INFORME #2 - SEMINARIO_MODIFICADO_FINAL_2.docx

8/16/2019 INFORME #2 - SEMINARIO_MODIFICADO_FINAL_2.docx

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ELABORACIÓN DE HARINA A PARTIR DEL BANANO PRODUCIDO EN EL MUNICIPIODE APARTADÓ QUE NO ES USADO PARA EXPORTACIÓN NI COMERCIALIZACIÓN

NACIONAL.

ANGIE MILENA BURBANO ORTEGAamburbanoo@una.!"u.#o

$E%IN ANDRES COGOLLO AL%ARADO

&a#o'ooa@una.!"u.#oALE(ANDRO CORREA RO(O

a#orr!aro@una.!"u.#oDA%ID GONZ)LEZ ARTEAGA

"'on*a!*a@una.!"u.#oLAURA ISABEL PINEDA CORREA

+,+n!"a#@una.!"u.#oCIND- (OHANA SEPL%EDA OCAMPO

#/0!,u1!"ao@una.!"u.#oCAMILO %ARGAS %ALENCIA

#am1ar'a01a@una.!"u.#o(A%IER EMIRO %EGA TIRADO /!1!'a@una.!"u.#o

UNI%ERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLINSEMINARIO DE PRO-ECTOS EN INGENIER2A III

3ACULTAD DE MINASMEDELL2N

4567

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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Contenido6. E08u"+o "! M!r#a"o 3

4. D+0,on+b++"a" "! a ma8!r+a ,r+ma 6

9. Ma#roo#a+*a#+:n 6

;. M+#roo#a+*a#+:n 6


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6. E08u"+o "! M!r#a"o

I"!n8++#a#+:n #ara#8!r+*a#+:n "! b+!n o 0!r1+#+o.

La harina de banano es un producto 100% natural, elaborado a base de banano tipo

Caendish! "l#unas caracter$sticas f$sicas de la harina son su color blanco pardo, &u'susceptible a la hu&edad ' f(cil de di#erir, ade&(s de tener una facilidad de preparaci)npara el consu&o hu&ano, cocci)n *90+ C en 8 &inutos!

La harina de banano posee todos los #rupos de ita&inas ' nutrientes -ue le per&itenconsiderarse co&o un ali&ento balanceado, ade&(s de ser &u' rico en hidratos decarbono ' sales &inerales, tales co&o calcio or#(nico, potasio, f)sforo, hierro, cobre, fl.or,'odo, &a#nesio ' /inc! a&bin posee &uchas ita&inas, co&o la ita&ina ", del co&pleo4, co&o la tia&ina, riboflaina, pirodoina ' ciancobala&ina ', ita&ina C *ontene#roCalder)n, 2015!

l producto -ue se pretende elaborar es harina precocida a base de la deshidrataci)n debanano, -ue beneficia a toda la poblaci)n en #eneral, especial&ente a la poblaci)n infantil,#racias a -ue consera los aportes ita&$nicos ' los &icronutrientes presentes en elbanano, tales co&o hierro, (cido f)lico, ita&ina C, ita&ina " ' /inc contribu'endo a ladis&inuci)n de la desnutrici)n infantil *ille#as et al!, 2012! ste producto se presentar( en bolsas con contenido de 1#, de consistencia s)lida, color blanco pardo, delicioso aro&a ' sabor a banano, todo esto con &iras a satisfacer el #ustode clientes ' consu&idores!

6.6. An+0+0 "! a o!r8a a "!man"a

Cara#8!r+*a#+:n "! #on0um+"or

"l i#ual -ue en la oferta, los consu&idores se pueden diferenciar en directos e indirectos! lproducto a diri#ido a los consu&idores directos, -ue en este caso ser$a toda la poblaci)nen #eneral de "partad), -ue se#.n cifras del :"; se encuentra en 183!716 habitantes 'en especial&ente a la poblaci)n infantil, -uienes necesitan recibir las ita&inas necesariaspara el total creci&iento ' desarrollo, teniendo en cuenta -ue el ser hu&ano durante elcreci&iento, re-uiere de ita&inas para fortalecer el or#anis&o ' para #aranti/ar todo lorelacionado con el te&a de se#uridad ali&entaria! La ra/)n de la reali/aci)n de estepro'ecto son los trabaadores de la /ona de cula depl(tano, &ostrando -ue el alor de la producci)n alcan/) para el a=o 2000 ?5!566 &illones


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con un creci&iento pro&edio anual 1993@2000 de 2A!3%! n olu&en, la producci)n defcula de pl(tano re#istr) 2!0A7 toneladas para el 2000 presentando un creci&iento 1993@2000 de 7!3%! n este &is&o a=o el olu&en de las co&pras de fcula de pl(tano co&o&ateria pri&a para la industria &anufacturera, alcan/) 220 toneladas por un alor de?60!905!000 *spinal B, art$ne/ C, De=a , 2005!

Etro subproducto del procesa&iento del pl(tano sobre el cual eiste infor&aci)n industrial,son los pl(tanos deshidratados, co&o &ateria pri&a, re#istr(ndose para el a=o 2000 unalor de co&pras por ?756 &illones correspondientes a un olu&en de 657 toneladas concreci&ientos i&portantes frente a 1999, >i#ura 1!

3+'ura 6. Pro"u##+:n "! Far+na "! banano !n Coomb+a. 3u!n8!>

• Pro!##+:n "! a "!man"a

Fe cuenta con datos hist)ricos hasta el a=o 2002, -ue hacen pensar -ue la crecientede&anda de este producto si#a en creci&iento, pues se eidencia -ue la tasa decreci&iento es de 10,A% anual ' -ue el consu&o per c(pita del &is&o producto creci) enpro&edio 7,3% anual!

"hora bien, se#.n la Corporaci)n Colo&bia Gnternacional *CCG, las e&presas procesadorasconsideran -ue este co&porta&iento puede &antenerse en los pr)i&os cinco a=os, dadoel creciente inters de los consu&idores por este tipo de productos! Dor tanto, a la hora de

reali/ar una pro'ecci)n de la de&anda se reali/ar$a basada en el niel de penetraci)n en el&ercado se#.n el consu&o per c(pita el cual es de 7,3% anual *HL CE;F


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&ercado en la /ona de "4RGC";F M :GFRG4


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• E8a,a "! #r!#+m+!n8o> Cuando se introduce un nueo producto es necesarioinfor&ar a los posibles co&pradores de su eistencia ' de cu(les son sus beneficios!a&bin se tiene -ue conencer a los inter&ediarios para -ue los &anten#an eneistencia! Dor consi#uiente, tanto la publicidad *a los consu&idores co&o la entapersonal *a los inter&ediarios son cr$ticos en la etapa de introducci)n de un

producto!

• E8a,a "! ma"ur!*> n esta esta es posible -ue se incre&ente la co&petencia ' por

ende se estabili/an las entas! s a-u$ donde se debe intensificar el uso depublicidad co&o una herra&ienta para persuadir ' no co&o un &ecanis&o -ue solosira para pro&ocionar infor&aci)n! l incre&ento de la co&petencia en el &ercadoobli#a a la co&pa=$a a dedicar de su presupuesto, su&as de dinero en publicidad 'esto contribu'e a las &enores utilidades -ue se eperi&entan en esta etapa!

• E8a,a "! a "!#+na#+:n "! a0 1!n8a0> Las entas ' las utilidades est(n en

declinaci)n! st(n entrando al &ercado productos nueos ' &eores! Fe debenreducir de un &odo i&portante todos los esfuer/os pro&ocionales, ecepto cuandose intenta reitali/ar el producto a tras de la &is&a innoaci)n!

4. D+0,on+b++"a" "! a ma8!r+a ,r+ma

9. Ma#roo#a+*a#+:n

;. M+#roo#a+*a#+:n


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3+'ura 4. E0?u!ma "! ,ro#!0o ,ara a ,ro"u##+:n "! Far+na. 3u!n8!> Eabora#+:n,ro,+a.


8/36

4anano deshidratado 306,25 #QhMolino y tamizado

Parina 306,25 #Qh

Droducci)n anual2682,75onQa=o

Taba 6. Baan#! "! ma8!r+a "! a ,an8a. 3u!n8!> Eabora#+:n ,ro,+a.


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• Pro#!0o "! a1a"o> s el punto en el cual se reali/a el laado del pl(tano,buscando eli&inar a#entes bacterianos ' los residuos de pla#uicidas usados en elproceso de cosecha, para as$ #enerar un producto -ue cu&pla con las nor&a ;C@2799 estando libre de &ateriales t)icos co&o pesticidas ' herbicidas! *GCE;C,1991

• Pro#!0o "! 8ro#!a"o> :espus de laar la &ateria pri&a, esta debe ser cortada en

tro/os para faorecer el secado ' posterior&ente la &olienda, 'a -ue es &(s f(cil&oler pe-ue=os tro/os de banano -ue co&pleto, en tr&inos ener#ticos! Daraesco#er el e-uipo -ue llear( a cabo esta funci)n!

• Pro#!0o "! +nm!r0+:n !n 0ou#+:n #+"a> l banano una e/ pelado ' troceadodebe su&er#irse en una soluci)n acida, lo cual se hace utili/ando un buen olu&ende a#ua con aproi&ada&ente un 1% de (cido asc)rbico ' un A% de (cido c$trico,

esto con el fin de i&pedir el pardea&iento del banano ' alterar las propiedadesor#anolpticas finales de la harina! l proceso de in&ersi)n en soluci)n (cida sereali/a en tan-ues ' las rodaas se etraen de este usando reillas o canastillas!

• Pro#!0o "! 0!#a"o> Lue#o de ser troceada, la &ateria pri&a se so&ete a unproceso de secado -ue per&ite re&oer la hu&edad presente en el banano hastaun &(i&o de 10% se#.n ;C 2799! l secado facilita la etapa de &olienda, 'a -ueel procesa&iento del banano en su punto adecuado de hu&edad per&ite unareducci)n de ta&a=o eficiente ' un &eor &aneo en las etapas posteriores dentro

de la planta!

• Pro#!0o "! Mo+!n"a> n esta etapa del proceso productio se busca llear la

&ateria al ta&a=o de part$cula necesario, actual&ente el &ercado cuenta condiferentes &todos ' e-uipos -ue lo#ren esta funci)n!

• Pro#!0o "! 8am+*a"o> s la parte del proceso en el cual se separa la &ateria pri&a

despus de estar &olida buscando una unifor&idad en el ta&a=o de part$cula -ueser( e&pacado!

• Pro#!0o "! !m,a#a"o> l proceso lle#a a su fin en la etapa de e&pacado, esdonde se al&acenan cantidades establecidas del producto estando listo para lle#ar al consu&idor final, debido a la nor&atia colo&biana se debe reali/ar un e&pa-ueen bolsas nueas de papel, polipropileno, polietileno o costal de 'ute!


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Dara hacer posible la reali/aci)n de cada etapa ' obtener as$ un proceso productio eitoso,es necesaria la deter&inaci)n ' ad-uisici)n de &a-uinaria, ade&(s, es i&portante definir elpersonal necesario, de &anera -ue sea posible la reali/aci)n de cada paso!

n la tabla 2 se definen los diferentes criterios de selecci)n -ue deben ser tenidos encuenta a la hora de la selecci)n, se aclara -ue los criterios definidos son #enerales paratodo el proceso, es decir, no es i&portante aclarar -ue no todos los criterios definidos sonaplicados a todas las &(-uinas, es decir, dependiendo del tipo de &a-uinaria puede o noestar dentro del criterio!

Cr+8!r+o D!+n+#+:n Pro#!0o ,ara ! ?u! a,+#a

Drecio s el un factor decisio 'a -ue se busca&ini&i/ar los costos en la planta

Recolecci)n, ransporte,olienda, a&i/ado, Laado,Fecado, &pacado!

Consu&oelctrico

Fe busca el &$ni&o consu&o elctricosie&pre ' cuando se satisfa#a la funci)nestablecida

ransporte, olienda,a&i/ado, Laado, Fecado,&pacado!

a&a=o de&ateria 'part$cula

:efine hasta -u ta&a=o per&ite llear la&ateria pri&a!

olienda, a&i/ado,roceado!

Capacidad deproducci)n

Fe#.n la &ateria pri&a disponible ' laproducci)n establecida se debe cu&plircon una cantidad en un periodo detie&po deter&inado!

olienda, pelado, laado,troceado, olienda, a&i/ado,&pacado

Capacidad decar#a

s la capacidad necesaria con la cualdebe contar la &a-uinaria para ser capa/de transportar la &ateria re-uerida!

Recolecci)n, ransporte


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:ensidad delproducto a&oler

s la caracter$stica anali/ada parareali/ar una adecuada selecci)n acercade la &a-uinaria encar#ada de la&olienda

olienda

Consu&o deco&bustible

s el co&bustible consu&ido pordistancia recorrida del &edio usado parala recolecci)n

Recolecci)n

Taba 4. Cr+8!r+o0 "! 0!!##+:n. 3u!n8!> Eabora#+:n ,ro,+a.


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3+'ura 9. Cam+:n 3TR ,ara r!#o!##+:n "! ma8!r+a ,r+ma. 3u!n8!> CF!1ro!8.

3+'ura ;. E0,!#++#a#+on!0 8=#n+#a0 "! #am+:n r!#o!#8or. 3u!n8!> CF!1ro!8.


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"#ua 1 cD 1000

Icido asc)rbico F)lido 1650

Icido c$trico 6,5 cD 1665

Taba 9. Pro,+!"a"!0 "! a0 0u08an#+a0 u8++*a"a0 !n ! ,ro#!0o "! +nm!r0+:n. 3u!n8!>

Los pasos -ue se se#uir(n para la elecci)n del a#itador son to&ados de *Ilare/ Sapata,201A

Drocedi&iento para el dise=o del tan-ue con a#itaci)n

6. :efinir el olu&en ' el (rea transersal del tan-ueCon base en *Sa&brano orales, 2007 se hace un esti&atio para la altura del tan-ue dein&ersi)n del proceso -ue se reali/a en este trabao, as$ la altura del tan-ue es de 2&

aproi&ada&ente! Ma con la altura ' e&pleado la suposici)n de lote cuadrado donde laaltura es i#ual al di(&etro del tan-ue *PT:t se puede calcular el olu&en del tan-ue ' el(rea transersal

V =π ∗r2∗ H =π ∗( Dt 2 )2

∗ H =π ∗ H 3

4 (1)

V =π ∗(2m)3

4=6,28m3

AT =π ∗r2=

π ∗ Dt 2

4=π ∗ H 2

4(2)

AT =π ∗(2m)2

4=3,14m2

4. :ensidad de &e/cla ' iscosidad de &e/cla ac!ascorbico 1% ac!C$trico A% a#ua 95%

ρmix o de diseño=1032,78

kg /m3

~ μmix=¿

μmix o de diseño=1,076cP

eniendo en cuenta -ue para la iscosidad no se consider) el (cido asc)rbico puesto -uese presenta es estado s)lido ' su fracci)n en la soluci)n es &u' pe-ue=a!

:iferencia de densidades


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ds=¿

:onde el fluido &(s denso es el (cido c$trico ' el &enos denso el a#uads=0,6

Relaci)n de iscosidades

:onde el fluido &(s iscoso es el (cido c$trico ' el &enos iscoso el a#uar μ=6,5

9. ipo de resultado esperado en la a#itaci)n ho&o#eni/aci)n!

;. Respuesta din(&ica esperada elocidad de bulto ( vb ) ' escala de a#itaci)nFe esco#e la escala de a#itaci)n entre el niel 3 a niel 6, ' elocidad de bulto de 0,6 ftQs 'a&e/clara unifor&e&ente los fluidos ' en este ran#o cae nuestro proceso puesto -ue ds≤ 0,6 ' la iscosidad del &as iscoso es &enos de 1000 eces la iscosidad del &enos

iscoso! "de&(s se lo#ran suspender tra/as de s)lidos lo cual nos interesa puesto -ue el(cido asc)rbico se encuentra s)lido ' su porci)n en la soluci)n es &u' pe-ue=a!

La selecci)n de un i&pulsor para un siste&a de a#itaci)n se reali/a con base en lascaracter$sticas de los fluidos -ue se desean a#itar o &e/clar!

7. :eter&inar el n.&ero de i&pulsores a usar ' su ubicaci)n


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3+'ura 7. NJm!ro "! +m,u0or!0 ub+#a#+:n. 3u!n8!>

:e la tabla anterior se tiene -ue si μdiseño


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co&pleta&ente turbulento 'a -ue a-u$ el alor de ;- es constante! "s$ se tiene paradiferentes pareas de *:iQ:t , ;- la si#uiente correlaci)n

:e la cual se tiene -ue para la relaci)n utili/ada de :iQ:t 0,3, el alor de ;-T0,803 ' por

consi#uiente ; *n.&ero de reoluciones

! =

!q∗ Di3=3,3revoluciones /s

G Fe reali/a una iteraci)n para encontrar el alor final de ;! Dara esto se calcula eln.&ero de Re'nolds con el actual ; ' se uele a leer en la #rafica el alor de ;- 'posterior&ente se despeara el alor de ;, el proceso continuo hasta -ue el alor de ;conera a un alor!

ℜ= ! Di

2 ρ

μ

Reali/ando el proceso descrito se lle#a a -ue el alor de ; es ;T 3,6 reQs

. :eter&inar el di(&etro final del i&pulsorFe debe pri&ero calcular el factor de correcci)n por iscosidad, para lo cual se utili/o la>i#ura 7, para encontrar una correlaci)n de factor de correcci)n en funci)n del Re'nolds!

3+'ura . 3a#8or "! #orr!##+:n !n un#+:n "! R!no"0. 3u!n8!>

M la correlaci)n correspondiente es "f =0,0506∗ln (ℜ )+0,6708 "s$ para el alor de Re'nolds -ue en este caso es &a'or a 105, se tiene -ue CfT1,38 "hora con el factor de correcci)n se procede a calcular el :i(&etro real

D ireal= Di"f = 0,6m

1,38 =0,43m

. Dotencia consu&ida por el siste&a de a#itaci)nDara esto se lee del #r(fico de n.&ero de potencia *;p s Re'nolds el alor de ;p*re'bal, 199A


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3+'ura . NJm!ro "! ,o8!n#+a. 3u!n8!>

:onde la cura b corresponde a la turbina de hoa plana -ue se esco#i) le'endo para unRe'nolds &a'or a 105 se tiene -ue ;pTA!:espeando la potencia consu&ida se tiene

P= !#∗ ρ∗ ! 3∗ Direal5

P=2833,46$ =2,83 %$

" continuaci)n, se presenta el resu&en de las especificaciones del tan-ue de laado!

D!0#r+,#+:n %aor μdiseño 1,076 cD

ρdiseño 1032,78 #Q&3 "ltura del tan-ue 2&

olu&en del tan-ue 6,28 &3:i(&etro del i&pulsor 0,A3&;u&ero de i&pulsores 1 Eabora#+:n ,ro,+a.


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3+a'roK4564.


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La presentaci)n de la &ateria es i&portante para -ue se d la transferencia de &asa ' calor 'a -ue si los cortes de la &ateria no son &u' finos, el tie&po de estad$a para lo#rar ladis&inuci)n de la hu&edad a las condiciones finales debe ser &u' lar#o aun-ue el ran#ode operaci)n del fluo de aire ' el tie&po es &u' a&plio lo -ue el (rea superficial de la

&ateria pri&a no es un factor &u' i&portante!

3+'ura 65. TJn!!0 "! 0!#a"o. 3u!n8!> 3+a'roK4564.


20/36

3+'ura 66. S!#a"or ro8a8or+o. 3u!n8!> 3+a'roK4564.


21/36

:e acuerdo a su aplicaci)n, se esco#e el t.nel de secado 'a -ue los otros e-uipos para ladeshidrataci)n del banano afectan de #ran &anera el estado del banano #enerando pastaso purs lo -ue afectar$a los de&(s tipos de proceso co&o en el caso de &olienda! "de&(s,el secador de bandeas o #abinetes es utili/ado para deshidrataciones a un porcentae dehu&edad &u' pe-ue=o por lo -ue para una fruta no es reco&endable el uso de este tipo de

e-uipo!


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3+'ura 64. D!0Fum+"++#a"or ,or #+#o r!r+'!ran8!. 3u!n8!> Mun"o H%ACRK 456


23/36

3+'ura 69. D!0Fum+"++#a"or ,or ru!"a "!0!#an8!. 3u!n8!> Mun"o H%ACRK 456


24/36

3+'ura 6;. Cana08a ,08+#a +n"u08r+a !0,!#++#a#+on!0 8=#n+#a0. 3u!n8!> Coomb+aK4564


25/36

3+'ura 6 A+babaK 456


26/36

Droducci)n diaria 8!3 onQd$a

Droducci)n por hora 10A1!7 #Qhora

Deso aproi&ado banano 0!15 #

4ananos a ser pelados por hora 69AA!A bananosQhora

4ananos pelados por persona por hora 360 bananosQhoraWpersona

NJm!ro "! 8raba/a"or!0 6 ,!r0ona0

Taba . Da8o0 ,ara ##uo "! ,!r0ona0 r!?u!r+"a0 !n !8a,a "! ,!a"o. 3u!n8!>

Eabora#+:n ,ro,+a.


27/36

3+'ura 67. Mo+no "! #u#F+o0 !0,!#++#a#+on!0 8=#n+#a0. 3u!n8!> CHD655K n.".

Dara el proceso de &olienda se usa co&.n&ente un &olino de &artillos *er fi#ura a, 'a-ue este proporciona un ta&a=o de part$cula adecuado para la elaboraci)n de harinas 'debido a su disponibilidad in&ediata, por eso se adapta &u' bien a las necesidades de la

planta ' a la trituraci)n de ali&entos!

3+'ura 6. Mo+no "! mar8+o0 !0,!#++#a#+on!0 8=#n+#a0. 3u!n8!> A+babaK 456


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Dara el proceso de ta&i/ado se tiene en cuenta -ue se est( partiendo de la harina -ue saledel &olino co&o &ateria pri&a, es esencial ase#urar el ta&a=o de part$cula necesario 'ade&(s #aranti/ar la idoneidad del producto, per&itiendo por &edio de este procesoase#urarse de la li&pie/a de i&pure/as ' otros a#entes -ue puedan estar en la harina!

Fe reali/a la selecci)n de la ta&i/adora Russell Co&pact FieeX 'a -ue per&ite eli&inar laconta&inaci)n, &ateriales de #ran ta&a=o ' eli&inar #ru&os de su harina! La ta&i/adoraest( dise=ada para cu&plir con las especificaciones tcnicas estrictas -ue el sector ali&entario ei#e! Con su dise=o de alta capacidad, pero co&pacto, este e-uipo puede&anear #randes cantidades de todo tipo de harinas inclu'endo tri#o duro, tri#o blando,s&ola, harina de &a$/ ' &uchas &(s.

3+'ura 6. Tam+*a"or Ru00! Com,a#8 S+!1!. 3u!n8!> Com,a#8K 456


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3+'ura 6. To1a "! r!#!,#+:n !m,a#a"ora 1!r8+#a !0,!#++#a#+on!0 8=#n+#a0.3u!n8!> In8!r8!#K 4567.

7. E?u+,o0 "! ,ro8!##+:n ,!r0ona

"l inolucrar &anipulaci)n de ali&entos, es necesario -ue el personal cuente con el e-uipode protecci)n adecuado para -ue cu&pla los re-ueri&ientos de se#uridad, calidad ' control!

l personal debe estar e-uipado de los si#uientes ele&entos en el &o&ento en -ue se&anipule los ali&entos

• Borro tipo de redecilla este con el fin de reco#er el cabello para -ue no se

conta&ine el ali&ento o eista ries#o con un e-uipo de rotaci)n!• Bafas por lo #eneral se reco&ienda el uso de #afas con o sin protectores laterales

para eitar lesiones debido a pro'ecciones por part$culas s)lidas!

• Respiradores con filtro &ec(nico este protector cubre la boca ' nari/ del usuario,

puede contar con (lulas de inhalaci)n ' de ehalaci)n! s usada en el caso de-ue ha'a part$culas en el aire -ue perudi-uen el trabao del usuario ' ade&(s paraeitar cual-uier conta&inaci)n con el ali&ento!

• 4otas estas pueden ser de caucho!

• Buantes!

• esti&enta co&pleta!

. D+08r+bu#+:n !n ,an8a


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l tipo de distribuci)n del pro'ecto es por producto de la &ateria pri&a en este caso, elbanano or#(nico pasa de etapa en etapa de &anera lineal! ;o obstante en cierto punto delproceso se reali/a un procesa&iento en lote *al&acena&iento #eneral ' distribuci)n! Fedefinir( pri&ero las di&ensiones -ue se re-uieren para los distintos puntos o (reas -ue

inte#ran la l$nea de producci)n!

)r!a ,ro"u#8+1aAn#Fo

mLar'o

m)r!a 8o8a

m4)r!a r!?u!r+"a m4

Recepci)n de &ateriapri&a 10 10 100 110

"l&acn #eneral A A 16 17!6Delado 2 5 10 11Laado 1 A A A!A

roceado A A 16 17!6Fecado 3 5 15 16!5

olienda 3 3 9 9!9a&i/ado 3 3 9 9!9&pacado 2 2 A A!A:istribuci)n A A 16 17!6

otal Irea re-uerida 218!9

Taba . D+08r+bu#+:n !n ,an8a "! ,ro"u##+:n "! Far+na "! banano. 3u!n8!>Eabora#+:n ,ro,+a ba0a"a !n A'u+rr!K 4557.

Fe tiene en cuenta un factor de se#uridad del 10% para el (rea re-uerida ' eldi&ensiona&iento de e-uipos, ade&(s de tener en cuenta un factor de pasillo del 20%*Bu/&(n, Fila, Marle-ue, 2012! Co&o se &encion) anterior&ente, el proceso es lineal 'la dependencia entre los sericio es proporcional, se#.n las necesidades -ue se austen por de&anda!

:escripci)n del Irea Irea re-uerida *&2Fericio Pi#inico 1 35Fericio Pi#inico 2 35

Ireas ad&inistratias 80otal Irea re-uerida 150

Taba . D+08r+bu#+:n "! o8ro0 "!,ar8am!n8o0 "! a ,an8a. 3u!n8!> Eabora#+:n ,ro,+aba0a"a !n Gu*mn !8 a.K 4564

. A0,!#8o0 !'a!0 norma8+1+"a"

Dara #aranti/ar una iabilidad nor&atia, la eecuci)n del pro'ecto planteado debe cu&plir con los re-uisitos le#ales dentro de la le#islaci)n colo&biana e internacional! La rrorReference source not found0 rror Reference source not found&uestra al#unas de las

nor&atias ' la incidencia de las &is&as en el presente pro'ecto!


31/36

Norma8+1a Ao D!0#r+,#+:n Im,+#a#+:n !n ! ,ro!#8o

NTC 4 1991

stablecer los re-uisitos -uedebe cu&plir ' los ensa'os a los

cuales se debe so&eter la harinade pl(tano!

Re#ula la producci)n de harina en

buenas condiciones de consu&o!

NTC 94 1996

stablece re-uisitos para eltransporte terrestre de la&ercanc$a peli#rosa reduciendolos ries#os!

ransporte de &a-uinaria '-u$&icos hasta el sitio donde seencuentre la planta!

D!#r!8o 6 Eabora#+:n ,ro,+a.

. Im,a#8o amb+!n8a!0

Dara las actiidades a desarrollar en el pro'ecto, se hace un an(lisis por &edio de la &atri/de Leopold identificando las etapas principales *Construcci)n, Eperaci)n ' Clausura, lasfilas contienen las acciones del ho&bre -ue pueden alterar el &edio a&biente ' lascolu&nas son las caracter$sticas del &edio *o factores a&bientales -ue pueden ser alterados, donde el fraccionario representa la i&plicaci)n de cada actiidad

*a#nitudQi&portancia ' se definen co&o i&pactos ne#atios *@ e i&pactos positios *Y!

.6 An+0+0 "! a ma8r+* "! L!o,o"

A#8+1+"a"!0 #on maor +m,a#8o amb+!n8a !n ! ,ro!#8o 0on>

• Impacto negativo:Beneraci)n ' &aneo de esco&bros!aneo de productos -u$&icos

• Impacto positivo

&pacado ' distribuci)n de harinaCom,on!n8! amb+!n8a #on maor +m,a#8o !n ! ,ro!#8o !0>


32/36

• Impacto negativo: "ire debido a la e&isi)n de part$culas!La calidad del a#ua!

• Impacto positivo:

Beneraci)n de actiidades co&erciales ' iienda!Beneraci)n de e&pleo!

.4 Pan++#a#+:n ,ara a M+8+'a#+:n "! +m,a#8o0 n!'a8+1o0.

Tabla 11. Resumen para mitigación de impactos negativos. daptado de ( !obos "ecerra #$rtiz %omez& '(()*.

Im,a#8o D!0#r+,#+:n M!"+"a0 "! man!/o

Beneraci)n '&aneo deesco&bros!

:urante la reali/aci)n del pro'ecto se

#eneran esco&bros -ue afecta lacalidad del aire ' se &odifica lacalidad e#etal, ani&al ' paisa$stica!

• onitoreo de la calidad

del aire!• aneo de esco&bros '

&ateriales sueltos

"lteraci)n de laco&posici)nat&osfrica por e&isi)n depart$culas

La calidad del aire puede ser afectadapor los -u$&icos utili/ados en lali&pie/a del banano durante eldesarrollo de la harina!

Dreentio controlar losproductos -u$&icos utili/ados!• onitoreo calidad del

aire• studio de calidad del

erti&iento

Taba 66. R!0um!n ,ara m+8+'a#+:n "! +m,a#8o0 n!'a8+1o0. 3u!n8!>Eabora#+:n ,ro,+a ba0a"a !n Cobo0 B!#!rra Or8+* Gom!*K 455.


33/36

Taba 64. Ma8r+* "! L!o,o". 3u!n8!> Eabora#+:n ,ro,+a ba0a"a !n Cobo0 B!#!rra Or8+* Gom!*K 455.


34/36

Im,a#8o 0o#+o!#on:m+#o0

Poba#+:n b!n!+#+a"a

ediante este pro'ecto se busca beneficiar a toda la poblaci)n -ue habita el &unicipio de

"partad), -ue se#.n datos del :"; son aproi&ada&ente 183!716 habitantes*:";,2016a, de i#ual &anera i&pulsar$a el creci&iento econ)&ico de la re#i)n, a tras de lasoportunidades de e&pleo -ue #enerar$a la consecuci)n del pro'ecto de la elaboraci)n deharina de banano en la planta de producci)n!

Fin e&bar#o, del total de la poblaci)n eistente se dar$a prioridad a la poblaci)n infantil 'personas en desnutrici)n, -ue es la ra/)n de ser del pro'ecto ' -ue ade&(s a'uda a losentes estatales ' #uberna&entales en los planes de desarrollo de la re#i)n, especial&enteen las pol$ticas de se#uridad ali&entaria ' al &eora&iento de la calidad de ida de todoslos habitantes!

Im,a#8o0 !n a #a+"a" "! 1+"a

Fe pretende -ue este pro'ecto i&pacte positia&ente la calidad de ida de la poblaci)npreia&ente &encionada -ue habita la /ona pues con esto se busca especial&entecontribuir a la reducci)n de la tasa de desnutrici)n infantil en especial de la subre#i)n de


35/36

a'udar$a a reducir los $ndices de dese&pleos del pa$s ' la re#i)n, -ue a >ebrero del a=oactual 2016 fue de un 10%*:";, 2016b!

R!!r!n#+a0

"#uirre, O! *2006! Gn#enieria de Drocesos! 4o#ot(, :!C!


36/36

Sa&brano orales, C! ! *2007! F"CG4GLG:": D"R" L E;"O :ruit Red Root :icin# achineQ:icerQCube Cutter!Retrieed "pril 27, 2016, fro& httpQQZZZ!alibaba!co&Qproduct@detailQe#etable@>ruit@Enion@Carrot@Dotato@Radish[1856701028!ht&l\sp&Ta2700!772A838!0!0!BC0#]ZsTp

Cherolet! *2016! >R >orZard uro G!

Colo&bia, D! de! *2012! Caas pl(sticas industriales!

Co&pact, R! *2015! Russell Co&pact Fiee! Retrieed fro&httpQQZZZ!russellfine!co&QesQe-uipos@de@separacionQta&i/adorasQta&ices@ibratoriosQ

Pern(n Bu/&an, R! C! *2015! Bu$a para la elaboraci)n de harina de pl(tano!

GCE;C! Gndustrias ali&entarias! Parina de pl(tano *1991!

Gntertec! *2016! ulticabe/al con &pacadora! Retrieed fro&httpQQZZZ!intertec!co&!coQ&a-uinas@e&pacadorasQpor@pesoQ&ulticabe/al@con@e&pacadora

iraete, "! ! L! *200A! Transportadores y elevadores! Sara#o/a!

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