Planta Procesadora de Yogur de Yacon

7/25/2019 Planta Procesadora de Yogur de Yacon

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CIRCUITOS Y MAQUINAS ELECTRICAS1 Planta procesadora de Yogurt de Yacn

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT DE YACON

I. OBJETIVO

El presente traa!o es la real"#ac"n del pro$ecto para la "nstalac"n%

d"str"uc"n $ descr"pc"n de una planta productora de $ogurt de $acnen la c"udad de Are&u"pa'

II. INTRODUCCION

A (nes del s"glo )I)% con el ad*en"+"ento de la "ndustr"a lec,era en lospa-ses occ"dentales se "n"c" el "nter.s por los productos l/cteos0er+entados' Se d"o gran "+portanc"a a los 0er+entos $ a las cond"c"ones,"g".n"cas de su producc"n% para controlar total+ente la elaorac"n $otener (nal+ente un producto de cal"dad un"0or+e'

Actual+ente la tecnolog-a de elaorac"n de $ogurt est/ al alcance detodo el +undo $ se produce en 0or+a "ndustr"al o artesanal'

II.1 Breve descripcin de !"s# $!%eri!"s# pri$!"s# &pr'd(c%' )n!

LEC*E

La lec,e% es el producto -ntegro $ 0resco del ordeo co+pleto% encond"c"ones de ,"g"ene% de *acas lec,eras% sanas% "en al"+entadas $ enreposo% e2entas de calostro $ &ue cu+plan con los caracteres 0-s"cos $

acter"olg"cos &ue se estalecen'

YACON

Es una ra-# con un saor +u$ agradale $ dulce al paladar% &ue crece enlos *alles "nterand"nos te+plados'Esta ra-# t"ene un alto conten"do de Inul"na $ 0ructool"gosacar"dos 34OS5%los cuales no pueden ser as"+"lados por el organ"s+o ,u+ano porcarecer de las en#"+as necesar"as para su +etaol"s+o proporc"onandode esta +anera un n"*el "n0er"or de calor-as en co+pos"c"n con lasacarosa'

+i,(r! -1. Y!cn


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Pr'pied!des7 Est"+ula el crec"+"ento de la 8ora "ntest"nal 3pre"t"co5'7 L"re de calor-as% por lo &ue son reco+endales en d"etas de controlde peso7 In,"e el crec"+"ento de acter"as patgenas

7 Son tolerados por las personas d"a.t"cas e "deal para los ,"pogluc.+"cos'7 9"s+"nu$e los n"*eles de colesterol $ tr"gl"c.r"dos'7 Au+enta la asorc"n de calc"o $ +agnes"o'7 4ac"l"ta la +o*"l"dad "ntest"nal'7 9"s+"nu$e el r"esgo de desarrollar c/ncer de colon'7 4ortalece la respuesta del s"ste+a "n+unolg"co'

YOGURT

El $ogurt% es un producto cu$os "ngred"entes /s"cos% son la lec,e $ la+"cro8ora' La lec,e se con*"erte en $ogurt con el crec"+"ento deacter"as ac"dolact"cas $ ac"d"(cantes% a!o cond"c"ones de(n"das' 9eacuerdo a la 4AO% el $ogurt es un producto coagulado% oten"do por la0er+entac"n /c"do l/ct"ca a tra*.s de la acc"n del Lactoac"llusulgar"cus $ el estreptococcus ter+o(lus% en lec,e o productos l/cteos3con o s"n ad"c"n de lec,e en pol*o o suero5'

9esde el punto de *"sta nutr"c"onales $ogurt es un e2celente productoal"+ent"c"o de alto *alor "olg"co presenta una cons"deraleenr"&uec"+"ento del patr"+on"o *"ta+-n"co% en espec"al de las *"ta+"nasdel co+ple!o :% ade+/s de la presenc"a de /c"do l/ct"co &ue au+enta lad"spon""l"dad de +"cro ele+entos co+o el calc"o $ 0os0oro'

En a&uellas personas cu$o s"ste+a d"gest"*o carece de la en#"+alactasa% la lactosa no es desco+puesta en a#ucares +/s s"+ples' Estaspersonas no pueden eer lec,e s"n e+argo pueden to+ar $ogurt% enel cual la lactosa ,a s"do desdolada por las en#"+as acter"anas'

+i,(r! -. Y',(r% n!%(r!

III. ESTUDIO DE /ERCADO "SECTOR DE VENTA0 PUBLICO AL CUAL VADIRIGIDO#

El estud"o de +ercado t"ene co+o (nal"dad cuant"(car el n;+ero de

"nd"*"duos% e+presas $ otras ent"dades econ+"cas generadoras de unade+anda &ue !ust"(&ue la puesta en +arc,a de un deter+"nado


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progra+a de producc"n de "enes o ser*"c"os% sus espec"(cac"ones $ elprec"o &ue los consu+"dores estar-an d"spuestos a pagar por ellos'

El estud"o de +ercado% "dent"(car/ el /rea de a0ectac"n del pro$ecto a

corto $ +ed"ano pla#o% de 0act""l"dad para la co+erc"al"#ac"n $producc"n de $ogurt de $acn= los prec"os% la o0erta $ la de+anda%representada por los pro*eedores $ los consu+"dores'

III.1 ANALISIS DE DE/ANDA

/erc!d' p'%enci!

El $ogurt es un producto cu$a de+anda es crec"ente pr"nc"pal+ente encoleg"os% restaurantes% odegas% ,osp"tales% super+ercados% entre otros'

Seg;n datos del 9ANE la de+anda actual de $ogurt es de > "nde(n"do

&ue e&u"*ale a 1??? un"dades del producto *end"do por ao% $ elcrec"+"ento anual de .sta es estale'

El +ercado o!et"*o es la c"udad de Are&u"pa con una polac"n total de@@ 6B ,a"tantes entre ,o+res $ +u!eres% para el ao 6?1D seg;n elINEI 3Inst"tuto Nac"onal de Estad-st"ca e In0or+/t"ca5'

Ed!d ?< ? aosSe' Fo+res $ +u!eresEs%!d' civi GeneralUnid!d ,e',r2)c! Mercado reg"onal

3Are&u"pa5P'3!cin Urana% ruralGr(p' de re4erenci! Hec"nos% a+"gos% 0a+"l"ares

$ cl"entes/'%iv' de c'$pr! Cal"dad% grado nutr"c"onalDisp'sicin de c'$pr! Al"+ento nutr"t"*o

Para deter+"nar nuestro +ercado potenc"al se desarroll una encuestaen una +uestra de 'personas del /rea en estud"o 3C"udad deAre&u"pa5'

3AQUJ COMPLETAR GRK4ICOS CON SUS RESPECTHAS 9ISCUSIONES 9EACUER9O A LA ENCUESTA5

Conclus"n Se ,"#o la caracter"#ac"n del consu+"dor en el cual sedeter+"n &ue= la polac"n puede ser cons"derada co+o consu+"dorapotenc"al% s"n "+portar se2o% n"*el educat"*o% pro0es"n u o(c"o% puedeser ad&u"r"do por n"os !*enes $ adultos'

Cien%es p'%enci!es

Espec-(ca+ente nos d"r"g"+os a locales +a$or"stas% d"str"u"dorasde e"das% ade+/s a odegas ale!adas de la #ona de producc"n'


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Nive de ei,enci! de 's cien%es p'%enci!es "p'si3esc'$pr!d'res#

A la +a$or-a de personas encuestadas les gusta consu+"r Yogurtde la +arca Glor"a por su saor &ue es el ' de las personas

encuestadas'Se cuenta apro2"+ada+ente con "nde(n"do co+pet"dores $ sedetectaron en /reas pr2"+as a la reg"n donde se p"ensatraa!ar' En donde GLORIA S'A' es cons"derado l-der en este+ercado'

III. ANALISIS DE O+ERTA

La o0erta del producto est/ or"entado al sector urano $ rural de la pro*"nc"ade Are&u"pa% lo &ue se usca es r"ndar un "en o ser*"c"o &ue pueda

ene(c"ar a los consu+"dores a tra*.s de la o0erta de un producto nutr"t"*ocon caracter-st"cas pre"t"cas $ de uena cal"dad'

Se usca "ncorporar un producto "nno*ador con su saor% te2tura $ cal"dad%real"#ando ca+paas pul"c"tar"as uscando el reconoc"+"ento del producto'

ANALISIS DE PRECIO DEL PRODUCTO

El prec"o dee de cur"r los costos de 0ar"car $ *ender el producto'

Con respecto al prec"o de *enta sea acces"le para 0ac"l"tar la "ntroducc"ndel producto al +ercado recuperar la "n*ers"n a largo pla#o'

Ten"endo en cuenta la +ater"a pr"+a $ *ar"ac"n por co+petenc"a= el prec"oest"+ado de lan#a+"ento para el $ogur de $acn ser"a

3co+pletar5

IV. CANTIDAD DE PRODUCCION "PROYECCION DE 5 A6OS#


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Cult"*o de $ogurt6? gra+os l"tro

?DC 2 ,oras

C 2 16 ,oras

B Saor"#ante

?DC

?DC

BDC 2 1? +"n


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RECEPCIN La lec,e se recepc"ona en en*ases l"+p"os $ des"n0ectadoscon agua potale a la &ue se ,a aad"do D gotas de le!-a por l"tro'

ESTAN9ARIA9O Esta operac"n cons"ste en con0er"r a la lec,e ladens"dad aprop"ada al proceso de elaorac"n del $ogurt' El

estandar"#ado se cons"gue aad"endo a la lec,e 0resca% lec,e entera enpol*o en la proporc"n de


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?'1D Pect"na


ALMACENAMIENTO El $ogurt en*asado dee conser*arse a te+peraturade re0r"gerac"n de 1 a C% en cond"c"ones adecuadas de ,"g"ene% de locontrar"o% se produc"r/ el deter"oro del +"s+o' En estas cond"c"onespueden durar ,asta dos se+anas s"n alterac"ones s"gn"(cat"*as'

COMERCIALIACIN La co+erc"al"#ac"n dee real"#arse con el productoen*asado $ +anten"endo s"e+pre la te+peratura de re0r"gerac"n'

CONTROL 9E CALI9A9 Los controles de cal"dad se real"#an con an/l"s"s0-s"co &u-+"cos $ "olg"cos' La cal"dad del $ogurt depende de la cal"dadde la +ater"a pr"+a% de las t.cn"cas de elaorac"n e+pleadas $ soretodo de la ,"g"ene personal $ delos utens"l"os ut"l"#ados' La lec,e es unal"+ento +u$ perec"le $ se conta+"na 0/c"l+ente% por ello es necesar"o&ue el ordeo $ el +ane!o de los productos l/cteos sea +u$ cu"dadoso e,"g".n"co' La lec,e dee proceder de *acas sanas $ l"res de

en0er+edades "n0ectas contag"osas'

"8# PROCESO PARA LA ELABORACI9N DEL SABORI:ANTE7Mer+elada

de $acn'

Figura N 4 Descripcin de ! E!3'r!cin de s!3'ri;!n%e


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LAHAR Se real"#a con la (nal"dad de el"+"nar cual&u"er t"po de part-culase2traas% suc"edad $ restos de t"erra &ue pueda estar ad,er"da al Yacn'Esta operac"n se puede real"#ar por "n+ers"n% ag"tac"n o aspers"n'Una *e# la*ada la 0ruta se reco+"enda el uso de una soluc"n

des"n0ectante' Las soluc"ones des"n0ectantes +a$or+ente e+pleadasest/n co+puestas de ,"poclor"to de sod"o 3le!-a5 en una concentrac"n?%?D a ?%6'

El t"e+po de "n+ers"n en estas soluc"ones des"n0ectantes no dee ser+enor a 1D +"nutos' 4"nal+ente el Yacn deer/ ser en!uagado conaundante agua'

PELAR Se puede ,acer en 0or+a +anual% e+pleando cuc,"llos% o en0or+a +ec/n"ca con +/&u"nas' En el pelado +ec/n"co se el"+"na lac/scara $ s" se desea se corta en ta!adas'

ESCAL9A9O el Yacn rec""r/ un trata+"ento en agua a eull"c"ndurante < +"nutos% con el props"to de "nact"*ar las en#"+as &ueoscurecen $ ca+"an el saor' Ta+".n per+"te alandar al Yacn'

RAYAR Cons"ste en otener la pulpa% l"res de c/scaras% ra$ando el Yacn'Es "+portante &ue en esta parte se pese la pulpa $a &ue de ello *a adepender el c/lculo del resto de "nsu+os'

COCCIN El Yacn se cuece sua*e+ente ,asta antes de aad"r la +"el'

Este proceso de cocc"n es "+portante para ro+per las +e+ranascelulares $ e2traer toda la pect"na' Ade+/s cuanto +/s +adura sea el

Yacn +enos agua se prec"sa para relandecerla $ cocerla'

El Yacn se calentar/ ,asta &ue co+"ence a ,er*"r' 9espu.s se+antendr/ la eull"c"n a 0uego lento con sua*"dad ,asta &ue el producto&uede reduc"do a pulpa' El t"e+po de cocc"n depende de la *ar"edad $te2tura de la +ater"a pr"+a' Al respecto un t"e+po de cocc"n corto es degran "+portanc"a para conser*ar el color $ saor natural del $acn $ unae2ces"*a cocc"n produce un oscurec"+"ento de la +er+elada de"do a la

cara+el"#ac"n delos a#;cares' La cocc"n puede ser real"#ada a pres"nat+os0.r"ca en pa"las a"ertas o al *ac-o en pa"las cerradas' En el procesode cocc"n al *ac-o se e+plean pa"las ,er+.t"ca+ente cerradas &uetraa!an a pres"ones de *ac-o entre ?? a ? ++ Fg% el producto seconcentra a te+peraturas entre ? ?C% conser*/ndose +e!or lascaracter-st"cas organol.pt"cas del $acn'

VI. DISTRIBUCION Y DESCRIPCION DE >REAS

VI.1 Di$ensi'nes De L! P!n%!


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CIRCUITOS Y MAQUINAS ELECTRICAS@ Planta procesadora de Yogurt de Yacn

La planta en su total"dad ocupar/ un espac"o de D?? +6los cuales estar/nd"str"u"dos de la s"gu"ente +anera

AREASESPACIO

OCUPADO "$#

KREA 9EPROCESOS

Krea de recepc"n de+ater"as pr"+as

6?

ona de des"n0ecc"n $la*ado

B

Krea de pasteur"#ac"n ?

Krea de "ncuac"n D

Krea de re0r"gerac"n ?

Krea de at"do D

Krea de cocc"n del $acn 6?

Krea de en*asado D

Al+ac.n de +ater"a pr"+a e "nsu+os DD

Al+ac.n de producto ter+"nado BD

Krea de control de cal"dad 16

Tan&ue de al+acena+"ento de agua 1?

KREAA9MINISTRATIHA

O(c"na ad+"n"strat"*a

O(c"na de *entas D

KREA 9ESERHICIOS

Coc"na $ co+edor B

Ser*"c"os ,"g".n"cos $*estuar"os B

Nota la capac"dad "nstalada de la planta es de ??? Vg de $ogurt s" operaralas 6 ,oras 3< turnos de B ,oras5 el pro$ecto solo conte+pla unaproducc"n de 1?? Vg d"ar"os 3un solo turno5'

La descr"pc"n de cada /rea +/s tardec"ta la acoplo )9VII. CRO?UIS DE LA PLANTA


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VIII. RELACION DE /A?UINAS Y E?UIPOS

/A?UINAS E?UIPOS OTROS

T!n@(e de recepcin deece

Co+o la lec,e crudadee +antenerse enre0r"gerac"n antes deprocesarla% el tan&uedee ser enc,a&uetado $a"slado'

B'$3! de recepcinde ece

No+re :o+acentr-0uga san"tar"aWT,o+psonX

Modelo B


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Gaul"n Modelo N? 6???M41B


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9eps"to re0r"geranteR66 +odelo @@D?+arca UL 9PSIGSeparador de ace"te+arca CATCF H94 1

DD C4"ltro re0r"geranteM"r"lla re0r"geranteAcu+ulador re0r"geranteE*aporador

soporte de acero"no2"dale cone2"onespara la */l*ula ded"*ers"n'

T!n@(e de $e;c!

No+re Tan&ue de+e#cla CFERRY :URREL

Modelo ^P Capac"dad B?? galones Motor El.ctr"co de 6 FP%

6


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CFERRY :URNELLX Modelo 4F Capac"dad B?? galones Motor El.ctr"co de ` de

FP% 6?B66? *olt"os% ?

D? c"clos 4ra+e PSDC 9atos accesor"os $

p"e#as au2"l"ares Motorreductor $ ag"tador%tan&ue de acero"no2"dale $enc,a&uetado a"slantet"po ,or"#ontal"+ple+entado conescalera de acero"no2"dale% *"sor de n"*el%

ag"tador ,or"#ontal% olade la*ado% */l*ula desal"da e "ngreso de 6ZZ

0er+entac"n al tan&uede 0or+ulac"n% o dele&u"po de preparac"n delec,e al 0er+entador%dee ser del t"po de

despla#a+"ento pos"t"*o'Los e&u"pos de o+eoreco+endales son delt"po de gusano% o ded"a0rag+a% por&ue nodaan en e2ceso alco/gulo del $ogurt'

C!der!

No+re Caldera WCorV4actor$ S'A'X

Modelo Y4

Capac"dad 1


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BIBLIOGRA+IA

,ttp,t+l'r"ncondel*ago'co+elaorac"ondepro$ectosde"n*ers"onecono+"ca',t+l

,ttp'perulactea'co+6?11616elconsu+ode$ogurreduceelr"esgoded"aetest"po6

,ttp'acade+"a'edu

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