Biotransferencia y Bioacumulación de Arsénico en Vegetales ...
The Euro-Mediterranean food-processing sector: industrial and technological outlook. ETAT ACTUEL DE...
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“The Euro-Mediterranean food-processing sector: industrial and technological outlook”.
ETAT ACTUEL DE L’AGRO-INDUSTRIE
ET LES PRODUCTIONS VEGETALES
AU MAROC
Pr. M. HMAMOUCHIDirecteur UFR: Substances Naturelles/Bromatologie
Faculté de Médecine et de Pharmacie. Rabat. MAROC
BP.6203 Rabat-Instituts. Maroc.Tel :01303778; Fax: 212 773701 ; E-Mail : [email protected]
I/ Introduction
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Les aliments d’origines végétales , constituent la sources principale du développement des êtres vivants, de leur bien être et de leur santé.
Maladies graves à cause des risques liés aux process de :
• production,
• pratiques agricoles,
•environnement de transformation,
• emballage,
• stockage,
• transport,
•des additifs,
• contamination microbienne et chimiques,
•transmission des maladies par contamination,
•des pratiques frauduleuses
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Evolution très importante au niveau de :
•Méthodes de production
•Process de production,
•Pratiques agricoles, et de transformation,
d’emballage, de stockage, de transport,
•Réglementation, Normes, Control.. Importance de la sécurité alimentaires
très complexe car liée à plusieurs facteurs.
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L’AGRO-INDUSTRIE MAROCAINE
1 – CARTE D’IDENTITE (chiffres 1998)
• chiffre d’affaires : 55 315 MDH
• 34% de l’ensemble du chiffre d’affaires industriel national,
•Agro-industrie est le deuxième secteur industriel.
•Effectif : 103 615 salariés
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•L’industrie alimentaire emploi: 21% des salaries du secteur industriel,
•Deuxième employeur industriel
•Nombre d’entreprises : 1621
• 45% des entreprises agroalimentaires sont des boulangeries,
•13% font de la conserve végétale et/ou animale
• 12% la transformation des céréales.
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•L’agriculture Marocaine: 17% du produit
intérieur Brut
•La moitié de la population active.
•Infrastructure agro-industrielle:
sucre(15 usines),
•des minoteries,
•des huileries
• des conserveries
•couvrir en moyenne 79% pour les céréales, 60% pour le sucre et 35% pour les huiles.
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2- DONNES STRUCTURELLES
DE L’AGRICULTURES MAROCAINE
Nombre des exploitations agricoles
1.5 million d’hectares
Aménagement hydro-agricole,
terres irriguées 1 251 000 hectares
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Valeur ajoutée : 17 922 MDH Générant 34% de la valeur ajoutée industrielle, l’industrie alimentaire participe à hauteur de 5,3% à la formation du PIB.
Exportations : 7 286 MDH Les exportations agro-industrielles: produits de la conserve végétale et de conserve de poissons
Capital étranger : 1 016 MDHL’industrie alimentaire est le secteur industriel où la part du capital étranger est la plus petite, 10% du capital total de l’ensemble du secteur
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III/LES PRODUCTIONS VEGETALES AU MAROC
A/DIAGNOSTIC : ETAT ACTUEL du secteur Agro-industrie MAROCAIN
•Le secteur de l'agro-industrie :
•une grande importance dans l'économie nationale
•couvrir pour une grande part les besoins du pays
•une source non négligeable de rentrée de devises un développement continu
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• le chiffre d'affaires global du secteur a connu une progression
• En 1998, le secteur a généré une valeur ajoutée de l'ordre de 17.9 milliards de dh
• 34 % des industries de transformation
participant ainsi à hauteur de 5.3 % à la formation de PIB.
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Il a exporté 7.3 milliards de dh (20 % des exp. Industrielles)
employé 103 616 personnes se placent comme deuxième employeur du secteur de l'industrie.
Le secteur regroupe plus de 1685 entreprises dont 774 sont des boulangeries pâtisseries.
Les entreprises exportatrices du secteur sont au nombre de 292.
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Annexes 1 :
Inventaires des Plantes utilisées au Maroc:
ALIMENTAIRES, IndustrielleS, AROMATIQUES, Condimentaires, MEDICINALES ET TOXIQUES
F: Alimentaire
I: Industrielle
A: Aromatique, Condimentaire, Epice
M: Medicinal
V: Veterinaries
T: Toxique
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Genre/espèces Parties utilisées Usages
Aizoon canariense L. Graine feuille F M
Allium cepa L Bulbe, feuille, graine F M
Allium sativum L Bulbe F IMA
……………………….
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Tableau 1 : Évolution des principales grandeurs économiques des Industries Agroalimentaires entre 1995 et 1998
ANNEE 1998
Nombre d’établissement 1885
Effectif total 103 616
Production1 53 595
Exportation 7286
Investissements2272
Valeur ajoutée 17 923 (en millions de DH)
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1.PRODUCTION VEGETALES en culture
(Sources des données MADRPM)
Campagne 1998/1999
CULTURES SUPERFICIE en 1000 Ha
CEREALES 5092
LEGUMINEUSES 334
CULTURES INDUSTRIELLES
•Betterave 64
•Canne 18
• Tournesol 87
MARICHAGE 242
PLANTATION FRUITIRES 891,4
TOTAL 6728,4
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1. PRODUCTION VEGETALES en Tonnes
Campagne 1998/1999CULTURES Production en 1000 T
CEREALES 3703
•Blé dur 746
•Blé tendre 1373
•Orge 1444
•Maïs 140
LEGUMINEUSES
CULTURES INDUSTRIELLES 4646
•Betterave 3223
•Canne 1373
•Tournesol 50
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Cultures Marichaires 4815
Printemps 988
Tomate 556
Pomme de terre 195
Autres 237
Saison 3600
Tomate 302
Pomme de terre 939
Oignons 523
Melon et pastèques 649
Les légumes frais
Courgette, Aubergines, Poivrons
Poireaux, Asperges, Carottes, Navets, Fenouil
Salades, Concombres, Choux
Artichauts, Endives, Radis, Haricots et Pois
Champignons, Ail, oignon, échalote
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Autres 1187
AGROINDUSTRIES 227
Tomates 197
Autres 30
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Arboriculture fruitière 2998
Agrumes 1303
Olives 605
Raisins 310
Rosacées 598
Amandes 65
Dates 72
Poires, Prunes
Orange et Citron
Bananes, Ananas
Pamplemousses
Avocats, Kiwis
Melons
Fruits Exotiques
Les fruits frais
Pêches et Nectarines
Abricots et Cerises
Fruits Rouges
Pommes
Divers 2808 Million de Dh
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Total des productions végétales marocaines
27 400 Million de Dh
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B/LA PRODUCTION VEGETALE AU MAROC PAR ESPECES
1.Production de céréales d’automne par espèces
CEREALES
Tableau 11 : Production de céréales d’automne par espèces
ESPECES Moyennes 1993-1999
•Blé dur 7 5 000 quintaux
•Blé tendre 137 000 quintaux
•Orge 144 000 quintaux
TOTAL 356 000
Production de céréales de printemps. Moyennes 1993-1999
Mais 1. 4 Millions de quintaux
Riz 380 000 de quintaux
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LEGUMINEUSES
LEGUMES ET ALIMENTAIRES
Tableau 15 : Production usine à sucre en (1000 Qx)
ESPECES Moyennes 1993-1999
•Feve 554
•Petit Pois 107
•Lentilles 281
•P.Chiche 281
•Autres 220
•TOTAL 1292
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CULTURES Sucrières
ESPECES Moyennes 1993-1999
de la Betterave 3 23 000 Tonnes
de la cane à sucre 1 373 000 Tonnes
____________________________________________________
Production moyenne nationale en sucre est de 500 000 T /année
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OLEAGINAUX
Tableau n°21: réalisation du secteur oléicole.
ESPECES Moyennes 1993-1998
Superficie(Ha) 462.400
Production d’olives(Tonnes) 514.000
Production d’huile d’olive(T) 50.000
_________________________________________________
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Tableau n°23: répartition régional de la production du tournesol en tonnes
Moyennes 1993-1998
TOTAL 42.000
______________________________________________
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CULTURES MARAICHIARES
Tableau n°24: superficies de primeurs en ha
ESPECES Moyennes 1993-1998
Tomate5.500
Pomme de terre9.800
Fruits et légumes divers4.400
TOATAL : 22 500
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Tableau n°25: production de primeurs en tonnes
ESPECES Moyennes 1993-1998
Tomate450.500
Pomme de terre134.900
Fruits et légumes divers 140.800
TOTAL : 850 500
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Cultures maraîchères de saison
Tableau n°29 :répartition de la production des cultures maraîchères de saison par espèce en tonnes
ESPECES Moyennes 1993-1998
Tomate343.000
Pomme de terre918.400
Oignon426.800
Carottes-navets309.600
Légumineuses en vert123.300
Melon-pastèque 592.100
Autres 544.800
Les cultures maraîchères : 230 millions de DH de revenus par an
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Cultures maraîchères DISTINEES A LA TRANSFORMATION 1998/1999 = 325 000
T ( Tomate : 87%, viennent ensuite la niora, la fraise, cornichon, haricot vert…)
Les cultures maraîchères destinées à la transformation (tomate, niora, cornichon, asperge, haricot vert...) occupent plus de 10.000 ha au Maroc et génèrent une valeur annuelle de 230 millions de dh, (SODEA).
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ARBORICULTURE FRUITIERE AGRUME
Production en agrumes ( 1998/1999) = 1 303 000 T
VITICULTURE Tableau n°33 :production et exportation de vin en hl
ESPECES Moyennes 1993-1997
Production 283.700
Exportation 58.000
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Nombre d’entreprises : 1621
45% des entreprises agroalimentaires sont des boulangeries,
13% font de la conserve végétale et/ou animale
12% la transformation des céréales.•couvrir en moyenne 79% pour les céréales, 60% pour le sucre et 35% pour les huiles.
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C/Production végétale biologique
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INDICATEURS ECONOMIQUES PAR BRANCHE D’ACTIVITE PRODUITS TRANSFORMES
GRANDEURS ECONOMIQUES PARACTIVITE EN MILLIERS DE DH
SECTEUR/ PRODUITS DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
NOMBRE NOMBRE
D’ENTREPRISE D’ETABLISSEMENT TOTAL % TOTAL %
FARINE &SEMOULE DE CEREALES
144 15 144 15
DECORTICAGE, GLACAGE DU RIZ 4 0 4 0
CONCASSAGE, BROYAGES DES LEGUMINEUSES
5 1 6 1
PATES ALIMENTAIRES ET COUSCOUS
25 3 25 3
BOULANGERIE ET PATISSERIE 799 77 799 76
BUSCUITERIE 25 3 25 3
SUCRE RAFFINE 1 MELLASSE PURIFIEE
5 1 14 1
CHOCOLAT, PREPARATION BASE CHOCOLAT
2 0 2 0
CONFISRIE & FRUITS CONFITS 17 2 17 2
CONSERVES FRUITS, LEGUMES EN BOITES
67 11 67 10
AUTRES CONSERVES FRUITS & LEGUMES
23 9 28 4
ENTREPOTS FRIGORIFIQUES 67 11 72 11
ABATTAGES DES ANIMAUX 2 0 2 0
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D/CONSTAT : POINT FAIBLE QUI ENTRAVENT LE Développement du secteur de l’Agro-industrie au maroc
Les points faibles et les problèmes essentiels auxquels le secteur de l’agro-Industrie au Maroc aura à faire face sont :
• Absence d’une stratégie de développement du secteur
•Manque d’organisation des filières
•Mauvaise organisation intra et interprofessionnelle (organisation d’exploitation horizontale et verticale)
•Manque de transparence du marché local
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•Absence de politique commerciale chez les opérateurs
•Manque de motivation et d’initiative pour une vie associative
•Manque de relations entre opérateurs et chercheurs et vulgarisateurs
•Manque de promotion commerciale par les décideurs
•Méconnaissance des potentialités du Maroc
•Absence d’une cartographie des zones de production
•Méconnaissance des réalités économiques du secteur
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•Méconnaissance des opportunités des marchés national et international
•Qualité non maîtrisée,
•Méconnaissances de la réglementation inadaptée, des Normes , des processus de certification
•Manque de suivi de contrôle de qualité
•Manque d’une banque de données sur les facteurs influençant la qualité
•Productivité insuffisante
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•Manque de formation des opérateurs
•Manque de savoir faire des différents partenaires
•Main d’œuvre non qualifiée et parfois indisponible
•Manque de vulgarisation de nouvelles technologie
•Manque de rencontres et manifestation de vulgarisation
•Mauvaise qualification de la main d’œuvre
•Inadéquation au Maroc de la formation et de la recherche dans le secteur malgré l'intervention de plusieurs auteurs universitaires.
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•Inadaptation et Insuffisance des études et des recherches dans le domaine
•Absence de données bibliographiques
•Travaux de recherche et études quantitatives existantes non ciblées sur le plan développement et de la valorisation
•Manque de qualification techniques et commerciales des opérateurs
•Manque de connaissances réelles sur le secteur en particulier au niveau des exigences du marché international par les utilisateurs nationaux
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• Technologie non performante
• Technologie et matériel non performants
• Matériel d’exploitation non adapté
• Insuffisance de partenariat avec les négociants internationaux
• Bases de données commerciale inexistantes
Conditions climatiques dures , manque d’eau, sécheresse….
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• Necissité de la Mise à niveau
zone de libre échange avec l'U.E. a commencé le premier mars 2000.
La libéralisation du commerce international dans le cadre de l'OMC.
Cette mise à niveau touche tous les aspects et nécessite l'implication de de tous les intervenants et l'ensemble du personnel du secteur
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POINTS FORTS du secteur de l’Agro-industrie au Maroc :
•La diversité climatique
•La situation géographique du Maroc
•La richesse de la faune et de la flore
•Le coût faible en main d’œuvre
•L’existence d’une certaine main d’œuvre qualifiée pour la majorité des secteurs
•Les facilités d’investissement (terrain, fiscalité, …)
•Forte demande locale et possibilité à l’export
•La stabilité politique
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E/CONCLUSION
Cette étude montre l'importance du secteur au Maroc, leur valeur ajoutée, la diversité des plantes qui peuvent être exploitées, les productions et les contraintes (humaines, climatiques, techniques, socio-économiques et internationales).
L' examen des données précédentes montre la large gamme de produits marocains et la dynamique de l'industrie.
Il n'existe pratiquement pas de système intégrés de production/transformation/exportation, à l'exception de contrat récent.
La situation d'exploitation actuelle de ces entreprises ne leur permet pas d’investir , de développer et d'inviter des investisseurs étrangers à leur rendre visites.
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L'État marocain a mis en place un certain nombre de moyens d’accompagnement et de structures:
•Euro Maroc Entreprise,
•Centre Technique des Industries Agroalimentaires, Centre Marocain pour la Production Propre)
•un certain nombre de mesures :
•Fond de Garantie pour la Mise à Niveau, Alphabétisation fonctionnelle des salariés de l'entreprise,
•les contrats Spéciaux de Formation,
•les Contrats Formation Insertion,...
•mise à niveau,
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Bibliographies :
TRAVAUX effectués AU MAROC DANS LE SECTEUR DE LA PRODUCTIONS VEGETALES ET L’AGRO-INDUSTRIE AU MAROC