Shish Kebab

（シシケバブ）

レバノン 料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

大根（★）の酢漬け 串

白菜（★） 塩

トマト 胡椒

鶏肉（ラム肉、牛肉でも可） レモン

ニンニク 油

マヨネーズ オリーブオイル

レバニーズ ブレッド

（ピタブレッドでも可）

芋

手順

① 大根の酢漬けを細く縦長に切ります。

② 大きめの角切りにしたお肉（鶏肉、ラム肉、牛肉どれでもよいです。）を串にさし、塩、胡

椒で味付けをして直火で焼きます。（もしくは焼き網の上に乗せて焼きます。）

③ 新鮮なニンニク（３～４かけ）を細かく刻み、マヨネーズと混ぜます。 好みに合わせて塩、

胡椒を加えます。

④ トマトを薄く切ります。

⑤ 白菜を細長い薄切りにします。

⑥ レバニーズブレッドを広げ、その上に①～⑤の全ての食材を起きます。そしてレバニーズ

ブレッドで具を包みこみます。（丸めます。）

出来たてを提供するために、この状態で再度焼いても OKです。

～副菜～

◆ポテトフライと、ガーリックマヨネーズ

① 芋を細長く切る。

② ①を油で揚げ、ガーリックマヨネーズを添える。

◆白菜サラダ

① 白菜を薄切りにし、細かく刻んだニンニク（３～４かけ）と混ぜる。

② 塩、胡椒、レモンの搾り汁で味付けをし、お好みでオリーブオイルを振り

かける。

Sayur Masak Lemak

（野菜のココナッツミルク煮）

ブルネイ 料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

キャベツ ターメリックパウダー

にんじん 油

大根（★） 生姜

長ネギ 塩

玉ねぎ 胡椒

ココナッツミルク 唐辛子

ニンニク

手順

① キャベツ、玉ねぎ、唐辛子、生姜をみじん切りにします。

② 長ネギは薄切りにします。

③ 大根とにんじんは さいの目切りにします。

④ フライパンを熱し、大匙１～２杯の油を加えます。

⑤ 玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、生姜を 黄金色になるまで炒めます。

⑥ ④にココナッツミルクを注いで混ぜます。

⑦ よく混ざったら、ターメリックパウダーを加えて混ぜます。

⑧ ⑥を少し煮込みます。

⑨ ⑦ににんじんと大根を加え柔らかくなるまで煮込みます。柔らかくなったらキャベツを

加えます。５～１０分煮込みます。

⑩ お好みで塩と胡椒を加えます。

⑪ 最後に薄切りにした長ネギを乗せて出来上がりです。

Ikan Sayur Rebus kuning

（魚と野菜の茹で物）

ブルネイ 料理

Ingredients

（★indicates vegetables we have grown and harvested.）

手順

① 生姜、長ネギ、玉ねぎ、ニンニクを細かく切ります。

② 大根とにんじんを角切りにします。

③ サバを捌き、半分に切ります。

④ 生姜、玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、干しエビを いい香りが出てくるまで炒めます。

⑤ ④に大根とにんじんを入れて炒めます。

⑥ ⑤に水を注ぎ煮込みます。

⑦ ターメリックパウダーと、タマリンドペーストを少量の水で溶きます。

⑧ ⑦を⑥に加えます。

⑨ レモングラスの根っこの固い部分を砕き、⑧に加え煮込みます。

⑩ 一度煮立ったら、③のサバを加え煮込みます。

⑪ ⑩にインゲンを加え１～２分煮込んで火を止めます。

⑫ お皿に盛りつけたら、 上に長ネギのスライスをちりばめて完成です。

サバ 干しエビ

ターメリックパウダー にんじん

レモングラス ニンニク

大根（★） 生姜

インゲン 油

長ネギ（★） タマリンドペースト

唐辛子 塩

玉ねぎ 胡椒

味の素

Chhar Bonlee Saji Kor

(野菜と牛肉の炒め物)

カンボジア 料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜で

す）

手順

① 野菜を小さめに切ります。

② 牛肉を薄切りにします。

③ ニンニクは細かく刻みます。

④ フライパンを温め、油を少々入れます。そして③のニンニクを加えます。

⑤ ニンニクが茶色になったら、②の牛肉全部と オイスターソースを少々加えます。

⑥ 牛肉に火が通ったら、味付けをします。（味付けは、ナンプラー、砂糖、味の素、胡椒、

塩を使います。）

⑦ ⑥に野菜を加え火を通します。（ただし火を通しすぎないように注意）

⑧ いい加減に火が通ったらお皿に盛りつけます。最後にわけぎを振りかけて完成です！

白菜（★） オイスターソース

きゅうり 砂糖

ブロッコリー（★） 塩

牛肉 ナンプラー（魚醤）

ニンニク 味の素

わけぎ 胡椒

油

Naan Manu Bafa

東ティモール 料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

ブロッコリー（★） にんじん

トマト 鶏肉

玉ねぎ 油

唐辛子 塩

ニンニク 味の素

赤パプリカ

じゃがいも

手順

① トマト、玉ねぎ、唐辛子、赤パプリカ、じゃがいも、鶏肉、ニンジンを切ります。

② 玉ねぎ、唐辛子、トマト、ニンニクを３分ほど炒めます。

③ 最後に鶏肉とブロッコリー、ニンジン、じゃがいも、水を加え５～７分ほど煮込みます。

Parantha with Raita

（パランターとライタ）

Indian 料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

大根（★） 赤唐辛子

強力粉 トマト

植物油 きゅうり

水 クミンパウダー

塩 カレーリーブス

バター 黒胡椒

じゃがいも 青唐辛子

ガラムマサラ 牛乳

ヨーグルト マスタードシード

玉ねぎ

手順

◆パランター

① 強力粉、植物油、塩に水を加えてこねて、生地を作ります。

② すりつぶした大根とジャガイモをボールに入れます。

③ ②に塩と赤唐辛子、黒胡椒を加えて混ぜます。

④ ①をめん棒でのばし、③を載せて包みます。そして更にめん棒でのばしパンケーキのよ

うな平らな状態にします。

⑤ 大匙１杯の油をフライパンに入れて温め、④を焼けばパランターの出来上がりです。

◆ライタ

① ヨーグルトと牛乳を混ぜます。

② ①に塩、胡椒、刻んだ玉ねぎ、トマト、きゅうり、青唐辛子を加えてよく混ぜます。

③ 少量の油をフライパンに入れて火をつけます。

④ ③にマスタードシードと、カレーリーブスを加え パチパチ音が出る

まで火を通します。

⑤ ④を①に加えて出来上がりです。

Soto Ayam

（鶏肉のスープ）

インドネシア 料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

鶏肉 ヘ―ゼルナッツ

油 ターメリック

生姜 春雨

ガランガル キャベツ

クローブ セロリ

塩 卵

赤玉ねぎ 唐辛子

ニンニク レモン（ライムでも可）

コリアンダー

胡椒

手順

① 鶏肉を茹でます。

② 茹であがったら鶏肉を薄切りにします。茹でたお湯は捨てずにとっておきます。

③ フライパンに油をしき、玉ねぎ、ニンニク、胡椒、コリアンダー、へーゼルナッツ、ターメリ

ックを炒めます。

④ ③に②の鶏肉の茹で汁を加えます。（大匙４～５）

⑤ ④にガランガル、クローブ、塩を加え混ぜながら ４分ほど煮込みます。

⑥ ⑤に残りの鶏肉の茹で汁を加えます。弱火で２０分ほど煮込みます。

⑦ 器に春雨、キャベツ、薄切りにした鶏肉、茹で卵、セロリを入れます。

⑧ ⑦の器に⑥のスープを注ぎます。

⑨ ⑧の上に揚げた赤玉ねぎと、ニンニクを乗せます。

⑩ 唐辛子とレモンを添えて出来上がりです。

Karipap

マレーシア 料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

強力粉 ニンニク

塩 ツナ缶

バター 味の素

水 干し海老

じゃがいも 油

カレーパウダー ガラスのコップ

長ネギ（★） フォーク

玉ねぎ ローラー

手順

◆生地 ① 強力粉、バター、水、塩を混ぜて、まとまった生地になるまで捏ねます。

② １５分ほど生地を寝かせます。（その間に具を作ります。）

③ １５分寝かせたら、０．５ｃｍの薄さに伸ばします。

④ ガラスのコップを使って丸く型抜きをします。

◆具

① 玉ねぎ、じゃがいも、長ネギ、ニンニクを切ります。

② 玉ねぎとニンニクを炒め、ジャガイモと長ネギ、カレーパウダーを加えます。

③ ②にツナ、味の素、塩、干しエビを加えます。

生地の上に具を乗せて 餃子のような形にし、（生地の端はフォークでくっつけます。）

油で揚げたら出来上がりです！

Hin Htoke

ミャンマー料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

長ネギ 鶏肉（豚肉でも可）

米粉 バナナの皮

（もしくは何か包めるもの）

塩 竹の紐など包んだ物を縛る

紐になるもの

味の素

手順

① 長ネギを薄切りにします。

② 鶏肉を薄切りにします。

③ ①、②、米粉、少量の水、塩、味の素を混ぜます。

④ ③を 5ｃｍ四方の形にまとめ、バナナの皮などで包みます

⑤ ④を蒸し器で蒸します。

⑥ 蒸しあがったら出来上がりです。

食べ方は、Hin Htokeだけで食べたり、白いご飯と一緒に食べたりします。

揚げたニンニクや、油を振りかけて食べても美味しいです。

辛い味付けが好きな人は唐辛子の薄切りを加えても美味しいです。

Hin Htokeは、ミャンマーの東北部の代表的な料理のひとつです。

インレー湖周辺地域で最も美味しい料理のひとつとも言えます。

故郷を離れている時に最も恋しくなる料理のひとつです。

味も匂いもとても素晴らしいです。

この料理が日本人の方のお口に合うと嬉しいです。

ミャンマーの東部のシャン州は長ネギの生産が有名です。

ですので、天栄村で長ネギを見た時にまずこの Hin Htokeという

料理を思い出しました。

Sinigang

（すっぱいスープ）

フィリピン料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

海老（殻つき、有頭、尾）

（豚肉や魚でも可）

胡椒

白菜（★） 唐辛子

さやえんどう

大根（★）

玉ねぎ

レモン（ライムでも可）

※タマリンドの代用として

塩

手順

① みじん切りにした玉ねぎを、黄金色になるまで炒めます。

② ①に水を注ぎ、殻つきのままの海老を加えます。

③ 海老に火が通るまで煮込みます。

④ 海老に火が通ったら、火を弱め野菜を入れます。

⑤ 野菜に火が通るまで、２～３分煮込みます。

⑥ レモンかライムのしぼり汁を加え 味を調えます。

⑦ お好みで塩、胡椒を加えて完成です。

Yum Woon Sen

（魚介類の春雨さらだ）

タイとラオス 料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

春雨 鶏肉

にんじん パセリ（パクチーがあ

れば尚よい）

玉ねぎ レモン

唐辛子 ナンプラー

ニンニク 味の素

イカ 豚肉

海老 貝類

手順

① 魚介類、豚肉、鶏肉、春雨を茹でます。

② 野菜を適当な大きさに切ります。

③ ①と②を混ぜて、調味料で味付けをします。

Spring Rolls and Green Bean Sweet Soup

（揚げ春巻きとインゲンの甘いスープ）

ベトナム料理

材料 （★は私たちが天栄村で育てた野菜です）

豚肉 キャベツ

きくらげ タロ（里芋でも可）

にんじん 塩

ライスペーパー 胡椒

ナンプラー 味の素

レモン 油

ニンニク 砂糖

唐辛子 マヨネーズ

インゲン

卵

手順

◆揚げ春巻き

① 豚肉を細かく切ります。

② 全ての材料を混ぜます。

③ ２５分ほど寝かせます。

④ 具を寝かしている間に、ソースを作ります。

ソースは、ナンプラーに砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜて作ります。

⑤ ②の材料をライスペーパーの上に置き、巻いて春巻きにします。

⑥ ⑤を油で揚げます。

◆インゲンの甘いスープ

① インゲンを水に入れ３０分ほど置きます。

② ①のインゲンを１０分ほど水で茹でます。

③ ③に砂糖を入れ、２０分間煮込みます。