8/16/2019 Si manis stevia.docx

http://slidepdf.com/reader/full/si-manis-steviadocx 1/3

Si manis stevia, pengganti gulatebu untuk diet rendah kaloriRAHMAT HIDAYAT | 21 JANUARI 2016

Foto: Pixabay

Gula yang kita tambahkan dalam makanan sehari-hari kebanyakan terbuat dari tebu.

Dewasa ini gula dituduh sebagai penyebab utama obesitas, karena hampir setiap

makanan lezat menggunakan g ula sebagai pemanis. Gula yang d ibuat dari tebu atau

jagung diketahui mengandung kalori

ditengarai mengandung 30 kalori dan 8 gram karbohidrat. Padahal anjuran konsumsi

kalori gula per hari maksimal 100 kalori untuk p erempuan dan 150 kalori untuk laki-laki.

Pertanyaanya berapa sendok g ula yang kita konsumsi setiap hari? Survei di Amerika

Serikat menyebutkan masyarakat rata-rata mengkonsumsi lebih dari 355 kalori dari gula

8/16/2019 Si manis stevia.docx

http://slidepdf.com/reader/full/si-manis-steviadocx 2/3

setiap harinya. Gula tersebut tercampur dalam makanan dan m inuman. Hal ini yang

ditengarai menjadi penyebab obesitas dan penyakit diabetes.

Mengurangi asupan g ula m enjadi tantangan d iet. Kurang meriah rasanya hidup ini kalau

kita m enghindari yang m anis-manis. Oleh karena itu m asyarakat mulai berpaling p ada

pemanis r endah kalori. Salah satu alternatif gula yang populer adalah stevia. Pemanis

ini memiliki tingkat kemanisan hingga ratusan kali lipat dibanding gula dengan

kandungan kalori yang minimal.

Apakah stevia itu?Masyarakat sudah lama m engenal stevia sebagai pengganti gula tebu. Daun stevia

diketahui memiliki tingkat kemanisan 30 kali lipat dibanding tebu, bahkan setelah diolah

menjadi gula meja tingkat kemanisannya bisa mencapai 300 kali lipat dibanding gula

tebu. Walapun derajat kemanisannya tinggi, stevia mengandung kalori yang sangatrendah. Sebagai perbadingan, 2 se ndok gula tebu mengandung 30 ka lori dan 8 g ram

karbohidrat sedangkan 2 sendok stevia h anya m engandung 5 kalori dan 1 gram

karbohidrat dengan tingkat kemanisan jauh lebih tinggi.

Stevia atau nama ilmiahnya Stevia r ebaudiana ad alah tanaman herbal. Tanaman ini

berasal dari Amerika Selatan, yakni Paraguay dan Brasil. Di kawasan ini daun stevia

sudah digunakan se bagai pemanis se jak ratusan tahun ya ng lalu. Selain itu digunakan

juga sebagai pengobatan untuk masal

Namun di tingkat global stevia kalah populer dengan tebu atau jagung. Gula masihmendominasi produksi pemanis hi ngga lebih d ari 83%. Pemanis lainnya, termasuk

stevia hanya sekitar 7%, sisanya starch sw eeteners an d su gar alcohols (data t ahun

2003).

Stevia pertama kali digunakan secara komersial di Jepang. Hingga saat ini masyarakat

Jepang menjadi konsumen terbesar pemanis stevia. Pemanis s tevia menguasai 40%

pangsa p asar pemanis di Jepang. Mungkin hal ini yang membuat angka obesitas d i

Jepang relatif rendah.

Manfaat steviaPemanis d ari stevia banyak d igunakan dalam produk-produk d iet rendah kalori dan diet

diabetes t ipe 2. Pada penderita diabetes, pemanis st evia d imanfaatkan sebagai

pengganti gula. Efek makanan terhadap diabetes bi asanya d iukur dengan glycemic

index (GI). Semakin rendah indeksnya semakin b aik. Untuk d iketahui, gula pasir

memiliki GI 80, buah apel 39, kentang goreng 95, sedangkan stevia memiliki indeks 0 !

8/16/2019 Si manis stevia.docx

http://slidepdf.com/reader/full/si-manis-steviadocx 3/3

Manfaat lain dari stevia adalah untuk m enurunkan tekanan darah. Cocok d ikonsumsi

oleh penderita darah tinggi. Kebiasaan ini telah digunakan oleh masyarakat di Amerika

Selatan, teh dengan pemanis st evia d igunakan untuk pe ngobatan darah tinggi, walau

secara belum ada penelitiannya secara klinis.

Stevia dianjurkan untuk d iet obesitas. Memang mengkonsumsi stevia tidak

berhubungan dengan penurunan berat badan. Namun mensubtitusi gula tebu dengan

pemanis st evia bisa menurunkan asupan kalori harian. Sebagai gambaran, bila kita

setiap hari mengkonsumsi satu ca ngkir gula m aka dengan stevia cu kup dengan hanya

satu se ndok sa ja, tanpa mengurangi rasa manis da ri makanan a tau minuman yang kita

konsumsi.