WELCOME TO WELCOME TO

FOOD& BEVERAGE

MANAGEMENT.

BY IMade Teken Irwan MBA.

HOTEL-A kind of accommodation.-Open for public.-Have F&B fasilities.-Other fasilities.- Commercially Operated.

FOOD& BEVERAGE DEPARTEMENT. One of Hotel Fasilities. Manage and Responsible for F&B

department operation. Produce and selling F&B product. Provide proffesional services. Open for Hotel guest and outside

guests. Operate commercially.

FOOD & BEVERAGE MANAJEMEN

Manage F&B operation professionally.

Efficient & effective operation.Maintain customer satisfaction by making good product and service.

Get maximum Profit.

KARAKTER F&B MANAJEMEN

Complec & detail Operation. Quality product most important. Back up by good quality of service. Build customer satisfaction. Need inovative product & services. Profitable.

F&B MANAGEMENT ACTIVITY.

- Planning ;program,budget, operation,staff- Organizing/coordinating the operation.- F&B dept meeting.- Directing& motivating.- Emplementation; maintain the best product and

service quality based on SOP, efficient,effective.- Controlling the emplementation, inspection.- Evaluate the operation and reporting.- Research and analysing.- Attand management meeting.

ORGANIZATION STRUCTURE F& B DEPT.

* Manage tasks,resposibilities of the employees in the

organization, its call Jobs description. * Arrange the position/job tittle of employees. * Manage the communication and coordination procedure

among the employees of the F&B department * Discribe on the Organization Chart. * Depend on the size of the operation

F&B ORGANIZATION CHART.

F&B Manager.

Asst F&B Mgr. F&B office Sec.

Ch Cook Rest. Mgr. Bar Mgr R.Srv.Mgr Bqt.Mgr Ch steward.

S chef H. waiter H.Bartdr. h.waiter. H.wtr Ast.ch stw.

Ch.dparty Captain Bartender Captain Capt supervisor.

Cook Waiter Bar waiter waiter waiter diswasher.

Asstcook busboy busboy busboy B.boy potwasher

BAR

The place for the customers enjoy the alcohol or non alcohol drink.

Responsible for producing and selling the beverages and expenses in bar

Kind of Bar; Service Bar, Main Bar, Lounge,Discotique, lobby bar, pool bar

BAR SECTION ACTIVITIES. Make planning in the BAR; work program

plan,budget, staffing, operation plan, product inovation.

Organizing the operation based on the planning in the Bar.

Directing & motivating the staff Implementation; preparation before opening

bar, maintain customers satisfaction and profit, running based on SOP.

Maintain administration system

BAR SECTION ACTIVITIES cont.

Weekly internal meeting. Make coordination to other section/

department if its needed. Attend food & beverage dept meeting. Controling the overall Bar opration, all based

on SOP& SAP. Evaluation the Bar operation Make report to management and Inventory.

RESTAURANT.

The place for the customer having their foods and beverages.

Providing typical foods& beverage product and services.

Kind of Restaurant; Coffee shop, Maindining room, Supper Club, Pub, Café.

RESTAURANT SECTION ACTIVITIES

Make planning in the RESTAURANT; work program plan,budget, staffing, operation plan.

Organizing the operation based on the planning . Directing & motivating the staff Implementation; preparation before opening of the

restaurant, maintain customer satisfaction and profit.

Maintain administration system; requesition,reporting etc.

RESTAURANT SECTION ACTIVITIES cont.

Weekly internal meeting. Make coordination to other section/

department if its needed. Attend food & beverage dept meeting. Controling the overall Restaurant operation,

based on SOP. Evaluation the Restaurant operation Make report to management, and Inventoty.

ROOM SERVICE.

Serving food& beverage for the guests want to have their meal in their room

Usually open 24 hours , the menu already provided in the room.

The guest order by phone special for breakfast can be used Door knob menu.

ROOM SERVICE SECTION ACTIVITIES.

Make planning in the ROOM SERVICE; work program plan,budget, staffing, operation plan.

Organizing the operation based on the planning .

Directing & motivating the staff Implementation; preperation, maintain

customer satisfaction and profit. Maintain administration system;

requesition,reporting etc.

ROOM SERVICE SECTION ACTIVITIES. Cont.

Weekly internal meeting. Make coordination to other

section/dept. if its needed. Attend food & beverage dept meeting. Controling the overall Romm service

operation. Evaluation the Room sevice operation Make report to management.

BANQUET

F&B special event; meeting, coffee break,berakfast,lunch,dinner,cocktail party.

Arrangement based on agreement beetwen customer and Banquet Manager, or arranged by management itself.

The venue can be in the building,open air of the hotel, or outside catering

BANQUET SECTION ACTIVITIES.

Make planning in the BANQUET; work program plan,budget, staffing, operation plan.

Organizing the operation based on the planning .

Directing & motivating the staff Implementation; preparation, maintain

customer satisfaction and profit. Maintain administration system;

requesition,reporting, function sheet

BANQUET SECTION ACTIVITIES. Cont.

Weekly internal meeting. Make coordination to other department if its

needed. Attend food & beverage dept meeting. Controling the overall Banquet

operation,base on SOP Evaluation the Banquet operation Make report to management, and Inventory.

THE HAPPENING BANQUET

Created by hotel in the certain place to more inovation in the F&B operation; Bali night, Beach Night, etc.

There are reservation/ booking from the organizer want to arrange banquet activities; meeting,weeding,launching product, etc.

PROSESS THE BANQUET

Reservation made by organizer. Dealing; price, date/time, inclucion/ extra

charge in the event etc. Make contract agreement. Make function order& action plan. Preperation; set up, etc On going of the function Control and monitoring the running of the

function. Evaluation.

FUNCTION ORDER.

BANQUET DEPT.No function. : 107/10/05/09.Name of function. : Weeding party.Venue. : Bali Room.Date function. : 10 Jan.2009.Time of function. : 20.00 pm.No of person. : 500 pax/ guaranted.Organizer. : Mr. Dogler.Price. : Rp.200.000/pax.Menu. : Dinner no 120.Incharge. : Mr Melor.Program of function. :

PROGRAM FUNCTION.

20.00 : guests coming.

21.00 - 21.30 : welcome dance.

21.00 - 23.00 : dinner accompanied by

live music.

22.00 – 22.30. : balinesse dance.

23.30. : the guest leaving the

party.

PROGRAM MEETING.

Senin 15 jan 09:

8.oo – 9.00 meeting.

9.30 – 10.00 coffee break.

10.00 – 12.00. meeting.

12.00- 13.30 . Lunch.

14.00 – 15.30. meeting.

15.30.- 16.00. coffee break.

16.00 – 17.00. meeting.

FUNCTION ACTION PLAN.

Banquet staff ; set up the function according to the agreement.

Kithen; make menu no 120 buffet style House keeping ; set up decoration and

clean the area. Enggeenering; install the lighting, ac. Accounting ; perpared cashier.

STEWARD.

Provide and prepare all equipments for all F&B operation.

Maintain all the equipments in good condition.

Maintain storing and enough stock of F&B equipments.

Maintain diswashing area and cleaning kithen area.

STEWARD ACTIVITIES.

Make planning in the STEWARD; work program plan,budget, staffing, operation plan.

Organizing the operation based on the planning .

Directing & motivating the staff Implementation; preparation, maintain

equipment stock . Maintain SOP and SAP ;

requesition,reporting etc.

STEWARD ACTIVITIES.cont.

Weekly internal meeting. Make coordination to other section/dept. if

its needed. Attend food & beverage dept meeting. Controling the overall steward area, main

diswashing area. Evaluation the Steward operation. Make report to management, and Inventory

KITCHEN

Apart of F&B operation for producing foods.

Prepared foods for all F&B fasilities ;Bar, Restaurant, Room service, banquet etc.

Product inovation of food Costing food production. Maintain best foods quality.

KITCHEN SECTION.

Saucier - making sauce Gardemanger - cold food /salad Entermetier - hot maincourse. Butcher - membentuk daging2 Pastry/bakery- dessert,icecream,bread Rottisier – soup, hot appetizer. Pantry – coffee,tea, juices,milk,chcolt

KITCHEN ACTIVITIES.

Make planning in the KITCHEN; work program plan,budget, staffing, operation plan, product inovation

Organizing the operation the activities based on the planning .

Directing & motivating the staff Implementation; preparation,

cooking ,maintain food stock . Maintain SOP and SAP ;

requesition,reporting etc.

KITCHEN ACTIVITIES.cont.

Weekly internal meeting. Make coordination to other

section/dept. if its needed. Attend food & beverage dept meeting. Controling the overall kitchen area,

quality food, Inventory. Evaluation the Kitchen operation. Make report to management.

FORECASTING F&B

Revenue,Food cover, Expenses,cost. Through relevan analysis. Feasibility study. Data historis of previously operation Strength and weakness ( internal) Opportunity& threat ( external). Development

STRATEGIC PLAN F&B.

Strategic plan to achieve the F&B objective.

Marketing strategy;product,place,price, promotion, segmentation.

Operation strategy. Product strategy. Service system.

F&B BUDGETING.

Financial description,Relevan F&B forecast and program.

Discribing; revenue,cost,expenses and profit.

Using standard format and formulation Analysing before its committed.

F& B STATISTIK.

No of guest night. 600pax

No of food cover. 1200 ( Bfst + Dinner)

Average food cover. Rp. 50.000

Beverage sales per guest. Rp.10.000.

Seat capacity. 60 seat.

Operation turn over. 2x

FORMAT F&B BUDGET.

Revenue: foods beverages. other income.Cost: Food cost. Beverage cost.Salary & wages: emp wages.Other Expenses: operation suplies.Profit( loss) GOP:

F& B PROGRAM & ACTION PLAN.

Mention overall F&B program; daily, weekly, monthly,yearly basis.

Made by all of F&B sections. With clear deadline achievement. Who will do and responsible. Budget. Result.

OPERATION PLAN.

The operation of the outlet. What kind service system will be used. What kind food & beverage will be

provided in each outlet. SOP operation. Target of the operation; revenue,guest

satisfaction, productive,efective and efficient of the outlet.

STAFFING.

Qualification of staff for each position How many persons needed for each

certain position in each outlet. Salary budget. Job description.

EVALUATION& ANALYSING F&B OPERATION.

KWANTITATIVE; acheivement of the revenue,expenses,cost,and profit.

compared with te budget.KWALITATIVE; Product & service quality, guest commend. Customer service satisfaction. Compared with the forecast. The running of operation;good coordination

& communication,productive,efficient, effective and according SOP

F&B REPORT.

Format& consept based on Management policy.

Result of the F&B operation (quantitative & qualitative)

Report addressed to the top management.

Should be very comprehensive information.

CO ORDINATION F&B TO OTHER DEPT.

Front office – occupacy, meal plan. Martketing – promotion. House keeping – cleanlines, linen. Manpower – staff development. Engeenering – maintenance. Accounting – finance, material

supplies

THE KEY SUCCESS F&B OPERATION.

• Quality of products and services.• Good F&B operation fasilities.• Secure & safety enveronment.• Marketing effort.• Good image.• Strategic location.• Reasonable price.

FOOD&BEVERAGE EMPLOYEES COMPETENCY

Professional ( good skill,good knowledge,and good attitude).

with their job / position. Salesmanship.

FOOD & BEVERAGE OFFICE

ACTIVITIES.

The main office of F&B operation. Apointment, meeting, dealing etc. All system based on SOP and SAP . Make policy and strategic planning Make general planning of F&B operation;

program ,budgetting, meeting etc. Organizing/ coordinating all F&B section. Give informations to all F&B department. Make report to management. Analysing the operation.

WELCOME TO

MANAJEMENT RESTORAN.

PENGERTIAN RESTORAN.

Suatu tempat untuk setiap orang untuk menikmati jamuan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial.

MACAM RESTORAN.

Coffee shop. Main dining room. Café. Pub. Supper club. Bistro.

PENGERTIAN MANAJEMEN RESTORAN.

Mengelola operational restoran komersial secara profesional agar tujuan yang diinginkan dapat tercapai dengan sukses.

Meliputi; pelanggan puas, keuntungan maksimal, image baik, pemilik dan karyawan merasa senang.

FUNGSI MANAJEMEN RESTORAN.

Membuat perencanan restoran. Mengorganisir perencanaan restoran Memberi pengarahan mengenai

perencanaan restoran. Melaksanakan perencanaan yg telah

dibuat dan disepakati. Mengontrol pelaksanaan rencana. Mengevaluasi hasil dari pelaksanaan

perencanaan restoran

PERENCANAAN RESTORAN. Perencanaan businis; penentuan visi,

misi, target perusahan. Perencanaan operasi restoran. Perencanaan Pemasaran. Perencanaan SDM. Perencanaan keuangan. Perencanaan produk. Perencanaan pengembangan.

RENCANA BUSINIS RESTORAN.

Menetapkan visi dan misi dan tujuan restoran.

Menetapkan target penjualan, tingkat keuntungan restoran.

Menetapkan target pasar/ market segmen.

Budget Restoran.

PERENCANAAN OPERASI RESTORAN.

Waktu dan jam operasi restoran. Sistim pelayanan yg akan diterapkan. Sistim administrasi dan SOP restoran. Proses koordinasi, komunikasi dan

kebijakan operasional.

RENCANA PEMASARAN RESTORAN.

Kegiatan penjualan. Kegiatan promosi. Kegiatan periklanan. Special promotion. Kegiatan advertensi. Yang tujuannya untuk mencapai

target perusahan.

PERENCANAAN SDM RESTORAN.

Jumlah tenaga kerja yg diperlukan. Struktur organisasi. Kualifikasi tenaga kerja yg diperlukan Rencana pelatihan. Job description masing tugas dan jabatan. Sistim pengupahan Sistim kepegawaian ; kontrak ,tetap,

outsourcing.

RENCANA KEUANGAN RESTORAN.

Pembuatan budget restoran. Sistim pelaporan keuangan. Prosedur pembukuan. Sistim kontrol cost. Sistim pencatatan pengeluaran dan

pendapatan.

PERENCANAAN PRODUK RESTORAN.

Macam makanan dan minuman yang akan dijual.

Yang akan disesuaikan market segmentasi yang telah ditentukan.

Kualitas makanan dan minuman. Harga makanan dan minuman Kemungkinan menjual produk lain

yang masih ada kaitan dgn restoran.

RENCANA PENGEMBANGANRESTORAN.

Kemungkinan pengembangan restoran setelah adanya evaluasi hasil operasi restoran.

Memperbesar, memperkecil operasi. Merubah produk dan sistim pelayan. Merubah sistim operation.

STRUKTUR ORGANISASI RESTORAN.

RESTORAN MANAGER.

HEADWAITER. CHEF COOK.

CAPTAIN STATION SUPERVISOR COOK

WAITER COOK

BUS BOY STEWARD

MENANGANI KUALITAS MENANGANI KUALITAS LAYANAN PELANGGAN. LAYANAN PELANGGAN. PAR.HT.03.049. 01.PAR.HT.03.049. 01.• Berhubungan dengan keterampilan Berhubungan dengan keterampilan

dan pengetahuan yang dibutuhkan dan pengetahuan yang dibutuhkan untuk menangani mutu pelayanan untuk menangani mutu pelayanan pelanggan ditempat kerja.pelanggan ditempat kerja.

Mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan pelanggan. (Elmn 01) Riset formal/informasi digunakan untuk

memperoleh informasi tentang kebutuhan , harapan dan tingkat kepuasan pelanggan.

Perubahan dalam lingkungan internal / external dipertimbangkan dalam hal perencanaan mutu layanan.

Kesempatan untuk kolega berpartisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diberikan.

Pendekatan dikembangkan dan dikomunikasikan kepada kolega dan pelanggan.

MEMONITOR DAN MENYESUAIKAN LAYANAN KONSUMEN ( ELMN O2) Standar layanan konsumen dimonitor

ditempat kerja sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahan.

Umpan balik dicari secara terus menerus Pelatihan digunakan untuk membantu

kolega untuk menangani masalah layanan konsumen.

Kolega didorong untuk bertanggung jawab atas layanan konsumen.

Masalah layanan konsuman diidentifikasi, dan penyesuaian dilakukan.

Penyesuaian pelayanan dikomunikasikan pada waktu yg tepat.

INDIKASI MUTU PELAYANAN BAIK.

Dilaksanakan sesuai dengan prosedur Dilaksanakan dengan sikap sopan,

ramah dan penampilan yang baik. Tepat waktu. Telah sesuai apa yang menjadi

harapan pelanggan. Konsumen merasa puas dengan

pelayanan yang disajikan.

MENGELOLA OPERASIONAL MENGELOLA OPERASIONAL LAYANAN MAKANAN LAYANAN MAKANAN PAR.HT.02.078.01PAR.HT.02.078.01• Berhubungan dengan pengetahuan Berhubungan dengan pengetahuan

dan keterampilan dalam proses dan keterampilan dalam proses pengorganisasian untuk pengorganisasian untuk mengorganisir opersional layanan mengorganisir opersional layanan makananmakanan

MERANCANG DAPUR UNTUK PRODUKSI MAKANAN ( ELMN01) Kualitas ditentukan dan dihitung secara

akurat sesuai dengan resep dan spesifikasi. Jenis2 makanan dipesan dalam jumlah yang

benar sesuai dengan kebutuhan. Daftar nama pekerjaan untuk makanan dan

perlengkapan disiapkan yang sesuai dgn situasi/ jenis perlengkapan.

Jadwal kerja bagian dapur yang berhubungan dirancang untuk memaksimalkan kerja tim dan efisiensi.

MENGELOLA PRODUKSI MAKANAN ( ELMN.02) Persiapan dan layanan pesanan untuk

bagian dapur yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.

Makanan dikontrol berikutnya agar dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaa.

Kontrol menu dilaksanakan pada seluruh tahapan persiapan dan memasak untuk memastikan bahwa penyajian, tampilan dan ukuran porsi sesuai dgn standar yg diinginkan.

MEMASTIKAN KELACARAN ALUR KERJA. ( ELMN. 03 )

Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.

MENERIMA DAN MENYIMPAN MENERIMA DAN MENYIMPAN BARANG. BARANG. PAR.HT.03.009.01.PAR.HT.03.009.01.• Unit ini berhubungan dengan Unit ini berhubungan dengan

pengetahuan dan keterampilan yang pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan untuk menerima dan dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan dalam jenis menyimpan persediaan dalam jenis perusahan perhotelan dan perusahan perhotelan dan pariwisata. pariwisata.

• Berfokus pada prosedur penanganan Berfokus pada prosedur penanganan persediaan umum yang dibutuhkan persediaan umum yang dibutuhkan dibanyak kontek yang berbeda.dibanyak kontek yang berbeda.

MENGAMBIL KIRIMAN PERSEDIAAN. ( ELMN.01.) Persediaan yang datang diperiksa secara

seksama terhadap pesanan dan didokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahan.

Variasi- variasi diidentifikasi secara seksama dicatat dan dikomunikasikan pada orang yang tepat.

Jenis2 persediaan diperiksa kerusakannya , kualitas,kedaluarsa, bocor atau ketidak sesuaian dan dibuatkan catatan sesuai kebijakan perusahan.

PENYIMPANAN PERSEDIAAN. ( ELMN. 02 ) Seluruh persediaan diangkut dengan

segera dan aman ketempat penyimpanan yg layak tanpa rusak.

Persediaan disimpan pada lokasi yg cocok dalam area dan sesuai dgn prosedur perusahan.

Tingkat persediaan dicatat secara akurat sesuai denga prosedur perusahan.

Persediaan diberi label sesuai dengan prosedur perusahan.

PERPUTARAN DAN PENJAGAAN PERSEDIAAN ( ELMN.03) Persediaan diputar sesuai dengan kebijakan

perusahan. Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan

keselamatan dan kesehatan. Kualitas persediaan diperiksa dan dilaporkan. Kelebihan persediaan ditempatkan digudang atau

disimpan sesuai dgn kebijakan perusahan. Area persediaan dijaga dgn aman sesuai dgn

persyaratan perusahan/pemerintah, kalau ada masalah dilaporkan.

Sistim pencacatan persediaan digunakan sesuai dgn persyaratanakurasi dan kecepatan.

MENGAWASI DAN MEMESAN MENGAWASI DAN MEMESAN BARANG. PAR.HT.03.010.01.BARANG. PAR.HT.03.010.01.

• Unit ini berhubungandengan Unit ini berhubungandengan pengetahuan dan ketrampilan yang pengetahuan dan ketrampilan yang dibutuhkan untuk mengontrol dan dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan dalam jenis memesan persediaan dalam jenis perusahan pariwisata.perusahan pariwisata.

MENJAGA TINGKAT PERSEDIAAN DAN MENCATAT DALA KETENTUAN BATAS WAKTU. ( ELM.01) Tingkat persediaan dimonitor dan dijaga secara akurat

dgn menggunakan standar industri yg tepat. Sistim keamanan persediaan dimonitor dan

disesuaikan dengan kebutuhan Lingkup permintaan persediaan dijaga dan dimonitor

sesuai dengan kebutuhan. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab

individu dlm pencatatan pergerakan persediaan. Penyimpanan persediaan dan pencatatan pergerakan

dijaga sesuai prosedur. Kinerja persediaan dimonitor dan item2 yg bisa dijual

cepat/lambat diidentifikasi sesuai prosedur.

MENGORGANISIR DAN MENGATUR PENGAMBILAN PERSEDIAAN. ( ELM.02)

Pengambilan persediaan diambil pada waktu yg tepat dan tanggung diberikan pada staf.

Laporan yg akurat tentang data pengambilan persediaan dihasilkan dalam jangka waktu yg ditentukan

IDENTIFIKASI KEHILANGAN PERSEDIAAN. ( ELM. 03.) Kehilangan diidentifikasi secara akurat

dicatat dan dinilai terhadap ramalan potensi kehilangan.

Kehilangan dilaporkan sesuai dgn prosedur perusahan.

Kehilangan dapat dihindari, diidentifikasi dan alasan2 dibuat.

Solusi direkomendasikan dan dilaksanakan untuk mencegah kehilangan dimasa yg akan datang.

MEMPROSES PESANAN PERSEDIAAN.( ELMN. 04 )

Pesanan untuk persediaan diproses secara akurat sesuai prosedur.

Pesanan persediaan dan sistim pencatatan dijaga secara akurat.

Perjanjian pembelian dan suplai digunakan secara benar dan rincian yg tepat dicatat.

MENINDAK LANJUTI PESANAN.( ELMN. 05.) Proses pengiriman dimonitor untuk

memenuhi batas waktu yg telah disepakati.

Penghubung disepakati dgn kolega dan pemasok untuk memastikan keterlanjutan persediaan.

Masalah suplai rutin ditindak lanjuti dgn mengacu pada orang yg tepat.

Persediaan didistribusikan sesuai dengan alokasi yg disepakati.

MENERAPKAN PRINSIP2 MENERAPKAN PRINSIP2 CONTROL JASA BOGA. CONTROL JASA BOGA. PAR.HT.02.094.01.PAR.HT.02.094.01.• Unit berhubungan pengetahuan dan Unit berhubungan pengetahuan dan

ketrampilan yang meliputi penerapan ketrampilan yang meliputi penerapan prinsip prinsip kontrol jasa boga prinsip prinsip kontrol jasa boga untuk penyusunan , penyimpanan, untuk penyusunan , penyimpanan, dan pemerosesan makanan agar dan pemerosesan makanan agar dapat meminimalkankerugian / dapat meminimalkankerugian / pemborosan.pemborosan.

MENGIDENTIFIKASI PROSEDUR UNTUK MENGURNGI KERUGIAN/ PEMBOROSAN ( ELMN. 01 )

Prosedur pengurangan kerugian didentifikasi; kontrol porsi,stanadar resep,rotasi persediaan,penyimpanan yg tetap,perlengkapan /pemotongan.

Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian diidentifikasi.

MELAKSANAKAN KONTROL JASA BOGA. ( ELMN.02 ) Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. Perlengkapan dikalibrasikan untuk mengontrol porsi

yg benar. Resep diikuti secara akurat untuk menghindari

kesalahan. Pemesanan disesuaikan untuk pergantiandan

memadai namun minimum untuk persyaratan. Persediaan dirotasidan dan didokumentasikan secara

akurat. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk

memunimalkan pemborosan/ kehilangan/kerugian.

MEMBUANG LIMBAH / SAMPAH. ( ELMN. 03)

Produk yang dapat digunakanulang mencakup sisa2 potongan, tulang dll digunakan secara efektif.

Produk yg tidak dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yg berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan terkait.

MEMILIH SISTIM JASA BOGA. MEMILIH SISTIM JASA BOGA. PAR.HT. 02.097.01.PAR.HT. 02.097.01.

• Unit ini berhubungan dengan Unit ini berhubungan dengan evaluasi dan pemilihan sistim jasa evaluasi dan pemilihan sistim jasa boga untuk memenuhi kebutuhan boga untuk memenuhi kebutuhan produksi makanan suatu perusahan produksi makanan suatu perusahan jasa boga.jasa boga.

• Unit ini terfokus pada informasi yg Unit ini terfokus pada informasi yg dibutuhkan agar dapat membuat dibutuhkan agar dapat membuat pilihan tersebut.pilihan tersebut.

MENGIDENTIFIKASI PERSYARATAN UNTUK SUATU SISTIM JASA BOGA. ( ELMN. 01 )

Alasan untuk sistim jasa boga diteliti dengan hati2 dan dipertimbangkan.

Persyaratan untuk sebuah jenis jasa boga diidentifikasi termasuk; profil tamu, anggaran,tipe menu, volume produksi,kemampuan juru masuk.

Persyaratan chusus untuk pemasangan dievaluasi.

MEMMILIH SISTIM YANG DIINGINKAN ( ELMN.02) Informasi tentang perlengkapan yg digunakan dalam

sistim yg diajukan dipertimbangkan termasuk setiap tahapannya.

Keuntungan dan kerugian sistim yg dipilih dipertimbangkan.

Perubahan produksi dan organisasi yg diinginkan dipertimbangkan.

Jenis menu harus sesuai dgn tipe sistim yg dipilih. Persyaratan kendali mutu diidentifikasi. Bahaya dan poin kontrol penting untuk sistim

diidentifikasi.

MENGATUR FASILITAS YG MENGATUR FASILITAS YG BERHUBUNGAN DGN BERHUBUNGAN DGN KONTRAK JASA BOGA KONTRAK JASA BOGA KOMERSIAL. KOMERSIAL. PAR.HT.02.098.01.PAR.HT.02.098.01.• Unit ini berhubungan dengan Unit ini berhubungan dengan

manajemen fasilitas yang berkaitan manajemen fasilitas yang berkaitan dengan operasi jasa boga komersial , dengan operasi jasa boga komersial , pada tingkat pengawas atau pada tingkat pengawas atau manajerial.manajerial.

MENJAGA FASILITAS YG BERKAITAN DGNKONTRAKJASA BOGA KOMERSIAL ( ELM.01 )

Tanggung jawab atas fungsi perawatan khusus dialokasikan berhubungan dgn; perawatan sendiri atau dikontrakkan.

Perawatan reguler diorganisir untuk fasilitas yg mencakup;perkebunab, kebersihan dll.

Target anggaran dibina dan dijaga.

MENANGANI PENYIMPANAN DAN AREA PENYIMPANAN ( ELM.02 ) Persediaan dibeli, diterima,disimpan dan

dipindahkan tempatkan sesuai dgn peraturan perusahan.

Prosedur kontrol persediaan yg efektif diterapkan, termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan

Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahkan tempatkan sesuai dgn peraturan Kesehatan dan keselamatan.

Persediaan didistribusikan sesuai dengan pesanan/ permintaan.

MENJAGA ASET REGISTER ( ELMN. 03)

Seluruh aset secara jelas diidentifikasi dan dicatat.

Audit aset rutin dilaksanakan. Laporan aset dan inventory

dikeluarkan.

MENANGANI LAYANAN TAMU YG BERKAITAN DGN FASILITAS ( ELM.04)

Kebutuhan pelanggan dipenuhi termasuk; parkir mobil, sarana publik, keamanan, layanan rekreasi, pengantar, harta yg hilang.