Pract 12 Proteinas FINAL

8/13/2019 Pract 12 Proteinas FINAL

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PRCTICA12: HIDRLISISDEUNAPROTENAYENSAYOSPARAPROTENASYAMINOCIDOS.


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OBJETIVOSGENERALES

Efectuarla hidrlisis total de una protena.

Identificar algunos aminocido presentes enun hidrolizado de protena, por medio de suspropiedades fsico-qumicas.

Identificar por cromatografa en placa finaalgunos de los aminocidos presentes en unhidrolizado de protena.


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OBJETIVOSPARTICULARES

Se realizar una hidrlisiscida a la grenetina paradescomponerla en susaminocidos.

Por medio de diferentesreacciones se realizar laidentificacin de losaminocidos obtenidos.

A travs de la tcnica de

cromatografa en placa finase realizar la separacin eidentificacin de algunosaminocidos.


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FUNDAMENTOSTERICOS


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AMINOCIDOS

Son molculas orgnicas que tienen dos gruposfuncionales:

Grupo amino bsico

Grupo carboxilo cido


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Los aminocidos pueden asociarse en grandes cadenas formandoenlaces amida entre la amina de un aminocido y el cidocarboxlico de otro. De esta forma se estructuran:

Pptidos: Cadenas de menos de 50 aminocidos. Protenas: Cadenas con ms de 50 aminocidos.


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ELZWITTERION

Ya que hay un grupo cido y uno bsico en elaminocido presentan una reaccin acido basepresentndose en la forma de un ion dipolar llamadozwitterion (del alemn "zwitter" "hbrido",

"hermafrodita")


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CARACTERISTICASDEL ZWITTERION

MOMENTOSDIPOLARESGRANDES

SOLUBLES ENAGUA

SUSTANCIASCRISTALINAS

PUNTOS DE FUSINALTOS

TIENENCOMPORTAMIENTO

ANFOTRICO


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ACCINREGULADORADELOSAMINOCIDOS

ANFTEROS: Reacciona con cidos o con bases, ya

que contiene ambos iones: Carboxlico ( -CO2-) y el amonio(-NH3+).

Catin

Anin


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Los aminocidos se clasifican en:

o

Aminocidos cidos: Tienencadenas laterales con grupos

carboxilos.

Aminocidos bsicos : Tienen

cadenas laterales con grupos

amino.

Lisina

cidoglutmico


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Aminocidos neutros: El resto de losaminocidos.

Polares:

No polares:

Valina

Serina


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AMINOCIDOS

ESENCIALES

Deben ser adquiridosen la dieta

NO ESENCIALES

Son sintetizados enel cuerpo


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PROTENAS

Son grandes molculas orgnicas formadaspor una larga cadena de aminocidos.

Las protenas se clasifican de acuerdo a su:

Funcin.

Estructura.


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FUNCIN

FIBROSAS OESTRUCTURALES

Funcionan como materialesestructurales.

Tienen funciones de protecciny movimiento.

Queratina.

Colgeno

CONJUGADAS

No solo estn formadas poraminocidos, tienen otroscomponentes orgnicos oinorgnicos llamado grupo

prosttico.Lipoprotenas (fosfolpidos,colesterol, etc.)

Glucoprotenas (carbohidratos)

Fosfoprotenas (cido fosfrico)

GLOBULARES

Esferoidales o compactas.

EnzimasProtenas de transporte.


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ESTRUCTURA

PRIMARIA

SECUNDARIA TERCIARIA

CUATERNARIA


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HIDRLISISDEUNAPROTENA

Hidrlisis

Bsica cida Enzimtica


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DESNATURALIZACINDEPROTENAS

La desnaturalizacin de las protenas es una desorganizacinen la conformacin nativa de las protenas, lo cual provoca laprdida de su actividad biolgica. L desnaturalizacin escausada por pequeas cantidades de energa, cambiosambientales o tratamientos qumicos. A las protenas que se

encuentran en su estado natural se llaman protenasnativas, y despus de haber sido sometidas al cambio se lesllama protenas desnaturalizadas.


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GRENETINA Hidroxiprolina 13.1% Prolina 17.0% Glicina 23.5% Alanina 7.7% Valina 2.5% Leucina 3.2% Isoleucina 1.4% Cistina y Cisteina 0.1% Metionina 1% Fenilalanina 2.2% Treonina 0.9% Serina 0.4%

Tirosina 0.5% Acido asprtico 5.6% Acido glutmico 10% Arginina 7.1% Lisina 3% Histidina 0.8%


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LACLARADEHUEVO


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ALBMINA(OVOALBMINA)

Es la protena ms importante de la clara de huevo yrepresenta ms de la mitad del contenido proteico.Se desnaturaliza fcilmente por agitacin o batido,presenta relativa estabilidad ante el calor . Es rica

en cistena y metionina.


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PREPARACIN DESOLUCIONES


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I. HIDRLISISDEGRENETINA

*HCl*Carbono activado


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MECANISMODELAHIDRLISISCIDADEPROTENAS


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II. SOLUCINNEUTRALIZADADEHIDROLIZADODEGRENETINA

Se utilizar para :*Cromatografa*Prueba de ninhidrina*Accin reguladora de aminocidos *NaOH


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III. SOLUCINDEGRENETINASINHIDROLIZAR.


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IV. SOLUCINDEALBMINA


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REACCIONES DEIDENTIFICACIN


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1. REACCINXANTOPROTICA

*HNO3


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1. MECANISMODELAREACCINXANTOPROTICA


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3. REACCINDEBIURET


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3. REACCINDEBIURET


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SULFATODECOBRE0

02 Solido cristalino de color azultransparente.

Formula qumica

CuSO4

. 5H2O

Solubilidad

Fcilmente soluble en aguacaliente


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5. REACCINCONCIDONITROSO

*NaNO2

5 REACCIN CON CIDO NITROSO


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5. REACCINCONCIDONITROSO


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6. ACCINREGULADORADEAMINOCIDOS


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ROJO CONGO

Estado fsico: slido

Color: pardo rojizo

Olor: caracterstico

Valor pH

a 10 g/l H2O (20 C) ~ 6.7


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FENOLFTALENA

TEMPERATURA DE EBULLICIN, C: 264C

SOLUBILIDAD EN AGUA, g/ml:

No se dispone de informacin Insoluble en agua

ESTADO FSICO, COLOR Y OLOR:

Ninguna Solido, polvo amarillo sin olor.


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7. CROMATOGRAFAENPLACAFINA


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BIBLIOGRAFA

Qumica Orgnica John McMurry editorialCENGAGE Learning 7 edicin pp: 592-561, 1073-1079.

Tratado de Nutricin ngel Gil Hernndez 2

edicin tomo II. Pag: 90-92 Qumica orgnica moderna Roger W. Griffin JR.

Pag 464-469.

Ciencia de los polmeros Fred W. Billmeyer. JR.

Editorial Revert. Pag 35-39

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