KITCHEN TOOLS Recipe Book SBB 850 EDS A1 - Lidl...KITCHEN TOOLS Recipe Book SBB 850 EDS A1 Recipe...

Click here to load reader

  • date post

    05-Jan-2020
  • Category

    Documents

  • view

    9
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of KITCHEN TOOLS Recipe Book SBB 850 EDS A1 - Lidl...KITCHEN TOOLS Recipe Book SBB 850 EDS A1 Recipe...

  • KITCHEN TOOLS

    Recipe Book SBB 850 EDS A1

    Recipe Book

    OpskriftshefteRecepthäfte

    Reseptivihko

    Rezeptheft

    KOMPERNASS GMBHBURGSTRASSE 21 · D-44867 BOCHUM

    www.kompernass.comID-Nr.: SBB 850 EDS A1-01/11-V1

    IAN: 64338

    CV_RH_64338_SBB850EDSA1_LB3.qxd 25.02.2011 9:24 Uhr Seite 1

  • - 1 -

    RECIPE BOOK PAGEUseful information about ingredients 2

    Baking tips 3

    Ready-to-use baking mixtures 4

    Slicing and storing bread 4

    Recipes for approx. 1000 g bread 5Programme 1 Regular ......................................................................................................................5

    Programme 2 French........................................................................................................................6

    Programme 3 Whole Wheat...........................................................................................................6

    Programme 4 Sweet.........................................................................................................................7

    Programme 5 Super Rapid..............................................................................................................8

    Programme 6 Dough (knead) .........................................................................................................8

    Programme 7 Pasta ..........................................................................................................................9

    Programme 8 Buttermilk bread .......................................................................................................9

    Programme 9 Gluten Free ...............................................................................................................9

    Programme 10 Cake .....................................................................................................................10

    Programme 11 Jam .......................................................................................................................10

    Troubleshooting the recipes 12

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 1

  • - 2 -

    Useful information about ingredients

    FLOURMost of the commercially available varieties offlour, such as wheat or rye flour, are suitable for baking. The type designation for flour types mayvary from country to country. With the baking program "gluten-free", gluten-free flour types such ascorn, buckwheat or potato flour can be used. Youcan also use ready-to-use baking mixtures. Programmes 1 and 2 are ideal for adding smallproportions (10-20%) of grains or groats.In case of larger proportions of whole grain (70-95%) use programme 3. The following types offlour are used in the recipes:

    YEASTIn the fermentation process, yeast splits the sugar andcarbohydrate contained in the dough and convertsthem into carbon dioxide, which causes the doughto rise. Yeast is available in different forms: as dryyeast, as fresh yeast or as fast fermenting yeast.

    FFlloouurr ttyyppee DDeessccrriippttiioonn

    Type 405 standard wheat flour

    Type 550strong wheat flour, for fine-

    ly pored doughs

    Type 997 standard rye flour

    Type 812Wheat flour, for light

    mixed breads

    Type 1050dark wheat flour for mixedbreads or savoury pastries

    Type 1150Rye flour with a high

    mineral content

    We recommend using dry yeast for the bread maker to obtain the best results.If you are using fresh yeast instead of dry yeast, observe the instructions given on the packaging.In general, 1 packet of dry yeast corresponds to about 21 g of fresh yeast and is suitable for approx. 500 g of flour. Always store yeast in the refrigerator, as heat decomposes it. Before use,check the expiry date. After opening the package,unused yeast should be carefully wound up andstored in the re-frigerator.

    Note:For recipes suggested in this recipe book, we recommend the use of dry yeast.

    SUGARSugar has the decisive influence on the degree ofbrowning and taste of the bread. The fermentationprocess of the yeast is initiated by the sugar andthe dough will rise better and faster. The use of cry-stal sugar is assumed for the recipes in this book.Do not use powdered sugar, unless it is expresslyspecified. Sweeteners are not suitable as alternati-ves to sugar.

    SALTSalt is important for the taste as well as the degreeof browning. Salt also has an inhibiting effect onyeast fermentation. Therefore, do not exceed thequantity of salt specified in the recipes. Salt can bedispensed with for dietary reason. In such cases,the dough may rise faster than usual.

    LIQUIDSLiquids like milk, water or reconstituted milk powdercan be used for making bread. Milk adds to the tasteof the bread and softens the crust, whereas pure water gives a crispy crust. In some recipes, the useof fruit juices is indicated in order to give a particularflavour to the bread.

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 2

  • - 3 -

    EGGSEggs enrich the bread and give it a softer structure.Use eggs of the largest size class when baking therecipes given in this recipe book.

    FATS: BAKING FAT, BUTTER OR OILBaking fats, butter and oil make the yeast-based breadmellow. The unique form of crust and structure inFrench-style breads is due to its fat-free ingredients.However, bread stays fresh longer if fat has beenused in its making. If you use butter directly from therefrigerator, cut it into small bits to optimise mixingwith the dough during the kneading phase.

    GLUTEN-FREECeliac disease, in adults also called sprue, is a chronicdisease that is triggered by eating foods that contain gluten. The protein gluten (gliadin) containedin wheat and spelt and similar proteins in rye, barleyand oats cause damage to the mucous membrane ofthe small intestine. Only special bread from healthfood shops or from one's own kitchen that has beenprepared with gluten-free flours may be eaten. However, baking bread and cake with gluten-freeflour takes some practice. Such flours require lon-ger for the uptake of liquids and have different risingproperties. Gluten-free flours must also be thickenedor fluffed with gluten-free thickening agents. Theseare for example cream of tartar, yeast, sourdoughfrom maize or rice flour, baking agents with a maize basis or binding agents such as guar flour,carob corn flour, kudzu, pectin, arrowroot starch orcarrageen. It is also necessary to give up the familiar taste of bread. The consistency of gluten-freebreads is also different to that of wheat meal breads.

    MEASURING THE INGREDIENTSAlong with our Automatic Bread Maker, you will receive the following measuring cups, which makethe task of measuring the ingredients easier for you:1 Measuring cup with quantity level markings1 Large measuring spoon corresponding to one

    tablespoon (tbsp.)1 Small measuring spoon corresponding to one

    teaspoon (tsp.)Place the measuring cup on a flat surface. Makesure that the quantities reach the measuring linescorrectly. When measuring dry ingredients, makesure that the measuring cup is dry.

    Baking tips

    Baking in different climatic regionsIn areas located at higher altitudes, the lower atmo-spheric pressure causes yeast to ferment faster. Hence, less yeast is required here.In dry regions, the flour will be drier and requiresmore liquids.In humid regions, the flour will be more moist andthus absorbs a lesser amount of liquids. In such areas,more flour is required.

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 3

  • - 4 -

    Ready-to-use baking mixtures

    You can also use ready-to-use baking mixtures withthis bread maker. Follow the manufacturer’s instructions on the packa-ging.The following table provides you the examples ofconversion for some of the baking mixtures.

    Slicing and storing bread

    You can achieve the best results, if you place thefreshly baked bread on a grill before slicing it andallow it to cool down for 15 to 30 minutes. Use abread slicing machine or a toothed knife to slicethe bread. Unconsumed bread can be stored atroom temperature for up to 3 days in suitable plasticbags or containers. If you wish to store the bread forlonger periods (up to 1 month), you should freeze it. Since homemade bread does not contain preservati-ves, it spoils faster than commercially manufacturedbread.

    Baking mixtures for a loaf of ca. 750 g

    Multigrain health bread500 g baking mixture350 ml water

    Sunflower seed bread500 g baking mixture350 ml water

    Rustic whole grain bread 500 g baking mixture370 ml water

    Farmhouse bread500 g baking mixture350 ml water

    Ciabatta500 g baking mixture360 ml water1 tsp. olive oil

    The ready to use baking mixtures, available at Lidl, are especially suitable for this Bread Baking Machine.Follow the preparation instructions on the packaging.

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 4

  • - 5 -

    Recipes for approx. 1000 gbread

    Note: To achieve a better baking result, preparethe dough with a mixer. Then place the finisheddough in the baking mould. Using the button “Bre-ad weight” enter the weight 1000 gr. Select thedesired degree of browning for your bread. Pleasenote that the quantities given are intended as gui-ding values. Small variations may arise in the ba-king result.

    Programme 1 Regular

    Sunflower bread300 ml lukewarm milk1 tbsp. butter540 g flour of type 5505 tbsp. sunflower seeds1 tsp. salt1/2 tsp. sugar1 packet of dry yeast

    Sourdough bread50 g sourdough350 ml water1.5 tbsp. butter1,5 tsp. salt1 tsp. sugar180 g flour of type 997360 g flour of type 10501 packet of dry yeast

    Farmhouse bread300 ml milk1,5 tsp. Salt2 eggs1,5 tbsp butter/margarine540 g flour of type 10501 tbsp. sugar1 packet of dry yeast

    Potato bread300 ml water/milk2 tbsp. butter1 egg90 g pressed, cooked potatoes1 tsp. salt2 tbsp. sugar540 g flour of type 5501 packet of dry yeast

    Herb bread350 ml buttermilk1 tsp. salt1.5 tbsp. butter1 tbsp. sugar540 g flour of type 5504 tbsp. finely chopped parsley3/4 packet of dry yeast

    Pizza bread300 ml water1 tbsp. oil1 tsp. salt1 tsp. sugar1 tsp. dried oregano2 tbsp. grated Parmesan50 g thinly sliced salami540 g flour of type 5503/4 packet of dry yeast

    Beer bread150 ml water150 ml lager beer540 g flour of type 5503 tbsp. buckwheat flour1.5 tbsp. bran1 tsp. salt3 tbsp. sesame seeds1.5 tbsp. malt extract (syrup)1/2 packet of dry yeast150 ml sourdough starter

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 5

  • - 6 -

    Cornbread 350 ml water1 tbsp. butter540 g flour of type 5503 tbsp. corn semolina1/2 chopped apple with peel3/4 packet of dry yeast

    Programme 2 French

    "Classic" white bread320 ml water/milk2 tbsp. butter1,5 tsp. Salt2 tbsp. sugar600 g wheat flour of type 5501 packet of dry yeast

    Light white bread320 ml water20 g butter1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar600 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast1 egg

    Honey bread320 ml water1,5 tsp. salt2.5 tsp. olive oil1.5 tbsp. honey600 g flour of type 5501 packet of dry yeast

    Poppy seed bread300 ml water540 g flour of type 5501 tsp. sugar1 tsp. salt75 g ground poppy seeds1 tbsp. butter1 pinch of nutmeg3/4 packet of dry yeast1 tbsp. grated Parmesan

    Paprika bread310 ml water1,5 tsp salt1.5 tsp. oil1.5 tsp. paprika powder530 g flour of type 8121 packet of dry yeast130 g red pepper, finely diced

    Programme 3 Whole Wheat

    Rye whole grain bread75 g sourdough325 ml warm water2 tbsp. honeydew350 g rye whole grain flour150 g wheat whole grain flour1 tbsp. carob seed flour1/2 tbsp. salt1 packet of dry yeast

    Spelt bread350 ml buttermilk360 g spelt whole grain flour90 g rye whole grain flour90 g spelt groats50 g sunflower seeds1 tsp. salt1/2 tsp. sugar75 ml sourdough starter3/4 packet of dry yeast

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 6

  • - 7 -

    Wheat groats bread350 ml water1 tsp. salt2 tbsp. butter1.5 tbsp. honey360 g flour of type 1050180 g wheat whole grain flour50 g wheat groats3/4 packet of dry yeast

    Whole grain bread350 ml water25 g butter1 tsp. salt1 tsp. sugar270 g flour of type 1050270 g wheat whole grain flour3/4 packet of dry yeast

    Rye bread300 ml water1.5 tbsp. butter 1.5 tbsp. vinegar1 tsp. salt 1,5 tbsp. sugar180 g rye flour of type 1150360 g flour of type 10501 packet of dry yeast

    Seven grain bread300 ml water1.5 tbsp. butter1 tsp. salt2.5 tbsp. sugar240 g flour of type 1050240 g wheat whole grain flour60 g 7 grain flakes3/4 packet of dry yeast

    Brown bread400 ml warm water160 g wheat flour of type 550200 g coarse rye whole grain groats180 g fine rye groats1 tsp. salt 100 g sunflower seeds100 ml dark treacle1 packet of dry yeast1 package of dry sourdough

    Programme 4 Sweet

    Raisin bread 300 ml water2.5 tbsp. butter1.5 tbsp. honey 1 tsp. salt540 g wheat flour of type 405100 g raisins3/4 packet of dry yeast

    Raisin nut bread300 ml water1.5 tbsp. butter1 tsp. salt1 tbsp. sugar540 g flour of type 405100 g raisins3 tbsp. chopped walnuts3/4 packet of dry yeast

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 7

  • - 8 -

    Chocolate bread400 ml milk100 g low fat curd cheese1,5 tsp. salt1.5 tsp. sugar600 g wheat whole grain flour 10 tbsp. cocoa100 g chopped whole milk chocolate1 packet of dry yeast

    Use whole milk or semi-sweet chocolate.If you brush the dough with 1 tbsp. milk after kneading,the crust will be darker.

    Sweet bread 300 ml water/milk2 tbsp. butter2 eggs1,5 tsp. salt1.5 tbsp. honey600 g flour of type 5501 packet of dry yeast

    Programme 5 Super Rapid

    White bread express360 ml water5 tbsp. oil4 tsp. sugar4 tsp. salt630 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast

    Pepper almond bread300 ml water540 g flour of type 5501 tsp. salt1 tsp. sugar2 tbsp. butter100 g flaked almonds (roasted)1 tbsp. pickled green peppercorn3/4 packet of dry yeast

    Carrot bread330 ml water1.5 tbsp. butter600 g flour of type 55090 g finely chopped carrots2 tsp. salt1.5 tsp. sugar1 packet of dry yeast

    Programme 6 Dough (knead)

    Pizza dough (for 2 Pizzas)300 ml water1 tbsp. olive oil3/4 tsp. salt2 tsp. sugar450 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast

    Whole grain pizza dough300 ml water1 tbsp. olive oil3/4 tsp. salt1 tbsp. honey450 g wheat whole grain flour50 g wheat germ1 packet of dry yeast

    Roll out the dough and let it rise for about 10 minutes.Top the dough as desired and bake the pizza at180°C for approx. 20 minutes.

    Bran rolls200 ml water50 g butter3/4 tsp. salt1 egg3 tbsp. sugar500 g flour of type 105050 g wheat bran1 packet of dry yeast

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 8

  • - 9 -

    Pretzels200 ml water1/4 tsp. salt360 g flour of type 4051/2 tsp. sugar1/2 packet of dry yeast

    Form the dough into pretzels. Then coat the pret-zels with 1 whisked egg and spread coarse saltover top (a total of 1-2 tbsp. coarse salt for about 12pretzels). Bake the pretzels at approx. 230°C forapprox. 15-20 minutes.

    French baguettes300 ml water1 tbsp. honey1 tsp. salt1 tsp. sugar540 g flour of type 5501 packet of dry yeast

    Form loaves out of the dough and cut into the topside of the shaped baguettes at an angle. Let thedough rise for approx. 30-40 minutes. Bake at approx. 175°C for approx. 25 minutes.

    Programme 7 Pasta

    5 Eggs (room temperature) or 300 ml water250 g soft wheat flour of type 405250 g hard wheat flour of type 1050

    Programme 8 Buttermilk bread

    Buttermilk bread (type 1) 350 ml buttermilk2 tbsp. butter2 tsp. salt3 tbsp. sugar600 g wheat flour of type 10501 packet of dry yeast

    Buttermilk bread (type 2)250 ml buttermilk130 ml water600 g wheat flour of type 105060 g rye flour of type 9971,5 tsp. Salt1 packet of dry yeast

    Yoghurt bread 250 ml Water or milk150 g Yoghurt1 tsp. salt1 tsp. sugar500 g flour of type 5503/4 packet of dry yeast

    Curd cheese bread200 ml water/milk3 tbsp. oil260 g curd cheese (40% fat content)600 g wheat flour1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar1 packet of dry yeast

    Programme 9 Gluten Free

    � Note: When you wish to bake gluten-free breads, ensurethat you clean the mould, the dough hook and theappliance especially thoroughly. Even small residu-al amounts of flour can cause an allergic reactionin gluten-sensitive people.

    Gluten-free potato bread440 ml water1.5 tbsp. oil400 g gluten-free flour mixture (e.g. "Mix B" from Schär)1.5 tsp. salt1.5 tsp. sugar1.5 packet of dry yeast230 g cooked potatoes, peeled and pressed

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 9

  • - 10 -

    Gluten-free yoghurt bread350 ml water150 g natural yoghurt1.5 tbsp. oil 1.5 tbsp. vinegar100 g gluten-free flour (e.g. millet, rice, buckwheat)400 g gluten-free flour mixture (e.g. "Mix B" from Schär)1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar1.5 packet of dry yeast1 tsp. guar seed or carob seed flour

    Gluten-free seed bread250 ml water200 ml milk1.5 tbsp. oil500 g gluten-free flour mixture1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar1.5 packet of dry yeast100 g seeds (e.g. sunflower seeds)

    Gluten-free rice bread350 ml water200 g natural yoghurt1.5 tbsp. oil1.5 tbsp. vinegar200 g rice flour300 g gluten-free flour mixture1,5 tsp Salt1.5 tsp. sugar1.5 packet of dry yeast1 tsp.guar seed or carob seed flour

    Programme 10 Cake

    Ready-to-use cake mixes work excellently with thisprogramme. Follow the preparation instructions on the packaging.

    Programme 11 JamJams and marmalades can be quickly and easilyprepared in the Bread Baking Machine. Even whenyou have never done it before, you should give it atry. You will acquire an especially delicious, good tasting sweetened fruit preserve.Proceed as follows:• Wash the fresh ripe fruit. Hard skinned fruits

    such as apples, peaches, pears etc may needpeeling.

    • Always use the amount specified, as this is adjustedexactly to the programme JAM. Otherwise, themixture will cook too early and pour over.

    • Weigh the fruit, cut it into small pieces (max.1 cm)or mash it, then place it in the container.

    • Add the gelling sugar in the given amount. Useonly this type, not household sugar, as the pre-serve will then not be firm.

    • Mix the fruit with the sugar and start the Program-me, which will now run completely automatically.

    • Shortly before finishing the programme, rinse the jam jars with hot water.

    • Then fill the jars with jam and seal them well.• Place the sealed jars upside down for about 5 -

    10 minutes. This creates a vacuum in the glass and the jam will stay fresh for longer.

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 10

  • - 11 -

    Orange marmelade350 g oranges 150 g lemons500 g gelling sugar

    Strawberry jam500 g strawberries500 g gelling sugar2-3 tbsp. lemon juice

    Berry jam500 g thawed berries500 g gelling sugar1 tbsp. lemon juice

    Mix all ingredients in the baking mould.

    Enjoy your meal!

    These recipes are provided without guarantee. All ingredients and preparation information are gui-ding values. Expand these recipe suggestions ba-sed on your personal experiences. We hope youenjoy the recipes and wish you "bon appetit".

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 11

  • - 12 -

    Why does my bread occasionally have some flour on theside crusts?

    Your dough may be too dry.. Next time, take particularcare with measuring the ingredients. Add up to 1 tbsp. of additional liquid.

    Why do I need to add the ingredients in a particularsequence?

    This is the best way to prepare the dough. Using the timerfunction prevents the yeast from mixing with the liquidbefore the dough is stirred.

    Why is the dough only partly kneaded? Check to see if the kneading paddle and the bakingmould are correctly positioned. Also check the consistencyof the dough and add 1/2 to 1 tbsp. of liquids or flour,one or more times after kneading. With baking mixtures: The amount of ready to use bakingmixture and the ingredients are not matched to the capa-city of the baking mould. Reduce the quantities of theingredients.

    Why has the bread not risen? The yeast used was too old or no yeast was added.

    When should I add nuts and fruits to the dough? You will hear a signal tone when you should add theingredients.. If you add these ingredients to the dough atthe start, the nuts or fruit may get crushed at the time ofkneading.

    The baked bread is too moist. Check the consistency of the dough 5 Min. after the startof the kneading process and, if necessary, add moreflour.

    There are air bubbles on the surface of the bread. You may have used too much yeast..

    The bread rises and then collapses. The dough is perhaps rising too fast. To prevent this, reducethe water quantity and/or increase the quantity of saltand/or reduce the quantity of yeast.

    Can other recipes also be used? You can use other recipes, however, pay attention to theingredient amounts. Get to know your appliance well andthe recipes given here, before you try out your own recipes.NEVER exceed the volume of 700 gr of flour. Adjust the quantities of your recipes to the quantities specified for the recipes given in this booklet.

    Troubleshooting the recipes

    RH_64338_SBB850A1_GB3.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 12

  • - 13 -

    RESEPTIVIHKO SIVUHyödyllistä tietoa aineksista 14

    Leivontavinkkejä 15

    Valmiit leivontasekoitukset 16

    Leivän leikkaaminen ja säilytys 16

    Reseptejä n. 1000 g painaville leiville 17Ohjelma 1 Perus ............................................................................................................................17

    Ohjelma 2 Kuohkea ......................................................................................................................18

    Ohjelma 3 Täysjyvä.......................................................................................................................18

    Ohjelma 4 Makea .........................................................................................................................19

    Ohjelma 5 Supernopea ................................................................................................................20

    Ohjelma 6 Taikina (vaivaus).........................................................................................................20

    Ohjelma 7 Pasta ............................................................................................................................21

    Ohjelma 8 Piimäleipä....................................................................................................................21

    Ohjelma 9 Gluteeniton..................................................................................................................21

    Ohjelma 10 Kakkutaikina .............................................................................................................22

    Ohjelma 11 Hillo...........................................................................................................................22

    Ongelmatilanteet reseptien suhteen 24

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 13

  • - 14 -

    Hyödyllistä tietoa aineksista

    JAUHOTLeipäkoneella leipomiseen soveltuvat suurin osa tavanomaisista jauhoista, kuten esim. vehnä- tai ruis-jauhot. Jauhojen tyyppimerkinnät voivat vaihdellamaittain. "Gluteeniton"-leivontaohjelmassa voidaankäyttää gluteenittomia jauhoja, kuten maissi-, tattari- taiperunajauhoja. Voit käyttää myös valmiita leivonta-sekoituksia. Ohjelmat 1 ja 2 soveltuvat leivontaan,jossa käytetään pieniä määriä (10 - 20 %) jyviä taiviljarouhetta.Jos käytät suurempia määriä täysjyväjauhoa (70 - 95 %), valitse ohjelma 3. Resepteissä käyte-tään seuraavia jauholajikkeita:

    HIIVAKäymisprosessin avulla hiiva pilkkoo taikinassa ole-van sokerin ja hiilihydraatit, muuttaa ne hiilidioksidiksija saa aikaan leipätaikinan kohoamisen. Hiivaa onsaatavilla erilaisissa muodoissa: kuivahiivana, tuo-rehiivana ja nopeasti käyvänä hiivana. Suosittelem-me leipäkoneen kanssa käytettäväksi kuivahiivaa,sillä sen avulla saadaan paras leivontatulos.

    JJaauuhhoollaajjiitt KKuuvvaauuss

    Tyyppi 405 normaali vehnäjauho

    Tyyppi 550leivontavahva vehnäjauho,pienihuokoisille taikinoille

    Tyyppi 997 normaali ruisjauho

    Tyyppi 812vehnäjauho, vaaleille

    sekaleiville

    Tyyppi 1050tumma vehnäjauho,

    sekaleiville tai ruokaisilleleivonnaisille

    Tyyppi 1150ruisjauho, jonka

    kivennäisainepitoisuus on korkea

    Jos kuivahiivan sijaan käytetään tuorehiivaa, on nou-datettava ennen kaikkea hiivapakkauksen merkintöjä.1 pakkaus kuivahiivaa vastaa n. 21 g tuorehiivaaja se riittää n. 500 g:lle jauhoja. Säilytä hiivaa ainajääkaapissa, sillä lämpö pilaa sen. Tarkista, onkoparasta ennen -päiväys mennyt ohi. Avattu hiiva tulee pakata huolellisesti ja sitä tulee säilyttää jääkaapissa.

    Ohje:Tässä käyttöohjeessa olevien reseptien perustanaon käytetty kuivahiivaa.

    SOKERISokeri vaikuttaa suuresti leivän ruskistusasteeseenja makuun. Sokeri käynnistää hiivan käymisproses-sin ja taikina nousee paremmin ja nopeammin. Tä-män käyttöohjeen reseptit edellyttävät hienon soke-rin käyttöä. Älä käytä tomusokeria, ellei ohjeessatoisin mainita. Makeutusaineet eivät sovellu sokerinkorvikkeeksi.

    SUOLASuola vaikuttaa paljon leivän makuun ja ruskistusas-teeseen. Suola myös hidastaa hiivan käymisprosessia.Älä siksi käytä enempää suolaa kuin resepteissä onneuvottu. Ruokavaliollisista syistä voidaan suola jättääpois. Tällöin leipä saattaa kohota tavallista voimakkaammin.

    NESTEETLeivän valmistuksessa voidaan käyttää nesteitä, kutenmaitoa, vettä tai veteen liuotettua maitojauhetta.Maito tuo leipään lisää makua ja pehmentää kuorta.Vesi taas tekee kuoresta rapeamman. Joissakin re-septeissä neuvotaan käyttämään hedelmämehuja,jotta leipään saadaan tietynlainen makuvivahde.

    KANANMUNATKananmunat rikastuttavat leipää ja antavat sillepehmeämmän rakenteen. Kun leivot tässä käyttöoh-jeessa olevien reseptien mukaan, käytä suuremman kokoluokan kananmunia.

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 14

  • - 15 -

    RASVAT: LEIVONTARASVA, VOI, ÖLJYLeivontarasvat, voi ja öljy tekevät hiivapitoisesta leivästämureaa. Vähärasvaisen taikinan ansiosta ranskalais-tyyppisellä leivällä on ainutlaatuisen rapea kuori jarakenne. Jos valmistuksessa taas käytetään rasvaa,leipä säilyy pitempään tuoreena. Jos otat voin suo-raan jääkaapista, leikkaa se ensin pieniksi paloiksi,jotta se sekoittuisi taikinaan paremmin vaivausvaiheen aikana.

    GLUTEENITONKeliakia on krooninen sairaus, joka laukeaa gluteeniasisältäviä ruokia nautittaessa. Vehnän ja spelttivehnänsisältämä gluteeni (gliadiini) sekä rukiissa, ohrassaja kaurassa olevat vastaavat valkuaisaineet vahingoitta-vat ohutsuolen limakalvoa. Tällöin saa syödä vain luontaistuotemyymälöiden erikoisleipää tai itse val-mistettua, gluteenittomista jauhoista tehtyjä ruokia.Gluteenittomien leipien ja kakkujen leipominen vaa-tii kuitenkin hieman harjoitusta. Tällaiset jauhot tarvitse-vat pidemmän ajan nesteiden imeytymiseen ja nii-den käyntiominaisuudet eroavat muistajauhoista. Gluteenittomat jauhot tulee lisäksi kuohkeuttaa ja sitoa gluteenittomilla aineilla. Näitäovat esimerkiksi viinikivileivinjauhe, hiiva, hapantaiki-na maissi- tai riisi-jauhoista, maissipohjainen leivon-takäyte tai sidosaineet, kuten guarkumijauho, jo-hanneksenleipäpuunjauhe, Kuzu-jauhe, pektiini,nuolijuuritärkkelys tai karrageeni. Lisäksi leivottaes-sa täytyy pitää mielessä totutut makutottumukset.Myös gluteenittomien leipien koostumus poikkeaa vehnäjauhoilla leivotuista leivistä.

    AINEKSIEN MITTAAMINENTämän leipäkoneen mukana saat seuraavat mitta-astiat, jotka helpottavat aineksien mittaamista:1 mitta-astia, jossa mitta-asteikko1 suuri mittalusikka, vastaa ruokalusikkaa (rkl)1 pieni mittalusikka, vastaa teelusikkaa (tl)Aseta mitta-astia tasaiselle alustalle. Pidä huoli, ettämittaat ainekset astiaan tarkalleen mitta-asteikonmukaisesti. Kun mittaat kuivia aineksia, pidä huolisiitä, että mitta-astia on kuiva.

    Leivontavinkkejä

    Leipominen erilaisilla ilmastovyöhykkeilläKorkeammalla sijaitsevilla alueilla alhainen ilman-paine saa hiivan käymään nopeammin. Siksi hii-vaa tarvitaan vähemmän.Kuivilla alueilla jauho on kuivempaa, ja siksi tarvi-taan hieman enemmän nestettä.Kosteilla alueilla jauho on kosteampaa ja imee siksivähemmän nestettä. Siksi tarvitaan hieman enem-män jauhoja.

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 15

  • - 16 -

    Valmiit leivontasekoitukset

    Voit käyttää tässä leipäkoneessa myös valmiita leivontasekoituksia. Lue valmistajan ohjeet pakkauksesta.Taulukossa on muuntoesimerkkejä joillekin leivontasekoituksille.

    Leivän leikkaaminen ja säilytys

    Saavutat parhaan tuloksen, kun asetat tuoreen va-sta leivotun leivän ennen leikkaamista ritilälle ja an-nat sen jäähtyä 15 - 30 minuuttia. Käytä leikkaami-seen paloittelukonetta tai veistä. Leipä säilyyhuoneenlämmössä enintään kolme päivää. Laita leipätyhjiöpussiin tai muoviseen säilytysastiaan. Pidempiäsäilytysaikoja varten (korkeintaan yksi kuukausi) leipätäytyy pakastaa.Koska itse leivotussa leivässä ei ole säilöntäaineita,se pilaantuu nopeammin kuin teollisesti valmistettuleipä.

    Leivontasekoitus yhteen n. 750 g:n leipään

    Moniviljaleipä500 g leivontasekoitusta350 ml vettä

    Auringonkukansiemenleipä500 g leivontasekoitusta350 ml vettä

    Täysjyvä-maalaisleipä500 g leivontasekoitusta370 ml vettä

    Maalaisleipä500 g leivontasekoitusta350 ml vettä

    Ciabatta500 g leivontasekoitusta360 ml vettä1 tl oliiviöljyä

    Tälle leipäkoneelle sopivat erityisesti Lidl-myymälöissä myytävät valmiit leivontasekoitukset. Toimi pakkauksen ohjeiden mukaisesti.

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 16

  • - 17 -

    Reseptejä n. 1000 g painaville leiville

    Ohje:Saavutat paremman tuloksen, kun valmistattaikinan vatkaimella. Laita valmis taikina leivontavu-okaan. Aseta "Leipäkoko"-painikkeella painoksi 1000g. Valitse haluamasi leivän ruskistusaste. Huomaa,että määrätiedot ovat ohjearvoja. Leivontatuloksis-sa saattaa esiintyä vähäisiä eroja.

    OOhhjjeellmmaa 11 PPeerruuss

    Auringonkukansiemenleipä300 ml kädenlämpöistä maitoa1 rkl voita540 g karkeita vehnäjauhoja5 rkl auringonkukansiemeniä1 tl suolaa1/2 tl sokeria1 pakkaus kuivahiivaa

    Hapanleipä50 g hapantaikinaa350 ml vettä1,5 rkl voita1,5 tl suolaa1 tl sokeria180 g sihtiruisjauhoja360 g hiivaleipäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    Maalaisleipä300 ml maitoa1,5 tl suolaa2 munaa1,5 rkl voita/margariinia540 g hiivaleipäjauhoja1 rkl sokeria1 pakkaus kuivahiivaa

    Perunaleipä3 ml vettä/maitoa2 rkl voita1 kananmuna90 g murskattuja, keitettyjä perunoita1 tl suolaa2 rkl sokeria540 g karkeita vehnäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    Yrttileipä350 ml kirnupiimää1 tl suolaa1,5 rkl voita1 rkl sokeria540 g karkeita vehnäjauhoja4 rkl hienonnettua persiljaa3/4 pakkausta kuivahiivaa

    Pitsaleipä300 ml vettä1 rkl öljyä1 tl suolaa1 tl sokeria1 tl kuivattua oreganoa2 rkl parmesanraastetta50 g pieneksi pilkottua salamia540 g karkeita vehnäjauhoja3/4 pakkausta kuivahiivaa

    Olutleipä150 ml vettä150 ml vaaleaa olutta540 g karkeita vehnäjauhoja3 rkl tattarijauhoja1,5 rkl leseitä1 tl suolaa3 rkl seesaminsiemeniä1,5 rkl mallasuutetta (siirappi)1/2 pakkausta kuivahiivaa150 ml hapantaikinajuurta

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 17

  • - 18 -

    Maissileipä 350 ml vettä1 rkl voita540 g karkeita vehnäjauhoja3 rkl maissiryynejä1/2 hienonnettu omena kuorineen3/4 pakkausta kuivahiivaa

    OOhhjjeellmmaa 22 KKuuoohhkkeeaa

    "Klassinen" vehnäleipä“320 ml vettä/maitoa2 rkl voita1,5 tl suolaa2 rkl sokeria600 g karkeita vehnäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    Vaalea vehnäleipä320 ml vettä20 g voita1,5 tl suolaa1,5 tl sokeria600 g erikoisvehnäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa1 kananmuna

    Hunajaleipä320 ml vettä1,5 tl suolaa2,5 tl oliiviöljyä1,5 rkl hunajaa600 g karkeita vehnäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    Unikkoleipä300 ml vettä540 g karkeita vehnäjauhoja1 tl sokeria1 tl suolaa75 g jauhettuja unikonsiemeniä1 rkl voita1 hyppysellinen muskottipähkinää3/4 pakkausta kuivahiivaa1 rkl parmesan-raastetta

    Paprikaleipä310 ml vettä1,5 tl suolaa1,5 tl öljyä1,5 tl paprikajauhetta530 g puolikarkeita vehnäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa130 g punaista paprikaa, hienoksi paloiteltuna

    OOhhjjeellmmaa 33 TTääyyssjjyyvvää

    Täysjyväruisleipä75 g hapantaikinaa325 ml lämmintä vettä2 rkl hunajaa350 g täysjyväruisjauhoja150 g täysjyvävehnäjauhoja1 rkl johanneksenleipäpuunjauhetta1/2 rkl suolaa1 pakkaus kuivahiivaa

    Spelttileipä350 ml kirnupiimää360 g täysjyväspelttijauhoja90 g täysjyväruisjauhoja90 g spelttirouhetta50 g auringonkukansiemeniä1 tl suolaa1/2 tl sokeria75 ml hapantaikinajuurta3/4 pakkausta kuivahiivaa

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 18

  • - 19 -

    Vehnärouheleipä350 ml vettä1 tl suolaa2 rkl voita1,5 rkl hunajaa360 g hiivaleipäjauhoja180 g täysjyvävehnäjauhoja50 g vehnärouhetta3/4 pakkausta kuivahiivaa

    Täysjyväleipä350 ml vettä25 g voita1 tl suolaa1 tl sokeria270 g hiivaleipäjauhoja270 g täysjyvävehnäjauhoja3/4 pakkausta kuivahiivaa

    Ruisleipä300 ml vettä1,5 rkl voita 1,5 rkl etikkaa1 tl suolaa 1,5 rkl sokeria180 g ruisjauhoja360 g hiivaleipäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    7-viljan leipä300 ml vettä1,5 rkl voita1 tl suolaa2,5 rkl sokeria240 g hiivaleipäjauhoja240 g täysjyvävehnäjauhoja60 g 7-viljan hiutaleita3/4 pakkausta kuivahiivaa

    Mustaleipä400 ml lämmintä vettä160 g karkeita vehnäjauhoja200 g karkeaa täysjyväruisrouhetta 180 g hienoa ruisrouhetta1 tl suolaa 100 g auringonkukansiemeniä100 ml tummaa siirappia1 pakkaus kuivahiivaa1 pakkaus kuivaa hapantaikinaa

    OOhhjjeellmmaa 44 MMaakkeeaa

    Rusinaleipä 300 ml vettä2,5 rkl voita1,5 rkl hunajaa 1 tl suolaa540 g erikoisvehnäjauhoja100 g rusinoita3/4 pakkausta kuivahiivaa

    Rusina-pähkinäleipä300 ml vettä1,5 rkl voita1 tl suolaa1 rkl sokeria540 g erikoisvehnäjauhoja100 g rusinoita3 rkl murskattuja saksanpähkinöitä3/4 pakkausta kuivahiivaa

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 19

  • - 20 -

    Suklaaleipä400 ml maitoa100 g kevytrahkaa1,5 tl suolaa1,5 tl sokeria600 g täysjyvävehnäjauhoja10 rkl kaakaota100 g murskattua maitosuklaata1 pakkaus kuivahiivaa

    Käytä maito- tai tummaa suklaata.Jos lisäät taikinaan vaivauksen jälkeen yhden ruo-kalusikallisen maitoa, kuoresta tulee tummempi.

    Makea leipä 300 ml vettä/maitoa2 rkl voita2 munaa1,5 tl suolaa1,5 rkl hunajaa600 g karkeita vehnäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    OOhhjjeellmmaa 55 SSuuppeerrnnooppeeaa

    Supernopea vaalea leipä360 ml vettä5 rkl öljyä4 tl sokeria4 tl suolaa630 g erikoisvehnäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    Pippuri-manteli-leipä300 ml vettä540 g karkeita vehnäjauhoja1 tl suolaa1 tl sokeria2 rkl voita100 g mantelilastuja (paahdettuja)1 rkl säilöttyjä viherpippureita3/4 pakkausta kuivahiivaa

    Porkkanaleipä330 ml vettä1,5 rkl voita600 g karkeita vehnäjauhoja90 g hienosti pilkottua porkkanaa2 tl suolaa1,5 tl sokeria1 pakkaus kuivahiivaa

    OOhhjjeellmmaa 66 TTaaiikkiinnaa ((vvaaiivvaauuss))

    Pizzataikina (2 pizzalle)300 ml vettä1 rkl oliiviöljyä3/4 tl suolaa2 tl sokeria450 g erikoisvehnäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    Täysjyväpizzataikina300 ml vettä1 rkl oliiviöljyä3/4 tl suolaa1 rkl hunajaa450 g täysjyvävehnäjauhoja50 g vehnänalkioita1 pakkaus kuivahiivaa

    Levitä taikina ja anna sen kohota n. 10 minuuttia.Täytä taikina haluamallasi tavalla ja paista pizzaa180°C:ssa n. 20 minuutin ajan.

    Leseleipä200 ml vettä50 g voita3/4 tl suolaa1 kananmuna3 rkl sokeria500 g hiivaleipäjauhoja50 g vehnänleseitä1 pakkaus kuivahiivaa

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 20

  • - 21 -

    Rinkilät200 ml vettä1/4 tl suolaa360 g erikoisvehnäjauhoja1/2 tl sokeria1/2 pakkausta kuivahiivaa

    Valmista rinkilätaikina. Voitele rinkilät lopuksi 1 vat-katulla kananmunalla ja ripottele päälle karkeaa suolaa (n. 12 rinkilälle yhteensä 1-2 rkl karkeaa suo-laa). Paista rinkilöitä. 230°C:ssa n. 15-20 minuutinajan.

    Ranskalaiset patongit300 ml vettä1 rkl hunajaa1 tl suolaa1 tl sokeria540 g karkeita vehnäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    Muotoile taikina ja leikkaa patonkien yläpintaan vinoja viiltoja. Anna taikinan kohota n. 30-40 minuuttia.Paista n. 175°C:ssa n. 25 minuuttia.

    OOhhjjeellmmaa 77 PPaassttaa

    5 kanamunaa (huoneenlämpöistä) tai 300 ml vettä250 g erikoisvehnäjauhoja250 g durumhiivaleipäjauhoja

    OOhhjjeellmmaa 88 PPiiiimmäälleeiippää

    Piimäleipä (tyyppi 1) 350 ml piimää2 rkl voita2 tl suolaa3 rkl sokeria600 g hiivaleipäjauhoja1 pakkaus kuivahiivaa

    Piimäleipä (tyyppi 2)250 ml piimää130 ml vettä600 g hiivaleipäjauhoja60 g sihtiruisjauhoja1,5 tl suolaa1 pakkaus kuivahiivaa

    Jogurttileipä250 ml vettä tai maitoa150 g jugurttia1 tl suolaa1 tl sokeria500 g karkeita vehnäjauhoja3/4 pakkausta kuivahiivaa

    Rahkaleipä200 ml vettä/maitoa3 rkl öljyä260 g rahkaa (rasvapitoisuus 40 %)600 g vehnäjauhoja1,5 tl suolaa1,5 tl sokeria1 pakkaus kuivahiivaa

    OOhhjjeellmmaa 99 GGlluutteeeenniittoonn

    � Ohje:Jos haluat leipoa gluteenitonta leipää, puhdista lei-vontavuoka, taikinakoukut ja laite erityisen peru-steellisesti. Jo erittäin pienet jäämämäärät jauhop-ölyä saattavat aiheuttaa gluteiinille yliherkissäihmisissä allergisen reaktion.

    Gluteeniton perunaleipä440 ml vettä1,5 rkl öljyä400 g gluteenitonta jauhosekoitusta1,5 tl suolaa1,5 tl sokeria1,5 pakkausta kuivahiivaa230 g keitettyjä perunoita kuorittuna ja lävikön läpipuristettuna

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 21

  • - 22 -

    Gluteeniton jugurttileipä350 ml vettä150 g luonnonjugurttia1,5 rkl öljyä 1,5 rkl etikkaa100 g gluteenitonta jauhoa(esim. hirssi, riisi, tattari)400 g gluteenitonta jauhosekoitusta1,5 tl suolaa1,5 tl sokeria1,5 pakkausta kuivahiivaa1 tl guarkumijauhoa tai johanneksenleipäpuunjau-hetta

    Gluteeniton suurimoleipä250 ml vettä200 ml maitoa1,5 rkl öljyä500 g gluteenitonta jauhosekoitusta1,5 tl suolaa1,5 tl sokeria1,5 pakkausta kuivahiivaa100 g siemeniä (esim. auringonkukansiemeniä)

    Gluteeniton riisileipä350 ml vettä200 g luonnonjugurttia1,5 rkl öljyä1,5 rkl etikkaa200 g riisijauhoja300 g gluteenitonta jauhosekoitusta1,5 tl suolaa1,5 tl sokeria1,5 pakkausta kuivahiivaa1 tl guarkumijauhoa tai johanneksenleipäpuujau-hetta

    OOhhjjeellmmaa 1100 KKaakkkkuuttaaiikkiinnaa

    Tähän ohjelmaan soveltuvat erinomaisesti valmiitkakkujen leivontasekoitukset. Noudata pakkauksen valmistusohjeita.

    OOhhjjeellmmaa 1111 HHiilllloo

    Hilloa tai marmeladia voidaan valmistaa leipäko-neella nopeasti ja helposti. Vaikka et olisi koskaanaikaisemmin keittänyt hilloa, sinun tulisi kokeillatätä. Saat erityisen makoisaa, hyvälle maistuvaa hil-loa.Toimi seuraavasti:• Pese tuoreet, kypsät hedelmät tai marjat. Kuori

    omenat, persikat, päärynät ja muut kovakuorisethedelmät tarvittaessa.

    • Käytä aina annettuja määriä, koska ne on sovitettutarkasti HILLO-ohjelmalle. Muutoin massa kiehuuliian aikaisin ja kiehuu yli.

    • Punnitse hedelmät, leikkaa pieniksi paloiksi (kork. 1 cm) tai soseuta ja aseta astiaan.

    • Lisää hillosokeria "1:1" annettu määrä. Käytä ainoastaan tätä, äläkä taloussokeria tai hillosokeria"2:1", koska hillosta ei tule tällöin kiinteää.

    • Sekoita hedelmät ja sokeri ja käynnistä ohjelma,joka nyt käy täysin automaattisesti.

    • Huuhtele hillopurkit kuumalla hieman ennen ohjelman päättymistä.

    • Täytä hillo purkkeihin ja sulje ne hyvin.

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 22

  • - 23 -

    • Käännä suljetut purkit n. 5 - 10 minuutiksi ylösalaisin. Näin purkkiin syntyy tyhjiö ja hillo pysyy pidempään hyvänä.

    Appelsiinihillo350 g appelsiineja 150 g sitruunaa500 g hyytelösokeria

    Mansikkahillo500 g mansikoita500 g hyytelösokeria2-3 rkl sitruunamehua

    Marjahillo500 g sulatettuja marjoja500 g hyytelösokeria1 rkl sitruunamehua

    Sekoita kaikki ainekset leivontavuoassa.

    Hyvää ruokahalua!

    Resepteillä ei ole takuuta. Kaikki ruoka-aines- ja val-mistustiedot ovat ohjearvoja. Täydennä näitä resep-tiehdotuksia henkilökohtaisilla kokemuksillasi. Toivo-tamme sinulle mukavia ruuanlaittohetkiä ja hyvääruokahalua.

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 23

  • - 24 -

    Miksi leivän sivussa olevassa kuoressa on joskus jonkinverran jauhoja?

    Taikina saattaa olla liian kuivaa. Mittaa ensi kerrallaainekset erityisen tarkasti. Lisää 1 rkl nesteitä.

    Miksi ainekset täytyy lisätä vuokaan tietyssä järjestyksessä?

    Näin taikina valmistuu parhaiten. Ajastusta ei voi käyt-tää, sillä silloin hiiva sekoittuisi nesteisiin ennen kuin taikina on sekoitettu.

    Miksi laite vaivaa taikinan vain osittain? Tarkasta, että taikinakoukut ja leivontavuoka ovat paikoil-laan oikein. Tarkasta myös taikinan koostumus ja lisää vaivauksen jälkeen kerran tai useammin 1/2 - 1 ruoka-lusikallista nestettä tai jauhoja. Valmiita leivontasekoituksia käytettäessä: Valmiiden leivontasekoitusten ja ainesten määriä ei ole sovitettu leivonta-vuoan kokoon. Vähennä ainesten määrää.

    Miksi leipä ei ole kohonnut? Käytetty hiiva oli liian vanhaa tai hiivaa ei ole lisätty ollenkaan.

    Milloin pähkinät ja hedelmät tulee lisätä taikinan joukkoon?

    Kuuluu merkkiääni, kun on aika lisätä ainekset vuokaan.Jos laitat nämä ainekset taikinaan jo alussa, saattavatpähkinät tai hedelmät hienontua vaivausvaiheen aikana.

    Valmis leipä on liian kosteaa. Tarkasta taikinan koostumus 5 minuuttia vaivausvaiheenalkamisen jälkeen ja lisää tarvittaessa lisää jauhoja.

    Leivän pinnalla on ilmakuplia. Olet ehkä käyttänyt liikaa hiivaa.

    Leipä kohoaa ensin ja painuu sitten kasaan. Taikina saattaa kohota liian nopeasti. Tämän välttämisek-si sinun kannattaa vähentää veden määrää ja/tai lisätä suolaa ja/tai vähentää hiivan määrää.

    Voinko käyttää muitakin reseptejä? Voit käyttää muita reseptejä, mutta ota huomioon annetutraaka-ainemäärät. Tutustu laitteeseen ja sen mukana tul-leisiin resepteihin, ennen kuin kokeilet omia reseptejä. Älä koskaan käytä enempää kuin 700 g jauhoja. Kun sovellat omia reseptejäsi, ota mallia laitteen mukanatulleiden reseptien raaka-ainemääristä.

    Ongelmatilanteet reseptien suhteen

    RH_64338_SBB850A1_FI.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 24

  • - 25 -

    RECEPTHÄFTE SIDANVärt att veta om ingredienser 26

    Baktips 27

    Färdiga bakmixer 28

    Skära upp och förvara bröd 28

    Recept för ett bröd på ca 1000 g 29Program 1 Normal.........................................................................................................................29

    Program 2 Luftig.............................................................................................................................30

    Program 3 Fullkorn.........................................................................................................................30

    Program 4 Söt ................................................................................................................................31

    Program 5 Express.........................................................................................................................32

    Program 6 Deg (knåda)................................................................................................................32

    Program 7 Pastadeg......................................................................................................................33

    Program 8 Kärnmjölksbröd ...........................................................................................................33

    Program 9 Glutenfri .......................................................................................................................33

    Program 10 Kaka...........................................................................................................................34

    Program 11 Marmelad .................................................................................................................34

    Hur man lyckas med baket 36

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 25

  • - 26 -

    Värt att veta om ingredienser

    MJÖLDe flesta mjölsorter som finns på marknaden kan användas, t ex vete- och rågmjöl (vanligt, fint, grovt,specialmjöl). Mjölets typbeteckning kan skilja sigmellan olika länder. Till bakprogrammet "Glutenfri"används glutenfritt mjöl, t ex majs-, bovete- eller po-tatismjöl. Du kan även använda färdiga bakmixer.Program 1 och 2 används för degar med en min-dre del av hela korn eller kross (10 - 20 %).För degar med större andel fullkorn (70 - 95 %) används program 3. I recepten används följandemjölsorter:

    JÄSTUnder jäsningen spjälkar jästen socker och kolhydra-ter i degen och omvandlar dem till koldioxid somfår degen att jäsa upp. Det finns olika sorters jäst: torr-jäst, färsk jäst och snabbjäst. Vi rekommenderartorrjäst till bakmaskinen, eftersom den ger bäst resultat.Om man istället använder färsk jäst ska man följaangivelserna på paketet.

    MMjjööllssoorrtteerr BBeesskkrriivvnniinngg

    Typ 405 Vanligt vetemjöl

    Typ 550Specialvetemjöl, för

    finporiga degar

    Typ 997 Vanligt rågmjöl

    Typ 812Vetemjöl, för ljusa bröd

    av blandat mjöl

    Typ 1050Mörkt vetemjöl för bröd avblandat mjöl eller mustiga

    bröd och bakverk

    Typ 1150Rågmjöl med hög

    mineralhalt

    I regel motsvarar ett kuvert torrjäst på 7 g ca 21 gfärsk jäst och kan användas till 500 g mjöl. Förvaraalltid jästen i kylskåpet, eftersom den inte tål värme.Se efter så att den inte har passerat sista förbruk-ningsdatum. När förpackningen öppnats ska denåterförslutas noga och förvaras i kylskåp.

    Observera:Recepten som ingår i den här bruksanvisningen är baserade på torrjäst.

    SOCKERSocker är viktigt för brödets gräddningsgrad ochsmak. Sockret ser till att jäsningsprocessen sätterigång och får degen att jäsa bättre och snabbare.Recepten i den här bruksanvisningen är baseradepå strösocker. Använd inte florsocker om det inte ut-tryckligen anges. Sockret kan inte ersättas med söt-ningsmedel.

    SALTSalt är viktigt för gräddningen och smaken. Saltethämmar också jäsningen. Ta därför inte mer salt änvad som anges i recepten. Saltet kan utelämnas omman går på saltfri diet. Då kan det hända att brödet jäser mer än annars.

    VÄTSKORVätskor som mjölk, vatten eller torrmjölk som löstsupp i vatten kan användas till brödbak. Mjölk gerbrödet mera smak och gör skorpan mjukare, me-dan rent vatten gör den knaprigare. I vissa receptska man använda fruktsafter för att ge brödet enspeciell smak.

    ÄGGÄgg gör brödet näringsrikare och ger det en mjukarestruktur. Använd stora ägg när du bakar efter recepteni bruksanvisningen.

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 26

  • - 27 -

    FETTER: BAKFETT, SMÖR, OLJABakfett, smör och olja gör jäst bröd saftigare. Fransk-bröd får sin frasiga skorpa och struktur tack vare attdet inte innehåller något eller mycket lite fett. Brödsom innehåller fett håller sig i gengäld längre. Omdu tar smöret direkt ur kylskåpet ska du skära det imindre bitar för att det ska blandas ordentligt med resten av ingredienserna under knådningen.

    GLUTENFRICeliaki, även kallad glutenintolerans, är en kronisksjukdom som utlöses av glutenhaltig mat. Det gluten-protein som finns i dinkel och vete (gliadin) och liknandeproteiner i råg, korn och havre skadar slemhinnan itunntarmen. Glutenallergiker kan bara äta specialbrödfrån hälsokost eller affärens specialavdelning för glu-tenfria produkter och glutenfritt, hembakat bröd. Detkrävs lite vana för att baka glutenfritt bröd och kakorav glutenfritt mjöl. Den här typen av mjöl kräver längretid för att ta upp vätska och har andra jäsegenskaper.Glutenfritt mjöl måste också bindas eller göras luftigtmed glutenfria medel. Det kan vara vinstenspulver,jäst, surdeg av majs- eller rismjöl, bakferment av majseller bindemedel som guarkärnmjöl, fruktkärnmjöl,kuzu, pektin, arrowrot eller karragen. Glutenfritt brödsmakar inte heller som vanligt bröd. Även konsistensenpå glutenfria bröd är annorlunda.

    UPPMÄTNING AV INGREDIENSERTillsammans med bakmaskinen får du följande måttsom ska hjälpa dig att mäta upp ingredienserna:1 måttbägare med graderingar1 större mått motsvarande en matsked (msk)1 mindre mått, motsvarande en tesked (tsk)Ställ måttbägaren på en plan yta. Fyll exakt eftergraderingen. När du mäter upp torra ingredienserska du se till att måttet också är torrt.

    Baktips

    Bakning i olika klimatzonerI områden som ligger högt får det lägre lufttrycketjästen att jäsa snabbare. Där behövs det mindrejäst.I torra områden blir mjölet torrare och därför krävsdet något mer vätska.I fuktiga områden blir också mjölet fuktigare och suger därför upp mindre vätska. Här behövs någotmera mjöl.

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 27

  • - 28 -

    Färdiga bakmixer

    Du kan också använda färdiga bakmixer när du bakar med den här maskinen. Observera angivelserna på förpackningen.I tabellen finns omräkningsexempel för några olikabakmixer.

    Skära upp och förvara bröd

    Du får bäst resultat om du lägger det nygräddadebrödet på ett galler och låter det svalna i 15 - 30minuter innan du skär upp det. Använd en brödskä-rare eller en sågtandad kniv för att skära upp brö-det. Överblivet bröd kan förvaras upp till tre dagar i platspåse eller liknande vid rumstemperatur. Vill duspara brödet längre (upp till en månad) ska du frysadet. Eftersom hembakat bröd inte innehåller några kon-serveringsmedel håller det sig inte färskt lika längesom köpt bröd.

    Bakmix för ett bröd på ca 750 g

    Vital flerkornsbröd 500 g bakmix3,5 dl vatten

    Solrosbröd500 g bakmix3,5 dl vatten

    Rustikt fullkornsbröd 500 g bakmix3,7 dl vatten

    Bondbröd:500 g bakmix3,5 dl vatten

    Ciabatta500 g bakmix3,6 dl vatten1 tsk olivolja

    Till den här bakmaskinen går det utmärkt att använda de färdiga brödmixer som kan köpas på Lidl.Läs anvisningarna på förpackningen.

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 28

  • - 29 -

    Recept för ett bröd på ca 1000 g

    Observera: För bästa bakresultat ska du tillredadegen med en mixer. Häll sedan den färdiga de-gen i bakformen. Ställ in brödets vikt på 1000 gmed knappen Brödstorlek. Välj gräddningsgrad.Kom ihåg att mängdangivelserna är riktvärden. Bakresultatet kan variera något.

    PPrrooggrraamm 11 NNoorrmmaall

    Solrosbröd3 dl ljummen mjölk1 msk smör540 g specialvetemjöl (typ 550)5 msk solroskärnor1 tsk salt1/2 tsk socker1 kuvert torrjäst (7 g)

    Surdegsbröd50 g surdeg3,5 dl vatten1,5 msk smör1,5 tsk salt1 tsk socker180 g fint rågmjöl360 g lantvetemjöl (typ 1050)1 kuvert torrjäst (7 g)

    Bondbröd:3 dl mjölk1,5 tsk salt2 ägg1,5 msk smör eller margarin540 g lantvetemjöl (typ 1050)1 msk socker1 kuvert torrjäst (7 g)

    Potatislimpa3 dl vatten/mjölk2 msk smör1 ägg90 g mosad, kokt potatis1 tsk salt2 msk socker540 g specialvetemjöl (typ 550)1 kuvert torrjäst (7 g)

    Kryddbröd3,5 dl kärnmjölk1 tsk salt1,5 msk smör1 msk socker540 g specialvetemjöl (typ 550)4 msk finhackad persilja3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    Pizzabröd3 dl vatten1 msk olja1 tsk salt1 tsk socker1 tsk torkad oregano2 msk riven parmesanost50 g finskuren salami540 g specialvetemjöl (typ 550)3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    Ölbröd1,5 dl vatten1,5 dl ljust öl540 g specialvetemjöl (typ 550)3 msk bovetemjöl1,5 msk kli1 tsk salt3 msk sesamfrön1,5 msk maltextrakt (sirap)1/2 kuvert torrjäst (3,5 g)1,5 dl snabbsurdeg

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 29

  • - 30 -

    Majsbröd 3,5 dl vatten1 msk smör540 g specialvetemjöl (typ 550)3 msk majsgryn1/2 oskalat, hackat äpple3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    PPrrooggrraamm 22 LLuuffttiigg

    Klassiskt vitt bröd3,2 dl vatten/mjölk2 msk smör1,5 tsk salt2 msk socker600 g specialvetemjöl (typ 550)1 kuvert torrjäst (7 g)

    Ljust bröd3,2 dl vatten20 g smör1,5 tsk salt1,5 tsk socker600 g vanligt vetemjöl (typ 405)1 kuvert torrjäst (7 g)1 ägg

    Honungsbröd3,2 dl vatten1,5 tsk salt2,5 tsk olivolja1,5 msk honung600 g specialvetemjöl (typ 550)1 kuvert torrjäst (7 g)

    Vallmobröd3 dl vatten540 g specialvetemjöl (typ 550)1 tsk socker1 tsk salt75 g malda vallmofrön1 msk smör1 nypa muskotnöt3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)1 msk riven parmesanost

    Paprikabröd3,1 dl vatten1,5 tsk salt1,5 tsk olja1,5 tsk paprikapulver530 g vetemjöl (typ 812)1 kuvert torrjäst (7 g)130 g röd paprika, finhackad

    PPrrooggrraamm 33 FFuullllkkoorrnn

    Fullkornsbröd på råg75 g surdeg3,25 dl varmt vatten2 msk honung350 g fullkornsrågmjöl150 g grahamsmjöl1 msk fruktkärnmjöl1/2 msk salt1 kuvert torrjäst (7 g)

    Dinkelbröd3,5 dl kärnmjölk360 g fullkornsmjöl av dinkel90 g fullkornsmjöl av råg90 g dinkelkross50 g solroskärnor1 tsk salt1/2 tsk socker0,75 dl snabbsurdeg3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 30

  • - 31 -

    Vetekrossbröd3,5 dl vatten1 tsk salt2 msk smör1,5 msk honung360 g lantvetemjöl (typ 1050)180 g grahamsmjöl50 g vetekross3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    Fullkornsbröd3,5 dl vatten25 g smör1 tsk salt1 tsk socker270 g lantvetemjöl (typ 1050)270 g grahamsmjöl3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    Rågbröd3 dl vatten1,5 msk smör 1,5 msk ättika1 tsk salt 1,5 msk socker180 g rågmjöl (typ 1150)360 g lantvetemjöl (typ 1050)1 kuvert torrjäst (7 g)

    Sjukornsbröd3 dl vatten1,5 msk smör1 tsk salt2,5 msk socker240 g lantvetemjöl (typ 1050)240 g grahamsmjöl60 g sjukornsflingor3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    Grovt rågbröd4 dl varmt vatten160 g specialvetemjöl (typ 550)200 g grovkrossad råg180 g finkrossad råg1 tsk salt 100 g solroskärnor1 dl mörk sirap1 kuvert torrjäst (7 g)1 paket torkad surdeg

    PPrrooggrraamm 44 SSöött

    Russinbröd 3 dl vatten2,5 msk smör1,5 msk honung 1 tsk salt540 g vanligt vetemjöl (typ 405)100 g russin3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    Bröd med russin och nötter3 dl vatten1,5 msk smör1 tsk salt1 msk socker540 g vanligt vetemjöl (typ 405)100 g russin3 msk hackade valnötter3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 31

  • - 32 -

    Chokladbröd4 dl mjölk100 g mager kvarg1,5 tsk salt1,5 tsk socker600 g grahamsmjöl 10 msk kakao100 g hackad mjölkchoklad1 kuvert torrjäst (7 g)

    Använd mjölkchoklad eller mörk choklad.Om man penslar ytan med en matsked mjölk när degen är färdigknådad får det en mörkare skorpa.

    Sötebröd 3 dl vatten/mjölk2 msk smör2 ägg1,5 tsk salt1,5 msk honung600 g specialvetemjöl (typ 550)1 kuvert torrjäst (7 g)

    PPrrooggrraamm 55 EExxpprreessss

    Snabbfranska3,6 dl vatten5 msk olja4 tsk socker4 tsk salt630 g vanligt vetemjöl (typ 405)1 kuvert torrjäst (7 g)

    Bröd med peppar och mandel3 dl vatten540 g specialvetemjöl (typ 550)1 tsk salt1 tsk socker2 msk smör100 g rostad, flagad mandel1 msk inlagd grönpeppar3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    Morotsbröd3,3 dl vatten1,5 msk smör600 g specialvetemjöl (typ 550)90 g finhackade morötter2 tsk salt1,5 tsk socker1 kuvert torrjäst (7 g)

    PPrrooggrraamm 66 DDeegg ((kknnååddaa))

    Pizzadeg (till 2 pizzor)3 dl vatten1 msk olivolja3/4 tsk salt2 tsk socker450 g vanligt vetemjöl (typ 405)1 kuvert torrjäst (7 g)

    Fullkornspizza3 dl vatten1 msk olivolja3/4 tsk salt1 msk honung450 g grahamsmjöl50 g vetegroddar1 kuvert torrjäst (7 g)

    Kavla ut degen och låt den jäsa i ca 10 minuter.Lägg på de ingredienser du önskar och grädda piz-zan i 180°C ungefär 20 minuter.

    Klibullar2 dl vatten50 g smör3/4 tsk salt1 ägg3 msk socker500 g lantvetemjöl (typ 1050)50 g vetekli1 kuvert torrjäst (7 g)

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 32

  • - 33 -

    Saltkringlor2 dl vatten1/4 tsk salt360 g vanligt vetemjöl (typ 405)1/2 tsk socker1/2 kuvert torrjäst (3,5 g)

    Forma degen till kringlor. Pensla kringlorna med uppvispat ägg och strö grovsalt över dem (1 - 2 msk grovsalt till 12 kringlor). Grädda kringlorna i 230°C ca 15 - 20 minuter.

    Baguetter3 dl vatten1 msk honung1 tsk salt1 tsk socker540 g specialvetemjöl (typ 550)1 kuvert torrjäst (7 g)

    Forma avlånga bröd och gör diagonala snitt längsovansidan. Låt degen jäsa i ungefär 30 - 40 minu-ter. Grädda i 175°C i ungefär 25 minuter.

    PPrrooggrraamm 77 PPaassttaaddeegg

    5 ägg (rumstempererade) eller 3 dl vatten250 g vanligt vetemjöl (typ 405)250 g durumvete (typ 1050)

    PPrrooggrraamm 88 KKäärrnnmmjjööllkkssbbrröödd

    Kärnmjölkslimpa (Typ 1) 3,5 dl kärnmjölk2 msk smör2 tsk salt3 msk socker600 g lantvetemjöl (typ 1050)1 kuvert torrjäst (7 g)

    Kärnmjölkslimpa (Typ 2)2,5 dl kärnmjölk1,3 dl vatten600 g lantvetemjöl (typ 1050)60 g fint rågmjöl1,5 tsk salt1 kuvert torrjäst (7 g)

    Yoghurtbröd 2,5 dl vatten eller mjölk150 g yoghurt1 tsk salt1 tsk socker500 g specialvetemjöl (typ 550)3/4 kuvert torrjäst (1 kuvert = 7 g)

    Kvargbröd2 dl vatten/mjölk3 msk olja260 g kvarg (40%)600 g vetemjöl1,5 tsk salt1,5 tsk socker1 kuvert torrjäst (7 g)

    PPrrooggrraamm 99 GGlluutteennffrrii

    � ObserveraNär du ska baka glutenfritt bröd måste du först ren-göra bakformen, degkrokarna och hela apparatenextra noga. Till och med mycket små rester av van-ligt mjöl kan framkalla allergiska reaktioner hos per-soner som inte tål gluten.

    Glutenfri potatislimpa4,4 dl vatten1,5 msk olja400 g glutenfri mjölblandning1,5 tsk salt1,5 tsk socker1,5 kuvert torrjäst (10,5 g)230 g kokt, skalad och pressad potatis

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 33

  • - 34 -

    Glutenfritt yoghurtbröd3,5 dl vatten150 g naturell yoghurt1,5 msk olja 1,5 msk ättika100 g glutenfritt mjöl (av t ex hirs, ris, bovete)400 g glutenfri mjölblandning1,5 tsk salt1,5 tsk socker1,5 kuvert torrjäst (10,5 g)1 tsk guarkärne- eller fruktkärnmjöl

    Glutenfritt helkornsbröd2,5 dl vatten2 dl mjölk1,5 msk olja500 g glutenfri mjölblandning1,5 tsk salt1,5 tsk socker1,5 kuvert torrjäst (10,5 g)100 g kärnor eller frön (t ex solroskärnor)

    Glutenfritt risbröd3,5 dl vatten200 g naturell yoghurt1,5 msk olja1,5 msk ättika200 g rismjöl300 g glutenfri mjölblandning1,5 tsk salt1,5 tsk socker1,5 kuvert torrjäst (10,5 g)1 tsk guarkärne- eller fruktkärnmjöl

    PPrrooggrraamm 1100 KKaakkaa

    Det här programmet passar utmärkt för färdiga kakmixer. Följ anvisningarna på förpackningen.

    PPrrooggrraamm 1111 MMaarrmmeellaadd

    Det går snabbt och enkelt att göra sylt, marmeladoch liknande i den här bakmaskinen. Även om du aldrig gjort det förut tycker vi att du ska försöka nu.Den här marmeladen blir jättefin och jättegod.Gör så här:• Skölj de mogna, färska frukterna. Äpplen, pä-

    ron, persikor och andra frukter med tjockt skalkan du skala lite.

    • Ta alltid exakt den mängd som anges i receptet,den är exakt anpassad till programmet MARME-LAD. Annars går det för fort och massan kokar över.

    • Väg och skär upp (i bitar på max.1 cm) ellermosa frukten och häll den i behållaren.

    • Tillsätt rätt mängd av gelésocker 1:1. Användinte vanligt strösocker eller gelésocker 1:2, då stelnar inte marmeladen.

    • Blanda frukt och socker och starta det helautomati-ska programmet.

    • Skölj ur marmeladburkarna med hett vatten strax innan programmet är slut.

    • Fyll sedan burkarna med marmelad och förslut dem ordentligt.

    • Låt de väl förslutna burkarna stå upp och ner i ca 5 - 10 minuter. Då bildas ett vakuum i burkenoch marmeladen håller sig längre.

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 34

  • - 35 -

    Apelsinmarmelad350 g apelsiner 150 g citroner500 g gelésocker

    Jordgubbsmarmelad500 g jordgubbar500 g gelésocker2-3 msk citronsaft

    Marmelad på blandade bär500 g tinade bär500 g gelésocker1 msk citronsaft

    Blanda allt i bakformen.

    Smaklig måltid!

    Vi ansvarar inte för resultatet när man bakar medvåra recept. Alla angivelser som gäller ingredien-ser och tillvägagångssätt är ungefärliga värden. Vihoppas i alla fall att du lyckas bra och att det sma-kar gott.

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 35

  • - 36 -

    Varför är det ibland mer mjöl på sidan av brödet? Degen kan vara för torr. Var noga nästa gång du mäterupp ingredienserna. Tillsätt högst 1 msk vätska.

    Varför måste man hälla i ingredienserna i en viss ordningsföljd?

    Så här tillreds degen på bästa sätt. När timerfunktionenanvänds hindras jästen från att komma i kontakt med degvätskan innan degen rörs om.

    Varför är bara en del av degen knådad? Kontrollera att degkrokarna sitter rätt i bakformen.Kontrollera degens konsistens och tillsätt 1/2 - 1 msk vätskaeller mjöl i taget om det behövs när degen knådats enstund. Om man använder färdiga bakmixer: Du har tagit mermix och andra ingredienser än vad formen rymmer.Minska mängden av ingredienser.

    Varför jäser inte brödet? Jästen var för gammal eller du har glömt lägga i jäst.

    När ska man tillsätta nötter och frukt i degen? Det hörs en signal när du ska lägga i ingredienserna. Om du tillsätter frukt och nötter redan från början kan de hackas sönder under knådningen.

    Det nybakade brödet är fuktigt. Kontrollera degens konsistens när den knådats i 5 minuter och tillsätt mer mjöl om det behövs.

    Det bildas luftblåsor på brödets yta. Det kan hända att du använt för mycket jäst.

    Brödet jäser upp och faller sedan ihop. Brödet kanske jäser för fort. För att undvika detta ska du minska vattenmängden och/eller tillsätta mer saltoch/eller mindre jäst.

    Kan man också använda andra recept? Du kan också använda andra recept så länge du hållerdig till de angivna mängderna. Gör dig förtrogen medbakmaskinen och använd de recept som finns här innandu provar dina egna. Ta aldrig mer än 700 g mjöl. Anpassa dina egna recept efter mängdangivelserna i debifogade recepten.

    Hur man lyckas med baket

    RH_64338_SBB850A1_SE.qxd 25.02.2011 13:22 Uhr Seite 36

  • - 37 -

    OPSKRIFTSHEFTE SEITEVærd at vide om ingredienser 38

    Bagetips 39

    Færdige melblandinger 40

    Sådan skæres og opbevares brød 40

    Opskrifter på brød, der vejer ca. 1000 g 41Program 1 Normal.........................................................................................................................41

    Program 2 Let .................................................................................................................................42

    Program 3 Fuldkorn .......................................................................................................................42

    Program 4 Sød...............................................................................................................................43

    Program 5 Ekspres .........................................................................................................................44

    Program 6 Dej (æltning) ...............................................................................................................44

    Program 7 Pastadej .......................................................................................................................45

    Program 8 Kærnemælksbrød........................................................................................................45

    Program 9 Glutenfri ......................................................................................................................45

    Program 10 Kager.........................................................................................................................46

    Program 11 Marmelade ...............................................................................................................46

    Afhjælpning af fejl i forbindelse med opskrifter 48

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 37

  • - 38 -

    Værd at vide om ingredienser

    MELDe fleste almindelige melsorter som hvede- eller rugmel(type 405-1150) er velegnede. Typebetegnelsernefor melsorter kan variere fra land til land. Med bage-programmet "Glutenfri" kan du bruge glutenfriemel-sorter som f.eks. majs-, boghvede- og kartoffelmel.Du kan også bruge færdige melblandinger. Pro-gram 1 og 2 er velegnede til tilsætning af små an-dele (10-20 %) af korn eller fibre.Ved større andele af fuldkornsmel (70-95 %) skal du bruge program 3. Følgende melsorter anvendestil opskrifterne:

    GÆRUnder gæringsprocessen spalter gæren sukker- ogkulhydratandelene, som findes i dejen, og omdan-ner dem til kuldioxid, hvilket får brøddejen til athæve. Gær fås i forskellige former: som tørgær,som almindelig gær og som hurtiggær. Vi anbefa-ler brug af tørgær til bagemaskinen, fordi det giverde bedste resultater.

    MMeellssoorrtteerr BBeesskkrriivveellssee

    Type 405 Normalt hvedemel

    Type 550Bagestærkt hvedemel,

    til finporet dej

    Type 997 Normalt rugmel

    Type 812Hvedemel til lyse blandede brød

    Type 1050Mørkt hvedemel til

    brødblandinger eller lækkert bagværk

    Type 1150Rugmel med højt indhold

    af mineralstoffer

    Når du bruger frisk gær i stedet for tørgær, skal dubruge oplysningerne på pakken.Som regel svarer 1 pakke tørgær til ca. 21 g friskgær, der passer til ca. 500 g mel. Opbevar altidgæren i køleskabet, da varmen ellers fordærverden.Kontrollér, om datoen for "Mindst holdbar til" er udløbet. Når pakken er åbnet, skal den ubrugtegær pakkes omhyggeligt ind igen og opbevares ikøleskabet.

    Henvisning:Der er brugt tørgær til opskrifterne i denne betjeningsvejledning.

    SUKKERSukker har stor indvirkning på brødets brunings-grad og smag. Sukkeret sætter gang i gærens gæ-ringsproces, og dejen hæver bedre og hurtigere. Tilopskrifterne i denne betjeningsvejledning er derbrugt stødt melis. Brug ikke flormelis, medmindredet er angivet specifikt. Sødestoffer kan ikke brugesi stedet for sukker.

    SALTSalt er vigtigt for smagen og bruningsgraden. Saltvirker hæmmende på gærens hævning. Brug derforikke mere salt, end der er angivet i opskrifterne. Afdiæt-grunde kan saltet udelades. Hvis det er tilfældet,kan brødet hæve mere end normalt.

    VÆSKERVæsker som f.eks. mælk, vand eller mælkepulver,der er opløst i vand, kan anvendes til brødbagning.Mælk forbedrer brødets smag og gør skorpenmere blød, mens rent vand giver en sprødere skorpe. Inogle opskrifter angives det, at du skal bruge frugt-saft for at give brødet en bestemt smag.

    ÆGÆg beriger brødet og giver det en blød struktur.Brug store æg, når du bager efter opskrifterne i denne betjeningsvejledning.

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 38

  • - 39 -

    FEDT: BAGEMARGARINE, SMØR, OLIEBagemargarine, smør og olie gør gærholdigt brødblødt. Brød, som er bagt efter franske opskrifter, fårsin unikke skorpe og struktur fra de fedtfattige ingre-dienser. Men brød, som bages med fedt, kan holdesig friskt længere. Hvis du bruger smør direkte fra køleskabet, skal du skære det i mindre stykker, sådet er lettere at blande det med dejen under æltningen.

    GLUTENFRICøliaki, der også kaldes glutenallergi, er en kronisk sygdom, som kan udløses, når man spiser glutenholdigmad. Proteinstoffet (gliadin), der findes i hvedes ogspelts gluten og lignende proteinkorn i rug, byg og hav-re medfører skader på tyndtarmens slimhinde. Hvisman har glutenallergi, må man kun spise glutenfri spe-cialbrød fra helsekostforretninger eller fra sit eget køk-ken. Det kræver imidlertid noget øvelse at bage brødog kager med glutenfri melsorter. Glutenfri melsorterskal bruge længere tid til at optage væske og har an-dre hæveegenskaber. Glutenfri melsorter skal ogsåbindes og hæves med glutenfri binde- og hævemidler.Det er for eksempel vinstensbagepulver, gær, surdej afmajs- eller rismel, bageferment på majsbasis eller bin-demidler som guarkernemel, johannesbrødskerne-mel, kuzu, pektin, pilerodsstivelse eller carrageen.Endvidere må man undvære den velkendte brødsmag.Konsistensen for glutenfri brød er også anderledes endbrød af hvedemel.

    AFMÅLING AF INGREDIENSERNEDer følger målebægre med bagemaskinen, som gør det lettere at afmåle ingredienserne:1 målebæger med mængdeangivelser1 stor måleske, der svarer til en spiseske (spsk.)1 lille måleske, der svarer til en teske (tsk.)Stil målebægeret på en jævn flade. Sørg for, atmængderne går lige til målelinjerne. Ved afmålingaf tørre ingredienser skal du sørge for, at målebægereter tørt.

    Bagetips

    Bagning i forskellige klimazonerI højtliggende egne medfører det lave lufttryk, atgæren hæver hurtigere. Derfor skal der bruges mindre gær.I tørre områder er melet tørrere, og der skal derforbruges mere væske.I fugtige områder er melet fugtigere og optager der-for mindre væske. Her skal du bruge mere mel.

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 39

  • - 40 -

    Færdige melblandinger

    Du kan også bruge færdige melblandinger i dennebagemaskine. Følg producentens oplysninger på pakken.I tabellen kan du finde omregnings-eksempler for nogle brødblandinger.

    Sådan skæres og opbevaresbrød

    Du opnår de bedste resultater,hvis du lægger det nybagte brød påen rist og lader det køle af i 15 til30 minutter, inden du skærer det. Brug en brødskæ-remaskine eller en brødsav til at skære brødet med.Brød, som er til overs, kan opbevares ved stuetem-peratur i op til tre dage i fryseposer rumtemperatureller plastbeholdere. Ved længere opbevaringstider(op til 1 måned) bør du fryse det ned. Da hjemmebagt brød ikke indeholder konserve-ringsstoffer, bliver det hurtigere muggent end fabriksfremstillet brød.

    Melblanding til et brød ca. 750 g

    Vital-flerkornsbrød500 g melblanding350 ml vand

    Solsikkebrød500 g melblanding350 ml vand

    Rustikt fuldkornsbrød500 g melblanding370 ml vand

    Bondebrød500 g melblanding350 ml vand

    Ciabatta500 g melblanding360 ml vand1 tsk. olivenolie

    Til denne brødbagemaskine er færdigbageblandingerne, der kan fås hos Lidl, særligt egnede. Følg tilbered-ningsanvisningerne på pakken.

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 40

  • - 41 -

    Opskrifter på brød, der vejerca. 1000 g

    Henvisning: Du får et bedre bageresultat, hvis duforbereder dejen med en røremaskine. Kom deref-ter den færdige dej i bageformen. Indstil vægten1000 g med knappen “Brødvægt”. Vælg den øn-skede bruningsgrad til brødet. Vær opmærksom på,at mængdeangivelserne er vejledende værdier. Der kan forekomme små udsving i bageresultatet.

    PPrrooggrraamm 11 NNoorrmmaall

    Solsikkebrød300 ml lunken mælk1 spsk. smør540 g mel, type 5505 spsk. solsikkefrø1 tsk. salt1/2 tsk. sukker1 pakke tørgær

    Brød med surdej50 g surdej350 ml vand1,5 spsk. smør1,5 tsk. salt1 tsk. sukker180 g mel, type 997360 g mel, type 10501 pakke tørgær

    Bondebrød300 ml mælk1,5 tsk. salt2 æg1,5 spsk. smør/margarine540 g mel, type 10501 spsk. sukker1 pakke tørgær

    Kartoffelbrød300 ml vand/mælk2 spsk. smør1 æg90 g mosede, kogte kartofler1 tsk. salt2 spsk. sukker540 g mel, type 5501 pakke tørgær

    Krydderurtebrød350 ml kærnemælk1 tsk. salt1,5 spsk. smør1 spsk. sukker540 g mel, type 5504 spsk. finthakket persille3/4 pakke tørgær

    Pizzabrød300 ml vand1 spsk. olie1 tsk. salt1 tsk. sukker1 tsk. tørret oregano2 spsk. revet parmesan50 g salami skåret i små stykker540 g mel, type 5503/4 pakke tørgær

    Ølbrød150 ml vand150 ml almindelig pilsnerøl540 g mel, type 5503 spsk. boghvedemel1,5 spsk. klid1 tsk. salt3 spsk. sesamfrø1,5 spsk. maltekstrakt (sirup)1/2 pakke tørgær150 ml fordej til surdej

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 41

  • - 42 -

    Majsbrød 350 ml vand1 spsk. smør540 g mel, type 5503 spsk. majsmel1/2 hakket æble med skræl3/4 pakke tørgær

    PPrrooggrraamm 22 LLeett

    Klassisk hvedebrød320 ml vand/mælk2 spsk. smør1,5 tsk. salt2 spsk. sukker600 g hvedemel, type 5501 pakke tørgær

    Lyst hvedebrød320 ml vand20 g smør1,5 tsk. salt1,5 tsk. sukker600 g hvedemel, type 4051 pakke tørgær1 æg

    Honningbrød320 ml vand1,5 tsk. salt2,5 tsk. olivenolie1,5 spsk. honning600 g mel, type 5501 pakke tørgær

    Birkesbrød300 ml vand540 g mel, type 5501 tsk. sukker1 tsk. salt75 g malet birkes1 spsk. smør1 drys muskatnød3/4 pakke tørgær1 spsk. revet parmesan

    Paprikabrød310 ml vand1,5 tsk. salt1,5 tsk. olie1,5 tsk. paprikapulver530 g mel, type 8121 pakke tørgær130 g røde peberfrugter i små tern

    PPrrooggrraamm 33 FFuullddkkoorrnn

    Fuldkornsrugbrød75 g surdej325 ml varmt vand2 spsk. skovhonning350 g fuldkornsrugmel150 g fuldkornshvedemel1 spsk. johannesbrødkernemel1/2 spsk. salt1 pakke tørgær

    Speltbrød350 ml kærnemælk360 g fuldkornsspeltmel90 g fuldkornsrugmel90 g knækket spelt50 g solsikkefrø1 tsk. salt1/2 tsk. sukker75 ml fordej til surdej3/4 pakke tørgær

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 42

  • - 43 -

    Groft hvedebrød350 ml vand1 tsk. salt2 spsk. smør1,5 spsk. honning360 g mel, type 1050180 g fuldkornshvedemel50 g knækkede hvedekerner3/4 pakke tørgær

    Fuldkornsbrød350 ml vand25 g smør1 tsk. salt1 tsk. sukker270g mel, type 1050270 g fuldkornshvedemel3/4 pakke tørgær

    Rugsigtebrød300 ml vand1,5 spsk. smør 1,5 spsk. eddike1 tsk. salt 1,5 spsk. sukker180 g rugmel, type 1150360 g mel, type 10501 pakke tørgær

    Syvkornsbrød300 ml vand1,5 spsk. smør1 tsk. salt2,5 spsk. sukker240 g mel, type 1050240 g fuldkornshvedemel60 g syvkornsflager3/4 pakke tørgær

    Rugbrød400 ml varmt vand160 g hvedemel, type 550200 g groft fuldkornsrugmel180 g fint rugmel1 tsk. salt 100 g solsikkefrø100 ml mørk sirup1 pakke tørgær1 pakke tørsurdej

    PPrrooggrraamm 44 SSøødd

    Rosinbrød 300 ml vand2,5 spsk. smør1,5 spsk. honning 1 tsk. salt540 g hvedemel, type 405100 g rosiner3/4 pakke tørgær

    Rosin-nødde-brød300 ml vand1,5 spsk. smør1 tsk. salt1 spsk. sukker540 g mel, type 405100 g rosiner3 spsk. hakkede valnødder3/4 pakke tørgær

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 43

  • - 44 -

    Chokoladebrød400 ml mælk100 g mager kvark1,5 tsk. salt1,5 tsk. sukker600 g fuldkornshvedemel 10 spsk. kakao100 g hakket flødechokolade1 pakke tørgær

    Brug flødechokolade eller mørk chokolade.Hvis du pensler dejen med 1 spsk. mælk efter æltningen, bliver skorpen mørkere.

    Sødt brød 300 ml vand/mælk2 spsk. smør2 æg1,5 tsk. salt1,5 spsk. honning600 g mel, type 5501 pakke tørgær

    PPrrooggrraamm 55 EEkksspprreess

    Hvedebrød Ekspres360 ml vand5 spsk. olie4 tsk. sukker4 tsk. salt630 g hvedemel, type 4051 pakke tørgær

    Peber-mandel-brød300 ml vand540 g mel, type 5501 tsk. salt1 tsk. sukker2 spsk. smør100 g mandelflager (ristede)1 spsk. syltede grønne peberkorn3/4 pakke tørgær

    Gulerodsbrød330 ml vand1,5 spsk. smør600 g mel, type 55090 g fintrevne gulerødder2 tsk. salt1,5 tsk. sukker1 pakke tørgær

    PPrrooggrraamm 66 DDeejj ((æællttnniinngg))

    Pizzadej (til 2 pizzaer)300 ml vand1 spsk. olivenolie3/4 tsk. salt2 tsk. sukker450 g hvedemel, type 4051 pakke tørgær

    Fuldkornspizzadej300 ml vand1 spsk. olivenolie3/4 tsk. salt1 spsk. honning450 g fuldkornshvedemel50 g hvedekim1 pakke tørgær

    Rul dejen ud, og lad den hæve i ca. 10 minutter.Kom det ønskede fyld på dejen, og bag pizzadejenmed fyld ved 180°C i ca. 20 minutter.

    Klidboller200 ml vand50 g smør3/4 tsk. salt1 æg3 spsk. sukker500 g mel type 105050 g hvedeklid1 pakke tørgær

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 44

  • - 45 -

    Saltkringler200 ml vand1/4 tsk. salt360 g mel, type 4051/2 tsk. sukker1/2 pakke tørgær

    Form dejen til kringler. Pensl derefter kringlernemed 1 pisket æg, og strø groft salt over (i alt 1-2spsk. groft salt til ca. 12 saltkringler). Bag saltkring-lerne ved ca. 230°C i ca. 15-20 minutter.

    Franske baguettes300 ml vand1 spsk. honning1 tsk. salt1 tsk. sukker540 g mel, type 5501 pakke tørgær

    Form baguettes af dejen, og rids oversiden af deformede baguettes på skrå. Lad dejen hæve i ca.30-40 minutter. Bag baguetterne ved ca. 175°C ica. 25 minutter.

    PPrrooggrraamm 77 PPaassttaaddeejj5 æg (stuetemperatur) eller 300 ml vand250 g fint hvedemel, type 405250 g groft hvedemel, type 1050

    PPrrooggrraamm 88 KKæærrnneemmæællkkssbbrrøødd

    Kærnemælksbrød (type 1) 350 ml kærnemælk2 spsk. smør2 tsk. salt3 spsk. sukker600 g hvedemel, type 10501 pakke tørgær

    Kærnemælksbrød (type 2)250 ml kærnemælk130 ml vand600 g hvedemel, type 105060 g rugmel, type 9971,5 tsk. salt1 pakke tørgær

    Yoghurtbrød 250 ml vand eller mælk150 g jogurt1 tsk. salt1 tsk. sukker500 g mel, type 5503/4 pakke tørgær

    Kvarkbrød200 ml vand/mælk3 spsk. olie260 g kvark (fedtindhold 40 %)600 g hvedemel1,5 tsk. salt1,5 tsk. sukker1 pakke tørgær

    PPrrooggrraamm 99 GGlluutteennffrrii

    � Bemærk: Hvis du vil bage glutenfri brød, skal du rengøre ba-geformen, æltekrogene og maskinen særligt grund-igt. Selv små restmængder af melstøv kan fremkal-de allergiske reaktioner hos mennesker, der erfølsomme over for gluten.

    Glutenfrit kartoffelbrød440 ml vand1,5 spsk. olie400 g glutenfri melblanding(f.eks. "Mix B" fra Schär)1,5 tsk. salt1,5 tsk. sukker1,5 pakke tørgær230 g kogte, pillede og mosede kartofler

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 45

  • - 46 -

    Glutenfrit yoghurtbrød350 ml vand150 g naturjogurt1,5 spsk. olie 1,5 spsk. eddike100 g glutenfrit mel(f.eks. hirse, ris eller boghvede)400 g glutenfri melblanding(f.eks. "Mix B" fra Schär)1,5 tsk. salt1,5 tsk. sukker1,5 pakke tørgær1 tsk. guarkerne- eller johannesbrødkernemel

    Glutenfrit kernebrød250 ml vand200 ml mælk1,5 spsk. olie500 g glutenfri melblanding1,5 tsk. salt1,5 tsk. sukker1,5 pakke tørgær100 g kerner (f.eks. solsikkefrø)

    Glutenfrit risbrød350 ml vand200 g naturjogurt1,5 spsk. olie1,5 spsk. eddike200 g rismel300 g glutenfri melblanding1,5 tsk. salt1,5 tsk. sukker1,5 pakke tørgær1 tsk. guarkerne- eller johannesbrødkernemel

    PPrrooggrraamm 1100 KKaaggeerr

    Færdige kageblandinger egner sig fremragende tildette program. Følg anvisningerne til tilberedningpå emballagen.

    PPrrooggrraamm 1111 MMaarrmmeellaaddee

    Det er også muligt hurtigt og nemt at lave syltetøj eller marmelade i brødbagemaskinen. Prøv det,selv om du måske aldrig har prøvet før. Du får enmeget lækker, velsmagende konfiture.Gå frem på følgende måde:• Vask de friske, modne frugter. Skræl evt. æbler,

    pærer, ferskner og andre frugter med hårdskræl.

    • Brug altid de angivne mængder, da de er tilpas-set nøje efter programmet MARMELADE. Ellerskoger massen for tidligt og løber over.

    • Vej frugterne af, skær dem i små stykker (maks. 1 cm), eller mos dem og læg dem i beholderen.

    • Tilsæt gelesukker "1:1" i den angivne mængde.Brug kun dette sukker og ikke flormelis eller gelesukker i forholdet "2:1", da marmeladenellers ikker bliver stiv.

    • Bland frugterne med sukkeret, og start program-met, som nu forløber helt fuldautomatisk.

    • Skyl marmeladeglassene, så de er varme, lige inden programmet er slut.

    • Fyld så marmeladen på glassene, og luk dem godt.

    • Stil de lukkede glas på hovedet i ca. 5 - 10 minutter. Derved dannes der vakuum i glasset, og marmeladen holder sig længere frisk.

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 46

  • - 47 -

    Appelsinmarmelade350 g appelsiner 150 g citroner500 g syltesukker

    Jordbærmarmelade500 g jordbær500 g syltesukker2-3 spsk. citronsaft

    Bærmarmelade500 g optøede bær500 g syltesukker1 spsk. citronsaft

    Bland alle ingredienserne i bageformen.

    Velbekomme!

    Opskrifter uden garanti. Alle ingrediens- og tilbe-redningsoplysninger er vejledende. Supplér disseop-skriftsforslag med dine egne erfaringer.Vi øns-ker dig held og lykke, og siger velbekomme!

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 47

  • - 48 -

    Hvorfor sidder der nogle gange mel på siden af skorpenpå mit brød?

    Dejen er måske for tør. Husk at afmåle ingrediensernenæste gang. Tilsæt op til 1 spsk. væske yderligere.

    Hvorfor skal ingredienserne tilsættes i en bestemt rækkefølge?

    Sådan laves dejen bedst. Hvis du bruger timer-funktio-nen, forhindrer du, at gæren blandes med væsken, førdejen røres.

    Hvorfor er dejen kun delvist æltet? Kontrollér, om dejkrogene og bageformen er sat korrekti. Kontrollér dejens konsistens, og tilsæt 1/2 til 1 spsk.væske eller mel én eller flere gange. Ved færdige bageblandinger: Mængden i færdigbage-blandingen og ingredienserne er ikke tilpasset efter bage-formens kapacitet. Reducer mængden af ingredienser.

    Hvorfor hævede brødet ikke? Den anvendte gær var for gammel, eller der blev ikke tilsat gær.

    Hvornår skal jeg komme nødder og frugt i dejen? Der høres et signal, når du skal tilsætte ingredienserne.Hvis du allerede tilsætter disse ingredienser fra starten,kan nødder eller frugt blive findelt af æltningen.

    Det bagte brød er for fugtigt. Kontroller dejens konsistens 5 min. efter, at du har startetæltningen og kom mere mel i om nødvendigt.

    Der er luftbobler på brødets overflade. Du har muligvis brugt for meget gær.

    Brødet puster sig op og falder sammen. Brødet hæver måske for hurtigt. Dette undgår du ved at reducere vandmængden og/eller øge saltmængdenog/eller reducere gærmængden.

    Kan jeg også bruge andre opskrifter? Du kan også bruge andre opskrifter, men skal så tagehensyn til mængdeangivelserne. Lær maskinen og de vedlagte opskrifter at kende, før du forsøger dig med dine egne opskrifter. Overskrid aldrig en melmængde på 700 g. Brug mængdeangivelserne i de medfølgende opskriftersom rettesnor, når du tilpasser dine egne opskrifter.

    Afhjælpning af fejl i forbindelse med opskrifter

    RH_64338_SBB850A1_DK.qxd 25.02.2011 13:23 Uhr Seite 48

  • - 49 -

    REZEPTHEFT SEITEWissenswertes über Zutaten 50

    Backtipps 51

    Fertig-Backmischungen 52

    Brot schneiden und aufbewahren 52

    Rezepte für je ca. 1000 g Brot 53Programm 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

    Programm 2 Locker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54

    Programm 3 Vollkorn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54

    Programm 4 Süß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55

    Programm 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56

    Programm 6 Teig (kneten) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56

    Programm 7 Nudelteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

    Programm 8 Buttermilchbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

    Programm 9 Glutenfrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

    Programm 10 Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

    Programm 11 Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

    Fehlerbehebung Rezepte 60

    RH_64338_SBB850A1_DE3 25.02.2011 14:34 Uhr Seite 49

  • - 50 -

    Wissenswertes über Zutaten

    MEHLGeeignet sind die meisten handelsüblichen Mehl-sorten wie Weizen- oder Roggenmehl (Typen 405-1150). Die Typenbezeichnung der Mehlsorten können je nach Land variieren. Durch das Back-programm “Glutenfrei” können Sie glutenfreieMehlsorten, wie z.B. Mais-, Buchweizen- oder Kartoffelmehl verwenden. Sie können auch Fertig-Backmischungen benutzen. Für Zugaben von kleineren Anteilen (10-20%) an Körnern oder Getreideschrot sind die Programme 1 und 2 geeignet. Bei größeren Anteilen an Vollkornmehl(70-95%) verwenden Sie Programm 3.Bei den Rezepten werden folgende Mehlsorten ver-wendet:

    MMeehhll--SSoorrttee BBeesscchhrreeiibbuunngg

    Type 405 normales Weizenmehl

    Type 550backstarkes Weizenmehl,

    für feinporige Teige

    Type 997 normales Roggenmehl

    Type 812Weizenmehl, für helle

    Mischbrote

    Type 1050dunkles Weizenmehl, für

    Mischbrote oder herzhafteBackwaren

    Type 1150Roggenmehl mit hohem

    Mineralstoffgehalt

    HEFEDurch den Gärprozess spaltet Hefe die im Teig enthaltenen Zucker- und Kohlenhydratanteile auf,wandelt sie in Kohlendioxid um und bewirkt so,dass der Brotteig aufgeht. Hefe ist in verschiedenenFormen erhältlich: als Trockenhefe, als Frischhefeoder als schnell gärende Hefe. Wir empfehlen fürden Brotbackautomaten die Verwendung von Trockenhefe, da hiermit die besten Ergebnisse erzielt werden.Bei der Verwendung von frischer Hefe anstatt Trockenhefe sind die Angaben auf der Verpackungmaßgebend.In der Regel entspricht 1 Päckchen Trockenhefe ca. 21g frischer Hefe und eignet sich für ca. 500gMehl. Bewahren Sie Hefe immer im Kühlschrankauf, da Wärme sie verdirbt. Prüfen Sie, ob das Verfallsdatum abgelaufen ist. Nach Öffnen der Verpackung sollte unbenutzte Hefe wieder sorgsameingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

    Hinweis:Bei der Erstellung der Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurde die Verwendung vonTrockenhefe zu Grunde gelegt.

    ZUCKERZucker hat einen wichtigen Einfluss auf den Bräunungsgrad und Geschmack des Brotes. Durchden Zucker wird der Gärungsprozess der Hefe inGang gesetzt und der Teig geht besser und schnel-ler auf. Bei den Rezepten in dieser Bedienungsan-leitung wird die Verwendung von Kristallzucker vor-ausgesetzt. Verwenden Sie keinen Puderzucker, essei denn, dies wird ausdrücklich spezifiziert. Süß-stoffe eignen sich nicht als Ersatz