UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATOFACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOSLABORATORIO DE PRINCIPIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Profesor: Ing. Fernando lvarez Ayudante: Egda. Jessica ReyesSemestre: Tercero Alimentos Informe: # 2Fecha de ejecucin: Lunes, 27-04-2015Nombres: Lpez Karen Sumba Anglica

1. TEMA:

MEDICION DE LA CONSISTENCIA DE PRODUCTOS ELABORADOS

2. INTRODUCCIN

Segn la Reologia, en general la consistencia es un concepto anlogo al de la viscosidad y que relaciona el esfuerzo de corte con la masa de la deformacin, depende de la presin tangencial y por lo tanto no es constante si no que puede variar entre amplios lmites. En oposicin a la viscosidad que es siempre constante (a una temperatura dada). Por otra parte la consistencia tiene dimensiones diferentes a la de la viscosidad debido a que no cumple con La Ley de Newton. A la viscosidad se la define simplemente como la resistencia a fluir de un material, mientras que a la consistencia de la define como la capacidad que tiene un determinado fluido a fluir libremente bajo la accin de su propio peso, en una superficie en un tiempo determinado. (Rojas, 1999)

Se mide la consistencia en productos que sin tener caractersticas fsicas de un slido presentan una deformacin ms lenta que de un lquido. (Boatella, 2004).

El consistmetro de Bostwick consta de un canal de hacer inoxidable bien limpio, pulido y libre de ondulaciones, provisto de una escala graduada en centmetros y cerrado en los extremos. Uno de los extremos dispone de una cmara serrada por una puerta la cual puede abrirse casi instantneamente. Las paredes del extremo cerrado por la puerta deben ser cuidadosamente medidas y niveladas a lo largo de la cubierta de la cmara. Este instrumento dispone de burbujas de nivel y dos tornillos para ajustar el nivel extremo de la cmara la puerta se desliza verticalmente entre los dos soportes anclados. (INEN, 2013)

3. OBJETIVOSObjetivo GeneralA. Comparar caractersticas como Brix, pH, temperatura, consistencia de un mismo producto pero de diferentes marcas. Objetivos Especficosa. Conocer el correcto uso de un consistmetro Bostwick, para medir la consistencia.

b. Diferenciar entre los conceptos de consistencia y viscosidad de un producto.

4. MATERIALES

Consistmetro de Bostwick Cronometro PH- metro Brixmetro Termmetro Esptula Probeta de 100 ml Vasos de precipitacin 250 gr de salsa de tomate 250 gr de mayonesa 250 gr de mostaza 250 gr de pasta de tomate 250 gr de compotas

5. PROCEDIMIENTO

Grfico N1: Procedimiento para realizar las mediciones.

Fuente: Lab. Principios de Tec. De alimentosRealizado por: Lpez, Sumba; 20156. DATOS OBTENIDOS

TablaN1: Datos obtenidos

PRODUCTOTABLA NUTRICIONALINGREDIENTESSEMAFORIZACIN

MOSTAZA MAGGI

Tamao por porcin 1/3 cucharada (5g)Porciones por envase 20Energa 0 Kcal/ 0 KjGrasa 0g 0%Grasa Saturada 0g 0%Grasa Trans 0gColesterol 0mg 0%Sodio 80mg 3%Carbohidratos totales