44第第 版版2016年4月10日

YUNFU DAILY

饮 食 □编辑/傅灿玲 校对/伍玉芳 版式/谢倩艺

蚝油杏鲍菇

材料：杏鲍菇 400 克、猪肉200 克，盐、酱油 2 勺、蚝油 1勺、淀粉 1 勺、白糖半勺、黑胡椒粉适量

做法：1.杏鲍菇洗净切片，肉切片，

加酱油、淀粉抓匀，腌10分钟；2.调酱汁：蚝油 1 勺、酱油 1

勺、白糖半勺，拌匀后待用；3.锅中热油，下肉片炒散，入

杏鲍菇片炒匀；4.倒入调好的酱汁，撒上黑

胡椒粉，盖上锅盖小火煮 3-5 分钟，撒入适量的盐，大火煮至收汁即可。

肉末炒豆腐

材料：豆腐 2 块、猪肉馅 50克，油、盐、姜、蒜、花椒、老抽、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉各适量

做法：1.豆腐切小块，放入锅中焯

水捞起；2.锅里热油，倒入姜、蒜爆

香，放入肉末炒至断生，加入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒粉和花椒继续炒香，倒入一碗水大火烧开；

3.用半碗水兑开 2 汤匙淀粉勾芡，调入少许盐、撒入少许葱花、肉末和酱汁，能包裹着豆腐即可。

西兰花炒虾仁

材料：虾仁 8 只、西兰花 1 小个，盐、蒜、生抽、淀粉、油各适量

做法：1.西兰花洗净，去掉粗茎，撕

成小朵，用淡盐水浸泡 30 分钟，虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎；

2.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入煮几分钟后捞出；

3.锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可。

红烧鱼块

材料：草鱼 1 条、味精 1.5 克、葱 5 克、姜 5 克、生抽 30 克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克，油、八角各适量

做法：1.鱼收拾干净剁成长方块，

放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀；

2.锅中放油，油热将腌好的鱼块炸至两面金黄，捞出控油；

3.锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖、八角、一大杯热水烧开；

4.放入鱼块、盐，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖 20 分钟，捡去八角、葱段等，

倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可。

粉蒸胡萝卜

材料：胡萝卜 1 根、玉米面 2小勺，油、盐、味精、葱、蒜、干辣椒、香菜各适量

做法：1.胡萝卜去皮切细丝，将玉

米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡萝卜丝表面均匀地粘上一层玉米面，再加入盐、味精拌匀，放入盘子中，把剩下的干玉米面也撒入胡萝卜丝中；

2.放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出；

3.葱、蒜切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段，锅内烧热油，用烧热的油浇在上面拌匀即可。

京酱鸡蛋

材料：鸡蛋 2 个，豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖各适量

做法：1.豆腐皮用开水汆烫两次，

冲洗干净切成大小合适的方块，大葱洗净切成葱丝，鸡蛋加入适量水搅打，再加入盐和几滴白酒搅打成均匀的蛋液；

2.锅中放一大勺油烧热，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固后转中小火，炒成鸡蛋块后盛起；

3.锅里放适量油，倒入甜面酱小火炒，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

红烧牛肉

材料：牛肉、油、盐、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、五香粉各适量，小葱 5 克、八角 2 个、花椒 1 撮、桂皮 1块、草果1个、香叶4片

做法：1.牛肉洗净放进沸水中，加

入料酒煮开沥干水分，切成小块；2.锅内放入适量的油，烧热

后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分；

3.再放入豆瓣酱炒出香味，

加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压 20 分钟即可。

牛奶蒸蛋

材料：土鸡蛋 2 个、牛奶 250毫升、杏仁10粒、芒果1个、白糖2汤匙

做法：1.鸡蛋打成蛋液，加入2汤匙

白糖，用筛网过滤1次；2.将牛奶倒入蛋液中，朝一

个方向搅拌至均匀，静待 3 分钟，将牛奶蛋液用筛网过滤 1 次后慢慢倒入碗中；

3.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔，放到蒸锅里，盖上锅盖大火蒸 15 分钟，撕下保鲜膜即可。

（来源：腾讯新闻）

薏仁猪肚汤

材料：薏仁 30 克、砂仁 5 克、紫豆蔻10克、猪肚一个

做法：将猪肚洗净，以上三味中药研为细末，纳入猪肚中，加水 5 杯，用麻绳把猪肚口扎好放入锅内，加水煲两个小时，将猪肚取出去药渣，吃猪肚饮汤。

山药扁豆糕

材料：鲜山药 200 克、鲜扁豆 50

克、陈皮丝3克、红枣肉500克做法：山药去皮切片，扁豆、枣肉

切碎与陈皮丝搅拌蒸糕，做早餐，每次 50-100 克，可达到健运脾胃之目的。

山药薏仁茯苓粳米粥

材料：茯苓（研末）30 克、薏仁 30克、山药50克、粳米100克

做法：先将粳米、薏仁、山药加水煮至半熟，再放入茯苓粉和匀后煮熟，空腹服用。

最温暖的事情不是你有多少人爱你，而是一直有个人陪在你身边；最暖心的不是你有多少钱，而是每天都有人为你做饭，陪你吃饭，一辈子！

1、蒜香 肋排

食材：猪肋排、土豆调料：蒜香烤肉酱、食用油做法：1、猪肋排用清水浸泡1小时，中间换一次水；2、将猪肋排挤干水分，再裹上厨房纸巾吸干，

加入适量蒜香烤肉酱；3、用手抓捏均匀，使每根肋排都均匀地裹上蒜

香烤肉酱；4、肋排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时以上；5、锅中刷上少许油，土豆去皮切厚片铺入锅

底，将猪肋排码在土豆上；6、盖上锅盖，点火加热，听到锅中滋滋作响后，

将火调成中小火焗8分钟，熄火后焖2分钟即可。PS：1、猪肋排清水浸泡之后一定要挤干水分，这样

腌制才能更入味；2、腌制的调料可用现成

的蒜香烤肉酱，如果没有可以用蒜末、盐、糖、老抽、生抽、蚝油自己调一个；

3、锅底太薄、聚热功能差的锅子是不适合做这道菜肴的。

2、水晶南瓜

食材：南瓜 500 克、豆粉 1茶匙、白糖1/2茶匙

做法：1、南瓜去皮、瓤、切片，均

匀摆放在盘中；2、将盘子放到微波炉中

加热6分钟；3、将盘中的蒸馏水倒入锅中（可再加少量水）

烧开，放入白糖（冰糖更好）溶化，用水豆粉勾芡即可。

3、咖哩牛腩

食材：原味咖喱 100 克、牛腩 600 克、土豆 250克、胡萝卜200克

做法：1、牛腩整块放进锅里，加入没过牛腩的水，煮

开飞水，捞起清洗干净浮沫后切块，生姜刮皮后切片；

2、把牛腩和姜片放进压力锅，加入3碗清水，牛腩压熟后捞起；

3、热油锅，放进土豆和胡萝卜煸炒1分钟，放进牛腩翻炒均匀；

4、加入 500 克清水，大火煮开后转中小火焖煮10分钟后关火，放进咖喱慢慢翻拌；

5、至咖喱完全融化后，重新开小火煮至咖喱汁浓稠即可。

4、马蹄酿油豆腐

食材：油豆腐10个、马蹄6个、香菇（干）2个、胡萝卜 1/2 个、熟土豆 1/2 个，食盐，油、盐、胡椒粉、味精各适量

做法：1、土豆放入锅中蒸熟取出放凉，将马蹄、胡萝

卜、香菇、姜、熟土豆切碎；2、油豆腐剪去一面的皮，掏空中心；

3、马蹄末、胡萝卜末、熟土豆末、香菇末炒香，加入盐、胡椒粉、味精调料拌匀；

4、把炒好的馅料填入油豆腐中，放入蒸锅蒸15分钟即可。

5、肉酱烤茄子

食材：紫茄子2个（约350克）、蕃茄1个（约250克）、马苏里拉奶酪1撮、帕玛森奶酪粉1小匙、香菜叶几片

酱汁材料：肉末110克、盐1/4小匙、橄榄油1小匙、豆瓣酱 1 大匙、生抽 2 大匙、清水 2 大匙、糖 1 大匙、蕃茄酱2大匙、米酒2大匙

做法：1、茄子去皮，从中间剖开，切成 2 厘米左右的

段，蕃茄从中间剖开，切成约0.5厘米的厚片；2、平底锅中放入适量橄榄油，放入茄子中火

煎，一面煎黄再翻另一面，中间根据茄子的吸油程度适当加油，煎至两面变软并呈金黄色的斑块即可；

3、碗中放入酱汁材料中的米酒、清水、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、糖拌匀备用；

4、锅中放入橄榄油烧热下入肉末和盐，再加入一半份量的蕃茄片翻炒匀，倒入调好的酱汁，中火炖煮片刻；

5、把煎好的茄子和另一半蕃茄片拌匀铺入约17厘米宽的容器中，待汤汁变得浓稠即可关火；

6、把煮好的肉酱均匀铺在茄子上，撒上马苏里拉奶酪，不要太厚，大约看到下边的菜料，入预热200 度的烤箱，中间烤 13 分钟左右，出炉后撒上些帕玛森奶酪粉和香菜末即可。（来源：腾讯新闻）

春季是长高黄金期，给孩子备一些这样的菜谱吧

55个长个长高的食材个长个长高的食材

11、、每天3杯牛奶，不喜欢牛奶就喝酸奶吃奶酪；

22、、每天吃一两个鸡蛋，不喜欢鸡蛋可多吃豆腐；

33、、黑大豆，可用花生替代；沙丁鱼，更易消化吸收；

44、、菠菜，不喜欢可用青椒替代；橘子，利于钙吸收；

55、、胡萝卜，可与苹果一起榨汁喝。

春天天气潮湿谨防湿病

下雨的日子一长，除了室内的地面、墙壁到处都湿漉漉外，许多人还感到浑身不得劲，出现脘腹胀闷、不思饮食、口淡不渴、腹痛溏泄、头重如裹、身重或肿等症状。对于这些症状，可以采用下列比较简单的食疗方，一般可收到较好的效果。

吃这些可以祛湿

5道家常菜，陪你一辈子

湿为阴邪，容易郁而化热，出现湿热的症状，如脘腹痞闷、口苦口黏、口渴但不欲饮，此时则要采用一些清热利湿的食疗方，比较简单、常用的有以下一些。

薏仁苦瓜粥

材料：鲜苦瓜（不去皮）30克、薏仁 30 克、赤小豆 90 克、粳米60克

做法：将苦瓜切成小块与薏仁、赤小豆、粳米同煮，空腹食用，每日1-2次。

白茅根茵陈汤

材料：茵陈 15 克、白茅根20克、玉米须15克、薏仁30克

做法：将上述材料一同煎汁，

取汁一日分三次服用。湿病除了在饮食方面防治外，在

生活方面也要注意。首先，避免在潮湿的地方长时间地工作、生活，如条件允许可使用抽湿机，保持室内湿度适中，外出时防雨淋等。其次，要加强锻炼身体，并养成正确、营养、卫生的饮食习惯。（来源：腾讯新闻）