Rest.art astana 3 4-5
-
Upload
nikolay-li -
Category
Education
-
view
778 -
download
2
Transcript of Rest.art astana 3 4-5
![Page 1: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/1.jpg)
Болат Амансугуров Жанна Прашкевич
3-4-5 июня 2013, г. Астана, Ramada Plaza
Тренинг "Продвижение ресторана. От хаоса - к четкой системе"
![Page 2: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/2.jpg)
Болат АмансугуровСоучередитель и партнер Школы Rest.art. Выпускник двух курсов Ginza School Moscow Арт-директор ночных клубов Admiral Nelson (2003-2005) и Stars Club Almaty (2005-2007) Административный директор автора и композитора Еркеша Шакеева, Владелец управляющей компанией "Верный Партнер Horeca group" Совладелец Р.А. "Порт Верный Москва"
![Page 3: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/3.jpg)
Жанна ПрашкевичМедиа-консультант Владелица коммуникационного бюро Direct PR, Арт-директор кофейных концептов ресторанной сети AB Restaurants, Популярный казахстанский блогер, Создатель информационного агентства NewsRoom
![Page 4: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/4.jpg)
Школа Rest.art, г. Алматы, 2013
Выпускники: бар Nebar, "Сплетни", рестораны Tito Avangarde, Wagon Restaurants, Judosan, "ЖЗЛ", кафе Lemoncello, сеть "Пинта"
![Page 5: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/5.jpg)
ОтзывыМы думали, что знаем про продвижение в интернете все. Но было много полезных прикладных вещей. Например, очень пригодилась информация по мониторингу в интернет своего заведения, конкурентов и важных для нас лиц. Также очень полезная часть по работе со СМИ! Спасибо за простые и действенные рекомендации!
Наталья, Tito Avangarde За много лет мы перепробовали кажется все способы продвижения и акций. Но после курса мы начали работу по активному и глубокому продвижению нашей сети в интернет. Первое, за что мы взялись, email-маркетинг. У нас большая база, которая лежит мертвым грузом. Теперь мы будем активно ее использовать для того, чтобы вернуть гостей!
Таиссия, сеть "ПИНТА" Вам большое спасибо за этот крайне полезный и важный курс, а также за советы и огромное количество информации, идей и инноваций, которые Вы дали нам за эти дни! Теперь будем воплощать!
Дина
![Page 6: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/6.jpg)
Проблема 1. Персонал
Персонал не умеет обслуживать, не хочет продавать
![Page 7: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/7.jpg)
Проблема 2. Хаотичное продвижение
Активности делаются бессистемно. Уходит время, бюджет, нервы. Эффект не накапливается
Фрагмент комплексной карты продвижения ресторана
![Page 8: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/8.jpg)
Проблема 3. УправлениеСотрудники пользуются вашим незнанием технических нюансов: разработчики, SMM,
арт-менеджеры
Фрагмент SMM-сетки для ресторана
![Page 9: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/9.jpg)
Проблема 4. Обстоятельства
Внешние преграды: Сложный location, конкуренты
Расположение O!Cafe: Односторонняя улица, маленькая парковки, нет входной группы
![Page 10: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/10.jpg)
К чему это приводит:
Все получают зарплату, кроме вас: официанты, бармены, "SMMщики", арт-директор, но не вы
Ваше время уходит на исправление чужих ошибок
Оперативность управления падает
Имидж заведения портится
Живем "от банкета к банкету", "от ивента к ивенту"
![Page 11: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/11.jpg)
Истории успеха
«Мы продуктивно сотрудничали с Жанной Прашкевич в качестве арт-директора в течение
двух лет (с мая 2009 по май 2011 года). Мы можем рекомендовать Жанну как высококвалифицированного специалиста в области промо в новых медиа и арт-менеджменте». Павел Чагай, ТОО «Marco Polo», ТМ Coffeedelia
+35% прибыли за 6 месяцев
![Page 12: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/12.jpg)
Истории успеха
«У меня почти не было шансов выжить. Хорошая кухня не была спасением, капризные алматинцы бежали на «летки», которой у меня не было, курили кальяны и пили коктейли, которые я не подавала, не говоря уже об отсутствии отдельного входа в ресторан. Жанна перевернула с головы на ноги, дала пинок под зад, научила использовать сильные стороны по максимуму, реагировать на падение продаж и самое главное сформировать устойчивый бренд, заявить о себе, и стать лучшим, первым проектом в Центральной Азии.
Всего 6 часов изменили мое видение управленца, помогли прогнозировать доходы, вовремя реагировать на все сезонные изменения, и самое главное ПРИДУМЫВАТЬ!!! Не как в Москве, не как у других, а так, как надо именно моему ресторану» Альмира Сейджапарова, управляющий директор O!Cafe
Успех O!Cafe
![Page 13: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/13.jpg)
Истории успеха
«Благодаря усилиям Жанны наше кафе с первого дня было заполнено гостями, а нашей выручке спустя два года могут позавидовать даже самые популярные "пивники". В марте 2013 года по такой же технологии мы начали работать с "Кофеманией" и чайным салоном AROMA. Результаты за два месяца хорошие, обороты и выручка выросли! Лидия Чудова, управляющий директор кофейных концептов AB Restautants
Успех городского кафе Cafeteria
![Page 14: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/14.jpg)
Кухня Бар
СервисПродвижение
Прибыль
Что делать? Разработать и внедрить комплексную систему продвижения:
![Page 15: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/15.jpg)
Сервис, приносящий прибыль
Сервис
• Управление продажами в ресторане
• Сервис, который продает
• Эффективные коммуникации с гостями, речевые шаблоны. Этикет
• Материальная и нематериальная мотивация персонала
• Система набора и обучения персонала. С чего начать?
![Page 16: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/16.jpg)
Продвижение ресторана
Продвижение
• Как построить успешный бренд
• Привлечение и удержание аудитории
• Креативные методы для рестораторов
• Зонирование и посадки как инструмент продвижения
• Взаимодействие кухни, бара, сервиса, арт-части
• Эффективное продвижение в интернете
• Чек-лист подготовки ивентов
• Чек-лист продвижения ресторана
• Карта продвижения ресторана
![Page 17: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/17.jpg)
Кухня как средство продвижения
Кухня• Технологии калькуляции блюд
• Виды акций для стимулирования спроса
• Золотые правила составления и оформления продающего меню
• Гастрономические предпочтения гостей разных поколений. Теория трендов и тенденций
![Page 18: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/18.jpg)
Бар как инструмент продвижения
Бар
• Откровения бармена
• Как составить продающую коктейльную карту
• Работа с кофе
• Работа с вином
• Работа со спонсорами
![Page 19: Rest.art astana 3 4-5](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022052621/557f2310d8b42ad03e8b4f5e/html5/thumbnails/19.jpg)
3 ДНЯ1 карта продвижения 5 памяток официантам и администраторам 5 креативных техник 10 чек-листов 15 кейсов в Казахстане 30 фишек продвижения
{85 000 тенге