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PREAMBULE Le Référentiel Qualité Origine Sénégal est là pour fournir aux exportateurs Sénégalais un ensemble d’outils qui leur permettront d’implanter, au niveau de leur entreprises, les principaux aspects de ce que l’on nomme aujourd’hui la gestion de la qualité. Les outils réunis ici ont des origines diverses et plusieurs formes, à l’image de l’approche itérative à partir de laquelle les principes de gestion de la qualité se sont développés au fil des dernières années. Le Référentiel présente les textes, tableaux, formulaires, iconographies, plans, devis, etc... qui le composent dans leur état originel, tout en faisant référence à la source initiale. Ainsi des documents issus d’organismes comme Eurepgap, le COLEACP, le Radhort, le CDH ont-ils été réunis dans le Référentiel OS car ils proposent un outil jugé pertinent au développement, par les exploitants du Sénégal, de leur propre système qualité. Le Référentiel OS évitera aux exportateurs la tâche très fastidieuse de faire la synthèse des connaissances essentielles à maîtriser pour implanter une gestion de la qualité conforme aux attentes du marché - puis de se tenir à jour sur les dernières versions disponibles.

Le Référentiel OS réunit dans chacune de ses 9 sections une série de textes portant sur des domaines de préoccupation spécifiques. On notera, dans l’ordre de présentation des sections, trois grands axes :

le premier, constitué de la section 1, réunit l’ensemble des CODES DE BONNES PRATIQUES, qui constituent à ce jour le cadre d’application le plus abouti de la démarche qualité dans le domaine de la production et de la commercialisation des fruits et légumes frais; le second comprend les sections 2 à 8, qui couvrent chacune un domaine spécifique des préoccupations des systèmes qualités : (2) gestion des pesticides, (3) définition des itinéraires techniques dans la perspective d’une agriculture « raisonnée », (4) organisation des opérations post-récoltes et normalisation des produits commercialisés, (5) méthodes de formation et signalisation en entreprise, (6) infrastructure et équipement, gestion normalisée des technologies associées à la production agricole, (7) aspects juridiques et sociaux, (8) organisation de la gestion et du suivi documentaire; Le troisième, classé en fin de référentiel à la section 9, porte sur l’application du concept HACCP par l’entreprise et la profession exportatrice de fruits et légumes, de façon générale puis à chacun des différents produits exportés par le Sénégal, applications spécifiques qui, si on en fait la synthèse, nous ramènent, directement aux Codes de bonnes pratiques de la section 1. Le Référentiel OS est un outil de travail et est appelé à se transformer au fil du temps. D’une part, des sections demeurent à compléter à ce jour, notamment au niveau des normalisations technologiques, des protocoles de lutte intégrée ou des cadres HACCP. Il faut également prévoir que de nouvelles versions des textes extérieurs qui le composent paraîtront au fil des ans (évolution des normes Eurepgap, publication de nouvelles fiches par le CDH etc) ou bien de nouveaux documents de références, pertinents à la démarche qualité, seront publiés. D’autre part, et c’est ce que la publication du Référentiel OS compte encourager, les entreprises exportatrices et leurs

partenaires constituant « l’Origine Sénégal » voudront améliorer le contenu de ce document en adaptant certains textes et outils, en développant de nouvelles normes ou en proposant des synthèses issues de leur pratique de l’exportation. En définitive, c’est là l’objectif du Référentiel Qualité Origine Sénégal : fournir aux exportateurs un outil centralisant les textes, concepts et outils nécessaires pour l’application et l’amélioration au jour le jour des concepts associés à la gestion moderne de la qualité dans le domaine des fruits et légumes d’exportation.

Section 1 Codes de bonnes pratiques Les Codes de bonnes pratiques organisent un ensemble de recommandations en des cadres visant à orienter les pratiques agricoles et commerciales des opérateurs économiques de façon à atteindre un degré d’assurance quant au respect de normes spécifiques de production et de mise en marché. Les Codes de bonnes pratiques sont issus avant tout du besoin de rassurer les consommateurs quant à leurs préoccupations concernant: la sûreté des produits agro-alimentaires en matière de résidus de pesticides, d’innocuité bactériologique ou de présence de corps étrangers; la production des denrées dans des conditions humainement acceptables en matière de respect des droits fondamentaux du travail et de respect de l’enfance; la possibilité de retracer et d’identifier, pour les régler, les causes de toute affection, malaise etc associés à la consommation d’un produit (la traçabilité). On appellera ainsi « bonnes pratiques » les modes d’organisation et de conduite du travail agricole et de mise en marché qui permettent de garantir au client que les fruits et légumes qu’il consomme sont des produits sans risques pour la santé et issus d’un système d’exploitation respectant la personne humaine. La Codification des bonnes pratiques est une initiative des groupements professionnels du secteurs des fruits et légumes. Les concepts fondateurs de cette codification ont été d’abord développés par l’agriculture biologique, puis repris par l’agriculture commerciale avec quelques aménagements. Le Référentiel OS a choisi d’intégrer en une seule section différents codes de bonnes pratiques issu de ce travail de réflexion, qui se poursuit à ce jour. Une premier regroupement a été effectué qui distingue les codes de bonne pratiques de type générique de ceux touchant le domaine plus spécifique des pesticides et de l’hygiène des procédés. On a également ajouté à la section le modèle de questionnaire, inspiré de ces codes, qui est destiné à être appliqué lors des diagnostics d’exploitations agricoles et d’exportation au Sénégal.

BONNES PRATIQUES AGRICOLES

Le programme Eurepgap : même s’il ne fait pas l’unanimité, ce programme fait actuellement figure de référence dans le monde de l’exportation de fruits et légumes vers l’Europe, principal marché du Sénégal. Ce référentiel couvre les aspects 1) de

traçabilité; 2) d’enregistrement des données; 3) des variétés et souches; 4) d’historique et de gestion du site; 5) de gestion des sols et du sous-sol; 6) de l’usage des fertilisants; 7) de l’irrigation; 8) de la protection des plantes; 9) de la récolte; 10) du traitement post-récolte; 11) de la gestion de la pollution et du recyclage; 12) de la santé, sécurité et protection sociale des ouvriers; 13) des problèmes liés à l’environnement; 14) des procédures de traitement des réclamations des clients; 15) de l’audit interne. La documentation Eurepgap est extensive et celle retenue pour le Référentiel OS est divisée en différentes sections (le référentiel Eurepgap, les points de contrôle et les critères de conformité, les modalités générales de gestion du programme). Les autres cadres : Le Référentiel OS a également retenu parmi la diversité d’initiatives en cours trois autres référentiels qui apparaissent d’importance pour les opérateurs du Sénégal. D’abord, le Cadre harmonisé COLEACP qui a été développé à partir des initiative de pays membres Est-Africains mises en œuvre au cours des années 90. Ensuite, nous incluons le cadre le cadre de l’Agriculture Raisonnée qui est une initiative française de développement d’un cadre visant la maîtrise des risques sanitaires, des la santé et sécurité au travail et du bien être des animaux. Nous terminons ensuite par le cadre normatif de l’Agriculture Biologique de l’Union Européenne établissant les critères à respecter au niveau des pratiques agricoles pour obtenir une certification biologique des produits. Afin de faciliter le travail de comparaison de ces référentiels entre eux, le Référentiel OS comprend un tableau de comparaison de la façon dont les éléments couverts par Eurepgap sont repris au niveau des trois référentiels présentés en complément.

BONNES PRATIQUES DE PESTICIDES

Vu l’importance de la question des pesticides en matière de sûreté alimentaire, des initiatives spécifiques à cette dimension de la sûreté alimentaire ont permis d’aboutir à des cadres établissant des pratiques recommandées. Dans l’attente de l’établissement de recommandations spécifiques émanant des praticiens constituant l’Origine Sénégal, le Référentiel OS inclut quelques exemples de codifications liées à l’usage de pesticides concernant les pratiques, la gestion des produits et des traitements ainsi que les règles en matière d’approvisionnement.

BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES

L’autre volet central à la sûreté alimentaire est la maîtrise des risques associés à la contamination microbienne des aliments. Les mesures permettant la maîtrise de ces risques ont donné lieu à la production de codes spécifiques uniquement destinés à fixer les règles de bonnes pratiques en matière d’hygiène au niveau des exploitations. Ici encore le Référentiel OS présente un exemple sous-régional de code de bonnes pratiques d’hygiène, en attendant la publication par l’interprofession de directives spécifiques à l’Origine Sénégal.

QUESTIONNAIRES

Une dernière sous-section a été réservée à une série de questionnaires sur lesquels sont fondés les diagnostics et audits d’exploitations agricoles et de statiosn de conditionnement. Ces questionnaires ont été développés à partir des différents codes et référentiels pour être appliqués au Sénégal. Le Référentiel OS inclut également un modèle de questionnaire utilisé par des clients importateurs pour évaluer la conformité des pratiques des exploitants. Les opérateurs économiques du Sénégal pourront utiliser ces questionnaires pour évaluer leur degré de conformité en matière de bonnes pratiques agricoles et établir les mesure correctives à prendre en la matière.

1.1 Bonnes pratiques agricoles

1.1.1 Programme EurepGAP 1.1.1.1 Référentiel EurepGAP pour fruits et légumes frais 1.1.1.2 Points de contrôle et critères de conformité 1.1.1.3 Modalités générales de gestion du programme

1.1.2 Comparaison EurepGAP et autres référentiels

1.1.3 Cadre harmonisé COLEACP

1.1.4 Agriculture raisonnée

1.1.5 Agriculture biologique 1.1.5.1 Modifications récentes annexe III (2001) 1.1.5.2 Modifications récentes annexe I, II, IV (2002)

1.2 Bonnes pratiques de pesticides

1.2.1 Code de bonnes pratiques de pesticides

1.2.2 Règles de gestion des produits phytosanitaires et traitements

1.2.3 Règles en matières d'approvisionnement

1.3 Bonnes pratiques hygiéniques

1.3.1 Code de bonnes pratiques hygiéniques

PPEAS’assurer de toujours avoir la dernière version du référentiel en consultant régulièrement le site Internet de EUREPGAP dont l’adresse est www.eurep.org. Surveiller de près l’apparition de normes supplémentaires pour les centres de conditionnement.

PPEACette comparaison date de septembre 2002. Elle évoluera en fonction des évolutions propres de chaque référentiel comparé.

PPEAS’assurer de toujours avoir la dernière version du référentiel \(modifications peu probables à court terme\) en consultant le site Internet www.coleacp.org

PPEAS’assurer de toujours avoir la dernière version du référentiel \(modifications peu probables à court terme\) en consultant le site Internet www.agriculture.gouv.fr

PPEACe référentiel est disponible sur le site Internet http://europa.eu.int/eur-lex et sur ceux du Codex Alimentarius ou de la FAO \(www.codexalimentarius.net ou www.fao.org\) Des modifications récentes ont été apportées aux annexes I, II, III et IV \(voir 1.1.5.1 et 1.1.5.2\).

PPEACe code est une version préliminaire. Il pourrait être revu et complété en fonction de la réalité sénégalaise, des exigences du référentiel EurepGAP, des référentiels d’agriculture raisonnée, de la lutte intégrée \(IPM\) et de la gestion intégrée des cultures \(ICM\), des principes HACCP et des nouvelles lois et réglementations en vigueur en Union européenne.

PPEAL’information contenu dans ce document fait partie intégrante du Code de bonnes pratiques de pesticides \(1.2.1\). Elle est donnée pour insister sur cet aspect fondamental du Code. Source : L’obtention d’un label de qualité pour les productions horticoles. Document du projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, 56 pages \(2002\).

PPEAL’information contenu dans ce document fait partie intégrante du Code de bonnes pratiques de pesticides \(1.2.1\). Elle est donnée pour insister sur cet aspect fondamental du Code. Source : DPV/LOCUSTOX/PPEA/CDH \(1999\).

PPEACe code est une version préliminaire. Il pourrait être revu et complété en fonction de la réalité sénégalaise, des exigences du référentiel EurepGAP, des principes HACCP et des nouvelles lois et réglementations en vigueur en Union européenne.

1.4 Questionnaires

1.4.1 Questionnaire d'audit production

1.4.2 Questionnaire d'audit post-récolte

1.4.3 Exemples de questionnaires clients

1.4.3.1 Questionnaires UTOPIA

1.4.3.2 Questionnaire Minor, Weir and Willis

Section 2 Pesticides Le Référentiel OS a réservé une section spécifique pour les questions reliées à la gestion des pesticides. En raison des risques posés à la santé humaine par les résidus des matières actives et vu le caractère dangereux des composés distribués et stockés dans des formulations à forte concentration, le stockage et l’application des pesticides sont désormais des actions qui doivent être contrôlée avec précision. Le Référentiel OS couvre la question des pesticides en quatre temps : Matières actives recommandées : la connaissance et l’application d’une liste des matières actives recommandées, sujettes à caution ou proscrites est le premier stade de contrôle des pesticides. Dans l’attente de recommandations définitives des professionnels du Sénégal et des autorités, le Référentiel OS inclut dans cette sous-section une version de la base de données sur l’évaluation des matières actives par l’Union Européenne. Il est important de rappeler que cette liste évolue constamment et que l’exploitant est encouragé à vérifier la version la plus récente sur Internet lorsqu’il finalisera son plan d’application de pesticides. Nous avons également inclut un exemplaire de recommandations par un importateur de préconisations phytosanitaires pour une campagne export. Ce document est surtout fourni à titre d’exemple (et comme modèle de document d’établissement et de communication du plan d’utilisation des pesticides pour une campagne donnée) et ne constitue pas des recommandations définitives en matière d’utilisation de pesticides dans le cadre d’une campagne export. Les recommandations de l’interprofession Origine Sénégal pour une campagne donnée restent à être produites et seront incorporées au Référentiel OS dès leur promulgation. Limites maximales de résidus (LMR): étroitement associée à la question de sélection des pesticides est la question des limites maximales de résidus. En effet, même si l’utilisation d’une matière active est acceptée ou tolérée, cette acceptation est accompagnée d’une norme fixant le seuil maximal de résidus acceptables pour la santé humaine. Les seuils de LMR font actuellement l’objet d’un important travail de redéfinition et d’harmonisation au sein de l’Union Européenne. Une base de données a été développée par le COLEACP pour donner aux exploitatns la possibilité de se tenir à jour sur la variation des seuils de tolérance. Vu la taille de cette base de

données, le Référentiel OS présente les étapes d’une recherche sur la base de données figurant sur le site web COLEACP. Le Référentiel OS propose également un tableau synthèse des seuils de tolérance pour un ensemble de matières actives, s’appliquant à un groupe de produits : le haricot vert, la tomate, la mangue, la papaye, le melon et le gombo. Il faut rappeler que ce tableau a été établi au moment de la publication du Référentiel OS et qu’avant de prendre une décision, l’exploitant devra veiller à vérifier l’actualité des informations figurant dans ce tableau. Analyses et dépistages : le contrôle du respect effectif des listes et des normes d’application des pesticides nécessite la conduite d’analyses en laboratoire. Afin d’aider l’exploitant dans la gestion de ce travail de vérification, le Référentiel OS a inclus un exemple de cahier de charges et de fiche de résultat pour la conduite d’une analyse de résidus de pesticides par un laboratoire agréé. Questionnaire : la sûreté des produits sera fonction de la rigueur des pratiques des exploitants agricoles. Le Référentiel OS incorpore un questionnaire adapté à l’évaluation des pratiques de gestion et d’application des pesticides d’un groupement de producteurs afin d’identifier les zones de non-conformité et de dégager rapidement les mesures correctives. Fiches pesticide : (cette section reste à être réalisée) l’interprofession doit s’assurer que tous les exportateurs et les producteurs qui leurs sont associés sont au fait des méthodes de dilution et d’application propres à chacune des matières actives utilisées lors des campagnes d’exportation. Le Référentiel OS centralise ainsi les fiches techniques individuelles établies pour chacun des produits disponibles dans le commerce et agréés sur les productions à l’exportation par l’interprofession.

2.1 Matières actives recommandées

2.1.1 Base de données sur l'évolution des matières actives en Europe

2.1.2 Exemple de recommandations client

2.2 Limites maximales de résidus

2.2.1 Exemple de recherche de LMR sur le site web du COLEACP (programme PIP)

2.2.2 Synthèse multiproduit des LMR autorisées ou tolérées

2.3 Analyse et dépistage

2.3.1 Exemple d'analyse labo et de fiche de résultats

PPEALa situation des matières actives en octobre 2002 a été tirée du site Internet du COLEACP/Programme PIP \(www.coleacp.org\). Il est vivement conseillé de suivre l’évolution des matières actives en Europe en consultant régulièrement ce site. Des données à jour sont aussi disponibles sur le site Internet de l’Union Européenne \(www.europa.eu.int\).

PPEADe telles fiches de recommandations pourraient être fournies par les clients pour chaque fruit et chaque légume exportés ou devraient être produites dans le cadre de projet d’appui. En outre, chaque opérateur devrait se munir la dernière version de l’Index Phytosanitaire ACTA où il pourrait recueillir des informations utiles notamment sur les indices de toxicité des produits phytosanitaires qu’il utilise.

PPEAVisiter régulièrement la base de données du COLEACP/programme PIP \(www.coleacp.org\).

PPEALa synthèse date de mai 2002 et a été réalisée d’après la base de données du COLEACP \(www.coleacp.org\). Elle est donnée à titre d’exemple d’un outil pratique pour les opérateurs lors de la préparation de leur campagne. Compte tenu de l’évolution rapide du statut des matières actives, ce type d’outil pratique devrait être préparé avant le début toute nouvelle campagne et transmise pour information aux opérateurs.

2.4 Questionnaires

2.4.1 Exemple de questionnaire sur l'utilisation des pesticides

Section 3 Agronomie et lutte intégrée Les pratiques agricoles commencent au champ. Le Référentiel OS a ainsi prévu une section spécifique détaillant les directives et recommandations utilisées par les exploitants du Sénégal en matière de production de fruits et légumes. Le choix des pratiques ont une incidence directe sur les stratégies de fertilisation et de lutte phytosanitaire et doivent être clairement définis afin d’être connues de tous. Cette section du Référentiel OS est divisée en trois sous-sections : Directives et normes générales : cette sous-section traite des concepts fondamentaux orientant la définition d’un itinéraire technique répondant aux critères de sûreté et d’hygiène préconisés par les bonnes pratiques agricoles. Pour cela, cette section inclut les recommandations du projet FAO-GCP en matière de définition de cahiers de charges pour la production légumière et fruitière. Ces normes portent sur la définition du végétal, l’élevage des plants, les semis, la conduite de la culture (choix du site, préparation du sol, le dispositif de plantation, le choix de fumure, l’entretien des cultures), la protection phytosanitaire et la récolte). Fiches techniques standardisées : pour chacun des produits à l’exportation, les pratiques de production peuvent être synthétisées sous formes de fiches techniques individuelles. Le Référentiel OS a réuni dans cette sous-section la version la plus récente des fiches techniques publiées par le Centre pour le Développement de l’Horticulture (CDH) de l’ISRA. Il est à noter que ces fiches ayant été établies il y a de cela quelques années, elles doivent être revues à la lumière des nouvelles contraintes posées par la réglementation phytosanitaire européenne et leur empli est sujet à caution. Leur actualisation à la lumière des nouvelles listes de matières actives et des techniques de lutte intégrée est donc à prévoir à brève échéance. La nouvelle série de fiches, agréées par l’interprofession, pourra être incorporée au Référentiel OS. Pour l’instant, il est important que chaque exploitant revoit les pratiques proposées par ces fiches, qui constituent la base de la formation en production fruitière et maraîchère du pays, à la lumière des contraintes posées à l’exportation, et de communiquer rapidement à leurs producteurs associés les modifications à apporter au parcours traditionnel. Concepts IPM / PPI : Au centre de la redéfinition des fiches techniques se trouve la notion de la Production et Protection Intégrée (PPI) ou, en anglais IPM (Integrated Pest Management). Il s’agit d’une approche visant à réduire l’utilisation de matières actives en développement des méthodes de production limitant l’usage des produits phytosanitaires au strict minimum requis pour garantir la rentabilité économique de la culture. L’accent est ainsi mis sur la détection, les moyens de lutte indirecte, l’utilisation de la main d’œuvre, le maintien de la capacité de résistance de la plante etc. Cette sous-section du Référentiel OS vise à donner aux exploitants les bases nécessaires pour maîtriser ce concept nouveau et développer son application dans leurs pratiques courantes. Un premier document portant sur la gestion des seuils

PPEACe questionnaire est donné à titre d’exemple. Son contenu ne tient pas compte des exigences EurepGAP et ne doit pas être utilisé sans une réactualisation.

d’intervention provenant du projet FAO/GCP a été inclus en premier lieu. Il présente les concepts de base ainsi que les stratégies d’échantillonnage pour parvenir à déterminer avec précision les seuils d’intervention phytosanitaire. Ensuite, on a intégré au Référentiel OS les premiers résultats de l’application de cette méthodologie, à savoir les itinéraires techniques détaillés associés à la mangue et à la tomate. Finalement, la sous-section se termine par des modèles de « check-list » permettant de vérifier le degré d’application des techniques PPI/IPM dans les pratiques culturales associées à divers produits (haricot vert, tomate de serre).

3.1 Directives et normes générales

3.1.1 Directives pour un cahier des charges en productions légumières

3.1.2 Méthodologie dans le cas des productions fruitières

3.2 Fiches techniques standardisées

3.2.1 Fiches techniques et ennemis des principales cultures maraîchères

3.3 Concepts IPM / PPI

3.3.1 Les seuils d'interventions et les avertissements dans les cultures horticoles

3.3.2 Exemples de cahiers PPI 3.3.2.1 Cahier PPI mangue 3.3.2.2 Cahier PPI tomate

3.3.3 Exemples de questionnaires IPM par produit 3.3.3.1 Questionnaire IPM haricot vert 3.3.3.2 Questionnaire IPM tomate sous serre

Section 4 Post-récolte Les opérations post-récolte sont le stade où s’opère le conditionnement définitif du produit, avant sa commercialisation. Du point de vue des Codes de bonnes pratiques, les aspects post-récolte portent avant tout sur les questions liées à la sûreté alimentaire. A ce stade, des risques sont effectivement présents en termes d’usage de matières actives et de traitements

PPEASource : L’obtention d’un label de qualité pour les productions horticoles. Document du projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, 56 pages \(2002\).

PPEASource : L’obtention d’un label de qualité pour les productions horticoles. Document du projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, 56 pages \(2002\).

PPEALes fiches techniques du CDH ne sont pas à jour en ce qui concerne les traitements phytosanitaires. Elles sont données à titre d’exemples pratiques. Elles devront faire l’objet d’une réactualisation en tenant compte des LMR de matières actives et de l’utilisation raisonnée des pesticides \(IPM/PPI\).

PPEASource : Document projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, 32 pages \(1999\).

PPEASource : Document du projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, version préliminaire, 62 pages.

PPEASource : Document du projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, 66 pages.

PPEASource : www.ipmalmanac.com dans la section IPM Resources \(checklists\).

excessifs, de même que par l’exposition du produit à des agents externes tels que les bris de verre, les rongeurs et les contaminations microbiennes.

Les opérations post-récolte ont cependant aussi pour but d’assurer la qualité commerciale du produit. Ainsi une sélection et un tri sont-ils opérés afin de garantir la conformité du produit final avec le cahier des charges du marché de destination. Cette normalisation porte sur les caractéristiques du produit lui même mais également sur les matières et formules d’emballage retenus de même que sur le marquage des produits. Les opérations post récoltes, incluant la logistique d’expédition, font ainsi l’objet de protocoles précis afin de garantir un maximum de continuité dans la qualité des expéditions. La section Post-récolte du Référentiel OS se divise en deux sous-sections : Cadre de normalisation : cette sous-section vise à réunir la documentation pertinente à la définition par l’exploitant de ces procédés post-récolte. Cette section du référentiel est appelée à se développer au fur et à mesure que l’interprofession sera en mesure de produire des directives propres au contexte du Sénégal. Pour l’instant les documents suivants ont été inclus : un code d’usage pour l’emballage et le transport des fruits et légumes frais tropicaux définissant un cadre normalisé de gestion et de contrôle des opérations physiques associées à l’exportation; des directives en matière de définition d’un cahier des charges commercial; un texte spécifique sur les fonctions et les contraintes de l’emballage; un second texte portant sur le marquage et l’information client des produits commercialisés; un exemplaire de cahier des charges produit tel qu’émis par un importateur dans un cadre contractuel. Il est prévu à brève échéance d’inclure dans cette section une méthodologie d’échantillonnage et de contrôle des produits pour établir la conformité des lots à un cahier des charges donné. Ce système pourra être appliqué à des opérations d’agréage externe gérés par l’interprofession ou des bureaux spécialisés. Elle pourra également servir de base à des mesures de contrôle à la réception des produits en station de conditionnement de même qu’à certaines étapes clé du processus de conditionnement. Cahier des charges : cette sous-section réunit les cahiers des charges pour les principaux produits exportés par le Sénégal. Ces cahiers de charge sont à divers stades d’achèvement et d’appropriation et un travail important de l’interprofession Origine Sénégal sera nécessaire pour en faire un ensemble pleinement cohérent.

4.1 Cadre de normalisation

4.1.1 Code d'usages pour l'emballage et le transport

4.1.2 Principales directives pour un cahier des charges post-

PPEASource : L’obtention d’un label de qualité pour les productions horticoles. Document du projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, 56 pages \(2002\).

récolte

4.1.3 Fonctions et contraintes de l'emballage

4.1.4 Marquage et information client

4.1.5 Exemple de fiche d'agréage client

4.2 Cahiers des charges

4.2.1 Cahier des charges haricot vert

4.2.2 Cahier des charges mangue

4.2.3 Cahier des charges papaye

Section 5 Formation et signalisation La section qui suit vise à réunir le matériel de formation et les guides et aides visuels susceptibles d’être utilisés dans le cadre des opérations courantes d’exportation. Si on veut maintenir une pérennité des méthodes de travail associées à un système qualité, la formation du personnel et les aides visuelles sont d’un apport essentiel pour l’exploitant. La formation du personnel doit devenir un processus continu et géré de près en raison de la forte mobilité de la main d’œuvre. Les guides de formation développés par l’interprofession ou provenant d’autres sources, ne doivent pas être limités à une seule utilisation mais doivent servir à instaurer un processus de formation professionnelle du personnel, des agents de maîtrise aux ouvriers de plantation. La signalisation et l’iconographie est un complément au système de formation. Un affichage rappelant les diverses consignes de sécurité, d’hygiène ou les procédures logistiques à suivre, permettent de contribuer à ce que les éléments appris lors d’une séance ponctuelle intègrent la pratique courante. C’est dans cette optique que le Référentiel OS a ouvert une section spécifique pour le matériel de formation et, son complément, la signalisation en entreprise. Ainsi, les exploitants auront sous la main des modèles de matériel didactique et de signalisation qu’ils seront en mesure de diffuser ou d’installer au niveau de leur entreprise, sans avoir à engager des frais importants pour la conception même du matériel. En effet, la conception de matériel didactique et visuel adapté à une clientèle peu alphabétisée est un travail difficile auquel les exportateurs individuels n’ont pas le temps de s’adonner.

Le matériel didactique que nous proposons est tiré de diverses sources. Graduellement, l’interprofession devrait se doter d’outils additionnels qui

PPEASource : CD-Rom COLEACP/CNED, Module 3 : Formation à la gestion de la qualité, de la récolte à l’expédition.

PPEASource : CD-Rom COLEACP/CNED, Module 3 : Formation à la gestion de la qualité, de la récolte à l’expédition.

PPEACe cahier des charges élaboré pour la campagne 1999/2000 est donné à titre d’exemple. Une réactualisation est nécessaire pour s’assurer que les dispositions prescrites rencontrent les exigences EurepGAP. Source : PPEA/Bureau Véritas.

PPEACe cahier des charges a été élaboré lors de la campagne 2002. Il conviendrait de vérifier si les dispositions prescrites rencontrent les exigences EurepGAP. Il est à noter que le PPEA est en train de préparer un Guide Qualité Mangue Export qui sera disponible en 2003. Source : PPEA.

PPEACe cahier des charges est tiré de celui en vigueur en Côte d’Ivoire. Il conviendrait de vérifier si les dispositions prescrites rencontrent les exigences EurepGAP. Source : PPEA.

pourront être associés au Référentiel OS, par exemple le guide de l’exportateur de mangues, actuellement en cours de création. Guides et supports de formation : la sous-section comprend deux éléments. D’abord le Guide qualité du haricot vert développé dans le cadre du PPEA, qui retrace les différentes exigences pour les opération de conditionnement et d’expédition de haricot vert. Ensuite ont été incluses les directives du GIFAP pour l’utilisation efficace et sans risque des produits phytosanitaires, un guide doté d’un explicatif simple et illustré qui pourra servir de base à la formation du personnel d’encadrement, des agents de maîtrise et des chefs d’équipe des exploitations agricoles. Pictogrammes et signalisation : la section est divisée entre la signalisation au champ et la signalisation en station de conditionnement. Elles reprennent les recommandations de la FAO et pourront servir comme modèles pour la création d’affiches et de panneaux dans les plantations et centres de conditionnement par des artisans calligraphes de la place.

5.1 Guides et supports de formation

5.1.1 Guide qualité haricot vert

5.1.2 Exemple de guide pratique

5.1.3 Fiches techniques mangue 5.1.3.1 La cueillette 5.1.3.2 Les défauts maladies 5.1.3.3 Mini guide de l’exportateur

5.2 Pictogrammes / signalisation

5.2.1 Exemples de signalisation au champ

5.2.2 Exemples de signalisation en station de conditionnement

Section 6 Infrastructure et équipement La production et l’exportation de fruits et légumes s’appuie sur la maîtrise d’un ensemble de technologies et le maintien de ces dernières dans un bon ordre de fonctionnement. La réalisation d’infrastructures et la gestion des équipements dans un contexte agro-alimentaire fait l’objet d’exigences spécifiques afin de garantir les conditions hygiéniques d’exploitation. L’assurance qualité exige que des programmes d’entretien préventif documentés soient instaurés en entreprise.

PPEACe guide est à un stade très préliminaire. Il est donné à titre d’exemple. Source : PPEA/Bureau Véritas.

PPEASource : Global Crop Protection Federation \(GCPF ex GIFAP\), 59 pages \(1983\).

PPEAPour d’autres types de signalisation, vous pouvez consulter les sites Internet www.espace.cfwb.be/sippt ou www.aimt67.org/images/image_index.htm

PPEAPour d’autres types de signalisation, vous pouvez consulter les sites Internet www.espace.cfwb.be/sippt ou www.aimt67.org/images/image_index.htm

PPEAVous trouverez de nombreux liens utiles pour cette section mais aussi pour la section 9 Système HACCP sur le site Internet www.asept.fr/actualites.htm en cliquant sur la rubrique « Liens favoris / Bonnes Pratiques d’Hygiène et HACCP.

Par ailleurs les exploitants bénéficieront d’un effort de standardisation technologique au niveau de l’interprofession. En effet, le développement de normes en matière de matériel de production agricole, d’installations et équipements de conditionnement ainsi que de procédures d’entretien préventif des équipements, ne pourra que faciliter le développement de sa propre exploitation en évitant les tâtonnements, les approximations, et pire, les erreurs de design ou de conformité aux normes BPA (constatées après un investissement considérable). Cette section du Référentiel OS est peu développée car la standardisation des technologies de production et de conditionnement n’a pas été, jusqu’à présent, au centre des préoccupations de l’interprofession. Toutefois, avec l’application des Codes de bonnes pratiques, le développement de modèles d’installations de conditionnement et la documentation de l’entretien préventif des bâtiments et équipements sera désormais à l’ordre du jour. De plus, le développement de nouvelles technologies de production, dans la foulée des efforts de diversification de la filière, générera une série d’entrées dans le Référentiel OS : modèles de serres, fiches techniques pour le palissage, le tuteurage, la culture sous abri, les pépinières sur plaque plastique, les « charcoal coolers » etc. Cette section du Référentiel OS a été divisée en trois sous-sections : Normes techniques de construction : Cette sous-section est destinée à regrouper des plans-type d’installations de conditionnement, d’installations frigorifiques, d’installations sanitaires etc. qui orienteront les exploitants dans le développement de leur infrastructure. Pour l’instant, nous incluons dans le présent document les normes pour la construction d’un centre de conditionnement selon les normes agro-alimentaires. En complément on trouvera un modèle de plan de station de conditionnement, en l’occurrence le plan du FELTIPLEX développé dans le cadre du PPEA. Matériel et entretien préventif : Cette sous-section comprend des exemples de documentation associées à l’entretien préventif du matériel agricole. Un exemple de guide d’utilisation du matériel de pulvérisation détaille le fonctionnement de divers appareils, les opérations de nettoyage et de rinçage des appareils ainsi que leur calibrage (portée et débit). En complément de la documentation proprement dite, on a inclus un questionnaire permettant d’évaluer la conformité du matériel agricole, selon les recommandations du CEMAGREF. Ce modèle pourra servir de base à l’interprofession pour développer des formules spécifiquement adaptées au contexte du Sénégal. Finalement on a inclus un modèle de charte constructeur/distributeur, utilisateur définissant les engagements de chacun en matière de maintien d’un matériel de pulvérisation en parfait état de marche. Techniques de production : Cette section reste à développer et comprendra des recommandations techniques en termes d’installation de tuteurs, de culture sous abri, de palissage et de protection contre le vent et les conditions climatiques extrêmes. Pour l’instant, nous avons inclus les recommandations de la FAO en termes de design de serres adaptées aux climats tropicaux. Les normes techniques ainsi proposées pourront inspirer les exploitants qui les adapteront aux conditions du terrain et feront ainsi évoluer les standards.

6.1 Normes techniques de construction

6.1.1 Normes pour la construction d'un centre de conditionnement

6.1.2 Exemple de plan d'un centre de conditionnement

6.2 Matériel et entretien préventif

6.2.1 Guide d'utilisation du matériel de pulvérisation

6.2.2 Exemples de fiches de maintenance de matériel

6.2.3 Exemple de charte constructeur, distributeur, utilisateur

6.3 Techniques de production

6.3.1 Recommandations pour la mise en place de serres

Section 7 Aspects juridiques et sociaux Selon les Codes de Bonnes pratiques agricoles, tous les exploitants doivent s’assurer que leur entreprise est gérée en conformité avec les lois environnementales et le code du travail de leur pays, tout en respectant des normes de bases, tels qu’établies par les organismes multilatéraux internationaux, tels que l’Organisation Internationale du Travail.

A cet effet, différents textes de loi ou recommandations internationales on été incorporées au Référentiel OS afin d’éviter aux exploitants la tâche de retrouver chacun des textes. Prochainement, une lecture détaillée de ces codes permettra d’extraire un ensemble de recommandations, adaptées au contexte de la production et de l’exportation des fruits et légumes, qui renseigneront les exploitants sur les mesures à prendre pour garantir la conformité de leurs pratiques avec chacun de ces codes, les dispensant ainsi d’une analyse individuelle qui pourrait s’avérer complexe et fastidieuse. Pour l’instant, la présente section comporte les éléments suivants : Environnement : Le référentiel OS reprend ici les lois portant Code de l’Environnement et Code de l’Eau de la République du Sénégal. Le code de l’environnement comporte des indications concernant : la réalisation d’études d’impact; le traitement des substances chimiques nocives et dangereuses; l’établissement de plans

PPEACe document scanné n’est pas de bonne qualité de présentation. Il renferme toutefois une information intéressante qui pourraît être amélioré. Source : Cours sur la connaissance pratiquedu matériel de pulvérisation / Demba Dia \(DPV\).

d’urgence; la pollution des eaux, de l’air, des sols et du sous-sol; les sanctions pénales et administratives. Le code de l’eau porte sur la protection qualitative des eaux; les diverses utilisation des eaux et les priorités d’affectation de la ressource; les restrictions du domaine privé; les infractions et les sanctions. Travail : Pour cette section nous avons inclus d’abord une synthèse des principaux aspects de la législation du travail au Sénégal. Ensuite le Code du travail proprement dit a été reproduit. Sur un plan plus global, le Référentiel OS présente les recommandations de l’OIT en matière de travail décent, qui définissent les normes internationales en la matière.

7.1 Environnement

7.1.1 Code de l'environnement

7.1.2 Code de l'eau

7.2 Travail

7.2.1 Législation du travail

7.2.2 Code du travail

7.2.3 Concept de travail décent

Section 8 Suivi documentaire et traçabilité La mise en place d’un système de documentation exhaustif des opérations associées à la production, au conditionnement et à l’expédition des fruits et légumes est fondamental du point de vue de l’application du système d’assurance qualité sous-tendu par les différents codes. En effet, sans enregistrement structuré des opérations entourant la production et la commercialisation, il est impossible de constater ni de prouver le respect des méthodes de production et des procédures qui ont été déclarées au client. Autre exigence orientant le développement du système de documentation, l’objectif global de la traçabilité des produits est d’assurer que l’on peut retrouver la trace d’un lot de produits et son historique tout au long de la chaîne de production. La traçabilité d’un produit doit ainsi être intégrée à la conception du système de documentation des exploitations, afin de pouvoir évaluer, à chacun des stades du parcours du produit, les opérations critiques qui auront été conduites et qui influeront sur sa sûreté, sa qualité commerciale et sa conformité commerciale..

Les enregistrements doivent se faire à chaque stade de la progression des produits. Un système complet devra ainsi prévoir des enregistrements aux

PPEASource : Site Internet www.gouv.sn . En cas d’amendement de la loi portant code de l’environnement, vous pouvez consulter ce site où les codes sont téléchargeables.

PPEASource : Site Internet www.gouv.sn . En cas d’amendement de la loi portant code de l’eau, vous pouvez consulter ce site où les codes sont téléchargeables.

PPEASource : Site Internet www.gouv.sn . En cas de changement de la législation du travail, vous pouvez consulter ce site.

PPEASource : Site Internet www.gouv.sn . En cas d’amendement de la loi portant code du travail, vous pouvez consulter ce site où les codes sont téléchargeables.

stades : i) de l’acquisition des intrants, ii) de l’historique des parcelles choisies, iii) des opérations agricoles lors de la culture du produit, iv) de la récolte et de l’acheminement à la station de conditionnement, v) à la réception et lors du stockage des produits, vi) durant le traitement, vii) lors du stockage d’attente du produit, viii) lors du transport du produit au point d’expédition, ix) à la réception et durant l’attente avant embarquement, xii) lors de l’embarquement et durant le transport, xiii) à l’arrivée du produit et tout au long de sa distribution. Notons que la responsabilité en matière de traçabilité se limite à la portion sous le contrôle effectif de l’exploitant ou de l’exportateur. Ce dernier doit pouvoir, par un système de codes, repris par le maillon suivant, pouvoir répondre du cheminement d’un lot spécifique à travers les opérations précitées. La proposition de directives en matière de systèmes de documentation facilitera le travail de mise aux normes des exploitants. La présente section est divisée en deux parties : Réglementation et principes : Dans cette sous-section on retrouvera des éléments permettant d’apprécier le cadre réglementaire et conceptuel de la traçabilité. En premier lieu, le référentiel reproduit les exigences réglementaires en matière de traçabilité de l’Union Européenne qui définit les grandes lignes des exigences européennes en matière de traçabilité. Ce document est complété par un extrait des travaux du groupe FAO-GCP portant sur la mise en place de la traçabilité dans le contexte de la production de fruits et légumes. Documents d’enregistrement : Dans l’attente de la production d’un système de documentation standardisé par l’interprofession, le Référentiel OS propose une série de formulaires illustrant les enregistrements nécessaires pour respecter les normes de documentation des enregistrements. Sur le plan de la production agricole, une fiche standardisée basée sur un suivi « par parcelle » des opérations de production est aussi proposé, tout comme une fiche de suivi de lot pour une station de conditionnement de mangues. La définition d’un système intégré de traçabilité adapté aux modes de production (en régie, producteurs affiliés, collecte) de chacun des grands produits d’exportation (haricot vert, tomate cerise, mangue) sera développé à court terme et viendra compléter cette sous-section. Dans l’attente de ce système, des informations complémentaires ont été jointes qui pourront orienter le design du système : liste des documents d’enregistrement et des textes de référence utiles, un modèle de suivi parcellaire ainsi qu’un exemple d’exigence client en matière de traçabilité parcelle. Des exemples de formulaires d’enregistrements concernant les analyses de sol et les relevés de température ont également été joints.

8.1 Réglementation et principes

8.1.1 Exigences réglementaires en Europe 8.1.1.1 Directives 89/397/CEE et 93/99/CEE 8.1.1.2 Livre Blanc de l’Union Européenne

8.1.2 Traçabilité et contrôle

PPEASource : Site Internet www.ciaa.be. Vous pouvez aussi suivre l’évolution de la réglementation en Europe \(voir 8.1.1.1\) et la mise en œuvre des mesures proposées par la Commission dans le Livre blanc de l’Union Européenne \(voir 8.1.1.2\) à l’adresse suivante : http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/oc_index_fr.html.

PPEASource : L’obtention d’un label de qualité pour les productions horticoles. Document du projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, 56 pages \(2002\).

8.1.3 Note d’orientation

8.2 Documents d'enregistrement

8.2.1 Documents d’enregistrement Origine Sénégal 8.2.1.1 Système documentaire Origine Sénégal 8.2.1.2 Fiche de suivi des parcelles

8.2.2 Liste de documents, d'enregistrements et de textes de références utiles

8.2.3 Exemple de formulaires de suivi parcellaire

8.2.4 Exemple de fiche de traçabilité niveau parcelle exigée par un client

8.2.5 Autres exemples d'enregistrement

Section 9 Système HACCP Les systèmes d’assurance qualité sont orientés sur la prévention et la maîtrise des risques de non-conformité des produits. Dans le domaine agro-alimentaire, l’impact potentiel d’une non-conformité du produit ou d’une défaillance des procédés sur la santé humaine oblige les producteurs et distributeurs à développer des procédures assurant leurs clients qu’ils maîtrisent leurs systèmes. La méthode HACCP (Hasard Analysis/ Critical Control Points) a été d’abord développée pour maîtriser les risques associés aux conditions d’hygiène de production et à une non-conformité du produit issue de défaillances lors des opérations d’approvisionnement, de production, de stockage et d’expédition. Son souci premier est de garantir l’innocuité1 des produits. Afin de parvenir à cet objectif, une ensemble de principes et une méthodologie d’analyse ont été développés. La stricte application du modèle HACCP conduit à ne retenir que les aspects liés à l’innocuité des produits et à ne contrôler que les risques associés aux conditions d’hygiène. Une application plus large de la méthodologie, en élargissant la notion de risque à celui de non-conformité au cahier des charges commercial de même qu’au respect d’un cadre acceptable de production (critères sociaux et environnementaux), permet d’aboutir à une analyse plus fouillée des pratiques et qui rencontre mieux les objectifs spécifiques des exportateurs de fruits et légumes frais.

C’est pourquoi le Référentiel OS a prévu une section spécifique sur le modèle HACCP et son adaptation au secteur des fruits et légumes frais à l’exportation. 1 Qualité de ce qui n'est pas nuisible. Contraire de nocivité (Petit Robert)

PPEASource : Jean-Michel Voisard, PPEA/GEOMAR Intl. \(2002\)

PPEADes fiches plus ergonomiques seront prochainement élaborées par le Projet de Promotion des Exportations Agricoles. Elles seront révisées en tenant compte du contenu des questionnaires d’audit production et conditionnement.

PPEASource : Cadre harmonisé COLEACP \(1.1.3\).

PPEACe document est donnée à titre d’exemple. L’engagement proposé devra tenir compte des exigences EUREPGAP qui propose ses propres critères d’engagement minimaux \(1.1.1\). Source : L’obtention d’un label de qualité pour les productions horticoles. Document du projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, 56 pages \(2002\).

PPEAVous trouverez de nombreux liens utiles pour cette section sur le site Internet www.asept.fr/actualites.htm en cliquant sur la rubrique « Liens favoris / Bonnes Pratiques d’Hygiène et HACCP.

Cette section se divise en trois parties : Principe et démarche : Le Référentiel OS a inclus en premier lieu un texte présentant la démarche HACCP et des lignes directrices pour son application. Il apporte plusieurs définitions afin de préciser la terminologie, définit les 7 principes fondant la méthodologie et propose des lignes directrices pour la mise en œuvre d’un système. Ces textes sont complétés de diagrammes schématisant l’approche. Principaux risques : Une seconde section présente une analyse générale des risques associés à la production de fruits et légumes au Sénégal. Cette analyse sera affinée à travers des concertations et travaux organisés par l’interprofession Origine Sénégal, en respectant la méthodologie HACCP. Les résultats définitifs seront incorporés subséquemment dans le référentiel. Exemples d’application : La section se termine par des exemples d’application du cadre HACCP à un produit spécifique, le haricot vert ébouté en barquette operculée. D’autres applications HACCP viendront s’ajouter au fil du temps, au fur et à mesure des travaux de l’interprofession Origine Sénégal. On peut prévoir de tels documents pour le haricot vert vrac exporté par avion, le haricot vert exporté par bateau, la tomate cerise exportée par avion ou par bateau, la tomate grappe, la mangue avion et bateau etc.…

9.1 Principe et démarche

9.1.1 Les principes du HACCP et les lignes directrices pour leur application

9.2 Principaux risques

9.2.1 Principaux groupes de risques dans les fruits et légumes frais

9.3 Exemple d'application

9.3.1 Avant-projet de code d’usages en matière d’hygiène pour la production primaire et l’emballage des fruits et légumes frais

9.3.2 Système HACCP appliqué au haricot vert ébouté en barquette operculée

PPEASource : OMS.

PPEASource : L’obtention d’un label de qualité pour les productions horticoles. Document du projet RADHORT - FAO-GCP/RAF/244/BEL, 56 pages \(2002\).

PPEACe document est un extrait du rapport de la trente troisième session du Comité du Codex sur l’hygiène alimentaire, 23-28 octobre 2000. Vous aurez à suivre de près la sortie officielle du code d’usages par le Codex sur les sites Internet www.codexalimentarius.net ou www.fao.org.

PREAMBULESection 1 Codes de bonnes pratiques1.1 Bonnes pratiques agricoles1.1.1 Programme EurepGAP1.1.1.1 Référentiel EurepGAP pour fruits et lég�1.1.1.2 Points de contrôle et critères de confor1.1.1.3 Modalités générales de gestion du progr�

1.1.2 Comparaison EurepGAP et autres référentiel1.1.3 Cadre harmonisé COLEACP1.1.4 Agriculture raisonnée1.1.5 Agriculture biologique1.1.5.1 Modifications récentes annexe III \(200�1.1.5.2 Modifications récentes annexe I, II, IV �

1.2 Bonnes pratiques de pesticides1.2.1 Code de bonnes pratiques de pesticides1.2.2 Règles de gestion des produits phytosanita�1.2.3 Règles en matières d'approvisionnement

1.3 Bonnes pratiques hygiéniques1.3.1 Code de bonnes pratiques hygiéniques

1.4 Questionnaires1.4.1 Questionnaire d'audit production1.4.2 Questionnaire d'audit post-récolte

1.4.3 Exemples de questionnaires clients1.4.3.1 Questionnaires UTOPIA1.4.3.2 Questionnaire Minor, Weir and Willis

Section 2 Pesticides2.1 Matières actives recommandées2.1.1 Base de données sur l'évolution des matiè�2.1.2 Exemple de recommandations client

2.2 Limites maximales de résidus2.2.1 Exemple de recherche de LMR sur le site web du COLEACP (programme PIP)2.2.2 Synthèse multiproduit des LMR autorisées o

2.3 Analyse et dépistage2.3.1 Exemple d'analyse labo et de fiche de résu�

2.4 Questionnaires2.4.1 Exemple de questionnaire sur l'utilisation des pesticides

Section 3 Agronomie et lutte intégrée3.1 Directives et normes générales3.1.1 Directives pour un cahier des charges en pr3.1.2 Méthodologie dans le cas des productions f�

3.2 Fiches techniques standardisées3.2.1 Fiches techniques et ennemis des principale

3.3 Concepts IPM / PPI3.3.1 Les seuils d'interventions et les avertissements dans les cultures horticoles3.3.2 Exemples de cahiers PPI3.3.2.1 Cahier PPI mangue3.3.2.2 Cahier PPI tomate

3.3.3 Exemples de questionnaires IPM par produit3.3.3.1 Questionnaire IPM haricot vert3.3.3.2 Questionnaire IPM tomate sous serre

Section 4 Post-récolte4.1 Cadre de normalisation4.1.1 Code d'usages pour l'emballage et le transport4.1.2 Principales directives pour un cahier des c4.1.3 Fonctions et contraintes de l'emballage4.1.4 Marquage et information client4.1.5 Exemple de fiche d'agréage client

4.2 Cahiers des charges4.2.1 Cahier des charges haricot vert4.2.2 Cahier des charges mangue4.2.3 Cahier des charges papaye

Section 5 Formation et signalisation5.1 Guides et supports de formation5.1.1 Guide qualité haricot vert5.1.2 Exemple de guide pratique5.1.3 Fiches techniques mangue5.1.3.1 La cueillette5.1.3.2 Les défauts maladies5.1.3.3 Mini guide de l’exportateur

5.2 Pictogrammes / signalisation5.2.1 Exemples de signalisation au champ5.2.2 Exemples de signalisation en station de conditionnement

Section 6 Infrastructure et équipement6.1 Normes techniques de construction6.1.1 Normes pour la construction d'un centre de conditionnement6.1.2 Exemple de plan d'un centre de conditionnement

6.2 Matériel et entretien préventif6.2.1 Guide d'utilisation du matériel de pulvéri6.2.2 Exemples de fiches de maintenance de matér�6.2.3 Exemple de charte constructeur, distributeur, utilisateur

6.3 Techniques de production6.3.1 Recommandations pour la mise en place de serres

Section 7 Aspects juridiques et sociaux7.1 Environnement7.1.1 Code de l'environnement7.1.2 Code de l'eau

7.2 Travail7.2.1 Législation du travail7.2.2 Code du travail7.2.3 Concept de travail décent

Section 8 Suivi documentaire et traçabilité8.1 Réglementation et principes8.1.1 Exigences réglementaires en Europe8.1.1.1 Directives 89/397/CEE et 93/99/CEE8.1.1.2 Livre Blanc de l’Union Européenne

8.1.2 Traçabilité et contrôle8.1.3 Note d’orientation

8.2 Documents d'enregistrement8.2.1 Documents d’enregistrement Origine Sénégal8.2.1.1 Système documentaire Origine Sénégal8.2.1.2 Fiche de suivi des parcelles

8.2.2 Liste de documents, d'enregistrements et de8.2.3 Exemple de formulaires de suivi parcellaire8.2.4 Exemple de fiche de traçabilité niveau par8.2.5 Autres exemples d'enregistrement

Section 9 Système HACCP9.1 Principe et démarche9.1.1 Les principes du HACCP et les lignes directrices pour leur application

9.2 Principaux risques9.2.1 Principaux groupes de risques dans les frui

9.3 Exemple d'application9.3.1 Avant-projet de code d’usages en matière d 9.3.2 Système HACCP appliqué au haricot vert éb�