Nº 200

ESPAÇO ABERTO

JAN 2013

AGENDA CIENTÍFICA E TÉCNI-AGENDA CIENTÍFICA E TÉCNI-AGENDA CIENTÍFICA E TÉCNI-AGENDA CIENTÍFICA E TÉCNI-

CA:CA:CA:CA:

IX International Sympo-IX International Sympo-IX International Sympo-IX International Sympo-sium on Grapevine Physi-sium on Grapevine Physi-sium on Grapevine Physi-sium on Grapevine Physi-ology and Biotechnologyology and Biotechnologyology and Biotechnologyology and Biotechnology. Abril 21-26, 2013, Santiago (Chile):

Web: http://www.grapevinechile2013.cl/en/

9.º Simpósio de Vitivini-9.º Simpósio de Vitivini-9.º Simpósio de Vitivini-9.º Simpósio de Vitivini-cultura do Alentejocultura do Alentejocultura do Alentejocultura do Alentejo 15—17 Maio 2013, Évora

http://www.vinhosdoalent

ejo.pt/detalhe_conteudo.

php?id=90

18Th GiESCO MEETING, 18Th GiESCO MEETING, 18Th GiESCO MEETING, 18Th GiESCO MEETING, 2013. 2013. 2013. 2013. 7 – 11 de Julho de 2013, no Porto.

Web:http://www.fc.up/giesco2013

Nesta edição

Espaço Aberto / 1111

Colóquio INIAV

Ficha varietal 3333

Noticiário 4444

Curso Prova Vinhos / 2222

Nível I

FOLHA INFORMATIVA I N I AV

www.inrb.pt/iniawww.inrb.pt/iniawww.inrb.pt/iniawww.inrb.pt/inia

PRÓX IMOS EVENTOS

INIAV Dois Portos — 10 janeiro 201310 janeiro 201310 janeiro 201310 janeiro 2013

No próximo dia 10 de Janeiro de 201310 de Janeiro de 201310 de Janeiro de 201310 de Janeiro de 2013, realizar-se-á no auditório do INIAV Dois Portos um Coló-Coló-Coló-Coló-quio para divulgação de resultados, quio para divulgação de resultados, quio para divulgação de resultados, quio para divulgação de resultados, junto dos diversos intervenientes da fileira vitivinícola, do Projeto A composição multiA composição multiA composição multiA composição multi----elementar e razões isotópicas como marcadores da origem geográfica elementar e razões isotópicas como marcadores da origem geográfica elementar e razões isotópicas como marcadores da origem geográfica elementar e razões isotópicas como marcadores da origem geográfica de vinhosde vinhosde vinhosde vinhos (FCT PTDC/AGR-ALI/64655/2006), sob coordenação de Sofia Catarino, liderado pelo INIAV Dois Portos, com a participação do ISA/UTL e das empresas Companhia Agrícola do Sangui-nhal, José Maria da Fonseca Vinhos e Sogrape Vinhos.

Dois Portos

Página 2 Folha informativa INIAV

PRÓXIMO CURSO PRÓXIMO CURSO PRÓXIMO CURSO PRÓXIMO CURSO ---- V CURSO de PROVA de VINHOS V CURSO de PROVA de VINHOS V CURSO de PROVA de VINHOS V CURSO de PROVA de VINHOS ———— NÍVEL INÍVEL INÍVEL INÍVEL I

Dias 18, 19, 25 e 26 de fevereiro de 2013 Dias 18, 19, 25 e 26 de fevereiro de 2013 Dias 18, 19, 25 e 26 de fevereiro de 2013 Dias 18, 19, 25 e 26 de fevereiro de 2013

OBJECTIVOSOBJECTIVOSOBJECTIVOSOBJECTIVOS

Facultar conhecimentos teórico-práticos sobre a prova de vinhos, designadamente sobre os mecanismos senso-riais e os seus condicionantes, a técnica e as condições de prova. Iniciar a aprendizagem das características orga-noléticas dos vinhos.

Conteúdo programático Fisiologia dos sentidosFisiologia dos sentidosFisiologia dos sentidosFisiologia dos sentidos

Os sentidos intervenientes. Outras sensações. Moduladores dos sentidos. Acuidade sensorial. Fadiga. Adaptação.

Técnica de provaTécnica de provaTécnica de provaTécnica de prova A sala de prova. O copo de prova. A técnica de prova. A ordem de apresentação das amostras. Tipos de prova. Vocabulário da prova.

Maturação da uvaMaturação da uvaMaturação da uvaMaturação da uva

Evolução de açúcares e ácidos no bago. Substâncias com gosto ácido, salgado, doce e amargo. Substâncias ads-tringentes. Noção de adstringência, cor e taninos.

Viticultura e qualidadeViticultura e qualidadeViticultura e qualidadeViticultura e qualidade

A interação casta x clima x solo. “Terroir” e regiões vitivinícolas. Vinhos de castas e regiões diferentes.

Tecnologia de vinificação Tecnologia de vinificação Tecnologia de vinificação Tecnologia de vinificação Fermentações e condições de desenvolvimento. Produtos secundários formados. Constituintes do aroma. Méto-dos de vinificação e sua relação com alterações de constituintes importantes. Implicações organoléticas. Doenças e acidentesDoenças e acidentesDoenças e acidentesDoenças e acidentes EnvelhecimentoEnvelhecimentoEnvelhecimentoEnvelhecimento

Nº de aulasNº de aulasNº de aulasNº de aulas: 12 teóricas; 10 práticas (20 horas)

Responsável: Responsável: Responsável: Responsável: Pedro Clímaco (INIAV Dois Portos)

Propina de inscriçãoPropina de inscriçãoPropina de inscriçãoPropina de inscrição* - 250 € - Inclui documentação e diploma. Nº de inscrições limitada à capacidade da sala de prova.

Docentes: Docentes: Docentes: Docentes: Pedro Clímaco, A. Pedro Belchior, Ilda Caldeira, Sara Canas, M. Cristina Clímaco, Filomena Duarte e Sofia Catarino.

* Data limite para inscrição * Data limite para inscrição * Data limite para inscrição * Data limite para inscrição ---- 8 de fevereiro de 2013. 8 de fevereiro de 2013. 8 de fevereiro de 2013. 8 de fevereiro de 2013. Para Inscrição enviar Ficha de Inscrição anexa para doisportos@iniav.pt.

Folha informativa INIAV Página 3

Ficha Varietal: TERRANTEZ BFicha Varietal: TERRANTEZ BFicha Varietal: TERRANTEZ BFicha Varietal: TERRANTEZ B

ORIGEM E S INONÍMIA : Casta cultivada no Dão.

DESCRIÇÃO MORFOLÓGI -

CA : Extremidade do ramo jovemExtremidade do ramo jovemExtremidade do ramo jovemExtremidade do ramo jovem aberta, com orla carmim de intensi-dade fraca e média densidade de pêlos prostrados.

Folha jovemFolha jovemFolha jovemFolha jovem verde com tons bronzeados, página inferior com média densidade de pêlos prostrados.

FlorFlorFlorFlor hermafrodita.

PâmpanoPâmpanoPâmpanoPâmpano avermelhado, com gomos vermelhos.

Folha adultaFolha adultaFolha adultaFolha adulta peque-na, orbicular, com cinco lóbulos; limbo verde-claro, plana, m e d i a n a m e n t e bolhoso; dentes convexos e curtos; seio peciolar fecha-do, em V, e seios laterais em U aberto; página inferior com média densidade de pêlos prostrados.

CachoCachoCachoCacho pequeno, cilindro-cónico, medianamente compacto, pedún-

culo de comprimento médio.

BagoBagoBagoBago pequeno, arredondado e verde-amarelado; película fina e

polpa mole; difícil separação do pedicelo.

SarmentoSarmentoSarmentoSarmento castanho amarelado.

CARACTERIZAÇÃO GENÉ-T ICA :

Veloso, M. Manuela, M. Cecília Almandanim, Margarida Baleiras-Couto, H. Sofia Pereira, L.C.Carneiro1, P.Fevereiro, J.Eiras-Dias, 2010. Microsatellite Database of Grapevine (Vitis vinifera L.) Culti-vars used for Wine Production in Portugal. Ciência Téc. Vitiv., 25 (2), 53-61.

APT IDÃO CULTURAL E AGRONÓMICA :

Abrolhamento: Abrolhamento: Abrolhamento: Abrolhamento: Precoce, em simultâneo com a ‘Fernão Pires’.

Floração: Floração: Floração: Floração: Precoce, em simultâneo com a ‘Fernão Pires’.

Pintor: Pintor: Pintor: Pintor: Época média a tardia, 11 dias após a ‘Fernão Pires’.

Maturação: Maturação: Maturação: Maturação: Tardia, duas semanas após ‘Fernão Pires’.

Porte semi-erecto a retumbante.

Vigor médio. Medianamente produtiva.

Sensível ao oídio e à podridão cinzenta. É pouco suscetível ao stress hídrico. É pouco suscetível ao míldio.

POTENCIAL IDADES TECNOLÓGICAS :

Os mostos apresentam um teor alcoólico médio e elevada acidez (logo a seguir à Uva Cão).

Dá vinhos de cor citrina, frutados, frescos, vivos e com riqueza ácida. Por ser das castas que apresenta, normal-mente, das mais baixas graduações alcoólicas (só supera o Cerceal Branco), origina, geralmente, vinhos com um certo desequilíbrio ácido. É utilizada quase sempre misturada com outras castas, nos vinhos do Dão, como fator de corre-ção da acidez, do respetivo conjunto.

(Contribuição de Jorge Brites, Centro de Estudos Vitiviníco-las do DÃO, Direcção Regional de Agricultura e Pescas do Centro)

SELECÇÃO CLONAL : Não possui materiais vegetais sob controlo.

Veloso et al., 2010 VVS2 145 : 159

VVMD5 226 : 238

VVMD7 243 : 259

VVMD27 185 : 189

ssrVrZAG62 194 : 196

ssrVrZAG79 251 : 251

Folha Informativa do INIAVFolha Informativa do INIAVFolha Informativa do INIAVFolha Informativa do INIAV----Dois PortosDois PortosDois PortosDois Portos Editor: INIAV Editor: INIAV Editor: INIAV Editor: INIAV ———— Dois PortosDois PortosDois PortosDois Portos Quinta da AlmoínhaQuinta da AlmoínhaQuinta da AlmoínhaQuinta da Almoínha 2565256525652565----191 DOIS PORTOS191 DOIS PORTOS191 DOIS PORTOS191 DOIS PORTOS PORTUGALPORTUGALPORTUGALPORTUGAL

Telefones: 261 712 106Telefones: 261 712 106Telefones: 261 712 106Telefones: 261 712 106 261 712 500261 712 500261 712 500261 712 500 EEEE----mail: doisportos@iniav.ptmail: doisportos@iniav.ptmail: doisportos@iniav.ptmail: doisportos@iniav.pt Coordenação: M. BaleirasCoordenação: M. BaleirasCoordenação: M. BaleirasCoordenação: M. Baleiras----Couto e José Couto e José Couto e José Couto e José SilvestreSilvestreSilvestreSilvestre

Revista científica bilingue, especializada em Viticultura,

Enologia e Economia Vitivinícola, indexada em diversa bases de dados

internacionais Assinaturas: ctv.doisportos@iniav.pt

NOTICIÁRIO/EVENTOS A funcionária Maria da Conceição Firmo Henriques foi aposentada com efeitos a partir de 31 de outubro do INIAV Dois Portos onde trabalhava como assistente operacional na área do pessoal.

No dia 4 de dezembro, Sara Canas lecionou duas aulas (por convite) sobre “Aguardentes vínicas – Destilação; Envelhecimento de aguardente vínica em madeira” na Unidade Curricular “Derivados e Subprodutos da Uva e do Vinho”, do Mestrado em Viticultu-ra e Enologia (ISA/UTL, FC-UP, INIAV Dois Portos)/Vinifera Euromaster, no ISA/UTL.

No dia 14 de Dezembro realizou-se o exame ao Trabalho de Projeto em Ambiente de Tra-balho, de Tiago Manuel Lopes Rosa, aluno da licenciatura em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Santarém (ESAS-IPS). O trabalho, sob o tema “Contributo para a caracterização elementar de vinhos com vista à identificação da sua origem geográfica”, foi realizado no INIAV Dois Portos, orientado por Sofia Catarino e pela Professora Helena Mira (ESAS-IPS), e foi classificado com 19 valores. Sofia Catarino integrou o Júri das referi-das provas.

No dia 18 de Dezembro participaram na sessão de apresentação do Programa COHiTEC — formação em comercialização de tecnologias, que visa apoiar a valorização do conheci-mento produzido em instituições nacionais de I&D — em Oeiras, Filomena Duarte, Sun Baoshan, Sofia Catarino, Pedro Clímaco, José Eduardo Eiras Dias, José Silvestre e Margari-da Baleiras Couto.

No dia 19 de Dezembro Sofia Catarino participou em Ação de Formação em reconheci-mento dos defeitos mais usuais em vinhos, enquanto membro da Câmara de Provadores da Comissão Vitivinícola Regional de Lisboa.

No dia 20 de Dezembro realizaram-se as Provas de Mestrado de Patrícia Alexandra Pardal Martins, aluna do Mestrado em Engenharia Alimentar do Instituto Superior de Agronomia (ISA-UTL). O trabalho sob o tema “Determinação da razão isotópica 87Sr/86Sr por ICP-MS no sistema solo-vinho”, foi desenvolvido no INIAV Dois Portos, sob orientação de Sofia Catari-no, e co-orientado pelo Professor R. Bruno de Sousa (ISA-UTL), tendo sido classificado com 19 valores. Sofia Catarino integrou o Júri das referidas provas.

Decorreu em 23 e 30 de novembro de 2012 um Curso de Prova de Aguardentes Nível I, em Évora. O curso foi solicitado ao INIAV, pela Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA) tendo sido programado, coordenado e lecionado pelos investigadores da Secção de Aguar-dentes do INIAV - Dois Portos: Ilda Caldeira, Sara Canas e Pedro Belchior (aposentado).

Esta ação visava iniciar a formação de futu-ros provadores de aguardente, alguns dos quais já possuíam experiência como prova-dores de vinho.

A formação decorreu nas instalações da CVRA, para 20 alunos, contando com o apoio do Dr. Luis Amorim e de Ana Macedo,

por parte da CVRA. Foram lecionadas cinco aulas teóricas sobre diferentes temas, designa-damente: fisiologia dos sentidos; técnica de prova; aguardente vínica; aguardente bagaceira; envelhecimento das aguardentes.

Em nove aulas práticas foram avaliadas soluções odorantes e sápidas, frações de destilação, e diversas aguardentes vínicas e bagaceiras, com e sem envelhecimento em madeira.

Página 5 Folha informativa INIAV

INIAV-Dois Portos