Cevicheria Delicias Del Mar

JENNIFFER RODRIGUEZ Página 1

INSTITUTO TECNOLOGICO CORPORATIVO

“EDWARDS DEMING”

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE:

TECNOLOGO EN ADMINISTRACION DE SISTEMAS DE CALIDAD

CEVICHERIA “DELICIAS DEL MAR “

AUTOR: JENNIFFER RODRIGUEZ ALVARADO

TUTOR: ECON. GUILLERMO CARRERA

QUITO - ECUADOR

INDICE

INSTITUTO

EDWARDS DEMING


CAPITULO I 1 NATURALEZA DEL PROYECTO 1.1 INTRODUCCION………………………………………………………………. 1.2 DISTRIBUCION……………..…………………………………………………. 1.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO.………………………………….. 1.4 MISION…………….……………………………………………………………. 1.5 VISION………………………………………………………………………….. 1.6 OBJETIVOS DE LA EMPRESA……………………………………………… 1.6.1 CORTO PLAZO……………………………………………………………… 1.6.2 MEDIANO PLAZO…………………………………………………………... 1.6.3 LARGO PLAZO……………………………………………......................... 1.7 ANALISIS DE LA FODA……………………………………………………… 1.7.1 FORTALEZAS……………………………………………………………….. 1.7.2 OPORTUNIDADES….……………………………………........................... 1.7.3 DEBILIDADES……………………………………………………………….. 1.7.4 AMENAZAS…………………………………………………………. 1.8 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO…………………………………… 1.9 SERVICIOS QUE BRINDA LA EMPRESA…………………………………. 1.10 PERMISOS LEGALES……………………………………………………….

CAPITULO II 2 EL MERCADO 2.1 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA…………………………………… 2.2 INVESTIGACION DE MERCADO…………………………......................... 2.2.1 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION………………………………… 2.2.2 ALCANCE……………………………………………………………………. 2.2.3 INVESTIGACION CUANTITATIVA...……………………………………… 2.2.4 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA..………………………........................ 2.3 SEGMENTACION DE MERCADO………………………………………….. 2.4 PRODUCTO.…………………………………………………………………... 2.5 SLOGAN...……………………………………………………………………… 2.6 LOGO…………...………………………………………………………………. 2.7 PROMOCIONES……….……………………………………………………… 2.8 FIJACION DE PRECIOS 2.9 PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO..…………………………….….. 2.10 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO………………………… 2.11 SISTEMA DEL PLAN DE VENTAS……………………………………………

CAPITULO III 3 PRODUCCION 3.1 OBJETIVOS DEL AREA DE OPERACIONES.……………………………. 3.2 DESCRIPCION DEL PROCESO……………………………………………. 3.3 DIAGRAMA DE FLUJO………………………………………………………. 3.4 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA……………………………….. 3.5 EQUIPO E INSTALACIONES...……………………………………………… 3.5.1 EQUIPOS……………………………………………………………………..


3.5.2 INSTALACIONES…………………………………………………………… 3.6 MATERIA PRIMA……………………………………………………………… 3.7 CAPACIDAD INSTALADA………………………………………………….... 3.8 MANEJO DE INVENTARIOS………………………………………………… 3.9 DISEÑO Y DISTRIBUCION DE PLANTAS Y OFICINAS…………………. 3.10 SOL 5“S”……………………………………………………………………… 3.11 PROGRAMA DE PRODUCCION…………………………………………..

CAPITULO IV 4 ORGANIZACIÓN 4.1 OBJETIVOS DEL AREA DE ORGANIZACIÓN……………………………. 4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL………………………………………… 4.3 FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO………………………………. 4.4 ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS…………………………. 4.5 EVALUACION DEL DESEMPEÑO………………………………………….. 4.6 MARCO LEGAL DE L ORGANIZACIÓN……………………………………

CAPITULO V 5 FINANZAS 5.1 OBJETIVOS DEL ARE FINANCIERA………………………………………. 5.2 INVERSION INICIAL REQUERIDA…………………………………………. 5.3 SUPUESTOS UTILIZADOS…………………………………………………. 5.4 COSTOS FIJOS…………………………………………………………… 5.5 COSTOS VARIABLES.……………………………………………………… 5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO…………………………………………………….. 5.7 SISTEMA DE FINANCIAMIENTO…………………………………………… 5.8 FLUJO DE CAJA……………………………………………………………… 5.9 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS…………………………………. 5.10 FACTOR SINGULAR DE ACTUALIZACION……………………………… 5.11 CALCULO DEL VAN Y DEL TIR…………………………………………… 5.12 CONCLUSIONES……………….…………………………………………… 5.13 RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………….

ANEXOS


CAPITULO I

CEVICHERIA

“DELICIAS DEL MAR“

1. NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1 INTRODUCCION:

CEVICHERIA “DELICIAS DEL MAR” es una empresa fundada en el mes de

Agosto del 2008 con un patrimonio de 30.000,00 (TREINTA MIL DOLARES

AMERICANOS); específicamente enmendada a satisfacer y agradar el paladar

exigente de todos nuestros clientes y consumidores.

Platillos a realizarse son:

Ceviche de camarón

Ceviche de concha

Ceviche de pescado

Ceviche mixto

Sopa Marinera

Corvina frita

Pargo frito

Camarones apanados

Encebollados

Jugos

1.2 DISTRIBUCIÓN

La distribución de estos platillos será realizada directamente a los

consumidores o clientes en nuestro local brindando una excelente atención con

nuestros productos de calidad.

1.3 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO.

Se ha escogido la preparación de estos productos como un proyecto a largo

plazo, “CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR” será comercializado en el centro

de la ciudad de Quito, para así posteriormente expandirnos al resto de ciudad.

El producto cuenta con una producción la cual está enfocada a la diversidad en

sabor acorde a las necesidades de los consumidores a un precio justo a las

cualidades del producto.


1.4 MISION

Trabajar y mantener la calidad y frescura de todos los platos marineros que

ofrece la empresa (Cevichería delicias del mar), obteniendo la satisfacción de

nuestros clientes ofreciendo platos listos para el consumo acorde al exigente

paladar del consumidor, logrando de este modo diferenciarnos de la

competencia con excelente sabor y calidad, cuidando la salud y bienestar del

consumidor.

1.5 VISIÓN.

En el lapso de 3 años llegar a ser una empresa sólida con eficacia y eficiencia

lista para satisfacer el exigente paladar de nuestros consumidores (grandes y

pequeños) contando para su atención con un selecto personal altamente

calificado en Gastronomía.

1.6 OBJETIVOS

1.6.1 CORTO PLAZO. (Primer año)

Durante el primer año llevar a cabo el estudio del mercado por medio de

encuestas. Para según eso determinar la oferta y precios de nuestro

producto, para brindar a través del cumplimiento y seriedad de la

empresa confianza y seguridad para nuestros consumidores.

Llegar a ser una de las más importantes y reconocidas Cevicherías

dentro del consumo de comida marinera.

Determinar y elegir las estrategias para llegar hacer conocer el producto

en el mercado.

1.6.2 MEDIANO PLAZO. (Dos primeros años)

Que nuestro producto sea conocido y consumido obteniendo una gran

aceptación en el mercado, luego del estudio que se realizo.

Crear campañas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar

en el mercado y posicionar la pequeña empresa.

1.6.3 LARGO PLAZO. (Tres años en adelante)


Crear una nueva sucursal para que nuestro producto sea conocido y

consumido en más lugares.

Hacer de la empresa, “Ceviches Delicias del Mar” sea reconocida como

una marca de un producto a nivel nacional llegando a ser líderes en

calidad y servicio dentro del mercado.

1.7 ANALISIS FODA

1.7.1 FORTALEZAS

1. Calidad del producto

2. Conocimiento del Mercado

Investigaciones adecuadas para analizar el comportamiento y diversidad de

precios en el mercado para así coordinar el precio adecuado a nuestro

producto

3. Estrategias de Mercado

Utilización de diferentes estrategias para la mejor atención de nuestra clientela.

4. Talento humano

Escoger personal idóneo y capacitado en servicio y atención al cliente.

5. Maquinaria

Adquirir la maquinaria necesaria para mantener nuestros productos frescos y

de calidad llegando así a ser los favoritos dentro del mercado.

1.7.2 OPORTUNIDADES

1. Mercado

Crecimiento del mercado según pasan los años, aumentando así futuros

clientes

2. Entrega a domicilio

3. Creación de nuevas plaza

1.7.3 DEBILIDADES


1. Infraestructura sin suficiente espacio

2. Alquiler de instalaciones apropiadas y cómodas para que la clientela se

sienta como en casa.

3. Desconocimiento del producto

En caso de no hacer conocer nuestros productos y servicios estaremos

expuestos al rechazo de los clientes.

1.7.4 AMENAZAS

1. Competencia más fuerte

2. Situación Económica

Posibilidad de los consumidores para comer fuera de casa

3. Falta de conocer la competencia

Se debe estudiar y analizar las estrategias de la competencia para no repetirlas

y obtener mayor acogimiento en el mercado.

1.8 ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO DE LA EMPRESA

Cevichería Delicias del Mar le ofrece:

Ceviche de camarón

Ceviche de concha

Ceviche de pescado

Ceviche mixto (concha, camarón y pescado)

Sopa Marinera (concha, camarón, calamar, cangrejo)

Corvina frita (corvina con arroz, o papas)

Pargo frito (pargo frito con arroz o con papas)

Camarones apanados

Encebollados

Jugos (de mora, naranja, tomate de árbol, limonada)

Los alimentos expresaran los elementos o ingredientes de que estén

elaborados o integrados así como sus propiedades, características y demás

datos relevantes o publicidad, que incluyan los términos y condiciones de los

instructivos y advertencias para su consumo.


Nuestros alimentos serán preparados con los más altos cuidados de higiene,

responsabilidad y profesionalismo, para llegar a ser los primeros del mercado

1.9 SERVICIO DE LA EMPRESA

Cevichería Delicias del Mar está dirigido a todo tipo de personas jóvenes,

adultos, niños y niñas. Nos dedicamos a servir a nuestros clientes de una forma

que ellos se sientan como en su casa.

Una vez con estos resultados la empresa procedió a estructurar la matriz de

estrategias y los resultados obtenidos fueron:

Consolidar el proceso de modernización

Generar cultura de Venta Estratégica (Enfocada al mercado objetivo)

Realizar Investigaciones de Necesidades del Mercado Objetivo

Formar Talento Humano Integral y Poli funcional

Determinar Conductores de Valor

Diseñar Sistema Salarial Variable

Diversificar Canales de Distribución

Mantener quinientos mil clientes satisfechos antes del 2010

Lograr rentabilidad del 20 puntos sobre el patrimonio

1.10 PERMISOS LEGALES

Los permisos legales para la apertura de la Cevichería Delicias del Mar son:

CERTIFICADOS MEDICOS

PERMISOS DE SANIDAD E HIGIENE

De acuerdo al tipo de actividad que desarrolle su empresa está obligada a

cumplir con determinadas reglamentaciones en materia de instalaciones

sanitarias, manipulación de alimentos, transporte de alimentos, etc.

PERMISOS DE REGISTRO SANITARIO

Si la actividad de su establecimiento de comercio es fabricar o comercializar

localmente o como exportador/importador de alimentos, medicamentos,


productos de aseo, bebidas alcohólicas, farmacéuticas o cosméticos, debe

obtener el registro sanitario respectivo.

CAPITULO II

2. EL MERCADO

2.1 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA

Mantener a todos nuestros clientes satisfechos con el objetivo de que nuestro

producto tenga una gran acogida en el mercado.

Lograr rentabilidad de 20 puntos sobre el patrimonio realizando las siguientes

actividades:

a. Ofrecer productos de calidad al alcance económico de nuestros

consumidores

b. Contar con proveedores confiables en el mercado para adquirir

productos frescos y de calidad.

c. Crear publicidad para que el mercado conozca nuestro producto.

AREAS DE FOCALIZACIÓN

Desarrollar un medio de Servicio

Diversificar Canales de Distribución

Formar Talento Humano capacitado y especializado en atención al cliente.

ESTRATEGIAS

Objetivos Operativos

Compromiso del Personal

CONTROL E INNOVACIÓN

Evaluación de resultados

Medidas Correctivas en busca de mejora continua

Con el estudio y análisis realizado, la Empresa sabe el camino que debe seguir

para llegar a alcanzar la meta deseada, es decir establecer la situación actual

forjando en el futuro estable para la misma a través del Plan estratégico; con

esto la Empresa logrará:

1. Mejorar la competitividad.

2. Mejorar los niveles de productividad: Efectividad y eficiencia

3. Posibilitar el desempeño efectivo de las funciones gerenciales


4. Favorecer la unidad y la acción

5. Permitir enfrentar el cambio que se da en el entorno y descubrir las

oportunidades y amenazas

6. Ayudar a economizar tiempo, dinero y esfuerzo

7. Contribuir a la creación de un ambiente favorable para el trabajo en

equipo.

2.2 INVESTIGACION DE MERCADO

Ya que la Cevichería se encontrara, dirigida a todo tipo de persona mediante

una investigación, encontraremos las preferencias alimenticias de nuestros

clientes.

Nuestro problema será determinar si es viable o no introducir nuestro

restaurante en el sector teniendo como plato principal el ceviche mixto

2.2.1 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Conocer el nivel de consumo de la población del sector

Reconocer el segmento de mercado que mas compra el producto

Conocer las debilidades de la competencia

2.2.2 ALCANCE

Por medio de la investigación se espera conocer los datos

numéricos de nuestros posibles consumidores en el centro de

Quito.

HIPOTESIS

Los estudiantes, las personas jóvenes los dueños de los locales

aledaños serán nuestros principales clientes


2.2.3 INVESTIGACION CUANTITATIVA

Para realizar esta investigación hemos realizado una encuesta para así

determinar el número aproximado de consumidores que tendremos:

CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR

ENCUESTA

1.- Nombres del Encuestado……………………………………………..............

2.- Lugar donde vive el encuestado

Provincia…………………………...Cantón………………………………….

Sector…………………………………………

3.- Número de miembros de su familia…………………………………………

4.- Usted y su familia consumen mariscos…………………

………………………………

5.- Cantidad que consume:

Diario…………….. .Semanal…………………..Frecuente…………………

6.- Está de acuerdo UD En pagar un precio justo por estos platos de

calidad……………

7.-Cantidad:………… 1...….2………3……..4…………5……………

8.- Hasta cuanto estaría dispuesto UD. a pagar por los productos…….

1. Ceviche de camarón………………………… 2. Ceviche de concha………………………….. 3. Ceviche de pescado…………………………. 4. Ceviche mixto………………………………… 5. Sopa marinera………………………………… 6. Corvina frita…………………………………… 7. Pargo frito…………………………………….. 8. Encebollados………………………………….. 9. Jugos……………………………………………


2.2.4 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Una vez realizado el estudio de la competencia dentro del mercado por medio

de encuestas se ha decidido continuar con el proyecto CHEVICHERIA

“DELICIAS DEL MAR“

2.3 SEGMENTACION DEL MERCADO

Nuestra micro empresa se encuentra ubicada en el Centro de la ciudad en las

calles Benalcázarár y Sucre la ciudad de Quito cuenta con 30.000 habitantes

los mismos que son de clase media y baja

PORCENTAJE DE LAS PERSONAS QUE CONSUMEN

NUESTRO PRODUCTO

PAIS: Ecuador

Ciudad: Quito

Clima: Frío

Sector: Centro

Habitantes: 30.000 100%

Consumidores: 18.000 60%

No consumidores: 12.000 40%

CEVICHES DE LA

RUMINAHUI 40%

CEVICHES DE

PEDRO Y PABLO

30%

7 MARES 30%

CEVICHES DE LA RUMINAHUI

CEVICHES DE PEDRO Y PABLO 7 MARES


Luego de realizar la investigación realizada en el centro de Quito tenemos un

número de consumidores total de 18.000 habitantes.

En el sector Centro de Quito hay pocas empresas de comida que ofrecen estos

platillos, y dentro de las existentes no cumplen los requerimientos legales y las

garantías necesarias, de tal forma nuestra empresa pretende cubrir un 30% de

personas que consumen diariamente este producto

MERCADO VALORIZADO EN CANTIDADES Y VALORES

(PRECIOS).

Las cantidades y precios de los productos han sido establecidos según

encuestas y entrevistas que se han realizado en las empresas que ofrecen los

mismos servicios y productos dentro del mercado.

1. Ceviche de camarón

2. Ceviche de concha

3. Ceviche de pescado

4. Ceviche mixto

5. Sopa marinera

6. Corvina frita

7. Pargo frito

8. Encebollados

Visitan el Sector ; 100% No consumen

; 40%

Consumen Nuestro

Producto ; 60%

Visitan el sector

No consumen

Consumen nuestro

Producto


9. Jugos

CANTIDAD PROMEDIO DE PRODUCCION MENSUAL

DESCRIPCION CANTIDAD COST. V. UNIT.

PRODUCTO Nº 1 500 4,5




PRODUCTO Nº 5 400 5





TOTAL VENTA MENSUAL 14000,00 $

CANTIDAD MENSUAL 2376,00

CANTIDAD DIARIA 108,00

TOTAL VENTA DIARIA 636,36

TOTAL VENTA SEMANAL 3500,00

TOTAL VENTA ANUAL 20620,36

FRECUENCIA DE COMPRA


ENCUESTA REALIZADA A 100 HABITANTES.

2.4 PRODUCTO

Nuestro producto está dirigido a satisfacer las exigencias de nuestros clientes

para lo cual se utilizara productos frescos y de calidad como son:

2.5 SLOGAN:

`LAS COSAS RICAS LAS SERVIMOS EN UN MOMENTO, LAS DELICIOSAS

NOS DEMORAMOS UN POCO MAS.

2.6 LOGO:

ENCUESTA CONSUMIDORES

0

20

40

60

80

100

120

CONSUM. NO CONS. VISITANTE

ENCUESTADOS

CONSUMIDORES

Serie1


2.7 PROMOCIONES:

Esto debe llevarse a cabo para que el cliente ubique el producto de la empresa

en el mercado, se puede lograr con muestras gratis, ofertas de introducción,

etc.

Luego de la inauguración se promocionaría primero a las personas del sector

para luego realizar anuncios por los diferentes medios de comunicación como

son los diarios, radio, hojas volantes, , logotipos etc., se dará obsequios como

llaveros, esferos, calendarios durante el primer mes para que exista acogida de

los clientes que las DIEZ primeras personas que se acerque a nuestra

microempresa el día de la inauguración podrán consumir gratis el producto de

nuestra microempresa (Cevichería Delicias del Mar), llevando en alto la calidad

de nuestros productos listos para consumir y así lograr una gran acogida dentro

del público.

Por el consumo de cuatro bebidas la quinta es cortesía de la casa (Cevichería

Delicias del Mar).

El limón, canguil, chifles y tostado los clientes podrán degustar a su elección.

A su ingreso cada cliente recibirá una porción gratis de uno de nuestros

productos.

En los volantes dirá:

Le Ofrecemos:

Ceviche de camarón

Ceviche de concha


Ceviche de pescado

Ceviche mixto

Sopa marinera

Corvina frita

Pargo frito

Camarones apanados

Encebollado

Jugos

Visita y consume las Delicias de

Mar Directas a tu paladar ubicada en las calles:

Benalcázar y Sucre.

2.8 FIJACION DE PRECIO

Los objetivos que tenemos con la fijación de precios serán:

Financieros:

Alcanzar unos niveles determinados de rendimientos.

Conseguir la maximización de los beneficios.

Comerciales:

Conseguir un crecimiento de las ventas.

Incrementar los índices de recompra y de fidelidad a la marca.

Incrementar nuestra participación o cuota de mercado.

Atraer a nuevos clientes a nuestra Cevichería

Competitivos:

Eliminar a los competidores de los mercados fundamentales

Para la colocación de los precios tomaremos en cuenta:

Se realizarán estudios constantes de los indicadores económicos del

país


Se realizarán convenios con los proveedores, con el fin de mantener

costos bajos respecto a la materia prima.

Como empresa se considera que el precio, la presentación y calidad son

los factores más importantes a considerar en el producto.

La estrategia de precio irá de la mano con la calidad, gracias a esto se

logrará posicionar en la mente de los consumidores.

Se realizarán estudios constantes acerca del rango de precios de la

competencia, enfocándonos en analizar su calidad.

El margen de ganancia se dará del 20%

PRODUCTO

PRODUCTO Nº 1 Ceviche de camarón

PRODUCTO Nº 2 Ceviche de concha

PRODUCTO Nº 3 Ceviche de pescado

PRODUCTO Nº 4 Ceviche mixto

PRODUCTO Nº 5 Sopa marinera

PRODUCTO Nº 6 Corvina frita

PRODUCTO Nº 7 Pargo frito

PRODUCTO Nº 8 Encebollados

PRODUCTO Nº 9 Jugos

PRECIO DEL PRODUCTO

DESCRIPCION CANTIDAD

COST.

V. UNIT. COSTO V. TOTAL

PRODUCTO Nº 1 500 4,5 2250

PRODUCTO Nº 2 350 4,5 1575

PRODUCTO Nº 3 350 3,5 1225

PRODUCTO Nº 4 400 4,5 1.800,00

PRODUCTO Nº 5 400 5 2000


PRODUCTO Nº 7 300 4,5 1350


PRODUCTO Nº 8 800 1,5 1200


TOTAL

VENTA 14000

2.9 PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO

Cevichería Delicias del Mar” es un Local de calidad, y se expandirá en todos

los barrios del Centro Quito, se venderán alimentos de consumo masivo.

La forma como nos diferenciamos de la competencia es por nuestra calidad y

buen servicio, con nuestro local amplio y en perfecta condiciones higiénicas

estamos seguros que la introducción al mercado será despacio pero en una

forma continua.

Se colocarán pancartas en sitios estratégicos de los locales; y vallas fijas en

donde haya mayor circulación.

Al optimizar costos tanto en producción como en distribución, el porcentaje

recaudado estará destinado para realizar la promoción de la Cevichería para

llegar con publicidad más agresiva al consumidor.

Cada integrante del Restaurante, tendrán a cargo un área específica y será de

completa responsabilidad de hacer llegar los alimentos en buenas condiciones:

para la buena atención al cliente

2.10 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO

RIESGOS

Que los productos no sean aceptados por el consumidor. Si esto ocurre

la Cevichería quebraría. Este punto es el más importante, por eso se

necesita hacer buena propaganda para que la gente acepte el producto

y lo consuma.

Que los ingresos sean menores que los gastos. Si esto sucede, quiere

decir que no se está vendiendo lo suficiente o que el precio no es el

indicado .Esto puede pasar al principio, siempre y cuando el restaurante

haya previsto que al paso del tiempo se repondría y obtendría lo que

planeaba: mas utilidades


El desconocimiento de la ubicación de la Cevichería por una mala

publicidad daría como consecuencia la quiebra de la misma. Por esto

debemos tomar los medios de publicidad como una de las prioridades

para nuestro local.

No tener una reserva necesaria de los productos de primera necesidad

sería una falta de nosotros hacia los clientes, ya que eso estamos dando

a la competencia facilidades para que vendan más y también

pasaríamos a perder clientela. Por eso vamos a tener un fondo de

reserva para tener el stock necesario y que no vayamos a tener faltantes

de productos cuando aumente la demanda de nuestros clientes

OPORTUNIDADES

Que el cliente acepte el producto, lo cual implicaría entrar en el mercado

a pesar de la existencia de Cevicherías ya consolidados con productos

similares.

Productos de primera para satisfacer las necesidades de nuestros

clientes, manteniendo siempre un nivel de calidad en el servicio y en la

atención

Que teniendo la aceptación de la gente tenemos la oportunidad para

extendernos por toda la ciudad.

Tener la oportunidad de hacer alianzas estratégicas con los

distribuidores así tener asegurado todo nuestro producto para tener

siempre en stock nuestros alimentos

2.11 SISTEMA Y PLAN DE VENTAS.

"Cevichería Delicias del Mar" elaborará su producto conforme el cliente lo vaya

solicitando, por lo tanto, su distribución será directamente con el consumidor,

ya sea en el establecimiento en que se ubique la microempresa y donde podrá

haber consumo directo, lo que equivale a tener mayores puntos de venta, el

modo de distribución seguirá siendo la misma.


Se trabajará con un local amplio con excelente servicio con personal

capacitado y excelente atención al cliente, iluminación, baños adecuados,

cumpliendo las Normas de Higiene y Seguridad.

RIESGOS.

Existencia de personas que quieran dañar la integridad de esta empresa. Se

conoce en nuestro medio que todo negocio es un riesgo pues antes de

exponerlo al mercado se debe hacer un estudio minucioso. El primer riesgo es

la propia apertura de la microempresa.

CAPITULO III OPERACIONES

3. PRODUCCION

3.1 OBJETIVOS DEL AREA DE OPERACIONES

El objetivo principal del área de operaciones es el de seguir un proceso con la

correcta utilización de los recursos obtenidos para la elaboración de la más

exquisita comida marinera para así tener una excelente la acogida dentro de la

población la mismas que será distribuida en el local.

Elaborar nuestros productos de calidad para así obtener gran

aceptación en el mercado.

Mantener el control de calidad debidamente establecido por la empresa

Cubrir las necesidades del mercado.

Que nuestra microempresa mantenga la cantidad de producción y no

sufra perdidas.

Que nuestro producto sea reconocido como un producto nacional.

3.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Para la descripción del proceso de elaboración del producto seguiremos los

siguientes pasos.

La elaboración de cada platillo llevara 10 minutos aproximadamente



1. Selección de la materia prima para poder ofrecer un producto

calidad a nuestra clientela

2. Curtir la cebolla con el zumo de limón

3. Pelar los camarones y limpiarlos

4. En un sartén poner mantequilla y los camarones a fuego lento

durante 3 minutos

5. Sacar los camarones

6. En la mantequilla poner salsa de tomate y azúcar

7. Añadir cebolla curtida, perejil y aceite de oliva

8. Añadir los camarones

9. Añadir jugo de naranja

10. Mezclar muy bien

11. Añadir sal al gusto

12. Comprobación del producto, calidad y sabor.

13. Producto listo para el consumidor.


1. Selección de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a

nuestra clientela

2. Abrir las conchas

3. En un recipiente colocar las conchas y su jugo

4. Cortar la cebolla en rodajas

5. Lavar la cebolla

6. Curtir la cebolla con el zumo de limón y sal

7. Agregar las conchas

8. Agregar la salsa de tomate, culantro picado

9. Agregar pimiento picado


10. En un recipiente colocar todos los ingredientes y mezclar

11. Colocar aceite y sal al gusto





nuestra clientela

2. Picar el pescado

3. Cocinar 5 minutos a fuego lento

4. Colocar en un recipiente el pescado


6. Lavar la cebolla


8. Agregar el pescado






14. Producto listo para el consumidor



nuestra clientela

2. Picar el pescado

3. Pelar y limpiar los camarones

4. Abrir las conchas


5. Cocinar los camarones y el pescado durante 5 minutos a fuego lento

6. Colocar en un recipiente el pescado y camarones


8. Lavar la cebolla


10. Agregar todos los mariscos








1. Selección de la materia prima para poder ofrecer un producto

calidad a nuestra clientela

2. En una olla preparar un refrito

3. Picar cebolla, tomate, perejil

4. Colocar los productos picados

5. Añadir aceite

6. Sazonar con aliños

7. Agregue maní

8. Mezclar y agregar agua

9. Tape y deje cocinar durante 5 minutos

10. Lavar las almejas y tenazas

11. Pelar y limpiar los camarones

12. Picar el pescado

13. Añadir las almejas y tenazas


14. Dejar cocinar durante una hora

15. Agregue los camarones y el pescado cocinar a fuego lento

durante 15 minutos



PRODUCTO Nº 6 Corvina con papas fritas

1. Selección de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad

a nuestra clientela

2. Aliñe la corvina con sal y pimienta

3. Pásela por la harina

4. Fríala en abundante aceite caliente hasta que dore

5. Deje reposar unos minutos

6. Pelar las papas

7. Lávelas y píquelas

8. Fríalas en abundante aceite caliente

9. Agregar sal al gusto

10. Picar cebolla y tomate

11. Encurtir con limón y sal





1. Aliñar con sal, pimienta y comino

2. Dejar reposar durante una hora

3. Mojarlo con vinagre

4. Pasarlo por la harina

5. Colocarlo en un sartén con aceite caliente



PRODUCTO Nº 8 Encebollado

1. Selección de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad

a nuestra clientela

2. En un recipiente colocar la yuca

3. Añadir ajo, cebolla blanca picada, perejil y aliños

4. Cubra todo con agua y deje hervir durante 20 minutos

5. Agregar el pescado y cocinar durante 10 minutos

6. Retire el pescado y dejar enfriar

7. Continuar cocinando el caldo hasta que la yuca este suave

8. Curtir la cebolla

9. Desmenuzar el pescado y mezclar con la cebolla




PRODUCTO Nº 9 Arroz

1. selección de la materia prima para poder ofrecer un buen producto

2. ponemos a hervir el agua para el arroz, una vez hervida, colocamos

el arroz lavado, sal al gusto, ajo, cebolla blanca y aceite, etc.

3. Una vez cocido el producto se encuentra listo para servirse




nuestra clientela

2. Lavar las frutas

3. Picar

4. Colocar en la licuadora

5. Licuarlas

6. Cernir el jugo

7. Añadir azúcar al gusto



SIMBOLOGIA Inicio

Proceso y Control

Decisión

Preparación

Almacenar

Demora

Combinar o mezclar


3.3 Diagramas de flujos de procesos

Ceviche de camarón

No

Si

Selección de

ingredientes para el

ceviche de camarón

Proceso

Selección de ingredientes

Se

Utiliza Almacena

r

Curtir la cebolla con

limón.

-Pelar y limpiar los

camarones

-colocar mantequilla en

un sartén y los

camarones a fuego

lento

-Sacar los camarones

- En la mantequilla poner

salsa de tomate y azúcar

-Añadir cebolla curtida,

perejil y aceite de oliva


Ceviche de concha

No

Si

Producto listo para consumir

Se

Utiliza

Selección de

ingredientes para

el ceviche de

concha

Proceso


Añadir los camarones

Y el jugo de naranja

Mezcla

Almacena

r

-Abrir las conchas

--En un recipiente

colocar las conchas y

su jugo

-Cortar la cebolla en

rodajas y lavarla


Ceviche de pescado

No

Si

Se

Utiliza

Selección de


ceviche de pescado

Proceso



-Curtir la cebolla con el

jugo de limón y sal

-Agregar las conchas, salsa de

tomate y cilantro

-Colocar todos los

ingredientes en un recipiente

Mezcla

Picar el pescado y

colocar en un recipiente

Almacena

r


Ceviche mixto

No

Si

Se

Utiliza

Selección de


ceviche mixto

Proceso



-Cortar la cebolla en

rodajas y curtirla con

limón y sal

-Agregar el pescado y

salsa de tomate

-Agregar pimiento y

cilantro

-Colocar todos los

ingredientes en un

recipiente

Mezcla

Cocinar el pescado

Durante 5 min. A fuego

lento

Almacena

r

Picar el pescado


SOPA MARINERA


-Cortar la cebolla en rodajas

y curtirla con limón y sal

-Agregar salsa de tomate

-Agregar pimiento y

cilantro

-Colocar todos los

ingredientes en un

recipiente

Mezcla


camarones

Y Abrir las conchas

-Cocinar los camarones y

el pescado durante 5 min.

-Colocar los camarones y el

pescado en un recipiente

-Colocar todos los mariscos

en un recipiente



NO

SI

Se

Utiliza

Selección de

ingredientes para la sopa

marinera

Proceso

-Tapar y dejar cocinar

durante 5 min.

-Lavar las almejas y tenazas


camarones

-Picar el pescado

Hacer un refrito en una

olla

-Picar cebolla, tomate y

perejil

-Colocar los productos

picados en la olla

Añadir aceite y Sazonar con

aliños

-Agregue maní, Mezclar y

añadir agua

Almacena

r


Corvina con papas fritas

No

Se

Utiliza

Selección de

ingredientes para la

corvina con papas fritas

Proceso


-Dejar cocinar durante una

hora

Mezcla

Producto listo para

consumir

Almacena

r

-Dejar reposar durante unos

minutos

-Aliñar la corvina con sal y

pimienta

-Pásela por harina

-Fríala en abundante aceite

caliente hasta que se dore

-Agregar los camarones y el

pescado y dejar cocinar a

fuego lento durante 15 min.


Pargo frito

No

Si

Se

Utiliza

Selección de


pargo frito

Proceso


-Pelar las papas, -Lávelas y

píquelas

-Fríalas en abundante aceite

caliente hasta que se doren

-Agregar sal al gusto

Mezcla


-Picar cebolla y tomate y

encurtir con limón y sal

Almacena

r

-Limpiar el pescado

-Aliñar con sal, pimienta, y

comino


Encebollado

No

Si

Se

Utiliza

Selección de


encebollado

Proceso


Mojarlo con vinagre

-Pasarlo por harina

-Colocar en un satén con

aceite caliente hasta que

quede dorado

Dejar reposar durante una

hora


Almacena

r

-En un recipiente colocar la

yuca

-Añadir ajo, cebolla blanca

picada, perejil y aliños


Arroz

No

Si

Se

Utiliza

Selección de


arroz

Proceso


Cubrir todo con agua y dejar

hervir durante 10 min.

Agregar el pescado y dejar

cocinar durante 10 min.

Retirar el pescado y dejar enfriar


-Continuar cocinando el caldo

hasta que la yuca este suave

Curtir la cebolla

Colocar aceite

-Añadir sal y limón al gusto

Desmenuzar el pescado

Mezcla

Almacena

r


Jugos

No

SI

Se

Utiliza


Una vez hervida el agua

colocamos aceite y cebolla

blanca picada

Escogemos y lavamos el arroz

Colocamos el arroz en el agua

hirviendo

-En un recipiente colocar agua

a hervir


Colocar sal al gusto

Cocido el arroz lo escurrimos

Colocamos a fuego

lento durante 30

min.

Almacena

r


3.4 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGÍA

Es importante determinar la tecnología disponible para elaborar el producto, ya

que a través de ello es posible asegurar que se usará un nivel de tecnología

apropiado

Selección de

ingredientes para los

jugos

Proceso

-Seleccionar las frutas

-Lavar las frutas

Picar las frutas


Colocar en la licuadora

Licuarlas

Cernir el jugo

Añadir azúcar al gusto

Mezcla


La tecnología que requerimos es sencilla en cuanto a la producción de todos

nuestros productos como es la comida marinera, ya que para la preparación

utilizaremos cocinas industriales, para el almacenamiento de los alimentos que

no utilizaremos tendremos dos refrigeradores para lo que es picado se utilizara

utensilios manuales, sin embargo, acudiremos a asesoría profesional en esta

áreas.

3.5 EQUIPO E INSTALACIONES

3.5.1 EQUIPOS

Utensilios de cocina, vajillas de porcelana.

Vasos

Mesas y sillas para servir los alimentos

Manteles para las mesas

Recipientes para los cubiertos

Un Congelador para conservar los productos frescos y en buenas

condiciones

Un refrigerador para colocar gaseosas y aguas.

Un extractor de olores para la cocina

Una cocina industrial con cuatro quemadores que funcione a gas.

Cilindro de gas de 45 kilos y uno adicional con la debida seguridad

Ventiladores

Buena iluminación

Caja Registradora

Material de limpieza (franelas, escobas, trapeadores, palas)

3.5.2 INSTALACIONES

La infraestructura de nuestra empresa en la cual funcionan las instalaciones es

de 200 metros de construcción y están distribuidas de la siguiente manera:

En la parte posterior funcionan el área de la cocina la caja, la entrada de

la empresa se encuentra en la parte delantera, en el centro van ubicadas

las sillas, mesas donde nuestros clientes se servirán los productos, en la


parte posterior se encuentran ubicados los baños tanto para hombres

como para mujeres.

La Empresa se encuentra ubicada en el Centro de la ciudad en las

calles: Benalcázar y Sucre.

3.6 MATERIA PRIMA

Nuestro proveedor será el mercado mayorista, dependiendo el proceso de

selección del tipo de materia prima que se va a utilizar en la elaboración de los

platos, es conveniente diversificar la adquisición de la materia prima entre

varios proveedores dentro del mercado para no establecer un lazo de

dependencia única con un solo proveedor en particular.

La materia prima para nuestros platos marineros será:

pescado limpio y cortado

leche

dientes de ajo

cabezas de cebolla paiteña

BENALCAZAR

S

U

C

R

E

DELICIAS

DEL MAR

N

http://images.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.aldeaeducativa.com/images/alimentos2.jpg&imgrefurl=http://www.aldeaeducativa.com/aldea/Tareas2.asp?which=1345&h=250&w=300&sz=11&hl=es&start=16&tbnid=MSyoy6ibPs0MsM:&tbnh=97&tbnw=116&prev=/images?q=alimentos&gbv=2&svnum=10&hl=es


limones grandes

Sal, pimiento

aceite

pasta de maní

papas

azúcar

arroz

aceite

camarón

corvina

yuca

frutas

3.7 CAPACIDAD INSTALADA

Cevichería Delicias del Mar alcanzara a tener como menú diaria varios platos,

el proyecto de venta que arrancara con la adecuación, de maquinaria,

materiales y herramientas contratación de personal y la adquisición de la

materia prima.

El equipo se utilizara es tres cocinas industriales a gas marca Harman's.

Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B Uso

Gastronómico

Equipada con tres quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro

3 Parrillas de fierro fundido

Válvulas de dos posiciones max/min

Perillas de aluminio

Bandeja deslizable de Acero Inoxidable bajo los quemadores, para limpieza

de desperdicios

Tres ollas de 45 litros - Ollas con Tapa de Acero Inoxidable.

- Acero Inoxidable SAE 304 Calidad 18/10.

- Termo difusor TRI-PLAY de 10 mm.


- Asas de alta calidad.

- Pulido sanitario esterilizante.

- Ideales para uso industrial y comercial

Cuatro sartenes

Se estima vender 108 a un valor mínimo de $ 1,50 el cual es el valor de los

encebollados de platos diarios alcanzando en el año con un total de 264 días

un aproximado de 28.512 platos

De igual manera, las instalaciones cubre la capacidad requerida para cubrir las

necesidades de nuestros clientes.

3.8 MANEJO DE INVENTARIOS

Los inventarios se realizarán mensualmente lo cual nos permitirá establecer un

conteo de los productos con los que contamos.

Se llevara un adecuado registro en un libro diario en el que se asentaran las

compras, ventas a diario o mensualmente, que se hicieron en efectivo y

detallando lo que se realice a crédito.

Para lo cual nuestra compra las realizaremos así:

Arroz será mensual por una cantidad de 10 quintales

El azúcar y la sal serán mensualmente por una cantidad de 2 quintales

Las carnes serán cada dos días por una cantidad de 30 kilos

La compra del pescado a diario por una cantidad de 15 kilos con

proveedor que nos lleve al local

Los productos perecibles serán comprados a diarios como son:

El camarón en una cantidad de 15 kilos diarios

Las conchas en una cantidad de 1000 unidades

Los días de inventarios serán coordinados con administración, los resultados

de los inventarios serán analizados entre el responsable de la cocina y el


administrador se buscara mejoras si se detectase errores en despacho de

materia prima o producto terminado.

A pesar que el ingreso y egreso se lo realizara a diario en computadora no se

dejara de hacer en el libro diario, para así realizar análisis y mejoras del estado

económico del restaurante y mantener los tres equilibrios: patrimonial,

financiero y económico.

3.9 DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y OFICINAS

El diseño y distribución de planta y oficina de la empresa fueron realizados de

acuerdo al tipo y a la necesidad de la empresa y es de la siguiente manera:

Mesas y

Sillas

Meseros

MESAS Y SILLAS

PARA LA CLIENTELA

Meseros

Chef y Ayudante de

cocina COCINA

SS.HH.

H

SS.HH.

M

Cajero CAJA


10 m.

3m. 3m. 4m.

4m

8m

20m.

4m

4m

Total 200m²

El gerente se encargará del buen funcionamiento de la empresa.

3.10 APLICACIÓN DEL PROGRAMA SOL 5 S”

Tiene como objetivo aprovechar mejor el espacio con el que contamos y sin

incomodar a los clientes, eliminar las causas de accidentes, desarrollar el

espíritu de equipo y garantizar la buena presencia y apariencia de la

organización. La implementación del programa de las cinco S en el “La

Cevichería Delicias del Mar” exige que todos los empleados sean responsables

de las siguientes actividades dentro de la organización la cinco s´ constan de:

Mesas y sillas

COMEDOR DONDE SE SIRVE

LOS ALIMENTOS A LOS

CLIENTES.

COCINA

SS.HH.

H

SS.HH.

M

CAJA


ARREGLAR: separar lo necesario de lo innecesario, lo esencial de lo

accidental.

ORDENAR: organizar cada cosa en su lugar para así evitar pérdidas

innecesarias de tiempo.

LIMPIAR: asear, mantener el ambiente limpio y agradable para una acogida

excelente.

MANTENER: estandarizar, simplificar las cosas.

DISCIPLINA: mantener el orden, puntualidad y compromiso entre todos los

que formamos parte de la empresa para así evitar cualquier clase de conflicto o

inconveniente.

Las cinco S´ cambia por completo el comportamiento de las personas en las

organizaciones. En vez de simples trabajadores las personas se

responsabilizan de las Cinco S en su trabajo, no se trata solo de realizar la

tarea en sí, sino de hacer del trabajo una forma de vida.

En la etapa de Mantener se utiliza la hoja de chequeo que nos ayuda a darle

mantenimiento al resultado que se obtuvo aplicando las S.

En la hoja de chequeo existen secciones con casillas en forma diaria y semanal

y para el mes se evaluará con un visto favorable o con una x si hay que algún

detalle que mejorar.

Pero en nuestra microempresa se chequeará mensualmente los resultados

obtenidos en el plan de mejoramiento continuo para saber cómo nos estamos

desempeñando.

APLICACIÓN DE LOS PASOS DEL MEJORAMIENTO CONTINUO

SOL 5´S.

Formaremos nuestro equipo de trabajo conformado por todos los miembros de

la empresa:

COORDINADOR, CAPACITADOR, ADMINISTRADOR VISUAL, SECRETARIA,

AUDITOR:

Estos puestos serán distribuidos de acuerdo a las capacidades de los

trabajadores.


Una vez que se haya realizado la participación de la Cinco S y se ha evaluado

en nuestra microempresa, es analizada en una reunión de trabajo con el fin de

tomar acciones correctivas, buscando soluciones de una manera sencilla y

práctica en toda las situaciones o si se lo ha realizado bien la participación se

da sus felicitaciones, como nuestra microempresa no es de un espacio físico

muy grande se aproxima que el tiempo de la limpieza será de 2 horas y

culminaremos con un descanso más un refrigerio.

PRINCIPIOS BÁSICOS PARA TRABAJAR EN EQUIPO.

Lo más importante en la coordinación es tomar en cuenta estos puntos y

ponerlos en práctica en todas las participaciones:

Mantener una relación cordial entre los integrantes del equipo y el personal de

las otras áreas.

Poner en práctica los conocimientos adquiridos, tanto en el campo profesional

como en el personal.

Será primordial la comunicación como base de las relaciones humanas.

La responsabilidad le encaminará a la excelencia.

3.11 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

Nuestro programa de producción está en realizar la preparación de los

siguientes productos






PRODUCTO Nº 6 Corvina frita


PRODUCTO Nº 8 Encebollados



CANTIDAD PROMEDIO DE PRODUCCION MENSUAL


COST. V.

UNIT. COSTO V. TOTAL

PRODUCTO Nº 1 500 4,5 2250

PRODUCTO Nº 2 350 4,5 1575

PRODUCTO Nº 3 350 3,5 1225

PRODUCTO Nº 4 400 4,5 1.800,00



PRODUCTO Nº 7 300 4,5 1350

PRODUCTO Nº 8 800 1,5 1200


TOTAL VENTA 14000

TOTAL VENTA MENSUAL 14000,00

CANTIDAD MENSUAL 2376,00

CANTIDAD DIARIA 108,00

TOTAL VENTA DIARIA 636,36

TOTAL VENTA SEMANAL 3500,00

TOTAL VENTA ANUAL 20620,36


CAPITULO IV

4. ORGANIZACIÓN

4.1 OBJETIVOS DEL AREA DE ORGANIZACIÓN:

El objetivo de la estructura de la organización es intencionado con sentido que

debe garantizar la asignación de todas las tareas necesarias para el

cumplimiento de todas las metas y presupuestos establecidos en la

planificación de la empresa

Distribuir en orden jerárquico los departamentos de la Cevichería

Asignar a cada trabajador según sus actitudes y preparación los

puesto

Interrelacionar los departamentos para que haya procedimientos

normalizados

Cada director de área tenga fijación, análisis y responsabilidad

de las personas a su cargo.

4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:

Se ha creado una estructura organizacional con la finalidad de programar,

coordinar y controlar las actividades, ya que el éxito o el fracaso depende de la

calidad de la administración de una organización.


ORGANIGRAMA:

4.3 FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO:

CONTRATACIONES DE EMPLEADOS:

Para reclutar al personal se colocarán anuncios afuera del negocio y en lugares

cercanos, así como en las revistas de anuncios de oportunidad.

CARGO: GERENTE DE LA MICROEMPRESA.

FUNCION:

Administrar, Controlar y supervisar que todas las actividades financieras vayan

perfectamente.

COMO LO HACE:

Controlando e inspeccionando que todos los productos adquiridos sean frescos

y de calidad.

PARA QUE LO HACE:

Para que nuestros clientes consuman productos de primera y de calidad

(1) GERENTE DE LA

EMPRESA

GERENTE GENERAL

(1) CONTADOR

(1) CHEF

(1) AYUDANTE DE C.

(2) MESEROS


Para mantener económicamente estable nuestra empresa para así evitar

pérdidas.

FUNCIONES

Tomar decisiones respecto la empresa. Tiene la máxima autoridad y está

formada por el dueño del restaurante.

Cumplir la normatividad legal que se requiere para sostener el eficiente

funcionamiento de los procesos internos institucionales.

Identificar la naturaleza de un problema y decidir respecto del procedimiento

para resolverlos.

Motivar, desarrollar y dirigir personal mientras trabajan, e identificar las mejoras

para la realización de un trabajo

CARGO: CHEF

FUNCION:

Este es un cargo de mucha responsabilidad por cuanto es el que se encarga de

todo el proceso de producción, para lo cual debe tener conocimiento del

producto a prepararse y ser líder en el área de producción.

Organizar, distribuir y coordinar el personal adscrito a la cocina así como

de la elaboración y condimentación de las comidas, con sujeción al menú y

regímenes alimentarios que propondrá para su aprobación a la dirección del

restaurante.

Supervisar los servicios ordinarios, especiales y extraordinarios que

diariamente se comuniquen.

Disponer entre el personal de cocina, el montaje de los carros con los

menús elaborados.


Vigilar la despensa cada día, mirando de suministrar los artículos de ésta al

almacén, vigilando su estado, que se encargará de sacar, a medida que se

necesite para su confección de los diferentes servicios a realizar.

Realizar todas aquellas funciones que, sin especificar, estén en

consonancia con su lugar de trabajo y calificación profesional.

Supervisar el mantenimiento, en perfectas condiciones de limpieza y

funcionamiento de la maquinaria y utensilios propios del departamento tales

como: bandejas, hornos, freidora, extractores, filtros, cortadoras, ollas,

CARGO: CONTADOR

FUNCIONES:

Se encarga de llevar al día el estado financiero de la empresa.

Controlar y documentar de acuerdo a las políticas y procedimientos

establecidos los ingresos y egresos como resultado de las operaciones que se

generen en la empresa

Realizar las ventas del mostrador, así como auxiliar para el almacenista en las

entradas a bodega.

Atención a clientes

Revisar el material que llega de los proveedores

CARGO: AYUDANTE DE COCINA

http://images.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.casper.com.mx/cajera.jpg&imgrefurl=http://www.casper.com.mx/br-32.htm&h=527&w=562&sz=43&hl=es&start=2&um=1&tbnid=qDMf2LE7ePJ9IM:&tbnh=125&tbnw=133&prev=/images?q=+CAJERA&svnum=10&um=1&hl=es

http://images.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.elcastillodesax.com/images/library/Image/sajenos_por_el_mundo/cocinero.jpg&imgrefurl=http://www.elcastillodesax.com/article.php?story=20070624170443602&h=341&w=227&sz=31&hl=es&start=16&um=1&tbnid=s6bLtRreho7nQM:&tbnh=120&tbnw=80&prev=/images?q=funciones+del+cocinero&svnum=10&um=1&hl=es&sa=G


FUNCIONES:

Ayudar al cocinero, facilitar su trabajo para que el servicio sea más rápido,

normalmente de labor tienes que hacer: pelar patatas, cortarlas. Con la

cebollas, zanahorias y así...limpiar la cocina tanto al acabar el servicio como en

medio de ella, ordenando y ir repasando la cocina para que el servicio se mas

fácil. Preparar las guarniciones de los platos, las ensaladas o platos fríos.

CARGO: MESEROS

FUNCIONES:

Atender la mesa, a los clientes, servir los alimentos y llevar la cuenta.

Conocimientos y herramientas necesarias para vender alimentos y bebidas que

tengan los mejores ingredientes, así como buena presentación, atender al

cliente con cortesía y amabilidad,

4.4 ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS

Los sueldos y salarios se establecerán de acuerdo a la jornada de trabajo

máxima logrando que la remuneración de todos los trabajadores sea justa y

equitativamente compensados mediante sistemas de remuneración racional del

trabajo y de acuerdo al esfuerzo, eficiencia, responsabilidad y condiciones de

trabajo a cada puesto, se tomará en cuenta el cargo que desempeñe cada

empleado en la Microempresa. Los días de descanso, vacaciones, las

aportaciones al seguro social se cumplirán pues este es un derecho de todo

trabajador, así no se infringiría y no se tendrá problemas a futuro con el Estado

Ecuatoriano.


SUBFUNCIONES:

1.- Determinación de salarios

Asignar valores monetarios a los puestos, en tal forma que

sean justos y equitativos con relación a otras posiciones de la

organización y a puestos similares en el mercado de trabajo.

Al código de trabajo

2.- Calificación de méritos

Evaluar, las obligaciones y responsabilidades de su puesto.

3.- Incentivos y premios

Proveer incentivos monetarios a los sueldos básicos para

motivar la iniciativa y el mejor logro de los objetivos.

4.- Control de asistencia

Establecer horarios de trabajo y periodos de ausencia con y sin

percepción de sueldo, que sean justo tanto para los empleados

como para organización, así como sistemas eficientes que

permitan su control.

4.5 EVALUACION DEL DESEMPEÑO:

Para la evaluación del desempeño se llevara un registro

El fin que se busca al contar con un registro en el cual puedan incluirse en

forma resumida y clara los datos más importantes acerca del trabajador,

evaluación del desempeño, y control de asistencias, capacitación y desarrollo,

Este registro permite una consulta rápida de las características primordiales del

CARGO SUELDO PATRONAL

DÉCIMO

3ro.

DÉCIMO

4to. VACACIONES

SUMA

TOTAL

Sueldo Gerente 500,00 60,75 41,67 16,66 20,83 639,91

Sueldo Chef 450,00 54,675 37,50 16,66 18,75 577,59

Sueldo Contador. 350,00 42,525 29,17 16,66 14,58 452,94

sueldo Ayudante C 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40

Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40

Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40

T. SUELDOS 2535,62


trabajador. Realmente el conjunto de hojas de servicio, constituyen parte

importante del inventario de recursos humanos.

MATRIZ DE DESEMPEÑO

CARGO

CUBRE EL PERIODO DE :

Grado de

Cumplimiento

de desempeño

Nº Criterio de Desempeño E B R I

1

Motivación, eficiencia y cumpliendo en la obtención de

servicios y en la obtención de producto

2 calidad y precisión en el trabajo realizado

3 Panificación y ejecución del trabajo

4 Capacidad analítica, acertando soluciones correctas

5

Conocimiento de las labores que realizan sus colegas

en el Trabajo

6

conocimiento e involucramiento en la marcha global de

la organización

7

Comunicación fluida y relación con los colegas

capacidad de trabajo en equipo

8

Capacidad de adaptarse a la ejecución de labores

imprevistas

9 Motivación compromiso e iniciativa en el trabajo

10

Confiabilidad con respecto al cumplimiento de tareas

que se le encarga

11

Responsabilidad con respecto al manejo de recursos

materiales y económicos

12

Asistencia y puntualidad con respecto al horario laboral

y en los compromisos de trabajo

13

Interés de superación / actualización de conocimientos

técnicos por iniciativa propia


NOMBRE Y APELLIDO DEL CALIFICADOR FECHA

FIRMA

E: EXELENTE B: BUENO R: REGULAR I: INSATISFACCIÓN

4.6 MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN:

Los permisos legales para la apertura de la Cevichería Delicias del Mar son:

RUC ( Registro Único de contribuyente )

Documentos requeridos:

a) Original y copia de cedula

b) Original y copia de del certificado de votación

CERTIFICADO DE ASISTENCIA AL TALLER DE MANIPULACION DE

ALIMENTOS


a) Matricula al curso

b) Original y copia de la cedula y papeleta de votación

PATENTE MUNICIPAL


a) Presentar formulario de la declaración del RUC

b) Presentar la panilla de mejoras emitidas por el departamento de

salud Pública o control sanitario, para las actividades comerciales

c) Original y copia de la cedula y papeleta de votación

d) Pago del impuesto Predial


CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO DE BOMBEROS


a) Original y copia de la cedula y papeleta de votación

b) Patente Municipal

CERTIFICADOS MEDICO

PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO


a) Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de Control

Sanitario

b) Comprobante de pago de patente del año

c) Permiso sanitario de funcionamiento del año anterior (original)

d) Certificado (s) de salud

e) Copia de la cédula de ciudadanía

f) Papeleta de votación actualizada

g) Certificados médicos

h) Informe de control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la

actividad

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO


a) RUC

b) Patente Municipal

c) Original y copia de la cedula y papeleta de votación

PERMISO PARA LA INSTALACION DE PUBLICIDAD




b) Plano de situación y ubicación de instalación con dimensiones y

certificado de no adeudar al municipio

c) RUC

CERTIFICADO DEL MINISTERIO DE TURISMO



b) RUC

ESTAR AFILIADO A LA CAMARA DE COMERCIO


a) Inscribir el nombre de la empresa

b) Solicitud para su aprobación.

c) Numérico de socios con las respectivas identificaciones.

d) Capital mínimo de la inversión.

CAMARA DE TURISMO DE PICHINCHA


a) Solicitud de afiliación

b) Copia del Registro Único de Contribuyentes (R. U. C.)

c) Cancelar la cuota de afiliación

d) Copia de la cédula de Ciudadanía, papeleta de votación

e) Copia del Certificado de Registro del Min. De Turismo


CAPITULO V

5. FINANZAS

5.1 OBJETIVOS DEL AREA FINANCIERA

Realizar las finanzas de la microempresa.

Conocer cuánto dinero vamos a invertir en la elaboración de nuestros

productos.

Conocer qué cantidad vende nuestra microempresa.

Conocer que tan rentable es el negocio.

5.2 INVERSIÓN INICIAL REQUERIDA

Para que la microempresa “Cevichería Delicias del Mar” se constituya y

empiece a funcionar se requirió una inversión inicial de capital que se detalla a

continuación:

DETALLE DE ACTIVOS FIJOS

TANGIBLES

INVERSION MAQUINARIA 2.000,00

INVERSION MUEBLES Y ENCERES 3.000,00

INVERSION VEHICULO 4.000,00

INVERSION EQUIP. ELECTRONICOS 1.000,00

TOTAL DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES 10.000,00

DETALLE DE INVERSION ACTIVOS FIJOS

INTANGIBLES

ESTUDIO MERCADO 1000,00

GASTOS CONSTITUCIÓN 200,00

GARANTIA DE ARRIENDO 1.200,00

Esta inversión fue solventada por el capital con el que contamos que es de

USD 30.000 (treinta mil dólares)

APORTE CAPITAL SOCIOS.

30000,00

Arriendo 600,00

Sueldo gerente 500,00


Sueldo Chef 450,00

Sueldo Contador. 350,00

sueldo Ayudante C 218,00

Sueldo Empleado 218,00


Luz 100,00

Material de oficina 30,00

Seguro 100,00

Agua 80,00

Teléfono 60,00

Cuotas sociales 40,00

Gastos bancarios 40,00

Mantenimiento 150,00

Combustibles y lubricantes 40,00

Útiles de aseo 30,00

Publicidad 50,00

Inversión maquinaria 2000,00

Inversión muebles y enseres 3000,00

Inversión vehículo 4000,00

Inversión equipos electrónicos 1000,00

Gastos constitución 200,00

Estudio de factibilidad 1000,00

Depreciación maquinaria

Depreciación muebles y enceres

Depreciación vehículo

Depreciación equipos electrónicos

5.3 SUPUESTOS UTILIZADOS

El personal que trabaja en la microempresa cumple turnos de trabajo de 8

horas de trabajo al día de Miércoles a Domingo es decir al mes trabajan 22

días.

El sueldo básico de los trabajadores de la empresa fue calculado de acuerdo a

la tabla de valoración de cargos, a este valor se añade un incremento


aproximado de 10 dólares anual cumpliendo con todos los beneficios de ley

para cumplir con las necesidades de nuestros trabajadores.

Los costos fijos a excepción del rubro de sueldos no se incrementan durante

los cinco años, al igual que los costos variables, por ese motivo se mantiene el

precio del producto durante este tiempo.

La materia prima esencial para la preparación de nuestros productos es

adquirida en los diferentes comisariatos y supermercados de la ciudad de

Quito.

Las ventas se incrementan aproximadamente en un 2% anual en base a las

proyecciones que se realizaron durante el estudio de mercado aplicando

estrategias de marketing y ventas en los cinco años.

El año cero vende 2 meses.

Durante los cinco años no se realiza adquisiciones de maquinarias y equipos

por cuanto con el equipo instalado abastece para cubrir con la demanda

proyectada.

5.4 COSTOS FIJOS DE LA EMPRESA

COSTOS FIJOS AÑO (CERO)

Arriendo 600,00


Sueldo Chef 577,59





Luz 90,00


Seguro 100,00

Agua 80,00

Teléfono 60,00







Publicidad 50,00

COSTO FIJO

INICIAL 3845,64

Depreciaciones 136,09

COSTO FIJO TOTAL 3981,73

TOTAL DE COSTO FIJO

MENSUAL 3845,64

( * ) MESES 3

11536,92

( + ) C. Variab. 4686,00

CAPITAL DE TRABAJO 16222,92

PARA SACAR GASTOS GENERALES DEL AÑO (0).

TOTAL DE COSTO FIJO

MENSUAL 3845,64

C. Fijo *12 46147,68

C. Variable *10

meses 46860,00

93007,68

Imp. 5% 4609,99

GASTOS

GENERALES 97617,67


COSTOS FIJOS AÑO (UNO)

Arriendo 600,00


Sueldo Chef 627,55





Luz 90,00


Seguro 100,00

Agua 80,00

Teléfono 60,00






Publicidad 50,00

COSTO FIJO

INICIAL 4083,25




TOTAL DE COSTO FIJO

MENSUAL 4192,60

C. Fijo *12 50311,2

C. Variable *12

meses 56232,00

106543,2


Imp. 5% 5327,16

GASTOS

GENERALES 111870,36

COSTOS FIJOS AÑO (2)

Arriendo 650,00


Sueldo Chef 640,85





Luz 90,00


Seguro 100,00

Agua 80,00

Teléfono 60,00






Publicidad 50,00

COSTO FIJO

INICIAL 4213,05


COSTO FIJO

TOTAL 4301,81


TOTAL DE COSTO FIJO

MENSUAL 4301,81


C. Fijo *12 51621,72

C. Variable *12

meses 56232,00

107853,72

Imp. 5% 5392,69

GASTOS

GENERALES 113246,41

COSTOS FIJOS AÑO (TRES)

Arriendo 650,00


Sueldo Chef 654,14





Luz 90,00


Seguro 100,00

Agua 80,00

Teléfono 60,00






Publicidad 50,00

COSTO FIJO

INICIAL 4292,83





TOTAL DE COSTO FIJO

MENSUAL 4365,57

C. Fijo *12 52386,84

C. Variable *12

meses 56232,00

108618,84

Imp. 5% 5430,94

GASTOS

GENERALES 114049,78

COSTOS FIJOS AÑO (4)

Arriendo 700,00


Sueldo Chef 667,45





Luz 90,00


Seguro 100,00

Agua 80,00

Teléfono 60,00






Publicidad 50,00

COSTO FIJO 4422,61


INICIAL




TOTAL DE COSTO FIJO

MENSUAL 4482,74

C. Fijo *12 53792,88

C. Variable *12

meses 56232,00

110024,88

Imp. 5% 5501,24

GASTOS

GENERALES 115526,12

5.5 COSTOS VARIABLES

Producto Nº 1 CEVICHE DE CAMARÓN

U. MEDIDA COSTO

Nº

PORCIONES

C.

UNITARIO

Camarón Libras 2,00 4,00 0,50

Sal Libras 0,30 50,00 0,01

Limón ciento 2,00 25,00 0,08

Naranja ciento 1,50 20,00 0,08

Mantequilla libras 1,00 20,00 0,05

Especerías libras 1,50 15,00 0,10

Salsa de tomate frasco 1,50 10,00 0,15

Cebolla Paiteña libras 0,50 10,00 0,05

Aceite litros 1,40 20,00 0,07

Gas cilindro 1,60 60,00 0,03


COSTO TOTAL

UNITARIO 1,08

Producto Nº 2

CEVICHE DE CONCHA

U. MEDIDA COSTO

Nº

PORCIONES

C.

UNITARIO

Concha Ciento 4,00 5,00 0,80

Sal Libras 0,30 50,00 0,01

Limón ciento 2,00 25,00 0,08






Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL

UNITARIO 1,33

Producto Nº 3 CEVICHE DE PESCADO

U. MEDIDA COSTO

Nº

PORCIONES

C.

UNITARIO

Corvina Libras 1,50 5,00 0,30

Sal Libras 0,30 50,00 0,01

Limón ciento 2,00 25,00 0,08



Tomate Libras 0.50 10,00 0,05



Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL

UNITARIO 0,73

Producto Nº 4 CEVICHE MIXTO

U. MEDIDA COSTO Nº C.


PORCIONES UNITARIO


Camarón Libras 2,00 5,00 0,40

Pescado Libras 1,50 5,00 0,30

Sal Libras 0,30 50,00 0,01

Limón ciento 2,00 25,00 0,08






Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO

TOTAL

UNITARIO 2,03

Producto Nº 5 SOPA MARINERA

U. MEDIDA COSTO

Nº

PORCIONES

C.

UNITARIO


Almeja ciento 2,00 8,00 0,25

Camarón libras 2,00 10,00 0,20

Pescado libras 1,50 5,00 0,30

Cangrejo sarta 5,00 15,00 0,33

Limón ciento 2,00 25,00 0,08

Maní libras 0,50 10,00 0,05


Tomate libras 0,50 10,00 0,05



Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO

TOTAL UNIT. 2,28


Producto Nº 6 CORVINA CON PAPAS FRITAS

U. MEDIDA COSTO

Nº

PORCIONES

C.

UNITARIO

Corvina Libras 1,50 4,00 0,38

Sal Libras 0,30 50,00 0,01

Limón ciento 2,00 25,00 0,08


Tomate Libras 0,50 6,00 0,08


Papas Libras 0,50 5,00 0,10

Harina de trigo Libras 0,80 10,00 0,08


Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL

UNITARIO 0,94

Producto Nº 7

PARGO

FRITO

U. MEDIDA COSTO

Nº

PORCIONES

C.

UNITARIO

Pargo Libras 2,00 4,00 0,50

Sal Libras 0,30 50,00 0,01

Limón ciento 2,00 25,00 0,08

Vinagre frasco 0,80 15,00 0,08


Harina de Trigo Libras 0,80 10,00 0,08


Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL

UNITARIO 0,91

Producto Nº 8 ENCEBOLLADO

U. MEDIDA COSTO

Nº

PORCIONES

C.

UNITARIO

Pescado atún Libras 1,50 5,00 0,30


Sal Libras 0,30 50,00 0,01

Limón ciento 2,00 25,00 0,08

Yuca plato 1,00 5,00 0,20


Tomate Libras 0,50 5,00 0,10


Cebolla blanca atado 0,50 15,00 0,03


Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL

UNITARIO 0,94

Producto Nº 9 JUGOS

U. MEDIDA COSTO

Nº

PORCIONES

C.

UNITARIO

Fruta Caja 4,00 20,00 0,20

Azúcar Libras 0,50 5,00 0,10

COSTO TOTAL

UNITARIO 0,30

5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

MC = Ventas -

C.

Variables

MC = 14000,00 4686,00

MC= 9314,00


PUNTO DE

EQUILIBRIO

P E. = Ventas *C. Fijos

M. Contribución

P E. =

Gastos generales +

Interés

M. Contribución

P E. = 14000,00 3981,73

9314,00

P E. = 5984,995

VENTAS P. EQUILIBRIO

14000,00 5984,99

Utilidad = Ventas - C. Fijo -

C.

Variable

Utilidad = 14000,00 3981,73 4686,00

Utilidad = 5332,27

5.7 SISTEMA DE FINANCIAMIENTO

INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS.

ACTIVOS FIJOS

TANGIBLES

INVERSION MAQUINARIA

2.000,00

INVERSION MUEBLES Y

ENCERES

3.000,00

INVERSION VEHICULO

4.000,00

INVERSION EQUIP.


ELECTRONICOS 1.000,00

TOTAL DE ACTIVOS FIJOS

TANGIBLES

10.000,00

INVERSION ACTIVOS FIJOS

INTANGIBLES

EST. MERCADO

1.000,00

GASTOS CONSTITUCIÓN

200,00

GARANTIA DE ARRIENDO

1.200,00

CAPITAL DE TRABAJO

16.222,92

INVERSION INICIAL

REQUERIDA

28.622,92

APORTE CAPITAL

SOCIOS

30.000,00

1.377,08

CREDITO SOLICITADO

INTRES ANUAL DEL

BANCO

INTERES ANUAL

INTERES MENSUAL


5.8 FLUJO DE CAJA

AÑO 0. AÑO 1. AÑO 2. AÑO 3. AÑO 4.

Flujo operativo

Ingresos Operativos

Venta bienes 140000,00 171360,00 174787,20 178282,94 181848,60

Venta servicios --------- --------- ---------

1) TOTAL INGRESOS OPERATIVOS 140.000,00 171.360,00 174787,20 178282,94 181848,60

Egresos operativos --------- --------- ---------

Gastos generales 97617,67 111870,36 113246,41 114049,78 115526,12

2) TOTAL DE EGRESOS

OPERATIVOS 97.617,67 111.870,36 113.246,41 114.049,78 115.526,12

3) = 1 - 2 = FLUJO OPERATIVO 42.382,33 59.489,64 61.540,79 64.233,16 66.322,48

FLUJO NO OPERATIVO --------- --------- ---------

Ingresos no operativos --------- --------- ---------

Aporte capital socios 30000,00 ---------

Créditos ---------

Saldo periodo anterior --------- 59.982,33 119.471,97 181.012,76 245.245,92

4) TOTAL INGRESOS NO

OPERATIVOS 30.000,00 59.982,33 119.471,97 181.012,76 245.245,92

Egresos no operativos --------- --------- --------- ---------

Estudio del mercado 1000,00 --------- ---------


Gastos de constitución 200,00 --------- ---------

Garantía de arriendo 1200,00 --------- ---------

Inversión de Act. Fijos Tangibles 10000,00 --------- ---------

Intereses

5) TOTAL DE EGRESOS NO

OPERATIVOS 12400,00 0,00 0,00 0,00 0,00

6) = 4 - 5 = FLUJO NO OPERATIVO

17.600,00

59.982,33

119.471,97

181.012,76

245.245,92

7) = 3 + 6 = FLUJO NETO 59.982,33 119.471,97 181.012,76 245.245,92 311.568,41

-Abono capital crédito

Saldo para el siguiente periodo 59.982,33 119.471,97 181.012,76 245.245,92 311.568,41

NUEVO SALDO CAPITAL CRÉDITO


5.9 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

AÑO (CERO) AÑO (UNO) AÑO (DOS) AÑO (TRES)

AÑO

(CUATRO)

VENTAS 140000,00 171360,00 174787,20 178282,94 181848,60

-COSTO DE VENTA 61751,88 72550,92 73083,12 73378,08 72895,2

=UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 78.248,12 98.809,08 101.704,08 104.904,86 108.953,40

-GASTO ADMINISTRATIVO 23837,16 25813,92 25712,64 26443,32 27212,76

-GASTO DE VENTA 8560,80 7728,36 8607,96 8347,56 9467,04

-GASTOS FINANCIEROS 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00

=UTILIDAD ANTES REPARTO E

IMPUESTOS. 45.370,16 64.786,80 66.903,48 69.633,98 71.793,60

-15% TRABAJADORES 6805,52 9718,02 10035,52 10445,10 10769,04

=UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 38564,64 55068,78 56867,96 59188,89 61024,56

-25% IMPUESTO A LA RENTA 9641,16 13767,20 14216,99 14797,22 15256,14

=UTILIDAD NETA. 28.923,48 41.301,59 42.650,97 44.391,66 45.768,42


5.10 FACTOR SINGULAR ACTUALIZACIÓN.

fsa = 1

( 1+i)n i = (12%+2) / 2 + 4 % = 14 %

14 % = 0,14

fsa ( 0 ) = 1 1/(1+0,14)º = 1

fsa ( 1 ) = 0,88 1/(1+0,14)¹ = 0,88

fsa ( 2 ) = 0,77 1/(1+0,14)² = 0,77

fsa ( 3 ) = 0,67 1/(1+0,14)³ = 0,67

fsa ( 4 ) = 0,59 1/(1+0,14)ⁿ = 0,59 n= 4

Para el cálculo del factor singular de actualización se trabajo con una tasa del 14% en base a la tasa activa y pasiva que

maneja el Banco del Pichincha que son del 12% y 2% respectivamente, a esto se añade un 5% de imprevisto.


5.11 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Tabla para sacar el valor actual neto (van)

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

TABLA PARA SACAR EL VAN Y EL TIR.

AÑO ( 0 ) AÑO ( 1 ) AÑO ( 2 ) AÑO ( 3 ) AÑO ( 4 )

FLUJO OPERATIVO 42.382,33 59489,64 61540,79 64233,16 66322,48

(+) DEPRECIACIONES 1633,33 1312,22 1065,15 872,87 721,57

(-) INVERSIONES -30000

(+) VALOR RESIDUAL 4394,86

F. NETO EN OPERACIONES -30000 44015,66 60801,86 62605,94 65106,03 71438,91

(*) Fsa. 1 0,88 0,77 0,67 0,59 0,52

Valor Actual (VAN) -30000 44015,66 46817,43 41945,98 38412,56 37148,23

Valor Actual Neto (VAN) 178339,8629

TIR 146%

tiempo de recuperación de la

inversión 0,684931507 Años

+

- 7 meses


5.12 CONCLUSIONES

Con este proyecto se busca analizar y estudiar el desarrollo de la

microempresa desde la constitución de la misma durante el tiempo de 5 años

si es rentable o no es rentable.

Realizando este estudio observamos que el funcionamiento de la

microempresa si presenta rentabilidad por cuanto el TIR es del 146%.

Por cuanto mediante la realización y estudio de factores financieros nos damos

cuenta que es viable la creación y desarrollo de nuestra empresa ya que

recuperaríamos la inversión inicial en un lapso aproximado de siete meses.

El factor de inversión es bajo el margen de ganancia producido año tras año

con todo el esfuerzo y trabajo de todos los que formamos parte de la

Cevichería Delicias del Mar.

Al tener un VAN positivo concluimos que el proyecto es rentable, la viabilidad

financiera está dada por el TIR que en el caso de nuestra microempresa es de

146%, que al ser mayor que la tasa de descuento nos indica que es un

proyecto que debe aplicarse e implementarse con una visión exitosa en el

desarrollo presente y futuro, brindando atención y productos de calidad para

toda nuestra clientela.


5.13 RESUMEN EJECUTIVO

En primer lugar se realizará un estudio de mercado que nos ayuda a identificar

con claridad la competencia actual, riesgos y oportunidades, y la demanda del

producto en el mercado.

Luego de esto definimos las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y

Amenazas de la microempresa, es decir un análisis FODA.

Los temas más importantes que abarca el presente proyecto son: un plan

estratégico de la microempresa, sistema de información de mercados,

estrategia competitiva, estrategias del producto, táctica de comunicación e

impulso, tácticas de gestión, valoración del mercado.

Esta microempresa cuenta con seis personas que conforman la microempresa

“Cevichería Delicias del Mar”

La estructura organizacional de nuestra microempresa nos da a conocer el

cargo y la función específica que tiene cada una de las personas que trabajan

en la misma, para esto se realizó un levantamiento de perfiles de acuerdo al

conocimiento, experiencia, destrezas y capacidades requeridas para cada uno

de los cargos, se realizó la valorización de cada uno de los cargos de acuerdo

a la tabla de sueldos y salarios calculada en base a la evaluación del

desempeño.

CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR es un proyecto de servicio de comidas que

deleitara a su clientela con platos exquisitos como el Ceviche mixto.

Es una propuesta que pretende el desarrollo de la ciudad, cuidando la salud y

bienestar a sus consumidores, además en un aproximado de 15 años seremos

una cadena de restaurantes ubicados estratégicamente en la ciudad.

Nuestra mayor fortalezas, es el conocimiento del mercado, por este motivo

sabremos el comportamiento para estar siempre en la vanguardia.

Todos nuestros platos expresan los elementos o ingredientes de que están

elaborados con la más alta calidad e higiene

Mediante el estudio del mercado hemos determinado la capacidad adquisitiva

del sector donde se encontrara ubicado nuestro restaurante, con estos datos

los precios que tengan nuestros platos serán los más adecuados para el sector


La organización de nuestro restaurante no será enmarcado en formar división

en el negocio, más bien estará enmarcado en formar una familia. Para que

cada departamento de nuestro negocio tenga el apoyo de todos los

departamentos.

Nuestro restaurante se encontrara dirigido por el propietario, el será el que se

encargue de tomar todas las decisiones para mejora de nuestra empresa.

Mediante un estudio financiera logramos tener una idea clara y especifica si es

rentable o no la creación de nuestro restaurante

Los resultados de este estudio fueron positivos es un negocio que nos dará una

buena rentabilidad en el tiempo que lo administremos.


ANEXOS


ANEXO SUELDOS

ANEXO SUELDOS AÑO (CERO)


DÉCIMO

3ro.

DÉCIMO

4to.

F.

RESERVA VACACIONES

SUMA

TOTAL

Sueldo Gerente 500,00 60,75 41,67 16,66 20,83 639,91

Sueldo Chef 450,00 54,675 37,50 16,66 18,75 577,59

Sueldo Contador. 350,00 42,525 29,17 16,66 14,58 452,94

sueldo Ayudante C 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40

Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40

Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40

T. SUELDOS 2535,62

ANEXO SUELDOS AÑO (UNO)


DÉCIMO

3ro.

DÉCIMO

4to.

F.

RESERVA VACACIONES

SUMA

TOTAL

Sueldo Gerente 510,00 61,97 42,50 16,66 41,67 21,25 694,04

Sueldo Chef 460,00 55,89 38,33 16,66 37,50 19,17 627,55

Sueldo Contador. 360,00 43,74 30,00 16,66 29,17 15,00 494,57

sueldo Ayudante C 228,00 27,702 19,00 16,66 18,17 9,50 319,03

Sueldo Empleado 228,00 27,702 19,00 16,66 18,17 9,50 319,03


Sueldo Empleado 228,00 27,702 19,00 16,66 18,17 9,50 319,03

T. SUELDOS 2773,24

ANEXO SUELDOS AÑO (DOS)


DÉCIMO

3ro.

DÉCIMO

4to.

F.

RESERVA VACACIONES

SUMA

TOTAL

Sueldo Gerente 520,00 63,18 43,33 16,66 42,50 21,67 707,34

Sueldo Chef 470,00 57,105 39,17 16,66 38,33 19,58 640,85

Sueldo Contador. 370,00 44,955 30,83 16,66 30,00 15,42 507,87


Sueldo Empleado 238,00 28,917 19,83 16,66 19,00 9,92 332,33

Sueldo Empleado 238,00 28,917 19,83 16,66 19,00 9,92 332,33

T. SUELDOS 2853,03

ANEXO SUELDOS AÑO (TRES)


DÉCIMO

3ro.

DÉCIMO

4to.

F.

RESERVA VACACIONES

SUMA

TOTAL

Sueldo Gerente 530,00 64,40 44,17 16,66 43,33 22,08 720,64

Sueldo Chef 480,00 58,32 40,00 16,66 39,17 20,00 654,15

Sueldo Contador. 380,00 46,17 31,67 16,66 30,83 15,83 521,16



Sueldo Empleado 248,00 30,132 20,67 16,66 19,83 10,33 345,63

Sueldo Empleado 248,00 30,132 20,67 16,66 19,83 10,33 345,63

T. SUELDOS 2932,82

ANEXO SUELDOS AÑO (CUARTO)


DÉCIMO

3ro.

DÉCIMO

4to.

F.

RESERVA VACACIONES

SUMA

TOTAL

Sueldo Gerente 540,00 65,61 45,00 16,66 44,17 22,50 733,94

Sueldo Chef 490,00 59,535 40,83 16,66 40,00 20,42 667,45

Sueldo Contador. 390,00 47,385 32,50 16,66 31,67 16,25 534,46


Sueldo Empleado 258,00 31,347 21,50 16,66 20,67 10,75 358,92

Sueldo Empleado 258,00 31,347 21,50 16,66 20,67 10,75 358,92

T. SUELDOS 3012,61


ANEXOS

DEPRECIACION

AÑO (0)

DETALLE VIDA UTIL.

V. COMPRA

DEPR. ANUAL

DEPR. MENSUAL

V. RESIDUAL

INVERSIÓN MAQUINARIA 10 2000,00 200,00 16,66 1800,00

MUEBLES Y ENSERES 10 3000,00 300,00 25,00 2700,00

VEHÍCULOS 5 4000,00 800,00 66,66 3200,00

INVERSIÓN EN EQUIPOS ELEC. 3 1000,00 333,33 27,77 666,67

Total Depreciación Anual 1633,33

Total Depreciación Mensual 136,09

Total Valor Residual 8366,67

AÑO (1)

DETALLE VIDA UTIL.

V. COMPRA

DEPR. ANUAL

DEPR. MENSUAL

V. RESIDUAL



VEHÍCULOS 5 3200,00 640,00 53,33 2560,00





AÑO (2)

DETALLE VIDA UTIL.

V. COMPRA

DEPR. ANUAL

DEPR. MENSUAL

V. RESIDUAL



VEHÍCULOS 5 2560,00 512,00 42,67 2048,00





AÑO (3)

DETALLE VIDA UTIL.

V. COMPRA

DEPR. ANUAL

DEPR. MENSUAL

V. RESIDUAL




VEHÍCULOS 5 2048,00 409,60 34,13 1638,40





AÑO (4)

DETALLE VIDA UTIL.

V. COMPRA

DEPR. ANUAL

DEPR. MENSUAL

V. RESIDUAL



VEHÍCULOS 5 1638,40 327,68 27,31 1310,72






ANEXO DE VENTAS


COST. V.

UNIT. COSTO V. TOTAL

PRODUCTO Nº 1 500 4,5 2250

PRODUCTO Nº 2 350 4,5 1575

PRODUCTO Nº 3 350 3,5 1225

PRODUCTO Nº 4 400 4,5 1.800,00



PRODUCTO Nº 7 300 4,5 1350

PRODUCTO Nº 8 800 1,5 1200


TOTAL

VENTA 14000

VENTAS MAS INCREMENTO AL AÑO.

AÑO (CERO)

VENTAS AÑO CERO 140000,00

3500 Semanal

14000,00 Mensual

VENTA SOLO DE 10

MESES 140000,00 Anual

AÑO (UNO)

VENTA DE 12 MESES 168000,00

INCREMENTO DEL 2 % 3360,00

VENTAS AÑO UNO 171360,00

AÑO (DOS)



INCREMENTO DEL 2 % 3427,20

VENTAS DEL AÑO DOS 174787,20

AÑO (TRES)


INCREMENTO DEL 2% 3495,74

VENTAS DEL AÑO TRES 178282,94

AÑO

(CUATRO)


INCREMENTO DEL 2% 3565,65

VENTAS AÑO CUATRO 181848,59

ANEXO

PARA COSTOS VARIABLES

DESCRIPCION CANTIDAD COST. V. UNIT.

COSTO

VAR. TOT.

Ceviche de camarón 500 1,08 540

Ceviche de concha 350 1,33 465,5

Ceviche de pescado 350 0,73 255,5

Ceviche mixto 400 2,03 812,00

Sopa marinera 400 2,28 912

Corvina con papas fritas 400 0,94 376

Pargo frito 300 0,91 273

Encebollados 800 0,94 752

Jugos 1000 0,3 300

TOTAL COSTO

MENSUAL 4686

TOTAL COSTO

SEMANAL 936


TOTAL COSTO

DIARIOS 170,18

VARIABLE TOTAL: 4686,00

ANEXO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

ANEXO DE PERDIDAS Y GANANCIAS AÑO (0)

DETALLE

COSTO

VENTA

GASTO

ADM.

GASTO

VENTA

GASTOS

F.

Arriendo 600,00 250,00 250,00 100

Sueldo gerente 639,00 639,00

Sueldo Chef 577,59 577,59

Sueldo Contador. 452,94 452,94

sueldo Ayudante C 288,40 288,40

Sueldo Mesero 288,40 288,40


Luz 90,00 30,00 30,00 30,00

Material de oficina 30,00 30,00

Seguro 100,00 50,00 25,00 25,00

Depreciación maquinaria 16,66 16,66

Depreciación muebles y

enceres 25,00 25,00

Depreciación vehículo 66,66 66,66

Depreciación equipos

electrónicos 27,77 27,77

Agua 80,00 80,00

Teléfono 60,00 60,00

Cuotas sociales 40,00 40,00

Gastos bancarios 40,00 40,00

Mantenimiento 150,00 150,00

Combustibles y lubricantes 40,00 20,00 20,00

Útiles de aseo 30,00 30,00

Publicidad 50,00 50,00

1240,99 1986,43 713,40 40,00


12 12 12 12

costos fijos *12 14891,88 23837,16 8560,80 480,00

Costo Variable * 10 me. Trabajado 46860,00

COSTO DE VENTA 61751,88


DETALLE

COSTO

VENTA

GASTO

ADM.

GASTO

VENTA

GASTOS

F.

Arriendo 600,00 250,00 250,00 100,00







Luz 90,00 30,00 30,00 30,00


Seguro 100,00 50,00 25,00 25,00



enceres 22,50 22,50




Agua 80,00 80,00





Combustibles y lubricantes 40,00 40,00


Publicidad 50,00 30,00 20,00

1359,91 2151,16 644,03 40,00


12 12 12 12

costos fijos *12 16318,92 25813,92 7728,36 480,00

Costo Variable X 12 me. Trabajado 56232,00



DETALLE

COSTO

VENTA

GASTO

ADM.

GASTO

VENTA

GASTOS

F.

Arriendo 650,00 250,00 250,00 150,00







Luz 90,00 30,00 30,00 30,00


Seguro 100,00 50,00 25,00 25,00



enceres 20,25 20,25




Agua 80,00 80,00







Publicidad 50,00 20,00 30,00

1404,26 2142,72 717,33 40,00

12 12 12 12


costos fijos *12 16851,12 25712,64 8607,96 480,00




DETALLE

COSTO

VENTA

GASTO

ADM.

GASTO

VENTA

GASTOS

F.

Arriendo 650,00 250,00 250,00 150,00






Sueldo Empleado 345,63 345,63

Luz 90,00 30,00 30,00 30,00


Seguro 100,00 50,00 50,00



enceres 18,23 18,23




Agua 80,00 80,00







Publicidad 50,00 30,00 20,00

1428,84 2203,61 695,63 40,00

12 12 12 12

costos fijos *12 17146,08 26443,32 8347,56 480,00





DETALLE

COSTO

VENTA

GASTO

ADM.

GASTO

VENTA

GASTOS

F.

Arriendo 700,00 250,00 250,00 200,00







Intereses 0,00 0,00

Luz 90,00 30,00 30,00 30,00


Seguro 100,00 25,00 25,00 50,00



enceres 16,40 16,40




Agua 80,00 80,00







Publicidad 50,00 20,00 30,00

1388,6 2267,73 788,92 40,00

12 12 12 12

costos fijos *12 16663,20 27212,76 9467,04 480,00




COSTO FIJO POR

MINUTO

TRABAJADORES 6 C.F.M.= 3981,75

HORAS DE TRABAJO 8 63360,00

HORAS DE TRABAJO AL

DIA 48

DÍAS AL MES 22

HORAS DE TRABAJO AL

MES 1056

Costo fijo por minuto

= 0,063

MINUTOS POR HORA 60

MINUTOS AL MES 63360

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