The Gourmet

Tradition M E N Ú D E L R E S T A U R A N T E

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Tradition ENTRADAS Y ENSALADASLA MACETA | lechuga francesa con ensalada mixta, ejote, calabacita, chícharo chino, habas, tomate cherry, rabanitos y �ores.

QUESO DE CABRA CROTIN HORNEADO | sobre hongo portobello, ensalada de brotes, vinagreta de jitomates y aceituna Kalamata.

LA HUERTA | jitomates frescos orgánicos, crumble de vegetales y “crudité”.

TARTA EXTRA FINA DE SALMÓN AHUMADO EN CASA | crema de chipotle y hierbas frescas; salsa de leche de coco, limón y caviar.

CARPACCIO DE PULPO | con vinagreta de chiles secos y ensaladita de arugula.

TIRADITO DE CAMARÓN | marinado en salsa de limón, chía, aguachile y algas marinas.

CANGREJO SUAVE FRITO | ensalada de berros, naranja, nuez, almendra, manzana y apio bola; vinagreta de miel y vinagre balsámico.

TARTARA DE ATÚN FRESCO AL JALAPEÑO Y AGUACATE | mosaico de rabanitos y mostaza “Dijon”.

EL RAVIOLI | de foie gras al oporto.

BLOCK DE FOIE GRAS CON MANZANAS | compota de tomate verde y arugula con ate de membrillo.

CRUJIENTE DE CARACOLES A LA MANTEQUILLA DE AJO | �an de papa con hierbas frescas y salsa de perejil.

CHILAQUILES DE PATO CONFITADO | con salsa de tomate, arugula, crema fresca,queso de rancho, aguacate y reducción de oporto.Con una rebanada de foie gras salteado.

SOPAS LA TRADICIONAL CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DEL CHEF THIERRY.

SOPA DE JITOMATE AHUMADO “TUBA” | crema muy ligera perfumada al maíz.

SHOT DE FOIE GRAS Y ALUBIAS | avellanas tostadas y pan brioche tostado.

PARA COMPARTIRLA DOCENA DE OSTIONES FRESCOS | servidos sobre hielo, con limón, echalote y vinagre.LA MEDIA DOCENA

CLÁSICOS MEJILLONES FRESCOS DE LA BAJA | al vapor / marinera / campesinos.MEDIA PORCIÓN

CAMARONES AL VAPOR | servidos sobre hielo con algas marinas, aderezo y coctel de raíz fuerte.

ALMEJAS MARINERAS | saltedas en aceite de olivo, laminas de ajo, vino blanco y perejil fresco.

QUESOS Y JABUGOPALETA DE QUESOS | variedad de quesos artesanales, servidos con pan de nuez y de aceituna negra; chutney de mango al jengibre.

TABLA DE JAMÓN IBÉRICO “PATA NEGRA” | pan de nuez tostado.

Precios en Pesos, IVA incluidoTodos los insumos utilizados en la preparación cumplen con altos estándares de higiene y calidad,queda bajo su propio riesgo el consumo de alimentos crudos.

Prices in pesos,Tax includedAll the ingredients and equipment are processed and maintained with high standards of sanitation and quality,

but the consumption of raw ingredients is under your own risk.

$ 125

$ 138

$ 125

$ 165

$ 148

$ 153

$ 168

$ 230

$ 138

$ 98$ 230

$ 149

$ 270

$ 99

$ 95

$ 89

$ 405

$ 330

$ 395

$ 370

$ 575

$ 210$ 395

$ 235

PLATOS FUERTESSALMÓN FRESCO EN “VERDE” | asado en costra de chicharos y pepita verde; puré de aguacate, compota de tomate verde al cilantro; vinagreta de tomatitos y pepino. PESCA DÍA AL PASTOR | con enchiladas “Coritas”, queso fresco, salsa roja, aguacate y aire de piña.

ROBALO ESCAMADO CON PAPAS | �an de acelgas, nabo perfumado al anís, mantequilla de limón y hierbas frescas.

ROBALO CHILENO HORNEADO CON HIERBAS | mousseline de elote al carbón, esparrago de mar y caldo aromático.

BUDÍN DE LANGOSTA | servido con media cola de langosta a las �nas hierbas.

CAMARONES AL COMAL | �ameados al tequila y caldo de verduras al jengibre; frittata de acelgas, hongos con�tados y tapete de ejotes franceses.

PATO CONFITADO EN OLLA DE BARRO | laqueado con miel de agave, puré de calabaza de castilla, mosaico de coles y mora azul.

DUO DE POLLITO Y CODORNIZ JUMBO | napoleón de esparrago y emulsión de jugo de hinojo asado al limón.

PÉTALOS DE FILETE DE RES | con salsa de queso camembert al chipotle, cebollitas cambray y mil hojas de verduras.

PETIT FILET MIGNON ANGUS AL COMAL (250 gr) | servido con papa Ana rellena de champiñones, ejotes franceses, ceniza de verduras y reducción de vino tinto.

PANCETA “NIMAN RANCH” | laqueado con miel de naranja, ligero puré de chayote, jugo de alubias y chicharrón de verduras.

OSOBUCO DE CORDERO | servido en su jugo con verduritas y polenta de cilantro.

$ 269

$ 270

$ 275

$ 495

$ 405

$ 375

$ 295

$ 215

$ 248

$ 430

$ 250

$ 299

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Tradition MENÚ BISTRO

A escoger, un menú de 3 tiempos de la selección del Chef.

ENTRADAS

QUESO DE CABRA CROTIN HORNEADOsobre hongo portobello, ensalada de brotes, vinagreta de jitomates y aceituna Kalamata.

Ó

CARPACCIO DE PULPOcon vinagreta de chiles secos y ensaladita de arugula.

Ó

SOPA DE JITOMATE AHUMADO “TUBA” crema muy ligera perfumada al maíz.

PLATOS FUERTES

PESCA DÍA AL PASTORcon enchiladas “Coritas” queso fresco, salsa roja, aguacate y aire de piña.

Ó

DUO DE POLLITO Y CODORNIZ JUMBOnapoleón de esparrago y emulsión de jugo de hinojo asado al limón.

Ó

PÉTALOS DE FILETE DE REScon salsa de queso camembert al chipotle, cebollitas cambray

y mil hojas de verduras.

POSTRE A LA CARTE

$ 410 pesos

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