Report Emergente Centro 2014
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Emergente Centro – Roma, BirròForum
28 – 30 giugno 2014
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INDICE
Emergente Centro 2014 La Location Gli Chef in gara Fabio Pecelli Alessandro Tiscione Omar Leccesi Michele Vannini Andrea Barbera Ciro Del Pezzo Simone Nardone Alessandro Buffolino Jurgen Kulli Ivan Ferrara Alberto Sparacino Luca Crostelli Simone Cipriani Nicola Fabbrizio Niko Pizzimenti Nikita Sergeev Andrea Mosca Il Premio PizzaChef Emergente PizzaChef Emergente: I Protagonisti I Maestri Pizzaioli La Giuria degli Chef La Giuria dei PizzaChef Premio Chef Emergente: I Vincitori I piatti dei vincitori Premio PizzaChef Emergente: I Vincitori Main Sponsor dell’evento Gli Artigiani del Gusto
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Emergente Centro 2014
L’edizione 2014 di “Emergente Centro”, organizzata da Witaly e Luigi Cremona, è stata un
successo di pubblico. Una tre giorni di avvincenti show cooking suddivisi tra Chef e PizzaChef
emergenti provenienti dalle regioni del centro Italia (Lazio, Toscana, Umbria, Marche e
Abruzzo) all’interno della manifestazione BirròForum.
Il pubblico in questa edizione, oltre ad aver assistito alla competizione e a vari cooking show
realizzati da prestigiosi chef e pizzaioli, ha potuto assaporare i prodotti migliori del Made in
Italy nell’area dedicata alla degustazione guidata direttamente da esponenti delle aziende
aderenti all’iniziativa.
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La location
BirròForum è il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che ha visto la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali. L'evento ha avuto luogo nell'accogliente villaggio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ha ospitato i più importanti operatori e opinion leader del settore, oltre che degustatori, appassionati e neofiti. Oltre alle birre artigianali BirròForum ha portato all’interno del villaggio un vero e proprio festival del cibo di strada che ha ha visto come protagonisti i migliori artigiani della ristorazione romana, dando ai visitatori la possibilità di abbinare diversi menù alle birre in degustazione.
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Gli Chef in gara
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Fabio Pecelli Ristorante Pastificio San Lorenzo Roma
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Rigatone broccolo e salsiccia After eight
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Alessandro Tiscione Ristorante Retrò Roma
Dolce Etruria con nocciole e fragole Paccheri seppia e zucchine
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Omar Leccesi Ristorante La Villetta Monterotondo
Paccheri farciti di gamberi e primo sale con salsa pomodoro arancia
Cannolo croccante di spigola
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Michele Vannini Primo al Pigneto Roma
Spaghetti alle rigaglie di pollo spuma di pecorino
Bocconcino goloso con ricotta affumicata
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Andrea Barbera Ristorante La Trota Rivodutri
Insalata di pasta dolce Rana affumicata con la sua coscetta nel gomitolo di patata
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Ciro Del Pezzo Ristorante I Maledetti Toscani Roma
Paccheri ripieni di ricotta gratinati e salsa scarola
Insalata di gamberi yogurt cetriolo
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Simone Nardone Ristorante Essenza Pontina
Ricordando la pasta con le lenticchie Seppia e piselli
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Alessandro Buffolino Ristorante La Terrazza dell’Eden Roma
Paccheri con coda di vitello Terrina di trippa con patate e sorbetto al pomodoro
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Jurgen Kulli Ristorante Cucinàa Foligno
Spaghetti con cotto e crudo di trota all'olio affumicato
Maialino in porchette
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Ivan Ferrara Ristorante Arnolfo Colle di Val d'Elsa (SI)
Petto di piccione croccante, ciliegie, porto rosso, spezie toscane
Tufoli,calamaretti, vongole, dragoncello
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Lumache finocchi e funghi secchi (cremo-schiuma di finocchio e terra di funghi)
Pappa al peperone rosso, melanzana bruciata e uovo
Alberto Sparacino Ristorante Il Colombaio Casole D’Elsa (SI)
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Luca Crostelli
Pacchero e Calamarata al baccello, con seppie, piselli e pomodori datterini, salsa di fegati di seppia e riso soffiato al nero di seppia
La "Livornese" di branzino
Hotel Four Season Ginevra
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Fegato di pollo come un foie gras Le seppie nell'orto, reinterpretazione del risotto al nero di seppia (cous cous di spaghetti frullati)
Simone Cipriani Ristorante Santo Graal Firenze1
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Mezze maniche di Kamut, agnello della Garfagnana, asparagi e pecorino
Pesce Bandiera Basilico e Albicocche
Nicola Fabrizio Ristorante Il Sale di Poggio ai Santi Livorno
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Paccheri arRapati Boscorto di Ricciola
Niko Pizzimenti Ristorante By Niko Cucina Senigallia
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Linguine, Vongole, patè di cicoria e anemone di mare
Dolce "Namelaka" al ribes nero, yogurt del piandelmedico, formaggio erborinato e cannella
Nikita Sergeev Ristorante L’Arcade Porto San Giorgio (FM)
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Zito, sgombro in olio, crema di parmigiano e zafferano, riduzione di vino rosso
Cremoso alla radice di carota selvatica, sorbetto yogurt e basilico con salsa tropicale
Andrea Mosca Ristorante Marilli Grottammare (AP)
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Il premio PizzaChef Emergente
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In questa edizione è stato assegnato anche il “Premio Pizzachef Emergente Centro 2014”, stimolante competizione che ha visto sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro Italia. Al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli, ci sono stati i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa. La giornalista Barbara Guerra ha condotto l’evento. Dalla gara di Emergente Pizza si sono qualificati per la finale di Roma due pizzaioli che si scontreranno con i vincitori delle edizioni di Nord e Sud Italia. Oltre ai pizzaioli in gara sul palco si sono esibiti i Maestri Pizzaioli: Stefano Callegari, Giancarlo Casa e Pino Arletto
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PizzaChef Emergente: I Protagonisti
Matteo Carducci Valerio Piccirilli
Davide Rossi Elio Santosuosso Pier Daniele Seu
Raffaele Menna Salvatore Botta
Matteo Ricci
Lorenzo Grilli
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PizzaChef Emergente: I Protagonisti
Lorenzo Moriconi Fabio Corsi Andrea Coppari
Luca Barbatosta
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I Maestri Pizzaioli
Stefano Callegari Giancarlo Casa
Pino Arletto
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La Giuria degli Chef
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La Giuria della Pizza
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Premio Chef Emergente: I Vincitori
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Per la categoria Chef Emergente vincono a pari merito Alessandro
Buffolino della Terrazza dell’Eden di Roma e Simone Cipriani del
ristorante Santo Graal di Firenze
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I Piatti dei Vincitori
Uovo cremoso, ceci e vegetali di stagione Di Alessandro Buffolino
"Coniglio di Primavera« di Alessandro Buffolino
5&5 e birra: panino con torta di ceci cotta a legno Di Simone Cipriani
Minestra di pane estiva di Simone Cipriani
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I Vincitori della Categoria PizzaChefEmergente:
Valerio Piccirilli della Pizzeria Tonda e Raffaele
Menna della Pizzeria MammaNapoli
La Livornese di Raffaele Menna La Basca di Valerio Piccirilli
Premio PizzaChef Emergente: I Vincitori
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Main Sponsor dell’evento
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Gli artigiani del gusto
Ag. Stefano Conti Malandrone 1477 High Quality Food
Orved Consorzio Parmigiano Reggiano De Cecco
Mareno Cucine Peroni: distributore Le Creuset Il Cervo Rampante
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Arrivederci al 2015
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