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Tendencias temporales en las ventas de alimentos ultra-procesados en America Latina Jean-Claude Moubarac, PhD Profesor e investigador en nutricion publica
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Tendencias temporales en las ventas de alimentos ultra-procesados en America Latina
Jean-Claude Moubarac, PhDProfesor e investigador en nutricion publica
Declaración de Intereses:
No tengo ningún interés que declarar El estudio que se presenta fue financiado por la Organización
Panamericana de la Salud (OPAS) Mi trabajo se dedica al mejoramiento de la salud publica
Objectivo
Describir las tendencias de ventas de productos ultraprocesados en América Latina
Identificar los productos ultraprocesados que contribuyenmas en las ventas e aportes en nutrientes criticos (azucareslibres, sodio, grasa saturadas)
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Datos de compras de productos ultraprocesados en 7 países de América Latina del 2009 al 2019
Paises: ArgentinaBrasilChileColombiaMexicoPeru Venezuela
Euromonitor 2016 Passport Nutrition Database
Los alimentos ultraprocesados fueron identifados segun la clasificacion Nova (Monteiro et al. 2018)
En el presente informe se identificó un total de 250 productos incluidos en Euromonitor como alimentos y bebidas ultraprocesados, los cuales se agruparon en 21 categorías creadas para el informe usando como criterio la semejanza de los productos
Alimentos ultraprocesados:• Snacks dulces y salados• Barras “energéticas” y snacks en barras • Helados• Caramelos (dulces)• Panes industriales• Tortas, pasteles, postres• Galletas (bizcochos)• Cereales endulzados para el desayuno• Margarina y aceites y grasas para untar• Productos para untar• Queso procesado• Yogur endulzado con aromatizantes • Alimentos sólidos para lactantes • Platos y comidas listos para calentar • Sopas instantáneas• Fideos instantáneos• Salsas y aderezos
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Bebidas ultraprocesadas:• Bebidas gaseosas • Concentrados de jugo, jugos endulzados y bebidas afrutadas• Leche endulzada y bebidas lácteas en polvo con aromatizantes• Bebidas para deportistas y bebidas energéticas
Ventas diarias per capita de productos ultraprocesados en siete países de América Latina, 2009-2019
407.5
441.2
481.6
360
380
400
420
440
460
480
500
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Ven
tas
dia
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cto
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-pro
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Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Ventas diarias per capita de productos ultraprocesados en siete países de América Latina, 2009-2019
0
100
200
300
400
500
600
700
800
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Ven
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) Chile
Mexico
Argentina
Venezuela
Brazil
Colombia
Peru
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Crecimiento de ventas de productos ultraprocesados de 2009-2014 (%) en siete paises de America Latina
-3.9
18.5 19.0
2.7
0.1
6.4
-17.1
9.28.1
16.0
9.97.8
22.0
3.4
-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
25
Cre
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00
9-2
01
4 (
%)
Ultra-processed drinks
Ultra-processed food
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Contribución de alimentos y bebidas a la energía de las ventas de los productos ultraprocesados en siete países de América Latina, 2014
Bebidasultraprocesadas
28%
Alimentos ultraprocesados
72%
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Criterios de exceso de azúcares libres, grasa total, grasa saturada y sodio, según el Modelo de perfil de nutrientes de la OPS
Azucares
libres
Grasas
totales
Grasas
saturadas
Sodio
mas de 10%
de las
calorias
totales
Mas de 30%
de las
calorias
totales
Mas de 10%
de las
calorias
totales
Mas de 1mg
por kcal
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
0 20 40 60 80 100
cola carbonatesenergy drinks
non-cola carbonatessports drinks
fruit-based juice and drinkssugared gumconcentrates
other juice and drinksshelf stable dairy-based desserts
still ready-to-drink teasugar confectioneryjams and preserves
toffees, caramels and nougatready-to-drink coffee
flavoured, functional condensed milkworcester/steak sauces
ketchupwater based ice cream
barbecue saucesdessert mixes
frozen yoghurtmalt-based hot drinks
chocolate confectionerychildren's breakfast cerealschilled dairy-based desserts
chocolate spreadsdrinking yoghurt
alfajoresdairy only flavored milk drinks
prepared baby foodpackaged/industrial cakes
spoonable yoghurtice cream desserts
granola/muesli barsdairy-based ice cream
sweet cookiesfamily breakfast cereals
other sauces, dressings and condimentspackaged/industrial pastries
coffee whitenersbreakfast bars
fruit barsother baby food
wet/cooking saucesother table sauces
dried baby foodcanned/preserved soup
vinaigrettesfrozen desserts
soy based saucesuht soup
nut and seed based spreadssalad dressings
bread substitutesenergy and nutrition bars
other sweet and savory snacksdips
packaged/industrial breadmeal replacement
dehydrated souppasta sauces
processed cheesesavory biscuits and crackers
mayonnaisechilled pizza
frozen bakeryextruded snacks
Azucares libres (% kcal)
55% de losproductosestan enexcesode azucareslibres
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Proporción de las 89 subcategorías de productos ultraprocesados con exceso de azúcares libres
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
processed cheesecoffee whiteners
margarinestock cubes and powders
ice cream dessertsspreadable oils and fats
dairy-based ice creamchocolate confectionary
dry sauces/powder mixesother sweet and savory snacks
frozen dessertschips/crisps
popcornalfajores
tortilla/corn chipssalad dressingsbreakfast bars
chilled dairy-based dessertsprepared baby food
canned/preserved ready mealschocolate spreads
frozen ready mealspackaged/industrial pastries
packaged/industrial cakeswater based ice cream
instant noodlessweet cookies
toffees, caramels and nougatenergy and nutrition bars
flavoured, functional condensed milkdips
frozen pizzamustard
fruit barsfrozen bakery
spponable yoghurtextruded snacks
nut and seed based spreadsmayonnaise
frozen yoghurtdairy only flavoured milk drinks
granola/muesli barssavory cookies and crackers
other snack barsinstant soupdinner mixes
other baby fooddehydrated soup
chilled pizzavinaigrettes
drinking yoghurtpasta sauces
rtd coffeewet/cooking sauces
dessert mixesuht soup
bread substitutesbarbecue sauces
spicy chili/pepper saucesdried baby food
packaged/industrial breadsugar confectionary
dried ready mealspotato products
pretzelsliquid stocks and fonds
other table saucesfamily breakfast cerealscanned/preserved soupworcester/steak sauces
other juice and drinksmeal replacement
children's breakfast cerealsfrozen meat substitutes
malt-based hot drinksother sauces, dressings and condiments
sugared gum
Grasas saturadas (% kcal)
55% de losproductosestan enexceso de grasas saturadas
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Proporción de las 89 subcategorías de productos ultraprocesados con exceso de grasas saturadas
0 2 4 6 8 10 12 14
other table saucesdehydrated soup
pasta Saucesinstant soup
mustardwet/Cooking Sauces
ketchupuht soup
canned/preserved souppretzels
barbecue SaucesVinaigrettes
Dipsinstant noodles
dinner mixesdried ready meals
frozen ready mealstortilla/corn chips
canned/preserved ready mealssalad dressings
popcornmargarine
chilled pizzaprocessed cheese
breakfast barsfrozen pizza
bread substitutesspreadable oils and fats
concentratespotatoes products
other sweet and savory snacksfrozen bakery
frozen meat substitutessavory cookies and crackers
packaged/industrial breadMayonnaise
sports drinksextruded snacks
packaged/industrial cakespackaged/industrial pastries
prepared baby foodfamily breakfast cereals
children's breakfast cerealsshelf stable dairy-based desserts
meal replacementdessert mixessweet cookies
chips/crispsdried baby food
dairy only flavoured milk drinksenergy drinks
malt-based hot drinksdrinking yoghurt
ready-to-drink coffeestill ready-to-drink tea
spoonable yoghurtenergy and nutrition bars
frozen dessertsgranola/muesli bars
chilled dairy-based dessertstoffees, caramels and nougat
sugar confectionaryother drinks
fruit-based juice and drinkswater ice cream
fruit barsnut and seed based spreads
alfajoresnon-cola carbonates
cola carbonatesfrozen yoghurt
ice cream dessertsdairy-based ice cream
other baby foodchocolate confectionnary
coffee whitenersjams and preserves
sugared gumflavoured, functional condensed milk
chocolate spreads
Sodio (mg/kcal)
63% de losproductosestan enexceso de sodio
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Proporción de las 89 subcategorías de productos ultraprocesados con exceso de sodio
Proporción de las 89 subcategorías de productos ultraprocesados con exceso de azúcares libres, grasa total,
grasas saturadas o sodio
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Exceso %
Azúcares libres (10% o más de la energía total) 55
Grasa total (30% o más de la energía total) 40
Grasas saturadas (10% o más de la energía total) 55
Sodio (1 mg o más por kilocaloría) 63
Uno de los anteriores 100
Dos de los anteriores 36
Tres de los anteriores 34
Dos o tres de los anteriores 70
Los cuatro anteriores 4
Distribución de calorias resultantes de las ventas de productos ultraprocesados según categorías de productos en siete países
de América Latina, 2014
Carbonated soft drinks22%
Cookies18%
Sweetened juices and drinks
7%Candies and
chocolate8%
Industrial breads7%
Cakes, pastries, desserts
6%
Sweet and savory snacks
6%
Margarine and spreadable oils
and fats5%
Sauces and dressings
5%
Sweetened flavoured yoghurt
4%
Flavoured milk and powder drinks
3%
Sweetened breakfast cereals
2%
Ice cream …
Others5%
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Distribución de azúcares libres resultantes de las ventas de productos ultraprocesados según categorías de productos en
siete países de América Latina, 2014
Carbonated soft drinks51%
Sweetened juices and drinks
13%
Flavoured milk and powder
drinks 5%
Candies and chocolate
11%
Cookies7%
Cakes, pastries, desserts
4%
Sweetened flavoured yoghurt
3%
Sweetened breakfast cereals
2%
Ice cream1% Others
3%
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Distribución de sodio resultantes de las ventas de productos ultraprocesados según categorías de productos en siete países
de América Latina, 2014
Sauces and dressings49%
Cookies11%
Industrial breads6%
Margarine and spreadable oils and
fats5%
Sweet and savory snacks
5%
Sweetened juices and drinks
4%
Cakes, pastries, desserts
4%
Carbonated soft drinks
3%
Instant noodles3%
Canned and ‘instant’ soups
2%
Others8%
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Las principales fuentes de calorias y nutrientes críticos de productos ultraprocesados se venden en siete países latinoamericanos en 2014
Calorias Azucareslibres
Grasastotales
Grasassaturadas
Sodio
Bebidasgaseosas (22%)
Bebidasgaseosas (50%)
Cookies (biscuits) (22%)
Cookies (biscuits)(24%)
Sauces, dressings (50%)
Galletas(18%)
Sweetened juices, drinks (18%)
Margarine, other spreadable fats, oils (18%)
Margarine, other spreadable fats, oils (14%)
Cookies (biscuits)(11%)
Sweetened juices, drinks (9%)
Confectionery (11%)
Sauces, dressings (13%)
Confectionery (12%)
Industrial breads (6%)
Confectionery (8%)
Cookies (biscuits)(7%)
Sweet, savory snacks (10%)
Sweet, savory snacks (10%
Margarine, other spreadable fats, oils (5%)
Industrial breads (7%)
Cakes, pastries, desserts (4%)
Confectionery (9%)
Cakes, pastries, desserts (9%)
Sweet, savory snacks (5%)
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Resumen de las evidencias
• De 2009 a 2019, las ventas de alimentos y bebidas ultraprocesados crecieron en todos los 7 países estudiando. Las ventas dos o tres veces más altas en Chile y México en comparación con Colombia y Perú (promedio de casi 500 kcal/persona proyectado por 2019)
• Todos las 89 categorias de productos ultraprocesados incluidos en este análisis superaron los niveles recomendados por PAHO en azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas o sodio.
• La mayoría de las ventas de productos ultraprocesados provinieron de bebidas gaseosas, galletas, jugos y bebidas azucaradas, confitería y panes industriales considerados
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Recommendaciones
• Fortalecimiento de los sistemas alimentarios que protegen la salud pública en América Latina y que son racionales, apropiados y sostenibles
• Reducción del riesgo para la salud que plantean los productos ultraprocesados al reducir su consumo general. Esto requiere la implementación de políticas fiscales, así como la regulación del etiquetado, promoción, publicidad y ventas de productos ultraprocesados, especialmente en las escuelas
• Desarrollo de nuevas oportunidades de mercado para proteger y aumentar la producción, la disponibilidad, la asequibilidad y el consumo de alimentos sin procesar y mínimamente procesados, y comidas frescas hechas a mano
Source: Pan American Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: Sales, sources, nutrient profiles, and policy implications. Washington, D.C.: PAHO; 2018.
Gracias
Este informe fue encargado por la Organización Panamericana de la Salud y preparado por Dr Jean-Claude Moubarac (Department of Nutrition, Universitéde Montréal, Canada). El oficial responsable fue Dr. Cintia Lombardi (Department of Noncommunicable Diseases and Mental Health, PAHO/WHO). Se recibieron consejos y comentarios de Dr Carlos Augusto Monteiro (Department of Nutrition, University of São Paulo, Brazil); Dr Enrique Jacoby (Centre for Epidemiological Studies in Health and Nutrition (NUPENS), University of São Paulo, Brazil); y Geoffrey Cannon (NUPENS, University of São Paulo, Brazil).
