
En la entrada al local se ubicará una lona grande con fotos de
todos los platos que se ofrecen.
60
Se plantea también hacer una campaña publicitaria a nivel exterior
a 200 metros a la redonda en los postes de alumbrado público la
colocación de una lona con el siguiente texto con la flecha al local.
Repartir hojas volantes en el mercado y en el estadio, que son los
lugares más concurridos.
Durante los meses de febrero, mayo, y julio por el día del amor y la
amistad, día de la madre, y día de la familia respectivamente se
manejará la siguiente promoción:
Por la compra de 5 encebollados, reclama una jarra de limonada
completamente gratis.
Por la compra de 5 ceviches, recibes gratis una cerveza.
5.11.5 RELACIONES PÚBLICAS.- La estrategia es hacer llegar a las
organizaciones de trabajadores del Hospital Julio Endara, Cooperativa de
vivienda Los Arupos, Los Retoños, Asociación Holstein, Ciudadela
Hospitalaria I y II, a la dirigencia de la Liga Barrial Cdla Hospitalaria, a la
Coop.. De camionetas Rey del Valle, Escuela de dj´s un circular o
invitación en el que se cite los nuevos días de apertura del local y la
variedad a ofrecer haciendo énfasis que los socios de cada una de estas
organizaciones tendrán un obsequio de parte de Willys al visitar nuestro
CEVICHERIA
W
I
L
L
Y
S
61
local, si nos comentan el medio por el que se enteraron.
Comprometiéndoles a sus directivos que se haga público este anuncio en
sus reuniones, a cambio de órdenes de consumo.
Además existen en el sector una cantidad considerable de amigos que se
dedican a la música (Dj´s, animadores) con el fin de que en sus diferentes
tipos de eventos nos anuncien como sus auspiciantes, a cambio de
órdenes de consumo tanto para él, como para que se regalen el día del
evento.
5.12 PRESUPUESTO PARA EL PLAN
A continuación el presupuesto estimado para la aplicación del presente
Plan de Marketing:
Descripción Cantidad v/unitario total Caja registradora 1 500 500 Mesas plásticas 3 25 75 Sillas plásticas 12 6.25 75 Material publicitario 3 50 150 Pintura 3 20 60 Brochas de 2 pulgadas) 3 3 9 galón de pintura esmalte rojo fiesta 1 15 15 Galón de pintura esmalte gris 1 15 15 Carpa color anaranjado 6.00 x 3.0 1 250 250 lámparas 2 35 70 1/2 galón Pintura blanca esmalte 1 8 8 Transporte /Paja 1 30 30 2 semanas mano de obra 1 200 200 Plantas 2 30 60 Decoración interna del local 1 40 40 Hojas volantes 1000 30 40
Plasma 1 700 700
2297
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CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
El presente es un Plan de Marketing para Willys Cevichería Bar
Restaurant, el cuál nace en el 2005 como un negocio por la
iniciativa de los esposos William Fernández y Maribel Caiza,
pensando en incrementar sus ingresos familiares empiezan a
vender encebollados en el patio de su casa. Los clientes y amigos
los empiezan a llamar Los encebollados de Willy´s. La aceptación
que tienen de parte de los clientes y por sugerencias de los mismos
empiezan a variar su menú; al local se le han ido haciendo varias
adecuaciones, hasta que en el 2010 se reinaugura un funcional
local ahora bajo el nombre de Willy´s Cevichería Bar Restaurant
que consta de cocina con mesones y piso de cerámica la cocina y
la campana extractora de vapores en acero inoxidable, con
muebles de cocina para su mejor organización de los utensilios y
menaje; mesas y sillas de madera y baño. En la parte exterior de
local, hay un patio específico para la colocación de mesas y sillas
plásticas con parasoles. Y la variedad que ahora ofrece es:
ceviches de concha, camarón, mixtos, encebollados, encebollados
mixtos, camarones apanados, pargos fritos, arroz con concha,
arroz con camarón arroz mixto, arroz marinero cangrejos.
La baja de las ventas en los últimos meses, hace que se planteen
hacer promociones, publicidad pero no se quieren acciones o ideas
sueltas, es así que se plantea implementar un Plan de Marketing
dirigido a incrementar las ventas y poder explotar al máximo la
capacidad instalada del local; y posesionar la marca WILLY`S; las
hipótesis iníciales: *se han ido incrementando las ventas, tomando
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en cuenta sus inicios, pero no así la gente con la que cuenta para
la preparación y atención.
* La falta de un instructivo orgánico funcional, que especifique cada
una de las obligaciones y responsabilidades del personal,
* La parte que da a la calle no hay algo que le identifique al local,
* El incremento de la competencia, entre otras.
En Pichincha, Cantón Quito, parroquia Conocoto con una población
de 77.028 habitantes, y una muestra de 156 encuestas se realiza
un estudio de mercado, pues el objetivo es aumentar la
participación de mercado y aprovechar la capacidad instalada del
local, del cual se obtiene información entre otros datos como: Que
el 95% consume productos alimenticios preparados fuera de casa,
Que el 51% de los encuestados consumen el fin de semana, y el
19% lo hacen de 2 3 veces por semana; que el 43% prefiere los
mariscos, pero que un 33% prefieren carnes (carne asada,
menestras, pollo al carbón, pinchos, chuletas); Que los aspectos
más importantes en un restaurant son: la higiene con el 43%, la
variedad con el 22% y el servicio el 19%; Que al 82% de los
encuestados le encantaría tener el servicio al domicilio; Que el
promedio de edad de 18 a 25 de los clientes de Willy´s es del 28%
y de 26 a 35 años de edad es el 50%.
El negocio no cuenta con Misión, Visión ni Filosofía empresarial,
sin embargo a continuación se plantean:
MISIÓN.-Satisfacer las exigencias de sus clientes, ofreciendo los
diferentes platos de la cocina marinera y restaurant en general, en
un ambiente agradable con una excelente atención, garantizando
la calidad de sus productos y el desarrollo de sus colaboradores.
VISIÓN.- Ser una organización sólida y líder en el servicio de
restaurant y cevichería con reconocido prestigio, que permita seguir
64
creciendo y ofreciendo nuestro distinguido servicio en otros
mercados.
Para lo cual los siguientes Principios y Valores serán nuestra
Filosofía Empresarial.- Lealtad Corporativa, Calidad en la
atención al cliente, brindar un servicio de calidad, trabajo en equipo
e interdependencia, confianza y respeto mutuo, Integridad y
honestidad, y mejoramiento contínuo.
Se plantean las siguientes estrategias:
MIX DE PRODUCTO.- se adicionarán los siguientes platos: de
miércoles a viernes en las tardes menestras de frejol, lenteja o
alverja con pollo, chuleta o carne asada, pinchos, morocho con
empanadas, café con empanadas o bolones de verde. Y los
sábados y domingos en la mañana ceviches: de concha, camarón,
mixtos, camarones apanados, pargos fritos, arroz: con concha,
camarón, mixtos, arroz marinero cangrejos, cangrewillys, jugos de
frutas naturales, gaseosas, aguas, cervezas, entre otros.
MIX DE PRECIO.- será de precios bajos, considerando que con
este precio están cubiertos los costos de producción, con el
objetivo de lograr mayor volumen de ventas; Considerando también
que nos dirigimos al segmento de mercado de la clase media,
media baja, pero sin descuidar la calidad de sus productos y la
calidad del servicio.
MIX PLAZA.- se realizarán las siguientes actividades: implementar
la caja en donde se cancelen todos los pedidos, colocación de una
carpa en el color característico, el anaranjado que cubra todo el
patio exterior recubierta de paja de páramo y caña guadua,
dándole un aspecto de cabaña – tipo costa; Colocar dos plantas
de Bambú en la entrada al local y colocación de dos lámparas
dentro del local, con el fin de darle un ambiente natural y exclusivo.
65
MIX PROMOCIÓN.-se plantea hacer la publicidad en el punto, en
las afueras en las verjas del local poner banderitas de color
anaranjado para que la gente le ubique fácilmente al local, pues si
bien es cierto se tiene un rótulo frente al local, se necesita algo
identificativo, en la calle principal, también se tiene previsto solicitar
a Cervecería Nacional una tela publicitaria con el fin de colocarle
en la calle principal con el siguiente texto:
“Willy`s Cevichería Bar Restaurant y Pilsener te invitan a disfrutar
de las exquisitas menestras y carnes asadas de miércoles a
viernes y del exquisito sabor del mar: ceviches de concha,
camarón, mixtos, encebollados, arroz con concha, con camarón,
camarones apanados, pargos fritos, cangrejos y muchas delicias
más, los sábados y domingos. NO TE LO PUEDES PERDER
Se ubicarán lonas publicitarias con fotos de todos los platos que
ofrece Willy´s Cevichería Bar Restaurant; también se propone
hacer unas pintas a 200 metros a la redonda con la marca Willy´s y
la flecha que dirijan al local. Y finalmente se plantean la repartición
de hojas volantes en el mercado 10 de abril y el Estadio los días
domingos, que es donde hay mayor cantidad de gente, con el
obsequio de una refrescante limonada por la entrega de la volante.
Se hará énfasis en las relaciones públicas, pues aprovechando la
amistad de amigos que se dedican a la música como Dj´s y
animadores con el fin de que en sus diferentes eventos nos
anuncien como sus auspiciantes a cambio de órdenes de consumo,
para él, como para que se regalen el día del evento.
Durante los meses de febrero, mayo, y julio por el día del amor y la
amistad, día de la madre, y día de la familia respectivamente se
manejará la siguiente promoción:
Por la compra de 5 encebollados, reclama una jarra de limonada
completamente gratis.
Por la compra de 5 ceviches, recibes gratis una cerveza.
66
6.2 Recomendaciones
En la parte que da a la calle principal, no hay algo que identifique,
se recomienda la colocación de un rótulo o banderas.
En la parte exterior del local, no todas las mesas tienen parasoles,
se recomienda la colocación de una carpa que cubra todo este
espacio.
Se recomienda registrar la marca WILLYS, pues cuando una
empresa está creciendo, genera una imagen y un prestigio que los
competidores se van a ver interesados.
Se recomienda suscribir contratos de trabajo de sus colaboradores,
en el cuál se especifiquen derechos y responsabilidades. y
registrarlos en el Ministerio de Relaciones Laborales, para evitarse
problemas legales futuros.
Se recomienda llevar un estricto control y pago puntual de las
obligaciones tributarias.
Aplicar el siguiente plan de Marketing
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ANEXOS
ANEXO 1 CROQUIS DE LOCALIZACIÓN DE WILLYS CEVICHERIA
Elaborado por: William Fernández
68
ANEXO 2 INSTALACIONES COCINA
ANEXO 3 PARTE INTERNA Y BAÑO
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ANEXO 4 LOCAL PARTE INTERIOR
ANEXO 5 LOCAL PARTE EXTERIOR
70
ANEXO 6 CANGREWILLYS
ANEXO 7 ORDEN DE CONSUMO
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Buenos días “Willy`s Cevichería Bar Restaurant” está realizando un estudio
de mercado con el fin de recabar información de los clientes potenciales y
reales con el fin de mejorar sus servicios, para lo cual solicito
comedidamente responder a las siguientes preguntas:
CUESTIONARIO
1. ¿Consume Ud. Productos alimenticios preparados fuera de casa?
NO SI
2. ¿Con qué frecuencia consume?
------ Diario
------ 1 vez a la semana
------ 2 a 3 veces por semana
------ Fines de semana
------ otros
3. ¿Qué productos son los de su preferencia?
------ Mariscos
------ Carnes (carne asada, pollo al carbón, chuletas)
------ Comida rápida (pinchos, salchipapas, hamburguesas)
------ Pescado frito.
------ Otros? Cuáles……………………………………………
4. ¿Cuánto invierte por persona, cuando come fuera de casa?
------ 2 a 5 dólares
------ 6 a 10 dólares
------ Más de 10 dólares
5. ¿Cuándo sale a comer fuera de casa, con cuántas personas lo hace?
------ Solo
------ Con 1 persona
------ Con 2 personas
------ Con 3 personas
------ Más de 3
72
6. ¿Cuándo Ud. Sale a comer fuera de casa, en que horario lo hace?
------ Mañana
------ Mediodía
------ Tarde/noche
7. ¿Qué aspectos considera Ud. Más importantes en un Restaurant?
------ Variedad/ platos o menú
------ Rapidez
------ Higiene
------ Decoración del local
------ servicio
8. ¿le agradaría a Ud. Pedir productos alimenticios elaborados a domicilio?
------ NO ------ SI
9. ¿Cuál es su actividad de trabajo?
------ Sector publico
------ Sector privado
------ Negocio independiente
10. ¿Cuál es su promedio de edad?
------ 18 -25
------ 26 -35
------ 36 – 45
------ más de 45
11. Género?
------ Masculino ------ Femenino
Gracias
ANEXO 8 CUESTIONARIO
73
BIBLIOGRAFÍA
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Rumiñahui 2002 – 2022. Quito. Editorial AH.
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Kother, Philip. (2001). Dirección de Marketing., (3 ed.). México
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Kotler, Philip. (2005). Mercadotecnia (6 ed.). México:
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http//wikipedia.org/wiki/restaurant.wikipedia, New York city 1902
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