Salmonella. Introduccion -Bibliografia- Marco Teorico

8/16/2019 Salmonella. Introduccion -Bibliografia- Marco Teorico

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BIBLIOGRAFIA

1. Elmer W. Koneman (et al.) - “Diagnóstico microbiológico-texto y atlas en

color”, Ed. Medica anamericana, !"edición, #$$%

#. Ministerio de &al'd acional, . m s a l. g o * .a r

+. rganiación M'ndial de la &al'd

. /omero 0abello, /al - “Microbiolog2a y arasitolog2a 3'mana4 bases

etiológicas de las en5ermedades in5ecciosas y 6arasitarias”, Ed. M7dica

anamericana, +"edición, #$$8

9. 0a55er, M. :.;


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INTRODUCCION

>as bacterias del genero &almonella son 'na de las bacterias 6atógenas m@s

im6ortantes A'e 6'eden 6ro*ocar en5ermedades en el Bombre 6or ingestión dealimentos contaminados. &on ca'santes de la salmonelosis B'mana, A'e es la

in5ección bacteriana de origen alimenticio A'e se 6resenta con mayor

5rec'encia. =6roximadamente la tercera 6arte de los alimentos im6licados en

los brotes de salmonelosis son carnes, 6rod'ctos c@rnicos y 6rod'ctos

deri*ados de las a*es (B'e*os y o*o6rod'ctos), a'nA'e no Bay A'e ol*idar

otros tales como la lecBe y s's deri*ados.


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MARCO TEORICO

El g7nero &almonella 6ertenece a la 5amilia Enterobacteriaceae. &on bacilos

?ram-negati*os y s' tamaCo oscila entre 1 y + m de longit'd entre .9 y 8 m

de di@metro. ?eneralmente 6oseen 5lagelos 6eriticos A'e les dan mo*ilidad.

&on bacterias anaerobias 5ac'ltati*as A'e 5ermentan la gl'cosa 6rod'ciendo

@cido y gas. (0asi todas las es6ecies de salmonella 6rod'cen s'l5B2drico a

6artir de las 6rote2nas y son ca6aces de descarboxiliar algn amino@cido.

&' tem6erat'ra ó6tima de crecimiento es de 'nos +8"0 y la a m2nima es

a6roximadamente de .+. El inter*alo de 63 de crecimiento est@ com6rendido

entre los *alores de .1 y .$ m'lti6lic@ndose, 6or lo tanto en los alimentos de

baFa acide.

DATOS SOBRE LA SALMONELLA

TIPOS DE SALMONELLA


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S. typhi

S.

typhimurium


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CARACTERISTICAS

0om6osición de =D4 9$-9# molG ?H0, similar a EscBericBia, &Bigella, and

0itrobacter.

MOVILIDAD DE SALMONELLA


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SALMONELLA EN EL MEDIO AMBIENTE

• >os alimentos comnmente asociados a intoxicaciones son4

0arne (*ac'no, cerdo, 6ollo)

rod'ctos c@rneos (Famón, salame, *ienesas)

Ensaladas (6a6as, 6orotos *erdes, Famón, 6ollo)

rod'ctos de 6asteler2a (cremas)

rod'ctos l@cteos (A'eso, A'eso de cabra, etc.).


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DOSIS INFECCIOSA

El 6eriodo de inc'bación es de ! a % Boras de6endiendo de la dosis in5ectante

la A'e 6'ede ser desde 19 Basta #$ IJ0 6ara alg'nos seroti6os.

o todos los seroti6os son 6atógenos 6ara el Bombre y animales.


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PATOGENOSIS DE SALMONELOSIS


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0arnes de a*e, cerdo, bo*ino, B'e*o, lecBe y s's deri*ados y mariscos (A'e

Babitan el litoral y donde con5l'yen ag'as ser*idas).

Invasión de la mucsa in!es!inal "# Salmnella

:n*asión de la m'cosa intestinal

>iberación de citoinas :>-1. :>-!, as Beces contienen M, sangre y moco


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Pa!$%nesis de la Fiee Ti'idea

Susce"!i&ilidad a in'eccines "# Salmnella


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