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Decoloración deDecoloración de

Lenticelas en MangoLenticelas en Mango

Posibles Causas y SolucionesPosibles Causas y Soluciones

Fernando Maul, Ph.D.Fernando Maul, Ph.D.

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Síntomas de laSíntomas de laDecoloración deDecoloración de

LenticelasLenticelas

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Descripción de SíntomasDescripción de Síntomas

Decoloración de lenticelas en mango es pocoDecoloración de lenticelas en mango es pococomún en mangos precosecha.común en mangos precosecha.

Oxidación de tejidos alrededor de las lenticelasOxidación de tejidos alrededor de las lenticelasque típicamente sucede días después de cosecha.que típicamente sucede días después de cosecha. Tratamiento hidrotérmico causa cambios enTratamiento hidrotérmico causa cambios en

superficie de cáscara de mango.superficie de cáscara de mango. Escurrimiento de látex tiene similares síntomas,Escurrimiento de látex tiene similares síntomas,

pero con patrón definido.pero con patrón definido.

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CAMBIO DE TEXTURA EN CÁSCARA DE MANGOS RECIÉN EMPACADOS

 APARENTE DAÑO POR LÁTEX

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Decoloración de Lenticelas enDecoloración de Lenticelas en

manzanas Galamanzanas Gala

1. Síntomas aparecen cerca de la cosecha2. Se favorecen por Altas aplicaciones de Nitrógeno3. Presencia de altas humedades relativas y temperaturas de 21 a 27º C

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Decoloración de Lenticelas enDecoloración de Lenticelas en

 Aguacate Aguacate

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Qué son las LenticelasQué son las Lenticelas

 y cómo se forman? y cómo se forman?

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Lenticelas en frutasLenticelas en frutas

Estructuras presentes en tallos, raíces y frutosEstructuras presentes en tallos, raíces y frutoscuya función es asistir en intercambio de gases.cuya función es asistir en intercambio de gases.

 Aparentan ser fisuras que se originan desde el Aparentan ser fisuras que se originan desde eltejido peridermo.tejido peridermo. Estomas en contraste usualmente se originan enEstomas en contraste usualmente se originan en

la epidermisla epidermis Cavidad interna con tejidos tipo corcho paraCavidad interna con tejidos tipo corcho para

facilitar intercambio de gases.facilitar intercambio de gases.

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Lenticelas presentes en tejidos del tallo y raíces

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 Apariencia de Lenticelas en Apariencia de Lenticelas en

 Aguacates Aguacates

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Lenticelas en MangoLenticelas en Mango

Se cree que se forman a partir de estomasSe cree que se forman a partir de estomas(debajo de los mismos) que se rompen debido al(debajo de los mismos) que se rompen debido alrápido crecimiento de la fruta.rápido crecimiento de la fruta.

Frutos de mango tienen estomas hasta 20 mmFrutos de mango tienen estomas hasta 20 mm Desde allí se inicia formación de lenticelas.Desde allí se inicia formación de lenticelas. No contienen células guarda como estomasNo contienen células guarda como estomas

No contienen tejido tipo corcho paraNo contienen tejido tipo corcho paraintercambio de gases y protección patógenos.intercambio de gases y protección patógenos. Kent tiene lenticelas originadas de ductos látexKent tiene lenticelas originadas de ductos látex

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 Apariencia de estomas Apariencia de estomas

Estomas contienen células guardas que ayudan a controlar intercambio gases

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 Vista Micróscopica de un corte seccional de Estoma de fruto de mango inmaduro

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Lenticela en Mango Tommy Atkins 35mm tamaño

Fuente: Bezuidenhout, 2005

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Células Corcho

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Formación de lenticela en fruto de 70 mm Keitt

Fuente: Bezuidenhout, 2005

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Lenticela Mango Tommy Atkins 100 mm

Fuente: Bezuidenhout, 2005

Crecimiento

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Lenticela Mango Kent 100 mm

Fuente: Bezuidenhout, 2005

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Lenticela de mango fisiológicamente maduro Tommy Atkins

Fuente: Bezuidenhout, 2005

Ductos Látex

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Lenticelas a partir de Ductos Látex Lenticelas a partir de Ductos Látex 

Observado únicamente en Mango KentPosee células vivas en cavidad sub-lenticular

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Fuente: Bezuidenhout, 2005

Lenticela completamente formada

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Daño a lenticelas porDaño a lenticelas por

Látex Látex 

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 Aplicación de Látex en Frutos Inmaduros (en campo)

Keitt Kent tratado con látex Keitt

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Keitt con crecimiento retardado Kent con apariencia normal

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Lenticela de Tommy Atkins con pigmentos

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 Apariencia de Lenticelas con síntomas de Decoloración

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Tommy 35%Keitt 18% Kent 5%

Composición de Látex de Mangos

Fase aceitosa/ Polisacáridos proteínicos

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Daño por látex en mango Keitt

Fase Aceitosa Tommy Atkins Fase Polisacáridos P.

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Daño por látex en mango Keitt

Fase Aceitosa Keitt Fase Polisacáridos P.

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Daño por Látex en KentDaño por Látex en Kent

Fase Aceitosa Fase PPS

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Gotas de Látex en el CampoGotas de Látex en el Campo

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Fusión de ducto LátexFusión de ducto Látex

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Teorías de DañoTeorías de Daño

Crecimiento acelerado de mango deja partes deCrecimiento acelerado de mango deja partes delenticela sin cutícula (desprotegida).lenticela sin cutícula (desprotegida). Cutícula puede ser lavada por agua caliente.Cutícula puede ser lavada por agua caliente.

Exposición de Látex causa oxidación deExposición de Látex causa oxidación depigmentos en cavidad sublenticular.pigmentos en cavidad sublenticular.

Posible suberización de células en cavidadPosible suberización de células en cavidad

sublenticular para evitar pérdida húmedadsublenticular para evitar pérdida húmedad Diferencias en composición de látex entre var.Diferencias en composición de látex entre var.

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Teorías de DañoTeorías de Daño

Hidrotérmico Incrementa presión interna delHidrotérmico Incrementa presión interna delfruto.fruto. Látex puede ser exhudado a través de lenticelas yLátex puede ser exhudado a través de lenticelas y

pedúnculo.pedúnculo. Kent tiene látex con menor contenido de faseKent tiene látex con menor contenido de fase

aceitosa con terpenos.aceitosa con terpenos. Kent contiene dos tipos de lenticelas (formadasKent contiene dos tipos de lenticelas (formadas

a partir de ductos látex).a partir de ductos látex). Síntomas aparecen días después de dañoSíntomas aparecen días después de daño

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Posibles SolucionesPosibles Soluciones

Crecimiento de mangos en el campo.Crecimiento de mangos en el campo. Control de fertilidad y agua.Control de fertilidad y agua.

Evitar acumulación de aguas de proceso enEvitar acumulación de aguas de proceso enempacadoraempacadora Fase aceitosa insoluble en agua se acumulaFase aceitosa insoluble en agua se acumula

 Aplicación de cera postcosecha Aplicación de cera postcosecha Posible prePosible pre--tratamiento con sales en aguatratamiento con sales en agua

(CaCl2)(CaCl2)