Lap Karbohidrat Fix
-
Upload
mfadielrozie -
Category
Documents
-
view
232 -
download
0
Transcript of Lap Karbohidrat Fix
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
1/23
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Karbohidrat merupakan sumber energi paling melimpah di bumi ang di bentuk oleh
tumbuhan melalui reaksi antara karbondioksida dan molekul air dengan bantuan sinar
matahari disebut !otosientesis. n"#$ % nH$# &"H$#'n % n#$ &(im Dosen IPB) $*1*'..
Dalam tubuh manusia atau he+an) karbohidrat terbentuk melalui reaksi dari beberapa asam
amino dan gliserol lemak. Dalam kehidupan sehari,hari manusia tidak terlepas dari
karbohidrat karena karbohidrat ber!ungsi bagi manusia untuk melakukan akti!itas sehari,
hari. terutama sebagai bahan bakar &misalna glukosa') -adangan makanan &misalna pati
pada tumbuhan dan glikogen pada he+an') dan materi pembangun &misalna selulosa pada
tumbuhan) kitin pada he+an dan amur'. /e-ara biokimia) karbohidrat adalah polihidroksil,
aldehida atau polihidroksil,keton) atau sena+a ang menghasilkan sena+a,sena+a ini
bila dihidrolisis &0-il2er 3 oldstein) 1445'.
Karbohidrat dapat diperoleh dari tumbuhan &Nabati' maupun diperoleh dari he+an
&he+ani') namun sebagian besar karbohidrat berasal dari tumbuha ang tersusun menadi
0onosakarida) Disakarida) Polisakarida dan #ligosakarida. Pada setiap bentuk dari
karbohidrat masing,masing memiliki -ontoh molekul ang berbeda,beda) seperti sukrosa)
!ruktosa) laktosa) selulosa) amilum dsb) tentu saa molekul,molekul tersebut tidak terdapat pada alam dengan penggolongan bentuk tersebut melainkan dalam suatu komponen
kompleks ang terbentuk dalam buah) umbi) saur) bii dst.
"ontoh dari karbohidrat kompleks adalah pati) glikogen) selulosa) serat&!iber' atau
dalam konsumsi sehari,hari dapat ditemui terkandung di dalam produk pangan seperti)
nasi) kentang) agung) singkong) ubi) pasta) roti dsb. sedangkan karbohidrat sederhana
adalah monosakarida seperti glukosa) !ruktosa 3 galaktosa atau uga disakarida seperti
sukrosa 3 laktosa. 6enis,enis karbohidrat sederhana ini dapat ditemui terkandung di dalam
produk pangan seperti madu) buah,buahan dan susu &/-hieberle) $**7'. Ada beberapa enis
buah ang sering dikonsumsi sebagai pemenuh gi8i ang dibutuhkan oleh tubuh dan
mengandung sakarida ang berbeda,beda) oleh karena itu untuk mengetahui kandungan
karbohidrat apa saa ang ada pada buah,buahan tersebut maka dilakukanlah beberapa ui
aitu ui 0olish) ui Benedi-t) ui /eli+ano!! dan Ui iodine.
1
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
2/23
1.$ 9umusan 0asalah
1. Bagaimanakah menunukkan adana 8at,8at ang mereduksi dalam suasana
alkalis) dan dapat membedakan sakarida &gula' ang dapat mereduksi dan
sakarida ang tidak mereduksi:
$. Bagaimanakah menunukkan adana polisakarida &terutama amilum') dan dapat
membedakan amilium dari glikogen:
;. Bagaimanakah menentukan
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
3/23
BAB II
KA6IAN PU/(AKA
$.1 Landasan (eori
3
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
4/23
Karbohidrat merupakan suatu makromolekul ang sangat penting bagi tubuh
makhluk hidup. /atu makromolekul karbohidrat adalah satu polimer alam ang
dibangun oleh monomer monosakarida) sehingga karbohidrat disebut uga polisakarida.
Berbagai sena+a ang termasuk kelompok karbohidrat mempunai molekul ang
berbeda,beda ukuranna) aitu dari sena+a ang sederhana ang mempunai berat
molekul 4* hingga sena+a ang memiliki berat molekul =**.*** bahkan lebih.
Berbagai sena+a tersebut dibagi dalam tiga golongan) aitu monosakarida)
oligosakarida dan polisakarida &0-il2er3oldstein) 1445'.
a. Monosakarida adalah karbohidrat ang sederhana) dalam arti molekulna hana
terdiri atas beberapa atom karbon saa dan tidak dapat diuraikan dengan -ara
hidrolisis dalam kondisi lunak menado karbohidrat lain. 0onosakarida ang oaling
sederhana adalah gliseraldehida dan dihidroksiaseton &0-il2er3oldstein)
1445'.
b. /ena+a ang termasuk oligosakarida mempunai molekul ang terdiri atas
beberapa molekul monosakarida. Dua molekul monosakarida ang berikatan satu
dengan ang lain) membentuk satu molekul disakarida. #ligosakarida ang lain
adalah trisakarida aitu ang terdiri atas tiga molekul monosakarida dan
tetrasakarida ang terbentuk dari empat molekul monosakarida. #ligosakarida ang
paling banak terdapat di alam adalah disakarida &0-il2er3oldstein) 1445'.
c. Pada umumna polisakarida mempunai molekul besar dan lebih kompleks
daripada mono dan oligosakarida) 0olekul polisakarida terdiri atas banak molekul
monosakarida. Polisakarida ang terdiri atas satu ma-am monosakarida saa disebut
homopolisakarida) sedangkan ang menagdung sena+a lain disebut
heteropolisakarida.
Umumna polisakarida berupa sena+a ber+arna putih dan tidak berbentuk kristal)tidak memiliki rasa manis dan tidak memiliki si!at mereduksi. Berat molekut
polisakarida ber2ariasi dari beberapa ribu hingga lebih dari satu uta. Polisakarida
ang dapat larut dalam air akan membentuk larutan koloid. beberapa polisakarida
ang penting diantarana adalah amilim) glikogen) dekstrin dan selulosa.
&0-il2er3oldstein) 1445'
4
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
5/23
d. Disakarida dinganun oleh dua molekul monosakarida. Diasakarida ang sering
ditemukan aitu maltose) laktosa) dan sukrosa. 0altose tersusun atas monomer
glukosa % glukosa ang saling berikatan sedangkan laktosa tersusun atar monomer
dari galaktosa % glukosa ang saling berikatan dan selulosa tersusun dari glukosa %
!ruktosa ang saling berikatan. 0altose tidak ditemukan bebas dialam) melainkan
didapati apabila amilum dari glikogen dihidrolisis se-ara en8imatis. Laktosa daapt
ditemukan bebas terutama pada susu oleh karena itu laktosa disebut sebagai gula
susu. /ukrosa disintesis oleh aringan tumbuhan ang berkeloroplas melalui proses
!otosintesis dan tidak ditemukan pada aringan he+an. /emua disakarida
merupakan gula pereduksi diakerenakan adana gugus !ungsional dari karbonil
ang masih bebas) ke-uali pada sukrosa. /ukrosa tidak termasuk kedalam gula
pereduksi dikarenakan sukrosa sudah tidak memiliki gugus !ungsional ang bebas.
Ui 0olish
Ui molis-h adalah ui kimia kualitati! untuk mengetahui adana karbohidrat. Ui
ini didasari oleh reaksi dehidrasi karbohidrat oleh asam sul!at membentuk -in-in
!ur!ural ang ber+arna ungu. 9eaksi positi! ditandai dengan mun-ulna -in-in ungu di
purmukaan antara lapisan asam dan lapisan sampel
/ampel ang diui di-ampur dengan reagent 0olis-h) aitu >,naphthol ang
terlarut dalam etanol. /etelah pen-ampuran atau homogenisasi) H$/#7 pekat perlahan,
lahan dituangkan melalui dinding tabung reaksi agar tidak sampai ber-ampur dengan
larutan atau hana membentuk lapisan. H$/#7 pekat &dapat digantikan asam kuat
lainna' ber!ungsi untuk menghidrolisis ikatan pada sakarida untuk menghasilkan
!ur!ural. ?ur!ural ini kemudian bereaksi dengan reagent 0olis-h) >,naphthol
membentuk -in-in ang ber+arna ungu.
Ui Benedi-t
Karbohidrat bersamaan si!at kimiana dan berhubungan dengan gugus ,#H)
gugus aldehida dan keton. Ui pada karbohidrat biasana termasuk si!at mereduksi.
0onosakarida dan beberapa disakarida dapat mereduksi terutama dalam suasana basa.
/i!at ini karena adana gugus aldehida atau benda keton dalam karbohidrat. /i!at
5
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
6/23
mereduksi terlihat pada reaksi reduksi ion logam seperti ion "u$% dan ion Ag% pada
pereaksi tertentu aitu pereaksi ?ehling) pereaksi Benedi-t) pereaksi Bar!oed) dll. Dalam
larutan asam en-er) +alaupun dipanaskan) monosakarida umumna stabil) namun pada
asam kuat ang pekat) monosakarida menghasilkan !ur!ural atau deri2atna. 9eaksi
pembentukan !ur!ural ini adalah reaksi dehidrasi atau pelepasan moleukel air dari suatu
sena+a. Pentosa hampir se-ara kuantitati! semuana terdehidrasi menadi !ur!ural.
Heksosa menghasilkan hidroksimetil!ur!ural. Karena !ur!ural dan deri2atna ini
membentuk sena+a ber+arna) maka reaksi ini bisa dipakai untuk ui karbohidrat.
Dalam suasana Alkalis sakarida akan membentuk enidid ang mentahh
teroksidasi. /emua monosakarida dan disakarida ke-uali /ukrosa dan trekalosa akan
bereaksi positi! bila dilakukan ui Benedi-t. Larutan,larutan tembaga ang alkalis bila
direduksi oleh karbohidrat ang mempunai gugus aldehid atau keton bebas akanmembentuk "upro #ksida &"u$#' ang ber+arna hiau) merah) orange) atau merah bata
dan adana endapan merah bata pada dasar tabung reaksi.
Ui /eli+ano!!
Ui /eli+ano!! adalah sebuah ui kimia ang membedakan gula aldosa dan ketosa.
Ketosa dibedakan dari aldosa 2ia gugus !ungsi keton,glukosidis untuk beberapa 8at ditemukan $=* sampai ;**
molekul sisa lukosa. Amilum ber!ungsi sebagai -adangan makanan.Amilum terdiri
6
http://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/null
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
7/23
atas $ ma-am polisakarida aitu Amilosa &kira,kira $*,$' dari sisana
amilopektin.0olekul amilopektin lebih besar daripada molekul Amilosa karena terdiri
atas lebih dari 1*** unit lukosa. Butir,butir pati tidak larut dalam air dingin tetapi
apabila suspensi dalam air dipanaskan akan tetapi suatu larutan koloid kental. Larutan
koloid ini apabila diberi larutan Iodium akan ber+arna biru. Carna biru tersebut
disebabkan oleh molekul amilosa ang membentuk sena+a Amilopektin dengan
Iodium akan memberikan +arna ungu atau merah lembaung. likogen dalam
bentukna seperti Amilopektin dan lebih banak ber-abang dan bereaksi dengan Iodium
glikogen akan menghasilkan +arna merah hingga -oklat.Ui ini dilakukan untuk mengetahui enis karbohidrat ang ada pada buah) karena
sealan dengan proses pematangan buah biasana kandungan karbohidrat dalam buah
dapat mengalami perubahan komposisi akibat akti2itas en8im. Pada buah ang masak dan manis akan banak ditemukan glukosa dan !ruktosa) sedangkan pada buah mentah
banak ditemukan karbohidrat dalam bentuk amilum dan tidak menutup kemungkinan
akan ditemukan bentuk karbohidrat lain.
BAB III
P9#/EDU9 P9AK(IKU0
;.1 Alat dan Bahan
1. Uji Molish
a. Alat @ tabung reaksi) pipet tetes) rak tabung reaksi) gelas ukur.
b. Bahan @ H$/#7 pekat) pereaksi 0olish &larutan >,naphtol 1* dalam
ethanol
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
8/23
b. Bahan @ pereaksi benedi-t) larutan karbohidrat &lukosa 1) ?ruktosa 1)
Laktosa 1) /ukrosa 1) 0altosa 1') ekstrak buah mentah) ranum) dan masak
&nanas'.
3. Uji Seliwanoff
a. Alat @ tabung reaksi) pipet tetes) rak tabung reaksi) penepit tabung reaksi) gelasukur) +aterbath dan pen-atat +aktu.
b. Bahan @ pereaksi seli+ano!! ang baru dibuat &*)*= resorsinol dalam H"L ;
N') larutan karbohidrat karbohidrat &lukosa 1) ?ruktosa 1) Laktosa 1) /ukrosa
1) 0altosa 1') ekstrak buah mentah) ranum) dan masak &nanas'.
4. Uji Iodinea. Alat @ tabung reaksi) pipet tetes) rak tabung reaksi) penepit tabung reaksi) gelas
ukur.
b. Bahan @ larutan amilum 1) larutan laktosa 1) H"L) Na#H) auades) larutan
iodine 1 0 &1* gram KI dalam 1 liter air % $)= gram iodine') ekstrak buah mentah)
ranum) dan masak &nanas'.
;.$ Prosedur Praktikum
1. Ui 0olish
- /iapkan semua enis karbohidrat menadi larutan dengan konsentrasi 1- 0asukkan $ ml larutan karbohidrat 1 ke dalam tabung reaksi ang berbeda.
- (ambahkan $,; tetes pereaksi 0olish) ko-ok perlahan,lahan selama = detik
- 0iringkan tabung reaksi) teteskan 1 ml & $* tetes' H $/#7 melalui dinding tabung
reaksi. (egakkan tabung reaksi dan amati apakah ada -in-in ber+arna merah ungu
pada perbatasan kedua larutan.$. Ui Benedi-t
- /iapkan semua enis karbohidrat menadi larutan dengan konsentrasi 1
- 0asukkan $ ml pereaksi benedi-t ke dalam tabung reaksi.
- (ambahkan = tetes larutan glukosa 1) kemudian panaskan dalam +aterbath
&penangas' selama = menit) biarkan dingin dan bandingkan perubahan +arna ang
teradi.
- Lakukan penguian dengan -ara ang sama terhadap larutan karbohidrat 1 ang
lain.
;. Ui /eli+ano!!
- /iapkan semua enis karbohidrat menadi larutan dengan konsentrasi 1
- 0asukkan 1 ml pereaksi seli+ano!! ke dalam tabung reaksi.
8
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
9/23
- (ambahkan $ tetes larutan amilum 1. Pada +aktu bersamaan) tabung reaksi
larutan tersebut ditempatkan ke dalam +aterbath sampai terbentuk +arna &-atat
ke-epatan terbentukna +arna dari masing,masing tabung reaksi'.
- Lakukan penguian dengan -ara ang sama terhadap larutan karbohidrat 1 ang
lain.7. Ui Iodine
- /iapkan tiga tabung reaksi) masing,masing diberi ; ml larutan amilum 1
- (ambahkan $ tetes air ke dalam tabung pertama) $ tetes H"l ke dalam tabung
kedua) $ tetes Na#H ke dalam tabung ketiga. Ko-ok semua tabung. Perhatikan
perubahan +arna ang teradi.
- Panaskan tabung ang ber+arna lalu dinginkan. Perhatikan perubahan,perubahan
ang teradi.
- Lakukan penguian terhadap larutan selulosa 1 dan glikogen 1.
BAB IF
HA/IL DAN PE0BAHA/AN
7.1. Hasil
(abel 1.1. penguian karbohidrat dan buah menggunakan P. molish pada konsentrasi G &Ui 0olish'
No Bahan ang Diui Kegiatan Hasil Pengamatan/ebelum /esudah
1 lukosa 1 $ml glukosa 1 % ; tetes
pereaksi 0olish
diko-ok = detik % 1ml
H$/#7
"oklat &%%' (erbentuk -in-in
ber+arna ungu
&%%'
$ /ukrosa 1 $ml sukrosa 1 % ; tetes
pereaksi 0olish
diko-ok = detik % 1ml
H$/#7
"oklat &%%' (erbentuk -in-in
ber+arna ungu
&%%'
; ?ruktosa 1 $ml !ruktosa 1 % ; tetes
pereaksi 0olish
diko-ok = detik % 1mlH$/#7
"oklat &%%' (erbentuk -in-in
ber+arna ungu
&%'
7 0altosa 1 $ml maltose 1 % ; tetes
pereaksi 0olish
diko-ok = detik % 1ml
H$/#7
"oklat &%%' (erbentuk -in-in
ber+arna ungu
&%'
= Laktosa 1 $ml laktosa 1 % ; tetes
pereaksi 0olish
"oklat &%%' (erbentuk -in-in
ber+arna ungu
9
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
10/23
diko-ok = detik % 1ml
H$/#7
&%'
5 Nanas mentah $ml Nanas mentah % ;
tetes pereaksi 0olish
diko-ok = detik % 1ml
H$/#7
Kuning ke-oklatan &%%' (erbentuk -in-in
ber+arna ungu
&%%%'
Nanas setengah
matang
$ml Nanas setengahmatang % ; tetes pereaksi
0olish diko-ok = detik
% 1ml H$/#7
Kuning ke-oklatan &%%' (erbentuk -in-in ber+arna ungu
&%'
Nanas matang $ml Nanas matang % ;tetes pereaksi 0olish
diko-ok = detik % 1ml
H$/#7
Kuning ke-oklatan &%%' (erbentuk -in-in ber+arna ungu
&%%'
(abel 1.$. penguian karbohidrat dan buah menggunakan P. Benedi-t pada konsentrasi G &Ui 0olish'
No Bahan ang Diui Kegiatan Hasil Pengamatan/ebelum /esudah
1 lukosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =
tetes glukosa 1 diko-ok
dan dipanaskan
Biru Carna larutan Biru &%%
%'
(erdapat endapan
merah bata &%%'
$ /ukrosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =
tetes sukrosa 1 diko-ok
dan dipanaskan
Biru Carna larutan Biru &%'
(idak terdapat endapan
; ?ruktosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =
tetes !ruktosa 1 diko-ok
dan dipanaskan
Biru Carna larutan merah
bata &%%'
(erdapat endapan
merah bata &%%%'7 0altosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =
tetes maltosa 1 diko-ok
dan dipanaskan
Biru Carna larutan Biru &%'
(erdapat endapan
merah bata &%%'
= Laktosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =
tetes laktosa 1 diko-ok
dan dipanaskan
Biru Carna larutan Biru &%'
(erdapat endapan
merah bata &%'
5 Nanas mentah $ ml pereaksi benedi-t % =
nanas mentah diko-ok dan
dipanaskan
Biru Carna larutan merah
orange
(erdapat endapan &%'
Nanas setengah
matang
$ ml pereaksi benedi-t % =
nanas setengah matangdiko-ok dan dipanaskan
Biru Carna larutan merah
orange(erdapat endapan &%%'
Nanas matang $ ml pereaksi benedi-t % =
nanas matang diko-ok dan
dipanaskan
Biru Carna larutan merah
orange ke-oklatan
(erdapat endapan &%%%'
10
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
11/23
(abel 1.;. penguian karbohidrat dan buah menggunakan P. seli+ano!! pada konsentrasi G &Ui 0olish'
No Bahan ang Diui Kegiatan Hasil Pengamatan
/ebelum /esudah
1 lukosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes
glukosa 1 % dipanaskan
Bening Kuning &%'
&77J =*JJ'
$ /ukrosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes
sukrosa 1 % dipanaskan
Bening 0erah &%%%'
&1J 7=JJ'
; ?ruktosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes
!ruktosa 1 % dipanaskan
Bening 0erah &%%%'
&;$J 1*JJ'
7 Amilum 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes
amilum 1 % dipanaskan
Bening #range &%'
&77J =*JJ'
= Laktosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes
laktosa 1 % dipanaskan
Bening kuning &%'
&14J 1=JJ'
5 /elulosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes
selulosa 1 % dipanaskan
Bening orange
&$*J *1JJ'
Nanas mentah $ ml seli+ano!! % $ tetes
nanas mentah %
dipanaskan
Hiau &%' 0erah &%%%'
&1$J *JJ'
Nanas setengah
matang
$ ml seli+ano!! % $ tetes
nanas setengah matang %
dipanaskan
Kuning 0erah &%%%'
&1$J *JJ'
4 Nanas matang $ ml seli+ano!! % $ tetesnanas matang %
dipanaskan
Kuning &%%%' 0erah &%%%'&1$J *JJ'
(abel 1.7. penguian karbohidrat dan buah menggunakan P. iodine pada konsentrasi G &Ui 0olish'
No Bahan ang Diui Kegiatan Hasil Pengamatan
/ebelum /esudah
1 Amilum 1 (abung 1 @
; ml amilum % $ tetesauades % 1 tetes iodine
Putih keruh Ditetesi auades %
iodine Ungu &%%'
/etelah dipanaskan ernih
(abung $ @
; ml amilum % $ tetes
H"L % 1 tetes iodine
Putih keruh Ditetesi H"L % iodine
Ungu &%%'
/etelah dipanaskan ernih
(abung ; @ Putih keruh Ditetesi Na#H % iodine
11
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
12/23
; ml amilum % $ tetes
Na#H% 1 tetes iodine
Ungu &%%'
/etelah dipanaskan
ernih
$ Laktosa 1
(abung 1 @
; ml laktosa % $ tetes
auades % 1 tetes iodine
6ernih Ditetesi auades %
iodine kuning
/etelah dipanaskan
ernih
(abung $ @
; ml laktosa % $ tetes H"L
% 1 tetes iodine
6ernih Ditetesi auades %
iodine biru
/etelah dipanaskan
ernih
(abung ; @
; ml laktosa % $ tetes
Na#H% 1 tetes iodine
6ernih Ditetesi auades %iodine ernih
/etelah dipanaskan kuning
;/elulosa 1
(abung 1 @
; ml /elulosa % $ tetes
auades % 1 tetes iodine
6ernih berkabut Ditetesi auades %
iodine ernih berkabut
&%%%'
/etelah dipanaskan
ernih
(abung $ @
; ml selulosa % $ tetes
H"L % 1 tetes iodine
6ernih berkabut Ditetesi auades %
iodine Biru &%%'
/etelah dipanaskan
ernih(abung ; @
; ml selulosa % $ tetes
Na#H% 1 tetes iodine
6ernih berkabut Ditetesi auades %
iodine ernih berkabut
&%'
/etelah dipanaskan
kuning ernih
7 Nanas mentah = tetes ekstrak nanas % =
tetes iodine
Kuning &%' Kuning &%'
= Nanas setengah
matang
= tetes ekstrak nanas % =
tetes iodine
Kuning &%%' Kuning &%%%'
5 Nanas matang = tetes ekstrak nanas % =
tetes iodine
Kuning &%%%' Kuning &%%'
7.$. Analisis Data dan Pembahasan
12
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
13/23
Ui 0olish
• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml glukosa 1 ditambah pereaksi molish
sehingga ber+arna -oklat &%%') setelah ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) terbentuk
-in-in ungu &%%'.• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml !ruktosa 1 ditambah pereaksi molish
sehingga ber+arna -oklat &%%') setelah ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) terbentuk
-in-in ungu &%'.
• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml sukrosa 1 ditambah pereaksi molish
sehingga ber+arna -oklat &%%') setelah ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) terbentuk
-in-in ungu &%%'.
• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml maltosa 1 ditambah pereaksi molish
sehingga ber+arna -oklat &%%') setelah ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) terbentuk
-in-in ungu &%'.
• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml laktosa 1 ditambah pereaksi molish
sehingga ber+arna -oklat &%%') setelah ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) terbentuk
-in-in ungu &%%%'.
• Pada larutan ekstrak buah nanas mentah ditambah dengan pereaksi molish sehingga
ber+arna kuning ke-oklatan &%%'. Kemudian ditambah H$/#7 dan terbentuk -in-in +arna
ungu &%%%'.
• Pada larutan ekstrak buah nanas setengah matang ditambah dengan pereaksi molish
sehingga ber+arna kuning ke-oklatan &%%'. Kemudian ditambah H$/#7 dan terbentuk
-in-in +arna ungu &%'.
• Pada larutan ekstrak buah nanas mentah ditambah dengan pereaksi molish sehingga
ber+arna kuning ke-oklatan &%%'. Kemudian ditambah H$/#7 dan terbentuk -in-in +arna
ungu &%%'.
Ui 0olis-h digunakan untuk mengui karbohidrat dalam sampel,sampel ui ang
telah disediakan namun tidak spesi!ik. /ampel tersebut di-ampurkan dengan pereaksi
0olis-h dan ditambah H$/#7&p'. Prinsip ui 0olis-h ialah suatu pembentukan !ur!ural
atau turunan,turunan dari karbohidrat ang didehidratasi oleh suatu asam pekat. Dalam
per-obaan dilakukan penambahan H$/#7&p' ang ber!ungsi untuk menghidrolisis ikatan
pada sakarida untuk menghasilkan !ur!ural. Lalu dibatas kedua -airan tersebut akan
13
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
14/23
terbentuk +arna ungu karena teradi reaksi kondensasi antara !ur!ural dan a,na!tol.
Dehidrasi heksosa menghasilkan sena+a hidroksi metil!ur!ural) sedangkan dehidrasi
pentosa menghasilkan sena+a !ur!ural. ?ur!ural ini kemudian bereaksi dengan reagen
0olis-h aitu a,na!tol membentuk -in-in ber+arna ungu. /ehingga hasil positi!
ditunukkan ketika +arna larutan ungu pada batas kedua -airan) sedangkan +arna hiau
menunukkan reaksi negati!. Berdasarkan per-obaan) semua sena+a ui hasilna positi!.
Ini menunukkan bah+a semua sena+a ui mengandung karbohidrat.
Pada ui karbohidrat ang kami lakukan pada semua ekstrak buah nanas telah
mengandung karbohidrat didalamna) hal ini dapat diketahui dari terbentukna -in-in
ber+arna ungu pada ui molish disetiap larutan. Namun pada ekstrak buah nanas mentah
kami dapatkan -in-in ber+arna ungu ang tebal) -in-in tipis pada ekstrak buah nanas
ranum dan -in-in sedang pada ekstrak buah nanas matang. Pada ui karbohidrat ang
kami lakukan didapatkan bah+a karbohidrat golongan disakarida memiliki -in-in ang
tebal sedangkan karbohidrat golongan monosakarida memiliki -in-in ang tipis. /ehingga
dapat diketahui bah+a buah nanas dalam kondisi mentah dan matang mengandung
karbohidrat golongan disakarida karena memiliki -in-in ang tebal sedangkan buah nanas
dalam kondisi ranum mengandung karbohidrat golongan monosakarida karena memiliki
-i-in ang tipis.
Ui Benedi-t
• Larutan glukosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)
setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna biru &%%%') ada endapan
+arna merah bata &%%'.
• Larutan !ruktosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)
setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna merah bata) ada endapan
+arna merah bata &%%%'.
• Larutan laktosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)
setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna biru) ada endapan +arna
merah bata &%'.
• Larutan sukrosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)
setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna biru ) tidak ada endapan.
14
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
15/23
• Larutan maltosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)
setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna biru ) ada endapan +arna
merah bata &%%'.
• Pada larutan ekstrak buah nanas mentah ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan
ber+arna biru) setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna orange)
ada endapan +arna merah bata &%'.
• Pada buah nanas ranum ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)
setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna merah orane) ada
endapan +arna merah bata &%%'.
• Pada buah nanas matang ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)
setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna merah orane ke-oklatan)
ada endapan +arna merah bata &%%%'.
Ui benedi-t bertuuan untuk mengetahui adana gula pereduksi dalam suatu larutan
dengan indikator aitu adana perubahan +arna khususna menadi merah bata dan dapat
membedakan sakarida &unit gula' ang dapat mereduksi serta sakarida ang tidak mereduksi.
Pada penguian glukosa) !ruktosa) dan laktosa didapatkan perubahan aitu terbentuk endapan
ber+arna merah bata. Hal tersebut dikarenakan pada larutan mempunai gugus aldehid ang
merupakan gula pereduksi ang lebih mudah dioksidasi
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
16/23
• Per-obaan ;@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan sukrosa 1. /etelah larutan
seli+ano!! ditetesi larutan glukosa) terbentuk +arna orange muda &%%'. Kemudian setelah
larutan tersebut dipanaskan selama ; menit 1= detik) +arna larutan sama dengan +arna
a+al.
• Per-obaan 7@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan laktosa 1. /etelah larutan
seli+ano!! ditetesi larutan glukosa) terbentuk +arna orange muda. Kemudian setelah
larutan tersebut dipanaskan selama 11 menit 1* detik) +arna larutan sama dengan +arna
a+al.
• Per-obaan =@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan selulosa 1. /etelah larutan
seli+ano!! ditetesi larutan glukosa) terbentuk +arna orange muda. Kemudian setelah
larutan tersebut dipanaskan selama menit $1 detik) +arna larutan sama dengan +arna
a+al.
• Per-obaan 5@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan amilum 1. /etelah larutan
seli+ano!! ditetesi larutan glukosa) terbentuk +arna orange muda. Kemudian setelah
larutan tersebut dipanaskan selama menit ; detik) +arna larutan sama dengan +arna
a+al.
• Per-obaan @ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan ekstrak nanas mentah. /ebelum
larutan seli+ano!! diteteskan ke larutan ekstrak nanas mentah) +arna larutan kuning
muda. Kemudian setelah larutan dipanaskan selama $ menit ;4 detik) +arna larutan
menadi orange tua.• Per-obaan @ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan ekstrak nanas ranum. /ebelum
larutan seli+ano!! diteteskan ke larutan ekstrak nanas mentah) +arna larutan kuning
muda. Kemudian setelah larutan dipanaskan selama $ menit ;1 detik) +arna larutan
menadi orange tua &%'.
• Per-obaan 4@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan ekstrak nanas matang. /ebelum
larutan seli+ano!! diteteskan ke larutan ekstrak nanas mentah) +arna larutan kuning
muda. Kemudian setelah larutan dipanaskan selama $ menit 11 detik) +arna larutan
menadi orange tua&%'.
Ui iodine
Ui Iodine digunakan untuk mengetahui ada atau tidakna polisakarida) terutama pada
amilum. Ui Iodine akan memberikan hasil positi! apabila adana +arna biru kehitaman
menunukkan adana amilosa) adana +arna merah lembaung menunukkan adana
16
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
17/23
amilopektin &Abdul) $*1;'. likogen pada pereaksi ini akan menghasilkan +arna merah
-oklat. Ui Iodine akan memberikan hasil negati! apabila +arnana berubah menadi kuning
sampai tidak ber+arna &Abdul) $*1;'.
Pada ui ini kami menggunakan larutan amilum 1) larutan selulosa 1 dan larutan
laktosa 1. Dengan tiga perlakuan untuk masing,masing larutan aitu dengan ditambahkan
larutan H"l) Na#H) dan akuades. Pada saat larutan karbohidrat &amilum) sukrosa' ditetesi
dengan akuades kemudian ditambah dengan Iodine akan menghasilkan +arna ernih sampai
ungu) menandakan adana polisakarida. Pada larutan karbohidrat &amilum) sukrosa) dan
laktosa' dengan H"l kemudian ditambahkan dengan Iodine akan menghasilkan +arna ungu
sampai biru menandakan terdapat polisakarida. Penambahan H"l bertuuan larutan asam
sehingga akan lebih mudah terhidrolisis dan berikatan dengan Iodine. Pada larutan
karbohidrat &amilum dan sukrosa' dengan Na#H kemudian ditambahkan dengan Iodine akanmenunukkan +arna ernih sampai kuning. 9eaksi Na#H akan menghambat ikatan dengan
Iodine dikarenakan tidak adana ikatan heli ang teradi. Pada larutan laktosa menghasilkan
hasil negati! karena laktosa merupakan disakarida. Lalu pada proses pemanasan didapatkan
+arna kuning sampai ernih dikarenakan peme-ahan polisakarida menadi gugus ang lebih
sederhana sehingga didapatkan hasil ang negati!.
Pada ui Iodine buah nanas ang telah kami lakukan tidak terdapat ui larutan ang
menunukkan dari adana polipeptida di buah tersebut) hal ini dapat diketahui dari hasil ui
Iodine ang telah kami lakukan semuana memberikan hasil ang negati!.
7.;. Diskusi
Uji Molish
1. 0engapa terbentuk -in-in ber+arna merah ungu pada bahan ang mengandung
karbohidrat:
Jawab @ (erbentukna -in-in +arna merah keunguan pada bahan ang mengandung
karbohidrat di sebabkan oleh karbohidrat ang terdehidrasi oleh asam sul!at
pekat.Hasilna akan bereaksi dengan >,naphtol membentuk sena+a ber+arna ungu ke
merah,merahan.$. /amakah intensitas +arna -in-in ber+arna merah keunguan pada bahan ui ang anda
gunakan dalam praktikum ini:6elaskanG Jawab @ /ama.karena)pada semua bahan ang di ui -oba akan ber+arna merah ke unguan
&pink' semua)namun dalam kelompok kami +arna merah keunguan ini dibagi lagi
17
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
18/23
menadi ; +arna lagi aitu merah keunguan&pink' pudar)merah keunguan &pink' -erah
dan merah keunguan &pink' terang.
Uji Benedict
1. Apa +arna dari endapan ang terbentuk : mengapa demikian :
Jawab @Pada hasil ui benedi-t glukosa) !ruktosa) laktosa) dan maltosa membentuk
endapan ber+arna merah bata pada dasar tabung reaksi ang membuktikan adana gula
pereduksi) karena dapat mereduksi ion "u$% dari kaprisul!at menadi ion "u% ang
kemudian mengendap sebagai "u$#. /elain itu adana natriumkarbonat dan natriumsitrat
membuat pereaksi benedi-t bersi!at basa lemah. /ehingga endapan ang terbentuk
ber+arna merah bata.
$. Pada ui benedi-t mengapa sukrosa bukan termasuk gula reduksi :
Jawab @ Karena pada sukrosa mengandung dua monosakarida &!ruktosa dan glukosa'
ang terikat melalui ikatan glikosidi- sedemikian rupa sehingga tidak mengandung gugus
aldehid bebas dan alpha hidroksi keton dalam molekulna. /ukrosa uga tidak bersi!at
pereduksi.
Uji Seliwanoff
1. ugus apa dari karbohidrat ang memberikan reaksi positi! terhadap ui seli+ano!!:
0engapa:
Jawab @ugus keton) karena ika karbohidrat ang mengandung gugus keton direaksikan
dengan seli+ano!! akan menunukkan +arna merah sebagai reaksi positi!na. Adana
+arna merah merupakan hasil kondensasi dari resorsinol ang sebelumna didahului
dengan pembentukan hidroksi metil !ur!ural. Proses pembentukan hidroksi metil !ur!ural
berasal dari kon2ersi !ruktosa oleh asam klorik panas ang kemudian menghasilkan asam
li2ulenik dan hidroksi metil !ur!ural. Prinsip reaksi berdasarkan atas pembentukkan 7,
Hidroksi 0etil ?ur!ural ang akan membentuk suatu sena+a ber+arna ungu dengan
adana resorsinol &1);, dihidroksi ben8ene'. 9eaksi ini spesi!ik untuk ketosa ang ditandai
dengan hasil reaksi berubah +arna menadi merah.
$. Dapatkah ui seli+ano!! dipakai untuk membedakan sukrosa dari !ruktosa:
18
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
19/23
Jawab @Ia dapat) perbedaanna dilihat dari +aktu pemanasanna) pada !ruktosa
membutuhkan +aktu ang singkat untuk mereaksikan larutan tersebut sedangkan pada
sukrosa membutuhkan +aktu sedikit lebih lama untuk mereaksikan larutanna.
Uji Iodine
1. 0engapa teradi perubahan +arna setelah dipanaskan:
Jawab @Karena terbentuk ikatan koordinasi antara ion iodida pada heli sehingga
merubah +arna larutan.
$. Mat manakah selain amilum ang memberikan +arna dengan iodine:
Jawab @ Mat< larutan ang memberikan +arna setelah ditetesi iodine adalah larutan
ekstrak mangga muda) larutan ekstrak mangga masak) dan larutan ekstrak mangga
kele+at masak. ang ditunukkan dengan adana perubahan +arna dari tek ber+arna
menadi ber+arna merah muda untuk larutan ekstrak mangga muda dan larutan ekstrak
mangga kele+at masak) sedangkan untuk larutan ekstrak mangga masakmenunukkan
+arna kekuningan setelah ditetesi iodine.
Uji hidrolisis pada buah.
1. 0engapa pada buah masak masih ditemukan adana karbohidrat dalam bentuk
polisakarida:
$. 6elaskan proses hidrolisis amilum se-ara en8imatisG
6a+ab@
1. Karena monosakarida pada buah mentah berikatan menadi polisakarida sebagai
-adangan makanan tanaman buah.
$. Hidrolisis amilosa oleh a,amilase teradi melalui dua tahap. (ahap pertama adalah
degradasi menadi maltosa dan maltotriosa ang teradi se-ara a-ak. Degradasi ini
teradi se-ara -epat diikuti pula dengan menurunna 2iskositas dengan -epat. (ahap
kedua relati! lambat dengan pembentukan glukosa dan maltosa sebagai hasil akhir.
/edangkan untuk amilopektin) hidrolisis dengan a,amilase dekstrin ang merupakan
oligosakarida ang terdiri dari 7 atau lebih residu gula ang semuana mengandung
ikatan a,1)5 glikosida &/uhartono) 144'.
BAB F
KE/I0PULAN
19
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
20/23
A. /impulan
1. Dari hasil praktikum ang dilakukan) -iri O -iri dari adana kandungan karbohidrat
dari suatu sampel ui adalah terbentukna -in-in ungu ang berada di antara larutan
dan endapan. "in-in ungu ang terbentuk memiliki ketebalan ang berbeda,beda
sesuai dengan kandungan ang ada di dalamna.$. Dari hasil praktikum ang dilakukan) -ara untuk mengetahui adana 8at ang
mereduksi dalam suasana alkalis adalah dengan melakukan ui Benedi-t dan dilihat
ada tidakna endapan ber+arna merah bata ang terbentuk di dasar tabung dari
sampel ang ada. Lalu dari sampel ekstrak buah ang diuikan ) terbukti mengandung
8at sakarida ang tereduksi. Hal tersebut terbukti adana endapan merah bata ang
merupakan membentuk gugus aldehid atau keton ang bebas membentuk "upro
#ksida.
;. Dari hasil praktikum ang dilakukan) -iri terbentukna !ruktosa pada bahan ui adalah
teradina perubahan +arna pada larutan) aitu apabila suatu larutan mengandung
!ruktosa maka akan menghasilkan +arna merah -herr saat dilakukan ui /eli+ano!!
dan apabila mengandung sukrosa akan menghasilkan +arna orange. Carna merah
-herr ang dihasilkan disebabkan oleh larutan resorsinol pada pereaksi seli+ano!!
ang bereaksi dengan !ruktosa.
7. Dari hasil praktikum ang dilakukan) untuk mengidenti!ikasi bagaimana -ara
terbentukna polisakarida pada suatu bahan ui adalah dengan memperhatikan +arna
ang dihasilkan setelah ditetesi larutan Iodine pada sampel ang diuikan.=. Untuk membedakan antara amilum dan glikogen adalah dengan melakukan ui iodin)
bila amilum akan membentuk +arna biru gelap dan glikogen memberikan +arna
-oklat kemerahan.
5. Dari hasil keempat ui ang dilakukan aitu ui 0olish) ui Benedi-t) Ui /eli+ano!!
dan ui Iodin) dapat disimpulkan bah+a pada ekstrak buah mentah kebanakan hana
mengandung amilum. /edangkan pada akstrak buah ranum dan matang mengandung
glukosa) sukrosa danuga !ruktosa.
DA?(A9 PU/(AKA
20
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
21/23
Aritonang) Indra. $*1;. efinisi! Jenis! Struktur dan "un#si $arbohidrat. Ceb http@
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
22/23
;. Ui /eli+ano!! 7. Ui Iodine
7. Ui karbohidrat pada buah nanas
a. Ui 0olish
b. Ui Benedi-t
22
-
8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix
23/23
-. d. Ui Iodine