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LEVANTE O SEU PEDIDO NO CONCIERGE DO
HOTEL NA HORA CONFIRMADA
F A Z E R O S E U P E D I D O É T Ã O F Á C I L C O M O C O N T A R 1 , 2 , 3 . . .
OU ENVIE E-MAIL PARA
CONTÉM MARISCO CONTÉM FRUTOS SECOS CONTÉM GLÚTEN VEGETARIANO CONTÉM LACTOSE
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PÃO E PASTELARIA SELEÇÃO DE PÃO CROISSANTS DE FIAMBRE E QUEIJO E MUFFINS
DOCES DE FRUTA E MANTEIGA DOCES DE FRUTA – ALPERCE, FRAMBOESAS, LARANJA E MORANGO MANTEIGA MEL
BEBIDAS SUMO DE TORANJA, SUMO DE LARANJA OU SUMO FRESCO DO DIA
PE Q
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O -A
LM O
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SELEÇÃO CHARCUTARIA
FRUTA FRESCA FRUTA FRESCA SAZONAL LAMINADA
IOGURTE E CEREAIS SMOOTHIES DETOX
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SELECÇÃO DE PÃO & PASTELARIA • Pão rústico (2 un) | croissant (4 un) | pain au chocolat (2 un) • Folhado de noz pecan (2 un) | manteiga (1 un)
SELEÇÃO DE SUSHI E SASHIMI (18 un)
ENTRADAS • Salada de Quinoa Vermelha: funcho, tomate cherry, sementes
de abóbora, courgette grelhada
• Guacamole e Hummus com tortilha • Triologia Portuguesa: Chamuças (3 un) | rissóis (3 un) |
pastéis de bacalhau (3 un) • Salmão Marinado Ritz: com cítrinos e molho ponzo • Empada do Dia (3 un) • Quiche Lorraine (2 un)
PRATOS QUENTES escolha duas opções
• Galette Vegana: Hummus, legumes marinados com aji e coentros
• Jarret de Vitela: com batata confit e ratatouille • Frango do Campo com tomilho: puré de batata com trufa e
legumes assados • Lombinho de Porco Preto: com cogumelos silvestres e batata
ratte • Dourada Snacké com ras el hanout: com legumes grelhados
e arroz basmati • Bacalhau no forno: com grelos e broa • Salmão Asiático: gengibre e sésamo preto, wok de legumes
e arroz basmati
SOBREMESAS mini sobremesas: 12 unidades total
• Tartelette de limão & yuzu • Bolo Opera • Mil-Folhas • Macarrons • Trufas de chocolate
• Sumo do dia
• Panquecas (4 un) - Inclui Mapple Syrup e Nutella
• Mini Folhados mistos (2 un) + Mini empa- da do dia (2 un)
• Mini Quiche Lorraine (1 un)
PRATO PRINCIPAL escolha 1 opção
• Panado de Frango com puré de batata • Peixe grelhado com legumes
SOBREMESA • Mini Bola de Berlim: 2 un simples | 2 un
nutela • Saco com gomas • Sumo do dia
Menu Brunch para 2 pessoas | 160€ com champagne inc lu ído (37,5cl ) | 215€
Menu Cr iança | 35€
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SA LM
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UM AD
PRESUNTO PATA NEGRA COM GRISSINI
SALMÃO FUMADO
CAMARÃO KADAÏFF
80.00 €
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SA LA
DA C
AE SA
SOPA MISO 25 C L
CREME DE LEGUMES
SOPA DE TOMATE E MANJERICÃO E CROÛTONS DE QUEIJO PARMESÃO
GASPACHO ALENTEJANO COM TOMATE E PIMENTOS
SALADA CAPRESE
SALADA DE ESPINAFRES: GAMBAS, YUZU COM VINAGRETE DE TRUFA
SALADA DE LEGUMES BIOLÓGICOS DA QUINTA URBANO: SALADA FINA, TRUFA PRETA E YUZU
SALADA DE POLVO: PIMENTOS, TOMATE, CEBOLA E COENTROS
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12 .00€ /24 .00€
25 .00€
25 .00€
28 .00€
35 .00€
24 .00€
20 .00€
12 .00€
26 .00€
25 .00€
28 .00€
É O C LÁSS ICO DAS SA LADAS . . . QUE PODERÁ PROVAR COM FRANGO GRE LHADO OU CAMARÃO, E QUE O CHEF EXECUT I VO PASCAL MEYNARD RECOMENDA REGAR COM MU I TO, MU I TO DO SEU MOLHO CAESAR
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32 .00€
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29 .00€
31 .00€
19 .00€
SA ND
UI CH
E CL
RISSÓIS DE CAMARÃO/ PASTÉIS DE BACALHAU / CHAMUÇAS VEGETARIANAS
SELEÇÃO DE CHARCUTARIA: IBÉRICO: PATA NEGRA & LOMBO
GUARNIÇÃO: PORTOBELLO ASSADO, TOMATE E TOSTAS DE PÃO
SELEÇÃO DE QUEIJOS GUARNIÇÃO: CRACKERS COM COMPOTA DE FIGOS E TOMATE
SALMÃO FUMADO COM BLINIS E NATAS AZEDAS
TERRINA DE FOIE-GRAS COM ARMAGNAC GUARNIÇÃO: PÃO TORRADO OU BRIOCHE
TRILOGIA ÁRABE: BABAGANOUSH, HUMMUS, TABOULE
GUARNIÇÃO, TORTILLA
SANDUÍCHE CLUB
PÃO SUECO COM LEGUMES E HUMMUS
SNACK ’ S
SANDU ÍCHES
WRAPS SALMÃO FUMADO COM PEPINO, ANETO, QUEIJO CREME LIGHT, COM LIMA
TANDOORI DE FRANGO, RÚCULA E CAJU
22 .00€
18 .00€
22 .00€
22 .00€
20 .00€
CAMADAS PER FE I TAS DE PE I TO DE F RANGO, BACON CROCANTE , A L FACE , TOMATE DO CAMPO E MA IONESE CASE I RA .
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UMA SELEÇÃO ESCOLHIDA A DEDO DO RESTAURANTE O JAPONÊS QUE INCLUI O NIGIRI DE ATUM COM TRUFA NEGRA E FOLHA DOURADA...
PARA UMA DATA ESPECIAL, O SUSHI CHEF DO HOTEL,YUKTA, PODERÁ IR A SUA CASA...
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TEKKA MAKI: ROLO DE ATUM
SAKÉ MAKI: ROLO DE SALMÃO
CALIFORNIA URUMAKI: ROLO INVERTIDO DE SALMÃO, PEPINO E MANGA
SUSHI TAKE: SELECÇÃO DE NIGIRIS
SUSHI ABURI: NIGIRIS BRASEADOS COM MOLHO NIKIRI
SASHIMI MORIAWASE: SELEÇÃO DE SASHIMI
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GUNKAN SPECIAL: ARROZ ENVOLVIDO EM SALMÃO COM ALHO-FRANCÊS
SUNOMONO SPECIAL: ROLO DE PEPINO COM SALMÃO, GAMBAS E MOLHO CÍTRICO
SAKÉ TATAKI: SALMÃO BRASEADO COM GENGIBRE E MOLHO MISO
MAGURO TATAKI: ATUM BRASEADO COM GENGIBRE E MOLHO MISO
TUNA NIGUIRI: AZEITE DE TRUFA E TRUFA 4PRETA, FOLHA DE D’OURO
SALMON NIGUIRI: OVAS DE TOBIKKO, YUZU E MOLHO CÍTRICO
ISE EBI GUNKAN: ARROZ ENVOLVIDO EM PEPINO COM LAGOSTA E MAIONESE WASABI
NIGUIRIS: SALMÃO, ATUM, CAMARÃO OU PEIXE BRANCO
“ PARA OS N IGU I R I DEPENDE DO PE I X E , MAS ACHO INTERESSANTE A COMB INAÇÃO DE UM GEWÜRZTRAMINER DA A LSÁC IA , SE O PE I X E FOR DE SABOR INTENSO/ OLEOSO OU FOR CARAMEL I ZADO”
TU NA
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G A B R I E L A M A R Q U E S , S O M M E L I E R
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CARNE
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24 .00€
24 .00€
P O LV O À L A G A R E I R O
ROBALO COM SAL DO RITZ E MYRTE CITRONNÉE,AMÊIJOAS DA RIA FORMOSA, MOLHO BULHÃO PATO
GAROUPA SNACKÉ, ESPARGOS VERDES, COENTROS E MOLHO DE BIVALVES
BACALHAU CONFITADO, BIMI, PURÉ DE GRÃO COM BROA
PEIXE-GALO, PURÉ DE YUZU E AIPO COM MOLHO DE CARNE E PIMENTA VOATSIPERIFERY
POLVO À LAGAREIRO
BACALHAU À BRÁS
E
O   POLVO À LAGARE I RO É UM PRATO CUL INÁR IO   T Í P ICO DE   PORTUGAL . O CHEF EXECUT I VO PASCAL MEYNARD CONV IDA -O A PROVAR O SEU . . .
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PINTADA COM ZIMBRO E COGUMELOS E MOLHO DE PIMENTA DA TASMÂNIA
VITELA DE LEITE ASSADA COM PECORINO, POLENTA E MOLHO DE TRUFA PRETA
LOMBO DE PORCO IBÉRICO, BATATA FONDANT, CRUMBLE DE CHALOTAS, MOLHO DE ALECRIM E ALHO
BIFE DE NOVILHO GRELHADO, PLEUROTES, BATATA ANNA E MOLHO DE PIMENTA
CABRITO CONFITADO PARMENTIER COM TRUFA PRETA
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40 .00€
32 .00€
40 .00€
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RAVIÓLI DE AIPO, TOPINAMBOUR E RICOTA, CONSOMÊ DE LIMÃO E GENGIBRE
GALETTE VEGANA COM HUMMUS, LEGUMES MARINADOS COM AJI E COENTROS
CHOW-MEIN DE LEGUMES E TOFU
ARROZ ASIÁTICO COM LEGUMESV E
G E
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FALTA ALGO PARA COMPLETAR A SUA REFEIÇÃO? VEJA O QUE VEM A SEGUIR...
22.00€
22 .00€
18 .00€
16 .00€
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LEGUMES DA ÉPOCA SALTEADOS
ESPARREGADO
AZEITONAS MARINADAS
DOCE CASEIRO (TOMATE & CANELA + ABÓBORA + LARANJA) 125GR
SELEÇÃO DE MEL (MARACUJÁ/ FRUTOS VERMELHOS) 125GR
COUVERT ESCOLHA AQU I AQUE L E S EU P EQUENO EX T RA
8.00€
8 .00€
10 .00€
8 .00€
8 .00€
3 .00€
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P LATEAUX R E P A S
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GABR I E LA MARQUES , SOMMEL I E R SUGERE QUE ACOMPANHE ESTE P LATEAU REPAS COM O V INHO BRANCO V INHA MAGNA, TE JO
SALADA DE LEGUMES BIOLÓGICOS DO QUINTAL URBANO, VINAGRETE DE YUZU E MANJERICÃO
PAVÉ DE SALMÃO GLACEADO COM SOJA, FRICASSÉ DE LEGUMES, SÉSAMO E LIMA
CHEESECAKE COM FRAMBOESAS
37.00€
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SALADA DE FREGOLA SARDA, COGUMELOS, FETA, TOMATE SECO E PINHÕES
BACALHAU CONFIT COM BIMI, GRÃO E CRUMBLE DE MILHO
MIL-FOLHAS DO RITZ
37.00€
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SALADA NIÇOISE DE ATUM TATAKI, VINAGRETE DE LIMÃO CONFIT E COENTROS
PINTADA FERMIÉRE MARINADA COM ZIMBRO, BATATA ANNA, MOLHO DE COGUMELOS E PIMENTA DA TASMANIA
TROPÉZIENNE
39.00€
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O SABOROSO P LATEAUX REPAS MARQUÊS DE POMBAL É UMA OPÇÃO VEGETAR IANA DO CHEF EXECUT I VO PASCAL MEYNARD COM UM TOQUE AS IÁT ICO, INCLU I UMA L EVE SA LADA DE QU INOA E O SEU RAV IOL I DE A I PO, TOP INAMBOUR E R ICOTTA , COM MOLHO DE GENGIBRE E L IMÃO
SALADA DE QUINOA, CAJU, COURGETTE E TOMATE CHERRY CONFIT
RAVIOLI DE AIPO, TOPINAMBOUR E RICOTTA, MOLHO DE GENGIBRE E LIMÃO
TARTELETTE DE FRUTA DA ÉPOCA
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35.00€
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UM MENU SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE , O P LATEAUX REPAS PEDRO L E I TÃO É COMPOSTO POR UMA SA LADA DE L ENT I LHAS DUPUY, GALET TE DE CEREA IS E HUMMUS. E DE SOBREMESA UM REFRESCANTE CARPACC IO DE ANANÁS E C I T RONELA COM VERBENA
SALADA DE LENTILHAS DUPUY, LEGUMES GRELHADOS, MAGRET FUMÉ AUX BOIS DE HETRES
GALETTE DE CEREAIS E HUMMUS, LEGUMES MARINADOS, MOLHO AJI COM COENTROS
CARPACCIO DE ANANÁS E CITRONELA COM VERBENA
35.00€
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M IL-FOLHAS DO RITZ
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“O ESTALADIÇO MIL-FOLHAS DO RITZ, AQUELE RETÂNGULO PERFEITO, DELICA- DAMENTE DECORADO COM APENAS UMA FRAMBOESA E POLVILHADO COM AÇÚCAR FINO EM PÓ, É NADA MAIS, NADA MENOS DO QUE A SOBREMESA MAIS PEDIDA NO HOTEL...”
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ÉCLAIRS (BAUNILHA, CÁFÉ E CHOCOLATE)
TARTELETTES DE CHOCOLATE E FRAMBOESAS
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POR FAVOR FAÇA O SEU PEDIDO COM 24 HORAS DE ANTECEDÊNCIA PARA ENCOMENDAS PARA ATÉ 10 PESSOAS (SUJEITO À DISPONIBILIDADE DOS PRODUTOS)
POR FAVOR FAÇA O SEU PEDIDO COM 48 HORAS DE ANTECEDÊNCIA PARA ENCOMENDAS PARA MAIS DE 10 PESSOAS (SUJEITO À DISPONIBILIDADE DOS PRODUTOS)
PEDIDOS FEITOS COM MENOS DE 24 HORAS ESTÃO SUJEITOS A CONFIRMAÇÃO
OS PEDIDOS DEVERÃO SER PAGOS NO ACTO DE LEVANTAMENTO DA ENCOMENDA
PEDIDOS COM VALOR SUPERIOR A 500€ DEVERÃO SER PRÉ-PAGOS
RECOMENDAMOS QUE TODAS AS ENCOMENDAS LEVANTADAS SEJAM CONSUMIDAS NO DIA DO LEVANTAMENTO DAS MESMAS. O HOTEL NÃO SE RESPONSABILIZA POR ENCOMENDAS CONSUMIDAS FORA DESSE PRAZO DE 24 HORAS.
O HOTEL PODE ORGANIZAR ENTREGAS EM LISBOA MEDIANTE PEDIDO DE PROPOSTA.
A ENTREGA DOS PEDIDOS PODERÁ SER MAIS DEMORADA EM ALTURAS DE MAIOR AFLUÊNCIA.
AS DECORAÇÕES NAS FOTOGRAFIAS ILUSTRATIVAS DO MENU PODEM SER ALVO DE ALTERAÇÃO DE ACORDO COM A ÉPOCA DO ANO.
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Nascido em Amiens, França, Pascal Meynard cedo ganhou
o gosto pela gastronomia. Aos onze anos já sabia que o seu
futuro passaria pela concepção e criação de novos pratos,
idealizando sabores requintados numa incansável busca pelo
prato perfeito. Foi assim que, aos catorze anos, iniciou a sua
formação culinária.
mediterrânica, onde o peixe, os mariscos, o azeite e os
legumes desempenham um papel fundamental, numa
culinária de paladares apurados.
Em Setembro de 2001 deixa o Canadá e ingressa no
Ritz Four Seasons Hotel Lisboa como Chef do Restaurante
Varanda. Em Abril de 2002 toma conta da direção
gastronómica do hotel sendo, desde então, Chef Executivo.
SOMMELIER GABRIELA MARQUES Nascida e crescida em Lisboa, o percurso de Gabriela
ficou definido no momento em que Gabriela leu um artigo
numa revista acerca de uma escanção portuguesa, ler sobre
gastronomia, sobre a arte e ciência em torno da prova de
vinhos, a complexidade de fazer uma harmonização com
um prato, acendeu em Gabriela a chama que contínua
acesa em cada nova etapa da sua carreira. Ao longo da
sua carreira, Gabriela já passou por importantes referências
na restauração, permitindo-lhe beber da experiência dos
melhores chefs e sommeliers. No restaurante Varanda,
Gabriela quer prolongar o legado deixado por Licínio
Carnaz e assim honrar a referência que é o restaurante em
Lisboa, não só pela sua gastronomia mas também pela sua
garrafeira. Cada harmonização é claro, resultado da troca
de conhecimentos entre a Gabriela e o chef executivo Pascal
Meynard. A parte favorita do seu trabalho advém do orgulho
que sente quando os clientes a consultam para conhecer
novos vinhos para além daqueles que já conhecem e têm
como preferidos.
rumo a França para estudar 3 anos na reconhecida escola
hoteleira, o Lycée François Rabelais.
Depois de terminar o curso, tem a sua primeira experiência
profissional no restaurante do Hotel Domaine De
Clairefontaine, com 1 estrela Michelin, onde trabalha com
o Chef Philippe Girardon, considerado o melhor ouvrierde
França. Após 4 anos, sai rumo a Salzburgo, para trabalhar
com o Chef Antoine Westermann no Restaurante Le
Buerehiesel, então com 3 estrelas Michelin, e passa ainda
pelo Four Seasons Hotel des Bergues em Genebra.
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