Raccolta di ricette passo passo in PDF a cura di Annarita...

Raccolta Raccolta Raccolta Raccolta ricettericettericettericette di primi piattidi primi piattidi primi piattidi primi piatti passo passo in PDF a cura di Annarita Crescenzipasso passo in PDF a cura di Annarita Crescenzipasso passo in PDF a cura di Annarita Crescenzipasso passo in PDF a cura di Annarita Crescenzi

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Indice:Indice:Indice:Indice:

• Pennette al foPennette al foPennette al foPennette al forno con piselli rno con piselli rno con piselli rno con piselli p. 3p. 3p. 3p. 3 • Fusilli tonno e olive nereFusilli tonno e olive nereFusilli tonno e olive nereFusilli tonno e olive nere p. p. p. p. 4444 • Penne con pesto alla sicilianaPenne con pesto alla sicilianaPenne con pesto alla sicilianaPenne con pesto alla siciliana((((ricetta alternativaricetta alternativaricetta alternativaricetta alternativa)))) p.p.p.p. 6666 • Torrette di crepes prosciutto e ricottaTorrette di crepes prosciutto e ricottaTorrette di crepes prosciutto e ricottaTorrette di crepes prosciutto e ricotta p.p.p.p. 8888 • Pasta e fagioli ai frutti di marePasta e fagioli ai frutti di marePasta e fagioli ai frutti di marePasta e fagioli ai frutti di mare p.p.p.p. 11111111 • Fusilli alla crema di peperoniFusilli alla crema di peperoniFusilli alla crema di peperoniFusilli alla crema di peperoni p.p.p.p. 12121212 • Pennette wurstel e formaggioPennette wurstel e formaggioPennette wurstel e formaggioPennette wurstel e formaggio filantefilantefilantefilante p.p.p.p. 13131313 • Trofie ai porcini, Trofie ai porcini, Trofie ai porcini, Trofie ai porcini, salsiccia e pancettasalsiccia e pancettasalsiccia e pancettasalsiccia e pancetta p.p.p.p. 14141414 • Maccheroni al formaggioMaccheroni al formaggioMaccheroni al formaggioMaccheroni al formaggio p.p.p.p. 17171717 • Frittata di maccheroni Frittata di maccheroni Frittata di maccheroni Frittata di maccheroni napoletana (napoletana (napoletana (napoletana (al fornoal fornoal fornoal forno) ) ) ) p.p.p.p. 18181818

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PENNETTE AL FORNO CON PISELLIPENNETTE AL FORNO CON PISELLIPENNETTE AL FORNO CON PISELLIPENNETTE AL FORNO CON PISELLI

Ingredienti per 2 persone:Ingredienti per 2 persone:Ingredienti per 2 persone:Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di pennette • 1 scatola di pelati • 1 scatola di piselli precotti (in alternativa freschi ) • 3 fette di scamorza tagliata poi a cubetti • 1 spicchio d’aglio • Olio EVO • Sale q.b.

PPPPreparazionereparazionereparazionereparazione::::

Dopo aver soffritto lo spicchio d’aglio nell’olio, aggiungiamo pelati e piselli e saliamo. Lasciamo cuocere il sugo a fiamma moderata

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Lessiamo la pasta, condiamola con il sugo e versiamone una metà nella pirofila cospargendo quindi di una parte dei cubetti di scamorza.

Versiamo l’altra pasta e aggiungiamo la restante scamorza.

Inforniamo a 180° per circa 15/20 minuti, il tempo di sciogliere il formaggio e formare la crosticina.

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FUSILLI FUSILLI FUSILLI FUSILLI TONNO E OLIVE NERETONNO E OLIVE NERETONNO E OLIVE NERETONNO E OLIVE NERE


• 400 g di fusilli • 2 scatolette di tonno • 1 scatola di pelati

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• 1 manciata di olive nere • 1 spicchio d’aglio • Olio EVO • Sale q.b.

Preparazione:Preparazione:Preparazione:Preparazione:

Soffriggiamo lo spicchio d’aglio insieme all’olio e aggiungiamo il tonno sgocciolato e le olive.

Lasciamo soffriggere un paio di minuti dopodiché aggiungiamo la scatola di pelati. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere il sugo.

Quando il sugo sarà quasi cotto, cuociamo la pasta e condiamola. Serviamo.

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PENNE CON PESTO ALLA SICILIANAPENNE CON PESTO ALLA SICILIANAPENNE CON PESTO ALLA SICILIANAPENNE CON PESTO ALLA SICILIANA

(ricetta alternativa)(ricetta alternativa)(ricetta alternativa)(ricetta alternativa)


• 400 g di penne • Parmigiano grattugiato q.b. • 1 porzione di pesto alla siciliana

Per preparare il pesto Per preparare il pesto Per preparare il pesto Per preparare il pesto alla siciliana:alla siciliana:alla siciliana:alla siciliana:

• 400 g di pomodori • ½ bicchiere di olio EVO • Qualche foglia di basilico • 250 g di ricotta • 120 g di parmigiano grattugiato • 40 g di pinoli • 1 spicchio d’aglio • Sale q.b.


La ricetta è alternativa in quanto i pomodori vengono sbollentati evitando così il sapore di crudo. Prepariamo dunque il pesto.

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Dopo aver lavato i pomodori, facciamoli sbollentare per un paio di minuti, dopodiché priviamoli della pelle, mettiamoli nel frullatore e azioniamo. Aggiungiamo le foglie di basilico, l’aglio, i pinoli, l’ olio, parmigiano e sale. Azioniamo ancora una volta. Uniamo adesso la ricotta e frulliamo di nuovo.

Lessiamo la pasta e condiamola con il sugo ottenuto. Spolverizziamo di parmigiano grattugiato e serviamo

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TORRETTE DI CREPES PROSCIUTTO E RICOTTATORRETTE DI CREPES PROSCIUTTO E RICOTTATORRETTE DI CREPES PROSCIUTTO E RICOTTATORRETTE DI CREPES PROSCIUTTO E RICOTTA

Ingredienti:Ingredienti:Ingredienti:Ingredienti:

Per la pastellaPer la pastellaPer la pastellaPer la pastella::::

• 4 uova • 200 g di farina • ½ l di latte • 50 g di burro sciolto

Per il ripienoPer il ripienoPer il ripienoPer il ripieno::::

• 350 g di ricotta • 200 g di prosciutto cotto • ½ bicchiere di latte • Parmigiano grattugiato

Per il sugoPer il sugoPer il sugoPer il sugo::::

• 1 scatola di pelati • 1 scatola di funghi champignons • Bustina di panna da cucina


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In una ciotola setacciamo la farina, versiamo il latte e con la frusta cominciamo ad amalgamare. Uniamo le uova battute da parte e il burro fuso e mescolate ancora con lafrusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare in frigo una mezz’ ora. Trascorso il tempo riprendiamo la pastella e formiamo le crepes

Continuiamo in questo modo fino al termine della pastella. Prepariamo adesso il sugo con cui le condiremo. Soffriggiamo aglio, olio e funghi, aggiungiamo i pelati, regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco lento. Quando il sugo si sarà addensato uniamo la bustina di panna e lasciamo cuocere ancora per circa 1 minuto.

Intanto prepariamo il ripieno per le crepes. In una ciotola mettiamo la ricotta, il latte e il parmigiano. Mescoliamo con un cucchiaio di legno ottenendo così una crema liscia.

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È il momento di formare le crepes! Con un taglia pasta tagliamo dei dischi da ogni crepes. In una teglia versiamo un po del sugo, adagiamo i dischi di crepes e su ogni disco mettiamo uno strato di ricotta e uno di prosciutto, appoggiamo un altro disco, ancora ricotta e prosciutto e un altro disco. Procediamo cosi per il resto dei dischi. Copriamo di sugo e facciamo una bella spolverizzata di parmigiano

Inforniamo a 180° 25/30 minuti.

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PASTA E FAGIOLI AI FRUTTI DI MAREPASTA E FAGIOLI AI FRUTTI DI MAREPASTA E FAGIOLI AI FRUTTI DI MAREPASTA E FAGIOLI AI FRUTTI DI MARE


• 100 g di fagioli bianchi cotti • 1 confezione di preparato di pesce per risotto • ½ scatola di pelati • 300 g di gnocchetti sardi • 1 spicchio d’ aglio • Peperoncino • Olio EVO


Soffriggiamo aglio, olio e peperoncino. Aggiungiamo il preparato per risotto e lasciamo soffriggere un paio di minuti. Uniamo i pelati e i fagioli. Lasciamo cuocere circa 20 minuti fino a far rapprendere il sugo. Lessiamo la pasta e uniamola al sugo amalgamando il tutto. Serviamo.

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FUSILLI ALLA CREMA DI PEPERONIFUSILLI ALLA CREMA DI PEPERONIFUSILLI ALLA CREMA DI PEPERONIFUSILLI ALLA CREMA DI PEPERONI

Ingredienti per 2 Ingredienti per 2 Ingredienti per 2 Ingredienti per 2 persone:persone:persone:persone:

• 2 peperoni • 1 confezione di panna da cucina • Olio EVO • 250 g di fusilli • Parmigiano grattugiato


Togliamo i semi dai peperoni e tagliamoli a pezzi. Laviamoli e asciughiamoli su carta assorbente. Friggiamoli in poco olio EVO e una volta fritti frulliamoli con il mixer. Versiamoli di nuovo nella padella in cui li abbiamo fritti e aggiungiamo la panna. Amalgamiamo bene.

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Lessiamo la pasta e condiamola con il sugo. Spolverizziamo di parmigiano e serviamo.

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PENETTE WURSTEL E FORMAGGIO FILANTEPENETTE WURSTEL E FORMAGGIO FILANTEPENETTE WURSTEL E FORMAGGIO FILANTEPENETTE WURSTEL E FORMAGGIO FILANTE


• 250 g di pennette • 1 confezione di wurstel • 6 fette di formaggio tipo “galbanino” a cubetti


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Tagliamo i wurstel a rondelle e rosoliamoli un po. Aggiungiamo il formaggio a cubetti e facciamolo cuocere fino a farlo filare.

Lessiamo la pasta e con fiamma accesa versiamo il composto. Amalgamiamo bene. Serviamo.

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TROFIE AI PORCINI, SALSICCIA E PANCETTATROFIE AI PORCINI, SALSICCIA E PANCETTATROFIE AI PORCINI, SALSICCIA E PANCETTATROFIE AI PORCINI, SALSICCIA E PANCETTA


• 400 g di trofie • 2 salsiccie • 5 – 6 pomodorini

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• 1 confezione di pancetta a cubetti • 3 fubghi porcini medi • 1 spicchio d’aglio • Olio EVO • ½ bicchiere di vino bianco • Prezzemolo • Parmigiano grattugiato

Per realizzare il cestino di parmigiano:Per realizzare il cestino di parmigiano:Per realizzare il cestino di parmigiano:Per realizzare il cestino di parmigiano:

• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato per ogni cestino (poi dipende dalla grandezza, se lo si vuole più capiente ne occorreranno 6 – 7 cucchiai e una padella più larga)


Mettiamo i porcini a bagno. Intanto soffriggiamo aglio e olio. Togliamo l’aglio e aggiungiamo la pancetta e le salsicce private del budello e sbriciolate. Dopo averle fatte rosolare un po, sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Una volta che il vino sarà evaporato uniamo i pomodori tagliati a pezzetti e i funghi strizzati e tagliati anch’essi a pezzetti. Tritiamo il prezzemolo e uniamolo al sugo. Per finire aggiungiamo 2 bicchieri di acqua, il sale e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a che l’ acqua sarà evaporata.

Prepariamo quindi i cestini di parmigiano. In una padella antiaderente sistemiamo il parmigiano in modo da non lasciare buchi. Accendiamo la

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fiamma bassissima e lasciamo cuocere circa 3 minuti. Controlliamo con una spatola che si stacchi in modo uniforme stando attenti a non bruciarlo. Alziamolo con la spatola e poggiamolo su un sostegno che sia un bicchiere o una tazza. Sistemiamo la forma e lasciamo raffreddare. Siamo veloci perché indurisce presto.

Lessiamo la pasta, condiamola con il sugo su fiamma accesa, aggiungiamo parmigiano grattugiato e mantechiamo. Adagiamo la pasta nei cestini spolverizzando di parmigiano e aggiungendo un ciuffetto di prezzemolo. Serviamo subito.

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MACCHERONI AL FORMAGGIOMACCHERONI AL FORMAGGIOMACCHERONI AL FORMAGGIOMACCHERONI AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4 Ingredienti per 4 Ingredienti per 4 Ingredienti per 4 persone:persone:persone:persone:

• 400 g di mezze penne • 70 g di burro • 100 g di farina • 1 l di latte • Noce moscata • Sale • Parmigiano • 150 g di un mix di formaggi grattugiati (provolone,

scamorza. In commercio esistono mix gia pronti)


In una pentola facciamo fondere il burro e aggiungiamo la farina formando il roux. Aggiungiamo il latte a filo e mescoliamo per evitare grumi, aggiungiamo il sale e la noce moscata e lasciamo addensare dopodiché aggiungiamo il mix di formaggi e mescoliamo bene

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Lessiamo la pasta, condiamola con il sugo di formaggio e versiamo in una pirofila cospargendo di parmigiano grattugiato. Inforniamo a 180° circa 30 minuti.

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FRITTATA DI MACCHERONI NAPOLETANA (al forno)FRITTATA DI MACCHERONI NAPOLETANA (al forno)FRITTATA DI MACCHERONI NAPOLETANA (al forno)FRITTATA DI MACCHERONI NAPOLETANA (al forno)


• 500 gr. di pasta lunga a piacere

• 6 fette di formaggio (galbanino)

• 100 gr. di salame Napoli

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• 5 uova

• pecorino

• parmigiano

• olio d’ oliva

• sale e pepe

PreparazionePreparazionePreparazionePreparazione::::

Cuociamo la pasta e dopo averla scolata la mettiamo in una ciotola e mettiamo un pò di olio in modo da non fare attaccare la pasta e aspettiamo che si freddi. Battiamo le uova con il sale e il pepe aggiungiamo alla pasta il pecorino, il parmigiano, il salame spezzettato, il formaggio a cubetti e l’ uovo e imburriamo la teglia. (io ne ho usate 2 piccole). Amalgamiamo il tutto e sistemiamo la pasta nelle teglie.

Inforniamo a 180° per circa 40/45 minuti.

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