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Cultivo de Lechuga

Ing. Victor Paye HuarancaIng. Victor Paye Huaranca

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Cultivos de hoja

Compuestas

Lechuga Lactuca sativa

Escarola Cichorium endivia Endivia, Achicoria, radicheta

Quenopodeaceae

Espinaca Spinacea oleracea

Acelga Beta vulgaris var. cycla

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UmbelliferaePerejil Petroselinum crispumApio Apium graveolensLabiataeAlbahaca Ocinum basilicumBrassicaceaeBerro Roripa nasturtium var.

AquaticumOrégano Origanum majorana

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Características de los cultivos de hoja

Perescibilidad (corta vida poscosecha)– Ciclo corto– Siembras continuas, escalonadas– Localización especializada (regionalización)

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Riqueza en vitaminas y minerales

Valor nutritivo de lechugas y espinaca

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Especie: Lactuca sativa

Familia: Compositae

Tipos varietales dentro de la especie

• Capitata: mantecosa (butterhead)

de cabeza (crisphead)

• Crespa: de hojas sueltas

• Longifolia: Romana Latina

Asiática, asparagina

LECHUGALECHUGA

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Repollada Mantecosa (butterhead)Cabezas medias (300-600g) Poco

resistentes al transporteHojas suculentas y mantecosas, nervaduras

poco prominentes

Cultivadas en UruguayRepollada Crespa (crisphead) Cabezas

grandes pesadas (1kg) Resistentes al transporte

Hojas Consistentes con nervaduras promiCultivadas en EE.UU. Ej. Grandes Lagos

Lechuga – grupos de cultivares

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Variedad longifoliaRomanaCabezas poco compactas Hojas alargadas,

Nervaduras prominentes LatinaCabeza poco compactaHojas alargadasCultivada en Argentina (gallega)

Variedad CrispaHojas sueltas, lisas o crespasNo forman cabezaCultivadas en Uruguay

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Origen: Cuenca del MediterraneoCiclo: InvernalTolerante a temperaturas de heladaDaños por heladas al estado de plántula y en estados

próximos a la cosecha

Características morfológicasPlanta herbácea, anual, tallo corto (hasta la cosecha),

hojas en roseta que pueden o no formar la cabezaSistema radicularRaíz pivotante, profundidad hasta 60 cmDenso superficialmenteDe fácil regeneración soporta el trasplante

Lechuga

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1 – Fase de plántulaAparición de la radícula,

emergencia de los cotiledones

Crecimiento radicular en profundidad

Aparición de 3 a 4 hojas verdaderas

3 a 4 semanas de duración

Fases del desarrollo

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GerminaciónGerminación• Fotoblastia positivaAlgunos cultivares requieren luz para germinar

radiación rojo favorece radiación rojo lejano inhibe

• TermodormiciónLa germinación es inhibida por encima de 28-

30°Ctemperatura óptima 18-21°Ctemperaturas máximas dependen del cultivarla termodormición es reversible

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2 – Fase de roseta

Aparición de nuevas hojasDisminuye relación largo-

ancho de folíolosAcortamiento de los

“pecíolos” Formación de roseta con 12 a 14 hojas

3 a 4 semanas de duración

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3 – Formación de la cabeza

Hojas más anchas que largas

Hojas curvadas por el eje de la nervadura central

Hojas en posición erecta

Como consecuencia… las nuevas hojas quedan envueltas por las hojas formadas anteriormente

2 a 3 semanas de duración

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4 – FloraciónLa cabeza pierde calidadLa cabeza toma forma

alargada Elongación del tallo y emisión de las inflorescencias

Inflorescencia en capítulos de15-25 flores cada unoAltura de 1 a 1,5 m

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Criterios para la cosecha: Tamaño Formación de la cabeza Sin defectos de

conformación Sin problemas sanitariostipburn, quemado de heladaBremia, botrytis, pulgones

Calidad de la Lechuga

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Características determinantes del producto Órgano vegetativo, con alta tasa respiratoria Alto % de agua en su constitución (91-94%) Gran pérdida de agua en su corto período Relación Superficie/Volumen = Alta

Vida poscosecha la Lechuga

Calor de Respiración de la lechuga (kCal/ton-día)

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GraciasGracias