Resolución 16432 de 2015

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RESOLUCIÓN 16432 DE 2015

(octubre 2)

Diario Oficial No. 49.656 de 5 de octubre de 2015

MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL

Por la cual se expiden los lineaientos !"cnicos # $dinistrati%os& los est'ndares lascondiciones nias del Pro*raa de $lientaci+n ,scolar (P$,).

LA MINISTRA DE EDUCACIÓN NACIONAL,

en e-ercicio de sus facultades le*ales& en especial las conferidas por el par'*rafo 4o delartculo 16 de la /e 1450 de 2011& los artculos 2..10.2.1 # nueral 5.2..10..1&

2..10.4.2 # nueral 1 del Decreto 105 de 2015& adicionado por el Decreto 152 de 2015&

CONSIDERANDO:

ue la /e 1450 del 16 de -unio de 2011& “por la cual se expide el Plan Nacional deDesarrollo, 2010-2014”, dispuso en su artculo 16& par'*rafo 4o& trasladar del 3nstitutoolobiano de ienestar ailiar (3) al 7inisterio de ,ducaci+n Nacional (7,N) laorientaci+n& e-ecuci+n articulaci+n del Pro*raa de $lientaci+n ,scolar (P$,)& con el fin dealcan8ar coberturas uni%ersales& seal+ :ue el 7,N debe reali8ar la re%isi+n& actuali8aci+n definici+n de los lineaientos t"cnicos;adinistrati%os& los est'ndares las condiciones parala prestaci+n del ser%icio la e-ecuci+n del Pro*raa& :ue ser'n aplicados por las entidadesterritoriales& los actores operadores del pro*raa.

ue en cuanto a la financiaci+n del P$,& la nora en enci+n estableci+ :ue se

financiar'“con recursos de diferentes fuentes. El MEN cofinanciará sore la ase de losestándares !"ni!os definidos para su prestaci#n, para lo cual podrá celerar contratos deaporte en los t$r!inos del art"culo 12% del Decreto 2&'' de 1(%( ) pro!o*erá es+ue!as deolsa co!n con los recursos de las diferentes fuentes +ue concurran en el financia!iento del Prora!a. as entidades territoriales podrán a!pliar cupos )/o cualificar la co!ple!entaci#ncon recursos diferentes a las asinaciones del P. En ninn caso podrá aer a!pliaci#nde coerturas )/o cualificaci#n del prora!a, !ientras no se arantice la continuidad de losrecursos destinados a financiar dica a!pliaci#n )/o cualificaci#n”.

ue el artculo 2..10.2.1 # nueral 5 del Decreto 105 de 2015& adicionado por elDecreto152 del 16 de septiebre de 2015& define los “inea!ientos 3$cnicos

5d!inistrati*os” coo el “docu!ento e!itido por el Ministerio de Educaci#n Nacional en el +uese definen las condiciones, los ele!entos t$cnicos ) ad!inistrati*os !"ni!os +ue deen tener o cu!plir todos los actores ) operadores del prora!a para la prestaci#n de un ser*icio deali!entaci#n escolar con calidad, ) poder e6ecutar acciones dentro del !is!o”, establece ensu artculo2..10..1 :ue esos lineaientos contendr'n ade's “los estándares ) lascondiciones !"ni!as para la prestaci#n del ser*icio ) la e6ecuci#n del P5E, los cuales seránde oliatorio cu!pli!iento ) aplicaci#n para las Entidades 3erritoriales, los actores ) losoperadores de este prora!a”.

ue el encionado Decreto 105 de 2015& adicionado por el Decreto 152 de 2015& sealaen su artculo 2..10.4. dentro de las funciones de las entidades territoriales& :ue estas

http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/ley_1450_2011_pr002.htm#136http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/ley_1450_2011_pr002.htm#136http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.2.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#5.2.3.10.3.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.4.2http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1852_2015.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/ley_1450_2011_pr002.htm#136http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_2388_1979_pr002.htm#127http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_2388_1979_pr002.htm#127http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.2.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.2.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.2.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1852_2015.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1852_2015.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.3.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1852_2015.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1852_2015.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2015_pr027.htm#2.3.10.4.3http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.2.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#5.2.3.10.3.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.4.2http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1852_2015.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/ley_1450_2011_pr002.htm#136http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_2388_1979_pr002.htm#127http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.2.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1852_2015.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2012.htm#2.3.10.3.1http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1852_2015.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1075_2015_pr027.htm#2.3.10.4.3http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/ley_1450_2011_pr002.htm#136

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deben “10. Ejecutar directa o indirectamente el PAE con su6eci#n a los linea!ientos, estándares ) condiciones !"ni!as se7aladas por el Ministerio de Educaci#n Nacional”.

ue por lo anterior& el 7inisterio de ,ducaci+n Nacional es copetente para expedir los/ineaientos !"cnicos # $dinistrati%os del Pro*raa de $lientaci+n ,scolar (P$,)& consus est'ndares condiciones nias para la prestaci+n del ser%icio la e-ecuci+n del

pro*raa.

,n "rito de lo expuesto& este Despac

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a) elebraci+n de on%enio 3nteradinistrati%o entre la ,ntidad !erritorial ertificada (,!) las ,ntidades !erritoriales No ertificadas de su -urisdicci+n& para articular la e-ecuci+n delP$, con el fin de obtener la confluencia de las fuentes de financiaci+n en una sola bolsacoEn& :ue ser' adinistrada e-ecutada por la ,!F

b) elebraci+n de on%enio 3nteradinistrati%o entre la ,ntidad !erritorial ertificada (,!)

las ,ntidades !erritoriales No ertificadas de su -urisdicci+n& con el fin de trasladar a estas losrecursos de la Naci+n los recursos del Departaento diri*idos al pro*raa& para :ue deanera coordinada unificada por la ,! sean e-ecutados en cada unicipio o distrito de su

-urisdicci+nF

c) $cuerdo entre la ,ntidad !erritorial ertificada (,!) las ,ntidades !erritoriales nocertificadas de su -urisdicci+n& donde se dispon*a el uso articulado de los recursos de cadauna de ellas& con el fin de *aranti8ar una Enica operaci+n en el territorioF

d) ual:uier otro ecaniso -urdico :ue *arantice la adecuada ipleentaci+n del P$, conla adinistraci+n e-ecuci+n de los recursos por las ,!& de acuerdo con estos lineaientos.

2.". Criterios #ara la distribución de recursos del Presu#uesto General de la $ación #ara el PAE: Deconforidad con lo dispuesto en el par'*rafo 4o del artculo 16 de la /e 1450 de 2011 elartculo 2..10.4.2 del Decreto 105 de 2015& el 7inisterio de ,ducaci+n Nacional debedistribuir los recursos de cofinanciaci+n del Presupuesto @eneral de la Naci+n para el P$,&:ue ser'n transferidos a las ,ntidades !erritoriales ertificadas (,!).

!eniendo en cuenta la di%er*encia existente en las condiciones de la prestaci+n del ser%icio dealientaci+n escolar entre las distintas re*iones del pas& el 7inisterio de ,ducaci+n Nacionalestablecer' un "todo :ue perita asi*nar de anera eficiente& e:uitati%a pro*resi%a losrecursos :ue aporta el Presupuesto @eneral de la Naci+n al P$, a tra%"s de este 7inisterio.

,se "todo ser' expresado por el 7inisterio en la(s) Aesoluci+n(es) :ue eita distribuendoel presupuesto de cada %i*encia& de acuerdo con la disponibilidad de recursos existentes lasituaci+n del pro*raa en cada territorio& entre otros factores.

,l %alor :ue corresponda a cada unicipio& :ue ser' asi*nado por el 7inisterio a las,ntidades !erritoriales ertificadas en ,ducaci+n& deber' con%er*er con las de's fuentes derecursos :ue dispon*an las entidades territoriales con el prop+sito de reali8ar los procesoscontractuales necesarios para *aranti8ar la prestaci+n del ser%icio& oportuna de calidad& a lapoblaci+n estudiantil focali8ada& de acuerdo con los criterios establecidos en esta Aesoluci+n.

. $!OA,& A,PON$3/3D$D, B O7P,!,N3$

/a adecuada oportuna e-ecuci+n del P$, es corresponsabilidad de los si*uientes actores=

".1. $ación: orula las polticas ob-eti%os de desarrollo del pas. /e corresponde distribuir los recursos del @P&

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".2. %inisterio de Educación $acional: /as funciones copetencias del 7inisterio de ,ducaci+nNacional en el Pro*raa de $lientaci+n ,scolar (P$,) son las sealadas por elDecreto105 de 2015& en la parte :ue le adicion+ el Decreto 152 de 2015.

".". Entidades &erritoriales Certi'icadas (E&C): /as ,ntidades !erritoriales ertificadas (,!)deben cuplir las si*uientes funciones=

a) Aeali8ar el dia*n+stico la caracteri8aci+n de las instituciones educati%as sus sedesdonde se prestar' el ser%icio del P$, frente a las condiciones de infraestructura& e:uipos&ena-e& acceso transporte de insuos de alientosF

b) @aranti8ar la conforaci+n del ,:uipo P$, con nio los si*uientes profesionales=Profesional del 'rea de Nutrici+n Diet"tica o 3n*eniera de $lientos& profesional en 'reas delas ciencias sociales o

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l.1) oordinar la e-ecuci+n de los recursos de las diferentes fuentes de financiaci+n para elP$,& cuando

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t) 3pleentar proo%er la participaci+n ciudadana el control social acorde con losprincipios de la deocracia participati%a la deocrati8aci+n de la *esti+n pEblica.

".*. Entidades &erritoriales $o Certi'icadas: /as entidades territoriales cuplir'n las si*uientesfunciones=

a) $propiar reser%ar los recursos necesarios suficientes para la financiaci+n ocofinanciaci+n del P$, en su -urisdicci+n& adelantar los tr'ites para coproeter %i*enciasfuturas cuando

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las funciones sealadas en el Decreto 105 de 2015& adicionado por el Decreto 152 de 2015&especialente en sus artculos 2..10.4.4 2..10.4.5.

".. O#eradores: /os Operadores del P$, cuplir'n las funciones establecidas en elDecreto105 de 2015& en la parte adicionada por el Decreto 152 de 2015& ade's lassi*uientes=

a) 3nforar de inediato por escrito a la ,ntidad contratante& al super%isor o inter%entor& alAector de la instituci+n educati%a& las deficiencias identificadas& los daos o fallas frente a lascondiciones de infraestructura e:uipos :ue ipidan el adecuado funcionaiento delPro*raa de acuerdo con lo establecido en esta Aesoluci+nF

b) @aranti8ar :ue el personal anipulador de alientos cupla con la norati%idad sanitaria%i*ente& cono8ca el funcionaiento del P$,& principalente en lo relacionado con las inutasPatr+n& la preparaci+n de los alientos& ciclos de enEs& aspectos

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r) 3nforar peri+dicaente a la ,ntidad !erritorial& al 7,N& a la super%isi+n Lo inter%entoradel Pro*raa& sobre el *rado de a%ance operati%o& adinistrati%o financiero del contratoediante el sistea de onitoreo control establecidoF

s) Aeali8ar el anteniiento correcti%o de e:uipos dentro de los dos (2) das

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f) uplir con el buen ane-o el adecuado alacenaiento de los alientos de acuerdocon las caractersticas propias de cada uno de ellosF

*) @aranti8ar una adecuada rotaci+n de los alientos alacenados& si*uiendo elprocediiento de Priero en ,ntrar Priero en alir (P,P)& con el fin de e%itar p"rdidas odeterioro de los isosF

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*.1.1.2. 3ia4nóstico situacional del munici#io y an5lisis de la in'ormación: on el fin de identificar ala poblaci+n escolar :ue debe recibir prioritariaente la atenci+n alientaria& es iportanterecopilar& consolidar anali8ar la si*uiente inforaci+n de cada unicipio=

# NEero porcenta-e de nios& nias& adolescentes -+%enes.

# ondiciones *eo*r'ficas (8onas urbanas rurales).

# Mbicaci+n de los estableciientos educati%os por 'rea urbana rural.

# ondiciones de accesibilidad a los estableciientos educati%os.

# >ornadas escolares por estableciiento educati%o.

# ,stableciiento educati%o con -ornada Enica.

# Poblaci+n %ctia del conflicto arado.

# Poblaci+n con pertenencia "tnica (ind*enas& ne*ros& afrocolobianos& rai8ales&palen:ueros ro).

# Poblaci+n en condici+n de discapacidad.

# !otal atrcula escolar por *rados.

# !asas de ausentiso deserci+n ruralesLurbanas.

# Nios& nias& adolescentes -+%enes :ue se encuentran fuera del sistea educati%o.

,n coordinaci+n con el sector salud& es iportante anali8ar los resultados del dia*n+stico deinfraestructura :ue ornada nica en 8ona urbana rural.

# S&)%o. rea rural. !odos los estableciientos educati%os en el 'rea rural deben ser seleccionados& iniciando con a:uellos :ue cuenten con un solo docente (transici+n priaria).

# T&+'&+o. ,stableciientos educati%os del 'rea urbana (transici+n priaria) :ue atiendancounidades "tnicas (3nd*enas& $frocolobianos& Aai8ales& AD7L@itanos& Palen:ueros).

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– C)+(o. ,stableciientos educati%os del 'rea urbana (transici+n priaria) :ue atiendannias& nios adolescentes %ctias del conflicto arado.

)(o. 3nstituciones educati%as urbanas (transici+n priaria) con alta concentraci+n depoblaci+n con punta-es de isb"n referidos en el $nexo de ocali8aci+n de la presenteAesoluci+n.

*.1.1.*. 6elección del ti#o de com#lemento alimentario a suministrar: ,l copleento alientario esla raci+n de alientos :ue se %an a suinistrar a los titulares de derec

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*.1.1.+.2. ndustriali0ada: e ipleenta en casos donde la infraestructura de la instituci+neducati%a No perita la preparaci+n de los alientos directaente en las instalaciones delcoedor escolar no *aranti8a la calidad e inocuidad de los alientos& por lo tanto& esnecesario suinistrar un copleento alientario listo para consuo copuesto por alientos no procesados (frutas) alientos procesados.

,sta odalidad es transitoria ientras la entidad territorial reali8a las adecuaciones o e-orascorrespondientes en el coedor escolar& con el fin de obtener el concepto sanitario fa%orablepor la autoridad sanitaria copetente.

ada aliento en esta odalidad se debe entre*ar en fora indi%idual en el epa:uepriario :ue *arantice el cupliiento del *raa-e establecido en la inuta patr+nestablecida por el 7,N las de's condiciones caractersticas exi*idas& as coo lanorati%idad de epa:ue rotulado %i*ente.

,n a:uellos casos en los cuales el operador e%idencie :ue las instituciones educati%as nocuentan con las condiciones descritas para el suinistro de la odalidad preparada en sitio&debe reportar esta situaci+n a la ,! con los soportes t"cnicos respecti%os la e%idencia

foto*r'fica& en este caso se debe reali8ar el cabio a odalidad industriali8ada&

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$ los escolares %ctias del conflicto arado se les debe atender en su totalidad conindependencia de los *rados en :ue est"n atriculados& para dar cupliiento a la entencia!;025 de 2004 el $uto 1 de 2005 de la orte onstitucional.

De acuerdo con la /e 116 de 200& la apliaci+n de cupos :ue las entidades territorialesrealicen en el P$, con recursos diferentes a la asi*naci+n especial para alientaci+n escolar

del istea @eneral de Participaciones los asi*nados por el 7,N& se deben antener defora peranenteF en nin*En caso se podr' reali8ar apliaci+n de coberturas sin :ue se*arantice la sostenibilidad continuidad de los recursos destinados a financiar dic

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# /a experiencia especfica la capacidad financiera solicitada a los proponentes debe ser nio e:ui%alente al tiepo& cuanta del presupuesto pla8o de e-ecuci+n del proceso :uese adelante.

# $creditar la capacidad financiera en ndices de endeudaiento& li:uide8 capital de traba-o&se*En lo exi*ido en el proceso de contrataci+n por parte de la ,ntidad !erritorial.

# /os contratos presentados para acreditar experiencia deben estar terinados.

# /a experiencia ad:uirida en consorcios o uniones teporales ser' tenida en cuenta deacuerdo con el porcenta-e de participaci+n en la uni+n teporal o consorcio& en la cual fuead:uirida.

# uando en las certificaciones o contratos con actas de li:uidaci+n ediante las cuales sepretende acreditar experiencia se encuentren tabi"n relacionados bienes o ser%icios decaractersticas disiles a las del ob-eto del proceso contractual& se tendr' en cuentaEnicaente la experiencia correspondiente a la relacionada con el ob-eto del Pro*raa.

,n los territorios ind*enas el P$, ser' contratado con los res*uardos& cabildos& autoridadestradicionales ind*enas& asociaci+n de autoridades tradicionales ind*enas or*ani8acionesind*enas. Para estos efectos la odalidad de selecci+n ser' la si*uiente& de acuerdo alartculo o del Decreto 2500 de 2010=

a) i el contratista es una autoridad ind*ena& el proceso de selecci+n se surtir' de acuerdocon lo establecido en el literal c) del nueral 4 del artculo 2o de la /e 1150 de 200F

b) i el contratista es una or*ani8aci+n ind*ena representati%a de uno o 's pueblosind*enas& el proceso de selecci+n se surtir' de acuerdo con lo establecido en el literal

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!&+;= Profesional en Nutrici+n Diet"tica& 3n*eniera de $lientos& uica de $lientos&3n*eniera 3ndustrial& $dinistraci+n de epresas o profesiones afinesF con experienciaprofesional certificada de nio un ao a partir de la expedici+n de la tar-eta profesional enlos casos establecidos por la le& en teas relacionados con ser%icios de alientaci+n Losuinistro de alientos.

Para los operadores ind*enas el oordinador Operati%o deber' tener una foraci+n t"cnica ane-ar

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anipulador(es) de alientos necesario(s) para reali8ar la entre*a oportuna de loscopleentos alientarios& :uien(es) coordinar'(n) con el Aector o la persona desi*nada por el oit" de $lientaci+n ,scolar& la lo*stica para lle%ar a cabo la entre*a de dic

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2004 del 7inisterio de !ransporte& as coo en las de's noras :ue los odifi:uen&adicionen o sustituan.

*.".".*. E;ui#o, menaje y dotación: /os e:uipos& utensilios ena-e deben estar fabricados enateriales resistentes al uso a la corrosi+n& as coo a la utili8aci+n frecuente de losa*entes de lipie8a desinfecci+n& de's consideraciones :ue exi-a la norati%idad

sanitaria %i*ente. /os e:uipos& ena-es dotaci+n re:ueridos estar'n dados de acuerdo conla odalidad de la raci+n deben ser suinistrados por la ,ntidad !erritorial.

%odalidad !ación Pre#arada en 6itio: ,l coedor escolar deber' contar en cada punto depreparaci+n distribuci+n con un in%entario nio de e:uipos& ena-e utensilios :uease*uren la operaci+n la conser%aci+n de la calidad e inocuidad de los alientos del P$,&de acuerdo con las !ablas contenidas en el I$nexo nEero 2 # ase de $listaiento& ,:uipos&Dotaci+n e 3pleentos de $seoJ& los cuales deben ser suinistrados por la ,ntidad!erritorial.

i al*uno de los e:uipos encionados en esas !ablas no son necesarios dada la lo*stica uoperaci+n propia del Pro*raa en al*uno de los coedores escolares& no ser' exi*ida su

existencia& pre%ia %erificaci+n autori8aci+n por escrito del uper%isor.

%odalidad !ación ndustriali0ada: on el fin de *aranti8ar la calidad e inocuidad de los alientos:ue coponen la odalidad industriali8ada& el espacio del coedor debe contar con lascaractersticas los eleentos :ue *aranticen el alacenaiento transitorio de los alientosdesde su entre*a a la sede educati%a por parte del operador

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,l epa:ue rotulado de todos los alientos a suinistrar para el Pro*raa deber'n cuplir con lo estipulado en la Aesoluci+n 5109 de 2005 del 7P las de's noras %i*entes parael efecto.

!odos los alientos suinistrados durante la e-ecuci+n del Pro*raa de $lientaci+n ,scolar deber'n cuplir con los re:uisitos establecidos en el artculo de la Aesoluci+n 264 de

201 del 7P en relaci+n con el re*istro sanitario& periso sanitario o notificaci+n sanitaria.

/os alientos epacados o en%asados deber'n cuplir con lo establecido en laAesoluci+n5109 de 2005& o la nora :ue la odifi:ue& adicione o sustitua. e pro

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RECOMENDACIONES

CALORAS

PROTENAS

!RASAS

CAR"OHIDRATO

CALCIO

HIERR O

#ca$ ! % ! M% M%4 año! " año! y

11 me!e!143 57.5 54#$ 230 00 10#3

7 año! " 12 año! y11 me!e!

19$ 9#5 #2 27$ $00 15

13 año! " 17 año!y 11 me!e!

255 $9#5 $5#2 357#$ 900 15

9alculado con ase en las =eco!endaciones de ;nesta de Ener"a ) Nutrientes >=;EN?.

e recoienda la distribuci+n del %alor cal+rico total o ran*o aceptable de distribuci+n deacro nutrientes en las inuta patr+n& as=

;; Protenas= 12;14G

;; @rasa= 2;2G

;; arbo

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caloras nutrientes del ciclo de enEs el peso ser%ido para el proceso de super%isi+n Lointer%entora& lo :ue *aranti8a :ue los alientos correspondan a la inuta patr+n establecida.

+.". Ciclo de mens="> : !eniendo en cuenta la disponibilidad de alientos re*ionales& losalientos de cosec

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enE detallando el porcenta-e de adecuaci+n& el cual debe encontrarse entre el 90 110G anexar la lista de intercabios *uas de preparaci+n en los foratos establecidos por el7,N& nio das

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b)5. Deben presentar peri+dicaente los a%ances frente a planes de e-ora establecidos parasubsanar los

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2. ,l ecretario(a) Departaental o 7unicipal de ,ducaci+n o su(s) dele*ado(s).

. ,l ecretario(a) Departaental o 7unicipal& o Director(a) encar*ado(a) de la e-ecuci+n delP$, o su(s) dele*ado(s).

4. ,l $lcalde de los unicipios en los :ue el Pro*raa es e-ecutado por la @obernaci+n o sus

dele*ados.

5. ,l Aepresentante de la inter%entora Lo super%isi+n de los contratos.

6. ,l ,:uipo P$, de la ,ntidad !erritorial.

,l ecretario !"cnico ser' ele*ido por el oit".

nvitados:

1. Aepresentante del 7inisterio de ,ducaci+n Nacional.

2. Aepresentante /e*al del operador.

. Procurador Departaental o Pro%incial.

4. Aepresentantes de las instituciones educati%as.

5. De's interesados :ue se estie con%eniente para el se*uiiento.

.".2. Funciones del Comit de 6e4uimiento 3e#artamental o %unici#al:

1. ,%aluar el desarrollo e-ecuci+n del Pro*raa en las ,ntidades !erritoriales.

2. $nali8ar las coberturas en los diferentes unicipios %i*ilar el cupliiento aplicaci+n delos criterios de focali8aci+n por parte de las instituciones educati%as.

. $rticular las acciones para la prooci+n de los estilos de %ida saludable.

4. ,stablecer la fora para reali8ar la sociali8aci+n de las *eneralidades del P$, a lacounidad educati%a. e podr'n usar edios de counicaci+n asi%a& eleentos ipresos olos :ue la ,ntidades !erritoriales crean con%enientes.

5. /as de's :ue se consideren pertinentes o necesarias.

=. "ESTIÓN SOCIAL: CONTROL SOCIAL, !ARTICI!ACIÓN CIUDADANA E INCLUSIÓNSOCIAL

@esti+n ocial es el con-unto de ecanisos :ue proue%en la inclusi+n social la%inculaci+n efecti%a de la counidad en el desarrollo del pro*raa& :ue perite *enerar unsentido de pertenencia& de participaci+n ciudadana de control social para su e-oraiento.

$nexo a esta Aesoluci+n se presenta el rol funciones :ue los actores de la counidadeducati%a& coo las nias& nios& adolescentes -+%enes& padres de failia& rectores&

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docentes directi%os docentes pueden tener para e-ercer el derec

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/a toa de decisiones se deber'

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V V V

1. /e 116 del 2 de diciebre de 200& par'*rafo artculo 19.

2. /os *rupos de edad toados coo referencia son= Preescolar de a 5 aosF Priaria 6 a a 12 aos& ecundaria de 1 a 1 aos& para abos sexos.

. C'o %& M&@9 o M)(9: on-unto de enEs diarios& deri%ados de una inuta patr+n&:ue se establece para un nEero deterinado de das :ue se repite a lo lar*o de unperiodo.

4. ,l ciclo de enEs puede ser diseado por el Profesional en Nutrici+n Diet"tica de la ,! entre*ado al operador para su aplicaci+n& o puede ser diseado por el Profesional enNutrici+n Diet"tica del Operador seleccionado& se*En sea el caso.

5. ,l an'lisis nutricional de los alientos debe reali8arse con la !abla de oposici+n de $lientos olobianos del 3 ao 2005& incluendo sus actuali8aciones posterioresF parael caso de alientos aut+ctonos& el an'lisis se puede lle%ar a cabo con tablas de coposici+n

de alientos aprobadas en el territorio nacional de pases %ecinos.

6. on *rupos "tnicos los 3nd*enas& $frocolobianos& Aai8al del $rcOAN$D$ 7$W$N$ # O7P/,7,N!O $/37,N!$A3O>OAN$D$ !$AD,

@AMPO D, ,D$D 4;6 $WO 11 7,,

http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/ley_1176_2007.htm#19http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/ley_1176_2007.htm#19http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/ley_1176_2007.htm#19

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A!ORTE NUTRICIONAL !ROMEDIO SEMANAL MINUTA !ATRÓN

#ca$ Pro&e'na % !rasas % CHO % Ca$cio (% Hierro (%TOTAL 337 1)*+ 1)*) ,6 17+*5 )*,

%ecomendacione! diaria! &4' año! 11 me!e!( 1.43 57#5 54#$ 230 00 10#3A-ecaci/n 20) 22#3) 22#2) 20#0) 29#$) 23#2)

V /ec

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#ca$ Pro&e'na % !rasas % CHO % Ca$cio (% Hierro (%*+*,- 404 1 15#4 55 222# 3#3

%ecomendacione! diaria! &7'12 año! 11 me!e!( 19$ 9#5 #2 27$ $00 15A-ecaci/n )0 )3#0 )3*) 1*+ )7*+ ))*3

V /ec

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COM!LEMENTO ALIMENTARIO ORNADA MABANA COM!LEMENTO ALIMENTARIOORNADA TARDE

"RU!O DE EDAD 131= ABOS 11 MESES


#ca$ Pro&e'na % !rasas % CHO % Ca$cio (% Hierro (%*+*,- 499 19#4 1$#7 72#2 17#5 4#2

%ecomendacione! diaria! &7'12 año! 11 me!e!( 255 $9#5 $5#2 357#$ 900 22A-ecaci/n )0 )1*7 ))*0 )0*) 1*6 1*1

V /ec

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ALMUERO

"RU!O DE EDAD 46 ABOS 11 MESES

Co%&(o9


#ca$ Pro&e'na % !rasas % CHO % Ca$cio (% Hierro (%TOTAL 541 $#4 19#1 73#7 $3#7 3#

%ecomendacione! diaria! &4' año! 11 me!e!( 143 57#5 54#$ 230 00 10#3A-ecaci/n 33) 32#0) 34#$) 32#0) 30#) 35#1)

opa= Opcional& de acuerdo con los

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ALMUERO

"RU!O DE EDAD =12 ABOS 11 MESES

Co%&(o9


#ca$ Pro&e'na % !rasas % CHO % Ca$cio (% Hierro (%*+*,- 541 $#4 19#1 73#7 $3#7 3#%ecomendacione! diaria! &4' año! 11 me!e!( 143 57#5 54#$ 230 00 10#3

A-ecaci/n 33) 32#0) 34#$) 32#0) 30#) 35#1)


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ALMUERO

"RU!O DE EDAD 131= ABOS 11 MESES

Co%&(o9


#ca$ Pro&e'na % !rasas % CHO % Ca$cio (% Hierro (%*+*,- $12 33#4 27#4 107#4 2$ 5#5

%ecomendacione! diaria! &4' año! 11 me!e!( 255 $9#5 $5#2 357#$ 900 22A-ecaci/n 32) 37#4) 32#2) 30#0) 29#$) 24.$)


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aos 11

(eses

11(eses

-cteo! -ec/e entera#lec/e !aorizadaaena# umi!#

your

*odo! lo! da! 200 200 200

eriado!de cereal

,compañante!:6onu8# 6alito deue!o# u;;in!de ue!o#ruta! >ruta entera 3 ece!?!emana 100 100 100,zúcare! y

ulce!

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e) ueso= Debe ser pasteuri8ado se debe *aranti8ar la cadena de fro las condiciones

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No(: Iolo !e permite el !umin i!tro de pec/ua a lo! *itulare! de erec/o.

CARNE DE RES: @! la parte mu!cular y tejido! lando! ue rodean al e!ueleto de lo! animale! de la!di;erente! e!pecie!# incluyendo !u coertura de ra!a# tendone!# a!o!# nerio!# aponeuro!i! y ue /a !idodeclarada inocua y apta para el con!umo /umano.

Requisitos generales:

" Ie permiten lo! !iuiente! corte! de carne lo! cuale! corre!ponden a carne de re! con meno! del 14) dera!a: cadera# centro de pierna# ola.

" ee pre!entar un olor caracter!tico ue no eidencie la pre!encia de producto! umico!# medicamento!#deterente!# rancidez o de!compo!iciFn# dee tener color# uni;orme lire de manc/a! u olore! ;uerte!.

" Bo !e permite el u!o de aditio! no permitido! por la lei!laciFn.

" 6ro/iido el u!o de nitrito! y de condimento! en cualuiera de la! preparacione!.

" *emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: *emperatura de conelaciFn " $oC o in;erior medido! enel centro de la pieza de carne m! rue!a. Ie dee a!eurar ue el manejo de la carne en el almacenamientoy di!triuciFn !e realice con uena! prctica! de manipulaciFn para pre!erar la calidad de# producto#e!pecialmente# manteniendo la cadena de ;ro con monitoreo periFdico de la temperatura.

" ida Ktil de lo! producto! crnico! en re;rieraciFn: 5 da!.

" ee cumplir con la! di!po!icione! e!talecida! en lo! ecreto! 1500 de 2007 y 2270 de 2012 y la! dem!norma! ue lo! modi;iuen# !u!tituyan o adicionen.

No(: Bo !e permite el empleo de carne molida# !e puede utilizar preparacione! con carne de!mec/ada ycarne picada.

!ESCADO: 6roducto otenido de erteradoL acutico! de !anre ;ra# comprende pe!cado! F!eo! ycartilaino!o! entero! o de!caezado ue /an !ido: de!anrado!# ei!cerado !eccionado! o ;ileteado! ylaado!# producto ;re!co ue /aya !ido declarado apto para el con!umo /umano.


" ee pre!entar un olor caracter!tico ue no eidencie la pre!encia de producto! umico!# medicamento!#5

" eterente!# rancidez o de!compo!iciFn# dee tener color uni;orme lire de manc/a! y de con!i!tencia;irme al tacto.


" Ie pro/e el u!o de alimento! a lo! ue !e le! adicione Bitrato! y?o Bitrito! o !u! !ale!# como emutido!#carne! curada!.

– T&&+()+ %& '&&(o < 'o9&+/'F: *emperatura de conelaciFn " $oC oin;erior# medido! en el centro del pe!cado. Ie dee a!eurar ue el manejo del pe!cado en el

almacenamiento y di!triuciFn !e realice con;orme a la! uena! prctica! de manipulaciFn# para pre!erar lacalidad del producto# e!pecialmente# manteniendo la cadena de ;ro con monitoreo periFdico de latemperatura.

" -a carne del pe!cado# dee pre!entar color caracter!tico# au!encia de olore! eMtraño! &rancio# putre;acto#!u!tancia! umica!# otro!(# y con!i!tencia ;irme#

" ida útil del pe!cado en re;rieraciFn: 2 da!.

-o! producto! acucola! y pe!uero! deen cumplir lo e!talecido en el ecreto 51 de 19$4# %e!oluciFn 77de 200$# y %e!oluciFn 122 de 2012 y dem! norma! ue lo! modi;iuen# !u!tituyan o adicionen.

No(: !olo !e permite la entrea de pe!cado en ;ilete o po!ta.

?Í"ADO DE RES @l /ado e! un Frano o !cera roja de lo! animale! de aa!to ue /aya !idodeclarado apto para el con!umo /umano de!pu8! del !acri;icio# dee !er de color rojo carmn en la caraanterior y o!curo en la cara po!terior# la! pieza! deen e!tar limpia!# lire! de ra!a# materia ;ecal# coulo!de !anre# contenido rumial# pelo! ui!te! y par!ito!# de teMtura ;irme# el!tica y lieramente /úmeda# y deolor caracter!tico.


" ee pre!entar un olor caracter!tico ue no eidencie la pre!encia de producto! umico!# medicamento!#deterente!# rancidez o de!compo!iciFn# dee tener color uni;orme lire de manc/a! y de con!i!tencia ;irmeal tacto.

" @l /ado# dee pre!entar color caracter!tico rojo carmn o ca;8 rojizo# au!encia de olore! eMtraño! &rancio#putre;acto# !u!tancia! umica!# otro!(# con!i!tencia ;irme# lire de materiale! eMtraño!.


" Ie pro/e el u!o de alimento! a lo! ue !e le! adicione Bitrato! y?o Bitrito! o !u! !ale!# como emutido!#carne! curada!.

T&&+()+ %& '&&(o < 'o9&+/'F: *emperatura de conelaciFn " $oC o

http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1500_2007.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1500_2007.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1500_2007.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_2270_2012.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_2270_2012.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_2270_2012.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_0561_1984.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_0561_1984.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1500_2007.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_2270_2012.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_0561_1984.htm#INICIO

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in;erior# medido! en el centro de la pieza. Ie dee a!eurar ue el manejo del /ado en el almacenamiento ydi!triuciFn !e realice con uena! prctica! de manipulaciFn para pre!erar la calidad del producto#e!pecialmente# manteniendo la cadena de ;ro con monitoreo periFdico de la temperatura.

" ida Ktil del /ado en re;rieraciFn: 2 da!.

@l /ado dee cumplir con lo! ecreto! 1500 de 2007 y 2270 de 2012 y la! dem! norma! ue lo!modi;iuen# !u!tituyan o adicionen.

LOMITOS DE ATHN EN ACEITE: @! el producto con!tituido por la carne de e!pecie! apropiada!#

ena!ado con aceite eetal con la adiciFn de !al lire de aditio! en eneral y de cualuier tipo deinrediente! o !u!tancia! ue eneren anancia en el pe!o drenado. Ie admite en !u ena!e ;inal# unporcentaje mMimo de atún en trozo!# rallado o de!menuzado del 1$).


" -ata! en uen e!tado !in aolladura! ni oMidaciFn# con ;ec/a de encimiento iente# con rei!tro !anitario#dee cumplir con el rotulado !eún lo e!talecido en la %e!oluciFn 5109 de 2005.

" Ie deen rec/azar toda! la! lata! ue tenan lo! lado! o eMtremo! in;lado!# lata! mal !ellada! oMidada!#aollada!# con ;ua! o ue e!t8n oteando# o cuyo! contenido! e!t8n e!pumo!o! o pre!enten mal olor.

" *emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: *emperatura amiente en un luar !eco# con uenaentilaciFn y lire de /umedad# proteido del !ol y del inre!o de in!ecto! y roedore!.

" ida Ktil: 24 me!e!.

!R9PO CARACTERSTICAS

SARDINAS= Producto preparado con sardinas en%asadas en edio l:uido de cobertura cooaceite %e*etal coestible salsa de toate. ,pacado en recipientes

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de contaminaciFn. 6e!o mnimo permitido: 55 ramo!.

Requisitos mínimos:

" *emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: Ie deenalmacenar a una temperatura lo !uperior a 25oC ni in;erior a

3oC

" ida Ktil: 20 da!LE"UMINOSAS LENTEA:

Comprende lo! rano! procedente! de la e!pecie -en!!culenta oenc/.


" -enteja rande Nrado 2 con teumento! eMterno! de colormarrFn o erde caracter!tico! de la ariedad. Bo dee

contener m! del 1) de impureza!.

" Ie permite la pre!encia de:

ateria! dura! 0.3)

Nrano! dañado! 2.5)

Nrano! aierto! 3)

Nrano! partido! 2)

ariedade! contra!te 3)

Oumedad mMima 13)

" Bo !e aceptan rano! ue po!ean olore! ojetale! o conre!iduo! de materiale! tFMico!# o ue e!t8n in;e!tado! oin;ectado!.

" Cumplir con el rotulado !eún lo e!talecido en la%e!oluciFn5109 de 2005.

" @l rano no dee eMceder lo! lmite! de metale! pe!ado!#

plauicida! e!talecido! en el CodeM ,limentariu!# en la!%e!olucione! 290 de 2007 y 2971 de 2014 y la! dem! uela! modi;iuen# !u!tituyan o adicionen.

!eperatura de alacenaiento conser%aci+n= $ teperatura abiente en lu*ar fresco seco. Debe estar prote*ido del sol& la

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RÍOL= oprende todas las %ariedades del *enero p

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# ?ida Etil= 6 eses.

Deben presentarse frescas lipias con un *rado de adure8 tal :ue les perita soportar suanipulaci+n& transporte conser%aci+n :ue reEnan las caractersticas sensorialesadecuadas para su consuo inediato.

!R9PO CARACTERSTICASRUTAS Requisitos generales:

" Color caracter!tico para rado de ;ruta madura# concon!i!tencia ;irme.

Bo !e permite la inclu!iFn de ;ruta! en e!tado erde o pintFn o!oremaduro# ni la pre!encia de alteracione! ;i!icoumica! y?o!u!tancia! eMtraña!.

@l e!tado ;!ico eMterno dee corre!ponder a una apariencia !ana#

lire de maulladura!# in!ecto!# daño! por de!/idrataciFn.

" *emperatura! de almacenamiento y con!eraciFn " ida útil:r&a Te(2era&ra -e

a$(acena(ien&o conser:aci/n

;i-a

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" -ire! de /umedad eMterna anormal.

" @Menta! de olore! y !aore! eMtraño!.

" -ire! de impureza! y cuerpo! eMtraño!.

" @Menta! de !ntoma! de de!/idrataciFn.

" *emperatura! de almacenamiento y con!eraciFn" ida útil.

;er-ras* 8or&a$i=as $e%(inosas :er-es

Te(2era&ra -ea$(acena(ien&o

conser:aci/n

;i-a ri%eraci/n

az tierno c/oclo# %epollo#%emolac/a# *omate# 6imentFn#,cela# ,uyama# ,pio# ,rejaerde# Calaacn# Calaaza#Coli;lor# @!pinaca# >rjol erde#Oaa erde# Oaic/uela# -ec/ua#6epino común# 6epino co/omro#Qana/oria# Ceolla lara.

*emperatura amiente no mayora 15 oC o 1'4 oC aplicandoprctica! de preali!tamiento.

5 da!

TUJÉRCULOS,!LÁTANOS RAÍCES

Corre!ponde a lo! tu8rculo!# pltano! y race!&papa# pltano# yuca# ñame# entre otro!( ;re!co! y!ano! ue !e encuentren lire! de maulladura!#con la ;orma caracter!tica# lire de ataue dein!ecto!# en;ermedade! y daño! por olpe! o malmanipulaciFn.


" een pre!entar!e limpia! con un rado demadurez y turencia tal ue le! permita !oportar !umanipulaciFn# tran!porte y con!eraciFn !in uepor ello !e a;ecten !u calidad# !aor y aromatpico!.

" @ntero!# con la ;orma caracter!tica de laariedad.

" e a!pecto ;re!co y con!i!tencia ;irme.

" @Menta! de !ntoma! de de!/idrataciFn." Iano!# lire! de ataue! de in!ecto! oen;ermedade!.

" -impio!# eMento! de olore!# !aore! o materia!eMtraña! i!ile!.

" Bo dee pre!entar rami;icacione!# /erida!#

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cortadura! o nFdulo!.

" -a pulpa dee tener el color caracter!tico de laariedad# lire de manc/a! ue indiuen comienzode de!compo!iciFn.

" *emperatura! de almacenamiento ycon!eraciFn: Ie deen almacenar a temperaturaamiente# en un luar !eco# con uena entilaciFn#lire de /umedad# ien iluminado# en per;ectalimpieza y proteido del inre!o de in!ecto! yroedore!.

ida útil: 15 da!.CEREALES ARRO:


" Oumedad menor al 14).

" *emperatura! de almacenamiento ycon!eraciFn: Ie deen almacenar a temperaturaamiente# en un luar !eco# con uena entilaciFn#lire de /umedad# ien iluminado# en per;ectalimpieza y proteido del inre!o de in!ecto! yroedore!.

" ida Ktil: me!e!.

ee cumplir con lo e!talecido en la normatiidad

corre!pondiente para producto! de e!ta naturalezay la! dem! ue la modi;iuen# !u!tituyan oadicionen# en el momento ue entren en iencia.

!ASTA: 6roducto cuyo inrediente !ico e! la /arinade trio mezclada con aua a la cual !e le puedeadicionar !al# /ueo u otro! inrediente!. @! elproducto preparado mediante el !ecado de la!;iura! ;ormada! con una ma!a !in ;ermentar#preparada con aua y lo! deriado! del trio uotra! ;arincea! apta! para el con!umo /umano omediante la cominaciFn adecuada de lo! mi!mo!.

@n el rotulado de la! pa!ta! alimenticia! !e deerreportar eMplcitamente !i le !on incorporado!colorante! y con!erante!.


" *emperatura! de almacenamiento ycon!eraciFn: Ie deen almacenar a temperatura

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amiente# en un luar !eco# con uena entilaciFn#lire de /umedad# ien iluminado# en per;ectalimpieza y proteido del inre!o de in!ecto! yroedore!.

" Cumplir con el rotulado !eún lo e!talecido en la

%e!oluciFn 5109 de 2005.

" ida Ktil: me!e!.

ee cumplir con la %e!oluciFn 4393 de 1991 y la!dem! norma! ue la modi;iuen# !u!tituyan oadicionen.

?ARINA DE TRI"O: 6rincipal producto otenido de lamolienda y cernido# del endo!permo y capa!interna! del pericarpio de rano! de triocomúntriticum aestivum L, o trio

rami;icado triticum compactum host, o mezcla deello!# con el ;in de otener un tamaño de partculadeterminado.


=e+uisitos enerales:

# /a

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# !eperatura de alacenaiento conser%aci+n= $ teperatura abiente en lu*ar f resco seco. Debe estar prote*ido del sol& la

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" Bo deen pre!entar olore! ni !aore! ;uno!o! ;ermentado!# rancio!# amaro! o cualuier otro olor o !aorojetale!.

" -o! producto! de panadera deen pre!entar un color uni;orme y no deen tener indicio! de in;e!taciFn odaño! por /ono! o mo/o!.

" Bo een pre!entar materiale! o contaminante! eMtraño!.

" 6odrn contener lo! aditio! permitido! en el CodeM ,limentariu! y?o la lei!laciFn nacional iente.

" *emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: antener el producto en luar !eco# lire de acciFn derayo! !olare! y de producto! de a!eo como deterente! u otro! producto! de olore! ;uerte!. ada! la!caracter!tica! del producto# !e deer con!erar a una temperatura menor a 25 oC y a una /umedad relatiamedia del amiente. ee e!tar proteido del !ol# la /umedad y del inre!o de in!ecto! y roedore!.

" @n la parte !uperior y laterale! de la corteza# no deen tener ampolla!.

" een tener !aor caracter!tico# con!i!tencia !uae y e!ponjo!a y dorada# apariencia ;re!ca.

" -a corteza no dee e!tar uemada# ni tener /olln o materia eMtraña aluna.

" ida útil: 5 da!.

AHCAR JLANCOREINADO !ANELA

AHCAR JLANCO REINADO: @! un producto otenido por la puri;icaciFn# decoloraciFn yrecri!talizaciFn de azúcar crudo a;inado.


" @l azúcar lanco re; inado dee !er de color lanco# olor y !aor caracter!tico!.

" @l azúcar lanco re;inado no dee contener materia! eMtraña!# tale! como# in!ecto!# arena y otra! impureza!ue indiuen una manipulaciFn de;ectuo!a.

" *emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: *emperatura amiente no mayor a 15 PC en un luar !ecocon uena entilaciFn y lire de /umedad# proteido del inre!o de in!ecto! y roedore!.

" ida útil: me!e! en !u! condicione! Fptima! de almacenamiento.

ee cumplir con lo e!talecido en la normatiidad corre!pondiente para producto! de e!ta naturaleza y la!dem! ue la! modi;iuen# !u!tituyan o adicionen# en el momento ue entren en iencia: ecreto 1324 de199$.

!ANELA: @! el producto !Flido otenido por eaporaciFn de lo! juo! de la caña de azúcar.


" -a panela dee e!tar lire de olore!# !aore! eMtraño!# manc/a! erde!# alandamiento! eMce!io!.

" Bo puede e!tar ;ermentada ni pre!entar ataue! de /ono! o in!ecto!.

" @n la elaoraciFn de la panela no !e permite el u!o de /idro!ul;ito de !odio ni /ipo!ul;ito de !odio# ni otra!!u!tancia! umica! con propiedade! lanueadora!.

" *emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: a temperatura amiente en luar ;re!co y !eco. ee e!tarproteido del !ol# la /umedad en un luar !eco con uena entilaciFn# proteido del inre!o de in!ecto! yroedore!.

" ida útil: me!e! en !u! condicione! Fptima! de almacenamiento.

Requisitos del Proveedor:

" Certi;icado: ianF!tico *8cnico'Ianitario de nima &i!ita !anitaria(.

" Concepto *8cnico: >aorale iente. @!te certi;icado !e reuiere del trapic/e productor y planta detran!;ormaciFn o proce!amiento.

" Certi;icado o copia de n!cripciFn de lo! *rapic/e! 6anelero! y la! Centrale! de ,copio de iele! rene!procedente! de *rapic/e! 6anelero!# eMpedido por el nima.

ee cumplir la %e!oluciFn 779 de 200 y la! dem! ue la! modi;iuen# !u!tituyan o adicionen. Certi;icado deealuaciFn de con;ormidad del trapic/e productor iente# %e!olucione! 347$ de 200$# 3544 de 2009# 4121 de2011 y 4217 de 2013.

*odo! lo! empaue! deen cumplir con lo! parmetro! de %otulado Neneral: %e!oluciFn 5109 de 2005 y la!dem! ue la modi;iuen# !u!tituyan o adicionen.

ACEITES ,ceite! eMtrado! de !emilla! eetale! como maz# ira!ol# !oya o mezcla de aceite! eetale!. Corre!ponde aaceite come!tile# e! decir auel aceite apto para con!umo /umano# ue /a !ido !ometido a proce!o! umico!o ;!ico'umico! con el ;in de eliminar lo! eMce!o! de cido! ra!o! lire!# re!ina!# muclao! y jaone! y ade!odorizaciFn por proce!o! umico! o ;!ico! con el ;in de eliminar !aore! y olore! de!aradale!.


" @l contenido de cido! ra!o! lire! dee !er mMimo del 0.2).

" 6uede corre!ponder a aceite puro o a mezcla! de aceite!.

" Caracter!tica! ;i!icoumica!:Re?isi&o M'ni(o M@i(o

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en!idad relatia 25 PC?25 PC 0.917 0.924Andice de yodo 120 141Andice de !aponi;icaciFn 1$$ 1951$$ Andice de re;racciFn a 25 PC 1#4720 1#470" *emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: a temperatura amiente en luar ;re!co y !eco. ee e!tar proteido del !ol# en unluar !eco con uena enti laciFn y l ire de /umedad# proteido del inre!o de in!ecto! y roedore!.

" ida útil: 12 me!e! en !u! condicione! Fptima! de almacenamiento.

een cumplir la %e!oluciFn 2154 de 2012 y la! dem! ue la! modi;iuen# !u!tituyan o adicionen# en el momento ue entren en

iencia.

*odo! lo! empaue! deen cumplir con lo! parmetro! de %otulado Neneral: %e!oluciFn 5109 de 2005 y la! dem! ue la modi;iuen#!u!tituyan o adicionen.


LEC?E DE VACAENTERA,!ASTEURIADA OLEC?E LAR"A VIDA

-a lec/e entera de aca pa!teurizada o# lec/e entera lara ida e! el producto otenido al !ometer lalec/e cruda# entera# a una adecuada relaciFn de temperatura y tiempo para de!truir !u ;lorapatFena y la ca!i totalidad de !u ;lora anal# !in alterar de manera e!encial ni !u alor nutritio ni!u! caracter!tica! ;!ico'umica! u oranol8ptica!.


ee cumplir con la! !iuiente! caracter!tica! y condicione!:

" >IC+DAC,I

'' en!idad a 15?15 oC S 1.0300 ?m-

'' ateria Nra!a nimo 3.0) m?m

'' @Mtracto !eco total: nimo 11.3) m?m

'' @Mtracto !eco de!enra!ado: nimo $.3) m?m

'' Iedimento &impureza! macro!cFpica!( en rado mMimo de e!cala de impureza! de 0.5 m?500cm3

'' ,cidez eMpre!ada como cido lctico: + 14 a 0.19)

'' Andice crio!cFpico ndice de re;racciFn 0.54 oC: t 0.01 oC o mnimo n20 1.3420.

" *emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: *emperatura amiente no mayor a 15 PC en unluar ;re!co y !eco o en re;rieraciFn de 0'4 PC.

" ida útil -@CO@ 6,I*@D%Q,,: 3 da! en !u! condicione! Fptima! de almacenamiento. e!pu8!de aierto con!úma!e en el menor tiempo po!ile.

" ida útil -@CO@ -,%N, ,: me!e! en !u! condicione! Fptima! de almacenamiento. e!pu8! deaierto con!úma!e en el menor tiempo po!ile.

ee cumplir lo! ecreto! 1 de 200# 173 de 2010 y 1$$0 de 2011 y la! dem! norma! ue lo!modi;iuen# !u!tituyan o adicionen# en el momento ue entren en iencia.

*odo! lo! empaue! deen cumplir con lo! parmetro! de %otulado Neneral: %e!oluciFn 5109 de2005 y la! dem! norma! ue la modi;iuen# !u!tituyan o adicionen.

LEC?E DE VACA EN!OLVO ENTERA

Ie denomina lec/e de aca en polo# al producto ue !e otiene por la de!/idrataciFn de la lec/e#mediante proce!o de atomizaciFn'aire caliente# polo con ranulometra malla 120# la lec/e en poloentera.


" Bo !e permite la adiciFn de !uero lcteo# ni azúcar.

" Ie permite el empleo de lec/e de aca en polo entera con adiciFn de itamina! , y .

" @l producto deer tener la! !iuiente! caracter!tica! ; i! icoumica!:

'' Oumedad mMimo 4.0) m?m.

'' ateria ra!a mnimo 2) m?m.

-- Proteínas 24.5% mm.

'' ,cidez eMpre!ada como cido lctico: 0.9 a 1.3) m?m.

'' Andice de !oluilidad mMimo 1.00 cm3.

'' Iodio &Ba( Mimo 0.42) mm como con!tituyente natural.

'' 6ota!io &T( Mimo 1.30) m?m como con!tituyente natural Ceniza! mMimo .0) m?m.

" C+BC+B@I @I6@C,-@I

'' 6uede e!tar adicionada de &-imitada! por la (.

'' ono y dilic8rido! mMimo 2.5 ?.

http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_0616_2006.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_0616_2006.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1673_2010.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1673_2010.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1673_2010.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1880_2011.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1880_2011.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1880_2011.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_0616_2006.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1673_2010.htm#INICIOhttp://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_1880_2011.htm#INICIO

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'' -ecitina &o ;o!;olpido! de ;uente! naturale!( mMimo 2.5 ? m?m.

" *emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: a temperatura amiente en luar ;re!co y !eco.ee e!tar proteido del !ol# la /umedad# en un luar !eco con uena entilaciFn# proteido delinre!o de in!ecto! y roedore!.

" ida Ktil: Ieún ;ec/a de encimiento o me!e! en !u! condicione! Fptima! de almacenamiento.e!pu8! de aierto dee con!umir!e en el menor tiempo po!ile.

ee cumplir lo! ecreto! 1 de 200# 173 de 2010 y 1$$0 de 2011 y la! dem! norma! ue lo!modi;iuen# !u!tituyan o adicionen# en el momento ue entren en iencia.


UESOS @! el producto otenido por coaulaciFn de lec/e# de la crema de lec/e# de la crema de !uero# del!uero de la manteuilla o de la mezcla de aluno! o todo! e!to! producto!# por la acciFn del cuajo uotro! coaulante! aproado!.


" @l tipo de ue!o ue !e dee o;recer e! ;re!co# /iienizado !in madurar# ue de!pu8! de !u;aricaciFn li!to para el con!umo.

" @!tar eMento de !u!tancia! tale! como ra!a de orien eetal o animal di;erente a la lctea.

" @!tar prcticamente eMento de !u!tancia! tFMica! y re!iduo! de droa! o medicamento!.

" @!tar lire! de plauicida!.

" Bo dee la elaoraciFn de ue!o ;re!co para con!umo /umano a partir de lec/e cruda# !alo en lo!

ca!o! en ue autorice la autoridad de !alud deleada." -a lec/e o la cuajada dee !ometer!e a un tratamiento aproado ue permita eliminar la ;lorapatFena y la ca!i totalidad de !u ;lora anal.

*emperatura de almacenamiento y con!eraciFn: en re;rieraciFn de 0'4 PC.

" ida Ktil: 5 da! en !u! condicione! Fptima! de almacenamiento. e!pu8! de aierto deecon!umir!e en el menor tiempo po!ile.

ee cumplir con el ecreto 2310 de 19$# %e!olucione! 1$04 y 1191 de 19$9 y la! dem! norma!ue la! modi;iuen# !u!tituyan o adicionen.


MANTEUILLA @! un producto alimenticio elaorado a partir de la ra!a de la lec/e# lire de ra!a tran!# ;re!ca#cremo!a# con un delicio!o !aor y aroma.


" 6roducto de color amarillo plido# teMtura !Flida y ra!o!a y con olor aradale.

" ida útil y temperatura de almacenamiento y con!eraciFn: 0 da! con!erada en re;rieraciFnentre 2oC y '#0oC. 6uede tami8n conelar!e por deajo de '10 oC.

" e!pu8! de aierto dee con!umir!e en el menor tiempo po!ile.

" ee cumplir con el ecreto 2310 de 19$# %e!olucione! 1$04 y 1191 de 19$9 y la! dem!norma! ue la! modi;iuen# !u!tituyan o adicionen.

*odo! lo! empaue! deen cumplir con lo! parmetro! de %otulado Neneral e!talecido! en la%e!oluciFn 5109 de 2005 y la! dem! norma! ue la modi;iuen# !u!tituyan o adicionen.

C?OCOLATE @! el producto elaorado con pa!ta o licor de cacao# lecitina y azúcar.


" Bo !e dee contener !u!tancia! inerte!# deMtrina! o !u!tancia! eMtraña!.!R9PO CARACTERSTICAS

# Debe tener un color caracterstico c

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,zúcar ) 40.7 '

# !eperatura de alacenaiento conser%aci+n= $ teperatura abiente en lu*ar fresco seco. Debe estar prote*ido del sol& la

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,n el proceso de distribuci+n de los alientos se pueden establecer dos odelos=

;; Distribuci+n por coponentes= ,sta contepla la preparaci+n en la planta de producci+n& de cada uno de los coponentes :ue conforan el copleento sudistribuci+n a las sedes educati%as de una 8ona definida& en contenedores por preparaci+n se*En el nEero de raciones :ue audan a antener la teperaturaadecuada para su consuo. /a distribuci+n en las 3nstituciones ,ducati%as se reali8a por personal anipulador de alientos capacitado en buenas pr'cticas deanufactura el ser%ido de las porciones correspondientes para cada titular de derec

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'' >cil manejo y almacenamiento.

'' ,miale con el medio amiente &material reciclale(. No&a No se 2er(i&e e$ so -e e(2a?es>arica-os con ico2or Po$ies&ireno e2an-i-o F EPS.

'' %ealizar control de lo! tiempo! de eMpo!iciFn durante el en!amle de alimento! para minimizar;actore! de contaminaciFn.

'' @!tandarizar porcione! de alimento! durante el !erido# arantizando el en!amle de la! cantidade!e!talecida! en la! minuta! patrFn. Narantizar ramaje! de lo! componente! !erido!.

'' %ealizar control de temperatura de lo! alimento! en!amlado! !erido! en caliente# arantizandoue e!ta! !ean mnimo de 5 oC.

ALMACENAMIENTO DEL!RODUCTO ENSAMJLADOEN CALIENTE

'' Dtilizar euipo! &carro! o contenedore!(# ue permitan el mantenimiento de la temperatura de lo!

alimento! preiamente empacado!# y de !u! caracter!tica! de calidad e inocuidad: e;ui#osisotrmicos# lo! cuale! deern pre!entar la! !iuiente! caracter!t ica!:

'' @!tar ;aricado! en materiale! !anitario!.

'' e ;cil manejo y de!plazamiento &llanta!(.

'' e ;cil a!eo y limpieza.

'' ue ayude a mantener la! temperatura! de lo! alimento! durante el recorrido.

'' eri;icar condicione! ;!ica! e /ii8nico'!anitaria! de lo! e;ui#os isotrmicos.

'' %ealizar el almacenamiento de lo! alimento! preiamente en!amlado!# en lo! e;ui#osisotrmicos.

'' ,!eurar cumplimiento de la!

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entrea# cantidad de racione! entreada!# temperatura de la! racione! preiamente eri;icada#re!pon!ale! de la entrea y la recepciFn de lo! producto! en cada in!tituciFn educatia: Bomre#;irma# número de documento de identidad# tel8;ono! de contacto# o!eracione!.

ENTRE"A !UESTO A!UESTO DEL SERVICIO#ETA!A EN LA INSTITUCIÓNEDUCATIVA$

'' @l operador deer de!inar per!onal manipulador de alimento! para ue realice la entrea ydi!triuciFn de la! racione! a lo! titulare! de derec/o en cada una de la! in!titucione! educatia!#uiene! deern:

'' ,lmacenar lo! e;ui#os isotrmicos con lo! alimento!# en un luar proteido y con Fptima!condicione! de /iiene# eitando !u contacto directo con el pi!o.

'' %ealizar la di!triuciFn de lo! alimento! a lo! titulare! de derec/o# a la mayor reedad de!pu8! delproce!o de recepciFn: o 1 8o+. uiene! apoyen el proce!o de di!triuciFn deerncontar con lo! elemento! de protecciFn &co;ia o orro# tapaoca! y uante!(# y cumplir con la!prctica! de /iiene e!talecida!.

'' %ei!trar en el ;ormato corre!pondiente# la in;ormaciFn de lo! titulare! de derec/o ue recien lo!alimento!.

'' @l %ector deer de!inar a una per!ona re!pon!ale de la eri;icaciFn de la! racione!!umini!trada! por el operador. entro de !u! oliacione!# la per!ona de!inada deer:

'' eri;icar la! condicione! /ii8nico'!anitaria! del e/culo de tran!porte# y el cumplimiento de la!prctica! /ii8nica! del per!onal manipulador.

'' eri;icar la! cantidade! y la! condicione! de entrea de lo! producto! !umini!trado! por el operador.

'' eri;icar en compaña del per!onal di!triuidor# la temperatura y la! cantidade! de alimento!reciido!.

'' ,compañar el proce!o de de!carue de lo! e;ui#os isotrmicos de lo! e/culo!#

eri;icando !u adecuado manejo por par te del per!onal de tran!porte.

'' Con!inar en el ;ormato re!pectio la in;ormaciFn eidenciada: /ora de entrea# temperatura derecepciFn de lo! alimento!# cantidad de racione! reciida!# in;ormaciFn per!onal &nomre# ;irma#número de documento de identidad# tel8;ono de contacto(# y la! o!eracione! ue corre!pondanre!pecto a la entrea de la! racione! por parte del operador.

'' elar por ue !e propicien lo! e!pacio! y tiempo! adecuado! al interior de la in!tituciFn educatiapara el con!umo de lo! alimento!.

'' mplementar e!trateia! de con!umo adecuado y aproec/amiento de lo! alimento! con lo!di;erente! actore! del 6,@.

'' %ecolectar en ol!a! pl!tica! y realizar el manejo adecuado de lo! re!iduo! re!ultante!#cla!i;icndolo! de acuerdo con !u naturaleza y caracter!tica!.

'' elar por el adecuado manejo de lo! e;ui#os isotrmicos al interior de la in!tituciFneducatia# arantizando !u po!terior entrea al operador en la! mi!ma! condicione! en ue ;ueronreciido!.

'' %eportar al ini!terio de @ducaciFn Bacional# !uperi!iFn y?o interentora cualuier noedadpre!entada en el marco de ;uncionamiento del 6rorama de ,limentaciFn @!colar.

3N $N,SO No. 1

ANEO NO. 2.

ASE DE ALISTAMIENTO, EUI!OS, DOTACIÓN E IM!LEMENTOS DE ASEO.

1. ALISTAMIENTO:

on las acti%idades re:uisitos :ue debe cuplir el operador desde cuando se perfeccione elcontrato

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un (1) ao& antes del inicio del contrato con CONCE!TO ?I"IÉNICO SANITARIOAVORAJLE& el cual deber' antenerse durante todo el tiepo de e-ecuci+n del contrato.

c) Aelacionar los e:uipos utensilios :ue dispone en bode*a o planta de alacenaiento dealientos o planta de ensable& para lle%ar a cabo adecuadaente los procesos de operaci+ndel P$,= e:uipos de refri*eraci+n con*elaci+n& balan8as& *raeras& ter+etros& carretillas

transportadoras& canastillas& estibas& entre otros.

d) Presentar un plan de anteniiento pre%enti%o correcti%o de e:uipos de bode*a& plantade ensable o de producci+n de alientos de los e:uipos existentes en cada coedor escolar& :ue conten*a coo nio=

# Ob-eti%os.

# ,strate*ias de respuesta de anteniiento ante contin*encias.

# Personas o epresa encar*ada del anteniiento pre%enti%o correcti%o de e:uipos.

# Ho-a de %ida con re*istro de las acti%idades de anteniiento pre%enti%o correcti%o decada uno de los e:uipos existentes.

e) Presentar un Plan de aneaiento 'sico para ipleentarse en cada planta deproducci+n o ensable& bode*a de alacenaiento o coedor escolar& acorde a loestablecido en la Aesoluci+n 264 de 201 de's noras :ue la odifi:uen& sustituan odero*uen& el cual debe incluir coo nio ob-eti%os& procediientos& crono*raas& foratosde c

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,n caso de reali8arse fui*aci+n en instalaciones& esta debe ser reali8ada por una epresaid+nea certificada en el ser%icio& de-ando re*istro de las acti%idades reali8adas del tipo desustancias epleadas& as coo la copia del re*istro sanitario de la epresa :ue reali8+ elcontrol de pla*as. e deben incluir las fic

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Reco(en-aciones Ca$or'as Pro&e'nas !rasas Caro8i-ra&os Ca$cio Hierro#ca$ % % % M% (%, aos F 6 aos 11 (eses

143 57#5 54#$ 230 00 10#3

7 aos F 1) aos 11 (eses

19$ 9#5 #2 27$ $00 15

13 aos F 17 aos 11 (eses

255 $9#5 $5#2 357#$ 900 15

alculado con base en las Aecoendaciones de 3n*esta de ,ner*a Nutrientes para lapoblaci+n olobiana (A3,N).

e recoienda la distribuci+n del %alor cal+rico total o ran*o aceptable de distribuci+n deacro nutrientes en las inuta patr+n& as=

;; Protenas= 12;14G

;; @rasa= 2;2G

;; arbo

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,n este sentido& es necesario tener en cuenta :ue la inforaci+n cuantitati%a suinistrada enla inuta patr+n relacionada con el peso bruto& debe utili8arse para el c'lculo de la copra delos alientos& el peso neto para el an'lisis de caloras nutrientes del ciclo de enEs elpeso ser%ido para el proceso de super%isi+n Lo inter%entora Lo auditora& lo :ue *aranti8a:ue los alientos correspondan a la inuta patr+n establecida.

# iclo de enEsQ2R

!eniendo en cuenta la disponibilidad de alientos re*ionales& la periodicidad de cosec

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reali8ar las subsanaciones a :ue

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" Capacidad 45 ilo!Conelador 1 puerta 15 pie!" Capacidad 70 ilo!

0 0 0 0 1 1 1

-icuadora no indu!trial 1 1 1 1 1 1 1-icuadora indu!trial 4 litro! 0 0 0 1 1 1 1. Has&a 50raciones

Has&a 100raciones

Has&a )00raciones

Has&a 300raciones

Has&a ,00raciones

Has&a 500raciones

Has&a 600raciones

Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a-"a$-e 2$@s&ico 12 litro! 1 1 1 2 3 3 4"an-ea 2$@s&ica @Mtrarande 2 2 2 2 Ca$-ero 50X30 1 1 1 2 2 3 3Canas&i$$a2$@s&ica

0M40M13 2 3 4 4 $

Cerni-or a$(inio Bormal 1 1 1 2 3 3 3

O$$e&a 3 -itro! 2 2 2 2 3 4 5Cc8ara 2araser:ir a$(inio>n-i-o con8eco

Bormal 1 2 2 2 4 4 4

Cc8ara 2araser:ir a$(inio>n-i-o sin8eco

Bormal 1 2 2 2 4 4 4

Cc8i$$o 2araCor&ar

Bormal 1 1 1 2 4 4 4

Jarra 2$@s&ica 2 litro! 2 2 2 3 4 5 O$$a a$(iniorecor&a-o

Y 32 o 24 litro! 2 2 2 2 0 0 0

Y 3 o 3 litro! 1 2 0 2 2 3 3Y 40 o 50 litro! 0 0 3 3 5 5 5Pai$a ,6

cen&'(e&ros

4 cm 1 2 4 4 5

Pin=as Nrande 2 2 2 3 3 3 3Cc8arones cc8aras(e-i-oras -eacer-o a $osc2os a&en-i-os*in%re-ien&es 2orciones -eser:i-oes&an-ari=a-as

6l!tico o enacero inoMidale

,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

;asos (e-i-ores 2roe&a -eacer-o a $osc2os a&en-i-os*

6l!tico ,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

,

nece!idad

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in%re-ien&es 2orciones -eser:i-oes&an-ari=a-as

Auente: 3o!ado de ;9@A Banet de 9astro. Estudio de costo estándar !odalidad asistencianutricional desa)uno-al!uer. Has&a 50raciones

Has&a 100raciones

Has&a )00raciones

Has&a 300raciones

Has&a ,00raciones

Has&a 500raciones

Has&a 600raciones

Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a- Can&i-a-

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!eridoe!tandarizada!

Auente: 3o!ado de ;9@A Banet de 9astro. Estudio de costo estándar !odalidad asistencianutricional desa)uno-al!uer

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*rapero de Oilaza# !in oma 1%ecoedor de a!ura de pl!tico 1Cepillo laro cerda! dura! 1Cepillo de mano cerda! dura! 1@!ponja pl!tica para el laado de olla!. 2eterente ioderadale para laado de plato! y atera decocina# de!enra!ante# con

componente! !ul;urado!# inoloro y

ioderadale# en arra# crema polo o luido.

2 ilo!?-itro! men!uale! por cada 100 cupo!

@!ponja ara!ia 2 unidade! men!uale!e!in;ectante luido 2 litro! men!uale! por cada 100 cupo!JaFn para a!eo eneral# inoloro y ioderadale# en polo o luido 2 ilo!?-itro! men!uale! por cada 100 cupo!JaFn antiacterial luido para de!in;ecciFn de mano!# endi!pen!ador y con identi;icaciFn de producto# inoloro.

300 cc men!uale!# por cada manipulador de alimento!

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4.1. $!OA,

$ continuaci+n se presenta el rol :ue los actores de la counidad educati%a& coo las nias&nios& adolescentes padres de failia& rectores& docentes directi%os docentes pueden tener para e-ercer el derec

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/a orte onstitucional seal+ Ien entencia ;1L00 de 2000 :ue “la participaci#nciudadana es un principio funda!ental +ue ilu!ina todo el actuar social ) colecti*o en el Estado social de dereco, ) +ue, >C? persiue un incre!ento ist#rico cuantitati*o ) cualitati*o de las oportunidades de los ciudadanos de to!ar parte en los asuntos +ueco!pro!eten los intereses enerales. Por ello !is!o, !irada desde el punto de *ista del ciudadano, la participaci#n de!ocrática es un dereco-deer, toda *e< +ue le concede la

facultad ) a la *e< la responsailidad de acerse presente en la diná!ica social +ue in*olucraintereses colecti*os” QR.

,n este sentido& el adecuado funcionaiento del pro*raa de alientaci+n escolar tienecoo principio la participaci+n ciudadana& por ello& el 7inisterio de ,ducaci+n proue%eespacios forales coo son los oit"s de $lientaci+n ,scolar& las 7esas PEblicas& las%eeduras ciudadanas de los cuales los padres de failia podr'n

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5.2. Aendici+n de uentas

,l Pro*raa de $lientaci+n ,scolar debe estar articulado al Plan de DesarrolloDepartaental o 7unicipal. Por lo anterior& la rendici+n de cuentas de P$, debe estar acordecon la rendici+n de cuentas :ue reali8a la entidad territorial debe reali8arse teniendo encuenta la norati%idad %i*ente.

5.. ?eeduras iudadanas P$,

$ continuaci+n se detallan los aspectos para la conforaci+n de %eeduras ciudadanas deP$, bas'ndose en la /e 50 de 200 por edio de la cual se re*laentan las %eedurasciudadanas& debe ser tenido en cuenta en caso de :ue la ,! Lo la ciudadana decidanreali8ar la conforaci+n de %eeduras ciudadanas especficas para el Pro*raa de

$lientaci+n ,scolar.

$ll se definen las %eeduras ciudadanas coo “el !ecanis!o de!ocrático de representaci#n+ue le per!ite a los ciudadanos o a las diferentes orani

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b) Por las or*ani8aciones ci%iles constituidas de acuerdo con la le :ue deciden %i*ilar la*esti+n pEblica.

c) Nios& nias& adolescentes -+%enes& nios& nias& adolescentes -+%enes titulares dederec

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;; /as ecretaras de ,ducaci+n solicitar'n a los rectores de las instituciones sedeseducati%as donde opere el Pro*raa la conforaci+n de los coit"s.

;; ,l Aector(a) de cada estableciiento educati%o donde opere el P$, deber' con%ocar a unareuni+n con los padres de failia. ,n esta reuni+n se debe ele*ir ediante %otaci+n a 2 (dos)padres o adres de failia para

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Para las ,! :ue son departaentos& deber'n or*ani8ar esas pEblicas departaentalesdonde se in%iten dele*ados de los unicipios no certificados en educaci+n o podr'n or*ani8ar esas pEblicas unicipales& de acuerdo con la din'ica propia.

/a ,! debe utili8ar los edios de counicaci+n& para :ue la counidad en *eneral seinfore de la reali8aci+n de las 7esas PEblicas.

. 3N/M3CN O3$/

Mn aspecto b'sico para la inclusi+n social es la reali8aci+n de ciclos de enEs diferencialesde acuerdo con las culturas

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;; acilita el desarrollo de proectos de responsabilidad social& dinai8ando la foraci+n decircuitos capesinos& con enfo:ues "tnico de *"nero. on estos proectos se proue%e laasociati%idad la forali8aci+n de los pe:ueos productores a*ropecuarios icroindustrias&:ue puedan abastecer las necesidades de los operadores del P$, reali8ar acti%idadesorientadas a la protecci+n del edio abiente.

;; Proue%e la *eneraci+n de epleo desde dos 'bitos principales=

a) /a copra directa a asociaciones u or*ani8aciones de capesinos productores dealientos u or*ani8aciones productoras de bienes ser%icios.

b) /a copra directa a los coerciali8adores pe:ueos :ue sean asociaciones& cooperati%asentre otros& :uienes al atender pro*raas institucionales auentan los epleos en sus sitiosde operaci+n coercial local.

;; Perite la articulaci+n escuela;counidad foenta la apropiaci+n del Pro*raa por partede los padres adres de failia las asociaciones counitarias.

/os operadores deber'n reali8ar el c'lculo de la deanda real de alientos en el foratoestablecido por el 7,N posterior a la aprobaci+n del ciclo de enEs. $de's& el operador debe reali8ar ensualente copras locales de alientos& bienes ser%icios re*istrarlos enel forato establecido por el 7,N.

.2. ,nfo:ue de Derec

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contrato es en s isa una anifestaci+n de la %oluntad consentiiento para el in*reso delPro*raa.

c) ,n caso de :ue las or*ani8aciones "tnicas no puedan operar el Pro*raa& el operador ele*ido deber' *enerar espacios de di'lo*o para establecer acuerdos :ue peritan *aranti8ar la atenci+n diferencial.

/os aspectos nios para *enerar consensos son=

;; ora de %inculaci+n de las anipuladoras de alientos pertenecientes a los *rupos"tnicos.

;; iclos de enEs diferenciales& es decir& con inclusi+n de alientos preparacionesaut+ctonos acorde a sus usos costubres.

;; opras locales a pro%eedores del *rupo "tnico.

oo resultado de la(s) reuniones& se deber' reitir a la ,! copia del acta debidaente

dili*enciada firada por las autoridades tradicionales :ue d" cuenta de los acuerdoslo*rados los coproisos ad:uiridos por las partes -unto con el Plan de $listaiento. i elacta de reuni+n(es) no es reitida en el Plan de $listaiento& deber' soportar la no entre*a reitirla 'xio 2 eses lue*o del inicio de la operaci+n.

No(: ,l operador& la ,! la counidad deber'n *aranti8ar :ue la reali8aci+n dic

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1. /os *rupos de edad toados coo referencia son= preescolar de a 5 aosF priaria 6 a a 12 aos secundaria de 1 a 1 aos& para abos sexos.

2. C'o %& M&@9 o M)(9: on-unto de enEs diarios& deri%ados de una inuta patr+n&:ue se establece para un nEero deterinado de das :ue se repite a lo lar*o de unperodo.

. ,l ciclo de enEs puede ser diseado por el Profesional en Nutrici+n Diet"tica de la ,! entre*ado al operador para su ipleentaci+n o puede ser diseado por el Profesional enNutrici+n Diet"tica del Operador seleccionado& se*En sea el caso.

4. ,l an'lisis nutricional de los alientos debe reali8arse con la !abla de oposici+n de $lientos olobianos del 3 ao 2005& incluendo sus actuali8aciones posterioresF parael caso de alientos aut+ctonos& el an'lisis se puede lle%ar a cabo con tablas de coposici+nde alientos aprobadas en el territorio nacional de pases %ecinos.

5. on *rupos "tnicos los 3nd*enas& $frocolobianos& Aai8al del arc

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